Resep langkah demi langkah dengan foto. Adonan ragi bolu Adonan ragi
Di gudang setiap orang yang memasak kurang lebih secara teratur, selalu ada resep dasar - sederhana, saling menguntungkan, dan dapat diandalkan. Resep adonan ragi ini hanya itu saja: dapat digunakan untuk membuat variasi roti, pai besar, pai kecil, kue kering, dan roti manis yang tak terhitung jumlahnya, tetapi dasar dari semua hidangan lezat ini tetaplah adonan mentega universal yang sama.
Seperti adonan ragi lainnya, Anda bisa membuat adonan dengan ragi atau dengan penghuni pertama, jadi saya menyertakan petunjuk untuk membuat kedua pilihan tersebut dalam resepnya. Adonan ini manis, tapi tidak terlalu banyak, sehingga bisa digunakan untuk pai gurih, atau roti panggang atau pai dengan isian berry atau buah. Atau, misalnya, .
Resep dasar adonan ragi yang kaya untuk roti dan pai
Rendah
10 menit + 1 jam
Bahan-bahan
12-14 roti atau 2-4 pai
260 gr tepung terigu
85 gram susu
'75 mentega
1 butir telur ayam
1,5 sdm. Sahara
1 sendok teh garam
untuk adonan ragi:
25 g tepung terigu lagi
25 g susu lagi
3 tahun ragi instan
untuk adonan penghuni pertama:
Resep dasar adonan ragi yang kaya untuk membuat variasi roti, pai besar, pai kecil, kue kering, dan roti manis yang tak terhitung jumlahnya.
Alexei Onegin
Jika Anda membuat adonan mentega dengan ragi, tuangkan 3 g ragi instan ke dalam 110 g susu pada suhu 38-40 derajat. Biarkan selama 10-15 menit hingga ragi mulai menggelembung, menandakan kebangkitannya. Alih-alih ragi instan, Anda bisa menggunakan ragi lain - dalam hal ini Anda perlu mengambil 30% dari jumlah yang dihitung untuk 1 kg. tepung.
Untuk membuat adonan yang kaya rasa, gunakan starter aktif, atau jika Anda menyimpan starter di lemari es, mulailah memberi makan starter 24 jam sebelum membuat adonan.
Ayak tepung ke dalam mangkuk mixer atau ke atas meja, buatlah “sumur” di gundukan tepung tempat kita akan menambahkan sisa bahan. Tambahkan susu, telur kocok, mentega suhu kamar, gula pasir, dan starter penghuni pertama (jika menggunakan). Uleni adonan, uleni, regangkan dan lipat hingga menjadi elastis dan tidak lagi menempel di tangan. Jika perlu, Anda bisa menambahkan sedikit tepung lagi, tapi ingat: semakin tidak kaku adonan, semakin empuk makanan yang dipanggang.
Gulung adonan menjadi bola yang rapat, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan handuk dan biarkan di tempat hangat selama 40-60 menit, atau sampai bola adonan berukuran dua kali lipat (perhatikan bahwa adonan pertama membutuhkan waktu lebih lama untuk mengembang). Kempiskan adonan, bagi menjadi beberapa bagian jika perlu dan segera gunakan untuk memanggang sesuai resep atau bekukan untuk penyimpanan jangka panjang.
Masakan Rusia selalu terkenal dengan pai. Ibu rumah tangga selalu menyiapkan adonan ragi untuk pai untuk semua hari raya. Dan kata pie sendiri kemungkinan besar berasal dari kata “feast” – perayaan. Dan pepatah “Sebuah gubuk tidak berwarna merah pada sudutnya, tetapi merah pada painya” menunjukkan bahwa pai adalah simbol kemakmuran.
Di Rusia, mereka membuat kue sendiri untuk setiap perayaan. Jadi, ketika mereka menerima tamu-tamu terkasih, mereka memanggang sepotong roti dan garam, dan mereka memanggang ayam pernikahan untuk pernikahan. Dan ketika bayi yang baru lahir muncul di rumah, merupakan kebiasaan untuk mentraktir anak-anak tetangga dengan “pai nenek” - roti, bagel, pretzel, dan witushki.
Dan betapa beragamnya pai dalam masakan Rusia - pai terbuka atau tertutup, pai, kulebyaki, kurnik, kalachi, pai, shanezhki, kue keju. Dan setiap ibu rumah tangga yang baik berusaha mengejutkan tamu dan orang terkasih dengan mahakarya kulinernya.
Pai dipanggang dari ragi atau adonan tidak beragi. Adonan ragi untuk pai masih dianggap sebagai keahlian kuliner tertinggi, karena persiapannya membutuhkan pengalaman kuliner dan pengetahuan tentang rahasia membuat adonan ragi yang mengembang. Bahkan dari pengalaman saya sendiri, saya dapat mengatakan bahwa meskipun dengan resep yang tampaknya sudah terbukti, adonan ragi mungkin tidak akan berhasil sebelumnya. Saya mulai banyak membaca tentangnya dan menyadari bahwa adonan ragi untuk pai memerlukan sikap hati-hati dan tidak tahan terhadap keributan dan angin kencang. Kami akan membicarakan rahasia persiapannya nanti.
Sekarang mari kita lihat beberapa resep yang sudah terbukti.
Jenis adonan ragi dan cara pembuatannya
Adonan ragi bisa berbentuk lurus atau berbentuk spons. Mari kita lihat cara menyiapkan adonan ragi untuk pai dan perbedaan adonan bolu dengan adonan tidak berpasangan.
Untuk adonan ragi lurus, ragi diencerkan dengan susu dan langsung dicampur dengan semua bahan lainnya. Adonan didiamkan kurang lebih 1-1,5 jam hingga mengembang.
Untuk menyiapkan adonan bolu, adonan terlebih dahulu disiapkan. Untuk melakukan ini, ragi diencerkan dengan air atau susu, ditambahkan sedikit tepung dan gula. Adonan dibiarkan mengembang selama 2-2,5 jam. Dan baru kemudian semua bahan lainnya tercampur.
Lalu kenapa, Anda bertanya, mempersulit hidup Anda dengan adonan, karena adonan yang sama bisa didapat dengan cara lurus. Dan triknya di sini adalah jika Anda memutuskan untuk membuat pai atau pai dari adonan mentega dengan tambahan mentega, margarin, krim asam, maka kue tersebut akan “membebani” adonan, dan tanpa adonan adonan tidak akan mengembang. Untuk pai yang kaya rasa, adonan berbahan dasar bolu lebih cocok. Pai dan pai juga dibuat dari adonan ragi lurus, namun lebih hambar.
Adonan ragi tidak suka rewel dan tergesa-gesa. Menguleni adonan ragi adalah masalah yang rumit dan rumit. Oleh karena itu saya mencoba menjelaskan secara detail seluruh rangkaian persiapannya langkah demi langkah dan dengan foto.
Proses pembuatan adonan ragi lurus hanya terdiri dari satu langkah - encerkan ragi dan gabungkan semua komponen.
Bahan-bahan:
- susu atau air - 250 ml
- tepung - 500 gr.
- ragi - 50 gram.
- telur - 1 buah.
- gula - 60 gram.
- mentega - 100 gram.
- garam - 3 gram.
- Kami menghangatkan susu sedikit, suhu susu tidak boleh lebih dari 30 °C, mis. sedikit hangat.
Penting! Susu tidak boleh terlalu panas, jadi jangan menjauh darinya saat sedang dipanaskan.
2. Masukkan ragi ke dalam susu hangat, haluskan dengan tangan dan aduk dengan pengocok hingga potongannya benar-benar larut. Tambahkan gula pasir dan aduk kembali hingga benar-benar larut. Gula membantu fermentasi.
Adonan ragi sangat berubah-ubah. Proporsi yang ditentukan harus dipatuhi dengan ketat. Jika Anda menggunakan ragi secara berlebihan, adonan akan lebih cepat mengembang, tetapi pai akan memiliki bau ragi yang menyengat. Jika Anda menambahkan lebih banyak gula, proses fermentasi adonan akan melambat.
3. Kocok 1 butir telur ke dalam campuran susu-ragi. Jika ingin adonan yang lebih rapuh, alih-alih 1 butir telur, Anda bisa mengocoknya dengan 2 kuning telur.
4. Saatnya menambahkan tepung. Pastikan untuk mengayak tepung melalui saringan agar jenuh dengan oksigen dan adonan menjadi lapang. Uleni adonan dengan tangan Anda.
5. Tambahkan lemak ke dalam adonan. Caranya, lunakkan mentega (kadang saya pakai margarin) hingga lembut. Pada beberapa resep, mentega dicairkan hingga cair, namun saya tetap menyarankan untuk memanaskan lemaknya sedikit saja agar tidak mengganggu struktur adonan. Campurkan mentega ke dalam adonan dan uleni adonan selama 10-15 menit.
6. Terakhir, tambahkan garam dan uleni lagi selama 10 menit. Adonan harus elastis dan tidak menempel di tangan.
7. Masukkan adonan ke dalam loyang dan biarkan mengembang selama kurang lebih 1,5 jam di tempat hangat.
Usahakan untuk menjaga kondisi nyaman untuk mengembangnya adonan - hindari angin kencang, tetap hangat, dan sediakan udara yang cukup setiap saat.
8. Jika adonan sudah mengembang, uleni sedikit. Jadi, kami membebaskannya dari akumulasi gas dan memperkayanya dengan oksigen.
9. Biarkan hingga mengembang lagi selama 40-50 menit. Setelah itu, Anda bisa mulai membuat kue pai atau pai.
10. Setelah Anda membentuk pai atau pai, diamkan lagi selama 15 menit.
Adonan ragi lurus untuk pai dengan ragi kering
Resep ini cocok untuk pai yang kaya rasa dan manis. Namun, jika Anda menghilangkan vanillin dari resepnya, maka sangat mungkin untuk membuat pai tanpa pemanis.
Kami akan menggunakan ragi kering untuk adonannya. Perbandingan ragi kering dan segar kira-kira 1:3, yaitu. untuk 1 gram. ragi kering sebanyak 3 gram. segar. 1 sendok teh mengandung kurang lebih 3,5 gram. ragi kering.
Bahan-bahan:
- susu - 1/2 gelas.
- tepung - 500 gr.
- ragi kering - 1,5 sdt.
- telur - 1 buah.
- gula - 1 sdm. aku.
- gula vanila - 1 sdt.
- margarin - 2 sdm. aku.
- garam - sejumput
- Tambahkan ragi kering ke dalam susu hangat dan aduk rata hingga ragi benar-benar larut.
2. Kocok 1 butir telur, tambahkan gula pasir dan garam, gula vanila.
3. Tambahkan tepung terigu, yang sebelumnya diayak melalui saringan. Uleni adonan yang lembut. Jika Anda menguleni dengan food processor, 6-7 menit sudah cukup. Anda harus bekerja dengan tangan Anda selama 10-15 menit. Jika adonan kurang empuk, Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan susu hangat saat proses menguleni.
4. Di akhir adonan, tambahkan margarin yang sudah dilunakkan.
5. Letakkan adonan di atas meja, uleni dengan tangan dan biarkan dalam mangkuk yang ditutup dengan cling film selama 1,5-2 jam di tempat yang hangat.
6. Setelah adonan mengembang, uleni sekali dan taruh kembali di tempat hangat selama satu jam lagi.
7. Saat adonan mengembang kembali, Anda bisa menggulung dan menyiapkan pai dan pai, kue keju dan donat, roti gulung, dan kue Paskah.
Jangan lupa semua produk adonan sebelum dimasukkan ke dalam oven harus “mengembang” sedikit dan didiamkan beberapa saat.
Adonan ragi bolu untuk pai
Adonan ragi pada adonan berbeda dengan adonan lurus karena adonan pertama kali dibuat terdiri dari ragi, air atau susu dan tepung. Adonan harus difermentasi, dan baru kemudian ditambahkan sisa bahan kaya - lemak, gula, telur, dan sisa tepung. Pai atau pai, resepnya banyak mengandung makanan yang dipanggang - mentega, margarin, telur, gula, dll. Lebih baik memasak dari adonan bolu.
Bahan-bahan:
- tepung - 600 gr.
- ragi - 15 gram. (kering - 5 gram.)
- susu - 300ml.
- telur - 2 buah.
- gula - 1 sdm. aku.
- garam - 1 sdt.
- mentega - 100 gram.
- Pertama, mari kita beri makan adonan. Caranya, tambahkan ragi ke dalam 100 ml susu hangat dan aduk rata hingga larut.
Susu sebaiknya hanya sedikit hangat, tidak lebih tinggi dari 30 °C, jadi panaskan dengan api kecil dan tanpa terganggu oleh hal lain.
2. Tambahkan 1 sdt ke dalam susu dan ragi. gula dan 3 sdm. aku. tepung, campur lagi.
3. Dengan demikian, top dressing kita akan cepat mengembang, bertambah besar sekitar 2-3 kali lipat dan terlihat seperti ini:
4. Setelah itu, siapkan adonan - tambahkan sisa susu dan tambahkan setengah tepung. Campur adonan hingga rata dan biarkan di tempat hangat, ditutup dengan handuk bersih, selama kurang lebih 1 jam. Adonan akan bertambah 3-4 kali lipat dan akan muncul gelembung-gelembung kecil.
5. Segera setelah adonan mulai tenggelam, masukkan telur ke dalam adonan, tambahkan sisa gula, garam, dan mentega yang sudah dicairkan.
6. Tambahkan tepung terigu yang sudah diayak dalam porsi kecil.
7. Campur semua bahan hingga rata, dan bila adonan sudah kental, taruh di atas meja yang sudah ditaburi tepung dan uleni adonan selama 10-15 menit.
8. Uleni adonan hingga elastis dan tidak lengket di tangan.
9. Tutup dengan cling film dan biarkan di tempat hangat selama 1-1,5 jam.
10. Jika adonan sudah mengembang 2-3 kali lipat, pastikan untuk menguleninya - tepuk perlahan adonan dengan tangan Anda. Diamkan, lalu tutup kembali dan biarkan mengembang kembali selama 30-40 menit. Pemanasannya bisa dilakukan 2-3 kali, tapi saya cukup 1-2 kali.
11. Jika adonan sudah mengembang kembali, Anda bisa menyiapkan pai atau pai.
Adonan ragi untuk roti
Resep ini membuat roti menjadi kaya, lembut seperti bulu, dan sangat lezat. Roti ini dipanggang di dalam oven. Kami akan menyiapkan adonan menggunakan adonan.
Bahan-bahan:
- tepung - 500 gr.
- ragi kering - 5 gr.
- susu - 65 gram.
- air - 150 gram.
- telur - 1 besar atau 2 kecil
- gula - 130 gram.
- garam - 5 gram.
- margarin atau mentega - 75 gr.
- ekstrak vanila atau gula vanila secukupnya
- Ayak tepung (250 g) melalui saringan dan tambahkan ragi kering (setengah porsi - 2,5 g), campur semuanya.
Harap diperhatikan: untuk adonan kami menggunakan setengah dari produk yang ditunjukkan.
2. Tuang susu hangat dan 1/2 porsi air (75 g) ke dalam adonan yang dihasilkan, aduk kembali.
3. Uleni adonan, adonan menjadi sangat kental. Kami membentuk bola adonan darinya. Adonan jenis ini membutuhkan waktu lebih lama untuk matang dibandingkan adonan tradisional yang lebih cair.
4. Tutup adonan dengan kertas timah dan biarkan selama 4 jam di tempat hangat.
5. Di wadah terpisah, campur garam, gula pasir, sisa air setengahnya, aduk hingga gula larut lalu masukkan telur. Hasilnya adalah campuran cair.
6. Siapkan campuran kering secara terpisah dari sisa tepung (250 g) dan ragi (2,5 g).
7. Jika adonan sudah mengembang, masukkan campuran gula cair ke dalamnya, lalu tambahkan tepung terigu dengan ragi, gula vanila dan campur semua bahan.
8. Uleni adonan.
9. Campurkan margarin atau mentega ke dalam adonan dalam porsi kecil. Caranya, pecahkan sepotong margarin yang sudah lunak dan aduk adonan hingga konsistensinya seragam, begitu seterusnya hingga margarin habis.
10. Adonannya sendiri ternyata encer dan bentuknya tidak beraturan. Adonan ini berbeda dengan adonan tradisional yang elastis, namun tetap tidak menambahkan tepung lagi.
11. Untuk menguleni adonan cair seperti itu, kita akan menggunakan teknologi Perancis - kita angkat adonan dengan kedua tangan, regangkan ke samping dan lipat. Uleni adonan selama kurang lebih 10 menit. Pada akhirnya, itu tidak lagi menempel di tangan Anda.
12. Masukkan adonan ke dalam wadah yang sudah diolesi minyak sayur selama 3 jam. Adonan ragi untuk pai harus meningkat 2-3 kali lipat.
13. Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan bentuk roti. Letakkan roti di atas loyang yang ditaburi tepung, tutup dengan kertas timah dan biarkan selama 30 menit lagi. Selama waktu ini, ukuran roti akan berlipat ganda, jadi saat memasukkannya ke dalam cetakan atau loyang, beri jarak di antara keduanya.
14. Olesi roti dengan telur kocok.
15. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 180-200°C selama kurang lebih 30 menit. Hasilnya lembut seperti roti berbulu halus, kaya rasa dan gurih.
Adonan ragi cepat untuk pai - resep kue choux
Dan satu lagi resep pai yang enak untuk mereka yang tidak ingin menunggu lama hingga adonan mengembang.
Bahan-bahan:
- tepung - 3,5 cangkir
- ragi kering - 11 gr.
- air hangat -1 gelas
- air mendidih – 200ml
- minyak bunga matahari - 4 sdm. aku.
- gula - 1 sdm. aku.
- garam - 1 sdt.
- Tuang ragi kering ke dalam gelas dan tuangkan 1 gelas air hangat. Mari kita kesampingkan dulu untuk menjadi lebih aktif.
2. Campurkan 3 sdm. aku. tepung, 1 sdm. aku. gula, 1 sdt. garam dan 3 sdm. aku. minyak bunga matahari.
3. Adonan menjadi rapuh. Tuangkan air mendidih ke atasnya dan aduk rata hingga gumpalan hilang. Biarkan agak dingin selama 5-10 menit.
4. Tuang ragi yang sudah diencerkan ke dalam adonan ini.
5. Tambahkan tepung (2-2,5 gelas) dan aduk. Jika adonan sudah menyerap semua tepung, tambahkan sekitar 1 cangkir lagi. Anda perlu merasakan apakah adonan sudah memiliki cukup tepung. Tapi jangan berlebihan, kalau tidak adonan akan terlalu kaku dan pai akan menjadi keras.
6. Adonannya ternyata cukup lengket, dan agar tidak lengket di tangan, tuangkan sedikit minyak sayur langsung ke tangan dan campurkan ke dalam adonan.
7. Anda juga perlu melumasi talenan dengan minyak bunga matahari.
8. Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan bentuk pancake kental. Kami menaruh isian apa pun di atasnya dan menutupnya seperti pangsit.
9. Kami menggoreng pai ini dengan minyak bunga matahari dalam jumlah besar, bisa dikatakan menggoreng. Pai harus diletakkan dengan jahitan menghadap ke bawah di dalam loyang agar tidak terurai.
Prapaskah adonan ragi
Selama puasa, ada pembatasan konsumsi makanan tertentu - produk daging, produk susu, lemak dan telur dilarang. Ada satu di blog saya yang bisa Anda pilih sesuai selera. Dan jika Anda ingin pai saat Prapaskah, itu sangat mungkin. Siapkan pai enak sesuai resep Pastor Hermogenes menggunakan air tanpa telur dan susu. Anda juga bisa membuat isian yang sangat lezat untuk pai Prapaskah - dengan jamur, kol, apel, atau selai.
20 rahasia adonan ragi yang mengembang
Dipercaya bahwa adonan ragi untuk pai sangat rumit dan tidak semua orang berhasil melakukannya untuk pertama kali. Nenek saya bahkan berdoa sambil menyiapkan adonan, dan adonan selalu mengembang dengan sempurna, pai-nya empuk dan enak sekali.
Saya segera meyakinkan Anda bahwa tidak ada yang rumit di sini. Dan untuk memastikan Anda mendapatkan pie atau pai yang enak, Anda hanya perlu mengetahui beberapa rahasia memasak.
- Dasar dari adonan ragi adalah ragi. Kualitas tes bergantung pada mereka. Ragi harus segar, tidak kadaluwarsa. Ragi yang ditekan diencerkan dengan susu hangat atau air dan diaktifkan dengan gula.
- Pertahankan suhu air atau susu dengan benar - tidak lebih rendah dari 28°C dan tidak lebih tinggi dari 30°C, jika tidak ragi akan mengeras atau matang dan adonan tidak akan mengembang.
- Hanya dengan melihat cairan dengan busa ragi, Anda dapat menentukan kualitas adonan di masa depan.
- Semua produk untuk adonan harus hangat. Siapkan telur dan tepung terlebih dahulu, diamkan pada suhu ruang.
- Saat menguleni adonan ragi, tidak boleh ada angin di dapur - tutup semua jendela dan pintu.
- Saya mendengar kepercayaan bahwa suara keras pun dapat “menakut-nakuti” adonan.
- Pastikan untuk menyaring tepung melalui saringan untuk memperkayanya dengan oksigen.
- Tambahkan sedikit minyak sayur ke dalam adonan - adonan akan menjadi lebih elastis dan empuk.
- Sambil mengembang adonan, lakukan 1-2-3 kali adonan.
- Jangan biarkan ragi dan lemak bersentuhan langsung, karena aktivitas ragi dapat menurun.
- Jangan pernah menutup adonan yang sudah diuleni dengan penutup; adonan harus bernafas. Tutupi loyang dengan handuk dapur atau cling film.
- Pilih loyang untuk adonan yang tidak terlalu lebar, jika tidak adonan akan rata di bagian bawah dan tidak dapat menopang untuk mengembang.
- Panci berisi adonan harus disimpan di tempat yang hangat. Anda bisa membungkusnya dengan sesuatu yang hangat, Anda bisa memasukkannya ke dalam baskom berisi air hangat, menjaga suhu tetap hangat sepanjang waktu.
- Uleni adonan setidaknya selama 10-15 menit. Semakin banyak adonan diuleni, semakin aktif ragi bekerja.
- Jangan menguleni adonan dengan kencang. Pertama, adonan tidak akan mengembang dengan baik, dan kedua, produk yang terbuat dari adonan seperti itu akan menjadi keras.
- Jangan terlalu lama memanggang adonan. Perhatikan kenaikannya, lakukan peregangan dan mulailah memasak tepat waktu. Jika adonan terlalu panjang, pai mungkin menjadi asam dan keras.
- Adonan ragi disimpan dengan baik di dalam freezer. Kalau adonannya banyak, simpan sedikit untuk lain kali, itu sangat nyaman.
- Pastikan untuk mendiamkan produk yang sudah dibentuk selama 15-20 menit untuk pembuktian sebelum dimasukkan ke dalam oven.
- Olesi bagian atas pai dengan telur atau kuning telur. Saya sarankan mengolesi pai yang dipanggang dalam oven dengan mentega cair.
- Suhu pemanggangan untuk pai yang terbuat dari adonan ragi yang kaya sedikit lebih rendah (190-210 °C) dibandingkan pai yang tidak dipanggang (220-240 °C).
Saya harap Anda tidak menganggap membuat adonan ragi terlalu membosankan. Toh, hasilnya adalah mahakarya kuliner yang begitu lezat sehingga ibu rumah tangga mana pun bisa bangga dengan keahliannya.
Selamat makan dan pai lezat!
Dan jika Anda menyukai resep dan tipsnya, bagikan dengan teman Anda.
Adonan ragi tidak beragi.
Adonan lurus dibuat jika kita menambahkan sedikit makanan panggang ke dalam adonan: mentega, telur. Kami segera menguleni adonan ini, dalam satu langkah.
Larutkan ragi dalam susu hangat atau air (suhu 35-37°C) dan aduk hingga ragi benar-benar larut dalam air.
Tambahkan telur, gula pasir, garam, tambahkan tepung sedikit demi sedikit dan uleni adonan (lebih baik haluskan telur terlebih dahulu dengan garam dan gula, lalu tambahkan ke dalam adonan).
Di akhir adonan, tambahkan mentega cair dan dingin serta minyak sayur, lalu uleni hingga adonan berhenti menempel di mangkuk dan tangan (adonan tidak boleh kaku).
Olesi adonan yang sudah jadi dengan minyak sayur, masukkan ke dalam mangkuk besar, tutup dengan serbet atau handuk dan letakkan di tempat yang hangat.
Jika adonan sudah mengembang, uleni dan biarkan mengembang kembali. Setelah itu Anda bisa mulai membuat kue.
Adonan bolu ragi manis.
Adonan bolu disiapkan saat Anda perlu menambahkan lebih banyak makanan panggang - mentega, telur, gula, misalnya untuk pai manis, roti, dll.
Penyelidikan kualitas ragi.
Tuang 50 ml susu hangat (35-37°C) ke dalam mangkuk kecil, tambahkan 1 sendok makan gula dan aduk.
Hancurkan ragi ke dalam susu dan aduk sampai ragi larut (akan lebih mudah jika diaduk dengan jari atau sendok kayu).
Tempatkan campuran ragi di tempat hangat selama 10-20 menit. Ragi akan berbusa dan mengembang seperti topi.
Persiapan spons.
Ayak tepung (150-200 g) ke dalam mangkuk besar, tuangkan sisa susu (400-450 ml) dan aduk - adonan akan terlihat seperti pancake.
Aduk ragi berbusa dengan garpu atau pengocok kecil dan tuangkan ke dalam campuran tepung susu.
Aduk rata dan taruh adonan di tempat hangat selama 40-60 menit.
Selama waktu ini, adonan akan berlipat ganda volumenya, “menyusut” dan mulai rontok.
Segera setelah adonan mulai rontok, berarti adonan sudah siap.
Mempersiapkan makanan yang dipanggang.
Dalam mangkuk terpisah, kocok telur dengan gula dan garam hingga rata (Anda juga bisa menambahkan gula vanila, vanila, kunyit, dan bahan tambahan lainnya untuk menambah rasa).
Lelehkan mentega dan dinginkan hingga suhu kamar (agar ragi tidak gosong).
Tambahkan telur cincang ke adonan yang sudah disiapkan dan aduk.
Tambahkan tepung secara bertahap dalam porsi kecil, uleni adonan yang lembut dan elastis.
Sambil menguleni adonan, olesi tangan dan meja secara bergantian dengan mentega cair dan minyak sayur.
Menguleni adonan merupakan salah satu poin utama dalam menguleni adonan ragi. Adonannya suka diuleni dengan tangan dalam waktu lama. Uleni adonan, sebaiknya setidaknya selama 20 menit.
Kemudian masukkan kembali ke dalam piring, tutup dengan serbet atau handuk dan letakkan di tempat hangat hingga mengembang selama 1,5-2 jam.
Kami telah mengumpulkan resep adonan ragi terbaik untuk Anda di satu tempat. Dengan menggunakannya, Anda pasti akan mendapatkan pai yang empuk, empuk, dan benar-benar lapang. Cobalah, cocok untuk teh atau kopi!
Prinsip memasak umum
Untuk menyiapkan adonan ragi, Anda membutuhkan bahan yang paling sederhana: susu (atau air), minyak sayur, tepung terigu, ragi, telur ayam segar, sedikit gula dan garam secukupnya.
Semua komponen harus tercampur rata hingga halus dan diletakkan di tempat hangat selama dua jam. Saat ini, ragi hanya akan menaikkan seluruh massa, dan Anda bisa mulai mengerjakannya.
Adonan ragi cepat untuk membuat pai
Waktunya memasak
kandungan kalori per 100 gram
Hanya dua puluh menit dan selesai! Iya, resepnya cepat banget dan bahannya simpel banget, jadi jangan sampai ketinggalan!
Cara memasak:
Tip: disarankan untuk menguleni adonan dengan tangan hangat agar ragi tetap aktif.
Adonan dengan ragi kering untuk pai
Mereka bilang ragi kering lebih mudah digunakan. Jika Anda menyukainya, pastikan untuk menyimpan resep ini, ini akan berguna!
Berapa banyak waktu - 55 menit.
Berapa kandungan kalorinya - 211 kalori.
Cara memasak:
- Panaskan air sedikit hingga hangat.
- Tuang ke dalam panci, tambahkan gula pasir, ragi kering dan sedikit tepung (40-50 g).
- Aduk dan dinginkan selama seperempat jam.
- Jika waktu sudah habis, tuang minyak ke dalam adonan, tambahkan garam di beberapa bagian, tambahkan tepung.
- Itu harus ditambahkan melalui saringan dan setelah setiap "tahap" massa harus diaduk sampai halus untuk menghindari pembentukan gumpalan.
- Uleni menjadi adonan yang halus dan homogen dan letakkan di tempat hangat hingga mengembang.
Tip: Anda bisa menggunakan mentega sebagai pengganti minyak sayur, tetapi mentega harus dicairkan terlebih dahulu dan didinginkan hingga suhu kamar.
Adonan ragi yang lapang untuk pai
Menurut resep ini, Anda masing-masing pasti akan mendapatkan massa yang ringan dan halus yang dapat digunakan untuk membuat pai, roti, dan kue kering lainnya yang tak terlupakan. Jangan lupa tambahkan sedikit cinta sebagai salah satu bahan utamanya.
Berapa lama - 2 jam 15 menit.
Berapa kandungan kalorinya - 249 kalori.
Cara memasak:
- Panaskan air sedikit (bisa pakai microwave).
- Larutkan gula dan ragi kering di dalamnya.
- Tambahkan sepertiga tepung, tapi menggunakan saringan.
- Campur semuanya dan taruh di tempat hangat selama beberapa menit.
- Saat adonan mengembang seperti tutup, tambahkan garam dan sisa tepung ke dalamnya.
- Uleni menjadi adonan homogen dan tambahkan mentega di akhir.
- Tempatkan bola yang sudah jadi ke dalam mangkuk, tutup dan letakkan di tempat hangat selama dua jam.
Tip: Anda bisa menggunakan ragi segar, tetapi Anda membutuhkan dua kali lebih banyak.
Opsi Prapaskah
Ingin sesuatu yang enak saat berpuasa? Jangan khawatir, kami juga sudah menyiapkan resep sederhana untuk kasus ini. Tidak ada produk susu, semuanya adil!
Berapa lama - 2 jam 20 menit.
Berapa kandungan kalorinya - 280 kalori.
Cara memasak:
- Tuang air ke dalam panci dan letakkan di atas kompor sebentar.
- Panaskan hingga hangat dan tuang ke dalam mangkuk.
- Larutkan ragi, gula dan garam di dalamnya.
- Tambahkan semua tepung di beberapa bagian, tetapi melalui saringan untuk menghindari gumpalan.
- Terakhir tuang minyak dan uleni adonan agar tidak lengket di tangan.
- Tutupi dengan handuk dan letakkan di tempat hangat selama dua jam.
- Ketika waktu telah berlalu, Anda dapat menggunakan massa untuk tujuan yang dimaksudkan.
Tip: Anda bisa menambahkan sedikit coklat ke dalam adonan, maka pai akan menjadi coklat.
Untuk kue kering
Berapa lama - 1 jam 55 menit.
Berapa kandungan kalorinya - 343 kalori.
Cara memasak:
- Panaskan susu hingga hangat.
- Tuang ke dalam wadah yang dalam, tambahkan garam, gula dan ragi.
- Campur semuanya dan tuangkan setengah tepung melalui saringan.
- Gabungkan semuanya dengan spatula atau pengocok.
- Tutupi campuran dan letakkan di tempat hangat selama setengah jam.
- Jika waktu telah berlalu, tambahkan seperlima mentega lunak dan telur.
- Gabungkan semua ini dan tambahkan sisa tepung.
- Uleni menjadi adonan yang lembut dan homogen.
- Tempatkan dalam mangkuk dan taruh di tempat hangat selama tiga puluh menit.
- Ketika waktu telah berlalu, gulung menjadi satu lapisan.
- Olesi dengan sisa mentega lembut.
- Taburi permukaannya dengan vodka dan taburi tepung.
- Lipat lapisan menjadi dua, lalu menjadi dua lagi.
- Hasilnya akan menjadi persegi, Anda harus mengikat semua tepinya menjadi satu.
- Gulung lapisan yang dihasilkan dan lipat lagi dengan cara yang sama.
- Ulangi proses ini beberapa kali lagi, lalu bungkus dengan film dan masukkan ke dalam freezer.
- Setelah tiga puluh menit, massa dapat digunakan sebagaimana dimaksud.
Untuk memastikan massa mengembang dengan baik, kami menyarankan Anda untuk menggunakan semua bahan pada suhu yang sama. Akan ideal jika berada di dalam ruangan. Hal ini tidak berlaku jika resep meminta beberapa bahan untuk dipanaskan terlebih dahulu atau, sebaliknya, didinginkan.
Jika pai Anda (atau makanan panggang lainnya) terasa manis, Anda bisa menambahkan irisan buah-buahan kering, kacang-kacangan, atau bumbu ke dalam adonan. Bisa berupa vanila, kayu manis, coklat, pala, dll. Jika makanan yang dipanggang terasa asin, Anda bisa menambahkan buah zaitun dan/atau buah zaitun hitam, biji wijen, biji poppy, kacang-kacangan lagi, dan sebagainya.
Untuk membuat makanan yang dipanggang selembut mungkin, biarkan produk jadi mengembang selama dua puluh menit lagi, ketika sudah ada di dalam cetakan atau di atas loyang. Jangan lupa tutup dengan handuk bersih. Baru setelah itu, olesi semuanya dengan kuning telur, mentega atau telur dan masukkan ke dalam oven.
Adonan ragi buatan sendiri selalu mengembang dan ringan. Itu sebabnya pai yang dibuat darinya juga sama. Kami telah memberi Anda banyak nasihat dan membagikan resep paling berharga - gunakan resep tersebut untuk membuat pai terlezat dalam hidup Anda.
Adonan ragi diuleni dengan dua cara: spons dan lurus. Metode pembuatan adonan spons dibagi menjadi dua tahap: persiapan dan fermentasi adonan, persiapan dan fermentasi adonan. Adonan adalah adonan cair yang diuleni dengan menggunakan cairan sebanyak penuh, setengah jumlah tepung, dan ragi sebanyak penuh. Lebih baik menggunakan adonan untuk adonan mentega, karena memanggang memperlambat naiknya adonan. Mengetahui beberapa kehalusan saat menguleni adonan bolu, Anda dapat menyiapkan adonan mentega berkualitas tinggi untuk pai, pai, dan roti.
Bahan-bahan
- Tepung terigu – 500-580 gram
- Cairan (susu atau air) – 1 gelas
- Telur – 2 buah.
- Mentega atau margarin – 70 g
- Gula – 2 sdm. sendok
- Ragi yang ditekan – 15 g
- atau ragi kering – 5 g
- Garam – ½ sendok teh
cara memasak
Pertama, Anda perlu “memberi makan” ragi. Untuk melakukan ini, encerkan ragi dalam 1/3 gelas air hangat atau susu.
Tambahkan satu sendok teh gula pasir dan setengah gelas tepung, aduk rata hingga krim asam kental.
Tempatkan campuran di tempat yang hangat sampai muncul "kepala" atau volume massa meningkat 3-4 kali lipat (dengan ragi yang diberi makan, adonan selanjutnya akan matang lebih cepat dan dengan demikian kualitas ragi yang digunakan diperiksa).
Untuk menyiapkan adonan, tuangkan sisa cairan ke dalam ragi yang sudah diberi, tambahkan setengah jumlah tepung dan aduk hingga rata.
Letakkan adonan di tempat hangat untuk difermentasi selama 40-60 menit hingga volumenya meningkat 2-3 kali lipat dan muncul gelembung-gelembung kecil di permukaan. Saat adonan mulai rontok, tambahkan semua produk lainnya sesuai resep:
Telur, sisa gula, garam, mentega (mentega harus memiliki konsistensi krim asam kental), aduk rata.
Ayak sebagian besar sisa tepung ke dalam campuran dan uleni adonan.
Kemudian letakkan adonan di atas papan dan, tambahkan sisa tepung seperlunya, kocok adonan dengan tangan hingga menjadi elastis, yaitu hingga mudah lepas dari tangan.
Artikel tentang topik tersebut
