Sejarah asal usul pasta: mitos dan fakta menarik. Sejarah pasta

pelabelan bahan baku kemasan pasta

Pasta (makcheroni) adalah produk berbentuk tabung yang terbuat dari tepung terigu durum, terkadang dengan tambahan telur. Produk berbentuk tali disebut "spaghetti" atau "bihun" - tergantung panjangnya, yaitu diterjemahkan dari bahasa Italia - "tali" atau "cacing". Di Italia hanya tabung tertipis yang disebut pasta. Tabung yang lebih tebal disebut "mezzacita", dan pasta yang paling kental disebut "cita".

Pasta telah dikenal di Rusia belum lama ini - lebih dari 200 tahun. Diketahui bahwa Peter I merekrut pengrajin di luar negeri untuk membuat kapal. Salah satunya bernama Fernando datang dari Italia. Orang Italia, yang merupakan pecinta pasta, mewariskan rahasia persiapannya kepada pengusaha Rusia tempat dia bekerja. Yang terakhir menghargai manfaat produk baru (harga pasta lima hingga enam kali lebih mahal daripada tepung terbaik) dan memulai produksi rumahan. Pemiliknya, tentu saja, memasukkan uang itu ke dalam sakunya, dan hanya memberi orang Italia itu kemuliaan sebagai “manusia pasta”. Namun Fernando membalas dendam pada pemiliknya dan menjual rahasianya kepada pengusaha yang lebih dermawan.

Tahun lahirnya industri pasta di Rusia dianggap tahun 1797, ketika pabrik pasta pertama dibuka di Odessa.

Di sini pasta dibuat dari tepung terigu terbaik, teknologinya melibatkan banyak tenaga kerja manual. Pada tahun 1913, sudah ada 39 perusahaan pasta di Rusia yang memproduksi sekitar 30 ribu ton produk per tahun. Proses teknologi telah meningkat secara signifikan. Tepung yang belum diayak dituangkan ke dalam pengaduk adonan, diisi air dan diaduk. Adonan kental yang dihasilkan diubah menjadi massa kohesif pada penggulung adonan, yang digulung menjadi strip pada mesin penggulung. Saat membuat pasta atau mie, selotip digulung menjadi gulungan seberat 30-50 kilogram dan dimasukkan ke dalam silinder press. Mi biasanya diperoleh dengan cara memotong pitanya menggunakan mesin khusus yang disebut pemotong mie. Untaian produk dipotong dengan pisau, digantung di tiang atau diletakkan di atas bingkai dan dikeringkan dalam ruang pengering dengan uap atau pemanas panas. Di kota-kota selatan, apa yang disebut metode pengeringan Neapolitan digunakan: pasta dikeluarkan ke udara pada siang hari, dan dimasukkan ke ruang bawah tanah pada malam hari. Pada siang hari produk mengering, dan pada malam hari menjadi lembap. Dengan metode pengeringan jangka panjang (sekitar satu minggu), produk memperoleh kekuatan, rasa dan aroma yang istimewa.

Dan saat ini industri pasta terus berkembang dengan pesat.

Saat ini, perubahan kualitatif yang signifikan telah terjadi di sektor industri. Sebagian besar produsen unggas dalam negeri telah memperoleh teknologi manufaktur modern, menggunakan teknologi canggih dan memiliki kemampuan untuk menghasilkan produk berkualitas tinggi yang memenuhi persyaratan standar dunia.

Sejarah asal usul pasta memang menarik bukan hanya karena fakta menariknya, tetapi juga mitos dan legenda yang melingkupinya.

Ada legenda yang menyebutkan bahwa pembuatan pasta berasal dari zaman Romawi kuno, yang menghubungkan penciptaannya dengan para Dewa. Dan sumber-sumber kuno menyatakan bahwa pasta ditemukan di Tiongkok dan Marco Polo membawanya ke Italia pada tahun 1292 Masehi. Namun, ketika Marco mengatakan bahwa dia "menemukan" pasta di Tiongkok, tersirat bahwa dia telah menemukan sesuatu yang baru, padahal sebenarnya dia menemukan bahwa orang Tiongkok memiliki pasta "sama seperti kita".

Asal usul pasta berasal dari zaman Etruria, yang ternyata 500 tahun lebih tua dari mie Cina. Namun, bukti mengenai hal ini tidak cukup meyakinkan. Di salah satu makam Etruria, ditemukan alat-alat yang mirip dengan jarum jahit - disangka sebagai alat untuk membungkus adonan pasta. Tapi mungkin itu untuk hal lain. Penyebutan tertulis pertama berasal dari buku masak Apicus, yang memuat resep lasagna, dan pada abad ke-12, pasta menjadi cukup penting untuk menarik perhatian legislator yang memantau kualitas makanan.

Tak heran jika sejak awal baik Italia maupun China sudah akrab dengan pasta. Satu-satunya hal yang mengejutkan adalah bahwa kue tersebut tidak tersedia di semua negara lain di dunia, terutama di negara-negara di mana kue pipih sangat populer. Lasagna, nenek moyang dari hampir semua bentuk pasta, tidak lebih dari roti pipih lainnya, roti pipih yang direbus, bukan dipanggang. Oleh karena itu, mie atau tagliatelle merupakan turunan logis dari lasagna.

Setidaknya orang India dan Arab sudah makan pasta sejak saat itu 1200 M, dan mungkin lebih awal. Orang India memanggil mereka sevika, yang berarti "benang", dan orang Arab - rishta, yang juga berarti "benang" dalam bahasa Persia. Orang Italia, pada gilirannya, memilih kata tersebut spageti, dibentuk dari kata spago- "sebuah benang".

Pasta kecil berisi Italia, ravioli, dan tortellini (keduanya muncul dari tengah abad XIII), juga memiliki persamaan di mana-mana. Di Cina ada ada nada, di Rusia - Pangsit, di Tibet - mo-mo, dan dalam masakan Yahudi - kreplach. Beberapa bentuk pasta diyakini berasal dari Timur Tengah.

Meskipun pastanya begitu beragam, kemudian di Italia abad pertengahan nama itu diberikan kepada mereka makaroni. DI DALAM abad XIV buku masak bahasa Inggris Forme of Cury memberikan resepnya makro. Hasilnya adalah pasta pipih, yang direkomendasikan untuk disajikan secara elegan dengan sedikit mentega dan keju parut di sampingnya. Namun di tanah air, pasta saat itu belum dianggap sebagai makanan kalangan atas.

KE abad ke-18 pasta sepenuhnya mengakar dalam mitologi Eropa. Pelancong kelas menengah yang berpikiran tertutup mungkin tidak menyukai mereka, sama seperti mereka tidak menyukai makanan asing, namun bangsawan muda dan terpelajar tidak begitu konservatif. Pada saat ini, orang-orang sezaman mereka yang kurang berpendidikan sudah bosan dengan sketsa reruntuhan Italia, patung antik, tata krama Italia, dan puisi yang mengagungkan pasta sehingga mereka menyebut semua orang Italia dengan satu kata singkat “pasta”.

abad ke-1
Dalam buku Apicus tentang seni memasak, ditemukan penyebutan pertama tentang keberadaan hidangan yang sangat mirip dengan pasta. Ia menulis tentang menyiapkan hidangan daging cincang atau ikan yang dilapisi dengan "lasagne". Pasta dalam bentuk lembaran lasagna dikenal di Yunani Kuno dan Roma, dan bihun kemudian dikenal di Italia abad pertengahan.

abad ke-12
Hingga abad ke-12, pasta tidak disebutkan. Guglielmo di Malavalle menulis dalam bukunya tentang jamuan makan di mana mereka menyajikan sepiring pasta dicampur saus, yang disebutnya "macarrones sen logana".

abad XIII
Satu abad kemudian, pasta disebutkan oleh Jacopore da Todi, dan kemudian pada abad berikutnya muncul kisah terkenal Boccaccio, di mana seniman Bruno berbicara tentang negeri Cockaigne, di mana “ada segunung keju Parmesan parut dan di atasnya orang-orang terkemuka yang tidak melakukan apa pun, kecuali kami membuat pasta dan ravioli dan memasaknya dengan kaldu capon.”

Ada kebutuhan untuk mengeringkan pasta, yang telah dimakan segar selama berabad-abad, seiring dengan meningkatnya perdagangan akibat munculnya republik Morvia di Venesia, Genoa, Pisa, dan Amalfi. Penting untuk menghasilkan produk yang dapat dengan mudah disimpan di kapal selama berbulan-bulan di laut. Pelaut dari Amalfi, dalam salah satu perjalanan mereka yang sering ke Sisilia, mengadopsi seni mengeringkan pasta. Hasilnya, kawasan Napoli mulai memproduksi pasta keringnya sendiri. Pembuat pasta masa awal pastilah ahli dalam meramalkan cuaca, karena mereka harus memutuskan apakah akan memproduksi pasta pendek atau panjang tergantung pada kelembapan dan angin pada hari itu.

abad ke 15
Resep lasagna pertama telah ditulis. Pada abad yang sama, ayah Bartolomeo Secchi, De Honesta Voluptate, menyebut pasta panjang dan berongga, serta pasta yang mirip dengan mie masa kini.

abad ke 16
Hingga abad ke-16, pasta tidak berperan besar dalam makan malam. Orang Neapolitan terkadang mengonsumsi pasta sebagai suguhan gourmet atau bahkan hidangan penutup, karena gandum durum khusus yang diperlukan untuk membuat pasta harus diimpor dari wilayah Sisilia dan Puglia, sehingga harga pasta membuatnya hanya dapat diakses oleh orang kaya. Produksi pasta untuk dijual sudah ada sejak Abad Pertengahan. Ada bukti dokumenter yang menegaskan bahwa pada abad ke-16, produsen pasta massal secara aktif menggunakan mesin press ulir untuk memproduksi pasta.

abad ke-17
Pasta akhirnya menjadi makanan sehari-hari masyarakat Italia selatan. Kondisi telah muncul untuk penyebaran varietas gandum durum - dasar produksi pasta yang murah dan dapat diakses oleh masyarakat miskin.

abad ke-18
Pada tahun 1770, kata "macaroni" muncul dalam bahasa Inggris. Di Inggris, kata "macaroni" berarti kesempurnaan dan keanggunan. Ungkapan "itu makaroni" memiliki arti yang sangat baik.Juga pada abad ke-18, Catherine de Medici memperkenalkan makaroni ke Prancis, dan itupun mulai mendapatkan popularitas di seluruh dunia.

abad ke-19
Perusahaan pasta pertama, Il Pastifico Buitoni, didirikan pada tahun 1827 oleh seorang wanita bernama Giulia Buitoni. Perusahaan ini masih eksis hingga saat ini dan merupakan salah satu produsen pasta terbesar di dunia.

XX
Produksi pasta telah mengalami kemajuan pesat saat ini. Ketika listrik ditemukan pada tahun 1900-an, kehidupan industri pasta menjadi lebih mudah. Mesin diciptakan untuk mencampur adonan dan mengeringkan pasta secara elektrik; seluruh proses memasak pasta sepenuhnya otomatis.

Dari bagian sejarah pasta sebelumnya, kita dapat menyimpulkan bahwa menentukan sumber asli munculnya pasta cukup sulit karena asal usulnya yang kuno dan banyak sumbernya. Namun saya mengusulkan untuk mempertimbangkan fakta-fakta berikut, berdasarkan tanggal di mana Anda dapat memahami di negara mana pasta pertama kali muncul dan sejarah kemunculan pasta mana yang paling benar dan benar.

Salah satu penyebutan pasta pertama kali ditemukan dalam buku masak Appicus, yang hidup pada abad ke-1 SM. e. di bawah penguasa Tiberius. Dia menyebutkan hidangan dalam buku ini yang mirip dengan lasagna ikan modern.

Temuan arkeologis, seperti roller kayu untuk menggulung adonan dan pisau untuk memotongnya, menunjukkan bahwa pasta sudah dikonsumsi pada zaman Yunani Kuno.

Pasta diyakini populer pada abad ke-4 SM. e. Di makam orang Mesir, para arkeolog menemukan gambar orang yang membuat sesuatu seperti mie, yang mereka bawa dalam perjalanan menuju kerajaan orang mati.

Mempelajari bentuk dekoratif gambar pekuburan Etruria “Banditaccia”, dari abad ke-4 SM. e., sejarawan telah menemukan bahwa mereka mencerminkan perangkat untuk membuat dan memasak pasta.

Pada abad ke 10 Masehi e. Chef Martin Corno menciptakan buku “Seni Kuliner Pasta Sisilia”. Saat itu, kata pasta dalam bahasa Italia identik dengan makanan pada umumnya.

Pada abad yang sama, ahli geografi Arab Al-Idrizi, yang tinggal di Sisilia, menggambarkan “makanan berbentuk benang”, yang dibuat dari adonan di dekat Palermo.

Bukti terdokumentasi dapat berupa dokumen dari tahun 1244 yang berisi daftar produk terlarang. Itu juga termasuk pasta lissa - pasta yang terbuat dari gandum lunak.

Untuk beberapa waktu pasta diperkirakan dibawa ke Venesia oleh Marco Polo, yang kembali dari Tiongkok pada tahun 1292.

Namun jauh sebelumnya, pasta disebutkan dalam inventaris arsip kota Genoa pada tahun 1279. Ini berbicara tentang keinginan Ponzio Bastone. Disebutkan "pasta bariscella plena" (keranjang penuh pasta).

Juga, potongan adonan kering muncul hingga abad ke-13. Pasta dan hidangan yang dibuat darinya ada di meja Sisilia, tempat tinggal orang Arab pada waktu itu. Mereka mengeringkan pita adonan di bawah sinar matahari dan merebusnya, menambahkan berbagai bahan tambahan ke pasta yang sudah jadi.

Ada naskah yang dikonfirmasi oleh dokter Xiao Gong. Saat bertugas di istana penguasa Tiongkok, ia menulis risalah tentang obat-obatan Kaisar Shen Nong (dalam mitologi Tiongkok, ia adalah santo pelindung pertanian dan kedokteran). Di dalamnya, dokter menjelaskan resep dan rekomendasi penggunaan.
Salah satu risalah menjelaskan bahwa dalam kasus pilek, serta untuk membersihkan tubuh dari energi berbahaya dan akumulasi yang menyakitkan, pasien dianjurkan untuk makan hidangan panas dengan mie soba. Untuk obesitas dan menjaga keremajaan tubuh, Xiao Gunn merekomendasikan gandum dan bihun.

“Akar” pasta bagian timur telah dikonfirmasi oleh penemuan para ilmuwan, yang sudah ada di zaman kita, pada tahun 2005. Hidangan mie ditemukan selama penggalian pemukiman kuno di sepanjang Sungai Kuning. Usia penemuan itu diperkirakan 4 ribu tahun.

Asal muasal pasta hilang dalam kegelapan ribuan tahun.

Pasta (atau pasta tepung) pertama kali disebutkan ditemukan di pemakaman Etruria yang berasal dari abad ke-4. SM. Relief dasarnya menggambarkan peralatan dapur untuk menyiapkan pasta.

Pada abad ke-1 Masehi. juru masak Apicius menyebutkan dalam buku masaknya sebuah hidangan yang mengingatkan pada lasagna modern.

Sekitar tahun 1000 Masehi. juru masak Patriark Aquileia yang berkuasa, Martino Corno, menulis buku “De arte Coquinaria per vermicelli e macaroni siciliani” (“Seni menyiapkan pasta dan bihun Sisilia”).

Pasta juga terkenal di negara-negara Arab, yang masih disebut “makaroni”. Dari negara-negara tersebut, pasta menyebar ke Yunani dan Sisilia (saat itu merupakan bekas jajahan Arab).

Palermo dapat dianggap sebagai ibu kota pasta resmi pertama. Di sinilah pertama kali ditemukan sumber sejarah yang berbicara tentang produksi pasta kering dalam skala industri. Pada tahun 1150, ahli geografi Arab Al-Idrizi menulis dalam laporannya bahwa di Trabia jaraknya sekitar 30 km. dari Palermo, “mereka membuat pasta tepung dalam jumlah besar dalam bentuk tali, dan kemudian mengangkutnya ke mana-mana, ke Calabria dan ke banyak negara Muslim dan Kristen, bahkan dengan kapal.”

Penyebutan pasta secara “resmi” pertama kali ditemukan dalam akta notaris tentang inventarisasi properti untuk surat wasiat: “sekeranjang penuh pasta.” Dokumen tersebut berasal dari tahun 1279. Sebuah dokumen dari tahun 1366 mendokumentasikan produksi pasta kering di Liguria. Pada abad ke-15 dan ke-16, produksi mie menjadi sangat luas, dan pada tahun 1574 Persatuan Pembuat Mie didirikan di Genoa.

Pada abad ke-17, sebuah revolusi teknologi kecil terjadi di Naples - penemuan mesin press mekanis. Penggunaan mesin press mekanis telah memungkinkan pengurangan biaya proses produksi secara signifikan dan penurunan harga pasta secara signifikan. Sejak itu, pasta benar-benar menjadi makanan nasional. Kedekatan Napoli dengan laut (seperti halnya Liguria dan Sisilia) memungkinkan pasta dikeringkan. Pasta kering bisa disimpan dalam waktu lama.

Hingga abad ke-18, adonan pasta diuleni di bengkel dengan kaki. Pada tahun 1740, insinyur terkenal Cesare Spadaccini, yang ditugaskan oleh Raja Napoli Fernando II, memperkenalkan teknologi baru, yang terdiri dari menambahkan air mendidih ke tepung yang baru digiling dan mengganti pengaduk kaki dengan mesin yang dirancang khusus dengan bagian perunggu.

Pada abad ke-19, produksi pasta mencapai skala industri yang setara dengan abad tersebut. Pengenalan mesin dan mekanisme dalam produksi pasta memerlukan perkembangan pasar pasta, meningkatnya persaingan antar produsen dan peningkatan ekspor pasta ke luar negeri. Proses pengayakan tepung dibawa ke tingkat yang baru secara kualitatif, dan mesin press hidrolik dan pabrik uap diperkenalkan.

Abad ke-19 juga membawa serta kemampuan untuk mengebor lubang dalam hampir semua bentuk pada cakram matriks perunggu pada mesin pengepres pasta. Kisaran produsen pasta mulai mencakup hingga 150-200 item.

Pada awal abad ke-20, proses pengeringan buatan dan pengkondisian udara membuat proses produksi pasta dapat diakses oleh seluruh wilayah Italia.

Gandum durum Taganrog, yang diimpor dari Rusia, dianggap yang terbaik untuk produksi pasta. Pelabuhan Taganrog di Rusia mengirimkan ribuan ton gandum durum, yang sangat disukai oleh produsen pasta. Pada saat itu, pabrik pasta Italia tidak dapat hidup tanpa gandum dari Rusia. Sebuah brosur iklan lama untuk Pabrik Pasta Liguria, setengahnya diekspor ke Negara Bagian New York, dengan bangga menggambarkan “Pasta Taganrog.” Sayangnya, impor tepung Taganrog terhenti setelah revolusi 1917. Dan produsen Italia harus mencari pengganti gandum Taganrog. Namun hingga saat ini, gandum durum Taganrog dianggap kualitasnya tak tertandingi untuk produksi pasta.

Foto: www.flickr.com
Teks: www.1-mk.ru

Siapa yang belum pernah makan pasta? Mungkin orang seperti itu tidak dapat ditemukan dimanapun. Memang, dengan satu nama "pasta", berbagai macam produk adonan telah dikumpulkan - ini adalah bihun biasa dan tanduk, dan spageti panjang, dan lembaran pasta lasagna, dll. Sudah ada banyak sekali resep dengan produk ini yang dapat disiapkan dengan cepat dan mudah. Namun hanya sedikit orang yang mengetahui bagaimana dan kapan pasta muncul, serta dari mana asalnya. Faktanya, sejarah asal usul pasta menarik bukan hanya karena fakta menariknya, tetapi juga mitos dan legenda yang melingkupinya.

Sejarah Asal Usul Pasta - Dari Mana Pasta Berasal?

Sebagian besar, tentu saja, akan mengatakan bahwa pasta adalah hidangan tradisional masakan Italia, dan mereka mungkin benar... Lagi pula, para pedagang Italia-lah yang menyebarkan pasta ke seluruh Eropa, mengisi palka kapal mereka dengan pasta selama perjalanan jauh ribuan kilometer dari tanah air mereka.

Orang-orang dari Genoa-lah yang pertama kali membawa pasta ke Rusia, dan ini terjadi pada masa Peter the Great. Pembaru terkenal dan pengagum segala sesuatu yang berbau Eropa sering mengundang pengrajin asing, salah satunya adalah pembuat kapal Italia dan membawa sejumlah pasta sebagai hadiah ke istana. Orang-orang menyukai hidangan tersebut dan dengan cepat mengetahuinya. Namun produksi industri pasta di negara kita dimulai dengan sebuah pabrik di kota Odessa. Patut dicatat bahwa hal itu ditemukan bukan oleh orang Rusia atau Italia, tetapi oleh orang Prancis.

Ada pendapat bahwa pasta adalah hidangan asal Yunani, karena secara harfiah “pasta” diterjemahkan dari bahasa Yunani kuno sebagai “makanan yang terbuat dari tepung”. Namun terlepas dari fakta tersebut, keberadaan pasta di Yunani Kuno bisa dibilang belum bisa dipastikan.

Di Kekaisaran Romawi, pada masa pemerintahan Kaisar Tiberius, sekitar tahun 600 M, buku masak pertama kali muncul. Dan di dalamnya terdapat resep masakan pasta yang hanya sedikit berbeda dari resep modern! Namun, ini adalah zaman kita. Dan sejarah pasta jauh lebih tua.

Selama penggalian piramida kuno di Mesir, ditemukan sejumlah besar gambar orang yang menyiapkan mie. Apalagi teknologinya tidak jauh berbeda dengan saat ini - adonan digulung, dipotong-potong dan dikeringkan. Apakah pasta diimpor dari luar atau diciptakan secara lokal masih belum diketahui secara ilmiah.

Namun tetap saja, penyebutan pasta yang paling kuno adalah milik orang Cina. Selama penggalian kota-kota kuno yang berasal dari sekitar 4000 SM, sisa-sisa piring dengan mie yang membatu ditemukan! Juga di Cina ada banyak sekali referensi tentang pasta dalam cerita rakyat - dongeng, mitos, legenda. Keyakinan dan takhayul rakyat dikaitkan dengan pasta. Ternyata China adalah tempat lahirnya produk adonan favorit semua orang, dan bukan Italia sama sekali.

Saat ini ada banyak sekali fakta tentang pasta. Kami telah menyiapkan yang paling menarik untuk Anda.

• Di Italia, pasta disebut "pasta";
• Ada sekitar 600 jenis pasta di seluruh dunia;
• Untuk menyiapkan pasta, orang Italia menggunakan gandum durum;
• Pada tahun 1819, mesin pengering spageti pertama ditemukan di Italia;
• Komposer Rossini pernah menulis bahwa ia hanya menangis 2 kali dalam hidupnya. Pertama kali saat saya mendengar Paganini bermain, dan kedua kali saat saya menjatuhkan hidangan pasta yang dia siapkan sendiri;
• Seorang pengemudi Belanda dijatuhi hukuman 8 minggu penjara karena makan pasta saat mengemudi;
• Di Italia ada genre film yang disebut spaghetti western. Sekitar 600 film dibuat dalam genre ini pada tahun 60an.

saus pasta

Sekarang kita makan pasta dengan daging, sayuran, susu, berbagai bumbu, dll. Namun secara tradisional, pasta dimakan dengan saus. Dan untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkannya sendiri dari bahan-bahan segar.

• Bolognese: daging cincang, tomat, anggur merah, dan rempah-rempah;
• Barbonara: bacon, krim, dan keju Parmesan;
• Standar: lemak babi, bawang bombay dan tomat;
• Napoletana: tomat, sayuran segar dan rempah-rempah.

Meskipun setiap negara memiliki pastanya sendiri... Mereka disatukan oleh rasa yang luar biasa, kemudahan persiapan dan popularitas, yang mencapai puncaknya pada abad ke-20. Dengan berkembangnya dunia industri, pabrik-pabrik mulai memproduksi pasta dalam jumlah yang jauh lebih besar, dan justru membanjiri dunia. Ini adalah kisah tentang pasta.