cuka beras Jepang. Seluk-beluk membuat roti gulung di rumah. Roti gulung panas yang lezat

Bumbu tradisional Jepang dapat diganti dengan wine, apel, atau cuka meja yang dibuat sesuai resep tertentu. Sangat mudah untuk membuat cuka beras sendiri jika Anda mau.

Di mana cuka beras digunakan?

Cuka beras banyak digunakan dalam masakan Jepang untuk menyiapkan hidangan tradisional - sushi, salad sayuran mentah, dan berbagai saus.
Kaya akan asam amino, dapat menetralkan asam laktat, mencuci darah, dan merangsang pencernaan. Bumbunya memiliki ciri khas rasa dan aroma asam ringan.

Cara membuat cuka beras di dapur Anda

Jika Anda menyukai sushi dan sering membuatnya, pelajari cara membuat cuka beras sendiri. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan nasi berbiji pendek, gula, dan ragi kering.

• Tuang 1 cangkir beras ke dalam toples dan tambahkan 0,25 liter air dan biarkan di dalam ruangan selama 4 jam. Tempatkan campuran di lemari es dan simpan di sana semalaman.
• Keesokan harinya, saring nasinya, tapi jangan diperas.
• Tuang cairan ke dalam gelas dan tambahkan air hangat ke atasnya.
• Tambahkan 4 sdm ke dalam larutan. gula dan larutkan, aduk sirup dengan sendok kayu.
• Tempatkan wadah berisi cairan di dalam penangas air. Tunggu hingga air dalam penangas air mendidih dan diamkan mangkuk berisi sirup selama 20 menit, lalu angkat.
• Dinginkan kaldu, tuang ke dalam toples, tambahkan 1/3 sdt. ragi kering dan aduk.
• Tutupi toples dengan kain kasa dan biarkan berfermentasi selama seminggu. Jangan tutup toples dengan penutup agar udara mengalir bebas ke bakteri ragi.
• Setelah kurang lebih seminggu, proses fermentasi akan berakhir dan tidak akan ada lagi gelembung pada larutan.
• Solusinya harus diinfuskan selama sebulan.
• Saring larutan dan rebus. Campurannya harusnya keruh, ini warna normalnya.
• Untuk lebih jelasnya, Anda bisa menambahkan putih telur kocok ke dalam larutan sambil direbus, lalu disaring kembali.
• Tuang produk jadi ke dalam wadah kaca dan masukkan ke dalam lemari es.

Resep Pengganti Cuka Beras

Agar rasa bumbu semirip mungkin dengan produk aslinya, dibuat dari beberapa komponen sesuai resep khusus.

bumbu cuka anggur

Tuang cuka anggur (4 sdm), garam (1 sdt), gula (3 sdt) ke dalam wadah kecil dan nyalakan api kecil. Panaskan larutan sampai semua komponen larut. Pastikan campurannya tidak mendidih. Jangan gunakan cuka anggur untuk tujuan ini jika Anda alergi terhadap produk anggur atau mengalami peningkatan keasaman lambung.

Bumbu Cuka Sari Apel

Anda membutuhkan 1 sdm. aku. cuka sari apel, 1 sdt. gula, 0,5 sdt. garam dan 1,5 sdm. aku. air panas. Tuang semuanya ke dalam gelas dan aduk dengan sendok kayu hingga unsur-unsurnya benar-benar larut.

Bumbunya terbuat dari cuka meja dan kecap

Ambil 50 ml cuka meja 6%, 20 g gula pasir, dan 50 ml kecap. Campur semuanya sampai gula dan garam benar-benar larut.

bumbu jus lemon

Jus lemon yang diencerkan dengan benar dapat menghasilkan rasa cuka beras. Hanya penduduk asli Jepang yang akan menentukan perbedaannya.

Tuang 2 sdm ke dalam gelas. air hangat matang, 2 sdm. jus lemon, 1 sdt. gula, 0,5 sdt. garam. Campur semuanya sampai isinya benar-benar larut. Anda bisa memanaskan campurannya, tetapi Anda tidak bisa merebusnya.

Banyak orang khawatir bahwa resep alternatif akan merusak sushi dan roti gulung. Koki berpengalaman membantah pendapat ini. Mereka menyarankan untuk tidak berlebihan dengan jumlah bumbu, maka hasilnya akan menyenangkan bahkan para pecinta kuliner.

Banyak sushi dan roti gulung masakan tradisional Asia mengandung tiga bahan utama, sisanya diubah, memberikan rasa yang tak terlukiskan - dihilangkan, ditambahkan... Dalam masakan Jepang, nasi, cuka beras, dan rumput laut nori (nama lain kombu) selalu ada . Kerugian dari komponen permanen yang terdaftar adalah harganya yang mahal. Oleh karena itu, jika diinginkan, dapat diganti dengan analog yang lebih ekonomis.

Apa yang unik dari cuka beras?

Secara tradisional, cuka beras dibuat dari arak beras atau beras merah yang difermentasi (kadang-kadang digunakan beras hitam). Ini memiliki rasa ringan yang menyenangkan, yang diberikan pada hidangan yang disertakan. Kesulitan dalam penggantian muncul karena rasa yang lembut dan sisa rasa yang sedikit manis sulit untuk direproduksi, sehingga cuka lain perlu dicampur dengan air, garam, gula atau kecap. Cuka yang dimasukkan ke dalam nasi hanya memberi sedikit rasa asam pada masakan. Cuka berbahan dasar beras adalah bumbu makanan, itulah sebabnya cuka sangat umum dalam masakan banyak hidangan tidak hanya masakan Asia Timur Jauh, tetapi juga masakan Eropa. Ini ditambahkan ke salad dingin dan hangat, sup, saus, serta bumbu perendam, mie Jepang dan Cina, hidangan panas dan, tentu saja, roti gulung dan sushi - ini adalah pengawet alami untuk ikan mentah.

Cuka berbahan dasar beras cocok dengan banyak hidangan

Apa bedanya dengan jenis cuka lainnya?

Pertama, tidak terlalu “kaustik” dan tidak membahayakan mukosa lambung, tidak ada kontraindikasi penggunaannya pada penyakit saluran cerna.

Kedua, khasiat cuka beras yang paling penting adalah kemampuannya untuk mengurangi kandungan kalori makanan yang ditambahkannya, serta meningkatkan metabolisme yang tepat.

Dan ketiga, cuka beras mengandung asam amino paling banyak, 20 di antaranya! Mereka melawan limbah dan racun dalam tubuh.

Cuka beras adalah produk makanan

Cuka beras bisa diganti dengan apa?

Ada beberapa pilihan pengganti, termasuk cuka murni (anggur dan apel) dan berbagai saus berdasarkan cuka tersebut. Mari pertimbangkan semua kemungkinan kita. Jadi, untuk menggantikan cuka beras, berikut ini yang cocok:

• Cuka meja 6%;
• rendaman jahe;
• Cuka anggur putih;
• sari cuka 70%;
• Berbagai isi ulang.

Cuka anggur merah dapat digunakan sebagai pengganti cuka beras, baik sebagai cuka tunggal maupun sebagai bahan dasar dressing.

Cuka murni, jika diganti, mengubah rasa masakan yang sudah jadi, menjadi lebih tajam dan asam, tidak senyaman saat menggunakan cuka beras. Selain itu, mereka juga menimbulkan bau asam.

Sedangkan untuk sari cuka 70% mempunyai kandungan asam yang sangat kuat, dan untuk menggantikan cuka beras harus diencerkan terlebih dahulu dengan air dengan takaran yang spesifik untuk setiap tingkat konsentrasi cuka. Misalnya untuk mendapatkan 6% cuka yang sudah bisa menggantikan cuka beras, Anda membutuhkan 1 sdm. Tambahkan 12 sdm ke sesendok esensi. sendok air.

Anda sebaiknya tidak mengganti cuka beras dengan cuka balsamic, karena terlalu pedas dan mengganggu rasa ikan, nasi, dan bahan masakan lainnya. Selain itu, cuka meja 9% juga tidak bisa digunakan sebagai penggantinya, karena akan memberikan rasa yang terlalu asam.

Berapa konsentrasi produknya? Apakah sudah encer?

Setiap cuka memiliki konsentrasinya masing-masing, ada yang lebih banyak asam asetatnya, ada yang lebih sedikit. Konsentrasi cuka beras 3%, cuka apel 4–5%, cuka anggur 4%, 6% dan 9%. Larutan asam asetat - sarinya memiliki konsentrasi 70%.

Untuk beberapa resep, Anda perlu mengubah konsentrasi cuka dengan mengencerkannya dengan air bersih. Untuk ini, ada kalkulator konsentrasi cuka online khusus, yang dapat ditemukan di Internet. Untuk setiap cuka awal dan hasil yang diinginkan, ada proporsi berbeda. Misalnya, untuk mendapatkan 9% cuka dari 70% sari cuka, kita mengencerkan 1 bagian cuka ke dalam 7 bagian air.

Cara mendapatkan 6% dari 9%

Paling sering, cuka 9% diencerkan menjadi 6%. Jadi, untuk mengubah konsentrasinya, Anda perlu mengencerkan 9% cuka dengan air dengan perbandingan sebagai berikut: 2 bagian cuka yang ada dan 1 bagian air, yaitu untuk 2 gelas cuka 9%, ambil 1 gelas air, encerkan, dan pada akhirnya kita mendapat 3 gelas cuka 6%.

Cara membuat saus cuka

Saat menyiapkan masakan Jepang, beberapa ibu rumah tangga mengganti cuka beras bukan dengan cuka murni dari bahan lain, melainkan dengan dressing berbahan dasar cuka. Berikut resep beberapa di antaranya:

Saus cuka anggur merah

1. Campurkan 4 sdm. sendok makan cuka anggur, 3 sendok teh gula dan 1 sendok teh garam;
2. Didihkan, tapi hati-hati jangan sampai mendidih.

Dengan apel

1. 1 sendok teh. campurkan sesendok cuka sari apel dengan 1 sdm. sesendok air bersih (sebaiknya hangat atau setidaknya pada suhu kamar), tambahkan 3 sendok teh gula dan 1 sendok teh garam;
2. Mari kita didihkan. Sama seperti versi sebelumnya, jangan sampai mendidih.

Cuka-kedelai

1. 2,5 sdm. Campurkan sendok makan cuka meja atau anggur putih dengan 2,5 sdm. sendok kecap, tambahkan 1 sdm. sesendok gula;
2. Mendidihkan. Anda bisa menambahkan bumbu dan biji wijen.

lemon

1. 2 sdm. Campurkan sendok jus lemon dengan 2 sdm. sendok makan air hangat, tambahkan 1 sendok teh gula, 1/2 sendok teh garam;
2. Saus ini tidak perlu dipanaskan atau dididihkan. Setelah garam dan gula larut, siap.

Banyak orang tidak dapat membedakan saus lemon dalam masakan Jepang dari cuka beras asli, yang berarti pengganti ini berfungsi dengan baik.

Hijau dengan ganggang

1. Anda bisa menggunakan 1 lembar nori atau 2 lembar rumput laut lainnya, jangan gunakan rumput laut karena memberikan rasa pahit yang tidak enak;
2. Mari kita ambil 2,5 sdm. sendok cuka apa saja (Anda bisa menggunakan apel atau anggur), 2,5 sdm. sendok makan gula, 1/2 sendok teh garam;
3. Panaskan semuanya sampai gula dan garam larut;
4. Giling rumput laut, tambahkan ke dalam campuran cuka dan aduk semuanya hingga rata.

Anda juga bisa menggunakan rumput laut untuk membuat saus pengganti cuka beras.

Cuka beras buatan sendiri akan sedekat mungkin dengan khasiat cuka beras asli. Tentu saja ini membutuhkan banyak waktu:

1. Tuang 1 cangkir beras bulir bulat yang sudah dicuci ke dalam piring kaca yang dalam;
2. Isi dengan air bersih (Anda membutuhkan 250 ml, satu gelas dan seperempat gelas);
3. Rendam beras dalam suhu ruang selama 4 jam, lalu masukkan ke dalam lemari es lebih lama, misalnya semalaman;
4. Saring beras dengan kain kasa atau kain bersih lainnya (jangan diperas dulu), sisa cairannya 200 ml, jika kurang tambahkan air matang ke dalam gelas;
5. Tuang 4 sdm ke dalam cairan yang dihasilkan. sendok makan gula pasir, biarkan larut sambil diaduk dengan sendok kayu (ini syarat penting);
6. Masukkan larutan gula beras ini ke dalam penangas air; segera setelah air di bawahnya mulai mendidih, hitung mundur 20 menit;
7. Keluarkan dari penangas air dan biarkan dingin;
8. Tambahkan 1/3 sendok teh ragi kering, aduk;
9. Biarkan larutan dalam toples kaca selama seminggu agar terfermentasi. Stoples tidak boleh ditutup, tetapi bagian atasnya harus ditutup dengan kain kasa bersih - ini menyediakan akses udara dan melindungi dari debu dan zat lain yang tidak diperlukan;
10. Setelah seminggu, larutan berhenti berfermentasi dan menggelembung, yang berarti gula hampir seluruhnya berubah menjadi alkohol, kita biarkan selama satu bulan lagi;
11. Setelah jangka waktu yang ditentukan berlalu, tiriskan larutan melalui kain tipis dan didihkan;
12. Dinginkan, tuangkan ke dalam botol kaca gelap - cuka beras tidak menyukai cahaya, dan masukkan ke dalam lemari es;
13. Cuka beras sudah siap.

Kekeruhan pada Cuka Beras Buatan Rumah Dapat Dengan Mudah Dihilangkan

Larutan yang sudah dikeringkan mungkin terlihat keruh, namun bukan berarti Anda melakukan kesalahan. Anda bisa meringankannya dengan menambahkan 1 putih telur ayam segar yang sudah dikocok sambil direbus. Setelah itu, lebih baik mengalirkan kembali larutan melalui kain kasa.

Cuka beras digunakan dalam masakan Asia, terutama untuk sushi dan roti gulung. Bisakah bahan ini dihilangkan begitu saja dari resepnya? Kami menjawab: tidak, tanpanya sama sekali tidak ada jalan. Cuka beras berfungsi sebagai semacam bahan pengikat - cuka membantu nasi menempel pada rumput laut nori yang dibungkusnya, tetapi mencegahnya saling menempel. Oleh karena itu, kita bisa menggantinya, atau menyiapkannya sendiri di rumah, atau membeli produk aslinya.

Cuka beras merupakan elemen penting dalam pembuatan roti gulung

Bagaimana cara mengganti produk saat mengasinkan

Seperti yang Anda ketahui, cuka beras juga digunakan untuk bumbu marinasi. Misalnya saja ada pada bumbu jahe. Sebagai penggantinya, siapkan saus berikut (kita mendapat 1/3 cangkir di akhir):

1. Encerkan cuka apel (5%) atau anggur (6%, 9%) dengan air hingga tingkat konsentrasi 4%. Jika kita mengambil 6% cuka anggur, proporsinya adalah sebagai berikut: untuk 3 sdm. sendok 6% cuka kamu membutuhkan 1,5 sdm. sendok air;
2. Tambahkan 2 sdm. sendok makan gula dan 1,5 sendok teh garam;
3. Didihkan.

Pergantian dalam roti gulung dan sushi

Anda dapat menggunakan salah satu saus yang terdaftar, pilihan pengganti tertentu hanya bergantung pada sisa bahan yang termasuk dalam hidangan. Anda tidak akan menambahkan saus hijau dengan rumput laut ke dalam roti gulung manis, tetapi saus lemon akan berguna.

Cuka beras adalah saus oriental yang populer untuk berbagai masakan. Apa yang lebih baik dari cuka biasa? Apa dan bagaimana cara memasaknya? Apakah mungkin membuatnya sendiri? Temukan jawaban atas pertanyaan-pertanyaan di bawah ini.

Cuka beras: untuk masakan apa digunakan?

Biasanya, cuka beras digunakan dalam masakan Asia untuk membumbui nasi, mengasinkan jahe, dan menyiapkan hidangan bihun funchose. Selain itu, dressingnya berperan sebagai komponen salad sayuran, makanan pembuka, dan digunakan dalam mengasinkan ayam dan membuat berbagai saus.

Perhatikan, misalnya, hidangan daging lengkap dengan tambahan cuka beras.

Untuk membuatnya, Anda memerlukan:

• kentang - 3 umbi;
• fillet babi – 200 gram;
• cuka beras – 1 sdm. aku.;
• paprika kuning – 1 buah;
• sedikit minyak atau lemak untuk melumasi wajan;
• gula – 1 sdm. aku. dengan perosotan;
• kecap klasik – 2 sdm. aku.

Prosedur pelaksanaan:

1. Potong kentang setipis mungkin, goreng hingga berwarna cokelat keemasan pucat dengan mentega dan pindahkan ke mangkuk lain.
2. Potong daging dan merica menjadi potongan-potongan. Pertama, goreng daging saja di semua sisinya, lalu tambahkan merica dan gula ke dalamnya. Selanjutnya tambahkan kecap dan cuka. Didihkan selama beberapa menit dengan tutupnya tertutup.
3. Matikan api, masukkan kentang yang sudah digoreng sebelumnya, aduk dan tata di piring.

Pada sebuah catatan. Gunakan fillet ayam untuk menyiapkan hidangan diet atau fillet babi untuk santapan yang lebih mengenyangkan.

Bagaimana cara mengganti cuka beras untuk sushi dan roti gulung?

Bagaimana cara mengganti cuka beras jika Anda tidak memilikinya pada waktu yang tepat? Untuk sushi, cuka beras digunakan sebagai saus klasik, namun produk ini tidak selalu tersedia untuk dibeli.

Dalam hal ini, Anda dapat keluar dari situasi tersebut dengan sedikit memperbaiki pompa bensin yang ada menggunakan komponen sederhana:

• 5 sdm. aku. cuka 6 – 9%;
• 1 sendok teh. tumpukan garam;
• 4 sdt. gula merah.