Minyak mana yang aman untuk digoreng: pilihlah yang terbaik untuk tubuh kita. Minyak apa yang terbaik untuk menggoreng makanan?
Konter supermarket menawarkan begitu banyak pilihan minyak nabati sehingga membuat ibu rumah tangga modern putus asa: sulit memilih minyak mana yang akan digunakan untuk menggoreng.
Mungkin saya harus memasak dengan minyak biji alpukat? Apakah daging yang digoreng dengan minyak wijen terasa lebih enak? Almond, rami, kelapa, kedelai, biji anggur... Sungguh memusingkan dari varietas ini!
Minyak apa yang digunakan untuk menggoreng: saran dari koki dari berbagai negara
Mari kita lihat saran para koki dari berbagai negara untuk menentukan minyak mana yang terbaik untuk menggoreng. 
Koki Italia, bersama dengan Spanyol dan Yunani, paling sering menggunakan minyak zaitun. Hal ini terutama disebabkan oleh fakta bahwa sejumlah besar pohon zaitun tumbuh di Mediterania.
Namun, minyak zaitun adalah produk yang sangat sehat dan diet. Ini mengandung asam lemak tak jenuh tunggal, khususnya asam oleat, yang menurut para ilmuwan, mengurangi tingkat kolesterol "jahat".
Namun jangan berasumsi bahwa minyak zaitun adalah minyak nabati yang paling berharga: minyak ini lebih rendah daripada minyak biji rami dalam hal asam lemak tak jenuh omega-3, dan minyak bunga matahari dalam hal kandungan vitamin E.
Paling sering, minyak zaitun digunakan untuk saus salad dan saus. Namun, sangat mungkin untuk menggoreng dengan minyak zaitun, tidak seperti, misalnya, minyak biji rami, yang direkomendasikan untuk digunakan hanya dalam keadaan dingin - ditambahkan ke bubur dan salad.
Saat menggoreng dengan minyak apa pun, Anda harus mempertimbangkan apa yang disebut “titik asap”, yang berbeda untuk setiap minyak. Minyak zaitun mempunyai titik asap yang relatif tinggi (sekitar 190°C), sehingga cukup cocok untuk menggoreng.
Saran terbaik dari para koki- jangan menunggu sampai minyak mulai berasap: pertama, minyak kehilangan khasiatnya saat dipanaskan, dan kedua, berbahaya bagi juru masak yang menghirup asapnya.
Minyak apa yang digunakan untuk menggoreng di Asia?
Minyak kedelai adalah yang paling populer dalam masakan Asia. Ia memiliki titik asap yang tinggi, oleh karena itu sangat baik untuk menggoreng dan suhu tinggi, mengandung 50-60% asam lemak tak jenuh ganda. Selain itu, konsumsi minyak jenis ini memberikan efek positif pada sistem saraf manusia.
minyak kedelai digunakan untuk menggoreng sayuran, udang, ikan, dan bahkan daging, memberikan rasa halus yang menarik pada masakan.
Menggoreng juga populer di Tiongkok - saat juru masak menggoreng makanan dalam minyak panas dengan sangat cepat sambil terus diaduk. Untuk teknik menggoreng ini paling sering digunakan oleh chef Asia selai kacang. Minyak kacang nyaman karena biaya menggorengnya empat kali lebih murah.
Saat memilih minyak untuk menggoreng, carilah minyak kacang. Minyak kacang tanah memiliki titik asap yang tinggi sehingga cocok digunakan bahkan untuk menggoreng dan tidak gosong. Namun jangan lupa bahwa selai kacang memiliki bau dan rasa yang menyengat serta bisa menjadi alergen yang kuat.
Prancis adalah trendsetter tidak hanya di bidang pakaian, tetapi juga di dapur. Masakan Prancis haute adalah escalope, dada bebek, ayam tumis dengan sayuran. Hidangan Prancis populer seperti itu biasanya dimasak dengan api besar atau digoreng. Oleh karena itu, chef Perancis menggunakan minyak dengan titik asap yang sangat tinggi untuk memasak.
Minyak jagung digunakan untuk menggoreng dalam wajan, minyak zaitun - untuk menyiapkan tumisan lembut dan hidangan menggunakan teknik tumis, pada minyak lobak Lebih baik menggoreng ikan bunga matahari, jagung atau bahkan minyak biji anggur digunakan untuk menggoreng.
- Saat menggoreng, amina heterosiklik terbentuk, yang berdampak buruk pada sistem kardiovaskular. Jangan terlalu memanaskan minyak dan makanan agar penyerapan zat berbahaya minimal.
- Jika minyak dalam penggorengan banyak berasap, sebaiknya tidak digunakan dan diganti dengan yang baru.
- Minyak bunga matahari cukup serbaguna, tetapi untuk masakan dingin lebih baik menggunakan minyak mentah dengan aroma biji yang lebih khas.
- Untuk meningkatkan umur simpan minyak nabati (bunga matahari, zaitun, biji rami), Anda dapat menambahkan minyak biji anggur ke dalamnya - minyak ini tahan terhadap oksidasi.
- Minyak zaitun mudah menyerap segala bau dapur, sehingga sebaiknya disimpan di tempat sejuk dan wadah kedap udara.
- Minyak wijen banyak digunakan untuk menyiapkan hidangan eksotis masakan Oriental dan Asia. Lebih baik menggoreng dengan minyak ringan, dan minyak gelap harus digunakan dingin.
- Gunakan minyak dalam takaran yang wajar, karena nasehat terpenting dari para chef adalah makanan tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan!
Minyak sayur olahan
Oli termurah yang tersedia di setiap toko. Ia memiliki titik asap yang relatif tinggi, tidak mengandung lemak jenuh, praktis tidak memiliki rasa dan aroma, dan tampaknya ideal untuk menggoreng.
Tapi ada satu peringatan. Hal ini tidak terlalu banyak diiklankan, tetapi sebagai salah satu tahapan ekstraksi minyak nabati, yang kemudian dimurnikan, sering digunakan metode kimia - bijinya diolah dengan bahan kimia untuk mengekstraksi minyak secara maksimal.
Pembersihan dan penghilang bau minyak juga tidak dilakukan secara mekanis, melainkan proses kimiawi, sehingga minyak yang diperas dari bijinya dan yang ada di rak supermarket tidak memiliki banyak kesamaan. Secara umum, minyak ini dapat digunakan untuk menggoreng apa saja, tetapi jika memungkinkan, saya menyarankan Anda untuk tidak terbawa suasana.
Kapan menggoreng dengan minyak sayur olahan:
ketika Anda perlu menghindari munculnya rasa asing;
saat Anda menggoreng atau memasak dengan suhu tinggi.
Bisakah Anda menggoreng dengan minyak zaitun?
Ketika ditanya apakah mungkin menggoreng dengan minyak zaitun, jawabannya jelas: ya. Minyak zaitun adalah salah satu minyak terbaik untuk menggoreng - minyak ini dapat memanas hingga suhu yang sangat tinggi (170-180 derajat) tanpa pecah dan kehilangan khasiatnya yang berharga.
Agar makanan yang digoreng dengan minyak tersebut bermanfaat bagi tubuh, Anda perlu memahami semua seluk-beluk prosesnya.
Minyak Zaitun Tinggi Kalori, Apakah Ini Berarti Makanan Akan Menjadi Lebih Banyak Kalori Saat Digoreng?
Minyak zaitun mengandung sekitar 900 kkal per 100 ml. Tapi pada saat yang sama hampir seluruhnya terdiri dari asam lemak tak jenuh.
Berbeda dengan jenuh, mereka diserap dengan baik oleh tubuh. Komponen utama minyak zaitun, asam oleat, diyakini membantu menurunkan kadar kolesterol “jahat” dan meningkatkan kadar kolesterol “baik”. Selain itu, meningkatkan pencernaan dan metabolisme.
Berkat suhu pemanasannya yang tinggi, minyak zaitun memungkinkan Anda memasak makanan lebih cepat, yang berarti mempertahankan lebih banyak nutrisi. Lapisan pelindung yang dibentuk di permukaan oleh protein mencegah minyak zaitun dalam jumlah besar menembus ke dalam.
Hasilnya, makanan tidak menjadi lebih berlemak, serta vitamin dan mineral tetap terjaga. Dengan demikian, kandungan kalori pada masakan tidak bertambah, namun manfaatnya tetap ada.
Minyak mana yang lebih baik untuk menggoreng, extra virgin atau minyak olahan?
Minyak zaitun extra virgin kelas tertinggi (perasan pertama) mempertahankan khasiat maksimalnya. Cara terbaik adalah menambahkannya ke salad sebagai saus.
Suhu pemanasan minyak ini memungkinkan Anda menggoreng makanan dengan kandungan air tinggi, seperti sayuran, tanpa membahayakan. Mereka dimasak pada suhu 130ºС-140ºС. Produk yang dipotong-potong atau diolah dengan cepat, seperti masakan telur, kentang, bakso, produk setengah jadi, masakan dalam adonan atau remah roti, digoreng pada suhu 160ºC-180ºC. Mereka juga bisa digoreng dengan minyak ini.
Minyak zaitun olahan lebih cocok untuk menggoreng makanan pada suhu tinggi (hingga 230ºС-240ºС). Ingatlah bahwa makanan yang dimasak dengan kulit yang renyah tidak lagi menyehatkan. Selain menggoreng, ada cara perlakuan panas lainnya, seperti merebus, memanggang, atau mengukus. Mereka lebih cocok untuk gaya hidup sehat.
Apapun minyak yang Anda pilih, pastikan tidak gosong di wajan. Dalam hal ini, ia membentuk zat berbahaya dengan sifat karsinogenik.
Apakah mungkin menggoreng dengan minyak zaitun yang dicampur dengan bunga matahari?
Mungkin produk seperti itu akan lebih murah, karena minyak zaitun extra virgin alami harganya cukup mahal di negara kita. Tapi Anda tidak bisa menggoreng dengan minyak campuran seperti itu.
Ini semua disebabkan oleh perbedaan suhu pembakaran - minyak bunga matahari memiliki suhu yang lebih rendah, dan akan mulai berasap saat minyak zaitun baru saja memanas. Akibatnya, kita akan kembali menerima zat-zat yang bersifat racun bagi tubuh.
Rahasia menggoreng dengan minyak zaitun
Para juru masak merekomendasikan menggunakan piring dengan diameter kecil dan dinding tinggi untuk menggoreng dengan minyak zaitun. Ini akan memungkinkan Anda menggunakan lebih banyak minyak di area yang lebih kecil, karena volumenya akan mengembang saat dipanaskan.
Produk harus ditata secara bertahap untuk menghindari penurunan suhu minyak secara tiba-tiba. Harus kering agar minyaknya tidak memercik. Selain itu, Anda bisa mengasinkan daging terlebih dahulu di dalamnya, termasuk untuk dimasak di atas bara api. Ini akan membuatnya lebih juicy dan enak.
Penggunaan kembali minyak dalam wajan diperbolehkan jika belum dipanaskan di atas 190ºC.
Simpan minyak goreng di lemari es
Diketahui bahwa seiring berjalannya waktu, minyak kehilangan sifat-sifatnya dan memburuk. Cara terbaik adalah menggunakannya dalam tahun pertama setelah pembuatan. Jika Anda memasukkan minyak zaitun ke dalam lemari es, endapan alami akan terbentuk di dalamnya. Ini tidak berbahaya - sedimen hilang sepenuhnya saat dipanaskan.
Tempat yang kering, gelap dan sejuk tanpa bau asing lebih cocok untuk menyimpan minyak.
Kesimpulan:
Ada kesalahpahaman di negara kita bahwa minyak zaitun extra virgin tidak dapat dipanaskan hingga suhu yang diperlukan untuk menggoreng, meskipun suhu pemanasan maksimum untuk minyak zaitun adalah 210°C, yang jauh lebih tinggi daripada suhu pemanasan maksimum 177°C untuk menggoreng. Menggoreng dengan minyak zaitun telah tersebar luas di Mediterania selama berabad-abad.
Menggoreng dengan minyak zaitun murni bila dididihkan tidak membahayakan atau mengubah komposisi kimia minyak secara signifikan selama panasnya dijaga pada suhu maksimal, serta tetap bermanfaat karena kandungan polifenol dan kadar asam oleat yang tinggi. yang tetap stabil dan tidak mudah teroksidasi.
Alternatif seperti minyak kanola, kedelai, dan jagung kurang stabil, hampir tidak mengandung polifenol, dan pada suhu tinggi dapat terurai menjadi produk sampingan yang berbahaya dan beracun karena percepatan oksidasi. Minyak zaitun, kelapa, dan kelapa sawit adalah lemak paling stabil untuk menggoreng.
Jadi: Suhu pemanasan maksimum untuk minyak zaitun asli adalah 210°C, yang jauh lebih tinggi dari suhu 177-191°C yang dibutuhkan untuk sebagian besar jenis masakan. Jika keasaman minyak zaitun tinggi dan/atau mengandung kotoran (yang sering kali merupakan indikasi kualitas minyak zaitun lebih rendah dari sebagian besar produsen minyak), suhu pemanasan maksimum dapat dikurangi hingga sekitar 10°C. Namun, sebaiknya menggoreng makanan menggunakan minyak zaitun berkualitas tinggi dan menghindari pencampuran dengan jenis minyak lain.
Kapan menggoreng dengan minyak zaitun:
ketika Anda perlu memberi suatu produk aroma minyak zaitun yang menyenangkan;
ketika suhu pemanggangan mungkin tinggi.
Apakah mungkin menggoreng dengan mentega?
Seringkali dalam resep kuliner kita dianjurkan untuk menggoreng produk ini atau itu dengan mentega. Terkadang hal ini ditentukan oleh cita rasa seluruh hidangan di masa depan, dan terkadang oleh kepedulian terhadap kesehatan kita. Toh, mencampurkan mentega dan minyak sayur saat menggoreng diketahui berbahaya bagi lambung, hati, dan pembuluh darah.
Oleh karena itu, jika resepnya, misalnya, memerlukan penambahan krim asam atau krim, maka lebih aman menggunakan mentega saat menggoreng.
Namun, banyak ibu rumah tangga yang mengaku gosong di penggorengan, dan ketika menemukan rekomendasi seperti itu dalam resep, tanpa ragu mereka menggunakan margarin. Ini adalah hal terburuk yang dapat Anda lakukan! Meski menggorengnya lebih nyaman, namun bahaya margarin jauh lebih besar dibandingkan jika Anda mencampurkan lemak hewani dan nabati.
Hal inilah yang meningkatkan risiko serangan jantung dan stroke, disimpan dalam tubuh dalam bentuk berat badan berlebih dan berkontribusi terhadap timbulnya kanker.
Selain itu, cita rasa masakan yang diolah dengan margarin sangat berbeda dengan yang menggunakan mentega alami. Oleh karena itu, jika ada tertulis: “goreng dengan mentega”, maka Anda perlu melakukan hal itu.
Mentega mengandung sekitar 80% lemak, sisanya berupa berbagai kotoran seperti protein susu dan air. Minyak ini kaya akan vitamin A, tetapi juga lemak jenuhnya, yang menyumbang sekitar 50% dari total minyak. Saat mentega dipanaskan, kotoran yang sama di dalamnya dengan cepat mulai terbakar, dan mentega mulai menjadi gelap dan mengeluarkan aroma pedas.
Menggoreng dengan mentega sangat nyaman jika Anda ingin cepat mendapatkan kulit berwarna coklat keemasan, dan jika Anda tidak membiarkan mentega terlalu panas, makanan yang digoreng di dalamnya akan memiliki rasa yang enak.
Pada saat yang sama, jangan lupa bahwa semua hal di atas berlaku untuk mentega asli: sayangnya, beberapa produsen menambahkan lemak nabati berkualitas rendah ke dalamnya, yang langsung terlihat jika Anda melarutkan sepotong mentega tersebut ke dalam penggorengan.
Kapan menggoreng mentega:
ketika Anda perlu merebus makanan secara perlahan dalam minyak;
bila suhu pemanggangan tidak terlalu tinggi.
Bagaimana cara menggoreng dengan mentega agar tidak gosong?
1. Pertama-tama, jika waktu memasaknya singkat, maka tidak akan ada waktu untuk melakukannya. Misalnya saja jika Anda memasak telur orak-arik.
2. Jika kita menggoreng lebih lama, sebaiknya jangan memanaskan wajan terlalu banyak. Algoritmanya adalah sebagai berikut: letakkan penggorengan di atas api; tunggu sampai hangat; masukkan sepotong mentega; ketika meleleh, tambahkan produk yang diinginkan; lalu kecilkan api dan lanjutkan memasak, jangan sampai minyak gosong.
Nasihat ini sangat populer di Internet (saya sendiri sudah menggunakannya beberapa kali):
3. Namun apa yang harus dilakukan jika masakan tersebut harus dimasak dalam waktu yang cukup lama? Anda harus bekerja lebih keras di sini.
Mari kita membuat ghee dari mentega. Kami akan mempersiapkannya sekali saja, tapi kami akan bisa menikmati hasil kerja kami untuk waktu yang sangat lama.
Begini, saya sengaja melemparkan 2 potong mentega ke dalam wajan panas dan mengambil fotonya. Dalam foto: di sebelah kiri - biasa dari toko, di sebelah kanan - dipanggang. Yang biasa mulai gosong dengan sangat cepat, yang meleleh meleleh tanpa gosong.
Bagaimana cara melelehkan mentega yang benar?
Hal ini dapat dilakukan dalam wajan tebal atau keramik biasa dengan api kecil, atau dalam panci tahan karat (tetapi bukan aluminium!) dengan bagian bawah yang tebal jika Anda ingin memanaskan banyak minyak sekaligus sebagai cadangan.
Saya melakukannya secara berbeda. Di dalam panci saya taruh sepotong kain tebal yang dilipat dua di bagian bawah, tuangkan air dan nyalakan api. Saya memasukkan mentega, potong-potong, ke dalam toples kaca dan meletakkan toples itu di atas kain.
Artinya, saya memasak ghee di bak air.
Stoples setengah liter menampung sekitar 450 gram produk aslinya.
Setelah air mendidih, saya kecilkan api ke pengaturan paling rendah agar mendidihnya hampir tidak terlihat.
Jika hal ini tidak dapat dilakukan di kompor Anda, saya sarankan metode lain untuk mencegah toples kaca pecah. Anda dapat menggunakan dua panci dengan ukuran berbeda sehingga diameter yang satu lebih kecil beberapa sentimeter dari yang lain.
Tuang air ke dalam panci besar, masukkan panci kecil ke dalam sehingga pegangannya bertumpu pada sisi panci besar dan terendam air.
Ini adalah versi lain dari pemandian air.
Minyaknya cepat panas, tapi ini bukan produk yang kita inginkan, jadi kita tunggu sampai muncul busa di atasnya. Anda tidak boleh langsung mengeluarkannya, karena protein susu masih akan terpisah selama beberapa waktu karena pengaruh suhu.
Setelah sekitar setengah jam (atau lebih), keluarkan busa dengan hati-hati, matikan api dan biarkan minyak agak dingin.
Tutupi saringan halus dengan kain kasa atau perban lebar yang dilipat 4 atau 8 kali, dan tuangkan minyak dengan hati-hati ke dalam mangkuk lain.
Pastikan tidak ada massa putih yang keluar dari bawah, jika tidak, Anda perlu menyaringnya lagi.
Anda bisa memasukkan produk yang sudah disaring ke dalam lemari es untuk digunakan jika perlu. Kami memasukkan sisa yang tidak disaring ke dalam lemari es dan menunggu hingga mengeras.
Anda akan melihat lapisan mentega tebal terbentuk di bagian atas, dan susu biasa di bagian bawah. Minyak ini juga bisa digunakan, namun jangan disimpan terlalu lama.
Kami masih memiliki sisa busa. Agar tidak membodohi diri sendiri, saya langsung mengoleskannya di atas roti dan memakannya dengan nikmat. Tanpa busa - tidak masalah.
Perlu juga disebutkan bahwa semakin lama minyak dipanaskan, semakin lama minyak dapat disimpan tanpa lemari es.
Ghee dapat digunakan untuk membuat kue, sandwich, bubur, pasta, dan hidangan lainnya yang biasanya Anda tambahkan mentega.
Dan yang terpenting, Anda bisa menggoreng dengan minyak ini. Rasa ghee berbeda-beda, namun banyak orang yang lebih menyukainya dari biasanya.
Selain itu, tidak mengandung protein susu, sehingga segala sesuatu yang dibuat dengannya dapat dimakan dengan aman oleh penderita intoleransi laktosa.
Dan tentu saja Anda bisa membeli ghee (atau ghee). Minyak ini dapat disimpan cukup lama dan aktif digunakan dalam masakan India dan masakan Asia Tenggara lainnya, serta dalam pengobatan tradisional. Seperti mentega biasa, ghee mengandung banyak lemak jenuh, tetapi tidak seperti kerabatnya, ghee memiliki titik asap yang tinggi - sekitar 250 derajat, sehingga dapat digunakan untuk menggoreng.
Secara umum, menyimpan sebotol kecil ghee di lemari es untuk sesekali menggoreng bisa menjadi ide yang bagus - seperti mentega, ghee sangat cocok untuk menggoreng atau menumis sayuran, tetapi tidak akan gosong jika wajan terlalu panas secara tidak sengaja.
Kapan menggoreng dengan ghee:
ketika Anda perlu segera mendapatkan kulit berwarna cokelat keemasan;
ketika Anda perlu merebus makanan secara perlahan dalam minyak;
ketika Anda perlu memberi suatu produk aroma pedas yang menyenangkan;
Berdasarkan bahan dari pistashka.ru, kuking.net, vitaportal.ru, arborio.ru
"Minyak". Film dari serial “Food Living and Dead”
Edisi berikutnya dari serial dokumenter Sergei Malozyomov “Food Living and Dead” didedikasikan untuk mentega. Yang mana yang harus dipilih - zaitun modis atau bunga matahari tradisional?
Kapan Anda harus takut dengan label “minyak sawit”? Penulis program mengunjungi tempat mereka membuat produk ini, yang membuat takut banyak orang.
Apa itu lemak trans? Mengapa mereka masih belum begitu ditakuti di Rusia seperti di Eropa dan Amerika? Penyakit apa yang ditimbulkannya dan mengapa makanan yang dipanggang biasa bisa berakibat fatal?
Dan juga - rehabilitasi mentega. Mengapa para ilmuwan mengembalikannya ke daftar makanan sehat?
Fakta yang menarik:
Para ilmuwan tidak menganjurkan memasak makanan dengan minyak bunga matahari
Memasak dengan minyak nabati melepaskan bahan kimia berbahaya penyebab kanker. Peneliti Inggris dari Universitas Oxford sampai pada kesimpulan ini.
Minyak nabati untuk memasak, seperti bunga matahari dan jagung, yang populer di kalangan jutaan ibu rumah tangga, jika dipanaskan dengan kuat akan melepaskan karsinogen yang dapat menyebabkan munculnya tumor dan penyakit berbahaya lainnya. Ilmuwan Inggris menganjurkan agar orang menggoreng makanan dengan minyak zaitun, minyak kelapa, mentega, atau sekadar lemak babi.
Serangkaian percobaan telah membantah anggapan umum bahwa minyak nabati yang mengandung lemak tak jenuh ganda, termasuk minyak bunga matahari atau minyak jagung yang sangat populer di Rusia, lebih sehat daripada lemak jenuh, yang kaya akan produk hewani. Para ilmuwan telah menemukan bahwa memanaskan minyak nabati menyebabkan konsentrasi aldehida yang lebih tinggi, yang terkait dengan kanker, penyakit jantung, dan demensia.
Para peneliti menemukan bahwa kandungan karsinogen beracun dalam hidangan tradisional Inggris Fish and Chips (fish and chips), yang digoreng dengan minyak sayur, 100-200 kali lebih tinggi dari batas maksimum harian yang ditetapkan oleh Organisasi Kesehatan Dunia dan dianggap aman bagi manusia. . Sebaliknya, menggoreng dengan mentega, minyak zaitun, atau lemak babi menghasilkan kadar aldehida yang jauh lebih rendah. Kadar terendah dilepaskan saat memasak dengan minyak kelapa, seperti yang ditunjukkan oleh eksperimen.
Dan satu hal lagi: banyak orang tahu bahwa mereka tidak boleh memanaskan makanan di penggorengan yang sebelumnya telah mereka goreng dengan minyak. Para ilmuwan di Universitas Basque Country melakukan percobaan yang membuktikan bahwa bahaya penggunaan kembali minyak tidak hanya berdampak pada hati.
Suku Basque memanaskan tiga jenis minyak nabati - bunga matahari, zaitun, dan biji rami (mereka memanaskan bunga matahari dan minyak zaitun selama 8 jam sehari, dan biji rami selama 20 jam) dan kemudian menganalisis komposisi kimia makanan yang digoreng dengan minyak ini.
Ternyata makanan tersebut mengandung aldehida dari minyak nabati hasil penguraian asam lemak. Beberapa di antaranya keluar bersama uapnya, tetapi sebagian masih tersisa di dalam makanan. Sedangkan aldehida tersebut menyebabkan tumor ganas, serta penyakit Alzheimer dan Parkinson.
Hati-hati! Jangan menggoreng dengan minyak yang sama dua kali.
Banyak orang menyukai makanan yang digoreng. Tentu saja, ini bukan makanan yang paling sehat, tetapi seberapa sehat atau berbahayanya makanan tersebut sangat bergantung pada minyak yang kita gunakan untuk menggoreng.
MINYAK APA YANG LEBIH BAIK UNTUK DIGORENG?
Artikel ini akan membahas minyak mana yang terbaik untuk menggoreng dari segi manfaat kesehatannya.
Bagaimana cara menggoreng untuk meminimalkan bahaya?
Jenis minyak apa yang bisa Anda gunakan untuk menggoreng dan jenis minyak apa yang sebaiknya tidak Anda gunakan untuk menggoreng?
Mengapa menggoreng dengan minyak berbahaya?
- Kandungan kalori makanan yang digoreng. Makanan yang digoreng menyerap banyak minyak, sehingga sangat tinggi kalori.
- Penghancuran zat bermanfaat. Pada suhu tinggi, banyak zat bermanfaat yang rusak.
- Produk beracun dari pemecahan lemak. Banyak minyak yang rusak saat terkena suhu tinggi dan membentuk zat karsinogenik yang sangat berbahaya: keton, peroksida, dan aldehida.
Namun, ini bukanlah hukuman mati untuk kentang goreng favorit Anda! Makanan yang digoreng mungkin tidak terlalu berbahaya jika tidak digunakan!
Bagaimana cara menggoreng dengan minyak agar gorengan lebih sehat?
Mengapa lebih baik menggoreng dengan minyak yang titik asapnya tinggi?
Minyak apa yang sebaiknya tidak digunakan untuk menggoreng: MINYAK KEDELAI
Titik asap minyak kedelai yang tidak dimurnikan adalah 160 derajat. Ini mengandung 15% lemak jenuh (yang lumayan), tetapi lebih dari 60% lemak tak jenuh ganda. Menggoreng dengan minyak kedelai sedikit lebih berbahaya dibandingkan menggoreng dengan minyak jagung. Secara umum - tidak disarankan.
Minyak apa yang tidak boleh digunakan untuk menggoreng: MINYAK BIJI ANGGUR
Titik asap minyak biji anggur yang tidak dimurnikan adalah 205 derajat, oleh karena itu sering disarankan untuk digunakan dalam memasak. Namun, mengandung lebih dari 70% lemak tak jenuh ganda yang paling rentan terhadap kerusakan.
Bisakah saya menggoreng dengan minyak biji anggur? Ini tidak berbahaya seperti lobak atau bunga matahari, jadi mungkin saja terjadi. Tapi kenapa? Minyak biji anggur yang tidak dimurnikan bukanlah yang termurah. Dengan harga yang sama, Anda dapat memilih oli yang lebih aman dari daftar.
Minyak apa yang sebaiknya tidak digunakan untuk menggoreng: MINYAK KELAPA SAWIT
Minyak sawit memiliki titik asap yang tinggi (230 derajat), persentase lemak jenuhnya yang tinggi (50%) dan persentase lemak tak jenuh ganda yang rendah (10%). Namun, selain tidak disarankan menggoreng dengan minyak ini, disarankan juga untuk tidak memakannya sama sekali.
Ada banyak keluhan mengenai minyak sawit:
- Minyak sawit tidak terserap oleh tubuh karena titik lelehnya yang jauh lebih tinggi dari suhu tubuh manusia. Begitu berada di perut kita bersama komponen lainnya, minyak sawit tetap berupa massa plastik yang lengket dan menempel di permukaan saluran pencernaan sehingga sulit menyerap zat lain. Jadi, meski minyak sawit tidak bisa dikatakan tidak terserap sama sekali oleh tubuh, namun kerugiannya terletak pada fakta bahwa minyak sawit tidak hanya tidak terserap seluruhnya dengan sendirinya, tetapi juga mengganggu penyerapan produk lain.
- Minyak sawit memiliki kemampuan untuk melekat erat pada permukaan apa pun yang diaplikasikan (oleh karena itu, minyak sawit digunakan dalam produksi pelumas, untuk merawat kain, kulit, dan kayu agar memiliki sifat anti air). Begitu berada di dalam tubuh, ia dengan mudah menempel di dinding pembuluh darah, tidak tersapu oleh aliran darah dan terakumulasi dalam bentuk plak lemak sehingga mengurangi kapasitasnya.
- Anda dapat membaca lebih lanjut tentang manfaat dan bahaya minyak sawit.
Minyak apa yang sebaiknya tidak digunakan untuk menggoreng: BUTTER, GHI
Mentega berbahaya. Dan apa pun yang Anda lakukan dengannya, itu tidak akan menjadi lebih bermanfaat. Itu mengandung:
- Lemak hewani merupakan salah satu faktor utama penyebab penyakit kardiovaskular.
- Konsumsi produk hewani menyebabkan peningkatan kadar kolesterol secara umum, terutama kolesterol LDL yang menyebabkan aterosklerosis.
- Ada hubungan antara lemak hewani dan jenis kanker tertentu (kanker payudara, kanker prostat, kanker usus besar, dan kanker pankreas).
- Susu (dan turunannya mentega) mengandung banyak hormon. Ini adalah hormon pertumbuhan (dalam konsentrasi besar ditujukan untuk anak sapi) dan estrogen (dalam industri susu modern, sapi hamil hampir sepanjang waktu, dan susu sapi bunting mengandung estrogen 5-20 kali lebih banyak). Baca selengkapnya >>">tentang hormon dalam susu >>
- Antibiotik terkandung dalam produk susu dalam jumlah besar (inilah realita industri susu saat ini). Perlakuan panas hanya menghancurkan sebagian antibiotik (lebih jelasnya - Apakah antibiotik dihancurkan oleh perlakuan panas pada makanan?). Akibat dari konsumsi rutin produk yang mengandung antibiotik adalah penurunan imunitas dan kekebalan terhadap banyak obat yang mengandung antibiotik (baca lebih lanjut - Bagaimana antibiotik pada daging, ikan, susu dan telur mempengaruhi kesehatan?).
Anda pasti sering melihat rekomendasi menggoreng dengan ghee (clarified butter) karena titik asapnya cukup tinggi. Mengingat bahayanya mentega, saya tidak melihat ada gunanya membahas pertanyaan apakah mungkin menggoreng dengan ghee. Bagi saya jawabannya jelas - tidak.
Minyak apa yang tidak boleh digunakan untuk menggoreng: LEMAK ANGSA, LARD
Lemak hewani berbahaya. Dot. Jika Anda menggunakannya untuk makanan (dalam bentuk apa pun, tidak hanya digoreng), setidaknya jangan menipu diri sendiri - itu berbahaya. Jika Anda memang ingin menyantap sepotong daging goreng atau masakan yang dimasak dengan lemak hewani, tentu saja Anda tidak perlu memarahi diri sendiri, tapi sebaiknya pikirkan alasannya? Mungkin Anda akan menemukan jawabannya di artikel ini:
Halo teman-teman dan semua pecinta gorengan! Pada artikel ini saya ingin memberi tahu Anda alasannya menggoreng dengan minyak itu berbahaya? Dan kemudian semua orang di sekitar mengatakan itu menggoreng itu berbahaya, tapi hanya sedikit orang yang tahu mengapa itu berbahaya. Dan Anda juga akan mempelajari bagaimana komposisi kimia minyak tertentu mempengaruhi tingkat bahaya dari proses penggorengan itu sendiri? Dan yang paling penting: minyak apa yang bisa kamu goreng?, dan apakah ada minyak yang aman untuk menggoreng atau ini hanya mitos? Jadi bersiaplah untuk menyerap dan mencerna informasi tersebut. Mungkin hari ini Anda akan mempelajari sesuatu yang baru tentang menggoreng.
Mengapa menggoreng berbahaya?
Semua minyak nabati mentah mengandung asam lemak Omega-3, 6 dan 9 yang sehat. Beberapa minyak mengandung lebih dari satu asam, beberapa mengandung asam lain, tetapi intinya menggoreng dalam minyak sayur Hal ini tidak berubah karena hal ini. Faktanya adalah bahwa selama perlakuan panas apa pun, yang suhunya di atas 100 derajat, asam lemak bermanfaat Omega-3 dan Omega-6 diubah menjadi zat yang sangat beracun dan beracun.
Tambahan kecil untuk melengkapi gambar:
- Titik didih air adalah 100 derajat
- Suhu memasak di atas kompor – 80-95 derajat
- Suhu mendidih – 60-80 derajat
- Suhu penggorengan dalam wajan – 120-180 derajat
- Suhu pemanggangan oven – 150-250 derajat
- Suhu penggorengan di atas api terbuka lebih dari 220 derajat.
Kita melihat titik didih minyak dalam wajan berkisar antara 120 hingga 180 derajat. Dan sudah pada suhu di atas 110 derajat, molekul asam lemak dipisahkan dari asam lemak tak jenuh dan penguraian lebih lanjut terjadi dengan pembentukan isomer beracun - aldehida dan keton. Hal ini menunjukkan bahwa sejak menit pertama penggorengan, minyak nabati APAPUN, yang mengandung banyak asam lemak tak jenuh ganda (dan ini lebih dari 70% dari seluruh minyak), berubah menjadi tidak lebih dari minyak pengering! Dan semakin sehat minyaknya, semakin banyak kandungan utamanya asam lemak tak jenuh ganda Omega-3 dan Omega-6, semakin cepat rantai aldehida dan keton terpecah, dan semakin beracun minyak ini!
Hal yang sama berlaku untuk sayuran yang kaya akan asam lemak tak jenuh ganda.
Minyak paling sehat kaya akan asam lemak Omega-3: minyak biji rami, rami, minyak kacang pinus. Jadi mereka paling berbahaya bila dipanaskan di atas 100 derajat.
Dan sedikit penjelasan tentang bahaya aldehida dan keton yang terbentuk selama penggorengan.
Senyawa beracun ini datang dalam bentuk radikal bebas, yang merusak sel, jaringan, dan organ kita. Berkat mereka, laju kerusakan semua organ meningkat beberapa kali lipat, dan proses penuaan tubuh terjadi puluhan kali lebih cepat... Dengan kata sederhana, mereka menyumbat tubuh, menetap di dinding pembuluh darah, membuat mereka rapuh dan rentan.
Jadi kami mengetahuinya menggoreng dengan minyak itu berbahaya karena asam lemak POLYUNSATURATED membentuk senyawa yang sangat berbahaya dan beracun pada suhu tinggi. Dan pertama-tama, yang paling banyak minyak goreng yang berbahaya, inilah minyak yang kaya akan asam ini.
| Jenis minyak atau lemak | Kandungan asam lemak tak jenuh ganda,% | Kandungan asam lemak tak jenuh tunggal, % | Kandungan asam lemak jenuh, % |
| Minyak kelapa | 2 | 6 | 86 |
| Mentega | 3 | 21 | 51 |
| kecil | 11 | 45 | 39 |
| Angsa gemuk | 11 | 56 | 27 |
| Minyak zaitun | 10 | 76 | 14 |
| Minyak lobak | 28 | 63 | 7 |
| minyak wijen | 41 | 40 | 14 |
| Minyak jagung | 54 | 27 | 12 |
| Minyak bunga matahari | 65 | 20 | 10 |
Dari tabel tersebut terlihat bahwa tidak semua minyak kaya akan asam lemak tak jenuh ganda, ada yang mengandung 50-70% asam lemak tak jenuh tunggal atau jenuh. Dan dari sini kita akan mulai mencari tahu apakah ada minyak goreng yang aman atau tidak.
Minyak apa yang bisa Anda gunakan untuk menggoreng tanpa membahayakan?
Ke depan, saya segera memperingatkan Anda bahwa, sayangnya, tidak ada menggoreng dengan minyak yang sama sekali tidak berbahaya, saya mengatakan ini agar Anda tidak memanjakan diri dengan ilusi dan tidak lari untuk membeli semua minyak yang "aman" di supermarket. Namun memang benar bahwa minyak goreng yang berbahaya KURANG. Dan sekarang kita akan mengetahui jenis minyak apa ini.
Sebelum beralih ke daftarnya, Anda perlu memahami mengapa beberapa minyak dapat digunakan untuk menggoreng, sementara yang lain sama sekali tidak bisa.
Pertama, tergantung pada jumlah asam lemak tak jenuh ganda, tak jenuh tunggal, dan jenuh. Semakin banyak asam lemak tak jenuh ganda yang dikandung suatu minyak, semakin bermanfaat minyak tersebut dalam bentuk mentahnya, namun menjadi berbahaya dan beracun jika dipanaskan (kami mengetahuinya di bagian pertama artikel). Semakin banyak asam lemak tak jenuh tunggal dan jenuh yang dikandung suatu minyak, semakin aman minyak tersebut jika dimasak. Oleh karena itu, jika menganalisis komposisi minyak tertentu (lihat tabel di atas), di bawah ini saya telah mencantumkan beberapa jenis minyak yang cocok untuk menggoreng.
MINYAK KELAPA
MINYAK KELAPA yang dapat dimakan adalah yang utama. Ini adalah satu-satunya minyak yang tidak terurai atau menjadi beracun saat dipanaskan. Ini terdiri dari hampir 90% asam lemak jenuh yang berasal dari tumbuhan. Oleh karena itu mampu menahan suhu hingga 350 derajat, sehingga dapat digunakan untuk menggoreng bahkan memanggang makanan kesukaan Anda. Para ilmuwan telah membuktikan bahwa minyak kelapa dapat dicerna sepenuhnya dan tidak disimpan sebagai lemak, karena asam lemak penyusun minyak kelapa diubah oleh tubuh menjadi badan keton, yang selanjutnya digunakan sebagai sumber energi langsung, sehingga dapat dikonsumsi dengan aman. digunakan dalam rutinitas harian Anda.diet sebagai sumber lemak sehat. Tapi ada satu kelemahan dari minyak ini - harganya tidak murah (200-250 UAH per 300 ml)... Dan konsumsinya untuk menyiapkan pancake atau kue keju yang sama beberapa kali lebih banyak daripada yang lain minyak sayur... Tapi jika ini tidak menjadi masalah bagi Anda, maka Anda dapat membelinya dengan aman dan menggoreng apa pun yang Anda inginkan dengan minyak kelapa. Ngomong-ngomong, ini digunakan tidak hanya untuk memanggang, tetapi juga untuk menyiapkan hidangan panas apa pun: sup, lauk pauk, sayuran, dan bahkan hidangan daging dan ikan. Ini mungkin terdengar gila, tapi nyatanya, pilaf yang dimasak dengan minyak kelapa ternyata sangat enak)) Cobalah bereksperimen kapan-kapan, saya rasa Anda akan menyukainya.
MINYAK GHI
Di sebelah minyak goreng yang “mungkin”. mengacu pada mentega Ghee. Ini adalah sejenis ghee dan sangat banyak digunakan di negara-negara Asia Selatan. Ia dapat menahan suhu hingga 250 derajat tanpa mengeluarkan zat berbahaya apa pun. Namun minyak jenis ini tidak sering ditemukan di rak supermarket, namun Anda dapat dengan mudah memesannya di Internet, untungnya sekarang hal ini tidak menjadi masalah bagi kebanyakan orang). Dan minyak ini sudah 2 kali lebih murah dibandingkan minyak kelapa (mulai 100 UAH per 500 ml).
MINYAK BIJI ANGGUR
Baris berikutnya adalah minyak biji anggur. Karena kandungan asam oleatnya yang tinggi dan kandungan asam lemak Omega-3 yang rendah, minyak anggur sangat tahan terhadap pemanasan hingga suhu tinggi (titik asap minyak ini adalah 216 derajat), sehingga dapat digunakan untuk menggoreng atau memanggang. dalam oven (sampai suhu yang ditentukan, tidak lebih tinggi). Harga minyak ini rata-rata 200 UAH per 1 liter.
MINYAK ZAITUN
Mengikuti minyak untuk menggoreng, ini minyak zaitun. Dan Anda mungkin pernah mendengar bahwa minyak zaitun tidak cocok untuk menggoreng, ini tidak benar. Karena minyak zaitun terdiri dari 76% asam lemak tak jenuh tunggal, yang menurut kami lebih tahan terhadap oksidasi, minyak ini dianggap sebagai salah satu minyak teraman yang dapat digunakan untuk menggoreng.
Bahkan lebih baik menggorengnya bukan dengan minyak, tetapi dengan lemak babi (lele lemak babi) atau lemak angsa. Saya tahu hal ini mungkin terjadi, bagi sebagian besar orang akan terlihat liar dan tidak menyenangkan, tetapi dari sudut pandang kesehatan, lemak babi kaya akan asam tak jenuh tunggal, jadi menggorengnya jauh lebih aman dibandingkan dengan bunga matahari atau mentega.
- minyak alpukat (270 derajat)
- kacang tanah (225 derajat)
- nasi (255 derajat)
Yah, mungkin itu daftar keseluruhannya minyak yang "aman" untuk menggoreng. Kata ini saya beri tanda kutip, karena menurut saya menggoreng bukanlah proses yang baik, dan pastinya tidak akan mendapat manfaat apa pun dari menggoreng, tetapi akan banyak manfaat yang didapat dari merebus atau memanaskan. Oleh karena itu, cobalah untuk perlahan-lahan melatih kembali diri Anda ke cara memasak alternatif dan lebih sehat. Secara pribadi, saya menemukan banyak keuntungan:
- tidak perlu membeli minyak setiap bulan (atau bahkan lebih sering);
- jauh lebih mudah dan menyenangkan untuk mencuci penggorengan jika tidak ada setetes lemak pun di atasnya;
- Produk tidak kehilangan rasa alaminya saat dimasak;
- manfaat masakan yang dimasak tanpa menggunakan minyak jauh lebih besar, bahkan di dalamnya “minyak yang aman” untuk menggoreng, meskipun dalam jumlah kecil, asam lemak tak jenuh ganda masih ada, yang terurai menjadi aldehida dan keton beracun. Oleh karena itu, mengatakan bahwa minyak yang tercantum di atas 100% aman untuk menggoreng adalah salah dan tidak jujur. Namun, persentase tertentu dari karsinogen terbentuk bahkan pada “yang terpilih” ini.
Saya harap saya bisa menjawab pertanyaan: mengapa menggoreng dengan minyak itu berbahaya Dan apakah ada minyak goreng yang aman?
Namun jika ingin mengetahui pendapat dan sikap pribadi saya terhadap proses penggorengan, maka begini: secara pribadi, saya sudah lama tidak menggunakan minyak apa pun saat menyiapkan masakan (kecuali untuk kasus penggunaan minyak kelapa yang sangat jarang) dan saya merasa luar biasa, itulah yang kuharapkan untukmu!
Hormat kami, Janelia Skripnik!
Banyak orang tahu bahwa kentang goreng berdampak buruk bagi kesehatan. Namun zucchini rendah kalori tidak bisa dianggap produk sehat jika digoreng dengan minyak.
Bukan suatu kebetulan bahwa dalam banyak terapi diet sangat disarankan untuk mengganti makanan yang digoreng dengan yang direbus dan dikukus.
Mengapa makanan yang digoreng tidak menyehatkan? Mari kita cari tahu.
Kalori ekstra
Proses menggoreng dengan minyak - sayur, mentega, margarin atau lemak - menambah kalori ekstra dari kalori yang sudah ada dalam produk.
Hati dalam bahaya
Perusahaan makanan cepat saji sering menggunakan campuran lemak untuk menggoreng yang mengandung minyak nabati terhidrogenasi - lemak trans.
Produk semacam itu murah dan stabil saat dimasak. Namun, mereka memiliki semua sifat buruk dari lemak jenuh. Misalnya, lemak trans meningkatkan kadar kolesterol dalam darah sehingga meningkatkan risiko penyakit jantung koroner dan infark miokard.
Omong-omong, minyak terhidrogenasi tidak hanya dapat ditemukan di piring yang pernah digunakan dalam penggorengan industri. Lemak trans ditambahkan pada margarin dan pengganti ghee, yang sering digunakan ibu rumah tangga untuk menggoreng di rumah.
Karsinogen panggang
Saat makanan yang mengandung karbohidrat, seperti kentang, digoreng, akrilamida akan terbentuk. Zat-zat ini meningkatkan risiko terkena kanker dan penyakit pada sistem saraf.
Akrilamida diproduksi oleh reaksi kimia antara gula dan asam amino asparagin, yang terjadi ketika makanan dipanaskan hingga 180 derajat atau lebih tinggi.
Ngomong-ngomong, jika produk dipanggang pada suhu yang sama, lebih sedikit akrilamida yang terbentuk di dalamnya dibandingkan saat digoreng.
Apakah ada alternatif lain?
Makanan paling sehat dikukus, direbus atau dipanggang dalam oven. tidak ada tambahan lemak.
Sayangnya, makanan yang digoreng ditentukan oleh reseptor makanan manusia sebagai makanan yang sangat enak. Sangat sulit untuk menyerah bahkan demi menurunkan berat badan atau menjaga kesehatan Anda.
Bagi yang sangat menyukai rasa “goreng”, ahli gizi menyarankan untuk memasak makanannya Dipanggang. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan panci panggangan atau memanggang makanan di rak kawat di dalam oven. Metode memasak ini memungkinkan Anda tidak hanya untuk tidak menambahkan lemak, tetapi juga membuang kelebihan lemak pada produk itu sendiri.
Mengukus
Makanan yang dikukus memang pantas dianggap sehat dan sama sekali tidak pantas dianggap hambar. Baca kolom penulis makanan reguler kami Eva Punch untuk berteman dengan kapal uap Anda.
Ada alternatif selain makanan cepat saji. Alih-alih kentang goreng, Anda bisa memasaknya keripik yang sehat. Untuk melakukan ini, potong kentang setipis mungkin, letakkan di atas loyang, taburi (jangan tuangkan!) minyak zaitun dan taburi dengan bumbu.
Panggang kentang dalam oven sampai irisannya kering dan berwarna coklat keemasan. Hidangan yang sudah jadi dijamin lebih enak dan sehat dibandingkan alternatif kantong terkompresi.
Yang paling penting
Dengan metode penggorengan tradisional, kalori ekstra ditambahkan ke hidangan jadi bersama dengan lemak.
Selain itu, menghasilkan senyawa yang meningkatkan risiko kanker dan penyakit kardiovaskular.
Bagi yang menyukai rasa gorengan dan belum mau menyerah, memanggang adalah pilihan yang cocok.
Ada banyak minyak nabati di dunia, di Rusia yang paling populer adalah minyak bunga matahari, yaitu minyak ekstraksi biji bunga matahari. Produk yang tidak dimurnikan dianggap paling enak dibandingkan dengan produk olahannya, sehingga ibu rumah tangga sering bertanya apakah boleh menggoreng dengan minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan agar tidak membahayakan kesehatan.
Apakah mungkin untuk menggoreng
Cairan masak yang tidak dimurnikan dapat dibeli baik di toko maupun di pasar; minyak bahkan tersedia untuk dijual di keran. Mereka bagus untuk saus salad dan vinaigrette. Apakah makanan yang digoreng dengan minyak tersebut dapat dikonsumsi tergantung pada tingkat pemanasan produk. Jika dipanaskan dalam waktu lama, produk menjadi karsinogenik, yang merusak makanan, terutama karena jenuh dengan aroma cairan berminyak yang kaya, yang tidak disukai semua orang. Kebetulan tidak ada produk olahan di dapur, dan tidak mungkin untuk langsung mengambilnya, tidak masalah jika Anda menggorengnya sekali.
Cairan kental dari biji bunga matahari mirip dengan cairan serupa dari buah zaitun, tetapi lebih murah, karena bijinya lebih mudah tumbuh, produk berminyak mentah dari buah zaitun dan biji bunga matahari diperoleh dengan satu cara, bahannya diperas. Meskipun penghilangan kotoran tidak dilakukan secara menyeluruh, tidak disarankan untuk menggorengnya. Dalam produk bunga matahari yang tidak dimurnikan pada suhu pemanasan tinggi, komponen bermanfaat mulai rusak dan lemak trans muncul. Selain itu, panci mulai mengeluarkan asap dan cairan berbusa. Pada akhirnya, pembuluh darah bisa tersumbat dan muncul aterosklerosis. Jika Anda mengonsumsi makanan yang digoreng dengan minyak mentah secara berlebihan, orang dengan kesehatan yang buruk dapat terkena penyakit Parkinson atau Alzheimer, dan dapat terkena onkologi. Pecinta kulit coklat keemasan harus berhati-hati untuk tidak makan berlebihan. Cairan kental panas mendorong pembentukan mutagen yang berdampak negatif pada DNA sel.
Saran: Dilarang menggunakan kembali minyak nabati, jika tidak maka akan meningkatkan karsinogen dan menjadi racun.Sebaiknya makanan direbus dengan minyak daripada digoreng.
Jika Anda merebus, merebus, dan mengukus resep dengan mentega, makanan akan menjadi lebih sehat. Suhu rendah hingga 150 ° tidak merusak komponen cairan, asam bermanfaat tetap terjaga, dan karsinogen tidak akan muncul. Selain itu, produk minyak bumi dapat dimurnikan atau tidak dimurnikan.
Menggabungkan
Produk minyak nabati yang tidak dimurnikan, ini adalah perasan biji bunga matahari, yang dalam bentuk mentahnya mempertahankan semua komponen yang bermanfaat bagi manusia dan aromanya yang cerah.
Minyak bunga matahari tergolong minyak nabati semi kering. Ketika oksigen dari udara mulai bekerja padanya, pada suhu kamar, lapisan tipis lengket lembut terbentuk.
Produk yang tidak dimurnikan dapat diperas, yaitu diperoleh dengan pengepresan dingin, atau diekstraksi. Produksi dilakukan oleh pabrik ekstraksi minyak.
Komposisi cairan bunga matahari kaya akan asam lemak: stearat, palmitat, miristat, arakidik, oleat dan linoleat. Asam lemak tak jenuh ganda berupa omega 6 berlebih, omega 3 hanya satu persen. Produk bunga matahari mengandung banyak vitamin.
Berapa banyak lilin, zat yang mengandung fosfor, tokoferol (antioksidan vitamin E), kelembaban, bahan mudah menguap dalam minyak bunga matahari, apa transparansi dan sifat lainnya tergantung pada metode pengepresan yang dipilih selama proses produksi, serta jenis pengepresan apa. pengolahan produk bunga matahari akan menyusul lebih lanjut. Merupakan ciri khas bahwa minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan dengan metode produksi apa pun mengandung banyak tokoferol.
Tidak ada kolesterol dalam cairan minyak bunga matahari. Minyak ini memiliki kegunaan yang cukup luas. Mereka menggorengnya dan membumbui hidangan sayuran dingin. Dalam produksinya, minyak goreng dan margarin diperoleh melalui hidrogenasi. Minyak bunga matahari digunakan dalam pengalengan dan bumbu perendam.
Metode pemurnian
Untuk mendapatkan cairan yang tidak dimurnikan, ada: metode pengepresan dingin, pengepresan panas, ekstraksi. Pengepresan dingin adalah yang paling berharga, tetapi memiliki umur simpan minimal 2 bulan, setelah itu muncul rasa pahit.
Minyak biji bunga matahari dapat disuling secara fisik dan kimia. Cara fisik menggunakan bahan penyerap, sedangkan cara kimia menggunakan basa. Metode kimia lebih sederhana dan lebih sering digunakan. Minyak tersebut diproses dan dicuci dengan hati-hati agar bahan kimia tidak masuk ke dalam tubuh.
Tip: Untuk membuat minyak bunga matahari olahan lebih enak, rempah-rempah dan rempah-rempah aromatik ditambahkan ke dalamnya selama memasak.
Manfaat dan bahaya
Produk biji bunga matahari yang belum dimurnikan kaya akan vitamin kompleks, asam dan senyawa lain yang memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan. Konsumsi minyak mentah dalam jumlah sedikit secara teratur (dari beberapa tetes menjadi 2 sendok makan) akan membantu meningkatkan daya ingat dan penglihatan, memperkuat sistem endokrin, membantu membersihkan pembuluh darah, dan sirkulasi darah di otak akan kembali normal. Minyak biasanya akan membantu menghilangkan kelebihan kolesterol, juga mengandung vitamin F, plak kolesterol tidak akan terbentuk.
Efek koleretik minyak membantu membersihkan usus. Ini adalah obat pencahar alami yang akan membantu dalam pencegahan penyakit lambung dan usus, serta hati.
Dengan menggunakan produk mentah yang diperoleh dari biji bunga matahari, Anda dapat meredakan sakit gigi, mengobati beberapa luka bakar, dan membantu mengatasi dengkuran.
Tidak disarankan untuk menggoreng dengan minyak yang sudah kadaluwarsa, atau dalam minyak yang, jika disimpan secara tidak benar di tempat terbuka, di bawah panas atau di bawah sinar matahari, akan menjadi tengik; komponen bermanfaatnya akan menguap atau kehilangan sifat positifnya, yang mana berarti berbahaya bagi kesehatan.
Selain itu, untuk beberapa penyakit, sebaiknya batasi konsumsi minyak bunga matahari, diskusikan normanya dengan dokter. Untuk penyakit yang berhubungan dengan kandung empedu dan saluran empedu, diabetes, kadar kolesterol terlalu tinggi, pada usia dini, alergi, dan beberapa penyakit pembuluh darah, minyak ini dikontraindikasikan.
Perbedaan
Produk minyak bunga matahari yang dimurnikan dan tidak dimurnikan memiliki rasa yang berbeda, produk yang paling halus hampir tidak berasa. Jika Anda memasak daging panggang menggunakan cairan olahan, wajan tidak akan berbusa, tidak akan mendesis, dan menimbulkan asap. Dalam hal ini, bejana harus dipanaskan terlebih dahulu.
Cairan yang tidak dimurnikan jika tidak dipanaskan lebih bermanfaat, lebih jenuh.
Artikel tentang topik tersebut
