rumah Hidangan utama

Natto adalah hidangan Jepang yang tidak biasa. Apa itu kacang hitam yang difermentasi dan cara memasak kacang kedelai natto dengannya: manfaat dan bahaya

Mungkin tidak ada hidangan Jepang lain yang menimbulkan kontroversi sebanyak natto - kedelai yang difermentasi. Bau amonia yang kuat dan tekstur kental yang lengket menyebabkan cinta yang tak terkendali atau penolakan total. Tidak ada orang yang cuek dengan natto.

Fermentasi kedelai menurut resep tradisional dilakukan di dalam jerami

Asal nato

Bagaimana dan kapan natto muncul tidak diketahui secara pasti, namun ada beberapa teori asal usulnya. Salah satu legenda mengatakan bahwa penemuan bahagia ini dibuat oleh pasukan Hachimantaro, samurai dari klan Minamoto pada periode Heian. Saat diserang, mereka harus segera mengemas kedelai rebus ke dalam kantong jerami. Ketika tas dibuka beberapa hari kemudian, samurai harus memakan kacang asam, karena tidak ada makanan lain yang tersedia. Tapi para prajurit sangat menyukai selera mereka. Namun diyakini juga bahwa penemuan itu sebenarnya dilakukan oleh para petani, karena merekalah yang memiliki kedelai dan jerami yang melimpah.

Kedelai yang sudah difermentasi tidak terlihat terlalu menggugah selera

Membuat kacang fermentasi

Saat ini, natto juga dibuat dari kedelai, yang direbus dan kemudian ditambahkan ke dalamnya dengan kultur starter - strain bakteri basil jerami. Proses fermentasi berlangsung selama sehari, kemudian biji ditempatkan di lemari es selama seminggu - selama ini enzim memecah protein, yang memberikan tekstur kental yang khas.

Natto dimasak dengan kentang

Jika hidangan ini memang menjijikkan seperti yang diklaim banyak orang, lalu mengapa natto sepopuler lutefisk (ikan yang direndam dalam larutan alkali) di Skandinavia atau haggis (perut kambing yang diisi jeroan domba) di Skotlandia? Tetapi bahkan orang Jepang sendiri terbagi menjadi mereka yang menyukai natto, dan mereka yang tidak akan mencobanya sama sekali. Di kalangan orang asing, natto sangat dihormati oleh mereka yang menyukai makanan dengan rasa yang kuat.

Fitur yang bermanfaat

Natto tidak hanya enak, tapi juga sangat sehat. Banyak orang Jepang bahkan mengklaim bahwa kesehatan dan umur panjang mereka berhutang pada natto. Ini mengandung banyak zat bermanfaat yang mendukung bentuk tubuh.

1. Mengandung Vitamin K. Tidak banyak makanan yang mengandung vitamin K1 dan K2 pada saat yang bersamaan, tetapi natto adalah pengecualian yang langka. Tetapi vitamin K diperlukan untuk menormalkan pembekuan darah dan mencegah pengeroposan tulang dan pengerasan pembuluh darah. Kekurangan vitamin ini menyebabkan osteoporosis, pendarahan yang berlebihan dan reaksi tertunda terhadap luka.

2. Sumber probiotik yang kaya. Kedelai yang tidak difermentasi dapat menyebabkan masalah tiroid dan ketidakseimbangan hormon, tetapi proses fermentasi menghilangkan masalah ini. Kedelai yang difermentasi mengandung banyak kultur bakteri bermanfaat yang meningkatkan pencernaan dan bertindak sebagai pencahar alami.

3. Banyak vitamin C. Ini adalah antioksidan paling kuat yang ada, dan selain melindungi dari kerusakan akibat radikal bebas, penyebab banyak penyakit, vitamin C juga memiliki sifat meningkatkan sistem kekebalan tubuh.

4. Meningkatkan penurunan berat badan. Dalam 100 g natto hanya terdapat 212 kalori dan serat makanan sebanyak 5 g yang menimbulkan rasa kenyang. Oleh karena itu, natto menjadi pilihan sarapan yang baik bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan. Dan meskipun dalam 100 g natto terdapat 11 g lemak, ini adalah lemak sehat yang diperlukan untuk memenuhi tubuh dengan energi.

5. Sumber protein nabati dan zat besi. Vegetarian dan vegan menyukai natto karena memberi mereka nutrisi yang biasanya ditemukan dalam daging, terutama protein dan zat besi. Dalam 100 g natto, terdapat 17,7 g protein (35% dari nilai harian), termasuk semua 8 asam amino esensial, dan 8,6 mg zat besi (40% dari nilai harian). Protein sangat penting untuk membangun otot dan sel, sedangkan zat besi membantu membawa oksigen dari paru-paru ke bagian tubuh lainnya.

6. Baik untuk tulang dan gigi. 100 g natto mengandung 214 mg kalsium (22% dari nilai harian) dan 115 mg magnesium (29% dari nilai harian). Kalsium diperlukan untuk tulang dan gigi yang kuat, dan magnesium membantu tubuh menyerap kalsium. Karena kedua mineral tersebut hadir dalam jumlah tinggi di natto, natto sangat ideal untuk pembentukan tulang dan pencegahan penyakit terkait tulang seperti osteoporosis, asam urat, dan radang sendi.

7. Zat bermanfaat lainnya. Selain elemen yang terdaftar, natto mengandung banyak vitamin B (tiamin, riboflavin, folat, asam pantotenat, B6 dan B12), elemen jejak (kalium, fosfor, seng, tembaga, mangan) dan bahkan Omega-3 dan Omega 6 asam lemak yang meningkatkan aktivitas otak. Beban glikemik 100 g natto adalah 5, sehingga tidak banyak berpengaruh pada kadar gula. Karena itu, natto bermanfaat bagi penderita diabetes.

Bagaimana natto dimakan?

Paling sering, natto dimakan dengan nasi panas. Biasanya, sebelum dimakan, natto dicampur dengan sedikit kecap atau bumbu lain seperti daun bawang, lobak parut, dan mustard pedas.

Orang Jepang biasanya makan natto dengan nasi.

Karena natto dijual siap pakai dalam kemasan yang nyaman, natto dimakan di pagi hari sebelum bekerja atau sekolah, saat makan siang atau sebagai makanan ringan untuk makan malam. Pecinta natto bahkan menyebarkannya di atas sepotong roti atau menambahkannya ke ramen, kari, atau spageti. Natto akan menambahkan rasa pedas yang khas pada hidangan apa pun.

Natto(jap. "kacang simpanan") adalah makanan tradisional Jepang yang terbuat dari kacang kedelai yang difermentasi. Terutama populer untuk sarapan. Ini memiliki bau dan rasa yang khas, serta konsistensi yang lengket dan kental.

Natto kaya protein dan pasta miso adalah makanan pokok feodal Jepang. Saat ini, natto populer di wilayah timur Jepang, seperti Kanto, Tohoku, dan Hokkaido.

Cerita
Waktu pasti munculnya natto tidak diketahui, tetapi dapat dikaitkan dengan periode Jōmon akhir (waktu dimulainya penanaman padi dan, akibatnya, munculnya jerami padi) atau awal Yayoi (waktu munculnya natto). penyebaran kedelai). Kemudahan produksi juga menunjukkan munculnya natto secara bersamaan di berbagai bagian Jepang.

Ada beberapa teori tentang asal usul natto. Salah satu sumber menyebutkan persiapan pertama di era Jomon dari 10.000 hingga 300 SM. e. Teori lain menghubungkan asal natto ke Cina selama Dinasti Zhou, dan penampilan mereka di Jepang dengan pendeta Buddha Ganjin.

Ada juga legenda bahwa pada tahun 1083, sebuah detasemen Minamoto no Yoshiie diserang saat merebus kedelai untuk kuda. Buru-buru, kacang dimasukkan ke dalam kantong yang terbuat dari jerami padi, yang baru dibuka beberapa hari kemudian. Saat itu, kacang sudah difermentasi, dan tentara memutuskan untuk mencobanya. Mereka menyukai rasanya dan menawarkan kacang tersebut kepada Minamoto no Yoshiie, yang juga menyukainya.

Legenda lain mengaitkan penciptaan natto dengan Pangeran Shotoku: bermalam di desa Warado (Prefektur Shiga), dia memberi makan kedelai rebus kuda, dan membungkus sisanya dengan jerami dan menggantungnya di pohon. Keesokan paginya, kacang difermentasi, sang pangeran mencicipinya dengan garam dan memberi tahu penduduk desa tentang resepnya.

Natto pertama kali disebutkan dalam literatur pada abad ke-11, sekitar tahun 1068 (dokumen Sin-Sarugakki oleh Fujiwara no Akihira).

Salah satu perubahan besar dalam produksi natto terjadi selama era Taishō ketika kultur Bacillus natto, sebuah basil jerami, ditemukan, memungkinkan biji difermentasi tanpa menggunakan jerami. Ini sangat menyederhanakan produksi dan meningkatkan produktivitas.

Pada tahun 1982, dalam upaya meningkatkan penjualan, Asosiasi Produsen Natto mendeklarasikan 10 Juli sebagai "Hari Natto". Pemilihan hari didasarkan pada permainan kata: Juli adalah bulan ketujuh, angka "tujuh" dalam bahasa Jepang terdengar seperti nana; angka kesepuluh dibaca sebagai arus. Pada suku kata pertama, terdengar seperti NATO. Namun, di benak orang Jepang, "natto" diasosiasikan dengan musim dingin. Panen kedelai berakhir pada akhir November dan natto yang terbuat dari kacang segar dianggap yang terbaik. Meski dengan metode penyimpanan saat ini tidak ada batasan khusus.

Produksi
Natto terbuat dari kacang kedelai, biasanya kacang natto spesial. Kacang kecil lebih disukai, karena semakin kecil ukurannya, semakin mudah proses fermentasi mencapai inti. Kacang dicuci dan dibiarkan terendam air selama 12 sampai 20 jam. Kacang yang bengkak kemudian dikukus selama 6 jam (atau kurang jika menggunakan autoklaf). Batang jerami ditambahkan ke kacang, yang dikenal sebagai natto-kin di Jepang. Mulai saat ini, produk harus dilindungi dari kotoran dan bakteri lain. Campuran difermentasi hingga 24 jam pada suhu 40°C. Setelah itu, natto didinginkan dan disimpan di lemari es hingga satu minggu untuk menciptakan keuletan. Ketika disimpan pada suhu 0°C, basil menghasilkan spora dan enzim memecah protein menjadi asam amino penyusunnya.

Dulu, natto dibuat dengan cara membungkus kacang kedelai yang sudah dikukus dengan jerami padi. Kacang yang dikemas dengan jerami ditempatkan di bawah perapian atau di tempat hangat lainnya di rumah, seperti kotatsu, dan disimpan selama sekitar satu hari. Selama ini, batang jerami yang terkandung dalam jerami padi berlipat ganda, mengubah kacang menjadi natto.

Deskripsi dan metode penggunaan
Hal pertama yang Anda perhatikan saat membuka kemasannya adalah bau amonia yang sangat kuat, mirip dengan bau beberapa keju. Jika Anda menyendok sedikit natto, banyak benang tipis akan terentang jauh di belakangnya. Rasa natto memang spesifik, dengan sisa rasa asin yang tidak sesuai dengan baunya. Meski ada varietas yang baunya lemah atau bahkan tidak ada.

Natto biasa dimakan untuk sarapan dengan nasi, atau dicampur dengan kecap, saus tsuyu, sawi, daun bawang, lobak parut, atau telur puyuh mentah secukupnya. Di Hokkaido dan Tohoku utara, natto terkadang ditaburi gula. Natto juga ditambahkan ke masakan lain seperti sushi, roti panggang, sup miso, salad. Ini juga dapat ditambahkan ke okonomiyaki, dan bahkan spageti, atau digoreng. Natto kering, dengan aroma dan kekentalan yang kurang kuat, dapat disajikan sebagai makanan ringan. Ada juga es krim natto.

Sangat sering, rasa dan aroma natto yang khas dicatat, yang beberapa orang mungkin menyebutnya terlalu kuat dan menjijikkan, sementara yang lain menyebutnya "hambar dan tidak penting", yang hanya dapat dimakan dengan tambahan kecap atau mustard. Kebanyakan orang asing menyebut natto "hambar", meskipun beberapa menganggapnya sebagai kelezatan. Beberapa produsen memproduksi natto tanpa bau atau dengan sedikit bau. Dalam berbagai pendapat, natto dapat dibandingkan dengan vegemite Australia atau Selandia Baru, keju biru Prancis, lutefisk dari Norwegia dan Swedia, mämmi Finlandia atau mamate Inggris. Bahkan di Jepang sendiri, natto tidak kalah populer. Lebih populer di wilayah Kanto, natto kurang populer di wilayah Kansai. Jepang mengkonsumsi sekitar 263.000 ton natto setiap tahunnya.

Jenis natto
Selain jenis yang tercantum di bawah ini, natto dapat bervariasi dalam ukuran kacang yang digunakan untuk membuatnya. Misalnya, wilayah Tohoku cenderung menggunakan kacang yang lebih besar. Selain itu, banyak tempat yang memiliki jenis natto sendiri, seperti natto asin atau shionatto di Kota Sakata, Prefektur Yamagata, dll.

Itohiki natto dan Shiokara natto
Natto dibagi menjadi dua jenis: natto berserabut dan natto asin.

Sekarang, jika mereka mengatakan "natto", yang mereka maksud adalah itohiki natto yang difermentasi dengan batang jerami, lengket dan kental. Dialah yang konon pertama kali dibuat oleh prajurit kuno dari makanan kuda. Namun, bahkan sebelum itu, difermentasi dengan ragi, dan kemudian dikeringkan dan berumur shiokara natto, muncul di Jepang.

Shiokara natto (tera natto)
Ragi natto ditemukan oleh para arkeolog di Tiongkok dalam reruntuhan yang berasal dari sekitar abad kedua SM. SM, kemungkinan dibawa ke Jepang pada era Nara oleh pendeta Buddha. Itu menyebar dengan nama Cina si, tetapi juga memiliki nama Jepang: cookies. Si bukanlah hidangan tersendiri, melainkan bumbu, dan ada dua jenisnya: tanshi, yang menghilang setelah era Heian, dan shoshi, yang kemudian berubah menjadi shiokara natto.

Nama "shiokara natto" sudah disebutkan dalam dokumen era Heian, namun setelah era Muromachi, untuk membedakannya dari itohiki natto yang baru muncul, disebut "kuki", sedangkan itohiki natto hanya disebut "natto". Ketika pada masa Dinasti Song, biksu Buddha membawa shiokar natto ke Jepang untuk kedua kalinya, itu disebut "kuil natto".

Beberapa kuil masih memproduksi natto menurut resep yang disusun saat itu. Misalnya di Kyoto: di kuil Ikkyuji - ikkyuji natto; di kuil Daitoku-ji mereka membuat daitokuji natto, dan di kuil Tenryuji - tenryuji natto; kuil-kuil di kota Hamamatsu, Prefektur Shizuoka, membuat hama natto (nama lainnya adalah hamana natto) dan lain-lain.

Itohiki natto

marudaizu natto
Natto kacang utuh adalah jenis natto yang paling sering dikonsumsi. Dibuat hanya dengan memfermentasi kedelai utuh.

hikiwari natto
Natto kacang giling terbuat dari kacang kedelai yang dikupas dan dihancurkan. Tidak seperti natto biasa, fermentasi lebih cepat dan hasilnya dikatakan lebih mudah dicerna. Kemungkinan berasal dari Prefektur Akita, yang diproduksi dan dijual terutama oleh Yamada Foods menggunakan teknologi kuno. Perusahaan yang sama menjual natto yang dihancurkan halus yang disebut kizami natto.

Di prefektur utara seperti Aomori, Akita, Iwate, natto jenis ini sudah dikenal sejak zaman Heian.

Masuk natto
Natto sembilan puluh liter mendapatkan namanya dari cara pembuatannya. Untuk membuat goto natto (secara harfiah: 5 tou natto), ambil 1 ishi (180 liter) kacang utuh, tumbuk seperti untuk hikiwari natto, lalu campur dengan 5 tou (90 liter) ragi dan 5 tou garam. Campuran yang dihasilkan dibiarkan matang dalam tong.

Jenis natto ini berasal dari daerah Yonezawa di Prefektur Yamagata.

Katedral Natto
Ini adalah fitur Prefektur Ibaraki. Juga dikenal sebagai oboru natto dan shoboru natto. Natto dicampur dengan daikon yang diiris tipis dan saus tara. Ini digunakan sebagai hidangan pembuka untuk sake atau sebagai tambahan nasi.

Hoshi natto (natto kering)
Ini adalah fitur Prefektur Ibaraki. Natto dijemur di bawah sinar matahari atau sedapat mungkin disimpan dalam waktu lama. Meskipun natto mengalami dehidrasi, bakteri natto tidak mati. Ini digunakan baik dengan sendirinya maupun setelah direndam dalam air panas, dengan ocha zuke, nasi yang dituangkan dengan teh hijau.

Umur natto
Ini terlihat seperti hoshi natto, tetapi dibuat dengan cara digoreng dalam minyak, setelah itu natto berhenti meregang. Baunya juga menjadi lebih lemah. Teknologi khusus digunakan agar bakteri tidak mati bahkan setelah dipanggang. Sangat sering digunakan sebagai hidangan pembuka demi. Bumbui dengan kecap asin, garam, prem ume Jepang, atau cabai merah. Maskapai "Japanese Airlines" disediakan bersama dengan makanan dan minuman pada penerbangan internasional.

Ama natto (natto manis)
Ama natto, diperkenalkan pada tahun 1857 di toko Eitaro, adalah manisan yang meskipun disebut natto, sebenarnya sangat berbeda dari semua produk natto fermentasi lainnya. Bedanya, kemiripan haman natto disebut amananatto. Pada periode pasca perang, nama tersebut disederhanakan dan menjadi amanatto. Di Prefektur Osaka (Prefektur), kadang-kadang ketika orang mengatakan natto artinya ama natto.

Ada juga shio natto (Kota Sakata) dan kinyama tera natto (Prefektur Kumamoto) yang diwarnai menurut adat setempat.

Produk akhir

Kemasan natto berbumbu
Natto produksi massal modern biasanya dijual dalam bundel berisi 2-3 bungkus polistiren berukuran 40-50 gram. Satu bungkus untuk satu cangkir nasi. Juga termasuk tas dengan saus tsuyu dan mustard ikan mas.

Di luar Jepang, natto dapat dijual dalam keadaan beku dan harus dicairkan sebelum dikonsumsi.

Kota Mito (Prefektur Ibaraki) dan Prefektur Kumamoto dikenal sebagai penghasil natto.

Manfaat Natto
Di Jepang, natto dipercaya baik untuk kesehatan dan sudah dibuktikan dengan penelitian medis.

Natto mengandung banyak zat yang dipercaya dapat mencegah kanker, seperti isoflavon diadzein dan genistein, fitoestrogen, dan unsur kimia selenium. Namun, semua zat ini ditemukan dalam produk kedelai lainnya dan efektivitasnya melawan kanker masih belum diketahui.

Studi terbaru menunjukkan bahwa natto dapat menurunkan kadar kolesterol.

Juga diklaim bahwa natto memiliki efek antibiotik dan penggunaannya sebagai obat disentri telah diselidiki oleh Angkatan Laut Kekaisaran Jepang sebelum Perang Dunia II.

Natto diklaim dapat membantu melawan obesitas karena kandungan kalorinya yang rendah (sekitar 90 kalori per 7-8 gram protein dalam satu porsi). Menurut informasi yang belum diverifikasi, itu meningkatkan pencernaan, memperlambat penuaan, bahkan menangkal kerontokan rambut pada pria karena kandungan fitoestrogen, yang dapat menurunkan kadar testosteron, yang dapat menyebabkan kebotakan. Efek fisiologis dari konsumsi natto ini didasarkan pada kandungan natto yang aktif secara biologis, tetapi belum dikonfirmasi oleh penelitian pada manusia.

Natto juga terkadang digunakan dalam pakan ternak dan diklaim dapat meningkatkan kesehatan hewan.

Menurut penelitian terbaru, poliamina menekan respons imun yang berlebihan, kandungannya dalam natto lebih banyak daripada makanan lainnya. Tersedia suplemen yang mengandung ekstrak dari natto, seperti poliamin, nattokinase, FAS, dan vitamin K2.

Salah satu senyawa organik yang terkandung dalam natto, pirazina, tidak hanya memberi natto aroma khasnya, tetapi juga mengurangi pembekuan darah. Enzim lain yang terkandung, protease serin yang disebut nattokinase, juga mengurangi pembekuan darah, baik dengan fibrinolisis (menghancurkan gumpalan darah) maupun dengan menghambat protein yang mencegah produksi plasma darah. Ini dapat membantu menghindari trombosis seperti infark miokard, emboli paru, atau stroke.

Nattokinase
Ada sebuah penelitian yang menunjukkan bahwa pemberian oral kapsul berlapis enterik nattokinase menghasilkan peningkatan sederhana dalam aktivitas fibrinolitik pada tikus dan anjing. Dapat diasumsikan bahwa nattokinase dapat mengurangi trombosis vaskular pada manusia, meskipun studi klinis dari teori ini belum dilakukan.

Temuan dari penelitian lain menunjukkan bahwa sintase asam lemak yang terkandung dalam natto mengaktifkan fibrinolisis gumpalan darah, meningkatkan aktivitas tidak hanya nattokinase, tetapi juga urokinase.

Juga, sebuah studi oleh ilmuwan Taiwan pada tahun 2009 menunjukkan bahwa nattokinase menghancurkan serat amiloid, yang memungkinkan penggunaannya untuk mencegah dan mengobati amiloidosis, seperti penyakit Alzheimer.

vitamin
Natto mengandung vitamin K yang terlibat dalam penyerapan kalsium dalam tubuh, membantu pembentukan tulang dan mencegah osteoporosis. Yang paling tinggi di natto adalah kandungan vitamin K2: sekitar 870 mikrogram per 100 gram natto.

Penelitian menunjukkan bahwa kedelai yang difermentasi, seperti natto, mengandung PQQ, vitamin bernama PCQ yang sangat penting untuk kulit. PCC, yang terkandung dalam jaringan tubuh manusia, masuk ke dalam tubuh terutama dengan makanan.

pemalsuan
Pada tanggal 7 Januari 2007, program pendidikan "Hakkutsu! Aruaru Daijiten 2" yang disiarkan di Televisi Kansai dan Fuji TV berbicara tentang fakta bahwa natto mempromosikan penurunan berat badan, dan menunjukkan wawancara dengan seorang peneliti Amerika yang diduga membuktikan hal ini secara ilmiah. Transfer tersebut menyebabkan ledakan natto yang nyata, bahkan mereka yang belum pernah makan natto pun mulai membelinya dalam jumlah banyak. Namun, selanjutnya, pembuat program mengakui bahwa wawancara itu palsu, dan tidak ada penelitian yang mengkonfirmasi efek natto pada diet.

*Kode BBC:*
*HTML:*
*Lurus:*

Douchi dan cara memasaknya. Gambar Getty

Kacang hitam yang difermentasi adalah bahan yang sangat populer dalam masakan Cina dan "kacang hitam" ini bukanlah kacang hitam yang Anda temukan dalam masakan Meksiko. Kacang hitam fermentasi juga disebut Douchi dan kacang hitam asin atau kering. Nama Cina untuk mereka adalah 豆豉.

Kacang hitam fermentasi dibuat dari kacang kedelai yang telah dikeringkan dan difermentasi dengan garam serta rempah-rempah seperti cabai dan/atau anggur dan kemungkinan jahe.

Karena rasanya yang kuat, kacang hitam yang difermentasi sering dipadukan dengan bumbu kuat lainnya seperti bawang putih dan cabai. Mereka sering muncul di hidangan Kanton dan Anda akan menemukannya di hidangan seperti udang dengan saus lobster. Saya sangat suka menggunakan kacang hitam yang difermentasi untuk mengukus ikan atau kerang seperti kerang atau kerang. Anda juga bisa menggunakan kacang hitam yang difermentasi atau saus kacang hitam dalam teh panas.

Kacang hitam yang difermentasi biasanya dicuci sebelum digunakan untuk memasak, jika tidak maka akan menambah rasa asin terlalu banyak pada masakan. Seringkali Anda akan menemukan resep yang meminta kacang dihaluskan dengan bawang putih.

Ada cara lain yang ingin saya siapkan kacang hitam yang difermentasi sebelum dimasak adalah dengan merendamnya dalam arak beras selama 5-10 menit. Ini akan mengurangi rasa asin dari kacang hitam yang difermentasi, dan karena telah menyerap arak beras, maka akan penuh dengan rasa arak beras.

Ini akan membuat masakan yang dimasak dengan kacang hitam menjadi lebih baik.

Kacang hitam fermentasi dijual dalam kantong plastik di supermarket Asia dan Cina. Di rumah, keluarkan kacang dari kemasannya dan simpan dalam wadah tertutup di tempat yang sejuk dan gelap. Kacang akan bertahan selama beberapa bulan. Anda juga dapat menemukan kacang hitam fermentasi yang dijual dalam kaleng - ini dapat digunakan sebagai gantinya jika diperlukan, tetapi tidak memiliki banyak rasa.

Jika Anda tidak tinggal di dekat pasar Asia/supermarket Cina, saus kacang hitam siap pakai sering tersedia di bagian internasional atau etnik di banyak supermarket. Anda juga dapat membeli kacang hitam fermentasi dan saus kacang hitam siap pakai dari beberapa toko online yang mengkhususkan diri pada bahan-bahan Asia.

Kacang hitam fermentasi dikenal juga dengan nama : kacang hitam cina, kacang hitam kering, kacang hitam asin, dul see, tausi

Contoh: Resep menggunakan kacang hitam yang difermentasi atau saus kacang hitam yang sudah disiapkan:

Daging sapi dan paprika manis dimasak dengan saus kacang hitam pedas dalam hidangan rumahan khas Kanton ini. Melayani 2 sebagai hidangan utama, atau 4 sebagai bagian dari multi-kursus.

Mato tahu dengan kacang hitam

Resep Szechuan yang terkenal - Nama Ma Po Tofu secara kasar diterjemahkan menjadi "keju cottage nenek bopeng," dinamai untuk wanita tua yang konon datang dengan hidangan. Resep ini telah menambahkan kacang hitam yang difermentasi untuk memberikan sedikit tendangan. Resep tradisional Tom Tom tidak termasuk kacang hitam yang difermentasi. Anda bisa melihat Resep Otentik Mato Topi ini jika ingin mencoba versi otentik dari sajian Szechuan yang lezat ini.

Daging babi dengan resep pare

Resep pare ini menggabungkan dua rasa yang kuat – kacang hitam Cina dan pare, sayuran dengan rasa kapur yang kuat. Pare adalah sedikit rasa yang didapat - bagian dari bisul membuatnya tidak terlalu berlebihan.

Daging babi dengan pare dapat disajikan 3 sampai 4 sebagai bagian dari makanan tepung, atau dijadikan makanan utama untuk 2 orang saat disajikan dengan nasi.

Kerang goreng saus kacang hitam

Disajikan 3 sampai 4. Anda bisa mengganti saus kacang hitam yang sudah disiapkan.

Ayam dalam saus kacang hitam

Paha ayam yang empuk menambah rasa pada daging panggang yang dibuat dengan kacang hitam fermentasi pedas ini. Anda bisa memasak sayuran saat ayam diasinkan, atau lebih awal sehingga siap untuk disantap dalam tumisan. Resep ini bisa disajikan untuk 3-4 orang.

Diedit oleh Liv Wan

Natto (dari kacang yang disimpan) adalah makanan tradisional Jepang yang terbuat dari kedelai yang difermentasi.

Cerita

Waktu pasti munculnya natto tidak diketahui, namun dapat dikaitkan dengan waktu awal penanaman padi dan munculnya jerami padi. Penyebutan natto pertama kali dalam literatur berasal dari abad ke-11, sekitar tahun 1068.

Salah satu perubahan besar dalam produksi natto terjadi pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20 ketika tongkat jerami ditemukan, memungkinkan kacang untuk difermentasi tanpa menggunakan jerami dan membuat produksi menjadi lebih mudah. Saat ini, natto populer di wilayah timur Jepang, dan hampir tidak dikenal di luar negeri.

Memasak

Natto adalah produk makanan yang diperoleh dengan memfermentasi kacang kedelai rebus yang dibungkus dengan jerami padi selama sehari. Setelah fermentasi, produk dipindahkan ke kondisi dingin (sekitar nol derajat), disimpan selama seminggu untuk menciptakan viskositas yang khas.

Natto dibagi menjadi dua jenis: natto berserabut (itohiki natto) dan natto asin (shiokara natto).

Sekarang, jika mereka mengatakan "natto", yang mereka maksud adalah itohiki natto yang difermentasi dengan batang jerami, lengket dan kental.

Natto memiliki bau amonia kuat yang khas, mirip dengan bau beberapa keju, serta tekstur lengket dan sisa rasa asin.

Kebanyakan orang asing menyebut natto hambar, meskipun beberapa menganggapnya sebagai makanan lezat.

Dalam berbagai pendapat, natto bisa disamakan dengan keju biru Prancis.

Aplikasi

Natto biasanya dimakan dengan nasi atau dicampur dengan kecap, sawi, daun bawang, parutan daikon. Itu juga ditambahkan ke hidangan lain: salad, spageti, atau tambahan digoreng. Natto kering, dengan aroma dan kekentalan yang kurang kuat, dapat disajikan sebagai makanan ringan.

Komposisi dan properti

Natto adalah produk berharga yang sangat bergizi. Di Jepang, natto dipercaya bermanfaat bagi kesehatan, dan hal ini telah dibuktikan oleh berbagai penelitian medis. Studi terbaru menunjukkan bahwa natto dapat menurunkan kadar kolesterol. Penggunaan natto sebagai obat disentri dieksplorasi di Jepang sebelum Perang Dunia II.

Natto diklaim dapat memperlancar pencernaan, memperlambat penuaan, bahkan menangkal kerontokan rambut pada pria karena kandungan fitoestrogen yang dapat menurunkan kadar testosteron.

Natto juga terkadang digunakan dalam pakan ternak.

Dipercayai bahwa natto mengurangi nyeri sendi karena kandungan vitamin K di dalamnya, mencegah osteoporosis dan penuaan otak, menurunkan tekanan darah tinggi, meningkatkan fungsi usus, memiliki efek antibakteri dan baik untuk kulit.

Studi yang dilakukan para ilmuwan telah menunjukkan bahwa enzim nattokinase yang ada dalam natto menghancurkan serat amiloid, yang memungkinkannya digunakan untuk pengobatan penyakit Alzheimer.

Fakta penasaran

Pada tahun 2007, di China, di salah satu program, mereka berbicara tentang fakta bahwa natto membantu menurunkan berat badan. Transfer tersebut menyebabkan ledakan nyata di natto, di mana orang mulai membelinya dalam jumlah besar. Tetapi setelah beberapa waktu, pembuat program mengakui bahwa wawancara itu palsu, dan natto tidak memiliki sifat ajaib seperti itu.

kalori natto

kalori natto - sekitar 90 kkal.

Ada usulan untuk memberi setiap orang semangkuk natto untuk dimakan saat memasuki Jepang, agar mereka yang datang bisa membuktikan kesetiaannya kepada negara Jepang ... Di Rusia, sebagai gantinya, Anda bisa membagikan 100 gram vodka dan acar.

Siapa yang tidak makan natto yang tidak tinggal di Jepang?

Natto dengan nasi, Shades0404, 2007

Natto adalah makanan tradisional Jepang yang terbuat dari kacang kedelai yang difermentasi. Terutama populer untuk sarapan. Ini memiliki bau dan rasa yang khas, serta konsistensi yang lengket dan kental. Natto kaya protein dan pasta miso adalah makanan pokok feodal Jepang. Saat ini, natto populer di wilayah timur Jepang dan Hokkaido.

Orang Jepang sendiri sering bertanya kepada orang asing apakah mereka menyukai makanan Jepang. Dan kemudian mereka menambahkan... bisakah kamu makan NATTO? Memang, masalahnya spesifik. Sekitar 20 tahun yang lalu, di hadapan saya, seorang Amerika yang puas mengambil Mochi (bola nasi) dengan natto dari sebuah kios di festival, kemudian mencicipinya, menutup mulutnya dengan tangan dan lari ke toilet. Yah, saya mencoba dan tidak ada. Jika Anda pernah makan keju biru Prancis, dan terutama keju kambing lunak dengan cetakan "berbulu", maka natto sama sekali tidak ada artinya. Jadi untuk seorang amatir.

Ada legenda bahwa pada tahun 1083 sebuah detasemen Jepang diserang saat merebus kedelai untuk kuda. Buru-buru, kacang dimasukkan ke dalam kantong yang terbuat dari jerami padi, yang baru dibuka beberapa hari kemudian. Saat itu, kacang sudah difermentasi, dan tentara memutuskan untuk mencobanya. Mereka menyukai rasanya...

____________________________

Ada fenomena seperti itu - orang asing yang tinggal di Jepang dalam waktu lama, lama kelamaan, mulai menghormati dan rutin mengonsumsi natto. Natto adalah makanan horor paling terkenal di Jepang, seperti ikan haring busuk di antara orang Skandinavia. Kedelai yang difermentasi dan berbau apak ditutupi lendir lengket yang terlihat seperti air liur anjing zombie dari film Resident Evil. Tapi itu sangat sehat, sungguh! Tidak semua, tapi banyak orang Jepang yang senang makan natto untuk sarapan pagi, dengan topping telur mentah, kecap asin, dan daun bawang, dioleskan di atas nasi atau begitu saja. Dan komentar klasik untuk pertanyaan dari orang Jepang ke gaijin, kata mereka, masakan Jepang seperti apa yang kamu suka, tentu saja bukan natto?

Natto, Kinchan1, 2001

Dan khusus penggemar natto + kari.

Jadi, inilah yang saya lakukan. Dua pasang teman saya yang telah tinggal di sini selama lebih dari 5 tahun baru-baru ini mengakui bahwa mereka rutin makan INI. Seseorang berkata, "Suatu hari saya berada di toko dan saya menyadari bahwa saya sangat menginginkan natto." Saya membelinya, berlari pulang, mengeluarkan air liur, dan memakannya dengan senang hati!" Yang terakhir makan natto bersama seluruh keluarga, termasuk seorang anak berusia satu tahun, terlepas dari kenyataan bahwa mereka adalah tradisionalis klasik masakan Rusia, yaitu, borscht, irisan daging dan kentang.

Saya sendiri membeli natto karena penasaran pada bulan-bulan pertama saya menginap. Saya membelinya, membukanya dan membuangnya, saya bahkan tidak bisa mencobanya. Lalu entah bagaimana saya mencoba satu butir - saya tidak bisa melakukannya lagi.

Hari ini, terkesan dengan fakta bahwa semua pangsit dan pemakan borsche di sekitarnya tidak meremehkan natto, saya mengambil keputusan dan memberikannya kepada Katya: D dipandu oleh sebuah buku tentang makanan yang cocok untuk boneka bayi. Saya membeli paket mikro spesialnya - masing-masing 20 gram. Bahkan ada beberapa kacang kecil, lebih kecil dari kacang polong. Seperti yang diharapkan, dia menuangkan sekantong saus ke dalam kacang, setetes mustard, mencambuk lendir dengan sumpit. Saya tidak menambahkan telur mentah, kami tidak memiliki telur rebus. Disarankan. Untuk makan malam biasanya ada nasi, sup miso sayur, dan salad kubis. Ahli waris melihat dengan penuh minat ke dalam segelas natto dan menunjukkan - katakanlah, memberi makan. Saat dia memakannya, mataku membelalak seperti di kartun))) luar biasa! Katya memakan hampir seluruh porsi, dengan sisa selusin kacang, saya sangat tercengang sehingga saya harus menyelesaikan makannya. Saya hampir tidak memaksakannya, sejujurnya, rasa mualnya datang :) Jadi, ternyata, saya belum mencapai tahap ketika yang tidak bisa diterima menjadi enak. Teman-teman, akui saja, bagaimana Anda makan INI?

____________________________

Natto adalah produk yang sangat diperlukan dalam diet - terutama untuk vegan. Produk ini telah dikenal lebih dari 3000 tahun dan dikenal di banyak negara Asia. Yang mengejutkan saya, saya menemukan natto di pasar di Myanmar - mereka menyebutnya pasta kacang - dan mereka mengatakan bahwa vegetarian harus memakannya.

Jadi kenapa? Natto adalah sumber asam amino esensial yang sangat baik (terutama arginin dan histidin yang penting untuk anak-anak), selain itu, natto memiliki profil mineral yang sangat baik. Secara umum, lihat.

1 gram natto mengandung 100.000 bakteri natto - mereka juga Bacillus Subtilis atau hay bacillus (mampu menahan perlakuan panas dan keasaman lambung manusia), yang memiliki efek menguntungkan pada flora usus. Ya, kesehatan flora ususlah yang telah menjadi topik nomor satu dalam pengobatan alternatif (serta arus utama) dalam beberapa tahun terakhir - yaitu, ini adalah probiotik nyata - tidak seperti sintetis farmasi.

Hari ini saya akan menunjukkan cara buatan sendiri untuk membuat natto bebas limbah! Kondisi pertama adalah kedelai berkualitas tinggi. Anda harus memilih yang ukurannya lebih kecil. Saya menemukan pertanian yang indah di selatan Jerman. Di Rusia, Ukraina, kedelai bio ditanam, dalam kasus ekstrim, Anda dapat mengambil bahasa Cina - tetapi pastikan untuk bio.

1) Rendam kacang semalaman.

, 2015

2) Kuras cairannya. Untuk rasa terbaik, saya sarankan mengukus kacang. Dalam ketel ganda, ini bisa memakan waktu setidaknya 3 jam. Karena itu, lebih baik memasak di bawah tekanan. Untuk melakukan ini, saya memasang jeruji pengukus di dalam panci presto dan meletakkan kacang di atas kain katun tipis. Tambahkan air secara harfiah 3-4 cm - agar tidak menyentuh kacang. Masak 1,5 jam.

, 2015

3) Poin penting kedua adalah STEADER. Di sinilah kesulitan datang. Bakteri natto kering dapat dibeli di Jepang atau toko makanan kesehatan online lainnya. Ini ideal untuk pertama kalinya. Jika ini tidak memungkinkan - tetapi Anda dapat bertahan dengan natto komersial - ya, natto sering dijual di toko-toko Asia dalam bentuk beku. Di sini kita ambil 50 gr ini (bumbu neraka tidak diperlukan), tuangkan air mendidih (bakteri tidak mati!), Campur - dan penghuni pertama sudah siap! Bijinya sendiri bisa dihilangkan (jika Anda tidak yakin dengan bahan mentahnya).

Kemudian Anda bisa menyisakan sedikit natto produksi Anda sendiri (2-3 sendok makan dan gunakan sebagai starter). Jadi - campurkan natto (atau bakteri kering) ke dalam segelas air mendidih - seperti ini! zhenliyongjiu, 2015

Saya mencoba memfermentasi natto di bawah radiator - di oven, di ketel ganda - tetapi yang terpenting, saya menyukainya di dehidrator! Saya menutupi loyang dengan kertas timah - di satu sisi saya membiarkannya sedikit terbuka.

Waktu fermentasi klasik adalah 24 jam (lapisan keputihan akan muncul pada jam ke-20). Jika Anda mengikuti instruksi saya (air mendidih, tutup lepas, dehidrator), maka setelah 24 jam produk akan keluar dengan rasa dan bau yang cukup kuat.

Penting!!! RASANYA TIDAK HARUS ASAM!!! - ini adalah kesalahan dalam teknologi dan tidak aman untuk memakannya.

6) Jadi 24 jam telah berlalu - sekarang lebih baik dimasukkan ke dalam lemari es - untuk dimatangkan. Pada prinsipnya, Anda bisa langsung makan - tetapi bereksperimenlah dengan pematangan di lemari es. Cobalah natto pada hari ke-3 dan ke-4. Biasanya, setelah sehari di lemari es, saya membagi seluruh produk (biasanya makanan kering 2 kali lebih berat) menjadi porsi kecil dan membekukannya. saya gunakan sesuai kebutuhan. Beku disimpan setidaknya selama 6 bulan.

7) Anda bisa menyajikannya dengan rapi - anak saya sangat menyukainya - atau dengan bumbu - saya suka kombinasi mustard, kecap, nori. Eksperimen yang berhasil!