Grup Rostix. Volume penjualan Rostik Group semakin meningkat. Kafe desainer di Ostozhenka

Penjualan Grup Rostik, yang memiliki jaringan restoran cepat saji, meningkat pada tahun 2003 sebesar 40% menjadi $100 juta. Menurut para analis, tahun lalu ternyata lebih sukses bagi perusahaan daripada yang diharapkan, dan pada tahun 2004, pertumbuhan kemungkinan besar akan terus berlanjut dan bahkan meningkat, yang akan difasilitasi oleh lemahnya persaingan di pasar dan meningkatnya pendapatan rumah tangga.

Memanfaatkan kondisi yang menguntungkan di pasar katering publik, Rostik Group berusaha untuk segera mengambil bagian sebesar-besarnya, sehingga pihaknya siap mengorbankan profitabilitas bisnisnya. Dalam beberapa tahun, perusahaan makanan cepat saji internasional besar mungkin muncul di Rusia, dan peluang untuk pertumbuhan lebih lanjut perusahaan tersebut akan berakhir.

Perusahaan Rostik Group didirikan di Venezuela pada tahun 1981 dan telah hadir di pasar katering publik Rusia sejak tahun 1990. Selain jaringan makanan cepat saji Rostik, yang terdiri dari 44 titik, perusahaan memiliki restoran harga menengah Patio Pizza, “Planet Sushi ”, “T.G.I. Jumat, dll. Hingga awal tahun 2004, jumlah gerai Rostik Group di Rusia dan negara-negara CIS mencapai 128. Pada tahun 2003, 42 restoran dibuka dengan merek perusahaan, beberapa di antaranya berada di wilayah Siberia. Seperti yang dikatakan Presiden Grup Rostik Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco kepada harian RBC, Moskow, wilayah Moskow, dan Sankt Peterburg tetap menjadi prioritas perusahaan. “Pada tahun 2004 kami juga akan melanjutkan pengembangan di Siberia, wilayah Volga dan Ural. Kami berharap dapat memperkenalkan merek dagang Rostik's, Patio Pizza, Planet Sushi, Siberian Crown, dan Moka Loka di Krasnoyarsk, Chelyabinsk, Barnaul, Perm, dan Kemerovo. Untuk pertama kalinya, merek kami akan muncul di Nizhny Novgorod, Perm, Ufa, Samara, Rostov-on-Don, dan Chelyabinsk,” ujarnya.

Pembukaan sejumlah besar gerai di seluruh Rusia memungkinkan Rostik Group mengulangi rekor tahun 2002 pada tahun 2003, meningkatkan penjualan sebesar 40%, dan harapan akan peningkatan dinamika pada tahun 2004. “Perusahaan menyelesaikan tahun ini lebih baik dari yang diharapkan. Perkiraan kami sebesar $93,5 juta,” analis Alfa-Bank Alexander Svinov mengatakan kepada RBC Daily. “Namun pertumbuhan tersebut bukanlah sesuatu yang luar biasa. Sepanjang tahun mereka membuka sejumlah besar restoran baru. Pada tahun 2004, pertumbuhan kemungkinan akan semakin meningkat, dan kita dapat memperkirakan adanya peningkatan laju pembangunan sebesar 30%.”

Untuk berkembang, Rostik Group dengan terampil memanfaatkan situasi pasar yang menguntungkan. “Kondisi pasar makanan cepat saji menguntungkan di seluruh Rusia. Ada prospek bagus untuk pengembangan Rostik's di semua kota besar dengan populasi lebih dari 1 juta orang dan bahkan di kota-kota dengan populasi 500-700 ribu orang,” Andrey Petrakov, kepala konsultasi restoran di Assessor, mengatakan kepada harian RBC. Alexander Svinov menjelaskan bahwa dinamika Rostik Group mencerminkan peningkatan belanja konsumen penduduk: jika sebelumnya tidak mungkin untuk mengamati perkembangan pesat jaringan restoran di Rusia, sekarang hal ini mungkin terjadi, karena dengan meningkatnya pendapatan masyarakat mampu untuk pergi ke sana. sebuah restoran. Selain itu, pasar katering umum, kecuali Moskow, belum terisi sama sekali. “Di daerah bisa buka poin 5 kali lebih banyak, tapi persaingan nyata tetap tidak ada. Di Moskow, terdapat ketidakseimbangan sementara – banyaknya restoran mahal dan kurangnya pasokan di sektor makanan cepat saji,” tambahnya. Pihak perusahaan sendiri mengamini pendapat tersebut. “Pasar restoran Moskow adalah yang paling jenuh di Rusia, namun jika ceruk restoran masakan Jepang benar-benar ramai, maka masih ada cukup ruang bagi bisnis makanan cepat saji untuk berkembang, dan Rostik's bisa melipatgandakan atau melipatgandakan kehadirannya di Moskow. ,” – menambahkan presiden Rostik Group.

Benar, tingkat pertumbuhan omset perusahaan yang begitu tinggi mengakibatkan penurunan profitabilitas, yang dicatat oleh semua analis. Selain itu, menurut Andrey Petrakov, kekhususan strategi pengembangan intensif menimbulkan sejumlah masalah lain bagi perusahaan. “Jaringan restoran Rostik berkembang berdasarkan waralaba, sehingga Rostik Group menghadapi masalah pengendalian kualitas. Selain itu, tidak seperti McDonald's, Rostik's kurang jelas memilih lokasi restorannya, dan strateginya kurang bertanggung jawab. Terakhir, gerai Rostik banyak yang buka di pusat perbelanjaan, sehingga dinamika omzetnya bergantung pada kehadiran pelanggan di [these center] tersebut, ”ujarnya. Namun, Maxim Privezentsev, CEO biro restoran Maxpro, percaya bahwa strategi yang ditujukan untuk pertumbuhan ekstensif dengan mengorbankan profitabilitas tidak spesifik untuk pasar makanan cepat saji, terutama karena tren penurunan profitabilitas terlihat di seluruh pasar. “Perusahaan sedang berkembang, berharap dapat mencapai kinerja yang stabil dalam perspektif strategis. Kalau tidak tumbuh, pasti ada yang datang dan menelannya,” ujarnya kepada harian RBC.

Tampaknya, Rostik Group melakukan hal tersebut dengan harapan dapat merebut pangsa pasar sebesar-besarnya, mengantisipasi datangnya kompetitor transnasional di pasar. Pesaing utama Rostik's, McDonald's, agak berbeda dalam hal kelompok konsumen sasarannya, yang memungkinkan kedua perusahaan untuk berkembang tanpa memandang satu sama lain. Namun, dengan kedatangan perusahaan seperti Burger King di Rusia, situasinya bisa berubah secara dramatis. “Pemain utama – Rostik’s dan McDonald’s – memiliki peluang untuk mengembangkan jaringan mereka hampir tanpa mengganggu satu sama lain,” kata Alexander Svinov. – Saat ini sulit untuk mengatakan dengan pasti, namun tren yang baik mungkin akan menarik jaringan besar lainnya ke pasar ini. Mungkin Burger King akan mulai beroperasi di Rusia, meski perusahaan ini belum mengumumkan keinginannya untuk mengembangkan bisnisnya di sini.” Andrey Petrakov menambahkan, selain McDonald’s, KFC bisa menjadi pesaing nyata Rostik’s. “Sejauh ini KFC hampir hanya diwakili di St. Petersburg, dan aktivitasnya di Moskow tidak begitu sukses. Namun ke depannya kita bisa mengharapkan perkembangannya dan munculnya pemain besar baru di pasar ini, apalagi sejak tahun 2003 beberapa perusahaan asing mengumumkan niatnya untuk datang ke Rusia, ”ujarnya. Dengan hadirnya pesaing nyata di pasar, yang diperkirakan akan terjadi dalam waktu dekat, pertumbuhan penjualan Rostik Group mungkin akan melambat secara signifikan.

Dmitry Koptyubenko

"Tema"

"Pemilik"

Pemilik utama perusahaan Rostik Group adalah.

"Dewan direksi"

"Berita"

Struktur Grup Rostik sedang membangun kembali tiga pasar di Moskow

Balai Kota Moskow sedang bernegosiasi dengan Grup Rostik dari Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco tentang rekonstruksi pasar Utara, Koptevsky, dan Lyublinsky menjadi pusat perbelanjaan dengan pasar ramah lingkungan.
tautan: http://www.vedomosti.ru

Rostik Group memasuki pasar

Balai Kota Moskow telah menemukan investor pertama yang membangun kembali pasar makanannya. Ini adalah struktur Grup Rostik dari Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco, yang harus mengubah tiga grup pertama - Utara, Koptevsky, dan Lyublinsky - menjadi pusat perbelanjaan dengan pasar ramah lingkungan. Pada tahun 2015, seluruh 53 pasar modal harus dipindahkan ke gedung permanen atau ditutup.
tautan: http://www.kommersant.ru/doc/2026036

Rostik Group dapat membangun kembali tiga pasar Moskow menjadi eco-bazaar

Struktur Grup Rostik yang terdiri dari Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco dapat membangun kembali tiga pasar makanan di Moskow - Severny, Koptevsky dan Lyublinsky - menjadi pusat perbelanjaan dengan pasar ramah lingkungan, surat kabar Kommersant melaporkan pada hari Kamis.
tautan: http://riarealty.ru/news_cre/20120920/398501680.html

Pendiri Rostik Group mengubah pasar pertanian kolektif menjadi Eco-bazaar

Sebuah “bazaar ramah lingkungan” telah dibuka di Mytishchi dekat Moskow. Penciptaan pasar petani dilakukan oleh perusahaan Rostik Group, yang meliputi perusahaan restoran Rosinter Restaurants Holding, perusahaan real estate CorpEstate dan divisi lainnya. Total investasi dalam ritel komersial bisa mencapai sekitar $200 juta. Secara total, kelompok tersebut berencana membuka sembilan eko-bazaar, tulis RBC Daily.
tautan: http://www.sostav.ru/news/2011/11/30/doc2/

Rostik Group menjadi donatur untuk IODE

Selama kampanye, karyawan Rostik Group mendonorkan darah utuh sebanyak 16 porsi. Ada yang begitu bersemangat untuk melawan hingga mereka berhasil meyakinkan para dokter yang awalnya melihat alasan menolak mendonorkan darah. Ada juga yang merasa sakit, namun karena belum sadar, mereka bertanya kapan ahli transfusi akan datang lagi.
tautan: http://www.podari-zhizn.ru/main/node/1474

Rostik Group akan membangun pusat perbelanjaan di lokasi pasar di Moskow

Rostik Group akan menjadi salah satu investor dalam proyek rekonstruksi pasar pangan ibu kota, Kommersant melaporkan. Mitra Balai Kota Moskow dalam proyek pertama adalah Corpestate, sebuah perusahaan yang dikendalikan oleh Grup.
tautan:

Restoran Il Mulino (proyek baru perusahaan Rostik Group) dibuka pada bulan Oktober di pusat desa Zhukovka (jalan raya Rublevo-Uspenskoe), di pusat perbelanjaan Melnitsa. Il Mulino adalah restoran masakan Italia mewah, dirancang untuk orang-orang dengan pendapatan di atas rata-rata, terutama penduduk Zhukovka dan tamu mereka. Tagihan rata-rata per orang adalah $100.
Roberto Vilelo, koki dan manajer restoran baru, berfokus pada komunikasi sederhana dengan tamu masa depan. Menurutnya, itu bukan “restoran bisnis”, bukan “restoran-pathos” dan bukan “restoran untuk makan siang atau makan malam”, melainkan “restoran-sosialisasi” dan “restoran-teman”.

Selain itu, Il Mulino harus membawa kembali kenangan indah tahun 1970an,
tentang saat tamu hari ini berusia 20 tahun. Interior bangunan ini menggabungkan furnitur mahal dan tirai cerah, perapian dan lantai kayu lusuh yang dicat, pecahan poster, kotak anggur, dekorasi dari daun ganja hijau yang mudah dikenali, kursi berlengan dan sofa yang nyaman. Restoran
dengan luas total 358 m2. m dapat menampung 80 tamu di aula dan 120 di beranda musim panas.

Dari menu: hidangan pembuka dingin Daging yang diawetkan dengan kacang pinus, salad arugula dan keju Parmesan, hidangan kedua Kelinci kembali dengan bumbu aromatik dan anggur putih, hidangan penutup es krim “Love”, krim “Zabaione”.
Beberapa waktu setelah pembukaan, Il Mulino berencana mengembangkan arahan untuk pengiriman makanan, serta katering untuk jamuan makan baik di restoran itu sendiri maupun di pondok-pondok terdekat. Investasi dalam proyek ini berjumlah $1 juta.

Interior Maroko

Kafe "Muscat" dibuka pada awal Oktober di jalan Novoslobodskaya, gedung 11. Sebelumnya, kafe "Couscous" terletak di tempat ini. Setelah para pendiri mengunjungi Maroko, di mana mereka sangat menyukai gaya negara ini, diputuskan untuk mengubah konsep pendiriannya, meskipun sebenarnya menguntungkan. Interior dan dapur diperbarui, dan tingkat layanan meningkat. Sekarang tagihan rata-rata adalah $30-40.
Di "Muscat" ada satu aula, dibagi menjadi dua bagian (yang kedua ditinggikan sekitar satu meter dan beberapa langkah mengarah ke sana),
dan dua kantor kecil. Bangunan ini dapat menampung 100–120 tamu dan dirancang dengan gaya tradisional Maroko: di sepanjang dinding terdapat sofa panjang dengan warna-warna cerah, dan karpet di dinding. Salah satu bagian ruang bersama dibuat dengan warna krem, bagian lainnya terbuat dari terakota, dan kantor - bagian pertama berwarna coklat-merah, dan bagian kedua berwarna merah jambu kehijauan. Banyak detail interior yang dibawa dari Maroko: lampu, vas, dll.
“Muscat” menawarkan masakan campuran: oriental (Uzbek, Cina) dan Eropa; Ada juga unsur Aljazair. Untuk mengembangkan arah terakhir, diundang chef asal Aljazair, Toua Amor. Koki kafe, Evgeny Chudakov, sebelumnya bekerja di Bavarius. Menurut Wakil Direktur Jenderal Muscat Pavel Ukrainats, rencana tersebut juga mencakup arahan Jepang, jika para tamu menginginkannya.
Pavel Ukraina mengatakan, semua jalur pasokan telah didirikan sejak lama, sehingga reorganisasi pendirian tidak memerlukan investasi besar. Pemilik kafe Muscat juga merupakan salah satu pendiri restoran seperti Caucasian Captive, White Sun of the Desert, Uzbekistan, Kish-mish. Pada akhir tahun, rencananya akan dibuka kafe Italia (namanya masih dalam pengembangan) di Mira Avenue.

Rumah Mediterania

Cafe La Casa dibuka pada paruh pertama bulan September di Jalan Sretenka, gedung 4/1. Presentasi resmi berlangsung pada 2 Oktober. La Casa adalah kafe premium yang dirancang untuk orang-orang dengan pendapatan di atas rata-rata. Seperti yang dikatakan manajer proyek Ilia-Philippe Mercuri (rekam jejaknya mencakup Kafe Klon, Jeruk, dan Tenis), La Casa harus menyerupai rumah Mediterania yang mahal.
Bangunan ini terdiri dari aula di lantai 1 dan ruang terisolasi di basement. Area lantai 1 secara konvensional dibagi menjadi dua bagian: ruang bersantai dengan sofa lembut berwarna merah anggur dan ruang bersama. Lantai pertama mampu menampung 100 pengunjung. Aula di basement (untuk 30 orang) dilengkapi dengan peralatan musik terpisah (dengan kemampuan memutar musik dan karaoke selama jamuan makan atas permintaan klien), menu terpisah akan diperkenalkan di sana dalam waktu dekat. Semua kamar dirancang dengan warna krem.
La Casa menawarkan masakan Eropa dengan aksen Perancis. Chef Tatyana Blotskaya pindah ke La Casa dari kafe Avenue Martell. Dari menu: Salad dada ayam asap rumahan dengan buah persik, tauge, dan saus almond; Fillet dorado merah muda kukus pedas disajikan dengan lobak hitam, minyak bawang merah, dan ketumbar. Tagihan rata-rata per orang tidak termasuk alkohol adalah $40.
Kafe tersebut milik perusahaan Fast Food Group yang saat ini memiliki tujuh gerai; Lima lagi direncanakan akan dibuka pada akhir tahun ini. Mercury tidak mengungkapkan jumlah investasi pada proyek tersebut.

Makanan cepat saji dari Anton Tabakov

Restoran Tabakoff Chicken, proyek demokratis pertama (makan santai) dari pemilik restoran terkenal Moskow Anton Tabakov, dibuka pada akhir September di Jalan Dolgorukovskaya (stasiun metro Novoslobodskaya). Konsep “Chickens Tabakoff” agak mengingatkan pada tempat usaha seperti “Yolki-Palki” dan “Mu-Mu”: tagihan rata-rata adalah $10–15, layanan mandiri, makanan buatan sendiri berkualitas tinggi. “Rencananya Ayam Tabakoff akan berkembang menjadi sebuah rantai, dan mungkin bahkan perusahaannya akan dibuka di luar Moskow,” kata asisten Tabakov, Maria Ryabinina.

“Restoran ini dirancang untuk orang-orang yang ingin makan siang atau makan malam cepat dan berkualitas,” jelas Ryabinina. Semua perusahaan akan berlokasi di area umum dan dekat metro.
Dasar menunya adalah masakan ayam, termasuk ayam tembakau, irisan daging ayam, dll. Desainnya aktif menggunakan tema “ayam”: dindingnya dihiasi dengan telur ayam plester, kap lampu terlihat seperti kulit telur. Interiornya didominasi warna krem ​​​​dan hijau apel, meja dan kursi berbahan kayu dan logam. Penulis interior adalah seorang arsitek dan desainer
Andrey Tsygankov. Investasi dalam proyek ini tidak diiklankan.
Anton Tabakov memiliki proyek seperti "Antonio" Italia, pub "Stolz", "Oblomov" Rusia, kedai kopi "Ilya Ilyich", beranda "Tabak", "Kafka", dll.
Pada awal September, buku pertama pemilik restoran, Culinary Stories of Anton Tabakov, diterbitkan, dan pada bulan November rencananya akan menghadirkan edisi pertama majalah sekuler Tabanton, yang tidak hanya menceritakan tentang restoran Anton, tetapi juga tentang restoran. kehidupan sosial Moskow (wawancara dengan bintang, pesta modis, dan sebagainya.).

Seni oriental di dapur dan di dinding

Kafe Art Chaikhona dibuka pada awal Agustus di Trekhprudny Lane, 13/11. Para pendiri memposisikan pendiriannya sebagai galeri masakan Uzbekistan. “Interior kafe tidak menyerupai kedai teh sungguhan, ini adalah visi kami untuk membangun kedai teh pada tingkat yang beradab,” kata direktur komersial dan salah satu pemilik kafe Anna Fadina. "Art Chaikhona" dirancang terutama untuk pecinta masakan oriental.
Semua detail dekoratif dikumpulkan secara pribadi oleh para pendiri di seluruh Uzbekistan: mulai dari ubin dinding hingga pintu berusia tiga ratus tahun yang dipasang di dinding. Kafe ini terdiri dari tiga aula (luas total sekitar 140 meter persegi), di aula terkecil hanya ada meja bar dan dastarkhan besar - tempat tidur dengan bantal dan meja rendah di tengahnya. Art Teahouse bekerja sama dengan galeri DomArt, dan karya seniman Timur dipamerkan di aula, yang dapat dibeli oleh para tamu.
Chef Mirakhmat Merkhadzhiev terutama bekerja di Tashkent, di Rusia ia adalah juru masak di restoran Kaluzhskaya Zastava dekat Moskow. Merkhadzhiev menyajikan masakan Uzbekistan asli yang belum diadaptasi. Satu-satunya pengecualian adalah penggunaan lemak dalam jumlah sedang dalam memasak, kata Anna Fadina. Tim koki yang tersisa datang ke Moskow dari Uzbekistan.
Dari menu: Uyghur Lagman – kaldu daging dengan daging domba aromatik, mie panjang buatan sendiri, dan sayuran dengan saus khas; Jigar kabob adalah kebab hati yang dibungkus dengan lemak bagian dalam, disajikan dengan acar bawang bombay. Tagihan rata-rata per orang adalah $20, termasuk satu gelas anggur.
Pemilik tidak mengungkapkan informasi tentang investasi.

Dapur antik di New Cheryomushki

Klub Coliseum dibuka pada 21 Agustus di Jalan Nametkina, 9. Menurut manajer Denis Lutsenko, Coliseum adalah kedai kopi klub modern dengan elemen restoran. Ini mencakup area kopi dan restoran, ruang mesin slot, ruang VIP dan klub tari telanjang. Ruang tamu dengan luas total 370 sq. m dapat menampung 100–200 pengunjung. Terbagi menjadi dua tingkat: di lantai paling atas terdapat bar, beberapa meja dan ruang permainan, juga dilengkapi dengan meja dan sofa empuk. Interior lantai paling atas dirancang dengan gaya teknologi tinggi, dipadukan dengan elemen dekoratif dan furnitur dalam berbagai warna merah - mulai dari tirai merah muda hingga taplak meja merah anggur gelap. Lantai bawah adalah klub sebenarnya. Aula strip didekorasi dengan gaya oriental, dihiasi dengan jendela kaca patri dan gaya arab. Pertunjukan striptis juga dapat disaksikan di ruang VIP terpisah di layar.
Restoran Coliseum yang dipimpin oleh chef Alexander Panyushin yang sebelumnya bekerja di hotel Balchug dan Marriott ini menyajikan masakan Rusia dan Eropa dengan unsur fusion. Hidangan menu diposisikan sebagai masakan Romawi kuno dan memiliki nama yang sesuai: salad “Centurion” – lidah sapi rebus, daging sapi muda, jamur goreng, telur dalam saus “Provencal”; salad khas “Colosseum” – sayuran hijau dengan alpukat, udang windu, dibalut dengan minyak Provençal, air jeruk nipis dengan rosemary, thyme dan kerang; Hidangan dingin Romawi “Ceres” – kaviar sturgeon di atas es dengan jeruk nipis, mentega, dan rempah-rempah; “Roman” – steak salmon yang direndam dalam anggur kering, rosemary, dan peterseli, dipanggang dengan saus “Roman Hills”. Tagihan rata-rata per orang adalah $20–30 tanpa alkohol. Dari pukul 12.00 hingga 16.00 makan siang bisnis ditawarkan (150 rubel).
Layanan di luar lokasi, persiapan makanan untuk dibawa pulang, dan reservasi meja dilakukan. Klub ini memiliki kontrol wajah dan aturan berpakaian yang lembut. Para pendiri Colosseum berencana untuk lebih mengembangkan kawasan pemukiman Moskow dengan menciptakan jaringan klub kafe serupa, yang temanya berbeda satu sama lain. Denis Lutsenko menolak menyebutkan besaran investasi pada proyek tersebut.

Masakan Uzbekistan untuk hidangan penutup

Restoran Turkish Delight dibuka pada awal September di Jalan Bolshaya Dmitrovka. Tempat ini, sesuai dengan namanya, mengusung tema oriental, sebagian besar bertema Uzbek. Menurut pemiliknya, masakan Uzbekistan kini sangat populer di Moskow.
Restoran ini juga menyajikan masakan Kaukasia dan Mediterania. Manajer tidak mengungkapkan nama koki atau tempat kerjanya sebelumnya. Dari hidangan yang menarik, ia mencatat hidangan nasional Uzbek: lagman, pilaf dengan daging domba dan sayuran, daging yang dimasak di atas panggangan, samsa, manisan oriental.
Restoran ini memiliki empat aula dengan 150 kursi. Interiornya dibuat dengan gaya nasional Uzbek - ukiran di langit-langit, kolom Arab, bukaan berbentuk lengkungan. Warna utamanya adalah krem. Para pelayan mengenakan kostum bergaya nasional. Tagihan rata-rata adalah $15–20 (tidak termasuk alkohol). Rencana untuk mengubah restoran tersebut menjadi jaringan restoran di Rahat Lukum tidak dikonfirmasi atau ditolak.

Kafe desainer di Ostozhenka

Kafe Corner dibuka pada bulan September di Jalan Ostozhenka. Pendirian ini dirancang dengan gaya modern dan ditujukan terutama untuk kaum muda berlapis emas dan masyarakat bohemian berusia 25 hingga 35 tahun. “Ide untuk membuka restoran semacam itu muncul karena di Italia baru-baru ini banyak merek desainer terkenal yang membuka tempat modis serupa,” kata Denis Parinov, direktur seni kafe tersebut. “Pemilik kafe ingin mereproduksi gaya ini di Moskow.”
Desainnya dibuat oleh Paolo Piva yang terkenal - dua bulan lalu “Kommersant. Weekend" menobatkannya sebagai salah satu dari lima desainer terbaik di dunia. The Corner adalah satu-satunya proyek restorannya di Rusia. Interior yang sangat mahal dibuat dengan gaya yang mendekati minimalis. Meja dan lantainya terbuat dari kayu wenge, sisipan meja dan bar counternya terbuat dari onyx. Sofanya dilapisi kulit hijau tua dan langit-langitnya dilapisi daun emas. Di antara meja-meja terdapat sekat-sekat yang terbuat dari kaca tembus pandang, berwarna seperti marmer. Semua barang interior dibuat sesuai pesanan di Italia. Luas total kafe ini sekitar 400 meter persegi. m, memiliki 83 kursi.
Masakannya asli, campur aduk. Kokinya adalah orang Italia asal Argentina Francesco Malachisa. Sebelumnya, dia bekerja di Argentina dan Italia, tetapi untuk pertama kalinya di restoran Rusia. Di antara hidangan khas aslinya adalah sayap ayam isi goreng, sup jamur, dan parfait hati bebek dengan lingonberry dan buah persik. Tagihan rata-rata dengan segelas bir adalah $30.
Sedangkan untuk investasi, biaya interiornya saja lebih dari $1 juta.

Aristokrasi telah dipulihkan di Kursk

Restoran "Aristokrat" dibuka
pada bulan September di Kursk, di kompleks perbelanjaan dan hiburan "GriNN". Pemilik kompleks, Nikolai Grishnyakov, memutuskan bahwa pendiriannya seharusnya memiliki nama seperti itu, karena pada abad ke-19, sebuah restoran mahal terletak di situs ini, tempat berkumpulnya masyarakat bangsawan. Desain bangunannya meniru rumah mewah
abad sebelumnya. Masakannya adalah Rusia dan Prancis, dan beberapa resep bersifat historis.
Koki Aristocrat, Svetlana Pykhtina, mempelajari masakan Rusia di restoran Moskow Godunov, dan masakan Prancis di Parisien (Moskow). Keaslian menunya adalah selain resep kuno, nama-nama kuno masakannya juga tetap dilestarikan. Menunya mencakup barang-barang seperti, misalnya, punggung kelinci yang ditangkap di hutan, dibuat dengan warna pirang oranye, jeroan ayam itiknya, diisi, dalam almond cincang, disajikan dengan buah persik panggang, atau Salmon dari laut utara, direbus dalam sampanye, diletakkan di atas minjale jagung mentah yang disajikan dengan saus krim dengan jamur, kaviar hitam dan merah. Di antara makanan penutup, koki menyoroti Sorbet, disajikan dalam gaya Prancis, dalam keranjang berisi blackberry dan buah-buahan ajaib dari luar negeri, yang disebut physalis.” Jumlah cek rata-rata adalah $30.
Restoran ini memiliki 100 kursi, luas total – 420 sq.m. m. Interiornya dibuat oleh seniman restorasi dari bengkel Moskow "Paris Invest". Restoran ini didominasi warna coklat dan krem, dengan lukisan di langit-langit dan dinding yang menggambarkan pemandangan mitologis. Cetakan plesteran kaya berumur khusus, mis. terlihat retak dan kuno. Barang-barang interior dan furnitur dibeli di toko barang antik Moskow. Hidangannya saja membuat Nikolai Grishnyakov berharga $50 ribu, dan jumlah total investasinya adalah $1,5 juta.

Segmen tengahnya tumpang tindih
untuk steak

Restoran White Coffee, milik perusahaan Premium, dibuka pada 11 September di ibu kota utara di Jalan Rubinshteina 29. Para pendiri menilai bahwa format kedai kopi akan cocok dengan bagian jalan yang dipenuhi restoran yang menyajikan masakan nasional - Italia, Cina dan Meksiko – meskipun menu kopi di sini tidak melebihi 10 item.
Luas aula 70 m2. m (25–30 kursi) dibuat dengan gaya postmodern: para desainer meninggalkan dinding bata merah, memulihkan dan mengecatnya, furnitur dipilih dalam garis-garis modern dan warna-warna pastel yang hangat. Personil untuk pendirian baru
mementaskan “Kafetaria Uni Soviet”: Alexander Savchenko dan Irina Zolotenkova, direktur dan koki “White Coffee” saat ini, sebelumnya bekerja di sana. Restoran ini menyasar anak muda di bawah 35 tahun, segmen kelas menengah menengah. Masakan Eropa: salmon Norwegia dengan kaviar merah (180 rubel), salad Yunani (80 rubel), tiga jenis sup - sup tomat sayuran musim panas, kaldu ayam, kaldu jamur (semuanya 60 rubel). Yang paling populer adalah steak dengan merica (160 rubel) dan pike hinggap dalam bacon panggang dengan raspberry
saus (160 gosok.). Jumlah cek rata-rata berada dalam 300 rubel. Manajemen tidak berbicara tentang investasi pada perusahaan, dan belum memikirkan pengembaliannya.

Sushi dalam lingkaran

Pendirian pertama di St. Petersburg dengan konveyor sushi - "Taiheo" - baru-baru ini dibuka di Nevsky Prospekt, gedung 66. Restoran Jepang St. Petersburg lainnya dirancang dalam format tradisional: aula dan bar sushi. Di Taiheo, konveyor sushi berbentuk jalan setapak yang bergerak melingkar terletak di tengah ruangan (100 m persegi, 45 kursi ditambah kafe outdoor) dan menjadi aksen desain utama. Interior lainnya tradisional: bambu di dinding, lampu kertas nasi, hieroglif.
Investasi dalam proyek ini berjumlah $40 ribu, manajemen mengharapkan untuk mengembalikannya dalam waktu maksimal empat tahun. Menurut direktur eksekutif Taiheo, Valery Zheng, masyarakat yang datang ke tempat tersebut “sangat beragam”, meskipun pada awalnya tempat tersebut dirancang untuk orang-orang yang cukup kaya yang ingin makan siang sebentar. Selama musim tersebut, 50% adalah turis asing, kini karyawan kantor terdekat mendominasi. “Sejauh yang saya tahu, bar sushi conveyor belt sekarang sudah umum di Eropa, terutama di Jerman,” kata Zheng. “Konveyor kami mengurangi waktu mulai dari pemesanan hingga penerimaan menjadi hanya beberapa menit.” Di dalam ring terdapat area untuk tiga orang chef, sushi disiapkan di depan pelanggan. Menu yang disusun oleh chef Evgeniy Pak ini tradisional: sushi, sashimi, bento. Contoh khas dari berbagai macam sushi (240 rubel) - salmon, hinggap, kerang, telur dadar Jepang, kaviar salmon, gulungan mentimun. Bento standar (240 rubel) – salad sayuran dengan saus jahe, sup miso shiro, sashimi salmon, salmon dalam saus teriyaki, nasi gohan Jepang, minuman. Item populer di menu adalah sushi dengan salmon (30 rubel) dan belut (60 rubel), jumlah cek rata-rata sekitar 1.000 rubel.

Tur koki Italia

Dari tanggal 1 hingga 3 September, klub-restoran Penerbangan Malam mengadakan tur oleh koki Italia Luca Verdolini, anggota tim koki Italia. Verdolini diundang ke Moskow oleh Andreas Leander, chef Night Flight. Pada hari kedua tur, terjadi “duel” gastronomi - para tamu diajak mencicipi hidangan dari menu Swedia dan Italia. Misalnya, Leander menyajikan Foie gras cappuccino dengan pear sorbet d'Anjou, dan Verdolini menyajikan dada Pigeon dalam bubuk jeruk dengan biskuit jagung, ceri manis, dan saus kapulaga.
Pada hari pertama tur, Verdolini mengembangkan beberapa hidangan kreatif berdasarkan masakan Italia dengan menggunakan produk tradisional Italia (koki membawa sebanyak lima koper bahan ke Moskow). Kreasi Verdolini meliputi telur rebus dengan almond, krim kentang, dan truffle hitam; Monkfish "Millefuille" dan bacon "Colonnata" dalam ikan dan anggur yang dipadukan dengan jamur dan pasta. Menurut Luca Verdolini, di Italia sekarang sudah menjadi mode untuk mencampur pasta dengan ikan - hidangan seperti itu biasanya disajikan untuk makan siang. “Pada siang hari, orang ingin makan siang sebentar dan hanya memesan satu hidangan,” jelas Verdolini. “Ternyata para tamu membunuh dua burung dengan satu batu - mereka memesan pasta dan ikan.” Di hari ketiga, Verdolini menyajikan menu deluxe yang ia siapkan, misalnya risotto Vialone Nano dari nasi Verona dengan chanterelles dan keju Castelmagno yang lembut.
Luca Verdolini berusia 32 tahun, dia adalah kepala koki restoran di Parkhotel Laurin (Bolzano, Italia) dan salah satu guru koki termuda di sekolah profesional Etoile (Venice), tempat dia mengajar kursus tiga hari di masakan Mediterania yang kreatif. Menurut Luca, ia lebih menyukai masakan khusus ini karena memungkinkannya bereksperimen dengan produk. Selain itu, Verdolini mencatat bahwa dalam karyanya ia berusaha mengolah produk sesedikit mungkin untuk menjaga rasa alaminya. Verdolini baru-baru ini dianugerahi gelar Chef Terbaik di Italia pada tahun 2003.

Pemilik restoran sepak bola

Kini pemilik restoran Moskow berjuang tidak hanya untuk klien, tetapi juga di bidang olah raga, yakni di lapangan sepak bola. Ide untuk menyelenggarakan pertandingan sepak bola antar pemilik restoran adalah milik Vladimir Pavlov, salah satu pemilik dan manajer restoran Concord, Autograph, Pechki-Lavochki, dan kafe Monterosso. Ia membentuk tim yang terdiri dari pegawai lembaga-lembaga tersebut di atas. Pada tanggal 14 September, pertandingan pertama diadakan dengan tim nasional Asosiasi Sommelier Rusia di bawah kepemimpinan Alexei Sidorov. Tim Pavlov tidak beruntung - skornya 3:6 untuk keunggulan musuh. Pada tanggal 20 September, pertandingan kedua berlangsung dengan tim pemilik restoran nasional, termasuk karyawan El Gaucho dan Ginger. Skornya 2:11 untuk “El Gaucho” dan “Ginger”. “Tujuan utama dari acara ini adalah untuk menyatukan para pemilik restoran, memperkenalkan mereka satu sama lain, dan memberi mereka kesempatan untuk lebih dekat,” kata Pavel Krylov, direktur umum Autograph. “Bagaimanapun, kita semua bekerja dalam sistem yang sama.” “MD. Restaurant" berencana untuk terus meliput hasil kompetisi olahraga. Informasi diterima di alamat

Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco, Pendiri, Presiden Rostik Group Corporation:

Rostislav lahir di Venezuela. Ayahnya adalah keturunan emigran Rusia, ibunya orang Spanyol. Pada tahun 1981, ia lulus dari Universitas Simon Bolivar (Caracas), dengan gelar di bidang teknik kimia. Pada tahun 1988 dia datang ke Rusia untuk mencari kerabatnya, dan sejak itu dia tinggal secara permanen di Rusia bersama keluarganya.

Dia memberikan kontribusi besar terhadap pembentukan dan pengembangan industri perhotelan modern di Rusia dan negara-negara CIS, memperkenalkan standar layanan Barat dan program loyalitas yang efektif untuk klien. Dia adalah salah satu pendiri Federasi Pemilik Restoran dan Pengusaha Hotel Rusia, anggota aktif organisasi publik “Bisnis Rusia”. Penulis buku “Mimpi Rusia. Bagaimana cara menerapkannya? (www.russia-dream.ru).

Pada tahun 2004, ia memprakarsai pembuatan program bonus, MALINA™, yang saat ini merupakan program loyalitas koalisi terbesar di Rusia, yang menyatukan operator ritel terkemuka.

Dikenal luas sebagai salah satu pengusaha sukses, menggabungkan pengetahuan bisnis internasional dan pasar lokal, memiliki reputasi yang sangat baik sebagai mitra dan pemimpin yang mampu menghasilkan sinergi dari kerja sama. Selama 25 tahun aktivitasnya, ia telah berhasil berkolaborasi dengan perusahaan internasional seperti: Walt Disney, Eastman Kodak Company, Yum!Brands, Whitbread Plc, Carlson Restaurants World Wide. Penulis buku "The Dream of Russia. Bagaimana mewujudkannya?"

Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco dianugerahi penghargaan berikut:

Vladimir Mehrishvili, wakil presiden senior perusahaan Rostik Group, mitra pengelola perusahaan induk CorpEstate:

Lahir di Tbilisi (Georgia). Pada tahun 1978 ia lulus dari Fakultas Ekonomi Universitas Negeri Tbilisi. Pada tahun 1996, beliau menyelesaikan kursus pelatihan di London Business School tentang “Transaksi Sekuritas,” dan pada tahun 1998, kursus di Institute of Professional Accountants di Inggris dan Wales tentang “Keuangan Perusahaan, Pelaporan Keuangan dan Manajemen Risiko.” Ia memulai karir profesionalnya sebagai kepala departemen anggaran Bank Negara Uni Soviet cabang Tbilisi. Kemudian beliau bekerja sebagai Wakil Direktur Ekonomi di Plant of Control Computers (UCM). Pada tahun 1990, ia diundang ke posisi direktur keuangan regional jaringan hotel internasional Marco Polo. Sejak 1992 - Wakil Presiden Senior Rostik Group Corporation. Sejak 1995 - anggota dewan direksi restoran yang memegang "RIG Restaurants Limited", sejak 2005 - mitra pengelola real estat yang memegang "CorpEstate", sejak 2006 - anggota dewan direksi dan Komite Audit "Rosinter Restaurants Holding ". Selama lima belas tahun terakhir, beliau menjabat sebagai dewan direksi di berbagai perusahaan dan organisasi sebagai ketua dan anggota dewan direksi. Sejak 2005, anggota aktif Asosiasi Direktur Independen Rusia, sejak 2011 - anggota Daftar Nasional Direktur Korporat Profesional dari Institut Direksi Rusia.

Kevin Todd, Presiden dan CEO OJSC Rosinter Restaurants Holding:

Kevin Todd mengambil alih perusahaan pada Februari 2012. Sebelum bergabung dengan Rosinter, beliau menjabat posisi senior di Mitchells & Butlers, salah satu perusahaan perhotelan terbesar di Inggris, seperti Direktur Pengembangan Bisnis, General Manager Divisi Restoran (2009–2012), dan Direktur Operasi (2002–2009) . Dari tahun 2000 hingga 2002 Kevin adalah CEO Volvo UK dan anggota Volvo Executive UK. Dari tahun 1987 hingga 2000, beliau menjabat sebagai direktur dan manajer empat divisi Bass plc (Bass Taverns Retail), serta sebagai direktur penjualan ritel.

Kevin Todd adalah lulusan Nottingham Business School (MBA Internasional), Harvard Business School di Boston (Program Manajemen Lanjutan), Cornell University di New York (Program Retail Branding) dan Oxford Brookes (Program Mentor untuk Lulusan Perhotelan).

Lahir di Caracas, Venezuela. Pada tahun 1964 ia beremigrasi ke Amerika Serikat. Pada tahun 1971, ia lulus sekolah menengah dengan Penghargaan Cendekiawan Gubernur dari Gubernur California Ronald Reagan. Pada tahun 1975 dia lulus dari U.C.L.A. (California) dengan gelar ahli biokimia dan ekonom. Pada tahun 1982 ia lulus dari INSEAD University di Fontainebleau, Perancis, dengan gelar di bidang administrasi bisnis.

Dari tahun 1977 hingga 1981, ia bekerja sebagai direktur pengembangan dan pemasaran produk konsumen di Procter and Gamble International. Pada tahun 1983, bersama dengan Rostislav Ordovsky-Tanaevsky, Blanco mengorganisir sebuah perusahaan yang mendistribusikan peralatan medis khusus di Venezuela. Pada tahun 1985, ia mendirikan perusahaan distribusi film Amerika Latin pertama di Amerika Serikat di negara bagian California, menduduki posisi terdepan dalam industri tersebut.

Pada tahun 1993 ia bergabung dengan perusahaan Rostik Group. Sejak tahun 1999 hingga sekarang, beliau menjabat sebagai Ketua Dewan Direksi perusahaan Pariwisata Carlson, Manajer Umum perusahaan fotografi Rostik Group Corporation dan Direktur Departemen Proyek Khusus.