Apakah tepung kanji bisa diganti dengan tepung? Apakah mungkin mengganti tepung maizena dengan tepung kentang: saran dari chef, perbedaan hidangan jadi

Jika Anda tidak tahu cara mengganti pati dalam makanan yang dipanggang, Anda pasti datang ke tempat yang tepat! Peran pengental dalam makanan penutup sering kali diberikan pada pati, tetapi tidak hanya bubuk ini yang digunakan oleh koki berpengalaman untuk hidangan mereka. Saya akan berbagi dengan Anda rahasia yang akan membantu Anda keluar dari situasi sulit karena kekurangan bahan yang diperlukan.

Beberapa ibu rumah tangga mengetahui secara langsung tentang kontraindikasi bahan pengental tertentu, termasuk pati yang dihasilkan dari umbi kentang.

Cara Mengganti Pati dengan Tepung Secara Organik

Untuk memanggang, diperbolehkan menggunakan: tepung; semolina; agar-agar; agar-agar; telur ayam; parutan kelapa.

Pati sering digunakan sebagai pengental dalam resep masakan. Namun apa yang harus dilakukan jika Anda tidak memilikinya, dan keberadaan bahan ini wajib ada dalam makanan yang dipanggang?

Saran saya yang ramah mengatakan: pati dapat diganti dengan tepung (biji rami, gandum, soba atau gandum hitam), biji-bijian atau sereal dalam penggiling kopi.

Mengganti pati, seperti yang Anda lihat, tidak begitu sulit, yang utama adalah mengikuti resepnya dan memperhatikan berapa banyak pati yang Anda butuhkan.

Tambahkan tepung ke dalam adonan sebanyak pengental yang Anda butuhkan. Ya, dan jangan lupa mengayak tepung beberapa kali agar penggantinya tidak mempengaruhi makanan yang dipanggang.

Untuk membuat puding kental, praktis Anda tidak bisa melakukannya tanpa pengental. Tapi itu tidak harus berupa pati. Campur tepung dengan sisa bahan dan nyalakan api, aduk terus dengan spatula. Anda akan melihat bahwa krimnya tidak akan rusak sama sekali jika Anda mengganti pati dengan tepung terigu.

Haruskah saya mengganti pati dengan telur?

Jawaban saya terhadap pertanyaan ini adalah: ya. Semua orang tahu bahwa telur ayam ditambahkan ke dalam adonan untuk menyatukan bahan-bahannya. Selain itu, hal ini juga mempengaruhi hasil akhir: makanan penutup menjadi lebih lapang dan rapuh.

Perhatikan: satu butir telur dapat menggantikan 2 sendok makan tepung kentang atau jagung.

Misalnya, custard akan lebih empuk jika alih-alih menambahkan pati, Anda memecahkan telur ke dalam mangkuk. Setelah digiling dengan gula dan vanila, tuang adonan ke dalam susu mendidih dan masak krim hingga kental.

Semolina

Semolina menyerap kelembapan berlebih yang terbentuk di piring selama perlakuan panas. Itu sebabnya sereal ini bisa menggantikan pati saat menyiapkan casserole keju cottage, pangsit malas, donat dadih, dan kue keju.

Pati diganti dengan semolina dalam proporsi yang sama, tetapi sebelum dimasukkan ke dalam makanan yang dipanggang, rendam dalam susu hangat atau kefir selama satu setengah jam. Selama waktu ini, ia akan sempat membengkak dan butirannya tidak akan terasa begitu jelas saat dicicipi.

parutan kelapa

Isian beri atau buah dalam pai tidak berfungsi dengan baik. Saya sekarang berbicara tentang situasi ketika jus yang terbentuk selama proses memanggang mulai mengalir ke loyang dan terbakar.

Anda dapat menghindari hal ini dengan bantuan serpihan kelapa, karena dapat menggantikan pati dan juga memberikan aroma yang menyenangkan pada makanan penutup.

Mengganti dengan agar-agar atau agar-agar

Dua komponen telah membuktikan dirinya sebagai pengental, salah satunya diekstrak dari rumput laut. Artinya, agar-agar, selain fungsi utamanya, akan membantu Anda mengisi kembali cadangan yodium dan elemen lainnya dalam tubuh Anda.

Untuk mengganti pengental yang diketahui dengan gelatin atau agar-agar, aduk ke dalam cairan dan, setelah 15 menit, panaskan dalam penangas air.

Seperti yang Anda lihat, Anda bisa mengganti bubuk kentang dengan sejumlah produk yang pasti bisa Anda temukan di dapur Anda.

Belakangan ini, khasiat pati yang bermanfaat sering dipertanyakan dan semakin banyak pertanyaan yang muncul tentang bagaimana cara mengganti pati dalam makanan yang dipanggang. Agar adil, perlu dicatat bahwa pati tidak terlalu sering digunakan dalam pembuatan kue. Karbohidrat kompleks ini didapat dari buah-buahan, biji-bijian, sayuran, polong-polongan atau kacang-kacangan, serta secara sintetis. Dalam masakan, pati digunakan terutama sebagai pengental bubur buah dan jeli. Saat membuat mie ditambahkan tepung terigu dengan perbandingan 1:3. Dalam produk kembang gula, pati dapat menjadi bahan pembuatan kue, kue kering, atau kenikmatan Turki. Terkadang digunakan saat memanggang pancake tanpa lemak. Pati alami diperoleh dari berbagai macam tumbuhan, terutama dari serealia dan kentang, sehingga jika salah satu jenisnya tidak ada maka dapat diganti dengan yang lain. Jadi, tepung terigu paling sering digunakan dalam pembuatan kue. Bila perlu akan diganti dengan beras, kentang, jagung, kedelai dan jenis produk lainnya. Dalam produksi industri produk kembang gula, pati alami kini sering digantikan dengan pati termodifikasi. Misalnya, tercantum dalam beberapa bahan ragi makanan. Anda patut mewaspadai produk tersebut karena dapat mengancam kesehatan manusia jika digunakan dalam jangka waktu lama. Di rumah, dalam jeli, sup dan saus, pati diganti dengan tepung, lebih disukai soba atau gandum hitam. Jika Anda memiliki rami bubuk, Anda bisa menggunakan tepung biji rami. Untuk keperluan ini, biji labu giling atau serpihan kelapa juga digunakan. Bahan-bahan ini juga merupakan pengganti pati dalam makanan yang dipanggang. Jika suatu resep menggunakan pati bersama dengan tepung (misalnya, dalam adonan kue atau baking powder makanan), maka, alih-alih proporsi produk ini, dosis tepung ditingkatkan dengan jumlah yang sama. Anda bisa mengganti pati saat memanggang pancake, jika tidak perlu menggunakan bahan-bahan tanpa lemak saja, dengan telur. Satu butir telur, karena sifatnya yang mengikat, akan menggantikan 2 sdm. aku. tepung jagung atau kentang. Sebagai kesimpulan, kami mencatat bahwa Anda tidak boleh terlalu bersemangat mengganti pati dengan sesuatu dalam makanan yang dipanggang jika tidak ada kebutuhan mendesak. Tentu saja, sebagai pemasok karbohidrat, jika sering digunakan, hal ini dapat mengubah bentuk tubuh Anda menjadi lebih buruk, seperti makanan panggang lainnya, bahkan tanpa karbohidrat. Sebagai bagian dari produk lain terutama jelly sangat bermanfaat karena menenangkan mukosa lambung yang meradang karena efek membungkusnya. Untuk masakan lainnya biasanya digunakan dalam jumlah yang sangat sedikit. Jadi penggunaan pati alami dalam jumlah sedang tidak hanya tidak berbahaya, tetapi bahkan diperlukan untuk kesehatan manusia.

Tepung maizena sering digunakan untuk menyiapkan berbagai masakan, namun banyak yang belum mengetahui apa itu dan mengapa dibutuhkan. Mari kita lihat masalah ini lebih terinci.

Tepung jagung - apa itu?

Tepung maizena merupakan bahan tambahan makanan yang digunakan untuk mengentalkan adonan. Hasilnya, hidangan menjadi lebih lembut dan empuk.

Aditif ini diperoleh di bawah pengaruh cahaya selama fotosintesis. Biji jagung dimasukkan ke dalam larutan asam sulfat, setelah itu dihancurkan, inti dikeluarkan dan dihancurkan. Pada tahap terakhir, pati dilepaskan, yang dipisahkan dari protein dan dikeringkan.

Rasanya mirip jagung, warnanya juga kuning dan baunya sesuai.

Komposisi kimia dan kandungan kalori

Secara umum diterima bahwa pati adalah bahan tambahan yang sangat berbahaya, tetapi ini sama sekali tidak benar, kecuali, tentu saja, Anda menyalahgunakannya. Tepung jagung mengandung vitamin PP, natrium, kalsium, fosfor dan beberapa elemen lainnya.

Dari segi kandungan kalori, produk ini cukup bergizi - 343 kalori per 100 gram. Pada saat yang sama, nilai energinya sebagian besar terdiri dari karbohidrat, yang menyumbang 83 gram dari total berat. Hanya ada satu gram protein dalam pati, dan praktis tidak ada lemak - 0,6 gram per seratus gram produk.

Pati hampir tidak mengandung serat makanan, yang sangat diperlukan bagi tubuh kita, namun memiliki banyak kalori. Oleh karena itu, penggunaannya yang tidak kenal lelah dapat menyebabkan kelebihan berat badan, yang berarti harus digunakan dengan hati-hati dan dalam jumlah sedikit.

Tepung jagung hadir dalam beberapa tingkatan: premium, pertama dan amilopektin. Menentukan kepemilikannya sangat sederhana - lihat saja warna dan kemurniannya.

Cara mengganti tepung maizena pada kue kering

Anda sering dapat menemukan resep di mana ibu rumah tangga menyarankan memasak sesuatu menggunakan pati jenis ini. Anda tidak perlu terburu-buru ke toko untuk mencari bahan yang hilang, karena Anda bisa memikirkan bahan apa yang harus diganti. Anda mungkin memiliki produk dengan sifat serupa di rumah Anda.

Seringkali, daftar bahan untuk kue, pie, dan pancake termasuk pati (kentang, jagung, dll). Produk ini membantu menghilangkan kelebihan cairan dari adonan, sehingga makanan yang dipanggang menjadi lapang dan ringan. Selain itu, adonan dengan penambahan tepung kanji menjadi kental dan dapat digunakan untuk mencetak produk dalam bentuk apa pun. Namun penggunaan pati dikontraindikasikan bagi sebagian orang, wanita yang memperhatikan bentuk tubuhnya juga tidak menyukai produk ini karena kandungan kalorinya yang tinggi, dan pada akhirnya bisa saja ditemukan kekurangan pati di lemari dapur. saat-saat terakhir ketika Anda terlambat datang ke toko. Bagaimana menjadi? Bagaimana cara mengganti pati dalam makanan yang dipanggang? Kita akan membicarakannya hari ini.

Meski mengejutkan, ada banyak alternatif selain pati. Produk dalam baking ini bisa diganti dengan tepung terigu, kelapa giling, semolina, remah roti bahkan telur mentah. Alternatif mana yang akan digunakan dalam kasus tertentu harus diputuskan berdasarkan jenis makanan panggang yang Anda putuskan untuk memanjakan rumah tangga Anda.

Bagaimana cara mengganti tepung kanji pada adonan biskuit?

Jika Anda memutuskan untuk membuat kue bolu, tetapi tidak ada pati di daftar bahannya, Anda bisa menggantinya dengan tepung terigu biasa.

Apakah Anda berencana membuat pancake, tetapi tidak memiliki tepung?

Selain tepung kanji, Anda bisa menambahkan telur ayam ke dalam adonan pancake (tentu saja, hanya jika Anda tidak membuat pancake tanpa lemak) dengan takaran 1 butir telur ukuran sedang menggantikan 2 sendok makan tepung kentang/maizena.

Apa yang harus dimasukkan ke dalam adonan shortcrust dan pie sebagai pengganti tepung kanji?

Memanggang dari shortcrust pastry, serta pie, yang komposisi aslinya menggunakan pati, akan menjadi lebih baik jika Anda mengganti bubuknya dengan kelapa atau semolina yang digiling menjadi debu. Dalam keadaan putus asa, Anda bisa menambahkan lebih banyak tepung ke dalam adonan shortbread dan menambah sedikit porsi bahan pemasak, bisa dipastikan substitusinya tidak akan diperhatikan. Makanan yang dipanggang akan menjadi lezat jika Anda memasukkan lebih banyak telur ke dalam adonan daripada tepung. Sebagai upaya terakhir, Anda bisa menggunakan remah roti, karena efeknya akan sama persis dengan pati.

Cara menyiapkan pati

Kami telah menawarkan alternatif pati dalam jumlah yang cukup. Jika pencarian penggantinya bukan karena kontraindikasi penggunaan pati, tetapi karena kurangnya produk di rumah dan keengganan pergi ke toko untuk membelinya, Anda bisa menyiapkannya sendiri. Kupas kentang, bilas sampai bersih, parut dan peras melalui kain tipis. Perasan perasannya didiamkan sebentar, endapan yang muncul hanyalah tepung kentang. Tiriskan kelebihan air dan biarkan pati mengering, setelah itu bisa digunakan sesuai peruntukannya.

Pengunjung portal kami yang terhormat, mungkin, saat menciptakan mahakarya kuliner, Anda harus mengganti pati dengan produk alternatif. Kami akan berterima kasih jika Anda membagikan pengalaman Anda di komentar pada teks ini.

Beberapa tumbuhan dalam umbi-umbian dan biji-bijiannya mengandung karbohidrat kompleks, yaitu bubuk putih - pati, yang sangat cepat dicerna dan kemudian diubah menjadi glukosa, sumber energi utama. Tanaman yang mengandung pati antara lain kentang, padi, jagung, roti, dan tanaman serealia. Di beberapa negara, pati dibuat dari jelai, gandum hitam, kacang polong, buah-buahan tropis, dan ubi jalar.

Tepung kentang dalam masakan

Pati memiliki nilai gizi yang tinggi dan daya cerna yang cepat, serta kemampuannya membentuk massa kental digunakan untuk membuat saus dan jeli.

Kissel biasanya dibuat dari buah-buahan, beri, sayuran, dan sereal, meskipun ada resep minuman kacang, kacang polong, teh, dan coklat. Pati diencerkan dalam air dingin, rebusan atau jus, dan baru kemudian ditambahkan ke agar-agar, tetapi perlu diingat bahwa pati tidak dapat direbus, karena segera kehilangan kekentalannya.

Untuk saus, pati dapat diencerkan tidak hanya dengan air, tetapi juga dengan minyak, dan dalam beberapa resep digoreng dengan minyak dalam wajan lalu diencerkan dengan cairan.

Dari masakan Cina, kita sampai pada tradisi mengolah daging, ikan, sayuran, irisan daging, kue keju dengan tepung yang dicampur dengan rempah-rempah - ini memberikan rasa yang menyenangkan, kerak tipis yang renyah dan menjaga kesegaran produk. Pati ditambahkan ke makanan penutup dan makanan yang dipanggang karena dapat menyerap kelembapan dengan sempurna dan membuat kue bolu terasa ringan, empuk, dan lapang. Ada satu kehalusan lagi - jika pati ditambahkan ke dalam adonan, itu hanya boleh dicampur dengan produk susu, dan karena pati memberi rasa yang tidak ekspresif pada makanan yang dipanggang, jangan lupakan rempah-rempah.

Mengapa Anda membutuhkan tepung jagung dan beras?

Tepung jagung dan beras tidak mengandung gluten, sehingga secara aktif digunakan dalam nutrisi makanan dan terapeutik. Saus, sirup, puding, jeli, sup pure, dan jeli dibuat dari tepung maizena. Makanan panggang berbahan dasar tepung maizena empuk, beraroma harum dan rapuh, memiliki rasa yang khas, warna yang indah, dan kerak berwarna coklat keemasan. Tepung ini membuat muffin, casserole, scone, muffin, pancake, dan pancake yang luar biasa, tanpa rasa tepung tradisional.

Tepung beras digunakan sebagai pengental saus putih, untuk memanggang pai, roti, kue, casserole, mousse, dan untuk pembuatan roti.

Pati bisa diganti dengan apa?

Karena pati berfungsi sebagai pengental, maka dapat diganti dengan produk apa pun yang memiliki sifat serupa. Dalam masakan, produk tersebut adalah soba, gandum hitam, tepung biji rami, gelatin, agar-agar, semolina, dan serpihan kelapa. Dalam beberapa kasus, pati diganti dengan telur - 2 sdm. aku. tepung jagung atau kentang sama dengan satu butir telur. Dalam irisan daging, Anda bisa menggunakan parutan kentang mentah sebagai pengental, dan pati dalam jeli hampir tidak bisa diganti, meskipun beberapa resep menggunakan oatmeal atau biji rami untuk kekentalannya.

Pati juga digunakan dalam produksi manisan, kembang gula, es krim, makanan kaleng, dan sosis. Produk unik ini mengandung begitu banyak vitamin, mineral, dan elemen pelacak sehingga Anda tidak perlu khawatir makanan akan terlalu jenuh dengan pati. Berkat pati, masakan menjadi sehat, memuaskan dan indah...