Mayones buatan sendiri dengan telur. Bagaimana cara membuat mayones buatan sendiri menggunakan kuning telur rebus? Aduh, salmonella! Mengusir

Saya rasa banyak ibu rumah tangga yang setidaknya pernah memikirkan cara membuat mayones buatan sendiri agar rasanya tidak lebih buruk dari mayones yang dibeli di toko. Beberapa orang mungkin pernah mencoba membuat mayones di rumah, tetapi tidak berhasil, tidak menggumpal, terlepas, atau terjadi hal lain. Secara umum, hari ini saya akan menulis resep membuat mayones buatan sendiri yang selalu berhasil! Dan tidak hanya konsistensinya yang pas, tapi juga sangat enak.

Mempersiapkan mayones ini hanya membutuhkan waktu 5 menit (kali ini termasuk menyiapkan produk). Artinya, membuat mayonaise sendiri lebih cepat dibandingkan pergi ke toko. Namun untuk membuat mayones, Anda perlu membuatnya dengan blender imersi. Dalam hal ini akan ada hasil 100%! Jika Anda menyiapkan mayones dengan mixer atau pengocok, Anda perlu menggunakan resep lain. Tetapi tidak semuanya sesederhana itu, Anda perlu menuangkan minyak dengan sangat hati-hati, Anda perlu mengocoknya dalam waktu lama, Anda perlu mengambil bahan-bahannya pada suhu yang sama dan mungkin tetap tidak berhasil.

Secara umum, ambil blender imersi, mangkuk (atau toples - bukan piring lebar) dan baca terus untuk mengetahui bahan apa yang Anda butuhkan. Saya akan menulis dua resep mayones buatan sendiri: dengan telur dan susu.

Ingatlah mayones buatan sendiri tidak bertahan lama karena mengandung telur mentah (umur simpan - 2 hari, mungkin 3). Mayones yang dibuat dengan susu dapat disimpan lebih lama dan diberikan kepada anak-anak.

Mayones cepat “Provencal” dalam blender dengan telur

Buat mayones sesuai jumlah yang tertera di resep. Jika Anda membutuhkan lebih banyak mayones, buatlah lagi. Gunakan telur satu per satu, sehingga Anda mendapat jaminan bahwa semuanya akan berhasil. Telur untuk mayones harus diambil sesegar mungkin. Anda bisa membeli mustard yang sudah jadi. Namun jika ingin mendapatkan hasil yang maksimal, buatlah mustard sendiri dari bubuknya.

Anda bisa memasukkan asam apa saja - jus lemon, cuka (meja atau buah). Ambil minyak olahan saja agar tidak berbau. Jika minyaknya tidak dimurnikan, mayones akan terasa seperti minyak, yang sangat tidak enak. Tambahkan sedikit garam, gula, mustard dan asam terlebih dahulu. Kemudian cicipi dan tambahkan bahan yang Anda lewatkan. Dengan cara ini Anda mendapatkan mayones "Provencal" yang lezat, namun alami.

• minyak sayur olahan - 180-200 gr.
• telur - 1 buah.
• mustard - 0,5 sdt.
• garam - 0,5 sdt.
• gula - 0,5 sdt.
• jus lemon - 1 sdm.

Cara membuat mayonaise menggunakan blender.

1. Pecahkan telur ke dalam mangkuk blender sempit (Anda bisa mengambil toples). Nuansa penting - kuning telur harus utuh dan tidak mengapung.

Banyak orang mengatakan bahwa telur harus berada pada suhu ruangan, begitu pula semua bahannya, agar lebih mudah tercampur. Anda bisa mengeluarkan telur dari lemari es terlebih dahulu agar aman. Saya biasanya mengambil telur dari lemari es dan semuanya berhasil.

2. Tuang minyak sayur ke dalam kuning telur, tambahkan mustard, garam, gula, jus lemon atau cuka. Dalam resep ini, semua bahan ditambahkan sekaligus; tidak perlu penambahan bertahap. Satu-satunya hal adalah setelah masak Anda bisa menambahkan asam atau garam dengan gula sesuai selera dan kocok lagi.

3. Sekarang ambil blender imersi dan tutupi kuning telur dengan itu. Tekan blender ke dasar mangkuk.

4. Nyalakan blender dengan kecepatan maksimum dan haluskan selama 10 detik pertama tanpa mengangkat alat tambahan dari dasar mangkuk.

5. Kuning telur akan mulai teremulsi dengan minyak, dan mayones putih akan mulai muncul dari lubang di nosel!

6. Kemudian, setelah memegang bahan pelengkap di dekat bagian bawah selama 10 detik, mulailah mengocok mayones dengan gerakan naik turun seperti biasa. Minyak akan dicampur dalam porsi kecil dengan kuning telur dan Anda akan mendapatkan mayones asli.

7. Kocok selama 1-1,5 menit hingga halus. Cicipi dan sesuaikan jika perlu dan campur semuanya lagi. Itu saja! Dengan cepat dan tanpa repot, Anda mendapatkan mayones asli buatan sendiri, kental dan enak.

Buat mayones sesuai resep ini dan Anda akan berhasil.

Mayones buatan sendiri tanpa telur dengan susu

Jika Anda kurang yakin dengan kualitas dan kesegaran telur atau ada anak di rumah yang mau makan salad dengan mayonaise, siapkan saus ini dengan susu. Dalam hal ini, mayones dengan telur akan disimpan lebih lama.

Penting! Susu untuk resep ini harus dalam suhu ruangan. Susu dingin tidak akan menghasilkan mayones. Susu alami tanpa bahan tambahan herbal juga akan berbusa lebih baik.

Perbandingan susu dan minyak sayur sebaiknya 1 banding 2. Tambahkan garam, gula, mustard, cuka sesuai selera.

Bahan-bahan:

• susu - 100ml
• minyak sayur olahan - 200 ml
• cuka sari apel (atau jus lemon, atau cuka meja) - 1 sdm.
• mustard - 1 sdt.
• garam - 0,5 sdt.
• gula - 0,5 sdt.
• yogurt alami - 150 gr. (opsional untuk mengurangi kalori)

Cara menyiapkan mayones dengan susu.

1. Tuang susu dan minyak sayur ke dalam stoples atau mangkuk blender. Tuang semuanya sekaligus, jangan sebagian. Anda perlu mengocok mayones ini, seperti yang sebelumnya, dengan blender submersible. Kocok di dekat bagian bawah selama beberapa detik terlebih dahulu, lalu kocok dengan gerakan halus dari atas ke bawah.

2. Saat seluruh adonan sudah dikocok (sekitar 1 menit), tambahkan semua bahan tambahan penyedap ke dalam mayones: mustard, garam, gula, cuka. Kocok lagi. Mayonesnya harus kental. Cicipi sausnya dan tambahkan elemen rasa yang hilang jika perlu.

3. Sekarang mayones sudah siap. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan yoghurt alami tanpa gula (150 g). Ini akan mengurangi kandungan kalori dan membuat mayones lebih ringan.

4. Mayones yang sudah jadi menjadi seperti Provencal asli. Sangat enak dan alami. Untuk memberikan rasa baru pada mayones, tambahkan bawang putih yang diperas, bumbu cincang, caper, atau bumbu favorit Anda.

Mayones ini cocok untuk dressing salad. Jika dipanaskan (dipanggang), akan terpisah.

Oh! Ya, kenapa, tapi ada banyak mayones yang dijual. Anda tidak akan menemukan jenis dan nama apa pun, karena produk ini diminati masyarakat. Hanya ada satu kelemahan - ini tidak terlalu sehat untuk kesehatan: ini bukan saus yang paling diet, dan bahkan bukan saus yang paling sehat. Oleh karena itu, saya memutuskan untuk memposting resep mayones yang tepat - buatan sendiri, merek Do-It-Yourself.

• Kuning telur – 2 buah.
• Minyak zaitun – 100ml. (bisa diganti dengan bunga matahari, atau dicampur jadi satu)
• Jus lemon – 1,2 sdt.
• Mustard - sekitar satu sendok teh (secukupnya)
• Gula pasir, garam satu sendok teh (secukupnya)

Membuat mayones buatan sendiri:

Untuk menyiapkan resep ini, kami sarankan menggunakan pengocok daripada blender. Anda perlu memukulnya, tidak terlalu intensif (“dengan kecepatan sedang”)

1. Kocok kuning telur dengan pengocok, tambahkan gula pasir, garam dan mustard (kalau punya biji sawi jangan lupa dihaluskan)
2. Tambahkan minyak secara perlahan ke dalam massa yang dihasilkan, aduk terus. Aturan utamanya di sini adalah memasukkan minyak dengan sangat hati-hati (hampir setetes demi setetes), setiap kali meningkatkan dosisnya. Pantau terus agar campurannya homogen dan tidak terpisah. Campuran sudah siap ketika Anda melihat saus mulai menempel pada pengocok.
3. Yang tersisa hanyalah menambahkan jus lemon.

Mayones buatan sendiri yang lezat sudah siap! Jangan lupa bahwa kesegaran telur Anda secara langsung mempengaruhi umur simpan mayones Anda. Simpan dalam keadaan tertutup rapat di lemari es.

Seperti yang Anda ketahui, mayones ditemukan di Perancis. Apa yang dijual di toko tersebut bukanlah saus Perancis yang nikmat, melainkan kumpulan unsur kimia. Di rumah, mayones disiapkan dengan sangat mudah dan cepat dari produk paling terjangkau yang selalu tersedia. Mayones buatan sendiri lebih unggul dalam rasa dan kualitas dibandingkan mayones yang dibeli di toko: kental, tekstur halus, warna indah, sangat menggugah selera, dan yang terpenting, tanpa bahan kimia. Dengan menambahkan mustard, Anda mendapatkan "Provencal" yang terkenal, menambahkan acar mentimun - saus "Tar-tar". Menghias salad, memanggang ikan atau daging adalah suatu kesenangan. Hari ini saya akan menjelaskan secara detail dengan foto langkah demi langkah persiapan mayones buatan sendiri dengan telur.

Kategori:
Waktu persiapan: 1 menit
Waktu memasak: 1 menit
Total waktu: 2 menit
KELUAR: 300ml

Bahan untuk mayones buatan sendiri

• Telur ayam dingin - 1 pc.
• Garam - 0,5 sdt
• Gula - 1 sdt
• Cuka 9% - 1 sendok pencuci mulut
• Minyak bunga matahari - 1 sdm

Resep langkah demi langkah untuk mayones buatan sendiri dengan telur

Untuk menyiapkan mayones buatan sendiri dengan telur, kita membutuhkan produk berikut: minyak sayur, cuka atau jus lemon, garam, gula, telur (pastikan dingin, jika tidak mayones tidak akan berfungsi). Anda bisa menambahkan 1 sendok teh mustard. Anda juga membutuhkan blender dengan kekuatan yang baik. Blender dengan daya rendah (400 watt) tidak akan menghasilkan mayones.

Saya langsung membuatnya di toples bersih (0,5 l) agar tidak meluap. Jadi, pertama kita kocok telurnya. Tambahkan setengah sendok teh garam. Tidak perlu mengganggu apapun! Blender akan memadukan semuanya.

Tambahkan 1 sendok teh gula.

Tuangkan 1 sendok pencuci mulut cuka 9% atau satu sendok makan jus lemon.

Tuangkan 1 gelas minyak sayur, zaitun atau bunga matahari.

Kami menurunkan kaki blender ke bagian paling bawah stoples dan mulai memblender dengan kecepatan tertinggi hingga terbentuk massa krim di bagian bawah stoples.

Tanpa henti mengocok, angkat blender dengan sangat perlahan.

Sampai seluruh massa mengental.

Mayones adalah saus yang ditambahkan ke banyak salad, hidangan liburan dan sehari-hari. Produk industri banyak mengandung bahan pengawet yang berdampak buruk bagi kesehatan. Kami memutuskan untuk mencari tahu resep terbaik untuk... cara membuat mayonaise kental buatan sendiri. Pada artikel ini kita akan mempelajari teknik paling populer, melihat foto langkah demi langkah, dan juga memberikan tips penting.

Seringnya konsumsi mayones dapat mempengaruhi kesejahteraan seseorang (mengandung persentase lemak yang tinggi). Oleh karena itu, saus buatan sendiri pun harus dikonsumsi dalam porsi sedang (Anda tidak boleh makan saus dengan sendok, dan lebih baik menolak saus yang dibeli di toko sama sekali).

Mayones "Provencal"

Saus tradisionalnya terbuat dari kuning telur, minyak, garam, dan cuka. Yang paling populer - "Provencal" - berbeda dengan adanya mustard (kami juga akan menambahkan gula). Di bawah ini adalah langkah demi langkah resep membuat mayones buatan sendiri menggunakan blender dalam lima menit.

Bahan-bahan:

• telur domestik - 1 pc.;
• Minyak bunga matahari (jagung) olahan – 200 g;
• garam – 0,5 sdt;
• gula – 0,5 sdt;
• cuka – 0,5 sdt;
• mustard – 0,3 sdt.

Persiapan:

Pecahkan telur ke dalam wadah tinggi (mangkuk khusus), tambahkan garam, gula, cuka dan mustard. Menggunakan blender imersi, campur semua bahan. Tambahkan minyak secara bertahap. Kami mendapatkan mayones yang lezat, yang kandungan lemaknya dapat disesuaikan secara mandiri dengan jumlah minyak yang dituangkan. Sausnya sudah siap - selamat makan!

Sekarang Anda tahu resep mudah membuat mayones buatan sendiri dengan cuka dan mustard. Tambahkan jumlah minyak yang dibutuhkan dan dapatkan saus dengan ketebalan yang diinginkan. Alih-alih telur ayam, Anda bisa mengambil telur puyuh (3 pcs.) - sausnya akan lebih sehat dan bergizi.

Mayones pada telur rebus

Bagi yang takut salmonella, berikut resep mayonaise buatan sendiri yang terbuat dari kuning telur rebus. Saus ini akan cukup kaya dan kental. Alih-alih menggunakan blender imersi, kita akan menggunakan mixer atau pengocok.

Bahan-bahan:

• kuning telur rebus – 5 buah;
• Minyak bunga matahari (jagung) olahan – 150 g;
• garam – 0,5 sdt;
• gula – 0,5 sdt;
• cuka (jus lemon) – 0,5 sdt;
• mustard – 0,5 sdt.

Persiapan:

Hancurkan kuning telur rebus dengan garpu, tambahkan mustard, garam, dan gula ke dalamnya. Aduk rata dengan mixer kecepatan rendah. Tambahkan minyak setetes demi setetes – campurannya harus selalu homogen. Setelah saus mencapai kekentalan yang mengingatkan pada mayones, Anda bisa menuangkan minyak dalam porsi besar.

Mayones dengan susu

Mari kita pertimbangkan resep mayones buatan sendiri yang mudah dan cepat lainnya - non-standar. Ini akan menjadi saus yang menggunakan susu, bukan telur. Rasanya lebih lembut dibandingkan saus biasa, tapi hasilnya sama kentalnya. Bisa juga digunakan untuk menyiapkan segala jenis masakan.

Bahan-bahan:

• susu (2,5 atau 3,2% lemak) – 150 g;
• minyak jagung olahan – 150 g;
• garam – 0,5 sdt;
• gula – 0,5 sdt;
• jus lemon – 1 sdt;
• mustard – 1 sdt.

Persiapan:

Tuang susu dan sedikit mentega ke dalam wadah yang dalam. Dengan menggunakan blender imersi, kocok campuran, tambahkan minyak secara bertahap hingga diperoleh kekentalan yang diinginkan. Mari tambahkan komponen yang tersisa. Aduk hingga rata (beberapa detik). Kami mendapatkan saus kental dan putih!

Kecepatan infus minyak. Untuk mencampur bahan-bahan hingga menjadi massa yang kental, Anda perlu menuangkan minyak secara bertahap. Jika Anda menambahkan minyak dalam jumlah banyak sekaligus, mayones tidak akan mengental - melainkan encer.

Resusitasi pengisian bahan bakar yang gagal. Untuk “menyimpan” mayones langka yang gagal, kami sarankan untuk membuat porsi saus lagi dalam wadah terpisah. Tambahkan saus langka ke dalam campuran kental yang dihasilkan, aduk terus dengan blender. Akibatnya seluruh massa akan mengental.

Kepadatan. Dengan menambahkan lebih banyak minyak ke dalam saus, Anda bisa mendapatkan lebih banyak kandungan lemak. Sebaliknya, jika Anda ingin mengencerkan mayones siap pakai yang sudah kental (misalnya untuk salad), cukup tuangkan sedikit air matang hangat ke dalamnya dan aduk.

Mencuci telur. Sebelum memecahkan telur, Anda perlu mencucinya hingga bersih. Dengan cara ini Anda akan melindungi diri dari infeksi - sebagian besar bakteri terdapat pada cangkangnya.

Terbaik sebelum tanggal. Anda dapat menyimpan mayones buatan sendiri selama sekitar satu minggu - tidak mengandung bahan pengawet, sehingga saus yang dibeli di toko dapat digunakan selama enam bulan. Oleh karena itu, kami tidak menyarankan menyiapkan dressing sebagai cadangan.

Minyak zaitun. Jika Anda ingin menambahkan minyak zaitun ke mayones, sebaiknya batasi hingga 20 - 30%. Jika digunakan dalam jumlah banyak, kuahnya akan terasa pahit.

Moster. Dengan menambahkan bubuk mustard ke dalam saus sebagai pengganti bumbu yang sudah jadi, Anda bisa mendapatkan rasa yang pedas dan pedas.

Komponen Lain-Lain. Anda tidak hanya dapat menambahkan bahan-bahan yang disebutkan dalam artikel ke mayones, tetapi juga produk lainnya. Jadi, potongan buah zaitun dan mentimun (segar atau asin) akan memberikan rasa yang menyenangkan dan menyegarkan pada sausnya - cocok untuk digunakan dengan daging dan ikan. Anda juga bisa menambahkan bumbu atau bawang putih, keju, atau paprika ke dalam saus.

Bahan-bahan:

• minyak sayur olahan - 130 mililiter;
• kuning telur - 1-2 buah;
• gula - 0,5 sendok teh;
• garam - 0,5 sendok teh;
• mustard - 1,5-2 sendok teh;
• air - 1-2 sendok makan;
• jus lemon - 1 sendok makan.

Mayones buatan sendiri yang sangat lezat dibuat dengan kuning telur. Resep langkah demi langkah

1. Jika telur Anda kecil, gunakan 2 kuning telur. Sebelum memisahkan kuning telur, telur harus dicuci bersih.

Saya juga memasukkannya ke dalam air mendidih selama 15-20 detik untuk membunuh kemungkinan bakteri salmonella jika saya tidak yakin dengan telur ini. Setelah itu saya bersihkan dengan handuk dan pisahkan kuningnya.

1. Campur kuning telur, mustard, gula pasir dan garam, kocok semuanya dengan mixer atau blender.
2. Saat massa menjadi homogen, tambahkan minyak sayur secara bertahap dan kocok: pada awalnya 1-2 tetes, secara bertahap tingkatkan dosisnya menjadi satu sendok teh.

Anda harus memastikan bahwa minyak sayur tercampur rata dengan campuran telur: massa harus menjadi homogen.

1. Kemudian tambahkan jus lemon dan kocok kembali semuanya hingga berbusa halus dan mengembang.
2. Jika mayones pada kuning telur terlalu kental, tambahkan 1-2 sendok makan air matang dingin.

1. Anda bisa menggunakan telur utuh untuk membuat mayones buatan sendiri, tetapi jika Anda menyiapkannya hanya dari kuning telurnya, hasilnya akan jauh lebih empuk dan enak.
2. Jika, saat mengocok, Anda menambahkan terlalu banyak minyak sayur sekaligus, mayones mungkin mulai terpisah. Tapi itu tidak masalah! Secara terpisah, kocok kuning telur lainnya dengan blender dan tambahkan satu sendok teh ke dalam massa berlapis dan kocok. Lalu tambahkan sisa minyak sayur sedikit demi sedikit. Selanjutnya - semuanya sesuai resep.
3. Karena mayones buatan sendiri dibuat tanpa menambahkan bahan pengawet atau penstabil, Anda harus menggunakannya 2-3 hari sebelumnya. Simpan dalam wadah dengan penutup yang rapat di lemari es.
4. Selama penyimpanan di lemari es, mayones mungkin mulai terpisah, dan lapisan berminyak akan terbentuk di permukaannya (ini adalah minyak sayur yang mengembang). Dalam hal ini, sebelum digunakan, kocok semuanya dengan blender agar massa menjadi mengembang dan homogen kembali.
5. Tambahkan ke salad segera sebelum disajikan dan tepat sesuai porsi yang Anda sajikan.
6. Buat saus orisinal dari mayones buatan sendiri dengan menambahkan berbagai topping (bumbu, bawang putih, acar mentimun, mustard Dijon, keju parut, aneka bumbu). Anda akan segera melihat bagaimana hidangan yang sudah dikenal dapat diubah setiap saat dengan rasa baru yang luar biasa.

Saus mayones dan mustard gandum buatan sendiri

Bahan-bahan:

• mayones buatan sendiri dari kuning telur - 100 gram;
• kacang mustard - 1 sendok teh;
• bawang bombay - 25 gram (seperempat bawang bombay);
• bawang putih - 1 siung;
• lada segar, garam secukupnya.

Saus mayones buatan sendiri. Resep langkah demi langkah

1. Kami mencuci biji sawi dengan air mengalir, diamkan di dalam air selama 30 menit, dan tiriskan dalam saringan. Kemudian tekan perlahan dengan hidung belang beberapa kali agar rasa dan aroma butirannya sedikit terungkap.
2. Potong bawang bombay hingga halus dan tuangkan air mendidih ke atasnya, biarkan sekitar 1 menit, masukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan kelembapan berlebih. Karena bawang bombay dipotong terlalu halus, Anda tidak perlu membiarkannya dalam air mendidih dalam waktu lama, jika tidak maka bawang akan matang.
3. Kami menggunakan sedikit bawang putih: untuk menambah sedikit rasa - bisa diganti dengan bubuk bawang putih kering.
4. Tambahkan mustard, bawang merah, bawang putih ke dalam mayones kocok, Anda bisa membumbui dengan merica. Kocok semuanya dengan blender selama 1-1,5 menit. Kami mencoba: jika perlu, tambahkan sedikit garam, Anda bisa menambahkan sedikit gula atau jus lemon - setelah itu Anda perlu mengocoknya lagi. Sausnya sudah siap!

Beginilah cara mudah membuat mayones alami buatan sendiri dengan kuning telur, tanpa bahan tambahan dan pengawet berbahaya, serta menyiapkan berbagai salad dan hidangan dengannya. Dan juga hadirkan banyak saus orisinal dan lezat berdasarkan saus tersebut, yang pasti disukai semua orang. Mari buat hidup kita lebih nikmat bersama dengan “I Love to Cook”!