Sup kubis yang harum. Cara memasak sup kubis dari kubis segar: resep sederhana. Mempersiapkan sayuran untuk saus

Shchi adalah salah satu masakan Rusia paling populer. Sejarahnya berawal dari zaman Kievan Rus, ketika kubis muncul di wilayahnya. Ini adalah salah satu sup yang disantap baik oleh bangsawan maupun petani sederhana.

Lebih dari dua belas abad telah berlalu, dan sup kubis tetap menjadi hidangan yang sangat diperlukan di meja kami. Ada banyak resep untuk menyiapkan hidangan ini. Sup kubis bisa dimasak dengan kaldu sayur, daging, jamur, dan bahkan ikan. Artikel ini menjelaskan resep paling populer untuk membuat sup kubis klasik.

Untuk menyiapkan sup kubis, dibutuhkan waktu sekitar dua jam, namun waktu yang dihabiskan aktif di dapur tidak lebih dari 30 menit.

Cara memasak sup kubis

• Daging sapi atau babi 800 gr
• Kubis 500 gram
• Pasta tomat 6 sdm. sendok
• Kentang 4 buah.
• Bawang bombay 2 buah.
• Wortel 1 buah.
• adas, peterseli
• Minyak sayur
• Garam lada
• Krim asam

• Banyak ibu rumah tangga tidak memasak sup kubis di musim panas. Ini semua disebabkan oleh fakta bahwa seorang juru masak berpengalaman tahu bahwa kubis Juli yang segar hanya cocok untuk salad musim panas, tetapi tidak untuk sup. Oleh karena itu, saat menyiapkan sup kubis, selalu gunakan kubis yang sudah matang untuk membuat masakannya mengenyangkan dan mengenyangkan.
• Sup kubis bisa dimasak dari berbagai jenis daging. Cara terbaik adalah menggunakan iga babi, brisket sapi, atau jeroan ayam itik ayam. Daging inilah yang memberikan lemak baik. Beberapa juru masak menggunakan kaldu ikan saat menyiapkan sup kubis. Dalam hal ini, lebih baik mengambil ikan danau, lebih berlemak, dan kaldunya akan jenuh dengan rasanya.
• Selain daging dan ikan, banyak orang yang menggunakan aneka daging asap saat menyiapkan sup kubis. Pilihan ini sangat bisa diterima, tetapi sup kubis menjadi lebih mirip gado-gado.
• Seperti banyak hidangan berbahan dasar kaldu lainnya, lebih baik tiriskan air mendidih pertama dari daging. Setelah itu, tuangkan air dingin ke atas daging, tambahkan bawang bombay dan wortel, lalu lanjutkan memasak hingga matang.
• Koki berpengalaman merebus kaldu di dalam oven. Setelah air dalam panci mendidih, tutup dengan penutup. Ambil kertas timah dan kencangkan di sekitar tepi tutupnya. Hal ini dilakukan agar uap tidak keluar dari wajan. Masak kaldu pada suhu 125-130 derajat selama satu jam. Setelah waktu berlalu, keluarkan kuahnya. Ini akan memiliki aroma yang lembut dan rasa yang elegan.
• Shchi, seperti banyak sup lainnya, disebut “sup harian”. Ini karena menjadi lebih enak dan aromatik setelah didiamkan selama sehari.
• Ada sup kubis versi Prapaskah. Ini berbeda dari biasanya karena Anda menghemat lebih dari satu jam untuk merebus kaldu daging. Akibatnya, sup kubis tidak akan memiliki rasa dan aroma yang sedap pada sup sayuran tanpa daging.

Mungkin semua orang tahu bahwa nutrisi yang tepat dan seimbang adalah kunci kesehatan seluruh tubuh. Pada saat yang sama, sebagian besar ahli gastroenterologi dan ahli gizi setuju bahwa hidangan pertama harus ada dalam makanan harian yang seimbang. Mereka mendukung kesehatan saluran pencernaan, membantu menormalkan keseimbangan air-garam, dan dapat menjadi sumber banyak zat bermanfaat. Salah satu hidangan asli Rusia yang paling terkenal adalah sup kubis. Mari kita perjelas resep cara memasak sup kubis dari kubis segar dan berikan resep langkah demi langkah secara detail.

Bagaimana cara memasak sup kubis di rumah?

Untuk menyiapkan sup kubis yang lezat dan harum, Anda perlu menyiapkan setengah kilogram daging, setengah kilogram kubis, satu wortel ukuran sedang, dan beberapa bawang bombay. Gunakan juga satu sendok makan pasta tomat atau beberapa buah tomat, dua kentang ukuran sedang, dan beberapa sendok makan minyak sayur. Anda juga membutuhkan setengah ikat herba, beberapa lembar daun salam, sekitar seratus gram krim asam, dua hingga empat siung bawang putih, merica, dan garam, tergantung selera Anda.

Bilas daging dan masukkan ke dalam wajan. Isi dengan air dingin dan nyalakan api sedang. Didihkan kaldu, ingat untuk mengeluarkan busa dengan sendok berlubang.

Kemudian kecilkan api di bawah wajan seminimal mungkin dan tutup wadah dengan penutup. Biarkan kaldu selama satu jam. Selanjutnya, angkat dagingnya, potong-potong dan kembalikan ke dalam sup.

Saat kaldu sedang dimasak, siapkan sayurannya. Kupas bawang bombay dan wortel, lalu cuci bersih. Potong bawang bombay menjadi kubus kecil dan parut wortel di parutan sedang.

Panaskan wajan dengan minyak sayur dengan api sedang. Goreng bawang bombay dan wortel hingga setengah matang. Kemudian tambahkan pasta tomat ke dalam wajan. Saat menggunakan tomat, cuci bersih, potong-potong sembarangan dan tambahkan ke dalam tumisan dengan cara yang sama.

Lanjutkan menggoreng sayuran selama lima hingga tujuh menit, aduk sesekali.

Mulailah menyiapkan kubis. Buang daun bagian atasnya dan potong menjadi potongan tipis atau kotak (sesuai keinginan).

Kupas kentang, cuci bersih dan potong-potong.

Tambahkan kentang dan kubis ke dalam kaldu yang sudah disiapkan. Didihkan dengan api sedang, lalu kecilkan api. Masukkan daging panggang yang sudah disiapkan ke dalam sup kubis dan lanjutkan memasak selama lima belas hingga dua puluh menit (sampai kentang siap).

Cuci sayuran dan potong kecil-kecil. Kupas bawang putih dan lewati alat pemeras bawang putih. Campurkan massa bawang putih yang dihasilkan dengan garam.

Sesaat sebelum memasak selesai, tambahkan daun salam, bumbu dan bawang putih ke dalam wajan. Sup kubis segar hampir siap. Matikan api, tutup sup kubis dengan penutup dan biarkan selama lima belas menit. Sajikan hidangan yang sudah jadi dengan krim asam.

Cara memasak sup kubis - resep langkah demi langkah tanpa kentang

Untuk menyiapkan hidangan lezat seperti itu, Anda perlu menyiapkan setengah kilogram kubis segar, tujuh ratus gram daging sapi atau babi, tiga sendok makan pasta tomat, dan satu wortel besar. Gunakan juga beberapa bawang bombay ukuran sedang, sedikit minyak sayur, seikat herba (Anda juga bisa menggunakan herba kering atau beku), garam dan rempah-rempah tergantung selera Anda.

Tuang air dingin ke dalam panci berukuran empat liter dan masukkan daging ke dalamnya. Tutup wadah dengan penutup dan nyalakan api sedang. Didihkan kaldu, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih selama satu jam. Jangan lupa untuk mengeluarkan busa secara berkala dengan sendok berlubang.

Saring kaldu yang sudah jadi, beri garam dan kembalikan ke api.

Siapkan sayuran: cincang halus kubis, kupas wortel dan parut di parutan sedang, potong bawang bombay menjadi potongan kecil.
Panaskan wajan dengan minyak sayur. Goreng bawang bombay di dalamnya hingga agak keemasan, lalu tambahkan wortel ke dalamnya, aduk dan lanjutkan menggoreng selama beberapa menit. Menjelang akhir memasak, tambahkan satu siung bawang putih cincang halus ke dalam sayuran. Dan sebelum mematikan api di bawah penggorengan, tambahkan pasta tomat ke dalamnya. Jika Anda menggunakan tomat segar, potong kecil-kecil dan goreng bersama bawang putih.

Daging yang dikeluarkan dari kaldu harus didinginkan dan dipotong menjadi cangkir kecil (tidak terlalu kecil). Celupkan daging dan kubis ke dalam kaldu. Rebus selama sepuluh menit setelah mendidih. Selanjutnya masukkan campuran tomat ke dalam wajan, tambahkan bumbu dan rempah. Rebus selama lima menit lagi, lalu matikan api. Sup kubis yang terbuat dari kubis segar tanpa kentang sudah siap.

Sup kubis segar dengan jamur
Dalam resep ini, jamur digunakan sebagai pengganti daging, yang menambah rasa dan aroma yang menarik pada hidangan yang sudah jadi.
Anda harus menyiapkan setengah kilogram kol segar, tiga ratus gram jamur segar, satu bawang bombay, satu wortel. Gunakan juga seratus gram ham, sepuluh buah plum (diadu), sedikit minyak sayur, garam, daun salam dan rempah-rempah.

Potong kubis menjadi potongan-potongan kecil dan goreng dalam wajan dengan minyak sayur. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan parut wortel. Potong jamur menjadi irisan tipis dan ham menjadi irisan.
Masukkan semua sayuran, jamur, dan ham yang sudah disiapkan ke dalam penggorengan bersama kubis. Goreng dengan pengadukan konstan.
Rebus jumlah air yang dibutuhkan dalam panci. Tuang isi penggorengan ke dalamnya dan masak selama dua puluh hingga tiga puluh menit. Garam dan merica secukupnya.
Kemudian tambahkan plum dan didihkan selama sepuluh menit lagi.
Tambahkan bumbu dan daun salam ke dalam sup kubis, lalu matikan api.

Jika kamu Sup kubis Jika kamu tidak mencintaiku, tidak ada yang dapat kamu lakukan untuk mengatasinya. Orang-orang yang tumbuh di taiga tidak tahan dengan bau yodium dari ikan laut - sama seperti tidak semua penduduk kota mampu menoleransi apa yang disebut semangat shana. Dan ia mampu merasakan semua kelezatan masakan tradisional hanya dalam bentuk cetakan, dan jika menyangkut implementasinya, lebih baik dikesampingkan, di tempat terbuka.

Namun, saya pribadi Sup kubis Saya menyukainya dan bahkan memasak dari waktu ke waktu. Resep versi saya jauh dari cara saya memasaknya Sup kubis ibu saya yang murni perkotaan, tetapi juga dari cara mereka ditawarkan untuk dimasak oleh para penggemar kebangkitan masakan Rusia kuno. Lebih tepatnya, ini bahkan bukan resep, tapi ilustrasi hubungan pribadi saya dengan alam asal saya. Terutama dengan kubis.

Hubungan khusus dengan kubis

Terlepas dari kenyataan bahwa dalam buku alfabet kepala kubis selalu terlihat sama, di dunia nyata selalu berbeda. Kubis Juni Hijau lebih cocok bukan untuk sup, tetapi untuk salad - meskipun juga cocok untuk sup, tetapi hasilnya sangat ringan dan cepat sehingga Sup kubis bahkan tidak ada pemikiran yang muncul. Semakin jauh ke musim panas dan semakin dekat ke musim gugur, kubis menjadi semakin penting, dan pada bulan Oktober kubis mencapai puncaknya, seperti yang Mayakovsky tidak suka katakan. Padat, putih, seperti gula halus berbentuk kubus, kepala kubis juga cocok Sup kubis dari kubis segar (bukan lelucon, salah satu hidangan paling epik di dunia), dan memfermentasinya. Dan kesempatan kedua ini terbuka bagi para amatir Sup kubis jalan menuju musim dingin, dan bahkan memungkinkan Anda bertahan di musim semi tanpa berputar.

Jelas bahwa setiap jenis kubis harus disiapkan dengan cara khusus, tetapi ada beberapa kesamaan. Pertama-tama, saya selalu memasak kubis secara terpisah dari yang lainnya (ya, pertama; kemudian, tentu saja, saya memasak semuanya bersama-sama).

Kalau kubisnya masih muda, saya potong kepala kubisnya menjadi delapan bagian, jika lebih tua maka agak lebih kecil. Saya memotong kepala kubis musim gugur atau musim dingin dengan sangat tipis.
Saya memasukkan kubis yang benar-benar hijau ke dalam panci besar, menambahkan sedikit garam dan air dingin secukupnya untuk menutupi kubis. Saya menaruh panci di atas api kecil, tutup dengan penutup dan biarkan sampai kubis mulai lunak; Saya tidak tahu berapa lama, tapi yang pasti tidak lebih dari lima belas menit. Harap dicatat bahwa kubis tidak boleh mendidih, tetapi menjadi sedikit lebih lembut daripada kubis segar.

Jika kita berbicara tentang kubis yang matang dan renyah, diperlukan panci keramik atau besi cor. Saya mengisinya setengah dengan kubis parut, menambahkan sedikit garam dan menuangkan air dingin tiga perempat bagian atas panci. Setelah itu, saya menutup panci dengan kertas timah, mengencangkannya erat-erat di tepinya, dan memasukkan panci berisi kubis ke dalam oven, yang sudah dipanaskan hingga 110ºC. Selama tiga jam.

Untuk asinan kubis, prosedurnya kurang lebih sama, hanya saja tidak perlu menambahkan garam, dan waktu perebusan bertambah menjadi enam jam.

Mengapa aku melakukan ini? Karena rasanya lebih enak dan nyaman. Kubis, saat merana, mekar dengan warna yang bahkan tidak pernah terpikirkan oleh Anda; kentang dimasukkan ke dalamnya Sup kubis, tidak menjadi seperti kaca; untuk asinan kubis, Anda bisa menambahkannya ke sup kubis secara bertahap - Anda pasti setuju, ini adalah kesempatan yang sangat bagus untuk menyesuaikan rasa atau konsistensi.

Sekarang setelah kita membahas hal-hal yang paling penting, kita dapat melanjutkan ke sisanya.

Sup kubis dalam panci adalah topik khusus

Kelesuan adalah makna kuliner yang utama

Sup kubis Anda bisa memasaknya dengan daging, ikan, atau daging tanpa lemak. Kadang-kadang mereka bahkan menambahkan daging asap - pilihan Anda, tapi ini lebih mirip gado-gado. Dengan satu atau lain cara, semua hal ini juga harus dilas.

Menurut pendapat saya, karena kami telah meluangkan waktu untuk merebus kubis, tidak ada yang menghentikan kami untuk melakukan hal yang sama dengan daging - Saya menggunakan panci berukuran lima liter untuk ini, tetapi akhir-akhir ini saya serius mempertimbangkan untuk membeli slow cooker. , juga dikenal sebagai slow cooker. Salah satu teman saya mengklaim bahwa panci tanah liat tanpa glasir adalah yang terbaik; ini memberikan rasa yang sangat istimewa pada sup kubis.

Sebagai daging untuk Sup kubis Saya lebih suka daging sandung lamur. Daging harus dicuci, dikeringkan, semua sisa dipotong (semakin berkualitas tukang daging, semakin sedikit sisa) dan dimasukkan utuh ke dalam wajan. Untuk daging Anda perlu menambahkan bawang bombay dan wortel (utuh tapi dikupas), akar peterseli, dan juga, maaf, karangan bunga garni (kami membicarakannya secara rinci di bab “Kaldu untuk risotto”).

Setelah meletakkan semua ini di dasar wajan dengan urutan serasi mungkin, saya menuangkan dua liter air dingin - cukup untuk menutupi makanan dengan lapisan air setebal telapak tangan. Ketinggian cairan tidak boleh lebih tinggi dari 2/3 tinggi panci, jika tidak maka akan terciprat di kemudian hari, dan dalam keadaan apa pun Anda tidak boleh menambahkan air di sini - jalannya proses akan terganggu secara permanen. Dan letakkan wajan di atas api tertinggi.

Saat busa mulai menonjol, saya keluarkan dengan sendok. Saat buih berhenti, saya menutup loyang dengan kertas timah, mengencangkan tepinya dengan erat, dan memasukkannya ke dalam oven, yang sudah dipanaskan hingga 150ºC. Foil hampir sepenuhnya mencegah uap keluar dan kehilangan suhu, jadi setelah setengah jam saya menurunkan suhu menjadi 110ºC. Setelah satu jam, keluarkan loyang dengan hati-hati dari oven, keluarkan kertas timah, keluarkan buket garni, keluarkan wortel, akar peterseli, dan bawang bombay dengan penjepit, dan masukkan sedikit kentang cincang, sekitar tiga.

Pilihan kentang untuk Sup kubis- topik terpisah; Saya lebih menyukai varietas bertepung tinggi dan rapuh yang disediakan secara melimpah oleh kaum tani Belarusia.

Kemudian tutup kembali loyang dengan rapat dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven selama satu setengah jam lagi. Selama waktu ini, isinya akan berubah menjadi sup yang lembut, lesu, dan sangat harum.

Apa berikutnya?

Jadi, kami memiliki daging yang telah dimasak hingga mencapai kelembutan yang luar biasa, kaldu kental yang dikentalkan dengan kentang yang telah terurai menjadi molekul, dan kubis rebus. Sekarang Anda hanya perlu menyatukan semuanya dan memanaskannya selama sekitar tiga puluh menit dengan api kecil. Beberapa orang suka menambahkan Sup kubis kacang hijau, tomat, jamur, paprika atau sayuran apa saja - sekaranglah waktunya untuk melakukannya. Menurut saya secukupnya saja dan bila perlu tambahkan garam dan merica bubuk.

Sup kubis disiapkan dengan cara yang berbeda, tetapi yang utama adalah mengetahui beberapa hal dasar

Pertanyaan penting

Hal ini diyakini secara luas palsu Anda harus mendiamkannya setidaknya selama satu hari - ya, benar. Menurut pendapat saya, hal ini umumnya berlaku untuk semua hidangan kubis. Pendapat kedua yang tidak kalah terkenalnya adalah ini Sup kubis Akan menyenangkan untuk membekukannya dan memanaskannya kembali - omong kosong. Saya membekukannya dan memanaskannya kembali, tidak ada yang berubah.

Apakah mungkin untuk memasak Sup kubis dalam kaldu ayam? Bisa, tapi belilah ayam yang cocok untuk kuahnya, namanya “ayam untuk kuahnya”.

Apa perbedaan antara Prapaskah Sup kubis? Faktanya adalah Anda tidak perlu membuang waktu untuk merebus daging—kaldu sayur dalam bentuk paling lama membutuhkan waktu tidak lebih dari satu jam untuk disiapkan.

Apakah mungkin untuk menambahkan Sup kubis babi? Anda dapat menambahkan apa saja, tetapi mungkin Anda sudah menyiapkan hidangan lain. Katakanlah jika di Sup kubis taburkan millet, mereka berubah menjadi kubis Ukraina (omong-omong, saya sangat menyukainya).

Babak

Jika Anda memasak Sup kubis seperti yang sudah dijelaskan di atas, daging untuk penyajiannya bisa dibagi rata dengan satu sendok makan. Ya, dan jangan lupa membeli krim asam yang enak - karena sajikan tanpa krim asam Sup kubis entah bagaimana bahkan tidak nyaman.

Siapkan bahan-bahannya.

Cuci daging, masukkan ke dalam panci, tambahkan air dingin dan didihkan.

Keluarkan busa dengan hati-hati dan masukkan bawang bombay dan wortel yang sudah dikupas ke dalam wajan.
Didihkan kembali, kecilkan api hingga kaldu hampir mendidih, lalu masak daging selama kurang lebih 2-3 jam hingga empuk.
Di akhir masakan, tambahkan garam ke dalam kaldu, angkat bawang bombay dan wortel, lalu buang.

Nasihat. Kesiapan daging diperiksa dengan garpu atau pisau. Jika pisau menembus daging tanpa hambatan, berarti daging sudah siap.

Keluarkan daging dari wajan, dinginkan, pisahkan dari tulangnya dan potong kecil-kecil.
Saring kaldu daging melalui beberapa lapis kain tipis dan tuangkan ke dalam panci bersih (Anda akan mendapatkan sekitar 2 liter kaldu).
Cuci kentang, kupas dan potong-potong atau kubus.
Cuci kubis, potong batangnya dan cincang halus atau potong kotak.
Tambahkan kentang ke dalam kaldu.

Kemudian tambahkan kubis suwir dan daging cincang.

Didihkan dan masak selama sekitar 15-20 menit (kentang dan kubis akan menjadi lunak).

Nasihat. Kalau pakai kubis muda bisa ditambahkan 5-10 menit setelah kentang, karena... ini dimasak lebih cepat, tidak seperti varietas musim dingin, yang perlu direbus cukup lama sampai benar-benar lunak.

Kupas bawang bombay dan cincang halus.
Cuci wortel, kupas dan potong dadu kecil.
Panaskan minyak sayur dalam wajan, tambahkan wortel dan goreng, aduk sesekali, selama kurang lebih 3 menit.
Tambahkan bawang bombay, tambahkan sedikit garam lalu goreng bersama wortel hingga empuk, dengan api kecil atau sedang, sekitar 5-7 menit.

Tempatkan sayuran goreng dalam panci berisi sup.

Tambahkan daun salam, merica, aduk dan masak sup dengan api kecil selama kurang lebih 10 menit hingga semua rasa tercampur.

Cuci dan potong sayuran.
Cuci tomat dan potong halus.

Kiat 1. Dianjurkan untuk membuang kulit tomat. Caranya, buat potongan melintang pada sisi batang dan rendam tomat dalam air mendidih selama 1 menit, lalu segera masukkan ke dalam air es. Setelah itu, kulitnya bisa dengan mudah dihilangkan.

Kiat 2. Selain tomat segar, Anda bisa menambahkan saus tomat. Saus ditambahkan di akhir penggorengan bawang bombay dan wortel dan direbus selama 2-3 menit bersama sayuran.

Tambahkan tomat ke dalam sup, aduk dan masak selama 1-2 menit.