Pie buah berbahan resep shortcrust pastry. Pai buah roti pendek. Resep pai berry dengan isian krim asam dan adonan roti pendek yang lembut
Pastinya Anda masing-masing sudah familiar dengan shortbread pie. Tetap saja! Nenek kami menyiapkan pai parut yang lezat dari kue shortcrust dengan berbagai keju cottage, beri, buah-buahan, dan bahkan selai biasa! Saatnya mempelajari cara membuat pai ini sendiri untuk memanjakan orang yang Anda cintai dengan makanan lezat! Pada artikel kali ini kami akan bercerita tentang seluk-beluk pembuatan shortcrust pastry untuk pie terbuka dan tertutup, serta berbagi ide dan resep isian agar pie Anda selalu sukses!
Kue shortcrust untuk pai
Jadi, mari pelajari cara membuat shortcrust pastry yang tepat untuk membuat pie. Hal terpenting tentang kue shortcrust adalah kue ini menghasilkan lapisan kulit yang lapang, berpori, dan berwarna keemasan. Agar adonan Anda selalu berfungsi sebagaimana mestinya, Anda harus mengikuti aturan berikut:
- Suhu udara di dapur harus sekitar +18 - +23°C, mis. udaranya harus sejuk
- bahan untuk adonannya juga harus sedingin mungkin: mentega harus dibekukan, telur harus dingin, dan air harus sedingin es.
- usahakan untuk menyentuh adonan dengan tangan Anda sesedikit mungkin, jika tidak adonan akan menjadi lengket dan keras
- Agar adonan lebih enak, gunakan mentega dan margarin dalam jumlah yang sama.
- Pastikan setelah adonan diuleni, bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama 1 jam agar menjadi elastis sehingga lebih mudah untuk digulung.
- Pastikan untuk memberi tepung pada seluruh permukaan yang akan bersentuhan dengan adonan, jika tidak adonan akan lengket dan sobek
- Masukkan adonan ke dalam cetakan agar tidak ada gelembung udara, dan adonan tidak boleh melar, jika tidak adonan akan menyusut saat dipanggang dan akan mendapatkan bentuk yang “bengkok”.
- adonannya harus banyak, harus mudah didistribusikan ke seluruh bentuk dan sisinya
- panggang pai kue shortcrust dalam loyang kaca dengan sisi buram, ini akan membuatnya lebih mudah untuk dikeluarkan
Nah, sekarang sebenarnya resep shortcrust pastry untuk pie. Pai terbuka paling sering dipanggang dari kue shortcrust. Untuk tes ini ambil:
- mentega - 200 gram
- margarin - 200 gram
- gula - 2 gelas
- telur - 4 buah.
- tepung - 6 gelas
- baking powder - 2 sendok teh
- gula vanila - 1 bungkus
Pertama, lelehkan mentega dan margarin dengan api kecil, lalu tambahkan gula ke dalamnya dan aduk rata. Setelah adonan dingin, masukkan telur, gula vanila, tepung terigu dan baking powder. Uleni adonan lembut yang elastis. Selanjutnya harus dimasukkan ke dalam lemari es, dibungkus sebelumnya dengan cling film, selama 30-60 menit. Di akhir waktu, Anda bisa memasukkan adonan ke dalam cetakan, membentuk sisi-sisinya dan mengisi pai dengan isian.
Adonan shortbread juga disiapkan untuk pai tertutup dan diparut. Untuk itu Anda memerlukan produk-produk berikut:
- tepung - 340 gram
- garam - 0,5 sdt
- margarin - 60 gram
- mentega - 125 gram
- gula - 150 gram
- telur - 2 buah.
Campur tepung dengan baking powder dan buat gundukan di atas meja.
Masukkan telur yang sudah dingin ke dalam tepung, tambahkan gula, vanilin, dan tambahkan potongan margarin dingin dan mentega yang dicincang halus. Kami mulai mencampur semua bahan secara perlahan sehingga campurannya menyerupai remah-remah besar.
Tambahkan 4-6 sdm ke adonan. sendok makan air es, campur semua bahan sedikit demi sedikit.
Masukkan adonan elastis yang sudah jadi ke dalam lemari es selama 30-60 menit, lalu buat kue dari satu bagian dengan cara menyebarkan adonan ke dalam cetakan dan membentuk sisi-sisinya, lalu parut bagian lainnya atau cukup sobek menjadi gumpalan kecil dengan jari dan taburkan. mengisinya dengan mereka. Anda juga bisa menggulung lapisan yang lebih besar dari bentuknya, menutupi isinya seluruhnya, dan memotong pinggirannya dengan pisau.
Apa pun jenis pai yang Anda buat, pangganglah kue shortcrust di sepertiga bagian bawah oven agar kulitnya rapuh dan bagian atasnya tidak gosong.
Pai pasir dengan selai
Resep paling sederhana adalah pai kue dengan selai. Anda dapat menyiapkan adonan apa saja: untuk pai terbuka atau tertutup, sebaiknya pai tertutup, karena Anda perlu memarut sebagian adonan beku di parutan kasar untuk menutupi isian selai.
Jika ingin membuat pie dengan selai, adonan shortbreadnya jangan terlalu manis agar pie tidak menjadi memualkan. Tambahkan lebih sedikit gula dari yang diminta dalam resep, atau tidak sama sekali.
Semua persiapan dilakukan dengan menguleni adonan seperti dijelaskan di atas. Kemudian masukkan sebagian adonan ke dalam cetakan dan bentuk sisi yang tinggi. Letakkan selai di atas kulitnya (selai apa pun yang Anda suka) dan ratakan perlahan dengan sendok. Setelah itu, parut bagian adonan yang beku di atas selai dan panggang pai pada suhu 180°C selama 20 menit. Siap!
Pai roti pendek dengan keju cottage
Pai roti pendek dengan keju cottage juga mudah disiapkan. Resep pai shortbread ini berbeda dengan pai selai hanya pada isiannya dan adonannya bahkan tidak perlu diuleni. Untuk isian ambil:
- keju cottage - 500 gram
- gula - 1 gelas
- telur - 5 buah.
- vanillin, kismis, aprikot kering, plum, buah ara, kacang-kacangan - sesuai kebijaksanaan Anda
Kami menyiapkan kue shortcrust biasa untuk pai tertutup, tetapi Anda tidak perlu menguleninya. Cukup campur semua bahan hingga membentuk remah-remah.
Kami membuat isian dengan mencampurkan keju cottage, telur, gula, dan buah-buahan kering, lalu mengocok semuanya dalam blender agar pai lebih empuk.
Tuang separuh remah ke dalam cetakan dan sebarkan isinya di atasnya. Taburkan sisa remah di atasnya dan panggang pai pada suhu 180°C selama 40 menit hingga berwarna cokelat keemasan.
Pai roti pendek dengan apel
Pai apel pasir terbuka mudah dan sederhana untuk disiapkan. Kami membuat adonan seperti pai terbuka, dan untuk isian kami menggunakan:
- apel - 2-3 buah
- kenari - 1 cangkir
- gula merah - 0,5 gelas
- telur - 1 buah. (untuk mengoles kue)
Pertama, Anda perlu menguleni adonan shortbread untuk pai terbuka, seperti dijelaskan di atas.
Lalu siapkan isiannya. Untuk melakukan ini, parut apel dan campur dengan kacang cincang dan gula.
Tempatkan sebagian besar adonan ke dalam loyang dan bentuk sisinya. Letakkan isian di atasnya.
Buat flagela dari sisa adonan dan hiasi pai dengan itu, kencangkan di sekitar tepinya. Olesi adonan dengan telur kocok dan panggang dalam oven selama 30 menit pada suhu 190°C. Pai apel roti pendek sudah siap.
Pai roti pendek dengan buah beri
Sama seperti pai apel, Anda bisa membuat pai roti dengan buah beri. Anda terutama akan menyukai pai kue dengan ceri atau buah dan beri asam lainnya (kismis, plum, gooseberry). Rasa pai ini luar biasa menyegarkan: adonan manis dan isian asam saling melengkapi dengan baik.
Anda bisa membuat pai berry terbuka dan tertutup. Mereka bisa segar atau beku. Satu-satunya hal adalah mencoba mengalirkan jus sebanyak mungkin agar kue tidak basah, tetapi tetap lapang dan renyah. Untuk menghilangkan kelebihan air, Anda bisa menambahkan 2-3 sdm ke dalam isian beri. sendok tepung.
Pai lemon roti pendek
Karya agung lainnya adalah pai kue lemon dengan meringue. Untuk membuat pai lemon, kue shortcrust dapat dibuat untuk pai terbuka dan tertutup. Untuk isian, Anda membutuhkan:
- lemon - 2-3 buah.
- gula - 2 gelas
Dan untuk meringuenya:
- putih telur dingin - 5 pcs.
- gula - 5 gelas
Kupas lemon dan lewati penggiling daging. Campur dengan gula - isian sudah siap, Anda bisa menaruhnya di atas pai dan memasukkannya ke dalam oven selama 30 menit.
Selama waktu ini, siapkan meringue. Kocok putih telur dan gula hingga berbusa kaku, tambahkan 3 sdm secara bertahap. sendok air es. Anda akan mendapatkan “topi salju”. Masukkan ke dalam spuit kue dan peras dengan hati-hati ke atas isian dalam bentuk apa pun. Kemudian pai harus dipanggang lagi selama 10-15 menit, dengan hati-hati agar meringue tidak gosong. Warnanya akan berubah menjadi emas muda. Pai sudah siap! Nikmati tehmu!
Kue shortcrust sederhana, buah-buahan dan/atau beri musiman yang manis dan asam, ganache krim coklat - tidak ada yang rumit sama sekali, tetapi hasilnya adalah pai yang lezat dan bahkan tampak mengesankan. Yang terpenting, saya suka pai kue dengan ceri ini, tetapi dengan buah atau beri lain, serta kombinasinya, juga enak.
Versi ini menggunakan ceri, ceri manis, dan buah persik ara. Anda membutuhkan buah dalam jumlah yang banyak sehingga menutupi permukaan adonan pai terbuka dengan baik, dan setelah diisi dengan krim, buah-buahan tersebut sedikit menonjol dari bawahnya. Kurang lebih - sekitar 1,5-2 gelas ceri dan potongan buah.
Krim coklat dapat dibuat dari krim atau susu, coklat atau batangan kembang gula. Untuk menghemat bahan coklat, anda bisa mencampurkan susu dengan tepung kanji (1 sendok makan), lalu anda membutuhkan coklat setengahnya...
Untuk membuat shortbread pie dengan cherry dan buah-buahan lainnya, siapkan bahan-bahan sesuai daftar.
Untuk ujian:
tepung - 2 gelas / 250 g
mentega - 180-200 gram
gula - 2 sdm.
gula vanila opsional - 2 sdt.
air es - 1-2 sdm.
garam - 1 sejumput
Untuk mengisi
coklat atau batangan kembang gula - 200 g
susu - 75ml
mentega - 2 sdm.
buah-buahan - bermacam-macam
Untuk menyiapkan adonan, potong mentega, haluskan dengan gula pasir dan gula vanila. Gabungkan massa ini dengan tepung.
Campur dan dapatkan massa berupa potongan atau bola adonan.
Tuang ke dalam air es dan kumpulkan adonan menjadi satu gumpalan. Maka adonan perlu didinginkan.
Saya suka memasukkan adonan ke dalam loyang terlebih dahulu lalu mendinginkannya dengan loyang.
Untuk melakukan ini, gulung adonan menjadi lapisan tipis dan pindahkan ke dalam bentuk minyak yang sesuai atau dialasi kertas roti/foil.
Baik lemari es maupun freezer cocok untuk pendinginan, namun di dalam freezer hanya membutuhkan waktu beberapa menit. Tusuk-tusuk adonan yang sudah disiapkan di beberapa tempat dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat hingga berwarna cokelat keemasan, mis. selama 25-30 menit.
Saat dasar pasir dipanggang, Anda bisa menyiapkan krimnya. Untuk melakukan ini, panaskan susu dengan mentega dan masukkan potongan coklat atau coklat batangan ke dalamnya.
Aduk hingga menjadi massa yang homogen. Ganache krim coklat sudah siap.
Cuci dan keringkan buahnya. Hancurkan biji buah ceri dan buah ceri menggunakan alat atau tongkat yang sesuai. Potong buah-buahan besar menjadi beberapa bagian.
Letakkan isian buah di atas dasar pasir yang panas, matang sempurna, dan berwarna coklat keemasan.
Tuangkan krim coklat di atasnya.
Biarkan kue mendingin pada suhu ruangan terlebih dahulu lalu masukkan ke dalam lemari es hingga krim coklat mengeras, mis. membeku. Krimnya akan lembut, tetapi tidak mengalir dan akan mempertahankan bentuknya dengan baik saat pai dipotong menjadi beberapa bagian.
Pai roti pendek dengan ceri dan buah-buahan lainnya sudah siap.
Nikmati tehmu!
Tarte adalah penemuan ahli kuliner Perancis, yaitu pai terbuka yang terbuat dari kue shortcrust yang lembut dan rapuh. Apalagi saat menyiapkannya, Anda harus memperhatikan syaratnya - jangan menambahkan gula dan garam.
Massanya, yang rasanya netral, bisa menjadi dasar untuk pai pencuci mulut yang manis, atau pai camilan dengan isian gurih.
Jika Anda lebih suka variasi manis, Anda pasti akan menyukai pir, lemon, plum, apel, ceri, kue tar jeruk nipis, serta krim meringue, custard dan karamel, krim asam, keju cottage, dan coklat. Daftar buah-buahan dan beri yang digunakan terus bertambah.
Isian pie versi snack bisa dibuat dengan menggunakan udang, bayam, bawang bombay, bit dan sayuran lainnya.
Pastikan untuk menambahkan bumbu dan rempah, misalnya thyme.
Produknya bisa berukuran cukup besar, mirip dengan pizza pipih, atau bisa juga berbentuk mini, dipanggang dalam cetakan berbentuk keranjang. Keranjang pasir seperti itu disebut tartlet. 
Di masa lalu, makanan serupa dipanggang dan disebut "tartine", dan segera dimasukkan ke dalam oven setelah kayu dinyalakan. Pai itu sangat aromatik, dengan sedikit asap kayu. Saat ini, kelezatan lezat ini dipanggang dalam oven, oven Rusia, atau barbekyu.
Menurut resep klasik, isian produk kuliner semacam itu diletakkan di bagian bawah cetakan dan ditutup dengan adonan di atasnya. Setelah dipanggang, kue dibalik, lalu dipotong-potong.
Tetapi ada cara lain untuk membentuk makanan yang dipanggang - mereka melapisi bagian bawah cetakan dengan adonan, dan meletakkan buah-buahan dan beri di atasnya, lalu menuangkan krim, coklat leleh di atasnya dan memanggangnya. Kami menyarankan memasak menggunakan cara kedua.
Sedikit sejarah
Kebanggaan pai Perancis lahir pada abad ke-19 berkat sebuah kecelakaan yang tidak masuk akal. Ada sebuah hotel di kota Lamothe Beuvron yang dijalankan oleh saudara perempuan Stephanie dan Caroline.
Malam itu, juru masak ahli Stephanie hampir tidak punya waktu untuk menyiapkan dan menyajikan makanan untuk banyak tamu pemburu. Berputar dalam kesibukan, gadis itu tiba-tiba teringat bahwa dia telah memasukkan mentega, apel, dan gula ke dalam oven untuk dipanaskan, yang dimaksudkan untuk membuat pai. Saat kembali ke dapur, alih-alih memanaskan kembali makanan, dia menemukan apel karamel berwarna kecoklatan.
Namun ibu rumah tangga yang berpengalaman tidak bingung, ia meletakkan apel di dasar cetakan, menutupinya dengan adonan lembut di atasnya dan memasukkannya ke dalam oven. Sebelum disajikan, Stephanie membalikkan pai yang sudah jadi... Aroma indah dari apel panggang dan karamel yang meleleh menyelimuti seluruh hotel.
Para tamu mencoba kue baru yang tidak biasa dan sangat senang dengan rasanya. Beginilah penampilan Tarte Tatin yang populer, yang tidak hanya menjadi ciri khas hotel kedua bersaudara tersebut, tetapi juga mendapatkan popularitas di seluruh negeri.
Tart dengan jeruk clementine dan coklat
Musim dingin telah tiba, dan dengan itu, rak-rak toko buah berubah menjadi oranye terang, berkat semua jenis buah jeruk, pertanda mendekati liburan Tahun Baru. Jeruk, jeruk keprok, grapefruits, pomelo, kumquat, manisan,mineola, clementine terbaik pilihan Anda... Dan liburan selalu berarti hadiah, pesta teh ceria bersama keluarga dan teman, dengan lautan berbagai barang di dalamnya bentuk kue-kue yang cerah dan lezat. 
Misalnya seperti kue tart shortcrust dengan coklat putih dan jeruk clementine. Isian yang sangat lezat, dibungkus dengan adonan paling lembut, dihiasi dengan manisan mug clementine, akan menghiasi pesta teh apa pun. Meriah, tidak biasa, harum, menggugah selera! Dan jangan takut dengan namanya yang asing, cara menyiapkan suguhan ini sangat sederhana! Rayakan liburan dengan nikmat!
Bahan-bahan:
adonan:
Informasi Resep
- Masakan:Perancis
- Jenis hidangan: puding karamel
- Metode memasak: di dalam oven
- Porsi:2
- 1 jam 30 menit
- tepung terigu premium – 200 gram
- mentega – 100 gram
- gula bubuk – 2 sdm. aku
- baking powder untuk adonan – ½ sdt.
- kuning ayam – 1 buah.
- air – 1,5 sdm. aku
- jus lemon – 1,5 sdm. aku
- garam - sejumput
isian:
- coklat putih – 140 gram
- susu kental – 100 gram
- telur ayam – 2 buah.
- jus lemon – 2 sdm. aku
- jeruk keprok (clementine) – 8 buah.
- gula pasir – 1 sdt.
Persiapan
Siapkan adonan roti pendek. Untuk melakukan ini, ayak tepung terigu ke dalam cangkir berukuran sedang, tambahkan baking powder, garam, dan gula halus. Campur campuran tepung dengan baik. 
Disarankan menggunakan tepung rendah gluten (gluten) yang terbuat dari gandum lunak. Namun jika Anda membuat puff pastry, maka sebaliknya, tepungnya harus kaya gluten (tepung tersebut terbuat dari sereal jenis durum).
Tambahkan mentega dingin yang dipotong-potong ke dalam mangkuk berisi campuran tepung dan, dengan tangan bersih, gosokkan ke remah-remah yang “basah”. 
Perhatian!
Campuran tepung dan mentega perlu digiling dengan cepat agar adonan tidak terlalu panas. Jika tidak, hal ini akan mempengaruhi rasa makanan yang dipanggang dan kelembutannya akan hilang.
Jika tidak mempunyai mentega krim sapi, bisa menggunakan margarin atau olesan dengan kandungan lemak tinggi (minimal 70%). Jika lemaknya kurang, adonan akan menjadi keras, tidak plastik, dan tidak rapuh.
Lemak yang digunakan sebaiknya tidak diasinkan jika makanan yang dipanggang memiliki isian yang manis. Jika isiannya asin, diperbolehkan menambahkan garam saat menguleni adonan.
Pecahkan telur ke dalam cangkir, tambahkan jus lemon dan air secukupnya, kocok perlahan dengan garpu. Tuang campuran telur ke dalam campuran mentega dan tepung “basah” yang sudah disiapkan. 
Kami segera membentuknya, tanpa menguleninya terlalu banyak, menekan massa tepung dengan telapak tangan seperti bola salju menjadi bola adonan, lembut, tidak lengket di tangan.
Adonan roti pendek harus diuleni tidak lebih dari dua menit.
Bisa ringan atau dengan coklat.
Adonan roti pendek sering kali diberi rasa. Namun hal ini tidak boleh dilakukan jika produk kuliner berbahan adonan tersebut mengandung isian. Atau ikuti aturannya: rasa bumbu harus selaras dengan rasa isian. Misalnya vanila, kayu manis, kapulaga bubuk, dan pala bisa ditambahkan ke adonan pai buah.
Dianjurkan untuk memasukkan kuning telur saja ke dalam adonan shortbread, maka hasilnya akan benar-benar rapuh. Kehadiran protein membuat massa menjadi keras.
Jika adonan banyak lembab, adonan juga akan keras.
Selama pengoperasian, suhu di dapur harus 15-20 derajat. Jika ruangan dingin, bahan akan mengeras dan menguleni adonan akan menjadi masalah. Jika dapur sangat panas, mentega mulai melunak dan terpisah dari bahan lainnya.
Bungkus adonan dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas setidaknya selama 30 menit. 
Perhatian!
Setelah diuleni, adonan harus “diistirahatkan” di lemari es agar tidak sobek saat digulung.
Gilas adonan yang “diistirahatkan” di lemari es di atas talenan yang sudah ditaburi sedikit tepung menjadi lapisan persegi panjang setebal 5 mm, sedikit lebih besar dari loyang.
Perhatian!
Jika ketebalan lapisan lebih dari 8 mm, maka lapisannya tidak akan matang dengan baik.
Dengan menggunakan penggilas adonan, bungkus kue yang sudah digulung longgar di sekelilingnya dan pindahkan ke dalam loyang. Setelah melapisi bagian bawah dan samping dengan adonan, potong kelebihannya menggunakan penggilas adonan. Tusuk bagian dasar kerak dengan garpu dan masukkan wadah berisi adonan ke dalam freezer selama 10-20 menit. 
Saat alasnya mendingin di dalam freezer, siapkan isian asamnya. Untuk melakukan ini, cuci dan keringkan jeruk clementine. Potong separuh jeruk clementine menjadi lingkaran setebal 4 mm, separuh lainnya menjadi potongan kecil, buang bijinya. 
Tempatkan potongan coklat putih dalam cangkir kering dan lelehkan produk dalam bak air.
Untuk menghindari coklat menjadi terlalu panas, sebaiknya keluarkan cangkir coklat dari penangas air ketika sebagian besar sudah meleleh. Kemudian, aduk dengan sendok, lelehkan seluruhnya.
Tambahkan susu kental manis dan telur yang sudah dikocok sebelumnya dengan jus lemon, serta jeruk clementine cincang, ke dalam coklat putih leleh, aduk rata hingga adonan homogen. 
Tuangkan campuran coklat putih dan susu kental manis ke permukaan dessert. Kemudian taruh jeruk clementine, potong acak-acakan, yang ditaburi gula pasir.
Panggang kue tart dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama kurang lebih 20 menit.
Suhu pemanggangan maksimum untuk kue shortcrust adalah 200-220 derajat. Produk jadi harus memperoleh warna emas.
Keluarkan kue tart dari oven dan dinginkan 
Potong menjadi beberapa bagian dan sajikan makanan yang dipanggang. Selamat makan!
resep kue tar lemon
Kue shortcrust cocok dengan isian apa pun, tetapi pai ini sangat enak jika dipadukan dengan lemon. Rasa asam yang ringan, aroma unik minyak atsiri buah tropis, bahan dasar yang lembut dan rapuh - semua ini menciptakan kenikmatan gastronomi yang unik.
Informasi Resep
Masakan: Perancis
Waktu memasak: 3 jam
Jumlah porsi: 5-6 buah.
Bahan-bahan:
adonan:
- gula bubuk – 120 gram
- kuning telur – 3 buah.
- tepung terigu premium – 300 g
- mentega – 150 gram
- garam – 0,5 sdt.
- biji vanila – ½ polong
- kulit lemon – ½ bagian
isian:
- kulit lemon dan jus – dari 5 buah
- krim 35% lemak – 300 g
- gula – 400 gram
- telur – 9-10 buah. (tergantung ukuran)
- kuning telur – 1 buah.
Dan:
- gula untuk dekorasi dan penyajian.
Persiapan
Campur tepung terigu, mentega, garam dengan cara digosok menggunakan tangan atau menggunakan food processor. Massa yang dihasilkan harus menyerupai pasir yang rapuh.
Giling kuning telur dengan bubuk manis, parutan halus kulit lemon dan biji vanila, atau kocok bahan-bahan tersebut menggunakan mixer atau blender.
Secara perlahan tambahkan massa cair kuning telur dan gula ke dalam campuran tepung mentega. Pada saat yang sama, campur semua bahan dengan mixer, nyalakan dengan kecepatan rendah. Aduk selama 3-4 menit. Adonan yang sudah jadi elastis dan lembut.
Bentuk adonan menjadi persegi panjang dengan cara digulung menggunakan rolling pin di atas tepung, bungkus dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam lemari es selama satu setengah jam.
Panaskan oven hingga 180-200 derajat. Setelah dingin, letakkan adonan dalam bentuk persegi panjang atau di atas loyang berbentuk cincin, bentuk sisi-sisinya. Diameter cincin kira-kira 26 cm, tinggi sisinya 2,5 cm, tusuk alas kue dengan garpu di beberapa tempat. Potong sisa adonan di sekitar tepi loyang dan sisihkan.
Untuk mencegah kue membengkak atau berubah bentuk saat dipanggang, sebelum dimasukkan ke dalam oven, tutupi dengan perkamen dan letakkan pemberat di atasnya, tuangkan nasi atau kacang ke tepi loyang.
Panggang kue yang sudah disiapkan dalam oven panas selama 20 menit.
Campur sisa adonan dengan 1 butir telur menggunakan blender. Keluarkan kerak yang belum dipanggang dari oven dan keluarkan beratnya. Olesi dasar pasir dengan campuran telur dan sisa adonan. Prosedur tersebut harus dilakukan untuk menutup semua lubang mikro yang dibuat oleh garpu. Ini adalah jaminan bahwa isian semi cair tidak akan bocor atau terbakar.
Masukkan kerak ke dalam oven selama 10 menit lagi. Setelah itu, keluarkan kue dasar dan biarkan agak dingin. Kurangi suhu oven hingga 120 derajat.
Sementara itu, mari kita buat isian lemonnya. Campur krim, telur, gula, jus lemon, parutan kulit. Tempatkan bahan-bahan dalam penangas air panas dan panaskan hingga 60 derajat. Dalam hal ini, produk harus terus diaduk dengan sendok atau spatula silikon. Masukkan campuran yang sudah jadi melalui saringan halus untuk menghilangkan semua gumpalan, sehingga mencapai konsistensi krim.
Tuang krim mentega lemon ke dalam wadah berisi shortbread. Masukkan makanan penutup ke dalam oven selama 25 menit. Suhu di dalam oven tidak boleh lebih dari 120 derajat. Isiannya tidak boleh terlalu panas. Saat Anda mengeluarkan loyang dari oven, isinya akan tampak cair, tetapi bukan berarti belum siap. Tunggu dengan sabar hingga kelezatannya menjadi dingin, dan Anda akan yakin bahwa massa telah membeku dan memperoleh konsistensi yang lembut dan halus.
Taburkan gula pasir di atas pie yang sudah dingin, lalu karamelkan menggunakan kompor gas khusus. Baru sekarang pai lezat itu bisa disajikan dan dipotong-potong. Sajikan teh atau kopi untuk minuman.
Camilan serupa akan menjadi lebih enak jika Anda menyiapkannya dengan meringue - meringue yang terbuat dari putih telur kocok dengan gula dan jus lemon. Tutupi permukaan makanan penutup dengan meringue 20 menit sebelum akhir memasak. Setelah ditutup dengan meringue, pie harus dimasukkan ke dalam oven selama 3 menit pada suhu 180 derajat (untuk permukaannya kecoklatan) dan 20 menit pada suhu 130 derajat (untuk mengeringkan meringue). Penampang makanan yang dipanggang dengan jelas menunjukkan tiga lapisan – roti pendek, isian, dan meringue.
kue apel
Cobalah variasi kesempurnaan Prancis lainnya yang sama lezatnya, dengan isian apel. Anda dapat yakin bahwa Anda akan senang dengan suguhan yang begitu lezat. Kami merekomendasikan penggunaan varietas apel asam, misalnya Simirenko, agar makanan penutupnya tidak menjadi menjemukan. 
Informasi Resep
Masakan: Perancis
Metode memasak: di dalam oven
Waktu kerja: 80 menit.
Jumlah porsi: 3-4 buah.
Bahan-bahan:
- tepung terigu – 250 gram
- mentega tawar – 125 g
- krim 25-30% lemak – 3 sdm. aku.
- gula bubuk gula – 125 g
- gula pasir – 100 gram
- kayu manis bubuk – 1 sdt.
- apel yang keras dan asam – 4 buah.
Persiapan
Minyak dalam 30 menit. Sebelum digunakan, keluarkan dari lemari es agar sedikit melunak dengan didiamkan pada suhu ruangan. Campur tepung yang sudah diayak dengan gula halus.
Potong mentega menjadi kubus dengan pisau dan haluskan dengan tepung dan gula halus. Anda harus mendapatkan remah-remah yang halus.
Tambahkan krim dingin ke dalam campuran dan campur semuanya secara merata.
Tempatkan massa yang dihasilkan dalam wadah makanan atau tas dan dinginkan selama setengah jam. Jika ingin menghemat waktu, masukkan tas ke dalam freezer selama 15 menit. Lemak yang meleleh karena hangatnya tangan akan mengeras, sehingga kue akan menjadi lebih rapuh.
Makanan penutup serupa terkadang dipanggang dari puff pastry.
Sementara itu, panaskan oven hingga 190 derajat hingga mulai memanas dan buat isiannya.
Dengan menggunakan pisau pengupas, kupas buahnya. Potong setiap apel menjadi irisan tipis, buang inti dan bijinya.
Siapkan loyang dengan cara mengoles bagian dalamnya dengan minyak sayur tipis-tipis. Diameter cetakan kurang lebih 24-26 cm.
Keluarkan adonan dari lemari es, ratakan di permukaan cetakan, lipat tepinya hingga membentuk sisi setinggi 2,5 cm.
Ambil 50 g gula pasir dan taburkan di atas kue yang sudah dilapisi. Tempatkan apel di atasnya dalam lingkaran sehingga salah satu ujung irisan sedikit menutupi sisi lainnya. Semua celah harus ditutup dengan potongan buah.
Campur sisa 50 g gula pasir dengan kayu manis dan taburkan irisan apel di atasnya.
Kue ini adalah dasar yang sangat baik untuk mewujudkan ide-ide kreatif. Anda tidak hanya dapat memvariasikan isinya, tetapi juga dekorasinya. Lezat rasanya jika di atasnya ditaburi isian kacang pinus kupas dan biji bunga matahari. Seringkali, pada tahap terakhir persiapan, permukaan kue tar dituangkan dengan segala jenis topping: campuran krim telur, coklat leleh, karamel, glasir, selai, krim, lemon curd, madu. Ibu rumah tangga yang pandai bahkan menggunakan kulit buah jeruk, coklat, dan serpihan kelapa.
Masukkan kue ke dalam oven selama 25 menit.
Biarkan makanan penutup mendingin dengan baik, baru kemudian keluarkan dari cetakan dan potong menjadi beberapa bagian. Seringkali, saat disajikan, beberapa sendok es krim diletakkan di piring di sebelah kue tart. Anda bisa menghias hidangan dengan daun mint segar. 
Pada sebuah catatan
Untuk memanggang kue tart, tersedia cetakan khusus dengan bagian bawah yang dapat dilepas. Dengan melepas bagian bawah dan cincin secara hati-hati, Anda dapat melepaskan kue yang lembut tanpa merusak integritasnya. Namun jika tidak memiliki bentuk seperti itu, pangganglah dalam bentuk biasa, yang sebelumnya dialasi perkamen dan diolesi mentega. Tepi kertas roti harus sedikit menonjol melewati tepinya sehingga Anda dapat memegangnya dan dengan hati-hati mengangkat kue dan mengeluarkannya dari loyang.
Bentuknya bisa bulat atau persegi panjang, dengan sisi licin atau bergelombang.
Cincin pemanggang yang kokoh dan dapat digeser sangat mudah digunakan. Setelah memilih cincin dengan diameter yang diinginkan, letakkan di atas loyang, lalu masukkan adonan ke dalamnya. Kue mudah dikeluarkan dengan melepas cincinnya. 
Rata-rata kandungan kalori satu kue tart adalah 200 kkal/100 g Nilai gizinya tergantung produk yang digunakan, sesuai resep. Wajar jika produk makanan penutup yang manis memiliki kalori lebih tinggi dibandingkan makanan ringan yang asin.
Jika produk confectionery dibuat dengan isian buah-buahan yang dipanggang, berry, atau dengan selai, coklat, maka dapat disimpan pada suhu ruangan selama 3 hari. Jika pai diisi dengan keju cottage, daging, isian telur kental, atau krim, simpan makanan yang dipanggang di lemari es selama 2-3 hari.
Adonan roti pendek bersifat universal. Anda bisa membuat berbagai pilihan pai dan kue.
Saya menawarkan resep untuk 2 jenis pai buah dan pilihan isian yang berbeda.
Sangat mudah penerapannya, tidak memerlukan banyak waktu dan produk yang rumit. Bahkan seorang ibu rumah tangga pemula pun bisa mengatasinya dengan bermartabat.
Saya menyarankan Anda untuk menyiapkan adonan sesuai resep yang ditentukan dan dalam 3 hari menyenangkan keluarga Anda dengan pai yang berbeda.
MENGGABUNGKAN
Adonan:
1 cangkir gula
250 gr margarin cair (jangan diganti dengan minyak sayur!)
2 telur
0,5 sdt soda (jangan padam)
sekitar 4 cangkir tepung
Opsi pengisian:
1. Apel parut + 2-3 sendok makan beri (lingonberry, kismis) + 1 sdt tepung kanji + gula
2. TVrog + 1 butir telur + gula
3. Keju cottage + beri + 1 sdt tepung kanji + gula
Tip: buah beri segar bisa diganti dengan selai (2-3 sdm), juga sangat enak
Adonan:
Campur semuanya, uleni adonan.
Meskipun resepnya konstan, terkadang adonan tidak halus dan seragam, tetapi terlalu rapuh dan rapuh.
Jangan khawatir, itu tidak menjadi masalah bagi pai kami.
Terakhir kali, itulah yang terjadi pada saya - saya menghancurkannya menjadi cetakan dan menekannya.
Jika Anda menyiapkan pai besar (untuk seluruh loyang), semua adonan akan habis. Kalau bentuknya (seperti di foto) - cukup untuk 3 pie.
Saya sarankan untuk tidak menguleni adonan terlalu banyak, adonan harus lembut dan tidak terlalu elastis.
Untuk isiannya, campur semua bahan.
1. Pai klasik, “astrakhan”:
Giling (atau remukkan) 2/3 adonan ke dalam loyang yang sudah diberi sedikit minyak. Uleni hingga membentuk seragam (agar tidak ada sobek atau gumpalan).
Letakkan isian di atasnya.
Parut (atau cukup warnai) sisa adonan di atas isian. Lebih baik membekukannya sedikit - maka akan lebih baik digosok.
Masukkan ke dalam oven panas sampai bagian atasnya berwarna kecoklatan (minimal 20), potong panas menjadi beberapa kotak dan letakkan di piring.
(Di foto saya membuat pie tanpa bagian atasnya (dari sisa adonan pie sebelumnya), rasanya juga enak sekali. Isinya parutan apel + lingonberry)
2. Kue:
Anda cukup membuat kue dari adonan yang dijelaskan di atas.
Kami menggulir adonan ke dalam penggiling daging besar dan membentuk kue, atau sekadar membuat lingkaran, dll.
Panggang sampai berwarna kecoklatan.
3. Pai dengan buah dan krim asam:
Ini mungkin kue yang paling enak dan meriah.
Masukkan adonan ke dalam cetakan (tidak lebih tebal dari 0,5 cm-1 cm), gunakan garpu untuk menusuk seluruh permukaannya (agar tidak membengkak), panggang hingga kue berwarna keemasan.
Setelah itu, taruh buah beri yang dicampur dengan pati dan gula.
Jika kue masih mengembang, tekan dengan tangan.
Pati diperlukan untuk mengikat sari yang dikeluarkan.
Saya suka ada banyak buah beri.
Tuang semuanya dengan krim asam yang dicampur gula (tidak perlu dikocok, adonan harus sedikit dimaniskan).
Seluruh isian harus terlumuri dengan baik dengan campuran krim asam.
Masukkan kembali ke dalam oven selama 3 menit agar krim asam bercampur dengan beri dan jus.
Angkat dan letakkan di piring.
Pai akan lebih enak jika didiamkan minimal 4 jam, maka kue akan sedikit direndam dalam campuran buah dan krim asam.
Tapi, biasanya, itu langsung dimakan.
Lingonberry, ceri yang diadu, stroberi, raspberry, dan blackcurrant bagus untuk isian.
Kue shortcrust sederhana, buah-buahan dan/atau beri musiman yang manis dan asam, ganache krim coklat - tidak ada yang rumit sama sekali, tetapi hasilnya adalah pai yang lezat dan bahkan tampak mengesankan. Yang terpenting, saya suka pai kue dengan ceri ini, tetapi dengan buah atau beri lain, serta kombinasinya, juga enak.
Versi ini menggunakan ceri, ceri manis, dan buah persik ara. Anda membutuhkan buah dalam jumlah yang banyak sehingga menutupi permukaan adonan pai terbuka dengan baik, dan setelah diisi dengan krim, buah-buahan tersebut sedikit menonjol dari bawahnya. Kurang lebih - sekitar 1,5-2 gelas ceri dan potongan buah.
Krim coklat dapat dibuat dari krim atau susu, coklat atau batangan kembang gula. Untuk menghemat bahan coklat, anda bisa mencampurkan susu dengan tepung kanji (1 sendok makan), lalu anda membutuhkan coklat setengahnya...
Untuk membuat shortbread pie dengan buah, siapkan bahan-bahan sesuai daftar.
Untuk menyiapkan adonan, potong mentega, haluskan dengan gula pasir dan gula vanila.
Gabungkan massa ini dengan tepung.
Aduk dan Anda akan mendapatkan massa berupa potongan atau bola adonan. Tuang ke dalam air es dan kumpulkan adonan menjadi satu gumpalan. Maka adonan perlu didinginkan.
Saya suka memasukkan adonan ke dalam loyang terlebih dahulu lalu mendinginkannya dengan loyang.
Untuk melakukan ini, giling adonan menjadi lapisan tipis dan pindahkan ke bentuk yang sesuai, diolesi minyak atau dialasi kertas roti/foil.
Baik lemari es maupun freezer cocok untuk pendinginan, namun di dalam freezer hanya membutuhkan waktu beberapa menit. Tusuk-tusuk adonan yang sudah disiapkan di beberapa tempat dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat hingga berwarna cokelat keemasan, mis. selama 25-30 menit.
Saat dasar pasir dipanggang, Anda bisa menyiapkan krimnya. Untuk melakukan ini, panaskan susu dengan mentega dan masukkan potongan coklat atau coklat batangan ke dalamnya.
Aduk hingga menjadi massa yang homogen. Ganache krim coklat sudah siap.
Cuci dan keringkan buahnya. Hancurkan biji buah ceri dan buah ceri menggunakan alat atau tongkat yang sesuai. Potong buah-buahan besar menjadi beberapa bagian.
Letakkan isian buah di atas dasar pasir yang panas, matang sempurna, dan berwarna coklat keemasan.
Tuangkan krim coklat di atasnya.
Biarkan kue mendingin pada suhu kamar terlebih dahulu lalu masukkan ke dalam lemari es agar krim coklatnya mengeras, mis. membeku. Krimnya akan lembut, tetapi tidak mengalir dan akan mempertahankan bentuknya dengan baik saat pai dipotong menjadi beberapa bagian.
Pai roti pendek dengan buah sudah siap.
Nikmati tehmu!
Artikel tentang topik tersebut
