Lutut babi adalah hidangan kerajaan masakan Ceko. Lutut babi panggang - resep untuk memasak buku jari babi panggang Ceko Resep lutut babi panggang

Gadis-gadis itu menyukai manipulasi yang dilakukan oleh juru masak di Republik Ceko (jangan disamakan dengan ahli ortopedi!) Pada sendi semua piggies sehingga mereka meminta saya untuk mengulangi prosedurnya. Seperti, Anda memiliki gelar kedokteran yang lebih tinggi - di sini Anda memiliki sendok di tangan Anda, dan dapur siap membantu Anda - miliki!

Saya harus menyerbu pasar lokal untuk mencari apa yang saya butuhkan. Pada prinsipnya, izin berburu musim gugur sudah ada di saku saya, tetapi saya mengaturnya dengan kata-kata yang baik dan dompet. Beberapa buku jari babi (namun, kami memotongnya tepat di sambungan, yang, dengan cara yang baik, harus ada di piring ini di tengah-tengah sepotong), jintan, rosemary, sejenis lobak (bahkan mungkin dari bukit kecil ), beberapa apel hijau, wortel, bawang merah, jahe, cengkeh, allspice, beberapa daun dari karangan bunga laurel seseorang, bawang putih, madu, bir hitam... ingat semuanya? Tampaknya hal utama - ya, sisanya ada di rumah.

Sejujurnya, resep lutut babi panggang di Republik Ceko mungkin tidak kalah banyaknya dengan resep borscht yang kami miliki. Atau di suatu tempat di Asia Tengah - resep pilaf. Dan semua orang mungkin menganggap resep mereka paling otentik dan benar. Oleh karena itu, apa yang akan saya tunjukkan sekarang hanyalah salah satu dari banyak pilihan. Relatif cepat dan malas (walaupun masih memakan waktu beberapa jam). Kami baru saja mengambil juru masak dari Strahov Cluster dengan... hmm... celemeknya dan tidak membiarkannya pergi sampai dia mengingat semua yang menghubungkannya dengan persendian yang indah ini. Dan kemudian mereka memilih opsi yang paling sesuai dengan situasi.

Jadi, setelah memotong apel, wortel menjadi potongan besar, memotong beberapa irisan jahe (pada prinsipnya, opsional, tetapi tambahan rasa yang sangat enak), saya memasukkan semuanya ke dalam panci besar dan, menambahkan satu sendok teh jintan, a sejumput rosemary, selusin kacang polong allspice, empat siung, beberapa bawang bombay utuh, dan sedikit marjoram, diletakkan betis di atas semua salad eklektik ini. Oh ya, dan sedikit garam.

Setelah menyeka air mata rata-rata dari seorang gambrinis berpengalaman, dia menuangkan bir hitam ke dalam wajan - sehingga hampir menutupi seluruh benda mati.

Lalu saya rebus selama dua setengah jam. Itu mungkin untuk tiga orang, tetapi gadis-gadis saya mengatakan mereka tidak tahan satu jam ekstra siksaan dengan aroma lezat dari wajan.

Setelah beberapa jam, betis yang hancur dan agak mabuk dikeluarkan dari wajan, sedikit didinginkan dan didiamkan di udara segar dan digosok dengan campuran seperti itu (beberapa sendok makan madu, satu sendok makan mustard, beberapa kepala bawang putih ditumbuk menjadi bubur dan - sebagai improvisasi pribadi saya - setengah sendok teh lada chipotle asap dan setengah sendok teh bubuk paprika asap). Kecap, yang sausnya diencerkan, mungkin digunakan untuk menggantikan kaldu yang dimasak dengan betis, tapi oh baiklah, jangan menentang globalisasi.

Sayuran dan apel yang tersisa setelah dimasak bisa dicincang dengan beberapa sendok kaldu dalam blender dan digunakan sebagai saus, tetapi pada akhirnya tidak pernah sampai seperti itu. Tapi kami menyimpan kaldu - akan sangat enak untuk merebus daging di dalamnya.

Dan kemudian - semuanya ada di tungku. Artinya, di dalam oven. Selama satu jam. Pada 180-200 Celcius. Saya harus melihat setiap 15 menit - kata mereka, bagaimana secara umum? Bukankah seharusnya dilumasi dengan lemak leleh agar keraknya renyah?

Dan kemudian ... Kemudian kedua bagian itu terbang, di bawah roti putih dan di bawah bir (dalam versi anak-anak - di bawah kvass).

Secara umum, kami menerapkan resep ini. Saya ulangi: ini bukan satu-satunya resep, ada banyak, tapi kami sudah menguji yang ini dan berniat mengulanginya.

Pečené vepřové koleno - buku jari babi panggang - adalah hidangan mahkota Republik Ceko. Di setiap institusi, penyajiannya khas, tetapi pada dasarnya buku jari disajikan dengan lobak, mustard, dan asinan kubis rebus. Lutut yang dipanggang dapat disajikan di atas ludah mini, atau di atas piring biasa, pastikan untuk memasukkan peralatan makan ke dalamnya.

Ukuran satu porsi bervariasi, hidangan disajikan di piring besar, 80% di antaranya adalah betis, dan 20% adalah hidangan pembuka dan saus. Kandungan dagingnya (kita semua tahu bahwa kaki babi jenuh dengan lemak) adalah 60-70%, yang menurut saya jauh lebih memuaskan daripada versi Eropa, di mana persentase daging yang dapat dimakan hampir 40%.

Berkat proses memasak yang lama, dagingnya selalu diasinkan dengan baik, lembut dan berair. Di beberapa restoran, harga lutut tergantung pada beratnya, oleh karena itu, sesuai kebijaksanaan Anda, Anda dapat disajikan satu porsi untuk satu atau dua orang. Anda dapat membicarakan hidangan ini tanpa henti, tetapi untuk memahami alasan popularitas hidangan ini, Anda harus mencobanya!

Saya ingin memberikan sedikit nasehat kepada mereka yang baru pertama kali pergi ke Praha dan ingin mencicipi hidangan terkenal ini. Pesan dulu satu porsi untuk dua orang, jika porsi yang dibawa kecil, pesanlah porsi yang lain, karena dalam banyak kasus, Praha lutut dengan bir cukup cepat memenuhi perut. Pastikan untuk meminta roti Praha yang segar, itu menambah rasa saat menyantap hidangan ini.

Kedua kalinya kami mencicipinya di sebuah pub, di mana lututnya ternyata lebih besar dan lebih enak. Kami menyarankan semua orang! Sejujurnya, saya paling menyukai restoran Pivovarsky Dom di Praha dan, oleh karena itu, saya paling mengingatnya. Sebuah institusi yang harus dikunjungi setiap orang, meskipun untuk minum bir yang tidak biasa dan makan hidangan nasional yang lezat dan berkualitas tinggi.

Harga

Ini adalah hidangan yang harus dicoba. Harganya tidak tinggi: dengan perbandingan 1 lutut - 5-6 mug bir. Jika Anda menyebutkan harganya, kira-kira hidangan ini akan berharga mulai dari 200 kroon.

resep

Banyak yang mencoba boar knee di Republik Ceko, ingin memasaknya di rumah. Tentu ada banyak resep masakan, ada yang lebih sederhana, ada yang lebih sulit. Ngomong-ngomong, bahkan jika Anda berjalan-jalan di bar Praha, Anda akan mengerti bahwa setiap tempat memiliki resepnya sendiri, dan hidangannya berbeda rasanya. Ini baik-baik saja. Oleh karena itu, kami menyarankan Anda untuk berkenalan dengan resep membuat betis, yang tidak sepenuhnya sederhana, namun hasilnya pasti akan sesuai dengan selera Anda!

Produk:

• 1 kaki babi besar
• 1,5-2 liter. bir ringan (tentu saja lebih baik membeli bir Ceko, dijual di semua toko, ekspor)
• 4 siung bawang putih
• 15 kacang polong allspice
• 10 merica hitam atau lada segar
• jahe (walaupun Anda tidak suka jahe, ambillah, Anda akan mengerti bahwa tanpa jahe tidak akan ada kesedihan)
• 1/2 pala
• 2 lembar daun salam
• 2 apel asam (biasanya apel asam hijau)
• 100g madu
• 50ml kecap
• ketumbar
• peterseli
• seledri

Setelah Anda menyiapkan produk (dicuci, dibersihkan), lanjutkan ke persiapan rendaman. Anggap saja rasa betis tergantung pada bumbunya yang harus direndam minimal 12 jam. Prosedurnya paling baik dilakukan pada pagi hari, dan dimasak pada sore hari keesokan harinya.

• Buku jari yang dicuci dan dikeringkan dengan handuk harus diperiksa dari semua sisi untuk mencari cacat. Jika ada yang ditemukan, harus dipotong dengan hati-hati dengan pisau.
• Bawang putih harus dipotong menjadi irisan tipis. Anda harus mendapatkan setidaknya 20 piring seperti itu, buat potongan rata dan taruh piring bawang putih di dalamnya.
• Saatnya untuk membumbui betis dengan lada segar dan garam. Untuk melakukan ini, ambil 2 sendok teh (sebaiknya laut) garam dan 1 sendok teh lada, campur dan gosok daging.
• Bilas dari lada berlebih, masukkan ke dalam panci, sebaiknya berukuran 8-10 liter. Tambahkan merica, pala, daun salam.
• Akar jahe dipotong menjadi piring tipis, atau digosokkan pada parutan (piring) dan diletakkan di atas buku jari.
• Di atas jahe kami menggeser mahakarya masa depan kami - lutut. Tuang 1 liter bir di atasnya dan tambahkan sedikit garam. Kami membersihkan apel dari kulit dan bijinya, memotongnya menjadi empat bagian dan menambah massa total. Tambahkan sisa bir. Biarkan buku jari dalam panci semalaman di tempat yang sejuk, bisa di lemari es. Keesokan paginya, harus dibalik dengan sangat hati-hati, tanpa menyentuh semua sayuran dan dibiarkan sampai makan malam.
• Jangan mempersulit hidup kita dan gunakan metode memasak lutut yang sudah terbukti tanpa direbus - memasak dengan kertas timah. Di sini kita membutuhkan madu dan kecap, pencampuran yang kita dapatkan campurannya. Dia perlu melumasi lutut dari semua sisi.
• Panaskan oven hingga 180 derajat dan panggang sampai matang. Bergantung pada ukuran lututnya, itu akan dipanggang selama kurang lebih 2 jam. Hidangan bisa dibalik saat memasak. Jika Anda memasak tanpa kulit, Anda harus melepas foil di akhir memasak dan membiarkan dagingnya berwarna cokelat.

Anda bisa menyajikan sayuran segar atau acar dengan hidangannya. Paling sering, di bar Praha, sauerkraut rebus disajikan bersama dengan lutut. Serta mustard dan lobak.

Kami juga mengajak anda untuk mencoba resep yang kedua yaitu memasak lutut babi..

Untuk resep kedua Anda membutuhkan:

• Buku jari babi
• Bir Czech gelap = 2 liter
• Allspice tanah hitam (10 kacang polong)
• Rosemary atau marjoram kering - 1 sendok teh
• Daun salam -5 buah.
• Garam - 1 sdm. sendok
• Biji jintan - 0,5 sdt - secukupnya
• Minyak sayur - 2 sdm. sendok
• Bawang putih 3-5 siung
• madu 1 sdm
• kecap -20 ml

Langkah memasak:

1. Kulit babinya sangat tebal dan berminyak, di Republik Ceko betisnya dipanggang dengan kulitnya, tapi saya pribadi melepasnya. Jadi, daging lebih baik diasinkan, dan tidak perlu melakukan manipulasi yang tidak perlu dengan pemisahan lemak dari daging. Hidangannya terlihat menggugah selera, semuanya juga digoreng dengan sempurna, jadi jika Anda tidak suka lemak, Anda bisa mencoba menghilangkan kulit beserta lemaknya. (sebaiknya gunakan gunting). Siapa yang tidak mau membuang kulitnya dan memasak betis dalam bentuk aslinya, lalu cuci bersih, keringkan di atas handuk dan siapkan campuran pedas yang akan kita gunakan untuk melapisi lutut, kita ambil garam, merica, bumbu dan jahe parut dan gosok betis dengan baik.
2. Untuk memasak, kita membutuhkan panci besar dan tinggi yang muat sepenuhnya. Kami meletakkan buku jari di bagian bawah, mengisinya dengan bir hitam, menuangkan rosemary, daun salam, biji jintan ke dalamnya, Anda dapat menambahkan merica, menutup tutupnya dan membakarnya. Setelah bir mendidih, kecilkan api dan masak minimal 3 jam Aroma jamu dan minuman memabukkan yang mendidih secara bertahap akan memenuhi dapur - ini menandakan betis dimasak dengan benar!
3. Setelah 3 jam, keluarkan daging dari wajan dan biarkan agak dingin. Saat buku jari mendingin, nyalakan oven dan panaskan hingga 180 derajat. Kami sedang menyiapkan saus. Kami mengambil madu, kecap, minyak sayur, bawang putih yang diperas melalui bawang putih, campur menjadi massa yang homogen dan olesi buku jari dengan campuran pedas ini.
4. Saat suhu di oven sudah mencapai 180 derajat, kami kirim betis ke oven. Dianjurkan untuk memilih loyang atau bentuk dengan sisi, karena dalam prosesnya jus akan menonjol, yang perlu dituangkan di atas lutut kita setiap 15 menit. Butuh waktu 1-1,5 jam untuk memanggang lutut babi hutan (tergantung ukurannya), hasilnya Anda akan mendapatkan lutut babi panggang Ceko dengan kerak yang renyah!

• Cobalah memasak buku jari dengan dan tanpa kulit dan Anda akan memahami perbedaan kualitas daging.
• Cobalah isian dengan bawang putih saat diasinkan. Alhasil, Anda akan mendapatkan daging yang harum.
• Coba tambahkan potongan jahe ke dalam kaldu - dengan cara ini rasanya akan lebih pekat.

Fitur umpan

Kami meletakkan kaki babi yang dipanggang, harum, dan menggugah selera di atas piring besar. Dalam mangkuk kecil yang dalam (atau di piring yang sama) kami menyebarkan lobak, dua jenis mustard - biasa dan biji-bijian.

Anda bisa memasak sauerkraut rebus untuk buku jari. Anda perlu memadamkannya dengan sedikit tambahan pasta tomat. Masak sampai kol melunak.

Jangan lupa sajikan segelas bir Ceko bersama lutut babi panggang!

Republik Ceko ... bangunan megah, pintu indah, jendela kaca patri warna-warni, batu paving di bawah kaki, taman dan jembatan berusia seabad, kuda, gerbong, jalan nyaman yang tenang, piring seberat setengah kilogram, dan suasana magis yang luar biasa sekitar. Mutiara Republik Ceko adalah Praha, kota tempat Anda memahami apa itu romansa sejati. Kota Tua dan Lapangan Wenceslas, Jembatan Charles dan Museum Nasional, kastil dan menara Gotik, atap genteng merah, balkon kerawang, dan rumah berwarna-warni... Tapi romansa seperti apa yang bisa Anda bicarakan dengan perut kosong? Republik Ceko adalah negara dengan restoran kecil dan kafe jalanan. Tidak peduli di jalan mana Anda berada, aroma daging goreng yang menggugah selera dan bir segar membumbung tinggi ke mana-mana - hanya dongeng bagi pecinta makanan enak dan sehat.

Hidangan khas masakan Ceko bisa disebut "Boar's Knee Liver", yang menutup mata dan tersenyum misterius, dikenang oleh orang-orang beruntung yang berkesempatan mencoba mahakarya ini. Sesuai dengan namanya, resep aslinya menggunakan lutut babi hutan asli, tetapi tidak mungkin orang Ceko pun mempertahankan kebiasaan berburu babi hutan yang nyata dan ganas untuk makan malam, sehingga babi hutan dengan berani diganti dengan yang biasa, dijinakkan, tetapi tidak kalah ganasnya. Lutut babi hutan adalah hidangan yang sangat memuaskan dan sangat enak, disiapkan dengan sederhana, tetapi untuk waktu yang lama, dan tidak mungkin membuatnya sedikit. Di Republik Ceko, tergantung pada restorannya, mereka akan membawakan Anda seporsi lutut babi hutan dari 1 hingga 1,5 kilogram! Oleh karena itu, hidangan ini sangat cocok untuk perusahaan yang terdiri dari 3-4 orang yang suka makan makanan enak dan minum bir segar.

Sangat tidak mungkin untuk melepaskan diri dari memakan lutut babi hutan! Tetapi biasanya menyajikan sayuran dalam jumlah besar dan beberapa roti roti segar buatan sendiri untuk itu. Kesenangan berkalori sangat tinggi, tetapi begitu harum dan enak sehingga tanpa sedikit pun hati nurani selama beberapa jam Anda dapat melupakan waktu dan saraf yang dihabiskan untuk menurunkan berat badan dan menikmati cita rasa asli dari hidangan yang disiapkan sesuai dengan tradisi kuliner Ceko. .

Untuk memasak lutut babi sesuai dengan semua aturan, Anda harus mendekati pilihan daging secara bertanggung jawab. Lebih baik mengambil bagian yang akan menangkap bagian kaki bagian bawah dan bagian paha, sedangkan lututnya sendiri berada di tengah. Maka hidangannya tidak bisa disebut kering atau bertulang, dan akan ada lebih banyak daging. Memasak hidangan Ceko nasional tidak dapat dilakukan tanpa bir segar. Jika memungkinkan, ambillah bir yang baru diseduh. Anda biasanya dapat menemukannya di restoran bir yang memiliki pabrik bir mikro sendiri. Jika ini tidak memungkinkan, Anda dapat membeli bir draft biasa. Akan sangat keren juga jika oven Anda dilengkapi dengan pemanggang, karena lutut harus selalu dibalik.

Menimbun buku jari babi yang enak, bir paling segar, dan waktu luang beberapa hari? Maka saatnya untuk mulai memasak. Jumlah bahan bervariasi tergantung ukuran lutut. Selain daging dan 5 liter bir ringan, Anda membutuhkan sekitar 4 siung bawang putih, 25 allspice, 20 merica hitam, jahe, setengah pala, beberapa daun salam, beberapa apel asam, 100 gram madu, garam , 4 kuning telur, 50 ml kecap, sedikit minyak zaitun, ketumbar, peterseli dan seledri.

Di mana untuk memulai? Dengan persiapan lutut. Itu harus dibilas secara menyeluruh, jika ada kerusakan, potong dengan hati-hati dan keringkan bagian indah yang tersisa. Sekarang Anda bisa membuat bawang putih dan menghidupkan kembali keterampilan mengasinkan lemak. Kupas bawang putih dan potong menjadi irisan yang sangat tipis dengan pisau tipis. Dari 4 siung bawang putih plastik, Anda akan mendapatkan 20-30 buah. Dengan menggunakan pisau tipis yang sama, buat sayatan kecil di lutut dan taruh bawang putih di sana. Cobalah untuk mengoleskan bawang putih secara merata ke seluruh lutut. Saat lutut sudah siap, Anda bisa memberi garam dan merica. Untuk tujuan ini, Anda membutuhkan lada segar dan besar, sebaiknya garam laut. Campurkan 2 sendok teh garam dan 1 sendok teh merica dan gosok lutut secara menyeluruh dengan campuran ini.

Siapkan panci besar, sebaiknya 8-10 liter. Bilas semua sayuran sampai bersih dan masukkan setengahnya ke dalam panci, tambahkan setengah dari merica, pala, dan daun salam. Potong akar jahe menjadi irisan yang sangat tipis, hampir transparan dan taruh di atasnya. Letakkan lutut yang sudah disiapkan di atas jahe, tuangkan semua 2,5 liter bir dan sedikit garam. Cuci apel, kupas dan buang inti dengan bijinya. Tambahkan apel yang sudah dikupas dan sisa bir ke dalam panci. Dan sekarang perhatian! Prosedur ini paling baik dilakukan pada pagi hari, karena daging harus direndam dalam bir selama hampir sehari, bagaimanapun, biarkan daging sampai keesokan paginya di tempat yang sejuk, di pagi hari dengan hati-hati agar tidak tercampur sayuran, balikkan dan biarkan sampai makan malam.

Dengan dimulainya makan malam, keluarkan dagingnya, masukkan ke dalam saringan dan biarkan birnya mengering. Nyalakan oven pada mode panggangan, seharusnya menghangat hingga 60 ° C. Jika termometer dalam oven Anda tidak dapat membanggakan akurasi tinggi, Anda harus memeriksa semuanya sendiri dan mengatur suhu yang sesuai secara empiris. Kecilkan api seminimal mungkin dan setelah beberapa menit coba taruh nampan di oven tempat lemak akan mengalir dari lutut, udaranya tidak boleh membakar tangan Anda. Sekarang olesi lutut dengan minyak zaitun dengan tangan Anda, taruh di tusuk sate dan kirim ke oven selama 2 jam Kali ini cukup untuk lemak mulai meleleh dan menumpuk di wajan, tetapi tidak cukup untuk memasak daging , itu akan memakan waktu 3 jam lagi sehingga Anda terpaksa menghabiskan waktu sendirian dengan lutut ini. Oleh karena itu, siapkan buku yang menarik, letakkan jam di atas meja dan istirahat membaca setiap 20 menit, gunakan waktu istirahat ini untuk menuangkan lemak yang terbentuk di wajan ke atas daging. Semakin sering Anda menyirami mahakarya kuliner Anda, hidangannya akan semakin segar. Setuju, sayang sekali mengeringkan lutut, yang menghabiskan begitu banyak waktu luang!

Setelah 3 jam terus-menerus mengintip ke dalam oven dan menuangkan daging, Anda dapat menusuknya dengan tusuk gigi untuk memeriksa apakah sarinya tetap bening di bawah tusuk gigi, maka lutut sudah siap, jika kemerahan, maka Anda perlu melanjutkan manipulasi sebelumnya dengan penyiraman sampai jus berubah menjadi transparan. Sekarang saatnya memoles dan membuat kerak kemerahan yang harum. Untuk melakukan ini, campur madu, kecap, dan kuning telur. Keluarkan daging dari oven bersama dengan baki dan gunakan sikat masak untuk mengoleskan campuran yang dihasilkan ke dalamnya. Tiriskan lemak dari wajan, masih berguna, karena epik dengan penyiraman belum selesai sama sekali, dan masukkan daging ke dalam oven selama 30-40 menit lagi. Saat rumah Anda dipenuhi dengan aroma Ceko yang lezat, Anda dapat membuka oven dan menuangkan lagi daging dengan lemak yang terkumpul sebelumnya dan membiarkannya dipanggang selama 15-20 menit lagi untuk terakhir kalinya. Saat ini, siapkan sayuran favorit Anda, taruh di piring besar, hiasi dengan sisa bumbu dan tuangkan bir ke dalam gelas. Anda bisa membuat saus dari mustard, jus lemon, dan rempah-rempah. Keluarkan daging dari oven tanpa melepas tusuk sate, taruh di atas piring berisi sayuran dan sajikan.

Anda mungkin belum pernah ke Republik Ceko, tetapi dengan menyiapkan hidangan nasional mereka "lutut babi panggang" dan mencucinya dengan bir segar yang lezat, Anda akan mendapatkan kesan paling jelas saat mengunjungi negara ini. Bahkan jika Anda belum melihat semua jembatan dan kastil kuno ini, belum berjalan di sepanjang alun-alun beraspal, belum mengamati sekeliling dari dinding balai kota yang terkenal dengan jam astronomi, tetapi setelah mencicipi lutut babi hutan, Anda merasakan cita rasa Republik Ceko yang sebenarnya dan mempelajari jalan menuju hati romantisnya.

Resep saya hari ini memiliki nama yang sangat indah: lutut babi panggang dalam bahasa Ceko. Bukankah itu terdengar sangat menggugah selera dan lezat? Jadi memang demikian: lutut babi adalah buku jari yang dimasak dalam bir, dengan rempah-rempah dan ternyata luar biasa! Tentu saja, kami tidak berada di Republik Ceko, tetapi kami mampu memasak kelezatan seperti itu. Apalagi tidak sulit sama sekali, meski waktunya agak lama - lebih dari dua jam.

Tapi percayalah, hasilnya sepadan dengan menunggu. Dagingnya sangat empuk, aromatik dan enak. Dan Anda bisa menyajikannya langsung, panas, dan dingin, bahkan ada yang lebih menyukainya.

Buku jari seperti itu adalah hidangan yang sangat sosial, alangkah baiknya jika Anda mengundang teman untuk minum beberapa gelas bir dan menyajikan lutut babi hutan dalam bahasa Ceko: percayalah, semua orang akan sangat senang.

Bahan-bahan:

• 1,5 - 2 kg daging babi;
• 2 liter bir;
• 1 wortel berukuran sedang;
• 1 bawang ukuran sedang;
• 1 daun salam;
• 5-6 siung bawang putih;
• 2 kacang polong allspice;
• 6-8 merica hitam;
• 1-1,5 sendok makan mustard meja pedas;
• 1 sendok teh campuran lada;
• 2 sendok makan dan 1 sendok teh garam.

Cara memasak lutut babi dalam bahasa Ceko:

Bersihkan kulit betis secara menyeluruh dengan pisau. Pada saat yang sama, kami berusaha untuk tidak merusak kulit. Jika bulu tetap berada di tempat yang sulit dijangkau, bakar di atas kompor. Bilas betis secara menyeluruh dengan air dingin yang mengalir.

Kami memasukkan buku jari ke dalam panci lebar dan mengisinya dengan bir. Diinginkan agar betis benar-benar tertutup bir. Jika ada bagian yang sangat kecil dari bir, Anda dapat membiarkannya seperti itu. Jika betis menonjol sekitar 1/3, harus dipotong menjadi 2 bagian. Tentu saja, dalam hal ini, penampilan betis yang sudah jadi akan terganggu, tetapi jika Anda tidak memiliki panci dengan ukuran yang tepat, Anda harus melakukannya. Kami meletakkan panci dengan buku jari di atas kompor dan didihkan dengan api besar.

Kami membersihkan bawang dan wortel. Cuci dengan hati-hati.

Kami mengeluarkan busa, menaruh bawang dan wortel. Tambahkan 2 sendok makan garam (tanpa bagian atas), kacang polong hitam dan allspice, daun salam. Didihkan kembali cairan dengan api besar.

Kemudian kami mengurangi api dan memasak betis selama 1 jam. Kemudian putar betis dengan hati-hati ke dalam wajan dan lanjutkan memasak selama 1 jam lagi. Pada akhir pemasakan, betis hampir siap.

Sekarang mari bersiap untuk memanggang lutut babi hutan dalam bahasa Ceko di dalam oven. Kami membersihkan bawang putih, membilasnya. Potong setiap gigi menjadi dua memanjang. Keluarkan betis dengan hati-hati dari air. Membuat potongan sedalam 2-3 cm dengan pisau sempit, isi betis dengan bawang putih, coba distribusikan secara merata. Taburkan buku jari dengan campuran paprika dan sisa sendok teh garam, gosokkan garam dan merica ke seluruh permukaan. Kami menyebarkan mustard dan mengoleskannya ke seluruh permukaan.

Pindahkan betis ke loyang.

Resep betis yang saya tawarkan hari ini dapat dibagi secara kondisional menjadi dua bagian: pertama, saya akan merebus betis babi dalam bir, lalu memanggangnya di oven sampai berwarna cokelat keemasan. Dan selain itu, saya juga akan memasak kentang panggang untuk lauk. Saya berjanji kepada Anda bahwa itu akan sangat lezat!

Tajuk rencana. Lutut babi panggang mungkin merupakan hidangan paling terkenal di Republik Ceko. Itu disiapkan dengan variasi, tetapi tentu saja dalam bir hitam. Lauk disajikan dengan pangsit atau kubis rebus, serta mustard pedas dan lobak.

Dalam bir hitam, buku jari babi akan mendapatkan rasa yang luar biasa, pedas-manis dan kelembutan khusus, dan setelah dipanggang dalam oven, perona pipi yang menggugah selera terbentuk di permukaan - bagaimana Anda bisa menolak kenikmatan seperti itu? Oleh karena itu, Anda dapat dengan aman memasak beberapa porsi sekaligus, tidak akan ada satu pun yang tersisa, sudah diperiksa!

Bahan-bahan

Untuk kemudi:

• buku jari 1-1,5 kg
• bir hitam 2 sdm.
• air 2-3 sdm.
• bawang 2 pcs.
• wortel 1 buah.
• bawang putih 3-4 siung
• garam 1 sdm. l.
• daun salam 1 pc.
• merica hitam 6-8 pcs.
• akar atau cabang peterseli 10 g

Bahan Kue:

• gula 1,5 sdm. l.
• bir hitam 1 sdm.
• bawang putih 1 kepala
• minyak sayur 3 sdm. l.
• garam dan merica secukupnya
• wortel (opsional) 1 pc.
• kentang (opsional) 5 pcs.

Waktu memasak: sekitar 3 jam / 1-2 porsi

Memasak

Saya merendam betis sepanjang malam dalam air dingin, berkat bau spesifik yang hilang sebagian, dan membersihkan kulit jauh lebih mudah. Dengan bantuan pisau, saya mengikis semua plak dari kulit, mencucinya sampai bersih. Perhatian! Jika ada bulu, pastikan untuk menghanguskannya di atas api, jika tidak, hidangan akan rusak parah!



Saya menempatkan betis yang sudah disiapkan dalam panci besar (kuali atau bebek yang luas juga bisa digunakan). Tambahkan garam, daun salam, dan merica hitam. Saya kupas wortel dan bawang bombay, potong-potong besar. Untuk menghilangkan bau khasnya, saya menambahkan batang peterseli dan beberapa siung bawang putih - Anda tidak perlu mengupasnya, saya hanya menghancurkannya dengan sisi pisau yang rata. Anda juga dapat menambahkan seledri atau akar peterseli jika Anda memilikinya.



Saya menuangkan isi wajan dengan 2 gelas bir hitam. Dan ditambah air, kira-kira 2 gelas lagi. Tidak apa-apa jika cairan tidak menutupi daging sepenuhnya, karena air dapat ditambahkan selama proses perebusan sesuai kebutuhan.



Wadah diletakkan di atas kompor, dididihkan dan dimasak selama sekitar 2 jam - di bawah tutupnya, dengan api kecil. Pertahankan jumlah cairan sekitar setengah panci. Saya memutar betis beberapa kali, dengan hati-hati, berusaha untuk tidak merusak keutuhan kulit. Kesiapan ditentukan dengan menusuk dengan pisau - daging harus bebas tertinggal di belakang tulang.



Saya dengan hati-hati mengeluarkan betis rebus dari kaldu dan meletakkannya di atas loyang dengan tepi tinggi - saya sarankan untuk menutupinya dengan kertas timah sehingga Anda tidak perlu mencucinya dalam waktu lama. Saya mengupas wortel dan memotongnya menjadi cincin besar, menaruh satu kepala bawang putih sebagai penyedap rasa. Saya memutuskan untuk memasak buku jari dengan kentang pada saat yang sama, sehingga saya dapat segera memiliki lauk untuk daging. Oleh karena itu, saya menambahkan beberapa umbi kentang ke dalam cetakan (dengan kulitnya, dicuci bersih, dipotong menjadi 4-6 bagian). Anda dapat melewatkan sayuran jika Anda tidak mau. Diatapi semuanya dengan minyak sayur.



Agar buku jari mendapatkan keraknya yang terkenal, ia harus dilumasi dengan saus khusus berbahan dasar bir hitam. Untuk melakukan ini, saya mengencerkan 1,5 sendok makan gula ke dalam gelas yang tersisa dari minuman yang memabukkan, menuangkan bumbu yang dihasilkan ke betis dan sayuran (saya menggunakan sekitar setengah dari saus, dan menyirami sisanya selama memanggang). Saya mengasinkannya sedikit dan mengirimkannya ke oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Ngomong-ngomong, Anda bisa menggunakan madu sebagai pengganti gula.



Panggang dengan suhu 200 derajat selama 20 menit. Kemudian dia mengurangi panasnya menjadi 160 derajat dan setiap 10 menit dia menuangkan daging dan sayuran dengan jus yang dikeluarkan dan sisa saus. Karena betis sudah siap setelah direbus, pada tahap ini tugasnya adalah mendapatkan kerak yang enak, yang dianggap sebagai kelezatan nyata di antara para pecinta. Kesiapan ditentukan oleh kelembutan kentang. Secara umum, waktu memanggang, terlepas dari apakah Anda memasak betis dengan atau tanpa sayuran, adalah sekitar 30-40 menit.

Saat buku jari babi di dalam oven akhirnya siap, aroma yang menakjubkan akan menyebar ke seluruh rumah, yang tidak mungkin ditolak. Sebaliknya, kami menyajikan hidangan, buka sebotol bir dingin dan nikmatilah! Akan menyenangkan untuk menyajikan sauerkraut sebagai tambahan untuk semuanya - ini akan berguna di sini, akan kontras dengan rasa daging dan sayuran yang manis. Enak!