Makanan halal. Makanan halal. Fitur produk halal, daftar
גלאַט כּשר - “hanya/sangat halal”)
Daging halal
Hewan yang hidup di darat
Hanya daging dari hewan saja serentak ruminansia (herbivora) dan artiodactyl (memiliki kuku terbelah). Ini adalah herbivora seperti sapi, domba dan kambing, serta rusa besar, rusa, kambing gunung, jerapah (yang terakhir tidak umum dimakan saat ini), dll.
Taurat mencantumkan empat jenis hewan yang hanya memiliki satu dari dua ciri halal. Ini adalah babi, unta, hyrax dan kelinci. Hewan-hewan ini dilarang untuk dimakan. Jadi, daging babi tidak halal karena babi tidak mengunyah makanannya, bukan karena “lebih kotor” dibandingkan hewan lainnya. Ada larangan yang sangat ketat terhadap hewan “setengah halal”, yang dirancang untuk menyeimbangkan kemungkinan sikap sembrono masyarakat terhadap larangan daging karena “hampir halal”.
Karena darah dilarang keras untuk dikonsumsi, telur yang mengandung bekuan darah di kuning telurnya adalah klub. Telur yang ada darah di bagian putihnya tidak serta merta dibuang, melainkan dikeluarkan begitu saja dari darahnya dan dimakan.
Hewan alkitabiah yang nama modernnya tidak diketahui
Arti nama beberapa hewan yang disebutkan dalam Pentateuch sehubungan dengan kashrut belum diketahui secara pasti oleh para peneliti. Diantara mereka: " anaka» , « biarkan saja» , « rumaht», « tinshemet» , « hargol» , « hagav" Dan " solam».
Pemotongan hewan ternak dan unggas ( shechita) dan daging halal
Hukum kashrut juga berlaku pada proses penyembelihan hewan. Agar daging benar-benar halal, harus memenuhi beberapa persyaratan:
- Hanya daging dari hewan halal yang tercantum di atas yang boleh digunakan.
- Hewan tersebut harus disembelih sesuai dengan semua persyaratan Halacha. Proses ini disebut shechita(Ibrani: שחיטה), dan tukang daging yang berkualifikasi adalah sho(y)het (Ibrani: שוחט). Menurut Halacha, salah satu syarat yang diperlukan untuk shechita halal adalah shechita dengan satu gerakan pisau yang halus, memotong secara bersamaan sebagian besar (diameter) trakea dan sebagian besar kerongkongan. Pergerakan pisau yang tidak teratur, keterlambatan pergerakan pisau, tertusuknya jaringan hewan dengan ujung pisau yang tajam membuat shechita tidak halal, dan hewan tersebut dilarang dimakan oleh orang Yahudi.
Di Swiss, Swedia, Denmark dan Belanda, shechita dilarang oleh undang-undang kesejahteraan hewan karena merupakan metode penyembelihan ternak yang tidak manusiawi.
Ada juga hukum khusus untuk persiapan ritual pisau yang akan digunakan untuk menyembelih hewan - cara mengasah pisau, memeriksa apakah tidak ada sedikit pun serpihan di atasnya, dll.; undang-undang tentang di mana dan bagaimana memotong. Daging dari hewan yang disembelih dengan benar, yang kesehatannya telah rusak parah, adalah tidak halal.
Adapun pisau untuk shechita, bilahnya tidak hanya harus sangat tajam, tetapi juga benar-benar halus - bilah seperti itu dapat menembus tubuh dengan lebih baik. Untuk penajaman seperti itu, berbagai macam batu digunakan, dari yang berbutir kasar hingga yang berbutir halus. Pisau dan batu yang digunakan pemahatnya menghabiskan banyak uang. Proses mengasah pisau saja bisa memakan waktu beberapa jam. Pisau diperiksa dengan cara menusukkannya ke atas paku, dan jika terasa sedikit pun lekukan, pisau tersebut tidak cocok untuk shechita. Halacha juga mencatat bahwa semakin tinggi tingkat ketakutan seseorang terhadap Surga, maka dia akan semakin fokus dalam memeriksa pisaunya. Oleh karena itu, ada kebiasaan bahwa tukang daging tidak hanya memeriksa sendiri pisaunya, tetapi juga memberikannya kepada rabi setempat untuk diperiksa.
Karena pekerjaan pemahat memerlukan tindakan yang tepat, orang tua atau orang sakit tidak berhak melakukan shechita. Oleh karena itu, pada masa lalu, ketika suatu komunitas biasanya hanya memiliki satu reznik, sering terjadi perselisihan antara rabbi dan reznik. Misalnya, jika seorang rabi muda baru datang ke komunitas, maka terjadilah seorang tukang daging yang sudah tua dan dihormati, yang sebenarnya tidak lagi cocok untuk pekerjaan yang bertanggung jawab ini, menolak untuk berpisah dengan posisi yang menguntungkan dan dapat membuat seluruh komunitas menentang rabi tersebut. . Pada abad ke-19, Rabbi Shlomo Kluger secara aktif melawan fenomena ini di Galicia dan negara-negara tetangga. Dalam salah satu cerita yang terjadi di Berdichev pada tahun 1843, ia bahkan mendapat ancaman pembunuhan dari pemilik rumah jagal setempat. Ia juga berpesan, masyarakat harus memiliki dana pensiun untuk menafkahi penjagal yang sudah tidak mampu lagi melakukan pekerjaannya.
Taurat melarang makan darah. Oleh karena itu, daging terlebih dahulu direndam dalam air pada suhu kamar selama setengah jam untuk melunakkannya, kemudian ditaburi garam kasar di semua sisinya dan diletakkan di atas papan atau parutan miring khusus selama satu jam agar darah dapat mengalir dengan lancar. dari dagingnya. Garam menyerap darah. Setelah itu, daging dicuci bersih dalam tiga air.
Sho(y)het biasanya belajar selama bertahun-tahun di yeshiva untuk mendapatkan pengetahuan umum tentang hukum Yahudi. Kemudian ia menjalani kursus khusus bagi pemahat, yang berlangsung sekitar satu tahun dan diakhiri dengan ujian. Baru setelah itu dia menerima hak untuk melakukan shechita. Undang-undang tentang shechita dan pengujian bangkai hewan untuk hal halal sangat banyak dan rumit, sehingga hanya orang yang telah mempelajarinya secara menyeluruh dan menerima ijazah yang sesuai yang berhak mempraktikkan kerajinan ini.
Seorang spesialis yang memeriksa bangkai hewan yang dimaksudkan untuk dimakan disebut mashgiach(Ibrani: משגיח, pengawas). Mashgiach memeriksa bangkai untuk mengetahui apakah ada tanda-tanda penyakit (yaitu hemofilia) yang membuat daging tersebut memenuhi syarat sebagai klub. Ada profesi lain yang berhubungan dengan kashrut, misalnya menaker(Ibrani: מנקר ) - orang yang membersihkan bagian belakang bangkai dari urat-urat yang dilarang untuk dimakan.
Ikan halal
“Ikan” dalam hal ini merupakan konsep yang diperluas yang tidak hanya mencakup ikan itu sendiri, tetapi juga hewan lain yang hidup di air. Ikan menurut hukum kashrut bukanlah daging, oleh karena itu aturan mengenai produk daging tidak berlaku untuknya. Ikan adalah “parve” (dari bahasa Yiddish פּאַרעװע - “bukan susu atau daging”, “netral”), artinya, dapat dikonsumsi dalam makanan yang sama dengan daging dan produk susu. Namun dilarang mencampurkan ikan dengan daging atau makanan olahan susu dalam satu masakan. Setelah makan ikan, Anda perlu makan sesuatu (misalnya sepotong roti) dan minum sesuatu. Setelah ini Anda bisa makan daging.
Ikan halal menurut definisi kashrut memiliki dua ciri wajib: memiliki sisik dan sirip. Sisik halal tidak melekat secara permanen pada tubuh ikan dan dapat dengan mudah dipisahkan jika Anda menyentuhkan kuku pada ikan. Dipercaya bahwa setiap ikan memiliki sirip. Adanya sisik merupakan tanda wajib yang kedua, oleh karena itu pada saat menjual ikan yang sudah dibersihkan selalu menyisakan potongan yang bersisik.
Beberapa jenis vodka bersifat trephic karena mengandung bahan tambahan susu (misalnya Posolskaya vodka).
kashrut Paskah
Untuk produk dalam kemasan pabrik, selain stempel kashrut harus ada stempel khusus “ Kasher LePesach"("Halal untuk Paskah").
Chametz
Di Pesach Anda tidak hanya dapat menggunakan, tetapi juga memiliki ragi (chametz).
Contoh kvass:
- Biji-bijian apa pun seperti gandum, barley, rye, oat, atau spelt yang bersentuhan dengan air atau cairan lain harus dianggap chametz karena mungkin mulai berfermentasi.
- Produk tepung: mie tepung, bihun, oatmeal, roti, kue, kue kering, kue kering, matzo dan hidangan matzo yang tidak disiapkan khusus untuk Paskah.
- Produk sereal: serpihan jagung, butiran gandum kembung, gandum yang dihancurkan, dll.
- Produk malt: semua produk malt dan ragi, ekstrak nabati, mustard dan saus lainnya.
- Minuman: bir, wiski dan minuman beralkohol lainnya, cuka malt dan produk acar yang mengandung cuka malt, sari buah, glukosa.
Aturan mengenai ragi mungkin berbeda-beda di setiap komunitas Yahudi. Dengan demikian, Ashkenazim melarang makanan dan konsumsi yang disebut. kitniyot: produk yang mengandung kacang-kacangan, beras, dan produk serupa seperti kacang tanah, dll. Terdapat perbedaan kebiasaan mengenai minyak nabati yang berbeda, seperti minyak kedelai dan minyak jagung.
Pendapat tentang arti kashrut
Kehendak Sang Pencipta
Hukum Yahudi memandang perintah ini sebagai “chok” (“hukum”) - tidak memiliki penjelasan logis, tetapi dilaksanakan semata-mata sebagai tanda ketundukan pada kehendak Tuhan. Penjelasan yang tersedia dalam literatur Yahudi (dan Yudaisme sangat menyambut baik pencarian makna yang tersembunyi sekalipun) dimaksudkan hanya untuk sekali lagi menunjukkan bahwa ada baiknya seseorang mengikuti kehendak Sang Pencipta meskipun dia tidak melihat makna yang jelas. di dalamnya dan memberi seseorang kegembiraan tambahan dari memenuhi perintah. Ada juga pendekatan yang menurutnya seorang Yahudi, atau lebih tepatnya seorang Yahudi, mungkin dengan tulus menganggap daging babi enak dan bergizi, dan tidak memakannya hanya karena jenis makanan ini dilarang baginya.
Pendekatan Hasid
Dari sudut pandang Hasidisme, dunia fisik diciptakan oleh Sang Pencipta untuk mencapai "tempat tinggal di dunia yang lebih rendah" - suatu keadaan kesatuan dengan dunia, yang meskipun dirancang dengan cara yang menyangkal Sang Pencipta. , pada akhirnya akan mewujudkan Dia. “Tempat tinggal” ini dicapai dengan fakta bahwa orang Yahudi dan non-Yahudi memenuhi perintah Sang Pencipta (613 perintah untuk Yahudi dan 7 perintah untuk non-Yahudi), dengan menggunakan materi dunia fisik secara langsung (oleh karena itu, sebagian besar perintah Taurat dikaitkan dengan objek material, dan bukan hanya prinsip dan gagasan spiritual). Dengan demikian, mereka menghubungkan Kehendak Sang Pencipta (tercermin dalam perintah-perintah Taurat) - dan dengan demikian Esensi-Nya - dengan materi fisik.
Kritik terhadap kashrut
Objektivitas dan merek kashrut
Kemasan produk mungkin memiliki beberapa segel dari otoritas yang memverifikasi halal. Hal ini dilakukan untuk memenuhi semua segmen pasar.
Dari uraian di atas, dapat disimpulkan bahwa kashrut adalah seperangkat penilaian subjektif yang hermeneutik, dan tidak dapat dikonfirmasikan dengan penelitian laboratorium yang objektif. Oleh karena itu, banyak orang Yahudi yang taat tidak bergantung pada izin kashrut dari lembaga pemerintah seperti Kepala Rabi Israel atau Dewan Kosher Negara Bagian New York, atau organisasi besar seperti Persatuan Ortodoks, tetapi lebih memilih izin dari rabi yang mereka kenal atau hormati. di komunitas mereka.
Kemasannya mungkin memiliki beberapa segel dan tanda merek. Ini berarti bahwa produsen berusaha keras untuk mendapatkan lisensi kashrut dari otoritas yang berbeda untuk memenuhi segmen pasar yang berbeda. Di Israel, pada tahun 1977, semua jaringan supermarket besar menghapus produk-produk non-halal dari rak mereka. Di Pasukan Pertahanan Israel, hanya makanan halal yang dibutuhkan.
Pasar Kosher
Saat ini, pasar makanan halal telah menjadi bisnis besar. Di AS saja, omset pasar tahunan, menurut berbagai perkiraan, berkisar antara 50 hingga 150 miliar dolar. Menurut majalah Food Industry News, pasar produk halal secara aktif berkembang, memenangkan sebagian besar konsumen non-Yahudi.
Menurut majalah Kosher Today, di antara 11 juta orang Amerika yang memilih makanan halal, hanya satu juta yang merupakan orang Yahudi. Produk halal dikonsumsi tidak hanya oleh orang Yahudi yang taat, tetapi juga oleh kategori konsumen lainnya: vegetarian, Advent Hari Ketujuh, Muslim, orang yang alergi terhadap laktosa atau gluten, dan banyak kategori konsumen lainnya.
Terdapat sekitar 150.000 jenis produk halal di pasar dunia, dan jumlah ini meningkat sekitar 2.500 produk baru setiap tahunnya.
Negara-negara terkemuka di pasar makanan halal adalah Amerika Serikat, Israel, Prancis, Inggris Raya, dan Australia. [ ]
Volume pasar Rusia untuk produk halal adalah sekitar $5 juta (per Juli 2006). Selain toko-toko yang biasanya beroperasi di sinagoga, pada tahun 2002, Kosher LLC membuka supermarket makanan halal pertama di Moskow di Jalan Trifonovskaya. [ ]
Organisasi Dunia untuk Sertifikasi Kosher Sertifikasi Kosher OK pada tahun 2010, ia membuka departemen khusus “Rusia” untuk bekerja dengan negara-negara bekas Uni Soviet. Selama dua tahun beroperasi, lebih dari 60 pabrik telah disertifikasi di Federasi Rusia, CIS, dan negara-negara Baltik. Hingga saat ini Sertifikasi Kosher OK adalah yang paling [ ] sebuah organisasi besar dan berpengalaman di industri makanan halal di Federasi Rusia, CIS, dan negara-negara Baltik. [ ]
Insiden yang berhubungan dengan kashrut
Mereka menceritakan bagaimana seorang Hasid sampai ke surga. Mereka mendudukkannya di meja dan mulai menyajikan suguhan surgawi. Dan Hasid bertanya:
- Siapa di sini yang memeriksa halalmu?
- Siapa ini? Tuhan Allah sendiri yang memeriksanya!
- Tahukah kamu, kalau begitu aku hanya akan makan sayuran.
Selama beberapa bulan sekarang, The Village, selain kolom dan materi reguler tentang topik hangat, telah menerbitkan paket artikel unggulan. Minggu, minggu "", minggu dan bahkan "". Pada saat yang sama, saya ingin memperkenalkan minggu tematik reguler di bagian “”. Kebetulan - dan tidak ada alasan khusus, semuanya terjadi begitu saja - yang pertama adalah “Kosher Moscow”. Saya memulai dengan kolom singkat tentang mengapa makan makanan halal atau di restoran halal bisa menarik bagi siapa saja, tidak hanya mereka yang menjalankan pola makan karena keyakinan agama.
Kosher adalah tanda kualitas makanan, tapi bukan jenis masakan
Penting untuk dipahami bahwa makanan halal bukanlah jenis masakan nasional. Makanan halal adalah makanan apa pun yang disiapkan menurut hukum Yahudi yang ketat. Jadi, hidangan dari masakan Italia, Georgia, dan Thailand bisa menjadi halal. Mereka tidak akan mengandung daging babi, reptil laut, beberapa jenis ikan, burung dan bahkan sayuran, tidak akan mengandung daging dan susu hewani, kualitas semua produk akan disertifikasi oleh mashgiach, dan banyak detail kecil namun penting lainnya.
Poin ini tidak menjawab pertanyaan kenapa makan halal itu keren, tapi untuk perkembangan umum. Oleh karena itu, untuk berjaga-jaga, saya akan memberi tahu Anda bahwa kata "mashgiach" berasal dari bahasa Ibrani "ashgah" - "pengawasan, observasi". Mashgiach memantau hal halal di dapur restoran: memeriksa makanan dan peralatan, menyalakan dan mematikan kompor. Dia harus seorang Yahudi yang telah menjalani pelatihan khusus. Setiap restoran halal pasti ada mashgiach, hanya dia yang berhak menyalakan apinya. Tidak banyak Mashgiakh di Moskow, dan mereka sering bekerja di beberapa tempat sekaligus.
Produk halal jelas memiliki kualitas lebih tinggi.
Karena semakin banyaknya perhatian diberikan pada produksi produk halal dan pemilihan bahan bakunya, kualitasnya selalu ekstra. Tidak ada diskon untuk faktor manusia, kurangnya perhatian atau kecepatan pekerja. Aturan kashrut adalah tradisi, sesuatu yang merupakan sistem kelangsungan hidup. Meskipun sebagian besar produsen non-halal saat ini mengejar keuntungan dan menutup mata terhadap kualitas, tidak ada relaksasi di sini. Aturan tidak berubah, tidak beradaptasi dengan situasi dan tidak tunduk pada kebutuhan pasar dan perekonomian.
Sayuran menurut aturan kashrut harus diperiksa dengan sangat hati-hati dan dicuci bersih, karena mungkin mengandung larva dan serangga dewasa. Mashgiach memeriksa setiap sayuran apakah ada jamur, busuk, dan larva serangga, dan tugasnya juga mencakup mengayak tepung dan menyortir biji-bijian. Hukum kashrut tidak mengenal kompromi, perbedaan sekecil apa pun - dan produk tersebut tidak lagi dianggap halal. Selama pengujian, 40 atau bahkan 100 persen hewan bisa ditolak. Pada saat yang sama, daging dan hewan yang ditolak dapat sepenuhnya mematuhi GOST, TO, dan standar lain yang diterima secara umum.
Penting untuk dikatakan secara terpisah tentang penyembelihan. Jika tidak ada keraguan bahwa daging ini berkualitas tinggi, maka pendapat “cara penyembelihan hewan halal lebih manusiawi daripada cara industri” menimbulkan pertanyaan besar di seluruh dunia. Penyembelihan halal dilakukan dengan menggunakan gerakan halus pisau yang sangat tajam untuk memotong sebagian besar trakea dan sebagian besar kerongkongan secara bersamaan. Faktanya adalah pemahat yang berkualifikasi dapat melakukan ini dengan sangat cepat sehingga hewan tersebut tidak punya waktu untuk bereaksi dan merasakan sakit. Namun pertama, tidak semua orang memiliki kualifikasi yang sama, dan kedua, terkadang prosesnya gagal. Hewan itu menggerakkan kepalanya pada waktu yang salah, pemotongnya menjatuhkan pisaunya - terserah, maka tidak mungkin membunuh dengan satu gerakan, dan hewan itu harus disembelih lebih lama dan lebih menyakitkan. Hewan seperti itu dikawinkan dan, biasanya, dijual ke toko non-halal. Apalagi menurut kashrut dilarang menyetrum binatang. Di sinilah aktivis hak-hak binatang berperan. Teknologi pemingsanan non-halal modern dengan pistol pneumatik dalam kondisi industri, tidak diragukan lagi, lebih manusiawi di mata orang biasa dan badan resmi. Akibatnya, di beberapa negara penyembelihan halal sekarang dilarang, dan penyembelihan halal juga dilarang. Hak-hak hewan, kata mereka, lebih penting daripada agama. Namun ini adalah persoalan etika, bukan persoalan kualitas daging.
Hidangan halal disiapkan untuk rakyatnya sendiri. Artinya, mereka tidak menyesali apapun
Makanan halal di Moskow diproduksi oleh orang Yahudi. Artinya, untuk diri mereka sendiri. Coba pikirkan sejenak betapa kuatnya komunitas Yahudi di Moskow, New York, atau Paris – tidak peduli di mana pun. Makanan dan produk halal selalu disiapkan dengan baik.
Contoh kasus di Moskow adalah pilihan challah. Challah adalah roti hari raya Yahudi yang kaya, mirip dengan brioche, paling sering dikepang. Challah enak tidak hanya untuk orang Yahudi; bukan tanpa alasan roti ini sangat populer di Uni Soviet, ada Gost terpisah untuk itu, dan margarin digunakan dalam resepnya. Namun, lebih sering pada saat itu dia dengan malu-malu disebut “kepang”. Jadi, sebagai penggemar berat challah, ketika saya melihatnya di toko atau toko roti, saya selalu membelinya. Dan tidak ada yang lebih enak di kota ini selain makanan halal yang diproduksi oleh Pinhas, yang dijual dalam jumlah kecil pada hari Jumat dan Sabtu di supermarket halal. Hanya di sini mereka tidak menyisihkan seratus persen produk dan mengikuti semua teknologi. Rotinya ternyata lembut, empuk dan sangat kaya. Beberapa hari yang lalu saya membuang challah dari "Roti Harian" ke tempat sampah (saya diyakinkan di toko roti bahwa itu adalah yang paling segar), dan sebelum itu - dari "Bulka". Mereka bilang ada harapan untuk toko kelontong di GUM, saya akan pergi ke sana suatu hari nanti dan saya akan menulis ulasan lengkapnya pada hari Jumat.
Nyaman untuk orang dengan intoleransi laktosa
Pada menu restoran, di samping nama masakan, komposisi detailnya tidak pernah tertulis, pelayan juga tidak selalu mengetahuinya. Proses klarifikasi membutuhkan waktu, yang terkadang mungkin tidak ada, dan kesalahan pada tahap apa pun memerlukan biaya yang lebih besar. Dalam hal ini, restoran daging halal adalah surga bagi penderita intoleransi laktosa. Di dapur yang sama, menurut hukum kashrut, Anda tidak bisa memasak dengan susu dan daging. Oleh karena itu, restoran halal dibagi secara ketat menjadi produk susu dan daging. Jadi, jika berbicara tentang daging, Anda bisa yakin seratus persen: tidak akan ada produk susu di hidangan apa pun.
Nyaman bagi mereka yang makan halal
Kashrut sering disamakan dengan halal (aturan dalam Islam). Muslim, seperti halnya Yahudi, tidak makan daging babi dan memiliki aturan penyembelihan yang serupa. Segala sesuatu yang halal itu halal, tetapi tidak sebaliknya.
Lebih murah makan di sinagoga
Menjalankan restoran halal sekuler sangatlah mahal. Tidak mengherankan jika, setelah dibuka hampir bersamaan beberapa tahun yang lalu, Mie Kosher dan Zucker Ginza dengan cepat tutup. Tapi restoran-restoran di sinagoga paling sering mendapat subsidi, karena itu untuk masyarakatnya sendiri. Hal ini memungkinkan kami mengurangi biaya. Dan ukuran porsi di kafe-kafe di sinagoga dan pusat-pusat Yahudi hanya sebanding dengan restoran Cina dan Korea. Jadi manfaatnya jelas.
Bisakah kamu makan di pesawat?
Siapa yang belum pernah memesan makanan halal di pesawat setidaknya sekali dalam hidupnya? Apalagi jika kita berbicara tentang maskapai penerbangan Rusia, di mana menu regulernya mungkin bukan sesuatu yang diinginkan oleh siapa pun.
Jika Anda memesan makanan halal saat membeli tiket, dijamin Anda akan mendapatkan makanan setidaknya sedikit lebih menarik daripada Chicken-o-Fish yang terkenal: hummus, jeli buah, sup sayur “seperti milik nenek” dan challah mini yang kaya rasa. Poin penting lainnya adalah pramugari selalu membawa kotak bekal khusus berisi makanan halal sebelum makanan untuk penumpang lain.
Foto: Elena Tsibizova
Torah- sebuah buku keagamaan Yahudi yang berisi petunjuk tentang bagaimana seorang Yahudi harus makan. Pangan yang diperbolehkan menurut peraturan ini disebut “kasrutu” yang artinya “cocok”.
Apa yang termasuk dalam makanan halal?
- Dagingnya harus berasal dari sapi jenis equid dan ruminansia, yang harus merupakan herbivora. Misalnya, babi adalah hewan berkuku terbelah dan omnivora, yang berarti dagingnya dilarang keras bagi orang Yahudi.
- Susu dari hewan halal.
- Telur burung non predator (ciri khasnya adalah adanya ujung yang tumpul dan tajam).
- Seekor ikan dengan sirip dan sisik. Jadi, dilarang makan daging ikan lele atau hiu misalnya.
Larangan dan aturan
Dilarang memasukkan burung pemangsa, hewan pengerat, serangga, moluska, dan udang karang ke dalam makanan.
DI DALAM Sabat(hari ketujuh dalam seminggu) dilarang menyalakan api, jadi pada hari ini hanya makanan pembuka dingin atau masakan yang dimasak lambat yang dimakan.
Juga pada hari libur Paskah Dilarang memakan roti dan produk lainnya yang terbuat dari lima butir yang dicampur air, dengan kata lain tepung.
Hukum yang tertulis dalam Taurat, “tidak boleh merebus anak dalam air susu induknya”, berarti daging dan produk susu tidak boleh dimasak bersama-sama, apalagi dilarang dikonsumsi secara bersamaan. Dari saat makan terakhir, harus lewat 3 sampai 6 jam sebelum diperbolehkan makan produk susu fermentasi.
Telur yang ada bekuan darahnya dianggap tidak halal, karena menurut iman, jiwa adalah darah dan walaupun ada darah pada hewan/janinnya, tidak boleh dimakan. Hal ini berlaku untuk daging, ikan dan unggas. Menariknya, hanya bagian depan bangkai yang layak dikonsumsi, karena bagian belakangnya mengandung saraf sciatic, yang dilarang. Sangat sulit untuk memisahkannya dari daging, jadi diputuskan untuk membuang bagian ini seluruhnya.
Ada aturan tertentu untuk penyembelihan - shechita. Seseorang yang dilatih khusus untuk menyembelih disebut Shoikhet. Mereka sangat sensitif terhadap kepatuhan terhadap semua standar, karena kegagalan memenuhi setidaknya satu syarat membuat makanan menjadi tidak halal.
Apa aturannya?
Pertama, tidak ada hewan yang boleh melihat hewan lain disembelih. Kedua, tidak boleh gugup, sehingga tangan shoikhet harus kokoh dan pisaunya setajam mungkin agar kematian lebih mudah. Selama penyembelihan, segala upaya perpindahan ternak atau unggas harus dihentikan, jika tidak hewan tersebut akan mengalami kesakitan. Anda perlu memotong di tempat tertentu, yaitu di leher.
Hewan tersebut harus sehat, sehingga segera setelah disembelih dilakukan otopsi dan diperiksa organ dalamnya. Untuk menjaga kesehatan ternak selama hidup dilarang menggunakan hormon, antibiotik, penggerak pertumbuhan, dll. Hal ini juga berlaku untuk makanan nabati.
Selanjutnya darahnya dikuras seluruhnya, bisa dibubuhi garam agar sisa darahnya terserap, atau bisa diusir dengan cara diperas. Seperti disebutkan di atas, jika daging mengandung satu gumpalan darah saja, maka tidak layak untuk dimakan.
Pada saat yang sama, di Swiss, Swedia, Denmark dan Belanda, shechita dilarang oleh undang-undang perlindungan hewan sebagai metode penyembelihan ternak yang tidak manusiawi.
Ada juga pembatasan konsumsi anggur. Anggur dalam Yudaisme adalah minuman suci, hanya dapat dilihat di meja pada hari Sabtu, untuk menghormati hari libur atau upacara keluarga. Anggur yang berasal dari Yahudi dianggap halal.
Makanan halal di berbagai bidang kehidupan
Kosher memerlukan kontrol produksi yang ketat, itulah sebabnya tanda sertifikasi dapat dilihat pada semua produk halal. Di negara-negara di mana Yudaisme tersebar luas, terdapat kafe dan restoran yang memasukkan hidangan halal ke dalam menunya. Selain itu, banyak maskapai penerbangan yang menyediakan makanan halal. Misalnya, Aeroflot memberikan makanan halal kepada penumpang secara gratis, Anda hanya perlu mendaftar 36 jam sebelum keberangkatan.
Halal dan Halal
Halal berarti “diizinkan oleh Allah” dan menganut kaidah “segala sesuatu yang tidak dilarang dalam Islam diperbolehkan.” Paling sering, umat Islam mengonsumsi makanan halal.
Ada banyak perbedaan antara halal dan halal, namun keduanya serupa dalam beberapa hal. Misalnya saja dalam pelarangan daging babi. Namun, ada beberapa hal yang dianggap halal, namun dilarang untuk halal. Semua produk halal adalah halal, namun tidak semua produk halal adalah halal.
Mengingat perjalanan saya yang akan datang ke Israel, dan kenyataan bahwa banyak postingan dengan deskripsi dan foto masakan lokal menanti Anda, saya ingin memberi tahu Anda lebih detail apa itu makanan halal.
Apa yang boleh dimakan dan apa yang tidak boleh dimakan? Hukum-hukum ini telah ditetapkan oleh Taurat selama lebih dari 3.000 tahun, dan orang-orang Yahudi juga telah mengikutinya selama jangka waktu yang sama. Konsep “halal” tidak hanya mengacu pada kuliner, tetapi juga pada masalah hukum dan ritual. Tapi kami akan fokus pada makanannya.
Daging
Daging ruminansia dan artiodactyl bisa dimakan. Pernyataan “Orang Yahudi tidak makan daging babi” yang terkenal dijelaskan bukan oleh preferensi rasa, tetapi oleh fakta bahwa babi adalah artiodactyl, tetapi ia tidak mengunyah makanannya, dan oleh karena itu tidak cocok untuk makanan.
Hewan yang sakit atau terbunuh saat berburu tidak layak untuk dimakan. Lemak di dekat perut dan usus dilarang, begitu pula paha yang saraf sciaticnya belum dihilangkan (untuk mengenang nenek moyang Yakub, yang dilukai malaikat di pahanya).
Kualitas dan kehalalan daging dipantau oleh seorang tukang daging yang mengetahui cara memotong dan menghaluskan dengan benar: dia memastikan bahwa hanya bagian depan hewan yang digunakan, lemak dan darah terlarang dihilangkan, dan kemudian dia membubuhkan stempel persetujuan. mengkonfirmasi halal.
Pada tahun 1998, McDonald's mengubah teknologi pembuatan hamburger untuk orang Yahudi. Di Israel, daging untuk makanan pembuka dimasak bukan di penggorengan, melainkan di atas bara api.
Ikan
Ciri-ciri ikan halal adalah sisik dan siripnya. Ikan lele dan belut tidak akan muncul di meja mereka yang mengamati halal, begitu pula biota laut lainnya: lobster, udang, tiram, kepiting. Kaviar merah dianggap halal, sedangkan kaviar hitam tidak.
Burung
Secara tradisional, daging unggas diperbolehkan: ayam, angsa, kalkun, dan merpati. Di antara yang tidak halal adalah burung hantu, elang, dan pelikan. Banyak nama dalam deskripsi burung dari Taurat tidak dapat diidentifikasi.
Amfibi, serangga, dan artropoda
Taurat melarang makan cacing, katak, ular dan serangga. Anda hanya diperbolehkan makan empat jenis belalang :)
Produk susu dan daging
Undang-undang halal melarang pencampuran produk susu dengan produk daging. Jadi sandwich sosis dan keju dibatalkan. Interval waktu antara makanan daging dan susu adalah 6 jam. Antara susu dan daging - hanya 2.
Roti
Roti buatan sendiri yang dibuat oleh orang non-Yahudi tidak halal, tetapi roti dari toko roti non-Yahudi dapat dikonsumsi asalkan semua bahannya halal.
Anggur
Anggur yang diproduksi oleh non-Yahudi tidak halal.
Persiapan
Linen dan peralatan untuk makan daging dan makanan olahan susu harus disimpan secara terpisah. Di rumah-rumah kaya, dapur dibagi menjadi produk susu dan daging.
Banyak orang telah mendengar konsep “halal”. apa arti dari istilah ini? Dalam kasus apa ini digunakan? Apa asal usul konsep ini? Artikel ini akan menemukan jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini.
"Kosher" berarti "cocok" dalam bahasa Ibrani. Oleh karena itu, konsep “nutrisi halal” saat ini harus dipahami sebagai proses menjaga kehidupan dan kesehatan dengan bantuan makanan, yang tidak merugikan seseorang.
Yudaisme, agama monoteistik tertua di dunia, mensyaratkan kepatuhan terhadap peraturan, norma, dan aturan agama - halal, yang tidak hanya berlaku untuk pakaian, kosmetik, tetapi juga produk. Menurut pedoman ini, orang Yahudi harus menyiapkan makanan sesuai dengan hukum kashrut dan secara ketat pada waktu-waktu tertentu.
Tujuan utama dari undang-undang tersebut adalah bahwa halal adalah pola makan yang rasional dan sehat yang menciptakan keselarasan dalam perkembangan tubuh manusia.
Makanan halal
Petunjuk Musa yang tercermin dalam lima kitab hukum Taurat yang tertulis menunjukkan bahwa makanan yang tidak halal berdampak buruk bagi kesehatan seseorang, tingkat keagamaannya menurun dan kepekaannya menurun, sehingga ia tidak mampu. persepsi spiritual.
Undang-undang ini menyatakan bahwa seseorang yang telah mencicipi daging predator mampu menunjukkan agresi dan mampu tersesat. Oleh karena itu, hanya fillet hewan herbivora yang dianggap sebagai makanan murni. Daging predator tergolong produk treif yaitu dilarang.
Fitur makanan dan produk halal
Nutrisi halal mengharuskan seseorang untuk makan makanan yang benar-benar murni. Menurut peraturan Yahudi, semua jenis tanaman boleh dikonsumsi. Namun, tidak semua ikan, unggas, atau daging hewan merupakan makanan halal.
Darah burung, hewan atau ikan yang disembelih dalam urutan tertentu harus dikeluarkan dari makanan, kecuali ikan. Prasyarat dalam menyembelih hewan adalah penggunaan pisau yang tajam: agar hewan tidak menderita maka proses penyembelihan harus dilakukan dengan cepat.
Sebelum memulai proses merebus atau menggoreng daging, melalui tahapan perendaman dalam air, kemudian disimpan dalam air garam khusus, dan terakhir dibilas hingga bersih.
Proses pemotongan dilakukan dan kepatuhan terhadap kondisi dan kriteria halal diperiksa oleh spesialis khusus yang berkualifikasi - shochet, yang memiliki izin tertentu untuk menyembelih hewan. Selain itu, babi dianggap sebagai hewan najis oleh orang Yahudi, sehingga daging babi tidak akan pernah halal.
Dengan demikian, ajaran Taurat menanamkan dalam diri seseorang kedisiplinan dan pembatasan, serta menumbuhkan antipati terhadap pertumpahan darah dan kekejaman.
Daftar makanan dan hidangan halal
Makanan halal dibagi menjadi tiga kategori: daging (“basar”), produk susu (“gratis”) dan netral (“parve”). Prinsip dasar nutrisi halal adalah pemisahan lengkap makanan olahan susu dari makanan daging. Untuk memastikan status halal tetap terjaga, digunakan peralatan makan dan peralatan dapur serta piring khusus. Kashrut mengharuskan peralatan tertentu dicelupkan ke dalam mikveh sebelum digunakan pertama kali.
Proses penyiapan produk-produk tersebut menurut prinsip-prinsip ini melibatkan penyiapan makanan di tempat yang ditentukan secara khusus.
Produk kategori netral dapat dimakan bersamaan dengan salah satu kategori tersebut. Varietas ini mencakup buah-buahan dan sayur-sayuran yang belum bersentuhan dengan makanan tidak halal atau tidak rawan cacingan.
Daftar makanan bersih cukup panjang. Ini termasuk pasta dan kacang-kacangan, buah-buahan dan sayuran segar, kalengan atau beku, minyak tanpa lemak, kacang tanah dan zaitun, jenis minuman beralkohol dan non-alkohol tertentu, teh dan coklat merek tertentu.
Daftar ini dapat dilanjutkan, tetapi bagaimanapun juga, Anda perlu memperhatikan kemasan produk: pasti ada tanda halal di dalamnya. Jika tandanya hilang, perlu berkonsultasi dengan rabi.
Bagaimana cara menyiapkan hidangan halal? Yang dianggap cocok adalah yang dalam proses penyiapannya menggunakan produk tertentu. Oleh karena itu, hidangan yang telah diperiksa oleh seorang rabi atau disiapkan di dapur Israel atau di restoran Yahudi belum tentu dianggap halal. Sama sekali tidak. Anda dapat dengan mudah menyiapkan hidangan halal sendiri, dengan mempertimbangkan semua tanda halal untuk produk yang Anda miliki di lemari es dapur Anda. Namun yang utama dan utama tentu saja kebersihan dalam persiapannya.
Ciri-ciri produk yang layak dikonsumsi akan kami bahas di bawah ini.
Daging halal
Masakan Yahudi melibatkan penggunaan daging dari hewan ruminansia artiodactyl yang memakan rumput. Berkat bagian perut yang berotot dan kelenjar, mereka mencerna makanan secara menyeluruh. Ini termasuk sapi, domba, kambing, rusa besar, dan rusa. Selain itu, ini termasuk hewan yang tidak memiliki kuku yang dipotong: kelinci, unta, dan hyrax. Daftar lengkap hewan halal dapat ditemukan di Taurat.
Menurut kashrut Taurat, daging halal adalah ayam, angsa, bebek dan kalkun. Namun, masih ada pengecualian: daging hewan ovipar predator berdarah panas.
Produk susu halal
Apakah istilah “halal” berlaku untuk produk susu? Apa artinya? Produk yang cocok adalah susu yang diperoleh dari hewan yang bersih. Hanya dalam hal ini produk tersebut dapat diterima untuk dikonsumsi. Kalau tidak, itu tidak bisa digunakan untuk makanan.
Makanan halal memiliki sejumlah adat dan tradisi tertentu. Prinsip halal menyatakan bahwa setelah mengonsumsi susu atau produk olahannya, sebaiknya berkumur dan makan makanan padat netral yang tidak menempel di langit-langit mulut.
Kebiasaan istirahat di antara waktu makan berbagai kategori makanan halal dianggap sangat umum. Untuk makan daging Anda perlu istirahat 30-60 menit. Setelah makan keju keras dan antara makan “basar” dan “freebie”, Anda harus menunggu 6 jam. Susu bisa dimakan dengan ikan, tapi dari masakan berbeda.
Ikan yang dianggap halal
Dia tidak perlu dibunuh dengan cara khusus. Namun, ada juga pengecualian di sini: ikan halal harus memiliki lapisan luar dan anggota badan yang bertanduk. Ini adalah cod, flounder, tuna, pike, trout, salmon, herring, halibut, haddock. Arthropoda dan krustasea bertubuh lunak tidak boleh dimakan. Serangga, ular dan cacing juga bukan makanan murni.
Orang Yahudi tidak makan ikan bersama dengan produk daging, tetapi bisa ditaruh di meja bersama.
Parve halal
Seperti disebutkan sebelumnya, bahkan buah dan sayuran yang belum diolah pun termasuk dalam kategori parve. Satu-satunya syarat untuk menjaga halal dalam hal ini adalah tidak adanya serangga dalam produk tersebut. Oleh karena itu, buah-buahan dan sayuran yang rentan terhadap pembusukan oleh serangga dan serangga lainnya diperiksa dan diproses dengan cermat.
Telur unggas juga masuk dalam kategori netral. Namun, sebagian besar produk unggas dengan tujuan yang tidak sama diperbolehkan untuk dimakan, yaitu ayam, angsa, kalkun, burung pegar, dan burung puyuh juga diperbolehkan. Orang Yahudi menganggap telur predator atau telur yang memakan bangkai adalah najis. Produk dengan bercak berdarah dianggap tidak halal. Oleh karena itu, diperiksa sebelum digunakan.
Produk murni jenis ini bahkan tidak memerlukan tanda khusus dan dapat dicampur dengan produk lain dalam kombinasi apa pun. Namun, jika dicampur dengan spesies susu atau daging, mereka tidak lagi termasuk dalam kategori “parve”.
Di mana Anda dapat menemukan produk seperti itu?
Produk halal ditandai dengan tanda khusus yang menjamin kepatuhan terhadap prinsip nutrisi tersebut, kegunaannya, ramah lingkungan dan kualitasnya yang tinggi. Karena adanya kesulitan dalam menyiapkan makanan tersebut, harga barang yang cocok untuk orang Yahudi berbeda secara signifikan dengan harga makanan yang dapat ditemukan di pasar atau di supermarket.
Di manakah makanan halal paling sering dianggap tradisional? Sebagian besar produk yang cocok dapat ditemukan di Israel, namun belakangan ini bahkan penduduk negara lain sangat mementingkan nutrisi yang tepat, sehingga Anda dapat menemukan produk tersebut hampir di mana-mana. Dan kehadiran tanda halal dari rabbi yang mengawasi proses produksi produk akan membantu memverifikasi kualitasnya.
Nutrisi Kesehatan Kecantikan dan Kesehatan
Makanan halal
Saat ini, banyak orang yang bukan Yahudi dan tidak memiliki hubungan dengan Hukum Musa menjadi tertarik pada sistem pangan halal. Hal ini bukan disebabkan oleh pertimbangan agama, melainkan oleh keinginan untuk memperbaiki pola makan agar dapat diterima semaksimal mungkin untuk diserap oleh tubuh manusia.
Jika kita mencoba mencari tahu apa itu nutrisi halal, maka intinya kira-kira seperti ini: nutrisi dengan produk yang ramah lingkungan dan sehat, rasional dan bijaksana, memenuhi hukum kashrut, atau halal - norma dan aturan tertentu Yudaisme. Tentu saja, aturan-aturan ini tidak terlalu menjadi perhatian bagi orang-orang yang mengupayakan pola makan sehat: bagi mereka, yang utama adalah makanan itu sendiri, dan tidak ada yang tidak dapat dipahami di sini - jika tidak ada yang rumit. Produk halal diberi tanda halal khusus, yang menjamin seseorang yang mengikuti prinsip gizi halal sehat, ramah lingkungan, dan bermutu tinggi; Produk-produk ini lebih mahal daripada produk biasa, termasuk produk alami - hak untuk memberi tanda khusus pada produk tersebut memerlukan sertifikasi wajib, dan ini selalu meningkatkan biaya produk apa pun.
Harus dikatakan bahwa hukum Yahudi, yang dijelaskan secara rinci dalam Taurat - Kitab Musa, sejak zaman kuno membuat persyaratan paling ketat untuk setiap aspek kehidupan manusia, termasuk makanan dan metode penyiapannya. Kata “halal” dalam bahasa Ibrani berarti “cocok”, dalam hal ini produk yang cocok untuk makanan.
Produk halal
Mari kita coba membuat daftar singkat produk-produk utama yang dianggap halal menurut Taurat.
Mari kita mulai dengan daging - domba, kambing, sapi; daging hewan herbivora liar - rusa, rusa, dll. Syarat wajib untuk daging halal adalah kuku hewan yang terbelah dan kemampuannya mengunyah makanan - jika hanya salah satu dari kondisi ini yang ada, daging hewan tersebut dianggap tidak halal. Syarat lainnya adalah penyembelihan hewan dengan cara tertentu dan pengolahan dagingnya yang benar: inilah salah satu penyebab utama mahalnya harga produk makanan halal.
Ikan halal juga harus memiliki dua ciri utama: sirip dan sisik. Karena ketidaktahuan, kita mungkin tidak memahami kondisi kedua, tetapi tidak semua ikan memiliki sisik: belut, lele, hiu, serta sturgeon, yang telah lama dianggap sebagai makanan lezat dalam masakan Rusia, tidak memiliki sisik - oleh karena itu, hitam kaviar juga tidak halal. Tiram dan moluska lainnya, seperti krustasea, tidak dianggap ikan, tetapi tidak memiliki sisik atau sirip, dan oleh karena itu dianggap tidak halal; Seperti yang bisa kita lihat, tidak ada hubungan langsung antara halal dan pola makan sehat - apakah kerang dan makanan laut lainnya berbahaya bagi kesehatan?
Taurat tidak mengatakan apa pun tentang ciri-ciri burung yang tidak halal, tetapi mencantumkan beberapa di antaranya, terutama pemakan bangkai dan predator. Burung juga perlu disembelih dan diolah dengan cara khusus.
Dilarang memakan serangga dan hewan pengerat(termasuk kelinci dan terwelu), reptil dan amfibi. Untuk beberapa serangga - belalang dan lainnya, Taurat membuat pengecualian; madu juga diperbolehkan - hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa madu tidak termasuk dalam produk yang dihasilkan oleh tubuh lebah, yaitu serangga - tetapi dari mana asalnya? Anda tidak perlu menjadi ahli zoologi untuk mengetahui bahwa madu diproduksi oleh lebah, dan merupakan produk yang terbentuk dalam proses aktivitas hidupnya, namun fakta bahwa madu dianggap halal adalah hal yang baik.
Mempersiapkan Makanan Kosher
Petunjuk lebih lanjut mengenai memasak masih menimbulkan kebingungan di antara banyak orang: jangan merebus anak dalam air susu induknya. Siapa yang terpikir untuk memasak daging kambing dengan susu kambing - setidaknya dalam budaya makanan kita? Di sini semuanya lebih sederhana (walaupun bisa dijelaskan secara langsung): yang kami maksud adalah ketidakcocokan susu dan daging.
Anda tidak bisa memasak daging dan produk susu secara bersamaan; Anda tidak bisa memakannya sekaligus; Penganut Yahudi bahkan menggunakan peralatan yang berbeda untuk menyiapkan dan menyimpannya secara terpisah - namun, hal yang sama diwajibkan oleh standar sanitasi yang diberlakukan oleh layanan khusus di berbagai negara. Hal lainnya adalah bahwa beberapa orang Yahudi bahkan memasak susu dan daging di atas kompor yang berbeda, tetapi hal ini juga tidak ada hubungannya dengan pola makan sehat dan kombinasi makanan.
Orang Yahudi diperbolehkan mengonsumsi susu hanya 6 jam setelah daging - ini adalah sesuatu yang harus kita pelajari dari mereka. Setelah susu, Anda bisa makan daging setengah jam kemudian - tidak sepenuhnya benar (ini terlalu dini), tetapi lebih baik daripada makan semuanya pada waktu yang sama, seperti dalam masakan Barat. Setelah keju, Anda juga bisa makan daging 6 jam kemudian - ini juga merupakan resep yang sangat berguna.
Susu hanya dikonsumsi dari hewan halal: proses pemerahan dan produksi produk diawasi oleh seorang rabbi terpercaya.
Roti harus dipanggang oleh seorang Yahudi, memisahkan dan membakar sedikit adonan (challah); di toko roti besar, orang Yahudi setidaknya harus menyalakan oven dan memantau proses memanggang.
Seharusnya tidak ada noda darah pada telur - hal ini terkadang terjadi, tetapi kita kurang memperhatikannya - kita hanya mencucinya. Rebus telur dalam wajan khusus, 3 butir sekaligus.
Sekilas lebih mudah dengan produk nabati – pada pandangan pertama. Serangga dan cacing dilarang oleh Taurat untuk dimakan, dan orang-orang beriman tidak hanya harus hati-hati meninjau tepung, sereal, rempah-rempah dan kacang-kacangan, tetapi juga memeriksa semua sayuran, buah-buahan, dan beri - kami tidak terlalu mementingkan hal ini, meskipun kami secara khusus makan buah cacing, tentu saja, tidak ada yang mau.
Minuman dan anggur halal
Dengan minuman juga, tidak semuanya jelas: dari sudut pandang halal dan non-halal, hanya minuman yang mengandung anggur atau turunannya yang dipertimbangkan.
Secara umum, semuanya rumit dengan anggur, dan oleh karena itu harganya jauh lebih mahal daripada anggur berkualitas apa pun: Prancis, Spanyol, dll. Anggur halal hanya dibuat oleh orang Yahudi, dan buah anggurnya dipanen pada waktu tertentu di kebun anggur yang berumur minimal 4 tahun; Kebun anggur seperti itu harus beristirahat setiap 7 tahun sekali.
Sebelum produksi anggur dimulai, pengorbanan dan doa dilakukan, dan proses produksi lainnya dihentikan di pabrik saat ini. Ditambah lagi dengan sterilisasi peralatan dan komunikasi secara terus-menerus - tidak hanya untuk tujuan desinfeksi, tetapi juga untuk tujuan pemurnian dalam arti keagamaan. Anda tidak dapat bekerja pada hari Sabtu - produksi dihentikan; Tidak mungkin bagi orang luar untuk melihat proses pembuatan anggur - jika tidak, semuanya harus dimulai dari awal lagi.
Jika orang Jerman atau Prancis - secara umum, bukan orang Yahudi - secara tidak sengaja menyentuh produk yang dimaksudkan untuk membuat anggur halal, anggur yang dibuat dari produk tersebut akan kehilangan kualitas halalnya - inilah prinsip nutrisi sehat dan kemurnian produk akhir tentu saja tidak ada hubungannya dengan itu.
Seringkali anggur halal dipasteurisasi, dengan keyakinan bahwa dalam hal ini anggur tersebut akan tetap demikian bahkan ketika seseorang membukanya - yaitu, hanya orang Yahudi yang dapat membuka dan membotolkan anggur halal. Bahkan jus anggur pun perlu direbus – apa gunanya? Saya bertanya-tanya apa yang biasa mereka lakukan sebelum Louis Pasteur membuat penemuannya yang terkenal?
Dari apa yang dijelaskan di sini (walaupun ini hanya poin utama), jelas mengapa anggur ini begitu mahal - pembuat anggur saat ini semakin meninggalkan proses seperti itu dan memproduksi anggur biasa.
Undang-undang Israel yang berkaitan dengan makanan dan makanan, jika Anda melihatnya, hanya penting bagi orang Yahudi dan keyakinan mereka - undang-undang tersebut tidak ada hubungannya dengan penduduk negara lain, jadi tidak ada gunanya menyebut produk tertentu halal hanya karena alami dan ramah lingkungan. .
Mengenai minuman beralkohol yang terbuat dari buah anggur, orang Yahudi berpendapat bahwa minuman tersebut dapat digunakan dalam upacara keagamaan bangsa lain - memang, semua orang tahu bahwa dalam agama Kristen ada “anggur komuni”; Anggur juga digunakan dalam agama lain. Sebenarnya, minuman yang terbuat dari buah-buahan dan beri lain juga bisa dilarang, tetapi kita hanya berbicara tentang anggur - jadi di sini kita berbicara tentang adat istiadat agama, dan bukan tentang prinsip nutrisi dan kesehatan.
Semua larangan dan resep terkait nutrisi, menurut Taurat, tidak dijelaskan dengan cara apa pun - ini murni pendekatan agama, dan makan sehat serta manfaatnya tidak ada hubungannya dengan itu.
Namun demikian, Makanan halal jauh lebih sehat dan aman dibandingkan makanan biasa. Proses produksi dikontrol secara ketat, semua persyaratan teknis dan higienis dipenuhi, dan produk daging selalu diperiksa - oleh karena itu kualitas produk jauh lebih tinggi. Di rumah jagal, tes khusus dilakukan pada hewan - semuanya harus sehat sebelum disembelih dan tidak ada cedera. Penting juga bahwa hewan tersebut tidak diberikan hormon atau antibiotik saat dipelihara.
Kembali ke awal bagian Tubuh Sehat
Kembali ke awal bagian Kecantikan dan Kesehatan
Agama bukan hanya ketaatan pada tradisi tertentu, tetapi juga aturan makan. Makanan halal adalah istilah yang diambil dari Yudaisme dan biasa dikonsumsi oleh orang Yahudi, namun belakangan ini mulai bermunculan di toko-toko di banyak negara.
Apa yang dimaksud dengan makanan halal?
Makanan halal adalah makanan yang diolah menurut hukum kashrut, yang selanjutnya termasuk dalam daftar aturan Halakha.
Menurut kode ini, hidangan harus disiapkan sesuai dengan adat istiadat tertentu, dan kontrol atas persiapannya dilakukan oleh organisasi Yahudi, yang membubuhkan segel pada kemasannya.
Apa itu makanan halal
Secara umum makanan halal dibagi menjadi tiga kelompok:
"basar" - produk daging; "parve" - netral; "gratis" - produk susu.
Konsep “halal” berarti bahwa makanan tersebut sehat dan layak untuk dikonsumsi, itulah sebabnya makanan yang dikonsumsi oleh orang Yahudi kini sangat sering ditemukan di rak-rak toko.
Makanan halal: manfaat atau bahaya
Apakah makanan halal itu sehat? Tentu saja hanya berdampak positif bagi kesehatan, karena tidak mengandung pewarna, pengawet, zat penstabil, GMO atau berbagai obat, dan kemasan tempat penyimpanan produk benar-benar steril.
Adapun bahayanya makanan halal Yahudi pernah dikemukakan oleh para ahli dari Amerika yang membandingkan makanan tersebut dengan makanan biasa. Mereka menemukan bahwa unggas yang dimasak secara konvensional mengandung lebih sedikit bakteri berbahaya dibandingkan unggas yang dimasak halal.
Makanan halal: cara menyiapkan makanan
Menurut kashrut, susu dan daging tidak boleh dicampur dalam satu kali makan: interval waktu antara konsumsinya harus minimal lima jam. Selain itu, persyaratan terpisah diberlakukan pada metode penyembelihan hewan: hanya orang yang terlatih khusus yang boleh melakukan ini, dan sebelum produk daging jatuh ke tangan juru masak, darahnya dipompa keluar dengan cara direndam.
Dilarang keras mengonsumsi daging dari hewan yang sakit, dan makanan olahan susu dan daging disiapkan tidak hanya di piring yang berbeda, tetapi juga di ruangan terpisah. Inilah sebabnya mengapa keluarga Yahudi memiliki dua dapur, tetapi jika tidak memungkinkan, Anda bisa memasak di dua kompor.
Makanan apa yang dianggap halal^
Makanan halal: masakan Yahudi, resep
Makanan halal: daftar makanan
Untuk makan halal, Anda perlu mengetahui makanan apa saja yang biasa dimakan sesuai dengan kashrut:
Daging: Ini termasuk daging sapi, kambing, serta rusa besar, jerapah, kijang, dan domba - mis. hewan yang kukunya terbelah dan memakan makanan nabati. Bagi mereka yang tidak memiliki kuku terbelah, hyrax, unta dan kelinci diperbolehkan, dan bagi non-herbivora, daging babi diperbolehkan. Hal terpenting tentang produk tersebut adalah tidak adanya darah: menurut orang Yahudi, mereka yang menelannya bisa menjadi agresif dan kejam. Telur yang mengandung bekuan darah juga dilarang; Burung. Burung hantu, elang, pelikan, dan elang dilarang karena... Anda hanya boleh makan makanan buatan sendiri: angsa, bebek, ayam. Satu-satunya pengecualian adalah merpati; Telur: Bentuknya harus khusus - tajam di satu ujung dan bulat di ujung lainnya. Jika kedua ujungnya tumpul, maka tidak dapat dimakan, sebab... kemungkinan besar mereka termasuk burung pemangsa pemakan bangkai; Ikan: harus mempunyai sirip dan sisik. Semua makanan laut (gurita, udang, cacing, dll) dilarang sepenuhnya, karena... mereka tidak memiliki satu pun atau yang lain; Hanya susu yang diperoleh dari hewan halal yang diperbolehkan, jika tidak maka tidak dapat dikonsumsi; Sayuran dan buah-buahan: Tidak ada batasan di sini, kecuali jika mengandung cacing atau bersentuhan dengan produk yang tidak halal.
Makanan halal: apa yang dimakan halal, halal dan enak
Makanan tidak halal: apa yang tidak halal untuk dimakan
Makanan halal: resep
Resep daging cincang ikan haring:
Bagi ikan haring menjadi fillet, rendam dalam susu selama 40 menit, lalu angkat dan potong-potong; Kupas dan buang bijinya dari apel, parut; Rebus telur, tiga di parutan; Cincang halus bawang bombay, haluskan kentang rebus di dalam jaketnya; Campur semuanya, potong dengan pisau hingga mencapai konsistensi krim; Tambahkan mentega cair ke dalam campuran dan merica; Sajikan dingin.
Resep Shakshuka:
Potong beberapa paprika menjadi kubus, kupas tomat; Goreng bawang bombay cincang dengan minyak zaitun dalam wajan, lalu tambahkan merica dan goreng selama 3 menit, aduk sesekali; Hancurkan bawang putih dalam alat pemeras bawang putih, campur dengan jintan, kunyit dan cabai potong kecil-kecil, masukkan semuanya ke dalam wajan selama satu menit; Tambahkan tomat di sana, goreng selama 3 menit; Gunakan sendok untuk membuat lubang kecil pada sayuran dan pecahkan telur ke dalamnya; Garam dan merica, masak hingga protein matang; Sebelum disajikan, taburi dengan bumbu.
resep charlotte:
Kupas apel dan potong dadu; Kocok putih mentah dengan mixer, sambil menambahkan gula dalam porsi kecil; Tambahkan kuning telur, margarin cair dan vanillin, tambahkan tepung, garam dan baking powder; Olesi cetakan dengan minyak, tuangkan selapis adonan ke dalamnya, letakkan apel di atasnya dan tambahkan sisa campuran; Letakkan irisan apel di permukaannya, olesi dengan mentega dan taburi kayu manis; Panggang selama setengah jam dalam oven pada suhu 200 derajat. Apakah masakan halal sehat: pendapat dokter ^
Menurut para dokter, masakan halal sangat penting hanya dari sudut pandang agama, namun dalam pengobatan pada umumnya produk-produk tersebut tidak diperlakukan secara kategoris, dengan alasan bahwa cara penyiapan dan bahan-bahannya sendiri dapat mempengaruhi kesehatan.
Di masa lalu, orang Yahudi menghadapi banyak tantangan kuliner saat bepergian dan terbang, namun kini makanan halal di pesawat sudah menjadi hal yang lazim, dan beberapa maskapai penerbangan menyediakannya, sehingga tradisi dan aturan agama dapat dipatuhi, bahkan saat Anda jauh dari rumah dan tidak bisa memasak makanan sendiri.
Setiap orang Yahudi yang taat harus mengetahui dan tanpa ragu menaati hukum kashrut. Aturan-aturan ini berlaku untuk banyak bidang kegiatan, tetapi terutama berlaku untuk produk makanan. Makanan yang dianggap halal pada dasarnya baik untuk tubuh. Itu harus alami dan memenuhi kriteria yang ketat. Fasilitas produksi dan restoran yang menawarkan produk halal kepada pelanggan di Rusia harus memiliki sertifikat yang sesuai.
Apa itu kashrut
Kashrut diterjemahkan dari bahasa Ibrani sebagai “cocok.” Ini adalah seperangkat peraturan tentang apa yang boleh dan apa yang dilarang, tidak hanya berkaitan dengan makanan, tetapi juga aspek lainnya. Hukum kashrut bertujuan untuk menanamkan disiplin diri dan kemampuan menahan diri, serta kohesi spiritual di antara penganut asal Yahudi. Mereka diatur dalam kitab suci Yahudi, Taurat, yang melarang kekejaman, kekerasan, dan pertumpahan darah. Para rabi dengan hati-hati memantau kepatuhan terhadap aturan.
Dengan bantuan hukum kashrut, makan ditingkatkan dari hewan ke tingkat kesadaran. Produk halal, apa itu? Pertama-tama, ini adalah makanan sehat, sehat, dan ramah lingkungan. Menurut kitab suci, hal ini mempunyai pengaruh positif baik terhadap kesehatan jasmani maupun rohani seseorang. Ada daftar khusus produk makanan yang diizinkan dan produsennya. Jika Anda ingin membeli makanan atau minuman halal, perhatikan tanda khusus atau tanyakan kepada penjual untuk mendapatkan sertifikat yang sesuai.
Para rabi membagi semua produk halal menjadi tiga kelompok utama, daftarnya adalah sebagai berikut:
basar - produk daging; gratis - produk susu; parve - makanan netral (ikan, sayuran, dll.).
Produk hewani - daging, susu, telur
Apa yang dimaksud dengan produk hewani halal? Ini dianggap sebagai daging hewan ruminansia, artiodactyl, dan herbivora pada saat yang bersamaan. Misalnya domba, sapi, kambing, rusa, dll. Dilarang keras memakan daging unta, kelinci, hyrax dan babi. Di antara burung, predator dianggap tidak halal. Ini adalah burung hantu, burung pelikan, elang, burung unta, dan bangau. Anda hanya bisa memasak makanan dari unggas - ayam, angsa, bebek, kalkun, burung puyuh, merpati.
Agar produknya layak untuk dikonsumsi, hewan tersebut harus disembelih sesuai dengan hukum kashrut khusus. Karena Taurat tidak memperbolehkan konsumsi darah, maka ada peraturan mengenai cara mengolah daging. Selain itu, bangkai harus diperiksa apakah ada penyakit.
Selain daging, ada produk hewani lainnya. Misalnya telur. Mereka termasuk dalam kategori parve. Telur yang layak untuk dikonsumsi harus dihasilkan hanya oleh burung halal. Salah satu ujung cangkangnya harus membulat, dan ujung lainnya harus lebih tajam. Jika tiba-tiba ada gumpalan darah di dalam telur, sebaiknya jangan dimakan.
Susu dari hewan halal bisa dimakan. Namun, ada satu batasan. Undang-undang halal melarang konsumsi daging dan produk susu secara bersamaan. Jeda antar waktu makan harus minimal 30 menit - tergantung komunitasnya. Susu dapat dikombinasikan dengan produk dari kategori lain - sayuran, buah-buahan, ikan, dll.
Ikan dan makanan laut
Produk ikan halal, apa itu? Menurut kashrut, ikan non-predator yang memiliki sirip dan sisik yang mudah dilepas dianggap diperbolehkan. Menurut kriteria tersebut, belut, sturgeon, hiu, dan lele tidak halal. Kaviar salmon merah bisa dimakan, tapi kaviar sturgeon hitam tidak bisa. Berbagai makanan laut - gurita, kepiting, tiram, lobster, udang - tidak memiliki sisik atau sirip, sehingga dilarang untuk dimakan.
Meskipun ikan termasuk dalam kategori makanan netral, namun tidak boleh dicampur dengan daging saat menyiapkan hidangan atau saat makan yang sama. Produk susu dan ikan bisa dimakan bersamaan, tetapi selalu dari masakan yang berbeda.
Serangga
Taurat melarang memakan serangga, amfibi, dan reptil. Memasak masakan hanya diperbolehkan dari jenis belalang tertentu. Anda harus berhati-hati dengan sayur-sayuran dan buah-buahan, karena mungkin mengandung cacing atau larvanya. Tepung dan serealia harus disortir dan ditabur kembali agar serangga tidak masuk ke dalam makanan, yang dapat hidup di dalam kantong dan merusak produk halal. Daftar makanan yang dilarang tidak termasuk madu yang dihasilkan oleh serangga (lebah). Bisa dimakan karena menurut orang Yahudi merupakan olahan sari bunga. Oleh karena itu, ini adalah produk yang berasal dari tumbuhan. Selain itu, madu sangat menyehatkan, tidak bertentangan dengan hukum kashrut sama sekali.
Sayuran dan buah-buahan
Sayuran, buah-buahan dan sayuran diklasifikasikan sebagai parve. Apa yang dimaksud dengan produk nabati halal? Tidak diragukan lagi, itu harus ditanam di Israel. Jika produk tersebut berasal dari negara lain, namun dalam bentuk alami, maka dapat juga dimakan. Buah dan sayur yang belum diolah tidak memerlukan sertifikat. Bisa dicampur dengan daging dan susu.
Produk yang berasal dari tumbuhan tidak boleh mengandung cacing atau bersentuhan dengan makanan yang tidak halal. Dalam kasus seperti itu, mereka menjadi tidak cocok untuk nutrisi.
Minuman
Di antara minuman yang dianggap halal adalah yang terbuat dari buah anggur. Proses menghasilkan produk yang tepat sangatlah kompleks. Itu harus mematuhi hukum kashrut tertentu. Apa arti halal dalam hal anggur? Aturan utamanya adalah ini hanya boleh dilakukan oleh orang Yahudi. Jika minuman tersebut disentuh oleh orang yang berbeda kebangsaan atau agama, maka minuman tersebut kehilangan halal.
Buah anggur untuk menghasilkan anggur yang baik harus dipanen hanya dalam jangka waktu tertentu dan di tempat khusus. Kebun anggur harus berumur lebih dari empat tahun dan perlu diistirahatkan setiap tujuh tahun sekali. Sebelum memulai produksi anggur, ritual wajib harus dilakukan. Semua peralatan di pabrik selalu disterilkan. Tidak ada orang asing yang boleh datang ke sini. Produksi ditutup pada hari Sabtu.
Karena kesulitan yang timbul dalam mematuhi semua hukum kashrut, banyak pembuat anggur lebih memilih untuk membuat minuman biasa. Untuk alasan yang sama, produk halal asli (baca di atas untuk mengetahui apa itu) sangat mahal, harganya jauh lebih tinggi daripada anggur Italia atau Prancis yang enak.
Roti
Roti termasuk dalam kategori parve. Menurut hukum kashrut, produk tepung halal (makanan yang diperbolehkan tertulis di atas dalam artikel) adalah produk yang dipanggang oleh seorang Yahudi yang taat. Orang yang mengawasi proses tersebut harus memisahkan sepotong kecil adonan dari setiap roti dan membakarnya. Jika kita berbicara tentang produksi skala besar, maka orang Yahudi setidaknya harus mengontrol pembuatan roti dan menyalakan oven. Jangan lupa semua bahan yang digunakan dalam pembuatan adonan harus halal.
Artikel tentang topik tersebut
