Seperti apa rasanya sumalak? Pertanyaan: Mengapa sumalak rasanya manis? Meja pesta untuk liburan Novruz
Sejarah liburan Novruz
Hanya sedikit orang yang mengetahui adanya hari raya Novruz. Jika menilik sejarah asal usul hari raya ini, tidak semua orang mengetahui bahwa sekitar 2,5 ribu tahun yang lalu, di wilayah Iran, terdapat sebuah kerajaan Persia yang kuat. Masyarakat Persia sangat percaya pada kekuatan matahari. Dan hari ekuinoks musim semi adalah hari libur yang istimewa dan sakral, dan sejak hari inilah nama Novruz berasal. Memang, diterjemahkan dari bahasa Farsi, Novruz berarti “Hari Baru”, hari raya paling megah dari semua hari raya pemujaan matahari dan api.
Sekarang adalah hari ekuinoks musim semi, ini adalah hari kerja biasa. Dan bagi masyarakat Asia Tengah dan Iran, hari ini dihormati. Seminggu sebelum Novruz, pemilik berusaha membersihkan rumah sebaik mungkin, dan ini tidak hanya berlaku untuk membersihkan bagian dalam, tetapi mereka mencoba memperbaiki dan mengapur bagian luar rumah. Yang paling penting adalah pakaian harus dicuci, tetapi perhatian khusus diberikan pada pakaian anak-anak, karena anak-anak, tidak seperti orang lain, rentan terhadap mata jahat, dan menurut kepercayaan mereka, segala sesuatu yang buruk tersapu oleh air./ hal>
Nowruz dianggap sebagai awal tahun baru, dan dirayakan dalam skala besar. Meja pesta juga harus ditata dengan mempertimbangkan tradisi tertentu. Harus ada tujuh produk di atas meja, dan nama produk harus diawali dengan huruf Arab “sin”. Fakta menarik lainnya adalah cermin dan lilin selalu diletakkan di atas meja. Jumlah lilinnya persis sama dengan jumlah anggota keluarga. Tapi hidangan paling dasar dan utama dari meja semacam itu adalah Sumalak.
Memasak Sumalak.
Bahan masakan
Sumalak pada asalnya adalah masakan yang terdiri dari kecambah gandum, minyak biji kapas, dan tepung.
Untuk menyiapkan masakan Sumalak, Anda perlu mengambil gandum yang sudah berkecambah, menggilingnya dalam lesung, lalu memindahkan isinya ke dalam kuali besar, tuangkan minyak biji kapas, tambahkan tepung dan masak, jangan lupa diaduk, selama 20-24 jam. Hal ini perlu dilakukan perhitungan agar hidangan siap pada fajar hari yang dirayakan. Sumalak disiapkan oleh sekelompok besar perempuan, setiap perempuan bergiliran mengaduk, menari dan menyanyi. Anak-anak juga ikut serta dalam kesenangan ini. Saat hari raya tiba, Sumalak ditaruh di piring dan masing-masing dibawa ke rumahnya masing-masing.
Aturan dasar pembuatan bahan sumalak
Untuk memiliki sesuatu untuk menyiapkan hidangan, tepat seminggu sebelum hari raya, Anda perlu membeli gandum, sebaiknya yang khusus untuk perkecambahan, masukkan gandum ke dalam mangkuk dangkal, dan tuangkan air hangat ke atas gandum, tetapi hanya agar menutupi bulir-bulir agar bulir-bulir menyerap dan menggembung, sehingga nantinya bulir-bulir dapat langsung dibasahi dan mencegah bulir-bulir mengering. Namun untuk memudahkan pekerjaan Anda, mengisinya dengan air dalam jumlah banyak juga tidak sepadan. Banyak orang menyimpan piring mereka yang berisi biji-bijian khusus di bawah lampu, lampu sekaligus memberikan kehangatan dan cahaya, karena semua orang tahu betapa pentingnya hal ini bagi tanaman. Namun, jika Anda tidak bisa membeli gandum yang dibutuhkan, Anda bisa membeli gandum biasa. Maka yang terbaik adalah menaburkan biji-bijian dalam dua atau bahkan tiga lapisan, karena tidak semuanya bisa berkecambah. Namun bagaimanapun juga, tepat dalam seminggu Anda akan memiliki banyak tanaman hijau musim semi di rumah.
Meja pesta untuk liburan Novruz
Dekorasi meja liburan
Merupakan kebiasaan untuk menghiasi meja pesta dengan kecambah hijau dari gandum Anda yang bertunas, karena dalam seminggu kecambah akan mencapai panjang yang dibutuhkan. Dan gandum yang bertunas, yang hanya tahan tiga atau empat hari, akan bertunas kecil-kecil, persis seperti yang dibutuhkan untuk menyiapkan Sumalak.
Tidak ada gula yang ditambahkan ke Sumalak saat dimasak, tetapi hidangannya ternyata manis dan rasanya cukup enak. Tapi ini pun bukanlah hal yang paling penting. Anehnya, orang-orang di zaman dahulu mengetahui tentang manfaat kecambah gandum. Dan penelitian modern telah membuktikan bahwa kecambah gandum adalah obat yang mengandung banyak nutrisi dan khasiat obat.
Semua orang memahami bahwa tubuh manusia melemah selama bulan-bulan musim dingin karena kekurangan vitamin; di zaman kita ini adalah kekurangan vitamin. Yakni, gandum yang bertunas memiliki kekuatan pemberi kehidupan dan membantu menjaga awet muda. Saat ini, gandum yang bertunas digunakan dalam pengobatan, wewangian dan nutrisi obat.
Sayangnya, kesalahan ditemukan secara berkala dalam artikel, diperbaiki, artikel ditambah, dikembangkan, dan disiapkan artikel baru. Berlangganan berita untuk tetap mendapat informasi.
Jika ada sesuatu yang tidak jelas, pastikan untuk bertanya!
Berikan pertanyaan. Pembahasan artikel.
Garam makarel. Memilih ikan, mengasinkan, mengasinkan...
Cara memberi garam pada ikan tenggiri. Tip pengawetan. Resep pengasinan klasik. Pengasinan di...
Rajutan. Mosaik kerawang, kerawang melintang. Gambar. Skema pola...
Cara merajut pola berikut: Mosaik kerawang, kerawang melintang. Alat detail...
Salad - arugula di ambang jendela. Tumbuh di rumah, di air...
Kebun sayur di ambang jendela. Cara menanam dan menanam arugula di rumah. Bagaimana memilih...
Menurut adat kuno, sebelum terjadinya Nowruz, masyarakat harus membersihkan rumah dan lingkungannya serta melunasi utangnya.
Ritual tradisional di Nowruz adalah kompilasi haft sina (Persia eEK Unde) dan haft shin-a. Haft sin terdiri dari tujuh unsur yang namanya diawali dengan huruf C (S atau Sin (U) dalam alfabet Persia). Haft Shin juga terdiri dari tujuh unsur yang namanya diawali dengan huruf Sh dalam alfabet Persia.
Kue bundar yang terbuat dari gandum, barley, millet, jagung, buncis, kacang polong, lentil, beras, wijen, dan buncis diletakkan di atas meja pesta. Di Navruz, hidangan disiapkan dari tujuh produk, terutama yang berasal dari tumbuhan, hidangan liburan paling terkenal adalah sumalak - hidangan yang terbuat dari kecambah gandum.
Butir gandum bertunas. Masukkan melalui penggiling daging, masukkan ke dalam kuali, isi dengan air, tambahkan tepung dan masak selama 10-12 jam sambil terus diaduk. Menariknya, kerikil halus dan kenari dalam cangkang dimasukkan ke dalam kuali agar tidak gosong lagi. Ide keren! Dan siapa pun yang menemukan kacang atau kerikil dianggap beruntung. Sumalak... Aku menulis dan ngiler... Manisnya enak. Sesuatu yang sangat manis, meski tidak ada tambahan gula sama sekali.
Sortir gandum, bilas hingga bersih dengan air dingin, dan rendam selama tiga hari.
Kemudian tiriskan airnya, oleskan pada selembar triplek bersih setebal 1-1,5 cm, tutup dengan kain kasa dan letakkan di tempat yang tidak terjangkau sinar matahari langsung.
Taburi gandum dengan air setiap pagi hingga bertunas.
Giling semua gandum secara bertahap dalam lesung dan masukkan ke dalam mangkuk.
Saring melalui kain tipis dan peras ke dalam mangkuk porselen.
Masukkan kembali pomace ke dalam mangkuk dan tambahkan air. Lakukan operasi ini tiga kali.
Saring ketiga porsi wort secara terpisah ke dalam piring berbeda dan sisihkan.
Tuang minyak biji kapas ke dalam kuali panas, panaskan dan biarkan agak dingin
Persiapan:
Masukkan tepung terigu ke dalam minyak lalu tuang wort bagian pertama, aduk rata dengan spatula kayu agar tidak menggumpal, rebus dengan api besar, lalu bila sudah mulai mengental, tuang wort bagian kedua, biarkan mendidih. , aduk terus. Saat massa mulai mengental lagi, aduk terus dengan spatula kayu, tuangkan sepertiga bagian wort. Masak sambil terus diaduk hingga terbentuk massa seperti jeli berwarna coklat muda. Agar sumalak tidak gosong, masukkan 15-20 kerikil yang sudah dicuci bersih seukuran biji aprikot ke dalam kuali.
Alih-alih kerikil, Anda bisa menaruh beberapa buah kenari. Jika sumalak terasa pahit saat dicicipi, tambahkan sedikit air dan masak terus hingga mengental. Jika sumalak sudah matang, angkat dan tutup kuali dengan penutupnya. Dinginkan selama 2-3 jam, tuang ke dalam mangkuk dan sajikan. Jika kacang sudah matang, keluarkan dari kuali, potong, kupas, dan masukkan beberapa biji ke dalam setiap mangkuk.
Setelah sumalak dimasak dan diaduk semalaman, sumalak ditutup dan didiamkan selama enam sampai tujuh jam. Kemudian tibalah bagian proses yang paling menakjubkan - melepas penutupnya. Konon pola yang terbentuk pada permukaan sumalak melambangkan tahun yang akan datang. Sumalak “kami” memiliki warna karamel yang indah, namun ada perbedaan pendapat mengenai tandanya: apakah itu burung merak, atau merpati, atau semak berbunga.
Konon rahasia utama sumalak adalah proses pembuatannya yang panjang dan sangat hati-hati, namun menurut saya rahasia utama masakan ini adalah suasana bersahabat yang ada di antara para wanita yang menyiapkannya.
Nowruz dirayakan saat alam terbangun dari hibernasi. Pada hari ini, para perayaan tidak hanya merayakan tahun baru dan menyantap berbagai makanan lezat, mereka juga melakukan ritual kecil yang menjamin panen yang baik.
Liburan mulai dirayakan pada sore hari. Semua orang berkumpul mengelilingi meja, di mana Al-Quran selalu diletakkan. Lilin dinyalakan sesuai jumlah anggota keluarga. Lilin-lilin ini tidak dapat dipadamkan, harus padam dengan sendirinya, jika tidak maka umur salah satu anggota keluarga dapat diperpendek.
Haft-dosa
Meja pesta tidak hanya harus kaya dan berlimpah, tetapi juga harus penuh dengan hidangan mewah, dan juga harus ada 7 produk di atas meja yang namanya dimulai dengan "s" - sin. Perjamuan Tahun Baru disebut “haft-sin”. Komposisinya meliputi: biji-bijian yang bertunas (sabzi), apel (seb), bawang putih (seer), barberry (sumac), cuka (serke), biji rue (sipand), zaitun (senjid). Meja pesta tanpa mereka tidak terpikirkan, seperti Tahun Baru kita tanpa pohon Natal.
Selain tujuh produk, daging domba, ikan, manisan, aneka pai ditaruh di atas meja pada hari ini, harus banyak tanaman hijau, karena melambangkan musim semi. Dan tentu saja, pilaf - tidak ada satu liburan pun yang lengkap tanpanya. Hiasi rumah dan meja dengan ranting apel dan delima.
Namun dekorasi terpenting dari meja pesta adalah dua hidangan tradisional ritual - sumalak dan halim.
Ini adalah hidangan terpenting di hari raya - bentuknya seperti jeli, dimasak dari biji-bijian dan tepung yang bertunas, dimasak dalam waktu lama, dan pembuatan sumalak asli membutuhkan keterampilan dan kesabaran yang tinggi.
Wanita memasak sumalak; saat hidangan disiapkan, mereka duduk di dekat kuali dan menceritakan legenda, dongeng dan dongeng, dan menyanyikan lyapars (lagu pendek). Sumalak membutuhkan gelak tawa dan perbincangan ceria disekitarnya, karena sajian ini diciptakan khusus untuk mempererat tali kekeluargaan dan persahabatan antar umat.
Sumalak. Foto: mmenu.com
Sumalak (resep lama)
Resep dari buku Karim Makhmudov "Uzbek Dishes", 1974
- 500 gr gandum kaiaki
- 2 kg tepung terigu
- 20 kenari
- 1 kg minyak biji kapas
Langkah 1. Sortir gandum, bilas dengan air dingin dan rendam selama tiga hari.
Langkah 2. Tiriskan airnya, oleskan pada selembar triplek bersih setebal 1-1,5 cm, tutup dengan kain kasa, dan letakkan di tempat yang tidak terjangkau sinar matahari langsung. Siram dengan air setiap pagi sampai gandum bertunas.
Langkah 3. Saat bibit mencapai tinggi 3-5 cm (setelah 3-4 hari), tumbuk dengan lesung dan pindahkan ke baskom. Tambahkan sedikit air, aduk, saring melalui kain tipis dan peras ke dalam mangkuk porselen.
Langkah 4. Masukkan kembali pomace ke dalam mangkuk, tambahkan air, aduk dan peras ke dalam mangkuk lain. Lakukan operasi ini tiga kali. Saring ketiga porsi wort, masing-masing secara terpisah, ke dalam piring berbeda dan sisihkan.
Langkah 5. Tuang minyak biji kapas ke dalam kuali panas, panaskan, biarkan agak dingin. Masukkan tepung ke dalam minyak dan tuang wort bagian pertama, aduk rata dengan spatula kayu agar tidak menggumpal.
Langkah 6. Rebus dengan api besar, lalu jika sudah mulai mengental, tuangkan wort porsi kedua dan biarkan mendidih sambil terus diaduk. Saat massa mulai mengental lagi, aduk terus dengan spatula kayu, tuangkan sepertiga bagian wort.
Langkah 7. Masak sambil terus diaduk hingga terbentuk massa seperti jeli berwarna coklat muda. Jika sumalak terasa pahit saat dicicipi, tambahkan sedikit air dan masak terus hingga mengental.
Nasihat: Agar sumalak tidak gosong saat dimasak lama, Anda perlu memasukkan beberapa buah kenari ke dalam kuali.
Langkah 8 Jika sumalak sudah matang, angkat dan tutup kuali dengan penutupnya. Dinginkan selama 2-3 jam, tuang ke dalam mangkuk dan sajikan. Keluarkan kacang dari kuali, belah, kupas, dan masukkan beberapa biji ke dalam setiap mangkuk.
Sumalak (resep cepat)
- 200 g biji gandum yang bertunas
- 20 gram mentega
- 1-2 sdt. Sayang
- 1 jeruk
- 1/2 buah delima
- jahe bubuk
- garam dan gula secukupnya
Langkah 1. Rendam butiran gandum yang bertunas dalam air hangat selama 1 jam.
Langkah 2. Tiriskan air, masukkan biji-bijian ke dalam panci, tambahkan air, didihkan, tambahkan garam, gula, jahe, masak dengan api kecil hingga empuk.
Langkah 3. Bumbui sumalak dengan mentega, tuangkan madu dan sajikan, hiasi dengan biji delima dan irisan jeruk.
Halim (atau Khalisa)
Haleem (atau Khalisa) Foto: Shutterstock.com
Hidangan tradisional yang terbuat dari gandum dan daging. Suatu keharusan di meja liburan. Jika sumalak dimasak oleh perempuan, maka memasak halim adalah keistimewaan laki-laki. Memasaknya juga memakan waktu lama, prosesnya agak padat karya, sehingga kerabat dan tetangga berkumpul untuk menyiapkan haleem.
- 1kg gandum
- 600 gram daging domba
- 400 gr lemak untuk menggoreng
- Kayu manis
Langkah 1. Giling gandum dalam lesung, basahi dengan air. Kemudian ayak dan rendam selama 6 jam dalam air mendidih.
Langkah 2. Potong daging domba menjadi potongan-potongan kecil dan goreng.
Langkah 3. Lalu masukkan gandum ke dalam kuali, tuang air dan masak selama 2 jam dengan api kecil.
Langkah 4. Setelah matang, tambahkan garam, taruh di piring dan bumbui dengan kayu manis dan merica.
Salad "Taman al-Akhbiya"
Salad “Taman al-Akhbiya” Foto: mmenu.com
- 300 gram daging domba
- 150 gram nasi
- 150 gram krim asam
- 4 tomat
- 3 bawang bombay
- 2 sdm. aku. 3% cuka
- Lada dan garam secukupnya
Langkah 1. Potong daging domba kecil-kecil, tambahkan garam, merica, dan tuangkan cuka selama 1 jam.
Langkah 2. Rebus daging hingga matang dan dingin. Masak nasi.
Langkah 3. Potong tomat menjadi lingkaran tipis, bawang bombay menjadi cincin.
Langkah 4. Campurkan bahan yang sudah disiapkan, garam, merica, bumbui dengan krim asam dan aduk.
Samsa dengan sayuran hijau. Foto: mmenu.com
- 3 cangkir tepung
- 3 telur
- 200 gram mentega
- 100 gram air
- soda, garam
- 1 kg sayuran hijau (bawang bombay, mint, krokot, alfalfa, bayam, tas gembala, coklat kemerah-merahan)
- ½ cangkir minyak sayur
Langkah 1. Ayak tepung ke dalam mangkuk dan bentuk menjadi gundukan.
Langkah 2. Pecahkan 2 butir telur ke dalam gelas, tambahkan air dan tambahkan soda dan garam. Untuk mengoceh segalanya.
Langkah 3. Lelehkan mentega dalam wajan dan tuangkan 2/3 bagiannya ke dalam tepung. Aduk rata untuk menghasilkan tepung yang sangat kaya. Tambahkan cairan dari gelas, lalu uleni adonan.
Langkah 4. Olesi adonan dengan sisa minyak, gulung menjadi gulungan, masukkan ke dalam tas dan masukkan ke dalam lemari es selama 15-20 menit.
Langkah 5. Cuci sayuran dan potong halus. Panaskan minyak sayur dalam kuali dan tambahkan bumbu. Didihkan sampai cairannya menguap.
Langkah 6. Potong adonan menjadi beberapa bagian, gulung masing-masing menjadi lingkaran.
Langkah 7. Letakkan isian di tengah lingkaran, lipat sisi lingkaran menjadi segitiga, cetak dan letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak, jahitannya ke bawah.
Langkah 8. Olesi dengan kocokan telur, taburi wijen putih dan hitam, panggang 30 menit.
Sup kacang Tajik. Foto: mmenu.com
- 300 gram daging domba
- 50 gr mie
- 30 gr kacang putih
- 2 umbi kentang
- 1 wortel garam secukupnya
Langkah 1. Rendam kacang selama 4-5 jam.
Langkah 2. Kupas wortel dan potong-potong. Kupas kentang, potong dadu dan tambahkan air.
Langkah 3. Potong daging kecil-kecil, masukkan ke dalam panci, tutup dengan air dingin, tambahkan wortel dan didihkan.
Langkah 4. Masukkan kacang, masak 40 menit, lalu tambahkan kentang, garam, masak 5 menit, lalu masukkan mie ke dalam kuah dan masak lagi 10-15 menit.
Tastira dengan ikan goreng. Foto: mmenu.com
- 1kg fillet ikan
- 3 umbi kentang
- 3 paprika
- 3 tomat
- 2 cabai
- 2 siung bawang putih
- 2 telur
- 2 sdm. aku. ghee
- 1 cangkir minyak sayur
- 1/2 ikat adas
- 1/2 ikat peterseli
- 1/2 sdt. lada hitam bubuk
- 1/2 sdt. garam jinten bubuk secukupnya
Langkah 1. Garam fillet ikan, taburi jintan dan goreng dengan minyak sayur.
Langkah 2. Potong kentang menjadi potongan-potongan, tambahkan garam dan merica, lalu goreng dalam campuran ghee dan minyak sayur.
Langkah 3. Tastira: buang bijinya dari paprika (manis dan panas), goreng dengan minyak, kupas dan cincang halus.
Langkah 4. Masukkan tomat ke dalam air mendidih selama beberapa detik, kupas, potong menjadi dua dan masukkan ke dalam wajan. Tambahkan bawang putih cincang, garam, minyak sayur dan goreng selama 3 menit
Langkah 5. Gosok semuanya melalui saringan, campur dengan merica dan panaskan secara menyeluruh dalam wajan. Tambahkan telur, bumbu dan beberapa bumbu.
Langkah 6. Sajikan ikan, kentang yang ditaburi bumbu, dan tastira di piring. Sajikan ke meja.
Halva madu
Halva. Foto: Shutterstock.com
- 1kg madu
- 1 kg kenari (dikupas)
- ½ cangkir) gula
Langkah 1. Panaskan madu dan rebus hingga kental sambil terus diaduk. Saat memasak, tambahkan sedikit gula.
Langkah 2. Sebelum memasak selesai, tambahkan kacang panggang ringan.
Langkah 3. Basahi papan kayu dengan air, letakkan halva di atasnya, ratakan, dinginkan dan potong-potong.
Sumalak adalah hidangan ritual, disiapkan setahun sekali, pada Navruz - hari raya ekuinoks musim semi, yang dirayakan di negara-negara Muslim pada tanggal 21 Maret.
Legenda asal
Kota yang terkepung membutuhkan makanan. Sama sekali tidak ada yang bisa dimakan. Kemudian para tetua meminta orang-orang untuk mengambil semua persediaan gandum yang tidak dapat mereka tanam akibat pengepungan tersebut. Biji-bijian bertunas karena lembab. Gandum direbus dalam kuali besar agar biji-bijian tidak gosong, dan kerikil dilemparkan ke dalam kuali. Butuh waktu yang cukup lama untuk memasak butiran keras tersebut. Namun hidangan tersebut mempunyai efek: orang-orang yang lemah bangkit, anak-anak yang sakit sembuh. Hidangannya tidak rusak untuk waktu yang lama. Musuh, yang mengharapkan gerbang dibukakan untuk mereka, tidak menunggu hal ini. Dan kekuatan mereka hampir habis. Para prajurit yang terkepung mampu mengalahkan musuh. Sejak saat itu, sumalak menjadi hidangan utama hari raya.
Hidangan ini mengandung biji gandum yang bertunas, sehingga hidangan ini sangat menyehatkan. Selama proses perkecambahan, enzim terbentuk di dalam biji-bijian yang mendorong pemecahan makanan, sehingga hidangan dapat dicerna dengan sempurna.
Keuntungan
- Menjaga keseimbangan mikroflora usus;
- Menghilangkan racun dari tubuh;
- Memperlambat penyerapan karbohidrat dan lemak;
- Memperkuat sistem kekebalan tubuh;
- Membantu mengatasi kekurangan vitamin;
- Membantu menormalkan sirkulasi darah;
- Memperkuat saraf.
Hidangan disiapkan dari awal perkecambahan biji-bijian hingga siap, dengan mengikuti aturan khusus.
Bahan-bahan: gandum – 1 kg, tepung terigu – 4 kg, minyak biji kapas – 2 l.
Persiapan
Gandum dicuci, disortir, dan direndam selama 3-4 hari;
Airnya ditiriskan, butirannya ditaburkan di atas triplek, ditutup dengan kain chintz, dan dibiarkan berkecambah pada suhu ruangan, namun sinar matahari harus lemah dan tersebar.
Mereka mulai berkecambah gandum sekitar seminggu sebelum hari raya. Agar gandum dapat berkecambah, gandum harus ditaburi air. Hanya anak perempuan di bawah usia 12 tahun yang berhak memasuki tempat dengan membawa gandum. Saat fajar mereka menaburkan biji-bijian dengan air. Tunas gandum hingga bertunas 3-5 sentimeter.
Tumbuk gandum dalam porsi kecil dalam lesung, tambahkan sedikit air, aduk rata, peras, saring; peralatan untuk wort sebaiknya hanya porselen.
Gandum yang sudah diperas dimasukkan kembali ke dalam baskom, diisi air lagi, dicampur, diperas dan dituang, tetapi ke dalam wadah yang berbeda.
Ulangi (total 3 kali). Semua bagian dari wort yang disaring disimpan dalam wadah terpisah.
Karena hidangannya harus siap di pagi hari, mereka mulai menyiapkannya di malam hari. Sebelum memasak, bacalah satu surah Alquran.
Di atas api hidup (kayu), tuangkan minyak ke dalam kuali panas dan panaskan. Tuang tepung, tuangkan cairan bagian pertama, aduk rata dengan spatula kayu, tidak boleh ada satu gumpalan pun yang tersisa! Masak hingga mengental sambil terus diaduk.
Tempatkan batu-batu kecil yang sudah dicuci bersih ke dalam kuali untuk mencegah piring gosong.
Tuang wort berikutnya dan masak kembali hingga mengental. Tuang sisanya dan masak lagi.
Sumalak harus diaduk terus menerus, jika tidak maka akan gosong. Hidangan ini disiapkan untuk waktu yang lama, beberapa jam (10-12 jam). Oleh karena itu, perempuan dari seluruh mahalla (wilayah kecil) ikut serta dalam persiapannya; ada yang terus bergerak, ada yang menyanyi dan bahkan menari. Hidangan yang sudah jadi berwarna kecoklatan.
Jika sumalak sudah siap, nyalakan api, tutup kuali, biarkan piring selama 2 jam.
Setelah itu, hidangan yang sudah jadi ditaruh di piring, sering kali di toples, karena hidangan tersebut dimakan selama beberapa hari. Mereka membagikannya kepada semua orang, terlepas dari apakah orang tersebut ikut serta dalam persiapannya, dan membagikannya kepada yang lemah dan sakit.
Ada tandanya jika mendapat kerikil dari sumalak, perlu membuat permohonan, pasti terkabul.
Musim semi akan datang! Masyarakat Asia Tengah menantikan perayaan Navruz - perayaan pembaruan dan kemakmuran.
Tradisi Nowruz
Navruz, sebagai hari libur, berakar pada zaman kuno. Sejak dahulu kala, hari ini telah dirayakan oleh banyak orang, apa pun agamanya. Ini tidak dianggap sebagai hari raya umat Islam, karena sama sekali tidak ada hubungannya dengan agama Islam. Sebaliknya, tradisi merayakan Nowruz sudah ada sejak era Zoroastrianisme.
Liburan ini dirayakan pada tanggal 21 Maret, hari ekuinoks musim semi. Di jajaran negara-negara tersebut akan menandai awal tahun baru.
Pada hari ini merupakan kebiasaan menyiapkan segala jenis hidangan. Setiap hidangan harus mencakup tujuh produk. Tapi saya tidak akan fokus pada hal ini. Mari kita bicara lebih baik tentang hidangan pesta yang disajikan kepada para tamu, bagaimana mereka disiapkan dan apa adanya.
« Sumalak »
Saya hanya akan memberi tahu Anda bagaimana sumalak disiapkan di Uzbekistan. Sumalak bukan hanya hidangan nasional Uzbekistan, tetapi juga hidangan seluruh masyarakat Asia Tengah. Sejarah Sumalak didasarkan pada tradisi dan legenda. Pada zaman dahulu, mereka menyiapkannya sebelum disemai agar hasil panennya melimpah. Mereka semua mengatakan bahwa mereka mulai menyiapkan sumalak selama periode gagal panen besar dan kelaparan dari sisa-sisa biji gandum yang diawetkan dan bertunas. Dari sinilah masyarakat mengetahui khasiat sumalak yang bermanfaat yang dapat membantu mereka melewati masa-masa sulit. Ada banyak legenda, tidak ada gunanya mencantumkannya. Keistimewaan utama masakan ini adalah memberi kekuatan pada seseorang, baik lahir maupun batin. Arti mimpi sumalak dalam mimpi mempunyai arti yang sama dengan kenyataan. Artinya keberuntungan dalam bisnis dan kesehatan yang baik. Meskipun tidak ada buku mimpi yang akan memberi tahu Anda hal ini, menurut saya interpretasi khusus dari mimpi ini akan benar.
Bagaimana sumalak disiapkan
Saya tinggal di kota, jadi para wanita dari halaman kami mencuci diri di malam hari dan mengenakan pakaian baru yang cerah - gaun indah, menutupi kepala mereka dengan syal. Mereka berkumpul di halaman, di mana mereka memasang (dengan bantuan laki-laki) kuali besar dan memasak sumalak sampai pagi.
Ya, ketika saya menulis bahwa perempuan menyiapkan hidangan ini, bukan berarti laki-laki dilarang ikut serta dalam prosesnya. Sebaliknya, laki-laki juga dibutuhkan untuk membantu. Di pedesaan, saya menggunakan penduduk mahalla tertentu, yang juga memasak sumalak sepanjang malam.
Pada saat yang sama, proses pembuatan sumalak diiringi dengan nyanyian dan tarian yang menyenangkan. Hal ini tidak mengganggu warga lainnya, karena seluruh aksi dimulai pada malam hari raya Navruz. Untuk rasa manis yang begitu banyak, dibutuhkan banyak produk, namun saya akan menjelaskan cara membuat sumalak di rumah dari bahan yang sedikit. Secara umum, menurut tradisi, sumalak disiapkan pada hari raya setahun sekali.
Sekarang mari kita langsung ke resep masakannya sendiri dan cari tahu cara membuat sumalak di rumah:
- Gandum - setengah kilo.
- Tepung terigu - 2 kg.
- Kenari dalam cangkang - 15-20 pcs.
- Minyak biji kapas - 1 liter.
Bahan-bahan, khususnya gandum, disiapkan jauh sebelum persiapan hidangan dimulai. Pertama, bilas biji gandum hingga bersih dan rendam dalam air pada suhu kamar selama tiga hari. Kemudian tiriskan airnya dan tuangkan biji-bijian ke dalam piring datar yang bersih atau wadah dengan alas datar yang sesuai. Sebarkan butiran secara merata 1,5-2 cm, tutup dengan kain kasa dan letakkan piring di tempat yang tidak terjangkau sinar matahari langsung. Ruangan tanpa jendela cocok untuk ini. Jika Anda sendiri yang memantau perkecambahan gandum, maka sebelum setiap pagi menaburkan biji-bijian, diperlukan wudhu. Tempat yang gelap dipilih agar kecambah tidak memiliki warna hijau yang kaya, jika tidak hidangan yang sudah jadi akan terasa pahit. Ketinggian kecambah tidak boleh lebih dari 4-5 cm, memakan waktu sekitar satu minggu atau kurang.
Potong gandum yang bertunas menjadi beberapa bagian dengan pisau agar mudah digiling dalam penggiling daging. Jika Anda tidak memiliki penggiling daging, gunakan lesung atau alu saja.
Tempatkan massa yang dihasilkan dalam mangkuk dalam yang ditutup dengan kain kasa, isi dengan air, dan aduk. Kemudian peras ampasnya ke dalam mangkuk terpisah. Isi kembali sisa kue dengan air setelah disaring dan tiriskan air ke wadah lain, ulangi prosedur untuk ketiga kalinya. Anda akan mendapatkan tiga cangkir wort.
Begitu mendapat massa yang homogen, segera tuang porsi kedua. Didihkan kembali dan tambahkan sisa air. Pada saat yang sama, jangan lupa aduk terus. Atau Anda bisa menambahkan tepung sedikit demi sedikit setelah setiap penambahan wort agar massanya tidak terlalu kental. Tambahkan kenari utuh yang sudah dicuci ke dalam campuran. Jika Anda tidak dapat menemukan kacang, masukkan kerikil bulat yang sudah dicuci seukuran kacang.
Kehadiran kerikil atau kacang di bagian bawah akan mencegah massa gosong saat dimasak. Dan, jika Anda membuat permintaan sambil menambahkan kerikil atau kacang, maka menurut legenda, permintaan itu akan terkabul.
Segera setelah isi kuali mendidih, perhatikan waktunya. Masak sumalak selama 12 jam sambil diaduk terus menerus. Oleh karena itu, dalam memasak masakan ini dibutuhkan banyak orang. Satu orang tidak akan bisa terus mengaduk massa dalam waktu lama, Anda pasti membutuhkan penggantinya.
Mula-mula massa akan berwarna putih, tetapi setelah 5-6 jam akan mulai berubah warna dari putih menjadi coklat-karamel. Namun syarat terpenting dalam menyiapkan sumlyak adalah mengaduknya tanpa henti.
Setelah 12 jam kerja keras ini, Anda akan mencapai hasil yang diinginkan. Namun jika masih ada sisa rasa yang pahit, tambahkan sedikit air lagi dan masak sebentar hingga mengental. Matikan kompor dan tutup kuali dengan penutup. Biarkan selama 4-5 jam.
Pastikan untuk membagikan hidangan yang sudah jadi kepada semua orang, menuangkannya ke dalam mangkuk atau mangkuk. Sebelum menuangkan rasa manis ke dalam mangkuk, batu harus dikeluarkan dari kuali. Jika Anda memasak dengan kacang, maka sebelum disajikan, potong-potong dan susun menjadi beberapa bagian. Dan karena banyak orang yang menginginkannya, mereka menyiapkan makanan tersebut dalam jumlah banyak.
Sekarang Anda sudah tahu apa itu, cara mengolahnya, dan terbuat dari apa sumalak. Kalau ditanya apa rasanya sumalak, saya jawab manis, meski tidak mengandung gula satu gram pun. Karena lamanya memasak dalam slow cooker, sumalak tidak matang.
Manfaat dan bahaya sumalak
Berbicara tentang bahaya masakan ini, kita hanya bisa memperhatikan reaksi alergi terhadap bahan-bahan yang menyusun komposisinya. Jadi praktis tidak ada kontraindikasi untuk digunakan. Sumalak bermanfaat bagi anak-anak dan wanita selama kehamilan. Ini dapat menggantikan beberapa obat karena adanya banyak vitamin dan mineral. Jumlah vitamin dalam satu sendok makan sumalak setara dengan dua kilogram buah.
Kandungan kalori sumalak adalah 656 Kkal per 100 gram produk jadi!
Oleh karena itu, takaran rasa manis ini harus dibatasi. Dalam jumlah kecil, sumalak bahkan membantu dalam memerangi obesitas (kelebihan berat badan). Membersihkan hati, paru-paru, meningkatkan fungsi usus. Sebagai obat bermanfaat untuk mengatasi stres, bertindak sebagai obat penenang. Bermanfaat untuk penyakit kewanitaan, mencegahnya dan menguatkan dinding rahim. Meningkatkan kekebalan manusia, membantu dalam pengobatan kekurangan vitamin. Secara umum dari segi khasiatnya mirip dengan akar ginseng.
Dan klip video ini akan menunjukkan cara menumbuhkan biji gandum dengan benar dan menyiapkan sumalak. Saat menonton, Anda tidak perlu tahu bahasa Tajik atau Uzbek, Anda akan mengerti semuanya:
Artikel tentang topik tersebut
