cognac apel Calvados. Apa itu Calvados dan bagaimana cara pembuatannya? Koktail “Calvados Krim”
Calvados adalah paus ketiga dari kasta minuman beralkohol Prancis paling terkenal, yang kualitasnya dipantau oleh Republik Prancis. Dan jika brendi anggur dibandingkan dengan cognac di seluruh dunia, maka brendi apel memiliki cita-citanya sendiri - Calvados. Nasib Calvados agak mirip dengan nasib Armagnac. Berada di bawah bayang-bayang cognac, minuman ini menghindari komersialisasi berlebihan dan selama berabad-abad, seperti anak-anak tercinta, dibesarkan di peternakan kecil yang tenang. Berbeda dengan pemeliharaan anggur di provinsi Cognac, budidaya pohon apel dan pir tidak pernah menjadi kegiatan utama kaum tani Normandia, tetapi selalu menjadi pelengkap peternakan dan pertanian. Mungkin ini menjelaskan alasan mengapa sari buah apel dan minuman beralkohol yang berbahan dasar sari buah apel tetap tidak dikenal di luar “tanah air” untuk waktu yang lama.Seperti cognac dan armagnac, Calvados diberi nama sesuai daerah tersebut. Ini terutama diproduksi di Normandia, di departemen Calvados, serta di Brittany dan Ile-de-France. Iklim di Perancis utara cukup keras, sehingga tanaman anggur tidak tumbuh dengan baik, tetapi kebun apel bagus. Memanfaatkan banyaknya buah-buahan ini, sari buah apel mulai diproduksi di sini pada abad ke-11 - minuman dengan kekuatan hanya 4 - 6 derajat. Seiring waktu, orang Normandia belajar menyuling sari buah apel dan memproduksi brendi apel. Penyebutan tertulis pertama yang diketahui berasal dari tahun 1553, dan milik Gilles de Gouberville. Seorang bangsawan kecil menjelaskan dalam buku hariannya proses memperoleh brendi apel dengan menyuling sari buah apel.
Ada juga “pengaruh Spanyol”: salah satu kapal “Armada Tak Terkalahkan” Philip II, bernama El Calvador, secara tidak sengaja kandas di lepas pantai Normandia. Cukup logis bahwa daerah ini kemudian mulai disebut “seperti kapal”, dan setelah beberapa waktu tulisan di peta geografis memperoleh tampilan yang lebih “Prancis”: Le Calvados.Sekitar tahun 1600, sebuah perusahaan brendi apel didirikan, yang kemudian memperoleh status resmi.
Pada tahun 1741, atas desakan Kanselir Henri-François d'Aguesseau, dewan kerajaan mengadopsi keputusan yang menjelaskan tugas dan hak istimewa produsen sari buah Norman.
Provinsi tetangga menggunakan nama ini untuk merugikan produsen Normandia, yang tidak mampu mempertahankan hak mereka di pengadilan.
Untuk waktu yang cukup lama, Calvados dianggap sebagai minuman beralkohol “inferior”, dan baru belakangan ini ditemukan tingkat kualitas tinggi yang dapat dicapai oleh beberapa mereknya.
Pada tahun 1941, pemerintah negara tersebut memutuskan untuk meminta semua minuman beralkohol untuk kebutuhan pemerintah (terutama untuk mendapatkan bahan bakar). Tapi membakar Calvados di tungku seperti alkohol biasa tidak menguntungkan. Dan pada tahun 1942, ketika terjadi Perang Dunia Kedua, Calvados tidak hanya berhenti menjadi brendi di beberapa daerah, tetapi juga mulai bermigrasi ke seluruh Eropa bersama tentara.
Pada periode ini, karena semakin populernya minuman tersebut dan untuk melindungi merek, serta untuk mengatur proses produksi, dikeluarkanlah keputusan pemerintah. Calvados diberi kategori AOC (Appellation d'Origine Controlee - nama yang dikontrol berdasarkan asal), menetapkan zona geografis, varietas apel dan pir, metode pemrosesan, dan periode penuaan.Saat ini ada tiga wilayah utama tempat Calvados diproduksi. Calvados adalah yang paling ekstensif, menyumbang 74% dari total produksi, dan merupakan produk sulingan tunggal dari apel yang ditanam di wilayah tersebut. Calvados Pays d "Auge - yang paling bergengsi, menyumbang sekitar 25% dari total produksi Calvados, tentu melalui distilasi ganda di alambique tipe Charente, seperti di Cognac; hanya apel lokal yang digunakan. Calvados Domfrontais - muda, menghasilkan sekitar 1% dari semua metode penyulingan tunggal Calvados dari apel dan pir lokal, yang terakhir harus setidaknya 30%.
Pada pertengahan abad terakhir, Grand Order of the Normandy Hole (alias Persaudaraan Calvados) dibentuk di Prancis. Saat ini beranggotakan lebih dari tiga ribu orang dari tiga belas negara. Selain itu, mereka bukan hanya produsen minuman ajaib, tetapi juga penikmatnya - koki terkenal, politisi, jurnalis, aktor, dan penyanyi.
Persaudaraan Calvados - Orde Besar Lubang Normandia (Grand Ordre des Calvados)
Ada juga satu tradisi berusia berabad-abad di Prancis yang berhubungan langsung dengan Calvados. Ini disebut: "Le trou normand" - atau, lebih sederhananya, "Lubang Normandia". Di tengah santapan lezat, saat mengganti hidangan, orang Normandia mengambil jeda: mereka menuangkan Calvados muda ke dalam gelas kecil, berkata satu sama lain: "Cheers!", dan minum. Seringkali jeda tersebut bersifat musikal - menurut tradisi, lagu minum “ditempelkan” pada segelas Calvados: “Teman-teman, angkat gelasmu!” Arti dari prosedur ini sangat sederhana: meminum segelas Calvados pada waktu yang tepat membantu makanan diserap lebih baik (atau, seperti kata orang Perancis, membuat perut berlubang).Namun para penikmat dan pecinta seni menyebut Calvados sebagai minuman Bacchus dan Pomona. Tidak diketahui apakah pematung Prancis yang brilian, Aristide Maillol, lebih menyukai apel Calvados daripada minuman beralkohol lainnya, tetapi ia meninggalkan salah satu mahakaryanya, Pomona perunggu yang memegang apel di tangannya, sebagai himne untuk dewi buah pohon ini.
“Matahari Normandia” adalah sebutan Calvados di tanah kelahirannya. Namun minuman ini tidak hanya memiliki kepentingan lokal, berkat rasa dan gayanya yang unik, Calvados telah lama menaklukkan seluruh dunia. Calvados terkenal terutama karena tentara Prancis pada Perang Dunia Pertama. Dan, tentu saja, Erich Maria Remarque!
Karakter Remarque mengonsumsi, jika Anda perhatikan lebih dekat, sejumlah Calvados yang unik. Ada yang berpendapat bahwa Remarque sendiri menyukai Calvados, itulah sebabnya para pahlawannya tidak menyangkal nikmatnya meminum satu atau dua gelas minuman aromatik ini.
Anda dapat mempelajari esensi minuman ini dengan mengambil Arc de Triomphe Remarque dari rak: "Joan segera berdiri. Wajahnya berseri-seri. "Beri aku Calvados lagi," katanya. “Sepertinya ini benar-benar sesuatu yang istimewa… Minuman impian…” Penulis dengan sempurna mengungkapkan semangat minuman ini.
Sulit dipercaya bahwa minuman elit yang sekarang populer secara universal bernama Calvados, pada awal abad kedua puluh, tidak dianggap oleh siapa pun sebagai minuman yang sangat menarik, minuman penghangat khas Norman. Saat ini, mungkin semua orang di dunia pernah mendengar nama ini, namun tidak semua orang bisa menjawab pertanyaan apa itu Calvados secara menyeluruh. Pada dasarnya, ini adalah brendi apel, seperti yang dikatakan oleh siapa pun yang pernah mencoba minuman tersebut, tetapi ini tidak cukup untuk memahami kecanggihan dan kecanggihan alkohol yang tidak biasa ini, tidak seperti alkohol lainnya. Mari kita cari tahu bersama apa itu, terbuat dari apa, cara pembuatannya, dan cara terbaik menggunakannya.
Brandy Apple Calvados: Sinar matahari Perancis di setiap gelas
Saat mengetahui jenis minuman Calvados, banyak yang menyatakan bahwa minuman tersebut dibuat dengan menyuling sari apel atau pir. Namun, tidak semua orang memahami apa yang kita bicarakan. Kekuatan produk akhir, seperti vodka favorit semua orang, setidaknya 40%, dan terkadang bisa mencapai 57-65%. Dipercaya bahwa bangsa Viking kuno, yang tinggal di wilayah Normandia Bawah, belajar menyiapkan Calvados pada abad kelima belas.
Menarik
Penyebutan pertama produksi massal Calvados berhubungan langsung dengan nama bangsawan Prancis Gilles de Gouberville. Dialah yang pertama kali, ketika melakukan percobaan penyulingan alkohol pada tahun 1550-1553, menyebutkan dalam karyanya penyulingan sari apel.
Awalnya, minuman tersebut mendapat namanya secara eksklusif dalam bahasa sehari-hari, di salah satu wilayah Normandia. Jadi barang tersebut mungkin masih belum diketahui hingga saat ini jika pada pertengahan abad ke-20 barang tersebut tidak dimasukkan dalam daftar “Rules of Authenticity of Origin” (Appellation d’origine contrôlée), yaitu berada di bawah kendali mutu total.
Menurut undang-undang Prancis, vodka apel Calvados hanya dapat diproduksi di wilayah tertentu di negara tersebut. Sementara itu, buah-buahan yang menjadi bahan baku minuman juga harus ditanam di sana, dan tidak didatangkan dari luar. Hanya Calvados seperti itu yang dapat dianggap sepenuhnya alami dan asli. Hanya ada empat puluh delapan varietas apel dan pir modern yang digunakan oleh produsen, meskipun ada seratus lima puluh varietas apel dan pir dalam daftar aslinya.
Apel
Untuk membuat Calvados asli, apel sebaiknya hanya digunakan dari varietas yang tercantum dalam daftar khusus. Mereka sangat berbeda dari yang biasa, mereka tumbuh secara eksklusif di pohon yang tumbuh rendah, dan buahnya sendiri cukup kecil. Dipercaya bahwa rasa dan aromanya jauh lebih terasa dibandingkan yang lain. Para ahli secara kondisional membagi semua varietas menjadi empat subspesies.
- Apel manis akan memberikan minuman kekuatan dan rasa manis yang istimewa.
- Buah yang pahit dan asam mengandung banyak zat yang disebut tanin, yang tanpanya proses fermentasi brendi apel tidak mungkin terjadi.
- Varietas asam-manis menggabungkan kualitas kategori pertama dan kedua, tetapi tidak dapat disebut jelas, oleh karena itu paling sering digunakan sebagai bahan pengisi, yaitu untuk menambah volume minuman.
- Apel asam memberi Calvados kesegaran dan sedikit rasa asam serta bertanggung jawab untuk memperbaiki rasa, warna, dan aroma.
Dengan awal musim gugur, panen dimulai, yang berlangsung hingga cuaca sangat dingin, hingga salju malam dimulai. Buah dikumpulkan, dicuci bersih dengan mata air, kemudian dikeringkan dalam wadah penyimpanan khusus. Saat ini, apel yang jatuh ke tanah tidak lagi digunakan untuk membuat sari buah apel, hal ini dilarang, dan hanya apel yang dipetik dari cabangnya yang dapat digunakan. Dengan demikian, apa itu Calvados dan bahan pembuatannya menjadi lebih jelas, dan foto hasil panen akan memungkinkan Anda melihat “sumber” dengan mata kepala sendiri.
Pencampuran
Setelah sari buah apel disuling menjadi brendi dan disimpan dalam tong kayu ek selama waktu yang diperlukan, proses pembuatan Calvados tidak berakhir. Masih terlalu dini untuk membotolkan, menyumbat dan menjualnya, karena masih harus melalui proses blending yaitu pencampuran yang tujuannya untuk mencapai warna, aroma, dan kekuatan yang diinginkan, yang tidak boleh dilupakan. .
- Pertama, berbagai jenis alkohol yang dihasilkan dicampur menjadi satu.
- Jika perlu, minuman diencerkan dengan air suling, dan sirup gula encer juga ditambahkan untuk melunakkan rasanya.
- Campuran yang dihasilkan, yang pada dasarnya adalah Calvados, disimpan hingga tiga bulan pada suhu yang sangat rendah untuk mengkonsolidasikan efek dan juga mencerahkan produk.
Tidak semua jenis alkohol ini memerlukan penuaan pasca-pencampuran, namun ada pula yang berumur hingga dua belas bulan untuk memperoleh semua kualitas dan sifat yang diperlukan darinya. Tidak ada produsen yang akan membuka resep campuran untuk masyarakat umum. Ini adalah rahasia berharga dari setiap rumah tangga, yang diwariskan dari ayah ke anak laki-lakinya dan dengan penuh semangat dilindungi dari gangguan. Hilangnya resep tersebut dapat dianggap sebagai kehancuran total bagi produsen abad keenam belas; semuanya tetap sama hingga saat ini.
Keaslian dan klasifikasi
Menurut aturan yang diabadikan dalam undang-undang, semua Calvados asli dapat dibagi menjadi tiga kategori utama. Mereka berbeda di wilayah (sebutan) produksinya, itulah sebabnya mereka menerima nama yang sesuai.
Calvados AOC
Batas-batas geografis wilayah ini mencakup sekitar enam ribu industri yang berbeda, dimana hanya empat ratus pabrik yang dapat disebut cukup besar. Ini adalah sebutan terbesar dari semua sebutan Norman. Tidak ada resep tunggal yang jelas atau aturan wajib, jadi dari sinilah Calvados berasal dalam berbagai macam rasa, gaya memasak, dan tingkat kualitas.
Sari untuk minuman biasanya hanya mengalami satu kali penyulingan dalam penyuling khusus berbentuk kolom (silinder), tidak lebih. Setelah itu, cairan tersebut dituangkan ke dalam tong kayu ek, yang didiamkannya setidaknya selama dua tahun. Secara total, ada sekitar seratus perangkat semacam itu di wilayah tersebut, beberapa di antaranya dapat diangkut dari satu tempat ke tempat lain.
Calvados Domfrontais
Sebutan untuk produksi Calvados ini dibuat relatif baru, hanya pada tahun 1997, dan memiliki batas wilayah yang jelas. Ada sekitar satu setengah ribu industri di sini, tidak lebih dari lima di antaranya bisa disebut besar. Di sini, di bawah tanah liat, terdapat granit, itulah sebabnya pohon apel tumbuh lebih buruk, tetapi pohon pir terasa enak. Itu sebabnya minuman dari wilayah ini bisa mengandung hingga lima puluh persen sari buah pir, meski aturannya hanya memperbolehkan tiga puluh persen.
Alkohol ini juga mengalami distilasi tunggal dalam penyuling silinder, yang jumlahnya tidak lebih dari dua lusin di wilayah tersebut. Namun, sebagian besar dari mereka bersifat mobile, sehingga mereka terus-menerus “berpindah” dari satu petani ke petani lainnya jika diperlukan. Calvados apel dan pir ini disimpan dalam tong kayu ek selama tiga tahun, tidak kurang, tetapi terkadang lebih lama.
Calvados Membayar d'Auge
Di sini juga terdapat batasan geografis yang jelas yang tidak boleh dilintasi oleh bahan mentah maupun minuman itu sendiri sampai dibotolkan dengan label dan disegel sebelum dijual. Setidaknya ada dua setengah ribu fasilitas produksi di wilayah tersebut, sekitar empat puluh di antaranya dapat disebut besar. Pohon apel tumbuh sangat baik di sini, mungkin itulah sebabnya hanya apel Calvados yang berasal dari sini.
Daerah ini punya aturannya sendiri, misalnya menurut teknologi, sari buah apel mengalami fermentasi minimal enam bulan sebelum distilasi primer. Selain itu, distilasi ganda tersirat, tidak seperti sebutan lainnya. Minuman ini disimpan dalam tong setidaknya selama dua tahun, dan ada sekitar enam lusin penyuling yang tersebar di seluruh wilayah, sekitar setengahnya bergerak.
Produksi modern Calvados tidak terbatas di Perancis. Ini cukup berhasil dibuat di Hongaria, Rumania, Polandia, Republik Ceko, Bulgaria, Rusia, Belarusia, dan di banyak negara lain di dunia, tetapi minuman seperti itu tidak bisa disebut asli dan asli. Seorang pecinta kuliner sejati tidak akan pernah bingung membedakan brendi apel biasa dengan Calvados Prancis alami.
Eksposur dan harga
Aspek lain yang sangat penting dalam pembuatan Calvados adalah penuaannya, bergantung pada label mana yang pada akhirnya diberi label sebagai cognac atau brendi. Faktanya, setelah distilasi dalam penyuling, semangat apel menjadi transparan, tidak berwarna, dan penuaan dalam tong kayu ek diciptakan untuk menghasilkannya. Mari kita belajar sedikit tentang pelabelan minuman agar kita dapat memahami jenis botol apa yang ada di depan kita di rak saat dibutuhkan. Pada saat yang sama, Anda perlu memahami bahwa biayanya akan langsung bergantung pada indikator ini.
- Calvados yang ditandai dengan tahun pembuatan (1946-1978) dianggap antik dan tidak dapat diklasifikasikan menurut klasifikasi standar. Misalnya, harga sebotol Didier Lemorton, Vieux Calvados Domfrontais 1976 atau Comte Louis de Lauriston 1969 akan berharga tidak kurang dari 17.000 rubel. Untuk sebotol Christian Drouin dari tahun 1958 Anda harus membayar lebih banyak lagi, sekitar 23.000 rubel.
- Jika diberi label Age 12 ans, 15 ans d'age, jumlah tahun penuaan tertera pada botol itu sendiri. Prasasti dalam terjemahannya berarti Calvados berusia setidaknya dua belas atau lima belas tahun. Minuman ini juga harganya cukup mahal. Misalnya, jika Anda ingin membeli sebotol Lecompte Pays d Agustus 12 an, Anda harus menyiapkan sekitar 6-7 ribu rubel, tidak kurang.
- Label seperti Hors d'Age, Extra, X.O., XO, Napoleon atau Age Inconnu menunjukkan penuaan setidaknya selama enam tahun. Minuman ini bisa disebut paling tersebar luas di seluruh dunia jika kita berbicara tentang kualitas dan kealamian yang tinggi. Harga satu botol Calvados Berneroy XO pun sudah lebih terjangkau, hanya 5-6 ribu rubel.
- Tanda pada label V.O atau V.O., Vieille Reserve, V.S.O.P. atau VSOP hanya berarti satu hal: minuman tersebut telah berumur minimal empat tahun, tidak membuatnya kurang enak atau aromatik. Calvados ini bahkan memiliki ciri khas, rasa asam dan astringency tersendiri, yang tidak ditemukan pada varietas yang lebih tua. Harga sebotol minuman yang disebut Du Pere Laize VSOP adalah sekitar 4.000 rubel.
- Kata Vieux-Reserve menunjukkan minuman yang telah berumur minimal tiga tahun. Harga satu botol Calvados Le Pere Jules Pays d Auge Vieux-Reserve berkisar antara 3-3,5 ribu.
- Berlabel Fine, Trois pommes (“Tiga Apel”) atau Trois etoiles (“Tiga Bintang”), ini adalah tingkat penuaan terendah, sekitar dua tahun dalam tong kayu ek. Sebotol Maitre Pierre Fine Calvados berharga 1.500 rubel.
Minuman yang diproduksi di luar Perancis, seperti yang telah kami katakan, tidak dapat dianggap asli, dan oleh karena itu pelabelannya tidak dapat dipercaya, meskipun ada jenis brendi apel Ceko dan Bulgaria yang bagus. Biaya Calvados tersebut mulai dari lima ratus rubel per botol dan mencapai maksimum lima ribu. Mereka memiliki hampir semua kualitas produk alami dan tersedia untuk hampir setiap pecinta alkohol aristokrat yang tidak biasa, tetapi mereka tidak memiliki aroma khusus dan rasa halus seperti yang alami.
Calvados adalah minuman beralkohol kuat seperti vodka, diproduksi di tanah terbaik di provinsi Normandia, Prancis. Itu diperoleh dengan menyuling sari apel.
Produksi minuman fermentasi berbahan dasar buah-buahan tertentu memiliki sejarah kuno. Tidak diketahui kapan desa Norman dan Breton mulai memproduksi sari buah apel atau pir. Berbeda dengan pemeliharaan anggur, budidaya pohon apel dan pir tidak pernah menjadi kegiatan utama kaum tani, melainkan selalu menjadi pelengkap peternakan dan pertanian. Mungkin ini menjelaskan alasan mengapa sari buah apel dan minuman beralkohol yang berbahan dasar sari buah apel tetap tidak dikenal di luar “tanah air” untuk waktu yang lama.
Darimana dia berasal
Cider di Prancis secara tradisional kurang populer dibandingkan anggur anggur. Diproduksi terutama di Normandia dan Brittany, serta di Ile-de-France, ini adalah minuman rendah alkohol (kekuatan maksimum 5-6% vol.) yang diperoleh dari berbagai jenis apel. Ide penyulingan sari buah apel telah lama menjadi perhatian para produsen sari buah apel. Penyebutan tertulis pertama tentang hal ini dimulai pada tahun 1553, ketika Gilles de Gouberville dari Mesnilan-Val mencatat bahwa dia sedang menyuling sari buah apel.
Pada tahun 1741, atas desakan Kanselir Henri François d'Eguesseaux, dewan kerajaan mengadopsi keputusan yang menetapkan tugas dan hak istimewa produsen sari buah apel di Normandia.
Namun, butuh waktu bagi minuman beralkohol yang terbuat dari sari buah apel untuk mendapatkan tempatnya di bawah sinar matahari. Pada abad ke-19, istilah “Calvados” mulai digunakan, diambil dari nama salah satu departemen yang dibentuk oleh Revolusi Besar Perancis. Namun, etimologi kata ini lebih kompleks. Sebenarnya, ini adalah nama salah satu kapal “Armada Tak Terkalahkan” Raja Spanyol Philip II, kapal “El Calvador”, yang kandas di lepas pantai Normandia pada tahun 1588.
Secara bertahap, produksi Calvados diperluas. Pabrik penyulingan di provinsi tetangga, seperti Selat Inggris, mulai menggunakan nama tersebut sehingga merugikan produsen Normandia, yang tidak dapat mempertahankan hak mereka atas nama tersebut di pengadilan. Tersebar luas di kalangan tentara Perang Dunia I, minuman ini telah menyebar ke luar wilayah tempat minuman tersebut pertama kali muncul. Oleh karena itu, melindungi nama menjadi tugas yang sulit.
Pada tahun 1941, pemerintah negara tersebut memutuskan untuk meminta semua minuman beralkohol untuk kebutuhan pemerintah (terutama untuk mendapatkan bahan bakar). Tetapi membakar Calvados di tungku seperti alkohol biasa tidak menguntungkan, dan pada tahun 1942 muncul dua dekrit yang melindungi hak atas minuman ini. Yang satu menetapkan nama ini untuk minuman beralkohol sari buah apel dari Normandia, Brittany, dan Maine, yang lain menetapkan kendali atas produksi Calvados di departemen Auge.
Kualitas dan komposisi
Kualitas Calvados terutama bergantung pada apel, yang variasinya mempengaruhi produk akhir.
Pemandangan khas Normandia dengan sapi yang merumput di bawah naungan pohon apel. Kebun buah di provinsi ini unik. Mereka terdiri dari berbagai varietas yang disebut "apel sari" yang telah dibiakkan secara khusus agar berbeda secara botani dari apel meja. Dalam beberapa tahun terakhir, kebun buah-buahan dengan pohon-pohon tinggi dan jarak antar baris yang besar telah digantikan oleh kebun buah-buahan dengan pohon apel berbatang rendah dan produktivitas tinggi. Lebih dari dua ratus jenis apel yang digunakan untuk membuat sari apel dibagi menjadi beberapa kategori: manis, pahit, pahit, dan asam. Kriteria pemilihan utama adalah kandungan tanin dalam wort dan keasamannya. Ada 48 varietas apel yang direkomendasikan secara resmi untuk produksi sari buah apel. Dipercaya bahwa campuran yang ideal adalah sebagai berikut: 40% apel manis, 40% pahit, dan 20% asam.
Sedangkan untuk grushka, minuman fermentasi yang terbuat dari pir, produksinya sebagian besar bersifat sekunder, tetapi 5 hingga 15% sari buah pir sering ditambahkan untuk meningkatkan cita rasa minuman beralkohol. Setelah penyulingan alkohol pertama, diperoleh alkohol mentah dengan kekuatan 25-27% vol., setelah penyulingan kedua - dengan kekuatan 70-75% vol. Kemudian alkohol yang dihasilkan disimpan untuk berbagai periode dalam tong kayu ek atau kastanye dengan tambahan serutan kayu ek. Setelah penuaan, larutan alkohol diencerkan dengan air suling hingga 40% vol.
Dengan menyerap zat tanin dari pohon, larutan alkohol memperoleh warna kuning, kelembutan dan kegunaan. Setelah penuaan, larutan alkohol dari tahun, wilayah, dan hasil panen yang berbeda digabungkan. 10 wilayah dan wilayah dengan nama "Calvados" telah diidentifikasi. Berkat operasi ini (berlangsung beberapa bulan), minuman dengan buket yang kaya diperoleh. Produksi utama Calvados terkonsentrasi di dua departemen: Calvados dan Orne, serta sebagian di selatan Selat Inggris.
Di dunia modern
Terdapat dua denominasi Calvados asal yang dikendalikan:
Pusat produksi Calvados adalah Pays d'Auge. Varietasnya yang paling mulia diproduksi di sini. Produk penyulingan sari apel yang diperoleh di luar wilayah yang ditentukan termasuk dalam sebutan asal yang diatur dan disebut "Eaux-de-vie de Cidre" atau "Eaux-de-vie de Normandy". (Eaux-de-vie de Normandie), "de Bretagne" atau "du Maine".
Minuman beralkohol apel yang tidak berhak atas nama Calvados dapat disebut "apple brandy" atau "aquardiente di sidre (alcoholic cider).
Pencantuman umur minuman tidak diperlukan, namun jika dicantumkan umur harus memenuhi aturan sebagai berikut:
Mana yang lebih baik
Semakin tua Calvados, semakin halus rasanya dan semakin kuat aroma apelnya yang unik. Dibutuhkan warna kuning atau cognac.
Untuk waktu yang cukup lama, Calvados dianggap sebagai minuman beralkohol “inferior”, dan baru belakangan ini ditemukan tingkat kualitas tinggi yang dapat dicapai oleh beberapa mereknya.
Kini produsen Calvados, baik besar maupun kecil, berupaya keras untuk menghasilkan minuman berkualitas tinggi. Merek Calvados yang terkenal antara lain Busnel, Boulard, Rere Magloire, Fiefs Cent-Anne, dan M. Dupon. .
Calvados merek Pere Jules yang diproduksi oleh Leon Desfrieches dari Saint-Desir, serta Calvados merek Marquis d'Aquessean dari Heberto, dibedakan oleh harmoni yang tinggi. Calvados adalah minuman yang sempurna untuk mengakhiri makan Anda. Jika menunya terdiri dari banyak hidangan, Anda bisa meminumnya di sela-selanya. Saat disajikan, harus pada suhu kamar. Disajikan dalam gelas cognac, seperti cognac, untuk hidangan penutup dengan buah, coklat, sebaiknya sebelum menyajikan kopi.
Calvados adalah obat yang sangat baik untuk meningkatkan pencernaan.
Di sejumlah negara Eropa, brendi dibuat dari apel, pir, atau campuran keduanya yang baru difermentasi dengan kekuatan 40 hingga 45% vol., yang disebut Obstler. Label botol dengan minuman semacam itu harus menunjukkan dari buah apa minuman itu dibuat.
Brendi apel juga disiapkan di Bulgaria, Hongaria, Jerman, Rumania, Polandia, Italia, Amerika Serikat, dan negara-negara lain. Pada dasarnya mengulangi kondisi teknologi umum untuk produksi minuman ini, setiap negara memiliki ciri khasnya masing-masing. Di AS, misalnya, merupakan praktik umum untuk menambahkan buah-buahan lain ke dalam apel, memberi gula dan mengasamkan jus apel dengan asam tartarat sebelum fermentasi.
Brendi Apple memiliki nama nasional tertentu. Jadi, di Bulgaria mereka disebut apple rakia, di AS dan Inggris - apple Jack.
Dalam “Diary” -nya dia menyebutkan praktik penyulingan sari buah apel.
Minuman ini mendapatkan namanya dari nama salah satu departemen di Normandia - pertama dalam percakapan sehari-hari di pertengahan abad ke-19, dan kemudian diabadikan dalam "Aturan Keaslian Asal" (Perancis. Sebutan asal dikontrol ) (AOC) pada tahun 1942.
Standar
Menurut "Aturan Keaslian Asal", ada tiga jenis standar Calvados asli: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge, dan Calvados Domfrontais.
Area pembuatan Calvados terbatas pada departemen Calvados, Manche, Orne di Prancis dan sebagian departemen Eure, Mayenne, Sarthe, serta Eure dan Loire. Aturan yang lebih ketat dari "Appellation Calvados Pays d'Auge contrôlée" membatasi area produksi minuman di ujung timur departemen Calvados dan sejumlah area yang berdekatan.
Calvados AOC
Terdapat 6.000 produsen yang terdaftar dalam sebutan ini, dan 400 di antaranya merupakan produsen besar.
Ini merupakan sebutan terbesar dari segi luas dan volume produksi. Hal ini ditandai dengan tidak adanya aturan yang ketat dan, sebagai akibatnya, beragamnya gaya dan tingkat kualitas.
Sebutan ini biasanya menggunakan distilasi tunggal dalam penyulingan berbentuk silinder (“kolom”).
Hasil sulingan disimpan selama minimal 2 tahun dalam tong kayu ek.
AOC calvados memiliki 100 penyuling silinder, beberapa di antaranya dapat dipindahkan.
Calvados Membayar d'Auge
Batasan geografis standar ini didefinisikan secara ketat. Ada 2.500 produsen yang terdaftar dalam standar ini, 40 di antaranya merupakan produsen besar. Berkat tanah liat yang nyaman, dia mendapatkan hak untuk hanya menggunakan apel.
Sari buah apel harus melalui proses fermentasi minimal 6 bulan dan juga harus melalui penyulingan ganda. Hasil sulingan disimpan selama minimal 2 tahun dalam tong kayu ek. Secara total, produsen Calvados Pays d'Auge memiliki 60 unit distilasi ganda.
Calvados Domfrontais
Sebutan tersebut dibuat pada tahun 1997.
Batasan geografis dari sebutan tersebut didefinisikan secara ketat.
Terdapat 1.500 produsen yang terdaftar dalam sebutan ini, 5 di antaranya merupakan produsen besar.
Dalam sebutan ini, granit terletak di bawah lapisan tanah liat, pohon apel tumbuh lebih buruk, tetapi pohon pir tumbuh dengan baik, sistem akarnya lebih menyebar daripada menembus jauh ke dalam.
Kebun harus terdiri dari setidaknya 15 persen pohon pir (25 persen di antaranya harus berusia di atas 16 tahun).
Menurut aturan AOC, setidaknya 30 persen alkohol pir digunakan untuk menyiapkan minuman. Dalam praktiknya, komponennya seringkali mencapai 50%.
Sebutan ini menggunakan distilasi tunggal dalam penyuling berbentuk silinder (“kolumnar”). Biasanya, penyuling keliling berpindah dari satu petani ke petani lainnya.
Hasil sulingan berumur minimal 3 tahun dalam tong kayu ek.
Calvados Domfrontais memiliki 20 buah silinder.
Pilihan apel dan pir
Tidak seperti anggur, yang hanya dapat dibuat dari satu varietas anggur, Calvados memerlukan pemilihan varietas yang berbeda secara cermat.
Calvados diperoleh dengan mencampurkan berbagai alkohol. Pencampuran yang tepat memungkinkan rasa yang sama dipertahankan selama bertahun-tahun, terlepas dari variasi kualitas apel dan pir dari tahun ke tahun. Untuk melakukan hal ini, produsen biasanya menanam 20 hingga 40 varietas apel yang berbeda.
Varietas apel yang berbeda, tergantung pada keasaman, kepahitan, gula dan kandungan tanin, dibagi menjadi 4 kategori: pahit, pahit, manis dan asam.
Biasanya, Calvados dibuat dari 10 persen varietas pahit, 70 persen varietas pahit manis, dan 20 persen varietas asam. Pir sebanding dengan kategori apel asam.
Kutipan
Setelah penyulingan sari buah apel, Calvados masih tidak memiliki warna. Saat ini, dia belum menjadi Calvados dalam arti sebenarnya. Calvados menjadi sebagai hasil penuaan dalam tong kayu ek, memperoleh warna dan berbagai corak aroma.
Laras diisi dengan alkohol hingga 60-70 persen.
Konsumen dapat mengetahui usia (dan kualitas) Calvados dengan melihat label botol. Periode yang tertera pada label berarti bahwa setiap alkohol yang termasuk dalam Calvados ini memiliki periode penuaan setidaknya sesuai dengan yang ditentukan.
- Baik, Trois etoiles("Bintang tiga"), Trois pomme(“tiga apel”, Prancis) - menua dalam tong setidaknya selama 2 tahun;
- Cadangan Vieux- minimal 3 tahun;
- V.O.(Sangat Tua), VO, Cagar Alam Vieille, V.S.O.P.(Pucat Tua Sangat Unggul), VSOP- minimal 4 tahun;
- Tambahan, X.O.(Ekstra Tua) XO, Napoleon, Hors d'Age, Usia Inconnu- minimal 6 tahun;
- Usia 12 tahun, 15 tahun- tidak kurang dari jumlah tahun yang ditentukan;
- 1946, 1973 - Calvados antik.
Produsen terkemuka
- Anee (AOC calvados)
- Boulard S.A.C.B. (Calvados Membayar d'Auge)
- Busnel (Calvados Membayar d'Auge)
- Adrien Camut (Calvados Pays d'Auge)
- Chateau du Breuil (Calvados Pays d'Auge)
- Christian Drouin - "Coeur de Lion" (Calvados Pays d'Auge)
- Le Clos d'Orval (AOC calvados)
- Comte Louis de Lauriston (Calvados Domfrontais)
- Coquerel (AOC calvados)
- Daron (Calvados Membayar d'Auge)
- Daud
- Philippe Daufresne (Calvados Pays d'Auge)
- Serge Desfrieches (Calvados Pays d'Auge)
- Des Deux-Sapins, Earl Jaouen
- Des Grimaux, Earl
- Desvoye
- Domaine de la Merite (AOC calvados)
- Domaine Dupont (Calvados Membayar d'Auge)
- Fermicalva (AOC calvados)
- Ferme de l'Hermitiere (AOC calvados)
- Giard, S.C.E.A. (Calvados Membayar d'Auge)
- Victor Gontier (Calvados Domfrontais)
- Roger GROULT (Calvados Membayar d'Auge)
- Howley
- Michel HUARD (AOC calvados)
- Michel Hubert (Calvados Membayar d'Auge)
- Pierre Huet (Calvados Membayar d'Auge)
- Lebrec
- Lecompte (Calvados Membayar d'Auge)
- Lelouvier
- Lemorton (Calvados Domfrontais)
- Le Père Jules (Calvados Pays d'Auge)
- Leroyer
- Les Remparts
- Les Vergers de Champ-Hubert
- makarel
- Manoir de Querville (Calvados Pays d'Auge)
- Francois et Stephane Grandval (Calvados Pays d'Auge)
- Manoir d'Apreval (Calvados Membayar d'Auge)
- Martayrol
- Morin (AOC calvados)
- PARC du MOULIN
- Père Magloire (Calvados Pays d'Auge)
- Philippe Piednoir
- Pomypom
- Preaux
- Sapiniere
- Toutain
- JSC "Pabrik Cognac Derbent"
- Menurut statistik, Calvados di Prancis diminum kira-kira dua kali lebih banyak daripada Armagnac, dan yang terakhir - lebih banyak daripada cognac.
- Tradisi "le trou Normand" ("lubang Normandia") dikaitkan dengan Calvados - meminum sebagian kecil Calvados di antara waktu makan sambil makan untuk waktu yang sangat lama. Hal ini diyakini dapat membangkitkan nafsu makan.
- Calvados diyakini adalah minuman favorit E. M. Remarque. Secara khusus, Calvados sering disebutkan dalam novelnya yang terkenal Arc de Triomphe.
- Penulis Prancis terkemuka lainnya, Georges Simenon, menjadikan karakternya yang terkenal - Komisaris Maigret - sebagai pecinta Calvados yang hebat.
Tulis ulasan pada artikel "Calvados (minuman)"
Catatan
Tautan
|
||||||||||||||||||
Kutipan yang mencirikan Calvados (minuman)
“Kami sedikit melewatkannya,” kata petugas itu.Kantor pusatnya terletak tiga mil dari Salzenek. Rostov, tanpa pulang, mengambil kudanya dan pergi ke markas. Di desa yang ditempati markas, terdapat sebuah kedai minuman yang sering dikunjungi petugas. Rostov tiba di kedai minuman; di teras dia melihat kuda Telyanin.
Di ruang kedua kedai, letnan sedang duduk dengan sepiring sosis dan sebotol anggur.
“Oh, dan kamu sudah mampir, anak muda,” katanya sambil tersenyum dan mengangkat alisnya tinggi-tinggi.
“Ya,” kata Rostov, seolah butuh banyak usaha untuk mengucapkan kata ini, dan duduk di meja sebelah.
Keduanya diam; Ada dua petugas Jerman dan satu petugas Rusia duduk di ruangan itu. Semua orang terdiam, dan suara pisau di piring serta seruan letnan terdengar. Ketika Telyanin selesai sarapan, dia mengeluarkan dompet ganda dari sakunya, membuka cincin dengan jari-jari kecilnya yang putih melengkung ke atas, mengeluarkan yang emas dan, sambil mengangkat alisnya, memberikan uang itu kepada pelayan.
“Tolong cepat,” katanya.
Yang emas itu baru. Rostov berdiri dan mendekati Telyanin.
“Biarkan aku melihat dompetmu,” katanya dengan suara pelan, nyaris tak terdengar.
Dengan mata melotot, namun alis masih terangkat, Telyanin menyerahkan dompet itu.
“Ya, dompet yang bagus… Ya… ya…” katanya dan tiba-tiba menjadi pucat. “Lihat, anak muda,” tambahnya.
Rostov mengambil dompet itu di tangannya dan melihatnya, dan pada uang yang ada di dalamnya, dan pada Telyanin. Letnan itu melihat sekeliling, seperti kebiasaannya, dan tiba-tiba tampak menjadi sangat ceria.
“Jika kita berada di Wina, saya akan meninggalkan semuanya di sana, tapi sekarang tidak ada tempat untuk menaruhnya di kota-kota kecil yang jelek ini,” katanya. - Baiklah, anak muda, aku pergi.
Rostov terdiam.
- Bagaimana denganmu? Haruskah aku sarapan juga? “Mereka memberi saya makan dengan layak,” lanjut Telyanin. - Ayo.
Dia mengulurkan tangan dan mengambil dompet itu. Rostov membebaskannya. Telyanin mengambil dompet itu dan mulai memasukkannya ke dalam saku celana leggingnya, alisnya terangkat dengan santai, dan mulutnya sedikit terbuka, seolah-olah dia berkata: “ya, ya, saya memasukkan dompet saya ke dalam saku, dan itu sangat sederhana, dan tidak ada yang mempedulikannya.” .
- Nah, apa, anak muda? - katanya sambil menghela nafas dan menatap mata Rostov dari bawah alisnya yang terangkat. Semacam cahaya dari mata, dengan kecepatan percikan listrik, mengalir dari mata Telyanin ke mata Rostov dan sebaliknya, bolak-balik, semuanya dalam sekejap.
“Kemarilah,” kata Rostov sambil meraih tangan Telyanin. Dia hampir menyeretnya ke jendela. “Ini uang Denisov, kamu mengambilnya…” bisiknya di telinganya.
– Apa?... Apa?... Beraninya kamu? Apa?…” kata Telyanin.
Namun kata-kata ini terdengar seperti tangisan sedih dan putus asa serta permohonan pengampunan. Begitu Rostov mendengar suara ini, batu keraguan yang besar jatuh dari jiwanya. Dia merasakan kegembiraan dan pada saat yang sama dia merasa kasihan pada pria malang yang berdiri di depannya; tapi itu perlu untuk menyelesaikan pekerjaan yang dimulai.
“Orang-orang di sini, hanya Tuhan yang tahu apa yang mungkin mereka pikirkan,” gumam Telyanin, meraih topinya dan menuju ke sebuah ruangan kecil yang kosong, “kita perlu menjelaskan diri kita sendiri...
“Saya tahu ini, dan saya akan membuktikannya,” kata Rostov.
- SAYA…
Wajah Telyanin yang pucat dan ketakutan mulai gemetar dengan seluruh ototnya; mata masih mengalir, tetapi di suatu tempat di bawah, tidak sampai ke wajah Rostov, isak tangis terdengar.
“Hitung!… jangan hancurkan pemuda itu… uang malang ini, ambillah…” Dia melemparkannya ke atas meja. – Ayahku sudah tua, ibuku!...
Rostov mengambil uang itu, menghindari tatapan Telyanin, dan, tanpa mengucapkan sepatah kata pun, meninggalkan ruangan. Tapi dia berhenti di depan pintu dan berbalik. “Ya Tuhan,” katanya sambil berlinang air mata, “bagaimana kamu bisa melakukan ini?”
“Hitung,” kata Telyanin sambil mendekati kadet itu.
“Jangan sentuh aku,” kata Rostov sambil menjauh. - Jika kamu membutuhkannya, ambillah uang ini. “Dia melemparkan dompetnya ke arahnya dan berlari keluar dari kedai.
Sore harinya, terjadi perbincangan meriah antara petugas skuadron di apartemen Denisov.
“Dan aku memberitahumu, Rostov, bahwa kamu perlu meminta maaf kepada komandan resimen,” kata seorang kapten staf jangkung dengan rambut beruban, kumis besar dan fitur wajah keriput yang besar, menoleh ke arah Rostov yang merah tua dan bersemangat.
Kapten staf Kirsten diturunkan menjadi prajurit dua kali karena alasan kehormatan dan bertugas dua kali.
– Saya tidak akan membiarkan siapa pun memberi tahu saya bahwa saya berbohong! - teriak Rostov. “Dia mengatakan kepadaku bahwa aku berbohong, dan aku mengatakan kepadanya bahwa dia berbohong.” Akan tetap demikian. Dia dapat menugaskan saya untuk bertugas setiap hari dan menahan saya, tetapi tidak ada yang akan memaksa saya untuk meminta maaf, karena jika dia, sebagai komandan resimen, menganggap dirinya tidak layak memberi saya kepuasan, maka...
- Tunggu saja, ayah; “Dengarkan aku,” sang kapten menyela markas dengan suara bassnya, dengan tenang merapikan kumis panjangnya. - Di depan petugas lain, Anda memberi tahu komandan resimen bahwa petugas itu mencuri...
“Bukan salah saya jika percakapan dimulai di depan petugas lain.” Mungkin saya seharusnya tidak berbicara di depan mereka, tapi saya bukan diplomat. Lalu saya bergabung dengan prajurit berkuda, saya pikir tidak perlu ada kehalusan, tetapi dia mengatakan kepada saya bahwa saya berbohong... jadi biarkan dia memberi saya kepuasan...
- Ini semua baik-baik saja, tidak ada yang mengira kamu pengecut, tapi bukan itu intinya. Tanyakan kepada Denisov, apakah ini terlihat seperti seorang kadet yang menuntut kepuasan dari komandan resimen?
Denisov, sambil menggigit kumisnya, mendengarkan percakapan itu dengan tatapan muram, tampaknya tidak ingin terlibat di dalamnya. Ketika ditanya oleh staf kapten, dia menggelengkan kepalanya dengan negatif.
“Beri tahu komandan resimen tentang tipuan kotor ini di depan para perwira,” lanjut kapten. - Bogdanych (komandan resimen disebut Bogdanych) mengepung Anda.
- Dia tidak mengepungnya, tapi mengatakan bahwa aku berbohong.
- Ya, dan Anda mengatakan sesuatu yang bodoh padanya, dan Anda perlu meminta maaf.
- Tidak pernah! - teriak Rostov.
“Saya tidak mengira ini dari Anda,” kata kapten dengan serius dan tegas. “Kamu tidak ingin meminta maaf, tapi kamu, ayah, tidak hanya di hadapannya, tapi di hadapan seluruh resimen, di hadapan kami semua, kamu sepenuhnya harus disalahkan.” Begini caranya: andai saja Anda memikirkan dan berkonsultasi bagaimana menyikapi hal ini, jika tidak, Anda pasti sudah mabuk-mabukan tepat di depan petugas. Apa yang harus dilakukan komandan resimen sekarang? Haruskah petugas itu diadili dan seluruh resimen dikotori? Karena satu bajingan, seluruh resimen dipermalukan? Jadi apa yang Anda pikirkan? Namun menurut kami, tidak demikian. Dan Bogdanich hebat, dia memberitahumu bahwa kamu berbohong. Itu tidak menyenangkan, tapi apa yang bisa kamu lakukan, ayah, mereka sendiri yang menyerangmu. Dan sekarang, karena mereka ingin menutup-nutupi masalah ini, karena semacam fanatisme Anda tidak ingin meminta maaf, tetapi ingin menceritakan semuanya. Anda tersinggung karena Anda sedang bertugas, tetapi mengapa Anda harus meminta maaf kepada petugas yang tua dan jujur! Tidak peduli siapa Bogdanich, dia tetaplah seorang kolonel tua yang jujur dan pemberani, sungguh memalukan bagi Anda; Bolehkah kamu mengotori resimen? – Suara kapten mulai bergetar. - Anda, ayah, telah berada di resimen selama seminggu; hari ini di sini, besok dipindahkan ke ajudan di suatu tempat; Anda tidak peduli apa yang mereka katakan: "ada pencuri di antara petugas Pavlograd!" Tapi kami peduli. Jadi apa, Denisov? Tidak semuanya sama?
Denisov tetap diam dan tidak bergerak, sesekali melirik ke arah Rostov dengan mata hitamnya yang bersinar.
“Kamu menghargai kefanatikanmu sendiri, kamu tidak mau meminta maaf,” lanjut kapten markas, “tetapi bagi kami orang-orang tua, bagaimana kami tumbuh dewasa, dan bahkan jika kami mati, Insya Allah kami akan dibawa ke resimen, jadi kehormatan resimen sangat kami sayangi, dan Bogdanich mengetahui hal ini.” Oh, jalan yang luar biasa, ayah! Dan ini tidak bagus, tidak bagus! Tersinggung atau tidak, saya akan selalu mengatakan yang sebenarnya. Tidak baik!
Dan kapten markas berdiri dan berbalik dari Rostov.
- Hal "avda, chog" ambillah! - Denisov berteriak sambil melompat. - Baiklah, G'skeleton! Baiklah!
Rostov, tersipu dan pucat, mula-mula memandang ke satu petugas, lalu ke petugas lainnya.
- Tidak, Tuan-tuan, tidak... jangan berpikir... Saya sangat mengerti, Anda salah jika berpikir tentang saya seperti itu... Saya... untuk saya... Saya untuk kehormatan resimen Jadi apa? Saya akan menunjukkan ini dalam latihan, dan bagi saya kehormatan spanduk... yah, sama saja, sungguh, saya yang harus disalahkan!.. - Air mata mengalir di matanya. - Saya bersalah, saya bersalah seluruhnya!... Nah, apa lagi yang Anda butuhkan?...
"Itu dia, Count," teriak kapten staf, berbalik, memukul bahunya dengan tangannya yang besar.
“Sudah kubilang,” teriak Denisov, “dia pria kecil yang baik.”
“Itu lebih baik, Count,” ulang kapten markas, seolah-olah sebagai tanda pengakuannya, mereka mulai memanggilnya dengan gelar. - Datang dan minta maaf, Yang Mulia, ya Pak.
“Tuan-tuan, saya akan melakukan segalanya, tidak ada yang akan mendengar sepatah kata pun dari saya,” kata Rostov dengan suara memohon, “tetapi saya tidak bisa meminta maaf, demi Tuhan, saya tidak bisa, apa pun yang Anda inginkan!” Bagaimana saya akan meminta maaf, seperti anak kecil, meminta maaf?
Denisov tertawa.
- Ini lebih buruk bagimu. Bogdanich pendendam, kamu akan membayar atas kekeraskepalaanmu,” kata Kirsten.
- Demi Tuhan, bukan keras kepala! Aku tidak bisa menjelaskan kepadamu perasaan apa yang aku rasakan, aku tidak bisa...
“Yah, itu pilihanmu,” kata kapten markas. - Nah, kemana perginya bajingan ini? – dia bertanya pada Denisov.
“Dia bilang dia sakit, dan manajer memerintahkan dia untuk dikeluarkan,” kata Denisov.
Calvados adalah sejenis brendi. Itu dibuat dari sari apel atau sari apel-pir dengan cara distilasi. Tetapi minuman yang dihasilkan tidak dapat dianggap Calvados sampai minuman tersebut disimpan dalam tong kayu ek setidaknya selama 2-3 tahun. Varietas minuman elit berumur lebih dari 5 tahun, bahkan ada yang 12 dan 15 tahun. Semakin lama penuaan, semakin gelap warna minumannya, semakin kaya buketnya dan semakin menarik rasanya. Tidak semua pembuat anggur berhak memberi label pada produknya (seperti Calvados), tetapi hanya pembuat anggur yang berlokasi di wilayah Normandia Bawah (Prancis) dan memproduksinya dari buah-buahan yang ditanam di sini. Meski produksi minumannya diatur dengan aturan ketat, tidak ada aturan tentang cara meminum Calvados yang benar. Kami hanya dapat memberikan sedikit rekomendasi mengenai penggunaannya.
Penggemar Calvados tahu cara meminumnya untuk mendapatkan hasil maksimal dari buket lezatnya.
- Calvados mempertahankan sejumlah besar zat yang terkandung dalam apel. Mereka membantu meningkatkan nafsu makan dan pencernaan makanan yang lebih baik. Varietas Calvados biasa disajikan sebagai minuman beralkohol. Ini juga merupakan kebiasaan umum untuk mengisi jeda antara kursus saat makan siang dengan menggunakan minuman ini. Varietas elit Calvados dapat ditawarkan sebagai pencernaan, yaitu setelah makan.
- Untuk mencicipi Calvados, gelas berbentuk tulip paling cocok, dengan leher yang menyempit sehingga Anda dapat mempertahankan aroma minuman. Sniffer cognac adalah pilihan yang bagus.
- Jangan mencoba mendinginkan Calvados sebelum diminum - ini akan mencegah Anda merasakan aromanya yang lembut dan beragam. Suhu minuman optimal adalah 18–22 derajat. Sebelum menyesap Calvados, Anda perlu menghangatkannya dengan telapak tangan.
Selain itu, patut dikatakan bahwa klub yang bising atau pesta yang ramai bukanlah suasana terbaik untuk mencicipi Calvados. Lebih baik meminumnya dalam lingkaran pertemanan yang sempit, menikmati keheningan dan percakapan yang tenang.
Cara ngemil Calvados
Seperti kebanyakan jenis brendi, Calvados cocok dengan buah-buahan dan makanan penutup: kue-kue manis, es krim, coklat.
Cita rasa minumannya berhasil dilengkapi dengan roti gandum dan keju.
Para pecinta kuliner mengklaim bahwa hidangan daging juga cocok untuk itu - asalkan disajikan dengan saus buah atau beri.
Anda bisa minum Calvados dengan kopi.
Varietas umum dari jenis alkohol ini sering digunakan untuk menyiapkan berbagai koktail.
Koktail "Harapan Malaikat"
- Calvados – 20ml;
- gin – 20ml;
- minuman keras jeruk – 20 ml;
- es serut - secukupnya.
Metode memasak:
- Tempatkan bahan-bahan bersama es serut ke dalam gelas pengocok.
- Kocok shaker kuat-kuat beberapa kali agar isinya tercampur.
- Saring campuran yang dihasilkan dan tuangkan ke dalam gelas koktail.
Anda bisa menghias minuman dengan irisan jeruk atau kulit jeruk berbentuk spiral.
Koktail “Petualangan yang Menyenangkan”
- Calvados – 20ml;
- gin – 20ml;
- jus jeruk bali – 20 ml;
- es - secukupnya.
Metode memasak:
- Tempatkan bahan-bahan dalam wadah pengocok.
- Tambahkan es dan aduk dengan mengocok shaker kuat-kuat beberapa kali.
- Setelah minuman disaring, tuangkan ke dalam gelas cocktail.
Hiasan yang bagus untuk koktail adalah seiris lemon atau ceri koktail.
Koktail apel
- Calvados – 30ml;
- gin – 20ml;
- jus apel – 40 ml;
- jus lemon – 5ml;
- es serut - secukupnya.
Metode memasak:
- Tuang gin, Calvados, dan jus buah ke dalam gelas pengocok.
- Tambahkan es dan kocok isi gelas.
- Saring koktail ke dalam gelas.
Minuman ini disajikan dengan sedotan. Ini memiliki rasa dan aroma apel yang nyata.
Koktail "Apel Hawaii"
- Calvados – 40ml;
- brendi ceri – 15 ml;
- nanas – 15 gram;
- jus nanas – 20 ml;
- es batu - secukupnya;
- ceri koktail – 1 pc.
Metode memasak:
- Potong nanas menjadi kubus kecil dan masukkan ke dalam freezer selama 10 menit.
- Campurkan kedua jenis brendi dan jus dalam shaker, tambahkan es, dan saring.
- Tempatkan potongan nanas dan es batu ke dalam gelas koktail atau gelas batu.
- Tuang minumannya.
Sebelum disajikan, minuman dihias dengan cocktail berry dan swizzle stick (tongkat untuk mengaduk minuman) diletakkan di dalam gelas. Anda juga bisa menyajikan minuman dalam gelas martini.
Koktail "Apel mekar"
- Calvados – 30ml;
- jus apel – 20 ml;
- jus lemon – 10ml;
- sirup maple – 5ml;
- irisan lemon – 1 buah.
Metode memasak:
- Campurkan dua jenis jus, Calvados dan sirup, kocok dalam shaker.
- Tuang ke dalam gelas. Hiasi pinggiran gelas dengan irisan lemon.
Koktail yang memiliki rasa manis dan asam serta sisa rasa apel ini mudah diminum dan terlihat cantik.
Koktail Boston
- Calvados – 30ml;
- gin – 10 ml;
- Wiski Scotch – 10 ml;
- es serut - secukupnya.
Metode memasak:
- Tempatkan bahan-bahan dalam mangkuk pengocok dan kocok rata.
- Tuang ke dalam gelas melalui saringan halus, lalu isi gelas tinggi dengan koktail.
Koktail yang disiapkan menurut resep ini kuat, tetapi memiliki buket yang kaya dan rasa yang unik.
Koktail “Apel Beku”
- Calvados – 60 ml;
- jeruk nipis – 1 buah;
- telur ayam – 1 buah;
- gula – 10 gram;
- es serut - secukupnya.
Metode memasak:
- Cuci jeruk nipis, keringkan dengan serbet, potong menjadi dua. Potong lingkaran tipis dari masing-masing setengah buah jeruk nipis dan peras airnya dari sisa buahnya.
- Cuci telur dengan sabun dan, setelah pecah, pisahkan kuning telur dari putihnya.
- Dengan menggunakan mixer, kocok putih telur hingga berbusa kental. Kuning telur tidak diperlukan, bisa digunakan untuk menyiapkan hidangan lainnya.
- Giling gula dalam penggiling kopi hingga menjadi bubuk.
- Campurkan Calvados, air jeruk nipis, putih telur kocok, dan gula halus dalam mangkuk mixer, lalu kocok.
- Tambahkan es serut dan kocok lagi.
- Isi gelas dengan koktail, bagi menjadi dua porsi. Hiasi gelas dengan irisan jeruk nipis.
Koktail akan terlihat lebih indah jika Anda membekukan tepi gelas dengan gula halus. Untuk melakukan ini, Anda perlu melumasinya dengan jus buah dan merendamnya dalam gula halus, lalu meletakkannya di atas meja dan mengisinya dengan minuman yang sudah disiapkan. Sedotan juga berguna di sini.
Koktail “Calvados Krim”
- Calvados – 100ml;
- krim – 50 ml;
- putih telur – 1 buah;
- sirup nanas – 10 ml;
- es serut - secukupnya;
- coklat putih - untuk dekorasi.
Metode memasak:
- Pisahkan putih dari kuning telur dan kocok hingga menjadi busa kental.
- Kombinasikan dengan krim, kocok bahan menjadi satu.
- Tambahkan sirup nanas, Calvados, dan es. Kombinasikan dengan massa krim protein, campur dengan mixer.
- Parut coklat menjadi keripik halus.
Yang tersisa hanyalah mengisi gelas dengan koktail dan menaburkannya dengan keping coklat. Koktail disajikan dengan sedotan. Rasa krim dari minuman ini dipadukan dengan aroma nanas dan aroma apel dari Calvados sepertinya tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Bagaimanapun, para wanita menyukainya.
Calvados dicintai oleh banyak tokoh terkenal, karakter film, dan pahlawan karya sastra. Saat ini semua orang bisa mengapresiasi rasa dan aroma minuman legendaris ini. Calvados dapat dikonsumsi dalam bentuk murni atau digunakan untuk membuat koktail beralkohol.
Artikel tentang topik tersebut
