Tepung gandum hitam: semua tentang manfaat produk yang dibuat darinya. Tepung gandum hitam dalam makanan anak. Untuk pilek kronis

Roti hitam tidak lagi digunakan secara sistematis oleh banyak keluarga sejak mulai digantikan di toko-toko oleh berbagai makanan lezat gandum. Sebagai perbandingan, manfaat dan bahaya tepung gandum hitam tidak dapat dikritik. Memang, dalam hal kegunaan dan sedikit keterbatasan, bahan baku hampir tidak memiliki pesaing di antara produk-produk umum.

Jenis tepung gandum hitam

Jenis tepung yang dipilih tergantung pada jenis makanan panggang yang disiapkan. Beberapa jenis zat yang digunakan, sifat, manfaat dan bahayanya berbeda-beda:

Sifat tepung wallpaper menjadikannya cara terbaik untuk melawan sembelit, aterosklerosis, dan kolesterol tinggi tanpa obat. Keunggulan bahan mentah tidak hanya terletak pada komposisinya yang kaya, tetapi juga pada banyaknya serat. Tepung gandum hitam yang sudah dikupas bermanfaat untuk rambut yang lemah.

Komposisi kimia tepung gandum hitam

Komposisi bahan mentah yang bermanfaat memberi tubuh mineral berikut:

1. Fosfor – menjaga kesehatan tulang rawan dan tulang.
2. Magnesium, zat besi - membantu tubuh dalam hematopoiesis normal.
3. Kalium – transmisi impuls saraf tepat waktu.
4. Kalsium – aktivitas sistem saraf berkualitas tinggi, kerangka yang kuat.

Bahan bakunya kaya akan unsur makro dan mikro, vitamin B dan E, berguna untuk sistem kardiovaskular, kelenjar tiroid, dan pengobatan anemia. Tidak membahayakan, hanya menjamin kesehatan yang baik.

Nilai gizi dan kandungan kalori tepung gandum hitam

Standar 100 g mengandung karbohidrat (61,8 g), protein (8,9 g) dan lemak (1,7 g). Total kandungan kalori dari 298 kkal menjadi 305 kkal. Ini lebih sedikit dibandingkan produk gandum, jadi tepung gandum hitamlah yang akan bermanfaat bagi penurunan berat badan.

Nilai energi tergantung pada kondisi pertumbuhan, jenis bahan tanam dan tingkat pengolahannya. Persentase komponen bermanfaat yang baik memungkinkan kita untuk mengklasifikasikan produk, terutama yang terbuat dari tepung gandum, sebagai makanan diet.

Nasihat! Saat menyiapkan rye kvass buatan sendiri, Anda bisa memasukkannya secara eksklusif ke dalam wadah kaca. Ini akan mencegah kotoran berbahaya masuk ke dalam minuman.

Manfaat tepung gandum hitam untuk tubuh

Di antara banyak khasiat tepung gandum hitam yang bermanfaat adalah kemampuannya untuk mempengaruhi pembaharuan jaringan tubuh pada tingkat sel. Bahan bakunya memperkuat pembuluh darah, meningkatkan gerak peristaltik tanpa membahayakan sistem pencernaan, dan memberikan efek positif pada sistem kekebalan tubuh.

Untuk pria

Pria harus memanfaatkan khasiat tepung gandum hitam yang bermanfaat. Terutama usia paruh baya dan tua. Ini adalah sumber fitoestrogen tumbuhan yang mengurangi risiko kanker prostat, dan jika masalah sudah muncul, mereka membantu dalam pengobatan.

Roti hitam tidak akan membahayakan orang yang melakukan pekerjaan fisik atau atlet. Asam amino yang bermanfaat, protein, dan karbohidrat kompleks menyehatkan tubuh untuk waktu yang lama, memberinya energi secara bertahap. Dengan demikian, rasa lelah tidak langsung datang, dan daya tahan tubuh meningkat.

Untuk wanita

Dianjurkan bagi wanita untuk mengonsumsi makanan panggang yang terbuat dari tepung berwarna gelap, bahkan roti biasa, setiap hari. Tanpa membahayakan angka tersebut, akan dimungkinkan untuk mencegah terjadinya atau memfasilitasi proses pengobatan:

• mastopati;
• penyakit batu empedu;
• ketidakseimbangan hormon;
• kanker payudara

Sejumlah besar fitoestrogen yang masuk ke dalam tubuh akan memberikan pertolongan pertama selama PMS, menunda timbulnya menopause, dan meringankan perjalanannya. Wanita juga disarankan untuk tidak mengabaikan manfaat obat tradisional ini dengan setidaknya mencuci rambut secara berkala dengan tepung gandum hitam.

Apakah mungkin mengonsumsi tepung gandum hitam selama kehamilan dan menyusui?

Makan roti tawar bisa berbahaya, menyebabkan sembelit, penambahan berat badan berlebih, dan rasa berat di usus. Jika timbul masalah seperti itu, disarankan untuk beralih ke produk berbahan dasar tepung berwarna gelap, khususnya roti Borodino, dengan mengonsumsi sekitar 3-4 potong per hari. Jumlah yang lebih besar dapat membahayakan karena menyebabkan pembuangan cairan yang buruk, terutama air dari rahim, sehingga mempersulit persalinan.

Kepatuhan terhadap norma harian akan memberikan energi bagi ibu hamil tanpa membahayakan janin dan menormalkan gerak peristaltik. Setelah melahirkan, porsi makanan yang menggunakan tepung hitam dapat digandakan dengan aman, memasukkannya ke dalam menu makanan sejak hari pertama, setelah mengetahui terlebih dahulu reaksi anak terhadap produk baru tersebut.

Nasihat! Wanita pasca melahirkan kerap mengeluhkan terbentuknya selulit. Khasiat produk gandum hitam yang bermanfaat membantu menjaga kehalusan dan kekencangan kulit.

Makanan panggang yang terbuat dari tepung gandum hitam untuk anak-anak

Para ahli memiliki pendapat berbeda mengenai usia kapan seorang anak dapat mencoba produk gandum hitam tanpa membahayakan. Ada yang bersikeras pada usia 3 tahun, ada pula yang berpendapat bahwa setelah berkonsultasi dengan dokter anak atau dokter, mulai usia 1 tahun, bayi dapat diberikan secara berkala sekitar 30–40 g makanan yang dipanggang.

Untuk membuatnya, Anda hanya perlu menggunakan bahan baku berkualitas tinggi. Dan ingat juga: roti yang baru dipanggang pasti dianggap berbahaya karena adanya fermentasi di dalam perut, apalagi jika dipadukan dengan ikan, selai, dan daging. Jika tidak ada pilihan lain, porsi roti yang diperuntukkan bagi anak-anak akan menjadi sedikit basi setelah didiamkan selama 2-3 hari.

Apakah tepung gandum hitam baik untuk diabetes dan kolesistitis?

Tepung gandum hitam bermanfaat untuk diabetes dan kolesistitis, namun penggunaan produk yang dibuat darinya dikaitkan dengan beberapa batasan. Mengingat khasiat produk, manfaat dan bahaya yang ditimbulkannya bagi tubuh, dosis yang diperbolehkan untuk penderita diabetes dibatasi hingga 300–350 g, dan itupun hanya karena karbohidrat jangka panjang.

Konsumsi kolesistitis dibatasi pada masa remisi dan tunjangan harian 150 g Roti dan kue kering sebaiknya agak basi. Norma yang sama ditentukan untuk pasien yang menderita keasaman rendah.

Produk obat berbahan dasar tepung gandum hitam

Gandum hitam mentah dikenal tidak hanya sebagai produk makanan, tetapi juga sebagai obat alami yang membantu pengobatan penyakit yang paling umum.

Untuk tekanan darah tinggi

Obat paling mujarab untuk membantu penderita hipertensi stadium 2 dan 3 adalah dengan mengonsumsi sesendok tepung gandum hitam kasar saat perut kosong, yang sebelumnya diisi air panas. Jika Anda memiliki izin dari dokter yang merawat Anda, khasiat produk yang bermanfaat dapat ditingkatkan dengan mengonsumsi obat pencahar pada saat yang bersamaan.

Untuk pilek kronis

Zat tersebut bermanfaat untuk pilek kronis. Perawatan dengan kue tepung gandum hitam akan membantu menghilangkan penyakit yang tidak menyenangkan:

• ambil sedikit tepung, parutan lobak dan madu;
• aduk rata untuk membuat adonan elastis;
• gulung roti pipih hingga ketebalan sedang;
• letakkan di pangkal hidung dan tahan selama 15-20 menit.

Ulangi prosedur ini setiap hari selama 7–10 hari, selalu campurkan porsi baru.

Penting! Selama waktu ini, penyakitnya akan hilang; jika tidak, kunjungan kedua ke dokter diperlukan.

Kompres untuk limfostasis

Masalah keluarnya cairan di kaki menyebabkan banyak ketidaknyamanan dan ketidaknyamanan. Kompres khusus akan membantu memperbaiki situasi, untuk persiapannya Anda perlu menyiapkan 250–300 g bahan mentah gandum hitam, diseduh dengan air mendidih.

1. Massa dicampur dan dibiarkan hingga benar-benar dingin.
2. Kemudian kefir ditambahkan ke dalam kompres, semuanya kembali menjadi homogen.
3. Campuran tersebut dioleskan pada serbet yang terbuat dari bahan alami atau perban, yang ditempelkan pada area yang bengkak dan dibungkus dengan film tahan air.
4. Prosedurnya dilakukan setiap hari pada pagi dan sore hari hingga pembengkakan hilang. Waktu pemaparan satu kompres adalah sekitar 2 jam.

Kompres untuk linu panggul

Khasiat gandum hitam membantu menghilangkan linu panggul atau, dalam kasus yang sulit, meringankan gejalanya.

Untuk menyiapkan kompres, Anda perlu mengambil:

• 2,5 liter air panas;
• sesendok gula;
• 10 gram ragi;
• 500 gram tepung.

Persiapan:

1. Bahan-bahan tersebut dituangkan ke dalam wadah tertutup rapat, dikocok rata dan diinfuskan selama 5 hari.
2. Sebelum digunakan, kain direndam dalam campuran tersebut dan ditempelkan pada bagian yang sakit.
3. Kompres disimpan selama 30 menit, setelah dikeluarkan Anda harus berbaring untuk waktu yang sama.
4. Prosedur ini diulangi sekali sehari selama 10 hari.

Tepung gandum hitam dalam tata rias rumah

Zat tersebut merupakan bahan pembantu kosmetik yang diakui mampu memperbaiki kondisi rambut dan kulit wajah dalam waktu singkat. Menggunakan khasiat produk yang berharga, manfaat dan tidak adanya bahaya di area ini, masker, sampo, dan kompres dibuat darinya.

Masker wajah

Lingkungan luar yang berbahaya, seringnya stres, dan kualitas nutrisi yang buruk mau tidak mau mempengaruhi kondisi kulit wajah. Perubahan terkait usia tidak menambah kecantikan, yang semakin sulit dilawan. Bantuan bahan baku gandum hitam dalam hal ini sulit ditaksir terlalu tinggi, karena manfaat penggunaannya sangat besar.

Berkat dia dia berhasil:

• membersihkan pori-pori dengan lembut;
• mengencangkan kulit;
• mencapai pemutihan yang tidak berbahaya;
• meredakan iritasi.

Tepung gandum hitam memiliki sifat regenerasi, menetralkan proses inflamasi, menghilangkan bintik-bintik penuaan, menghaluskan kerutan kecil, dan meratakan warna.

Pilihan paling sederhana adalah dengan mencampurkan tepung dan air atau susu hingga menjadi krim dan mengoleskannya pada wajah yang telah dibersihkan. Masker yang terbuat dari campuran tepung gandum hitam, minyak esensial kamomil, primrose, vitamin A, dan setetes madu juga bersifat universal.

Untuk menutrisi epidermis, Anda perlu mencampurkan produk utama dengan krim asam, dan campuran jus lidah buaya dan susu akan membantu meredakan peradangan.

Jika perlu dikupas terlebih dahulu, tepung rye dapat dicampur dengan sedikit kopi bubuk rebus dan jus ceri.

Nasihat! Bahkan dalam kasus lanjut, disarankan untuk tetap memakai masker tidak lebih dari 15-20 menit. Tidak disarankan untuk mengulangi prosedur ini lebih dari 2-3 kali seminggu. Prosedur kosmetik yang terlalu sering menyebabkan kerugian yang sama besarnya dengan tidak melakukan prosedur kosmetik dalam jumlah yang cukup.

Shampo yang terbuat dari tepung gandum hitam untuk mencuci rambut

Penggunaan sampo tepung gandum hitam secara sistematis memungkinkan Anda untuk:

• menormalkan sekresi kelenjar sebaceous;
• secara efektif memerangi kerontokan rambut;
• cepat menghilangkan ketombe;
• membuat rambut lebih mudah diatur.

Shampo buatan sendiri untuk rambut berminyak terdiri dari bahan-bahan berikut:

• sedikit minyak esensial;
• 100 ml susu;
• 50 gram tepung gandum hitam.

Campuran tersebut dioleskan 2 kali, kemudian dicuci bersih tanpa menggunakan bahan kimia. Rambut pirang yang warna rambutnya agak kuning sebaiknya menambahkan sedikit jus lemon dan madu ke dalam campuran utama.

Penting! Tepung gandum hitam juga digunakan sebagai pengganti sampo kering jika tidak memungkinkan untuk mencuci rambut dengan benar. Produk digosok lalu disisir keluar.

Masker untuk rambut rapuh dan tipis

Sifat nutrisi positif dari tepung gandum hitam dilengkapi dengan kuning telur, yang mengandung setidaknya 200 zat bermanfaat. Masker yang telah disiapkan akan memperkuat folikel rambut, menghentikan kerontokan rambut, dan merangsang pertumbuhan. Jika tidak ada reaksi negatif terhadap masker yang mengandung alkohol, tambahkan sesendok cognac ke dalam campuran.

Masker rambut yang terbuat dari tepung gandum hitam dioleskan pada rambut kotor dan dioleskan ke kulit kepala. Setelah 10–20 menit. itu bisa dicuci. Wajar jika setelah pemakaian pertama muncul sedikit ketombe, begitulah kulit dibersihkan dari sel-sel mati dan sisa-sisa bahan kimia. Penggunaan obat tradisional tanpa menimbulkan bahaya dibatasi 1-2 prosedur per 10 hari.

Apa yang bisa dibuat dari tepung gandum hitam

Dari bahan baku gandum hitam yang sehat, Anda dapat menyiapkan roti biasa dan custard, roti pipih, kue kering, adonan, roti diet, dan bahkan pancake buatan sendiri secara mandiri. Untuk hasil yang lebih baik, karena adonan gandum hitam akan lengket karena kandungan glutennya yang rendah, disarankan untuk menambahkan sedikit tepung terigu atau tepung soba ke dalam adonan.

Mana yang lebih sehat: gandum hitam atau tepung terigu?

Dari segi sifat, komposisi, dan manfaatnya bagi tubuh, tepung gandum hitam jauh lebih unggul dibandingkan tepung terigu. Produk gandum hitam memiliki indeks glikemik yang rendah, mengandung sejumlah besar enzim yang memecah senyawa pati, dan juga menghasilkan sedikit gluten, sehingga meminimalkan bahaya bagi kesehatan.

Perlu ditekankan bahwa selama menguleni adonan, hanya ragi yang digunakan, dan bukan ragi tradisional, ini membuat produk sehat dan memungkinkan Anda memasukkannya ke dalam makanan.

Bahaya tepung gandum hitam dan kontraindikasi

Konsumsi produk gandum hitam bisa berbahaya dalam kasus berikut:

1. Setelah operasi perut.
2. Jika Anda memiliki intoleransi atau alergi.
3. Selama eksaserbasi penyakit gastrointestinal.
4. Dengan meningkatnya keasaman.

Perhatian! Jika Anda mengalami masalah, Anda bisa mencoba sedikit produk gandum hitam. Jika tubuh bereaksi normal, beralihlah ke porsi standar.

Kesimpulan

Manfaat dan bahaya tepung gandum hitam bagi tubuh telah lama diteliti. Khasiatnya telah terbukti dapat meningkatkan kesehatan dengan memperkaya darah dengan mineral, vitamin, serat dan komponen penting lainnya. Selain itu, produk gandum hitam digunakan dalam tata rias dan pengobatan tradisional, membantu menjaga kenyamanan di dalam rumah dengan menjebak bau tak sedap.

Para ilmuwan telah lama membuktikan bahwa tepung terigu kelas satu bukanlah produk makanan yang paling sehat. Meski demikian, tepung selalu hadir dalam kehidupan kita masing-masing, digunakan untuk menyiapkan berbagai macam masakan, termasuk makanan. Namun sangat mungkin untuk menemukan alternatif atau tambahan yang lebih bermanfaat dari tepung terigu biasa, terjangkau dan tidak sehat. Misalnya, tepung ceri burung, resep masakan yang sedikit diketahui, namun tetap dapat Anda gunakan. Tepung gandum hitam yang sudah dikupas juga bisa menjadi pilihan yang sangat baik, sekarang kami akan memberikan resepnya dan memberi tahu Anda jenis produknya, serta memperjelas apa manfaat dan bahaya yang didapat dari memakannya.

Tepung gandum hitam kupas - apa itu?

Sembilan puluh persen tepung tersebut terdiri dari partikel terkecil dari cangkang yang mengelilingi benih biji-bijian. Hanya sepuluh persen komponen yang merupakan bagian periferal. Tepung ini memiliki warna putih yang menyenangkan dengan warna abu-abu atau krem ​​​​yang terlihat jelas. Selain itu, Anda dapat dengan mudah melihat keberadaan cangkang biji-bijian, ukurannya berbeda-beda dan dapat dilihat dengan mata telanjang. Saat memilih tepung seperti itu, lebih baik memberi preferensi pada produk yang dibuat sesuai dengan Gost. Umur simpan rata-rata adalah enam bulan.

Tepung gandum hitam kupas - manfaat dan bahaya

Manfaat tepung rye kupas

Kualitas manfaat tepung gandum hitam kupas dijelaskan oleh komposisi kimianya yang kaya. Selain itu, produk ini cukup mudah diserap tubuh. Para ahli mengatakan bahwa makanan panggang yang dibuat dengan tepung tersebut dapat meningkatkan daya tahan tubuh kita secara keseluruhan dan mengaktifkan produksi hormon dan antibodi.

Tepung gandum hitam yang sudah dikupas adalah sumber sejumlah besar vitamin B, yang diperlukan untuk pelaksanaan penuh proses metabolisme, jaringan tulang yang sehat, dan fungsi normal sistem saraf pusat. Produk ini juga merupakan sumber tokoferol yang mampu melawan radikal bebas dan menjaga keremajaan tubuh.

Antara lain, tepung gandum hitam yang sudah dikupas mengandung sejumlah kalium, kalsium, mangan, fosfor, yodium, dan molibdenum.

Tepung gandum hitam yang sudah dikupas - berbahaya

Anda tidak boleh makan produk yang terbuat dari tepung gandum hitam yang sudah dikupas selama periode pasca operasi dan selama eksaserbasi penyakit gastrointestinal. Selain itu, produk tersebut dapat membahayakan tubuh jika dikonsumsi secara berlebihan.

Resep dengan tepung gandum hitam

Roti gandum hitam dengan kismis dan biji jintan

Untuk menyiapkan roti yang lezat dan sangat aromatik, Anda perlu menyiapkan tiga ratus gram tepung terigu, dua ratus gram tepung gandum hitam yang sudah dikupas, delapan gram ragi kering, dan dua ratus lima puluh gram kismis hitam. Anda juga membutuhkan sepuluh gram garam dan satu sendok teh jinten.

Campurkan kismis dan biji jintan dalam mangkuk. Dalam wadah terpisah, campurkan tepung terigu dan gandum hitam, tambahkan ragi dan garam, lalu tambahkan tiga ratus lima puluh mililiter air secara bertahap dan uleni adonan.
Setelah massa kental menjadi gumpalan, tambahkan kismis dan jinten ke dalamnya. Sebarkan komponen-komponen tersebut secara merata ke dalam adonan.
Letakkan adonan di atas permukaan kerja dan isi dengan udara. Untuk melakukan ini, regangkan sedikit adonan, selipkan dengan jari Anda dari waktu ke waktu (agar tidak menempel di meja). Pegang ujung adonan dan angkat seluruh adonan ke udara. Letakkan perlahan tepi bawah ke atas meja, lalu lipat tepi kedua di atas. Balik seluruhnya dan lipat menjadi dua. Ulangi dulu beberapa kali.

Bentuk gumpalan yang dihasilkan menjadi bola, lalu masukkan ke dalam mangkuk di bawah handuk selama satu jam (di tempat yang hangat, tanpa angin).
Bagi adonan yang sudah mengembang menjadi dua bagian, bentuk dua bola, dan biarkan selama sepuluh menit lagi di bawah handuk. Bentuk roti, letakkan di atas handuk, tutup dan biarkan selama satu jam. Selama waktu ini, panaskan oven hingga 250C.
Letakkan roti yang sudah jadi di atas loyang yang ditaburi tepung, potong sesuai keinginan.
Basahi oven dengan botol semprot (ini akan menghasilkan kerak yang renyah), atur suhu menjadi 220C dan panggang selama setengah jam.

roti jahe

Untuk menyiapkan roti jahe yang enak, manis dan harum, siapkan satu gelas tepung rye kupas, tujuh puluh gram gula pasir, enam puluh gram mentega, satu butir telur ayam. Gunakan juga dua pertiga sendok makan bubuk kakao, masing-masing setengah sendok teh jahe bubuk dan ketumbar, sepertiga sendok teh kayu manis, dan satu sendok teh soda kue.

Lelehkan mentega dalam penangas air, tambahkan gula, bumbu, telur, dan coklat. Campur dengan baik. Tambahkan setengah tepung, aduk. Tambahkan soda kue dan padamkan dengan cuka. Selanjutnya, tambahkan sisa tepung dan uleni adonan.
Tempatkan bola-bola seukuran kenari di atas loyang yang dilapisi perkamen, dengan jarak empat sentimeter.

Panggang pada suhu 200C selama seperempat jam atau kurang.

Cupcake dengan coklat

Untuk menyiapkan makanan penutup seperti itu, siapkan seratus lima puluh gram tepung gandum hitam kupas, seratus gram tepung gandum utuh, segelas susu, tiga butir telur, dan satu sendok makan madu soba. Gunakan juga satu sendok teh baking powder, sejumput garam, enam sendok makan coklat bubuk, delapan puluh gram dark chocolate (85%), dan tiga sendok makan minyak zaitun.

Kocok telur bersama garam hingga berbusa kaku, tambahkan susu dengan madu dan mentega, kocok kembali. Tambahkan semua tepung sedikit demi sedikit, tambahkan baking powder dan coklat, uleni adonan.
Potong coklat menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan sebagian besar ke dalam adonan. Masukkan adonan yang sudah disiapkan ke dalam cetakan dan taburi dengan sisa coklat.
Masak muffin dalam oven yang sudah dipanaskan hingga dua ratus derajat selama delapan belas menit.

Sejak zaman kuno, roti gandum telah menjadi produk makanan pokok. Makanan ini tidak hanya ada di meja orang Rusia yang miskin; orang kaya juga memakannya. Alasannya sangat sederhana: tepung gandum hitam, yang digunakan untuk membuat roti, paling memenuhi kebutuhan tubuh manusia. Makanan ini lebih gelap dibandingkan makanan yang terbuat dari oatmeal, dan produk jadi yang dibuat darinya bertahan lebih lama. Oleh karena itu, roti gandum selalu mendapat kehormatan dan rasa hormat yang besar.

Terbuat dari apa tepung gandum hitam, bagaimana ciri-cirinya?

Semuanya akan baik-baik saja, tetapi sifat memanggang tepung gandum hitam secara langsung bergantung pada gluten. Jadi, sayangnya, unsur ini hanya ada sedikit di dalamnya. Tapi itu bertanggung jawab atas elastisitas, kelenturan dan kekencangan adonan. Ciri-ciri inilah yang menentukan volume produk roti, struktur porositasnya, bentuk atau ukurannya. Untuk mengimbangi kekurangan ini, disarankan untuk mencampurkan tepung jenis ini dengan gandum. Tetapi adonan seperti itu sangat menempel di tangan manusia, sehingga sulit untuk dikerjakan, tetapi roti gandum yang harum sepadan.

Anda dapat menggunakannya untuk membuat kue jahe, scone, kue kering, pancake, dan muffin. Dan penghuni pertama yang dibuat berdasarkan tepung tersebut merupakan bagian integral dari kvass Rusia yang lezat. Tepung gandum hitam membutuhkan penyimpanan yang tepat - tempat yang sejuk dan kering dalam hal ini akan menjadi pilihan terbaik. Tidak perlu meletakkan makanan atau benda yang berbau tidak sedap atau terlalu menyengat di dekatnya, karena tepung dapat menyerapnya.

Tepung gandum hitam: ulasan pelanggan

Banyak orang mencobanya secara tidak sengaja, dan sekarang mereka tidak dapat membayangkan hidup tanpanya. Kali ini kita tidak akan membicarakan mereka yang sudah lama memasaknya. Ini adalah cerita yang berbeda. Tepung utuh jauh lebih baik dibandingkan tepung makanan biasa, terutama tepung terigu. Itu terbuat dari biji-bijian, ketika kuman dan dedaknya tidak dihilangkan. Itu sebabnya mengandung banyak zat bermanfaat. Tepung gandum hitam adalah produk alami. Ada juga kelemahannya: umur simpannya lebih pendek dibandingkan dengan gandum yang dikupas, meskipun lebih lama dari gandum. Pembeli memanggang roti darinya dan membuat adonan pertama. Ternyata sangat enak. Menurut review pelanggan, tepung ini tidak mengandung bahan anti penggumpalan atau zat lainnya.

Hal ini terlihat pada saat pengayakan. Ini berisi gumpalan besar yang pecah tanpa masalah. Hanya ada satu ulasan buruk - jarang terlihat dijual. Beberapa pengguna membuat bagel dari tepung ini dengan berbagai isian: kentang, keju cottage, atau kubis. Orang lain menggunakannya sebagai sampo. Sejumlah kecil cukup diencerkan dengan air dan dioleskan ke rambut selama 10 menit. Anda hanya perlu membilasnya hingga bersih agar tidak terbentuk kerak.

Manfaat tepung gandum hitam

Mari kita bicara sedikit tentang manfaat produk. Tepung ini banyak mengandung zat bermanfaat dan banyak vitamin. Kebanyakan mengandung potasium, tembaga dan aluminium, kita juga tidak bisa melupakan vitamin B, H, E, A dan PP. Keunggulan tepung terletak pada komposisi kimianya. Ini mengandung karbohidrat dan protein, dan mereka adalah pemasok energi utama. Tepung gandum hitam mengandung kalsium, yang berperan dalam pembangunan jaringan tulang dan menjaga kekuatannya. Kalium meningkatkan fungsi sistem vaskular-jantung. Mineral magnesium dan zat besi berkontribusi pada hematopoiesis normal. Tepung gandum hitam yang khasiatnya tidak bisa dianggap remeh, pasti ada di rumah setiap ibu rumah tangga.

Beberapa contoh lagi. Produk yang terbuat dari tepung tersebut memiliki efek positif pada fungsi kelenjar tiroid, membantu membersihkan usus dari produk limbah, dan ini, pada gilirannya, secara signifikan meningkatkan sistem pencernaan. Risiko peningkatan aterosklerosis juga berkurang dan kadar kolesterol darah menjadi normal.

Tepung gandum hitam sangat diperlukan bagi manusia

Dibandingkan tepung terigu, tepung rye mengandung fruktosa lima kali lebih banyak. Dan itu diperlukan untuk berfungsinya tubuh manusia secara normal. Produk tepung gandum hitam memiliki jumlah hemiselulosa dan serat yang tepat, yang meningkatkan motilitas usus. Pada tahun 70-an abad terakhir, Luksemburg menempati salah satu tempat pertama di dunia dalam bidang onkologi usus. Kemudian di negara mereka mereka mulai makan roti gandum hitam. Sekarang mereka berada di urutan terbawah.

Di Polandia dan Jerman, roti seperti itu dianggap sebagai makanan diet. Orang yang menderita diabetes dan anemia harus memakannya. Satu-satunya batasan: roti yang terdiri dari 100% gandum hitam sulit dimakan setiap hari, sehingga disarankan menggunakan 15-25% gandum dan 80-85% gandum hitam untuk pembuatannya.

Tepung gandum hitam diperoleh dengan menggiling biji-bijian gandum hitam. Ia memiliki sejumlah khasiat yang bermanfaat dan dihargai karena rasanya serta indeks glikemik (GI) yang rendah. Dan karena Rusia masih menjadi pemimpin dunia dalam budidaya gandum hitam, penduduknya harus lebih mengenal tepung dari tanaman sereal ini.

Ada empat varietas:

1. Diunggulkan - inti biji-bijian digunakan untuk penggilingan halus. Berat bersih tepung hasil keluaran adalah 63-65%. Warnanya putih dengan semburat kebiruan atau krem.
2. Wallpaper – digiling kasar dengan indeks dispersi tinggi. Jumlah produk yang keluar adalah 96-97%. Varietas ini memiliki warna keabu-abuan atau kecoklatan karena banyaknya dedak. Mengandung partikel kulit biji-bijian.
3. Kupas adalah varietas yang paling bermanfaat, karena produksinya menggunakan biji-bijian beserta cangkangnya. Nilai produk akhir: 85-87%. Hal ini ditandai dengan warna keabu-abuan atau krem ​​​​dengan pecahan cangkang biji-bijian kecoklatan.
4. Peklevanny – tepung yang digiling halus dan diayak rata. Outputnya sekitar 60% produk dari volume biji-bijian asli.

Seperti yang Anda lihat, perbedaan antar varietas terletak pada tingkat penggilingan, berat bersih keluaran, dan jumlah dedak. Biji-bijian yang diunggulkan dan dipeked sering digunakan untuk memanggang makanan yang dipanggang, dan, lebih jarang, untuk produk kembang gula, sedangkan kertas dinding dan biji-bijian yang sudah dikupas terutama digunakan untuk membuat roti makanan.

Menggabungkan

Manfaat tepung rye didasarkan pada nilai gizinya. 7-11% terdiri dari protein: albumin, globulin, prolamin (gliadin), glutenin. Sepertiganya bersifat hidrofilik, yaitu larut dalam air dan larutan garam.

Produk pangan berbahan dasar tepung rye merupakan produk berkarbohidrat tinggi. Kandungan karbohidrat – 70-77%, pati – 54-63,6%, serat makanan – 0,5-1,8%.

Komponen lemak menempati 1,1 hingga 1,7% dari total massa, termasuk asam tak jenuh - sekitar 0,2%.

Tepung gandum hitam kaya akan zat bermanfaat:

• mineral (fosfor, kalium, natrium, belerang, kalsium, magnesium, mangan, besi);
• vitamin (kelompok B: tiamin, piridoksin, riboflavin, folat, asam nikotinat; E, atau tokoferol; A);
• asam amino yang berharga (lisin, niasin, dll.).

Gandum hitam dan biji-bijian lainnya kaya akan magnesium, yang bertindak sebagai kofaktor (aktivator) lebih dari 300 enzim dalam tubuh manusia, termasuk yang terlibat dalam sekresi insulin. Hal ini mengarah pada khasiat lain yang berharga dari tepung gandum hitam, yaitu pencegahan diabetes tipe 2.

Nilai energinya tergantung pada jenis tepung dan resep pembuatan produk kuliner tertentu. Nilai rata-rata 100 g adalah 325 kkal, yang mencakup 17% dari nilai harian orang dewasa.

Gandum atau gandum hitam

Dibandingkan tepung terigu, tepung rye mengandung lebih banyak enzim aktif yang memecah senyawa pati. Hal ini menjelaskan rendahnya nilai indeks glikemik. Selain itu, kurang rentan terhadap pembentukan gluten. Berkat khasiat ini, tepung gandum hitam adalah salah satu produk kue yang paling berguna, bersama dengan oatmeal, nasi, dan.

Produk ini memiliki aktivitas autolitik tingkat tinggi, yang bertanggung jawab atas kandungan zat yang larut dalam air dalam adonan. Untuk tepung yang diayak dan dikupas angkanya tidak lebih dari 50%, untuk wallpaper – 55%.

Kerugian utamanya adalah adonan gandum hitam kurang elastis, itulah sebabnya roti yang sudah jadi sering kehilangan bentuknya saat dipotong. Sedangkan produk berbahan dasar tepung terigu, terutama yang kualitasnya paling tinggi, memiliki konsistensi yang lebih lapang dan elastisitas yang meningkat.

Saat memanggang kue gandum hitam, penghuni pertama digunakan, bukan ragi, seperti saat menguleni adonan gandum. Oleh karena itu, mereka cocok untuk asupan makanan.

Kami mempertimbangkan properti yang bermanfaat

Manfaat makanan yang dipanggang berbahan dasar tepung gandum hitam bergantung pada kandungan komponen berikut ini:

• dedak;
• embrio;
• endosperma.

Senyawa fenolik yang sangat penting bagi manusia, yang pada dasarnya merupakan antioksidan kuat, sebagian besar (83%) terkandung dalam kuman dan cangkang biji-bijian. Jika diawetkan, produk pengolahan gandum hitam dapat bertindak sebagai agen anti kanker yang kuat bersama dengan banyak sayuran dan buah-buahan. Sekelompok dokter dari Cornell University sampai pada kesimpulan ini.

Jadi, tepung gandum sangat bermanfaat. Penggunaan teratur membantu:

• mengontrol berat badan;
• menghilangkan racun;
• meningkatkan hemoglobin dalam darah;
• meningkatkan metabolisme;
• mencegah penyakit pada sistem kardiovaskular dan saraf pusat (SSP);
• memperkuat kekebalan;
• meningkatkan pencernaan;
• melawan anemia.

Sebuah penelitian yang diterbitkan dalam American Journal of Gastroenterology menemukan bahwa mengonsumsi makanan gandum hitam secara teratur, yang tinggi serat tidak larut, membantu wanita menghindari pembentukan batu empedu. Rata-rata, risikonya berkurang sebesar 13%.

Makan makanan gandum setidaknya 6 kali seminggu adalah ide yang baik untuk wanita pascamenopause dengan kolesterol tinggi dan tekanan darah, yang merupakan tanda-tanda penyakit kardiovaskular, serta peningkatan risiko kanker payudara dan bentuk kanker lain yang bergantung pada hormon.

Kvass asli Rusia

Manfaat kvass yang diolah dengan tepung gandum hitam adalah sebagai berikut:

• mengembalikan keseimbangan air dalam tubuh;
• mencegah perkembangan kekurangan vitamin;
• memiliki kandungan kalori rendah;
• digunakan sebagai suplemen makanan untuk hipertensi;
• memperkuat dinding pembuluh darah;
• meningkatkan motilitas usus dan fungsi saluran pencernaan secara keseluruhan (manfaat minuman untuk keasaman rendah telah terbukti);
• Membantu membersihkan tubuh dari limbah dan racun.

Kvass memiliki jumlah alkohol minimum pada kisaran 0,7-2,5%. Karena kandungan kalorinya yang rendah dan tidak adanya ragi dalam resepnya, minuman ini dapat dikonsumsi saat sedang menurunkan berat badan. Sangat mudah untuk menyiapkannya sendiri di rumah.

1. Anda membutuhkan wadah tahan api 10 liter, 0,5 kg penghuni pertama, 0,5 kg tepung gandum hitam, segelas gula pasir. Bahan-bahannya tercampur rata dan campuran ditempatkan di tempat yang hangat.
2. Starternya bisa diambil dari sediaan sebelumnya atau dibuat baru. Untuk melakukan ini, tuangkan 0,5 kg tepung gandum hitam, 2 sdm ke dalam wadah liter. aku. gula, 1 sdt. kismis Tuang adonan dengan air hangat hingga diperoleh konsistensi krim asam, aduk. Biarkan di tempat yang hangat selama beberapa hari. Setelah itu diambil sampelnya. Rasa yang asam menandakan starter sudah siap.
3. Tuang 8 liter air ke dalam wadah 10 liter dan nyalakan.
4. Sementara itu, campurkan 0,5 kg tepung rye dengan segelas gula pasir.
5. Air hangat secara bertahap ditambahkan ke dalam campuran kering, aduk terus. Kemudian solusinya diseduh dengan air mendidih yang sudah disiapkan, dituangkan dalam porsi.
6. Saat cairan mendingin selama 4-5 jam, letakkan starter atau bubuk yang sudah disiapkan di atas tutupnya dan bungkus dengan handuk.
7. Setelah beberapa waktu, ampas ditambahkan ke cairan utama dan diaduk. Wadah dibungkus kembali dan dibiarkan selama 6-7 jam lagi.
8. Ketika busa berpori terbentuk di permukaan, rye kvass dianggap siap. Minuman tersebut dituangkan ke dalam kaleng dan disimpan di lemari es, begitu pula ampasnya, yang akan berguna untuk menyiapkan porsi selanjutnya.

Bonus kosmetik

Untuk keperluan kosmetik, digunakan tepung gandum hitam kualitas tertinggi dan kedua, yaitu diayak dan dikupas. Produk ini memiliki dispersi yang halus dan mudah dicuci dengan air mengalir.

Mencuci rambut dengan tepung gandum hitam memiliki efek sebagai berikut:

• membersihkan secara efisien;
• memberi nutrisi pada rambut sepanjang rambut;
• menghilangkan sifat berminyak berlebih pada akar;
• memperkuat folikel rambut;
• berfungsi sebagai pencegahan ketombe dan seborrhea;
• melembutkan rambut dan membuatnya lebih mudah diatur.

Untuk menyiapkan pencuci rambut buatan sendiri, Anda membutuhkan 2-3 sdm. aku. tuangkan tepung gandum hitam dengan air dingin sampai menjadi pasta. Oleskan campuran tersebut ke rambut basah, mulai dari akar, lalu sebarkan ke seluruh rambut. Bilas dengan air mengalir, tidak lebih panas dari 40 °C, selama 10-15 menit.

Manfaat kosmetik berbahan dasar tepung rye untuk kulit :

• mencegah penuaan dini;
• mempromosikan detoksifikasi epidermis, menjaga kulit tetap bersih dan bercahaya;
• menghilangkan manifestasi eksternal alergi;
• melawan kerutan dan bintik-bintik penuaan.

Kontraindikasi

Dalam beberapa kasus, produk berbahan dasar tepung gandum hitam bisa berbahaya bagi kesehatan. Mereka harus dimasukkan dengan hati-hati dalam makanan orang dengan keasaman lambung tinggi, serta mereka yang menderita tukak lambung. Kontraindikasi juga meliputi:

• radang usus besar;
• penyakit celiac (intoleransi gluten);
• peningkatan pembentukan gas;
• peradangan pada bulbus duodenum.

Karena keasamannya yang tinggi, roti gandum hitam berbahaya untuk dikonsumsi selama masa rehabilitasi setelah operasi bedah pada sistem pencernaan.

Jika selama ini pola makan Anda miskin serat, sebaiknya mulai mengonsumsi produk gandum hitam dengan dosis kecil. Jika tidak, Anda berisiko mengalami kembung parah.

Sertifikat kuliner

Setiap jenis tepung ditujukan untuk kembang gula, roti, dan produk makanan tertentu lainnya:

• diayak digunakan untuk memanggang roti custard manis dan asam;
• dikupas digunakan untuk membuat kue roti, adonan, dan sebagai bahan tambahan pada tepung jenis lainnya;
• roti yang dipatuk digunakan untuk penghuni pertama, produksi perapian, wajan, roti gandum hitam;
• penggilingan kasar digunakan untuk membuat roti diet, beberapa jenis roti perapian dan custard.

Saat membeli tepung gandum hitam, Anda perlu memperhatikan tanggal kadaluwarsa dan integritas kemasannya.

Tepung gandum hitam adalah produk yang sehat dan terjangkau sehingga Anda dapat memperkaya pola makan keluarga Anda dengan protein, serat, vitamin, dan zat bermanfaat lainnya.

Konten kalori: 298 kkal
Protein: 8,9 gram.
Lemak: 1,7 gram.
Karbohidrat: 61,8 gram.

Proporsi produk:

1 sendok teh - 8 gram
1 sendok makan - 30 gram
1 gelas - 160 gram

Dibandingkan dengan tepung terigu, tepung rye tidak hanya berbeda dalam warnanya yang lebih gelap, tetapi juga dalam kualitas nutrisi yang sedikit berbeda. Secara khusus, sifat memanggang tepung gandum hitam secara langsung bergantung pada persentase gluten, yang kandungannya sangat sedikit.

Omong-omong, gluten adalah zat yang bertanggung jawab atas elastisitas, kekencangan, dan kelenturan adonan, yang pada gilirannya mempengaruhi volume produk jadi roti, ukuran, bentuk, dan struktur porositasnya.

Sifat tepung gandum hitam ini diimbangi dengan mencampurkannya dengan gandum. Namun meski begitu, adonan yang terbuat dari campuran tepung terigu dan gandum hitam menempel cukup kuat di tangan saat diuleni - cukup sulit untuk dikerjakan. Namun, aroma dan rasa roti gandum hitam sepadan.

Selain untuk membuat roti, tepung gandum hitam juga digunakan dalam muffin, pancake, cookies, scone, dan roti jahe. Penghuni pertama yang terbuat dari tepung gandum hitam merupakan bagian integral dari kvass Rusia yang aromatik.

Varietas tepung gandum hitam

Saat ini terdapat 3 jenis tepung rye yang perbedaannya terletak pada derajat penggilingan, rendemen dan kandungan partikel dedak:

• tepung gandum hitam yang diayak;
• tepung gandum hitam kupas;
• tepung wallpaper gandum hitam.

Jadi, misalnya berdasarkan kandungan partikel dedak, warna tepung rye bisa bermacam-macam - semakin banyak, semakin gelap produknya dan sebaliknya.

Komposisi tepung gandum hitam

Seperti disebutkan di atas, tepung rye tidak memiliki kemampuan untuk membentuk gluten (khas tepung terigu). Itu sebabnya adonan gandum hitam tidak memiliki kualitas seperti kekencangan dan elastisitas.

Namun tepung gandum hitam mengandung lebih banyak enzim aktif yang memecah pati. Dengan demikian, indikator utama yang menentukan sifat pemanggangan tepung gandum hitam adalah aktivitas autolitik, yaitu kemampuan mengakumulasi sejumlah zat yang larut dalam air dalam adonan. Hal ini secara langsung mempengaruhi kondisi dan kelengketan remah serta bentuk produk jadi yang dipanggang.

Manfaat tepung gandum hitam

Manfaat tepung rye, seperti halnya rye pada umumnya, sangat jelas terlihat karena merupakan produk makanan yang benar-benar menyembuhkan. Khasiat tepung gandum hitam dan masakan berbahan dasar tepung gandum hitam adalah bila dikonsumsi dalam jumlah sedang, garam dan racun akan dikeluarkan dari tubuh manusia, sehingga secara bertahap menghilangkan penyebab berbagai penyakit.

Namun, saat ini, dibandingkan gandum, penggunaan tepung rye dalam masakan rumahan jauh lebih rendah, namun sia-sia. Menurut saya, hal ini terutama disebabkan oleh proses menguleni adonan dan menyiapkan produk secara umum yang memakan waktu lama. Namun makanan panggang aromatik dan minuman berbahan dasar tepung gandum hitam memiliki aroma dan rasa yang tiada tara, serta manfaat kesehatan.