rumah diet

Marshmallow pada pektin alami menurut GOST. Khasiat marshmallow yang bermanfaat. resep marshmallow menurut GOST

Atau, katakanlah, hampir menurut GOST, meski seleranya tentu saja sama. Masalahnya, saya tidak punya resep yang sempurna. Proporsi dan proses memasak diambil dari panduan teknologi industri, semuanya dijelaskan secara detail di sana.
Marshmallow terbuat dari saus apel. Haluskan ini harus kental dan mengandung pektin dalam jumlah yang cukup, haluskan Antonovka yang dipanggang sempurna memenuhi kondisi seperti itu. Jika Anda tidak memiliki antonovka, ambil apel yang dipanggang dengan baik dan mengandung banyak pektin, yaitu puree gel.
Teknologi pembuatan marshmallow menyerupai pembuatan kue "Susu Burung". Saus apel dengan tambahan gula dan protein dikocok menjadi massa yang mengembang dan sirup gula-agar dituangkan, dikocok hingga kental, diendapkan di atas kertas roti. Lima jam pada suhu kamar sudah cukup untuk pemadatan dan stabilisasi sempurna. Kemudian marshmallow harus dikeringkan pada suhu kamar selama kurang lebih satu hari hingga membentuk kerak tipis. Produk jadi ditaburi dengan gula halus dan direkatkan berpasangan.
Saya ingin mencatat bahwa yang asli menggunakan sirup dengan tetes tebu, tetapi bisa diganti dengan gula. Marshmallownya ternyata masih sangat empuk, artinya saya pribadi tidak punya keluhan.
Tetapi jika Anda memiliki kesempatan - ganti sepertiga gula dalam sirup dengan molase atau sirup glukosa. Jadi marshmallow akan disimpan lebih lama dan meski sudah dikeringkan, bagian tengahnya akan tetap empuk.
Untuk substitusi, pektin bisa digunakan sebagai pengganti agar (mungkin saya akan menulis lebih banyak tentang ini). Tetapi apakah mungkin menggunakan gelatin dan bagaimana teknologinya akan berubah - saya tidak tahu, karena saya belum membacanya dan belum mencobanya sendiri.

Perhatian! Dua faktor yang memengaruhi bentuk dan kepadatan marshmallow di masa depan adalah cambukan dan keberadaan agar-agar. Agar marshmallow mempertahankan bentuknya dan duduk dengan baik, massa harus dikocok dengan baik (katakanlah, seperti krim protein biasa). Setelah marshmallow diendapkan dan mulai mendingin, agar-agar mengatur cetakan dan membuatnya stabil di rak. Oleh karena itu, pertama-tama, haluskan tumbukan dengan gula dan protein dengan hati-hati, baik sebelum maupun sesudah menambahkan sirup agar-agar. Dan kita harus menyadari apakah massa yang dikocok akan tetap bentuknya saat disimpan atau akan menyebar? Apakah Anda cukup mengocok massa?

250g saus apel (4 apel)
250g gula
1 protein
1 bungkus gula vanila

sirup:
475g gula
160g air
8g agar (4 sdt tanpa slide)

gula halus untuk taburan

Jadi, pertama-tama, rendam agar-agar dalam jumlah air yang tertera di resep.
Panggang apel. Saya memanggang dalam microwave - saya memotongnya menjadi dua, membuang bijinya, meletakkannya di atas piring, waktu memanggang dalam hitungan menit sama dengan jumlah apel yang dipotong-potong.

Sekarang Anda bisa mengikis bubur yang sudah dipanggang dari kulitnya dengan sendok.

Cara termudah untuk mendapatkan pure halus adalah dengan menggunakan blender. Jika ini tidak memungkinkan, bersihkan pure melalui saringan.

Sekarang tambahkan gula dan gula vanila ke dalam bubur hangat dan biarkan selama satu jam hingga benar-benar dingin.

Taruh agar-agar yang sudah direndam di atas api dan didihkan agar agar-agar larut.

Tuang gula, sepertinya terlalu banyak, jangan khawatir. Aduk rata, didihkan sambil diaduk dan masak dengan api sedang selama 5 menit hingga suhu sirup 110C. Spatula yang diangkat dari sirup akan menarik benang tipis bersamanya.
Sisihkan sirup agar agak dingin.

Tambahkan setengah protein ke pure yang sudah dingin dan kocok hingga ringan, tambahkan sisa protein dan kocok hingga diperoleh massa yang mengembang dan kental.

Mulailah menuangkan sedikit sirup yang agak dingin, tetapi masih panas. Jangan berhenti memukul!

Setelah menambahkan sirup, kocok beberapa menit lagi, massa akan menjadi seperti massa meringue. Ambil mangkok besar, massanya bertambah volumenya!!

Pindahkan massa dengan cepat ke cornet yang sudah disiapkan sebelumnya dengan nosel dan simpan marshmallow di atas kertas roti. Akan ada sekitar 60 buah, jadi siapkan banyak tempat! Ingatlah bahwa produk dengan agar mengeras pada suhu 40C, jadi jangan menunggu, tanam berlian imitasi!

Biarkan selama sehari di atas meja, di tempat yang cukup hangat. Selama waktu ini, marshmallow menjadi stabil dan kerak gula tipis terbentuk di atasnya. Taburi dengan bedak.

Hubungkan marshmallow berpasangan. Alasnya lengket, jadi mereka akan saling menempel tanpa masalah.

Banyak pembaca kami mengingat hari-hari marshmallow Soviet. Ini adalah substansi ilahi. Cukup manis, dengan sedikit asam. Tekstur padat dan halus sekaligus ... Mmm ... Apakah kamu ingat semuanya? Para ibu selalu membawakan marshmallow bersama dengan manisan untuk masa mudanya di kamp perintis pada hari orang tua. Marshmallow manis siap disantap untuk sarapan, makan siang, dan makan malam. Pada 1990-an, standar dan teknologi negara berubah. Marshmallow dengan rasa kusam mulai bermunculan di rak, tanpa kandungan air yang unik ini. Kering dan sama sekali tidak cantik.

Sekarang, jika mau, Anda dapat menemukan produk yang berkualitas. Tetapi sebagian besar, pemasaran menawarkan kita Marshmallow. Rasa manis ini sama sekali tidak menyerupai marshmallow asli. Dan jika Anda memiliki keinginan untuk memperlakukan anak-anak Anda dan orang yang Anda cintai dengan marshmallow asli, bacalah artikel ini. Di dalamnya, kami akan menganalisis opsi membuat marshmallow asli di rumah. Dan kami akan mempertimbangkan semua nuansa dan seluk-beluk teknologi.

Zephyr klasik

Resepnya dibuat sesuai dengan semua norma GOST USSR. Marshmallow yang disiapkan menurut resep ini akan menjadi cara yang kita suka.

Kita akan butuh:

haluskan apel asam - 250 g
putih telur - 1 pc.
gula vanila - 1 bungkus.
gula pasir - 250 g
piping bag dengan cengkeh
perkamen memasak

Untuk sirup:

air - 160 g
agar-agar - 8 g
gula pasir - 475 g

Memasak:

Rendam dalam mangkuk kecil 8 g agar-agar dalam 160 g air selama 3-4 jam.
Mempersiapkan saus apel. Apel perlu dicuci, dilap, dipotong menjadi 4 bagian dan dibuang inti dengan bijinya. Panggang apel dalam oven atau microwave. Untuk 250 g pure yang diinginkan, Anda membutuhkan sekitar 400 g apel.
Dari apel yang dipanggang dengan sendok, keluarkan ampas yang sudah lunak. Kulit marshmallow tidak diperlukan. Tempatkan pulp dalam blender atau food processor. Ubah menjadi pure halus. Penting! Mencapai kehalusan sempurna untuk haluskan. Ini adalah langkah yang sangat penting dalam teknologi persiapan.
Tambahkan 250 g gula ke pure hangat, aduk rata dan biarkan selama 1 jam agar bahan saling kembali satu sama lain.
Agar-agar, direndam selama beberapa jam dalam air, dalam air yang sama harus dibakar. Didihkan campuran sambil terus diaduk. Kurangi api. Astringen harus benar-benar larut dan campuran harus memiliki konsistensi jeli. Pada saat itu sekitar 2-3 menit.
Tuang 475 g gula ke dalam agar-agar. Rebus sirup dengan api kecil. Rebus sirup hingga menjadi benang karamel yang akan mencapai satu sendok yang dicelupkan ke dalam sirup. Penting untuk tidak berlebihan dengan suhunya. Pada suhu lebih dari 110 derajat, sifat astringen agar-agar menghilang. Merebus sirup membutuhkan waktu sekitar 6-7 menit. Angkat sirup yang sudah jadi dari api dan biarkan agak dingin.
Bagi putih telur menjadi 2 bagian. Celupkan satu ke dalam saus apel dan mulailah mengocok adonan dengan blender. Setelah satu menit, tambahkan bagian kedua dari protein. Kocok selama beberapa menit. Dalam prosesnya, massa apel akan mendapatkan nada yang lebih ringan dan ukurannya bertambah.
Perlahan tuangkan sirup gula hangat ke dalam saus apel dengan aliran tipis. Terus mengocok dengan blender atau mixer. Sisihkan campuran selama 5-6 menit.
Letakkan selembar perkamen di atas loyang. Isi kantong pemipaan dengan campuran dan pipa marshmallow rapi ke atas kertas. Marshmallow siap pakai harus dibiarkan selama sehari pada suhu kamar. Selama waktu ini, itu akan ditutup dengan kerak yang renyah.
Setelah mengendap, sambungkan bagian marshmallow satu sama lain.

Selamat teh!

Zephyr adalah produk manis yang paling diet dan termasuk makanan lezat Prancis. Ini lapang, ringan baik dalam konsistensi maupun kandungan kalorinya. Para pecinta makanan manis sangat menyukai makanan penutup yang lembut dan meleleh di mulut Anda ini. Komposisi marshmallow lebih disukai daripada komposisi permen dan kue, karena tidak mengandung lemak, tetapi mengandung pektin, yang membantu pencernaan dengan baik, serta banyak elemen bermanfaat yang menormalkan fungsi usus.

Di rumah, kelezatan ini mudah disiapkan, prosesnya tidak memakan banyak waktu dan dibedakan dari kesederhanaannya. Pertimbangkan langkah demi langkah cara membuat marshmallow di rumah.

Komposisi marshmallow

Banyak yang tertarik dengan apa yang terbuat dari marshmallow.

Yang paling terkenal dan umum adalah produk yang dibuat dari produk tersebut:

putih telur;
Agar-agar atau gelatin (pengental);
Pulp dari apel "Antonovka" (mengandung banyak zat pektin);
Gula bubuk;
Kulit lemon atau asam sitrat.

Anda bisa menggunakan buah beri lain saja, atau mencampurnya dengan apel sebagai produk haluskan. Dengan cara memasak ini, lebih banyak gelatin yang ditambahkan ke dalam kelezatannya, sehingga aromanya berbeda dari yang klasik. Dan warnanya akan sama dengan buah beri yang dibuatnya.

Penggemar cokelat akan senang dengan bahan-bahan seperti kakao atau.

Komposisi produk toko sangat berbeda dengan buatan sendiri. Dalam versi yang dibeli, ada banyak zat perasa, pewarna, bahan tambahan kimia berbahaya. Dan di rumah, rasa makanan penutup yang unik dan indah tercipta dengan bantuan bahan-bahan buatan rumah yang sehat. Untuk mengimplementasikan resepnya, Anda tidak memerlukan investasi besar dalam makanan dan keterampilan kuliner khusus.

Properti yang berguna dari produk

Manfaat utama marshmallow adalah adanya pektin dalam komposisinya. Zat ini berkontribusi pada penurunan kolesterol yang signifikan dan membantu menghilangkan berbagai elemen berbahaya dan racun dari tubuh, dan juga terlibat langsung dalam normalisasi proses sirkulasi darah. Kelezatannya juga mengandung berbagai macam elemen, termasuk: besi, yodium, kalsium, fosfor.

Tidak diragukan lagi, nilai tambah terbesar dari keajaiban kembang gula ini adalah kandungan kalorinya. Rata-rata 300 kkal per 100 g produk. Ini dicapai karena tidak adanya lemak, jadi kelezatannya adalah makanan. Mereka bisa dimanjakan oleh orang-orang yang memantau sosok mereka dengan cermat dan ingin menghilangkan kelebihan berat badan. Waktu yang paling disukai untuk makan adalah dari pukul empat hingga enam sore. Itu tergantung pada kadar glukosa dalam darah yang turun di penghujung hari. Produk manis ini akan membantu menormalkan gula darah. Tapi, tentunya Anda tidak perlu makan berlebihan, hal ini menyebabkan lemas dan depresi.

Resep Marshmallow Mudah

Anda bisa membuatnya berdasarkan buah atau krim, tetapi kami akan mengambil resep marshmallow buatan sendiri dengan gula dan gelatin, sehingga hidangan kami akan menjadi "tidak berbobot". Tidak perlu dipanggang, tetapi Anda harus menunggu sehari sampai Anda bisa mencicipi hidangan buatan sendiri yang sudah jadi.

Komposisi produk:

gula pasir - 300 g;
Soda dan asam sitrat - masing-masing satu sendok kecil;
Gelatin - 25 g;
Panili.

Skema memasak adalah sebagai berikut:

Tuang agar-agar ke dalam 1/2 gelas air hangat, biarkan mengembang;
Dalam panci, campur setengah gelas air dengan gula dan taruh massa di atas api, masak selama 9-10 menit;
Tuang gelatin yang bengkak ke dalam sirup dan aduk;
Angkat cairan dari api dan kocok dengan mixer selama sekitar 8 menit. Tambahkan asam sitrat dan lanjutkan mengocok selama lima menit;
Selanjutnya, tambahkan baking soda dan vanilla. Bisa dituangkan lebih banyak jika Anda penggemar rasa vanilla yang cerah. Kocok adonan selama sekitar lima menit lagi;
Ambil piring dengan tepian, lapisi dengan minyak, tutupi dengan perkamen. Jika Anda memiliki cetakan silikon, Anda dapat melakukannya tanpa kertas roti, tetapi Anda masih perlu melumasinya dengan minyak, jika tidak, Anda tidak akan bisa mengeluarkan produk tanpa merusaknya;
Massa putih tebal diletakkan di atas cetakan dan ditempatkan di lemari es selama 24 jam.
Setelah waktu ini berlalu, keluarkan suguhannya, potong menjadi beberapa bagian dengan pisau, gulung semua bagian dengan gula bubuk.

Marshmallow seperti itu tanpa dipanggang akan menarik bahkan bagi para pecinta makanan yang sangat pemilih.

Marshmallow apel buatan sendiri

Karya penganan apel ini akan sangat empuk, dengan bentuk yang benar, jika marshmallow dipanggang dengan baik di dalam oven.

Komponen:

Krim (kental dan berlemak) - 300 g;
Apel (sedang) - enam potong;
putih telur;
Asam sitrat - sendok kecil;
Gula - satu setengah cangkir.

Petunjuk memasaknya adalah:

Cuci buah dengan baik, bersihkan dari tengah dan ekor, panggang dalam oven, dinginkan. Giling apel panggang melalui saringan;
Kocok putih telur (dingin) selama enam menit dengan sedikit garam, lalu tambahkan gula, "lemon" dan saus apel ke dalamnya, kocok lagi selama lima menit;
Dalam mangkuk terpisah, aduk krim dengan kecepatan sedang, tambahkan ke dalam campuran apel dan campur semuanya dengan seksama;
Massa yang dihasilkan dimasukkan ke dalam cetakan dan dimasukkan ke dalam lemari es hingga dingin.

Hidangan indah kami ternyata enak dan empuk, seperti awan. Marshmallow apel akan sangat populer tidak hanya untuk orang dewasa, tetapi juga untuk anak kecil.

Rumah marshmallow menurut GOST

Tidak diragukan lagi, salah satu makanan penutup manis yang paling terkenal adalah marshmallow Belevsky. Sayangnya, tidak mungkin memasaknya sendiri, karena resepnya dijaga kerahasiaannya. Tapi ada versi buatan sendiri yang rasanya sama enaknya.

Bahan-bahan:

gula pasir - 700 g;
Apel keras hijau (lebih baik - Antonovka) - empat potong;
putih telur,
Air - 150 ml;
Vanillin - sejumput;
Agar-agar - empat sendok kecil;
Gula bubuk (untuk taburan).

Pertimbangkan dengan foto cara membuat marshmallow buatan sendiri:

Rendam agar-agar dalam 150 ml air selama satu jam. Kami membersihkan apel, membuang inti dan memotong daging apel menjadi empat bagian;
Dalam microwave, panggang apel selama 6 menit (pastikan untuk menutupinya, jika tidak Anda akan menodai alat listrik Anda dari dalam), lalu giling dengan blender, tambahkan 250 g gula (Anda juga bisa menggunakan tongkat gelap) dan vanilin, ulangi prosedurnya dengan blender, biarkan campurannya dingin;
Kami memanaskan agar-agar dengan air hingga 90 derajat, aduk, tunggu hingga larut. Tambahkan sisa 450 g gula pasir, didihkan dan masak selama sekitar 10 menit sampai sirup menjadi "dapat ditarik";
Kocok saus apel dengan mixer dengan 1/2 protein selama satu menit. Tambahkan setengah protein yang tersisa dan jangan berhenti mengocok sampai massa bertambah volumenya. Itu harus menjadi ringan dan subur;
Tuang sirup yang tidak mendidih, tetapi panas ke dalam haluskan dalam aliran tipis, kocok semuanya tanpa henti, lalu kocok selama tujuh menit lagi, hingga adonan menjadi sangat padat dan bentuknya teratur;
Sementara massa belum mendingin, kami memasukkannya ke dalam kantong kue dan membentuk marshmallow dengan sangat cepat, karena agar-agar langsung "menyerbu". Produk tidak boleh disentuh selama sehari - biarkan mengering dan stabil. Kemudian taburi dengan gula halus dan sambungkan secara berpasangan.

Marshmallow putih diperoleh dengan menggunakan gula pasir biasa, dan marshmallow pada gula tebu berwarna krem \u200b\u200bdengan rasa karamel, seperti.

Video: Resep marshmallow buatan sendiri yang sederhana

Marshmallow menurut GOST

Perhatian! Dua faktor yang memengaruhi bentuk dan kepadatan marshmallow di masa depan adalah cambukan dan keberadaan agar-agar. Agar marshmallow mempertahankan bentuknya dan duduk dengan baik, massa harus dikocok dengan baik (katakanlah, seperti krim protein biasa). Setelah marshmallow diendapkan dan mulai mendingin, agar-agar mengatur cetakan dan membuatnya stabil di rak. Oleh karena itu, pertama-tama, haluskan tumbukan dengan gula dan protein dengan hati-hati, baik sebelum maupun sesudah menambahkan sirup agar-agar. Dan kita harus menyadari apakah massa yang dikocok akan tetap bentuknya saat disimpan atau akan menyebar? Apakah Anda cukup mengocok massa?

250g saus apel (4 apel)
250g gula
1 protein
1 bungkus gula vanila

sirup:
475g gula
160g air
8g agar (4 sdt tanpa slide)

Gula halus untuk taburan