Bagaimana lambrusco dibuat? Lambrusco: anggur bersoda murah dari Italia. Seperti apa Lambrusco?

Varietas Lambrusco sudah dikenal sejak zaman dahulu. Di wilayah Italia modern, ditanam oleh orang Etruria, dan di era Romawi Kuno disebutkan dalam karya mereka oleh Virgil dan Cato the Elder.

Saat ini, kebun anggur Lambrusco tersebar di dataran dan perbukitan di sekitar Modena. Karakter anggur yang luar biasa adalah hasil kombinasi sukses dari kondisi iklim yang unik dan upaya orang-orang yang berdedikasi pada kerajinan mereka. Kepala busa berwarna merah muda yang lembut, permainan gelembung yang ceria, warna yang berkilauan dan aroma buah yang berair menciptakan suasana liburan yang unik dan membangkitkan semangat Anda. Karena harganya yang terjangkau, wine ini merupakan alternatif yang sangat menarik dibandingkan jenis wine bersoda dan sampanye lainnya.

Lambrusco langsung memberikan kenikmatan, dan inilah pesona serta perbedaannya dari anggur “serius”. Tidak perlu menunggu sampai matang dan terbuka. “Lambrusco” tidak dimaksudkan untuk disimpan dan menunjukkan semua daya tarik, spontanitas, dan pesona masa muda di sini dan saat ini. Ini benar-benar menghilangkan dahaga, bersahaja dalam memilih pasangan gastronomi dan akan menjadi pendamping yang ideal untuk makan. Ingatlah untuk mendinginkannya dengan baik.

Kebanyakan Lambrusco diproduksi menggunakan metode Charma, di mana fermentasi sekunder terjadi dalam wadah tertutup. Meskipun kami mendefinisikannya sebagai berkilau, akan lebih tepat jika disebut bersoda, atau dalam bahasa Italia, frizzante. Kata ini, yang juga dapat diterjemahkan sebagai "cerdas", "berduri", dengan sempurna menyampaikan gambaran anggur ini - cerah, spektakuler, menggoda.

Ciri khas Lambrusco adalah keasamannya yang ekspresif dan warna berry. Namun anggur ini dipengaruhi oleh terroir, dan sebutan yang berbeda memberikan sifat spesifiknya.

“Lambrusco di Sorbara” adalah Lambrusco merah yang paling ringan, anggun, ringan, gugup, aromanya yang segar penuh dengan nada ungu, rasanya ditandai dengan keasaman yang hidup. Warna “Lambrusco Salamino di Santa Croce” kaya, rubi. Aroma buah yang lembut dipadukan dengan rasa yang bertubuh sedang dan terstruktur. Ini mungkin sampel paling gastronomi - cocok tidak hanya untuk pasta tradisional, tetapi juga untuk hidangan pertama dan daging goreng.

Lambrusco Graparossa di Castelvetro memikat dengan aromanya yang melimpah dengan aroma anggur, persik, dan almond. Rasa harmonisnya meninggalkan rasa pahit yang halus dan menyenangkan di sisa rasanya. Anggur ini adalah minuman beralkohol yang luar biasa. Segelas Lambrusco di Modena dimahkotai dengan krim mousse, aromanya bernuansa black berry, dan rasanya yang agak pekat menjadikan Lambrusco ini pendamping yang baik untuk hidangan gurih dan relatif berat.

"Lambrusco Mantovano" adalah anggur elegan dengan aroma ceri, stroberi, plum, dan violet. Anggur bersoda Lombardy cocok dengan hidangan lokal - polenta dan risotto.

Lambrusco adalah nama varietas anggur merah (lebih tepatnya, sejumlah varietas) dan anggur bersoda Italia dengan buket buah cerah, diproduksi di wilayah Emilia-Romagna (dan sebagian di Lombardy).

Seperti apa Lambrusco?
Perbedaan antara Lambrusco dan Sampanye

Ada banyak cerita rumit seputar Lambrusco. Awalnya, nama ini hanya berarti “anggur dari anggur liar” dan diterapkan pada sejumlah varietas lokal, banyak di antaranya masih digunakan sampai sekarang: Grasparossa, Maestri, Marani, Monstericco, Salamino, Sorbara. Dan semua ini adalah varietas Lambrusco yang berbeda, meskipun di banyak sumber mereka disebut klon dari varietas yang sama. Saat ini, nama-nama varietas tersebut digunakan sebagai “merek” wine untuk membedakan berbagai hasil yang dapat dihasilkan oleh varietas lokal tersebut.
Lebih lanjut tentang ini di bawah.

Belajar memahami anggur

Kisah Lambrusco sungguh menakjubkan sekaligus menyedihkan.

Di satu sisi, ini adalah buah anggur luar biasa yang telah ada selama bertahun-tahun. Saat Anda minum Lambrusco, Anda sedang meminum anggur yang dinikmati oleh orang Romawi kuno. Mereka menyukai anggur Lambrusco. Tanaman ini mudah ditanam, memberikan hasil yang baik dan sangat populer. Sangat mungkin untuk membayangkan Caesar menyeruput Lambrusco dari pialanya, mengemil sepotong keju dan melihat-lihat barang miliknya...

Selama berabad-abad yang lalu, banyak jenis Lambrusco telah bermunculan. Pada akhir abad ke-20, para ahli ampelograf menghitung lebih dari 60 varietas varietas ini. Hal ini mungkin sulit dipahami oleh pecinta anggur baru. Jika kita mengambil contoh anggur Chardonnay, semuanya identik secara genetik. Itu sudah cukup untuk menemukan Chardonnay yang sempurna berabad-abad yang lalu - dan bertahun-tahun kemudian kita masih memiliki salinan dari tanaman anggur pertama tersebut. Seperti halnya apel Red Delicious, misalnya.

Namun, dalam kasus Lambrusco, tidak semuanya sesederhana itu. Di alam liar, ia mudah diserbuki dari tanaman merambat varietas lain - seperti yang terjadi, misalnya, dengan dandelion dan bunga liar lainnya. Hasilnya adalah beragam varietas Lambrusco. Ya, rasanya mirip - sama seperti semua dandelion terlihat serupa - tetapi tetap saja, rasanya tidak persis sama, seperti kebanyakan varietas anggur modern.

Bintang dan kesedihan jalan Lambrusco

Ketika tahun 1970-an tiba, tren anggur manis yang murah datang ke Amerika, dan Lambrusco menjadi sangat populer di sana. Harganya murah dan, meskipun wine ini juga dibuat dalam versi kering, orang Italia memenuhi pasar Amerika dengan versi manis karena konsumen memintanya.

Jadi begini. Bagian menyedihkan dari sejarah Lambrusco dimulai dengan berkembangnya cita rasa pecinta wine. Di Uni Soviet juga, mayoritas lebih menyukai anggur semi-manis dan manis. Dan bahkan rangkaian koleksi Massandra yang bergengsi pada saat itu termasuk anggur yang diperkaya dan anggur manis, khususnya anggur muscat.

Kini era yang berbeda telah tiba, dengan preferensi dan gagasan berbeda tentang apa yang dimaksud dengan “anggur yang baik”. Dan segala sesuatu yang populer baik di Uni Soviet maupun Amerika pada tahun 70-an otomatis masuk dalam kategori “salah”. Klise ini tidak hanya mencakup anggur manis, tetapi juga mawar, yang tidak dapat dipahami banyak orang saat ini. Karena gaya dan warna anggur yang modis, banyak yang melewatkan contoh anggur yang “ketinggalan zaman” yang layak dan menarik - baik di segmen murah maupun premium: dari “Vino Verde” Portugis berwarna merah muda yang demokratis hingga “Icewine” Austria yang manis dan mewah. ”.

Lambrusco dari Australia
Dalam upaya menjaga reputasi, orang Italia berusaha membatasi penggunaan nama “Lambrusco” pada label hanya untuk pembuat anggur Italia. Karena alasan yang dijelaskan di atas, ada kemungkinan Anda akan menemukan botol berlabel “Lambrusco” berisi wine murah dari variannya yang kurang sukses. Sejauh ini nama Lambrusco belum mencapai status nama yang dikontrol asal usulnya, seperti Champagne dan Sherry (walaupun di Italia ada kategori DOC Lambrusco yang menetapkan aturan untuk Lambrusco yang diproduksi di Italia).

Seperti apa Lambrusco?

Sorbara adalah Lambrusco dengan kualitas terbaik, yang menghasilkan anggur berkualitas dengan aroma yang sangat baik. Ciri khas dari varietas Lambrusco ini adalah pembungaan yang tidak normal, ketika tanaman merambat menjatuhkan bunganya, sehingga mengurangi hasil (dalam beberapa tahun hingga 30%). Hal ini menyebabkan konsentrasi zat penyedap yang lebih tinggi: dengan demikian, kerugian dalam kuantitas lebih dari sekadar dikompensasi oleh peningkatan kualitas. Dari segi warna, ini adalah tipe Lambrusco yang paling ringan. Kualitas kilaunya sangat halus. Aromanya menunjukkan warna ungu. Selain itu, ini adalah Lambrusco yang paling asam, sehingga cocok dengan hidangan berlemak dan dipanggang. DOC Sorbara mengizinkan penggunaan varietas Salamino dalam anggur ini, tetapi tidak lebih dari 40%.

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro
(Lambrusco Grasparossa di Castelvetro)

Lambrusco– anggur bersoda berasal dari Italia, dihasilkan dari buah anggur dengan nama yang sama di sekitar Emilia-Romagna dan Piedmont, namun orang Italia lebih suka menyebutnya “vino frizzante”, yang artinya anggur bersoda.

Hampir semua wine dari lini ini diproduksi dengan kekuatan tidak lebih dari 6–9 derajat dan memiliki sisa rasa dan aroma buah.

Lambrusco terbuat dari apa dan bagaimana?

Minuman ini dibuat dari anggur Lambrusco merah liar dan semua varietasnya. Selain itu, dalam kasus yang jarang terjadi, anggur Ancelotta ditambahkan; ini hampir tidak berpengaruh pada rasanya, tetapi berkat itu warnanya menjadi lebih kaya dan lebih dalam.

Untuk produksi Lambrusco, teknologi khusus digunakan - metode Charmat, yang ditemukan pada tahun 1910.

Inti dari teknologi ini adalah fermentasi sekunder dalam tong baja, bukan dalam wadah kaca. Dan dibotolkan saat fermentasi belum selesai.

Setelah membuka botol dan mengisi gelas, busa padat akan terbentuk, yang menunjukkan bahwa teknologi produksi telah diikuti.

Saat ini, lebih dari 60 jenis Lambrusco dikenal, beberapa di antaranya digunakan sebagai “merek” anggur.

Jenis Lambrusco

Jika awalnya Lambrusco yang berkilau hanya berwarna merah, kini Anda dapat menemukan anggur putih dan anggur mawar. Mereka dibuat dari varietas anggur yang sama dengan anggur merah, tetapi menggunakan beberapa rahasia:

1. Untuk warna putih, kulit buah anggur segera dibuang agar tidak terkena sarinya.
2. Untuk warna merah muda, sisakan sedikit kulit untuk mendapatkan warna merah muda terang.

Produk ini mencakup segala macam corak rasa, dari kering, yang tidak menggunakan gula sama sekali, hingga anggur semi-manis dan manis.

Bagaimana memilih anggur Lambrusco alami

Untuk memilih anggur bersoda asli Italia, Anda harus mengikuti beberapa tips sederhana:

1. Beli minuman di supermarket besar atau di toko perusahaan. Pengecualian adalah penyulingan swasta di Italia, tempat Anda melihat produsen dan kebun anggurnya.
2. Label harus mencantumkan pernyataan “metode produksi tradisional atau asli”.
3. Sebaiknya alihkan perhatian Anda ke anggur merah kering, ini satu-satunya jenis Lambrusco yang dikonsumsi di tanah air minuman tersebut. Segala sesuatu yang lain diproduksi secara eksklusif untuk ekspor, dan sebagian besar ditujukan kepada konsumen Rusia.
4. Saat mengisi gelas, busa tebal yang indah akan terbentuk.

Bagaimana cara menyajikannya dan dengan apa diminum

Lambrusco adalah anggur serbaguna; cocok dengan makanan laut, salad, pizza, hidangan daging berlemak, buah-buahan, dan keju.

Penting untuk mengingat satu-satunya aturan bahwa minuman paling baik disajikan dingin hingga suhu 7–9 derajat.

Merek Lambrusco yang populer

Anggur merah kering atau semi-manis, paling baik diminum saat muda dikombinasikan dengan cotechino (makanan lezat Italia - sosis babi).



Anggur merah dengan aroma ringan stroberi, plum, dan ceri. Cocok dipadukan dengan risotto Italia asli.



1. Lambrusco dell"Emilia Bianco

   Anggur putih semi-manis dengan rona emas dengan aroma ringan pir dan nanas.

   

2. Lambrusco dell"Emilia Rosso Amabile

   Anggur merah semi-manis dengan warna garnet yang kaya dengan rangkaian aroma rempah-rempah yang memabukkan, bunga padang rumput, dan aroma jus ceri yang lembut. Untuk persiapannya, 3 varietas anggur Lambrusco dan sedikit Ancelotta digunakan.

   

Anggur merah dihasilkan dari varietas anggur Lambrusco di Sorbara dan Lambrusco Salamino yang ditanam di provinsi Reggio Emilia dan Modena. Ini memiliki rona merah yang kaya, tersedia dalam versi kering dan semi-kering.



3. Bondamat Ancellotta dell"Emilia IGT

   Anggurnya berwarna merah tua dengan rasa hidangan penutup yang manis dan kaya. Ini adalah satu-satunya merek anggur yang hanya menggunakan 10% anggur Lambrusco dan 85% anggur Ancelotta.

   

Anggur merah dengan rona tinta dan aroma ringan buah plum, ceri, ungu, dan stroberi. Jika Anda menuangkannya dengan hati-hati ke dalam gelas, busa merah muda yang indah akan terbentuk.



Anggur yang tidak biasa dengan aroma khusus buah beri hitam dan mousse krim, konsistensi kental.

Lima perbedaan antara Champagne dan Lambrusco

Satu-satunya yang membuat minuman ini serupa adalah adanya gelembung dan kesamaan desain botol.

1. Di Prancis (tempat kelahiran sampanye asli), varietas anggur seperti Lambrusco tidak ditanam.
2. Teknologi produksi yang berbeda. Untuk produksi Lambrusco, metode Charmat digunakan, dan untuk sampanye, teknologi sampanye khusus digunakan.
3. Tidak ada yang namanya sampanye merah, tidak seperti anggur.
4. Sampanye tidak pernah manis; dibuat secara eksklusif kering.
5. Anggur dibuat dari varietas anggur “liar”, dan sampanye dibuat dari varietas anggur yang mulia, dan jika dibuat dari varietas Lambrusco, rasanya tidak akan pernah sama satu sama lain.

1. Menurut para arkeolog, anggur Lambrusco telah dikenal jauh sebelum terbentuknya Kekaisaran Romawi dan masa kejayaan Italia sendiri, dan sangat mungkin untuk percaya bahwa bangsa Etruria (peradaban kuno yang menghuni Tuscany modern pada milenium pertama SM) meminum minuman ini. .
2. Ada juga cerita mitologi tentang kemunculan Lambrusco. Hal itu diceritakan oleh Luigi Bertelli pada akhir abad ke-19. Dikatakan bahwa selama pertempuran berdarah antara Modena dan Bologna, dewa Romawi Venus, Bacchus, dan Mars memutuskan untuk mendukung masyarakat Modena.
3. Sebagai tandanya, Bacchus menghadiahkan kepada pemilik kedai itu biji anggur dan memerintahkannya untuk menanamnya. Di tempat itu panen anggur yang melimpah tumbuh, dari mana mereka mulai membuat anggur.
4. Dan nama Lambrusco sendiri muncul berkat pertanyaan para pengunjung kedai tentang jenis anggur apa yang disajikan pemiliknya, yang selalu dijawab oleh lelaki tua itu: "L'amo brusco", yang berarti "Saya suka kue tart".
5. Tahun terpenting dalam sejarah Lambrusco dianggap tahun 1938. Selama periode inilah lima keluarga pembuat anggur terbaik di negara itu bersatu dan menciptakan kerajaan Cantina Puianello. Kini perusahaan tersebut mengekspor hampir 80% produknya, dan hal ini tidak mengherankan, karena mereka memiliki kebun anggur seluas 300 hektar dengan berbagai varietas anggur Lambrusco.
6. Di Amerika, anggur bersoda ini menempati tempat khusus dalam peringkat minuman favorit orang Amerika. Dan dalam hal penjualan, hanya Coca-Cola yang bisa menandinginya.

Menemukan kesalahan atau ada yang ingin ditambahkan? Pilih teks dan tekan CTRL + ENTER atau tulis Shake. Terima kasih atas kontribusi Anda terhadap pengembangan situs!

Ada banyak cerita rumit seputar Lambrusco. Nama aslinya hanya berarti "anggur yang dibuat dari anggur liar" dan diterapkan pada berbagai varietas lokal, banyak di antaranya masih digunakan sampai sekarang: Grasparossa, Maestri, Marani, Monstericco, Salamino, Sorbara. Dan semua ini adalah varietas Lambrusco yang berbeda, meskipun di banyak sumber mereka disebut klon dari varietas yang sama. Saat ini, nama-nama varietas tersebut digunakan sebagai “merek” wine untuk membedakan berbagai hasil yang dapat dihasilkan oleh varietas lokal tersebut.
Lebih lanjut tentang ini di bawah.

Sejarah Lambrusco sungguh menakjubkan sekaligus menyedihkan.

Di satu sisi, ini adalah buah anggur luar biasa yang telah ada selama bertahun-tahun. Saat Anda minum Lambrusco, Anda sedang meminum anggur yang dinikmati oleh orang Romawi kuno. Mereka menyukai anggur Lambrusco. Tanaman ini mudah ditanam, memberikan hasil yang baik dan sangat populer. Sangat mungkin untuk membayangkan Caesar menyeruput lambrusco dari pialanya, mengemil sepotong keju, dan melihat-lihat wilayah kekuasaannya...

Selama berabad-abad yang lalu, banyak jenis Lambrusco telah bermunculan. Pada akhir abad ke-20, para ahli ampelograf menghitung lebih dari 60 varietas varietas ini. Hal ini mungkin sulit dipahami oleh pecinta anggur baru. Jika kita mengambil contoh anggur Chardonnay, semuanya identik secara genetik. Itu sudah cukup untuk menemukan Chardonnay yang sempurna berabad-abad yang lalu - dan bertahun-tahun kemudian kita masih memiliki salinan dari tanaman anggur pertama tersebut. Seperti halnya apel Red Delicious, misalnya.

Namun, dalam kasus Lambrusco, tidak semuanya sesederhana itu. Di alam liar, ia mudah diserbuki dari tanaman merambat varietas lain - seperti yang terjadi, misalnya, dengan dandelion dan bunga liar lainnya. Hasilnya adalah beragam varietas Lambrusco. Ya, rasanya mirip - sama seperti semua dandelion terlihat serupa - tetapi tetap saja, rasanya tidak persis sama, seperti kebanyakan varietas anggur modern.

Bintang dan kesedihan jalan Lambrusco

Ketika tahun 1970-an tiba, tren anggur manis yang murah datang ke Amerika, dan Lambrusco menjadi sangat populer di sana. Harganya murah dan, meskipun wine ini juga dibuat dalam versi kering, orang Italia memenuhi pasar Amerika dengan versi manis karena konsumen memintanya.

Jadi begini. Bagian menyedihkan dari sejarah Lambrusco dimulai dengan berkembangnya cita rasa pecinta wine. Di Uni Soviet juga, mayoritas lebih menyukai anggur semi-manis dan manis. Dan bahkan rangkaian koleksi Massandra yang bergengsi pada saat itu termasuk anggur yang diperkaya dan anggur manis, khususnya anggur muscat.

Kini era yang berbeda telah tiba, dengan preferensi dan gagasan berbeda tentang apa yang dimaksud dengan “anggur yang baik”. Dan segala sesuatu yang populer di Uni Soviet dan Amerika pada tahun 70-an otomatis masuk dalam kategori “salah”. Klise ini tidak hanya mencakup anggur manis, tetapi juga mawar, yang tidak dapat dipahami banyak orang saat ini. Karena gaya dan warna anggur yang modis, banyak yang melewatkan contoh anggur yang “ketinggalan zaman” yang layak dan menarik - baik di segmen murah maupun premium: dari “vino verde” Portugis berwarna merah muda yang demokratis hingga anggur manis Austria yang mewah “ es anggur”.

Lambrusco pada label

Dalam upaya mempertahankan reputasi, orang Italia berusaha membatasi penggunaan nama “Lambrusco” pada label hanya untuk pembuat anggur Italia. Karena alasan yang dijelaskan di atas, ada kemungkinan Anda akan menemukan botol berlabel “Lambrusco” berisi wine murah dari variannya yang kurang sukses.

Selama ini nama Lambrusco belum mendapat status internasional dari nama yang dikendalikan berdasarkan asal, seperti misalnya sampanye dan prosecco (walaupun di Italia ada kategori DOKTER Lambrusco, yang menetapkan aturan untuk Lambrusco yang diproduksi di Italia).

Seperti apa Lambrusco?

Ternyata Anda bisa menemukan anggur Lambrusco yang murah dan tidak berasa, atau anggur bersoda buah yang enak, ringan, dan cocok untuk makan siang ringan di musim panas.

Jadi jangan menilai Lambrusco dari botol murah pertama dari supermarket. Sejujurnya, asal Italia bukanlah jaminan cita rasa yang luar biasa, meskipun contoh terbaiknya tidak diragukan lagi adalah orang Italia. Jangan terburu-buru mengambil kesimpulan, berikan kesempatan – ini bisa sangat berbeda!

Pertama, wine ini hadir dalam berbagai warna: Anda bisa menemukan Lambrusco merah, pink, dan putih (ya, meski terbuat dari anggur merah).

Ada versi kering dan semi kering dan manis. Masih ada wine Lambrusco, ada wine yang sedikit bersoda (yang orang Italia sebut “frizzante”), dan ada juga pilihan yang cukup bersoda, dengan jumlah gelembung yang sedikit lebih sedikit dibandingkan di sampanye (“spumante”, menurut gradasi Italia dari "kilauan" ").

Hampir semua Lambrusco diproduksi menggunakan metode Charmat (di mana fermentasi sekunder, di mana gelembung terbentuk, tidak terjadi dalam botol individual - seperti halnya sampanye - tetapi dalam wadah baja besar). Jika Anda menemukan sebotol Lambrusco dengan tulisan “metode tradisional” (atau “metode klasik”) pada labelnya, maka Anda memiliki anggur yang luar biasa dan sangat langka di antara Lambrusco.

Pigmen buah Lambrusco dapat memberikan warna rubi yang menggoda pada anggur jika Anda memperhatikan tanaman merambat dan membiarkan buah anggur matang dengan benar. Kemudian gelas tersebut akan berisi wine dengan aroma cerah dan warna yang sama pekatnya.

Satu-satunya hal yang dapat bersaing dengan warna ungu Lambrusco adalah warna anggur Ancelotta, varietas lain yang diperbolehkan untuk anggur ini menurut aturan DOC Lambrusco (yaitu, aturan yang menjelaskan persyaratan isi botol Italia dengan tulisan Lambrusco di atasnya label).

Ancelotta bukanlah varietas Lambrusco, melainkan varietas yang berbeda sama sekali. Ancelotta digunakan untuk "mengoreksi" warna anggur Lambrusco jika pembuat anggur tidak mencatat hasilnya dan anggur menjadi pucat dan encer.

Beberapa wine Lambrusco telah menerima kategori DOCnya sendiri

Lambrusco di Sorbara(Lambrusco di Sorbara)

Sorbara adalah Lambrusco dengan kualitas terbaik, yang menghasilkan anggur berkualitas dengan aroma yang sangat baik.

Ciri khas dari varietas Lambrusco ini adalah pembungaan yang tidak normal, ketika tanaman merambat menjatuhkan bunganya, sehingga mengurangi hasil (dalam beberapa tahun hingga 30%). Hal ini menyebabkan konsentrasi zat penyedap yang lebih tinggi: dengan demikian, kerugian dalam kuantitas lebih dari sekadar dikompensasi oleh peningkatan kualitas. Dari segi warna, ini adalah jenis lambrusco yang paling ringan. Kualitas kilaunya sangat halus. Aromanya menunjukkan warna ungu. Selain itu, ini adalah lambrusco yang paling asam, sehingga cocok dengan hidangan berlemak dan dipanggang. DOC Sorbara mengizinkan penggunaan varietas Salamino dalam anggur ini, tetapi tidak lebih dari 40%.

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro
(Lambrusco Grasparossa di Castelvetro)

Anggur ini berwarna merah tinta, dengan busa raspberry, dengan aroma violet, stroberi, plum segar, dan ceri hitam. Bentuknya lebih berisi dan mengandung lebih banyak alkohol serta lebih banyak tanin dibandingkan anggur Lambrusco lainnya.

Grasparossa cukup kuat untuk mengolah hidangan lokal zampone (kulit kaki babi yang diisi dengan daging babi cincang). Jika label menunjukkan DOC Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, maka wine tersebut harus mengandung setidaknya 85% Lambrusco Grasparossa. 15% sisanya mungkin merupakan varietas Lambrusco lainnya atau Malbo Gentile.

Lambrusco Salamino di Santa Croce
(Lambrusco Salamino di Santa Croce)

Jika Anda melihat tulisan seperti itu pada labelnya, maka ini adalah anggur yang terbuat dari setidaknya 90% Lambrusco Salamino, kemungkinan dengan tambahan varietas Brugnola dan Ancelotta. Wine ini diproduksi dalam versi kering dan semi-manis, dengan gaya frizzante (semi-sparkling). Varietas ini mendapatkan namanya karena kelompok silindernya yang padat, mengingatkan pada roti sosis salami.

Seperti Lambrusco Sorbara, wine ini dirancang untuk diminum pada usia muda. Ini dengan sempurna melengkapi makanan khas setempat - cotechino (sosis babi yang dimasak perlahan).

Reggiano(Reggiano)

Daerah penghasil anggur lambrusco terbesar. Dinamakan berdasarkan provinsi Reggio Emilia, tempat anggur ini diproduksi. Semua anggur Reggiano dibuat dari variasi Lambrusco, tetapi selain anggur merah bersoda, anggur tersebut juga bisa berupa anggur merah kering dan anggur putih bersoda. Classic Lambrusco adalah anggur bersoda merah yang dibuat dari campuran berbagai variasi varietas ini, dari versi hampir kering hingga versi semi-manis.

Reggiano sangat terkenal dengan versi amabile (semi-manis) dan dolce (manis), yang mengandung hingga 15% anggur Ancelotta yang difermentasi sebagian, memberikan rasa manis alami pada anggur; 85% sisanya merupakan varietas Lambrusco lainnya (Maestri, Marani, Monstericco dan Salamino).

Versi manis biasanya dibuat semi berkilau - keriting. Anggur bersoda putih dibuat dari varietas yang sama, tetapi tanpa kontak dengan batang dan kulit buah beri untuk menghindari pewarnaan dan pengayaan anggur dengan tanin. Merah Jambu – dengan kontak singkat dengan kulit anggur.

Contoh terbaik Reggiano memiliki keseimbangan yang luar biasa antara kematangan, tekstur, dan keasaman, berpadu sempurna dengan makanan lokal: zampone, ham Parma, keju Parmigiano-Reggiano.

Lambrusco Mantovano(Lambrusco Mantovano)

Lambrusco Mantovano adalah DOC terpisah (wilayah asal yang dikendalikan) di Lombardy. Dan ini adalah satu-satunya wilayah di luar wilayah tradisional Lambrusco di Emilia-Romagna yang mengizinkan produksinya.

Meskipun kawasan sekitar Mantua baru menerima status DOC pada tahun 1987, sejarah pembuatan anggur lokal sudah ada sejak berabad-abad yang lalu dan dimulai pada zaman Benediktin.

Daerah penghasil anggur terletak di antara tepi utara Sungai Po dan kota Mantua di bagian tenggara Lombardy - yang terletak di antara daerah tetangga Emilia-Romagna dan Veneto.

Di sini, lambrusco biasanya dibuat kering - baik rosso (merah) dan rosato (merah muda), meskipun ada sejumlah kecil versi semi-kering. Kandungan alkohol biasanya rendah.

Menurut persyaratan DOC, wine Lambrusco Mantovano harus terdiri dari 85% varietas Lambrusco Viadanese (secara lokal disebut Grapello Ruperti), Maestri, Marani dan/atau Salamino. 15% sisanya terdiri dari Ancellotta, Brugnola, juga dikenal sebagai Fortana, Sorbara dan/atau Grasparossa, disebut di sini Grappello Grasparossa.

Anggur ini memiliki warna ruby ​​​​dan karangan bunga yang mengingatkan pada ungu.

Sajikan lambrusco harus didinginkan hingga sekitar 10 derajat (Celcius). Namun, jika ini adalah pilihan yang sangat sederhana, dengan karangan bunga yang sederhana dan kasar, maka masuk akal untuk mendinginkannya lagi sebanyak 2-3 derajat.

Apa bedanya Lambrusco dengan sampanye?

Sebenarnya, tidak ada kesamaan antara sampanye dan lambrusco, kecuali adanya gelembung dan bentuk botol yang serupa.

• Variasi. Lambrusco dibuat dari nama yang sama dan varietas lokal lainnya yang tidak ditanam sama sekali di Prancis.
• Mencicipi . Hal ini tidak hanya bergantung pada varietasnya, tetapi juga sangat bergantung pada tempat di mana buah anggur tumbuh dan metode produksinya. Oleh karena itu, meskipun Lambrusco dibuat dari varietas yang sama dan dengan cara yang sama seperti sampanye, rasanya tetap akan berbeda (karena perbedaan iklim, komposisi tanah, dll.)
• Metode produksi. Lambrusco diproduksi menggunakan teknologi sederhana yang disebut “metode Charmat”, dan sampanye diproduksi menggunakan “teknologi sampanye klasik” yang rumit dan mahal.
• Warna . Sampanye tidak pernah berwarna merah. Maksimum – merah muda.
• Manisnya. Lambrusco sering dibuat manis. Sampanye hampir selalu merupakan anggur kering dan sangat kering.

Melihat kembali sejarah dan rasa hormat di seluruh dunia terhadap anggur bersoda, kita dapat mengatakan dengan yakin: sampanye yang baik itu mahal. Tapi benarkah demikian? Produsen minuman beralkohol bersoda Lambrusco dengan berani menyangkal fakta ini. Anggur sampanye bisa lezat sekaligus terjangkau.

Anggur Lambrusco adalah minuman muda yang ringan. Kekuatan minuman semacam itu tergantung pada varietasnya, tetapi, biasanya, tidak melebihi 9%. Ini adalah minuman yang cerah dan berair bagi mereka yang menyukai segala sesuatu yang segar dan harum.

Anggur buah adalah tambahan yang elegan untuk hidangan baik di pesta remaja maupun saat makan malam romantis.

Produksi

Lambrusco adalah anggur bersoda yang terbuat dari buah anggur dengan nama yang sama. Ada beberapa jenis buah-buahan, jadi anggurnya juga bisa berbeda: merah muda, putih dan merah. Dalam beberapa kasus, buket anggur Lambrusco dibuat lebih dalam dengan bantuan varietas anggur Ancelotta.

Namun rasa dan nuansa minuman yang sudah jadi tidak hanya bergantung pada varietasnya, tetapi juga pada faktor lain:

• Daerah dimana buah anggur tumbuh. Komponen geografis penting karena varietas buah beri berkembang dan melakukan penyerbukan, mencampurkan dan mengubah rasanya selama bertahun-tahun.
• Kondisi cuaca selama puncak pemasakan;
• Waktu panen dan kematangan buah.

Anggur bersoda Lambrusco dibuat dengan dua cara. Dalam kasus pertama, gelembung tersebut merupakan hasil fermentasi alami. Minuman seperti itu lebih berharga dan harganya lebih mahal. Metode yang lebih mudah diakses adalah dengan menjenuhkan anggur dengan karbon dioksida. Dalam wadah tertutup, cairan mengalami perlakuan khusus dan menjadi menggelembung tanpa paparan yang lama. Sampanye ini mencapai apa yang dibutuhkan negara bagian sudah tersumbat. Harganya lebih murah, tetapi kualitasnya, biasanya, tidak terlalu menurun.

Kebanyakan konsumen awam akan melihat perbedaan harga anggur tersebut, tetapi tidak akan memperhatikan kualitasnya.

Sejarah minuman bersoda

Alkohol berkualitas apa pun memiliki sejarahnya sendiri. Tidak terkecuali anggur Lambrusco, yang tidak hanya memperoleh fakta sejarah, tetapi juga legenda mitos yang indah.

Penulis mitos tersebut adalah Luigi Bertelli, yang pada akhir abad ke-19 menerbitkan kisah indah tentang kemunculan minuman bersoda tersebut. Menurut mitos, selama perang antara Bologna dan Modena, pasukan kedua belah pihak menderita kerugian besar. Perang berdarah tidak membuat para dewa Romawi acuh tak acuh. Mars, pelindung perang, bersimpati dengan tentara Modena, dan Dionysus, dewa anggur, menghadiahi tentara yang tewas dengan sebutir anggur. Segera biji-bijian itu memunculkan tanaman anggur, yang menghasilkan buah dengan varietas anggur yang luar biasa, yang kemudian menjadi dasar pembuatan anggur.

Pelindung cinta, Venus, juga tidak tinggal diam. Setelah mengetahui tentang minuman asam yang diminum oleh kedua pihak yang bertikai, dia menambahkan nektar ajaib ke dalamnya, setelah itu anggur tersebut menjadi bersoda.

Mengenai namanya juga ada legenda tersendiri. Ceritanya bercerita tentang seorang pemilik penginapan yang menyukai sedikit jenis buah anggur. Perusahaan yang dimiliki oleh pembuat anggur ini kini memiliki anggur baru yang menyegarkan. Namun, sebagian besar pengunjung, setelah mencicipi minuman tersebut, tertarik dengan rasanya yang tidak biasa. Pemilik penginapan itu menjawab bahwa dia menyukai makanan yang asam. Kedengarannya seperti "L'amo brusco", yang mirip dengan nama modern untuk anggur tersebut.

Versi lain menyebutkan bahwa nama tersebut didasarkan pada kata “Labrusco” yang artinya “liar”. Bagaimanapun, versi ini berhak untuk tetap ada, karena minuman tersebut adalah minuman yang sederhana dan terjangkau, dan bukan minuman yang canggih.

Sejarah modern anggur Lambrusco dimulai pada tahun 1939, ketika lima keluarga pembuat anggur bergabung untuk menciptakan Cantina Puianello. Serikat pekerja tersebut sangat sukses sehingga produksinya masih beroperasi sampai sekarang. Selain itu, Cantina adalah produsen anggur bersoda terbesar dari varietas Lambrusco, dan perusahaan memiliki 80% dari seluruh kebun anggur varietas ini.

Puncak popularitas anggur bersoda terjadi pada tahun 1970-an, ketika pemerintah tidak membebani warganya dengan undang-undang larangan, dan konsumen utama produk anggur, kaum hippies dan beatnik, masih berkembang pesat.

Saat ini, selera masyarakat telah mengalami beberapa perubahan. Sebagian besar konsumen lebih menyukai makanan kasar tanpa pemanis dan minuman keras berumur panjang.

Menurunnya popularitas minuman tersebut juga dipengaruhi oleh fakta bahwa varietas wine Lambrusco bukan milik perusahaan wine mana pun. Artinya, produsen mana pun dapat memproduksi minuman keras dengan nama ini tanpa memperhatikan teknologi dasarnya. Satu-satunya hal yang dapat menyelamatkan situasi ini adalah bahwa beberapa wilayah di Italia telah memperkenalkan semacam kontrol kualitas terhadap produk yang diproduksi di wilayah mereka.

Perbedaan antara sampanye dan Lambrusco

Pada pandangan pertama, sampanye dan Lambrusco adalah minuman yang hampir sama. Sebenarnya kedua minuman ini memiliki banyak perbedaan:

Anggur bersoda Lambrusco menggabungkan lebih dari 60 jenis minuman. Masing-masing dari mereka memiliki buketnya sendiri. Tetapi semua varietas memiliki ciri-ciri yang sama: ringan, berkilau, dan aroma buah. Kualitas inilah yang memungkinkan untuk membedakan minuman keras asli dari yang palsu.

Ini juga perlu diingat bahwa sampanye Lambrusco tidak bisa menjadi makanan penutup m.Dari variasi dengan nama yang sama, Anda hanya bisa mendapatkan minuman semi manis atau kering.

Tergantung pada strukturnya, ada dua jenis sampanye Lambrusco:

• Berkilau;
• Diam.

Varietas berkilau diberi tanda “Frizzante” pada botolnya.

Kebanyakan varietas disimpan dalam tong baja selama produksi, dan dijenuhkan dengan gelembung menggunakan metode Charmat. Jika tertulis di botol penerapan “Metode Klasik”, maka sampanye memiliki kualitas terbaik di antara jenisnya.

Varietas Lambrusco

Lambrusco di Sorbara

Diproduksi menggunakan teknologi terkontrol. Ciri khas dari varietas ini adalah pengurangan buatan pada periode pembungaan tanaman anggur, sehingga buah beri dipenuhi dengan rasa yang kuat.

Mengacu pada varietas asam dengan intensitas rasa tinggi dan aroma kuat. Para pencicip merasakan sisa rasa ungu muda. R Direkomendasikan untuk digunakan dengan makanan berlemak.

Salamino di Santa Croce

Sampanye tidak hanya berisi varietas anggur Lambrusco, tetapi juga Ancelotta dan Brugnola. Dari set ini, baik semi-manis dan kering disiapkan. Variasi semi-manis sering disebut "semi-sparkling", namun "di Santa Croce" klasik dianggap berkilau.

Biaya tertinggi Di antara anggur, Lambrusco termasuk dalam varietas ini. Sampanye ruby ​​​​transparan memiliki buket buah yang menonjol. Harus diminum “Muda”, karena “Salamino” biasanya belum tua.

Lambrusco merah semi manis terasa lebih enak jika dipadukan dengan masakan daging.

Giacobazzi Lambrusco Rosso

Anggur merah semi manis dengan kandungan alkohol 7,5%. Ini memiliki rasa manis dan sisa rasa buah klasik. Untuk menyiapkan varietas ini, digunakan tradisi tanah air Lambrusco, Emilia-Romagna.

Orang Italia memiliki tradisi tersendiri mengenai penggunaan Lambrusco “Rosso” merah muda: biasanya disajikan dengan makanan penutup dan gula-gula. Mawar Lambrusco paling cocok dengan rasa manis yang ringan, sehingga jarang disajikan dengan hidangan gurih.

Grasparossa di Castelvetro

Varietas ini tidak hanya berwarna merah cerah, tapi juga kaya tinta. Kualitas minuman tersebut dapat dibuktikan dengan busa raspberry yang padat. "Grasparossa" memiliki kekuatan yang sedikit lebih tinggi dibandingkan varietas lainnya, serta kandungan tanin yang lebih tinggi.

Dalam persiapannya, tidak hanya varietas anggur klasik yang digunakan, tetapi juga varietas Malbo Gentile yang agak langka. Para ahli membedakan aroma violet, cherry, plum, dan stroberi matang dalam buket anggur ini.

Anggur merah dan kuat adalah tambahan yang bagus untuk hidangan berlemak, idealnya dengan daging babi.

Lambrusco Mantovano

Minuman ini hadir dalam warna merah, dan merah muda. Variasi Lambrusco ini dibuat dari delapan varietas anggur berbeda. Di “Mantovano” persentase alkoholnya jauh lebih rendah dibandingkan di “saudaranya”.

Varietas ini mendapatkan popularitas pada tahun delapan puluhan abad terakhir, ketika produksi anggur Lambrusco mulai dikendalikan di Italia.

Benar-benar minuman serbaguna. Lambrusco pink cocok dengan hidangan berlemak, serta makanan penutup ringan.

Lambrusco Cubista Mawar

Anggur bersoda mawar dari kategori semi-manis. Kekuatan minuman ini adalah 8%. Produksinya tidak dikontrol, namun rasa anggur yang unik telah memberinya banyak penggemar setia di seluruh dunia.

Kubist memiliki sisa rasa berry, membuatnya mengingatkan pada anggur stroberi. Manis dan cerah, melengkapi hidangan apa pun, baik itu daging, hidangan penutup, atau salad.

Selain jenis anggur anggur yang terkenal, ada jenis minuman asam lainnya:

Budaya minum

Gelas sampanye tradisional tidak cocok untuk Lambrusco. Untuk menjaga gelembung lebih lama, berikan preferensi pada kacamata dengan dinding halus atau kacamata dengan tepi meruncing ke arah atas.

Apa pun anggur Lambrusco yang Anda pilih, beberapa makanan pembuka selalu diterima. Ini keju keras, buah atau pasta dengan saus krim. Jika Anda harus memulai pesta minuman ringan, maka anggur buah akan menjadi minuman beralkohol yang enak, hal ini terutama berlaku untuk varietas putih “Emilia”.

Anggur bersoda lambrusco adalah alkohol dengan “rasa” yang sangat setia. Hampir semua masakan dan segala jenis suguhan cocok untuknya. Jangan batasi diri Anda pada pasta Italia tradisi. Lanjutkan dengan menyiapkan sosis, jamur, atau makanan penutup apa pun dengan anggur putih atau merah. Hidangan daging paling cocok dipadukan dengan varietas merah.

Perhatian, hanya HARI INI!