Kue bolu coklat “Dark Larry. Kue Larry Gelap
Pernahkah Anda mendengar tentang Larry Gelap? Jika belum, maka berkenalanlah! Kue Dark Larry adalah penemuan terbaru di dunia kue. Ini adalah karya seni manis yang benar-benar unik.
Pecinta coklat akan menghargai kue Dark Larry. Proporsi resepnya sedemikian rupa sehingga kuenya menjadi sangat lengket dan sekaligus berpori, hampir tidak berbobot, tetapi pada saat yang sama sangat lembut dan berair.
Rasa coklat dari makanan penutup ini mendorong semua suguhan coklat yang terkenal ke latar belakang. Meski terdengar megah, kue “Chocolate Larry” menempati posisi pertama dalam kategori ini. Ini adalah sesuatu yang benar-benar baru dan tidak tertandingi. Resep kue ini merevolusi teknologi dan proporsi produk kembang gula. Jika Anda dapat mengikuti semua rekomendasi secara akurat langkah demi langkah, maka Anda akan menjadi ahli sejati dalam mempersiapkan karya agung ini.
Resep video langkah demi langkah
Penikmat dunia coklat mengklaim bahwa saat ini “Chocolate Larry”, yang mengambil semua yang terbaik dari light mousse dan kue manis, telah menjadi standar seni kuliner.
Saya harus mengatakan bahwa sulit untuk menahan godaan untuk mencoba kue yang sudah jadi bahkan sebelum dirangkai menjadi kue. Sendirinya, mereka sangat enak. Jika Anda menggigitnya saja, Anda tidak akan melihat makanan penutup yang sudah jadi. Tidak ada tempat untuk mengumpulkannya.
Produk apa yang Anda perlukan untuk membuat kue?
Jadi bagaimana cara menyiapkan makanan penutup yang tidak biasa dan luar biasa ini?
Andy-chef Andrey Rudkov menawarkan resepnya. Untuk menghidupkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- Kakao – 90 gram.
- Tepung – 375 gram.
- Soda – 7 gram.
- Bubuk pengembang – 10 gram.
- Minyak (sayuran) – 150 g.
- Telur – 3 buah.
- Gula – 450 gram.
- Susu – 150 gram.
- Ekstrak vanila – 5 gram.
- Kopi (panas) – 340 g.
- Alkohol – 75 gram.
Kue "Dark Larry": resep
Jadi, mari kita beralih ke memasak. Ayak bahan kering ke dalam mangkuk besar: coklat, tepung, baking soda dan baking powder. Kakao harus berkualitas tinggi. Ini adalah poin yang sangat penting dalam memasak.
Campur semuanya dengan pengocok, dan dengan sangat gigih. Maka adonan masa depan Anda akan menjadi homogen.
Setelah adonan kurang lebih homogen, kecilkan kecepatan dan tambahkan ketiga telur satu per satu bersama ekstrak vanila. Kocok selama beberapa menit.
Omong-omong, Anda bisa meminum kopi instan dan menyiapkannya di pembuat kopi. Prasyaratnya adalah suhunya harus sangat panas. Faktanya adalah air mendidih mengaktifkan kerja baking powder, itu harus mulai bekerja bahkan sebelum oven. Selanjutnya Anda perlu menyeduh coklat. Rasanya seperti coklat panas. Berkat dia, kue coklatnya ternyata sangat gelap. Alkohol juga ditambahkan di sana. Anda bisa mengonsumsi minuman keras, cognac, wiski. Alkohol memberikan aroma asam dan menyenangkan.
Kocok semua ini dengan kecepatan mixer rendah. Tambahkan bagian terakhir bahan kering. Ini menghasilkan jumlah adonan yang cukup banyak.
Memanggang kue
Sekarang Anda bisa mulai membuat kue. Resepnya menyarankan menggunakan cetakan berdiameter enam belas. Kemudian dari jumlah bahan tersebut diperoleh enam shortcakes. Tentu saja, Anda bisa menggunakan bentuk apa pun, hanya saja jangan yang terlalu besar.
Rata-rata, setiap kue yang sudah jadi memiliki berat sekitar tiga ratus gram. Setiap kue coklat dipanggang secara terpisah. Anda dapat membuat kue yang lebih tebal, kemudian masing-masing kue harus dipotong menjadi dua, meskipun hal ini sangat tidak nyaman dan sulit dilakukan secara merata dan indah.
Kami ingin menekankan bahwa adonannya cair. Jangan khawatir, memang seharusnya begitu.
Pastikan untuk memanaskan oven terlebih dahulu pada suhu seratus delapan puluh derajat (bagian atas dan bawah akan memanas). Setiap kue dipanggang selama sekitar dua puluh lima menit. Kami ingin memperingatkan Anda tentang satu nuansa penting. Adonannya sendiri berwarna gelap. Saat dimasak, warnanya akan menjadi lebih gelap, hampir hitam. Oleh karena itu, Anda mungkin tidak memanfaatkan momen saat makanan yang dipanggang sudah siap. Agar kue tidak gosong, periksa selalu kesiapannya dengan tusuk sate.
Secara umum, para profesional memeriksa kesiapan dengan cara yang sedikit berbeda. Mereka menekan bagian tengah kue dengan jari, jika muncul kembali, ini menandakan kesiapannya. Tapi Anda bisa terbakar.
Setelah loyang dikeluarkan dari oven, segera keluarkan kue dan pindahkan ke kertas roti atau rak kawat. Jadi, panggang keenam kue pendek satu per satu.
Biarkan agak dingin, lalu bungkus semuanya dengan plastik dan masukkan ke dalam lemari es semalaman. Hal ini dilakukan agar kelembapannya merata dari bagian tengah kue ke seluruh volume, kantong tidak akan membiarkannya keluar. Hasilnya, kuenya menjadi sangat lengket dan berair.
Merakit kue
Apa yang akan kita gunakan untuk membekukan kue coklat buatan kita? Tentu saja krim. Tapi mana yang Anda sukai terserah Anda. Tidak perlu menggunakan resep khusus apa pun di sini. Pilih krim yang menurut Anda enak.
Satu-satunya hal yang perlu diperhatikan adalah bahwa hal itu perlu diwarnai dengan pewarna. Setelah selesai, krimnya mungkin berwarna oranye.
Selanjutnya, kita masukkan ke dalam kantong kue dan mulai melapisi kue. Hal ini perlu dilakukan dengan cara khusus. Semacam spiral krim dioleskan pada kue (seperti siput yang dipelintir). Jadi kami melapisinya lapis demi lapis. Maka Anda perlu merawat bagian luar kue dengan krim yang sama.
Membuat glasir untuk Dark Larry
Sekarang kue Dark Larry kami bisa didinginkan semalaman. Pagi harinya kita akan mulai menyiapkan glasir.
Ini akan mengeras dengan sangat cepat dan indah pada kue dingin. Anda akan mendapatkan noda yang bagus.
Untuk menyiapkan glasir, Anda membutuhkan mentega dan coklat (delapan puluh gram). Jika Anda mengambil ubin, maka ubin itu perlu dihancurkan. Kita harus mendapatkan pasta yang homogen. Dan potongan besar akan membutuhkan waktu lama untuk meleleh sehingga memperlambat prosesnya.
Agar coklat cepat meleleh, masukkan ke dalam kantong kue dan masukkan ke dalam air panas. Segera setelah meleleh, peras ke dalam mangkuk. Tambahkan mentega di sana dengan proporsi sebagai berikut: untuk setiap seratus gram coklat, 80 gram mentega. Hal ini dilakukan untuk menambah kilau pada glasir. Kue akan menjadi lebih lembut dan berubah menjadi kerak yang lezat.
Aduk adonan hingga rata dengan spatula silikon. Jika mentega tidak meleleh, Anda bisa memasukkan mangkuk ke dalam microwave selama lima belas menit. Campur semuanya lagi. Hasilnya adalah emulsi coklat yang homogen. Glasirnya harus dingin. Anda dapat mulai menggunakannya ketika konsistensinya sudah seperti kefir.
Sementara itu, mari kita hiasi kue kita dengan kandurin. Ini pewarna makanan yang tidak berbahaya. Jadi, tugas kita adalah menutupi permukaan samping produk dengan itu. Bagaimana kita melakukan ini? Ya, sangat sederhana! Kami akan mengambil debu emas dengan kuas dan, membawanya ke kue, meniupnya dengan keras. Kandurin yang berupa debu akan mengendap di permukaan dalam lapisan emas yang ketebalannya dapat Anda atur sendiri. Mengaplikasikannya dengan kuas saja tidak akan berhasil, noda yang tidak sedap dipandang akan tetap ada di permukaan. Debu diaplikasikan lapis demi lapis sampai diperoleh warna yang diinginkan.
Bagaimana cara membuat tetesan coklat yang spektakuler?
Setelah glasir agak dingin, mulailah mengoleskannya pada kue. Untuk melakukan ini, tuangkan ke tengah kue bagian atas. Kemudian dengan spatula (silikon) kita mulai menyebarkannya ke permukaan, mendorong glasir ke tepinya. Jadi itu akan mulai mengalir tidak merata. Tidak akan lari jauh dari kita karena akan cepat mengeras di permukaan kue yang dingin. Untuk kecantikan, glasir dapat dibubuhi kandurin sehingga menghasilkan rona emas yang kaya.
Kue Larry Gelap
Mengirim
Dingin
Ada apa
Gagap
Temui Dark Larry Cake ini, kue penemuan untuk semua chocoholics di planet ini. Proporsi dan komponen adonan memberi kita kue yang sangat lengket dan berpori sehingga tidak berbobot apa pun, namun sangat lembut dan berair. Rasa coklat yang kuat akan membuat “Kue Satu-Dua-Tiga” yang sensasional pun menjadi malu. Sebuah revolusi nyata dalam bahan-bahan, proporsinya, dan teknologi memasak. Dan jika Anda berjanji untuk mengikuti semua langkahnya dengan tepat, kue ini akan menjadi favorit Anda. Ini telah menyerap yang terbaik dari dunia brownies, kue coklat, dan airy mousse, sehingga menjadi standar kue coklat.
Anda akan perlu:
Untuk tes ini Anda memerlukan:
Tepung - 375 gram
Kakao - 90 gram
Bubuk pengembang - 10 gram
Soda - 7 gram
Minyak sayur - 150 gram
Gula - 450 gram
Telur - 3 buah
Ekstrak vanila - 5 g
Susu - 150 gram
Kopi panas - 340 gram
Alkohol - 75 gram
Untuk krim:
Krim 33% - 100 gr
Krim keju - 500 gr
Gula bubuk - 70 gr
kue 16-18cm,
Cara memasak:
1. Ayak bahan kering ke dalam mangkuk besar: tepung terigu (375 g), coklat (90 g), baking powder (10 g), soda (7 g). Silakan gunakan kakao sebaik mungkin. Tidak ada paket hijau. Kami menginginkan rasa, warna, dan tidak ada partikel yang menggerogoti gigi. Saya menyarankan Barry Callebaut Belgian alkalized kepada semua orang.
Saya berulang kali mengatakan bahwa semuanya perlu tercampur rata, dengan pengocok. Terutama campuran yang mengandung baking soda atau baking powder. Jika tidak, Anda mungkin memiliki bagian kue yang komposisinya berbeda, jika menggunakan lebih banyak bahan ini, kue akan menggelembung. Kami mengesampingkannya.
2. Dalam mangkuk mixer, campurkan minyak sayur (150 g) dan gula (450 g). Kocok rata dengan mixer.
3. Selanjutnya turunkan kecepatan ke rendah lalu masukkan semua telur (3 pcs) dan ekstrak vanila (5 g). Untuk vanilla semuanya seperti biasa, kita tidak menggantinya dengan vanillin atau perasa kimia, lebih baik tidak menambahkan apapun. Kocok campuran selama 2 menit.
4. Tambahkan separuh adonan kering. Mengocok.
5. Tuang susu (150 g), suhu tidak penting disini.
6. Dan sekarang yang paling menarik adalah kopi panas (340 g). Izinkan saya menarik perhatian Anda sekali lagi - ya, gram. Anda bisa mengambil kopi instan, menyeduhnya sendiri, atau menggunakan mesin kopi. Yang utama adalah air mendidih. Ngomong-ngomong, kalau karena alasan tertentu takut kopi, tambahkan saja air. Air mendidih akan mengaktifkan baking powder, dan meskipun kita sudah terbiasa melihatnya bekerja di dalam oven, dalam hal ini kita membutuhkan udara di dalam adonan segera. Saat kedua, kakao diseduh. Ini benar-benar berubah menjadi coklat panas, jadi kuenya akan menjadi lebih gelap. Alkohol (75 g) juga harus dikirim ke sana. Saya mengambil Marsala, Anda bisa menggunakan wiski, cognac, minuman keras, singkatnya, apa pun yang memiliki aroma asam yang menyenangkan (bukan anggur, tentu saja). Sekali lagi, khusus ibu rumah tangga bisa menggantinya dengan air atau jus.
7. Kocok dengan kecepatan rendah dan tambahkan sisa bahan kering.
Lihat, kami membuat adonan yang cukup banyak. Sekaranglah waktunya memutuskan bagaimana kita akan memanggangnya. Saya merasa lebih nyaman memanggang kue satu per satu, jadi saya membuat kemeja Prancis untuk loyang 16 saya dan akan memanggang ENAM kue. Massa tiap adonan sekitar 300 gram. Prinsipnya, jika sedang terburu-buru, Anda bisa membuat tiga rangkap (lalu dipotong saja). Jika Anda yakin dengan kemampuan Anda, Anda dapat membuat dua lintasan (di setiap bentuk Anda akan mendapat tiga kue). Adonannya akan cair, ini mungkin membingungkan Anda. Jangan khawatir, jika semuanya dilakukan dengan timbangan, berarti adonan sudah pas, dan meski terlihat lurus, itu normal.
8. Panggang dengan suhu 180 derajat, panaskan oven, atas dan bawah.
Panggang satu kue selama kurang lebih 25 menit, jika porsi dalam loyang lebih banyak, waktunya akan bertambah. Ada hal yang halus di sini - adonan sangat gelap, dan selama proses memanggang akan berubah menjadi hitam pekat, jadi Anda mungkin tidak menangkap momen saat kue dibakar. Periksa dengan tusuk sate, setelah kering angkat. Anda cukup menekan bagian tengah kue dengan jari Anda, ini yang dilakukan para profesional, jika kuenya muncul kembali, jelas sudah matang sepenuhnya. Anda dapat memanggang sisa kue dengan aman dalam jangka waktu yang sama. Dan jangan khawatir tentang adonannya, itu akan menunggu. Akan ada benjolan di atasnya, kita semua tahu bahwa itu perlu dipangkas.
9. Segera keluarkan dari cetakan, pindahkan ke rak kawat dan keluarkan perkamennya. Kami akan menggunakannya lagi untuk batch berikutnya. Saya selalu membalik kue agar tidak merusak bagian bawah yang penting.
Jadi kami memanggang semua kue satu per satu. Kami mengulangi seragam Prancis setiap saat. Untuk silikon, hanya perkamen di bagian bawah, tapi saya akan membuat kue ini dari logam.
Saat kue sudah benar-benar dingin, bungkus dengan kertas timah dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam (sebaiknya semalaman). Selama waktu ini, kelembapan dari bagian tengah kue didistribusikan ke tepian, dan lapisan film mencegahnya meninggalkan kue. Lihat, kuenya sepertinya lengket. Ternyata juicy sekali, luar biasa.
10. Potong kue dengan ketebalan yang sama. Karena kuenya sangat lembab, saya melapisi masing-masing kue dengan kertas roti agar tidak saling menempel. 
11. Berikutnya adalah krim.
Putuskan sendiri krim mana yang harus Anda konsumsi. Juga dalam porsi - ini selalu merupakan parameter individual. Jelas kami mewarnainya dengan pewarna, saya ambil - Americolor.
Pertama, kocok krim (100 g) dalam mangkuk. Kami mengambil secara ketat dari 33% kandungan lemak, tidak ada yang kurang dari lemak yang bisa digunakan. Rahasia mengocok dengan cepat: mangkuk dingin, pengocok mixer dingin, dan krim dingin. Koki bercanda bahwa Anda bisa memasukkan pengocok dan sebungkus krim ke dalam mangkuk dan memasukkan semuanya ke dalam freezer selama 10 menit.
Kemudian kocok krim dengan mixer dengan kecepatan maksimal. Pada awalnya tampaknya tidak terjadi apa-apa, tetapi setelah menit ke-5 massa akan mulai mengental. Lihat, segera setelah massa mempertahankan bentuknya (puncak stabil), berhentilah mencambuk. Agar krim tidak terlalu banyak dikocok setelah mendapat mentega.
Sekarang tambahkan krim keju (500 g) dan gula halus (70-90 g). Dan kalahkan sepenuhnya.
Massa sudah menjadi homogen, masukkan ke dalam lemari es. Biarkan selama satu jam dan dapatkan kekuatan. Yang aku suka dari krim ini adalah rasanya tidak berminyak sama sekali, krimnya lebih ringan. Selain itu, ternyata seputih salju. Menjaga bentuknya dengan sempurna. Proporsi keju dan bubuk bisa diubah, semua tergantung selera. 
12. Buat Kue Larry Gelap. Kami mengikuti geometri. Ingat tentang lapisan kasar. 
13. Sekarang tentang lapisan glasir.
Hal pertama yang kita butuhkan adalah Dark Larry Cake yang didinginkan dengan baik. Sangat bagus jika Anda menutupinya dengan krim di malam hari dan menuangkan glasir di atasnya di pagi hari. Kue yang dingin akan membantu mendinginkan lapisan gula dengan cepat dan akan mengeras menjadi noda yang indah.
Bagaimana saya membuat glasir. Cokelat hitam dan mentega. Ganache juga bisa, tapi butuh krim juga.
Untuk kue seperti itu Anda membutuhkan sekitar 80 gram coklat, saya ambil dengan cadangan. Kalau ambil ubin, dicincang halus, kita butuh pasta yang homogen, tapi kalau potongannya besar, lama melelehnya dan prosesnya berlarut-larut.
Lelehkan menggunakan metode favorit saya - kantong kue dalam air mendidih. Dengan cara ini Anda TIDAK akan pernah memanaskan coklat secara berlebihan. Jika coklat sudah meleleh, tuang ke dalam cangkir lebar.
Tambahkan potongan mentega dingin. Perhitungannya sebagai berikut: untuk 100 gram coklat - 60-80 gram mentega. Kenapa sih? Pertama, coklatnya akan mengkilat, dan kedua, icing pada kue akan menjadi lebih lembut, dan tidak akan menjadi kerak yang keras sehingga tidak mungkin dipotong dan dimakan.
Dengan menggunakan spatula silikon, aduk adonan hingga rata. Jika coklat tidak bisa menahan mentega, Anda bisa memasukkannya ke dalam microwave. 15 detik, keluarkan, campur semuanya, 15 detik lagi. Hasilnya harus berupa emulsi - yaitu massa yang benar-benar homogen tanpa gumpalan.
Biarkan glasir coklat agak dingin. Mula-mula mengalir dari tulang belikat seperti air, lambat laun menjadi kental seperti kefir, keadaan inilah yang kita butuhkan. 
14. Sementara itu, mari kita lanjutkan ke dekorasinya.
Banyak orang yang meminta untuk memberi tahu kami tentang kandurin. Ini adalah bubuk emas atau perak yang tidak berbahaya. Digunakan untuk pewarnaan dan dekorasi.
Misalnya, kita bisa melapisi blackberry dengan itu. Tuang sedikit ke piring, celupkan sikat lembut ke dalamnya dan sikat buah beri dengan lembut. Jelas bahwa kami akan menangani raspberry dengan hati-hati, tetapi dengan stroberi kami tidak akan berdiri pada upacara sama sekali. Anda bisa menutupi buah beri seluruhnya atau menaburkannya sedikit. 
Begini cara menutupi kuenya. Ambil kandurin ke atas kuas, dekatkan 4 cm ke permukaan kue dan tiup kuat-kuat pada bagian samping kue. Debu emas dioleskan ke sisi kue. Anda tidak bisa mengaplikasikannya hanya dengan kuas. Noda rambut akan terlihat dan lapisan emasnya terlalu tebal. Dan dengan cara ini Anda mengatur kepadatan aplikasi dengan sangat jelas. Saya menelusuri sepertiga bagian bawah kue seperti ini, menciptakan sedikit gradien. Anda mungkin tidak berhasil pada awalnya, tetapi lambat laun Anda akan memahami esensinya. Oleskan debu berulang kali hingga warna yang diinginkan tercapai. Jelas bahwa semakin gelap krimnya, lapisan emasnya akan semakin indah dan terlihat jelas. 
15. Dan sekarang tentang lapisan gulanya. Dan sekarang saya akan merangkum semuanya untuk Anda. Pertama, Dark Larry Cake yang sudah dingin, tunggu di lemari es. Kedua, glasir coklatnya cair, tidak menggumpal, teksturnya mirip kefir, mengalir dari spatula seperti pita.
Siapkan spatula kecil. Kita akan menggunakannya untuk “menarik” noda kita. Tuangkan glasir ke tengah kue. Anda perlu menuangkannya secukupnya hingga tersisa 1,5-2 cm dari tepinya, dan dengan hati-hati, sebarkan glasir secara perlahan dengan spatula dari tengah ke tepi. Untuk mendapatkan tetesan, Anda hanya perlu “menekan” lapisan gula ke bawah dengan spatula, itu saja, sisanya akan dilakukan oleh gravitasi dan sisi dingin kue. Jika Anda membutuhkan garis-garis yang lebih tebal, dinginkan glasirnya sedikit lagi. Tapi menurut saya tidak semua orang menyukai lapisan coklat yang tebal, jadi kami punya tetesan yang bagus. Perhatikan bahwa ketinggiannya berbeda? Hal ini juga dapat dilakukan dengan menggunakan spatula untuk memindahkan lebih banyak atau lebih sedikit lapisan gula ke tepi kue. Berlatihlah, saya pikir kue kedua Anda akan menjadi sempurna.
Jika glasir sudah dingin, Anda bisa menutupinya dengan kandurin, ini akan memberikan kilau dan spekularitas yang menyenangkan pada Dark Larry Cake kami.
Kue "Larry Gelap"Anda akan perlu:
Untuk tes ini Anda memerlukan:
- Tepung - 375 gram
- Kakao - 90 gram
- Baking powder - 10 gr
- Soda - 7 gram
- Minyak sayur - 150 gram
- Gula - 450 gram
- Telur - 3 buah.
- Ekstrak vanila – 5 g
- Susu – 150 gram
- Kopi panas - 340 gram
- Alkohol – 75 gram
Untuk krim:
- Krim 33% – 100 gr
- Krim keju - 500 gr
- Gula halus - 70 gr
kue 16-18 cm,
Cara memasak:
1. Ayak bahan kering ke dalam mangkuk besar: tepung terigu (375 g), coklat (90 g), baking powder (10 g), soda (7 g). Silakan gunakan kakao sebaik mungkin. Tidak ada paket hijau. Kami menginginkan rasa, warna, dan tidak ada partikel yang menggerogoti gigi. Saya menyarankan Barry Callebaut Belgian alkalized kepada semua orang.
Saya berulang kali mengatakan bahwa semuanya perlu tercampur rata, dengan pengocok. Terutama campuran yang mengandung baking soda atau baking powder. Jika tidak, Anda mungkin memiliki bagian kue yang komposisinya berbeda, jika menggunakan lebih banyak bahan ini, kue akan menggelembung. Kami mengesampingkannya.
2. Dalam mangkuk mixer, campurkan minyak sayur (150 g) dan gula (450 g). Kocok rata dengan mixer. Yang jelas mentega seperti itu tidak akan berbusa seperti mentega, jadi kita tunggu saja sampai massanya homogen.
3. Selanjutnya turunkan kecepatan ke rendah lalu masukkan semua telur (3 pcs) dan ekstrak vanila (5 g). Untuk vanilla semuanya seperti biasa, kita tidak menggantinya dengan vanillin atau perasa kimia, lebih baik tidak menambahkan apapun. Kocok campuran selama 2 menit.
4. Tambahkan separuh adonan kering. Mengocok.
5. Tuang susu (150 g), suhu tidak penting disini.
6. Dan sekarang yang paling menarik adalah kopi panas (340 g). Izinkan saya menarik perhatian Anda sekali lagi - ya, gram. Karena mangkoknya ada di timbangan dan lebih mudah dibandingkan mengukur dengan gelas. Anda bisa mengambil kopi instan, menyeduhnya sendiri, atau menggunakan mesin kopi. Yang utama adalah air mendidih. Ngomong-ngomong, kalau karena alasan tertentu takut kopi, tambahkan saja air. Apa yang terjadi saat ini? Air mendidih akan mengaktifkan baking powder, dan meskipun kita sudah terbiasa melihatnya bekerja di dalam oven, dalam hal ini kita membutuhkan udara di dalam adonan segera. Maka Anda akan melihat perbedaannya. Saat kedua, kakao diseduh. Ini benar-benar berubah menjadi coklat panas (kami memiliki coklat, lemak dan suhu untuk memanaskannya) sehingga kuenya akan menjadi lebih gelap. Alkohol (75 g) juga harus dikirim ke sana. Saya mengambil Marsala, Anda bisa menggunakan wiski, cognac, minuman keras, singkatnya, apa pun yang memiliki aroma asam yang menyenangkan (bukan anggur, tentu saja). Sekali lagi, khusus ibu rumah tangga bisa menggantinya dengan air atau jus.
7. Kocok dengan kecepatan rendah dan tambahkan sisa bahan kering.
Lihat, kami membuat adonan yang cukup banyak. Sekaranglah waktunya memutuskan bagaimana kita akan memanggangnya. Saya merasa lebih nyaman memanggang kue satu per satu, jadi saya membuat kemeja Prancis untuk loyang 16 saya dan akan memanggang ENAM kue. Berat tiap adonan sekitar 300 gram. Prinsipnya, jika sedang terburu-buru, Anda bisa membuat tiga rangkap (lalu dipotong saja). Jika Anda yakin dengan kemampuan Anda, Anda dapat membuat dua lintasan (di setiap bentuk Anda akan mendapat tiga kue). Adonannya akan cair, ini mungkin membingungkan Anda. Jangan khawatir, jika semuanya dilakukan dengan timbangan, berarti adonan sudah pas, dan meski terlihat lurus, itu normal.
8. Panggang dengan suhu 180 derajat, panaskan oven, atas dan bawah.
Panggang satu kue selama kurang lebih 25 menit, jika porsi dalam loyang lebih banyak, waktunya akan bertambah. Ada hal yang halus di sini - adonan sangat gelap, dan selama proses memanggang akan berubah menjadi hitam pekat, jadi Anda mungkin tidak menangkap momen saat kue dibakar. Periksa dengan tusuk sate, setelah kering angkat. Anda cukup menekan bagian tengah kue dengan jari Anda, ini yang dilakukan para profesional, jika kuenya muncul kembali, jelas sudah matang sepenuhnya. Anda dapat memanggang sisa kue dengan aman dalam jangka waktu yang sama. Dan jangan khawatir tentang adonannya, itu akan menunggu. Akan ada benjolan di atasnya, kita semua tahu bahwa itu perlu dipangkas.
9. Segera keluarkan dari cetakan, pindahkan ke rak kawat dan keluarkan perkamennya. Kami akan menggunakannya lagi untuk batch berikutnya. Saya selalu membalik kue agar tidak merusak bagian bawah yang penting.
Jadi kami memanggang semua kue satu per satu. Kami mengulangi seragam Prancis setiap saat. Untuk silikon, hanya perkamen di bagian bawah, tapi saya akan membuat kue ini dari logam.
Saat kue sudah benar-benar dingin, bungkus dengan kertas timah dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam (sebaiknya semalaman). Selama waktu ini, kelembapan dari bagian tengah kue didistribusikan ke tepian, dan lapisan film mencegahnya meninggalkan kue. Lihat, kuenya sepertinya lengket. Ternyata juicy sekali, luar biasa.
10. Potong kue dengan ketebalan yang sama. Karena kuenya sangat lembab, saya melapisi masing-masing kue dengan kertas roti agar tidak saling menempel.
11. Berikutnya adalah krim. Saya mengambil yang standar. Putuskan sendiri krim mana yang harus Anda konsumsi. Juga dalam porsi - ini selalu merupakan parameter individual. Jelas kami mewarnainya dengan pewarna, saya ambil - Americolor.
Pertama, kocok krim (100 g) dalam mangkuk. Kami mengambil secara ketat dari 33% kandungan lemak, tidak ada yang kurang dari lemak yang bisa digunakan. Rahasia mengocok dengan cepat: mangkuk dingin, pengocok mixer dingin, dan krim dingin. Koki bercanda bahwa Anda bisa memasukkan pengocok dan sebungkus krim ke dalam mangkuk dan memasukkan semuanya ke dalam freezer selama 10 menit.
Kemudian kocok krim dengan mixer dengan kecepatan maksimal. Pada awalnya tampaknya tidak terjadi apa-apa, tetapi setelah menit ke-5 massa akan mulai mengental. Lihat, segera setelah massa mempertahankan bentuknya (puncak stabil), berhentilah mencambuk. Agar krim tidak terlalu banyak dikocok setelah mendapat mentega.
Sekarang tambahkan krim keju (500 g) dan gula halus (70-90 g). Dan kalahkan sepenuhnya.
Massa sudah menjadi homogen, masukkan ke dalam lemari es. Biarkan selama satu jam dan dapatkan kekuatan. Yang aku suka dari krim ini adalah rasanya tidak berminyak sama sekali, krimnya lebih ringan. Selain itu, ternyata seputih salju. Menjaga bentuknya dengan sempurna. Proporsi keju dan bubuk bisa diubah, semua tergantung selera.
Ada banyak juga pertanyaan tentang keju cottage. Pertama-tama, jangan bingung antara keju krim dan keju cottage - yang pertama lebih mirip keju olahan, yang kedua lebih mirip keju cottage yang digiling halus. Jika Anda mencobanya di luar kemasan, rasanya akan sedikit asin, jangan khawatir - garam menambah rasa manis pada bahan dan sedikit memberi warna pada bahan tersebut (agar krimnya tidak menjadi memualkan).
Anda bahkan bisa menggunakan soft ricotta atau keju lain seperti mascarpone dan Philadelphia - tapi resep dasarnya tetap sama seperti yang saya tulis di atas.
12. Buatlah kue. Kami mengikuti geometri. Ingat tentang lapisan kasar.
13. Sekarang tentang lapisan glasir. Hal pertama yang kita butuhkan adalah kue yang didinginkan dengan baik. Sangat bagus jika Anda menutupinya dengan krim di malam hari dan menuangkan glasir di atasnya di pagi hari. Kue yang dingin akan membantu mendinginkan lapisan gula dengan cepat dan akan mengeras menjadi noda yang indah.
Bagaimana saya membuat glasir. Cokelat hitam dan mentega. Ganache juga bisa, tapi butuh krim juga.
Untuk kue seperti itu Anda membutuhkan sekitar 80 gram coklat, saya ambil dengan cadangan. Kalau ambil ubin, dicincang halus, kita butuh pasta yang homogen, tapi kalau potongannya besar, lama melelehnya dan prosesnya berlarut-larut.
Lelehkan menggunakan metode favorit saya - kantong kue dalam air mendidih. Dengan cara ini Anda TIDAK akan pernah memanaskan coklat secara berlebihan. Jika coklat sudah meleleh, tuang ke dalam cangkir lebar.
Tambahkan potongan mentega dingin. Perhitungannya sebagai berikut - untuk 100 gram coklat - 60-80 gram mentega. Kenapa sih? Pertama, coklatnya akan mengkilat, dan kedua, icing pada kue akan menjadi lebih lembut, dan tidak akan menjadi kerak yang keras sehingga tidak mungkin dipotong dan dimakan.
Dengan menggunakan spatula silikon, aduk adonan hingga rata. Jika coklat tidak bisa menahan mentega, Anda bisa memasukkannya ke dalam microwave. 15 detik, keluarkan, campur semuanya, 15 detik lagi. Hasilnya harus berupa emulsi - yaitu massa yang benar-benar homogen tanpa gumpalan.
Biarkan glasir coklat agak dingin. Mula-mula mengalir dari tulang belikat seperti air, lambat laun menjadi kental seperti kefir, keadaan inilah yang kita butuhkan.
14. Sementara itu, mari kita lanjutkan ke dekorasinya. Banyak orang yang meminta untuk memberi tahu kami tentang kandurin. Ini adalah bubuk emas atau perak yang tidak berbahaya. Digunakan untuk pewarnaan dan dekorasi.
Misalnya, kita bisa melapisi blackberry dengan itu. Tuang sedikit ke piring, celupkan sikat lembut ke dalamnya dan sikat buah beri dengan lembut. Jelas bahwa kami akan menangani raspberry dengan hati-hati, tetapi dengan stroberi kami tidak akan berdiri pada upacara sama sekali. Anda bisa menutupi buah beri seluruhnya atau menaburkannya sedikit.
Begini cara menutupi kuenya. Ambil kandurin ke atas kuas, dekatkan 4 cm ke permukaan kue dan tiup kuat-kuat pada bagian samping kue. Debu emas dioleskan ke sisi kue. Anda tidak bisa mengaplikasikannya hanya dengan kuas. Noda rambut akan terlihat dan lapisan emasnya terlalu tebal. Dan dengan cara ini Anda mengatur kepadatan aplikasi dengan sangat jelas. Saya menelusuri sepertiga bagian bawah kue seperti ini, menciptakan sedikit gradien. Anda mungkin tidak berhasil pada awalnya, tetapi lambat laun Anda akan memahami esensinya. Oleskan debu berulang kali hingga warna yang diinginkan tercapai. Jelas bahwa semakin gelap krimnya, lapisan emasnya akan semakin indah dan terlihat jelas.
15. Dan sekarang tentang lapisan gulanya. Dan sekarang saya akan merangkum semuanya untuk Anda. Pertama, kuenya sudah dingin, tunggu di lemari es. Kedua, glasir coklatnya cair, tidak menggumpal, teksturnya mirip kefir, mengalir dari spatula seperti pita.
Siapkan spatula atau spatula kecil. Kita akan menggunakannya untuk “menarik” noda kita. Tuangkan glasir ke tengah kue. Anda perlu menuangkannya secukupnya hingga tersisa 1,5-2 cm dari tepinya, dan dengan hati-hati, sebarkan glasir secara perlahan dengan spatula dari tengah ke tepi. Untuk mendapatkan tetesan, Anda hanya perlu “menekan” lapisan gula ke bawah dengan spatula, itu saja, sisanya akan dilakukan oleh gravitasi dan sisi dingin kue. Jika Anda membutuhkan garis-garis yang lebih tebal, dinginkan glasirnya sedikit lagi. Tapi menurut saya tidak semua orang menyukai lapisan coklat yang tebal, jadi ada noda yang lucu. Perhatikan bahwa ketinggiannya berbeda? Hal ini juga dapat dilakukan dengan menggunakan spatula untuk memindahkan lebih banyak atau lebih sedikit lapisan gula ke tepi kue. Berlatihlah, saya pikir kue kedua Anda akan menjadi sempurna.
Jika glasir sudah dingin, Anda bisa menutupinya dengan kandurin, ini akan memberikan kilau dan spekularitas yang menyenangkan.
Waktu memasak: 2 jam
Cara membuat kue Dark Larry, resep langkah demi langkah dengan foto:
Langkah 1. Ayak semua bahan kering ke dalam wadah: tepung terigu, gula coklat, baking soda dan baking powder. Aduk adonan hingga merata agar semua bahan merata.
Langkah 2. Di wadah lain, campurkan minyak sayur dan gula. Kocok campuran mentega.
Langkah 3. Tambahkan telur dan vanila ke dalam massa gula, kocok lagi hingga mengembang selama 2-3 menit.
Langkah 4. Tambahkan setengah bahan kering dan campurkan ke dalam campuran mentega dengan kecepatan mixer rendah.
Langkah 5. Tambahkan susu dan sisa makanan kering. Kocok kembali adonan hingga rata.
Langkah 6. Tuang kopi panas (!!!) dan alkohol ke dalam adonan. Aduk dengan pengocok atau mixer hingga rata.
Kopi panas diperlukan untuk mengaktifkan baking powder, jadi adonan kita jenuh dengan oksigen sebelum dipanggang. Dan alkohol (saya menggunakan cognac) akan menambah rasa pada kue.
Langkah 7. Panggang kue dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 160 derajat selama 1-1,5 jam.
Agar pemanggangan lebih merata, sebaiknya adonan dibagi menjadi 2 atau 3 bagian sama besar dan dipanggang secara terpisah.
Langkah 8. Bungkus kue panas dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama 3-4 jam atau di dalam freezer selama 20-30 menit. Selama waktu ini, kelembapan dari bagian tengah kue akan merata dan lebih mudah untuk dipotong.
Artikel tentang topik tersebut
