Cara sederhana dan enak untuk mengasinkan kubis. Agar konservasi berhasil, empat syarat penting harus dipenuhi. Dengan bit untuk musim dingin

Pengawetan kubis dalam toples 3 liter.

RESEP 1.
KUBIS MEMASAK CEPAT.

Rusak kubis menjadi potongan tipis atau potong-potong. Ketat
masukkan ke dalam toples 3 liter. Tuang ke dalam air dingin, larutkan 2 sendok makan garam di dalamnya (1-1,5 liter air). Biarkan toples di tempat hangat selama 2 hari. Kemudian
tiriskan sedikit air garam dan larutkan setengah gelas gula pasir di dalamnya, tuangkan kembali ke dalam kubis, biarkan selama satu hari, lalu masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan dan dikonsumsi. Kubisnya enak ditaburi wortel. parut di parutan kasar.

Lapisi bagian bawah toples dengan daun kubis bagian atas. Cincang halus sisa kubis, sisakan beberapa lembar daun kubis utuh, nanti berguna. Jadi, haluskan kubis yang sudah disuwir-suwir dengan garam dan parutan wortel hingga menghasilkan jus (ini untuk sup). Jika Anda menambahkan garam untuk hidangan pembuka, tambahkan jinten dan cranberry. Dorong erat-erat ke dalam stoples, tutupi dengan sisa daun kubis, tutup dengan kain bersih - dan letakkan pemberat di atasnya. Anda bisa memakannya pada hari kedua atau ketiga.

RESEP 2.
UNTUK SATU TOPLES 3 LITER

Kita akan butuh:
1 kepala kubis besar
1 wortel sedang
1 sendok teh. sesendok gula
garam secukupnya

Mempersiapkan asinan kubis:
Cuci kubis dan buang daun luarnya. Potong menjadi dua dan cincang halus.
Kami memasukkan semuanya ke dalam cangkir atau baskom enamel - semuanya tergantung pada volume kubis yang Anda putuskan untuk diasinkan untuk musim dingin.
Lalu kita uleni dengan tangan kita (seperti adonan) agar sari kubisnya keluar, dan
Kubis akan menjadi bening. Pada saat yang sama, Anda perlu memberi garam pada kubis sedikit demi sedikit - ini akan membuat menumbuknya lebih mudah dan cepat.

Cicipi kubisnya sepanjang waktu, saya tambahkan garam secukupnya - pada akhirnya itu kubis
harus ada lebih banyak garam dari yang diperlukan - garam akan hilang saat kubis menjadi asam.

Untuk memulai proses fermentasi, tambahkan gula pasir, sedikit kira-kira
sendok makan untuk seluruh kepala kubis.

Wortel harus dikupas dan diparut di parutan kasar.

Perhatian! Masukkan wortel ke dalam kubis hanya jika Anda siap memasukkannya ke dalam toples - tidak perlu menumbuk wortel bersama kubis - wortel akan menjadi hambar.

Campur dengan hati-hati
Saat semua kubis diletakkan, tekanan harus diberikan.
Saya menggunakan tutup nilon biasa sebagai tekanan - cukup
cukup untuk volume ini.
Tekan tutupnya dengan kuat untuk memadatkan kubis; ini harus dilakukan lebih dari sekali, karena selama fermentasi terbentuk gas yang cenderung mengangkatnya ke atas. Tanpa tekanan, kubis akan menjadi gembur dan empuk, tapi kita ingin kubisnya padat dan renyah.
Jadi kami selesai mengasinkan kubis untuk musim dingin, ternyata menjadi 3 penuh
toples liter.

Tapi jus kubisnya banyak. Jangan menuangkannya dalam keadaan apapun!
Proses pengawetan kubis yang melelahkan untuk musim dingin telah berakhir, tetapi ini belum berakhir
Semua!
Ini akan siap hanya dalam tiga hari.

Tindakan kami selanjutnya adalah:
Tempatkan toples kubis asin di piring atau cangkir - jika tidak, semua jus yang naik selama fermentasi akan berakhir di meja. Ngomong-ngomong, kami meletakkan toples kecil berisi jus itu berdampingan di atas meja (semuanya akan berfermentasi di sana juga).
Kubis akan difermentasi pada suhu kamar selama 3 hari.
Selama ini Anda harus membebaskannya dari pagi dan sore hari.
gas yang dihasilkan - hidrogen sulfida - baunya tentu tidak sedap...
tapi lumayan, yang penting jangan dibiarkan di dalam kubis. Untuk ini perlu
tusuk ke bawah dengan pisau tebal - Anda akan melihat bagaimana gas keluar dan
kamu akan merasakannya.

Pada hari pertama akan ada sedikit, pada hari kedua lebih banyak, dan pada malam hari ketiga
Pada siang hari, proses fermentasi aktif biasanya berakhir, kubis perlu ditusuk 2-3 kali sehari - hari pertama cukup tekan tutupnya dan gas akan keluar dengan sendirinya.

Saat Anda menusuk kubis, Anda harus membuka tutupnya, lalu memasangnya kembali
kembali ke toples, karena itu akan bertindak sebagai penindasan.

Jika jusnya banyak, tuangkan ke dalam stoples.
Pada malam hari ketiga, jus asam akan terbentuk di toples ini, dan akan menjadi agak kental dan berlendir - jangan khawatir, begitulah seharusnya.

Kami menusuk kubis secara menyeluruh untuk terakhir kalinya, “memperas” semua hidrogen sulfida darinya, menghilangkan “penindasan”, menuangkan jus dari toples setengah liter, menutupnya dengan tutup nilon dan memasukkannya ke dalam lemari es untuk disimpan. .

Itu saja! Sekarang Anda tahu cara mengasinkan kubis dalam toples untuk musim dingin!

Ngomong-ngomong, setelah satu hari Anda akan melihat bahwa jus terserap dengan baik ke dalam kubis,
jadi sebaiknya jangan menuangkan jus dari toples jika tidak muat semua,
diamkan saja di lemari es di sebelah toples 3 liter, dan setelah satu atau dua hari Anda akan mengirimkannya ke sana, jika tidak kubis tidak akan terlalu berair dan renyah.

RESEP 3.
ASIN KUBIS DALAM EMBAT ENAMEL.

Kami mengambil produk dalam proporsi berikut:
untuk 10 kg kubis:
200 – 250g garam.
Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan:
500g wortel, parut atau potong sempit;
dan/atau 1 akar seledri;
atau 1 kg apel utuh atau cincang;
atau 100-200g lingonberry;
jinten - secukupnya.

Potong kubis dan campur rata dengan garam meja. Untuk
garamkan kubis secara merata, letakkan di wadah yang lebih lebar dan
diamkan selama 0,5-1 jam. Selanjutnya, masukkan kubis ke dalam ember (panci atau
kaleng) tertutup rapat untuk menghilangkan udara. Permukaan kubis yang diletakkan dan dipadatkan harus diratakan dan ditutup dengan daun kubis utuh untuk melindunginya dari pembusukan. Letakkan selembar kain putih bersih di atasnya, dan di atasnya ada kotak kayu (Anda bisa menggunakan piring dengan diameter yang sesuai) untuk meletakkan beban. Anda bisa menggunakan sebotol air sebagai penekan. Setelah sekitar satu hari, parutan (atau piring) harus direndam 3-4 cm ke dalam jus yang dikeluarkan dari kubis.

Saat kubis difermentasi, gas dengan bau tidak sedap dilepaskan. Untuk menghilangkan gas-gas ini, Anda perlu menusuk wadah berisi kubis hingga bagian bawah dengan tongkat yang tajam dan halus setiap 2 hari hingga pelepasan gas berhenti.

Kubis siap dalam 15-20 hari, tergantung
suhu kamar.

Tempatkan kubis yang sudah jadi ke dalam stoples 3 liter dan masukkan ke dalam lemari es.

Setelah kubis dikeluarkan, permukaannya harus diratakan dan dipadatkan agar sari kubis selalu menutupi kubis, karena kubis yang dibiarkan tanpa air garam akan cepat rusak dan kehilangan sebagian vitamin C yang dikandungnya.

RESEP 4.
MEMILIH KUBIS DALAM POTONGAN.

Metode memasak:
Kami memotong kubis menjadi beberapa bagian, memasukkannya ke dalam stoples, dan menuangkan setiap baris
wortel, parut di parutan kasar, dan bawang putih cincang. Untuk toples 3 liter – 1 kepala bawang putih. Jangan mengisi kubis terlalu banyak!

Air garamnya disiapkan seperti ini: untuk 1 liter air – 2 sdm. aku. dengan tambahan garam dan 150 g
gula, 100 g cuka 9% atau 1 sdm. aku. esens, 100 gr sayur
minyak

RESEP 5.
KUBIS DIMARINASI DENGAN Cuka.

Untuk 5 liter air dingin, ambil satu botol cuka, 2 gelas gula.
1,5 cangkir garam, wortel. Potong kubis menjadi beberapa bagian, bisa dipotong menjadi 4 bagian. Tempatkan dalam panci atau tong. Tuang air garam dan tekan.
Tempatkan di ruangan pada suhu kamar selama 3-5 hari.
Acar kubis dapat disajikan sebagai makanan pembuka dan makanan.
cucian piring.

Beberapa opsi yang memungkinkan untuk campuran asinan kubis:
10 kg kubis, 25 g biji jintan atau adas, 200 – 250 g garam;

10 kg kubis, 25 g biji jintan atau adas, 100 g beri kering
juniper, 200 - 250 g garam;

10 kg kubis, 300 – 500 g wortel, 25 g biji jintan atau adas, 200 –
250 gram garam;

10 kg kubis, 400 – 450 g wortel, 350 – 400 g akar ubi,
200-250 gram garam;

10 kg kubis, 200 – 250 g wortel, 150 – 200 g akar peterseli,
seledri dan parsnip, 25 g biji jintan atau adas, 200 - 250 g garam;

10 kg kubis, 300 g wortel, 200 g bawang bombay, 25 g adas atau biji jintan,
200 – 250 gram garam;

10 kg kubis, 500 g wortel, 100 g bawang bombay, 3 - 4 lembar daun salam;

10 kg kubis, 500 g apel, 25 g adas atau biji jintan, 200 - 250 g
garam;

10 kg kubis, 300 g wortel, 150 g apel, 25 g biji jintan atau adas,
200 – 250 gram garam;

10 kg kubis, 300 – 500 g wortel, 200 g apel, 25 g biji jintan atau
adas, 80 g buah juniper kering;

10 kg kubis, 200 g cranberry (lingonberry), 100 g wortel, 25 g biji jintan
atau adas, 200 - 250 g garam;

10 kg kubis, 200 g buah rowan merah, 300 – 500 g apel, 25 g biji
jintan atau adas, 200 - 250 g garam;

RESEP 6.
KUBIS “GAYA GEORGIAN”.

Anda akan perlu:
– 1 kepala kubis putih segar berukuran sedang;
– 1 bit meja;
– 1 cabai merah;
– 4 siung bawang putih;
– 100 g sayuran seledri;
– cuka secukupnya;
- 1 sendok teh. sesendok garam per 1 liter air.

Metode memasak:

Potong kubis menjadi kotak besar, bit menjadi irisan tipis,
Potong seledri dan merica.

Letakkan semuanya berlapis-lapis, taburi dengan bawang putih cincang.

Tuangkan larutan mendidih garam, air dan cuka, secukupnya
menutupi seluruh sayuran.

Letakkan di tempat hangat selama 2 hari, lalu di lemari es.

Sayangnya, kubis yang diolah menurut resep ini tidak bisa
penyimpanan jangka panjang.

RESEP 7.
KUBIS PESTA.

Anda akan perlu:
– 4 kg kubis;
– 8-12 siung bawang putih;
– 250 – 300 g bit.

Untuk air garam per 1 liter air:

– 2 sendok makan garam tidak lengkap;
- 2 sdm. sendok gula;
– 8 merica;
– 4 lembar daun salam;
– ½ sdm. cuka sari apel.

Metode memasak:

Potong kubis menjadi potongan besar. Tempatkan dalam panci enamel, di antara potongan kubis letakkan bit mentah yang dipotong-potong dan bawang putih yang diiris tipis.

Rebus air garam dari air, garam, gula, daun salam dan merica. Angkat dari api, tambahkan cuka sari apel. Tuangkan air garam di atas kubis. Tutupi panci dengan penutup. Setelah 4-5 hari, kubis sudah siap.

Kubis asin adalah hidangan tradisional Rusia. Itu selalu menjadi dekorasi yang indah untuk pesta apa pun, baik sehari-hari maupun hari raya. Resep kubis asin sangat sederhana, tetapi dengan bantuannya Anda bisa menyiapkan kelezatan yang luar biasa. Mari kita lihat yang terbaik di artikel kami, pelajari cara memilih bahan, dan pelajari semua seluk-beluk proses kuliner seperti pengawetan cepat.

Bagaimana memilih dan menyiapkan kubis untuk diasinkan

Yang paling penting adalah memilih sayuran segar yang tepat untuk persiapannya, jika tidak, hidangannya mungkin tidak renyah dan berair seperti yang Anda inginkan. Kubis yang baik untuk digulung mempunyai ciri-ciri sebagai berikut:

Resep kubis asin kalengan memerlukan persiapan terlebih dahulu. Ini terdiri dari yang berikut:

1. Hapus beberapa lapisan atas yang lembek dari kepala dan potong-potong besar.
2. Kerusakan yang terlihat harus dihilangkan.
3. Untuk beberapa resep, kepala kubis perlu dipotong menjadi potongan tipis dan sempit menggunakan mesin penghancur, pisau, parutan, atau pengolah makanan.
4. Sayuran yang digunakan dalam resep harus dicuci dan dikupas. Rempah-rempah harus disortir, menghilangkan bagian-bagian yang rusak.

Cara mengasinkan kubis dengan cepat dan enak di rumah

Ada banyak resep pengasinan di rumah, yang masing-masing memerlukan waktu persiapan tertentu. Resep kubis asin cepat adalah yang paling populer. Olahan yang dibuat dengan menggunakannya dapat dimakan sebagai hidangan pembuka tersendiri, atau ditambahkan ke hidangan lain, misalnya borscht atau salad. Mari kita lihat resep paling menarik.

Metode panas dalam air garam tanpa cuka

Cara panas memungkinkan Anda mendapatkan acar secepat mungkin, secara harfiah dalam sehari Anda sudah bisa mencicipi hidangannya. Garpu putih dan merah cocok untuk persiapan ini. Bahan utamanya terkadang dicincang, tetapi resep klasiknya hanya mengharuskan dipotong menjadi porsi kecil. Anda bisa menyajikan hidangan dengan bumbu dan bawang bombay.

Bahan-bahan:

• garpu kubis yang padat;
• 1 wortel;
• beberapa merica;
• daun salam – 2-6 buah;
• 1 liter air;
• 1 sendok teh. aku. garam dapur;
• setengah sendok makan gula.

1. Kubis harus dicincang (diparut jika diinginkan).
2. Parut wortel di atas parutan (sebaiknya di parutan Korea).
3. Campur sayuran, masukkan ke dalam toples kering yang sudah disterilkan berlapis-lapis, tambahkan bumbu ke masing-masing sayuran.
4. Garam dan gula harus diencerkan dengan air panas. Simpan air garam dengan api kecil sampai mendidih. Tuangkan sayuran di atasnya.
5. Tempatkan wadah terbuka di wadah yang dalam selama satu hingga dua hari. Kemudian tutup dengan penutup, tapi jangan digulung. Simpan di tempat yang dingin.

Masakan instan dengan bit ala Georgia

Hidangan menurut resep ini ternyata sangat enak dan pedas, dan terlihat cantik karena warna merah jambu yang diberikan oleh bit. Hidangan ini disimpan untuk waktu yang sangat lama, dapat bertahan sepanjang musim dingin. Acar cepat akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan apa pun. Persiapannya sangat mudah, tidak memerlukan banyak waktu atau tenaga, Anda hanya perlu mengikuti petunjuknya.

Bahan-bahan:

• dua kilogram kubis segar;
• bawang putih (kepala sedang);
• 2 bit sedang (lonjong);
• beberapa lembar daun salam;
• merica;
• 3-5 siung;
• 2 liter air;
• campuran adas, biji adas, dan daun ketumbar (total 3 sendok teh);
• dua sendok makan penuh garam (tidak beryodium);
• 180 gram gula;
• 150 ml cuka meja (sebaiknya cuka sari apel alami).

Resep langkah demi langkah:

1. Cuci sayuran dan potong-potong. Kubis dipotong menjadi beberapa bagian, buang batangnya, dan bit dipotong menjadi irisan tebal. Bawang putih harus dikupas dan dipotong-potong besar. Tempatkan sayuran di piring enamel.
2. Untuk membuat bumbunya, Anda perlu merebus air dan menambahkan bumbu. Rebus air garam selama lima menit dan tambahkan sisa bahan.
3. Dinginkan cairan hingga 20 derajat.
4. Tuang air garam ke dalam wadah berisi sayuran, beri tekanan di atasnya, dan simpan selama sekitar tiga hari.
5. Setelah itu kubis ditaruh dalam wadah, diisi air garam dan ditutup rapat dengan tutup nilon. Stoples terbuka dapat disimpan selama tiga hari.

Mempersiapkan musim dingin dalam toples

Sauerkraut mengandung asam folat dan vitamin C yang sangat bermanfaat bagi tubuh. Salad yang dibuat darinya merupakan tambahan yang bagus untuk hidangan berlemak yang sering disiapkan orang di musim dingin. Di bawah ini adalah resep klasiknya, namun jika mau, Anda bisa menambahkan daun salam, apel, cranberry, acar cloudberry, daun kismis, bumbu atau bahan lain yang dapat meningkatkan rasanya.

Bahan-bahan:

• kubis (sekitar 1,7-2 kg);
• wortel besar;
• satu sendok makan garam.

1. Potong garpu, parut wortel, dan letakkan sayuran di atas permukaan yang bersih dan kering.
2. Tuang garam ke dalam sayuran dan haluskan hingga rata.
3. Kubis harus dipadatkan dengan rapat ke dalam wadah. Setiap lapisan baru harus diperas dengan baik sampai sarinya mengalir. Tutupi dengan kain dan biarkan pada suhu kamar.
4. Untuk mengedarkan gas, Anda perlu menusuk benda kerja dengan irisan kayu beberapa kali sehari. Jika Anda tidak melakukan ini, hidangannya akan menjadi pahit.
5. Hidangan akan siap ketika fermentasi berhenti. Anda dapat memahami hal ini dari bagaimana gas berhenti keluar. Setelah itu, toples bisa ditutup dengan tutup nilon dan disembunyikan di lemari es.

Dengan apel dan cranberry dalam tong

Saat ini sulit mendapatkan tong kayu, jadi Anda bisa menggunakan piring besar berenamel untuk menyiapkan kubis asin cepat. Hidangan dengan apel dan cranberry akan sangat orisinal dan meriah. Cara membuatnya sangat mudah, pengerjaannya tidak lebih dari seminggu. Di bawah ini adalah resep klasik, tetapi Anda bisa menambahkan beberapa bumbu lainnya.

Bahan untuk menyiapkan satu kilogram kol asin:

• wortel dan apel - masing-masing 100 gram;
• cranberry – 80 gram;
• garam – 30 gram.

1. Kupas dan potong kubis. Tambahkan sisa bahan parut ke dalamnya. Tambahkan garam dan aduk rata.
2. Tambahkan campuran sayuran, tekan dengan baik sampai jus mengalir.
3. Kami menutupi laras dengan papan kayu dan memberi tekanan di atasnya. Tinggalkan di tempat yang hangat. Secara berkala perlu untuk menghilangkan busa yang naik.
4. Anda harus menusuk kubis asin dengan benda kayu tajam untuk mengeluarkan gas berlebih. Saat fermentasi selesai (5-7 hari), hidangan akan siap.

Dengan paprika, wortel, dan bawang bombay dalam toples

Salad yang sangat lezat dan pedas yang wajib dibuat. Itu terlihat tidak biasa di atas meja dan menarik perhatian dengan kecerahannya. Resep kubis asin putih dengan sayuran sangat sederhana, tetapi masakan yang mereka buat sungguh luar biasa. Mereka memberi mereka aroma yang unik. Di musim dingin, salad seperti itu tidak akan tergantikan di pesta apa pun, terutama pesta.

Bahan untuk toples kaca 3 liter:

• kubis - 3 kg;
• wortel - 600 gram;
• paprika merah - 600 g;
• bawang - 600 gram;
• 2 sdm. aku. garam;
• 4 sdm. aku. Sahara;
• 50 ml cuka;
• 1 sendok teh. aku. minyak sayur.

1. Angkat lapisan atas dari garpu, potong-potong, garam, peras hingga keluar sarinya. Tiga wortel, potong bawang bombay menjadi cincin, dan paprika menjadi irisan tipis. Campur semuanya dalam wadah besar, bumbui dengan minyak sayur dan gula.
2. Larutkan cuka dan sedikit air lalu tambahkan ke sayuran.
3. Setelah sterilisasi, masukkan salad ke dalam stoples dan padatkan. Kami meletakkan tutup nilon di atasnya dan memasukkannya ke dalam lemari es.

Resep sederhana dengan potongan lobak dan bawang putih

Acar ini memiliki rasa yang tidak biasa dan sedikit pedas. Ini dihargai karena kesederhanaannya, kecepatan persiapannya, dan orisinalitas pengasinannya. Dan menambahkan jahe ke dalam resep menambah sentuhan kepedasan. Bahan-bahan khusus dalam komposisinya membuat masakan kalengan tahan lama, serta membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh dan membantu pencegahan masuk angin.

Bahan-bahan:

• kubis - 6 kg;
• wortel - 0,3 kg;
• 145 gram garam;
• 50-70 gram gula;
• 1,5 kepala bawang putih;
• akar lobak - 0,2 kg;
• akar jahe - 0,15 kg.

1. Potong kubis menjadi beberapa bagian. Parut wortel, jahe dan lobak, lalu hancurkan bawang putih.
2. Tempatkan bahan-bahan dalam wadah besar dan aduk rata hingga keluar sarinya.
3. Tempatkan campuran sayuran di dasar ember dan berikan tekanan.
4. Fermentasi berlangsung selama tiga hari, di mana gas dari penggaraman perlu dilepaskan secara teratur.

Dengan madu dan lemon

Resep kubis asin dengan lemon dan madu sangat populer saat ini. Hidangannya ternyata sangat enak dan harum, dan madu memberikan kelembutan khusus. Jumlah lemon yang ditunjukkan dalam resep dapat diubah sesuai kebijaksanaan Anda dengan menambahkan lebih banyak atau lebih sedikit asam. Dianjurkan untuk mengambil madu cair. Air untuk resepnya harus direbus, bahkan ada yang menambahkan mata air.

Bahan-bahan:

• kubis;
• wortel besar;
• 1,5 liter air;
• 4 sdm. aku. garam;
• 2 sdm. aku sayang;
• lemon sedang

1. Potong kubis, parut wortel, potong lemon kecil-kecil. Campurkan semua bahan dalam mangkuk enamel dan peras dengan baik.
2. Dalam wadah terpisah, encerkan air asin dengan madu dan rebus.
3. Bagi campuran sayuran ke dalam stoples, padatkan, tuangkan bumbu marinasi, tutup dengan tutup nilon dan biarkan dalam gelap selama 24 jam.

Dalam bahasa Armenia

Masakan menurut resep ini tidak hanya asin, tapi juga pedas. Ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk daging dan barbekyu. Resep kubis asin aromatik ala Armenia membutuhkan bahan khusus, namun kini tidak sulit untuk mendapatkannya. Jumlahnya bisa diubah sesuai selera pribadi, misalnya ada yang diolah tanpa bawang putih atau kayu manis.

Bahan-bahan:

• 2,5 kg kubis;
• 50 gram bawang putih;
• 200 gram wortel;
• 1 bit;
• 100 gram akar seledri;
• 2 cabai;
• 20 gram daun ketumbar;
• daun ceri;
• 3 liter air;
• 150 gram garam;
• 10 buah. merica;
• 2 lembar daun salam;
• setengah batang kayu manis.

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan starter. Rebus air, tambahkan garam dan semua bumbu, lalu dinginkan.
2. Potong kubis menjadi beberapa bagian, potong sisa sayuran menjadi irisan. Lada dipotong menjadi cincin, akar seledri menjadi potongan, dan bawang putih menjadi kubus kecil.
3. Tutupi bagian bawah tong atau wajan dengan daun ceri, taruh kubis rapat-rapat, lapisi dengan campuran sayuran.
4. Isi wadah dengan air garam dingin dan biarkan di bawah tekanan selama dua hingga tiga hari pada suhu kamar.

Resep kubis Cina Korea

Ini adalah hidangan pedas dan spesifik yang akan menarik bagi penikmat makanan eksotik. Berdasarkan itu, hidangan Korea terkenal lainnya disiapkan - kimchi, yang telah lama dicintai tidak hanya di Korea, tetapi juga di negara-negara lain di dunia. Tidak ada kesulitan dalam proses pembuatannya. Penting untuk menyiapkan bahan terpenting dengan benar, dan bumbu akan meningkatkan rasanya.

Bahan-bahan:

• kubis Cina – 3 kg;
• cabai merah;
• bawang putih – 3 kepala;
• garam – 250 gram.

1. Kami menurunkan kepala kubis ke dalam air, mengeluarkannya dan membaginya menjadi empat bagian. Larutkan dan garam, biarkan selama sehari, lalu bilas. Untuk kenyamanan, lebih baik segera memotongnya menjadi kotak-kotak kecil.
2. Hancurkan bawang putih dan campur dengan jumlah lada yang sama sampai terbentuk pasta yang homogen. Anda perlu menggosok setiap bagian dengan itu.
3. Hidangan disimpan hangat selama sehari dan kemudian dimasukkan ke dalam lemari es.

Kandungan kalori kubis asin

Keunggulan kubis asin cepat bukan hanya rasanya yang luar biasa, tetapi juga kemampuannya memberikan manfaat bagi tubuh, karena rendah kalori. Per 100 gram produk terdapat 19 hingga 50 kalori, tergantung bahan yang ditambahkan. Pilihan bagus bagi mereka yang sedang diet. Banyak mengandung vitamin A, C, B, zat besi, potasium. Makan kubis yang direndam membantu menormalkan fungsi usus. Direkomendasikan untuk tukak lambung dan pilek.

Kapan memberi garam pada kubis menurut kalender lunar 2019

Anda dapat membuat acar di bulan Oktober pada tanggal 2 hingga 5, 9, 12, 14, 17, 20 hingga 22, 30. Tanggal November berikut juga cocok untuk ini: 1, 6 hingga 8, 11, 13, 15-16 , 18, 20-21, 29. Tidak disarankan memasak pada saat bulan purnama, sebaiknya pada bulan tanam. Kubis asin akan mengeluarkan sarinya dengan baik dan menyerap aroma rempah. Hari-hari ketika bulan berada di Virgo, Cancer, dan Pisces tidak cocok untuk pelestarian. Jika ingin membuat masakan yang renyah, sebaiknya dimasak pada hari kelima atau keenam bulan baru.

Video

Resep kubis asin bermacam-macam, jadi kami mengundang Anda untuk menonton video yang menunjukkan salah satu resep termudah. Bahkan seorang pemula pun bisa menyiapkan hidangan lezat dengan menggunakannya. Materi ini menunjukkan semua rahasia merobek kubis untuk pengawetan cepat, dan menjelaskan banyak seluk-beluknya. Video ini wajib ditonton bagi siapa saja yang ingin membuat acar kubis.

Pengawetan kubis dalam air garam, sebagai salah satu persiapan menghadapi musim dingin, tidak kehilangan relevansinya selama bertahun-tahun. Bagaimanapun, asinan kubis berguna untuk menyiapkan banyak hidangan. Anda bisa memasak sup kubis darinya, menggunakannya dalam salad dan vinaigrette, sebagai isian pangsit, pai, dan roti emas. Bisa direbus, atau sekadar disajikan sebagai hidangan pembuka pedas dengan berbagai lauk pauk.

Ada juga beberapa tanda yang berhubungan dengan pengawetan kubis. Secara umum diterima bahwa yang terbaik adalah memberi garam pada kubis pada hari Rabu, Jumat, dan Sabtu. Anehnya, dengan mengasinkannya pada hari-hari ini, kubisnya selalu menjadi renyah, berair, pedas, dan agak asin. Resep danberbagai cara untuk mengasinkan kubissangat banyak. Banyak di antaranya yang didasarkan pada pengasinan menggunakan air garam.

Pengawetan kubis dalam air garam. Sauerkraut dalam air garam. Mempersiapkan kubis untuk musim dingin dalam toples.

• kubis putih – 3 kg
• wortel – 400 gram
• untuk air garam per 1 liter air
• gula – 1,5 sdm.
• garam – 2 sdm. garam kasar

Cuci dan kupas sayuran.

Potong kubis menjadi potongan-potongan dan parut wortel di parutan kasar.

Campur kubis dengan wortel dan masukkan secara longgar ke dalam stoples setinggi bahu.

Larutkan garam dalam air matang dan tuangkan air garam di atas kubis hingga bagian atas toples.

Biarkan stoples kubis pada suhu kamar selama 2-3 hari, tusuk kubis dengan tongkat kayu sekali sehari untuk mengeluarkan gas.

Pada hari ketiga, tiriskan air garam dari kubis dan larutkan gula di dalamnya.

Tuangkan air garam lagi ke atas kubis.

Tutup stoples dengan penutup plastik dan masukkan ke dalam lemari es.

Menyimpan Keapustu dalam air garam di lemari es.

Mengasinkan kubis dengan apel - resep.

Bahan-bahan:

Kubis – 2kg;

Air – 1 liter;

Garam – 2 - 3 sdm. sendok;

Gula – 1 sdm. sendok;

apel

Pertama, Anda perlu menyiapkan air garam. Air dituangkan ke dalam panci, ditambahkan garam dan gula, direbus dan didinginkan. Saat air garam mendingin, Anda perlu memotong kubis, setelah dicuci. Kubis diparut tanpa kepala. Lebih baik mengambil apel dari varietas asam. Sauerkraut dengan tambahan apel menghasilkan aroma yang menarik, dan asam yang dikandungnya memungkinkan kubis lebih cepat diasinkan. Jadi, apel dipotong menjadi irisan tipis dan ditambahkan ke parutan kubis.

Tempatkan kubis dalam stoples tiga liter bersih yang disiram air mendidih, padatkan dengan tangan Anda. Tuangkan air garam dingin. Stoples tidak ditutup dengan penutup - ini dilakukan untuk memperkayanya dengan oksigen, serta untuk melepaskan semua rasa pahit. Agar proses fermentasi lebih cepat, perlu dilakukan pengadukan ringan minimal dua kali sehari. Sauerkraut harus disimpan di ruangan yang hangat selama 3 hari, setelah itu dibawa ke tempat yang sejuk. Ini bisa berupa ruang bawah tanah atau lemari es.

Dan ini resep asinan kubis lainnya untuk musim dingin dalam air garam panas.

Bahan-bahan:

Kubis putih – 2 kg;

Wortel – 2-3 potong;

Air – 1 liter;

Biji ketumbar;

Garam batu – 3 sdm. sendok;

Gula – 3 sdm. sendok;

Cuka - 1 meja. sendok.

Kubis dan wortel dicincang. Bumbunya terbuat dari air, garam, serta gula dan cuka. Di akhir masakan, tambahkan ketumbar. Masukkan kubis yang sudah dicampur wortel ke dalam stoples bersih, lalu padatkan.

Isi dengan air garam panas. Tutup dengan penutup plastik. Saat mengasinkan dengan cara ini, kubis juga perlu diaduk. Itu harus disimpan di ruangan yang hangat selama sekitar 4 hari. Kemudian asinan kubis dibawa ke tempat yang dingin.

Kami ingin menyampaikan kepada Anda hal yang menarikResep asinan kubis instan. Resep ini mengandung madu, jadi kubisnya tidak hanya sangat enak, tetapi juga menyehatkan ganda, berfungsi sebagai tonik umum, dan air garam dari olahan ini memiliki efek yang baik pada fungsi jantung.

Bersiap-siap asinan kubis cepat dengan madu dari bahan berikut: - kubis, wortel, serta air - 1 l, garam - 1 sdm, madu - 1 sdm - untuk dituang.

Metode memasak:

Keluarkan kubis dari daun bagian atas dan potong-potong; cuci, kupas dan parut wortel.

Kemudian semua bahan harus dimasukkan ke dalam wadah bersih yang sudah disiapkan sebelumnya untuk starter, bisa juga menggunakan wadah yang sama persis dengan yang digunakan untuk mengasinkan tomat.

Selanjutnya, Anda harus menyiapkan air garam, untuk melakukan ini Anda perlu melarutkan semua garam dalam air panas, didihkan dan angkat dari api, biarkan hingga dingin hingga suhu sekitar 60˚C, lalu tambahkan madu dan aduk sampai benar-benar larut.

Saat air garam sudah benar-benar dingin, tuangkan di atas kubis sehingga cairan menutupi semuanya, tutupi piring dengan penutup dan biarkan berfermentasi pada suhu kamar.

Dalam 2 hari kol parut akan siap. Simpan produk ini sebagai acar terong malas, lebih baik di tempat yang sejuk - lemari es atau ruang bawah tanah.

Setiap ibu rumah tangga cara mengasinkan kubis milik mereka. Beberapa orang lebih suka mengasinkan kubis secara eksklusif dalam tong, beberapa dalam wadah yang lebih kecil, dan beberapa dalam stoples biasa berukuran tiga liter. Ada yang menambahkan apel ke kubis, ada yang menambahkan cranberry, bahkan ada yang memasaknya ala Korea. Itu semua tergantung selera dan kesukaan ibu rumah tangga itu sendiri dan anggota keluarganya.

Kami mencoba mengumpulkan untuk Anda metode paling umum dalam menyiapkan kubis, dan kami harap Anda dapat menemukan di antara metode tersebut sesuatu yang cocok untuk Anda.

1. Zacar kubis dengan cara cepat

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

Kubis putih – satu kilogram;

Wortel berukuran sedang - satu potong.

Untuk air garam:

Air – satu setengah liter;

Cuka meja 9% - satu gelas;

Minyak sayur - satu gelas;

Garam tidak beryodium - empat sendok makan;

Gula pasir - sembilan sendok makan;

Daun salam - delapan daun;

Lada hitam - sepuluh kacang polong.

Metode memasak:

Untuk memulainya, ambil satu kepala kubis, sobek daun bagian atasnya, dan potong sisanya menjadi potongan-potongan kecil, seperti untuk menyiapkan salad kubis “Vitamin”.

Wortel, kupas, cuci dan parut untuk menyiapkan wortel ala Korea.

Selanjutnya, masukkan kubis dan wortel ke dalam panci atau baskom besar berenamel, tambahkan daun salam dan merica hitam di sana. Lalu kami mulai menyiapkan air garam untuk kubis kami. Untuk melakukan ini, campur semua bahan dan didihkan.

Tuangkan air garam panas yang sudah disiapkan di atas kubis dan wortel dan biarkan semuanya terendam pada suhu kamar selama tiga hari.

Setelah tiga hari, kami memasukkan kubis ke dalam stoples dan, seperti adjika mentah, memasukkannya ke dalam lemari es untuk disimpan.

2. Metode pengawetan kubis yang panas.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

Kubis putih – dua ratus lima puluh gram;

Wortel – seratus gram;

Paprika - seratus lima puluh gram.

Untuk air garam:

Air – satu liter;

Garam – dua puluh lima gram;

Gula – empat puluh gram.

Metode memasak.

Untuk memulainya, cincang halus kubis dan parut wortel di parutan sayur besar. Kami mengupas paprika dari inti dengan biji dan dipotong-potong. Kemudian campur semua sayuran cincang dan masukkan ke dalam toples tiga liter yang bersih dan kering.

Setelah waktu di atas, kubis bisa dimakan.

Banyak ibu rumah tangga yang tertarik cara membuat kubis merah persis sama dengan yang mereka jual di toko. Sebenarnya cara pembuatannya hanya sekilas terlihat sulit dan rumit, namun pada akhirnya, setelah menghabiskan waktu yang sangat sedikit, Anda bisa membuat beberapa toples camilan lezat ini untuk musim dingin.

DI DALAM resep acar kubis dengan bit termasuk bahan-bahan berikut:

Kubis putih – 2 kg

Wortel – 2 buah.

Bit – 1 buah.

Untuk bumbunya Anda membutuhkan gula dan garam. Minyak bunga matahari, daun salam, allspice, cuka, bawang putih. Jika resep asinan kubis dengan wortel mengharuskan sayuran dipotong menjadi irisan tipis, maka kubis harus dipotong menjadi kotak kecil, sekitar tiga kali tiga sentimeter.Pada awalnya tugas ini akan terasa sulit bagi Anda, tetapi dengan sedikit latihan, Anda akan melakukannya cepat mengatasi tugas ini. Tapi kami memarut wortel dan bit di parutan kasar, dan mencampur bahan cincang yang dihasilkan ke dalam wadah besar.

, Tentu saja, ini tidak akan berhasil tanpa bumbu yang dibuat dengan benar. Campurkan satu liter air dengan 150 gram gula pasir dan tiga sendok makan garam, tambahkan 150 gram minyak bunga matahari, dua lembar daun salam dan beberapa kacang polong allspice. Panaskan dengan api kecil, bila mendidih tambahkan 150 gram asam asetat 9%. Anda juga perlu menambahkan kepala bawang putih cincang ke dalam bumbunya, dan baru setelah itu tuangkan bumbu panas ke dalam wadah berisi kubis, dan tekan di atasnya dengan piring.

Kubisnya kita diamkan seharian, lalu dimasukkan ke dalam toples dan ditutup, lagipula hari itu juga sudah bisa dimakan, karena cepat asin. Selain itu, bagi pecinta pedas dan pedas, jangan lupa menambahkan cabai. Sekarang Anda tahu resep buatan sendiri untuk mengalengkan kubis dalam jus bit.

Mengasinkan kubis dengan bit: cepat dan enak

Agar acar kubis memperoleh warna merah jambu yang indah, seni memasak di rumah digunakan acar kubis asli dengan bit , yang ingin kami ceritakan kepada Anda hari ini. Kami berharap seluruh anggota keluarga Anda terutama anak-anak akan sangat menyukai olahan ini, karena kubis merah muda tidak hanya enak, tetapi juga menyenangkan, tidak biasa dan indah.

Jadi, resep pengawetan kubis dengan bit.

Bahan-bahan berikut diperlukan untuk persiapan:

Kubis putih - empat kilogram;

Bit - empat ratus gram;

Bawang putih – satu kepala, ukuran sedang;

Lobak (akar) – lima puluh gram;

Untuk menyiapkan air garam:

Air suling murni - dua liter;

Gula pasir - setengah gelas;

Garam kasar (tidak beryodium) – seratus gram;

Daun salam - empat potong

Cengkih - dua atau tiga tunas;

Lada hitam – sepuluh kacang polong

Bpengawetan cepat kubis dan bit - metode memasak.

Pertama, ambil kubis, pisahkan daun bagian atas, dan, tidak seperti resep asinan kubis, potong sisanya menjadi kubus besar, berukuran sekitar 3x3 cm.

Kupas lobak, bilas dengan air dingin dan parut di parutan sayur halus.

Bagilah kepala bawang putih menjadi siung, kupas masing-masing dan potong menggunakan alat pemeras bawang putih atau potong sangat halus dengan pisau tajam.

Kupas, cuci, dan potong bit segar menjadi kubus.

Selanjutnya, campurkan semua bahan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam satu piring besar (mangkuk) dan pindahkan, padatkan dengan rapat, ke dalam panci enamel, bak atau pot tanah liat yang disiapkan untuk pengawetan.

Kemudian siapkan air garam pedas dari air, gula pasir, garam dan berbagai bumbu, didihkan dan didihkan selama beberapa menit hingga gula dan garam benar-benar larut. Angkat air garam dari api dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Selanjutnya isi kubis dengan bit dan lobak dengan air garam dingin sampai bagian paling atas, tutup bagian atasnya dengan penutup, piring atau mug kayu khusus dan atur tekanannya. Sebagai penekan, Anda bisa menggunakan, seperti saat mengasinkan tomat, toples biasa berukuran tiga liter berisi air.

Setelah dua hari, kubis siap digunakan, kemudian harus dipindahkan untuk dipotong, seperti acar, ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah yang dingin. Jika Anda tidak memiliki yang seperti itu, pindahkan kubis ke dalam stoples kaca bersih, tutup dengan tutup nilon biasa dan masukkan ke dalam lemari es.

Disarankan untuk memberi garam pada sayuran ini untuk musim dingin di musim panas. Kubis dengan kepala kubis disimpan dalam toples kaca. Sangat mudah untuk mempersiapkannya. Resepnya cukup sederhana dan jika Anda mengikutinya, Anda bisa dengan cepat membuat acar yang sangat enak, yang di musim dingin dinikmati dengan garpu.

Produk-produk berikut akan dibutuhkan untuk ini:

• Sekitar 3 kg kol putih (1 kg sayuran dimasukkan ke dalam toples 1 kg).
• Daun salam (beberapa lembar daun).
• Allspice, sebaiknya kacang polong (tidak perlu, tetapi jika Anda ingin hidangan yang lebih pedas, Anda tidak bisa melakukannya tanpa merica).
• Gula pasir dan garam masing-masing 2 sendok makan (tidak disarankan menggunakan garam beryodium).
• Air untuk air garam (3 kg sayuran membutuhkan 1,5 liter air).

Resep memasaknya meliputi item-item berikut:

1. Kubis akan dimasak dengan air garam, jadi Anda harus menyiapkannya terlebih dahulu. Larutkan garam dan gula dalam panci dengan air mendidih. Setelah itu, harus dibiarkan dingin.
2. Sayuran dikupas dari daun bagian atas dan dipotong-potong. Jika diinginkan, Anda bisa memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Agar renyah, Anda bisa menyemprotnya sedikit dengan cuka dan menambahkan sedikit garam.
3. Setelah itu, Anda bisa mulai memadatkan sayuran cincang ke dalam stoples, tetapi Anda tidak boleh terlalu bersemangat, karena Anda perlu menyisakan ruang untuk cairan. Kemudian lada dimasukkan ke dalam toples.
4. Lebih baik menuangkan air garam panas ke atas sayuran, yang sudah disiapkan sebelumnya, tetapi belum sempat dingin. Anda pasti harus mencoba bumbunya sebelum dituang. Pertama, pastikan tidak dingin, dan kedua, periksa rasa manis dan asamnya. Jika rasanya kurang kaya, Anda bisa menambahkan bumbu lagi.
5. Berapa lama kubis harus diseduh? Jawaban: sehari atau dua hari. Bagaimanapun, itu harus diinfuskan setidaknya selama 24 jam. Baru setelah itu kaleng bisa digulung.

Sauerkraut untuk musim dingin (video)

Mengasinkan kubis dan wortel di rumah

Ini mungkin resep klasik paling sederhana untuk acar musim panas. Metode persiapan ini menghasilkan salad renyah lezat dengan wortel dan kubis yang dapat disantap kapan saja sepanjang tahun.

Daftar belanjaan:

• Kubis (dari 2 hingga 3 kg).
• Beberapa wortel besar (kubis dalam salad ini harus lebih banyak daripada wortel).
• Lada hitam (kacang polong).
• Gula, garam (masing-masing 1,5 sendok makan).
• Sedikit cuka.

Anda juga bisa membuat salad ini dengan bit.

Persiapan:

1. Pertama, Anda perlu mencuci dan mengupas sayuran. Tidak disarankan untuk memotongnya menjadi potongan besar. Cara terbaik adalah menggunakan food processor untuk menggilingnya. Namun jika tidak ada, bisa menggunakan parutan.
2. Sekarang Anda harus mengambil wadah terpisah, tuangkan sayuran cincang ke dalamnya dan campur dengan bumbu dan cuka.

Jika Anda tidak berencana menggulung salad ke dalam stoples, wadahnya harus ditutup dengan kain kasa. Sayuran diinfuskan selama sehari, setelah itu Anda perlu memeras cairannya. Ini mengakhiri persiapannya.

Bagaimana cara mengasinkan potongan kubis?

Bahan-bahan:

• Kubis (disarankan mengambil kubis).
• Garam (beberapa sendok).
• Gula (setengah gelas).
• Wortel.
• Bit.
• Minyak sayur (setengah gelas).
• Cuka (setengah gelas).
• Bawang putih (beberapa kepala).

Persiapan:

1. Kubis perlu dicuci dan dipotong menjadi potongan persegi besar. Anda harus melakukan hal yang sama dengan sayuran lainnya, bit, dan wortel.
2. Kemudian air garam dibuat. Bumbu dilarutkan dalam wadah berisi air mendidih.
3. Sayuran ditempatkan rapat di dasar toples kaca. Kubis bisa dicincang dengan bawang putih terlebih dahulu. Jika ini tidak dilakukan, maka harus dicincang halus dan ditaruh bersama sayuran lainnya.

Sekarang air garam, minyak, dan cuka yang sudah dingin dituangkan ke dalam toples. Ini adalah tahap persiapan terakhir.

Bagaimana cara memberi garam pada kubis dengan apel?

Apel membuat salad yang luar biasa! Jadi, makanan apa saja yang harus Anda siapkan?

• kubis putih.
• Wortel.
• Apel.
• Merica.
• Daun salam.

Sayur dan buah harus dikonsumsi dalam proporsi yang sama. Jumlah standar bahan-bahan ini masing-masing adalah setengah kg.

Sekarang Anda bisa mulai mengasinkan:

1. Apel, wortel, dan kubis perlu dicincang menggunakan food processor. Jika ini tidak memungkinkan, maka Anda perlu mengambil parutan. Jika diinginkan, apel bisa dipotong dadu, bukan diparut. Dengan cara ini, lebih sedikit jus yang keluar dan salad akan terasa manis.
2. Sekarang Anda bisa mulai memadatkan campuran ke dalam stoples. Lapisan pertama kubis dan wortel, lapisan kedua apel. Satu daun salam harus ditempatkan di setiap wadah.
3. Jus harus difermentasi di dalam stoples setidaknya selama 7 hari. Setiap hari dianjurkan untuk menusuk isi toples dengan tusuk kayu atau korek api yang panjang agar gas-gas yang terbentuk selama fermentasi keluar.

Pada hari kedelapan salad akan siap. Anda bisa menyimpannya di lemari es.

Kubis mana yang lebih baik untuk diasinkan?

Pertanyaan: “Kubis mana yang harus saya pilih untuk diawetkan?” membuat khawatir banyak ibu rumah tangga yang tidak mau kehilangan muka. Semua orang ingin membuat acar yang enak dari sayuran ini, jadi penting untuk memahami aturan memilihnya.

Mengapa? Ya, karena dengan cara ini masakan akan menjadi kuat, dengan struktur yang awet. Pilihan standar jatuh pada varietas “Slava”, yaitu sayuran putih. Itu membuat acar musim dingin yang enak.

Bagaimana cara memilih kubis yang tepat?

• Hal pertama yang harus Anda perhatikan sebelum membeli sayur ini adalah kepalanya. Dalam keadaan apa pun itu tidak boleh longgar! Saat ditekan, kepala kubis akan sedikit renyah. Ini merupakan indikator kesegaran sayuran.
• Anda juga perlu memperhatikan tangkainya. Itu harus padat dan berair.

Kubis segar akan selalu memiliki daun hijau di dekat kepalanya.

Resep ekspres untuk mengasinkan kubis untuk musim dingin

Apa yang dimaksud dengan "resep cepat"? Jawaban: Ini adalah cara memasak tercepat. Ada metode pengawetan kubis dan akan dijelaskan di bawah ini.

Produk untuk resep ekspres:

• kubis putih.
• Garam, gula.
• Air.
• Cuka.

Proses memasak:

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan sayuran. Persiapannya meliputi membuang daun bagian atas kubis dan mencucinya. Kemudian sayuran harus dipotong kecil-kecil untuk dimasukkan ke dalam prosesor dan dipotong-potong. Pilihan alternatif: parut sayuran menggunakan parutan sedang.
2. Massa kubis harus ditaburi cuka. Sekarang Anda bisa membuat bumbunya.
3. Larutkan bumbu dalam panci berisi air mendidih. Anda juga bisa menambahkan daun salam.

Kubis ditempatkan dalam stoples kaca yang sudah disterilkan dan diisi dengan air garam. Anda bisa langsung menggulung stoples, tanpa menunggu bumbunya dingin.

Kubis dengan bit untuk musim dingin (video)

Dengan sedikit usaha di musim panas, Anda dapat menyenangkan diri sendiri dan keluarga dengan persiapan yang lezat di musim dingin. Selain rasanya yang luar biasa, sediaan ini mengandung seluruh harta karun berupa vitamin bermanfaat yang akan mendukung tubuh dan membantunya melawan virus musim dingin yang keras.

- hidangannya, sekilas, sederhana. Secara umum tidak ada yang ribet, cukup potong sayuran, haluskan dengan garam, tambahkan sedikit wortel, taburi biji adas. Tempatkan dalam wadah yang sesuai dan simpan di tempat hangat selama beberapa hari. Namun hasilnya tidak selalu sesuai dengan usaha dan harapan, terkadang jajanan favorit Anda ternyata tidak menarik dan empuk. Bagaimana cara mengasinkan kubis agar renyah, berair, dan agak asam? Membeli garpu yang “benar” adalah setengah dari kesuksesan.

Kubis yang lezat: pilihan kepala untuk pengawetan



Varietas yang sedang dan matang (“Slava”, “Podarok”, “Kolobok”, “Gribovsky Zimniy”) cocok untuk fermentasi. Garpunya padat, besar, berat, dengan sisi menonjol, seolah rata. Jika daun hijau bagian atas tidak dihilangkan dari kepala kubis, berarti disimpan dengan benar dan tidak membeku. Perhatikan batangnya, potongan putih tanda kesegaran, pada kubis basi dan layu warnanya krem ​​​​atau bahkan coklat. Ngomong-ngomong, panjang “tunggul” harus minimal 2 sentimeter.

Pastikan untuk memeriksa kepala kubis, dengan hati-hati, dari semua sisi, retak, dengan bintik-bintik hitam, tanda-tanda busuk, lebih baik tidak mengambil bau yang tidak sedap, enak, dengan kerenyahan yang menggugah selera, bahan mentah seperti itu tetap tidak akan berfungsi. Disarankan untuk memberikan preferensi pada garpu besar, berat 3 hingga 5 kg menjamin kematangan. Sayuran ini telah diisi jus selama musim panas dan mengandung jumlah gula yang tepat. Dan tanpanya, proses fermentasi normal, yang menjadi dasar pengawetan kubis, tidak mungkin terjadi.

Tips: cara membuat acar kubis yang enak




- Di masa lalu, kubis difermentasi dalam tong kayu ek untuk musim dingin, sekarang sebagian besar difermentasi dalam stoples kaca dan pot serta ember enamel. Hal utama adalah tidak ada keripik di permukaan bagian dalam, kontak dengan logam akan merusak kubis. Oleh karena itu, tidak diasinkan dalam wadah besi dan aluminium. Selain peralatan yang terbuat dari kayu, kaca, dan keramik, juga digunakan wadah plastik food grade.

Mempersiapkan kubis untuk pengawetan dilakukan di tempat yang berventilasi baik. Kami merekomendasikan untuk merawat meja dan talenan yang akan diparut dengan larutan garam meja (satu sendok makan per liter air matang panas). Wadah untuk menyimpan kubis juga dibilas dengan air mendidih yang diberi garam. Mereka juga bisa dibersihkan dari dalam dengan vodka, alkohol atau cuka sari apel. Dan tentunya penyiapan kubis (memotong, menggiling dengan garam) hanya dilakukan dengan tangan yang sudah dicuci bersih. Ini salah satu syarat utama cara mengasinkan kubis agar renyah. Lagi pula, ketika hanya bakteri asam laktat yang berpartisipasi dalam fermentasi, kubis berhasil untuk musim dingin. Namun garpunya sendiri tidak dicuci, hanya daun luarnya saja yang dibuang.

Sayuran tidak bisa diawetkan dengan garam beryodium; kubis tidak bisa difermentasi dengannya; ternyata hambar dan lunak. Dianjurkan untuk mengambil garam batu biasa dengan penggilingan sedang atau kasar, dengan takaran 2,5-3% dari berat produk aslinya. Artinya, 25-30 g (sekitar satu sendok makan) per kilogram kubis cincang. Saladnya terasa agak terlalu asin. Tentu saja, Anda bisa bertahan dengan lebih sedikit garam, yang tentunya lebih sehat, tetapi kubis seperti itu pasti tidak renyah. Dan Anda harus memakannya dengan cepat sebelum menjadi asam.

Ketika ditanya bagaimana cara mengasinkan kubis dengan nikmat dan mengawetkan semua vitamin di dalamnya, saya akan menjawab tanpa ragu: tidak memotongnya halus atau kasar. Berhenti di titik tengah. Potongan dengan lebar sedang (0,5-0,6 mm), tentu saja identik, akan diasinkan dan dimatangkan pada waktu yang bersamaan.

Ngomong-ngomong, Anda tidak boleh menguleninya dengan semangat khusus, seperti adonan, beberapa tekanan saja sudah cukup. Tapi Anda perlu mencampur bahan-bahannya secara menyeluruh. Dan letakkan rapat-rapat di dalam wadah, padatkan di dalam toples dengan alu kayu agar kubis terendam dalam air garam. Pada saat penggaraman, ditusuk beberapa kali sehari dengan jarum rajut, obor yang panjang, hingga mencapai dasar. Dengan demikian, karbon dioksida yang terbentuk selama fermentasi dihilangkan dari benda kerja. Jika Anda tidak melakukan ini, kubis dalam air garam tidak hanya akan menjadi lembek dan berlendir, tetapi juga pahit.

Segera setelah kubis tiba, biasanya dalam waktu 3-4 hari, kubis disimpan di tempat sejuk, di ruang bawah tanah, atau lemari es. Itu disimpan dengan sempurna pada suhu dari -2 hingga +2 derajat. Dianjurkan untuk tidak menyimpannya di tempat dingin, karena kerenyahan dan beberapa nutrisi (enzim, vitamin) akan hilang.

Berikut beberapa tips “percaya atau tidak” lagi tentang cara mengasinkan kubis agar renyah. Konon sebaiknya dilakukan konservasi pada saat bulan purnama, 5-6 hari setelah bulan baru dianggap ideal. Apalagi memotong dan menghancurkan harus dalam suasana hati yang baik. Sebelumnya, di desa-desa mereka mengasinkan kubis dalam kelompok yang ceria, bercanda dan menyanyikan lagu-lagu pendek yang ceria.

kubis dengan cepat dan enak: resep klasik




Pengasinan kubis dalam jumlah besar tidak relevan sekarang, pada musim semi, ketika sistem kekebalan tubuh membutuhkan dukungan yang lebih baik, zat-zat bermanfaat dalam produk vitamin dihancurkan sebagian, dan rasanya, tentu saja, tidak berubah menjadi lebih baik. Selain itu, menyimpan persediaan dalam jumlah besar di apartemen juga menimbulkan masalah. Oleh karena itu pengasinan dalam porsi kecil bermanfaat, untungnya sayuran ini dijual di toko-toko sepanjang tahun.

Jadi, kubis dalam toples, misalnya dalam toples tiga liter? Cocok untuk garpu empat kilogram dan 2-3 wortel, beratnya tidak boleh melebihi 10% dari berat kubis. Wortel dan warna benda kerja akan “hidup kembali”, dan fermentasi akan dipercepat karena adanya gula. Roti gandum hitam memiliki fungsi yang sama, di dasar wadah diletakkan kerak hitam, madu dan, jangan kaget, vodka (20-30 ml - per 3 liter). Berikut ini solusi siap pakai cara mengasinkan kubis dengan cepat dan enak. Namun, hal pertama yang pertama.

Daun kotor bagian atas dikeluarkan dari kepala kubis, batangnya dibuang dan dibuang, nitrat menumpuk di dalamnya. Wortel dicuci, dikupas dan diparut di parutan kasar. Garpu dibagi menjadi 4 bagian, setiap bagian dipotong secara bergantian menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Taburi dengan satu sendok makan garam meja (atau laut). Tambahkan wortel parut, aduk dan haluskan sedikit. Kemudian tuang dari talenan ke dalam wadah kaca yang bersih dan kering. Jika diinginkan, bumbui dengan biji adas kering (jintan) dan padatkan. Setelah meletakkan batch terakhir, padatkan secara menyeluruh, jusnya akan menonjol. Ngomong-ngomong, selama proses fermentasi kadarnya akan naik, jadi jangan isi toples sampai leher, sisakan ruang kosong 5-6 cm, dan letakkan di piring. Jika tidak, air garam akan tumpah ke meja.

Wadah ditutup dengan kain kasa yang dilipat dua. Setiap hari, pagi dan sore, tusuk acar dengan tusuk sate (jarum rajut), keluarkan karbon dioksida, dan kumpulkan busanya dengan sendok. Jika dapur panas, lebih dari 22 derajat Celcius, sudah pada hari ketiga kubis akan menjadi cukup asam. Itu ditempatkan di lemari es, di mana fermentasi secara bertahap mereda. Setelah satu atau dua hari, Anda bisa makan camilan yang banyak. Ini adalah resep lama yang terkenal tentang cara mengasinkan kubis agar renyah, asam, dan sangat lezat. Namun ada pilihan lain untuk camilan favorit Anda.

Kubis cepat dengan lobak dan bawang putih




Penggemar makanan pedas akan menghargai hidangan asli ini. Persiapannya dimulai dengan bumbunya. Tuang 1 liter air ke dalam panci, tambahkan segelas gula pasir, satu sendok makan garam dan 3-4 butir merica hitam. Bahannya untuk toples 3 liter. Rebus selama 5 menit di bawah tutupnya, lalu dinginkan hingga suhu kamar dan bumbui dengan cuka sari apel dan minyak bunga matahari olahan (masing-masing 200 ml). Kubis (ukuran garpu besar) dicincang, wortel (4-5 potong) dipotong kecil-kecil atau diparut. Haluskan dua akar lobak kupas dengan bawang putih (1 kepala). Untuk menghindari tangisan karena bau ledakan, letakkan kantong plastik di outlet penggiling daging. Anda bisa menggunakan lobak parut yang sudah jadi dari toko, menambahkan bawang putih ke dalamnya.

Mari kita beralih ke tahap utama, cara mengasinkan kubis dalam toples dengan bumbu pedas. Campur sayuran cincang dengan campuran lobak dan bawang putih, masukkan ke dalam wadah kaca, tutup dengan sendok. Tuangkan bumbu marinasi yang sudah disiapkan, tutup dengan tutup plastik dan letakkan di tempat yang dingin. Setelah 2 hari, kubis cepat akan siap, dan jika didiamkan lebih lama, kubis akan menjadi lebih kuat dan enak.

Cara memberi garam pada kubis “gaya Bavaria”




Orang Jerman menyiapkan kubis dengan apel dan biji jintan. Bijinya (3 sendok makan) dipanaskan dalam wajan kering dan digiling dengan alu. Di Jerman, kubis putih biasanya dicincang halus, tetapi dalam hal ini kubis pasti tidak renyah. Oleh karena itu, kami menyarankan untuk memotongnya (3,5 kg) menjadi persegi panjang kecil, dan tiga buah apel (tanpa inti) menjadi irisan tipis. Parut beberapa wortel. Dalam panci enamel, haluskan kubis bersama garam (2-3 sendok makan), biji jintan, dan buah juniper (10-15 buah). Tambahkan wortel dan apel, ratakan dan tekan dengan tekanan. Anda bisa menggunakan, misalnya, sebotol air sebagai muatan.

Jika tidak, algoritme cara mengasinkan kubis dalam bahasa Jerman tidak berbeda dengan metode tradisional Rusia. Jangan lupa tusuk acar, keluarkan busanya, dan jangan terlalu matang di atas api. Kalau tidak, camilannya akan menjadi sangat beraroma. Simpan di lemari es, sajikan seperti itu, atau sebagai lauk sosis goreng. Makan siang!

Pastinya Anda punya resep “khas” tersendiri tentang cara mengasinkan kubis agar renyah dan gurih. Mari bertukar pengalaman dan berbagi rahasia.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+