Apa yang harus dilakukan jika pancake sobek dan lengket. Mengapa pancake sobek saat digoreng?

Setiap orang, setidaknya di Rusia, pernah menggoreng pancake. Atau kompor? Ngomong-ngomong, mana yang benar? Misalnya, di keluarga saya, mereka selalu mengatakan bahwa mereka membuat pancake.

Namun sangat sedikit orang yang melakukannya dengan benar pada kali pertama: banyak juru masak pemula dihadapkan pada kenyataan bahwa pancake menempel, sobek saat dibalik, atau malah berubah menjadi gumpalan adonan setengah matang yang tidak jelas di penggorengan.

Bagaimana cara menghindarinya? Apa yang harus dilakukan agar pancake tidak sobek saat dimasak?

Apa saja yang harus diperhatikan saat menggoreng pancake?

Memilih Resep yang Tepat

Pertama kita mencari resepnya. Sekarang enak, mahal: Saya online, mencari situs kuliner, menggali banyak resep.

Sebelumnya para ibu rumah tangga saling menyalin, dan buku masak diturunkan dari generasi ke generasi. Nenek dan ibu memotong resep dari majalah “Wanita Petani” dan “Rabotnitsa”, dan juga menyimpan catatan dari ibu dan nenek mereka.

Oleh karena itu, jika, untungnya, sesuatu seperti ini masih ada di keluarga Anda: buku catatan dengan resep, buku masak tua, atau kliping dari majalah lama yang ditempelkan ke dalam album - bersukacitalah dan serahkan, pertama-tama, kepada mereka. Ini merupakan hal yang langka dan eksklusif di zaman modern ini.

Konsistensi adonan

Jadi mari kita mulai. Pertama, kita cari tahu apa saja yang perlu dicampurkan ke dalam adonan, karena di sinilah letak akar penyebab pancake robek. Adonan harus memiliki konsistensi yang sempurna, tidak terlalu kental, tidak terlalu encer. Dalam resep lama mereka hanya menulis: bawa adonan ke konsistensi krim asam.

Artinya, setelah diuleni, adonan akan mengalir dari sendok dalam aliran yang panjang dan kental, tetapi tidak terlalu kental. Bagaimana cara mencapainya? Jika Anda memercayai resepnya, ikuti dengan ketat semua proporsi cairan dan tepung yang ditentukan.

Jika Anda seorang kuliner kreatif yang mengetahui dan melihat berapa banyak segala sesuatu yang perlu dimasukkan, tambahkan sedikit tepung ke dalam cairan, aduk dan periksa bagaimana alirannya. Anda akan mencapai efek yang diinginkan - hore.

Bagaimana jika Anda tidak mencapainya? Bagaimana jika adonan terlalu encer? Kemudian, ketika dituangkan ke dalam penggorengan, Anda akan melihat ia menyebar menjadi genangan tak berbentuk dan tidak mau berubah menjadi pancake saat digoreng. Dan ketika Anda memutuskan sudah waktunya memasak sisi lainnya, Anda akan melihat bahwa pancake tidak terbalik. Karena terlalu tipis dan tidak kuat.

Oke, lalu Anda memutuskan untuk serius menambahkan tepung ke dalam adonan, hanya untuk memastikan. Dan apa? Astaga, penggorengannya ternyata pancakenya padat dan bulat. Benar-benar sangat padat. Bahkan gemuk. Satu sisinya cepat digoreng, saatnya dibalik. Hebat, dia membalikkan badan dengan mudah, tanpa masalah sedikit pun!

Sekarang sisi lainnya sudah kecoklatan, saatnya mengeluarkannya. Mari mencoba. Sial, ternyata, pertama, sobek (bukan sobek melainkan patah) saat dipungut dengan garpu atau dicoba digulung, dan kedua, bagian tengahnya tidak matang! Oleh karena itu pesan moralnya: konsistensi krim asam yang cukup kental sangat penting untuk adonan pancake.

Komposisi adonan

Sekarang tentang cairannya. Apa yang seharusnya? Sebenarnya ada banyak pilihan: air, bir, susu, kefir, yogurt, air mineral, air garam. Secara umum, akan ada keinginan, tetapi Anda dapat mencampurkan pancake dengan apa saja, bahkan vodka.

Misalnya, saya lebih suka kefir atau yogurt, tetapi ibu saya mendengar resep air mineral Nadezhda Babkina dan sangat senang. Apa kamu tahu kenapa? Karena kita semua menyukai pancake yang berpori, berlubang, empuk, dan lapang. Tidak ada yang tertarik karena mereka padat, datar, dan “tidak bisa ditembus”.

Jadi, untuk mencapai efek airiness, Anda dapat bertindak dengan dua cara: menguleni adonan ragi, yang tentu saja sangat terhormat dan keren, tetapi secara obyektif membutuhkan waktu lama dan membutuhkan banyak cinta dan tanggung jawab dalam kaitannya dengan bisnis pancake, atau gunakan cairan dengan gelembung.

Dan ini tepatnya segala jenis makanan asam: susu fermentasi, kefir, atau air mineral, lebih disukai air berkarbonasi.

Jika tidak ada satu pun yang tersedia, ibu rumah tangga berpengalaman menggunakan slaked soda untuk membuat adonan menggelembung. Bagaimana cara mendapatkannya? Caranya sangat sederhana: tuangkan setengah sendok teh soda kue dengan cuka. Ini akan mendesis dan menggelembung dengan baik. Dan hasil dari reaksi kimia yang luar biasa ini perlu dimasukkan ke dalam adonan, dan adonan akan segera merespons Anda dengan banyak gelembung.

Waktu yang tepat untuk membalik

Dan sekarang, pada tahap ini, semuanya tampak berjalan baik untuk Anda: adonan terlihat seperti krim asam yang tidak terlalu kental dan menggelembung. Anda menuangkannya ke dalam penggorengan, itu menyebar secara merata dalam lingkaran yang hampir rata dan... Segera setelah Anda mencoba memutar lingkaran ini, pancake Anda robek!

Ada apa kali ini?! Apakah Anda menyerahkannya terlalu dini? Sudahkah Anda memastikan bagian bawahnya sudah cukup kecoklatan dan matang? Bagian bawah pancake yang lembap sangat rentan sobek dan pecah.

Wajan yang tepat

Mari kita lihat penggorengan Anda. Untuk pancake, sejujurnya, pembuat pancake khusus sangat ideal. Ini adalah perangkat dengan beberapa ceruk bundar dan lapisan khusus tempat adonan dituangkan, dan kemudian semuanya dikeluarkan dengan mudah.

Ada juga pembuat wafel pancake khusus, pembuat pancake dengan alas datar, submersible dan jenis lainnya. Anda dapat memilih dan membeli sesuai selera Anda.

Jika, saat menggoreng pancake, Anda lebih suka penggorengan biasa, maka sebaiknya wajan tersebut terbuat dari besi tuang atau dilapisi dengan bahan anti lengket khusus. Ya, dan bagian bawahnya harus rata sempurna.

Pada prinsipnya, dengan sedikit usaha, Anda dapat membuat pancake yang layak di atas wajan aluminium atau baja, tetapi di sini Anda harus benar-benar ahli perhiasan dengan minyak sayur. Bisa dituang langsung ke dasar loyang agar merata ke seluruh bagian bawah, atau langsung ditambahkan ke adonan agar lebih berlemak dan lentur.

Pilihan lainnya: Anda bisa meletakkan setengah bawang bombay atau kentang mentah yang sudah dikupas sebelumnya di atas garpu, lalu menggunakannya untuk melumasi loyang sebelum memanggang setiap pancake. Sehingga permukaan penggorengan akan tertutup seluruhnya dengan minyak sayur, minyaknya tidak akan terpakai terlalu banyak, dan pada akhirnya masakannya tidak akan menjadi terlalu berminyak.

Takaran minyak sayur yang tepat bisa menjadi jaminan keamanan Anda agar pancake tidak sobek saat dibalik.

Memutar spatula

Selain semua hal di atas, perlu Anda perhatikan bahwa bentuk spatula dapat mempengaruhi kekuatan pancake saat ingin membaliknya. Spatula kayu atau logam dengan slot besar yang terlalu tebal akan menghalangi Anda untuk berhasil mengangkat pancake dan akan merobeknya saat dikeluarkan dari loyang.

Apa yang bisa saya lakukan agar pancake tidak sobek saat dibalik?

Kami hanya memperhitungkan semua “faktor pancake ideal” yang disebutkan sebelumnya:

1. Uleni adonan hingga kekentalan yang dibutuhkan. Agar tidak menyebar terlalu banyak, Anda bisa menambahkan beberapa butir telur ke dalamnya, tetapi Anda cukup menjaga proporsi tepung dan cairan yang tepat.
2. Kami memilih pembuat pancake khusus atau penggorengan yang tepat: dengan bagian bawah rata sempurna, besi cor atau dengan lapisan anti lengket.
3. Kami mengambil spatula yang sesuai: cukup tipis, tetapi kuat, lebih disukai logam, tetapi kayu juga bisa. Dan untuk pelapis wajan anti lengket diperlukan bahan plastik khusus.
4. Pastikan bagian bawah pancake cukup matang dan berwarna kecokelatan.

Video: kelas master dengan resep pancake yang tidak sobek

Kemampuan memanggang pancake yang rata, ringan, indah, dan menggugah selera datang dari pengalaman. Hanya sedikit ibu rumah tangga muda yang dapat mengundang kerabatnya untuk makan pancake tanpa rasa malu: pada awalnya ternyata sangat tidak sedap dipandang. Saya ingin mencari tahu mengapa pancake menempel di wajan dan sobek. Menarik juga untuk mempelajari cara mencegah pancake gosong, dan apa yang harus ditambahkan ke adonan agar mengembang dan enak.

Di bawah ini kami akan mencoba menjelaskan mengapa masalah muncul saat memanggang pancake, dan memberikan rekomendasi untuk mencegah dan mengatasinya.

Mengapa pancake menempel di wajan dan sobek?

• Menyimpan telur. Jika Anda menguleni adonan untuk pertama kalinya, Anda harus benar-benar mengikuti semua rekomendasi mengenai jumlah bahan. Jadi, kalau mau hemat telur, pancakenya kurang elastis. Mereka akan sobek dan menempel di wajan, karena telurlah yang memberikan elastisitas pada adonan. Namun semuanya masih bisa diperbaiki! Untuk membuat adonan lebih lentur dan padat, tambahkan 1-2 butir telur lagi ke dalamnya dan aduk rata.
• Kekurangan tepung. Jika tepungnya terlalu sedikit, adonan akan menjadi cair, dan pancake yang dihasilkan akan sobek saat Anda mencoba membaliknya. Dari pancake yang sangat tipis (apa lagi yang bisa dibuat dari adonan?) kelembapannya langsung menguap. Masih ada lapisan tipis dan lepas yang menempel di permukaan wajan.

  Adonannya bisa mengental. Tambahkan tepung ke dalamnya dan aduk hingga rata, hancurkan semua gumpalan.

  Dan satu tip lagi: jangan terburu-buru memanggang pancake dari adonan yang baru disiapkan! Diamkan selama setengah jam agar tepung melepaskan gluten. Berkat ini, adonan akan menjadi lebih padat dan kental, dan memanggang pancake akan lebih mudah.

• Kekurangan minyak. Sambil menguleni adonan, bumbui dengan minyak sayur. Pertama, ini membantu meningkatkan rasa pancake yang sudah jadi. Kedua, berkat minyaknya, mereka dapat dengan mudah dibalik dan dikeluarkan.

  Selain itu, penggorengan yang akan digunakan untuk memanggang pancake harus diolesi minyak atau lemak babi (tanpa garam). Ini bisa dilakukan dengan menggunakan serbet kertas. Harap dicatat bahwa hanya bagian bawah yang perlu dilumasi! Minyak berlebih tidak akan memberi manfaat pada pancake.

• Gula dan/atau rempah-rempah berlebih. Saat menyiapkan adonan pancake, jangan terbawa oleh bumbu. Vanila, kapulaga, merica, dan bumbu eksotik lainnya membuat adonan rapuh. Gula pasir juga “berdosa” dengan cara yang sama. Oleh karena itu, jika Anda ingin menambahkan rasa manis dan rasa yang tidak biasa pada pancake Anda, bumbui dengan madu/sirup/kayu manis/gula vanila jika sudah siap. Adonan harus sesegar mungkin.
• Wajan yang tidak cocok. Pancake adalah produk yang berubah-ubah. Tidak ada penggorengan yang cocok untuk persiapannya. Untuk tujuan ini, yang terbaik adalah mengambil wajan besi berdinding tebal, yang bagian bawah dan dindingnya akan memanas secara merata.

  Jika Anda lebih suka pancake tipis, sebaiknya beli wajan anti lengket. Hal utama adalah Anda memiliki hidangan terpisah khusus untuk pancake. Anda tidak bisa menggoreng atau memanggang apa pun di atasnya. Faktanya, pada penggorengan yang kita gunakan sehari-hari, sesekali muncul goresan atau keripik, dan kerusakan mekanis apa pun menyebabkan pancake pecah selama proses pemanggangan.

  Bagi pecinta peralatan dapur “pintar” modern, kami dapat merekomendasikan pembuat pancake elektrik. Dia bisa memanggang beberapa pancake sekaligus. Bahkan ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman pun dapat menangani unit ini: cukup atur mode yang diinginkan, dan pembuat pancake akan melakukan semuanya sendiri. Pancake yang disiapkan “secara otomatis” menjadi indah dan berwarna coklat keemasan.

Agar pancake Anda menjadi “seperti milik nenek”, Anda harus memanggangnya sesuai dengan semua aturan. Bagaimana sebenarnya? – kami akan memberitahumu sekarang.

• Dengan menguleni adonan, pastikan warnanya merata dan konsistensinya seragam. Untuk mencegah terbentuknya gumpalan, campurkan terlebih dahulu tepung dengan sedikit kefir atau susu. Tambahkan cairan jika perlu.
• Panaskan wajan dengan baik dan segera olesi dengan minyak. Baru setelah itu Anda bisa menuangkan adonan pancake ke dalamnya.
• Untuk mendistribusikan adonan secara merata ke seluruh loyang (yaitu membentuk pancake bundar dengan tepi halus), miringkan loyang ke berbagai arah.
• Apinya harus moderat.
• Gunakan spatula kayu untuk membalik pancake. Pertama, ambil pinggiran pancake, lalu balikkan seluruhnya. Para profesional membalik pancake dengan melemparkannya ke dalam wajan. Anda hanya bisa mengulangi trik ini jika adonan cukup kental.
• Jika Anda tidak bisa membalik pancake yang terlalu tipis, miringkan wajan tegak lurus dengan permukaan kompor. Pancake akan mudah lepas.
• Berhati-hatilah agar wajan tidak terlalu panas, jika tidak pancake akan gosong. Dipercaya bahwa pancake akan matang sepenuhnya dalam waktu setengah menit. Faktanya, waktu memasak tergantung pada ketebalan adonan dan suhu wajan. Saat ketika Anda perlu membalik pancake hanya dapat ditentukan secara eksperimental. Jika Anda melihat gelembung-gelembung kecil mulai terbentuk di permukaan adonan, dan pinggiran pancake mulai berwarna kecokelatan, silakan balikkan.

Sekarang Anda tahu mengapa pancake robek dan bagaimana cara menghindarinya. Dapatkan penggorengan terpisah dan spatula kayu, temukan resep yang cocok dan mulailah mengasah keterampilan Anda. Jangan abaikan anjuran para profesional, jangan berhemat pada bahan-bahan (Anda tidak perlu banyak untuk adonan pancake), uleni adonan dengan benar, jangan terlalu panaskan wajan dan pastikan menggunakan minyak. Setelah beberapa lama, Anda akan terkejut melihat betapa mudahnya membuat pancake lezat dan cantik yang laris manis.

Selamat bereksperimen!

Pancake adalah hidangan yang lezat dan bergizi. Mereka dapat dengan cepat dan memuaskan memberi makan keluarga besar atau tamu. Bagi setiap ibu rumah tangga, memasak pancake merupakan proses yang unik. Ada yang memanggangnya dengan mudah dan cepat, sementara ibu rumah tangga lainnya bahkan takut untuk mulai memasak atau terus-menerus bertanya-tanya mengapa pancake sobek.

Penyebab kekhawatirannya adalah makanan menempel di wajan dan rusak keutuhannya saat dibalik. Hal ini bisa dihindari jika Anda mengetahui penyebab dan cara menghilangkannya.

Sejarah hidangan

Pancake adalah hidangan tradisional Rusia. Berkat resepnya yang sederhana, makanan ini dianggap sebagai makanan lezat yang luar biasa di setiap keluarga. Hidangan ini pertama kali disebutkan di Rusia berasal dari abad ke-9. Pada awal abad ke-11, resep ini tersebar luas dan muncul di menu setiap ibu rumah tangga.

Sejarawan percaya bahwa pancake pertama berasal dari oatmeal jelly. Pemiliknya menaruhnya di atas kompor untuk menghangatkan, tapi lupa. Hasilnya, jeli tersebut berubah menjadi kue yang kemerahan dan lezat. Mereka mulai mempraktekkan mahakarya kuliner tersebut di atas batu panas dan di atas tanah liat yang membara.

Pancake telah meningkat setiap dekade. Ini menjadi kelezatan utama di Maslenitsa. Hidangan tersebut dipanggang dalam jumlah banyak dan disajikan kepada semua tamu dan orang yang lewat. Dengan cara ini, mereka mengenang anggota keluarga yang telah meninggal dan mengucapkan selamat tinggal pada musim dingin. Pancake menyerupai matahari dalam warna dan bentuk, sehingga pada zaman kuno pancake dikaitkan dengan dewa cahaya pagan Yarilo.

Saat ini pancake merupakan salah satu produk kuliner. Itu dipanggang atau digoreng dalam wajan. Adonannya berwarna kecoklatan, dibalik dan diubah menjadi kue bulat tipis. Hidangan ini digunakan dengan berbagai macam isian.

Pancake sobek saat dibalik: kemungkinan penyebabnya

Aroma pancake tipis yang baru dipanggang membuat Anda bergegas ke dapur dengan semangat. Anda dapat dengan mudah mentraktir mereka ke sekelompok besar teman dan melakukan percakapan menyenangkan sambil minum teh. Tapi hidangan aromatiknya tidak bisa ditebak. Pancake bisa sobek saat dibalik, menempel di wajan.

Ada beberapa alasan untuk ini:

1. Pilihan penggorengan yang salah. Peralatan memainkan peran penting dalam memasak. Jika wajan tergores dan cacat lainnya, kecil kemungkinan Anda bisa membalik pancake tanpa merobeknya. Untuk menyempurnakan masakannya, sebaiknya gunakan penggorengan “nenek” besi cor dengan bagian bawah yang tebal. Dianjurkan untuk membeli pembuat pancake. Ini adalah hidangan spesial dengan sisi rendah. Wajan ini cepat panas dan juga dingin seketika. Saat adonan kecokelatan dibalik, produk akan tetap utuh.
2. Jumlah dan jenis tepung. Ada ratusan resep pancake. Dibuat dengan kefir, susu, air, air mineral, dan bahkan bir. Namun bahan yang paling penting adalah tepung. Rasa dan kekuatan pancake bergantung pada kualitas dan kuantitasnya. Jika ditambahkan sedikit tepung, adonan akan menjadi cair. Tidak mungkin untuk membaliknya - itu akan robek. Untuk menghindarinya, sebaiknya perhatikan konsistensi tepungnya. Adonan harus cukup kental dan padat. Saat menetes dari sendok, ia akan mengalir perlahan dalam aliran yang tipis. Untuk mencapai efek ini, adonan perlu didiamkan selama 30-40 menit sebelum dimasak.
3. Kelimpahan gula. Jika Anda menambahkan bahan ini dalam jumlah banyak, satu sisi akan cepat digoreng, tetapi bagian atasnya akan tetap mentah. Itu sebabnya Anda harus menambahkan gula secara ketat sesuai resep.
4. Pancake sobek saat dibalik jika ada banyak soda di dalam adonan. Ini membuat produk menjadi longgar, sehingga sulit untuk menahan keseluruhan lingkaran.
5. Jika pancake menempel di wajan dan sobek, mungkin karena kekurangan minyak. Itu harus ditambahkan ke adonan. Agar adonan tetap utuh saat dibalik, loyang harus selalu diolesi minyak. Ini dilakukan dengan menggunakan kuas atau serbet khusus.
6. Adonan menjadi elastis dan lentur berkat adanya telur. Kekurangan mereka akan menghilangkan kualitas penting produk. Pancakenya sobek - Anda perlu menambahkan 1-2 butir telur.

Ketika ditanya mengapa pancake robek, jawabannya sederhana - perbandingan bahan yang salah atau pilihan penggorengan yang buruk. Tapi alasannya mungkin juga ada pada produknya.

Kue matahari bundar dibuat hanya dari bahan-bahan segar dan terbukti. Kemudian, ketika diserahkan, integritas akan tetap terjaga.

• Tepung dengan kualitas terbaik. (Belum tentu gandum. Camilan yang enak bisa dibuat dari soba, jagung, atau oatmeal);
• Telur berumur tidak lebih dari 10-15 hari;
• Minyak berkualitas tinggi;
• Air yang dimurnikan;
• Kefir yang berumur lebih dari 4 hari. (Roti pipih kerawang tidak bisa dibuat dari kefir segar.)

Mengapa pancake menempel di wajan?

Salah satu kesulitan umum dalam memasak adalah menempel pada wajan. Hidangan ini kehilangan pesona dan daya tariknya. Setiap ibu rumah tangga ingin memanggangnya dengan terampil.

Mengapa kue lengket saat panas:

• Wajannya tidak cukup panas;
• Ada sedikit minyak di dalam wajan;
• Adonan terlalu encer;
• Rempah-rempah berlebih (gula, vanilin, kayu manis);
• Tidak ada minyak dalam adonan;
• Rasio bahan yang salah;
• Bahan penggorengan tidak sesuai.

Apa yang harus dilakukan agar pancake tidak sobek

Ibu rumah tangga berpengalaman telah mencoba puluhan resep pancake. Hanya dengan pengalaman Anda dapat mencapai efek yang diinginkan dan dengan mudah memanggang kue utuh, kemerahan dan tipis. Ibu rumah tangga pemula mengajukan pertanyaan “ Pancakenya sobek, apa yang kurang?" atau " kenapa selalu menempel di wajan?».

Untuk memanggang hidangan yang sempurna, Anda harus mengikuti sejumlah aturan:

1. Untuk menyiapkan hidangan, Anda memerlukan wajan khusus. Anda tidak bisa memasak apa pun kecuali pancake.
2. Buat adonan tanpa gumpalan. Untuk memastikan konsistensi yang seragam, pertama-tama campurkan tepung dengan sebagian kefir (susu, penghuni pertama, atau bir). Sambil diaduk, tambahkan sisa bahan ke dalam cairan. Hal ini mengurangi kemungkinan robek saat digoreng.
3. Panci harus dipanaskan dengan baik. Kemudian olesi dengan minyak lalu tuang adonan.
4. Sebelum setiap pancake, olesi wajan dengan minyak. Namun untuk efek terbaik, sebaiknya lakukan dengan sepotong lemak babi buatan sendiri.
5. Jika penggorengan memiliki permukaan teflon, maka pancake akan sobek saat dibalik. Untuk menghindarinya, Anda perlu menambahkan sedikit air mendidih ke dalam adonan terlebih dahulu.
6. Pancake menempel di permukaan jika dipanggang dengan api besar. Setelah panci dikalsinasi, pasokan panas harus moderat.
7. Pancake bisa sobek karena penggunaan peralatan yang salah. Memutar lingkaran matahari itu membosankan hanya dengan bantuan spatula kayu.
8. Adonan harus didiamkan beberapa saat. Hanya dengan demikian akan menjadi lentur dan elastis.
9. Pancake robek? Apa yang harus ditambahkan? Kemungkinan besar karena kekurangan telur. Tambahkan satu lagi dan coba lagi. Tidak perlu memasukkan beberapa butir telur sekaligus, karena produknya akan agak keras.
10. Jika adonan tidak berbentuk lingkaran, maka penggorengan harus dicuci dan dipanaskan kembali.
11. Untuk mencegah pancake robek, Anda harus menggerakkan spatula dengan hati-hati ke seluruh produk. Baru kemudian balikkan kuenya.

Untuk pancake yang bentuk dan rasanya sempurna, Anda harus mulai memasak dalam suasana hati yang baik. Para perajin wanita pertama percaya bahwa adonan tersebut sesuai dengan suasana hati si juru masak. Sekalipun kue pertama tidak berhasil, jangan putus asa.

Hampir semua orang suka makan pancake, karena tergantung isiannya, hidangan ini bisa sangat berbeda. Pancake dengan isian daging atau ikan rasanya mengenyangkan, sedangkan pancake yang lebih ringan diisi dengan telur. Pancake dengan selai, buah-buahan, dan beri akan menjadi makanan penutup yang luar biasa. Persiapan pancake yang tepat juga akan menyelamatkan Anda dari kenyataan bahwa selama proses memasak produk akan sobek atau menimbulkan masalah lain.

Pertanyaan paling mendesak yang banyak ditanyakan ibu rumah tangga di berbagai forum kuliner adalah: apa yang harus ditambahkan agar pancake tidak sobek. Selain itu, banyak yang tertarik dengan cara membuatnya transparan, halus, dan dengan renda kerawang. Semuanya memiliki trik kuliner dan saran praktisnya masing-masing.

Ujiannya harus diberi waktu untuk datang. Kemudian gluten yang terkandung dalam tepung akan muncul dengan sendirinya, dan pancake tidak akan sobek;
Anda dapat menambahkan telur ke dalam adonan, tetapi Anda harus ingat bahwa semakin banyak telur yang Anda tambahkan ke dalam adonan, semakin keras hasil pancakenya;
Anda bisa membuat adonan dengan susu yang sedikit hangat. Susu harus diencerkan dengan air dalam proporsi yang sama;

Sekalipun ibu rumah tangga tahu apa yang harus ditambahkan, jika pancake sobek, jika rekomendasi penting lainnya tidak diikuti, hidangannya tidak akan menjadi seperti di gambar. Oleh karena itu, ada baiknya membaca tips lain tentang cara menyiapkan pancake yang benar.

Dengan satu tangan Anda perlu menuangkan adonan ke tepi loyang, dan dengan tangan lainnya Anda perlu mengangkat loyang dan melakukan gerakan memutar. Ini akan membantu adonan menutupi seluruh permukaan loyang secara merata. Hasilnya, pancake akan menjadi halus dan memiliki ketebalan yang sama;
Banyaknya gula dalam adonan akan membantu membuat pancake lebih kecoklatan. Namun kita harus ingat bahwa jika Anda menambahkan terlalu banyak gula, pancake tidak akan berwarna coklat, tetapi hanya gosong;

Adonan untuk pancake seperti itu, yang akan menyerap krim asam atau susu kental dengan sempurna, harus dibuat dengan ragi, kefir atau yogurt;
Disarankan untuk mengayak tepung pada saat menyiapkan adonan, dan bukan terlebih dahulu. Kemudian pancake yang sudah jadi akan menjadi mengembang;
Jika baking powder digunakan sebagai pengganti soda saat menyiapkan adonan, maka baking powder harus dikonsumsi dua kali lebih banyak dari soda;
Jika adonan belum cukup mengembang, Anda bisa menambahkan susu hangat sedikit demi sedikit. Pada saat yang sama, aduk adonan terus-menerus;
Sebelum menambahkan putihnya, putihnya harus dikocok terlebih dahulu. Tambahkan putihnya setelah adonan mengembang;
Tuang minyak ke dalam adonan yang sudah mengembang. Sampai saat ini, putih telur yang sudah dikocok seharusnya sudah tercampur rata ke dalam adonan. Jika putihnya bersentuhan dengan krim asam, mereka akan mengendap dan membuat adonan menjadi padat;
Pancake sebaiknya dipanggang pada saat adonan sudah mengembang. Jika sudah mengendap, masakannya tidak akan mengembang dan gembur. Agar adonan tidak mengendap, adonan harus terus diaduk dengan sendok;
Anda dapat membalik pancake hanya setelah pinggirannya kering dan bagian tengahnya ditutupi dengan jerawat yang khas;

Seorang ibu rumah tangga yang bertanggung jawab selalu memiliki wajan terpisah untuk pancake, yang tidak digunakan untuk menggoreng makanan lain;
Jika penggorengan terbuat dari besi cor, maka harus dipanaskan secara menyeluruh sebelum dimasak;
Pancake sering kali menempel di wajan berlapis teflon. Oleh karena itu, lebih baik menggunakan ;
Jika masih ada bekas pancake yang dimasak sebelumnya di wajan besi, tidak perlu dicuci. Cukup dengan menggosok bekasnya secara menyeluruh dengan kain lembut yang akan dibungkus garam;
Sesaat sebelum dipanggang, tambahkan beberapa sendok makan minyak sayur ke dalam adonan;
Minyak tidak perlu dituangkan ke dalam penggorengan, penggorengan harus diolesi minyak setiap beberapa pancake. Lebih mudah untuk melumasi penggorengan dengan setengah kentang yang diletakkan di atas garpu dan dibasahi dengan minyak sayur;
Jika Anda memasak pancake dengan susu asam, hal ini dapat menyebabkan pancake lengket saat dimasak. Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda perlu menambahkan sedikit tepung dan soda ke dalam adonan, lalu tuangkan air mendidih ke atasnya dan aduk rata;

Apa yang harus dilakukan untuk membuat pancake empuk:
Adonan kefir akan menghasilkan pancake yang paling lembut dan indah;
Jika dalam proses pembuatan pancake ibu rumah tangga melihat produknya kurang enak, Anda bisa menambahkan air soda atau bir atau kumiss ke dalam adonan. Pilihan cairan tergantung pada rasa akhir yang ingin Anda dapatkan;

Pancake ini harus dipanggang dalam wajan berlapis teflon;
Anda bisa menambahkan minyak sayur ke dalam adonan pancake. Saat wajan panas, tusuk lemak babi segar ke garpu dan bersihkan wajan dengan itu sebelum dimasak. Dengan persiapan ini, pancake akan menjadi kering;
Sekarang Anda tidak hanya tahu apa yang harus ditambahkan agar pancake tidak sobek, tetapi juga semua rahasia keberhasilan menyiapkan hidangan ini. Manjakan diri Anda dan orang yang Anda cintai dengan pancake lebih sering, dan tidak hanya di Maslenitsa.

Beberapa ibu rumah tangga menghadapi sejumlah masalah saat menyiapkan pancake yang merusak cita rasa masakan. Kebanyakan dari mereka bertanya-tanya: mengapa pancake menjadi kenyal? Dan sisanya berakhir dengan pancake yang keras, gosong, sobek, bergelembung, atau putih. Masalah seperti itu terutama muncul karena ketidakjelasan kepatuhan terhadap resep.

Pancake karet

Ibu rumah tangga yang berpengalaman telah mengetahui mengapa pancake menjadi kenyal:

1. Untuk menguleni adonan, digunakan tepung terigu dalam jumlah besar yang dicampur dengan sedikit baking powder. Dalam hal ini, hasilnya adalah adonan kental yang sama sekali tidak cocok untuk memanggang pancake lembut. Dan setelah menambahkan baking powder ke dalamnya, massa akan mulai menggelembung, yang dapat menyelamatkan situasi. Selain itu, untuk memanggang hidangan yang lembut, Anda bisa menambahkan air matang ke dalam adonan, dibawa ke suhu kamar, sementara campuran harus terus diaduk.
2. Jika Anda menambahkan terlalu banyak telur ke dalam adonan kue, pancake bisa menjadi kenyal setelah dingin.
3. Jika Anda menguleni adonan hanya dengan air. Untuk mencegah pancake menjadi kenyal, Anda perlu menambahkan susu atau whey ke dalam campuran.
4. Menambahkan susu tinggi lemak ke dalam campuran penggorengan bisa membuat hidangan menjadi kenyal. Dalam situasi seperti ini, lebih baik mengencerkan susu dengan air.
5. Adonan yang banyak dikocok juga memberikan efek kenyal pada pancake, jadi saat menguleni adonan, sebaiknya pecahkan gumpalan dengan hati-hati menggunakan pengocok atau sendok.

Pancake keras

Yang pertama adalah resep yang salah atau jumlah bahan yang proporsional:

1. Karena adanya peningkatan jumlah putih telur dalam campuran, pancake menjadi keras atau kenyal setelah dipanggang. Telur harus menjadi bahan pengikat semata, dan jumlahnya tidak boleh melebihi 1 untuk satu setengah liter adonan.
2. Konsistensi adonan tidak boleh terlalu kental, karena adonan akan cepat menyebar ke seluruh dasar loyang. Jika tidak, lapisan yang tebal akan memakan waktu lama untuk dipanggang dan menjadi keras. Campurannya tidak boleh lebih kental dari krim asam rendah lemak.
3. Daripada susu, lebih baik menggunakan produk susu fermentasi untuk menguleni pancake, misalnya krim asam, susu panggang fermentasi, kefir. Bahan-bahan ini akan menambah kelezatan dan kelembutan pada struktur masakan. Saat mencampurkan campuran dengan kefir atau yogurt, Anda juga harus menambahkan soda sebelum dipanggang, jika tidak, pancake tidak akan matang di dalamnya.
4. Untuk membuat adonan elastis, Anda perlu menuangkan minyak sayur ke dalamnya dengan perbandingan 3 sendok makan per 1 liter campuran.

Selain itu, alasan kekerasan piringan mungkin karena teknologi pemanggangan yang salah. Untuk melindungi pancake agar tidak mengering, olesi sedikit loyang dengan serbet yang sudah dibasahi minyak segera sebelum dipanggang. Wajan anti lengket juga harus diperlakukan dengan cara ini. Selain itu, segera setelah dipanggang, lebih baik olesi setiap pancake dengan sedikit mentega atau minyak sayur.

Untuk memastikan hidangan tidak kehilangan kelembutannya, seluruh tumpukan yang dipanggang harus selalu ditutup dengan penutup atau piring. Di bawah pengaruh suhu dan karena peningkatan kelembapan, pancake akan mengental dan menjadi kaya rasa juiciness. Anda juga bisa langsung membungkus isinya dengan pancake yang sudah disiapkan.

Pancake gelembung

Terkadang pancake menggelembung saat dimasak, matangnya tidak merata, dan mengembang. Fenomena ini dapat disebabkan oleh beberapa alasan. Gelembung mungkin muncul di permukaan pancake karena tepung tidak mencukupi. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa campuran tersebut memperoleh struktur yang lapang dan ringan, yang mulai naik di bawah pengaruh panas. Munculnya gelembung juga mungkin disebabkan oleh banyaknya soda.

Oleh karena itu, untuk mengatasi gelembung pada permukaan pancake, Anda perlu mengurangi jumlah soda atau menambah jumlah tepung.

Pancake berantakan

Seringkali saat memanggang pancake, ternyata masakannya menempel di loyang dan pecah saat diangkat atau dibalik. Bagaimana cara memasak pancake yang benar? Anda harus memulai dengan penggorengan yang dipilih dengan benar dan menguleni adonan.

Pemilihan wajan

Saat menyiapkan pancake, perlu Anda ketahui bahwa logam yang mencegah adonan menempel di dasar wajan adalah alumunium dan besi cor. Oleh karena itu, pertama-tama, Anda harus memberi preferensi pada peralatan menggoreng yang terbuat dari bahan-bahan tersebut. Hal ini karena setelah beberapa kali penggunaan, lapisan tipis berminyak muncul di permukaan wajan sehingga menghalangi lengket.

Agar tidak terus-menerus mengalami kesulitan dalam menyiapkan pancake, Anda harus mengikuti tips berikut:

• untuk memasak Anda perlu menggunakan penggorengan terpisah, yang tidak digunakan untuk masakan asing;
• jika pancake hancur di permukaan Teflon, Anda perlu menuangkan sedikit air mendidih ke dalam adonan sebelum digoreng;
• Anda tidak perlu mencuci wajan besi cor setiap saat, cukup bersihkan permukaannya dengan kain lembut dan garam setelah digoreng;
• Sebelum menggoreng, jangan menuangkan minyak dalam jumlah besar ke dalam penggorengan;
• Sebelum menyiapkan pancake pertama, penggorengan harus sangat panas.

Mencampur adonan yang tepat pada pancake yang gosong, kering, dan sobek

Hal ini mungkin terutama disebabkan oleh:

• adonan terlalu tipis;
• soda dalam jumlah besar;
• adonan tanpa lemak (tanpa minyak).

Bagaimana cara menghindari masalah dengan campuran yang disiapkan untuk dipanggang?

1. Sebelum membuat pancake, adonan harus didiamkan selama 15 menit. Hal ini diperlukan agar gluten terlepas dari tepung dan adonan menjadi lebih elastis.
2. Jika tidak ada telur dalam bahan massa, Anda harus memasukkan 1 butir telur dan mencampur semuanya hingga rata.
3. Adonan harus diuleni menggunakan susu yang sedikit hangat, yang diencerkan setengahnya dengan air.
4. Anda harus mencoba menggunakan sesedikit mungkin bahan pihak ketiga dalam resepnya, seperti vanillin atau kakao. Biasanya hal ini menyebabkan pinggiran pancake mengering dan permukaannya lengket serta sobek.
5. Sebaiknya jangan menggunakan bubuk telur sebagai pengganti telur alami, karena dapat merusak cita rasa masakan.
6. Anda harus mencoba memecah semua gumpalan yang terbentuk dari tepung yang ditambahkan.

Pancake pucat: mengapa tidak berubah warna menjadi coklat

Beberapa ibu rumah tangga memasak pancake menggunakan putih telur tanpa menambahkan kuning telur. Paling sering, pancake yang dicampur dengan bahan-bahan tersebut menjadi pucat.

Bagaimana cara mengatasinya?

1. Panas yang meningkat secara signifikan akan membantu mengubah pancake putih menjadi cokelat keemasan. Dengan api kecil, adonan akan matang perlahan dan pancake pada akhirnya akan menjadi kering.
2. Selain itu, pancake yang dibuat tanpa kuning telur akan berwarna coklat jika Anda mengolesi wajan dengan minyak secara teratur.
3. Komponen utama perona pipi adalah gula dan susu. Namun, gula tanpa peningkatan panas juga tidak akan berdaya melawan pucatnya pancake.

Untuk mengatasi masalah utama yang muncul pada saat memanggang pancake, Anda perlu menganalisis kualitas loyang yang digunakan, bahan dan komposisi proporsional adonan yang diuleni. Setelah titik lemah yang mengganggu persiapan hidangan teridentifikasi, titik lemah tersebut harus dihilangkan dengan menggunakan tips yang dijelaskan di atas.