Cara mengganti baking powder dengan baking soda. Baking powder dan soda powder: perbandingan, perbedaan, dapat dipertukarkan

Saat menyiapkan makanan panggang bebas ragi, baking powder (baking powder) sering ditambahkan ke dalam adonan, yang membuat produk jadi lebih mengembang. Baking powder bisa dibeli di toko, tapi apa yang harus dilakukan jika tiba-tiba Anda tidak memilikinya di waktu yang tepat? Baking powdernya ganti apa?

Efek baking powder didasarkan pada pelepasan karbon dioksida: selama memanggang, gelembung gas yang dilepaskan “mengangkat” adonan secara merata, menghasilkan makanan yang dipanggang lebih gembur dan mengembang. Karbon dioksida dilepaskan selama reaksi komponen baking powder - garam asam dan basa. Bubuknya juga mengandung bahan pengisi yang mencegah garam berinteraksi sebelum ditambahkan ke adonan.

Sebaiknya gunakan baking powder yang sudah jadi, yang proporsi bahannya seimbang, tetapi jika Anda tiba-tiba lupa atau tidak bisa membelinya, Anda bisa ganti baking powder dengan komposisi buatan sendiri.

Dalam versi klasik baking powder terdiri dari baking soda (125 g), krim tartar (250 g), amonium karbonat (20 g) dan tepung beras (25 g). Namun kecil kemungkinan bahan-bahan tersebut (kecuali baking soda) dapat ditemukan di dapur setiap ibu rumah tangga. Oleh karena itu, Anda bisa mengganti baking powder dengan campuran bahan yang lebih mudah didapat.

Untuk ini, Anda perlu ambil soda kue, asam sitrat dan pati, tepung atau gula bubuk (atau campurannya) dalam proporsi yang sama. Ada juga pilihan proporsi lain - 12 bagian tepung atau bahan pengisi lainnya, 5 bagian soda dan 3 bagian asam sitrat atau 4 bagian bahan pengisi, 2 bagian soda dan 1 bagian asam sitrat.

Anda dapat bereksperimen dengan perbandingan bahan, yang utama adalah rasa soda tidak terasa pada produk jadi(hal ini terjadi jika soda di dalam baking powder terlalu banyak sehingga sebagian tidak bereaksi dan tetap berada di dalam adonan dalam bentuk aslinya).

Semua bahan untuk membuat baking powder buatan sendiri harus benar-benar kering.: Kontak dengan air akan menyebabkan reaksi dini. Jika Anda menyiapkan baking powder dengan cadangan, Anda tidak dapat mencampur komponennya, tetapi menuangkannya ke dalam gelas atau toples porselen berlapis-lapis sehingga lapisan reagen dipisahkan oleh lapisan pengisi (misalnya lapisan soda - lapisan tepung - lapisan asam sitrat). Simpan baking powder dalam wadah tertutup di tempat terlindung dari cahaya.

Anda bisa mengganti baking powder dengan baking soda saja, namun hanya jika adonan mengandung bahan-bahan yang bersifat asam: produk susu fermentasi, puree atau jus buah, asam sitrat atau cuka, madu, coklat dan lain-lain. Dalam hal ini, jumlah soda kemungkinan besar harus ditentukan secara eksperimental, tetapi biasanya volumenya kira-kira setengah dari jumlah baking powder yang ditunjukkan dalam resep.

Anda juga dapat mencoba ganti baking powder dengan baking soda, padamkan dengan cuka atau asam sitrat, karena soda sendiri bukanlah bahan ragi yang baik, meskipun adonan mengandung produk yang mengandung asam. Dan memadamkan soda memastikan bahwa reaksi yang diinginkan dengan pelepasan karbon dioksida akan tetap terjadi. Namun, praktik meminum soda sebelum menambahkannya ke dalam adonan telah menjadi bahan perdebatan sengit.

Beberapa ibu rumah tangga percaya bahwa tidak ada gunanya memadamkan soda dengan cuka sebelum menambahkannya ke dalam adonan, karena karbon dioksida menguap bahkan sebelum dipanggang. Yang lain keberatan dengan fakta bahwa reaksinya berlanjut bahkan setelah menambahkan soda ke dalam adonan (jika Anda mengonsumsi cukup soda). Saran apa yang bisa saya berikan di sini? Setelah soda padam dengan cuka, segera masukkan ke dalam adonan, tanpa menunggu sampai mendidih, dan segera masukkan adonan ke dalam oven. Beberapa ibu rumah tangga memadamkan soda saat menyiapkan adonan biskuit, dan tidak memadamkannya saat menyiapkan kue.

Jika Anda tidak memiliki baking powder pada saat yang tepat, jangan khawatir.: Anda selalu dapat mengganti baking powder dengan produk yang mungkin Anda miliki di dapur.

Teknologi persiapan adonan memiliki banyak pilihan. Ternyata berbeda, tapi tidak diragukan lagi satu hal: semakin longgar makanan yang dipanggang, semakin enak rasanya. Mengapa adonan menjadi gembur dan ringan? Hal ini dipengaruhi oleh bahan-bahan yang membuat adonan menjadi mengembang.

Mereka kemudian ditambahkan untuk menciptakan struktur longgar yang dihasilkan dari pelepasan karbon dioksida.

Ragi adalah reaksi kimia yang menciptakan pori-pori pada struktur adonan. Merekalah yang diperbaiki selama memanggang, memberikan produk jadi yang empuk.

Semua baking powder termasuk dalam salah satu dari tiga jenis:

1. Kimia (soda);
2. Organik (ragi, starter);
3. Fisik (efek perluasan uap di dalam produk yang dipanggang).

Masing-masing disertakan dalam resep untuk menghilangkan rasa spesifik soda dan menambah kelembutan pada produk jadi. Mari kita lihat apa yang bisa Anda gantikan baking powder.

Resep Baking Powder Buatan Sendiri

Setiap ibu rumah tangga memiliki kotak berharga di dapurnya, tempat menyimpan tas yang dibeli berisi berbagai bahan: agar-agar, merica, biji poppy, kapulaga, kayu manis. Apa dan di mana menambahkan dari tas seperti itu adalah sebuah rahasia.

Namun tidak ada misteri kuliner di mana menggunakan baking powder. Dan jika tiba-tiba tas yang dibutuhkan tidak tersedia, jangan putus asa dan lari ke toko. Anda bisa membuat baking powder buatan sendiri.

Persiapan:

1. Ambil cangkir kering dengan dinding tinggi;
2. Mari kita ukur semua komponennya;
3. Campur dan saring melalui saringan;
4. Simpan dalam toples kering dengan tutup tertutup rapat.

Baking powder buatan sendiri tidak berbeda dengan baking powder yang dibeli di toko. Anda perlu menambahkannya dengan takaran 20 gram per 500 gram tepung segera sebelum dipanggang untuk meningkatkan efeknya. Agar lebih awet dan tidak menggumpal, Anda bisa memasukkan sedikit gula pasir ke dalam toples.

Anda juga bisa mengganti asam sitrat dalam resep ini dengan 5 sdt. cranberry atau kismis kering dan digiling halus (hitam, merah).

Pengganti lain untuk baking powder di rumah

Jika ternyata baking powdernya tidak ada, Anda bisa menggantinya dengan beberapa produk. Diantara mereka:

• Bubuk soda kue;
• Baking powder (soda, asam, tepung atau pati);
• Amonium karbonat (sangat jarang dijual, mengeluarkan banyak gas);
• Campuran soda dan pati (1:2);
• Soda dan asam sitrat (1:1) (segera gunakan);
• Gelatin (membengkak saat terkena cairan);
• Campuran lemak dan gula pasir (adonan mengendur karena uap saat dipanggang);
• Krim;
• Putih telur (dikocok hingga berbusa kuat, tidak mengendap saat dipanggang);
• Zat pektik (berinteraksi dengan air, meningkat);
• Ragi (menghasilkan gelembung selama fermentasi).

Saat menambahkan bahan-bahan ini, Anda harus mengikuti aturan: bahan kering ditambahkan ke tepung, bahan cair masing-masing ditambahkan ke cairan.

Lingkungan asam dalam adonan (kefir, krim asam) akan mempercepat proses slaking. Selain itu, jika Anda mengencerkan soda dalam air mendidih, ukuran adonan akan bertambah satu setengah kali lipat. Anda bisa memadamkan soda dengan anggur asam.

Menyiapkan yang lezat akan membantu Anda menyiapkan makanan penutup ini dengan benar, meskipun Anda tidak terlalu suka memasak.

Pertanyaan yang sering diajukan: apakah baking powder bisa diganti dengan soda pada adonan biskuit dan makanan panggang lainnya?

Jika Anda menyiapkan biskuit dan tidak ada baking powder, soda bisa menggantikannya. Anda hanya perlu mengingat satu aturan: soda harus dipadamkan dengan asam sitrat. Dan kemudian Anda perlu mengocok massanya, soda akan membantu Anda melakukannya lebih cepat dan mendistribusikan gelembung lebih merata.

Selain itu, adonan seperti itu akan memiliki kekentalan dan kekenyalan yang lebih besar dengan konsumsi telur yang lebih sedikit.

Dan jika Anda mencoba mengocok adonan biskuit dengan baik, maka udara akan berperan sebagai bahan ragi.

Saat menguleni adonan shortbread, soda tidak perlu dipadamkan, karena dibuat tanpa bahan tambahan asam. Adonan ini akan memiliki konsistensi yang lapang.

1. Satu sendok teh baking powder sama dengan setengah sendok teh baking soda;
2. Jika resepnya mengandung coklat, coklat bubuk, madu, lemon, molase, produk susu fermentasi, maka baking powder bisa diganti dengan soda (untuk adonan yang tidak asam dan mengembang, encerkan setengah sendok teh dalam 250 ml kefir);
3. Asam sitrat bisa diganti dengan cuka (0,5 sdt soda dalam 1 sdm cuka);
4. Untuk membuat baking powder buatan sendiri, Anda hanya perlu mengambil bahan kering;
5. Jika resepnya mengandung makanan asam, maka Anda perlu menambahkan baking soda dan baking powder ke makanan yang dipanggang tersebut.

Kue-kue yang indah dan lembut, dipanggang dengan baik dan lezat - setiap ibu rumah tangga memimpikan kue seperti ini. Untuk mencapai hasil ini, Anda perlu mengetahui cara kerja proses memanggang dan apa yang mempengaruhi struktur adonan. Hanya dengan mengikuti resep dan kualitas produk awal Anda dapat menciptakan sebuah mahakarya kuliner yang sesungguhnya.

Teman-teman, hari ini kita akan membicarakannya cara membuat baking powder di rumah atau bubuk pengembang.

Di komentar Anda sering bertanya:

1. Untuk apa baking powder digunakan?
2. Apa yang bisa menggantikan baking powder?
3. Bagaimana cara menyiapkan baking powder?

Di video ini saya akan menjawab semua pertanyaan kalian!

Semua resep memanggang menggunakan baking powder yang Anda lihat di video ada di saluran saya. Masuk, lihat, pilih resep yang Anda suka dan masak dengan senang hati!

Tautan ke semua video:

1. Kue madu oatmeal dengan kismis dan souffle krim

Daftar Putar di YouTube:

Biasanya kami menggunakan baking powder biasa atau dengan berbagai bahan tambahan, kunyit, kulit lemon, kayu manis.

Bahan tambahannya tergantung selera, tapi kami akan menyiapkan baking powder klasik biasa.

Untuk ini kita membutuhkan: 3 bagian asam sitrat kering, 5 bagian soda kue dan 12 bagian tepung atau pati.

Proporsi ini dapat diukur berdasarkan berat atau wadah pengukur apa pun.

Biasanya, untuk keperluan ini saya menggunakan sendok takar dari mesin pembuat roti, Anda bisa mengukurnya dalam sendok teh dan sendok makan.

Saya akan mengukur dengan satu sendok makan, karena... Saya sering membuat kue dan selalu membutuhkan baking powder di rumah.

Pertama-tama, mari kita ambil asam sitrat, tetapi karena butirannya cukup besar, maka perlu digiling.

Kami mengukur 3 bagian asam sitrat kering, dalam kasus saya itu adalah 3 sendok makan dan memasukkannya ke dalam penggiling kopi, Anda juga dapat menggiling asam menggunakan blender atau lesung biasa.

Butiran asamnya cukup kuat, jadi cobalah untuk menggilingnya sehalus mungkin, sebaiknya menjadi bubuk.

Tuang asam sitrat ke dalam mangkuk tempat kita akan mencampur semua bahan.

Prasyaratnya adalah semua peralatan untuk menyiapkan dan menyimpan baking powder harus benar-benar kering.

Tambahkan 5 bagian soda kue biasa di sana.

Dan sekarang tambahkan 12 bagian tepung terigu, kanji atau campuran tepung dan kanji dengan perbandingan yang sama.

Anda bisa menggunakan tepung apa saja: gandum, gandum utuh, oatmeal, dll.

Anda juga bisa menggunakan tepung apa saja, omong-omong, baking powder bisa disimpan lebih lama.

Dan tip lain bagi mereka yang alergi terhadap gluten - Anda bisa membuat baking powder buatan sendiri dari bahan dasar jagung, beras, tepung soba atau pati, karena baking powder yang dibeli di toko biasanya dibuat dengan tepung terigu.

Aduk rata adonan kering dan pastikan diayak, jangan lupa semua piring harus kering agar tidak terjadi reaksi.

Hasilnya, proporsi ini menghasilkan 230 g baking powder, yaitu 23 kantong standar yang dibeli di toko!

Segera tuang adonan yang sudah diayak ke dalam toples yang tutupnya tertutup rapat, ini syarat penting, karena baking powder yang sudah jadi sangat aktif dan bereaksi bahkan dengan kelembapan dari udara.

Jika tidak sering memanggang, lebih baik dimasak dalam porsi kecil agar tidak menggumpal.

Jika Anda berencana membuat lebih banyak, tambahkan beberapa gula batu ke dalam stoples untuk menghilangkan kelembapan.

Anda perlu menyimpan baking powder di tempat yang kering dengan tutup tertutup rapat!

Jadi, teman-teman, saya tunjukkan cara membuat baking powder di rumah dan menjawab pertanyaan yang sering diajukan, tetapi jika tiba-tiba pertanyaan itu tetap ada, tulislah, saya selalu berusaha menjawab semua komentar Anda.
Saya berharap Anda semua senang membuat kue!

Agar tidak ketinggalan video resep baru yang menarik - LANGGANAN ke saluran YouTube saya Koleksi Resep👇

👆Berlangganan dalam 1 klik

Dina bersamamu. Sampai jumpa lagi, sampai jumpa resep baru!

Baking powder untuk adonan - RESEP VIDEO

Baking powder untuk adonan - FOTO

Entah bagaimana saya mengalami masalah. Saya kehabisan baking powder dan toko terdekat juga tidak punya. Satu nasihat lama yang bagus membantu. Mungkin itu akan bermanfaat bagi seseorang juga.

Jadi, Anda bisa membuat baking powder sendiri. Semuanya ternyata sesederhana mengupas buah pir. Sejak itu, saya telah menyiapkannya sendiri, dan saya bahkan tidak berpikir untuk membelinya dari toko.

Pengganti lain untuk baking powder di rumah

Jika Anda menggunakan cairan pengganti baking powder, pastikan Anda mengurangi jumlah cairan lain dalam resep sebagai kompensasinya, yang akan membantu Anda mempertahankan tekstur dan konsistensi yang tepat. Jika Anda memilih pengganti dengan rasa yang kuat, Anda dapat menyesuaikan jumlah bahan lain dalam resep Anda untuk mendapatkan rasa yang diinginkan.

Baking powder adalah bahan penting yang membantu ragi dan menambah volume pada banyak resep. Namun, ada banyak pengganti lain yang bisa Anda gunakan. Mereka bertindak dengan cara yang sama seperti bahan pengembang untuk memperbaiki tekstur makanan yang dipanggang.

Kita akan butuh:

• bubuk soda kue,
• asam lemon,
• toples kecil dengan penutup.

Tuang 12 sendok teh tepung terigu, 5 sendok teh soda kue, dan 3 sendok teh asam sitrat ke dalam stoples kering.
Lalu kami mencampur campuran ini secara menyeluruh, menutup toples dengan penutup dan mengocoknya dengan baik.
Itu saja, baking powder kita sudah siap dan bisa kita gunakan.

Untuk menggunakannya, yang harus Anda lakukan hanyalah membuat beberapa perubahan kecil pada resep Anda. Baking powder adalah bahan pengangkat atau pencair yang banyak digunakan dalam masakan. Ini terdiri dari basa, eksipien dan asam. Bahan dasarnya biasanya soda kue, juga dikenal sebagai natrium bikarbonat. Bahan pengisi dalam banyak kasus adalah tepung maizena atau tepung kentang. Krim tartar atau garam tartrat menghasilkan asam. Rasa bedak yang netral membuatnya cocok untuk banyak produk.

Simpan baking powder dalam toples yang sama di tempat yang gelap dan kering selama beberapa bulan.

Dan beberapa tip lagi yang ditemukan di internet:

Saran paling umum: “Padamkan 1/2 sendok teh soda kue dengan asam asetat atau jus lemon.”

"Orang baik! Mengapa Anda memadamkan soda dengan cuka? Setelah prosedur seperti itu, Anda harus menambah jumlah soda 2-3 kali lipat agar bisa berfungsi. Saya berprofesi sebagai pembuat manisan, percayalah, Anda tidak akan menemukan soda yang dipadamkan dengan cuka dalam resep produksi apa pun. Soda dan asam dicampur dalam bentuk KERING dan hanya ketika berinteraksi dengan cairan adonan barulah pelepasan karbon dioksida dimulai, dan itulah yang sebenarnya kami capai. Untuk adonan shortbread porsi biasa (untuk 250 gram margarin), cukup 1/4 sendok teh soda, dan bisa ditambahkan asam langsung ke adonan. Selain itu, soda dalam jumlah besar memperburuk rasa adonan dan memberinya warna abu-abu. Ngomong-ngomong, Anda tidak perlu menambahkan baking powder ke dalam adonan biskuit sama sekali, udara berfungsi dengan baik di sana.”

Anda menambahkan bubuk ke makanan Anda sebelum dipanggang. Bahan cair dalam formulasi dicampur dengan bubuk sehingga menimbulkan reaksi. Hal ini menyebabkan terbentuknya gelembung karbon dioksida, yang menyebar ke dalam adonan atau kue dan memperluas campuran dalam prosesnya. Saat makanan dimasak, lebih banyak karbon dioksida yang dilepaskan, yang menyebabkan makanan naik. Makanya untuk resep yang mengandung baking powder, tambahkan cairannya di langkah terakhir. Itu mencegah agen yang menarik bereaksi terlalu cepat.

Baking powder sekali pakai hanya mengandung satu asam. Resep yang menggunakan ini harus segera dipanggang karena bubuknya langsung bereaksi begitu cairan ditambahkan ke dalam adonan. Ini biasanya digunakan oleh pembuat roti komersial. Dual Acting Baking Powder mengandung dua asam. Ini memungkinkan Anda merespons pada dua tingkat. Asam pertama bereaksi ketika bersentuhan dengan cairan dalam resep. Aktivitas lebih lanjut dipicu pada suhu oven yang tinggi. Tindakan ganda menghasilkan makanan panggang yang ringan dan empuk.

“Saya sarankan mengganti baking powder dengan soda dengan penambahan tepung kanji (dalam volume 2 kali lebih besar dari jumlah soda). Bagi saya, ini ideal untuk membuat kue.

Dan memadamkan soda dengan cuka atau jus lemon tidak selalu bermanfaat. Jika adonan Anda mengandung media asam (misalnya krim asam, kefir, dll.), maka Anda tidak perlu memadamkan soda. Dengan memadamkan soda dengan cuka lebih awal, Anda akan menghilangkan sifat-sifat yang diperlukan agar adonan dapat mengembang di dalam oven.”

Bahan pengangkat terakhir adalah apa yang bisa Anda temukan di toko bahan makanan. Jika Anda tidak akan menggunakannya dalam waktu dekat, sebaiknya tambahkan ¼ sendok teh tepung maizena ke dalam campuran, yang akan menyerap kelembapan di udara dan mencegah reaksi kimia antara soda kue dan krim tartar. Campurkan ½ sendok teh soda kue dengan ½ cangkir buttermilk, susu asam, atau yogurt tawar. Jus memberikan keasaman yang diperlukan yang menyebabkan soda kue bekerja.

• Campurkan ¼ sendok teh soda kue dengan ½ sendok teh krim tartar.
• Ini memberi Anda setara dengan 1 sendok teh baking powder.

Jika penggantinya termasuk cairan, yang terbaik adalah mengurangi jumlah cairan dalam resep sebanyak 2 hingga 3 sendok makan.

“Untuk menghindari keracunan cuka, encerkan setengah sendok teh soda ke dalam segelas air mendidih dan tuangkan ke dalam adonan, volumenya akan bertambah satu setengah kali lipat dan akan sangat mengembang. Diuji untuk pancake dan charlotte!”

Baiklah, saya ingin merangkumnya dengan informasi yang menurut saya cukup lengkap:

Padam

Kebanyakan resep yang menggunakan baking powder menambahkan 1 sendok teh untuk setiap cangkir tepung yang digunakan. Jika pengencer yang digunakan terlalu banyak, soda kue tidak akan bereaksi sebagaimana mestinya. Hal ini menyebabkan makanan panggang terendam. Terlalu banyak baking powder juga memberi rasa pahit pada makanan. bahan pengangkat dan bahan kering lainnya untuk memastikan pemerataan. Jika tidak, kemungkinan besar makanan yang Anda panggang akan berlubang besar.

Memanggang tanpa soda dan baking powder

Jika Anda tidak belajar apa pun dari posting ini, ingatlah ini. Singkatnya, yang mudah diingat adalah ilmu di balik baking powder dan baking soda. Gelembung gas yang terperangkap oleh pati pada adonan atau pastry menyebabkan makanan yang dipanggang mengembang dengan baik saat berada di dalam oven. Pada dasarnya, makanan pembuka ini bertanggung jawab untuk membuat makanan yang dipanggang menjadi ringan, berpori, dan empuk.

“Dalam buku dan majalah memasak, istilah ini sangat sering muncul di daftar bahan – baking powder.

Di masa muda saya, baking powder misterius ini membuat saya kesal - tidak ada "binatang" seperti itu yang dijual, dan tidak jelas harus menggantinya dengan apa.

Saya mencoba menggunakan soda biasa dan familiar daripada baking powder misterius, tetapi hasilnya tidak selalu memuaskan - rasa soda dalam beberapa kasus membunuh keinginan untuk mengulangi resepnya.

Soda kue memerlukan buttermilk asam, jus lemon, cuka, atau krim asam untuk mulai bereaksi, melepaskan gelembung gas, dan mengembang. Soda kue juga cenderung bertanggung jawab atas rasa kimia apa pun yang mungkin Anda rasakan pada makanan yang dipanggang - rasa pahit atau logam tersebut adalah tanda bahwa Anda menggunakan terlalu banyak soda kue dalam resep Anda dan masih ada sisa soda kue yang tidak bereaksi dalam makanan.

Baking powder pertama-tama membutuhkan cairan dan panas untuk bereaksi dan mulai melepaskan gas. Anda dapat melihat bahwa ini digambarkan sebagai “bubuk pengencer aksi ganda.” Makanan yang dipanggang harus diganti setiap 6-12 bulan. Namun baking soda bisa bertahan hingga beberapa tahun jika disimpan dengan benar, yakni di tempat sejuk dan kering. Karena dia seorang yang aneh di dapur, Deb senang sekali bertemu dengan stoples atau kotak barunya sehingga dia dapat mengingat kapan harus menggantinya.

Namun, para pencari selalu menemukan, dan suatu kali di salah satu majalah, di bagian tips bermanfaat, saya menemukan "rahasia" baking powder misterius untuk adonan.

Dan, meskipun cukup waktu telah berlalu sejak saat itu, dan baking powder yang diinginkan telah lama tersimpan di rak-rak semua toko kelontong, saya terus menggunakan majalah "rahasia" lama.

Jika adonan langsung menggelembung, berarti soda Anda masih bagus untuk dipanggang. Jika hasilnya berbentuk pasta tetapi tidak bergelembung, masukkan soda kue. Jika menggelembung, baking powder Anda diacungi jempol. Buang dan ambil wadah lain. Tidak punya baking powder? Anda sebenarnya bisa membuatnya sendiri.

Pastikan untuk mengayak atau mengocok baking powder atau soda kue dengan tepung dan bahan kering lainnya sebelum mencampurkannya dengan bahan basah dalam resep Anda. Jika tidak, Anda mungkin akan mendapatkan lubang yang sangat besar di seluruh proses pemanggangan. Dan rasa gigitannya yang tidak enak seperti Anda menjilat bagian dalam kaleng yang berkarat.

Karena hasilnya sama dengan yang “dibeli di toko”, dan harganya sepuluh kali lipat lebih murah. Jangan lupa bahwa saya adalah seorang ibu rumah tangga yang rata-rata dan menghargai diri sendiri - oleh karena itu, “jika tidak ada perbedaan, lalu mengapa harus membayar lebih?” (Dengan)

Sebelum kita melanjutkan pembicaraan tentang baking powder, kita perlu kembali ke soda - ini dapat sepenuhnya menggantikan baking powder yang terkenal untuk adonan, tetapi hanya dalam resep yang mengandung cukup banyak bahan asam (misalnya, kefir, krim asam, atau jus lemon). Dalam hal ini, soda kue harus selalu dicampur terlebih dahulu dengan tepung (atau bahan kering lainnya) yang dibutuhkan sesuai resep.

Anda duduk di sana sebentar, berdebat apakah Anda benar-benar harus kembali ke toko untuk membeli baking powder. Apa perbedaannya satu sama lain? Mereka terlihat sama; keduanya digunakan dalam resep serupa dalam jumlah yang sama, keduanya perlu ragi kolotit, dan namanya pun terdengar sama. Meski memiliki kemiripan, penggunaan bahan yang salah dapat memengaruhi warna, tekstur, dan rasa makanan Anda.

Soda kue terdiri dari natrium bikarbonat, bahan kimia dengan basa. PH tinggi ini memungkinkan soda kue bereaksi dengan makanan lain dengan cara tertentu. Misalnya, ketika soda kue dicampur dengan asam, keduanya langsung bereaksi menghasilkan karbon dioksida. Mungkin Anda ingat mencampurkan soda kue dan cuka untuk membuat gunung berapi di sekolah dasar? Reaksi yang sama terjadi pada makanan Anda, namun bahan-bahan asam yang lebih umum meliputi: buttermilk, krim asam, jus jeruk, cuka, dan krim tartar.

Pada produk-produk yang tidak mengandung produk asam, atau jumlahnya sangat sedikit, tidak diinginkan menggunakan soda dalam bentuk murni, karena kemungkinan besar Anda akan mendapatkan rasa "tidak larut" yang berbeda dan tidak menyenangkan, atau lebih tepatnya, soda “tidak bereaksi” dalam produk. Lagi pula, baking powder itu sendiri tidak soda itu sendiri, dan produk reaksi soda dengan asam adalah karbon dioksida. Tidak ada reaksi berarti tidak ada kelonggaran, dan soda itu sendiri tetap berada di dalam adonan sebagai bahan yang tidak diperlukan yang merusak rasanya.

Apa itu baking powder dan apa bedanya dengan ragi?

Idealnya, jumlah asam yang ada dalam resep seimbang untuk menetralkan jumlah basa yang ditambahkan. sulit untuk dijamin karena asam makanan dari produk alami seperti krim asam dan jus jeruk dapat bervariasi tergantung pada kondisi pertumbuhan, penyimpanan dan produksi. Jadi pada waktu yang berbeda dalam setahun Anda mungkin merasakan hasil yang sedikit berbeda dengan menggunakan lemon yang lebih tua atau beralih ke krim asam merek baru. Cuka putih sulingan dan krim tartar sudah terstandarisasi sehingga tidak berfluktuasi seperti produk pertanian.

Menurut saya, setelah hal di atas, banyak yang sudah menduga bahwa kebiasaan umum “memadamkan” baking soda dengan cuka di dalam sendok tidak sepenuhnya benar, karena soda dengan sangat keras melepaskan gas yang dibutuhkan oleh adonan bukan ke dalam adonan itu sendiri, tetapi kebanyakan. ke udara, yang menghasilkan makanan yang benar-benar matang, tidak sehalus yang saya inginkan.

Itulah mengapa paling masuk akal untuk menggabungkan asam dengan soda secara langsung saat menguleni adonan, yaitu kita tambahkan terlebih dahulu soda menjadi tepung, A asam - menjadi bahan cair, lalu kita campur semuanya.

Ingatlah bahwa reaksi asam basa ini terjadi dengan cepat dan biasanya selesai dalam waktu sekitar dua menit. Baking powder seperti kakaknya yang lebih kompleks, karena baking soda hanya terdiri dari natrium bikarbonat, baking powder mengandung natrium bikarbonat dan asam yang diperlukan untuk bereaksi dengannya. Dalam hal ini, asam tersebut adalah monokalsium fosfat dan natrium aluminium sulfat, karena sebagian besar baking powder eceran bersifat "aksi ganda".

Artinya, reaksi asam basa terjadi dalam dua tahap: tahap pertama pada suhu kamar saat Anda mengaduk adonan, dan tahap lainnya dengan kecepatan tinggi setelah makanan Anda matang. Langkahnya juga serupa dengan yang terjadi pada sistem soda kue yang bersifat asam. Semakin banyak gelembung dalam adonan saat akhirnya mengeras, semakin mengembang produk jadinya! Tepung maizena juga ditambahkan ke baking powder untuk mencegah terjadinya reaksi asam basa selama penyimpanan. reaksinya pasti akan terjadi secara perlahan seiring berjalannya waktu.

Cara kedua untuk membuat adonan mengembang adalah dengan menggunakan “baking powder” yang sama, yang bisa kita buat dengan sangat mudah menggunakan resep yang sangat sederhana dari majalah lama, yang sayangnya namanya telah terhapus dari ingatan saya, tidak seperti nasihat itu sendiri.

Inilah sebabnya baking powder mempunyai tanggal kadaluarsa. Di luar tanggal tersebut bubuk tersebut mungkin menjadi kurang ampuh. Kelembapan dapat mempercepat kerusakan makanan yang dipanggang, jadi simpanlah di tempat yang sejuk dan kering. Meskipun tujuan utama soda kue dan baking powder adalah untuk membuat ragi, keduanya juga dapat memengaruhi rasa dan warna. PH soda kue yang tinggi, jika tidak dinetralkan dengan asam, akan meningkatkan warna coklat melalui reaksi Maillard. Reaksi Maillard terjadi antara asam amino dan gula. Reaksi ini menyebabkan roti panggang, daging, kentang goreng, makanan yang dipanggang, dan sebagian besar makanan lain menjadi kecoklatan saat dimasak.

Jadi, untuk membuat baking powder untuk adonan sendiri, Anda membutuhkan: 3 g asam sitrat, 6 g soda, 12 g pati.

Petunjuk Memasak: Campur bahan-bahan di atas. Saat memasak tes Campur hasil baking powder dengan tepung terigu, lalu lanjutkan sesuai resep. Jumlah baking powder ini dihitung untuk 500 g tepung.”
www.prosto-povar.ru/baking-powder

Jenis baking powder apa yang ada?

Reaksi ini rumit dan misterius, tetapi menghasilkan warna coklat yang kaya dan aroma lezat, pedas, karamel, dan aroma matang yang penting untuk menikmati makanan! Sebagian besar makanan bersifat netral atau asam, sehingga jarang terlihat efek pH tinggi terhadap warna kecoklatan, namun penggunaan soda kue dalam resep yang memerlukan pembuatan kue akan menunjukkan hal tersebut.

Kiri: mengontrol muffin; Benar: tes kue. Kedua kue mangkuk ini dipanggang berdampingan dalam oven yang sama; seperti yang Anda lihat, efek pemanggangan ekstra bisa sangat kuat! Roti di sebelah kiri disiapkan sesuai resep, dengan baking powder. Ini adalah sampel kontrol kami - contoh kami tentang bagaimana cupcake normal akan dihasilkan dalam kondisi eksperimental. Namun eksperimen tunggal ini tidak cukup untuk menunjukkan efek penggantian makanan yang dipanggang dengan soda kue. Kita juga perlu melihat ke belakang.

Itu saja, ibu-ibu rumah tangga tersayang, yang ingin saya sampaikan tentang penggantian baking powder untuk adonan. Saya harap tips ini bermanfaat bagi Anda.
Dan biarkan pai, panekuk, dan kue Anda terasa lapang, ringan, dan lezat!

Bahan-bahan:

• Asam sitrat
• Tepung terigu

Bagaimana cara mengganti baking powder dalam baking

Seringkali resepnya mengandung baking powder. Sangat mudah digunakan dan membuat adonan lebih mengembang dan keropos. Dan akan sangat mengecewakan jika semua bahan masakan sudah ada, namun hilang. Dan disinilah timbul pertanyaan, apa pengganti baking powder di rumah, apa yang bisa menggantikannya dalam baking, karena Anda enggan lari ke toko untuk membeli barang sekecil itu. Oleh karena itu, penting untuk mengetahui bahan apa yang bisa menggantikan baking powder.

Tapi baking powder yang dibeli bisa dengan mudah diganti. Dan semua bahan ada di ujung jari Anda. Ini tepung, soda dan asam sitrat. Hal utama adalah mencampurkan bahan-bahan ini dalam proporsi yang benar.

Perbandingan tepung, soda, dan asam sitrat harus 12:5:3. Ini bisa berupa sendok teh atau sendok makan. Hal utama adalah menjaga proporsi yang benar. Campuran yang sudah jadi dapat disimpan dalam toples tertutup rapat hingga 2 bulan dan digunakan sesuai kebutuhan. Itu saja trik yang bisa Anda gunakan untuk menggantikan baking powder untuk adonan.

Jadi, kami menawarkan cara sederhana untuk mengganti baking powder untuk adonan dan cara melakukannya dengan benar.

Entah bagaimana saya mengalami masalah. Saya kehabisan baking powder dan toko terdekat juga tidak punya. Satu nasihat lama yang bagus membantu. Mungkin itu akan bermanfaat bagi seseorang juga.

Jadi, Anda bisa membuat baking powder sendiri. Semuanya ternyata sesederhana mengupas buah pir. Sejak itu, saya telah menyiapkannya sendiri, dan saya bahkan tidak berpikir untuk membelinya dari toko.

Kita akan butuh:

• bubuk soda kue,
• asam lemon,
• toples kecil dengan penutup.

Tuang 12 sendok teh tepung terigu, 5 sendok teh soda kue, dan 3 sendok teh asam sitrat ke dalam stoples kering.
Lalu kami mencampur campuran ini secara menyeluruh, menutup toples dengan penutup dan mengocoknya dengan baik.
Itu saja, baking powder kita sudah siap dan bisa kita gunakan.

Simpan baking powder dalam toples yang sama di tempat yang gelap dan kering selama beberapa bulan.

Dan beberapa tip lagi yang ditemukan di internet:

Saran paling umum: “Padamkan 1/2 sendok teh soda kue dengan asam asetat atau jus lemon.”

"Orang baik! Mengapa Anda memadamkan soda dengan cuka? Setelah prosedur seperti itu, Anda harus menambah jumlah soda 2-3 kali lipat agar bisa berfungsi. Saya berprofesi sebagai pembuat manisan, percayalah, Anda tidak akan menemukan soda yang dipadamkan dengan cuka dalam resep produksi apa pun. Soda dan asam dicampur dalam bentuk KERING dan hanya ketika berinteraksi dengan cairan adonan barulah pelepasan karbon dioksida dimulai, dan itulah yang sebenarnya kami capai. Untuk adonan shortbread porsi biasa (untuk 250 gram margarin), cukup 1/4 sendok teh soda, dan bisa ditambahkan asam langsung ke adonan. Selain itu, soda dalam jumlah besar memperburuk rasa adonan dan memberinya warna abu-abu. Ngomong-ngomong, Anda tidak perlu menambahkan baking powder ke dalam adonan biskuit sama sekali, udara berfungsi dengan baik di sana.”

“Saya sarankan mengganti baking powder dengan soda dengan penambahan tepung kanji (dalam volume 2 kali lebih besar dari jumlah soda). Bagi saya, ini ideal untuk membuat kue.

Dan memadamkan soda dengan cuka atau jus lemon tidak selalu bermanfaat. Jika adonan Anda mengandung media asam (misalnya krim asam, kefir, dll.), maka Anda tidak perlu memadamkan soda. Dengan memadamkan soda dengan cuka lebih awal, Anda akan menghilangkan sifat-sifat yang diperlukan agar adonan dapat mengembang di dalam oven.”

“Untuk menghindari keracunan cuka, encerkan setengah sendok teh soda ke dalam segelas air mendidih dan tuangkan ke dalam adonan, volumenya akan bertambah satu setengah kali lipat dan akan sangat mengembang. Diuji untuk pancake dan charlotte!”

Baiklah, saya ingin merangkumnya dengan informasi yang menurut saya cukup lengkap:

“Dalam buku dan majalah memasak, istilah ini sangat sering muncul di daftar bahan – baking powder.

Di masa muda saya, baking powder misterius ini membuat saya kesal - tidak ada "binatang" seperti itu yang dijual, dan tidak jelas harus menggantinya dengan apa.

Saya mencoba menggunakan soda biasa dan familiar daripada baking powder misterius, tetapi hasilnya tidak selalu memuaskan - rasa soda dalam beberapa kasus membunuh keinginan untuk mengulangi resepnya.

Namun, para pencari selalu menemukan, dan suatu kali di salah satu majalah, di bagian tips bermanfaat, saya menemukan "rahasia" baking powder misterius untuk adonan.

Dan, meskipun cukup waktu telah berlalu sejak saat itu, dan baking powder yang diinginkan telah lama tersimpan di rak-rak semua toko kelontong, saya terus menggunakan majalah "rahasia" lama.

Karena hasilnya sama dengan yang “dibeli di toko”, dan harganya sepuluh kali lipat lebih murah. Jangan lupa bahwa saya adalah seorang ibu rumah tangga yang rata-rata dan menghargai diri sendiri - oleh karena itu, “jika tidak ada perbedaan, lalu mengapa harus membayar lebih?” (Dengan)

Sebelum kita melanjutkan pembicaraan tentang baking powder, kita perlu kembali ke soda - ini dapat sepenuhnya menggantikan baking powder yang terkenal untuk adonan, tetapi hanya dalam resep yang mengandung cukup banyak bahan asam (misalnya, kefir, krim asam, atau jus lemon). Dalam hal ini, soda kue harus selalu dicampur terlebih dahulu dengan tepung (atau bahan kering lainnya) yang dibutuhkan sesuai resep.

Pada produk-produk yang tidak mengandung produk asam, atau jumlahnya sangat sedikit, tidak diinginkan menggunakan soda dalam bentuk murni, karena kemungkinan besar Anda akan mendapatkan rasa "tidak larut" yang berbeda dan tidak menyenangkan, atau lebih tepatnya, soda “tidak bereaksi” dalam produk. Lagi pula, baking powder itu sendiri tidak soda itu sendiri, dan produk reaksi soda dengan asam adalah karbon dioksida. Tidak ada reaksi berarti tidak ada kelonggaran, dan soda itu sendiri tetap berada di dalam adonan sebagai bahan yang tidak diperlukan yang merusak rasanya.

Menurut saya, setelah hal di atas, banyak yang sudah menduga bahwa kebiasaan umum “memadamkan” baking soda dengan cuka di dalam sendok tidak sepenuhnya benar, karena soda dengan sangat keras melepaskan gas yang dibutuhkan oleh adonan bukan ke dalam adonan itu sendiri, tetapi kebanyakan. ke udara, yang menghasilkan makanan yang benar-benar matang, tidak sehalus yang saya inginkan.

Itulah mengapa paling masuk akal untuk menggabungkan asam dengan soda secara langsung saat menguleni adonan, yaitu kita tambahkan terlebih dahulu soda menjadi tepung, A asam - menjadi bahan cair, lalu kita campur semuanya.

Cara kedua untuk membuat adonan mengembang adalah dengan menggunakan “baking powder” yang sama, yang bisa kita buat dengan sangat mudah menggunakan resep yang sangat sederhana dari majalah lama, yang sayangnya namanya telah terhapus dari ingatan saya, tidak seperti nasihat itu sendiri.

Jadi, untuk membuat baking powder untuk adonan sendiri, Anda membutuhkan: 3 g asam sitrat, 6 g soda, 12 g pati.

Petunjuk Memasak: Campur bahan-bahan di atas. Saat memasak tes Campur hasil baking powder dengan tepung terigu, lalu lanjutkan sesuai resep. Jumlah baking powder ini dihitung untuk 500 g tepung.”
www.prosto-povar.ru/baking-powder

Itu saja, ibu-ibu rumah tangga tersayang, yang ingin saya sampaikan tentang penggantian baking powder untuk adonan. Saya harap tips ini bermanfaat bagi Anda.
Dan biarkan pai, panekuk, dan kue Anda terasa lapang, ringan, dan lezat!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+