Barisannya berwarna abu-abu seperti digoreng. Jamur baris yang diasinkan
Tahun ini saya sangat menyukai jamur baris - mudah ditemukan, diproses dengan sempurna, dan dimakan dengan nikmat. Baris ungu merupakan jamur dengan nilai gizi tinggi, mengandung unsur mikro unik yang tidak ditemukan pada jamur lain. Musimnya dimulai pada akhir musim panas dan berlangsung hampir hingga beku, jadi sekaranglah waktunya untuk menimbun jamur lezat ini untuk musim dingin. Karena barisan jamurnya sangat padat dan renyah, jamur ini paling cocok untuk diawetkan, meskipun, tentu saja, metode memasak apa pun baik untuknya - menggoreng, merebus, dan mengasinkan.
Saya sarankan mengasinkan baris menggunakan metode panas.
Anehnya, tidak semua orang mengetahui jamur ini dan tidak semua orang mengoleksinya, oleh karena itu jamur ini dapat ditemukan dalam jumlah yang cukup di hutan, bahkan setelah kawanan pemetik jamur melewatinya. Jumlah jamur yang banyak juga memastikan mereka tumbuh berkeluarga. Dan fakta bahwa barisan sangat jarang mengandung cacing membuat pengolahannya menyenangkan, mudah dan bebas limbah.
Jadi, bersihkan jamur yang dikumpulkan secara menyeluruh dari ranting, batang dan tanah, lalu cuci bersih.
Setelah itu, kami memotong barisan menjadi potongan-potongan yang cukup besar (jamur menjadi sangat mendidih dan kehilangan hampir sepertiga ukurannya), dan jamur kecil dapat dibiarkan utuh. Kami mencuci jamur lagi, mengganti tiga atau empat air.
Setelah manipulasi seperti itu, saya menimbang jamur - bahan-bahan yang disebutkan dalam resep ternyata tepat dua kilogram. Berdasarkan berat ini, kami akan menghitung komponen resep lainnya.
Tempatkan baris-baris tersebut dengan hati-hati ke dalam panci yang dalam dan isi dengan air. Air seharusnya menutupi sedikit jamur. Jumlah air dalam resep ini tidak terlalu penting, namun dari pengalaman saya dapat mengatakan bahwa dua kilogram jamur olahan membutuhkan satu liter air.
Didihkan jamur, lalu kecilkan api menjadi setengahnya dan masak barisan selama dua puluh menit, terus-menerus keluarkan busa yang dihasilkan dengan sendok berlubang dan aduk jamur secara berkala agar tidak menempel di dasar.
Kupas bawang putih, tuangkan garam ke dalam wadah kecil yang nyaman untuk diambil dengan satu sendok teh.
Potong bawang putih menjadi irisan tipis.
Saat jamur dimasak, Anda bisa mulai mensterilkan stoples tempat kita akan menutup jamur. Saya mensterilkan stoples dalam microwave - lebih cepat dan membutuhkan sedikit usaha. Untuk melakukan ini, bilas stoples yang sebelumnya sudah dicuci bersih dengan air sehingga banyak tetesan yang tertinggal (Anda bahkan dapat menjatuhkan sedikit air di bagian bawah), dan masukkan ke dalam microwave selama lima menit dengan daya maksimum.
Sangat penting bahwa tidak ada label pada stoples - stoples dapat mulai terbakar karena suhu tinggi. Tidak akan terjadi apa-apa pada stoples yang bagus di dalam microwave, dan jika stoples tersebut retak (ini pernah terjadi pada saya), itu berarti awalnya ada retakan mikro dan tidak cocok untuk persiapan, meskipun tidak mungkin untuk menilainya secara visual. Dengan cara ini Anda dapat memeriksa stoples secara bersamaan)))
Tutupnya masih harus disterilkan dengan cara tradisional - dalam panci berisi air, karena benda besi tidak dapat dimasukkan ke dalam microwave.
Saat stoples sudah disterilkan dan jamur sudah direbus, Anda bisa mulai mengasinkan. Kami melakukan semuanya dengan sangat cepat agar stoples dan jamur tidak sempat dingin. Tiriskan semua air dari jamur (Anda bisa mengalirkannya di saringan di beberapa bagian). Ambil toples panas dan tambahkan beberapa jamur di bagian bawah.
Masukkan beberapa siung bawang putih. Tidak perlu takut bawang putihnya akan terlalu banyak - lagi pula, bawang putih tidak harus dimakan dalam hidangan yang sudah jadi, tetapi bisa disisihkan saja. Namun keberadaan bawang putih dalam jumlah yang cukup di dalam toples sangat diperlukan agar bakteri tidak berkembang biak.
Taburi dengan sedikit garam.
Kemudian kita taruh lagi selapis jamur, yang kita garam dan bumbui dengan bawang putih - dan seterusnya sampai toples terisi penuh. Selama ini jamur harus dipadatkan dengan baik agar tidak ada rongga antar lapisan. Jika mau, Anda bisa menambahkan lada hitam yang baru digiling ke setiap lapisan (atau cukup menghancurkan beberapa kacang polong), tapi saya tidak melakukannya - jamurnya sudah cukup pedas karena bawang putihnya.
Tuangkan satu sendok makan penuh minyak zaitun ke dalam stoples berisi sebanyak mungkin dan tutup rapat dengan tutup yang sudah disterilkan.
Setelah ditutup, balikkan semua stoples dan biarkan hingga benar-benar dingin.
Setelah dingin, sebaiknya simpan jamur di tempat yang sejuk, atau lebih baik lagi, di lemari es. Anda dapat membuka toples dan menikmati jamur renyah yang lezat hanya dalam dua atau tiga hari.
Banyak orang mengatakan bahwa baris asin seperti itu secara alami menyarankan segelas beruap sesuatu yang memabukkan, tapi percayalah, baris asin sangat enak sehingga tidak memerlukan pendampingan tambahan))) Saya menghancurkan setengah dari kumpulan ini seminggu setelah penutupan) ) )
Selamat makan!
*Karena jamur dikumpulkan di hutan dengan tangan sendiri, biaya per porsi sangat minim. Tapi saya sarankan Anda menentukan sendiri ukuran porsinya))))
Waktunya memasak: PT01H00M 1 jam.
Perkiraan biaya per porsi: 10 gosok.
Kebanyakan pecinta “berburu diam-diam” akrab dengan penghuni hutan seperti pendayung ungu. Jamur ini ada dimana-mana di daerah beriklim sedang, namun tidak banyak orang yang berani memasukkannya ke dalam keranjang. Warna barisan yang cerah dan berkesan sering kali membuat takut para pemetik jamur dan oleh karena itu hanya sedikit orang yang menikmati anugerah alam ini. Namun sia-sia, ia tidak hanya menyenangkan dengan warnanya yang tidak biasa, tetapi juga dengan kualitas rasa uniknya yang dapat menonjolkan hidangan apa pun. Cari tahu segala sesuatu tentang jamur baris ungu, cara membedakannya dengan jamur lain, dan cara mengolahnya dengan benar.
Baris ungu: foto dan deskripsi
Barisan ungu (Lepista glabra) termasuk dalam spesies yang mewakili genus Lepista, famili Rowaceae. Jamur ini tergolong dapat dimakan bersyarat, artinya dilarang keras memakannya mentah-mentah.
Oleh karena itu, untuk menikmati deretannya, harus direbus hingga matang, baru kemudian diolah secara kuliner dasar.
Video: seperti apa baris ungu itu Namun bukan berarti Lepista glabra merupakan jamur yang berbahaya dan beracun, tidak mengandung zat yang sangat beracun, namun mengkonsumsi produk tersebut dalam bentuk mentah dapat menyebabkan sakit perut yang serius.
Tahukah kamu?Penyebutan pertama bentuk kehidupan seperti jamur terjadi pada abad ke-4 SM. e. dalam karya filsuf Yunani kuno Aristoteles.
Selain itu, pendayung memiliki penampilan yang agak cerah, mirip dengan beberapa perwakilan beracun dari kerajaan jamur, sehingga penggunaannya tidak menimbulkan konsekuensi serius, perlu dipahami dengan cermat karakteristik morfologi spesies tersebut.
Tutup semua perwakilan spesies dapat mencapai diameter 6-15 cm, awalnya warnanya adalah rona ungu yang berbeda, tetapi seiring waktu berubah menjadi ungu pucat dengan sedikit manifestasi warna coklat. 
Seringkali tutupnya rata atau sedikit cembung, ujung-ujungnya tidak seragam.
Strukturnya padat dan berdaging, tetapi terkadang berair. Bagian bawah tutupnya, yang memuat organ pembawa spora, juga berwarna ungu cerah, yang seiring waktu memudar menjadi warna ungu keabu-abuan.
Bubur
Daging buah baris muda berdaging, padat, hampir selalu elastis, dan berwarna ungu keabu-abuan. Seiring waktu, warnanya menjadi lebih lembut, dan warnanya berubah menjadi warna krem oker. Jamur memiliki bau yang khas, terutama aroma adas manis yang persisten namun menyenangkan.
Catatan
Pelatnya selalu banyak, tipis dan lebar, menempel pada gigi, tetapi dalam beberapa kasus berbentuk bulan sabit, hampir selalu bebas.
Awalnya mereka memiliki rona ungu cerah, yang seiring waktu memudar menjadi warna ungu muda yang lembut.
Kaki semua perwakilan spesies halus, halus dan berserat, berbentuk silindris dan menebal ke arah pangkal. Pada jamur muda, bentuknya padat, tetapi seiring waktu, rongga terbentuk di batangnya. 
Di bawah tutupnya ada lapisan terkelupas. Warnanya berkisar dari ungu muda hingga warna ungu muda agak pucat. Ketinggian kaki bisa mencapai 4 hingga 8 cm, ketebalan - tidak lebih dari 1,5-2,5 cm.
Di pangkal kaki, pubertas ungu berkembang - yang disebut.
Spora dan bubuk spora
Bubuk spora di barisan selalu berwarna merah muda muda atau kuning merah muda.
Sporanya kecil dan banyak, agak kasar, berbentuk elips, berwarna merah jambu. Panjangnya berkisar 6-8 mikron, lebarnya tidak lebih dari 4-5 mikron.
Tahukah kamu?Di alam terdapat jamur predator yang merupakan perwakilan dari genera Arthrobotrys, Dactylaria, Monacroporium, Tridentaria, Trypospormna. Dengan menggunakan miselium, mereka membuat perangkap kecil untuk menangkap dan meracuni hewan kecilcacing tanah.
Lepista glabra ada di mana-mana di belahan bumi utara, di daerah beriklim sedang. Ini adalah spesies saprofit bersahaja yang dapat ditemukan di hutan dengan beragam vegetasi, tetapi dalam banyak kasus spesies ini merupakan teman setia tanaman cemara, pinus, atau cemara.
Substrat untuk pertumbuhan baris dapat berupa daun atau serasah jenis konifera apa pun, tetapi tumbuh paling baik pada humus jenis konifera atau gugur. 
Lepista ditemukan di kawasan hutan terbuka, biasanya dalam kelompok yang terdiri dari beberapa individu atau di pembukaan lahan kecil yang padat penduduk.
Spesies ini juga dapat ditemukan di sepanjang jalan hutan, di parit, di semak-semak pohon cemara atau hutan pinus, dan bahkan di petak taman dekat hutan, dekat tumpukan kompos, semak belukar atau jerami.
Pendamping tradisional barisan ungu adalah pembicara berasap, yang ditemukan di dekatnya dalam kelompok kecil atau banyak cenosis.
Dayung dikumpulkan sepanjang musim gugur, dari awal September hingga musim dingin pertama yang parah.
Meskipun warnanya cerah dan tidak seperti biasanya di zona iklim kita, lepista masih belum unik, sehingga cukup mudah untuk menemukan spesies yang mirip dengannya.
Dalam kebanyakan kasus, spesies terkait menghilang ke dalam keranjang, yang, setelah diproses dengan hati-hati, cukup cocok untuk menyiapkan semua jenis hidangan.
Namun, pemetik jamur yang tidak berpengalaman sering kali jatuh ke tangan spesies yang benar-benar berbahaya, yang jika dikonsumsi dapat menyebabkan keracunan parah. 
Selanjutnya kita akan melihat secara detail siapa yang mungkin bersembunyi di balik topeng lepista dan apakah jamur tersebut layak dikonsumsi.
Tahukah kamu?Jamur terbesar di dunia ditemukan di Pulau Hanan pada tahun 2011 oleh ilmuwan Akademi Ilmu Pengetahuan Tiongkok Yu Cheng Daem. Bobotnya sekitar 500 kg.
Bisa dimakan
Seringkali, lepista dapat dikacaukan dengan spesies terkait tidak beracun yang termasuk dalam famili Oryadaceae. Ini termasuk:
Tahukah kamu?Jamur termahal di dunia dianggap truffle putih, dan harga produk semacam itu bisa mencapai $100.000 per 1 kg.
Tidak termakan
Anda terutama harus berhati-hati terhadap baris ganda ungu berikut:
Penting!Jika Anda bukan pemetik jamur berpengalaman, luangkan waktu untuk memotong setiap spesimen yang dikumpulkan. Tanda dayung yang sebenarnya adalah munculnya warna ungu yang berbeda pada potongannya.
Cara memilih dan menyiapkan jamur untuk dimasak
Terlepas dari anggapan populer tentang sulitnya menyiapkan jamur yang dapat dimakan bersyarat, nyatanya proses ini tidak mencakup tahapan kuliner tertentu, sehingga anak sekolah pun dapat mengatasi tugas ini.
Hal utama adalah mengamati secara ketat urutan semua operasi teknologi dan secara ketat mematuhi prinsip-prinsip dasarnya. Hanya dalam hal ini barisnya tidak hanya akan menjadi sangat lezat, tetapi juga kelezatan yang aman.
Setelah Anda mengumpulkan jumlah jamur yang diperlukan dan sampai ke dapur Anda sendiri, hal pertama yang harus dilakukan adalah menyortir jamur dengan hati-hati, karena barisan jamur harus diproses secara eksklusif di antara perwakilan spesiesnya sendiri. 
Selain itu, untuk melindungi diri dari keracunan, Anda harus memeriksa kembali hasil panen dengan cermat. Jamur yang dikumpulkan harus benar-benar mematuhi ciri morfologi yang dijelaskan di atas.
Baris tersebut harus memiliki warna yang khas, tidak boleh terdapat sisa-sisa cincin jamur (seperti spiderwort), hiasan apa pun pada tutupnya (seperti mycena), dll.
Penting!Jika Anda tidak yakin apakah suatu jamur tertentu termasuk dalam varietas yang dapat dimakan, unit tersebut harus ditolak. Ini akan membantu melindungi diri Anda dari keracunan parah.
Setelah penyortiran yang cermat, tanaman harus dibersihkan secara menyeluruh dari sampah dan pasir. Caranya, jamur dituangkan ke atas koran bersih atau bungkus plastik, kemudian dengan menggunakan pisau dibersihkan dari sisa-sisa tanah, sampah hutan, dan kotoran lainnya.
Setelah ini, Anda harus memotong miselium dan memeriksa baris apakah ada lubang gelap atau lubang cacing; area yang terkena dampak terpotong.
Terkadang barisan yang dikumpulkan di hutan terasa pahit - ini adalah konsekuensi dari pertumbuhan jamur pada substrat yang kaya akan zat resin.
Video: cara mengolah jamur baris (menggunakan contoh baris poplar) Untuk melindungi diri dari masalah ini dan untuk membersihkan jamur semaksimal mungkin dari kontaminan, setelah dibersihkan buah sebaiknya direndam dalam air asin selama 12 hingga 72 jam.
Yang terbaik adalah jika selama periode ini air diganti secara berkala menjadi segar - ini akan membantu mengintensifkan proses menghilangkan rasa pahit jamur.
Seperti disebutkan di atas, violet lepista adalah spesies yang dapat dimakan bersyarat, oleh karena itu, setelah disortir dan dibersihkan, tanaman harus mengalami perlakuan panas awal.
Untuk melakukan ini, jamur direbus dalam larutan garam selama 20-25 menit.
Itu dibuat dari 1 sdm. sendok makan dan 1 liter air, konsumsi cairan 1 liter per 1 kg jamur. Setelah mendidih, 6 butir merica hitam, 1 dan 2 kuntum kering ditambahkan ke dalam panci berisi larutan dan berjajar. 
Di akhir pemasakan, buah dipisahkan dari cairannya dan dicuci bersih. Tidak disarankan untuk melakukan prosedur lebih dari 25 menit, karena ini akan menyebabkan produk kehilangan presentasinya.
Penting!Dilarang keras menggunakan rebusan buah rowan sebagai makanan, karena dapat menyebabkan gangguan pencernaan yang serius. Setelah perlakuan panas awal, itu harus dibuang.
Resep masakan
Setelah dilakukan persiapan awal, penyiapan segala jenis masakan lepista praktis tidak berbeda dengan pengolahan kuliner jenis lainnya.
Jamur direbus, digoreng, diasinkan, dan diasinkan. Setelah itu, ini menjadi sorotan nyata dari hidangan apa pun, karena barisannya memiliki aroma jamur yang lembut dan nada rasa yang berkesan.
Mari kita lihat resep paling sederhana untuk menyiapkan anugerah alam ini.
Untuk menyiapkan baris goreng:
- Dinginkan dan keringkan sedikit jamur yang sudah matang dengan handuk kertas.
- Tuang sedikit minyak bunga matahari ke dalam wajan panas (lapisannya harus menutupi seluruh area yang dipanaskan), lalu letakkan jamur dalam satu lapisan.
- Goreng baris dengan api sedang selama 10 menit. Agar jamur tidak gosong, harus diaduk secara berkala.
- Setelah 10 menit menggoreng, garam dan bumbu ditambahkan ke buah secukupnya, lalu direbus dengan api kecil selama 2-3 menit hingga matang sepenuhnya. Untuk meningkatkan cita rasa jamur, jamur juga dapat diencerkan dengan sedikit campuran bawang bombay, bumbu dapur, dan 2 sdm. sendok krim asam.
Baris ungu goreng dalam krim asam Anda bisa menyantap jamur goreng baik sebagai hidangan utama maupun sebagai bahan tambahan. Pasta rebus atau goreng cocok sebagai lauk untuk barisan gorengan.
Pengasinan baris dilakukan dengan dua cara - yang disebut metode panas dan dingin. Seringkali mereka memiliki tujuan yang sama - untuk mengawetkan jamur hingga musim berikutnya, tetapi produk tersebut dalam setiap kasus memiliki karakteristiknya sendiri.
Saat diasinkan panas, jamur bisa dimakan dalam waktu seminggu, jamur seperti itu menjadi lunak dan empuk.
Pengasinan dingin berlangsung lebih lama, produk ini memiliki aroma khas dan struktur renyah. Mari kita lihat lebih dekat tahapan utama prosesnya. 
Untuk mengasinkan barisan menggunakan cara dingin:
- Bersihkan buah dari sampah hutan dan pasir.
- Cuci wadah pengawetan secara menyeluruh dan sterilkan dengan air mendidih. Secara tradisional, wadah kayu digunakan untuk proses kuliner ini, tetapi wadah apa pun yang tersedia di rumah dapat digunakan untuk proses ini.
- Tempatkan jamur dalam wadah pengawetan dalam beberapa lapisan (tutupnya harus menghadap ke bawah). Setiap lapisan harus ditutup dengan sedikit campuran garam dan rempah-rempah (sesuai selera).
- Bagian atas bejana yang terisi rapat harus ditutup dengan kain bersih, ditutup dengan penutup dan diletakkan beban di atasnya.
- Pengasinan sebaiknya dilakukan di tempat yang kering dan sejuk pada suhu 0 hingga +5°C selama 30 hari.
Untuk menyiapkan produk asin panas:
- Bersihkan buah dari serasah hutan dan pasir, rendam selama 12-72 jam dalam air asin.
- Rebus baris dalam air asin selama 20-25 menit.
- Siapkan wadah untuk pengawetan (terbuat dari kayu, logam atau kaca). Untuk melakukan ini, harus dicuci bersih dan disterilkan dengan air mendidih.
- Tempatkan jamur panas dalam wadah pengawetan dalam beberapa lapisan (tutupnya harus menghadap ke bawah). Setiap lapisan harus ditutup dengan sedikit garam dan campuran bawang putih, bawang merah dan rempah-rempah.
- Bagian atas wadah yang terisi rapat harus ditutup dengan penutup dan beban diletakkan di atasnya.
- Pengasinan sebaiknya dilakukan di tempat yang kering dan sejuk pada suhu 0 hingga +5°C selama 7 hari.
Video: cara mengasinkan baris ungu dengan cara panas
Penting!Untuk mencegah baris menjadi gelap saat dimasak, Anda perlu menambahkan 1 sejumput asam sitrat ke dalam larutan. Trik kecil ini meningkatkan daya jual jamur secara signifikan.
Baris ungu adalah salah satu jamur yang paling umum dimakan di daerah beriklim sedang di belahan bumi utara. Spesies ini telah digunakan untuk memasak selama berabad-abad, namun tidak banyak orang yang mengetahuinya.
Meski terdapat banyak stereotip mengenai deretan tersebut, masakan yang dibuat darinya memiliki aroma yang khas, sehingga setiap orang harus menikmatinya setidaknya sekali. Namun, agar konsumsi jamur tidak mengakibatkan gangguan yang parah pada saluran cerna, jamur memerlukan persiapan awal yang wajib dan menyeluruh.
Apakah artikel ini berguna?
Terima kasih atas pendapat Anda!
Tulis di komentar pertanyaan apa yang belum Anda dapatkan jawabannya, kami pasti akan menjawabnya!
Anda dapat merekomendasikan artikel ini ke teman Anda!
Anda dapat merekomendasikan artikel ini ke teman Anda!
56
sudah sekali
membantu
Sebelum dimasak, pastikan untuk merebus barisan selama 20 menit, lalu goreng selama 10-12 menit hingga berwarna cokelat keemasan.
Cara menggoreng barisan
Produk
Baris segar - 0,5 kilogram
Air - 2 liter Garam - 1 sendok makan
Cara menggoreng barisan
1. Pisahkan barisan dengan hati-hati, buang jamur cacing dan potong bagian yang busuk.
2. Potong akar dari setiap baris.
3. Periksa bagian bawah barisan dan singkirkan serangga dan sisa-sisa hutan.
4. Masukkan barisan ke dalam panci, tambahkan air dan garam.
5. Letakkan wajan berjajar di atas api dan didihkan.
6. Keluarkan busa dengan sendok berlubang atau satu sendok makan - penting untuk menghilangkan semua busa dengan hati-hati agar baris yang sudah jadi tidak mengeluarkan bau yang menyengat.
7. Masak barisan setelah mendidih selama 20 menit.
8. Tiriskan air melalui saringan dan tunggu 5-7 menit hingga kelebihan air mengalir.
9. Panaskan penggorengan dengan api sedang.
10. Tuang minyak, gulingkan ke seluruh permukaan penggorengan, lalu tata berjajar.
11. Goreng barisan sambil diaduk secara teratur selama 10 menit.
12. Garam dan merica baris secukupnya, goreng lagi selama 2 menit.
Fakta Fkusno
Opsional, Anda bisa menambahkan bawang bombay, bawang putih, krim asam, dan rempah-rempah ke dalam barisan saat menggoreng. Pasta rebus dan kentang goreng cocok sebagai lauk untuk barisan gorengan.
Jika ekologi hutan tempat pengumpulan barisan diragukan, selain itu, sebelum pemasakan awal, jamur harus disiram dengan air dingin yang diberi garam dan dibiarkan selama 2 jam.
Agar barisan tidak pucat saat diproses, disarankan untuk menambahkan 1 sejumput asam sitrat selama memasak.
Untuk menghaluskan aroma barisan yang tajam, mirip dengan aroma lobak dan tepung basi, Anda bisa menambahkan lada hitam, adas, dan daun salam. Bau yang lebih sedikit akan muncul dari jamur muda berukuran sedang.
Beberapa jenis baris dianggap tidak dapat dimakan atau dapat dimakan bersyarat. Jika jamur memiliki bau yang tidak sedap, penampakan tuberkel runcing, pelat tipis di bawah tutupnya, atau permukaan tutupnya ditutupi bintik-bintik hitam, maka jamur tersebut tidak boleh dikonsumsi.
Kaldu sisa pengolahan awal jamur tidak dianjurkan untuk dimakan.
Barisannya termasuk kategori rasa 3 (total ada 5, jamur terbaik kategori 1). Oleh karena itu, jika saat memetik jamur tidak ada ruang di keranjang dan Anda melihat jamur porcini, Anda dapat dengan aman membuang barisannya dan menggantikannya dengan jamur yang lebih enak dan sehat.
Jamur baris, tidak seperti jamur susu kunyit dan russula, tidak banyak diketahui oleh banyak pecinta “hadiah hutan”, tetapi mereka juga dikumpulkan dan disiapkan untuk musim dingin. Barisannya empuk, aromatik, dan rapuh, dan agar tidak merusaknya, Anda harus sangat berhati-hati saat memasak.
Dalam bumbunya, rasanya sangat lezat dan Anda tidak bisa melepaskan diri dari camilannya. Benda kerja dimakan dalam sekejap.
Pilihan pengasinan klasik
Resepnya cepat dan mudah. Tidak memerlukan usaha apa pun, tetapi rasanya tidak biasa. Kecintaan terhadap camilan muncul setelah mencoba salah satu jamur. Mari kita lihat cara menyiapkan baris abu-abu:
Produk:
- jamur segar - 2 kg;
- gula pasir - 50 g;
- garam meja - 120 g;
- cuka meja - 200 ml;
- daun salam - 4 daun;
- cengkeh - 4 bunga;
- bawang putih - 4 siung;
- payung dill - 4 buah;
- daun kismis - 2 buah.
Prosedur persiapan:
- Sortir bahan utama dengan hati-hati, buang yang busuk dan cacingan. Batangnya perlu dicicipi di lidah dan jika terasa pahit, rendam jamur dalam air yang sangat dingin selama 2-3 hari dengan wajib mengganti air minimal 3 kali sehari. Bilas dengan air, masukkan ke dalam saringan dan bilas dengan air mendidih.
- Tempatkan baris yang sudah disiapkan ke dalam panci dan isi dengan cairan yang disaring. Tambahkan garam dan gula pasir, lalu letakkan di atas kompor. Setelah mendidih, masak selama 25 menit. Selama memasak, busa harus dihilangkan. Transparansi rendaman akan bergantung pada tindakan ini. Tiriskan dalam saringan dan biarkan kaldu di dalam wadah.
- Cuci stoples dengan sabun dan keringkan di oven.
- Kupas bawang putih, cuci bersih dan potong-potong. Tuangkan air mendidih di atas bunga adas dan daun kismis.
- Letakkan 1/2 bumbu yang sudah disiapkan di dasar wadah, termasuk merica dan cengkeh. Setelah itu, bagikan jamur, dan di atasnya sisa bumbu, tuangkan asam.
- Didihkan kaldu jamur, isi stoples dengan isinya dan tutup rapat. Balikkan, dinginkan dan simpan di ruang bawah tanah.
Metode dasar pengawetan
Ada beberapa pilihan untuk mengasinkan jamur. Mari kita lihat 2 pilihan paling umum untuk mengasinkan jamur baris untuk musim dingin.
Dingin
Cara ini membutuhkan waktu lebih lama untuk disiapkan, tetapi “buah-buahan hutan” tersebut ternyata enak, asin, dan renyah, seperti mentimun asin ringan.
Produk:
- jamur segar - 2 kg;
- bawang putih - 6 siung;
- daun lobak - 6 lembar;
- adas segar - 15 g;
- merica - 20 buah;
- jika tidak beryodium - 100 g.
- Pisahkan bahan utama, buang sisa dan rantingnya. Bilas dengan air mengalir beberapa kali. Sebaiknya cicipi batangnya di lidah dan jika terasa pahit rendam jamur dalam air yang sangat dingin selama 2-3 hari dengan wajib mengganti air minimal 3 kali sehari. Tempatkan dalam panci, isi dengan cairan, letakkan di atas kompor dan masak selama 2-3 menit. Setelah waktu berlalu, tiriskan dalam saringan dan tunggu hingga kelembapan berlebih benar-benar terkuras.
- Letakkan daun lobak yang sudah dicuci bersih di dasar wadah kaca steril, lalu taburi tiap lapisan secara bergantian dengan garam kasar. Di antara lapisan-lapisan itu perlu diletakkan bawang putih, yang sebelumnya dikupas dan dipotong-potong.
- Terakhir, masukkan adas segar. Tutup dengan tutup plastik. Simpan di tempat sejuk selama 45 hari. Setelah waktu berlalu, snack dapat dikonsumsi. Umur simpan: 12 bulan jika standar penyimpanan diperhatikan.
Panas
Jamur yang diolah dengan cara ini dapat dikonsumsi 7 hari setelah pengalengan. Berdasarkan penjelasan di atas, cara pengasinan baris ini bisa dibilang cepat.
Produk:
- jamur segar - 2 kg;
- air yang disaring - 3 liter;
- garam meja - 150 g;
- daun salam - 6 buah;
- merica - 20 buah;
- cengkeh - 10 bunga;
- kacang manis - 10 buah.
- Pisahkan bahan utama, bersihkan dan bilas dengan beberapa air. Perhatikan poin 1 resep sebelumnya.
- Tuang cairan secukupnya ke dalam panci, tambahkan garam batu, daun salam, 2 jenis merica, dan cengkeh. Didihkan, biarkan mendidih selama beberapa menit sambil terus diaduk. Tambahkan jamur yang sudah disiapkan, setelah mendidih kembali, kecilkan api, tutup dan masak selama 45 menit.
- Sementara itu, cuci toples dengan sabun dan keringkan di dalam oven. Tempatkan baris-baris tersebut ke dalam wadah kaca dan tuangkan air garam secara merata.
- Setelah dingin, tutup rapat dan dinginkan selama 1,5 bulan. Setelah seminggu, camilan sudah bisa dikonsumsi, namun rasa cerah dan aromatik baru akan muncul setelah waktu yang ditentukan.
Pengawetan baris poplar
Jenis jamur ini berbeda dalam penampilan dan rasa dari jamur taman. Oleh karena itu, pengalengan buah-buahan hutan dilakukan dengan cara yang khusus. Prosesnya sederhana dan hasil akhirnya enak. Warna barisnya bisa coklat atau ungu, tapi kita akan melihat cara memasaknya lebih lanjut.
Produk:
- jamur segar - 2 kg;
- esensi - 55ml;
- garam tidak beryodium - 120 g;
- gula pasir - 100 g;
- salam - 4 daun;
- bunga anyelir - 4 buah;
- merica - 20 buah.
Prosedurnya adalah sebagai berikut:
- Sebelum dimasak, komponen utama harus direndam. Untuk melakukan ini, pertama-tama, pilah buah-buahan, bilas dengan beberapa air dan masukkan ke dalam panci enamel. Isi dengan cairan es, tutup dan biarkan selama 2-3 hari. Pastikan untuk mengganti cairan (minimal 3 kali). Letakkan di atas saringan dan bilas.
- Masukkan ke dalam panci, isi dengan air, tambahkan sedikit garam dan taruh di atas kompor. Setelah mendidih, masak selama 15 menit. Setelah waktu berlalu, tiriskan cairannya, ulangi prosesnya dan lanjutkan memasak selama 40 menit. Kesiapan produk ditentukan sebagai berikut: jamur tenggelam ke dasar wajan.
- Sekarang mari kita mulai menyiapkan bumbunya. Tuang cairan ke dalam panci, tambahkan garam, gula pasir dan tambahkan semua bumbu yang sudah disiapkan. Setelah mendidih, masak dengan api kecil selama 15 menit. Kemudian tambahkan asam dan panaskan lagi selama 3-5 menit.
- Cuci stoples dengan sabun dan sterilkan dengan uap. Tempatkan jamur dalam wadah steril dan distribusikan bumbu marinasi secara merata. Gulung, balikkan, dinginkan dan simpan di ruang bawah tanah.
Pembuka jamur dengan sayuran
Kombinasi hasil hutan dan sayuran membuat masakannya sangat lezat. Bumbu nonstandar dalam resep menyiapkan deretan jamur ini mengubah rasa jamur itu sendiri, sehingga membuatnya lebih halus.
- baris - 3 kg;
- cuka anggur - 200 ml;
- air yang disaring - 600 ml;
- daun bawang - 200 gram;
- wortel - 2 buah;
- daun salam - 4 daun;
- tarragon - 7 gram;
- borage - 1 sdt;
- garam tidak beryodium - 120 g;
- kulit satu lemon;
- gula pasir - 10 gram.
Algoritma tindakannya adalah sebagai berikut:
- Sortir jamur yang baru dipetik, buang yang busuk dan tidak cocok untuk dimakan. Bilas di beberapa perairan. Lebih enak lagi coba batangnya di lidah dan jika terasa pahit rendam jamur dalam air yang sangat dingin selama 2-3 hari, selalu ganti air minimal 3 kali sehari. Potong sebagian besar kakinya. Tuang sedikit cairan ke dalam panci, didihkan dan masukkan buah-buahan hutan yang sudah disiapkan. Masak dengan api kecil selama 5 menit, tiriskan di atas saringan.
- Cuci wortel, kupas kulitnya tipis-tipis, dan potong-potong. Lakukan hal yang sama dengan daun bawang. masukkan ke dalam panci, campur dengan air, garam, cuka dan bahan pedas. Masak dengan api sedang selama 15 menit.
- Campur jamur dengan bumbu sayur dan lanjutkan memasak selama 5 menit.
- Cuci stoples dengan sabun dan keringkan di oven. Tempatkan sayuran dan barisan dengan rapat dalam wadah steril dan isi secara merata dengan rendaman panas. Duduk rapat, balikkan dan dinginkan. Taruh di ruang bawah tanah.
Dengan asam sitrat
Keasaman lemon memberi bumbunya rasa yang istimewa. Jamur yang dimasak dengan isian ini diperoleh dengan rasa dan aroma yang tidak biasa. Lemon biasa dalam resep acar baris memungkinkan Anda mengejutkan tamu dengan kecerahan dan kekayaan persiapannya.
Produk:
- bahan utama - 2 kg;
- air yang disaring - 200 ml;
- garam meja - 90 g;
- cuka meja - 200 ml;
- asam sitrat - 0,5 sdt;
- gula pasir - 40 g;
- daun salam - 4 daun;
- adas hijau - 30 g;
- merica hitam - 10 buah;
- kayu manis - 0,5 sdt;
- anyelir - 4 bunga.
- Sortir jamur, buang spesimen busuk. Cuci dengan air mengalir, potong spesies yang lebih besar menjadi beberapa bagian. Periksa rasa pahit batangnya dengan lidah Anda dan jika Anda merasakannya, tuangkan air es ke atas jamur selama 2-3 hari, ganti minimal 3 kali sehari. Isi panci dengan cairan, tambahkan garam dan asam, aduk. Celupkan baris yang sudah disiapkan ke dalamnya, dan setelah mendidih, masak selama 20-30 menit, keluarkan busa dari permukaan secara teratur. Selama waktu yang ditentukan, jamur akan tenggelam ke dasar wajan. Jika tidak, waktu memasak akan bertambah.
- Segera setelah “hadiah hutan” mengendap, Anda perlu menambahkan asam sitrat dan bumbu serta rempah lain yang ditentukan dalam resep ke dalam wajan. Tambahkan gula pasir dan didihkan.
- Cuci stoples dengan sabun dan sterilkan dengan cara yang nyaman. Dengan menggunakan sendok berlubang, sebarkan jamur secara merata ke dalam wadah yang sudah disiapkan dan isi dengan bumbu marinasi. Tutup dan tempatkan untuk mensterilkan dalam air selama setengah jam setelah mendidih. Keluarkan dengan hati-hati, gulung, balikkan. Dinginkan dan simpan di ruang bawah tanah.
Dengan ramuan Provence
Resep ini membutuhkan campuran herba Provençal kering. Jamurnya enak, aromatik, dan orisinal dengan caranya sendiri.
Produk:
- bahan utama - 1 kg;
- air yang disaring - 400 ml;
- cuka meja - 35 ml;
- garam tidak beryodium - 30 g;
- gula pasir - 25 gram;
- Herbal terbukti - 5 g;
- merica - 10 buah;
- daun salam - 3 lembar.
Mari kita lakukan:
- Sortir jamur yang baru dipetik, buang bagian busuk dan kotorannya. Bilas dengan air mengalir, masukkan ke dalam wadah enamel dan isi dengan cairan es. Tutup dan biarkan dalam bentuk ini selama 2-3 hari, ganti cairan dari waktu ke waktu. Tempatkan di saringan dan bilas lagi.
- Tempatkan bahan utama dalam panci berisi air asin. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak hingga matang sepenuhnya. Saring melalui saringan dan tunggu hingga kelembapan berlebih mengalir.
- Dalam panci, campurkan cairan, garam, gula pasir, daun salam, dan merica. Letakkan wadah berisi isinya di atas kompor. Didihkan, aduk secara teratur. Panaskan selama 10 menit agar bahan-bahan curah memiliki waktu untuk larut sepenuhnya. Angkat dari api, tuangkan asam dan aduk.
- Cuci stoples dengan sabun dan panaskan dalam oven. Tempatkan jamur yang sudah dingin dalam wadah kaca dan isi dengan rendaman panas. Tutup dan sterilkan selama setengah jam. Keluarkan dengan hati-hati, gulung dan balikkan. Dinginkan di bawah selimut hangat, taruh di ruang bawah tanah.
- Barisan kalengan memiliki rasa yang enak dan aroma hutan yang unik. Oleh karena itu, di musim gugur, Anda tidak boleh melewatkan kesempatan mengumpulkan dan menyiapkan beberapa toples jamur renyah untuk dinikmati di musim dingin.
Jamur acar baris yang luar biasa di rumah! Halus, harum, tapi sangat rapuh. Anda harus sangat berhati-hati dengan mereka agar tidak merusak keindahan ini. Tapi betapa lezatnya bumbunya! Mustahil untuk melepaskan diri dari camilan seperti itu. Dimakan dalam sekejap.
Juga di situs web kami Anda dapat menemukan resep yang akan dinikmati seluruh keluarga Anda.
Baris-baris ini sangat mudah disiapkan. Praktisnya, tidak perlu usaha apa pun, tetapi rasanya sungguh menawan. Kecintaan terhadap pengawetan seperti itu muncul setelah mencoba satu jamur saja. Ya, mereka sangat enak.
Anda akan perlu:
- 1kg. baris yang baru dipanen;
- 1 sendok teh. aku. Sahara;
- beberapa st. aku. garam;
- setengah gelas cuka dua ratus gram;
- beberapa lembar daun salam;
- 5 kacang lada biasa;
- beberapa kuntum cengkeh;
- beberapa siung bawang putih awal;
- beberapa payung dill;
- beberapa daun kismis.
Cara mengasinkan baris abu-abu:
- Awalnya, Anda harus memilah semua jamur. Segera buang yang busuk dan cacingan.
- Setiap spesimen dicuci secara alami dan juga disiram air mendidih.
- Baris yang dirawat dipindahkan ke wadah yang cocok untuk semua tindakan selanjutnya dan diisi dengan air.
- Mereka diasinkan, ditaburi gula dan direbus. Proses ini memakan waktu sekitar dua puluh menit.
- Selama ini dilakukan proses penyiapan wadah. Itu dicuci dengan soda dan menjalani sterilisasi wajib.
- Setengah dari semua bumbu dan cuka yang diperlukan ditempatkan dalam stoples yang diberi perlakuan panas.
- Sekarang Anda bisa memasukkan jamur rebus itu sendiri ke dalam stoples.
- Sisa bumbu diletakkan di atasnya dan sisa cuka dituangkan.
- Rebus kembali air rebusan jamur dan isi semua toples hingga maksimal.
- Stoples segera digulung.
- Mereka harus didinginkan secara terbalik dan dibungkus dengan sesuatu yang cukup hangat.
Penting! Saat memasak, Anda harus selalu membuang sekamnya. Ini menentukan seberapa transparan dan bersih rendaman di dalam stoples.
Setelah membaca resep di situs kami, Anda juga bisa menyiapkan olahan lezat lainnya, seperti untuk musim dingin.
Cara mengasinkan baris untuk musim dingin
Jamur yang direndam menggunakan cuka anggur, bukan cuka biasa, memperoleh rasa dan aroma yang luar biasa. Bahkan jumlah bumbu yang sedikit pun memungkinkan hidangan berkembang sepenuhnya.
Anda akan perlu:
- lantai l. cuka anggur;
- 1 bawang;
- 1 wortel;
- beberapa lembar daun salam;
- 5 kacang lada biasa;
- beberapa kuntum cengkeh;
- beberapa sdt garam;
- beberapa sdt Sahara.
Cara membuat acar jamur:
- Awalnya, jamur disortir, dicuci, dan terutama spesimen berukuran besar dipotong.
- Jamur yang sudah disiapkan diletakkan dalam wadah yang cocok untuk tindakan selanjutnya dan ditutup dengan air.
- Mereka direbus selama sekitar seperempat jam.
- Kulit yang ada dikeluarkan dari bawang bombay dan dicincang sangat halus.
- Wortel dicuci, dikupas secara alami dan baru kemudian dipotong menjadi kubus kecil.
- Sayuran direndam dalam wadah berisi cuka anggur. Rempah-rempah juga ditambahkan di sana.
- Bumbunya dengan sayuran harus direbus sekitar seperempat jam.
- Jamur rebus ditambahkan ke dalam rendaman, dan seluruh campuran direbus selama lima menit lagi.
- Selama waktu ini, kehati-hatian harus diberikan dalam menyiapkan wadah tempat pengalengan akan dilakukan. Itu dicuci dengan soda dan disterilkan, diperlukan untuk penyimpanan jangka panjang.
- Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan semua sayuran dan jamur dari rendaman. Mereka segera ditempatkan dalam stoples yang diberi perlakuan panas.
- Bumbunya sendiri direbus kurang lebih sepuluh menit dan langsung dipindahkan ke toples.
- Mereka segera digulung.
Penting! Secara terpisah, perlu disebutkan hidangannya. Untuk mengolah jamur, sebaiknya jangan menggunakan wadah yang rawan oksidasi. Produk ini menyerap semua rasa dan bau lebih baik dibandingkan produk lain. Tak seorang pun ingin menerima camilan dengan rasa logam tertentu yang sangat tidak enak. Pilihan ideal adalah wajan dengan lapisan enamel. Namun meski begitu, Anda harus memperhatikan tidak adanya chip. Bahkan serpihan kecil pun dapat merusak keseluruhan pelestarian.
Untuk ibu rumah tangga yang hemat, kami juga telah menyiapkan hidangan yang tidak hanya akan menghiasi meja makan Anda, tetapi juga akan menjadi tambahan yang enak dan lezat untuk makan malam Anda.
Cara mengasinkan baris dengan nikmat
Asam sitrat memberikan rasa istimewa pada bumbu apa pun. Barisan isian ini ternyata sangat lezat. Aroma hidangan yang kaya, rasa jamur yang luar biasa lembut - semua ini tercipta hanya berkat beberapa gram jus lemon biasa.
Anda akan perlu:
- 1kg. baris yang baru dipanen;
- lantai 200 gram. segelas air;
- satu setengah sdm. aku. garam;
- lantai 200 gram. segelas cuka;
- seperempat sdt asam sitrat;
- beberapa sdt Sahara;
- beberapa lembar daun salam;
- beberapa tangkai adas;
- 5 kacang lada biasa;
- seperempat sendok teh kayu manis;
- beberapa tunas cengkeh.
Mempersiapkan baris untuk musim dingin:
- Awalnya semua jamur disortir dan dicuci, terutama spesimen berukuran besar dipotong dan direndam dalam air yang diberi sedikit garam.
- Tambahkan cuka secukupnya ke jamur dan rebus selama sekitar dua puluh menit. Proses memasak barisan bisa dianggap selesai hanya jika semuanya, tanpa kecuali, berakhir di dasar wajan.
- Setelah semua spesimen mengendap, bumbu dan jumlah asam sitrat yang dibutuhkan ditambahkan ke dalamnya. Mereka ditaburi gula dan harus direbus lagi.
- Selama waktu ini, kehati-hatian harus diberikan dalam menyiapkan wadah di mana pengalengan selanjutnya akan dilakukan. Itu dicuci dengan soda dan kemudian disterilkan wajib.
- Baris yang sudah disiapkan diletakkan dalam stoples yang diberi perlakuan panas dan diisi maksimal dengan sisa bumbu.
- Selanjutnya adalah proses mensterilkan toples yang sudah diisi. Untuk melakukan ini, mereka direndam dalam wadah berisi air, di mana mereka harus bertahan selama sekitar setengah jam.
- Yang tersisa hanyalah segera menggulungnya.
Cara mengasinkan baris dengan benar
Kombinasi luar biasa antara jamur, sayuran, dan rempah-rempah. Pengasinan ini ternyata sangat enak. Menambahkan bumbu yang tidak standar secara menakjubkan mengubah rasa jamur itu sendiri, membuatnya semakin lezat.
Anda akan perlu:
- satu setengah kg. baris yang baru dipanen;
- lantai l. cuka (harus anggur);
- satu setengah gelas air;
- 100 gram. daun bawang;
- 1 wortel berair;
- beberapa lembar daun salam;
- 1 sendok teh. tarragon;
- setengah sdt borage;
- beberapa st. aku. garam;
- kulit dari satu lemon;
- 1 sendok teh. Sahara.
Kami mengasinkan baris untuk musim dingin:
- Awalnya, baris perlu disiapkan, dicuci, disortir. Pangkas sebagian kecil setiap kaki.
- Mereka harus direbus dalam air biasa selama lima menit, kemudian dikeluarkan dari air dan dimasukkan ke dalam saringan.
- Wortel dicuci secara alami, dikupas dan dipotong kecil-kecil.
- Daun bawang juga dicincang.
- Sayuran dimasak dalam campuran bumbu dan cuka selama seperempat jam.
- Kemudian jamur ditambahkan ke dalam campuran ini, diikuti dengan perebusan selama lima menit.
- Inilah saatnya Anda harus memikirkan persiapan wadah untuk pengalengan sebenarnya. Itu dicuci dengan soda dan menjalani sterilisasi yang diperlukan.
- Jamur dan sayuran ditempatkan dalam stoples yang diberi perlakuan panas.
- Stoples diisi dengan rendaman mendidih selama sepuluh menit.
- Yang tersisa hanyalah menggulungnya dengan baik.
Cara mengasinkan baris poplar
Baris ini sendiri sedikit berbeda dari baris taman lainnya. Kelihatannya sedikit berbeda, dan rasanya sedikit berbeda. Oleh karena itu, perlu direndam sedikit berbeda. Prosesnya sama sekali tidak rumit, dan hasilnya enak.
Anda akan perlu:
- 1kg. baris yang baru dipanen;
- satu setengah sdm. aku. esensi cuka;
- beberapa st. aku. garam;
- beberapa st. aku. Sahara;
- beberapa lembar daun salam;
- beberapa bunga anyelir;
- 10 merica biasa.
Resep jamur baris yang diasinkan:
- Karena karakteristik baris jenis ini, baris tersebut harus direndam setiap hari. Untuk tujuan ini, mereka direndam dalam air biasa. Pada siang hari, air yang “buruk” harus dikuras minimal tiga kali, dan jamur harus diisi dengan air bersih.
- Hanya setelah perendaman seperti itu barulah mereka dicuci. Sortir dan rebus dalam air yang sedikit asin selama setidaknya seperempat jam.
- Air pertama ditiriskan, diisi air tawar dan direbus kurang lebih empat puluh menit hingga barisan matang.
- Di wadah lain yang cocok untuk tindakan ini, rendaman disiapkan. Untuk melakukan ini, air dicampur dengan gula, rempah-rempah dan garam alami. Setelah campuran ini mendidih selama sekitar seperempat jam, cuka dituangkan ke dalamnya, dan mendidih setidaknya selama lima menit.
- Selama ini dilakukan penyiapan wadah yang diperlukan untuk proses pengawetan. Itu dicuci dengan soda dan segera menjalani sterilisasi wajib. Berkat dia, produknya tidak akan rusak.
- Semua jamur diletakkan dengan hati-hati dalam stoples yang diberi perlakuan panas dan diisi sebanyak mungkin dengan isian yang sudah disiapkan.
- Terakhir, harus segera digulung.
Penting! Perendaman adalah proses wajib. Berkat dia, jamur kehilangan karsinogen yang pasti mereka serap dari lingkungan kita. Selain itu, hanya jamur yang direndam saja yang bisa menjadi sangat ringan, dan bumbunya murni, seperti air mata.
Resep membuat acar jamur dalam banyak hal mirip dengan acar jamur lainnya. Namun tidak seperti, misalnya, babi atau cendawan, proses ini tidak memakan banyak tenaga.
Bahkan juru masak yang tidak berpengalaman pun bisa menyiapkan barisan acar untuk musim dingin. Apalagi jika Anda mengikuti aturan dasar pengalengan, produk semacam itu bisa disimpan bertahun-tahun. Barisan yang lezat dan sangat aromatik akan sering menjadi tamu di meja baik pada hari libur paling berisik maupun pada hari kerja yang tenang.
Bagi pecinta olahan musim dingin, kumpulan resep kami juga menyertakan resep yang bisa dijadikan hidangan tersendiri atau digunakan untuk menyiapkan salad.
Artikel tentang topik tersebut
