Persiapan musim dingin dari sayuran terbaru. Cara membekukan tomat untuk pizza. Resep terbaik dengan foto

Jangan buang waktu musim panas dengan sia-sia dan bermalas-malasan, para ibu rumah tangga terkasih! Kita bisa mengawetkan dan menyiapkan hasil panen sayuran yang baik untuk digunakan di masa depan! Inilah rahasia pengalengan beberapa jenis sayuran paling umum yang ingin saya bagikan kepada Anda.

mentimun

Untuk pengawetan dan pengawetan, pilihlah mentimun yang berjerawat hitam, karena yang putih lebih cocok untuk dimakan segar. Jika Anda menanam mentimun di rumah pedesaan, petiklah di pagi hari dan segera mulai mengawetkannya. Mentimun ini bahkan tidak perlu direndam. Mereka hanya perlu dicuci bersih dan dibersihkan dari tanah.

Mentimun yang dipetik dari kebun beberapa jam yang lalu perlu direndam dalam air dingin selama beberapa jam. Mereka akan mengembalikan elastisitasnya dan mendapatkan kembali kelembapan yang hilang.

Kami mendistribusikan mentimun dalam toples secara menyamping satu sama lain, tetapi tidak terlalu erat, jangan menekannya terlalu keras, jika tidak mereka akan kehilangan "keringatannya". Untuk alasan yang sama, Anda tidak boleh mengisinya dengan air garam mendidih, yang suhunya di atas 90 derajat.

Tomat

Hanya varietas tomat terlambat yang digunakan untuk pengawetan. Anda bisa memberi garam pada tomat hijau, merah, merah muda. Untuk mengawetkan jus tomat, ambil tomat yang tidak berdaging, berukuran besar dan sangat matang. Sedangkan untuk pengawetan, sebaliknya, ukurannya sedang dan kecil, berdaging dan kuat saat disentuh.

Di antara bumbu-bumbu tersebut, tomat memberikan respons paling baik jika diawetkan dengan peterseli, adas manis, lobak pedas, bawang putih, cabai rawit, dan merica hitam.

labu

Sayuran ini sebaiknya diambil untuk pengawetan dan pengawetan dengan ukuran yang sama, berkulit tipis. Kami memotong batangnya (labu) dengan ampasnya, tetapi tidak lebih dari satu sentimeter. Lebih baik mencuci labu dengan sikat lembut di air mengalir. Sayuran ini tidak perlu direndam. Kami memasukkan buah-buahan kecil apa adanya ke dalam toples, dan memotong buah-buahan besar menjadi beberapa bagian. Labu menyukai seledri (akarnya), daun mint, lobak pedas, peterseli, bawang putih, adas.

Lada (panas dan manis)

Ini adalah sayuran yang jika dikalengkan, mempertahankan sebagian besar vitaminnya dibandingkan sayuran lainnya. Paprika merah lebih cocok untuk diawetkan. Lebih baik menggunakan cabai sebagai bumbu untuk sayuran lainnya, dan lada putih paling cocok untuk isian. Itu bisa dibekukan dan diasinkan.

“Seorang ibu rumah tangga yang baik tidak akan menyia-nyiakan sehelai rumput pun,” kata nenekku, dan sepanjang musim panas hingga akhir musim gugur dia mengeringkan apel dan pir, mengasinkan tomat dan mentimun dalam tong, asinan kubis, merendam apel untuk menyenangkan kami dengan acarnya. selama musim dingin yang panjang dan dingin. Dia tentu saja memberi ventilasi pada ruang bawah tanah, mengasapinya, dan menyiapkannya untuk menyimpan sayuran untuk musim dingin. Dan ketika saatnya tiba, dan setiap sayuran akhirnya mengambil tempatnya, sang nenek memeriksa ruang bawah tanah yang terisi dengan cinta dan bangga. Kemudian, sebagai seorang anak, proses ini bagi saya tampak sangat melelahkan dan bahkan tidak ada habisnya. Namun, alangkah nikmatnya memasak asinan kubis dan mentimun, tomat, asinan kubis yang dibuat oleh tangan nenek, belum lagi sup jamur kering yang lezat! Saat ini, menyiapkan sayuran untuk musim dingin menjadi lebih mudah dan terjangkau. Di supermarket modern, mata terbelalak melihat banyaknya sayuran dan buah-buahan yang dijual, namun sayangnya, banyak di antaranya seringkali tidak memenuhi cita rasa yang diinginkan dan adanya vitamin yang sesuai dengan karakteristiknya. Kami semakin kembali ke resep nenek yang lama, telah dicoba dan diuji untuk mengembalikan rasa masa kanak-kanak yang terlupakan, dan kami bertanya-tanya bagaimana cara menyimpan sayuran dengan benar agar bertahan selama mungkin di musim dingin dan pada saat yang sama mempertahankannya. rasa dan khasiat yang bermanfaat.

Mempersiapkan sayuran untuk musim dingin adalah proses yang memerlukan pengetahuan dan keterampilan, dan sangat bagus jika Anda memiliki ruang bawah tanah sendiri, di mana sayuran akan tetap segar untuk waktu yang lama, tetapi bagaimana jika tidak? Lalu apa yang harus dilakukan? Namun dengan pendekatan yang tepat, melestarikan hasil panen di kondisi perkotaan sangat mungkin dilakukan, Anda hanya perlu mengetahui karakteristik sayuran tertentu (paling sering kentang, bawang merah, wortel, kubis, bawang putih, bit) dan kondisi penyimpanannya.

Mari kita mulai dengan sayuran favorit kita - kentang. Dia “menyukai” kegelapan dan kesejukan. Cahaya menyebabkan kentang berubah menjadi hijau, panas bertunas, dan kelembapan berlebih menjadi berjamur. Oleh karena itu, kentang perlu disimpan dalam kotak kayu (plastik) atau kantong tiga lapis yang terbuat dari bahan non-anyaman, agar kentang dapat “bernafas”. Suhu penyimpanan dari +5°C hingga +10°C. Suhu di bawah +4°C menjadi tidak diinginkan untuk penyimpanan (pati mulai berubah menjadi gula). Sebelum disimpan, kentang harus dikeringkan dan disortir untuk menghilangkan pembusukan. Anda dapat melindunginya dari pembusukan dengan meletakkan daun viburnum atau jelatang di antara umbinya.

Penyimpanan wortel Anda harus sangat berhati-hati, karena kulitnya yang tipis membuatnya sangat “berubah-ubah”. Wortel misalnya, bisa tetap segar selama 2-3 bulan jika dibungkus dengan kertas, dimasukkan ke dalam kantong plastik, dan diletakkan di bagian sayuran di lemari es. Jika tidak ada lagi ruang di dalamnya, kami akan mencoba menyimpan sayuran di balkon. Sebelum disimpan, wortel tidak dicuci atau dibersihkan dari tanah, bagian atasnya dipotong. Suhu penyimpanan harus mendekati nol. Cara berikut juga digunakan untuk menyimpan wortel:
. mencelupkan setiap umbi-umbian ke dalam tanah liat cair, yang setelah mengeras, membentuk cangkang pelindung yang menjaga wortel tetap utuh untuk waktu yang lama (jika panennya kecil);
. penyimpanan dalam kotak dengan pasir atau kulit bawang;
. penyimpanan dalam toples; ketika cuaca dingin, toples ditutup dengan penutup;
. pembekuan (ingat kupas dan potong dadu terlebih dahulu).

Penyimpanan bit biasanya tidak menimbulkan masalah. Yang utama adalah kulitnya yang tebal, yang tidak memungkinkan masuknya kelembapan, tidak rusak. Anda dapat menyimpannya di apartemen, jauh dari alat pemanas, tetapi lebih baik memasukkannya ke dalam kotak seperti kentang dan membawanya ke balkon. Bit dapat menahan suhu hingga nol derajat tanpa kehilangan rasa dan kandungan nutrisinya.

Kubis Itu terpelihara dengan baik ketika digantung di tangkainya. Hal utama adalah jangan membuang daun bagian atas saat panen, karena akan melindungi garpu dari kekeringan, dan menggantung kepala kubis agar tidak saling bersentuhan. Anda bisa membungkus kubis dengan kertas dan menggantinya dengan kubis kering selama penyimpanan. Sangat mudah untuk menyimpan kubis yang terlambat di balkon hingga bulan April, tetapi dalam cuaca beku yang sangat parah Anda masih harus membawanya ke dalam ruangan. Kubis Brussel memiliki cara penyimpanan yang orisinal. Kepala kubis dikemas dalam kantong plastik, diikat erat dan dimasukkan ke dalam lemari es. Biasanya kubis yang ada tidak banyak, oleh karena itu harus ada cukup ruang di lemari es. Untuk kembang kol dan brokoli, tidak ada cara yang lebih baik selain membekukannya.

Merica, dimaksudkan untuk penyimpanan, dipotong dengan pisau. Seharusnya tidak ada retakan atau penyok di atasnya. Buah matang dan buah hijau ditempatkan dalam kotak dalam 2-3 baris atau di rak. Simpan pada suhu 6-8°C dan kelembaban relatif 85-90%. Paprika yang dibungkus kertas bisa bertahan hingga dua bulan.

Inilah cara agar tetap segar tomat. Ambil toples tiga liter yang bersih dan dihangatkan oleh sinar matahari, masukkan tomat blanzhe yang sudah dicuci dan dikeringkan ke dalamnya (ini adalah saat tomat belum berubah warna yang diinginkan atau, dengan kata lain, agak kurang matang), tuangkan 2 sendok makan alkohol ke dalam toples dan membakarnya. Kocok toples beberapa kali dan segera tutup dengan tutup yang sudah disterilkan.

Bawang merah dan bawang putih Simpan dengan baik di rumah. Pertama, sayuran dikeringkan dengan baik, ditaburkan dalam lapisan tipis di tempat yang diterangi matahari, kemudian dimasukkan ke dalam stocking nilon atau dikepang dan digantung di tempat yang berventilasi baik. Bawang putih dapat dilapisi terlebih dahulu dengan lapisan parafin cair.

Zucchini, labu, terong Simpan di tempat sejuk, mungkin di kotak di balkon.
Semua sayuran yang terdaftar di apartemen kota dapat dengan mudah disimpan menggunakan ruang bawah tanah balkon. Perangkat andal ini menjaga suhu optimal yang konstan untuk sayuran sepanjang periode penyimpanan dari musim gugur hingga musim semi. Anda dapat melepasnya untuk musim panas dan tidak akan memakan ruang di balkon atau loggia Anda. Anda tidak hanya dapat menyimpan sayuran di sana, tetapi juga stoples selai, acar jamur, mentimun, dan tomat. Perangkat semacam itu sudah tersedia secara komersial, tetapi sebagian besar pengrajin rumahan cukup mampu membuat ruang bawah tanah sendiri.
Tergantung keinginan Anda, Anda juga bisa menyiapkan sayuran untuk musim dingin menggunakan metode berikut: pembekuan dan pengeringan. Mari kita lihat masing-masing metode ini lebih detail.

Pembekuan

Cara pertama adalah membekukan sayuran. Ini bagus karena mempertahankan hampir semua unsur mikro dan vitamin dalam sayuran segar. Selain itu, bisa disebut murah jika sudah memiliki freezer berukuran besar. Dua puluh tahun yang lalu, metode persiapan ini tidak tersedia di lemari es biasa, tetapi dengan munculnya lemari es modern dengan freezer internal, ibu rumah tangga memiliki lebih banyak pilihan. Adapun kegunaan cara panen ini, manfaatnya seratus persen. Tidak hanya aroma dan rasa alami dari produk beku yang dipertahankan, tetapi juga semua vitamin dan zat bermanfaat yang terkandung dalam produk ini pada saat pembekuan. Setelah yakin akan kegunaan dan kelayakan pembekuan, Anda dapat melanjutkan ke pertanyaan berikutnya - apa dan bagaimana cara membekukannya? Ternyata pembekuan adalah ilmu yang utuh. Tanpa mengetahui beberapa nuansa dan rahasianya, Anda mungkin tidak mendapatkan hasil yang diinginkan atau bahkan merusak produk.

Sayuran yang paling tahan terhadap pembekuan adalah wortel, paprika manis, kacang hijau, terong, coklat kemerah-merahan, kacang hijau, dan kembang kol. Namun tidak disarankan membekukan tomat, lobak, mentimun, dan sayuran lainnya, karena mengandung banyak air.

Sebelum memasukkan sayuran ke dalam freezer, sayuran harus disiapkan untuk disimpan - dicuci, dikeringkan, dan dipotong. Lebih baik membagi kembang kol menjadi kuntum, dan lebih baik membekukan kacang polong dan jagung dalam biji-bijian. Dianjurkan untuk membuang biji paprika sebelum dibekukan, paprika dapat dibekukan utuh jika ingin digunakan sebagai isian.

Proses pembekuan sebaiknya dilakukan sebagai berikut: letakkan sayuran agak jauh satu sama lain di atas nampan dan bekukan di dalam freezer selama kurang lebih dua jam. Kemudian tuangkan ke dalam tas dan masukkan kembali ke dalam freezer. Jangan membekukan kembali sayuran yang sudah dicairkan; ini akan menyebabkan sayuran kehilangan sebagian besar khasiatnya. Oleh karena itu, bekukan sayuran dalam porsi kecil. Sayuran beku bisa disimpan 8-10 bulan.

Bagi yang sangat menyukai tomat, ada saran untuk membekukannya dalam bentuk puree. Pasta tomat yang dibuat menggunakan blender disimpan dalam gelas plastik hingga musim dingin. Pasta alami ini sangat diperlukan untuk membuat pizza musim dingin, saus, atau borscht! Cara hebat lainnya untuk menyiapkan tomat yang sama adalah dengan membekukan pure tomat dalam cetakan (Anda bisa menggunakan cetakan apa saja), lalu memasukkan briket yang dihasilkan ke dalam kantong.

Saat bertanya-tanya bagaimana cara membekukan sayuran untuk musim dingin, Anda bisa mencoba menggabungkan sayuran serupa dalam satu wadah atau kantong freezer. Misalnya, paprika manis, tomat, dan daun bawang adalah pilihan yang sangat baik untuk borscht atau tumis aromatik. Saat membekukan sayuran, hal utama yang harus diingat adalah wadah penyimpanan harus cukup besar untuk satu porsi sehingga Anda tidak perlu membekukannya kembali.

Pengeringan

Cara menyiapkan sayuran untuk musim dingin selanjutnya adalah mengeringkan, yang tidak digunakan oleh ibu rumah tangga sesering pembekuan. Biasanya jamur dan herba dikeringkan untuk musim dingin, dan lebih jarang buah beri dan buah-buahan. Tidak semua orang tahu bahwa, misalnya, parutan wortel dan tomat cincang juga bisa dikeringkan dan digunakan sebagai bumbu sup di musim dingin. Untuk melakukan ini, sebarkan sayuran yang sudah disiapkan secara merata di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen masak dan keringkan selama 10-12 jam dalam oven pada suhu konstan 40°C hingga 60-70°C. Ingatlah bahwa semakin tinggi suhunya, semakin sedikit nutrisi yang tersisa di dalam produk. Pengering listrik modern dengan kipas angin dan pengontrol suhu sangat ideal dalam hal ini. Simpan sayuran kering dalam kantong kertas atau kain yang tertutup rapat atau dalam stoples yang tertutup rapat.

Anda juga bisa mengeringkan tomat dengan cara ini, namun disarankan untuk menyimpannya dalam minyak. Untuk melakukan ini, masukkan tomat berlapis-lapis ke dalam stoples yang bersih dan disterilkan, isi dengan minyak sayur olahan, tutup stoples dengan penutup yang sudah disterilkan dan taruh di tempat yang dingin. Agar tomat tidak rusak, tomat harus terlumuri minyak seluruhnya.
Cobalah memasak tomat yang dijemur di microwave. Mereka memasaknya dengan sangat cepat dibandingkan memasaknya di dalam oven. Anda akan menghemat waktu Anda. Ternyata sangat enak. Ngomong-ngomong, tomat yang dijemur adalah bahan umum dalam masakan Italia.

Bahan-bahan:
4 buah tomat ukuran sedang
2 sdm. sendok minyak sayur,
rempah-rempah (garam, kemangi, oregano, oregano),
2 siung bawang putih.

Persiapan:
Cuci tomat berukuran sedang dan potong menjadi dua (Anda bisa membuang bijinya, tetapi ini tidak perlu). Tempatkan potongan menghadap ke atas dengan rapat di atas piring berbingkai. Taburi dengan campuran herba kering dan tuangkan minyak. Microwave dengan kekuatan penuh selama 5 menit. Setelah itu, diamkan dalam microwave selama 10 menit. Tiriskan jus dan minyak ke dalam mangkuk, tambahkan garam secukupnya. Masukkan tomat ke dalam microwave selama beberapa menit agar tomat semakin layu. Masukkan tomat ke dalam stoples, taburi dengan irisan tipis bawang putih. Tuang jus dan minyak. Tutup rapat dan dinginkan selama 12 jam.

Sayuran adalah sayuran, dan tanpa sayuran, hidangan apa pun akan terlihat membosankan. Masukkan segenggam sayuran segar beku ke dalam sup atau rebusan untuk mendapatkan warna musim panas yang ceria. Namun untuk menyenangkan keluarga Anda dengan aroma pedas di malam musim dingin, Anda perlu membekukan atau mengeringkan sayuran beserta semua aromanya. Ada tiga opsi pembekuan yang dapat Anda pilih yang paling nyaman bagi Anda: dalam tandan, dihancurkan, atau dalam es batu. Saat mengeringkan sayuran, sangat penting untuk memperhatikan suhu - suhu yang terlalu tinggi akan membunuh vitamin. Berbagai jenis sayuran dapat disimpan sendiri-sendiri atau dalam bentuk berbagai campuran.
Anda juga dapat menyimpan sayuran dalam bentuk makanan kaleng, tetapi dalam hal ini kandungan vitamin di dalamnya akan jauh lebih sedikit dibandingkan dengan metode yang disebutkan di atas. Pernyataan ini tidak berlaku untuk pengawetan, karena dalam asinan kubis atau apel yang direndam, sebaliknya, jumlah vitamin C yang sama meningkat secara signifikan!

Metode panen mana yang harus dipilih adalah masalah pribadi. Pemilik di sini adalah seorang pria sejati! Metode persiapan dapat digabungkan dengan fokus pada satu hal. Namun saat menentukan pilihan, ingatlah - produk yang disiapkan tidak hanya enak, menggugah selera, dan beraroma harum, tetapi yang terpenting - sehat.

Siapkan sayuran dengan senang hati, nikmati tidak hanya di musim panas, tetapi juga di musim dingin! Selamat makan!

Larisa Shuftaykina

Di halaman ini terdapat persiapan asli dan sangat lezat untuk musim dingin, yang telah diuji selama 5 tahun dan saya belum pernah melihat yang lebih baik dari itu. Jangan ragu untuk mengikuti resep ini dan menyiapkan sayuran lezat untuk musim dingin, kejutkan keluarga dan teman Anda dengan hidangan lezat.

Hidangan ini mudah disiapkan dan tidak memakan banyak waktu.

Kaviar sayur dengan nasi

• 1kg. Lukas,
• 1kg. wortel,
• 1kg. paprika,
• 3 kg tomat (putar dalam penggiling daging),
• 1 cangkir gula,
• 1 sendok teh sari cuka,
• 0,5 cangkir garam,
• 1 gelas minyak sayur,
• 1 gelas beras (cuci dan rendam terlebih dahulu).

Persiapan

Tuang minyak ke dalam wajan, panaskan dan masukkan bawang bombay, potong setengah cincin, goreng selama 10 menit, lalu masukkan wortel menjadi potongan-potongan dan goreng selama 10 menit, lalu merica menjadi potongan-potongan selama 10 menit. Jika semuanya sudah digoreng, tambahkan nasi dan tomat yang hilang. Masak selama 30 menit. Tambahkan gula, garam, dan esens, lalu rebus selama 5 menit. Gulung ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan isolasi. Kali ini saya menambahkan satu siung bawang putih.

Kaviar terong yang lezat

Kita akan butuh:

• 2 kg terong,
• 1 kg paprika,
• 0,5 kg wortel Untuk saus:
• 1,5 kg tomat,
• 200 gram bawang putih,
• 1 buah cabai,
• 1 ikat adas,
• 1 ikat peterseli,
• 200ml. minyak sayur,
• 150 gram gula pasir,
• 2 sdm. garam,
• 1 sendok pencuci mulut esens.

Persiapan

Potong terong menjadi kubus kecil dan tambahkan garam, biarkan selama 0,5 jam.
Potong paprika menjadi potongan-potongan..
Parut wortel.

Mempersiapkan saus

Giling tomat, bawang putih, dan cabai dalam penggiling daging.
Potong tandan sayuran. Tuang minyak ke dalam wajan dan goreng terong sebentar, peras terlebih dahulu.
Tambahkan tomat dengan bawang putih dan merica, garam, gula, cuka. dan sayuran hijau.

Nyalakan api. Masak selama 40 menit. Gulung ke dalam stoples panas yang sudah disterilkan. Balikkan stoples dan bungkus.

Kaviar terong dengan wortel

• Jus tomat-1,5 l.,
• terong-1,5 kg,
• wortel - 1kg.,
• minyak sayur - 250 gram.
• gula 0,5 gelas,
• garam - 1 sdm,
• esensi - 1 sdt,
• bawang putih - 2 kepala,
• cabai secukupnya.

Tempatkan cincin wortel ke dalam jus mendidih dan masak selama 30-40 menit sampai wortel lunak. Kemudian tambahkan terong yang belum dikupas menjadi empat bagian, garam, gula, minyak sayur (saya masukkan lebih sedikit dari resep), sari, bawang putih, cabai dan masak selama 15-20 menit. Tempatkan dalam stoples steril dan gulung.

Sangat penting untuk tidak memasak terong terlalu lama, tetapi menjaganya tetap utuh. Dan alangkah baiknya jika stoples disimpan di lemari es setelah dingin, dan di mana pun diperlukan.

Kaviar sayur untuk musim dingin

• 7 buah terong,
• 7 bawang bombay,
• 7 buah paprika,
• 1 liter jus tomat,
• 1,5 sdm. sesendok garam,
• 2,5 sdm. sesendok gula,
• 1 sendok pencuci mulut esensi,
• 200 gram minyak sayur.

Memasak kaviar sayur

Tuang jus ke dalam panci, masukkan terong potong besar, bawang bombay menjadi empat bagian, merica kotak, garam, gula, tuangkan minyak ( Saya menuangkan lebih sedikit dari yang di resep). Masak dari saat mendidih selama 10 menit. Kali ini saya menambahkan lebih banyak pure plum kuning (0,5 l).

Kemudian potong 5 siung besar bawang putih menjadi potongan-potongan dan masukkan ke dalam panci beserta sarinya, masak selama 1 menit dan gulung. Ini mudah dan cepat dilakukan. Selama proses memasak, cicipi dan sesuaikan dengan selera Anda.

Adjika dengan terong untuk musim dingin

Bahan-bahan:

• 1kg. terong,
• 1,5kg. tomat,
• 1kg. paprika,
• 300 gram bawang putih,
• 4 buah cabai,
• p/minyak 250 gr.,
• cuka - 100 gr. 6%.,
• gula - 1 sdm. aku.,
• garam -1 Desember. sendok,
• seikat peterseli dan adas.

cara memasak

Giling paprika manis dan pedas, tomat, dan bawang putih melalui penggiling daging. Masukkan semua sayuran yang sudah dipilin ke dalam wajan, tambahkan garam, gula, potong terong menjadi kubus dan tuangkan bahan sayuran. minyak. Masak selama 50 menit. Cincang halus sayuran dan masukkan ke dalam wajan dan masak lagi selama 10 menit. Terakhir, tuangkan cuka, campur dan masukkan ke dalam stoples.

Ini resep aslinya. Saya membuat beberapa perubahan: alih-alih cuka saya masukkan 1 sendok makan esensi. Gula bukannya 1 sendok saya masukkan 5 sendok makan. Dimasak selama 30 menit dan setelah menambahkan sayuran, 10 menit lagi. Saya menuangkan minyak sayur ke mata, tetapi kurang dari 250 gram. Adjika ternyata pedas dan gurih. Bisa dioles di atas roti dan sebagai snack dengan borscht... Ternyata toples 0,5 liter isi 6 buah dan saya masih harus mencobanya.

Resep saus kemangi

Bahan-bahan untuk membuat saus kemangi:

• pure tomat 4 liter.
• banyak kemangi... tidak peduli berapa banyak
• bawang bombay 3 buah.
• pasta tomat 3-4 sdm.
• bawang putih 3-4 kepala
• cabai 4-5 buah.
• minyak sayur 1/3 sdm
• garam kasar
• gula 2-3 sdm.
• koleksi jamu

Bagaimana melakukan

Giling tomat, cabai, setengah daun kemangi, dan bawang putih dengan cara yang nyaman bagi Anda. Saya pertama-tama menuangkan air mendidih ke atas tomat, lalu membuang kulitnya dan memotongnya melalui penggiling daging. Tambahkan garam dan biarkan mendidih.

Sementara itu, tumis bawang bombay yang sudah dicincang halus dengan api kecil. Jangan digoreng, biarkan transparan. Tuang ke dalam campuran tomat. Tambahkan pasta tomat, gula dan rebus selama setengah jam. Cincang halus sisa kemangi dan bawang putih, lalu tambahkan ke dalam saus. Bumbui dengan bumbu.

Coba deh..yang kurang sesuai selera..garam,cabe,pasta..btw..kalo gak suka pedas..ya gak usah masukin cabai. Kurangi jumlahnya atau ganti dengan paprika. Saya ingin saus pedas. Terakhir saya taburkan cabai kering lagi.

Tuang ke dalam stoples dan semalaman di bawah mantel bulu.

Mentimun dalam adjika tomat

Semua keluarga dan teman saya menyukai salad mentimun ini. Pertama, saus tomat di sini sangat enak, dan kedua, mentimunnya keras dan renyah di gigi, itulah namanya. Mereka cocok dengan lauk dan daging apa pun. Selain itu, saya akan memberi tahu Anda sebuah rahasia yang disukai pria, karena hidangan pembuka salad ini sungguh enak. Namun keuntungan utama mereka bagi kami adalah crunchnya disiapkan dengan sangat cepat, jadi Anda tidak perlu menghabiskan waktu seharian di depan kompor.

Bahan-bahan:

• mentimun 2kg.
• tomat 2kg.
• paprika 7 buah.
• bawang putih 150 gr.
• 2 cabai pedas
• garam 2 sdm
• gula pasir 250 gr.
• minyak sayur 150ml.
• cuka 9% 80 gr.

Sebelum dimasak, mentimun harus dicuci bersih dan dibiarkan dalam air selama 2 jam. Sementara itu, mari kita mulai menyiapkan jus tomat. Cuci tomat dan haluskan dalam penggiling daging atau food processor. Tapi saya kurang begitu suka dengan salad yang mengandung kulit tomat, jadi saya selalu menggunakan juicer manual untuk olahan yang mengandung jus tomat. Dia melakukan tugasnya dengan sempurna, jusnya diperas hingga tetes terakhir dan limbahnya minimal. Jadi, bagi mereka yang tidak memilikinya, saya menyarankan Anda untuk membelinya, ini akan memberikan keunggulan bagi semua pembuat jus bermerek terkenal, di mana banyak ampas yang tersisa dan banyak jus yang hilang.

Haluskan merica dan bawang putih dalam blender atau penggiling daging dan sisihkan secara terpisah di piring.

Sekarang kita keluarkan mentimun yang sudah matang dari air dan potong menjadi cincin setebal 1,5 cm, dan jika tebal, potong menjadi dua. Namun Anda bisa memotong mentimun menjadi empat bagian melintang dan dipotong menjadi dua atau tiga bagian yang sama besar, tergantung panjang mentimun, semuanya tergantung imajinasi Anda. Saya membuat salad dalam dua bagian dan memotong mentimun menjadi berbagai bentuk, lebih menarik, ternyata dua salad berbeda tampilannya.

Sementara itu, taruh jus tomat di atas kompor dan masak selama 10 menit, lalu masukkan bawang putih dan merica, tuangkan cuka, tambahkan mentega, garam dan gula, lalu masak lagi 10 menit. Aroma adjika sudah mulai tercium di dapur, sedemikian rupa sehingga tidak mungkin untuk tidak mencobanya, itulah yang kami lakukan. Dan baru sekarang kita memasukkan mentimun cincang dan memasaknya selama 5 menit dari saat mendidih, tidak lebih, jika tidak maka tidak akan lagi menjadi renyah, tetapi mentimun tumbuk.

Tuang salad ke dalam stoples panas yang sudah disterilkan, gulung tutupnya dan balikkan. Tidak perlu membungkus stoples dengan apapun. Sekarang salad Renyah siap disimpan.

Bumbu tanpa rebus yang terbuat dari buah plum, paprika, dan bawang putih

• 1 kg paprika (merah),
• 1 kg buah plum (diadu agar terpisah dengan baik),
• 200 gram bawang putih,
• 1-2 potong cabai atau sesuai selera.

Masukkan semua ini melalui penggiling daging (sebaiknya yang halus). Tambahkan 0,5 liter pasta tomat, saus (apa pun yang Anda suka) + 1 gelas gula pasir, + 1,5 sdm. sendok garam + cuka (secukupnya).

Campur semuanya dengan baik dan masukkan ke dalam stoples kecil yang steril. Jangan memasak apa pun. Ini selesai dengan cepat. Dan itu dimakan dengan cepat. Simpan dengan baik di lemari es. Hasil produk jadi sekitar 3 liter.

Terong korea, cara memasaknya

Ternyata itu adalah hal yang cukup tajam.

Produk per setengah porsi

• Potong 2,5 kg terong menjadi potongan-potongan, tambahkan segenggam garam dan biarkan selama 5-6 jam
• wortel - 150 g diparut di parutan kasar,
• paprika - 150 g dalam bentuk potongan,
• bawang - 150 g - potong-potong,
• bawang putih melalui press -150 gram (saya masih ambil 100 gram bawang putih - ternyata pedas), siapa yang suka sangat pedas, Anda bisa menambahkan sedikit cabai - tuangkan semuanya dengan cuka, saya ambil cuka 5%, sekitar 6 sdm, lihat sendiri rasanya, kalau suka lebih asam, campur dan biarkan 5-6 jam
• Peras terong lalu campur dengan kuah sayur, aduk
• tuang minyak ke wajan, ibu saya kasih 300 ml di resepnya, tapi menurut saya terlalu banyak, saya tambahkan 200 ml minyak sayur, panaskan, masukkan sayur ke dalam minyak, masak sampai terong matang, tapi agar tidak mendidih kurang lebih 25 menit, saya butuh waktu sekitar 40 menit (potongan terlalu tebal).
• Aduk agar salad tidak gosong. Setelah semuanya direbus kurang lebih 15 menit, saya cicipi, sepertinya cukanya cukup, tapi saya tambahkan sedikit garam, sedikit cabai merah, paprika bubuk, lada hitam, campur semuanya dan masak sampai matang.
• Tempatkan panas dalam stoples yang disterilkan dan gulung.

Kaviar untuk “Kacang” musim dingin

Resep asli membuat kaviar dari kacang-kacangan. Kacang dan bawang putih memberikan rasa yang istimewa.

Kacang hijau - 1kg. cuci, potong dan didihkan dalam minyak sayur. Jika sudah siap, pindahkan ke mangkuk dengan sendok berlubang.

Saya memasukkan 700 gram bawang bombay, potong setengah cincin, ke dalam wajan. Menggoreng.

Tambahkan 0,5kg. wortel, lalu 1 kg. terong, goreng.

Tambahkan 1 kg cabai merah manis, lalu 1 kg tomat. Semuanya dipotong-potong. Tambahkan kacang ke dalam campuran ini dan biarkan mendidih.

Tambahkan peterseli cincang, 2 sdm garam, 2 sdm. gula pasir, cabai dan lada hitam bubuk secukupnya, 1 sendok teh sari 70%, dan 2 kepala bawang putih cincang halus.

Masak hingga matang, masukkan ke dalam stoples steril dan tutup.

Hasil : 6 buah toples 700 gram.

Anda dapat mengubah jumlah produk sesuai kebijaksanaan Anda. Tapi ini adalah pilihan terbaik.

Dan jangan “direbus” agar tidak berantakan.

Selamat makan di musim dingin 2020!

Saya membuat persiapan ini khusus untuk menyiapkan pizza buatan sendiri di musim dingin. Biasanya di musim dingin ini, tomat dan paprika cukup sulit ditemukan di toko. Dan jika memang ada, pastinya tidak berasa - kayu ek, yang ditanam khusus di rumah kaca dan seringkali dengan tambahan berbagai pupuk, yang tidak selalu berguna. Atau sangat mahal.

Oleh karena itu, dengan memiliki persiapan seperti itu, Anda tidak dapat membuat Anda gugup saat menelusuri nampan berisi sayuran dan buah-buahan, tetapi cukup ambil toples dari ruang bawah tanah dan tambahkan tomat dan paprika ke dalam pizza.

Kompleksitaspersiapan: rata-rata.

Waktunya memasak: tergantung jumlah kalengnya, tapi bisa dilakukan dalam waktu 40-60 menit.

Bahan untuk membuat toples kecil 320 gram:

Daun kismis – 1 pc.

Gula – 1,5 sdt.

Garam – 0,3 sdt.

Esensi cuka – 0,5 sdt.

Daun salam – 1-2 pcs.

Air – 120ml

Kemajuan persiapan:

Untuk persiapan ini, lebih baik mengambil tomat yang kuat dan padat. Kami akan memotongnya menjadi cincin dan yang terpenting adalah dagingnya berdaging dan mengandung jus sesedikit mungkin. Jika tidak, selama proses pengawetan, tomat akan menjadi sangat lembek dan produk akan kehilangan tampilannya.

Pertama, mari kita siapkan stoplesnya. Toples saya kecil, 320 gram. Dan saya menunjukkan jumlah bahan untuk satu toples tersebut. Ini toples yang biasa saya gunakan untuk pizza. Oleh karena itu, sangat mudah untuk menghitung berapa banyak toples yang perlu Anda siapkan. Katakanlah Anda membuat pizza setiap dua minggu. Ternyata selama 3 bulan musim dingin Anda membutuhkan 6-7 toples ini.

Jadi, kami mencuci setiap toples dengan baik dengan soda dan sabun cuci. Kemudian kami melepuhnya beberapa kali dengan air mendidih atau memanggangnya dalam oven dengan suhu seratus derajat.

Di bagian bawah setiap toples kami menempatkan daun kismis dan daun lobak.

Lalu kita ambil bawang putih, buang kulitnya dan potong-potong. Masukkan bawang putih ke dalam stoples.

Sekarang tambahkan beberapa kacang polong hitam dan allspice ke dalam toples.

Mari kita beralih ke sayuran. Kami mencucinya dengan sangat baik.

Potong tomat menjadi irisan setebal 5 milimeter. Saya punya tomat kecil, dan saya memotong setiap tomat menjadi 4-5 bagian.
Lalu kita ambil merica. Potong menjadi dua dan buang bijinya. Potong lada menjadi kubus atau sedotan.

Tempatkan sayuran berlapis-lapis di dalam stoples. Saya selalu menambahkan selapis merica terlebih dahulu.

Lalu saya menutupi paprika dengan tomat. Lalu merica lagi. Dan lagi tomat.

Pada akhirnya saya memasukkan beberapa siung bawang putih cincang.

Sekarang kita perlu menyiapkan bumbunya.

Masukkan daun salam, gula dan garam ke dalam panci. Isi semuanya dengan air. Biarkan garam dan gula larut dan didihkan. Rebus selama 3 menit dan angkat bumbu marinasi dari kompor. Saya menunjukkan semua proporsi bahannya.

Tuang bumbu marinasi ke dalam stoples. Kami memutar setiap kaleng pada porosnya sehingga udara berlebih keluar.

Tutupi stoples dengan tutup yang sudah disterilkan.

Ambil panci. Tuang air ke dalamnya - secukupnya sehingga bisa menyembunyikan toples hingga ke gantungannya. Masukkan stoples ke dalam panci dan didihkan air. Rebus selama 3 menit dan keluarkan toples.

Tambahkan setengah sendok teh sari cuka 70% ke setiap toples. Kencangkan tutup stoples dengan erat. Dan balikkan setiap toples. Tutupi dengan handuk kering. Biarkan stoples seperti ini selama 2-3 hari. Jika stoples tidak bocor, keruh, atau pecah-pecah, stoples dapat dikirim ke tempat dingin untuk disimpan.

Itu saja, persiapan sayuran untuk pizza kita sudah siap.

Selamat makan!

Untuk menerima artikel terbaik, berlangganan halaman Alimero.

Salad seperti itu akan menjadi alternatif yang bagus untuk makanan kaleng standar: acar atau acar mentimun atau tomat. Tambahkan variasi pada diet Anda dan cobalah membuat persiapan ini untuk musim dingin!
1. Salad tomat, terong, dan merica
Bahan-bahan:
1,5 kg tomat;
1,5 kg terong;
700 gram paprika;
500 gram wortel;
60 ml minyak sayur;
1 kepala bawang putih;
1 sendok teh. aku. esensi cuka;
50 gram gula pasir;30 gram garam;
sepertiga cabai.
Masukkan tomat melalui penggiling daging atau haluskan dalam blender. Cincang kasar sisa sayuran. Garam irisan terong dan diamkan untuk menghilangkan rasa pahitnya. Cincang halus bawang putih. Tuang minyak ke dalam kuali, masukkan terong dan goreng atau nyalakan program “Frying” multicooker selama 15 menit. Setelah itu, tambahkan paprika dan wortel dan goreng lagi selama 10 menit. Tuang massa tomat, tambahkan garam dan gula, lalu nyalakan program “Rebusan” (atau didihkan dalam kuali) selama 45 menit. Sebelum selesai, tambahkan cuka, bawang putih dan cabai cincang halus. Setelah waktu berlalu, masukkan salad ke dalam stoples yang sudah disterilkan, gulung, balikkan dan tutup dengan handuk.
2. Paprika manis panggang ala Serbia dalam minyak


Bahan-bahan:
5 paprika besar;
4–5 siung bawang putih;
1 sendok teh. garam; sejumput gula;
40 ml minyak zaitun (atau bunga matahari);
10 ml cuka balsamic (apel);
merica hitam - secukupnya;
setangkai kemangi hijau.
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 200 °C (mode Panggangan atau Konveksi). Letakkan paprika di rak kawat atau loyang yang harus panas. Masukkan paprika ke dalam oven selama setengah jam. Angkat paprika dan masukkan ke dalam panci, tutup rapat dan biarkan selama 10-15 menit. Kupas lada, buang batang dan bijinya. Tidak perlu membilasnya dengan air untuk membersihkan bijinya. Bagi paprika menjadi beberapa bagian, dan jika masih ada sisa jus di loyang, kumpulkan dalam mangkuk. Tempatkan paprika dalam stoples kaca, lapisi dengan daun kemangi dan siung bawang putih. Tambahkan minyak sayur, cuka, garam, gula, dan lada hitam (kacang polong) ke dalam mangkuk berisi jus lada. Aduk, didihkan dan tuangkan campuran ini ke atas paprika di dalam stoples. Tutup dengan tutup nilon dan dinginkan selama 6-10 jam. Untuk membuat salad bertahan hingga musim dingin, tambahkan lebih banyak cuka ke dalam rendaman, sterilkan stoples dan tutup rapat.
3. Salad zucchini dan terong


Bahan-bahan:
500 gram terong;
500 gram zucchini;
500 gram paprika;
500 gram wortel;
700 gram tomat;
100 gram bawang putih;
50 g cuka meja 9%;
150 gram minyak sayur;
100 gram gula;
35 gram garam.
Kupas semua sayuran kecuali terong. Parut wortel di parutan kasar dan potong bawang putih menjadi irisan. Potong zucchini dan terong menjadi potongan besar. Buang bijinya dari lada dan potong kasar. Di wadah terpisah, campur bahan marinade (cuka, minyak, gula dan garam), bila adonan sudah mendidih, masak lagi 3 menit. Masukkan sayuran ke dalam mangkuk multicooker (atau kuali) dan tuangkan bumbu marinasi ke atasnya. Jika Anda menyiapkan salad dalam slow cooker, nyalakan program “Rebusan” selama 40 menit. Saat sayuran sudah matang, aduk. Stoples dapat disterilkan selama 10–15 menit dalam mode “Mengukus”, dan merebus tutupnya. Masukkan salad panas ke dalam stoples, tutup, balikkan dan tutup dengan handuk hingga dingin secara bertahap.
4. Salad kubis


Bahan-bahan:
5 kg kol putih;
1 kg wortel;
1 kg bawang bombay;
1 kg paprika merah;
0,5 l cuka 9%;
0,5 l minyak bunga matahari;
350 gram gula;
4 sdm. aku. dengan taburan garam.
Potong kubis, bawang bombay dan paprika, lalu parut wortel. Campur semuanya dengan hati-hati, tapi jangan diuleni. Tambahkan cuka, gula, garam dan minyak bunga matahari, lalu aduk kembali. Masukkan ke dalam stoples dan tekan perlahan dengan tangan Anda. Setelah 3 hari, tutup dan masukkan ke dalam lemari es. Salad ini bisa disimpan cukup lama, namun tidak kehilangan rasanya.
5. Salad mentimun dan bawang bombay


Bahan-bahan:
2 kg mentimun;
1,5 kg bawang bombay;
setengah gelas gula;
setengah gelas cuka sari apel;
setengah gelas selai kacang (selai kacang bisa digunakan);
2 sdm. aku. garam kasar (tidak beryodium);
2–3 sdt. biji ketumbar;
seikat daun ketumbar atau peterseli.
Potong bagian belakang mentimun dan potong menjadi lingkaran setebal 1 cm, potong bawang bombay menjadi cincin, yang perlu dibelah. Masukkan mentimun dan bawang bombay ke dalam panci, tambahkan cuka, gula, garam, minyak, ketumbar, dan bumbu cincang halus. Aduk dan letakkan sayuran di atas api sedang. Masak selama 10–15 menit sampai mentimun menjadi lunak. Tempatkan dalam stoples yang sudah disterilkan, padatkan sedikit dan gulung.
6. Salad zucchini dan paprika


Bahan-bahan:
2 kg zucchini;
3–4 bawang bombay;
4–5 paprika;
350 gram pasta tomat;
100 g air; 1 sdm. aku. dengan setumpuk garam;
200 gram gula;
300 gram minyak bunga matahari;
100 g cuka 9%;
sekelompok tanaman hijau.
Potong bawang bombay, merica, dan zucchini menjadi kubus dan letakkan berlapis-lapis di dalam mangkuk multicooker (atau di dalam kuali). Dalam mangkuk terpisah, campur pasta tomat, garam, gula, minyak, cuka, dan air. Tuangkan campuran yang dihasilkan ke atas sayuran. Taburkan herba di atasnya. Dalam slow cooker, masak salad dalam mode "Rebusan" selama 40 menit. Aduk dan selagi masih panas masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tutup atau gulung rapat.
7. Salad dengan nasi


Bahan-bahan:
800 g paprika kupas;
400 g zucchini kupas;
800 g tomat kupas;
1 sendok teh. beras;
5 buah. daun salam;
1 sendok teh. minyak sayur olahan;
50 g cuka 9%;
100 gram gula;
1 sendok teh. aku. garam.
Potong paprika dan zucchini menjadi potongan-potongan, potong tomat menjadi kubus. Masukkan sayuran, nasi dan bahan lainnya (kecuali cuka) ke dalam panci besar, aduk dan didihkan. Didihkan dengan api kecil selama 30 menit, aduk sesekali. Tambahkan cuka 3 menit sebelum akhir memasak. Tempatkan salad panas dalam stoples dan gulung.
8. Salad tomat hijau Georgia


Bahan-bahan:
500 gram tomat hijau;
200 gram paprika;
100–150 g bawang bombay;
50 ml minyak sayur;
50 ml cuka meja (anggur atau apel);
cabai;
1 sendok teh. biji ketumbar;
1/4 sdt. biji fenugreek (utskho-suneli);
1/4 sdt. oregano (marjoram);
daun ketumbar hijau, kemangi dan seledri;
1 daun salam; 15 g garam.
Potong sayuran menjadi setengah irisan dan setengah cincin, garam dan tambahkan bumbu cincang dan merica. Jika Anda tidak memiliki semua bumbu yang disebutkan dalam resep, gantilah dengan campuran khmeli-suneli. Tambahkan minyak sayur dan cuka ke dalam salad, campur dan beri tekanan selama 1-2 hari pada suhu kamar. Kemudian pindahkan salad ke dalam stoples dan dinginkan. Dalam seminggu salad akan siap. Untuk membungkusnya untuk musim dingin, Anda perlu membuat rendaman lain untuk toples selada 1 liter: 1 sdt. garam, 2 sdt. gula, 4 sdm. aku. minyak bunga matahari dan 4 sdm. aku. cuka. Sterilkan selama 35–40 menit.
9. Salad musim dingin dengan jamur


Bahan-bahan:
1,5 kg jamur segar muda (sebaiknya berbentuk tabung);
1 kg tomat;
1 kg paprika;
700 gram wortel;
700 gram bawang bombay;
4 siung bawang putih;
1 ikat daun seledri;
300ml minyak sayur;
1 sendok teh. aku. lada hitam (kacang polong);
1 sendok teh. aku. allspice (kacang polong);
4 kuntum cengkeh;
100 ml cuka 9%;
150 gram gula;
50 gram garam.
Kupas jamur dan potong menjadi potongan sedang. Kemudian rebus selama 15-20 menit. Tiriskan dalam saringan, bilas, dan keringkan dalam wajan untuk menguapkan kelembapan berlebih. Panaskan minyak dalam panci besar (sebaiknya kuali) dan tambahkan tomat cincang kasar, bawang bombay, dan paprika. Saat jus muncul, tambahkan jamur, wortel cincang, bawang putih dan semua bumbu (kecuali cuka). Rebus dengan api kecil selama 30-40 menit. Tambahkan cuka 10 menit sebelum akhir. Tempatkan dalam stoples yang sudah disterilkan dan kencangkan tutup yang sudah disterilkan; dinginkan stoples dengan meletakkannya terbalik di atas handuk.
10. Salad sayur dengan bawang putih


Bahan-bahan:
1,5 kg tomat;
1 kg terong;
1 kg zucchini;
1 kg paprika;
1 kg wortel;
200 gram bawang putih;
70 ml cuka 9%;
500 ml minyak sayur;
200 gram gula;
70 gram garam; tanaman hijau.
Masukkan tomat melalui penggiling daging atau potong dalam blender, parut wortel di parutan kasar, potong terong, paprika, dan zucchini menjadi kubus. Tambahkan minyak sayur, cuka, gula, garam, bawang putih cincang, dan peterseli ke dalam pure tomat. Tuang pure tomat ke dalam mangkuk multicooker dan nyalakan program “Rebusan” atau didihkan dalam kuali. Didihkan pure tomat, tambahkan sayuran cincang, aduk dan biarkan mendidih selama 45 menit. Tempatkan salad panas dalam stoples yang sudah disterilkan, gulung, balikkan, dan bungkus.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+