Cara menyiapkan air beras: resep dengan foto

Cuka beras adalah produk sehat yang digunakan untuk menyiapkan masakan oriental. Ini adalah bahan wajib untuk roti gulung dan sushi, yang tidak bisa dikecualikan dari resepnya, tapi bisa diganti.

Cuka beras - sifat dan fitur aplikasi

Ada banyak jenis cuka - anggur, apel, nasi, balsamic, meja. Masing-masing mempunyai ciri khas tersendiri:

1. Cuka anggur putih lebih lembut daripada cuka balsamic dan menambahkan kesan menarik pada salad, saus, dan daging. Variasinya adalah cuka anggur. Rasanya manis asam dan aromanya ringan.
2. Cuka sari apel mudah dikenali dalam masakan karena rasa buahnya yang asam ringan dan aromanya yang lembut.
3. Cuka balsamic berwarna gelap dan kental, dengan rasa manis dan asam. Cocok untuk bumbu sup, salad, dan makanan penutup.
4. Cuka meja tidak bisa disamakan dengan apa pun, karena memiliki bau yang menyengat dan rasa asam yang membakar. Di antara cuka lainnya, cuka ini paling pekat. Ini adalah produk sintetis, namun cuka populer karena harganya yang murah dan digunakan dalam pengawetan sayuran, buah-buahan, daging, dan sebagai saus salad.
5. Cuka beras memberikan rasa yang paling lembut. Ini digunakan untuk mengasinkan ikan, saus salad dan saus, untuk membuat roti gulung dan sushi.

Cuka beras digunakan untuk menyiapkan bumbu nasi dan roti gulung sushi.

Cuka beras memiliki rasa yang ringan dan aroma yang lembut, serta tingkat keasaman yang lebih rendah dibandingkan jenis cuka lainnya. Ini adalah produk makanan dan baik untuk kesehatan.

1. Tidak merusak mukosa lambung dan tidak dikontraindikasikan bagi penderita penyakit pada sistem pencernaan.
2. Mengandung asam amino dan unsur mikro, membantu mengeluarkan racun dari dalam tubuh.
3. Membantu menormalkan metabolisme.

Cuka beras dalam sushi bukanlah bahan umum yang bisa dihilangkan. Ia melakukan fungsi penting - menyatukan beras dan rumput laut. Jika tidak memungkinkan untuk menggunakannya saat menyiapkan roti gulung atau sushi, ada dua pilihan:

• Buat cuka beras Anda sendiri;
• ganti itu.

Cuka beras adalah produk makanan yang sehat

Bagaimana cara menggantinya dalam resep sushi dan roti gulung?

Sushi and roll sangat disukai oleh para pecinta kuliner. Banyak orang ingin menikmatinya tanpa mengeluarkan uang dengan mengolahnya sendiri. Terkadang sulit untuk membeli cuka, yang berperan sebagai saus pada masakan, karena tidak adanya cuka di toko atau harganya yang mahal. Tidak disarankan untuk mengecualikannya dari resep, karena hasil akhirnya kemungkinan besar tidak akan menyenangkan Anda. Tapi itu bisa diganti. Cuka apel, anggur (putih atau anggur), serta bumbu jahe atau jus lemon dianggap sebagai pilihan pengganti yang berhasil untuk menyiapkan sushi dan roti gulung. Hitung jumlah dressing dan nasi dengan perbandingan 1:5. Secara umum, Anda bisa menambahkannya ke nasi sesuai selera.

Pengganti Ideal - Galeri

Cuka sari apel - pengganti nasi yang murah Cuka anggur dengan garam dan gula dapat dimasukkan dalam resep roti gulung sebagai pengganti cuka beras Jus lemon adalah alternatif pengganti cuka beras dalam masakan oriental

Saus cuka sari apel dan anggur

Dengan membuat saus dengan cuka sari apel, Anda bisa menambahkan rasa lembut dan aroma buah pada nasi. Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• cuka - 2 sdm. aku.;
• gula - 2 sdt;
• garam - 1 sdt;
• air panas - 3 sdm. aku.

Campurkan cuka sari apel dengan gula dan garam dalam panci. Tambahkan air panas dan aduk bahan hingga sausnya halus.

Cuka anggur putih juga merupakan pengganti cuka beras karena memiliki rasa dan aroma yang mirip.

Harap diperhatikan: resepnya menggunakan rumput laut nori, bukan rumput laut (rumput laut)!

Daftar produk yang dibutuhkan:

• 2,5 sdm. aku. cuka anggur;
• 2,5 sdm. aku. Sahara;
• ½ sdt. garam;
• 1 lembar nori.

Campur semua bahan dan panaskan campuran yang dihasilkan, tambahkan lembaran nori yang sudah dihancurkan. Kocok bahan hingga halus. Jika Anda menyiapkan saus dengan nori, Anda tidak perlu menambahkannya saat memasak nasi untuk sushi dan roti gulung.

Cuka anggur dengan nori adalah saus yang enak untuk sushi

Video - menyiapkan bumbu untuk nasi

Jus lemon akan merendam nasi dengan baik ke dalam gulungan dan menambahkan rasa asam yang menyenangkan. Anda membutuhkan produk:

• jus lemon - 2 sdm. aku.;
• gula - 1 sdt;
• air hangat - 2 sdm. aku.;
• garam - ½ sdt.

Tuang dalam 2 sdm. aku. air hangat ke dalam jus lemon, tambahkan gula dan garam, lalu aduk semuanya hingga rata.

Jus lemon merendam nasi dengan baik, digunakan untuk membuat sushi dan roti gulung.

Pilihan kontroversial: balsamic yang tidak biasa dan meja biasa

Para juru masak setuju bahwa cuka balsamic tidak cocok untuk saus sushi dan roti gulung, karena dapat mengubah rasa nasi menjadi rasa herbal yang cerah. Namun masih belum ada konsensus mengenai ruang makan. Penentangnya tidak merekomendasikan impregnasi beras seperti itu. Yang lain lebih optimis dan percaya bahwa dengan persiapan yang terampil, penggantian tidak akan terlihat. Selain itu, penambahan kecap asin akan melunakkan rasa dan baunya yang keras. Resep sausnya sederhana. Harus mengambil:

• 50 ml cuka meja (6%);
• 20 gram gula;
• kecap asin 50 ml.

Campur semua bahan secara menyeluruh dalam mangkuk.

Jika Anda tidak bisa menggunakan pengganti lain, Anda bisa mencoba resep ini. Namun, dalam hal ini Anda tidak boleh mengharapkan rasa dan aroma yang nikmat. Hal utama adalah jangan berlebihan dan tetap berpegang pada proporsi.

Membuat cuka beras di rumah

Jika Anda tidak berniat membeli cuka beras dan tidak ingin menggunakan bahan pengganti, maka siapkanlah di rumah. Benar, Anda harus bersabar, karena Anda harus menghabiskan tenaga dan waktu untuk memasak.

Untuk persiapan Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• nasi bulat - 300 g;
• gula - 900 gram;
• ragi kering - 1/3 sdm. aku.

Prosedur persiapan:

1. Bilas beras dengan air dingin dan tambahkan 1,2 liter air. Gunakan peralatan gelas.
2. Biarkan nasi di tempat hangat selama 4-5 jam lalu dinginkan selama 4 hari.
3. Saring nasi dan tambahkan 900 gram gula pasir.
4. Masukkan campuran ke dalam penangas air selama 30 menit, lalu dinginkan dan tuang ke dalam stoples.
5. Tambahkan ragi, yang sebelumnya diencerkan dengan air hangat, seperti yang ditunjukkan dalam petunjuk pada kemasan.
6. Campuran tersebut diinfuskan selama sebulan (jangan tutup stoples dengan penutup, tetapi gunakan kain kasa untuk ini).
7. Saring dan rebus campurannya.

Volumenya akan cukup untuk beberapa aplikasi.

Cuka beras bisa dibuat di rumah

Cuka beras juga digunakan untuk mengasinkan makanan laut dan ikan. Ini lebih cocok untuk produk semacam itu, karena tidak menghilangkan aroma dan rasa alaminya, tetapi hanya menambah sedikit rasa asam.

Pilihan untuk mengasinkan daging, ikan, jahe

Saat mengasinkan jahe, cuka beras secara tradisional digunakan, dapat diganti dengan cuka apel atau anggur, diencerkan hingga konsentrasi 4%. Yang dibeli di toko memiliki konsentrasi 9%. Untuk mendapatkan larutan dengan konsentrasi 4%, Anda perlu mengencerkannya dengan air matang: 1 bagian cuka hingga 1,5 bagian air.

Pengganti marinasi seafood atau daging adalah dengan merendamnya dalam air jeruk nipis, yang sudah dicampur sebelumnya dengan gula yang dilarutkan dalam air matang:

• jus lemon - 4 sdm. sendok;
• air matang - 4 sdm. sendok;
• gula - 2 sendok teh.

Sebelum diasinkan, makanan laut dicairkan dan direbus selama 2-3 menit dalam air asin:

• siapkan rendaman lemon, gula dan air menggunakan proporsi yang dijelaskan di atas;
• Tempatkan makanan laut yang didinginkan dalam wadah kecil;
• tambahkan 1 sdm. sesendok minyak sayur (untuk 2 sdt rendaman lemon), tambahkan bumbu jika diinginkan;
• campur dengan tangan Anda, distribusikan bahan secara merata dan tutup wadah dengan penutup;
• biarkan selama 10–12 jam di tempat sejuk dan gelap.

Saat mengasinkan jahe, cuka beras bisa diganti dengan cuka anggur atau cuka sari apel.

Resep video - acar jahe

Jangan menyerah dalam menyiapkan dan mencoba hidangan lezat dan sehat hanya karena nama makanan asing membuat Anda takut. Buatlah sushi and roll di rumah tanpa biaya besar dengan mengganti cuka beras dengan cuka apel atau anggur, serta jus lemon. Jika Anda ingin mendapatkan rasa yang mendekati aslinya, buatlah cuka beras sendiri.

Masakan Jepang mengakar kuat tidak hanya di tanah airnya, tetapi juga di hampir seluruh negara di dunia. Sulit menemukan orang yang belum pernah mencoba sushi atau roti gulung. Jika Anda ingin menyiapkannya sendiri, kami akan memberi tahu Anda cara mengganti cuka beras untuk sushi. Seperti biasa, semua manipulasi dilakukan di rumah. Mari kita mulai!

Cuka Beras Buatan Sendiri – Resep

• ragi bubuk (kering) - 8 gr.
• gula pasir - 0,9 kg.
• Nasi gandum bulat - 0,3 kg.
• air yang disaring - 1,2 liter.

1. Bilas butiran beras di bawah keran beberapa kali. Tuang ke dalam toples dan tambahkan air. Sisihkan wadah dan biarkan hangat selama sekitar 5 jam. Setelah periode ini, masukkan ke dalam lemari es selama 4 hari.

2. Jika waktu infus yang ditentukan telah habis, lapisi saringan dengan kain kasa dan saring beras. Anda hanya membutuhkan cairan. Tuang gula pasir ke dalamnya.

3. Masukkan panci berisi larutan ke dalam penangas air, masak selama setengah jam hingga butiran pasir larut. Kemudian angkat, biarkan dingin sepenuhnya dan tuang ke dalam toples.

4. Aktifkan ragi dengan air, ikuti petunjuk pada kemasannya. Tempatkan mereka dalam wadah berisi larutan. Bungkus leher piring dengan beberapa lapis kain kasa dan biarkan pada suhu kamar selama sebulan.

5. Setelah jangka waktu ini, saring cuka beberapa kali. Rebus lagi, dinginkan dan nikmati pekerjaan yang sudah selesai. Volume ini akan bertahan lama.

Sekarang Anda tahu apa yang bisa Anda gunakan untuk menggantikan cuka beras dalam gulungan. Toh, hal itu bisa dilakukan di rumah. Tapi kalau tak mau repot, yuk simak resep yang lebih sederhana.

Alternatif Cuka Beras

Resep di atas panjang, jadi mari kita lihat opsi yang bisa langsung digunakan. Jadi, apa lagi yang bisa menggantikan cuka beras untuk sushi? Saat menyiapkannya di rumah, Anda mungkin memerlukan cuka, anggur, atau apel biasa.

No.1. Cuka anggur (merah)

Kalau tidak, produk ini disebut anggur. Ini tidak boleh digunakan oleh mereka yang mengalami peningkatan keasaman lambung atau memiliki intoleransi individu terhadap anggur. Beberapa orang mengganti cuka dengan anggur merah tua.

Jadi, untuk menyiapkan komposisinya, campurkan 12 g. garam, 40 gram. gula pasir, 100ml. cuka. Pindahkan isinya ke dalam panci, panaskan dan lelehkan gula dan garam. Jangan biarkan mendidih. Setelah semua butirannya larut, alternatif cuka beras Anda sudah siap.

No.2. cuka apel

Campurkan 7 g dalam wadah tahan panas. garam, 18 gram. gula pasir, 30 ml. air, 30ml. cuka. Letakkan di atas kompor dan didihkan dengan api kecil sampai kristal larut.

Nomor 3. Cuka anggur (putih)

Jika Anda tidak tahu cara mengganti cuka beras, alternatif yang bagus untuk sushi adalah membuatnya sendiri di rumah.

Campurkan 75 ml dalam cangkir biasa. cuka anggur putih, 30 gr. gula pasir dan 70 ml. kecap. Panaskan komponen sampai kristal benar-benar larut.

Tidak perlu hanya menggunakan cuka beras saat menyiapkan sushi atau roti gulung. Alternatifnya, ada banyak resep. Sekarang Anda tahu harus menggantinya dengan apa dalam gulungan.

Nomor 4. Jus lemon

Jus lemon dianggap sebagai pilihan yang sangat baik untuk merendam nasi. Jika sausnya disiapkan dengan benar, rasa akhir hidangannya tidak akan bisa dibedakan.

Campur 60 ml. direbus, bukan air panas, 12 gr. gula pasir, 55 ml. jus lemon hangat dan 4 gr. garam. Aduk bahan dengan api kecil sampai kristal benar-benar larut. Sausnya tidak boleh mendidih.

Banyak sushi dan roti gulung masakan tradisional Asia mengandung tiga bahan utama, sisanya diubah, memberikan rasa yang tak terlukiskan - dihilangkan, ditambahkan... Dalam masakan Jepang, nasi, cuka beras, dan rumput laut nori (nama lain kombu) selalu ada . Kerugian dari komponen permanen yang terdaftar adalah harganya yang mahal. Oleh karena itu, jika diinginkan, dapat diganti dengan analog yang lebih ekonomis.

Apa yang unik dari cuka beras?

Secara tradisional, cuka beras dibuat dari arak beras atau beras merah yang difermentasi (kadang-kadang digunakan beras hitam). Ini memiliki rasa ringan yang menyenangkan, yang diberikan pada hidangan yang disertakan. Kesulitan dalam penggantian muncul karena rasa yang lembut dan sisa rasa yang sedikit manis sulit untuk direproduksi, sehingga cuka lain perlu dicampur dengan air, garam, gula atau kecap. Cuka yang dimasukkan ke dalam nasi hanya memberi sedikit rasa asam pada masakan. Cuka berbahan dasar beras adalah bumbu makanan, itulah sebabnya cuka sangat umum dalam masakan banyak hidangan tidak hanya masakan Asia Timur Jauh, tetapi juga masakan Eropa. Ini ditambahkan ke salad dingin dan hangat, sup, saus, serta bumbu perendam, mie Jepang dan Cina, hidangan panas dan, tentu saja, roti gulung dan sushi - ini adalah pengawet alami untuk ikan mentah.

Cuka berbahan dasar beras cocok dengan banyak hidangan

Apa bedanya dengan jenis cuka lainnya?

Pertama, tidak terlalu “kaustik” dan tidak membahayakan mukosa lambung, tidak ada kontraindikasi penggunaannya pada penyakit saluran cerna.

Kedua, khasiat cuka beras yang paling penting adalah kemampuannya untuk mengurangi kandungan kalori makanan yang ditambahkannya, serta meningkatkan metabolisme yang tepat.

Dan ketiga, cuka beras paling banyak mengandung sejumlah besar asam amino, ada 20! Mereka melawan limbah dan racun dalam tubuh.

Cuka beras adalah produk makanan

Cuka beras bisa diganti dengan apa?

Ada beberapa pilihan pengganti, termasuk cuka murni (anggur dan apel) dan berbagai saus berdasarkan cuka tersebut. Mari pertimbangkan semua kemungkinan kita. Jadi, untuk menggantikan cuka beras, berikut ini yang cocok:

• Cuka meja 6%;
• rendaman jahe;
• Cuka anggur putih;
• sari cuka 70%;
• Berbagai isi ulang.

Cuka anggur merah dapat digunakan sebagai pengganti cuka beras, baik sebagai cuka tunggal maupun sebagai bahan dasar dressing.

Cuka murni, jika diganti, mengubah rasa masakan yang sudah jadi, menjadi lebih tajam dan asam, tidak senyaman saat menggunakan cuka beras. Selain itu, mereka juga menimbulkan bau asam.

Sedangkan untuk sari cuka 70% mempunyai kandungan asam yang sangat kuat, dan untuk menggantikan cuka beras harus diencerkan terlebih dahulu dengan air dengan takaran yang spesifik untuk setiap tingkat konsentrasi cuka. Misalnya untuk mendapatkan 6% cuka yang sudah bisa menggantikan cuka beras, Anda membutuhkan 1 sdm. Tambahkan 12 sdm ke sesendok esensi. sendok air.

Anda sebaiknya tidak mengganti cuka beras dengan cuka balsamic, karena terlalu pedas dan mengganggu rasa ikan, nasi, dan bahan masakan lainnya. Selain itu, cuka meja 9% juga tidak bisa digunakan sebagai penggantinya, karena akan memberikan rasa yang terlalu asam.

Berapa konsentrasi produknya? Apakah sudah encer?

Setiap cuka memiliki konsentrasinya masing-masing, ada yang lebih banyak asam asetatnya, ada yang lebih sedikit. Konsentrasi cuka beras 3%, cuka apel 4–5%, cuka anggur 4%, 6% dan 9%. Larutan asam asetat - sarinya memiliki konsentrasi 70%.

Untuk beberapa resep, Anda perlu mengubah konsentrasi cuka dengan mengencerkannya dengan air bersih. Untuk ini, ada kalkulator konsentrasi cuka online khusus, yang dapat ditemukan di Internet. Untuk setiap cuka awal dan hasil yang diinginkan, ada proporsi berbeda. Misalnya, untuk mendapatkan 9% cuka dari 70% sari cuka, kita mengencerkan 1 bagian cuka ke dalam 7 bagian air.

Cara mendapatkan 6% dari 9%

Paling sering, cuka 9% diencerkan menjadi 6%. Jadi, untuk mengubah konsentrasinya, Anda perlu mengencerkan 9% cuka dengan air dengan perbandingan sebagai berikut: 2 bagian cuka yang ada dan 1 bagian air, yaitu untuk 2 gelas cuka 9%, ambil 1 gelas air, encerkan, dan pada akhirnya kita mendapat 3 gelas cuka 6%.

Cara membuat saus cuka

Saat menyiapkan masakan Jepang, beberapa ibu rumah tangga mengganti cuka beras bukan dengan cuka murni dari bahan lain, melainkan dengan dressing berbahan dasar cuka. Berikut resep beberapa di antaranya:

Saus cuka anggur merah

1. Campurkan 4 sdm. sendok makan cuka anggur, 3 sendok teh gula dan 1 sendok teh garam;
2. Didihkan, tapi hati-hati jangan sampai mendidih.

Dengan apel

1. 1 sendok teh. campurkan sesendok cuka sari apel dengan 1 sdm. sesendok air bersih (sebaiknya hangat atau setidaknya pada suhu kamar), tambahkan 3 sendok teh gula dan 1 sendok teh garam;
2. Mari kita didihkan. Sama seperti versi sebelumnya, jangan sampai mendidih.

Cuka-kedelai

1. 2,5 sdm. Campurkan sendok makan cuka meja atau anggur putih dengan 2,5 sdm. sendok kecap, tambahkan 1 sdm. sesendok gula;
2. Mendidihkan. Anda bisa menambahkan bumbu dan biji wijen.

lemon

1. 2 sdm. Campurkan sendok jus lemon dengan 2 sdm. sendok makan air hangat, tambahkan 1 sendok teh gula, 1/2 sendok teh garam;
2. Saus ini tidak perlu dipanaskan atau dididihkan. Setelah garam dan gula larut, siap.

Banyak orang tidak dapat membedakan saus lemon dalam masakan Jepang dari cuka beras asli, yang berarti pengganti ini berfungsi dengan baik.

Hijau dengan ganggang

1. Anda bisa menggunakan 1 lembar nori atau 2 lembar rumput laut lainnya, jangan gunakan rumput laut karena memberikan rasa pahit yang tidak enak;
2. Mari kita ambil 2,5 sdm. sendok cuka apa saja (Anda bisa menggunakan apel atau anggur), 2,5 sdm. sendok makan gula, 1/2 sendok teh garam;
3. Panaskan semuanya sampai gula dan garam larut;
4. Giling rumput laut, tambahkan ke dalam campuran cuka dan aduk semuanya hingga rata.

Anda juga bisa menggunakan rumput laut untuk membuat saus pengganti cuka beras.

Cuka beras buatan sendiri akan sedekat mungkin dengan khasiat cuka beras asli. Tentu saja ini membutuhkan banyak waktu:

1. Tuang 1 cangkir beras bulir bulat yang sudah dicuci ke dalam piring kaca yang dalam;
2. Isi dengan air bersih (Anda membutuhkan 250 ml, satu gelas dan seperempat gelas);
3. Rendam beras dalam suhu ruang selama 4 jam, lalu masukkan ke dalam lemari es lebih lama, misalnya semalaman;
4. Saring beras dengan kain kasa atau kain bersih lainnya (jangan diperas dulu), sisa cairannya 200 ml, jika kurang tambahkan air matang ke dalam gelas;
5. Tuang 4 sdm ke dalam cairan yang dihasilkan. sendok makan gula pasir, biarkan larut sambil diaduk dengan sendok kayu (ini syarat penting);
6. Masukkan larutan gula beras ini ke dalam penangas air; segera setelah air di bawahnya mulai mendidih, hitung mundur 20 menit;
7. Keluarkan dari penangas air dan biarkan dingin;
8. Tambahkan 1/3 sendok teh ragi kering, aduk;
9. Biarkan larutan dalam toples kaca selama seminggu agar terfermentasi. Stoples tidak boleh ditutup, tetapi bagian atasnya harus ditutup dengan kain kasa bersih - ini menyediakan akses udara dan melindungi dari debu dan zat lain yang tidak diperlukan;
10. Setelah seminggu, larutan berhenti berfermentasi dan menggelembung, yang berarti gula hampir seluruhnya berubah menjadi alkohol, kita biarkan selama satu bulan lagi;
11. Setelah jangka waktu yang ditentukan berlalu, tiriskan larutan melalui kain tipis dan didihkan;
12. Dinginkan, tuangkan ke dalam botol kaca gelap - cuka beras tidak menyukai cahaya, dan masukkan ke dalam lemari es;
13. Cuka beras sudah siap.

Kekeruhan pada Cuka Beras Buatan Rumah Dapat Dengan Mudah Dihilangkan

Larutan yang sudah dikeringkan mungkin terlihat keruh, namun bukan berarti Anda melakukan kesalahan. Anda bisa meringankannya dengan menambahkan 1 putih telur ayam segar yang sudah dikocok sambil direbus. Setelah itu, lebih baik mengalirkan kembali larutan melalui kain kasa.

Cuka beras digunakan dalam masakan Asia, terutama untuk sushi dan roti gulung. Bisakah bahan ini dihilangkan begitu saja dari resepnya? Kami menjawab: tidak, tanpanya sama sekali tidak ada jalan. Cuka beras berfungsi sebagai semacam bahan pengikat - cuka membantu nasi menempel pada rumput laut nori yang dibungkusnya, tetapi mencegahnya saling menempel. Oleh karena itu, kita bisa menggantinya, atau menyiapkannya sendiri di rumah, atau membeli produk aslinya.

Cuka beras merupakan elemen penting dalam pembuatan roti gulung

Bagaimana cara mengganti produk saat mengasinkan

Seperti yang Anda ketahui, cuka beras juga digunakan untuk bumbu marinasi. Misalnya saja ada pada bumbu jahe. Sebagai penggantinya, siapkan saus berikut (kita mendapat 1/3 cangkir di akhir):

1. Encerkan cuka apel (5%) atau anggur (6%, 9%) dengan air hingga tingkat konsentrasi 4%. Jika kita mengambil 6% cuka anggur, proporsinya adalah sebagai berikut: untuk 3 sdm. sendok 6% cuka kamu membutuhkan 1,5 sdm. sendok air;
2. Tambahkan 2 sdm. sendok makan gula dan 1,5 sendok teh garam;
3. Didihkan.

Pergantian dalam roti gulung dan sushi

Anda dapat menggunakan salah satu saus yang terdaftar, pilihan pengganti tertentu hanya bergantung pada sisa bahan yang termasuk dalam hidangan. Anda tidak akan menambahkan saus hijau dengan rumput laut ke dalam roti gulung manis, tetapi saus lemon akan berguna.

Penggemar masakan Jepang sangat menyadari pentingnya peran cuka beras (su) di dalamnya. Tanpa menambahkannya, mustahil untuk menyiapkan roti gulung dan sushi, karena nasi akan menyatu tanpa membuatnya licin dan tidak enak rasa dan tampilannya. Namun tidak semua orang menyadari bahwa produk tersebut juga baik untuk kesehatan. Secara khusus, ini meningkatkan fungsi hati dan membantu menormalkan kadar gula darah. Ahli kosmetik Asia menambahkan su ke tonik dan krim, karena dapat membantu meremajakan kulit, memberi nutrisi dan melembabkan, menghaluskan dan mengencangkannya. Para juru masak menghargai cuka beras karena rasanya yang manis dan asam, yang dapat mengubah cita rasa hidangan apa pun, namun tidak mengiritasi perut seperti cuka biasa. Ini juga digunakan oleh orang-orang yang sedang diet, membumbui masakan mereka dengan cuka beras sebagai pengganti mayones dan saus tomat, yang nilai energinya adalah hanya 18 kkal.

Cuka beras yang diproduksi secara industri di negara kita bukan lagi komoditas langka, tetapi dapat dibeli di sebagian besar supermarket dan toko kelontong besar. Namun, produk ini tidak murah, dan tidak semua ibu rumah tangga mampu menambahkannya ke dalam masakan sebanyak apel atau anggur. Namun, Anda bisa menyiapkan sendiri cuka beras itu sendiri dan analognya. Jika Anda tahu cara membuat cuka beras di rumah, Anda bisa memasak masakan Jepang favorit Anda sesering yang Anda mau. Dari segi manfaat, produk tersebut tidak akan kalah dengan produk yang dibeli di toko dan bahkan mungkin kualitasnya lebih baik daripada produk yang dibeli di toko.

Fitur memasak

Proses pembuatan cuka beras di rumah tidak lebih rumit dari pembuatan produk serupa dari apel atau anggur. Teknologi ini memiliki kekhasan tersendiri, namun mempelajari beberapa rahasia saja sudah cukup untuk menghindari kesalahan dan mendapatkan hasil yang diharapkan.

• Dasar pembuatan cuka beras adalah sereal beras. Nasi setengah matang paling cocok untuk tujuan ini, karena sous yang tidak dimasak akan menjadi terlalu keruh.
• Untuk menyiapkan cuka, beras dicuci bersih, biasanya dengan air hangat, kemudian dituangkan dengan cairan bersih dan diinfuskan. Setelah disaring, diperoleh air beras yang kemudian diubah menjadi cuka.
• Untuk menyiapkan cuka beras, gula dan ragi juga digunakan, yang menyediakan fermentasi. Gula bisa digunakan putih atau coklat. Perbandingan air beras, gula, dan ragi harus sama persis dengan yang tertera di resep, jika tidak, hasilnya mungkin berbeda dari yang diharapkan.
• Dianjurkan untuk menggunakan ragi kering untuk membuat cuka beras. Yang diperas akan memberikan produk bau tertentu yang bukan merupakan ciri khas cuka beras asli.
• Jika fermentasi tidak terjadi atau terjadi lambat setelah air beras dicampur dengan gula dan ragi, berarti Anda mencampurkan ragi dengan cairan yang terlalu panas atau terlalu dingin. Suhu optimal untuk mengaktifkan ragi adalah 30 hingga 40 derajat. Di lingkungan yang dingin mereka menolak bekerja, dan bila terkena suhu panas mereka mati. Jika ragi telah diaktifkan dengan benar, tetapi air beras masih mengalami fermentasi yang buruk, coba pindahkan wadah yang berisi ragi ke tempat yang lebih hangat. Semakin tinggi suhu ruangan, semakin aktif produk tersebut berfermentasi.
• Segera setelah dimasak, cuka beras buatan sendiri selalu menjadi keruh, tetapi hal ini tidak mempengaruhi kualitas organoleptiknya. Jika ingin hasil yang sempurna, Anda bisa memperjelas cuka dengan protein. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan putih telur mentah. Dicelupkan ke dalam cuka keruh, direbus sampai proteinnya menggumpal (ini terjadi dengan cepat), lalu cuka disaring hingga menjadi transparan.

Untuk pembuatan sushi and roll jarang digunakan dalam bentuk murni, biasanya disesuaikan dengan selera yang diinginkan dengan menambahkan garam atau kecap, gula biasa atau gula merah. Hal ini dilakukan segera sebelum menyiapkan makanan.

Jika cuka beras buatan sendiri dituangkan ke dalam botol bersih dan ditutup rapat, hal itu mungkin terjadi disimpan cukup lama, hingga beberapa bulan. Umur simpan produk akan lebih lama jika disimpan di tempat yang sejuk.

Resep Cuka Beras Buatan Sendiri

• sereal beras – 0,21 kg;
• air matang – 1 liter;
• gula – 0,25 kg;
• ragi kering – 5 g;
• telur ayam (mentah) – 1 pc.

Metode memasak:

• Bilas beras. Isi dengan air matang hangat sesuai jumlah yang tertera di resep. Diamkan selama 2-4 jam pada suhu ruangan, tutup wadah berisi nasi dengan kain tipis atau penutup biasa.
• Setelah waktu yang ditentukan, masukkan nasi ke dalam lemari es dan biarkan setidaknya selama 12 jam (tetapi tidak lebih dari sehari).
• Tekanan. Tuang infus nasi ke dalam panci, tambahkan gula.
• Panaskan dengan api kecil sambil diaduk hingga gula larut sempurna.
• Angkat panci dari api. Dinginkan isinya hingga 35–40 derajat.
• Tambahkan ragi dan aduk.
• Tuang adonan ke dalam toples kaca dengan kapasitas minimal 1,5 liter. Ikat leher dengan kain kasa. Tempatkan toples di tempat yang hangat dan gelap.
• Infus beras akan berfermentasi selama 4-7 hari, kemudian gelembung-gelembungnya akan hilang dan fermentasi akan berhenti.
• Tuang adonan ke dalam wadah bersih, tutup dengan penutup, buat lubang sempit di dalamnya dengan pisau. Biarkan meresap pada suhu kamar selama 1–1,5 bulan.
• Saring campurannya dan tuangkan ke dalam panci.
• Pisahkan putih telur, kocok dengan pengocok atau mixer, dan tambahkan cuka beras.
• Didihkan campuran. Saring untuk menghilangkan sisa protein yang menggumpal dari cuka.

Yang tersisa hanyalah menuangkan cuka ke dalam botol bersih, tutup rapat dan simpan di tempat sejuk.

Saus cuka beras untuk sushi

• cuka beras – 60 ml;
• gula – 30–40 gram;
• garam – 10 gram.

Metode memasak:

• Tuangkan jumlah gigitan yang diinginkan ke dalam cangkir.
• Tambahkan garam dan gula, aduk rata.

Saus yang diolah menurut resep ini cukup untuk membuat roti gulung atau sushi dari dua gelas nasi yang sudah disiapkan.

Cuka Sari Beras Apel

• cuka sari apel (6 persen) – 50 ml;
• kecap – 50 ml;
• gula pasir – 20 gram.

Metode memasak:

• Campurkan cuka sari apel dengan kecap.
• Tambahkan gula. Aduk sampai kristal benar-benar larut.

Cuka sari apel bisa diganti dengan cuka sari anggur. Tentu saja komposisi yang dihasilkan bukanlah cuka beras, tetapi akan menyerupai rasa dan kualitasnya.

Cuka beras merupakan produk penting untuk menyiapkan masakan Jepang. Anda bisa membuatnya di rumah. Proses ini sederhana namun memakan waktu.

Sebelum Anda mempelajari cara memasak nasi, Anda perlu memahami untuk hidangan apa Anda membutuhkannya. Nasi untuk bubur nasi mudah disiapkan, nasi untuk pilaf atau nasi untuk lauk lebih sulit disiapkan. Para juru masak seringkali tertarik dengan cara memasak nasi sebagai lauk. Kami akan memberitahu Anda cara memasak nasi sehingga menjadi rapuh. Pertama, Anda perlu membilas beras dengan baik, resepnya menyarankan untuk membilas beras dengan air dingin sebanyak tujuh kali. Kedua, Anda harus memilih jenis nasi yang tepat; varietas yang berbeda menghasilkan masakan nasi yang berbeda. Resep risotto, paella, dan pilaf biasanya berisi informasi tentang nasi mana yang paling enak untuk dimasak. Nasi kukus lebih mudah dan cepat dimasak, dan yang terpenting, nasi tersebut menjadi lebih rapuh. Ketiga, resep memasak nasi mungkin berisi anjuran untuk menggoreng nasinya sedikit terlebih dahulu agar nantinya tidak saling menempel. Terakhir, satu lagi catatan penting tentang pertanyaan cara memasak nasi yang benar: tuangkan 1 gelas nasi dengan 1,5 gelas air dan masak dengan api kecil. Jika air sudah benar-benar menguap dan nasi sudah siap, Anda bisa mulai menyiapkan hidangan nasi. Anda bisa memasak nasi dengan rebusan, nasi dengan kuah, nasi dengan daging cincang, nasi dengan champignon atau jamur lainnya. Ada banyak pilihan masakan yang bisa Anda masak dengan nasi. Beras- ini pengisi, alas. Hidangan nasi bisa berupa daging, ikan, vegetarian, atau manis. Lauk pauk, lauk manis, dan casserole dibuat dari nasi. Nasi bisa dijadikan lauk yang enak dengan memadukannya dengan biji-bijian lainnya. Misalnya saja nasi dengan jagung, nasi dengan buncis, nasi dengan kacang polong, dan jagung. Nasi cocok dengan ikan dan makanan laut, sehingga hidangan nasi dengan makanan laut sering disiapkan, seperti nasi dengan cumi, nasi dengan kerang, nasi rebus dengan udang.

Ada nuansa penting lainnya dalam pertanyaan tentang cara memasak nasi yang enak: Anda perlu tahu apa yang harus dibumbui dan bumbu apa yang digunakan. Baik Anda memasak nasi di oven untuk lauk, atau nasi di dalam panci, menambahkan sedikit parutan jahe ke dalamnya akan memberikan rasa dan kepedasan yang menarik pada nasi. Beras Anda bisa memasak tanpa bumbu, tetapi ada hidangan nasi dan resep yang bumbu memainkan peran kuncinya. Mereka sangat menyukai rempah-rempah dalam masakan India, mereka menyiapkan nasi dengan kunyit dan nasi dengan kari. Hidangan nasi vegetarian sering kali disiapkan dengan berbagai buah-buahan kering: nasi dengan plum, nasi dengan kismis, nasi dengan aprikot kering. Selain itu, hidangan daging dengan nasi sering kali mengandung buah-buahan kering, yang ditambahkan ke hidangan nasi untuk menambah rasa. Untuk tujuan yang sama, nasi dengan buah-buahan disiapkan, misalnya nasi dengan apel, nasi dengan quince. Nasi biasanya dibumbui dengan mentega dan krim. Nasi dengan kecap merupakan makanan tradisional negara-negara Asia.

Kami harap sekarang Anda tahu apa yang harus dimasak dengan nasi. Jika Anda tertarik dengan masakan nasi yang belum pernah Anda siapkan sebelumnya, pilihlah masakan nasi dengan foto.