Kerang: resep

Kerang hidup di laut dan dianggap sebagai makanan lezat di meja kita. Mereka ditambang dalam jumlah besar oleh orang Cina dan Prancis, yang menganggap kelezatan ini sebagai bahan favorit dalam masakan. Rasa lembut dari produk ini diketahui oleh semua pecinta kuliner. Mereka ditambahkan ke salad, lauk pauk, direbus, diasamkan, digoreng, dan ditambahkan ke sup.

Manfaat dan bahaya kerang terletak pada kandungan yodium, fosfor, kalsium, tembaga, dan zat besi pada dagingnya. Fakta menariknya adalah kalsium yang terkandung dalam produk terserap seluruhnya, tidak seperti obat yang mengandung zat ini. Secara alami, manfaat kerang sangat diperlukan bagi penderita penyakit jaringan tulang dan persendian, radang sendi, rematik, dan asam urat.

Moluska mengatur kadar kolesterol berkat sterol yang dikandungnya, berguna untuk penyakit jantung. Dan vitamin B12, yang merupakan bagian darinya, mencegah depresi dan meningkatkan mood.

Manfaat kerang sudah dikenal dalam bidang nutrisi, dan sulit untuk melebih-lebihkannya. Kerang mengandung banyak protein dan sekaligus rendah kalori. Hal ini memungkinkan Anda, tanpa membahayakan kesehatan Anda, untuk mengisi kembali tubuh Anda dengan pasokan mineral yang besar, asam tak jenuh ganda, dan hampir seluruh multivitamin kompleks tanpa mengkhawatirkan bentuk tubuh Anda. Hanya dalam beberapa bulan pemakaian rutin, bisa mengubah wanita menjadi cantik langsing.

Khasiat kerang juga diketahui untuk pria. Kerang membantu meningkatkan gairah seksual, mengatur fungsi reproduksi, dan dapat meredakan impotensi. Makanan laut telah lama dikenal sebagai afrodisiak yang sangat baik.

Kerang bisa berbahaya jika seseorang memiliki kelebihan kalsium dalam tubuhnya. Sangat jarang terjadi alergi terhadap suatu produk, namun tetap saja ada orang yang tidak bisa memakannya.

Kerang bisa berbahaya jika kondisi penyimpanannya dilanggar, mereka sangat “berubah-ubah” dan cepat rusak. Jangan mencairkan es terlalu sering. Jika sudah kadaluwarsa, mengonsumsi makanan tersebut dapat menyebabkan keracunan serius.

Anda dapat menentukan apakah kerang akan berbahaya dari penampilannya. Mereka tidak boleh ternoda, membiru atau berbau tidak sedap. Ada beberapa ciri kerang yang tidak menyenangkan bagi manusia - ini adalah kemampuannya untuk mengakumulasi racun, yang jika masuk ke dalam tubuh kita, dapat menyebabkan keracunan.

Saat menyebut kerang, semua orang mungkin pertama-tama mengingat siput biasa, sementara yang lain mengingat makanan lezat gastronomi. Sementara itu, ini merupakan jenis hewan tersendiri, termasuk sejumlah besar spesies yang sangat berbeda satu sama lain, termasuk kerang laut. Mari kita lihat apa itu, atau lebih tepatnya siapa dia, lebih detail.

Bivalvia: deskripsi kelas

Nama kedua kelas tersebut adalah elasmobranchs. Jumlah bivalvia di bumi cukup banyak, kurang lebih 20 ribu spesies. Mereka telah beradaptasi dengan baik pada air tawar dan air asin. Dibandingkan dengan moluska lainnya, perwakilan kelas ini adalah penghuni dasar perairan yang menetap. Mereka memiliki tubuh pipih, tertutup dalam cangkang yang terdiri dari dua katup. Sebagian besar memiliki insang yang berkembang sangat baik (ctenidia), yang berbentuk pipih (sesuai dengan nama kelasnya); mereka berfungsi tidak hanya sebagai organ pernapasan, tetapi juga sebagai penyaring khusus. Pada dasarnya, bivalvia adalah penghuni dasar yang tidak aktif. Mereka mengubur diri di dalam lumpur untuk menghindari predator dan menempel pada batu dan permukaan lainnya. Ada pula yang mampu berumur pendek, seperti kerang laut. Apa itu, atau lebih tepatnya siapa itu, kita akan cari tahu lebih lanjut.

Cangkang moluska bivalvia, seperti moluska lainnya, terbentuk dari kalsium karbonat (CaCO 3). Bentuknya mewakili dua katup, berukuran identik, yang dihubungkan satu sama lain menggunakan ligamen protein (ligament).

Kerang laut: apa itu?

Ini adalah sekelompok besar moluska yang merupakan bagian dari keluarga terpisah dengan nama yang sama. Mereka termasuk dalam kelas Lamobranch. Habitat perwakilannya cukup luas. Mereka ditemukan di hampir semua samudra dan lautan, pada kedalaman yang sangat berbeda. Perairan di zona subtropis dan beriklim sedang sangat kaya akan spesies. Di Rusia, moluska ini ditemukan terutama di wilayah Bering, Okhotsk, dan Chukotka.

Kerang: deskripsi

Mungkin semua orang tahu seperti apa bentuk kerang (fotonya bisa dilihat di artikel). Lagi pula, tidak hanya sangat populer dalam masakan, cangkangnya juga merupakan oleh-oleh yang umum dibawa dari perjalanan laut. Ciri khas struktur luarnya adalah cangkang dengan katup yang ukurannya sedikit berbeda dan memiliki “telinga”. Ini adalah area khusus di belakang dan di depan bagian atas. Tutup atas lebih datar dibandingkan tutup bawah. Permukaan cangkang biasanya dihiasi dengan pola (tulang rusuk) radial atau konsentris. Seringkali mereka memiliki berbagai jenis duri atau sisik, yang membuatnya semakin dekoratif. Warna cangkangnya bisa berbeda-beda, tergantung habitat dan spesies moluska tersebut. Jenis pakan kerang adalah filter feeder. Seekor kerang kecil (diameter 4 cm) mampu menyaring kurang lebih 3 liter air dalam waktu satu jam.

Bagaimana cara kerang bergerak?

Perwakilan dari keluarga Scallop adalah salah satu dari sedikit bivalvia yang mampu berenang aktif. Mereka melakukan ini dengan dua cara. Dalam kasus pertama, moluska bergerak maju dengan tepi perutnya, sambil secara berkala mengepakkan katup cangkangnya. Hal ini dijelaskan sebagai berikut. Air terakumulasi di rongga mantel, yang terdapat pada semua moluska, dan kerang juga memilikinya. Apa itu bisa dipahami dari namanya. Rongga khusus yang bagian luarnya dibatasi oleh mantel (lipatan tubuh), dan bagian dalam oleh tubuh moluska. Air tidak dapat keluar melalui batas ventral. Itu dilempar ke depan dan ke belakang dari tepi punggung. Akibatnya timbul suatu gaya dan mendorong moluska ke depan. Sebagian air mengalir ke tepi ventral. Akibat interaksi gaya multi arah ini, kerang bergerak sepanjang dasar dengan gerakan spasmodik (maju dan ke atas).

Pilihan gerakan kedua digunakan oleh moluska pada saat bahaya atau tindakan tiba-tiba dari suatu stimulus. Dalam hal ini, tepi mantel yang tergantung pada cangkang dengan cepat ditarik ke dalam, dan air keluar dengan bebas melalui tepi perut. Pada saat yang sama, kerang membuat lompatan ke depan yang tajam dan panjang (hingga setengah meter). Di alam, moluska ini memiliki musuh alami yang cukup banyak, misalnya cara pergerakan seperti ini seringkali menyelamatkan dari predator dan bersifat defensif.

Jenis kerang

Keluarga moluska ini cukup banyak, jadi kami akan fokus pada spesies komersial paling terkenal di negara kami.

kerang

Kerang laut yang namanya sudah tidak asing lagi bagi semua orang (kerang, kerang, tiram, dll), sudah dimakan sejak zaman dahulu. Diketahui bahwa mereka ditangkap secara aktif dan bahkan dibiakkan di Kekaisaran Romawi. Kegunaan produk ini tidak dapat disangkal karena berbagai alasan. Pertama, daging kerang mengandung 38% protein, yang merupakan alternatif yang baik untuk daging babi atau sapi biasa. Selain itu juga rendah kalori (100 g hanya mengandung 88 kkal), sehingga memang semua moluska laut (lihat nama di atas) sering direkomendasikan untuk orang yang mengalami obesitas atau sedang diet. Kedua, daging kerang mengandung cukup banyak unsur makro dan mikro yang berbeda, antara lain belerang, molibdenum, seng, nikel, serta vitamin seperti PP. Semuanya hanya dikaburkan oleh harga produk ini yang agak mahal. Hal ini ditentukan, pertama-tama, oleh sulitnya memperolehnya, dan faktanya hanya sebagian kecil dari moluska itu sendiri yang dimakan - otot adduktor (sekitar 30% dari total massa).

Kerang adalah keluarga moluska bivalvia yang tersebar hampir di seluruh lautan di dunia.
Mereka hidup di semua kedalaman, terutama di laut tropis. Sebagian besar spesies diburu atau dibiakkan secara buatan di peternakan khusus.

Sebelum Anda memilih moluska ini dan membeli kerang beku, Anda perlu mencari tahu seperti apa moluska itu, di mana ia tinggal, dan apa manfaat atau bahaya yang ditimbulkan oleh dagingnya.

Moluska mengambang dengan tenaga jet

Semua kerang mendapatkan namanya dari bentuk cangkang; bulat, satu katup, yang atas, datar, dan yang kedua, yang lebih rendah, cembung; tulang rusuk cembung menyebar ke seluruh cangkang dari tepi engsel, berakhir dengan takik ringan di tepinya. Karena merekalah moluska mulai disebut dari bahasa Latin pekten - kerang.
Cangkang spesies yang hidup di wilayah pesisir berwarna cerah. Diantaranya Anda bisa menemukan cangkang berwarna merah muda, ungu, dan putih.
Kerang memiliki otot yang kuat sehingga membuat orang ingin membeli kerang. Bagaimanapun, otot penutup kerang itulah yang dibedakan dari rasanya yang tak tertandingi dan ukurannya yang lumayan.

Ototnya berbentuk bulat dan berbentuk kolom, sangat berdaging dan mampu berkontraksi tajam sehingga menyebabkan cangkang terbanting dan terbuka. Selain itu, bagian tepi mantel didesain sedemikian rupa sehingga juga berkontribusi terhadap pergerakan kerang. Perangkat ini memungkinkan untuk mendorong kolom air dan moluska bergerak maju karena dorongan jet. Ketika katup dikompresi, air didorong keluar dari rongga mantel dengan dua pancaran kuat menuju lug yang terletak di kedua sisi kunci. Prinsip inilah yang digunakan untuk membuat mesin jet.
Hal yang paling menarik adalah kerang memiliki organ keseimbangan yang membantunya berputar 180 derajat jika salah jatuh ke cangkang bawah.
Di musim panas, kerang berpindah ke kedalaman yang airnya lebih dingin, dan kembali lagi di musim dingin.
Ada ratusan mata bercahaya hijau asli di tepi mantel. Namun, moluska juga memiliki ketajaman penglihatan yang sama dan memperhatikan musuhnya, bintang laut, ketika sudah terlambat.
Kerang makan dengan melewatkan air melalui dirinya sendiri dan menangkap suspensi organik dan plankton. Kerang berukuran sedang mengalirkan hingga 25 liter air per jam melalui mantelnya.
Tidak hanya orang Yunani kuno, masyarakat adat di Timur Jauh juga tahu banyak tentang kerang. Dan hari ini Anda dapat membeli kerang yang ditemukan di dekat pantai Timur Jauh.

Dasar dari perikanan adalah jenis moluska berikut:

• Jepang;
• Cepat;
• Laut Bering;
• tepi laut.

Kerang dijual dalam jenis berikut:

• es krim;
• kalengan;
• kering;
• segar.

Di bagian tengah negara ini, Anda paling sering dapat membeli kerang beku atau kalengan.
Yang paling bermanfaat adalah memakan daging kerang segar atau beku segar.

Manfaat daging kerang, kontraindikasi

Makan kerang bukan hanya karena rasanya yang enak, tapi juga manfaatnya. Keunikannya terletak pada kenyataan bahwa meskipun kandungan proteinnya tinggi, otot kerang mengandung sedikit lemak. Selain itu, daging mengandung vitamin B12 yang sangat penting. Dengan partisipasi zat inilah membran sel saraf terbentuk, kekurangan vitamin ini menyebabkan gangguan parah pada fungsi sistem saraf pusat. Ngomong-ngomong, makanan nabati tidak mengandung vitamin B12, yang tersedia untuk diserap manusia, dan ini adalah salah satu argumen utama yang menentang pola makan vegetarian dan menghindari produk hewani. Membeli kerang dan memakannya dapat direkomendasikan bagi orang yang menderita penyakit pembuluh darah, termasuk aterosklerosis. Selain itu, berkat B12 dan zat lainnya, daging kerang memiliki khasiat afrodisiak dan membantu memulihkan fungsi seksual pada pria.
Dari segi kandungan vitaminnya, kerang lebih unggul dibandingkan udang maupun cumi.

Selain itu, otot moluska mengandung banyak zat bermanfaat penting lainnya:

• seng;
• fosfor;
• kalium;
• kalsium.

Tanpa zat-zat tersebut mustahil menjaga kesehatan dan kekuatan. Mereka berpartisipasi aktif dalam kehidupan tubuh manusia, dalam pembangunan tulang, otot, kerja otot jantung dan pembuluh darah.
Namun agar kerang dapat bermanfaat, Anda perlu memilih dan membeli kerang yang tepat agar memakannya membawa kenikmatan dan bukan kekecewaan.
Secara tradisional diyakini bahwa semakin muda kerang, semakin enak dagingnya, tetapi ini sama sekali tidak terkait dengan ukurannya, misalnya kerang Jepang memiliki ukuran otot yang lebih besar daripada jenis lainnya dan beratnya dapat mencapai 40 gram, dan berat hidup kerang dengan cangkang melebihi satu kg.
Sebelum membeli kerang beku, Anda perlu melihat warnanya. Produk yang bagus akan berwarna merah muda, krem, atau abu-abu muda. Selain penampilan, aroma produk juga penting. Otot moluska harus mempertahankan bau laut yang sedikit yodium.

Dengan segudang kelebihan yang tidak diragukan lagi, kelemahan yang signifikan dari kerang adalah kemampuannya untuk menyebabkan alergi, seperti halnya semua makanan laut dengan kandungan protein, vitamin, dan zat aktif lainnya yang tinggi menyebabkannya. Produk ini tidak menyebabkan bahaya lain pada tubuh. Selain itu, scallop yang direbus atau mentah akan lebih bermanfaat, jadi jika Anda berhasil membeli scallop, lebih baik direbus, dimasak dalam double boiler, atau dimakan mentah.

Kerang adalah sumber protein murni dengan sedikit lemak. Kecintaan melahap kerang segar sangat umum di Tiongkok dan Prancis. Di negara-negara ini, merupakan kebiasaan memakan kerang selagi masih hidup, ditaburi sedikit jus lemon, ditambah garam dan minyak zaitun.

Tapi makanan laut ini sama sekali tidak perlu dimakan mentah, kuliner dunia tahu banyak resep untuk menyiapkan berbagai hidangan yang melibatkan kerang. Hidangan kerang sangat cocok untuk nutrisi makanan.

Keunggulan utama semua makanan laut adalah kandungan lemak yang rendah pada daging kerang - per 100 g produk hanya terdapat 2 g lemak, sedangkan praktis tidak mengandung karbohidrat, kandungan glikogen berada dalam kisaran 3 g untuk volume yang sama.

Ternyata memasukkan hidangan kerang ke dalam menu makanan tidak hanya akan membantu menjaga tingkat protein yang layak dalam tubuh, tetapi sekaligus mencegah masuknya lemak yang dibenci ke dalam tubuh manusia. Kandungan hidangan kerang yang rendah kalori memungkinkannya digunakan dalam diet rendah karbohidrat.

Yodium

Daging kerang memungkinkan tubuh manusia menyerap sepenuhnya mineral bermanfaat ini. Tanpa yodium, tidak mungkin untuk secara efektif memerangi gejala kelesuan, kelelahan dan stres - kurangnya sekresi T3 dan T4, yang terjadi ketika fungsi kelenjar tiroid terganggu, memiliki efek yang persis seperti ini, dan yodium memulihkan dan memperkuat dia. Kehadiran yodium merupakan suatu keharusan dalam makanan ibu menyusui dan anak-anak.

Magnesium

Tanpa jumlah magnesium yang cukup dalam makanan seseorang, terjadi ketidakseimbangan keseimbangan air-garam, yang dapat menyebabkan kejang. Magnesium berguna untuk memperkuat sistem saraf dan menjaga nadanya.

Kalium

Pembuluh darah yang kuat dan sehat dapat dipertahankan dengan menerima jumlah mineral ini yang dibutuhkan. Kalium bermanfaat untuk menstabilkan fungsi jantung dan akan membantu mengatasi gangguan metabolisme pada tubuh manusia. Seperti magnesium, kalium mengontrol keseimbangan air-garam, dan jika kekurangannya secara signifikan, edema dapat terjadi.

Vitamin B12

Kerang mengandung jumlah vitamin B12 yang optimal, yang tanpanya tidak mungkin melakukan rehabilitasi setelah diet bebas protein jangka panjang. Setelah berhenti mengonsumsi makanan daging dan susu, pemulihan dengan bantuan makanan laut lebih efektif dan aman, serta kandungan vitamin B12 dalam tubuh kembali normal.

Sistem saraf, yang tidak menerima cukup B12, mulai mengalami malfungsi, yang tercermin dalam koordinasi yang buruk dan ambang nyeri yang lebih rendah ketika tubuh terkena suhu tinggi dan rendah. Makanan laut merupakan sumber asam amino esensial, seperti vitamin B12, mudah diserap oleh tubuh manusia.

Dalam makanan anak-anak

Pengobatan dalam negeri tidak menganjurkan mengonsumsi makanan yang dapat menyebabkan reaksi alergi pada anak-anak, dan makanan laut bisa sangat mengiritasi tubuh anak yang rapuh. Beberapa ahli menyarankan agar wanita hamil dan anak-anak harus benar-benar menghindari makan makanan laut, namun argumen tersebut belum didukung oleh penelitian ilmiah yang memadai dan dampak buruknya belum terbukti.

Bagaimana memilih kerang

Tidak banyak orang yang menganggap dirinya ahli dalam hal memilih makanan lezat yang ditangkap di kedalaman laut. Hadiah segar dari laut tidak berbau selain aroma laut alami dari ganggang kaya yodium. Kerang harus diletakkan di atas es di konter toko.

Anda sebaiknya hanya memilih cangkang segar dan hidup dengan katup yang terkompresi rapat, jika tidak, Anda akan membeli moluska yang sudah mati dan tidak akan menerima produk yang berkualitas. Jika Anda harus membeli kerang dalam keadaan beku, pastikan kerang tersebut belum dicairkan. Prosedur berulang untuk membekukan biota laut menyebabkan penurunan kualitas produk. Manfaat menyiapkan produk seperti itu tidak akan terlalu besar.

cara memasak

Kerang segar dicuci menggunakan sikat dalam air mengalir, menghilangkan serpihan halus dari pasir dan berbagai sedimen dasar. Untuk membuka pintu dengan cepat, masukkan cangkang ke dalam air mendidih selama beberapa menit. Daging hasil ekstraksi dicuci dengan air biasa dan produk siap dimasak.

Rasa kerangnya sedikit manis dan struktur dagingnya mirip udang. Mempersiapkan kerang cepat dan sederhana.

Sebelum dimasak, kerang harus dicairkan, diyakini bahwa dengan memasukkan kerang beku ke dalam air mendidih, Anda akan mendapatkan hidangan yang tidak berasa, semua pemilik restoran terkenal bersikeras akan hal ini.

Kerang yang dicairkan tidak boleh dimakan mentah, seperti yang dilakukan orang Cina atau Prancis (mereka hanya makan cangkang segar) - kirimkan dagingnya untuk perlakuan panas dengan cara apa pun.

Kerang bisa direbus, digoreng, direbus, dan diasinkan. Untuk mendapatkan sajian diet, sebaiknya perhatikan kesegaran minyak saat menggoreng, agar terhindar dari zat karsinogen pada kerang goreng. Cukup dengan menyimpan daging selama 2-3 menit dalam wajan yang dipanaskan dengan baik dengan sedikit minyak zaitun dan hidangan diet yang sangat baik sudah siap.

Untuk memasak kerang cukup dengan merendamnya dalam air mendidih selama 6 menit, mengukusnya memakan waktu hingga 12 menit, memanggang tergantung suhu di dalam oven dan dihitung sendiri-sendiri. Resep masakan kerang banyak ditemukan di Internet.

Tanggapan Anda terhadap artikel ini:

Cangkang kerang dikaitkan dengan prinsip feminin dan air dari mana semua makhluk hidup berasal. Menurut legenda, dewi Romawi kuno Venus (juga dewi Yunani kuno Aphrodite) lahir dari buih laut dan muncul dari laut dalam cangkang kerang. Cangkang moluska ini juga merupakan simbol Rasul Yakobus (di Perancis - Jacques), yang berziarah ke Spanyol. Berbagai macam perhiasan dan barang interior wanita dibuat dari cangkang moluska ini.

Namun kerang bukan hanya simbol kesuburan dan feminitas, tapi juga kelezatan makanan laut yang berharga. Kerang laut telah dimakan sejak zaman kuno. Pada Abad Pertengahan mereka dimakan saat puasa panjang. Dalam masakan Prancis modern, kelezatan ini hadir di banyak hidangan.

Apa itu

Kerang adalah kerang yang hidup di semua samudera dan banyak lautan. Mereka memiliki cangkang dengan katup dengan berbagai bentuk dan ukuran. Saat moluska tumbuh, cangkangnya juga tumbuh: tulang rusuk tambahan ditambahkan ke permukaannya atau tulang rusuk yang sudah ada terbelah dua.

Mereka adalah penghuni terbawah. Mengubur di pasir, mereka menyaring air, menangkap plankton dan krustasea kecil darinya. Dalam satu jam, kerang kecil (berdiameter hingga 4 cm) mampu mengalirkan hingga 3 liter air melalui dirinya.

Kerang sangat mobile. Dengan cepat membuka dan menutup katup cangkang, moluska bergerak di sepanjang dasar dengan gerakan spasmodik, melarikan diri dari musuh utamanya - bintang laut, atau naik dari bawah ke kolom air.

Di dalam cangkang terdapat otot penutup (daging moluska sebenarnya) dan karang - kantung telur. Di sepanjang tepi mantel cangkang, moluska memiliki tentakel - organ sentuhan dan sekitar seratus mata kecil yang dapat tumbuh kembali setelah hilang.

Beberapa jenis kerang yang memiliki kepentingan komersial: kerang Jepang (yang terbesar), kerang Skotlandia, Islandia, pesisir, Laut Hitam, dan merah Chili. Dalam skala industri, moluska ini ditangkap di laut Utara, Norwegia, Jepang, dan laut utara lainnya. Setiap tahunnya, hingga 12 juta ton produk lezat ini ditambang di seluruh dunia.

Komposisi kimia

Daging kerang mengandung 3/4 air. Ini bukan hanya kelezatan yang luar biasa, tetapi juga merupakan sumber protein dan mineral yang mudah dicerna. Daging moluska ini kaya akan:

• protein lengkap - hingga 17,5%;
• lemak - hingga 2%;
• karbohidrat - hingga 3%;
• vitamin;
• unsur makro dan mikro.

Protein kerang sudah lengkap. Artinya mengandung asam amino esensial, yang diperlukan manusia untuk membangun molekul proteinnya sendiri, tetapi tidak disintesis di dalam tubuh manusia. Delapan asam amino penting untuk tubuh manusia dewasa, dan dua lagi untuk tubuh anak-anak - arginin dan histidin.

Lemak kerang mengandung asam lemak jenuh dan tak jenuh, termasuk omega-3 dan omega-6. Kehadiran asam omega mengkompensasi kandungan kolesterol yang cukup tinggi pada moluska ini, mengikatnya dalam darah dan mencegah pengendapannya di dinding pembuluh darah.

Karbohidrat pada kerang sedikit, sehingga dagingnya bisa dianggap sebagai produk bagi penderita diabetes. Indeks glikemik kerang adalah 0.

Daging kerang merupakan sumber mineral yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia. Dalam hal kandungan yodium, kerang ini adalah yang terdepan di antara makanan laut.

Moluska ini tidak ketinggalan dalam jumlah vitamin yang dikandungnya. Mereka mengandung sejumlah besar vitamin A, E dan kelompok B.

Kandungan kalori kerang tergolong rendah dan berkisar antara 88 hingga 92 kkal per 100 g kerang (tergantung jenisnya).

Sifat penyembuhan

Komposisi asam amino, lemak dan vitamin-mineral kerang menentukan efek penyembuhannya pada organ dan jaringan tubuh manusia. Daging moluska ini jika sering dimakan:

• memiliki efek antiaterosklerotik;
• meningkatkan elastisitas dinding pembuluh darah;
• membantu mengurangi tekanan darah;
• menunjukkan efek anti-iskemik;
• menormalkan fungsi sistem endokrin dan kekebalan tubuh;
• meningkatkan mikrosirkulasi di jaringan;
• meningkatkan vitalitas tubuh;
• meningkatkan ketahanan terhadap stres;
• memiliki efek sedatif umum;
• mempromosikan produksi hormon seks.

Selain itu, daging moluska ini memiliki efek menguntungkan bagi metabolisme dalam tubuh manusia:

• memenuhi darah dan koloid tiroid dengan yodium organik;
• menormalkan kadar glukosa darah;
• meningkatkan metabolisme kalsium-fosfor dalam tubuh;
• mengurangi jumlah kolesterol dalam darah;
• memiliki efek positif pada metabolisme lemak;
• memperbaiki kondisi kulit dan pelengkapnya.

Kandungan kalori yang rendah dan komposisi lengkap daging moluska ini digunakan dalam dietetika. Konsumsi rutin produk ini memberikan efek positif bagi tubuh mereka yang sedang menurunkan berat badan saat sedang diet.

Para atlet disarankan mengonsumsi kerang sebelum bertanding untuk mengeringkan tubuh, karena banyak mengandung protein sehat yang mengandung semua asam amino esensial.

Penggunaan obat

Kerang laut meningkatkan kesehatan orang yang menderita berbagai patologi, oleh karena itu direkomendasikan untuk digunakan untuk:

• aterosklerosis;
• hipertensi arteri;
• penyakit jantung koroner;
• gangguan sensitivitas;
• gangguan serebrovaskular;
• diabetes mellitus;
• hipofungsi kelenjar tiroid;
• reumatik;
• osteoporosis dan osteomalasia;
• kegemukan.

Keunikan dari kerang ini adalah dengan kandungan protein yang cukup tinggi pada dagingnya, tidak meningkatkan jumlah basa purin dalam darah, sehingga dapat dimakan bahkan oleh penderita urolitiasis dan asam urat.

• setelah lama sakit;
• di usia tua dan pikun;
• melemah;
• wanita hamil;
• Kehilangan berat;
• anak di atas 7 tahun.

Dalam kasus depresi dan situasi stres yang sering terjadi, mineral dalam daging kerang memiliki efek antidepresan dan analeptik (meningkatkan suasana hati).

Sifat berbahaya

Terlepas dari segala khasiatnya, kerang juga bisa berbahaya karena beberapa penyakit dan kondisi.

Pada hipertiroidisme, yodium yang terkandung dalam produk menyebabkan peningkatan produksi hormon tiroid, yang dapat menyebabkan krisis tirotoksik.

Intoleransi individu terhadap daging kerang ini merupakan kontraindikasi konsumsinya, karena dapat menyebabkan reaksi alergi yang parah pada manusia, termasuk syok anafilaksis.

Orang yang memiliki kadar kalsium dan fosfor tinggi dalam darahnya sebaiknya tidak makan kerang.

Seperti makanan laut lainnya, kerang dapat mengakumulasi merkuri di dalam dagingnya. Kandungan merkuri pada dagingnya jauh lebih sedikit dibandingkan, misalnya pada daging gurita, cumi-cumi, kepiting, atau ikan laut predator, namun memang mengandung merkuri. Menurut anjuran dokter Kanada yang mempelajari masalah metilmerkuri pada daging krustasea, kerang dan ikan dari laut dan samudera, tidak disarankan makan kerang lebih dari 2-3 kali seminggu. Dalam hal ini, satu porsi tidak boleh memiliki berat lebih dari 150 g.

Bagaimana memilih

Kerang merupakan produk yang sangat mudah rusak, sehingga jarang ditemukan dalam keadaan dingin di toko-toko di negara yang lokasinya jauh dari tempat penangkapan kerang tersebut.

Lebih sering, toko menjual kerang beku cepat dengan cangkang atau yang sudah dibersihkan sebelumnya. Saat membeli produk beku, preferensi harus diberikan pada kerang yang dikupas dan dikemas secara vakum. Saat mengupas kerang, usus juga dikeluarkan bersama dengan cangkangnya, yang mengurangi kemungkinan pembusukan produk. Membeli kerang berdasarkan beratnya bukanlah pilihan yang baik, karena kerang dengan cepat kehilangan kelembapannya, menjadi kering dan tidak dapat dimakan.

Keunggulan kerang kemasan vakum adalah:

• adanya label pabrikan asli dengan tanggal pembuatan sebenarnya;
• pelestarian penampilan asli dan kesegaran produk;
• kurangnya ruang udara (mencegah pembusukan produk);
• lapisan minimal es glasir pada produk (jumlah keseimbangan kelembaban dalam produk tidak meningkat);
• perlindungan dari bau asing;
• umur simpan yang lama.

Kerang beku dalam kemasan vakum disimpan pada suhu -12°C hingga -18°C hingga 6 bulan, sedangkan kerang beku cepat tanpa kemasan vakum dapat disimpan dalam kondisi yang sama tidak lebih dari 3 bulan.

Gunakan dalam memasak

Kerang ini matang dengan sangat cepat. Jika Anda memasaknya terlalu lama atau terlalu lama, mereka akan menjadi kenyal. Untuk menjaga kelembutan dan kesegaran kerang beku, kerang harus dicairkan di lemari es. Jika Anda mencairkan kerang dalam air panas atau di bawah pengaruh gelombang mikro, Anda bisa kehilangan kelembutan dan kesegaran dagingnya secara permanen.

Hanya otot obturator moluska dan kantung telurnya - karang - yang dimakan. Saus berbahan dasar karang paling sering dibuat untuk mengoles daging kerang.

Moluska ini dimakan dalam berbagai bentuk:

• mentah;
• acar;
• rebus;
• goreng;
• dipanggang;
• direbus.

Mereka digunakan untuk menyiapkan hidangan pertama dan kedua, dan ditambahkan ke salad dan makanan ringan.

Rasa kerang ditekankan oleh:

• adas manis dan biji wijen;
• lada hitam dan putih;
• lemon;
• minyak zaitun;
• minyak kacang (kenari, hazelnut);
• mentega;
• jamur;
• bawang bombay, terutama daun bawang;
• ham dan daging asap.

Kerang sangat populer dalam masakan Prancis. Mereka digunakan untuk menyiapkan hidangan untuk konsumsi sehari-hari dan hidangan gourmet yang lezat.

Kerang goreng

Untuk menyiapkan hidangan ini Anda membutuhkan daging kerang, minyak zaitun olahan, garam dan lada putih secukupnya, serta lemon. Setelah dicairkan, kerang perlu dikeringkan dan diberi sedikit garam dan merica. Untuk menggoreng, penggorengan dan minyak di dalamnya harus sangat panas agar “menyegel” protein daging dengan suhu tinggi. Goreng kerang selama 1-2 menit di setiap sisinya hingga berwarna cokelat keemasan. Anda tidak bisa menggorengnya lebih lama, jika tidak dagingnya akan menjadi kenyal. Sebelum digunakan, tambahkan air jeruk lemon sesuai selera.

Sup krim kerang “Chowder”

Untuk menyiapkan sup krim, Anda perlu mengambil: 600 ml kaldu ayam, 1 potong akar (wortel, seledri), 3 kentang ukuran sedang, 1 bawang bombay, 500 g champignon, 200 ml krim kental, 2 sendok makan mentega, dikeringkan bumbu , kuning telur ayam, 0,5 gelas anggur putih, garam dan bumbu secukupnya. Rebus sayuran dan bumbu dalam kaldu dengan api sedang selama 10-15 menit, dinginkan sebentar dan haluskan dalam blender hingga halus. Goreng irisan jamur selama beberapa menit bersama kerang dengan mentega panas. Terakhir, tambahkan anggur dan pure sayuran, didihkan dengan api kecil selama 10-15 menit, aduk terus. Kocok kuning telur dan krim kental lalu tambahkan ke dalam sup. Sup lezat sudah siap!

Kesimpulan

Kerang adalah makanan laut yang lezat. Selain rasanya yang sangat menyehatkan, oleh karena itu dianjurkan digunakan untuk berbagai penyakit, bahkan diabetes dan asam urat. Kandungan kalori yang rendah, protein kerang yang tinggi, vitamin dan mineral dalam jumlah besar menjadikannya produk makanan yang sangat baik.

Namun, sebaiknya jangan bersandar pada kerang. Daging kerang mengandung metilmerkuri yang dapat menumpuk di dalam tubuh manusia, sehingga sebaiknya tidak dimakan lebih dari tiga kali seminggu.

Untuk menyiapkan hidangan lezat dan lezat, Anda harus mempelajari cara memilih dan mencairkan produk dengan benar, agar tidak menghilangkan kesegaran dan manfaat kerang. Kerang adalah produk yang mudah rusak, sehingga pelanggaran terhadap syarat dan ketentuan penyimpanan dan pencairan es dapat menyebabkan keracunan makanan.

Agar hidangan kerang memberikan kenikmatan rasanya, saat menyiapkannya, Anda harus ingat bahwa mereka sangat lembut. Penting untuk mencurahkan waktu minimum untuk perlakuan panas pada kerang, karena dagingnya bahkan dapat dimakan mentah. Agar daging kerang tidak menjadi kenyal, Anda perlu memasaknya selama beberapa menit.