Resep kacang-kacangan dan pasta. Menyiapkan hidangan dan lauk pauk dari sereal, kacang-kacangan, dan pasta. Pasta dengan daging rebus di penggorengan
Sereal, pasta, dan kacang-kacangan.
Direkomendasikan:bubur tumbuk dan semi kental yang terbuat dari oatmeal, soba, semolina, nasi, direbus dalam air atau setengah-setengah dengan susu, souffle sereal, puding setengah-setengah dengan keju cottage, casserole. Pasta rebus.
Pengecualian:millet, barley, bubur rapuh, kacang-kacangan.
Hidangan dari sereal, kacang-kacangan, dan pasta
Situs ini sedang dalam pengembangan dan secara bertahap akan diisi dengan resep-resep sesuai dengan daftar di bawah ini. Pembaca yang budiman, jika Anda memiliki resep yang sesuai dengan nutrisi makanan untuk pankreatitis, Anda dapat mengirimkannya kepada saya menggunakan formulir umpan balik - “Sarankan resep.” Formulir umpan balik terletak di bagian atas, di baris paling atas halaman mana pun di situs.
Apa yang bisa Anda makan dengan pankreatitis sambil mengikuti diet No.5p:
- Casserole semolina
- Casserole semolina dengan apel
- Casserole gandum
- Nasi casserole
- Nasi casserole dengan keju cottage
- Bubur dari sereal Hercules dengan plum
- Bubur susu semolina
- Bubur semolina dengan kaldu buah
- Bubur semolina dengan kismis hitam dan kismis
- Bubur susu kental oatmeal
- Bubur oatmeal dari sereal Hercules, susu
- Bubur susu kental gandum
- Bubur gandum kental dengan labu
- Susu bubur nasi
- Bubur susu jelai
- Lapshevnik dengan keju cottage
- Semacam spageti
- Pasta rebus
- Makaroni rebus dengan keju
- Pasta rebus dengan keju cottage
- Pilaf nasi dengan buah-buahan dan kismis
- Pilaf nasi dengan buah-buahan kering
- Puding semolina dengan buah persik kalengan
- Puding nasi dengan apel kalengan
- Puding nasi dengan apel
- Souffle kukus semolina
Apa yang bisa Anda makan dengan pankreatitis sambil mengikuti diet No.5:
- Bola nasi atau irisan daging dengan wortel
- Zrazy soba dengan keju cottage dan krim asam
- Bubur soba kental
- Bubur soba yang hancur
- Bubur soba hancur dengan hati
- Bubur jagung susu kental
- Bubur nasi rapuh
- Pancake nasi dengan apel
- Puding jagung dengan keju cottage
- Jagung dengan wortel dan apel
- Bubur susu jelai mutiara
1. Hidangan dari sereal, kacang-kacangan, dan pasta
Sereal dan kacang-kacangan, seperti halnya sayuran, mengandung protopektin, zat yang merekatkan dinding sel. Di bawah pengaruh perlakuan panas dan air, protopektin dihidrolisis, pektin, larut dalam air, dan serat terbentuk; Selain itu, pati menjadi gelatin, menyebabkan sereal dan kacang-kacangan menjadi lunak.
Pada beberapa sereal (barley mutiara) dan terutama pada kacang-kacangan, protopektin sangat persisten, sehingga paparan perlakuan panas yang berkepanjangan diperlukan agar transisi protopektin menjadi pektin dapat terjadi.
Sereal ditujukan untuk bubur, irisan daging, dan casserole. Bubur dimasak rapuh, kental dan semi kental, tergantung perbandingan jumlah air dan sereal yang diambil. Untuk memperoleh kualitas penuh dari berbagai jenis bubur, perlu untuk secara ketat mematuhi standar sereal dan air yang ditetapkan oleh Kumpulan Resep Masakan dan Produk Kuliner. Bubur disiapkan dengan air, kaldu, dan susu.
Saat menuangkan sereal ke dalam cairan asin mendidih, Anda bisa menambahkan lemak untuk meningkatkan rasa dan tampilan bubur.
Untuk bubur yang rapuh, ambil jumlah air yang terserap seluruhnya oleh butiran yang bengkak tanpa membuatnya pecah. Pengecualian adalah persiapan bubur millet yang dikeringkan dan nasi rebus, di mana kelebihan air dikeringkan setelah butirannya membengkak. Bubur yang gembur biasanya diolah dengan air.
Bubur rapuh soba dibuat dari biji-bijian mentah atau kecoklatan. Anda bisa menambahkan lemak saat menggoreng. Waktu memasak bubur yang terbuat dari sereal panggang jauh lebih singkat.
Bubur longgar digunakan sebagai hidangan mandiri, serta sebagai lauk (gandum dan nasi).
Bubur kental dan semi kental disiapkan dengan air, susu murni atau susu yang diencerkan dengan air.
Sereal yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam cairan asin mendidih dan direbus sampai empuk. Saat memasak nasi susu atau bubur jelai mutiara, tuangkan sereal ke dalam air mendidih dan rebus selama 4-7 menit. Kemudian airnya ditiriskan, dituang susu utuh panas dan direbus hingga empuk. Beras dan jelai mutiara tidak matang dengan baik dalam susu.
Potongan daging, bakso, dan casserole dibuat dari bubur kental.
Tabel tersebut menunjukkan jumlah cairan dan garam per 1 kg sereal untuk pembuatan bubur dengan berbagai konsistensi, hasil bubur jadi dan waktu pemasakan [Menurut Kumpulan Resep Masakan dan Produk Kuliner].
| Nama bubur | Jumlah air, dalam l | Jumlah garam, dalam g | Hasil bubur jadi, kg | Waktu memasak, jam |
| Bubur yang rapuh | ||||
| Soba dari sereal mentah | 1,5 | 21 | 2,1 | 5-6 |
| Soba dari menir panggang | 1.7 | 21 | 2,1 | 1,5-2 |
| Jawawut | 1,7 | 25 | 2 5 | 1,5-2 |
| Beras | 2,1 | 28 | 2,8 | 1,25-1,5 |
| Jelai | 2,4 | 30 | 3,0 | 3 |
| Bubur kental | ||||
| Manna | 3,7 | 45 | 4,5 | 0,25 |
| Jawawut | 3,2 | 40 | 4,0 | 1,25-1,5 |
| Beras | 3,7 | 45 | 4,5 | 1-1,25 |
| Beras Belanda | 3,7 | 45 | 4,5 | 2 |
| Havermut | 3,2 | 40 | 4,0 | 2 |
| Bubur semi kental (cair) | ||||
| Manna | 4,7 | 55 | 5,5 | 0,25 |
| Jawawut | 4,2 | 50 | 5,0 | 1-1,5 |
| Beras | 5,2 | 60 | 6,0 | 1-1,25 |
| Havermut | 3,7 | 45 | 4,5 | 2 |
Kacang polong dimasak tanpa garam, karena memperlambat pencernaannya, garam ditambahkan sebelum kacang polong selesai dimasak. Air sadah juga mengganggu kemampuan memasak kacang-kacangan; dalam kasus seperti itu, disarankan untuk mengambil air matang. Saat memasak kacang-kacangan, disarankan untuk menuangkan air secukupnya hingga menutupinya tidak lebih dari 1 cm; Selama proses memasak, saat mendidih, tambahkan air panas - ini akan mempercepat perebusan. Pemasakan dilakukan dalam wadah yang ditutup dengan penutup. Waktu pemasakan kacang-kacangan, tergantung jenis dan varietasnya, berkisar antara 30 menit (lentil) hingga 3 jam (kacang).
Pasta dimasak dengan dua cara: dengan air yang banyak (6-7 liter air per 1 kg pasta) - dilanjutkan dengan membuangnya ke atas saringan dan dengan sedikit air (1,5-2 liter air per 1 kg produk) - tanpa membuangnya ke saringan. Dalam kasus pertama, pasta dimasak sampai lunak dalam air asin yang mendidih dengan cepat, setelah itu dimasukkan ke dalam saringan dan kaldu dibiarkan mengalir.
Saat dimasak, pasta membengkak dan bertambah beratnya (dimasak) sebesar 150%.
Dalam kasus kedua, pasta dimasak dalam air mendidih sampai mengental, kemudian ditambahkan lemak, ditutup dengan penutup dan dimasak dengan api kecil. Pertambahan berat badan - 200%.
Waktu memasak pasta (dalam menit): bihun 12-15, mie 20-30, pasta 35-50.
Pasta digunakan sebagai hidangan mandiri dan sebagai lauk.
2.Resep. "Hidangan Sereal"
2.1.Bubur soba yang dihancurkan
-air (3 gelas
- biji soba - 1,5 cangkir
- bawang bombay - 2 bawang bombay
- telur - 2 buah.
- jamur porcini kering - 3-4 pcs.
- minyak bunga matahari - 6-7 sdm. aku.
Petunjuk Memasak:
Sortir bijinya, ayak dari debu tepung, tapi jangan dicuci. Kemudian tambahkan air, tambahkan jamur cincang dan nyalakan api besar, tutup dengan penutup. Saat air mendidih, kecilkan api hingga setengahnya dan lanjutkan memasak selama kurang lebih 10 menit hingga mengental, lalu kecilkan api lagi menjadi kecil dan masak lagi selama 5-7 menit hingga air benar-benar menguap. Angkat dari api, tutup panci dengan handuk selama 15 menit.
Bersamaan dengan itu, panaskan minyak di wajan lain, goreng bawang bombay cincang halus di dalamnya, tambahkan garam. Cincang halus telur rebus lalu masukkan bersama bawang bombay yang digoreng dengan minyak ke dalam bubur dan aduk rata.
2.2.Muffin
Bahan-bahan yang digunakan dalam resep:
- bubur jagung - 1 gelas
- tepung - 1 gelas
- madu - 4 sdm. aku.
- soda - 1 sdt.
- baking powder - 1 sdt.
- yogurt - 1 gelas
- buttermilk (rendah lemak) - 1/4 cangkir
- telur - 2 buah.
- minyak sayur - 2 sdm. aku.
Petunjuk Memasak:
Panaskan oven hingga 425 derajat. Olesi sedikit loyang muffin dengan minyak sayur. Campurkan tepung jagung, tepung, soda kue, dan baking powder dalam mangkuk besar dan aduk rata dengan pengocok logam. Dalam mangkuk kecil, kocok buttermilk, yogurt, madu, dan telur. Tambahkan bahan cair ke bahan kering dan aduk. Tuang adonan ke dalam rongga, isi sekitar tiga perempatnya. Panggang selama 12-15 menit, gunakan batang korek api atau tusuk gigi kayu untuk menguji kematangannya.
2.3.Potongan daging oatmeal
Bahan-bahan yang digunakan dalam resep:
Oatmeal (sereal) - 1 cangkir
Air - 1 gelas
Mentega - 200g
Bawang - 3 buah.
Keju olahan - 2 buah.
Bawang putih - 2 siung
Kerupuk giling - 1 gelas
Telur - 2-3 buah.
Merica untuk rasa.
Petunjuk Memasak:
Tuangkan satu gelas oatmeal ke dalam satu gelas air dingin dan didihkan. Tambahkan mentega. Potong bawang bombay dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Kami memasukkan bawang goreng, keju olahan, siung bawang putih melalui penggiling daging, tambahkan satu gelas kerupuk, telur, garam dan merica secukupnya. Campur semuanya dengan seksama.
Kami membuat bakso dan menggorengnya dalam wajan yang sudah dipanaskan, setelah dicelupkan ke dalam tepung.
2.4.Bubur nasi dengan stroberi
Bahan-bahan yang digunakan dalam resep:
Stroberi - 2 cangkir
Beras - 1 gelas
Susu - 4 gelas
Garam, gula vanila - secukupnya
Telur - 2 buah.
Gula - 1/2 cangkir
Gula bubuk - 1/2 gelas
Petunjuk Memasak:
Sortir beras, bilas beberapa kali dan tambahkan susu mendidih, tambahkan sedikit garam dan gula. Tambahkan kuning telur kocok, gula vanila ke dalam bubur panas dan aduk rata. Tempatkan bubur yang sudah jadi di atas piring pencuci mulut datar yang besar, dinginkan dan hiasi dengan stroberi segar. Kocok putih telur dengan gula halus dan oleskan di atas buah beri.
2.5.Sup miju-miju merah
Bahan-bahan yang digunakan dalam resep:
Lentil merah - 1 cangkir
Kaldu - 4 gelas
Air - 1 gelas
Tepung - 1 sdm. aku.
Bawang - 1 buah.
Wortel - 1 buah.
Mentega - 4 sdm. aku.
Roti putih - 4 potong
Telur - 2 kuning telur
Susu - 1 gelas
Garam secukupnya.
Petunjuk Memasak:
Potong bawang bombay dan goreng dengan 1 sendok makan mentega. Saat bawang bombay sudah empuk, tambahkan tepung dan aduk rata. Cuci lentil dan masukkan ke dalam panci, tambahkan yang sudah dipotong-potong. Tuang kaldu dan air ke dalam panci, tambahkan garam secukupnya dan masak dengan api kecil selama 30 menit sampai lentil empuk.
Sementara itu, campur kuning telur dengan susu dan tambahkan campuran tersebut ke dalam sup. Angkat panci dari kompor setelah 2 menit. Supnya sudah siap.
Sup yang sudah jadi disajikan dengan crouton. Untuk crouton, potong 4 potong roti tawar menjadi kubus. Goreng roti dengan 2 sendok makan margarin. Keringkan crouton dan tambahkan ke dalam sup.
3. Resep. “Hidangan kacang.”
3.1.Salad kacang (Borulce Salatasi)
Bahan-bahan yang digunakan dalam resep:
Kacang mata hitam - 3/4 cangkir
Jus lemon - 2 sdm.
Zukini - 400g
Garam secukupnya
untuk kuahnya:
3 sdm. minyak zaitun untuk masing-masing
Lemon - 1 buah.
Garam dan merica - secukupnya.
Petunjuk Memasak:
Kacang jenis ini tidak perlu direndam air, karena... itu dimasak dengan baik. Cukup dengan mengisinya terlebih dahulu dengan air dan merebusnya selama kurang lebih tiga menit, lalu tiriskan airnya. Kemudian tuangkan air segar ke atas kacang, tambahkan 2 sdm. jus lemon dan garam, tutup dan masak selama 25 menit.
Potong zucchini dan rebus selama 5-7 menit bersama kacangnya. Sebelum disajikan, bumbui hidangan dan tuangkan minyak zaitun di atasnya. Anda juga bisa menambahkan jus lemon dan meletakkan irisan lemon di atasnya. Hidangan ini disajikan dingin atau panas.
3.2.Sup kubis asam dengan kacang
Bahan-bahan yang digunakan dalam resep:
Daging babi - 200g
Air - 2l
Kacang - 100g
asinan kubis - 100g
Menir jelai - 2 sdm. aku.
Petunjuk Memasak :
Tuangkan air ke atas daging babi dan kacang-kacangan, lalu masak hingga setengah matang. Tambahkan asinan kubis, barley, garam dan masak hingga matang.
3.3.Kacang dengan daging dalam panci
Bahan-bahan yang digunakan dalam resep:
- domba atau babi - 500g
- kacang hijau - 500g
- jamur segar (putih atau chanterelles) - 250g
- bawang bombay - 2 bawang bombay
- pasta tomat - 2 sdm.
- tomat segar - 4 buah.
- telur - 1 buah.
- tepung - 1 sdt.
- krim asam - 2-3 sdm.
- keju parut - 1/2 gelas
- garam, merica - secukupnya
Petunjuk Memasak:
Potong daging menjadi kubus dan goreng dengan bawang bombay dan tomat. Jika daging sudah setengah matang, masukkan buncis yang dibelah dua, tambahkan air panas, bumbui dengan garam dan merica, lalu masak dengan api kecil. Kupas jamur, potong-potong, masak hingga empuk, tambahkan pasta tomat, telur dan krim asam, taburi tepung, masak perlahan. Kemudian campurkan jamur dengan buncis, masukkan ke dalam panci, taburkan keju parut di atasnya dan masukkan ke dalam oven sebentar untuk memanggang masakannya.
3.4.Sup kacang hitam dan tahu
Bahan-bahan yang digunakan dalam resep:
- kacang hitam - 1/2 gelas
- wortel - 1 buah.
- brokoli - 1 buah.
- bawang bombay (kecil) - 1 pc.
- bawang putih - 2-3 siung
- rumput laut (campuran) - 1-2 sdm.
- minyak zaitun - 2 sdm.
- daun salam - 1 pc.
- kecap ( Sen Kedelai Bawang Putih Klasik) - 2 sdm.
- tahu - 1/4 cangkir
- jamur - 3-4 buah.
- minyak wijen - 1/4 sdt.
- plum asam (duri, opsional) - 1,5 cangkir
- seledri - secukupnya
- garam - 1/2 sdt.
- air - 6 gelas.
Petunjuk Memasak:
Cara membuat: bilas kacang. Tuang air ke dalam panci, tambahkan buncis, garam, daun salam, rumput laut (campuran rumput laut), minyak, kecap ( Sen Kedelai Bawang Putih Klasik), bawang putih hancur dan masak hingga mendidih selama 2,5-3 jam. Jika buncis sudah empuk, masukkan sisa sayuran kecuali daun bawang dan tahu. Jika sayuran sudah empuk, tambahkan tahu suwir dan daun bawang. Didihkan dan sajikan. Anda bisa memasak sup dalam panci bertekanan tinggi dan merendam kacang semalaman.
3.5 Vinaigrette dengan kedelai dan jamur
Bahan-bahan yang digunakan dalam resep:
- kedelai (direbus) - 200g
- bit - 2 buah.
- kentang - 3 buah.
- jamur asin - 200g
- acar - 2-3 buah.
- minyak sayur - 3 sdm.
- wortel - 2-3 buah.
- bawang bombay - 1 buah.
Petunjuk Memasak:
Rebus bit dan kentang, potong-potong. Tambahkan jamur cincang halus, mentimun, bawang bombay, campur dengan kedelai dan bumbui dengan minyak sayur.
4.Resep. "Hidangan Pasta"
4.1.Pasta dengan daging
Bahan-bahan yang digunakan dalam resep:
Daging sapi-120 gr
pasta-60 gram
Susu-10 gram
Bawang-15 gram
mentega cair-15 gram
Tepung -2 gram
Remah roti-5 gr
Akar, daun salam, merica.
Petunjuk Memasak:
Dinginkan pasta yang sudah matang hingga sekitar 70° C, lalu tambahkan telur yang sudah dikocok dengan susu dan aduk hingga rata.
Letakkan separuh pasta yang sudah dibumbui di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan ditaburi remah roti, letakkan daging cincang di lapisan rata di atas pasta, dan tutupi dengan sisa pasta. Taburkan keju parut campur tepung roti gandum di atasnya, gerimis dengan minyak dan panggang.
Sebelum disajikan, potong pasta yang sudah jadi di atas loyang menjadi bagian persegi atau persegi panjang. Saat disajikan, letakkan pasta di piring dan tuangkan minyak.
Untuk menyiapkan daging cincang, goreng daging sapi, potong-potong 30-50 g, dengan lemak dalam wajan atau loyang bersama dengan bawang bombay, peterseli dan wortel. Kemudian masukkan ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan sedikit kaldu, daun salam, tutup dengan penutup dan, aduk sesekali, masak hingga daging empuk. Setelah itu, tiriskan kaldu tempat daging direbus, saring dan siapkan saus putih di atasnya.
Masukkan daging dan sayuran yang sudah jadi melalui penggiling daging, kombinasikan dengan saus, dan bumbui dengan garam dan merica.
4.2.Pasta casserole dengan buah
Bahan-bahan yang digunakan dalam resep:
Makaroni-80 gram
Mentega-5 gram
Gula-15 gram
Apel-20 gram
Aprikot atau kismis kering - 10 g
Rusks-5 gram
Selai-30 gram.
Petunjuk Memasak:
Tuang air ke dalam wadah masak (2 liter air untuk setiap kilogram pasta kering), tambahkan garam (15 g garam per 1 liter air), didihkan, tambahkan pasta dan masak, aduk sesekali, di a masak perlahan tapi terus menerus hingga semua air terserap oleh pasta.
Setelah itu, tutup piring dengan penutup dan masak pasta dengan api kecil selama 10-15 menit.
Dinginkan pasta yang sudah matang hingga 60-70° C, tambahkan apel segar, potong dadu (1 cm), aprikot kering, dan telur yang dikocok dengan gula hingga berbusa kental. Campur semuanya, taruh adonan di atas loyang yang sudah diolesi mentega dan ditaburi remah roti, lalu panggang dalam oven.
Casserolenya juga bisa dikukus. Untuk melakukan ini, sebarkan massa ke dalam cetakan, olesi mentega dan taburi gula, masukkan ke dalam oven uap atau kotak uap dan masak selama 30-50 menit, tergantung ukuran cetakan.
Sajikan casserole panas atau dingin dengan selai, madu, selai atau krim asam atau taburi gula halus yang dicampur bubuk kayu manis.
4.3.Mie almond
Bahan-bahan yang digunakan dalam resep:
Almond manis-50 gr
Sendok air-1
Kuning telur-2
Gumpalan gula-2-3
Tepung-200 gram
Susu-1,5 l.
Petunjuk Memasak:
Rebus 50 gr kacang almond manis dengan air mendidih, diamkan, kupas, tumbuk dalam cobek, tambahkan 1 sendok air, aduk, saring dengan kain, tuang kembali susu ke dalam cobek bersama kacang almond yang sudah dihaluskan, tumbuk lagi, saring dan peras sampai keluar tinggal 2. .5 sendok makan, tambahkan 2 kuning telur, 2-3 potong gula pasir dan 200 gr tepung terigu premium, uleni adonan, gulung tipis-tipis, biarkan agak kering, potong-potong dengan pisau selebar 3 jari, lipat, taburi sedikit tepung agar tidak saling menempel, potong sehalus mungkin, taburkan di atas saringan besar, biarkan kering; masukkan susu mendidih, masak hingga matang; atau goreng dulu mie suwir dengan mentega, keringkan di atas kertas roti lalu celupkan ke dalam susu.
4.4.Mie buatan sendiri
Bahan-bahan yang digunakan dalam resep:
Tepung terigu-950 gr
Urutkan ke-1
Air-200 ml
Garam-20 gram.
Petunjuk Memasak:
Tuang air dingin ke dalam mangkuk, tambahkan garam, telur mentah dan aduk, lalu tambahkan tepung yang sudah diayak dan uleni hingga menjadi adonan kaku. Jika adonan yang diuleni kurang kaku, sebaiknya dibagi menjadi beberapa bagian dengan berat kurang lebih 400-500 g dan diuleni lagi.
Adonan mie harus sangat kaku sehingga lapisannya, ditaburi tepung dan dilipat menjadi tiga atau empat lapisan, tidak saling menempel baik saat digulung berikutnya maupun saat dipotong menjadi mie.
Adonan diuleni dengan tangan dalam porsi kecil. Untuk melakukan ini, letakkan tepung di atas meja dalam bentuk gundukan, buat cekungan di dalamnya, tuangkan air asin ke dalamnya, campur telur mentah dan mulailah mencampur cairan dengan tepung, secara bertahap ambil tepung di sekeliling keliling dari tepinya ke tengah. Dengan cara ini, campurkan semua cairan dengan sekitar 1/3 bagian tepung, lalu campurkan hasil adonan semi cair dengan sisa tepung, sambil memotong massa ke segala arah dengan pisau koki besar hingga semua tepung benar-benar habis. diserap oleh adonan. Setelah itu, pisahkan sebagian kecil (400-500 g) dari total massa adonan dan uleni di atas meja dengan tangan hingga adonan menjadi homogen, lalu gulung menjadi sanggul. Proses seluruh adonan dengan cara ini.
Setelah menguleni bola-bola adonan, diamkan selama 20-30 menit agar lebih mudah digulung menjadi beberapa lapisan.
Pertama-tama giling setiap bola adonan menjadi bentuk lonjong, taburi dengan tepung, lipat menjadi dua, gulung lagi, lalu taburi dengan tepung lagi, lipat menjadi tiga sampai empat lapisan dan terus menggulungnya sampai Anda mendapatkan lapisan 1 -tebal 1,5mm.
Lapisi lapisan adonan yang ditaburi tepung, lipat satu di atas yang lain dalam beberapa lapisan, potong-potong selebar 35-45 mm, yang selanjutnya dipotong (diparut) dengan arah melintang menjadi mie selebar 3-4 mm.
Letakkan mie di atas nampan triplek atau lembaran besi dengan lapisan tidak lebih dari 1 cm dan keringkan pada suhu kamar.
Mie yang belum dikeringkan tidak dapat disimpan, harus dikonsumsi pada hari pembuatannya. Mie buatan sendiri digunakan untuk membuat sup, hidangan utama, dan sebagai lauk untuk daging dan ikan.
4.5.Mie dengan keju cottage
Bahan-bahan yang digunakan dalam resep:
Mie atau bihun-50 gr
Keju cottage-65 gram
Gula-10 gram
Krim asam-5 g
Rusks-3g
Mentega - 15 gram.
Petunjuk Memasak:
Masak mie atau bihun buatan pabrik sampai lunak dalam air mendidih yang diberi garam dan tiriskan dalam saringan atau saringan. Giling atau lewati keju cottage melalui penggiling daging, tambahkan telur, gula, garam, dan aduk. Campur keju cottage yang sudah dibumbui dengan mie rebus, letakkan di atas loyang, olesi minyak dan taburi remah roti, taburi dengan telur kocok dengan krim asam, dan panggang.
Sebelum disajikan, potong mie kuah menjadi beberapa bagian dan tuangkan dengan mentega atau krim asam.
Bagian: Teknologi
Modul profesional: PM. 02. Persiapan hidangan dan lauk pauk dari sereal, kacang-kacangan dan pasta, telur, keju cottage, adonan .
Sasaran:
- mendidik
Jenis pelajaran: digabungkan.
Jenis pekerjaan saya: mempelajari materi baru.
Selama kelas
1. Tahap organisasi dan motivasi.
1.1. Penentuan awal tingkat pengetahuan dan motivasi siswa (buku guru, lembar dengan tugas 1.1).
2. Organisasi kerja mandiri siswa pada isu-isu (materi pendidikan, lembar tugas 2.1).
2.1. Karakteristik hidangan utama dan lauk pauk berupa sereal, kacang-kacangan, dan pasta.
2.2. Menampilkan video dengan teknologi menyiapkan hidangan kedua dari sereal, kacang-kacangan, dan pasta.
3. Menyimpulkan pelajaran.
3.1. Mengecek tingkat penguasaan materi (lembar dengan tugas 3.1).
3.2. Penyajian hidangan dan lauk pauk dari sereal, kacang-kacangan dan pasta.
3.3. Evaluasi sarana didaktik dan kegiatan guru (lesson diary).
Buku catatan siswa.
Sereal, kacang-kacangan dan pasta merupakan makanan kering dan disimpan di dapur makanan kering. Hidangan sereal merupakan sumber penting karbohidrat dan protein. Misalnya, satu porsi bubur soba (hasil 225 g) memenuhi 16% kebutuhan harian karbohidrat dan 12-14% protein. Namun, protein sereal tidak lengkap, mereka digabungkan dengan susu, keju cottage, telur, dll. Hidangan yang terbuat dari sereal dan kacang-kacangan dianggap berkalori tinggi. Satu porsi bubur gembur dengan mentega (hasil 225 g) mengandung 225–325 kkal. Satu porsi kacang polong rebus (hasil 215 g) mengandung sekitar 20 g protein, yaitu 25% dari kebutuhan harian. Protein kacang polong miskin asam amino yang mengandung sulfur, tetapi jika dikombinasikan dengan daging, kekurangan ini akan terkompensasi. Hidangan kacang mengandung vitamin B dan PP. Pasta rebus merupakan sumber karbohidrat dan protein. Nilai biologis proteinnya meningkat dengan penambahan keju, keju cottage, telur, dan produk daging.
Saat menggunakan sereal, kacang-kacangan, dan pasta sebagai lauk, tidak hanya komposisi kimianya yang diperhitungkan, tetapi juga kombinasi rasanya. Lauk pauk berbahan sereal kurang cocok dipadukan dengan ikan, kecuali bubur soba yang disajikan sebagai lauk ikan goreng. Lauk nasi lebih cocok untuk lauk daging domba dan ayam rebus; kacang cocok dengan hidangan daging domba; pasta adalah lauk universal. Suhu penyajian hidangan dan lauk pauk serta lauk pauk dari sereal, kacang-kacangan dan pasta adalah 65–70 0 C.
Klasifikasi hidangan sereal.
Bubur bisa dimasak dari jenis sereal apa pun. Mereka direbus dalam air, susu atau campuran susu dan air. Berdasarkan konsistensinya, bubur dibagi menjadi rapuh, kental dan cair, tergantung pada perbandingan sereal dan cairan yang diambil untuk dimasak.
Selama proses memasak, sereal dan pasta menyerap banyak air karena gelatinisasi pati. Untuk membuat pati menjadi gelatin, diperlukan sejumlah air: soba - 200%, millet - 250%, beras - 300%, jelai mutiara - 400%, pasta - 250%. Untuk mendapatkan bubur yang rapuh, gunakan lebih sedikit air: untuk soba - 150%, millet - 170%, jelai mutiara - 240%, dll.
Untuk mendapatkan kadar air tertentu pada bubur, perlu diperhatikan dengan cermat perbandingan cairan dan sereal. Volume peralatan memasak bubur (panci, kuali) harus diukur. Sebaiknya menggunakan ketel uap atau ketel yang dipanaskan secara tidak langsung.
Mempersiapkan sereal untuk dimasak.
Sebelum perlakuan panas, sereal disortir, memisahkan biji-bijian yang tidak dikupas dan kotoran lainnya, dan sereal kecil dan hancur diayak melalui saringan untuk menghilangkan tepung, yang memberikan rasa tidak enak pada bubur dan konsistensi yang dapat dioleskan, dan dicuci. Millet dicuci secara menyeluruh untuk menghilangkan tepung dari dalamnya, yang memberikan rasa pahit pada biji-bijian.
Saat dicuci, sereal menyerap sebagian air (10–20%), dan ini harus diperhitungkan saat menghitung rasio air terhadap sereal. Cuci sereal dengan air hangat (2–3 liter per 1 kg sereal). Millet, beras, dan jelai mutiara pertama-tama dicuci dengan air hangat (40°C) dan kemudian air panas (60–70°C), jelai - hanya dengan air hangat (2–3 liter air per 1 kg sereal). Cuci sereal 2-3 kali, ganti air setiap kali.
Soba dan sereal yang terbuat dari biji-bijian yang dihancurkan, serta sereal yang digulung, tidak dapat dicuci, karena hal ini berdampak negatif pada konsistensi dan rasa bubur. Soba dipasok ke perusahaan makanan dengan cara dipanggang dan mentah. Baru-baru ini, soba telah dipasok, yang sebelumnya mengalami perlakuan hidrotermal, yang mengurangi waktu memasak bubur.
Saat sereal mentah tiba, sereal tersebut digoreng untuk mempercepat pemasakan. Di atas loyang dengan lemak panas (5% dari berat sereal), letakkan sereal dalam lapisan tidak lebih dari 4 cm agar tidak gosong, dan goreng dalam oven pada suhu 120°C. Selama menggoreng, sereal diaduk secara berkala. Goreng hingga berwarna coklat muda.
Memasak bubur.
Untuk memasak bubur, lebih mudah menggunakan piring dengan bagian bawah yang tebal, yang volumenya diukur. Yang terbaik adalah memasak bubur di ketel uap atau di ketel yang dipanaskan secara tidak langsung. Garam dan gula dimasukkan ke dalam kuali berisi cairan sebelum sereal dituangkan dengan takaran bubur 5 g per 1 kg sereal.
Sereal, dicuci segera sebelum tertidur (harus hangat), dimasukkan ke dalam cairan mendidih dan diaduk secara berkala, mengangkat sereal dari bawah dengan dayung. Saat sereal membengkak dan menyerap semua air, hentikan pengadukan, ratakan permukaan bubur, tutup kuali dengan penutup, kecilkan api hingga suhu 90–100 ° C dan biarkan hingga memanas. Untuk meningkatkan kerapuhan dan meningkatkan rasa, lemak ditambahkan saat memasak bubur.
Semolina diseduh dengan menuangkannya dalam aliran tipis ke dalam cairan mendidih sambil terus diaduk. Tidak mungkin menyeduh lebih dari 8–10 kg semolina sekaligus.
Beras, millet, dan jelai mutiara tidak bisa direbus dengan baik dalam susu, jadi untuk memasak bubur susu dari sereal ini, rebus terlebih dahulu selama 5-10 menit dalam banyak air, lalu tiriskan dan tuangkan susu atau susu yang diencerkan dengan air. sereal.
Mempersiapkan bubur yang rapuh.
Bubur yang rapuh. Semolina dikeringkan dalam oven hingga berwarna kuning muda, dicampur dengan lemak leleh dan dituangkan ke dalam air mendidih. Dalam 20-30 menit bubur siap di oven. Bubur yang terbuat dari soba yang tidak dipanggang membutuhkan waktu 5–6 jam, dan dari soba panggang – dalam 2,5 jam. Hasil bubur gembur adalah 2,1–3 kg dari 1 kg sereal.
Bubur rapuh bisa disajikan panas dengan lemak, atau dingin dengan gula, susu, krim. Bubur rapuh juga disajikan dengan bawang goreng dan lemak, lemak dan telur cincang, jamur rebus cincang, dan bawang goreng dengan lemak.
Bubur soba.
Tuang sereal ke dalam kuali berisi air asin mendidih dan aduk rata. Cangkang yang mengapung dan butiran yang berlubang dihilangkan dengan sendok berlubang, ditambahkan lemak dan dimasak, diaduk hingga bubur mengental, kemudian berhenti diaduk, kecilkan api dan uapkan bubur selama 5-6 jam.Jika bubur dimasak dari sereal panggang , lalu ambil 5-6% air lebih banyak daripada bubur yang terbuat dari sereal mentah, dan masak selama 2–2,5 jam.
Bubur millet.
Sereal yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam air asin mendidih dalam jumlah besar (hingga 6 liter per 1 kg sereal) dan dimasak selama 5-10 menit. Setelah itu kelebihan air ditiriskan, menyisakan 2,5 liter per 1 kg sereal. Tutup ketel dengan penutup dan selesaikan memasak bubur, kecilkan api.
Bubur nasi.
Cara pertama. Tuang nasi ke dalam air mendidih, tambahkan lemak dan garam, masak sambil diaduk. Saat nasi membengkak, kecilkan api dan masak bubur selama 30-40 menit.
Cara kedua (tiriskan bubur). Tuang sereal yang sudah disiapkan ke dalam air asin mendidih (6 liter per 1 kg sereal dan 50 g garam), masak selama 5-7 menit, lalu tiriskan air, tambahkan lemak dan masak bubur dalam oven selama 30-40 menit. Sajikan bubur dengan mentega. Bubur dingin bisa disajikan dengan susu dingin.
Memasak bubur kental.
Mereka memasak dengan susu, air dan susu yang diencerkan dengan air dari semua jenis sereal sesuai aturan umum, tetapi banyak sereal (beras, jelai mutiara, oatmeal, gandum) lebih sulit direbus dalam susu daripada di air, sehingga dimasak secara berbeda. .
Susu bubur nasi.
Tuang sereal yang sudah disiapkan ke dalam air asin mendidih dan masak selama 5-7 menit, lalu tuangkan susu panas ke atas sereal dan masak bubur hingga empuk. Tambahkan gula dan mentega ke dalam bubur yang sudah jadi, aduk rata dan sajikan.
Bubur semolina susu.
Susu murni atau susu yang diencerkan dengan air direbus, garam dan gula ditambahkan dan semolina segera dituangkan ke dalam sambil diaduk terus-menerus dalam aliran tipis. Masak hingga matang selama 5 menit. Semolina diseduh dalam 20-30 detik. Saat menyeduh sereal dalam jumlah besar (4–6 kg) secara bersamaan, satu pekerja dapat menuangkan sereal, dan pekerja lainnya dapat mengaduk cairan dengan sereal dengan sapu. Mereka menyajikan bubur panas dengan mentega, gula, selai, dan bubur dingin dengan gula.
Mempersiapkan bubur cair.
Bubur cair dianggap bubur yang hasil 5–6 kg dari 1 kg sereal. Bubur dimasak dengan susu, campuran susu dan air, dan di dalam air. Mereka disiapkan dengan cara yang sama seperti bubur kental, tetapi mereka mengambil lebih banyak cairan dari biasanya. Mereka dijual sebagai hidangan mandiri dengan mentega atau mentega cair, gula, dan bubur yang dimasak dalam air disajikan dengan lemak yang dapat dimakan. Bubur cair banyak digunakan dalam nutrisi anak-anak dan makanan.
Hidangan bubur.
Casserole, puding, irisan daging, bakso, dan pangsit dibuat dari bubur kental. Untuk menyiapkan produk ini, bubur kental disiapkan lebih kental. Lemak, telur, gula ditambahkan ke bubur, dan vanillin ditambahkan ke produk manis. Casserole sereal disiapkan, manis dan gurih, dengan keju cottage, labu, dan buah. Casserole yang terbuat dari soba atau butiran Poltava dengan keju cottage disebut krupenik. Puding berbeda dengan casserole karena biasanya dibuat dalam cetakan dan berisi putih telur kocok. Pengenalan putih telur kocok membuat produk jadi menjadi halus dan porositas.
Nasi, millet, casserole semolina.
Bubur kental yang sudah jadi didinginkan hingga suhu 60 ° C, telur mentah, gula ditambahkan ke dalamnya, kismis, aprikot kering, dan vanillin dapat ditambahkan. Tempatkan massa yang tercampur di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan ditaburi remah roti. Lapisan massa harus 3-4 cm, permukaan produk diratakan, bagian atasnya diolesi campuran telur dan krim asam dan dipanggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan. Casserole yang sudah jadi didinginkan dan dipotong menjadi beberapa bagian. Saat berlibur, tuangkan mentega atau sajikan krim asam dalam kuah kaldu.
krupenik. Krupenik adalah casserole yang terbuat dari soba atau gandum dengan keju cottage.
Bubur rapuh yang sudah jadi didinginkan hingga (60–70) ° C, keju cottage parut, gula, margarin, dan telur mentah ditambahkan dan dicampur. Massa yang sudah disiapkan diletakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan ditaburi remah roti, permukaannya diolesi campuran telur dan krim asam dan dipanggang dalam oven pada suhu (250–280) ° C. Kesiapan krupenik ditentukan oleh terbentuknya kerak berwarna coklat keemasan dan jarak tepi cetakan. Disajikan dengan mentega atau krim asam.
Puding. Puding berbeda dengan casserole karena biasanya dibuat dalam cetakan dan berisi putih telur kocok. Putih kocok memberikan kelembutan dan porositas pada produk jadi. Puding dipanggang dan dikukus.
Bubur kental didinginkan hingga (60–70) ° C, kuning telur dihaluskan dengan gula dan ditambahkan kismis yang sudah disiapkan, dicampur, putih telur kocok ditambahkan, diletakkan dalam cetakan yang sudah diolesi minyak dan ditaburi remah roti, permukaannya ditutup dengan campuran. telur dan krim asam dan dipanggang selama 15 menit pada suhu (250–280)°C. Saat liburan, tambahkan saus manis. Untuk puding kukus, massa diletakkan dalam cetakan yang diolesi margarin, dimasukkan ke dalam oven uap dan dimasak hingga matang selama 30 menit.
Potongan daging dan bakso. Dibuat dari millet kental, nasi, semolina, dan bubur gandum, yang direbus dalam campuran air dan susu atau dalam air. Bubur didinginkan hingga (60–70)°C, telur ditambahkan, dicampur dan dibentuk menjadi bola atau irisan daging. Mereka dilapisi tepung roti, digoreng dengan lemak dan disajikan dengan krim asam dan saus jamur. Anda bisa memasak bakso dan irisan daging manis dan menyajikannya dengan saus manis.
Pangsit. Dibuat dari bubur susu kental. Lemak ditambahkan ke dalamnya, didinginkan hingga (60–70) ° C, telur ditambahkan, dikocok rata dan pangsit dipotong. Anda bisa menyiapkannya dari soba giling. Pangsit yang sudah jadi direbus dalam air asin (5-6) menit dan disajikan dengan mentega, atau dengan mentega dan keju parut, atau dengan krim asam. Pangsit soba bisa direbus dalam susu dan disajikan dengannya.
Mempersiapkan kacang-kacangan untuk dimasak.
Setelah disortir, kacang-kacangan dicuci 2-3 kali dengan air hangat untuk menghilangkan kontaminan di permukaan dan direndam dalam air dingin (kecuali kacang polong) selama 6-8 jam.Perendaman tidak hanya mempercepat proses memasak, tetapi juga memastikan pemasakan seragam dan memungkinkan Anda untuk mengawetkan gandum utuh dari sereal.
Saat kacang polong direndam, massa dan volumenya meningkat secara signifikan. Kelembaban menembus biji-bijian terutama melalui hilus - tempat menempelnya biji. Massa kacang yang direndam bertambah kurang lebih 2 kali lipat, dan volume 1 kg kira-kira 3 liter.
Memasak kacang.
Waktu pemasakan tergantung pada varietas dan jenis kacang-kacangan serta waktu pengumpulannya. Rata-rata, waktu memasaknya adalah: lentil 40–60 menit, kacang polong – 60–90 menit, buncis – 1–2 jam.Anda tidak boleh menggunakan soda untuk melunakkan air dan mempercepat pemasakan kacang-kacangan, karena akan berkontribusi pada penghancuran vitamin B dan berdampak negatif pada aktivitas kelenjar saluran pencernaan serta memperburuk rasa dan penampilan produk. Sebelum dimasak, tiriskan air dari sereal yang direndam, tambahkan air dingin (2–3 liter per 1 kg kacang-kacangan) dan masak dalam wadah tertutup dengan api kecil namun terus menerus.
Saat memasak kacang berwarna, setelah 15-20 menit mendidih, airnya harus ditiriskan lalu diisi kembali dengan air panas. Hal ini dilakukan untuk menghilangkan rasa pahit dan sepat pada kacang serta menghilangkan warna makanan jadi yang tidak sedap dipandang dan sangat gelap.
Garam memperlambat pemasakan, jadi kacang perlu diasinkan di akhir pemasakan. Asam juga menunda pemasakan kacang-kacangan. Anda bisa menambahkan pure tomat dan membumbui saus hanya setelah kacang polong siap. Untuk meningkatkan rasa setelah dimasak, Anda bisa menambahkan akar atau sayuran peterseli, seledri, dan wortel, tetapi harus dibuang. Jika air belum terserap seluruhnya, kaldu harus ditiriskan. Dalam bubur yang sudah jadi, butiran kacang-kacangan harus utuh, memiliki konsistensi lunak yang seragam dan mempertahankan bentuknya. Hasilnya adalah 2,1 kg per 1 kg sereal.
Haluskan kacang. Kacang-kacangan (biasanya kacang polong) direbus, ditumbuk atau dihaluskan, ditambahkan garam dan minyak sayur. Haluskan dibentuk menjadi slide di atas piring, dibuat cekungan di dalamnya, di mana mentega cair atau minyak sayur dituangkan dengan bawang goreng.
Hidangan pasta.
Pasta dimasak dengan dua cara.
Cara pertama adalah drainase.
Produk yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam mangkuk berisi air asin mendidih (5–6 liter per 1 kg pasta dan 50 g garam) dan dimasak sampai lunak dalam air mendidih cepat, sesekali diaduk dengan dayung kayu agar tidak lengket. bagian bawah piring. Masak pasta selama 30-40 menit, bihun 10-15 menit, mie 25-30 menit. Pasta yang sudah matang dimasukkan ke dalam saringan (saringan) dan kaldu dibiarkan mengalir. Pindahkan produk ke dalam mangkuk berisi mentega cair dan aduk dengan pemukul kayu agar tidak saling menempel atau menggumpal.
Saat dimasak, berat pasta bertambah 2,5–3 kali lipat karena penyerapan air melalui gelatinisasi pati. Pertambahan massa disebut pengelasan. Saat memasak menggunakan cara pertama, lasnya 150%. Kaldu yang tersisa setelah memasak pasta dengan cara ini disarankan untuk digunakan untuk memasak sup.
Metode kedua adalah tanpa menguras.
Pasta untuk casserole dan hidangan pasta dimasak dengan cara ini untuk menghindari hilangnya nutrisi. Pasta digunakan sebagai hidangan mandiri dan sebagai lauk. Lasannya 200%. Tambahkan pasta ke dalam air asin mendidih (2,2 liter air dan 30 g garam per 1 kg produk) dan masak hingga mengental. Di akhir masakan, tambahkan lemak. Tutupi piring dengan penutup dan masak dengan api kecil, seperti bubur.
Hidangan pasta.
Pasta rebus, dibumbui dengan lemak, disajikan panas sebagai hidangan atau lauk mandiri. Dengan menaburkan pasta dengan keju parut, keju feta atau mencampurkannya dengan tumis tomat, bawang bombay, dan jamur rebus, Anda mendapatkan hidangan berikut: makaroni dengan keju (keju feta), pasta dalam tomat, pasta dengan jamur, dll.
Makaroni dengan keju, keju feta atau keju cottage Pasta rebus, dibumbui dengan lemak, taburi keju parut atau keju feta sebelum disajikan. Keju cottage dihaluskan dan dicampur dengan pasta sebelum disajikan.
Pasta dengan tomat Pasta rebus, dibumbui lemak, dicampur dengan tumis tomat, dibumbui dengan merica bubuk. Saat berangkat, pasta ditaburi bumbu.
Pasta rebus dengan jamur Tumis bawang bombay cincang dan tambahkan Ke Tambahkan jamur rebus yang dicincang halus dan goreng selama 5-6 menit. Kemudian jamur dicampur Dengan pasta rebus.
Pasta rebus dengan sayuran. Pasta yang sudah dimasak dipadukan dengan wortel, peterseli, dan pure tomat yang sudah ditumis sebelumnya, lalu dipanaskan selama 5-7 menit. Anda bisa menambahkan kacang hijau ke dalam masakan. Pasta dipanggang dengan telur, keju, keju cottage. Masak untuk dipanggang tanpa direbahkan (untuk 1 kg pasta, ambil 2,2 liter air dan 30 g garam).
Pasta dengan ham dan tomat.Irisan jamur, bawang bombay, ham digoreng dengan lemak, ditambahkan pure tomat tumis dan dicampur dengan pasta rebus. Saat berangkat, taburi dengan bumbu.
Semacam spageti. Rebus pasta yang tidak ditiriskan dalam susu atau campuran susu dan air. Kemudian dinginkan hingga 60°C, tambahkan telur mentah, haluskan dengan gula, dan aduk. Kemudian massa disebarkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan ditaburi remah roti, permukaannya diratakan, ditaburi minyak dan dipanggang dalam oven. Pasta yang sudah jadi didinginkan sedikit, dipotong-potong dan disajikan dengan mentega, saus manis atau selai.
Makaroni dipanggang dengan keju.Pasta rebus yang disiapkan dengan cara kedua dibumbui dengan margarin, dimasukkan ke dalam wajan yang sudah diberi minyak dan ditaburi remah roti, ditaburi keju parut di atasnya, ditaburi minyak dan dipanggang dalam oven sampai garing. formulir. Sajikan dalam wajan berporsi, taburi mentega saat berangkat.
Lapshevnik dengan keju cottage Keju cottage dihaluskan, dicampur dengan telur mentah, dibumbui secukupnya dengan garam dan gula. Mie atau bihun yang tidak dikeringkan dicampur pada suhu 60°C dengan keju cottage yang sudah disiapkan. Massa tercampur rata, diletakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan ditaburi remah roti atau di dalam cetakan, permukaannya diratakan, diolesi krim asam dan dipanggang dalam oven. Kemudian produk didinginkan sedikit dan dipotong menjadi beberapa bagian. Saat berangkat, tuangkan mentega atau tambahkan saus manis. Anda bisa menyajikan krim asam secara terpisah di dalam wadah saus.
Persyaratan kualitas hidangan dari sereal, kacang-kacangan, dan pasta.
Bubur yang rapuh.
Penampilan – butiran sereal yang membengkak sempurna, sebagian besar tetap mempertahankan bentuknya dan mudah dipisahkan satu sama lain. Buburnya dibumbui dengan lemak, gula atau susu. Komponen: bawang bombay, bacon, otak, hati, jamur - diolah dan dipotong sesuai teknologi dan merata di piring.
Bubur kental.
Penampilan – butiran sereal benar-benar bengkak dan direbus dengan baik. Buburnya dibumbui dengan lemak atau gula. Komponen: labu kuning, plum, wortel - diolah dan dipotong sesuai teknologi dan didistribusikan secara merata di piring. Pangsit semolina di atasnya diberi krim asam atau mentega dan ditaburi keju parut.
Bubur cair.
Penampilan – butiran sereal benar-benar bengkak dan direbus dengan baik. Bubur dibumbui dengan lemak, gula, selai, selai jeruk, madu atau ditaburi kayu manis.
Konsistensinya homogen, butirannya lembut (pada bubur rapuh, pada bubur kental dan cair kurang padat). Bubur rapuh – rapuh, tidak kental; kental - kental; cair - menyebar ke permukaan piring. Tidak ada gumpalan pada bubur semolina. Komponen tambahan mempunyai ciri konsistensi tersendiri.
Warnanya merupakan ciri khas dari sereal dan komponen yang digunakan (jamur, bacon, otak, hati, plum, dll). Rasa dan aroma bubur gembur dengan bahan-bahannya merupakan ciri khas rasa asin; bubur kental – manis (dengan plum – sedikit asam-manis); bubur cair dibumbui dengan lemak - dengan rasa yang sangat asin; pangsit semolina – asin (dengan keju) dan sedikit asam (dengan krim asam). Bubur yang ditambahkan gula, selai, selai, dll saat disajikan, rasanya manis. Bau khas serealia (tanpa rasa apek, pahit dan asing lainnya) dan komponen lainnya, sesuai resep
Produk bubur.
Penampilan. Krupenik, casserole, puding dengan permukaan berwarna seragam, kerak kasar, bentuk persegi atau persegi panjang, di atasnya diberi krim asam, lemak, saus manis atau selai (puding semolina atau sereal lainnya).
Irisan daging berbentuk bulat pipih, irisan daging berbentuk lonjong, salah satu ujungnya runcing, warnanya seragam, permukaannya kasar tanpa retak, di atasnya diberi krim asam, krim asam manis atau saus susu. Pilaf – butiran beras membengkak sempurna, mempertahankan bentuknya, mudah lepas satu sama lain, dengan komponen tambahan (kismis, wortel, bawang bombay, dll)
Konsistensi krupenik, casserole, puding, irisan daging, bakso homogen, krupenik dan komponen didalamnya empuk dan mempertahankan bentuknya. Tidak ada gumpalan pada produk dengan semolina. Massa produknya padat dan elastis; Krupenikov – agak rapuh; puding – lembut, empuk. Pilaf memiliki butiran beras dan komponen yang lembut, cukup padat, dan mempertahankan bentuknya.
Warna. Kerak krupenik, casserole, puding, irisan daging, bakso berwarna kuning keemasan atau coklat muda; pada bagian - karakteristik sereal dan komponen yang digunakan (keju cottage, wortel, labu, dll.). Saus adalah ciri khas mereka. Nasi dalam pilaf berwarna putih dengan semburat kuning muda dan oranye. Komponen masakan memiliki warna yang khas
Rasa dan bau. Rasa produk yang menjadi ciri khas sereal dan komponennya: sereal, casserole nasi dengan keju cottage dan buah-buahan segar, irisan daging atau bakso dengan keju cottage terasa asam-manis, casserole dan puding lainnya terasa manis (puding dengan buah-buahan kalengan manis, dengan rasa yang menyenangkan sisa rasa vanillin dan kacang-kacangan); pilaf – khas nasi, wortel, bawang bombay, kismis dengan rasa bumbu pedas yang nikmat (dill, peterseli, barberry).
Bau khas sereal (tidak berbau apek atau bau asing lainnya) dan komponen yang terkandung dalam masakan, tergantung resepnya.
Hidangan kacang.
Penampilan. Dalam hidangan: kacang-kacangan dengan lemak, dengan bawang bombay, dengan brisket atau pinggang asap, dalam saus, dalam saus dengan lemak babi, dengan kubis rebus - biji-bijian kacang-kacangan utuh, mentah, mudah dipisahkan satu sama lain (kecuali kacang-kacangan dengan lemak), dengan saus disediakan dalam resep.
Haluskan dari kacang polong, kacang polong dan kentang - massa homogen atau dengan bahan cincang (sandung lamur, pinggang, bacon - kubus, bawang cincang).
Casserole berbentuk persegi atau persegi panjang, di atasnya diberi saus krim merah atau asam. Konsistensi butiran kacang-kacangan dan komponen lainnya lunak, padat (mentah). Dalam kentang tumbuk dan casserole, kacang-kacangan dan kentang dibuat homogen (kacang hijau segar atau kacang lunak kalengan yang tetap mempertahankan bentuknya).
Warna. Tergantung pada jenis kacang-kacangan, hidangan memiliki warna berbeda: saat menggunakan kacang polong, lentil, buncis, buncis - coklat muda, abu-abu coklat, coklat keabu-abuan dengan warna kehijauan; kacang - putih keabu-abuan atau coklat muda. Warna komponen, ciri khas jenisnya.
Kacang dengan telur - kehijauan (kacang hijau segar) atau keabu-abuan kehijauan (kacang hijau kalengan) dengan kulit berwarna dari coklat muda sampai coklat keemasan diselingi dengan sayuran hijau (peterseli atau daun ketumbar).
Rasa dan bau. Rasa masakan, ciri khas kacang-kacangan, komponen dan saus yang disediakan dalam resep, adalah asin; saus memberi rasa asam; Dalam kacang dengan telur, lada hitam dan peterseli atau daun ketumbar melengkapi sensasi rasa yang menyenangkan.
Baunya khas kacang-kacangan dan komponen lain yang ditentukan dalam resep.
Hidangan pasta.
Penampilan. Pasta tetap mempertahankan bentuknya, mudah dipisahkan satu sama lain, dan bahan-bahan yang disiapkan disediakan dalam resep
Pasta dipanggang dengan keju atau telur, mie kuah, pasta berbentuk persegi atau persegi panjang, permukaannya tidak rata, agak menggumpal, warnanya tidak merata, di atasnya diberi krim lemak atau asam (mie kuah). Konsistensi pasta dalam masakan lembut, elastis, cukup padat (tidak terlalu matang); ham, jamur - padat; kacang hijau kalengan – lembut. Hidangan mie dan bihun bebas dari gumpalan, dan pasta serta bahan-bahannya tercampur rata.
Warna pasta dengan lemak atau krim asam, keju feta, keju, keju cottage berwarna krem muda, kuning muda atau abu-abu muda. Hidangan pasta yang mengandung pure tomat atau wortel berwarna oranye dengan warna merah, atau oranye muda dengan warna merah, atau oranye muda dari bahan-bahan yang ditentukan dalam resep (jamur, ham, kacang hijau kalengan, dll.), ciri khas keraknya pasta yang dipanggang dengan telur, makaroni - berwarna coklat keemasan; mie - krim ringan dengan warna oranye keemasan; makaroni dipanggang dengan keju - kuning muda atau coklat muda tidak merata.
Rasa dan bau. Rasa masakan, ciri khas pasta dan komponen yang disediakan dalam resep: dengan tomat, dengan krim asam, dengan keju cottage, asam dan asin; dengan keju, keju feta – sangat asin; pasta” – manis; mie - asam-manis. Baunya khas dari komponen yang ditentukan dalam resep.
Lembar tugas 1.1.
Penentuan awal tingkat pengetahuan dan motivasi siswa.
1. Sebutkan masakan dan lauk pauk yang terbuat dari sereal, kacang-kacangan dan pasta yang anda ketahui?
2. Sereal, kacang polong, dan pasta apa yang digunakan untuk memasak?
3. Bagaimana cara menyiapkan sereal, kacang-kacangan, dan pasta untuk dimasak?
Lembar Kerja 2.1.
Bahan pengikat.
1. Tentukan persyaratan umum untuk menyiapkan bubur.
2. Tugas: mengisi tabel untuk menyiapkan bubur rapuh.
| № | Pertanyaan | Bubur | ||
| soba yang rapuh | susu ketan | susu semolina cair | ||
| 1 | Produk | |||
| 2 | resep | |||
| 3 | Teknologi memasak | |||
| 4 | Modus teknologi | |||
| 5 | Liburan | |||
| 6 | Persyaratan kualitas | |||
3. Tugas: mengisi tabel persiapan masakan bubur.
| № | Pertanyaan | |||
| nasi casserole | puding semolina | bola nasi | ||
| 1 | Produk | |||
| 2 | resep | |||
| 3 | Teknologi memasak | |||
| 4 | Modus teknologi | |||
| 5 | Liburan | |||
| 6 | Persyaratan kualitas | |||
4. Tugas: mengisi tabel untuk menyiapkan hidangan dari kacang-kacangan dan pasta.
| Pertanyaan | Pasta rebus dengan sayuran | Haluskan kacang | Lapshevnik dengan keju cottage | |
| 1 | Produk | |||
| 2 | resep | |||
| 3 | Teknologi memasak | |||
| 4 | Modus teknologi | |||
| 5 | Liburan | |||
| 6 | Persyaratan kualitas |
Lembar Kerja 3.1.
Memeriksa tingkat penguasaan materi.
Buatlah skema teknologi untuk persiapan:
1) millet atau bubur nasi dengan plum;
2) bubur millet dengan keju cottage;
3) bubur jelai mutiara dengan mentega;
4) bubur gandum dengan bacon dan bawang bombay;
5) bubur nasi dengan keju.
Presentasi.
Setiap kelompok mengerjakan presentasi. Tujuan presentasi adalah untuk menyusun rekomendasi penyiapan suatu hidangan atau lauk pauk dari sereal, kacang-kacangan, dan pasta. Setiap kelompok mempunyai waktu 5 menit untuk berbicara.
Pertanyaan-pertanyaan yang diberikan akan membantu Anda merencanakan presentasi Anda. Cobalah untuk menjawab setiap pertanyaan. Ingatlah bahwa ini bukanlah pengecekan atas apa yang telah selesai, melainkan pertukaran pendapat dan pengalaman.
1. Pilih hidangan atau lauk dari sereal, kacang-kacangan, dan pasta dari Koleksi Resep.
2. Tulis resepnya.
3. Memberikan gambaran tentang teknologi pemasakan menurut contoh yang disajikan.
4. Jelaskan nadanya.
5. Jelaskan persyaratan mutu suatu hidangan atau lauk pauk.
6. Rekomendasi Anda.
Terima kasih atas bisnis Anda. Kami berharap Anda sukses kreatif!
Buku harian pelajaran
Subjek_______________________________________________
Nomor Grup.____
Nama modul__________________________
| Puas | Puas | Kecewa |
PORELLES, MASAKAN DARI HEBAT, LEGUM DAN PASTA
Sereal dan kacang-kacangan mengandung pati dalam jumlah besar (hingga 72%), protein, terutama pada kacang-kacangan (hingga 20%), dan kaya akan vitamin B. R DI DALAM 2 , hal.
Sebelum perlakuan panas, sereal disortir, memisahkan biji-bijian yang tidak dikupas dan kotoran lainnya, dan sereal kecil dan hancur diayak melalui saringan dan dicuci. Millet dicuci secara menyeluruh untuk menghilangkan tepung dari dalamnya, yang memberikan rasa pahit pada biji-bijian. Selama pencucian, sereal menyerap sebagian air (10–20%), yang harus diperhitungkan saat menghitung rasio air terhadap sereal. Cuci sereal dengan air hangat (2–3 liter per 1 kg). Cuci sereal 2-3 kali, setiap kali dengan air bersih. Soba dan sereal yang terbuat dari biji-bijian yang dihancurkan, serta sereal yang digulung, tidak dapat dicuci, karena hal ini berdampak negatif pada konsistensi dan rasa bubur. Soba dipasok ke perusahaan katering dengan cara dipanggang dan mentah. Baru-baru ini, soba telah dipasok, yang sebelumnya mengalami perlakuan hidrotermal, yang mengurangi waktu memasak bubur. Saat sereal mentah tiba, sereal tersebut digoreng untuk mempercepat pemasakan. Di atas loyang yang dipanaskan dengan lemak (5% dari berat sereal), sebarkan sereal dalam lapisan tidak lebih dari 4 cm agar tidak gosong, dan goreng dalam oven pada suhu 120 °C . Selama menggoreng, sereal diaduk secara berkala dan digoreng hingga berwarna coklat muda.
Kacang-kacangan termasuk kacang polong, buncis, lentil, buncis, kedelai, dan kacang hijau. Kacang polong disediakan tanpa kulit (utuh), dikupas (dipotong menjadi dua), dibelah dan dalam bentuk tepung kacang polong. Kacang hijau adalah butiran kacang polong mentah yang dikeringkan, mudah dicerna dan memiliki rasa yang lembut.
Kacang dipasok ke perusahaan katering dalam bentuk biji-bijian utuh yang tidak dihancurkan. Berdasarkan warnanya dibedakan menjadi putih, berwarna dan campuran. Campuran warna yang berbeda tidak nyaman untuk pengolahan kuliner, karena varietas kacang yang berbeda memiliki kemampuan merebus yang berbeda.
Lentil memiliki butiran pipih dengan warna berbeda, mudah direbus dan dicerna.
Sebelum dimasak, kacang-kacangan disortir untuk menghilangkan kotoran asing dan biji-bijian yang rusak, dicuci 2-3 kali dengan air hangat dan direndam dalam air dingin (kecuali kacang polong yang dikupas dan dibelah) selama 5-8 jam. Perendaman mengurangi waktu pemasakan dan membantu untuk lebih baik menjaga bentuk kacang-kacangan. Saat direndam, massa kacang-kacangan bertambah sekitar 2 kali lipat. Selama proses perendaman, Anda perlu memastikan bahwa suhu air tidak melebihi 15 °C. Dalam air hangat, kacang-kacangan cepat menjadi asam akibat fermentasi laktat, dan sejumlah kecil asam yang dihasilkan memperlambat pemasakan.
Sebelum perlakuan panas, produk pasta disortir untuk menghilangkan kotoran asing, produk panjang dipecah menjadi beberapa bagian hingga 10 cm, bihun ditaburkan, produk kecil (mie, bihun, dll) diayak.
Bubur dimasak dari sereal dalam air, susu utuh atau encer. Berdasarkan konsentrasinya, bubur dibedakan menjadi rapuh, kental dan cair. Konsistensi bubur tergantung pada perbandingan sereal dan air. Selama proses pemasakan, sereal menyerap banyak air karena gelatinisasi pati sehingga massa dan volumenya bertambah (las). Sereal melunak karena transisi protopektin menjadi pektin. Untuk mendapatkan kualitas penuh dari berbagai jenis bubur, Anda harus benar-benar mematuhi norma sereal dan air.
Untuk memasak bubur, lebih mudah menggunakan piring dengan bagian bawah yang tebal, yang volumenya diukur. Yang terbaik adalah memasak bubur dalam ketel uap atau ketel yang dipanaskan secara tidak langsung. Garam dan gula dimasukkan ke dalam kuali berisi cairan sebelum sereal dituangkan dengan takaran 5 g per 1 kg sereal. Sereal, dicuci segera sebelum tertidur (harus hangat), dimasukkan ke dalam cairan mendidih dan diaduk secara berkala, mengangkat sereal dari bawah dengan dayung. Saat sereal membengkak dan menyerap semua air, hentikan pengadukan, ratakan permukaan bubur, tutup kuali dengan penutup, kecilkan api hingga suhu 90-100 °C dan biarkan hingga memanas.
Semolina Seduh dengan menuangkannya dalam aliran tipis ke dalam cairan mendidih sambil terus diaduk. Tidak disarankan menyeduh lebih dari 8-10 kg semolina sekaligus.
Beras, millet, jelai mutiara susu tidak boleh direbus dengan baik, jadi untuk memasak bubur susu dari sereal ini, rebus terlebih dahulu selama 5-10 menit dalam banyak air, lalu tiriskan dan tuangkan sereal dengan susu atau susu yang diencerkan dengan air. Untuk meningkatkan kerapuhan dan meningkatkan rasa saat memasak bubur, tambahkan lemak.
Bubur CROMBLE
Bubur rapuh paling sering dimasak dalam air menggunakan metode utama. Semolina dikeringkan dalam oven hingga berwarna kuning muda, dicampur dengan lemak leleh dan dituangkan ke dalam air mendidih. Dalam 20–30 menit bubur siap di oven. Bubur dari soba yang tidak dipanggang membutuhkan waktu 5–6 jam, dan dari soba panggang – dalam 2,5 jam.Hasil bubur gembur adalah 2,1–3 kg dari 1 kg sereal.
Bubur rapuh bisa disajikan panas dengan lemak atau dingin dengan gula, susu, krim. Bubur rapuh juga disajikan dengan tumis bawang bombay dan lemak; telur berlemak dan cincang; jamur rebus cincang, tumis bawang bombay dan lemak. Dalam bubur yang sudah jadi, butirannya harus benar-benar bengkak, matang dengan baik, sebagian besar mempertahankan bentuknya dan mudah dipisahkan satu sama lain. Rasa dan warnanya sesuai dengan jenis sereal, dan bubur berbahan sereal millet tidak memiliki rasa pahit. Bau dan rasa bubur gosong tidak diperbolehkan.
SOBA
Tuang sereal ke dalam kuali berisi air asin mendidih dan aduk rata. Buang cangkang terapung dan butiran berongga dengan sendok berlubang, tambahkan lemak dan masak sambil diaduk hingga bubur mengental. Setelah itu, hentikan pengadukan, kecilkan api dan uapkan bubur selama 5–6 jam.Jika bubur dimasak dari sereal panggang, maka ambil air 5–6% lebih banyak dibandingkan bubur yang terbuat dari sereal mentah, dan masak selama 2–2,5 jam.
Bubur MILLET
Sereal yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam air asin mendidih dalam jumlah besar (hingga 6 liter per 1 kg) dan dimasak selama 5-10 menit. Setelah itu kelebihan air ditiriskan, menyisakan 2,5 liter per 1 kg sereal. Tutup ketel dengan penutup dan selesaikan memasak bubur, kecilkan api.
Bubur BERAS
Cara pertama. Tuang nasi ke dalam air mendidih, tambahkan lemak dan garam, masak sambil diaduk. Saat nasi membengkak, kecilkan api dan masak bubur selama 30-40 menit.
Cara kedua adalah drainase. Tuang sereal yang sudah disiapkan ke dalam air asin mendidih (6 liter per 1 kg sereal dan 50 g garam), masak selama 5-7 menit, lalu tiriskan air, tambahkan lemak dan masak bubur dalam oven selama 30-40 menit. Sajikan bubur dengan mentega. Bubur dingin bisa disajikan dengan susu dingin.
Bubur Kental
Bubur kental dibuat menggunakan susu murni, air, dan susu yang diencerkan dengan air dari semua jenis sereal sesuai aturan umum, tetapi banyak sereal (beras, jelai mutiara, oatmeal, gandum) lebih sulit direbus dalam susu daripada di air, sehingga lebih sulit direbus dalam susu daripada di air. dimasak secara berbeda. Dalam bubur yang sudah jadi, butirannya harus benar-benar bengkak dan matang, tidak saling menempel. Konsistensi bubur kentalnya kental. Saat panas (yaitu pada suhu 60–70 °C), ia harus tetap berada di piring dalam tumpukan tanpa menyebar. Bau dan rasa bubur gosong tidak diperbolehkan.
Bubur BERAS SUSU
Tuang sereal yang sudah disiapkan ke dalam air asin mendidih dan masak selama 5-7 menit, lalu tuangkan susu panas ke atas sereal dan masak bubur hingga empuk. Tambahkan gula dan mentega ke dalam bubur yang sudah jadi, aduk rata dan sajikan.
SUSU Bubur SEMONA
Susu murni atau susu yang diencerkan dengan air direbus, ditambahkan garam dan gula, dan semolina ditambahkan dengan cepat sambil diaduk terus-menerus. Masak hingga matang selama 5 menit. Semolina diseduh dalam 20-30 detik dan jika Anda tidak menambahkan semolina selama waktu tersebut, gumpalan akan terbentuk. Saat menyeduh sereal dalam jumlah besar (4–6 kg) secara bersamaan, satu pekerja dapat menuangkan sereal, dan pekerja lainnya dapat mengaduk cairan dengan sereal menggunakan sapu. Bubur panas disajikan dengan mentega, gula, selai, dan bubur dingin dengan gula.
Bubur CAIR
Bubur cair dianggap bubur yang hasil 5–6 kg dari 1 kg sereal. Bubur dimasak dengan susu murni, campuran susu dan air, atau dengan air. Mereka disiapkan dengan cara yang sama seperti bubur kental, tetapi mereka mengambil lebih banyak cairan dari biasanya. Mereka dijual sebagai hidangan mandiri dengan mentega atau ghee, gula, dan bubur yang dimasak dalam air disajikan dengan lemak yang dapat dimakan. Bubur cair banyak digunakan dalam nutrisi anak-anak dan makanan.
Bubur OATMEAL “HERCULES”
Cairan dididihkan, garam dan gula ditambahkan, diaduk dan sereal ditambahkan. Masak, aduk, dengan api kecil selama 15-20 menit. Bubur yang sudah jadi disajikan panas dalam piring dengan mentega atau gula.
Dalam bubur cair yang sudah jadi, butirannya harus benar-benar bengkak, direbus dengan baik, dan kehilangan bentuknya. Konsistensi bubur adalah cairan, massa homogen yang tersebar di piring. Rasa dan baunya khas bubur jenis ini, tidak ada tanda-tanda apek atau pahit. Bau dan rasa bubur gosong tidak diperbolehkan.
MASAKAN Bubur
Disiapkan dari bubur kental casserole, puding, irisan daging, bakso, pangsit. Untuk menyiapkan produk ini, bubur kental disiapkan lebih kental. Lemak, telur, gula ditambahkan ke bubur, dan vanillin ditambahkan ke bubur manis.
Casserole sereal disiapkan, manis dan gurih, dengan keju cottage, labu, dan buah. Casserole yang terbuat dari soba atau biji-bijian Poltava dengan keju cottage disebut krupenik.
Irisan daging harus berbentuk lonjong dengan salah satu ujung runcing, bakso harus berbentuk bulat tanpa retak di permukaan, digoreng merata di kedua sisi. Warna emas. Rasa dan baunya sesuai dengan rasa dan bau bubur tempat pembuatan bakso dan irisan daging, tanpa rasa pahit atau apek.
Puding berbeda dengan casserole karena biasanya dibuat dalam cetakan dan berisi putih telur kocok. Pengenalan putih telur kocok membuat produk jadi menjadi halus dan porositas.
BERAS, MILLET, SEMANA CASSERLE
Bubur kental yang sudah jadi didinginkan hingga suhu 60 °C, ditambahkan telur mentah, gula, Anda bisa menambahkan kismis, aprikot kering, dan vanillin. Massa yang tercampur ditempatkan di atas loyang, diolesi minyak dan ditaburi remah roti. Lapisan massa berukuran 3–4 cm, permukaan produk diratakan, bagian atasnya diberi campuran telur dan krim asam dan dipanggang dalam oven sampai terbentuk kerak berwarna coklat keemasan. Casserole yang sudah jadi didinginkan dan dipotong menjadi beberapa bagian. Saat berlibur, tuangkan mentega atau sajikan krim asam dalam kuah kaldu.
KRUPENIK Gandum
Untuk bubur lembut yang sudah disiapkan, rebus dalam air dengan susu, tambahkan gula, telur, sebagian krim asam, keju cottage parut, dan campur semuanya. Massa yang dihasilkan diletakkan di atas loyang, diolesi minyak dan ditaburi remah roti, permukaannya diratakan, diolesi krim asam dan dipanggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan.
Krupenik yang sudah jadi didinginkan sebentar dan dipotong-potong seberat 250 g.Setelah keluar, tuangkan mentega cair atau sajikan krim asam dalam gravy boat.
MASAKAN PASTA
Pasta dimasak dengan dua cara.
Cara pertama adalah drainase. Produk yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam mangkuk berisi air asin mendidih (5–6 liter per 1 kg pasta dan 50 g garam) dan dimasak sampai lunak dalam air mendidih, sesekali diaduk dengan dayung kayu agar tidak lengket ke dasar. dari hidangan tersebut. Perbandingan 5–6 liter air per 1 kg produk diperlukan karena setelah meletakkan pasta, air menjadi dingin dan, saat memanas, pasta mengendur, dan penampilan serta konsistensinya memburuk setelah dimasak. Oleh karena itu, semakin tinggi perbandingan air dan pasta, semakin cepat air mendidih setelah pasta ditambahkan, semakin tinggi pula kualitas hidangan jadinya.
Waktu memasak tergantung pada jenis pasta. Masak pasta selama 30–40 menit, bihun selama 10–15 menit, dan mie selama 25–30 menit.
Pasta yang sudah matang dimasukkan ke dalam saringan (saringan), kuahnya ditiriskan, dimasukkan ke dalam mangkuk berisi mentega cair dan diaduk dengan pemukul kayu agar tidak saling menempel atau menggumpal. Saat dimasak, berat pasta bertambah 2,5–3 kali lipat karena penyerapan air melalui gelatinisasi pati. Peningkatan massa ini disebut las dan berjumlah 150%. Kaldu yang tersisa setelah memasak pasta disarankan untuk digunakan untuk memasak sup.
Metode kedua adalah tanpa menguras. Tambahkan pasta ke dalam air asin mendidih (2,2 liter air per 1 kg produk dan 30 g garam) dan masak hingga kental, tambahkan lemak di akhir masakan, tutup piring dengan penutup dan masak dengan api kecil, seperti bubur. Las 200%. Pasta untuk casserole dan hidangan pasta dimasak dengan cara ini untuk menghindari hilangnya nutrisi. Gunakan pasta sebagai hidangan mandiri atau sebagai lauk.
PASTA REBUS
Pasta dimasak dengan cara ditiriskan dan dicuci dengan air matang panas. Pasta siap dibumbui dengan mentega atau margarin.
Disajikan sebagai hidangan terpisah atau digunakan sebagai lauk. Saat berangkat, letakkan di piring saji, bumbui dengan lemak atau tambahkan krim asam.
MACARONI DENGAN KEJU ATAU KEJU
Pasta direbus menggunakan cara pertama. Keju atau keju feta diparut. Pasta dibumbui dengan mentega atau margarin, dan ditaburi keju parut saat keluar. Anda bisa menyajikan keju parut secara terpisah di atas roset.
PASTA DALAM TOMAT
Garam dan merica bubuk ditambahkan ke dalam pure tomat yang ditumis dengan mentega, disesuaikan selera, ditambahkan pasta rebus, semuanya dicampur dan dipanaskan. Saat keluar, Anda bisa menaburkan peterseli atau adas cincang halus.
SEMACAM SPAGETI
Rebus pasta tanpa ditiriskan. Lalu dinginkan hingga suhu 60°C. Telur mentah digiling dengan gula dan dipadukan dengan susu. Campuran yang dihasilkan dicampur dengan pasta rebus dan mentega cair. Kemudian massa diletakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan ditaburi remah roti, permukaannya diratakan, ditaburi minyak dan dipanggang dalam oven.
Pasta yang sudah jadi didinginkan sedikit, dipotong-potong dan disajikan dengan mentega, saus manis atau selai.
MACARONI PANGGANG DENGAN KEJU
Pasta rebus, diolah tanpa ditiriskan, dibumbui dengan margarin, dimasukkan ke dalam wajan yang telah diberi minyak dan ditaburi remah roti, ditaburi keju parut, ditaburi minyak dan dipanggang dalam oven hingga terbentuk kerak yang renyah.
Sajikan dalam wajan berporsi, tuangkan mentega cair di sampingnya saat berangkat.
Pasta rebus harus mudah dipisahkan satu sama lain dan mempertahankan bentuknya, pasta panggang dapat disambung satu sama lain. Pasta rebus berwarna putih, pasta panggang berwarna emas. Rasa dan bau khas pasta yang bersangkutan, tanpa bau apek.
Dari buku Sup pengarang Ananyev Alexei AnanyevichSup dari sereal, kacang-kacangan dan produk tepung Sup sereal dibuat terutama dari beras, jelai mutiara, millet, oatmeal, Poltava, semolina, serta dari kacang-kacangan - kacang-kacangan, kacang polong, lentil Produk pabrik digunakan sebagai produk tepung - pasta, mie , bihun ,
Dari buku Hidangan sayur dan sereal pengarang Kovalev Nikolay IvanovichHidangan pasta Pasta dibuat dari tepung pasta khusus dengan kandungan gluten tinggi. Pasta bisa berbentuk tabung (biasa, spesial, amatir, sedotan), isian pasta (tanduk, bintang, sereal, kuping, dll.),
Dari buku Resep Ekspres untuk oven microwave pengarang Chelnokova Victoria Nikolaevna5. Sangat mudah untuk memasak bubur rapuh, pilaf aromatik, risotto dan spageti di MVP, tanpa takut masakan akan gosong atau lembab.Beras, soba, dan biji-bijian lainnya harus direndam terlebih dahulu dalam air. Makanan siap saji menjadi mudah
Dari buku Hidangan Penggorengan Udara pengarang Zhivotovskaya E.V.Hidangan sereal, kacang-kacangan dan pasta Bubur Bubur nasi dengan wortel dan bawang bombay Bahan: 4 wortel, 200 g beras, 3 bawang bombay, 100 g mentega, garam Cara pembuatan: Cuci, kupas dan parut wortel. Kupas bawang bombay, cuci bersih, cincang halus, masukkan
Dari buku Nutrisi terapeutik untuk hipertensi pengarang Vereskun Natalya Viktorovna Dari buku Menurunkan berat badan dengan sup pengarangHidangan dari pasta dan sereal Bubur buah millet Bahan: millet - 50 g, plum - 30 g, kismis - 20 g, aprikot kering - 20 g, susu skim - 100 g, mentega - 15 g, madu - 30 g, gula - 5 g.Persiapan: sortir millet, bilas. Didihkan susu
Dari buku Saya Tidak Makan Siapa Pun penulis Zelenkova O K Dari buku Hidangan Ajaib dalam Pot Tanah Liat pengarang Kashin Sergey PavlovichHidangan dari sereal dan pasta
Dari buku Penggorengan Udara. 1000 resep keajaiban pengarang Kashin Sergey PavlovichHidangan dari sereal dan pasta
Dari buku Semua tentang masakan Yahudi pengarang Rosenbaum (kompiler) GennadyHidangan sereal dan pasta Bubur nasi dengan jamur dalam kaldu daging Bahan: 150 g beras, 450 ml kaldu daging, 50 g acar jamur (apa saja), 50 g mentega, merica, garam Cara pembuatan: Masukkan nasi ke dalam panci, tuangkan kaldu panas, masak
Dari buku Hidangan dari Oven pengarang Nesterova Daria VladimirovnaHidangan dari sereal, kacang-kacangan dan pasta Bubur nasi dengan wortel dan bawang bombay Bahan: 4 wortel, 200 g beras, 3 bawang bombay, 100 g mentega, garam Cara pembuatan: Cuci wortel, kupas, parut di parutan halus. Kupas bawang bombay, cuci bersih, cincang halus, masukkan
Dari buku Panggang dalam pot tanah liat, oven, dan microwave pengarang Nesterova Daria VladimirovnaHidangan dari sereal dan pasta Berbagai macam bubur dibuat dari sereal dengan tambahan mentega, kayu manis, dan gula. Bubur susu semi-cair yang direbus sangat populer. Kugel yang terbuat dari nasi, semolina, dan mie sangat umum ada di menu. Mie, farfelach, mandelah dan lain-lain
Dari buku Memasak di Oven penulis Kostina DariaHidangan sereal dan pasta Pasta casserole Pasta Italia Bahan 3–4 tomat, 200 g pasta, 200 g kacang hijau segar, 150 ml krim, 50 g keju, 1 butir telur, 2 siung bawang putih, 1 sendok makan minyak sayur, 1/2 ikat sayuran
Dari buku Hidangan susu dan bubur Guryev pengarang Berezovikov Pavel DmitrievichHidangan dari sereal dan pasta
Dari buku penulisHidangan pasta Casserole terbuat dari bihun, daging cincang kedelai dan lemak babi 100 g daging cincang kedelai, 80 g bihun, 500 ml air, 5 g garam, 25 g lemak babi asap, 10 g bawang bombay, ? telur, 50 ml susu, 5 g remah roti Rebus bihun dalam air asin selama 12-15 menit, taruh di atas saringan dan
Dari buku penulisMASAKAN SUSU DARI BESAR, LEGUMIN DAN PASTA Hidangan berbahan dasar susu yang terbuat dari sereal, polong-polongan, dan pasta sangat bergizi dan mudah dicerna oleh tubuh manusia. Nilai gizi hidangan susu dari sereal, kacang-kacangan, dan pasta ditentukan oleh komposisi kimianya
1. Hidangan dari sereal, kacang-kacangan, dan pasta
Sereal dan kacang-kacangan, seperti halnya sayuran, mengandung protopektin, zat yang merekatkan dinding sel. Di bawah pengaruh perlakuan panas dan air, protopektin dihidrolisis, pektin, larut dalam air, dan serat terbentuk; Selain itu, pati menjadi gelatin, menyebabkan sereal dan kacang-kacangan menjadi lunak.
Pada beberapa sereal (barley mutiara) dan terutama pada kacang-kacangan, protopektin sangat persisten, sehingga paparan perlakuan panas yang berkepanjangan diperlukan agar transisi protopektin menjadi pektin dapat terjadi.
Sereal ditujukan untuk bubur, irisan daging, dan casserole. Bubur dimasak rapuh, kental dan semi kental, tergantung perbandingan jumlah air dan sereal yang diambil. Untuk memperoleh kualitas penuh dari berbagai jenis bubur, perlu untuk secara ketat mematuhi standar sereal dan air yang ditetapkan oleh Kumpulan Resep Masakan dan Produk Kuliner. Bubur disiapkan dengan air, kaldu, dan susu.
Saat menuangkan sereal ke dalam cairan asin mendidih, Anda bisa menambahkan lemak untuk meningkatkan rasa dan tampilan bubur.
Untuk bubur yang rapuh, ambil jumlah air yang terserap seluruhnya oleh butiran yang bengkak tanpa membuatnya pecah. Pengecualian adalah persiapan bubur millet yang dikeringkan dan nasi rebus, di mana kelebihan air dikeringkan setelah butirannya membengkak. Bubur yang gembur biasanya diolah dengan air.
Bubur rapuh soba dibuat dari biji-bijian mentah atau kecoklatan. Anda bisa menambahkan lemak saat menggoreng. Waktu memasak bubur yang terbuat dari sereal panggang jauh lebih singkat.
Bubur longgar digunakan sebagai hidangan mandiri, serta sebagai lauk (gandum dan nasi).
Bubur kental dan semi kental disiapkan dengan air, susu murni atau susu yang diencerkan dengan air.
Sereal yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam cairan asin mendidih dan direbus sampai empuk. Saat memasak nasi susu atau bubur jelai mutiara, tuangkan sereal ke dalam air mendidih dan rebus selama 4-7 menit. Kemudian airnya ditiriskan, dituang susu utuh panas dan direbus hingga empuk. Beras dan jelai mutiara tidak matang dengan baik dalam susu.
Potongan daging, bakso, dan casserole dibuat dari bubur kental.
Tabel tersebut menunjukkan jumlah cairan dan garam per 1 kg sereal untuk pembuatan bubur dengan berbagai konsistensi, hasil bubur jadi dan waktu pemasakan [Menurut Kumpulan Resep Masakan dan Produk Kuliner].
| Nama bubur | Jumlah air, dalam l | Jumlah garam, dalam g | Hasil bubur jadi, kg | Waktu memasak, jam |
| Bubur yang rapuh | ||||
| Soba dari sereal mentah | 1,5 | 21 | 2,1 | 5-6 |
| Soba dari menir panggang | 1.7 | 21 | 2,1 | 1,5-2 |
| Jawawut | 1,7 | 25 | 2 5 | 1,5-2 |
| Beras | 2,1 | 28 | 2,8 | 1,25-1,5 |
| Jelai | 2,4 | 30 | 3,0 | 3 |
| Bubur kental | ||||
| Manna | 3,7 | 45 | 4,5 | 0,25 |
| Jawawut | 3,2 | 40 | 4,0 | 1,25-1,5 |
| Beras | 3,7 | 45 | 4,5 | 1-1,25 |
| Beras Belanda | 3,7 | 45 | 4,5 | 2 |
| Havermut | 3,2 | 40 | 4,0 | 2 |
| Bubur semi kental (cair) | ||||
| Manna | 4,7 | 55 | 5,5 | 0,25 |
| Jawawut | 4,2 | 50 | 5,0 | 1-1,5 |
| Beras | 5,2 | 60 | 6,0 | 1-1,25 |
| Havermut | 3,7 | 45 | 4,5 | 2 |
Kacang polong dimasak tanpa garam, karena memperlambat pencernaannya, garam ditambahkan sebelum kacang polong selesai dimasak. Air sadah juga mengganggu kemampuan memasak kacang-kacangan; dalam kasus seperti itu, disarankan untuk mengambil air matang. Saat memasak kacang-kacangan, disarankan untuk menuangkan air secukupnya hingga menutupinya tidak lebih dari 1 cm; Selama proses memasak, saat mendidih, tambahkan air panas - ini akan mempercepat perebusan. Pemasakan dilakukan dalam wadah yang ditutup dengan penutup. Waktu pemasakan kacang-kacangan, tergantung jenis dan varietasnya, berkisar antara 30 menit (lentil) hingga 3 jam (kacang).
Pasta dimasak dengan dua cara: dengan air yang banyak (6-7 liter air per 1 kg pasta) - dilanjutkan dengan membuangnya ke atas saringan dan dengan sedikit air (1,5-2 liter air per 1 kg produk) - tanpa membuangnya ke saringan. Dalam kasus pertama, pasta dimasak sampai lunak dalam air asin yang mendidih dengan cepat, setelah itu dimasukkan ke dalam saringan dan kaldu dibiarkan mengalir.
Saat dimasak, pasta membengkak dan bertambah beratnya (dimasak) sebesar 150%.
Dalam kasus kedua, pasta dimasak dalam air mendidih sampai mengental, kemudian ditambahkan lemak, ditutup dengan penutup dan dimasak dengan api kecil. Pertambahan berat badan - 200%.
Waktu memasak pasta (dalam menit): bihun 12-15, mie 20-30, pasta 35-50.
Pasta digunakan sebagai hidangan mandiri dan sebagai lauk.
2.Resep. "Hidangan Sereal"
2.1.Bubur soba yang dihancurkan
-air (3 gelas
- biji soba - 1,5 cangkir
- bawang bombay - 2 bawang bombay
- telur - 2 buah.
- jamur porcini kering - 3-4 pcs.
- minyak bunga matahari - 6-7 sdm. aku.
Petunjuk Memasak:
Sortir bijinya, ayak dari debu tepung, tapi jangan dicuci. Kemudian tambahkan air, tambahkan jamur cincang dan nyalakan api besar, tutup dengan penutup. Saat air mendidih, kecilkan api hingga setengahnya dan lanjutkan memasak selama kurang lebih 10 menit hingga mengental, lalu kecilkan api lagi menjadi kecil dan masak lagi selama 5-7 menit hingga air benar-benar menguap. Angkat dari api, tutup panci dengan handuk selama 15 menit.
Bersamaan dengan itu, panaskan minyak di wajan lain, goreng bawang bombay cincang halus di dalamnya, tambahkan garam. Cincang halus telur rebus lalu masukkan bersama bawang bombay yang digoreng dengan minyak ke dalam bubur dan aduk rata.
2.2.Muffin
Bahan-bahan yang digunakan dalam resep:
- bubur jagung - 1 gelas
- tepung - 1 gelas
- madu - 4 sdm. aku.
- soda - 1 sdt.
- baking powder - 1 sdt.
- yogurt - 1 gelas
- buttermilk (rendah lemak) - 1/4 cangkir
- telur - 2 buah.
- minyak sayur - 2 sdm. aku.
Petunjuk Memasak:
Panaskan oven hingga 425 derajat. Olesi sedikit loyang muffin dengan minyak sayur. Campurkan tepung jagung, tepung, soda kue, dan baking powder dalam mangkuk besar dan aduk rata dengan pengocok logam. Dalam mangkuk kecil, kocok buttermilk, yogurt, madu, dan telur. Tambahkan bahan cair ke bahan kering dan aduk. Tuang adonan ke dalam rongga, isi sekitar tiga perempatnya. Panggang selama 12-15 menit, gunakan batang korek api atau tusuk gigi kayu untuk menguji kematangannya.
2.3.Potongan daging oatmeal
Bahan-bahan yang digunakan dalam resep:
Oatmeal (sereal) - 1 cangkir
Air - 1 gelas
Mentega - 200g
Bawang - 3 buah.
Keju olahan - 2 buah.
Bawang putih - 2 siung
Kerupuk giling - 1 gelas
Telur - 2-3 buah.
Merica untuk rasa.
Petunjuk Memasak:
Tuangkan satu gelas oatmeal ke dalam satu gelas air dingin dan didihkan. Tambahkan mentega. Potong bawang bombay dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Kami memasukkan bawang goreng, keju olahan, siung bawang putih melalui penggiling daging, tambahkan satu gelas kerupuk, telur, garam dan merica secukupnya. Campur semuanya dengan seksama.
Kami membuat bakso dan menggorengnya dalam wajan yang sudah dipanaskan, setelah dicelupkan ke dalam tepung.
2.4.Bubur nasi dengan stroberi
Bahan-bahan yang digunakan dalam resep:
Stroberi - 2 cangkir
Beras - 1 gelas
Susu - 4 gelas
Garam, gula vanila - secukupnya
Telur - 2 buah.
Gula - 1/2 cangkir
Gula bubuk - 1/2 gelas
Petunjuk Memasak:
Sortir beras, bilas beberapa kali dan tambahkan susu mendidih, tambahkan sedikit garam dan gula. Tambahkan kuning telur kocok, gula vanila ke dalam bubur panas dan aduk rata. Tempatkan bubur yang sudah jadi di atas piring pencuci mulut datar yang besar, dinginkan dan hiasi dengan stroberi segar. Kocok putih telur dengan gula halus dan oleskan di atas buah beri.
2.5.Sup miju-miju merah
Bahan-bahan yang digunakan dalam resep:
Lentil merah - 1 cangkir
Kaldu - 4 gelas
Air - 1 gelas
Tepung - 1 sdm. aku.
Bawang - 1 buah.
Wortel - 1 buah.
Mentega - 4 sdm. aku.
Roti putih - 4 potong
Telur - 2 kuning telur
Susu - 1 gelas
Garam secukupnya.
Petunjuk Memasak:
Potong bawang bombay dan goreng dengan 1 sendok makan mentega. Saat bawang bombay sudah empuk, tambahkan tepung dan aduk rata. Cuci lentil dan masukkan ke dalam panci, tambahkan yang sudah dipotong-potong. Tuang kaldu dan air ke dalam panci, tambahkan garam secukupnya dan masak dengan api kecil selama 30 menit sampai lentil empuk.
Sementara itu, campur kuning telur dengan susu dan tambahkan campuran tersebut ke dalam sup. Angkat panci dari kompor setelah 2 menit. Supnya sudah siap.
Sup yang sudah jadi disajikan dengan crouton. Untuk crouton, potong 4 potong roti tawar menjadi kubus. Goreng roti dengan 2 sendok makan margarin. Keringkan crouton dan tambahkan ke dalam sup.
3. Resep. “Hidangan kacang.”
3.1.Salad kacang (Borulce Salatasi)
Bahan-bahan yang digunakan dalam resep:
Kacang mata hitam - 3/4 cangkir
Jus lemon - 2 sdm.
Zukini - 400g
Garam secukupnya
untuk kuahnya:
3 sdm. minyak zaitun untuk masing-masing
Lemon - 1 buah.
Garam dan merica - secukupnya.
Petunjuk Memasak:
Kacang jenis ini tidak perlu direndam air, karena... itu dimasak dengan baik. Cukup dengan mengisinya terlebih dahulu dengan air dan merebusnya selama kurang lebih tiga menit, lalu tiriskan airnya. Kemudian tuangkan air segar ke atas kacang, tambahkan 2 sdm. jus lemon dan garam, tutup dan masak selama 25 menit.
Potong zucchini dan rebus selama 5-7 menit bersama kacangnya. Sebelum disajikan, bumbui hidangan dan tuangkan minyak zaitun di atasnya. Anda juga bisa menambahkan jus lemon dan meletakkan irisan lemon di atasnya. Hidangan ini disajikan dingin atau panas.
3.2.Sup kubis asam dengan kacang
Bahan-bahan yang digunakan dalam resep:
Daging babi - 200g
Artikel tentang topik tersebut
