Dan kami makan sup sarang burung walet. Kelezatan Cina "sarang burung walet"
Pasti sudah banyak yang mendengar makanan khas Cina seperti “sarang burung walet”. Benar, pada kenyataannya hanya sedikit orang yang mengetahui apa sebenarnya hidangan misterius ini, apa isinya, dan bagaimana cara menyiapkannya. Gagasan untuk mengeluarkan sarang-sarang ini, dan terlebih lagi memakannya, tampaknya sangat aneh. Namun orang Tionghoa memiliki pendapat yang sangat berbeda mengenai hal ini, karena bukan tanpa alasan bahwa “sarang burung walet” telah lama dianggap sebagai makanan yang layak untuk disajikan di meja kekaisaran.
"Sarang Burung Walet"
Di bebatuan gundul di beberapa pulau di Laut Cina Selatan, di mana tidak ada sehelai rumput pun, tidak ada tanah liat, tidak ada pasir,di gua atau ngarai yang sulit dijangkau,salah satu jenis burung walet, sangat mirip dengan burung layang-layang - salangan - membangun sarangnya dengan menggunakan “bahan bangunan” anakan ikan laut tipis seperti kawat, seperti saury, yang belum memiliki tulang, untaian telur laut di atasnya. rumput laut dan ganggang lain yang dapat dimakan, yang dikombinasikan dengan air liur burungDengan bantuan kelenjar yang terletak di bawah lidah, mereka dikeringkan hingga menjadi batu di bawah terik matahari dan angin laut.
Biasanya burung membutuhkan waktu 40 hari untuk membangun sarang. Sarangnya tampak seperti buaian “tupai” berukuran 5 hingga 6 sentimeter.
Produk ikan dan sayuran yang ideal (tanpa tulang, sehat) ini, dikupas sedikit di semua sisinya, adalah produk setengah jadi yang tidak akan rusak selama bertahun-tahun.
Sebuah produk (atau lebih tepatnya, produk setengah jadi) yang termasuk dalam produk masakan Cina yang “misterius”, “misterius”, “eksotis”. Banyak informasi yang salah dan kontradiktif tentang tampilan, rasa dan kegunaan “sarang burung walet”. Biasanya tidak ada informasi pasti yang dilaporkan tentang komposisinya. Bahkan dalam buku masak, suatu hidangan kadang-kadang disebut “sarang burung walet”, padahal ini adalah jenis produk yang dapat menjadi bagian integral dari berbagai hidangan dan berfungsi sebagai bahan tambahan pada hidangan tersebut.
Sejarah sup sarang burung walet setidaknya sudah ada sejak 700 tahun yang lalu. Dipercaya bahwa ini berasal dari periode awal Dinasti Ming - abad XIV-XVII. Jika Anda mempercayai legenda tersebut, penemu “sarang burung walet” adalah para pejuang kaisar dinasti Jin pada abad ke-13, yang dikalahkan oleh musuh mereka dan karena itu mendapati diri mereka terputus di sebuah pulau kecil berbatu. Tempat yang keras ini tidak bisa membanggakan banyaknya tumbuh-tumbuhan atau keberadaan hewan yang bisa dimakan. Oleh karena itu, karena putus asa, salah satu pejuang muncul dengan ide untuk memasak sup dari sarang burung yang hinggap di bebatuan. Hidangan tak terduga seperti itu tidak hanya menyelamatkan nyawa sisa-sisa tentara kekaisaran yang kalah, tetapi juga sangat populer di kalangan kaisar sendiri. Sejak saat itu, “sarang burung walet” telah menjadi makanan lokal yang lezat, dan latar belakang patriotik tersebut semakin menambah minat terhadap hidangan ini. Hingga hari ini, siapa pun di Tiongkok dapat mencicipi makanan para prajurit kekaisaran dan sejenak membayangkan diri mereka berada di tempatnya. Memang, sejak saat itu, anehnya, tidak hanya rasa masakan ini yang tidak berubah, bahkan cara mendapatkannya.
Saat ini, mahakarya kuliner seperti itu adalah hidangan pertama di meja eksotis Tiongkok dan banyak negara Asia lainnya.
Setiap tahun, pada akhir Februari dan awal Maret, tim kolektor yang sebagian besar merupakan warga lokal mendarat di pulau-pulau kecil berbatu yang terletak di pesisir selatan Tiongkok. Selama beberapa bulan, mereka harus mengumpulkan beberapa kumpulan sarang, yang akan dibuat oleh burung pekerja keras satu demi satu untuk membesarkan keturunannya.
Pengumpul sarang memanjat batu dan menggunakan tongkat serta tali untuk merobohkan sarang. Anda dapat membawa banyak barang sekaligus, karena burung walet menetap di bebatuan secara berkoloni.Ukuran sarangnya sekitar lima sentimeter secara diagonal. Dengan bentuknya yang anggun menyerupai cangkir porselen.Warna - keputihan kekuningan, bening (grade tertinggi), abu-abu, abu-abu kemerahan dan hitam.
Kumpulan “sarang burung walet” di Gua Harimau di salah satu pulau kecil di Laut Andaman, terletak barat daya Thailand, terjadi pada ketinggian 120 meter.
Musim pengumpulan sarang berlangsung dari bulan Februari hingga Mei.Selama musim, sarang dikumpulkan tiga kali. Burung memulihkannya dua kali, biasanya di tempat yang sama. Pemburu tidak menyentuh sarang ketiga sampai anak ayamnya tumbuh besar. Sarang-sarang baru di luar musim panen sudah tidak layak lagi untuk dimakan, karena walaupun disatukan oleh protein air liur, serpihan, bulu halus, lumut, tanah dan bahan-bahan lainnya entah kenapa tidak menggugah selera pengunjung restoran eksotik.
Gua Viking di Pulau Phi Phi Don. Thailand.
“Sarang Burung Walet” termasuk dalam kategori masakan seafood, bersama dengan kerang, teripang, sotong, dan ubur-ubur. Potongan “sarang burung walet”, disiram air mendidih dan didiamkan selama 5 jam (airnya diganti), volumenya bisa bertambah 8-12 kali lipat (tergantung persentase ikan dan alga). Untuk mendisinfeksi dan menghilangkan batu dan kotoran lainnya, “sarang burung walet” juga diolah dengan barium oksida, yang memberikan reaksi basa. Kemudian bilas beberapa kali dengan air dingin dan hangat.
Sebagian besar makanan lezat dibeli untuk masakan rumah, tetapi di restoran Hong Kong Anda dapat memesan sup yang dibuat dari makanan tersebut seharga $50 per porsi. Biasanya sarangnya dimasak dengan kuah kaldu ayam. Ada juga resep yang lebih halus, misalnya, “The Phoenix Swallowing a Swallow” - ayam yang direbus dua kali dalam mangkuk porselen dengan isian sarang.Mereka ditambahkan ke irisan daging ayam (bakso) atau disajikan dengan sayuran dan lauk lainnya.
"Sarang Burung Walet" dianggap sebagai produk makanan dengan nilai tertinggi: satu ponnya bernilai 500 dolar Hong Kong!
Jauh di dalam hutan beruap di Kalimantan, Malaysia, terdapat celah besar yang memperlihatkan endapan batu kapur, yang mengarah ke sistem gua yang kompleks. Memasuki gua ini bukan untuk orang yang lemah hati. Dinding gua yang lembab terdapat jutaan kelelawar yang bergelantungan di atasnya, sedangkan dindingnya dipenuhi kecoa, kumbang, tikus berlarian di lantai dan berbagai macam hewan lainnya yang mampu menimbulkan kengerian, memakan kotoran kelelawar dan burung walet mati yang berjatuhan. dari sarang mereka. Gua-gua tersebut juga menjadi rumah bagi ular-ular yang memangsa tikus dan kecoa. Udara jenuh dengan amonia dari kotoran burung. Guano menyebar ke seluruh lantai hingga kedalaman sekitar 10 kaki. Jalan setapak kayu melalui bagian eksplorasi gua menjaga pengunjung tetap aman dari makhluk-makhluk mengerikan yang menempati tanah.
Terletak di Bukit Gomantog di dalam kawasan hutan lindung Departemen Sabah. Gua Gomantog adalah gua terbesar di Sabah. Gua ini terkenal dengan sarang burung waletnya, yang telah dikumpulkan selama berabad-abad dan digunakan untuk membuat sup sarang burung walet.
Burung walet membangun sarangnya menggunakan benang yang diambil dari air liurnya. Benang ini mengeras bila terkena udara. Sup yang terbuat dari sarang ini dianggap sebagai kelezatan masakan Cina. Ini adalah hidangan yang sangat langka yang memiliki nilai gizi dan manfaat kesehatan yang luar biasa. Beberapa sarang mengandung benda asing seperti bulu dan ranting dan dikenal sebagai sarang hitam. Keduanya dikumpulkan untuk dikonsumsi, namun sarang yang bersih lebih mahal dan dihargai tinggi.
Pengumpulan sarang burung walet kini diatur untuk menghindari eksploitasi berlebihan. Dua kali setahun, dari bulan Februari hingga April dan Juli hingga September, pekerja lokal yang terlatih memanjat ke atap gua dan mengumpulkan sarang menggunakan tangga rotan, tali, dan batang bambu.
Pengumpulan pertama terjadi pada awal musim, sebelum burung walet bertelur. Burung-burung membangun sarang lain tempat mereka bertelur. Setelah anakan burung walet menetas dan anak burung walet meninggalkan sarangnya, terjadilah pertemuan kedua.
Sebagian besar sarang yang dikumpulkan dikirim ke Hong Kong, tempat sarang tersebut digunakan untuk sup, minuman, dan obat-obatan. Yang mengejutkan, Amerika adalah importir sarang terbesar kedua di dunia.
Semangkuk sup sarang burung di restoran bagus harganya $100. Satu kilogram sarang bersih berharga hingga $2000.
Meskipun harganya mahal, sup agar-agar ini praktis tidak berasa; salah satu penulis menggambarkannya sebagai “pisang vanilla dengan mie lengket”.
Sarang di foto ini panjangnya kira-kira 3 inci. Sampel yang ditunjukkan dalam foto berharga sekitar $20 masing-masing.
Dan yang kecil, misalnya Tujuh Sebelas , Anda dapat menemukan sebuah kotak kecil dengan gambar burung layang-layang. Kotak ini nilainya tidak kalah pentingnya 10$ untuk 50 gram. Jadi, ini adalah salah satu makanan termahal di dunia Asia Tenggara, di bawah nama sarang burung walet. Sulit membayangkan bagaimana seseorang bisa memakan sarang burung. Lagi pula, bagi orang Rusia, sarang burung walet membawa kembali kenangan akan desa neneknya, tempat burung walet membangun sarang di bawah atap dari bahan yang sama sekali tidak bisa dimakan: ranting dan tanah liat. Selain itu, dilarang keras menghancurkan sarang burung walet; hal ini diyakini akan mendatangkan sial. Ini justru sebaliknya. sarang burung walet, itu adalah produk limbah cepat - salangana yang tinggal di pesisir pantai Laut Cina Selatan Dan Teluk Benggala . Sami "rumah" burung kecil terbang dari makanan laut: ganggang, goreng dan telur(karena tidak ada bahan lain di bebatuan gundul), dan sebagai semen walet saya menggunakan milik saya sendiri air liur.
Jadi, sarang burung walet adalah produk makanan yang mengandung unsur mikro bermanfaat, dalam jumlah besar yodium, dan menjadi kuat sebuah afrodisiak. DI DALAM Thailand, sarang burung walet, dianggap sebagai hidangan nasional, meskipun pada awalnya diperkenalkan ke dalamnya Tiongkok pada abad ke-13, tapi bahannya didatangkan justru dari Thailand, karena di pesisir negara inilah banyak burung bersarang trizhey - salangan, memproduksi produk ini. Oleh karena itu, sup sarang burung walet mulai tersebar luas di Thailand, kembali ke tanah air bersejarahnya. Menurut legenda Tiongkok, hidangan yang tidak biasa seperti itu tidak ditemukan karena kehidupan yang baik. DI DALAM Abad XII sampai tentara Tiongkok ditekan oleh pasukan Jenghis Khan. bangsa Mongol begitu kuatnya sehingga pasukan kaisar mendapati diri mereka berada di pulau berbatu, di mana tidak ada makanan kecuali burung dan sarangnya. Menurut teori lain, salah satu kaisar "di bawah surga", sedang mencari ramuan umur panjang, dan mengirim utusan ke berbagai negara. Salah satu utusan membawa dari Thailand, sarang salangana .
Mengapa kelezatan ini begitu mahal? Pertama, cepat Sepanjang hidupnya, ia hanya membangun satu sarang, namun banyak sekali orang yang ingin mencoba sup sarang burung walet. Kedua, "produk" Sangat sulit mendapatkannya, karena burung walet membangun rumahnya di dataran tinggi dan di gua-gua terpencil. DI DALAM Cina
bahkan profesi khusus pun muncul - ahli menangkap sarang burung walet.
Para spesialis memaparkan diri mereka pada bahaya yang lebih besar daripada pemanjat tebing dan pendaki gunung, karena seringkali mereka tidak memiliki peralatan khusus, dan kehidupan serta pendapatan mereka bergantung pada ketangkasan dan kemampuan memanjat batu.
Oleh karena itu, sekarang burung walet diternakkan di rumah, dan gedung-gedung besar dibangun untuk mereka. dinding panjat, agar burung walet bisa bersarang disana.
Persiapannya sendiri juga membawa banyak keributan. cucian piring. Karena sebelum menyiapkan sarangnya sendiri harus dibersihkan bulu halus dan bulu(Inilah sebabnya mengapa sarang tak berpenghuni sangat dihargai). Sarangnya kemudian direndam kapur dan air panas. Dan baru kemudian mereka memasaknya kaldu ayam dengan jahe, hingga diperoleh massa seperti agar-agar berwarna kekuningan dengan rasa pedas. Cucilah sup dari sarang burung walet Wiski nasi Thailand (som - som) atau es teh. Biaya satu porsi dari 20 dolar.
Pintu masuk ke gua lainnya tersembunyi oleh air yang kental dan hanya terbuka saat air surut.
Kelezatan ini, yang akrab bagi banyak orang yang pernah bepergian ke negara-negara Asia Tenggara, setidaknya secara desas-desus, dianggap sebagai salah satu hidangan paling eksotis. Langka dan unik seperti, katakanlah, fillet raja kobra atau otak monyet hidup. Kita berbicara tentang sup sarang burung walet. Para pecinta kuliner sejati tidak menyangkal nikmatnya mencicipinya setidaknya sekali jika mereka kebetulan berada di suatu tempat di Singapura, Bangkok, atau Saigon.
Di restoran mahal disajikan dengan harga seratus dolar untuk porsi seukuran mangkuk teh. Anda bisa melakukannya lebih murah - di rumah. Kemasan atau kaleng bertuliskan “Sarang Burung” dijual dalam jumlah banyak di pasar dan toko. Tapi ini, seperti yang mereka katakan, bukanlah gaya yang sama. Sarang burung walet sesungguhnya adalah makanan para dewa. Ini semua tentang apa yang Anda sajikan.
Laguna bersinar putih menyilaukan. Pada permukaan yang berkilauan, seperti inklusi perhiasan, bebatuan gelap yang gelap dan bejana bambu kecil berserakan, mirip dengan batok kelapa. Pantai berangsur-angsur menjauh dari kami, membelah, seperti tirai, panorama indah Teluk Sam Bong di pinggiran utara Nha Trang.
Dengan latar belakang pohon palem yang kusut, benang putih jembatan di atas Sungai Kai terlihat jelas. Dari sini dia tampak lebih anggun daripada foto-foto di brosur iklan. Tutupan kuil Cham di PokhNogar yang melengkung menjadi semakin dekat dengan awan. Menghadap ke laut, mereka berfungsi sebagai navigator dan altar kita pada saat yang bersamaan.
Tung, kapten “Mutiara” kami, memandang ke pantai dan menggumamkan sesuatu dengan pelan. Rupanya dia sedang berdoa. Pagi harinya dia menemui peramal yang duduk di tangga PokhNogar dan memintanya untuk meramal nasibnya. Peramal tua itu menjanjikan keberuntungan dan perlindungan dari penguasa laut.
Sejarah tercermin di perairan ini. Pada abad-abad yang lalu, bahkan sebelum era penemuan geografis yang hebat, bajak laut berkuasa di sini. Secara etnis, mereka adalah rakyat jelata yang beragam. Buronan asal Jepang, China, Korea, Vietnam, dan Filipina terlibat perampokan laut dan tidak membangun sarang di mana pun. Sebenarnya inilah Laut Cina Selatan yang saat ini banyak dibicarakan dan diperdebatkan di masyarakat, di halaman surat kabar bahkan di Mahkamah Internasional di Den Haag.
Namun kita membaca lebih banyak sumber kuno - catatan sub-penerima British East India Company Thomas Bowir, yang menulis bagaimana pedagang lokal membawa sutra, porselen, teh, merkuri, jahe dari Tiongkok...
Dari Siam - kayu cendana, mahoni, kayu hitam, sirih, pernis, mutiara, gading, zamrud, safir Pailin...
Dari Batavia - perhiasan mutiara dan perak, cinnabar... Dari Manila - dupa, tembakau, perak, lilin, urat... Dari Vietnam - emas dan besi, sutra dan kapas bermotif, kayu elang dan sarang burung walet...
Sejak dahulu kala di Vietnam, sup en sao telah menjadi hiasan di meja kerajaan mana pun. Pada pesta kerajaan Kaisar Ly Thanh Tong, seorang pecinta kehidupan dan pelindung para renungan (ia mendirikan Kuil Sastra di Hanoi pada tahun 1070), para penyair berkompetisi, memuji en sao sebagai minuman ilahi.
Menurut versi Cina, ini pertama kali disiapkan pada abad ke-13 oleh juru masak kaisar muda dari dinasti Jin. Ini terjadi pada saat yang salah - pasukan Jenghis Khan bergerak dari utara menuju Beijing. Pasukan kaisar dikalahkan, sisa-sisanya berlindung di pulau terpencil yang dikelilingi bebatuan. Tentara yang kelaparan mulai mencari makanan, tetapi pulau itu hanya ditutupi tumbuhan yang kerdil.
Dan kemudian perhatian kaisar tertuju pada koloni burung layang-layang. Sarangnya menutupi seluruh batu dari atas hingga bawah. Seorang juru masak yang terampil, atas perintah penguasa, menyiapkan hidangan yang cukup lumayan, dan semua orang menyukainya - baik penguasa maupun tentara. Ancaman kelaparan sudah berakhir.
“Mutiara” kami bergerak cepat. Di sebelah kanan, pulau-pulau berbatu terbentang dalam rantai yang gelap. Tung, sambil mengangkat tangannya, dengan tenang berkata: “Ini, kamu menginginkan en-sao. Di musim semi, awan burung walet - burung walet kecil berekor jarum, mengingatkan pada burung layang-layang dengan bulu gelap dan geometri sayapnya - berkumpul di sini untuk bersarang. Dari sinilah nama pulau itu berasal – Lastochkiny.
Memiliki kaki pendek yang tidak beradaptasi dengan kehidupan di permukaan bumi, burung walet menghabiskan sebagian besar waktunya di udara atau di sarang. Namun sayap yang kuat memberi mereka kemampuan manuver yang lebih baik dan kecepatan terbang yang tinggi. Tebing batu, pantai terjal, dan fjord labirin menyediakan tempat bersarang yang ideal. Kapal yang melintas tidak mengganggu ketenangan disana, jalan tertutup bagi predator. Hanya suara ombak yang menghempas bebatuan dan angin asin bertiup kesana-kemari.
Koloni besar burung walet menetap di gua-gua batu dan gua-gua, yang tidak mudah dijangkau bahkan oleh pemanjat tebing berpengalaman sekalipun. Pintu masuk ke gua lainnya tersembunyi oleh air yang kental dan hanya terbuka saat air surut. Hanya ada sedikit gua seperti itu. Salah satunya adalah Gua Ho dekat Da Nang, yang lainnya, yang terbesar, adalah Gua Chong, lima kilometer dari Nha Trang.
Kami mendekatinya. Kami berjalan melewati batu-batu licin hingga ke pintu masuk. Burung-burung terbang di atas kepala dalam kawanan yang bersemangat. Ada keriuhan sehingga kami tidak dapat mendengar satu sama lain. Di dalam gua, saya naik ke langkan dan melihat ke bawah. Ular berenang di air di bawah saya - sahabat abadi burung walet selama periode bersarang.
Burung walet mulai membuat sarang di musim semi. Mereka memilih tempat terpencil dan mulai bekerja. Sarang pertama, bercampur dengan tanah liat dan pasir, tempat telur-telur telah diletakkan, dirobek dindingnya oleh para pemburu. Menelan, mematuhi naluri prokreasi, mengambil yang terakhir. Mereka sedang terburu-buru untuk membuat kopling kedua. Namun kali ini juga, para penambang produk paling berharga memasukkan sarangnya ke dalam kantong mereka. Tinggal beberapa hari lagi bagi burung walet untuk membiakkan keturunannya. Dan mereka mulai bekerja untuk ketiga kalinya. Sarang ini kecil sekali, hanya terbuat dari air liur, tanpa kotoran, yang penting tepat waktu.
Salangan menciptakan rumah bagi anak-anak ayam dengan sekuat tenaga, secara harfiah dari daging mereka sendiri. Sekresi kelenjar ludah sublingual adalah satu-satunya bahan pembangun. Hari demi hari, mereka mengeluarkan benang-benang air liur dari diri mereka sendiri, membangun setengah lingkaran sarang baru. Iklim lembab membuat sarang tetap lembut dan mencegahnya mengering dalam waktu seminggu. Massa agar-agar dengan urat kemerahan dan merah muda adalah yang paling berharga rasanya, dan karenanya paling mahal dan langka di pasaran. Untuk satu kilogram – seratus juta dong (sekitar 4,5 ribu dolar).
Pemburu membangun hutan bambu khusus di bebatuan terdekat dan memanjat dinding curam menggunakan peralatan pendakian. Selama berjam-jam, para pengumpul sarang bergelantungan di tali pada ketinggian hingga ratusan meter, mempertaruhkan nyawa dan benar-benar bermain-main dengan kematian.
Waktu terpanas untuk panen tidak berlangsung lama - sekitar tujuh hari. Selama ini, dengan cuaca bagus dan keberuntungan, puluhan kilogram produk berkualitas tinggi bisa dikumpulkan. Di darat, di pabrik khusus, produk tersebut disortir, dikemas dalam kontainer dan dikirim untuk diekspor - ke Hong Kong, AS, Australia...
Dibandingkan dengan negara lain di kawasan ini - Malaysia, Thailand, Indonesia, di mana mereka juga melakukan penangkapan ikan serupa, sarang burung walet Vietnam dianggap paling enak dan bergizi. Mereka mengatakan itu semua tergantung pada iklim setempat dan kondisi alam khusus.
Pemburu sarang membuat panggilan terakhirnya ketika anak ayam sudah menetas dan mulai terbang. Kemudian topan datang dari Filipina dan menyapu semua yang tersisa di bebatuan dan di dalam gua ke laut. Sampai musim semi mendatang...
Kami diantar ke Taman Negara oleh seorang pengusaha yang hendak memperbaiki mobilnya di kota Kuatan.
Dia berbicara dengan gembira dan gembira tentang bisnisnya, dan kami bertanya kepadanya dengan penuh minat sehingga dia menyarankan agar kami mampir dan melihat semuanya dengan mata kepala sendiri. Kami punya waktu luang, jadi kami dengan senang hati menyetujuinya.
Usahanya beternak sarang burung. Di Rusia mereka disebut " sarang burung walet", tapi kenyataannya disebut burung burung walet- Ini adalah spesies burung walet yang hidup di Asia bagian selatan, ukurannya cukup kecil, sedikit lebih besar dari burung pipit biasa dan bentuknya agak mirip burung layang-layang.
Bisnis peternakan sarang adalah salah satu bidang pertanian global yang paling menguntungkan. - salah satu negara di mana burung walet hidup dalam jumlah besar, yang berarti ada semua syarat untuk menjalankan bisnis semacam itu.
Meskipun Malaysia hanya memasok 10% sarang ke pasar dunia, sarang Malaysia dianggap yang kualitasnya terbaik dan di sini disebut “emas putih” – harganya mencapai $3.000 per 1 kilogram, dan mereka sangat populer di pasar Cina.
Mereka praktis hanya terdiri dari air liur, tanpa kotoran atau inklusi tumbuhan. Inilah sebabnya mengapa burung-burung ini dihargai - sarang mereka adalah kelezatan lezat dalam masakan Cina. Hidangan paling populer adalah “sup sarang burung walet”, yaitu sup agar-agar dengan rasa tertentu.
Dari lebih dari 20 spesies burung walet yang masih ada, hanya sedikit yang menghasilkan sarang yang dapat dimakan. Sebagian besar sarang yang dijual di dunia berasal dari dua spesies: burung walet “sarang terang” dan “sarang gelap”. Yang pertama membangun sarang seperti cangkir, termasuk lapisan sekresi air liur dengan beberapa bulu di antaranya (terlihat ringan); sarang yang kedua berisi banyak bulu, disatukan oleh air liur, sehingga tampak gelap dan berstruktur lembut.
Mahalnya harga kelezatan tersebut disebabkan oleh tingginya risiko bagi para pemburu mangsa tersebut. Di alam liar, burung walet bersarang di gua; burung ini dapat bernavigasi dengan baik dalam kegelapan dan membuat sarang di tempat yang sulit dijangkau, yang merupakan kesulitan utama bagi pemburu - Anda harus menjadi pemanjat yang baik.
Sarang dikumpulkan 3-4 kali setahun.
Pertama kali mereka dipotong di awal musim semi, sebelum burung walet bertelur. Sarang pertama berwarna putih salju murni. Kembali ke gua, burung walet mencari sarangnya dan, karena tidak menemukannya, mulai membangun sarang baru. Mereka terburu-buru karena musim bertelur telah tiba dan tidak ada tempat untuk bertelur.
Sarang kedua- warnanya merah jambu, ada pendapat bahwa burung tidak mampu menghasilkan cukup air liur untuk kedua kalinya dan oleh karena itu ternyata bercampur darah, sehingga diperoleh warna merah jambu - di kalangan pecinta kuliner mereka dihargai lebih tinggi daripada putih yang.
Untuk ketiga kalinya Sarang yang dihasilkan berwarna merah kecokelatan. Jika Anda benar-benar memotong semua sarangnya, maka dalam beberapa tahun tidak akan ada lagi burung walet yang tersisa di daerah ini. Salangan tidak pernah menggunakan sarang yang sama dua kali, dan untuk setiap telur baru mereka membuat sarang baru.
Pengerjaan pembangunan sarang memakan waktu sekitar satu bulan. Karena kecanduan gastronomi terhadap kelezatannya, banyak anak ayam yang mati. Tingginya harga “bahan mentah” dan tingginya permintaan akan masakan Tiongkoklah yang mendorong para petani di Asia Tenggara untuk belajar cara menjinakkan burung walet.
Selain itu, peternakan “cepat” sebagian besar muncul di luar negara konsumsi utama sarang – Tiongkok. Hal ini umum terjadi di Filipina dan Vietnam. Ternyata di bawah pemerintahan Mao Zedong, burung ini dan sup dari sarangnya dinyatakan sebagai “kelebihan borjuis”, dan populasi burung walet dimusnahkan sebesar 95% pada tahun 1970-an. Saat ini, di Tiongkok selatan, jumlah burung layang-layang ini hanya setengah dari jumlah sebelumnya sebelum kepunahan.
Kemampuan burung walet untuk bernavigasi di kegelapan dan hidup di gua menjadi kendala utama dalam beternak sarang hingga salah satu warga Indonesia asal pulau Jawa, pada tahun 70-an, pergi ke Mekah selama beberapa bulan, dan sekembalinya ia menemukan rumahnya yang kosong. telah dihuni burung walet.
Selama 3 tahun ia meneliti cara menarik burung ke bangunan buatan - ia bereksperimen dengan ukuran ruangan, bahan dinding dan langit-langit, kelembapan, suhu, dan pencahayaan. Dia adalah orang pertama yang merekam kicauan burung dalam kaset, yang membuat mereka tertarik ke rumah buatan. Semua temuannya masih berhasil digunakan di banyak peternakan.
Peternakan yang kami kunjungi terletak di wilayah perkebunan kelapa sawit, dilarang keras masuknya orang luar - ada pembatas dan pos keamanan. Perkebunan kelapa sawit sangat besar, mereka berkeliling dengan jip ini
Jadi kami menukar mobil sport itu dengan SUV dan berangkat
Di sekelilingnya terdapat rumpun pohon palem dewasa, gudang utilitas, serta pohon palem yang masih sangat muda. 
Di bagian paling dalam perkebunan terdapat bangunan beton biasa-biasa saja yang berfungsi sebagai surga bagi burung walet 
Tidak ada jendela di dalam ruangan, gelap gulita dan suhu konstan 27-29 derajat dipertahankan dengan kelembaban 80-90%, menggunakan perangkat khusus 
Untuk menarik perhatian burung, digunakan perlengkapan suara dengan berbagai trek musik. Beberapa di antaranya dirancang untuk menarik burung walet ke dalam rumah, sementara yang lain dirancang untuk menciptakan “suasana nyaman” di dalam 
Selain itu, pengeras suara juga ditempatkan paling dekat dengan rumah untuk memberi petunjuk kepada burung ke arah mana mereka harus bergerak 
Untuk menjaga bau yang dibutuhkan di dalam ruangan, digunakan kotoran burung yang diimpor khusus - pupuk dr tahi burung.
Burung walet membuat sarangnya di bawah langit-langit 
Rata-rata 1 kg bahan baku diperoleh dari 110-120 sarang mentah. Salah satu bangunan beton menghasilkan 15 hingga 25 kg sarang selama setahun. Harga grosirnya sekitar $1.200 dolar per 1 kilogram (dan di Hong Kong dijual mulai dari $2,5 ribu hingga $3 ribu, jadi pengecer mendapat keuntungan 100% atau lebih). Dan seorang petani memperoleh penghasilan $18-30 ribu per tahun dari pembiakan, dan ini sangat bagus, mengingat rata-rata pendapatan petani di daerah lain adalah $3-4 ribu per tahun.
Keuntungan yang tidak dapat disangkal dari industri ini adalah, selain modal awal, biaya tenaga kerja dan bahan juga minimal: burung makan sendiri, hampir tidak perlu merawatnya - hanya sesekali membuang kotoran, yang dapat lagi digunakan sebagai pupuk di ladang. Industri ini juga bagus karena memungkinkan Anda memelihara burung bahkan di perkotaan, dan 20% sarang burung “diproduksi” di perkotaan.
Fakta menarik:
- Total panen kotor “bahan mentah” yang lezat adalah 300-350 ton per tahun;
- Secara umum, para ahli memperkirakan pasar dunia untuk “bahan mentah pertanian” ini sebesar 600-650 juta dolar per tahun;
- Beberapa ratus ton “sarang burung walet” dikonsumsi setiap tahun di dunia, meskipun faktanya sarang kering memiliki berat tidak lebih dari 10 g.
- 50% konsumsi sarang burung walet terjadi di Hong Kong, 8% di China, 6% di Taiwan, dan 4% di Makau.
Di Tiongkok, Anda dapat mencicipi sup di restoran mahal yang mengkhususkan diri pada masakan Kekaisaran, dan di selatan, di provinsi Guangdong, tempat mahakarya kuliner ini ditemukan. Di Hong Kong atau Shanghai, semangkuk sup ini berharga 30 hingga 100 dolar.
Ada legenda indah tentang asal muasal masakan ini.
Pada abad ke-13, ketika tentara Jenghis Khan menyerang Tiongkok, kaisar Dinasti Jin menderita kekalahan demi kekalahan dan diusir ke pulau berbatu oleh musuh-musuhnya. Kaisar tidak tahan malu, melompat dari tebing ke laut dan jatuh, dan sisa-sisa pasukan bertahan hidup dengan memakan sarang burung yang hinggap di bebatuan tersebut.
Sup ini dipercaya memiliki khasiat penyembuhan yang luar biasa - mengembalikan awet muda, memperpanjang umur, meningkatkan potensi pria, menyembuhkan asma, dan glikoprotein yang ditemukan di sarang, larut dalam air, merangsang pembelahan sel dalam sistem kekebalan tubuh manusia berdasarkan elemen ini, para ilmuwan sedang mencoba untuk menemukan obat untuk AIDS dan virus berbahaya lainnya. Supnya juga sangat bergizi karena... lebih dari 50% kandungan air liur burung adalah protein.
Jika Anda tiba-tiba berencana pergi ke China atau Hong Kong dan harga di restoran membuat Anda kecewa, Anda bisa membeli sarangnya secara terpisah dan menyiapkan supnya sendiri; kelezatannya biasanya dijual dalam kemasan yang mahal dan elegan. Dan jika Anda benar-benar ingin mencobanya, tetapi perjalanan ke China tidak direncanakan dalam waktu dekat, Anda bahkan dapat membeli sarang di Internet, misalnya melalui situs populer China, Alibaba.
Berikut resepnya: Sarang burung walet disiram dengan air mendidih dan disimpan dalam air panas selama 5-6 jam, air pendingin terus diganti dengan air panas, akibatnya sarang membengkak dan menjadi lunak. Setelah itu, bulu halus, kotoran, dan benda lain dikeluarkan dengan pinset. Sarang yang sudah jadi disiram dengan larutan alkali dan kemudian dicuci bersih dengan air dingin. Ada beberapa variasi penyajiannya, namun biasanya sarang ini disajikan dengan kuah kaldu ayam yang kental dengan bumbu, atau diisi dengan ayam.
Usai berkeliling perkebunan, sang pemilik mengajak kami makan siang di tengah perkebunan sawit, tempat para pekerja baru saja makan siang. 
Tentu saja, mereka menawari kami bukan sarang, melainkan makanan tradisional Melayu: nasi, sayuran dengan berbagai saus, salad, buah-buahan, dan minuman. 
Foto perpisahan dengan pemilik peternakan 
Dan dalam perjalanan - kita harus tiba sebelum gelap, yang akan kita bahas di postingan berikutnya.
Artikel tentang topik tersebut
