Persiapan anggur buatan sendiri yang tepat. Kami memperluas jangkauan minuman buatan sendiri. Menambahkan gula dan air

Anda selalu harus melakukan sesuatu untuk pertama kalinya. Jika Anda memutuskan untuk mencoba pembuatan anggur, Anda perlu mengenal sedikit nuansa prosesnya. Jumlahnya sedikit, tetapi harus diikuti. Yang terpenting piringnya benar-benar bersih, wadah kayu, kaca, dan keramik digunakan untuk memasak. Lantas, bagaimana cara membuat wine di rumah?

Navigasi

Mulai dari mana

Botol dan silinder kaca memiliki kualitas positif dan negatif. Keunggulannya antara lain volume wadah yang berkisar antara tiga liter hingga enam puluh liter. Mereka nyaman untuk transportasi (botol anyaman saat ini diproduksi). Adalah baik untuk menyimpan produk jadi di dalamnya. Kerugiannya adalah anggur harus sering dituangkan untuk mengaerasi dan memperkayanya dengan oksigen. Selain itu, peralatan gelas dapat mengalami perubahan suhu, yang akan menimbulkan ketidaknyamanan. Oleh karena itu, pengrajin cenderung bekerja dengan tong dan tong kayu. Hidangan seperti itu dengan sempurna mempertahankan suhu yang diperlukan, fermentasi wort dalam wadah seperti itu berlangsung dengan tenang, tidak ada sinar matahari yang menembus dindingnya sama sekali, dan udara dapat menembus dengan cukup mudah. Anggur matang lebih cepat dalam wadah ini. Barel diproses dan dibersihkan. Langkah terakhir sebelum mulai memasak adalah mengasapi tong dengan belerang. Piring keramik sangat jarang digunakan untuk membuat anggur.

Tahapan utama pembuatan anggur

Anggur dibuat dari berbagai buah beri dan buah-buahan, dibagi menjadi merah, putih, semi-manis. Teknologi pembuatan minuman lezat ini tidak berubah sejak awal kemunculannya. Prosesnya ditingkatkan seiring waktu, penyesuaian dilakukan, dan eksperimen dilakukan. Tindakan ini hanya ditujukan untuk satu hal - meningkatkan rasa. Dasarnya adalah prosedur empat tahap:

• pengumpulan bahan mentah dan persiapannya untuk digunakan;
• komponen penggilingan;
• fermentasi komposisi yang diinginkan;
• klarifikasi produk akhir.

Buah-buahan dan beri yang jelas-jelas terlalu matang cocok untuk anggur. Pada saat yang sama, mereka harus melalui pemeriksaan dan seleksi yang cermat. Bahan mentah yang busuk, berjamur, atau tanda-tanda penyakit sama sekali tidak cocok. Itu tidak dapat diproses, karena jelas menyebabkan kegagalan produk yang diproduksi. Dicuci dengan baik dan menyeluruh, batang dan bijinya dibuang. Pengecualiannya adalah anggur. Jika terdapat lapisan putih pada buah, jangan buru-buru membuangnya, karena ragi anggurlah yang mendorong fermentasi yang baik. Anggurnya akan beraroma harum.

Bahan-bahan yang sudah disiapkan dihancurkan, diperas sarinya dari ampasnya, menggunakan metode apa pun yang sesuai.

Momen paling krusial dalam persiapan anggur apa pun telah tiba. Selain itu, memerlukan waktu yang paling lama. Ini adalah proses fermentasi. Wort yang dihasilkan ditempatkan dalam wadah yang sudah disiapkan dan ditambahkan gula. Sebagai gantinya, Anda bisa menambahkan starter anggur. Wadah ditutup dengan kain atau penutup. Dalam keadaan ini, isinya tetap hangat selama beberapa hari (sampai sepuluh, tidak lebih). Ciri khusus dalam pembuatan anggur rumahan adalah pemantauan suhu yang cermat, yang harus mengikuti parameter tertentu: tidak lebih rendah dari dua puluh dua derajat dan tidak lebih tinggi dari tiga puluh lima. Jika Anda melewatkan momen ini, fermentasi akan melambat dan wort akan berubah menjadi cuka. Bahan dasar ini tidak cocok untuk membuat anggur.

Pada akhir fermentasi (secara visual ditentukan oleh warna daging buah, menjadi keputihan, dan mengapung), komponen hasil fermentasi diperas. Massa yang dihasilkan disaring. Sampah dibuang. Benar, banyak pembuat anggur menggunakan kembali bahan limbah. Itu diisi dengan air untuk kedua kalinya dan dibiarkan berfermentasi. Cairan yang disaring dituangkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan sirup ditambahkan. Botol ditutup dengan sarung tangan karet dan dibiarkan hangat selama waktu yang diperlukan untuk menyelesaikan proses fermentasi. Periode fermentasi akhir bervariasi dari beberapa hari hingga tiga bulan. Wadah berisi anggur sebaiknya disimpan di ruangan gelap selama ini.

Tahap terakhir dimulai - klarifikasi anggur. Jika tidak ada bekas fermentasi yang terlihat, dan sarung tangan menggantung, Anda dapat mulai membuat minuman bening dan bersoda. Ini akan memakan waktu lebih lama. Wadah berisi anggur ditempatkan di tempat sejuk dan gelap, dan disimpan seperti itu selama sebulan atau lebih. Hati-hati, usahakan jangan sampai cairan tercampur dengan sedimen, tuang ke dalam wadah. Kemudian disaring lagi dan dibotolkan, harus kering.

Proses pembuatan anggur dengan tangan Anda sendiri

Anggur merah dibuat dari buah merah dengan kejenuhan yang bervariasi. Dalam hal ini, anggur hitam digunakan. Kami membutuhkan komponen-komponen berikut:

• anggur (9-10kg);
• gula (3kg);
• air (5 liter).

Jumlahnya bisa diubah tergantung hasil minuman yang diinginkan, yang utama adalah menjaga proporsi anggur: gula: air (3: 1: 1,5).

Kami mengeluarkan buah anggur dari tandan anggur, memilahnya, dan menekannya dengan hati-hati: dengan tangan kami dan bahkan dengan kaki kami. Kami mengisi wadah dua pertiga dengan produk yang diperoleh dari tekanan dan mengisinya dengan air. Pantau suhunya (harus mencapai 23 derajat). Harus ada ruang kosong di dalam wadah, karena massa meningkat selama fermentasi. Simpan isinya selama beberapa hari (tidak lebih dari lima) dalam botol tertutup, aduk wort secara sistematis.

Selanjutnya, peras ampasnya (jangan lupa warnanya menjadi putih), saring cairannya, saring dan tuangkan ke dalam wadah kering. Tambahkan sirup gula. Itu disiapkan dengan rasa manis yang berbeda (masalah selera). Untuk air asam, kami mengambil 200 g gula per liter air, untuk air yang lebih manis - satu kilogram. Masak sirup dengan api kecil, aduk terus, masak selama setengah jam. Setelah dingin campur dengan jus, aduk, pakai sarung tangan yang sama dan biarkan hingga berfermentasi. Kami membersihkan dan membuang anggur yang sudah jadi selama beberapa waktu agar menua.

Anda bisa menyiapkan minuman putih cerah dari buah-buahan berwarna terang. Jika Anda ingin membuat apple wine, Anda membutuhkan buah, gula dan air dalam jumlah yang sama dengan resep sebelumnya. Buah dicuci, batang dan bijinya dipotong, dipotong-potong dan melewati mesin press. Tempatkan bahan mentah yang sudah disiapkan dalam wadah. Nuansa kecil - tambahkan dua hingga tiga irisan apel ke setiap wadah. Sirup yang dibuat dari segelas gula dan satu liter air dituangkan ke dalam massa infus selama tiga puluh menit. Tutupi botol dengan sarung tangan karet atau penutup khusus dan biarkan dalam keadaan ini selama sepuluh hari. Pengadukan isinya secara berkala diperlukan. Minuman hasil fermentasi disaring dan disimpan di tempat dingin selama dua bulan. Klarifikasi, tuangkan dan nikmati.

Anggur semi manis yang diolah secara mandiri memiliki perbedaan dan ciri khas tersendiri. Kandungan gula dalam minuman ini lebih dari 20%, dan kandungan alkoholnya tidak lebih dari 12 derajat. Minuman yang disiapkan sangat aromatik dan rasanya lembut. Ini juga berbeda dalam sifat fermentasinya. Untuk produksinya, varietas anggur dengan daging buah dipilih. Waktu pengumpulan bahan baku harus diperhatikan, biasanya terjadi pada cuaca kering dan hangat. Perbedaan lainnya dalam pembuatannya adalah mereka tidak menggunakan sirup gula. Wort direbus dan ditambahkan gula sesuai selera produsen. Semua proses lainnya serupa dengan metode lain dalam menyiapkan anggur.

Pembuat anggur pemula disarankan untuk membeli aksesori yang diperlukan:

• tutup khusus untuk fermentasi;
• termometer untuk pengatur suhu;
• alat untuk mengambil sampel anggur;
• menyedot dengan filter;
• lilin penyegel untuk menyegel wadah;
• vinometer - pengukur gula.

Dan ingat, wine bukanlah obat yang memabukkan, melainkan dimaksudkan untuk menikmati keharuman, buket aroma, sensasi dan palet warna.

Pembuatan anggur rumahan bukan hanya (dan tidak begitu banyak!) cara untuk mendapatkan produk alkohol yang murah dan berkualitas tinggi, melainkan sebuah hobi yang mengasyikkan di mana setiap orang dapat mewujudkan komponen kreatif dari kepribadian mereka. Bagi banyak pembuat anggur, proses persiapan, jalur rumit dari pelaku eksperimen, itulah yang menentukan.

Coba pikirkan - alam telah dengan murah hati memberi kita buah beri dan buah-buahan, yang diubah oleh manusia melalui proses pembuatan anggur yang misterius menjadi minuman yang memberikan perpaduan rasa dan permainan aroma yang tak terlukiskan.

Pada artikel kali ini kita akan membahas cara membuat wine di rumah, menyoroti beberapa nuansa proses menarik ini, dan juga memberikan resep wine buatan sendiri yang bisa Anda siapkan masing-masing (bukan, buat!)!

Biasanya, resep untuk membuat anggur buatan sendiri yang lezat melibatkan penggunaan ragi anggur Namun, minuman dapat disiapkan tanpanya. Mari kita lihat cara membuat wine buatan sendiri tanpa ragi menggunakan contoh minuman kismis:

1. Kami mengumpulkan blackcurrant matang. Jangan mencucinya dalam keadaan apa pun - kulitnya mengandung ragi yang kita butuhkan.
2. Kami menghancurkan buah beri, lalu menggilingnya menggunakan perangkat apa pun yang tersedia - blender, penggiling daging, atau pengolah makanan.
3. Tambahkan gula dan air. Untuk setiap kilogram buah beri kita perlu menambahkan satu kilogram gula dan 2,5 kilogram air.
4. Campur semua bahan. Botol kaca besar adalah pilihan terbaik untuk tugas ini.
5. Kami memasang segel air atau sarung tangan karet di leher wadah.
6. Kami menaruhnya di tempat yang gelap. Segera setelah sarung tangan mengembang, kami menusuknya dan mengeluarkan udara.
7. Anggur tidak menyukai sinar matahari langsung, jadi sebaiknya disimpan di tempat gelap. Pada suhu 23-24 derajat, diperlukan waktu sekitar tiga bulan untuk penuaan. Jika Anda ingin membuat wine lebih ringan, taruh di tempat yang lebih dingin selama beberapa hari.

Selain resepnya, tonton video cara membuat wine blackcurrant:

Anggur blackcurrant buatan sendiri akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan daging dan pastinya akan menyenangkan Anda dan tamu Anda dengan taninnya.

Resep anggur Isabella

Di daerah hangat, Anda tidak perlu melakukan trik dan mengganti anggur dengan buah beri yang tumbuh di utara Rusia. Oleh karena itu, wine buatan sendiri di wilayah selatan hampir selalu dibuat dari buah anggur.

Dan varietas yang paling tersebar luas sejak zaman Soviet adalah “ isabel", yang terkenal dengan aromanya yang luar biasa lembut dan sangat mudah dikenali - bahkan orang yang jauh dari dunia sommelier, sekali mencobanya, pasti akan menebak kehadiran "Isabella" dalam campurannya.

Membuat wine Isabella di rumah sangatlah mudah, berikut resep sederhananya:

1. Ambil 15 kg buah anggur matang. Anggur harus dihancurkan seluruhnya namun lembut. Jika Anda tidak cukup berhati-hati, bijinya akan rusak, menyebabkan anggur menjadi sangat pahit.
2. Bubur anggur yang dihasilkan (juga disebut ampas) harus dicampur 3-4 kali sehari dengan tangan yang bersih, ampas dan kulit buah beri yang mengambang harus dihilangkan dari permukaan, jika tidak maka akan menjadi asam.
3. Setelah beberapa hari, saring ampasnya atau peras melalui dua atau tiga lapis kain kasa.
4. Jika Anda tidak memiliki alat khusus untuk mengukur keasaman medium (pH meter), tentukan jumlah gula yang dibutuhkan sesuai selera - jus tidak akan menimbulkan korosi yang kuat pada rongga mulut. Jika jus ternyata sangat asam, tambahkan air, tetapi tidak lebih dari 500 ml (atau lebih baik, tidak lebih dari 100 ml) per liter jus. Anda tidak boleh menambahkan banyak air, karena keasaman akan turun bahkan setelah ditambahkan gula. Gula harus ditambahkan 100 hingga 200 gram per liter jus encer.
5. Tempatkan jus dalam wadah, berdasarkan aturan biasa - isi tidak lebih dari dua pertiga. Seperti halnya pembuatan sari buah apel, volume ini diperlukan untuk proses fermentasi.
6. Lengkapi wadah fermentasi dengan segel air dan letakkan di ruangan gelap. Suhu optimal untuk membuat anggur Isabella adalah 16-22 derajat. Jika suhu jauh lebih tinggi dari yang ditentukan, wadah mungkin tidak tahan terhadap tekanan gas.
7. Gula dapat ditambahkan secara bertahap - saat jus pertama kali dituangkan ke dalam wadah, setelah 5 hari dan 10 hari setelah dituangkan ke dalam wadah.

Proses fermentasi memakan waktu satu hingga dua bulan. Ketika gas berhenti keluar dari segel air, anggur dianggap siap bersyarat. Secara kondisional - karena stabilisasi rasa dan penuaan tambahan mungkin diperlukan.

Stabilisasi– proses membawa keasaman dalam batas wajar.

Anda bisa menambahkan gula, Anda bisa “memperbaiki” anggur dengan menambahkan vodka atau etil alkohol.

Penuaan tambahan diperlukan untuk membuat anggur menjadi enak. Proses ini akan memakan waktu tiga hingga lima bulan, bersabarlah - hasilnya pantas untuk ditunggu!

Memasak dengan ragi anggur

Resep membuat anggur dengan ragi ini mengasumsikan bahwa Anda akan menghadiri proses pembuatan ragi satu setengah minggu sebelum melanjutkan ke pembuatan anggur itu sendiri. Ragi anggur bertindak sebagai starter - dengan mereka prosesnya akan jauh lebih menyenangkan.

Dan, meskipun adanya langkah persiapan tambahan mungkin tampak seperti faktor yang memperumit proses, jangan biarkan hal ini membuat Anda takut, karena tidak ada yang rumit dalam menyiapkan penghuni pertama anggur.

Resep untuk anggur ragi buatan sendiri yang lezat di hampir semua kasus melibatkan penggunaan ragi anggur, jadi sekarang kami akan memberi tahu Anda cara membuat penghuni pertama.

Bagaimana cara membuat starter anggur?

Untuk menyiapkan starter anggur, Anda perlu menggiling buah beri yang belum dicuci dalam mortar keramik (raspberi, kismis, ceri, atau stroberi cukup cocok untuk tujuan ini).

Setelah itu, Anda harus memindahkan pulp yang dihasilkan ke dalam wadah liter, ke dalamnya tambahkan setengah gelas gula dan segelas air.

Untuk melarutkan gula sepenuhnya, kocok wadah berisi bahan hingga merata, setelah ditutup rapat. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam botol gelap, yang lehernya dibungkus dengan hati-hati dengan kain kasa. Anda bisa menggunakan karet gelang untuk mengamankan kain kasa.

Bakteri akan dibutuhkan 4-5 hari di ruangan yang hangat(25-27 derajat) untuk menambah jumlahnya ke tingkat saat starter dianggap siap.

Resep anggur raspberry manis yang diperkaya

Raspberry tersebar luas di daerah kami, yang bermanfaat bagi kami - mereka berfermentasi dengan baik, itulah sebabnya mereka sering digunakan sebagai bahan mentah untuk fermentasi, bahkan untuk anggur yang dibuat dari buah beri lainnya.

Resep sederhana yang diusulkan untuk anggur raspberry buatan sendiri juga membutuhkan kehadiran ragi anggur, jadi 7-10 hari sebelum menyiapkan anggur, siapkan starter sesuai resep yang diberikan tepat di atas.

1. Peras jus dari raspberry yang belum dicuci. Anda membutuhkan 6 liter jus, jadi ambillah buah beri ekstra. 9-10 kilogram sudah cukup.
2. Campurkan 6 liter jus raspberry yang disaring dengan satu setengah kilogram gula.
3. Tuang wort ke dalam botol fermentasi, tambahkan 300 mililiter starter. Anda masih ingat tentang aturan dua pertiga bukan? Ini juga berfungsi di sini!
4. Tempatkan botol dengan segel air atau sarung tangan di tempat yang hangat (suhu 20-25 derajat).
5. Setelah proses fermentasi selesai, tuangkan 1 liter ke dalam wine dan aduk. Biarkan diseduh selama sekitar satu minggu.
6. Saring araknya, tambahkan lagi 800-900 gram gula pasir, aduk.

Selain resepnya, seperti biasa, videonya:

Jadi, dari artikel kami, Anda belajar cara membuat anggur yang enak di rumah. Namun penting untuk dipahami bahwa pembuatan anggur adalah seni yang nyata, dan preferensi rasa semua pecinta minuman yang luar biasa ini berbeda-beda.

Oleh karena itu, jangan ragu untuk bereksperimen - gunakan buah beri yang berbeda, tambahkan kekuatan, ubah fraksi massa gula. Saat itulah Anda akan menjadi pembuat anggur sejati, dan akan mampu menjawab teman-teman pencicip yang antusias tentang cara membuat anggur buatan sendiri dengan rasa unik yang Anda kembangkan!

Pembuatan anggur rumahan di luasnya Tanah Air kita adalah hal yang lumrah. Banyak yang memiliki dacha tempat buah beri dan buah-buahan tumbuh, beberapa memiliki rumah pribadi dengan taman sendiri. Dan banyaknya hasil panen terkadang sedemikian rupa sehingga tidak ada tempat untuk menaruh buahnya. Jadi masyarakat kita (terutama generasi tua) lebih memilih untuk mempersiapkannya. Persiapan yang terampil (agar buah dan beri tidak hilang) termasuk anggur buatan sendiri. Resep pembuatannya cukup sederhana. Hal utama di sini adalah kepatuhan terhadap teknologi tertentu dan tips memasak yang telah dikembangkan selama puluhan tahun, serta jumlah bahan baku yang cukup. Selain itu, mereka berhasil membuat anggur buatan sendiri tanpa ragi dari hampir semua buah beri dan buah-buahan, terkadang bahkan mencampurkannya sebagai bagian dari wort. Mari kita mencobanya juga?

Peralatan

Apa pun, bahkan resep anggur buatan sendiri yang paling sederhana pun dimulai dengan menyiapkan peralatan untuk fermentasi. Kalau sudah punya ya bagus, kalau belum kita pilih. Pertama-tama, kita membutuhkan wadah agar wort dapat berfermentasi dengan baik di dalamnya, bisa dikatakan, dalam kondisi yang nyaman.

Wadah fermentasi

Banyak orang yang secara teratur membuat anggur buatan sendiri (resepnya, dan lebih dari satu, akan diberikan di bawah) menyarankan untuk tidak menggunakan peralatan logam untuk tujuan ini dalam keadaan apa pun. Pengecualian mungkin adalah panci enamel, yang dalam beberapa kasus diperlukan untuk merebus wort. Pengalaman dari generasi ke generasi menunjukkan bahwa wadah kaca atau tong kayu paling cocok untuk proses fermentasi. Dengan munculnya plastik food grade, beberapa pembuat anggur mulai menggunakan wadah yang terbuat dari plastik tersebut, dan mereka mengatakan bahwa ini juga bagus. Apalagi di perkotaan, cukup sulit mendapatkan tong kayu atau botol kaca berukuran besar.

Tapi wadah plastik (misalnya untuk air minum) semudah mengupas buah pir. Piring harus memiliki volume yang cukup mengesankan dan dengan leher yang sempit jika memungkinkan. Ngomong-ngomong, Anda perlu mengaduk minuman masa depan dengan sendok kayu atau, dalam kasus ekstrim, sendok plastik. Selain wadahnya, kita perlu membuat segel air agar udara berlebih tidak masuk ke dalam wine yang sedang difermentasi. Membuat hal seperti itu sangat sederhana - Internet penuh dengan deskripsi.

Kami menutup lehernya dengan erat (beberapa orang menutupinya, misalnya dengan plastisin atau dempul) dan mengeluarkan tabung plastik darinya (dapat digunakan untuk penetes). Kami memasukkan tabung ke dalam stoples berisi air agak jauh, dan segel air sudah siap. Ini, tentu saja, merupakan pilihan paling primitif. Ada yang buatan sendiri dan bermerek, yang juga bisa Anda beli jika Anda tidak mempercayai metode “kuno”.

Bahan baku anggur

Buah dan beri

Nah, sekarang kita langsung saja ke cara membuat wine buatan sendiri. Resepnya menggunakan campuran buah-buahan dan buah beri yang tumbuh di kebun sebagai bahan bakunya. Hasilnya adalah buah dan anggur berry biasa, tidak terlalu kuat dan agak manis.

Mempersiapkan pulp

Pulp adalah produk awal untuk membuat wine buatan sendiri. Resep pembuatannya sederhana. Kami membagi buah dan beri yang tersedia menjadi keras dan lunak. Potong yang keras (misalnya apel dan pir) menjadi irisan dan buang bijinya. Kemudian, dengan menggunakan penggiling daging atau blender, siapkan campuran yang sehomogen mungkin. Buang bijinya dari buah beri yang lembut dan hancurkan. Kemudian, untuk mendapatkan sari yang maksimal, ampasnya diberi perlakuan panas. Tuang ampas ke dalam panci enamel besar dan tambahkan 15% berat buah dengan air. Panaskan hingga 60 derajat dan sambil diaduk pada suhu tersebut, tahan selama 30 menit, ini cara pertama. Kedua: agar ampasnya tidak panas, Anda perlu menaruhnya di tempat yang hangat untuk difermentasi selama 2 hari. Dan Anda bisa mulai membuat jus.

Mendapatkan jus dari ampasnya

Yang terbaik adalah menggunakan mesin press, meskipun mesin press buatan sendiri berukuran kecil. Untuk keperluan tersebut, Anda juga membutuhkan tas linen yang sesuai dengan ukuran wadah press. Kami memasukkan bubur buah, yang sudah disiapkan sebelumnya, ke dalam tas dan di bawah mesin press, memeras cairannya. Saat jus berhenti mengalir ke wadah yang sesuai, keluarkan ampasnya dan pindahkan kembali ke panci enamel, tambahkan 10% air menurut beratnya. Diamkan selama beberapa jam, aduk dan ulangi operasi dengan mesin press. Maka disarankan untuk menyaring lebih lanjut jus yang diperoleh dengan cara ini, karena mungkin mengandung potongan kecil daging buah.

Menambahkan gula dan air

Fermentasi

Prosesnya sendiri telah dijelaskan berkali-kali dalam literatur terkait, jadi kami tidak akan membahasnya secara detail. Biasanya dilakukan selama 20 hari dengan suhu yang sesuai. Kami menggunakan ragi alami yang hidup pada buah beri. Tetapi jika fermentasi belum dimulai setelah beberapa hari, Anda dapat menambahkan sedikit anggur khusus (lebih buruk lagi - roti biasa). Jika tidak, wort akan menjadi asam.

Dari kismis

Membuat anggur kismis di rumah cukup sederhana. Untuk 3 kilogram blackcurrant Anda perlu mengambil 3 kilogram gula pasir, 5 liter air. Kami menyortir buah beri, tetapi tidak mencucinya, menggilingnya dalam blender, mencampurnya dengan gula dan air, lalu menuangkannya ke dalam botol. Cara yang sudah terbukti: kenakan sarung tangan medis di leher, bungkus botol dengan sun bag hitam dan biarkan hingga berfermentasi (suhu 20-24 derajat). Saat sarung tangan terangkat, Anda perlu menusuk salah satu jarinya dengan hati-hati dengan jarum. Anggur kismis di rumah siap dalam tiga bulan. Tiriskan dan masukkan ke dalam botol, masukkan ke dalam lemari es, lalu simpan di tempat sejuk dan gelap. Kekuatan anggur adalah 10-14 derajat.

Anggur stroberi buatan sendiri

Ini disiapkan dengan cara yang hampir sama seperti dari kismis. Untuk 3 kg buah beri kami mengambil 2 kilogram gula pasir dan 3 liter air. Anda bisa menambahkan segenggam kecil kismis untuk meningkatkan fermentasi. Anggur stroberi buatan sendiri rata-rata siap dalam satu setengah bulan, tetapi akan lebih baik jika disimpan beberapa bulan lagi agar matang. Maka rasanya akan meningkat.

Resep anggur murbei buatan sendiri

Semuanya juga terlihat sederhana di sini. Kami menggunakan opsi dengan sarung tangan medis. Untuk 2 kg buah beri kami mengambil 1,5 kg gula pasir dan 5 liter air. Tambahkan segenggam kismis dan 5 gram asam sitrat. Jika tidak, proses memasaknya tetap tidak berubah.

Anggur dari? Anda harus mulai membuat anggur dengan memeras jusnya. Ingatlah bahwa apel tidak bisa dicuci. Kulitnya mengandung sejumlah besar ragi yang berguna untuk fermentasi. Apel yang kotor atau rusak hanya perlu dilap dan permukaannya yang busuk dihilangkan. Untuk mencegah anggur menjadi pahit, inti apel harus dihilangkan.

Apel sudah dikupas - mulailah mengolahnya. Jika Anda memiliki pembuat jus yang bagus di rumah, sebaiknya gunakan saja. Ini akan membersihkan jus dari ampasnya sebanyak mungkin. Alih-alih pembuat jus, Anda bisa menggunakan parutan mekanis yang kuat. Produk yang dihasilkan harus diperas lalu ditempatkan dalam wadah berleher lebar selama 2-3 hari. Selama periode ini, saus apel dibagi menjadi jus dan ampas. Daging buahnya terbentuk di atas jus. Itu padat, jadi puree harus diaduk selama 2 hari pertama - 2-3 kali. Pada hari ketiga, ampasnya dibiarkan saja, dan pada akhir periode dibuang dengan menggunakan saringan. Saatnya menambahkan gula. Jumlah gula yang Anda tambahkan bergantung sepenuhnya pada seberapa kuat anggur yang Anda inginkan. Jika ingin mendapatkan fortified wine, tambahkan 250 gram gula pasir per 1 liter wine. Semakin banyak gula, semakin kuat anggurnya. Apel sendiri rasanya manis, jadi yang utama jangan berlebihan dengan jumlah gulanya.

Anggur siap untuk fermentasi. Tempatkan jus dalam piring atau wadah yang bisa ditutup rapat. Busa terbentuk selama proses fermentasi, sehingga wadah harus kosong 45%. Selama fermentasi, gas terbentuk, untuk melepaskannya, Anda perlu membuat lubang kecil di wadah dan memasukkan tabung tipis ke dalamnya. Ujung luar tabung harus dilepaskan 2-3 sentimeter ke dalam segelas air. Tempatkan wadah di tempat yang sejuk. Sepanjang periode fermentasi, gas keluar ke dalam gelas. Segera setelah gasnya hilang, anggur sudah siap. Namun, sebaiknya jangan langsung membukanya. Biarkan diseduh. Rata-rata, fermentasi berlangsung 1 hingga 1,5 bulan. Semakin lama penuaan, semakin enak anggurnya. Anda juga bisa menambahkan jus dari apel atau pir ke dalam anggur apel. Ini akan memberikan rasa getir.

Jadi, Anda harus mulai membuat anggur dengan pekerjaan yang paling melelahkan, memilih buah beri yang baik dari yang kering. Jika ingin mendapatkan wine yang asam, maka buah anggur harus dihaluskan bersama dengan rantingnya. Namun, dalam hal ini ada risiko anggur menjadi pahit. Buah beri yang dipetik harus ditempatkan dalam wadah besar. Tidak disarankan menyimpan buah beri dalam bentuk ini dalam waktu lama, karena proses fermentasi mungkin dimulai lebih awal. Setelah buah beri disortir, mulailah mengolahnya. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggunakan alat apa pun yang dapat menghancurkan buah anggur. Buah anggur dihancurkan hingga ampasnya tertinggal di dasar wadah. Jus anggur yang dihasilkan harus diperas.

Sebelum menuangkan sari anggur ke dalam wadah fermentasi, hitunglah jumlah ruang yang dibutuhkan agar busa dapat terbentuk. Tambahkan gula. Tuang jus ke dalam wadah dan tutup rapat. Prasyarat untuk fermentasi anggur adalah tabung khusus untuk menghilangkan gas, yang telah dijelaskan di atas. Wadah harus ditempatkan di ruang bawah tanah untuk fermentasi, yang akan berlangsung selama 2-3 bulan. Untuk memastikan anggur terfermentasi, perhatikan gas di dalam gelas. Sesekali air perlu diganti dan gelas dicuci. Setelah wine siap, sebaiknya dituang ke wadah lain. Tidak perlu terburu-buru saat mengeringkan, karena sedimen selalu tertinggal di dasar wadah. Anggur siap diminum!

Cara membuat anggur dari buah plum

Plum adalah buah beri universal, sangat cocok untuk membuat anggur putih dan merah, tergantung pada jenis buah plum itu sendiri. Anggur plum tidak bisa disebut sebagai minuman elit, tetapi rasanya enak dan pantas untuk disukai. Rasa minuman ini tentu saja khas, aromanya orisinal, penikmat anggur anggur dengan buket yang kaya mungkin tidak menyukainya. Tapi anggur prem cocok dengan banyak hidangan, idealnya melengkapi dan menonjolkan rasanya.

Sebelum menyiapkan anggur, seperti apel, lebih baik tidak mencuci buah plum, tetapi cukup menyekanya sedikit untuk menghilangkan kotoran. Setelah selesai, pisahkan dengan hati-hati dari bijinya dan letakkan di wadah yang sesuai, ukurannya harus cukup besar. Di sana, gunakan penghancur, sebaiknya yang kayu, untuk menghancurkan buah beri, mengubahnya menjadi massa yang homogen (seragam). Tambahkan air atau semi-manis ke dalam plum tumbuk - Anda membutuhkan setidaknya 350 gram. Aduk gula pasir sampai benar-benar larut dan tutup stoples atau botol dengan sarung tangan karet atau tutup yang berlubang agar gas dapat keluar. Lebih baik lagi, keluarkan tabung dari lubang tutupnya dan turunkan ke dalam toples berisi air agar gelembungnya keluar. Slivovitz akan meresap sekitar satu setengah hingga dua bulan, suhu di dalam rumah harus suhu ruangan. Di akhir proses, anggur harus dituangkan dengan hati-hati ke dalam wadah bersih, meninggalkan endapan yang dihasilkan di bagian bawah. Itu saja, anggur prem sudah siap, Anda bisa membotolkannya dan menjamu tamu Anda.

Dan latar belakangnya adalah ini: Saya mulai memperhatikan bahwa anggur yang dibeli di toko tidak lagi seperti dulu. Atau apakah saya sering menemukan yang palsu? Entah wajah Anda akan dipenuhi bintik-bintik merah, atau Anda akan mengalami sakit kepala yang parah. Saya berhenti membeli sama sekali. Tapi saudara perempuan suamiku membawakan kami anggur buatannya untuk ulang tahun pernikahan kami.

Kita biasanya jarang minum dan sedikit demi sedikit, terutama pada hari libur dan untuk mencegah aterosklerosis. Dan kemudian pada suatu malam mereka menghabiskan satu botol penuh. Dan, yang biasa, tanpa konsekuensi negatif. Dan sebuah ide muncul di benak saya: bukankah sebaiknya kita mencoba memproduksi anggur sendiri?

Tidak lama setelah diucapkan, dilakukan. Kami mulai mencari berbagai resep untuk membuat anggur buatan sendiri dari buah anggur dan segera menemukannya. Inilah yang paling sederhana dan terbaik.

Anggur dari buah anggur di rumah: resep sederhana dan terperinci dengan sarung tangan

Ini adalah resep universal untuk membuat anggur buatan sendiri dari buah anggur. Anda tidak perlu mencari peralatan khusus, cukup siapkan toples besar atau botol berukuran 10-20 liter dan sarung tangan medis biasa. Anggur dalam resep ini dibuat tanpa air.

Varietas anggur apa pun bisa digunakan: putih, merah muda, hitam. Tapi pilihlah buah beri yang matang. Anggur mentah terlalu asam, dan anggur yang terlalu matang dapat memulai fermentasi asetat, sehingga tidak menghasilkan anggur yang baik.

Bahan-bahan:

• 10 kg anggur;
• 50-100 g gula pasir per 1 liter jus yang dihasilkan.

Berapa banyak buah anggur yang Anda butuhkan untuk 1 liter anggur? Perhitungannya adalah sebagai berikut: untuk setiap liter anggur buatan sendiri kami mengambil 1 hingga 1,5 kg anggur. Oleh karena itu, untuk mendapatkan 5 liter anggur, ambil 5-7 kg anggur, dan untuk 10 liter - setidaknya 10 kg.

Cara membuat anggur

Buah beri harus kering, dipetik saat cuaca cerah. Ada baiknya jika setidaknya tiga hari telah berlalu sejak hujan. Lebih baik memotong buah anggur dari semak daripada mengumpulkan buah-buahan yang jatuh dari tanah - karena dapat memberi minuman rasa bersahaja yang tidak menyenangkan.

Kami segera memproses buah beri yang dikumpulkan, pada hari pengumpulan. Yang paling penting adalah jangan mencuci buah anggur! Jika tidak, ragi alami dapat dihilangkan dari permukaan buah beri dan anggur tidak akan berfermentasi. Kami tinggal membersihkan buah beri dari kotoran, daun, busuk, dan sarang laba-laba. Kemudian hancurkan dengan tangan atau alu agar tidak ada satu buah beri pun yang utuh.

Anda mungkin pernah melihat karakter menghancurkan anggur dengan kakinya lebih dari sekali di film. Mereka menginjak-injaknya, bahkan menari. Mungkin hal ini dibenarkan ketika memproduksi minuman dalam porsi besar, Anda tidak bisa mencampur banyak dengan tangan. Tapi secara pribadi, saya kurang suka dengan cara ini, terkesan kurang higienis. Selain itu, secara psikologis sulit untuk memaksa diri Anda minum anggur dari buah beri yang telah diinjak seseorang. Singkatnya, terserah Anda untuk memutuskan.

Nasihat! Hanya saja, jangan gunakan perangkat teknis untuk memeras buah beri - mereka dapat menghancurkan bijinya dan merusak rasa anggur di masa depan.

Jadi, Anda menumbuk buah anggurnya. Sekarang tempatkan ampas yang dihasilkan ke dalam panci besar, sebaiknya yang dilapisi enamel, atau dalam tong kayu, jika Anda memilikinya di peternakan. Seperempat wadah di atas harus tetap bebas.

Tutupi massa dengan kain bersih dan biarkan di tempat hangat selama tiga hingga empat hari. Setiap pagi dan sore, aduk isi panci dengan spatula kayu atau sendok kaca. Lebih baik tidak menggunakan benda logam.

Ketika periode ini telah berlalu, Anda akan melihat bahwa fermentasi aktif telah dimulai: massa anggur berbusa dan mengembang. Ini berarti sudah waktunya membuang ampasnya. Keluarkan busa tebal dengan hati-hati dari buah beri yang dihancurkan dengan tangan Anda, peras dengan baik dan buang. Anda bisa memindahkan buah-buahan yang sudah diremas menjadi beberapa bagian ke dalam saringan, biarkan sarinya mengalir, lalu peras melalui kain tipis.

Saring sisa jus melalui kain kasa, lipat dua lapis, langsung ke dalam stoples atau botol yang sudah disiapkan. Isi wadah kurang lebih 70%, jangan diisi ulang. Kami mengenakan sarung tangan di leher. Untuk keandalan, Anda juga bisa mengamankannya dengan karet gelang. Kami membuat lubang kecil di salah satu jari sarung tangan. Jika sarung tangan mengembang, semuanya berjalan sebagaimana mestinya.

Untuk apa sarung tangan itu? Ini akan berfungsi sebagai segel air: ini akan mencegah oksigen masuk ke dalam minuman, tetapi pada saat yang sama akan menghilangkan akumulasi gas melalui lubang kecil. Saat Anda mengembang dan mengempiskan sarung tangan, Anda akan dapat menentukan tahapan fermentasi.

Mari kita pindahkan piring dengan sarung tangan ke tempat yang hangat. Bagaimana cara menempatkan anggur? Anda bisa melakukannya di tempat yang sedikit lebih tinggi, atau Anda bisa melakukannya di lantai. Yang utama adalah menjaga kondisi suhu. Suhu optimal untuk memfermentasi anggur dari anggur ringan adalah 18-22 derajat. Untuk varietas beri berwarna gelap, suhunya sedikit lebih tinggi - dari 20 hingga 28 derajat. Dalam hal ini, anggurnya diputar lebih baik.

Ketika tiga hari telah berlalu, cobalah minumannya. Terlalu asam? Tambahkan 50 g gula untuk setiap liter cairan. Untuk melakukan ini, tuangkan beberapa gelas jus ke dalam wadah terpisah dan tambahkan gula. Panaskan adonan dengan api kecil sambil diaduk hingga gula larut sempurna. Kemudian dengan hati-hati tuangkan sirup hangat ke dalam botol dengan massa utama.

Setelah tiga hingga empat hari berikutnya, kami mencoba minuman tersebut lagi. Asam lagi? Mari tambahkan lebih banyak gula. Anggur buatan sendiri berfermentasi secara aktif selama 14 hingga 28 hari, selama waktu tersebut Anda dapat menambahkan gula hingga empat kali.

Perhatikan sarung tangan jatuh dan lapisan sedimen terbentuk di bagian bawah. Ini terjadi setelah sekitar tiga minggu. Saatnya mengalirkan endapan cairan bening melalui sedotan. Kami melepas sarung tangan - kami tidak membutuhkannya lagi, dan menuangkan wort ke dalam stoples yang sudah dicuci. Tutupi dengan tutup plastik.

Sekarang minumannya akan matang. Prosesnya berlangsung dari 40 hari hingga 1 tahun. Hapus sedimen yang muncul dari waktu ke waktu. Saat gemericik berhenti, anggur kehilangan kekeruhannya dan menjadi transparan - tuangkan ke dalam botol dan tutup rapat.

Kami menyimpan minuman para dewa di ruang bawah tanah yang sejuk (dengan suhu udara tidak melebihi 10 derajat) selama sekitar satu tahun. Saya tidak menyarankan menyimpannya lebih lama; anggur bisa menjadi asam.

Tentu saja lebih baik melihat sekali daripada mendengar seratus kali. Resep video akan menunjukkan cara membuat anggur dengan jelas dan detail.

Anggur anggur buatan sendiri: resep dengan air

Ada cara sederhana lain untuk membuat wine dengan menambahkan air.

Bahan-bahan:

• 5 kg anggur;
• 7,5 liter air;
• 3,5kg gula pasir.

Persiapan:

1. Mari kita kumpulkan buah beri dari dahannya dan haluskan dengan tangan kita dalam mangkuk bersih. Isi dengan air dan tambahkan gula.
2. Tutup dengan kain kasa dan biarkan di tempat hangat hingga berfermentasi selama kurang lebih 7 hari. Untuk mencegah terbentuknya jamur, aduk wort 3 kali sehari.
3. Setelah seminggu, pisahkan cairan dari endapan, tuangkan ke dalam botol, dan letakkan sarung tangan medis yang tertusuk di atasnya.
4. Biarkan selama 7 hari di ruangan yang hangat. Kemudian saring minuman bersoda dari endapannya menggunakan sedotan atau selang tipis dan masukkan ke dalam botol.

Dianjurkan untuk membiarkan anggur diseduh selama sekitar satu bulan sebelum dicicipi. Rasa minuman ini halus dan lembut, sungguh ajaib!

Anggur anggur putih yang lezat

Untuk minuman ringan dengan rasa yang luar biasa, varietas berikut ini optimal: White Muscat, White Delight, White Flame, White Miracle, White Giant, White Khusayne (Lady's Fingers) dan lain-lain.

Bahan-bahan:

• 10 kg anggur;
• 3kg gula pasir.

Persiapan:

1. Sortir buah anggur yang dipanen dan buang buah busuk. Tempatkan sisa buah beri dalam wadah enamel.
2. Hancurkan secara menyeluruh dengan tangan Anda untuk mengeluarkan sarinya. Kemudian tutup dengan kain kasa.
3. Kami bersikeras di tempat yang hangat (suhu - 20-22 derajat) selama lima hari. Campur isinya dengan spatula kayu beberapa kali sehari.
4. Kemudian tiriskan ampasnya ke dalam saringan dan saring sarinya ke dalam wadah kaca. Kami tidak mengisinya sepenuhnya - hanya 70-75%. Tambahkan gula dan aduk. Kami memasang sarung tangan medis yang ditindik pada botol dan mengamankannya dengan karet gelang.
5. Wort akan berfermentasi dan diputar selama sekitar tiga minggu. Selama ini, Anda juga bisa menambahkan gula sesuai selera. Dalam hal ini, kami membiarkan anggur berfermentasi selama satu atau dua minggu lagi.
6. Kemudian saring jus anggur ke dalam botol. Kami akan menutupnya dengan gabus dan membawanya ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah selama tiga bulan.

Minumannya harus matang. Baru setelah itu bisa disajikan.

Resep anggur hijau klasik buatan sendiri

Varietas anggur hijau terbaik untuk menyiapkan minuman lezat: Aligote, Kokur, Riesling, Chardonnay, Sauvignon, Silvaner, Feteasca, Firstborn Magaracha, Müller-Thurgau.

Bahan-bahan:

• 15 kg anggur hijau;
• 4,5kg gula pasir.

Persiapan:

1. Kami akan memilah buah beri yang dikumpulkan dan membuang buah busuk. Pisahkan buah anggur dari dahannya dan tempatkan dalam wadah bersih non-logam. Tidak perlu mencuci buah beri.
2. Kami mengingat buah anggur dengan baik dengan tangan kami, berusaha untuk tidak menghancurkan bijinya. Kemudian tutupi dengan kain kasa yang dilipat beberapa lapis. Ini akan melindungi massa aromatik dari serangga dan menyediakan akses ke oksigen.
3. Kami membawa piring ke tempat gelap dengan suhu 18-22 derajat, bukan lebih rendah. Biarkan selama dua hingga tiga hari. Wort akan segera berfermentasi dan banyak busa akan muncul.
4. Kemudian tambahkan garam ke dalam wort dan saring melalui kain tipis atau saringan. Peras sisa buah beri dan buang. Dan tuangkan jus kembali ke dalam botol, sisakan seperempat wadah di atasnya. Tambahkan gula disana dan aduk rata hingga larut. Aduk dengan spatula kayu atau kaca.
5. Saatnya mengenakan sarung tangan dengan jari yang tertusuk dan membiarkan anggur berfermentasi di tempat gelap. Proses fermentasi akan memakan waktu 22 hingga 57 hari. Selama waktu ini, anggur secara bertahap akan menjadi transparan, sarung tangan akan menjadi lemas, dan endapan akan terbentuk di dasar piring.
6. Saring endapan dengan hati-hati menggunakan tabung karet dan tuangkan anggur ke dalam stoples atau botol bersih. Biarkan matang di tempat sejuk selama tiga sampai empat bulan. Selama waktu ini, sedimen akan turun lagi ke dasar, dan minuman akan memperoleh aroma lembut dan rasa yang kaya.
7. Mari kita saring kembali anggur melalui sedotan dan tuangkan ke dalam botol yang indah.

Kami menyimpannya di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah selama dua hingga tiga tahun. Kekuatan anggur ini berkisar antara 9 hingga 12 derajat. Minumannya mudah dan nikmat, disajikan dingin.

Cara membuat wine dari anggur hitam

Minuman memabukkan yang terbuat dari anggur hitam mengandung banyak antioksidan, vitamin, dan unsur mikro yang bermanfaat. Memiliki rasa asam yang nikmat, membersihkan pembuluh darah dari kolesterol, dan menormalkan tekanan darah. Varietas ideal untuk anggur: Pangeran Hitam, Zamrud Hitam, Asli, Hitam Odessa, Pinot, Mutiara Hitam, Hamburg Muscat, Tsimlyansky hitam. Pilih kelompok yang padat dan matang dengan buah beri kecil - buah ini sangat berair.

Bahan-bahan:

• 10 kg anggur hitam;
• 3kg gula pasir.

Persiapan:

1. Sortir buah anggur yang dipanen, singkirkan semua kotoran dan buah busuk. Tempatkan dalam mangkuk enamel dan hancurkan dengan tangan atau penggilas adonan kayu. Usahakan jangan sampai merusak tulang.
2. Tutupi campuran dengan kain kasa dan letakkan di tempat gelap dengan suhu minimal 18 derajat. Biarkan selama tiga hari. Aduk campuran anggur pagi dan sore.
3. Jika muncul busa yang banyak dan berbau asam, saring minumannya. Peras ampasnya dan angkat. Tuang cairan ke dalam wadah bersih terpisah (toples atau botol), sisakan 25% ruang kosong di atasnya. Kenakan sarung tangan yang ditindik.
4. Pindahkan wadah berisi anggur ke tempat gelap, dengan suhu 22 hingga 28 derajat. Setelah dua hari, cicipi. Jika anggurnya asam, tambahkan gula. Untuk melakukan ini, tuangkan satu liter wort, tambahkan 50 g gula, aduk dan tuangkan kembali ke dalam botol. Selama fermentasi (30-60 hari), prosedur ini dapat diulangi tiga kali lagi.
5. Saat sarung tangan mengempis, lepaskan dan tiriskan endapan yang dihasilkan melalui selang karet tipis. Tuang sisa anggur ke dalam botol dan tutup rapat. Tempatkan minuman di tempat yang sejuk hingga matang. Suhunya harus sekitar 5-16 derajat.
6. Anggur akan siap dalam 2-3 bulan. Kekuatannya berkisar antara 11 hingga 13 derajat, dan umur simpannya di ruang bawah tanah adalah lima tahun.

Jika diinginkan, Anda bisa memperkaya rasa minuman dengan bumbu. Mereka ditambahkan ke anggur muda setelah penuaan.

Bagaimana cara membuat anggur berbumbu? Ambil batang kayu manis dan kuntum cengkeh, lalu haluskan. Masukkan ke dalam kantong linen (masing-masing 1 sendok makan), ikat erat. Tempatkan kantong dalam botol anggur (satu kantong per botol), tutup dengan gabus, dan biarkan selama dua minggu. Dianjurkan untuk menyaring minuman sebelum disajikan.

Sekarang Anda telah mempelajari resep sederhana membuat wine dari buah anggur di rumah, Anda dapat dengan mudah menyiapkannya. Dan kemudian bereksperimen lebih jauh. Toh, proses ini sangat membuat ketagihan, dan hasilnya selalu menyenangkan, apalagi jika Anda menggunakan pendekatan kreatif. Nikmati waktu luang Anda dan nikmati malam yang lebih romantis dalam hidup Anda!