Sauerkraut hari apa untuk difermentasi. Aturan memilih kubis. Hari bulan yang tidak menguntungkan

Cuci dan kupas 2-3 wortel berukuran sedang lalu parut di atas parutan kasar.

Kalender Imlek 2018: Kapan harus mengasinkan kubis?

Jangan campur wortel dengan kol, waktunya belum tiba.

Menggiling dengan garam

Penanda bank

Isi toples kaca tiga liter yang dicuci bersih (sebaiknya disterilkan) dengan kubis, letakkan sekencang mungkin. Seberapa berair dan renyahnya produk di akhir proses fermentasi akan secara langsung bergantung pada kepadatan pengemasan kubis dan sedikitnya udara yang tersisa di kaleng.

fermentasi

Selamat makan!

Ini mungkin berguna bagi Anda

Hari-hari yang menguntungkan untuk pengalengan dan persiapan buatan sendiri di tahun 2018

Di musim gugur, seperti yang Anda ketahui, ayam dihitung dan panen dipanen. Jelas bahwa menanam tanaman yang baik di petak pribadi Anda hanyalah setengah dari perjuangan. Penting untuk menyimpan semua hasil kerja keras selama berbulan-bulan.

Ada banyak cara membuat buah beri, sayuran, dan buah-buahan buatan sendiri, tetapi mereka akan menyenangkan kita dengan rasa yang nikmat hanya jika resepnya dipatuhi dengan ketat.

Namun, secara paradoks, kualitas rasa olahan buatan sendiri dan makanan kaleng juga dipengaruhi oleh beberapa faktor astrologi yang tidak berwujud, seperti fase bulan dan perjalanannya melalui tanda-tanda zodiak.

Banyak ibu rumah tangga yang berpengalaman, misalnya, tahu bahwa Anda tidak boleh membuat acar kubis atau mengawetkan sayuran pada hari bulan purnama - akibatnya bisa menjadi bencana. Juga tidak diinginkan untuk memilih hari-hari kosong untuk semua jenis ketika Bulan melewati tanda-tanda Cancer, Virgo dan Pisces, jika tidak produk akan cepat berjamur dan rusak. Yang terbaik untuk kekosongan dianggap fase ke-3 dan ke-4 bulan, serta hari-hari berlalunya bulan dalam tanda-tanda Aries, Taurus, Leo, Sagitarius dan Capricorn. Selain itu, untuk setiap jenis blanko ada nuansanya masing-masing, yang diperhitungkan saat kompilasi Kalender bulan untuk tahun 2018. Semoga berhasil dengan persiapan Anda!

Kalender bulan pengalengan dan persiapan rumah

Hari yang menguntungkan untuk sauerkraut

Januari — 8, 9, 10, 11, 13, 15, 18, 23, 26;

Februari — 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12, 15, 19, 20, 21, 23;

Berbaris — 6, 8, 9, 11, 12, 13, 14, 18, 19, 20, 21, 23;

April — 5, 6, 7, 8, 10, 11, 14, 17, 19, 20, 21, 22;

Mungkin — 4, 5, 7, 8, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19;

September — 1, 3, 5, 6, 11, 13, 15, 16, 18, 19, 20, 30;

Oktober — 2, 9, 10, 11, 13, 15, 16, 18, 29, 30;

November — 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 26;

Desember — 2, 3, 4, 5, 7, 9, 10, 11, 12, 16, 17, 29, 30, 31;

Hari yang menguntungkan untuk pengalengan

Juni — 8, 9, 10, 11, 15, 17;

Juli — 5, 6, 8, 9, 10, 14;

Agustus — 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 17, 18, 31;

September — 1, 3, 5, 6, 7, 11, 13, 15, 16, 19, 30;

Oktober — 2, 10, 11, 13, 15, 16, 29, 30;

November — 5, 9, 10, 11, 12, 13, 14;

Hari yang menguntungkan untuk mengeringkan dan membekukan buah, sayuran, dan jamur

Juni — 8, 9, 13, 17;

Juli — 5, 6, 10, 14;

Agustus — 2, 6, 10, 29, 30;

September — 3, 7, 8, 15, 30;

Oktober — 4, 5, 13, 27;

November — 9, 10;

Hari-hari yang menguntungkan untuk meletakkan tanaman untuk disimpan

Juni — 3, 8, 9, 10, 11, 17;

Juli — 5, 6, 8, 9, 14;

Agustus — 2, 4, 5, 10, 29, 30, 31;

September — 1, 7, 8, 15, 28;

Oktober — 4, 5, 13, 15;

November — 9, 10, 11, 12, 14;

Hari-hari yang tidak menguntungkan untuk pengalengan, asinan kubis, dan meletakkan hasil panen untuk disimpan

Januari — 1, 2, 3, 4, 5, 29, 30, 31;

Februari — 1, 2, 27, 28;

Berbaris — 1, 2, 3, 27, 28, 29, 30, 31;

April — 1, 2, 23, 24, 27, 28, 29, 30;

Mungkin — 1, 2, 20, 21, 27, 28, 29, 30, 31;

Juni — 1, 5, 6, 7, 19, 20, 25, 26, 27, 28, 29, 30;

Juli — 1, 3, 4, 16, 17, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31;

Agustus — 1, 12, 13, 23, 24, 25, 26, 27, 28;

September — 9, 10, 22, 23, 24, 25, 26, 27;

Oktober — 6, 7, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 31;

November — 1, 2, 3, 4, 16, 17, 18, 20, 21, 22, 23, 24, 28, 29;

Desember — 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26.

1. Kalender diet bulan;

2. Kalender potong rambut bulan;

3. Kalender belanja bulan;

4. Hari-hari yang menyenangkan untuk perjalanan jauh dan perjalanan;

5. Kalender hari-hari yang menyenangkan.

Dilarang menyalin artikel ini!

Agar sauerkraut menjadi juicy, renyah dan tidak pahit, selama proses pengasinan, Anda harus mengikuti anjuran dan tips di bawah ini.

Fase bulan dan hari dalam seminggu

Menurut banyak pengamatan, kubis yang paling enak dan berair diperoleh hanya jika dimasak di bulan yang sedang tumbuh.

Jika sauerkraut dimasak saat bulan purnama atau bulan pudar pasti akan terasa asam dan empuk.

Yang juga patut diperhatikan adalah tanda populer bahwa Anda perlu memfermentasi kubis pada hari "laki-laki" dalam seminggu - Senin, Selasa, dan Kamis.

Pemilihan dan persiapan kubis

Pilih kol putih untuk sauerkraut, dengan kepala agak pipih di atasnya. Dari varietas hijau, sauerkraut tidak begitu enak.

Ambil 2-3 kubis ukuran sedang dengan berat total hingga 4 kg, kupas dari daun bagian atas yang rusak dan cincang halus.

Cuci dan kupas 2-3 wortel berukuran sedang lalu parut di atas parutan kasar. Jangan campur wortel dengan kol, waktunya belum tiba.

Menggiling dengan garam

Masukkan kubis cincang ke dalam mangkuk atau wajan berenamel besar, taburi dengan 2 sendok makan garam meja kasar dan mulailah menggosoknya dengan kuat, hancurkan dan aduk.

Dalam proses penggilingan, kol akan mengeluarkan sarinya.

Semakin hati-hati penggilingannya dilakukan dan semakin banyak jus yang dikeluarkan kubis, semakin enak produk akhirnya.

Tambahkan wortel parut ke kol parut dan tambahkan 1 sendok makan gula. Setelah tercampur rata, lanjutkan dengan meletakkan kubis di dalam toples

Penanda bank

Isi toples kaca tiga liter yang dicuci bersih (sebaiknya disterilkan) dengan kubis, letakkan sekencang mungkin.

Syarat dan aturan untuk sauerkraut

Seberapa berair dan renyahnya produk di akhir proses fermentasi akan secara langsung bergantung pada kepadatan pengemasan kubis dan sedikitnya udara yang tersisa di kaleng.

Beberapa jam setelah dimasukkan ke dalam toples, Anda perlu memeriksa apakah jus kubis yang dikeluarkan telah menutupi semua kubis di atasnya. Jika tidak, Anda harus menambahkan air matang dingin ke dalam toples, jika tidak, lapisan atas kol akan menjadi gelap dan menjadi tidak menarik.

Oleh karena itu, saat meletakkan kubis, jangan mengisi toples sampai penuh, sisakan sekitar 3-4 cm ruang kosong untuk jus.

fermentasi

Tutup toples kubis dengan tutup plastik berlubang untuk pelepasan gas, yang pasti akan keluar dalam jumlah banyak selama fermentasi.

Letakkan di tempat yang hangat, ingat untuk meletakkan mangkuk di bawah toples untuk menampung jus kubis yang sudah habis.

Setiap hari, dengan tongkat tipis atau jarum rajut, tusuk kubis di dalam toples di beberapa tempat hingga paling bawah untuk melepaskan gelembung gas yang terbentuk di dalamnya.

Setelah sekitar 3 hari (Anda perlu mengambil sampel secara teratur), kubis akan siap. Untuk menghindari peroksidasi, untuk memperlambat proses fermentasi, letakkan toples asinan kubis di lemari es.

Selamat makan!

Suka artikelnya? Bagikan di jejaring sosial dan beri peringkat

Ini mungkin berguna bagi Anda

Berbagai tanda memberi tahu kita banyak hal. Mereka memberi tahu seseorang apa yang harus dilakukan, apa yang harus dilakukan dalam kasus ini atau itu. Mengikuti informasi tersebut, Anda dapat dengan mudah menyelesaikan tugas apa pun, termasuk yang terkait dengan memasak dan menyiapkan acar. Misalnya, banyak orang ingin tahu kapan harus membuat acar kubis menurut pertanda rakyat. Bagaimanapun, ini akan membantu membuat makanan benar-benar enak, renyah, dan harum. Dan orang seperti apa yang tidak suka asinan kubis dengan jintan, lingonberry, atau apel? Bagaimanapun, ini adalah hidangan universal yang bisa disajikan sebagai camilan, dan digunakan untuk membuat sup kol asam.

Menurut pernyataan populer, persiapan ini harus dilakukan pada hari bulan purnama.

Tanda-tanda tentang pengawetan kubis

Anda dapat menentukannya dengan kalender lunar. Sangat bagus jika tanggal tersebut jatuh pada hari Rabu, Jumat atau Sabtu. Dipercayai bahwa jika tanda rakyat ini diikuti, mengawetkan kubis akan cepat dan mudah, dan hidangannya sendiri akan menjadi sangat renyah. Sulit untuk mengatakan apakah ini benar-benar masalahnya. Tetapi banyak orang mengatakan bahwa pernyataan ini benar-benar "berhasil" dan ketika sauerkraut adalah sauerkraut menurut tanda ini, ternyata lebih berair dan renyah. Meskipun, ada orang-orang yang mengklaim bahwa, sebaliknya, tidak mungkin melakukan penggaraman di bulan purnama. Ini seharusnya berarti merusak hidangan. Tanda mana yang harus dipercaya tidak diketahui. Ada penggemar dari satu pendekatan, dan pendekatan lainnya.

Pada hari-hari ini, Anda dapat dengan aman terlibat dalam sauerkraut. Ternyata tidak lebih buruk dari yang akan dimasak saat bulan purnama. Omong-omong, banyak orang lebih suka menunggu bulan baru, yang akan jatuh pada "hari pria" dan mulai bersiap pada tanggal ini. Menurut mereka, kubis bahkan lebih enak daripada saat bulan purnama.

Sauerkraut adalah hidangan yang lezat dan sangat sehat. GlavRecept.Ru berbagi resep asinan kubis dengan semua detail.

Untuk menyiapkan sauerkraut yang benar-benar ajaib, selain sayuran itu sendiri, Anda membutuhkan beberapa peralatan dapur. Pertama, peralatan untuk penghuni pertama. Pilihan yang ideal adalah tong kayu. Sulit menemukannya, jadi Anda bisa menggunakan toples kaca dengan mulut yang sangat lebar. Mengapa leher toples harus lebar akan menjadi jelas di masa mendatang. Item kedua adalah papan kayu besar. Sekali lagi, idealnya - selembar kayu lapis berukuran setengah meter kali setengah meter. Perangkat ketiga yang diperlukan adalah pisau yang diasah tajam, semakin lama semakin baik. Dan terakhir, Anda membutuhkan mangkuk plastik atau enamel. Tiga item pertama diperlukan. Sebuah baskom mungkin hanya dibutuhkan pertama kali. Dalam proses persiapan, putuskan sendiri apakah perlu atau tidak. Anda mungkin bisa bertahan tanpanya. Setelah menyiapkan semua barang yang terdaftar, kami langsung melanjutkan memasak.

Deskripsi prosedur lebih lanjut akan mengikuti untuk kepala kubis seberat dua kilogram. Jika kepala lebih berat, lakukan penyesuaian sendiri. Tunggul dipotong dari kepala kubis.

Tip: Buang tangkainya. Tangkai kubis mengakumulasi zat berbahaya di dalam daging buahnya. Jangan dalam keadaan apapun memakannya.

Jadi, potong kepala kubis menjadi empat bagian dan mulailah memotong lembaran kayu lapis yang sudah disiapkan. Butuh waktu lama untuk menggiling! Semakin lama semakin baik. Anda bisa mengubah merobek-robek menjadi ritual. Istirahat asap, kopi, percakapan. Yang utama adalah memotong untuk waktu yang lama.

Masukkan massa kubis cincang secara berkala ke dalam mangkuk agar jumlah kubis cincang yang bertambah tidak jatuh ke lantai. Arahkan diri Anda seperti ini - penghancuran dua kilogram kubis berkualitas tinggi membutuhkan waktu sekitar setengah jam. Jika ada lebih banyak kol, sesuaikan waktunya sendiri. Dan sekarang kubis dipotong dan dimasukkan ke dalam mangkuk. Saatnya menambahkan garam.

Sauerkraut menurut kalender lunar 2018: pilih hari yang paling disukai

Jelas, ini nyaman bila ada angka - begitu banyak garam untuk begitu banyak kubis. Namun, kol adalah sayuran khusus yang standarnya tidak berlaku. Oleh karena itu, tidak mungkin untuk mengatakan dengan jelas - seratus gram garam per kilogram kubis. Rasa asinan kubis yang ideal adalah, jika Anda suka, empirisme, pengalaman, eksperimen. Semakin sering Anda memfermentasi kubis, semakin cepat Anda mencapai proporsi yang diperlukan sesuai dengan preferensi Anda. Namun, sama sekali tanpa saran, berisiko memfermentasi kubis dalam gelap, jadi kira-kira seperti ini - untuk fermentasi "percontohan" dari dua kilogram kubis, ambil sekitar empat sendok makan garam. Yang terbaik adalah mengambil garam kasar. Garam sangat nyaman untuk dimasak karena garam Polissya yang diuapkan tidak cocok untuk memfermentasi kubis.

Tuang garam langsung ke dalam semangkuk kubis. Ini diikuti oleh operasi terpenting, yang kualitasnya bergantung pada keberhasilan seluruh aksi kuliner. Semua orang mungkin membayangkan apa itu cuci tangan. Jika tidak, maka minati teknologi kasus ini. Karena ada perbuatan yang mirip dengan mencuci. Bagian dari massa kubis cincang, sebanyak mungkin, ambil di tangan kiri Anda, sebagian lagi di tangan kanan Anda. Dan gosok, simulasikan gerakan saat mencuci, misalnya kerah baju atau blus. Anda perlu menggosok dengan susah payah dan sampai jus kubis mulai menonjol. Di akhir "pencucian", gambar berikut akan muncul - massa kubis dari putih menjadi gelap, basah. Jumlah jus yang terlihat menumpuk di dasar baskom.

Selanjutnya, dengan menggunakan parutan besar biasa, masak wortel. Sekali lagi, cari tahu jumlah yang dibutuhkan secara empiris. Untuk pertama kali, gunakan sekitar setengah kilo per dua kilogram kepala. Tuang wortel parut ke dalam mangkuk. Aduk rata.

Tip: Sebelum mulai memadatkan, masukkan toples ke dalam mangkok, karena dalam proses pemadatan, sari kubis harus dituang keluar dari toples.

Anda harus memadatkan dengan sangat, sangat keras untuk memeras udara yang tersisa di antara partikel kubis. Gambar di ujung tamping adalah lapisan kubis, semuanya benar-benar tertutup lapisan jus di atasnya. Selanjutnya ambil toples kaca dengan diameter lebih kecil dari ukuran leher toples besar, tuangkan air ke dalamnya dan masukkan ke dalam toples berisi kol. Ini akan menjadi semacam penindasan. Jika Anda tidak menggunakan toples, tetapi tong atau bak, maka buatlah sesuatu yang lain sebagai penindasan. Menempatkan toples kubis di tempat khusus adalah opsional. Tempat biasa di dapur. Suhu kamar.

Dua hari kemudian, karbon dioksida, produk limbah bakteri asam laktat, akan mulai dilepaskan. Busa akan terbentuk. Langkah yang sangat penting. Oleh karena itu, tindakan yang akan dilakukan sangatlah penting. Anda perlu menghilangkan penindasan dan menusuk massa kubis beberapa kali ke bagian paling bawah kapal dengan pisau atau sesuatu yang panjang. Yang utama adalah pergi ke bawah. Setelah menyelesaikan tindakan sederhana ini, atur kembali penindasan.

Dua hari lagi - dan kubis bisa disajikan di atas meja. Anda perlu menyimpan sauerkraut di lemari es.

Selamat makan.

Kapan memberi garam kubis menurut tanda rakyat?

Berbagai tanda memberi tahu kita banyak hal.

Yang terbaik adalah memfermentasi kubis untuk musim dingin, mengikuti kalender lunar

Mereka memberi tahu seseorang apa yang harus dilakukan, apa yang harus dilakukan dalam kasus ini atau itu. Mengikuti informasi tersebut, Anda dapat dengan mudah menyelesaikan tugas apa pun, termasuk yang terkait dengan memasak dan menyiapkan acar. Misalnya, banyak orang ingin tahu kapan harus membuat acar kubis menurut pertanda rakyat. Bagaimanapun, ini akan membantu membuat makanan benar-benar enak, renyah, dan harum. Dan orang seperti apa yang tidak suka asinan kubis dengan jintan, lingonberry, atau apel? Bagaimanapun, ini adalah hidangan universal yang bisa disajikan sebagai camilan, dan digunakan untuk membuat sup kol asam.

Kapan, menurut tanda-tanda populer, kubis harus difermentasi?

Menurut pernyataan populer, persiapan ini harus dilakukan pada hari bulan purnama. Anda dapat menentukannya dengan kalender lunar. Sangat bagus jika tanggal tersebut jatuh pada hari Rabu, Jumat atau Sabtu. Dipercayai bahwa jika tanda rakyat ini diikuti, mengawetkan kubis akan cepat dan mudah, dan hidangannya sendiri akan menjadi sangat renyah. Sulit untuk mengatakan apakah ini benar-benar masalahnya. Tetapi banyak orang mengatakan bahwa pernyataan ini benar-benar "berhasil" dan ketika sauerkraut adalah sauerkraut menurut tanda ini, ternyata lebih berair dan renyah. Meskipun, ada orang-orang yang mengklaim bahwa, sebaliknya, tidak mungkin melakukan penggaraman di bulan purnama. Ini seharusnya berarti merusak hidangan. Tanda mana yang harus dipercaya tidak diketahui. Ada penggemar dari satu pendekatan, dan pendekatan lainnya.

Jika Anda masih memutuskan untuk percaya bahwa kubis harus diasinkan pada bulan purnama, tetapi belum dekat, dan Anda harus mulai memanen sekarang, jangan berkecil hati. Ada hari-hari terbaik lainnya untuk mengasinkan kol sesuai tanda. Tanggal-tanggal ini termasuk apa yang disebut "hari-hari pria dalam seminggu". Ini adalah hari Senin, Selasa dan Kamis. Ngomong-ngomong, menurut tanda rakyat, dianggap ideal jika jatuh di bulan baru.

Pada hari-hari ini, Anda dapat dengan aman terlibat dalam sauerkraut. Ternyata tidak lebih buruk dari yang akan dimasak saat bulan purnama.

Omong-omong, banyak orang lebih suka menunggu bulan baru, yang akan jatuh pada "hari pria" dan mulai bersiap pada tanggal ini. Menurut mereka, kubis bahkan lebih enak daripada saat bulan purnama.

Manakah dari orang-orang yang akan percaya, setiap orang harus memutuskan secara mandiri. Namun, banyak keluarga yang memiliki tradisinya sendiri, termasuk yang terkait dengan pengasinan kubis. Apakah akan menggunakan "tips" ini atau tidak, terserah Anda untuk memilih.

Pengaruh fase Bulan dan bulan pada seseorang dan dunia di sekitarnya telah lama diketahui, dan seringkali orang memperhitungkan kalender lunar dalam kehidupan sehari-hari, terutama saat berkebun, saat menyelesaikan masalah rumah tangga, termasuk saat mempersiapkan musim dingin. Misalnya, beberapa ibu rumah tangga mengklaim bahwa jika Anda mengasinkan kubis menurut kalender lunar, kemungkinan besar Anda akan mendapatkan hidangan yang enak dan sehat. Apakah begitu?

Apakah akan memperhitungkan kalender lunar di dapur atau tidak, setiap ibu rumah tangga yang berpengalaman memutuskan sendiri. Untuk mendapatkan hasil yang baik, tidak hanya dan tidak terlalu penting hari lunar yang tepat, tetapi juga resep dan pengalaman yang terbukti baik.

Tidak semua ibu rumah tangga tahu bahwa ada perbedaan antara asinan dan asinan sayuran, termasuk kubis. Sebenarnya, kedua proses ini serupa, tetapi ada perbedaan yang signifikan di antara keduanya. Lebih banyak garam yang digunakan untuk penggaraman daripada untuk fermentasi, dan proses penggaraman berlangsung sekitar 3-5 hari. Sejumlah besar garam membatasi proses fermentasi, sehingga mengurangi jumlah asam laktat. Karena itu, acar sayuran memiliki umur simpan yang lebih lama.

Fermentasi sayuran memakan waktu sekitar dua minggu, garam digunakan dalam jumlah sedikit agar tidak menghambat aksi bakteri asam laktat. Seperti halnya penggaraman, dan dengan sauerkraut, ternyata berair, renyah, dan sangat sehat. Tetapi sauerkraut masih lebih sehat karena mengandung garam yang relatif sedikit, yang berarti bahkan mereka yang menderita penyakit ginjal dan sistem kardiovaskular dapat dengan aman menggunakannya.

Penggunaan sauerkraut dan kubis asin memiliki efek menguntungkan pada fungsi saluran cerna, membersihkan tubuh dari racun, menormalkan jumlah kolesterol dalam darah, dan membantu mengatasi beri-beri pada periode musim gugur-musim dingin. Dalam proses pengasinan dan pengawetan, bakteri asam laktat memperkaya kol dengan vitamin B, termasuk produksi vitamin B12, vitamin terpenting untuk menjaga kecantikan dan kesehatan.

Cara mengasinkan kol menurut kalender lunar: pilihan produk

Saat memilih kubis untuk diawetkan, Anda harus mengambil kepala putih ketat yang kuat dari varietas terlambat. Lebih baik menolak kol Belanda atau Cina, karena tidak cocok untuk diawetkan. Nitrat dalam jumlah besar juga berdampak negatif pada kualitas dan rasa produk, tetapi Anda hanya dapat yakin sepenuhnya pada kubis yang ditanam sendiri . Jika kol dibeli di pasar atau di toko, maka sebelum digunakan, Anda harus membersihkannya dari atas daun lamban yang terkontaminasi dan mencobanya. Kepahitan bukanlah pertanda baik, lebih baik tidak memfermentasi dan memberi garam pada kubis tersebut.

Setelah memotong garpu, Anda perlu memastikannya tidak terkena busuk. Jika ada lesi, maka Anda tidak boleh mencoba memotongnya - penghematan seperti itu hanya akan merusak rasa hidangan yang sudah jadi. Penting untuk memilih garam yang tepat - yang terbaik adalah menggunakan garam batu sedang atau kasar, garam beryodium tidak akan berfungsi.

Resep sederhana - hasil yang bagus

Setelah memilih hari dan produk bulan yang disukai, Anda harus memutuskan resepnya. Ada banyak sekali resep, dan setiap ibu rumah tangga yang berpengalaman memiliki resepnya sendiri, tetapi untuk pemula lebih baik memilih metode yang sederhana dan terbukti. Kepatuhan yang ketat terhadap teknologi akan menjamin hasil yang sangat baik, terlepas dari hari persiapan benda kerja. Jika Anda mengambil jumlah kol yang berbeda, maka Anda perlu memperhitungkan bahwa garam harus sekitar 2% dari berat sayuran, ini adalah jumlah optimal untuk pengasinan yang berkualitas tinggi dan enak.

Produk:

kubis putih - 2-3 garpu berukuran sedang;
wortel - 3-4 buah;
garam - 2 sendok makan dengan seluncuran;
merica hitam - 15-20 kacang polong;
daun salam - 2-3 lembar.

Potong kubis menjadi empat bagian dan potong tipis-tipis menjadi potongan-potongan panjang. Anda bisa menggunakan pisau tajam, mesin penghancur khusus, atau food processor. Lebar strip harus setidaknya satu setengah sentimeter. Parut wortel di parutan kasar. Kemudian taruh sayuran di baskom atau panci berenamel, tambahkan garam dan aduk rata dengan tangan, remas dengan telapak tangan agar kol melunak dan beri jus.

Sayuran dapat dibiarkan dalam panci atau dipindahkan ke piring bersih lain yang nyaman, kemudian dipadatkan dengan rapat, menambahkan merica di antara lapisan (dapat dihancurkan sedikit lebih awal) dan daun salam . Dari atas, Anda perlu meletakkan beban dan membawanya ke tempat yang sejuk, tetapi tidak dingin (sekitar 18-20 derajat Celcius). Kondisi penting untuk penggaraman dan pengawetan yang sukses adalah kebersihan piring yang digunakan, tangan dan meja selama persiapan kubis.

Proses pengasinan kol sudah dimulai. Sekarang gelembung gas yang terbentuk perlu dilepaskan setiap hari, untuk ini perlu melepas beban dan menusuk kubis dengan pisau bersih atau jarum rajut di beberapa tempat hingga paling bawah. Setelah tiga hari, air garam kubis menjadi transparan, massa sayuran mengendap. Artinya, sudah waktunya kubis dipindahkan ke tempat yang sejuk dimana proses fermentasi akan berhenti. Jika ini tidak dilakukan, kubis dapat mengalami peroksida dan memburuk.

Camilan tradisional Rusia adalah sauerkraut. Namun tidak semua orang menyadari bahwa saat menyiapkannya, ibu rumah tangga yang berpengalaman tidak hanya dipandu oleh nuansa resepnya, tetapi juga pada hari apa sebaiknya asinan kubis. Sepintas, tampaknya konyol membuat persiapan untuk musim dingin hanya pada tanggal-tanggal tertentu. Tetapi latihan menunjukkan: memang, pada hari-hari khusus, penggaraman memiliki rasa yang istimewa!

Rahasia "Bulan".

Rasa, aroma, dan pengawetan sauerkraut, serta olahan lainnya, acar dan bumbunya, dipengaruhi oleh posisi bulan, jadi lebih baik memiliki kalender Lunar, yang telah disusun sebelumnya dengan mempertimbangkan fitur astrologi. bulan dalam setahun. Tetapi pengetahuan umum tentang hari-hari kuliner yang disukai dan tidak begitu tidak akan berlebihan.

Periode di mana sangat tidak disarankan untuk memulai sauerkraut adalah bulan purnama. Produk akan lunak, tidak berasa dan cepat rusak. Fermentasi juga harus ditunda pada hari-hari ketika Bulan berada di konstelasi Cancer, Pisces, dan Virgo.

Yang terbaik adalah memulai proses selama bulan memudar - pada hari ketiga atau keenam setelah bulan baru. Pilihan ideal adalah ketika satelit Bumi bertanda Aries, Sagitarius, Capricorn, Taurus atau Leo. Ini akan memberi kubis kerenyahan dan musim dingin yang panjang. Ada pendapat populer bahwa hidangan harus disajikan di atas meja dengan nuansa ini, maka pujian dari tamu dan anggota rumah tangga dijamin untuk nyonya rumah!

Pada hari bulan apa lebih baik membuat acar kubis di tahun 2017?

Oktober dan November dianggap sebagai bulan tradisional fermentasi kubis, karena nenek moyang kita mulai memanen kubis secara massal setelah hari Sergius Kapustnik (8 Oktober) dan Syafaat (14 Oktober). Diyakini bahwa semakin lama kepala kubis dipotong, semakin lama ia akan aman.

Karena Oktober sudah berlalu, mari kita memikirkan masa depan. Pada November 2017, hari yang disarankan untuk memasak kol adalah 1,2,3, 21, 22, 23, 29, 30. Tapi hari yang paling "kubis" adalah 22 November!

Pada bulan Desember, fermentasi dapat dilanjutkan - dari tanggal 26 hingga tanggal 29.

Hari apa dalam seminggu yang terbaik untuk mengasinkan kubis?

Menurut kepercayaan populer, sauerkraut harus dimasak pada hari "laki-laki" dalam seminggu: Senin, Selasa, Kamis. Maka hidangan akan menjadi renyah nikmat. Namun, memfermentasi pada hari Rabu atau Sabtu tidak dilarang, bahkan ibu rumah tangga modern pun mencatat bahwa kol seperti itu mengeluarkan banyak sari buah dan ternyata terlalu lunak dan encer. Sedangkan untuk hari Minggu, ini adalah satu-satunya hari dalam seminggu ketika Anda harus menolak untuk memasak hidangan ini. Ini karena tradisi panjang pergi ke gereja keluarga - pada hari ini setiap orang harus membenamkan diri dalam kehidupan spiritual, melupakan urusan duniawi, termasuk dapur, kekhawatiran.

Nenek kami tahu persis hari apa yang lebih baik untuk membuat acar kubis, dan mereka meneruskan pengetahuan ini kepada kami, pecinta modern dari olahan buatan sendiri. Dengan mengikuti aturan sederhana ini, Anda tidak hanya dapat mengejutkan anggota keluarga dengan hidangan musim dingin yang luar biasa, tetapi juga memastikan bahwa masakan tersebut tidak akan kehilangan rasanya selama tujuh bulan penuh!

Di awal musim aktif pengasinan dan asinan kubis, saya memutuskan untuk membahas satu masalah yang sangat hangat. Ini menyebabkan perdebatan sengit di antara ibu rumah tangga yang berpengalaman. Oleh karena itu, hari ini kita akan membahas kapan harus mengasinkan kol pada Oktober 2017.

Oktober adalah bulan pertama ketika saya biasanya mulai mengasinkannya. Anda tidak dapat melakukannya tanpa vitamin yang enak ini di musim gugur dan musim dingin. Renyah, harum, dituangkan dengan minyak wangi! Ini enak, Anda akan menjilat jari Anda!

Anda mungkin memperhatikan bahwa sekali Anda mengasinkan seratus persen berhasil. Itu berderak, disimpan dengan sempurna, air garam tidak meregang. Dan lain kali itu mengecewakan Anda, meskipun disiapkan dengan resep yang sama. Ternyata empuk, tidak berderak, dan air garamnya meregang. Mengapa ini terjadi? Apa alasannya, dan apa yang harus dilakukan agar penggaraman selalu berhasil? Mari beralih ke metode nenek tua. Dan mari kita coba menjelaskannya dengan cara modern.

Kapan memfermentasi kubis pada Oktober 2017 menurut kalender lunar

Bulan terbaik untuk menyiapkan hidangan populer adalah Oktober. Hari apa yang paling cocok untuk pengasinan agar sukses dan renyah? Untuk ini kita membutuhkan kalender lunar. Sekarang Anda dapat dengan mudah membelinya di kios atau toko buku mana pun. Dalam kasus ekstrim, Internet akan selalu membantu :).

Nenek kami tidak menggunakan kalender lunar. Tapi pengasinan mereka selalu berhasil. Apa rahasianya? Mereka hanya tahu bahwa mungkin untuk mengasinkan kubis atau mentimun dalam tong untuk musim dingin di bulan yang sedang tumbuh. Kami memiliki kesempatan untuk menggunakan kalender lunar, jadi mari tuliskan semua hari baik di bulan Oktober 2017 menurut kalender lunar.

Hari-hari yang menguntungkan di bulan Oktober

1, 2 dan 3 Oktober
23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 dan 30 Oktober

Saya yakin hari-hari ini akan cukup bagi Anda untuk mengasinkan kubis renyah sepuasnya.

Kapan garam kubis pada November 2017 menurut kalender lunar

Pada bulan November, kubis paling baik diasinkan pada akhir bulan.

Dari 19 hingga 30 November, hari-hari paling menyenangkan untuk pengasinan.

Baik Oktober dan November termasuk hari yang cukup untuk membuat acar kubis dengan aman.

Cara memilih kubis untuk diawetkan

Ini poin yang sangat penting, karena penggunaan varietas musim panas tidak memberikan hasil yang baik.
Dengan kata lain, beli varietas kol musim gugur tengah dan akhir. Pemilik petak kebun memiliki kesempatan untuk menanam varietas yang diinginkan di kebun. Pembeli di bazaar harus menuruti perkataan penjual. Perhatikan baik-baik agar sayuran tidak busuk. Kepala kubis harus padat saat disentuh, dan tidak membeku. Spesimen lepas tidak cocok untuk pengasinan.

Cara memotong

Untuk pemotongan yang tepat, gunakan pisau atau parutan khusus. Dengan bantuan mereka, Anda akan memotong kubis dengan halus, akan berfermentasi dengan sempurna, dan akan terlihat menggugah selera. Semakin tipis Anda memotongnya, semakin baik.

Tip: wortel paling baik dicincang halus atau diparut di parutan Korea. Parutan biasa tidak cocok untuk tujuan ini, warna produk jadi bisa berubah menjadi kemerahan.

Sauerkraut untuk musim dingin di rumah - berapa banyak garam

Pertanyaan penting ini mengkhawatirkan setiap ibu rumah tangga. Mengapa kamu bertanya? Karena jika Anda memasukkan sedikit garam, akan ada gangguan seperti "kekentalan air garam". Jika garam digeser melebihi norma, produk jadi tidak akan mau dimakan. Ada aturan norma garam, ingat dan gunakan!

Untuk satu kilogram kubis yang sudah dipotong, dibutuhkan tepat 20 gram garam batu biasa. Karenanya, untuk 10 kg massa cincang, diperlukan 200 gram garam. Selalu gunakan timbangan dapur untuk akurasi.

Tip: Selalu gunakan garam batu kasar biasa. Hindari segera garam laut beryodium.

Suplemen Lezat yang Dapat Anda Gunakan

Resep klasik tidak melibatkan aditif apa pun. Banyak pecinta dapat menambahkan aditif berikut untuk berbagai rasa.

Apel - diiris tipis
cranberry
Bit
lingonberry
Prune
paprika merah

Hal utama adalah jangan berlebihan, semuanya harus secukupnya. Saya memberi tahu Anda tentang rahasia pengasinan dan memasak. Anda hanya perlu menggunakannya dalam latihan dan menyenangkan keluarga Anda dengan yummy.

Di situs Anda akan menemukan resep, gunakan untuk kesehatan Anda. Kirimkan resep dan rahasia pengasinan Anda yang sukses di komentar. Lihat resep baru, Anda selalu diterima!

Diskusi: 5 komentar

Menariknya, sebelumnya, di masa lalu, mereka juga mengasinkan kubis, dengan fokus pada kalender lunar? Menurut saya, ada beberapa tanda, tanggal, dan bukan kalender.

Menjawab