Berapa derajat sake dan rice vodka? Membuat sake di rumah selangkah demi selangkah. Apa sebutan dan persiapan vodka beras di berbagai negara?

Sake atau rice vodka adalah minuman beralkohol tradisional di Jepang, Cina, Vietnam, dan negara Asia lainnya.

Lebih tepatnya, sake adalah nama umum untuk semua jenis alkohol, dan orang Jepang menyebut minuman yang terbuat dari beras nihonshu.

Rasa vodka beras sangat jauh dari gagasan Eropa tentang alkohol sehingga sulit untuk menghubungkannya dengan anggur, bir, atau jenis lainnya.

Para pencicip mengatakan sake memiliki aroma sherry, anggur, keju, pisang, jamur, dan rasa tak terduga lainnya. Kekuatan minumannya sekitar 15% vol.

Sake tidak bisa disebut vodka, karena diproduksi bukan dengan penyulingan, tetapi dengan pasteurisasi. Minuman ini tidak termasuk dalam konsep “anggur”, karena fermentasi dengan jamur bukanlah fermentasi. Teknologi asli menentukan rasa dan aroma alkohol beras yang tidak biasa.

Bagaimana sake disiapkan di Jepang

Dua ribu tahun yang lalu, sake hanya tersedia bagi bangsawan dan biksu Shinto, tetapi pada Abad Pertengahan, para petani menguasai produksinya.

Untungnya, teknologi kuno tidak digunakan saat ini - nasi yang sudah dikunyah diludahkan ke dalam tong dan menunggu fermentasi. Kemudian mereka mulai menggunakan koji- jamur jamur, dan mereka menolak mengunyahnya. Vodka beras mulai diproduksi dalam skala industri pada abad ke-17. di Kyoto, Osaka, Hyogo dan Nara.

Sekarang ada beberapa jenis minuman:

• 25% anggur Futsushu menyumbang 75% produksi.
• "Honjozo" kasar dibuat dengan tambahan alkohol sulingan.
• Di "Jummai" hanya nasi yang digunakan, tidak ada bahan tambahan yang disediakan.
• Ginjo bunga-buah mungkin mengandung ragi khusus.
• "Daiginjo" terdiri dari varietas beras terbaik.

Hanya jenis nasi besar khusus dengan butiran tepung berat yang cocok untuk sake Jepang. Persyaratan khusus berlaku untuk air, itu harus kaya akan potasium, magnesium, fosfor dan kalsium, tetapi benar-benar bebas mangan dan zat besi. Hanya sedikit sumber di kepulauan Jepang yang dianggap cocok.

Proses memasaknya meliputi langkah-langkah berikut:

1. Beras dipoles untuk menghilangkan dedaknya. Mereka melakukan ini untuk meminimalkan kandungan lemak dan protein. Harga dan kategori sake bergantung pada ketelitian pemolesan, varietas mahal dibuat dari beras yang telah digiling hingga 65%, tetapi persentase pemolesan jarang di bawah 30. Pemolesan memakan waktu sekitar tiga hari.
2. Biji-bijian yang sudah dicuci direndam dan dikukus hingga mencapai kondisi yang diinginkan.
3. Siapkan adonan. Jamur Koji disebarkan pada biji-bijian yang dikukus dan disimpan pada suhu dan kelembapan yang selalu tinggi selama satu setengah hingga dua hari.
4. Setelah jamur difermentasi, massa dicampur dengan ragi, air dan nasi kukus dan tunggu hingga alkohol terbentuk. Jadi, setelah sebulan, tumbukan diperoleh - moto, yang, setelah penambahan nasi dan air berikutnya, berubah menjadi tumbukan utama - moromi. Ini adalah proses multi-langkah yang berlangsung selama empat hari.
5. Fermentasi alkohol jenis mahal berlanjut pada suhu 10 o C selama lebih dari sebulan. Sake yang lebih murah matang pada suhu kamar selama sekitar tiga minggu.
6. Setelah fermentasi, cairan disaring atau diperas, memisahkannya dari sedimen. Alkohol yang dihasilkan dapat disebut sake hanya setelah endapannya benar-benar hilang. Alkohol cocok untuk dijual dalam bentuk yang benar-benar transparan. Benar, ada varietas keruh, yang sedimennya ditambahkan secara khusus untuk menciptakan “kabut”.
7. Sake yang disaring dilewatkan melalui karbon aktif untuk menghilangkan bau dan warna. Namun beberapa varietas dibiarkan dalam bentuk aslinya.
8. Untuk menghilangkan bakteri dan ragi, sake yang sudah jadi dipasteurisasi dan disimpan dalam wadah tertutup selama enam bulan hingga satu tahun.

Biasanya hasilnya adalah minuman bersuhu 20 derajat, yang diencerkan hingga 15% volumenya sebelum dibotolkan.

Variasi Vietnam

Di Vietnam, rice vodka adalah minuman nasional; dibuat di rumah; selalu ada beberapa jenis dengan harga dan kualitas berbeda di rak-rak toko. Berdasarkan alkohol ini, tincture dibuat dengan tumbuh-tumbuhan dan bahan-bahan yang tidak terduga seperti kadal, ular, dan kuda laut.

Untuk alkohol berkualitas tinggi, nasi kuning dari lembah Sungai Hong Ha digunakan, leci aromatik ditambahkan untuk menambah rasa - buah-buahan tropis yang manis ini memiliki rangkaian aroma yang kaya. Hanya orang Vietnam yang menyukai vodka beras merah, namun produk berbahan butiran putih lengket ini patut mendapat perhatian.

Maotai Cina

Di Cina, berbagai jenis beras khusus ditanam untuk menghasilkan vodka. Shanlan. Biji-bijian digiling dan difermentasi dengan ragi pada suhu tinggi.

Ini diikuti dengan penyulingan berulang selama sebulan dan penyulingan. Setelah itu, maotai disimpan di ruang bawah tanah selama tiga tahun, tetapi vodkanya pun dianggap muda. Alkohol berumur tiga tahun dicampur dengan alkohol yang lebih tua, maotai yang sudah jadi harus mencapai kekuatan 53 derajat.

Maotai di Tiongkok disebut minuman diplomat, vodka beras kental terkenal di dunia dan dianggap sebagai kebanggaan nasional Tiongkok.

Resep buatan sendiri

Resep sake sangat mirip dengan proses produksinya, perbedaan utamanya adalah starternya - untuk bir, maltnya bertunas, dan nasinya difermentasi.

Untuk fermentasi, Anda memerlukan kultur koji, yang ditumbuhkan pada makanan bertepung. Bijinya berwarna putih, kuning, hijau dan hitam, serta berbeda tujuan dan rasanya. Biji-bijian putih bersifat universal; miso masakan Jepang dibuat dari biji-bijian kuning dan hijau; biji-bijian hitam cocok untuk alkohol yang memerlukan penyulingan.

Sake membutuhkan koji beku di atas nasi; tanpanya, vodka beras tidak dapat dibuat. Anda bisa membeli koji beku di toko khusus atau toko online.

Penghuni Pertama Koji

Bahan-bahan:

• Satu sendok teh koji.
• 800 gr nasi bulat.

Persiapan:

1. Bilas beras sampai airnya jernih.
2. Masukkan ke dalam saringan atau saringan halus selama satu jam sampai airnya benar-benar habis.
3. Masak nasi dalam steam atau multicooker, Anda bisa mengatur mandi uap biasa. Anda tidak bisa memasak nasi seperti bubur - nasi tidak akan berfermentasi.
4. Saat nasi sudah dingin hingga 20°C, taburkan koji dan tutupi dengan kapas basah atau kain kasa.
5. Setelah 16 jam, nasi akan menjadi seputih salju dan muncul aroma keju - ini tandanya penghuni pertama sudah siap.

Moto penghuni pertama

Bahan-bahan:

• Pemula Koji - 75 gram.
• Nasi kukus bulat - 180 g.
• Air yang disaring - 270 ml.
• Ragi roti kering - 5 g.

Persiapan:

1. Masukkan beras yang sudah dicuci bersih ke dalam saringan dan biarkan airnya mengalir seluruhnya. Ini akan memakan waktu sekitar satu jam. Kukus.
2. Campur nasi dingin dengan koji starter, tutup dengan air hangat, tambahkan ragi. Mengaduk.
3. Pindahkan campuran ke dalam toples kaca berukuran tiga liter, tutup dan dinginkan selama 10 hari. Aduk nasi setiap hari.
4. Starter yang sudah jadi akan memiliki konsistensi krim asam kental.

Masukkan sake untuk fermentasi

Bahan-bahan:

• 15 cangkir nasi bulat kukus;
• 700 gram starter Koji;
• 500 g Pemula moto;
• 4 liter air bersih.

Persiapan:

1. 1-2 hari. Campurkan 375 g nasi kukus dingin dengan Moto (500 g), air (450 ml) dan segelas starter Koji. Biarkan campuran dalam toples kaca berukuran tiga liter hangat, aduk beberapa kali sehari agar cairan terserap seluruhnya.
2. hari ke-3. Tambahkan 750 g beras, 225 g Koji (starter penghuni pertama) dan 6 gelas air (1200 ml). Aduk dan biarkan selama 12 jam.
3. hari ke-4. Tambahkan semua sisa bahan, aduk rata dan biarkan selama sehari.
4. hari ke 5. Pada saat ini, fermentasi harus dimulai. Umur sake, ukur kekuatannya secara berkala.
5. hari ke 10. Sake akan memperoleh kekuatan 15 derajat.
6. hari ke-20. Kekuatannya akan meningkat menjadi 19% vol.
7. Saring sake yang sudah jadi dan masukkan ke dalam botol. Minuman tersebut bisa disimpan di lemari es selama satu bulan.

Simak terus video cara memfermentasi bahan baku beras menggunakan koji dengan dua cara:

Sake yang enak diminum dingin

Orang Jepang telah lama menetapkan aturan yang menyatakan bahwa sake berkualitas tinggi akan mendapat manfaat jika didinginkan hingga +5 o C. Jika alkohol beras meragukan, lebih baik memanaskannya hingga panas. Pada suhu +60 o C, rasa dan aroma hampir hilang.

Secara tradisional, sake diminum dari choko - cangkir kecil yang diisi dari kendi tokkuri khusus. Sebelum minum, Anda perlu mengucapkan “Compay” (ke bawah). Di Jepang, alkohol nasional disantap dengan hidangan lokal, tetapi keju, kacang-kacangan, dan keripik juga dapat diterima.

Apa manfaat sake?

Ilmuwan Jepang, dengan ketelitian seperti biasanya, mempelajari khasiat alkohol beras dan sampai pada kesimpulan bahwa sake dalam jumlah kecil baik untuk kesehatan. Berkat komposisi mineralnya yang kaya, ia menormalkan tekanan darah, memperkuat daya ingat, dan mengaktifkan sirkulasi darah.

Tidak dilarang meminum secangkir sake sebagai obat gangguan jantung ringan dan pencegah tumor ganas. Tetapi bahkan tanpa laporan medis, penduduk Kerajaan Surga menyebut sake sebagai kelembapan suci yang memperpanjang usia muda.

Alkohol dalam dosis kecil dari nasi membantu tertidur jika terjadi insomnia, dan menyegarkan jika terjadi kelelahan kronis. Mandi dengan segelas sake dan kompres juga memberikan efek positif, wanita Jepang suka menggunakan alkohol beras untuk menyeka kulit, sehingga menghilangkan jerawat, mengencangkan dan melembutkan.

Sake adalah alkohol tradisional Jepang, yang terkadang salah disebut rice vodka atau rice wine. Ini tidak benar - tidak ada analogi dengan sake.

Rasa minumannya bisa memiliki nuansa pahit dengan aroma buah, di antaranya adalah anggur yang berair, apel yang montok, dan pisang yang matang. Varietas terbaik memiliki rasa jamur dan keju yang mulia.

Warnanya bisa bening, hijau lemon, atau kuning kekuningan.

Konsistensinya kental (seperti minuman keras).

Kekuatan: 15-20%

100 gram sake mengandung: protein – 0,5 g; lemak - 0 gram; karbohidrat - 5 g Nilai energi - 134 kkal.

Cerita:

Dipercaya bahwa sake telah diseduh setidaknya selama 2 ribu tahun. Hal ini terlihat dari kronik tahun 720 SM yang menceritakan tentang pemujaan terhadap dewa anggur beras. Awalnya dibuat hanya untuk Kaisar. Tenggelam dalam mitos, sake digunakan untuk ritual. Namun mereka mempersiapkannya dengan cara yang berbeda dari sekarang: mereka mengunyah nasi dalam waktu lama dan membuangnya ke dalam tong tempat nasi tersebut difermentasi. Ketika jamur jamur - koji (abad 17-18) mulai digunakan sebagai pengganti air liur untuk fermentasi, alkohol "ilahi" mulai diproduksi secara massal, dijual, dan akhirnya dicoba tidak hanya oleh perwakilan rombongan kekaisaran, tetapi juga oleh para petani. Beberapa perusahaan masih memproduksi sake hingga hari ini (selama 300 tahun!).

Rahasia produksi:

Proses produksi sake memakan waktu lama dan padat karya. Minuman ini berbahan dasar beras khusus (besar, berat dan bertepung) dan mineralisasi K, Mg, P, Ca, tetapi tanpa air Mn dan Fe (dari mata air setempat).

Tahapan utama produksi adalah:

• Penggilingan beras dalam waktu 2-3 hari. Gabah digiling 30-60%, sisa dedak dan kuman dibuang.
• Mempersiapkan nasi. Meliputi mencuci, merendamnya dalam air (hingga sehari) dan mengukusnya.
• Bekerja dengan koji. Cetakan ditempatkan pada bagian nasi yang sudah disiapkan, ditempatkan di ruangan yang hangat dan lembab (dengan kontrol iklim mikro yang ketat) selama kurang lebih 2 hari.
• Kemacetan primer "moto". Nasi dengan dan tanpa Koji (sebagiannya) dicampur, ditambahkan air dan ragi, dan didiamkan selama setengah bulan - sebulan. Selama ini, Koji mengubah pati menjadi gula.
• Kemacetan utama adalah "moromi". Sisa beras dan air ditambahkan ke dalam campuran yang dihasilkan dalam 3 tahap (selama 4 hari). Komposisinya difermentasi selama 18-31 hari. Sake varietas biasa difermentasi pada suhu 15-20 °C, sake elit pada suhu 10 °C (dan tidak lebih tinggi) - semakin lambat fermentasi berlangsung, semakin kaya rasa alkoholnya.
• Pemisahan sedimen. Sake yang difermentasi dituang dan melewati mesin press, sehingga minumannya jernih. Tetapi beberapa varietas harus “berasap”, sehingga sedimen yang mengendap dikembalikan ke cairan.
• Sedum. Sake muda dilewatkan melalui filter yang mengandung karbon aktif. Namun hal ini tidak selalu dilakukan, karena prosesnya menghilangkan warna, aroma, dan rasa pada minuman.
• Pasteurisasi dan penuaan. Dilakukan untuk membunuh bakteri dan sisa ragi. Sake dipanaskan hingga suhu 65°C, disegel, dan disimpan selama enam bulan hingga satu tahun. Ini meningkatkan persentase alkohol dalam minuman, tetapi minuman itu diencerkan lagi.

Jenis dan varietas:

Sake kini diproduksi tidak hanya di Jepang, tetapi juga di China dan Amerika Serikat. Dari Cina dikenal “Jingdao” atau “Red Crane”, dari Amerika – “Yaegaki Ki-ippon Dry Sake”, “Gekkeikan Sake”, “Sho Chiku Bai”. Orang Jepang menganggap sake terbaik diproduksi di 5 wilayah negara mereka - Akita, Kyoto, Hyogo, Osaka, dan Hiroshima. Di antara merek, mereka lebih memilih dua "bangau" - "Sawanotsuru" (rawa) dan "Hakutsuru" (putih).

Klasifikasi minuman. Katakanlah segera bahwa semakin tinggi persentase pemolesan butiran beras, semakin tinggi kelas sake, dan karenanya, rasa, kualitas, dan harganya.

• "Jummai"- produk yang sepenuhnya alami. Hanya berisi nasi (dipoles hingga 70%), tambahan berupa alkohol, gula, dll. TIDAK. Sake lain yang tidak mengandung bahan tambahan pada namanya akan diberi awalan “junmai” (“junmai ginjo”, “junmai daiginjo”)
• "Honjozo"— penggilingan butiran beras di dalamnya mencapai 70%, namun minim bahan tambahan berupa alkohol. Ini melembutkan rasanya, membuatnya, meski agak kasar, menjadi ringan.
• "Ginjo"— pemolesan butiran beras di dalamnya mencapai 60%. Ini memiliki bahan tambahan berupa ragi khusus, yang memungkinkan minuman berfermentasi pada suhu rendah. Rasanya ringan, aromanya mengandung aroma buah dan bunga.
• "Daiginjo"— pemolesan butiran beras (kualitas terbaik) mencapai 50%. Dianggap sebagai kepentingan tertinggi.
• "Tokutei Meishoshu" adalah nama umum untuk minuman premium. Menyumbang 25% dari volume sake yang diproduksi.
• "Futsushu" adalah sebutan umum untuk minuman, tidak berbeda dengan wine meja yang terbuat dari beras. Menyumbang 75% dari volume sake yang diproduksi. Tidak ada gradasinya.

Efek pada tubuh:

Manfaat (dari dosis kecil): menormalkan fungsi jantung dan pembuluh darah, memulihkan daya ingat, meningkatkan fungsi otak, meningkatkan kekebalan tubuh, mencegah kanker, mengobati memar dan lecet, memperpanjang usia muda.

Bahaya: jika Anda secara individu tidak dapat mentoleransi sake, meminumnya dalam dosis yang terlalu besar, sedang hamil, menyusui, atau masih anak-anak.

Cara minum sake yang benar:

1. Suhu minuman . Sebelum diminum, sake elit didinginkan hingga 5 °C, sake biasa-biasa saja dipanaskan hingga 15-30 °C, yang meningkatkan rasanya dalam kedua kasus.
2. Cucian piring . Untuk minumnya terdapat gelas kecil khusus yang terbuat dari keramik, kaca, kayu, plastik atau logam tanpa pegangan (tumpukan - mangkok), yang disebut dengan “choco”. Wadah bundar tempat penuangan sake memiliki leher yang sempit. Ini disebut "tokkuri". Itu ditempatkan untuk pemanasan atau pendinginan dalam wadah logam (“tirori” atau “tampo”). Di masa lalu di Jepang, sake disajikan dalam kotak kayu (“masu”) berukuran 180 ml, sekarang semakin sering - dalam mangkuk keramik.
3. Proses minum . Setiap “choco” diminum sampai habis dan diisi ulang untuk roti panggang baru. Di akhir setiap roti panggang, kata “compai” diucapkan, artinya “choco” harus dikeringkan sepenuhnya. Mereka tidak menuangkan minuman untuk diri mereka sendiri.
4. Camilan . Masakan Jepang dianggap ideal - sushi, roti gulung, makanan laut, dll. Namun Anda juga bisa menyajikan sake dengan kacang, keripik, sandwich, irisan keju, atau sayuran.

Sake di rumah

Dengan sedikit usaha, Anda bisa terbiasa menyiapkan sake tiruan yang benar-benar dapat diterima. Bahan-bahan resepnya bisa dibeli di toko khusus masakan Jepang atau melalui toko online.

Mempersiapkan:

Untuk pemula koji:

• biji koji-kin - 1 sdt.
• nasi bulat - 800 gr.

Untuk kemacetan utama “moto”:

• nasi koji - 75 gr.
• nasi kukus - 180 gr.
• ragi - 5 gram.
• air - 280 gram.

Untuk tumbukan moromi dasar:

• starter penghuni pertama “moto” – 500 ml
• air - 4 liter.
• nasi koji - 700 gr.
• nasi kukus - 15 cangkir

Anda perlu mempersiapkannya seperti ini:

1. Mempersiapkan starter (nasi koji). Caranya, cuci beras dengan air mengalir hingga transparan dan masukkan ke dalam saringan dangkal. Setelah satu jam, ketika air dari nasi telah mengalir melalui saringan, nasi perlu dikukus dan didinginkan. Taburkan biji koji-kin di atas nasi yang sudah disiapkan dan tutupi dengan kain yang sedikit lembab. Setelah 15 jam starter sudah siap. Aroma keju yang berasal dari nasi akan membantu Anda menentukan hal ini. Kami membutuhkan nasi ini di semua tahap memasak.
2. Persiapan penghuni pertama "moto" hidup. Caranya, kukus nasi kukus (180 gram), dinginkan dan campur dengan air, nasi kozhi (75 gram dari yang sudah disiapkan sebelumnya) dan ragi. Tempatkan komposisi ini dalam toples kaca dan dinginkan selama 10 hari. Stoples dikocok setiap hari sampai starternya menjadi seperti sup krim.
3. Mempersiapkan minuman muda. Keseluruhan proses persiapan bisa memakan waktu sekitar satu bulan (atau bahkan lebih). Namun poin utama akan berlangsung dalam 4 hari pertama:

• Hari 1: kukus nasi (375 g), dinginkan dan isi dengan air (450 ml). Tambahkan semua starter “moto” dan 150 g ke dalam campuran. nasi koji. Campur semuanya dan biarkan selama 15 jam pada suhu kamar.
• Hari 2: Aduk campuran.
• Hari 3: tambahkan nasi kukus (dikukus dan didinginkan) - 750 g, nasi koji - 225 g, air - 1,2 liter. Setelah 10 jam, aduk kembali adonan, setelah itu kita ulangi proses pencampuran setiap 2 atau 3 jam.
• Hari 4: Tambahkan sisa bahan: nasi (dikukus dan didinginkan), nasi koji, dan air. Mengaduk.
• Hari 5 dan 6: aduk adonan hingga rata dan biarkan terfermentasi selama kurang lebih 15 hari.
• Hari ke-20: saring sake muda dan tuangkan ke dalam botol steril. Sake ini tidak akan disimpan lama – 30 hari (di dalam lemari es). Akan lebih tradisional jika dipasteurisasi (disimpan pada suhu 65 derajat) dan kemudian disimpan selama 6-12 bulan dalam kemasan kedap udara.

Di mana membeli sake di Moskow? Mungkin beberapa tahun yang lalu pertanyaan ini tidak mudah dijawab. Saat ini, vodka beras sake tersedia untuk semua penggemar minuman Jepang di Rusia. Sake dijual dengan berbagai cara, tetapi salah satu cara paling mudah untuk membeli sake adalah dengan meninggalkan permintaan pilihan minuman di butik alkohol elit WineStyle. Spesialis kami akan memilih merek terbaik sesuai keinginan Anda dan juga menjawab pertanyaan Anda. Harga sake terjangkau untuk semua kategori pembeli, karena di bagian katalog kami ini terdapat variasi meja dan jenis minuman Jepang elit tua.

Keistimewaan minuman dari Negeri Matahari Terbit

Minuman ini, yang eksotis bagi kebanyakan orang Eropa, bersifat tradisional di Jepang - seperti tequila di Meksiko, cognac di Prancis, atau bourbon di AS. Teknologi pembuatan sake sudah berusia lebih dari 2000 tahun. Bahan dasar minuman ini adalah beberapa jenis beras bertepung tinggi. Pada tahap awal produksi, butiran beras dipoles, dan tingkat pemolesanlah yang menentukan kelas minuman tersebut. Oleh karena itu, harga sake terutama bergantung pada tingkat pemolesan beras dan lamanya penuaan vodka beras.

Jadi, sesuai dengan kandungan sisa cangkang butiran beras, jenis minuman berikut ini dibedakan:

Daiginjo-shu adalah sake premium yang terbuat dari butiran beras paling halus (tingkat pemolesan hingga 50%).

Ginjo-shu - saat dipoles, butiran beras kehilangan hingga 40% beratnya.

Junmai-shu dan Honjozo-shu adalah sake meja yang terbuat dari beras yang hanya dipoles 30%. Untuk kategori minuman ini, diperbolehkan untuk mengkonsolidasikan rasa dan aroma dengan menambahkan alkohol yang kuat.

Teknologi produksi

Pada zaman kuno, sake dibuat menggunakan metode yang agak orisinal - nasi dikunyah dan ampasnya dikirim untuk fermentasi. Saat ini, teknologinya menjadi jauh lebih higienis - pada tahap awal, nasi dipoles, yang mendorong pelepasan pati lebih baik, dan dikukus. Kemudian, berbahan dasar beras, ragi, air dan jamur Koji, dibuat wort yang proses fermentasinya berlangsung 2 hingga 5 minggu. Jamur Koji, yang menggantikan air liur, mengubah pati beras menjadi gula yang diperlukan untuk fermentasi. Pada tahap akhir, komposisi disaring dan dipasteurisasi, yaitu dipanaskan dalam wadah khusus. Teknologi pembuatan sake lebih mirip dengan produksi rum, namun meskipun demikian, selain kekuatan minumannya yang rendah (11-20˚), di seluruh dunia biasanya disebut nasi atau vodka Jepang.

Cara minum sake

Vodka sake Jepang memiliki rasa orisinal dan tiada tara yang bervariasi dari manis hingga pedas, dari ringan hingga kuat. Sake yang sudah tua dan mahal memiliki tekstur berminyak yang mirip dengan minuman keras atau anggur bertubuh penuh. Warna minumannya terang, hampir transparan, dengan semburat kekuningan atau kehijauan.

Ada mitos bahwa sake harus diminum dalam keadaan hangat atau bahkan panas - sebenarnya ini hanyalah salah satu cara meminumnya. Untuk sake jenis premium yang mahal, pemanasan bisa menjadi bencana - ini akan merusak nuansa rasa dan aroma paling halus dari minuman mulia tersebut. Sake yang terbuat dari beras yang sangat halus disarankan untuk didinginkan hingga 10-12˚ sebelum disajikan, begitu pula anggur putih. Sake hangat paling enak diminum di musim dingin, saat Anda ingin melakukan pemanasan.

Peralatan sake tradisional adalah kendi tokkuri keramik dan cangkir choko porselen atau tanah liat yang dituangkan 2-3 teguk sake. Masakan Jepang, makanan laut dan ikan, serta segala jenis makanan ringan - keripik, kacang-kacangan, beberapa keju - sangat cocok sebagai pendamping gastronomi. WineStyle mengundang Anda untuk membeli sake dengan harga bagus dan membentuk opini Anda sendiri tentang minuman luar biasa yang mencerminkan semangat dan budaya Jepang!

Tradisi minum sake di Jepang sudah ada sejak ribuan tahun lalu dan kini semakin meluas. Namun hanya sedikit yang bisa menjawab pertanyaan tentang apa itu sake dan berapa derajat kandungannya.

Apa itu sake

Sake adalah minuman tradisional Jepang yang rendah alkohol. Di seluruh dunia diyakini bahwa itu adalah orang Jepang. Tapi menyebutnya sake atau sake pada saat yang sama tidaklah benar. Di Jepang, “sake” mengacu pada hampir semua minuman beralkohol. Dan sake lebih mirip cara pembuatannya, karena diproduksi melalui fermentasi daripada penyulingan.

Itu terbuat dari beras olahan melalui fermentasi. Minuman ini berwarna bening dengan warna kekuningan atau kehijauan, bila dikonsumsi akan terasa rasa bumbu, rempah-rempah dan buah-buahan. Profesional sejati membedakan hingga 90 corak rasa dan aroma yang menekankan kelembutan dan harmoni.Kekuatan sake memungkinkannya diklasifikasikan lebih sebagai vodka daripada vodka. Teknologi produksinya melibatkan penggunaan air bersih, beras dan ragi.

Berapa derajat sake yang ada?

Tergantung pada komposisi dan teknologi produksi sake, kadarnya mencapai 20% vol. Hasilnya adalah nilai rata-rata antara bir dan . Seiring bertambahnya usia sake, kekuatannya meningkat. Jika perlu, encerkan dengan mata air hingga 16-20% vol.

Jenis vodka Jepang dan ciri-cirinya

Rasa dan kualitas vodka Jepang bergantung pada pemolesan butiran beras:

1. Junmai. Ini adalah 100% produk alami. Untuk produksinya, beras yang dipoles hingga 70% digunakan, dan berbagai bahan tambahan berupa alkohol, air, dll tidak termasuk.Setiap alkohol yang terbuat dari beras, yang tidak mengandung berbagai jenis komponen tambahan, diberi awalan “junmai” atas namanya.
2. Honjojo. Untuk menyiapkannya, digunakan alkohol dan beras dalam dosis kecil, dipoles hingga 70%. Saat dikonsumsi, rasa lembut dan ringan terasa.
3. Ginjo. Teknologi ini menggunakan beras yang dipoles hingga 60% dan jenis ragi bunga khusus yang dapat berfermentasi bahkan pada suhu rendah. Sensasi rasanya lembut, dengan aroma floral dan buah yang ringan.
4. Daiginjo. Mengacu pada sake kualitas tertinggi. Butir beras pilihan digunakan, dipoles hingga 50%.
5. Tokutei meiseshu. Minuman beralkohol semua jenis elite, termasuk kelas premium. Mereka menyumbang 25% dari seluruh produksi sake.
6. Futsushu. Ini adalah sebutan untuk semua minuman murah dan asam yang kualitasnya tidak berbeda dengan anggur meja. 75% dari seluruh sake yang diproduksi berasal dari jenis alkohol ini, yang tidak memiliki gradasi.

Cara membuat sake

Jika Anda dapat menemukan bahan-bahan yang diperlukan, Anda dapat membuat sake Jepang, meskipun ada beberapa kesulitan, di rumah. Untuk melakukan ini, Anda perlu mempersiapkan:

• butiran beras bulat - 800 g;
• nasi kukus - 187,5 g;
• nasi koji - 75 gram;
• ragi - 5 gram;
• biji koji-kin (bisa dibeli di toko Jepang atau online).

Prioritas pertama adalah mendapatkan starter nasi, yang diperlukan untuk proses fermentasi yang tepat. Membutuhkan 75g koji. Anda perlu mengukus 400 g beras dan mendinginkannya. Setelah ditaburkan pada permukaan yang rata, Anda perlu menambahkan spora koji-kina secara merata. Diamkan selama 15 jam, namun tutupi dengan kain lembab agar tidak mengering. Setelah prosesnya selesai, nasi akan berbau seperti keju.

Memasak nasi akan menjadi langkah selanjutnya. Anda perlu merebus 187,5 g butiran beras dalam double boiler, yang setelah dingin harus dicampur dengan air dan ditambahkan ragi dan nasi koji. Campuran yang dihasilkan harus disimpan di lemari es selama 10 hari. Pada interval tertentu campuran perlu dikocok. Massanya dapat digunakan sebagai starter untuk produksi sake.

Tahap selanjutnya adalah proses pembuatan alkohol itu sendiri:

1. Hari pertama. Anda perlu mencampur 375 g beras dan 450 ml air. Tambahkan campuran yang disiapkan untuk starter dan aduk. Biarkan fermentasi selama 15 jam.
2. Hari kedua. Anda perlu mencampurkan massa secara menyeluruh.
3. Hari ketiga. Tambahkan tambahan 750g butiran nasi kukus, 225g koji dan 1170ml air lalu aduk rata.
4. Hari keempat dan kelima. Komposisi yang dihasilkan harus tercampur rata lalu dibiarkan melalui tahap fermentasi.
5. Hari kedua puluh. Aktivitas ragi akan segera berakhir, dan kadar minumannya dapat mencapai 18,5% vol.

Setelah menyelesaikan seluruh siklus, minuman harus disaring dan dituangkan ke dalam wadah steril. Untuk mendapatkan sake tradisional, perlu dilakukan pasteurisasi untuk menghindari fermentasi ulang dan membuat cairan berumur satu tahun. Sebelum menuangkan sake ke dalam wadah kecil, jika perlu, encerkan sake dengan air murni hingga kekuatannya mencapai 14-16% vol.

Cara minum yang benar

Sake di Jepang diminum dengan cara yang berbeda - hangat, sedikit dipanaskan, dan terkadang didinginkan dengan es batu. Hal ini tergantung pada suhu lingkungan, jenis minuman dan preferensi pribadi.

Sake dipanaskan dalam kendi porselen khusus - "tokkuri", yang memiliki leher sempit. Volume internal - 180-360 ml. Untuk menghangatkan minuman di rumah, Anda bisa menurunkan teko ke dalam wadah berisi air panas. Restoran menggunakan oven khusus.

Konsumen yang tidak berpengalaman yang baru memulai dengan sake tidak disarankan untuk belajar dari jenis minuman yang mahal dan berkualitas, karena dapat merusak rasa dan aroma yang nikmat. Lebih baik mendapatkan pengalaman pada tipe yang lebih murah.

Setelah mencapai suhu yang dibutuhkan, kendi yang diletakkan di atas “tokkuri hakama” (tempat keramik khusus) disajikan di atas meja.

Pemiliknya sendiri atau stafnya menuangkan sake untuk para tamu. Menurut tradisi Jepang, menuangkan alkohol sendiri dianggap tidak senonoh. Dan salah satu tamu menuangkannya untuk pemiliknya. Minumlah dari cangkir kecil dengan berbagai bentuk, tetapi volumenya tidak boleh melebihi 2-3 teguk. Paling sering terbuat dari porselen atau keramik, tetapi bisa juga dibuat dari bahan lain. Anda perlu memegang tokkuri dengan kedua tangan, ini sebagai tanda penghormatan kepada para tamu. Cangkir harus digantung ketika sudah diisi.

Untuk minum, angkat cangkir setinggi mata dan ucapkan “Kanpai”. Setelah itu, Anda bisa menyentuhnya dan menyesapnya sedikit, tidak lazim meminumnya dalam sekali teguk. Hidangan seafood Jepang yang ringan cocok sebagai camilan.

Demi, demí adalah minuman beralkohol kuat Jepang yang terkenal yang berbahan dasar nasi. Minuman beras kental pertama kali disebutkan muncul sekitar 10.000 tahun yang lalu di Tiongkok, dan turunannya - sake - muncul di Jepang sekitar 2.000 tahun yang lalu, dan selama ini orang Jepang yang pekerja keras dan sabar mampu mencapai kesempurnaan dalam produksinya. Teknologi pembuatannya membuat sake mirip dengan bir, namun terkadang disebut “anggur beras” atau “vodka beras”. Namun, sake bukanlah vodka, anggur, atau bir sama sekali, melainkan jenis alkohol yang sangat istimewa. Sake sangat unik sehingga nama dan metode memasaknya di Eropa tidak cocok untuk itu. Rasanya yang tak tertandingi diperoleh melalui penggunaan varietas beras khusus, dan minuman yang sudah jadi diminum panas (hingga 60°C) dan dingin (sekitar 5°C). Sake digunakan dalam masakan tradisional Jepang sebagai sarana untuk menghilangkan bau yang menyengat atau tidak sedap.

Sake, seperti banyak minuman populer lainnya, memiliki sejarah yang kaya. Minuman menarik ini telah disiapkan di kepulauan Jepang selama dua milenium. Ada beberapa versi asal muasal minuman ini, namun selama bertahun-tahun cukup sulit untuk menentukan kebenarannya. Beras, bahan utama pembuatan sake, sudah dikenal sejak zaman kuno. Di Cina, tempat beras datang ke Jepang, minuman berbahan dasar beras atau disebut juga “anggur beras” sudah populer pada abad ke-8 SM. Itu diminum oleh penduduk bangsawan dan bangsawan yang dipimpin oleh kaisar. Orang Jepang membawa praktik ini ke tanah air mereka dan meningkatkan teknologi produksi anggur beras, dan minuman itu sendiri akhirnya menjadi salah satu dari beberapa jenis alkohol elit di dunia.

Kata sake memiliki sejarah panjang yang mencerminkan perubahan gaya hidup dan teknologi. Ada beberapa sudut pandang tentang asal usul kata ini, yang masing-masing memiliki pembenaran yang signifikan. Semuanya bermuara pada fakta bahwa awalnya seluruh frasa digunakan untuk merujuk pada minuman tersebut, yang seiring waktu disingkat menjadi satu kata yang panjang, dan kemudian menjadi sangat pendek sehingga hanya berisi dua suku kata. Rupanya, kata untuk minuman tersebut sudah cukup kuno, dan semua transformasi untuk menyederhanakannya menunjukkan seringnya penggunaannya, yang secara tidak langsung menunjukkan sake sebagai elemen penting dalam kehidupan Jepang.

Salah satu versi menyebutkan bahwa sake atau pra-minumannya mulai dibuat pada tahun 4800 SM di Tiongkok, di Sungai Yangtze. Setelah beberapa waktu, minuman tersebut sampai ke pulau-pulau Jepang, tempat minuman itu berakar. Kronik Tiongkok Wei-Zhi abad ke-3 M menceritakan tentang negara Yamatai, di mana anggur beras tertentu diminum selama upacara pemakaman. Ada lagi penyebutan dalam kronik Nihongi tahun 720. Dikatakan bahwa rakyat Kaisar Shujin memuja dewa anggur beras, Omiwa no Kami. Dalam hierarki kompleks karakter mitologi Jepang, ada beberapa nama lain yang diasosiasikan dengan “anggur beras”. Ada cukup banyak informasi tentang sejarah dan distribusi sake. Namun, diketahui bahwa sake tidak hanya dibuat dari nasi. Di Kyushu bagian selatan, misalnya, sake dibuat dari kentang, dan di Okinawa, dari gula bit. Seiring berjalannya waktu, beras berbiji panjang berukuran besar dari varietas khusus menjadi bahan baku utama pembuatan sake.

Pada awalnya, sake disiapkan dengan cara yang tidak sepenuhnya higienis - mereka mengunyah nasi dan menuangkannya ke dalam wadah fermentasi. Selain nasi, mereka mengunyah biji ek, millet, dan chestnut. Campuran ini mulai berfermentasi, air liur bertindak sebagai katalisator fermentasi dan pembentukan gula. Sake ini disebut kuchikami bukan demi, (secara harfiah - sake dikunyah di mulut), memiliki kandungan alkohol rendah dan dikonsumsi sebagai bubur. “Minuman” ini bertahan selama beberapa abad, setelah itu orang Jepang mengembangkan jamur khusus kojikin, yang mengubah pati beras menjadi gula. Dalam hal ini, nasi setelah terkena jamur menjadi malt, dan yang tersisa hanyalah menambahkan ragi shubo sehingga alkohol mulai diproduksi. Setelah ditemukannya kultur jamur, proses mengunyah nasi tidak lagi menjadi elemen penting dalam pembuatan sake, dan “derajat” minuman yang meningkat secara signifikan hanya mendorong pencarian cara baru untuk meningkatkan kualitasnya. Di era Heian pada abad ke-8-12, tahap lain muncul dalam teknologi pembuatan sake, yang dengannya kekuatan minuman semakin meningkat, dan kemungkinan rasa asam menurun. Abad-abad berikutnya tidak sia-sia - selama ini, para ahli pembuat sake belajar mengendalikan proses fermentasi dan, sebagai tambahan, mulai menggunakan semacam pasteurisasi - sake asam dituangkan ke dalam tangki dan dipanaskan. Tetapi orang Jepang tidak menyukai metode mengawetkan sake ini - kualitas minumannya menurun secara signifikan. Dan hanya 500 tahun kemudian, orang Prancis Louis Pasteur menemukan “pasteurisasi”, yang secara signifikan akan mengubah masakan banyak orang di bumi, tidak terkecuali orang Jepang.

Produksi sake mencapai puncaknya pada zaman Edo (abad ke-17 hingga ke-19). Saat ini, sejumlah pabrik sake yang berlokasi di prefektur Kyoto, Osaka dan Hyogo bermunculan. Keseluruhan proses pengadaan dan pengolahan bahan baku memakan waktu yang cukup lama, padat karya serta memerlukan ketelitian dan perhatian. Beras besar dan berbutir panjang digunakan untuk membuat sake. Untuk memperlihatkan khasiatnya, beras dipoles atau dikupas, kehilangan 10 hingga 50% volumenya. Dilanjutkan dengan mencuci, merendam dan mengukus. Sebagian beras dipilih untuk fermentasi, yang harus disimpan di tempat hangat atau bahkan panas selama 35 jam. Tentu saja, penghuni pertama tidak lengkap tanpa penambahan katalis jamur khusus koji. Kultur ini mengaktifkan proses fermentasi dan melepaskan pati dari beras, mengubahnya menjadi gula, yang menghasilkan alkohol. Hasil starter yang sudah jadi dicampur dengan air, nasi kukus, dan ragi, lalu dibiarkan berfermentasi. Tahap selanjutnya - fermentasi - berlangsung sekitar 3 bulan, setelah itu minuman dimurnikan dan disaring (dan dalam kondisi modern juga dipasteurisasi).

Kekuatan sake yang sudah jadi bisa dari 7 hingga 20 derajat dan minumannya diminum dingin atau panas. Warna sake muda bisa hijau atau semburat lemon kehijauan, sedangkan warna sake tua lebih jenuh dan bahkan bisa kuning. Namun, warna sake yang umum adalah warna terang dengan warna dasar kekuningan atau hangat, namun tidak jenuh, melainkan pastel. Meskipun produksinya menggunakan dua komponen utama - beras dan air, rasa minuman dari setiap tempat pembuatan sake sangatlah unik, dan di negeri matahari terbit terdapat ribuan jenis sake, yang masing-masing memiliki khasiat dan corak uniknya sendiri. rasa. Varietas sake elit mungkin memiliki aroma buah di buketnya. Kualitas beras sangat mempengaruhi rasa sake. Untuk mendapatkan padi yang “layak”, cuaca harus sejuk dan stabil sepanjang tahun tanpa perubahan suhu atau kekeringan. Komponen kedua dan tidak kalah pentingnya adalah air - air harus jenuh dengan magnesium, fosfor, kalsium dan kalium dan hampir tidak mengandung mangan dan zat besi.

Di Jepang modern, ada sekitar 2.000 produsen sake, yang masing-masing menyiapkan minumannya sendiri atau serangkaian jenis sake. Jika kita membagi sake menjadi beberapa jenis, yang paling populer saat ini adalah sake murni. seishu, rasanya mengingatkan pada sherry. Minuman ini hampir tidak berwarna dan transparan. Orang tua lebih menyukai sake mentah nigorizake, dengan rasa pahit dan warna kekuningan. Sake tidak menyukai cahaya, itulah sebabnya sake dituangkan ke dalam piring buram atau kaleng aluminium. Perubahan suhu juga berbahaya baginya, setelah beberapa kali fluktuasi, sake mulai rusak, dan rasanya kehilangan kesegaran aslinya. Sake jarang dituakan, atau lebih tepatnya, sebagian kecil dari totalnya digunakan untuk menua. Orang Jepang suka meminum sake segar segera setelah disuling. Namun minuman tua ini juga dihargai karena rasanya yang khas dan aromanya yang manis dan pedas. Ini tidak berarti bahwa sake menjadi lebih baik seiring bertambahnya usia - sekali lagi, standar anggur tidak berlaku di sini. Misalnya saja variasi sake koshu disimpan dalam tong kayu cedar selama beberapa dekade, yang kemudian menjadi gelap atau menguning, dan aromanya menjadi pedas dan manis. Untuk penuaan, gunakan sake kualitas sedang, karena rangkaian halus sake elit segar akan menguap, dan aroma kayu cedar yang pekat dan kuat akan muncul ke permukaan.

Jika kita mengevaluasi perbedaan “spesies” sake modern, kita dapat mengidentifikasi beberapa jenis utama ini, yang masing-masing memiliki banyak variasi atau ragam. Pertama, semua sake dibagi menjadi 2 jenis utama: futsu-shu- "sake biasa" dan tokutei meisoshu- “sake spesial.” Futsu-shu, sebagai sake yang paling umum, diproduksi dalam jumlah yang lebih besar daripada sake khusus. Ini adalah analog dari anggur biasa Eropa. Hal lain - tokutei meisoshu. Semua keterampilan sang master, semua pengetahuan yang dikumpulkan selama berabad-abad, dicurahkan ke dalam kepentingan ini. Ciri khas tokutei meisoshu dianggap kandungan alkoholnya tinggi dan berkualitas tinggi, serta banyak ragamnya. Honjozo-shu- sake, yang ditambahkan sedikit alkohol, yang memungkinkan aroma baru terungkap selama fermentasi. Jenis sake ini muncul di Jepang pada tahun 60an abad ke-20, dan istilah itu sendiri berfungsi untuk membedakan sake berkualitas tinggi dengan penambahan alkohol selama proses produksi dari sake yang hanya ditambahkan alkohol untuk volume dan kekuatan. Junmai-shu diterjemahkan sebagai “anggur beras murni” dan hanya dibuat dari beras. Ciri khas dari varietas ini adalah tidak setetes alkohol pun dan hingga 30% beras yang sudah dipoles sebelumnya. DI DALAM ginjo-shu harus ada setidaknya 50-60% beras poles, dan masuk daiginjo-shu porsi beras tersebut adalah 50% atau kurang.

Sake berbeda dalam metode produksinya. Sake yang paling umum Kimoto Itu telah disiapkan menurut resep khusus selama 300 tahun berturut-turut. Proses yang diverifikasi dengan cermat memungkinkan kami mencapai rasa minuman yang stabil dan berkualitas tinggi. Untuk menyiapkannya, starter disiapkan secara manual - “dikocok” hingga menjadi seperti pasta dan dibiarkan berfermentasi. Yamahai Ini disiapkan sedikit berbeda: starternya menjadi asam dengan sendirinya dan berfermentasi selama sebulan. Pada saat yang sama, aroma minumannya diklaim akan lebih kaya. Sokujo- Sake modern dengan proses fermentasi starter yang dipercepat, yang ditambahkan asam laktat, sedangkan sake berbeda dari dua yang pertama dalam aroma yang lebih jernih dan bersih. Namazake- sake yang tidak dipasteurisasi, dibuat dengan salah satu dari tiga metode yang dijelaskan di atas. Genshu- disebut "sake murni" dengan alkohol 18-20%. Nigorizake- sake tanpa filter dengan sedikit endapan di dalam botol. Sebelum diminum, biasanya dikocok dan disaring melalui kain tipis. Doburoku- Sake buatan sendiri dengan endapan keputihan. Perbedaan utamanya adalah penambahan nasi kukus setelah fermentasi pertama, yang meningkatkan kekuatan minuman secara signifikan.

Sake menyukai kegelapan, jadi tempat terbaik untuk menyimpannya adalah di ruangan sejuk dan berventilasi, jauh dari sinar matahari. Sake, yang diolah dan disegel dalam botol, dapat disimpan selama beberapa bulan pada suhu kamar, tetapi lebih baik segera diminum dalam botol terbuka atau dalam 2-3 jam. Tentu saja sake akan “bertahan” di lemari es hingga pagi hari, namun rasanya akan kehilangan kesegarannya. Itulah sebabnya ada begitu banyak piring kaca dan keramik yang berbeda untuk menyajikan minuman Jepang. Varietas sake yang sudah tua perlu disimpan dalam kondisi yang lebih dingin. Stabilitas suhu dan kelembaban penting bagi mereka. Setelah bertahun-tahun mengalami penuaan seperti itu, warna minuman menjadi gelap dan jenuh, dan rasanya memperoleh nuansa sherry, yang secara umum dapat dimengerti - meskipun minumannya benar-benar berbeda, dalam kedua kasus tersebut, kultur jamur khusus disertakan dalam proses persiapan.

Menyimpan sake dengan benar saja tidak cukup - Anda juga perlu meminumnya dengan benar. Sake adalah salah satu dari sedikit minuman yang bisa diminum dingin dan panas. Suhu biasanya dipilih tergantung pada situasinya, tetapi dalam banyak kasus, sake diminum dalam keadaan hangat. Suhu sake harus sesuai dengan suhu tubuh manusia, yaitu 36,6°C. Di kalangan pencicip profesional, suhu yang diterima adalah 20°C. Ada yang suka membuatnya lebih panas atau mendinginkannya lebih dingin - tidak ada batasan ketat di sini - sake diminum sepenuhnya selaras dengan diri sendiri, untuk mengangkat mood, menghangatkan tubuh dan jiwa. Ritual (tidak ada cara lain untuk menyebutnya) minum sake mencakup unsur-unsur wajib: cangkir kecil choko atau yang lebih besar - sakazuki, kendi tokkuri, serta kotak masu khusus yang terbuat dari kayu cemara. Kotak ini adalah semacam simbol penghormatan - ditempatkan di dalamnya masu cangkir diisi sampai penuh atau sampai penuh kotak, yang ditempatkan di piring. Dengan melakukan ini, penuang menunjukkan rasa hormat kepada tamu. Ritual semacam itu dapat diamati di restoran tradisional Jepang, di mana pemiliknya menuangkan sake dengan cara ini untuk orang yang sangat dihormati atau sekadar tamu penyambutan. Tanda lain dari rasa hormat atau persahabatan adalah minum dari cangkir yang sama. Ini bisa menjadi tanda rasa hormat yang mendalam atau persahabatan yang saling percaya. Koktail berbahan dasar sake dibuat: saketini, Tamagozake, nogasake Dan " bom sake"(sake dengan bir).

Secara umum, sifat ritual meminum sake dalam beberapa hal melindungi orang Jepang dari mabuk. Tidak mungkin meminum sake “tanpa upacara”; hal ini bertentangan dengan sifat dan tradisi yang telah berusia berabad-abad. Beberapa jenis sake digunakan dalam ritual keagamaan Jepang. Di negara kita, Cahors dapat dianggap analog dari penggunaan ini, tetapi jika Cahors adalah simbol darah Kristus, maka sake memiliki arti yang sangat berbeda. Ini lebih merupakan sebuah persembahan, sebuah hadiah. Sebotol sake dibuka setelah kemenangan (misalnya, dalam olahraga), dan dalam Perang Dunia II kamikaze meminum “cangkir sake terakhir” mereka, yang merupakan perpisahan simbolis. Pada Malam Tahun Baru, orang Jepang suka minum sake yang diolah secara khusus. juga, yang diminum pertama kali oleh anggota keluarga tertua dan diturunkan berdasarkan senioritas kepada anggota termuda, yang setidaknya perlu membasahi bibir mereka dengan minuman tersebut.