Di pub mereka menjual bir Soviet, siapa produsennya. pub Soviet

Sejarah pembuatan bir di Uni Soviet

Tanggal resmi lahirnya pembuatan bir Soviet (walaupun lebih tepatnya RSFSR, Uni Soviet dibentuk sedikit kemudian) dapat dianggap sebagai tanggal 3 Februari 1922, ketika dekrit “Tentang pajak cukai atas bir, madu, kvass dan buah-buahan dan air mineral buatan” ditandatangani. Kali ini bertepatan dengan penerapan Kebijakan Ekonomi Baru, ketika sejumlah kebebasan diberikan kepada perusahaan swasta, yang tercermin dalam kenyataan bahwa selain pabrik bir yang dinasionalisasi, banyak pula pabrik yang disewakan, biasanya oleh pemilik dan pembuat bir sebelumnya. Jenis bir apa yang diseduh saat itu? Varietas yang sama seperti sebelum revolusi.

Ini adalah merek pro-Jerman - "Bavarian", "Munich" yang gelap, "Kulmbach", "Ekspor", "Bock" yang kuat. Ini adalah merek Austria dan Ceko (Republik Ceko adalah bagian dari Austria-Hongaria sebelum Perang Dunia ke-1) - “Wina” (dengan malt “Wina”), “Bohemian”, “Pilsner” klasik dan versi “ekspor” yang lebih padat ( "Pilsner Ekstra").

Dalam tradisi pembuatan bir Inggris, mereka menyeduh “Porter” yang gelap dan padat serta “Pelle Ale” yang ringan. Sangat populer (kemungkinan besar karena kepadatannya yang rendah, dan karena itu biayanya rendah) - "Stolovoe", "Martovskoe" gelap (dikembangkan di bawah pengaruh pembuatan bir Austria dan Jerman), beberapa merek independen Rusia juga bertahan (meskipun mereka muncul di bawah pengaruh pembuatan bir Eropa Barat) - “Kabinet”, “Label Emas Ganda”.

Satu-satunya jenis bir asli Rusia adalah "Chernoe" (serta versinya - "Chernoe-velvetnoe"). Jenis bir ini tidak sepenuhnya difermentasi (seperti kvass tradisional Rusia), bir ini memiliki kekuatan yang sangat rendah dengan kepadatan tinggi dan bir semacam itu hampir tidak dikenal di Eropa.


Pada akhir tahun 20-an, NEP mulai dibatasi, pedagang swasta dikeluarkan dari produksi pembuatan bir, OST bir pertama diperkenalkan (OST 61-27), yang wajib hanya untuk pabrik-pabrik besar milik negara (di pada saat yang sama tidak melarang pembuatan bir varietas lain). Menurut OST ini, diusulkan untuk memproduksi 4 jenis bir - "Light No. 1" - mirip dengan gaya Pilsner, "Light No. 2" - mirip dengan gaya Wina, "Gelap" - mirip dengan gaya Munich dan "Hitam" - secara tradisional Rusia, difermentasi dengan ragi terbaik (dengan kepadatan 13% memiliki kekuatan alkohol 1%, seperti kvass).


Pada pertengahan tahun 30-an, pekerjaan aktif sedang dilakukan pada OST baru, mereka ingin memperluas variasi varietas, terlebih lagi, ke merek tradisional Eropa Barat (“Vienskoe”, “Pilsenskoe”, “Munichskoe”). Ngomong-ngomong, hal utama dalam menentukan jenis bir adalah malt - untuk bir "Pilsner" mereka menggunakan malt "Pilsner" ringan, untuk "Wina" - lebih banyak dipanggang dan karenanya "Wina" lebih gelap, untuk "Munich" - gelap " Munich” malt.


Airnya juga diperhitungkan - untuk Pilsensky harus sangat lunak, untuk Munich harus lebih keras. Namun akibatnya, bir dengan nama lain dimasukkan dalam OST, yang biasanya dikaitkan dengan legenda terkenal - tentang kemenangan bir "Venskoe" dari pabrik Zhigulevsky pada kompetisi bir di VDNKh dan proposal Mikoyan, sebagai gantinya dari nama "borjuis" "Venskoe", untuk menggunakan nama tanaman - "Zhigulevskoe" "

Bagaimanapun, malt dan bir telah diganti namanya. Malt mulai dibagi menurut warnanya menjadi tiga jenis - "Rusia" (sebelumnya "Pilsner"), "Zhigulevsky" (sebelumnya "Wina"), Ukraina (sebelumnya "Munich"), dan bir tersebut diganti namanya - "Russkoe" , “Zhigulevskoe” ", "Ukraina". Varietas Extra Pilsen berganti nama menjadi Moskovskoe. Nama-nama tersebut diberikan untuk menghormati pabrik-pabrik milik negara terbesar - "Zhigulevskoe" - pabrik Zhigulevsky di Kuibyshev (Samara), "Russkoe" - pabrik Rostov-on-Don, "Moskovskoe" - pabrik Moskow, "Ukrainskoe" - pabrik di Odessa dan Kharkov, "Leningradskoe" (variasi padat dalam gaya sisi dan bahkan sisi ganda) - Pabrik Leningrad. Varietas lain juga dimasukkan dalam OST 350-38, dengan nama lama mereka (karena tidak ada yang "borjuis" dalam nama mereka) - ini adalah "Porter", "Martovskoe", "Caramelnoe" (penerus "Cherny"). 8 varietas ini (dengan beberapa perubahan) ada hingga runtuhnya Uni Soviet (dan beberapa bertahan), jadi saya akan membahasnya lebih detail.


"Zhigulevskoe" (kepadatan 11%) - dalam gaya "Wina" - malt yang lebih panggang memberikan warna kuning tua, rasanya lebih malt daripada seperti hop.

"Russkoe" (12%) - dalam gaya "Pilsner" - seringan mungkin, bagus.

"Moskovskoe" (13%) - juga dibuat dengan malt "Pilsner", tetapi lebih padat dan bahkan lebih melompat.

"Leningradskoe" (18%) adalah varietas elit yang padat dan ringan.

“Karamel” (kepadatan 11%, alkohol 1,5%) - bir hitam yang tidak difermentasi ini direkomendasikan untuk dikonsumsi bahkan oleh anak-anak dan ibu menyusui. Itu tidak stabil dan harus dipasteurisasi.


“Martovskoe” (14,5%) adalah jenis bir berwarna gelap, yang dapat menggunakan malt berwarna gelap dan terutama “Wina” yang dipanggang.

"Ukraina" adalah bir hitam dengan rasa malt yang dalam.

"Porter" - difermentasi menurut tradisi Inggris dengan fermentasi teratas, jenis bir yang sangat padat dan tinggi dengan rasa anggur dan karamel.

Pada tahun 1936, semua pabrik beralih ke pembuatan bir jenis ini. Meskipun mereka juga membuat “Velkhatnoye”, sejenis bir berwarna gelap pekat, varietas baru juga sedang dikembangkan, terutama bir “elit”.

Pada tahun 1939, “kelas premium Moskow” (18%) telah dikembangkan.

“Stolichnoe” (19%) - varietas ringan ini menjadi varietas terkuat (dan setelah perang, ketika nilai kepadatan ditingkatkan menjadi 23%, varietas terpadat) di Uni Soviet.

“Kyiv” adalah sejenis bir dengan malt gandum, meskipun fermentasi bagian bawahnya (lager).


Variasi gaya bir juga dikembangkan, tetapi awal Perang Patriotik Hebat menghentikan semua pekerjaan ke arah ini.

Sudah pada tahun 1944, setelah pembebasan Riga, varietas "Rizhskoe" dimasukkan ke dalam produksi, yang menduplikasi "Russkoe" dan dalam GOST 3478-46 menggantikan varietas ini (sekarang Riga bukanlah kota "borjuis" dan nama "Rizhskoe" dapat digunakan).

Varietas yang tersisa diawetkan dalam gost (hanya "Leningradskoe" yang menjadi "lebih berat" hingga kepadatan 20%, dan "Porter" mulai difermentasi dengan fermentasi bawah). Sejak saat itu (dengan pengecualian yang jarang terjadi), semua bir di Uni Soviet diproduksi menggunakan teknologi fermentasi bawah (lagern

Pemulihan ekonomi yang hancur akibat perang dimulai. Selama tahun 1930-an, produksi bir di Uni Soviet meningkat 3 kali lipat, tetapi pada tahun 1946 jumlahnya kurang dari setengah produksi pada tahun 1940. Sebagian besar bir dijual dalam bentuk keran (seperti sebelum perang, meskipun di Kekaisaran Rusia semuanya terjadi sebaliknya), sedikit bir botolan diproduksi, dan negara-negara Baltik adalah pemimpin dalam hal ini. Volume utama bir adalah varietas Zhigulevskoe, dalam beberapa kasus jumlahnya mencapai 90% dari total volume bir yang diproduksi.


Perubahan besar hanya terjadi selama “pencairan” Khrushchev. Pada saat itu, berbagai penugasan administratif dan ekonomi dilakukan di negara tersebut, alih-alih Gost, standar bir republik diperkenalkan, yang sangat meningkatkan jumlah jenis bir Soviet. Banyak pabrik besar memperkenalkan VTU (spesifikasi teknis sementara) mereka sendiri dan mulai memproduksi varietas “bermerek” (sayangnya, hal ini tidak dilakukan dalam waktu lama). Keanekaragaman kuantitatif jauh melebihi seratus varietas (kecuali RSFSR, terdapat banyak varietas di SSR Ukraina, BSSR, dan republik Baltik; biasanya terdapat nama republik, kawasan bersejarah, ibu kota, dan kota dengan tradisi pembuatan bir). Pada saat yang sama, bahan-bahan yang tidak mengandung malt mulai diperkenalkan secara luas dalam pembuatan bir (yang, kebetulan, memungkinkan terciptanya profil rasa yang berbeda - jelai, beras, jagung, kedelai, gandum, berbagai jenis gula - menjadi bagian integral dari resep bir Soviet). Pada akhir tahun 50-an dan awal tahun 60-an, pabrik untuk produksi sediaan enzim dibuka (di Zaporozhye dan Lvov), yang memungkinkan peningkatan jumlah produk tanpa malt yang digunakan hingga 30-50% (terutama di Zhigulevsky). Pada pertengahan tahun 60an, setengah dari bir Zhigulevsky di SSR Ukraina diproduksi dengan jumlah bahan baku tanpa malt dari 30 hingga 50%.

Saya akan membahas varietas paling menarik yang mulai diproduksi saat ini. “Taiga” dan “Magadanskoe” diproduksi menggunakan ekstrak jarum pinus, dan “Kadaka” Estonia dengan juniper, “Pereyaslavskoe” dan “Romenskoe meriah” dengan madu, dan “Lyubitelskoe” dengan 50% gandum tanpa malt. Beberapa tanaman benar-benar merupakan “penghasil” varietas baru. Di bawah kepemimpinan GP Dyumler, "Isetskoe" dibuat di pabrik Isetsky (prototipenya adalah "bock" Jerman, meskipun menurut tradisi Soviet, bir ini mengandung 30% produk tanpa malt - beras dan gula), varietas ini masih diseduh. “Uralskoe” adalah jenis bir yang padat, gelap, dan mengandung anggur. "Sverdlovskoe" adalah bir ringan yang sangat difermentasi - cikal bakal jenis bir yang kita minum sekarang.


Mereka mencoba memfermentasi bir sepenuhnya di Uni Soviet, tetapi teknologi pada saat itu (terutama ras ragi yang digunakan) tidak memungkinkan hal ini dilakukan, jadi dengan kepadatan awal yang sama, varietas bir Soviet selalu kurang kuat dibandingkan bir modern (dan hal ini terjadi meskipun periode fermentasi bir Soviet sangat signifikan, hingga 100 hari di Stolichny). Di Moskow, mereka menghidupkan kembali “Label Emas Ganda” pra-revolusioner dengan nama “Emas Ganda”, beberapa saat kemudian mereka mulai membuat “Tanda Kami” dan “Moskvoretskoe” yang gelap pekat, “Ostankinskoe” yang gelap pekat. Di Khamovniki mereka menyeduh "Ringan" - dengan kepadatan 14%, alkohol 1,5% - bir dalam kvass tanpa fermentasi gaya tradisional Rusia.


Di Ukraina, pabrik Lvov (dengan beberapa versi "Lvovsky"), pabrik Kyiv (beberapa versi "Kievsky") dan beberapa lainnya menonjol. Negara-negara Baltik tetap menjadi pulau terakhir bir malt murni, beberapa varietas diseduh di sana (misalnya, varietas Senchu, yang sebenarnya mengulangi resep Zhigulevsky, tetapi hanya dari malt murni), di seluruh Uni, satu-satunya massa -varietas malt murni yang dihasilkan adalah Rizhskoe. Namun mendekati tahun 70-an, “Slavyanskoe” mulai diperkenalkan untuk menggantikan “Rizhsky”.

Di Uni Soviet, banyak jenis bir terang dan gelap diseduh, kepadatannya bervariasi dari varietas yang sangat ringan (kepadatan 8-9%) - "Stolovoe", "Letneye", "Svetloe" hingga bir dengan kepadatan 20% dan lebih tinggi - "Leningradskoe" , "Porter", "Stolichnoe" (23%), "Dijalus" (21%), "Kishinevskoe". Sejak pertengahan tahun 60an, bir kemasan sudah mulai mendominasi bir draft, bir biasanya tidak dipasteurisasi, umur simpannya sekitar 7 hari, tetapi seringkali tidak mencapai 3 (pabrik bir mampu membelinya, bir tidak disimpan di rak ). Dari standar gost terbaru untuk malt, malt "Zhigulevsky" ("Wina") menghilang dan "Zhigulevskoe" kehilangan karakter "Wina", dan karena banyaknya produk tanpa malt dan pengurangan waktu fermentasi menjadi 14 atau bahkan 11 hari , variasinya berubah menjadi yang paling sederhana.


Pada tahun 70-an, merek bir terkenal diluncurkan, banyak di antaranya bertahan hingga hari ini, seperti “Admiralteyskoe”, “Donskoe Cossack”, “Petrovskoe”, “Yachmenny Kolos”, “Klinskoe”. Varietas Lyubitelskoe dan Stolichnoe (jangan bingung dengan varietas yang dibuat pada tahun 60an) melanjutkan tren menuju varietas modern yang sangat terfermentasi. Pada tahun 80-an, varietas-varietas baru terus bermunculan (anehnya, kampanye anti-alkohol tahun 1985 malah merangsang kemunculannya, terutama yang rendah alkohol), terutama di tahun 90-an, meskipun banyak dari varietas ini sudah dapat dikaitkan dengan periode tersebut. kemerdekaan republik-republik bekas Uni Soviet. Pada saat itu, merek-merek terkenal seperti "Tverskoe", "Bouquet of Chuvashia", "Vityaz", "Chernigovskoe" muncul, tetapi hal ini memerlukan pembicaraan yang berbeda...


Secara total, selama keberadaan Uni Soviet (1922 hingga 1991), sekitar 350 jenis bir telah diseduh.

Bir, seperti minuman lainnya, memiliki sejarahnya sendiri, yang kembali ke masa lalu. Sebelumnya, minuman memabukkan itu diseduh di tempat pembuatan bir secara terbatas kuantitasnya, hanya bahan-bahan alami yang digunakan untuk produksinya, sehingga umur simpannya pendek. Seperti apa bir di Uni Soviet ketika produksinya dimulai dalam skala besar?

tahun 1920-an

Secara resmi, bir Soviet memulai keberadaannya pada tahun 1922, ketika keputusan terkait tentang produksi minuman yang memabukkan ditandatangani. Pada saat yang sama, permulaan perkembangan Soviet bertepatan dengan masa kejayaan Kebijakan Ekonomi Baru, ketika otoritas negara mengizinkan kewirausahaan swasta. Saat ini, banyak pabrik kecil bermunculan, yang masing-masing menyeduh jenis minuman berbusanya sendiri.

Pada saat yang sama, merek yang sama populer seperti sebelum revolusi - "Bavarian", "Munich dark", "Bok" yang kuat, "Venskoe", "Pilsen", "Bohemian". Basisnya adalah bir Jerman, yang, seperti sekarang, dianggap sebagai salah satu yang terbaik di dunia.

Dalam tradisi Inggris terbaik, bir diseduh dengan kandungan alkohol rendah. Merek "Stolovoe" dan "Martovskoe" sangat populer. "Black" dan "Black Velvet" dianggap asli Rusia, yang produksinya mengingatkan pada teknologi pembuatan bir kvass, ketika minuman tersebut tidak sepenuhnya difermentasi.

Pada akhir tahun 20-an, GOST untuk bir Soviet diadopsi. Periode ini bertepatan dengan berakhirnya era NEP. Gost secara signifikan mengurangi variasi bir menjadi beberapa varietas: ringan No. 1, ringan No. 2, gelap dan hitam, yang mengandung alkohol 1%.

tahun 1930-an

Sekitar pertengahan 30-an abad terakhir, pimpinan partai memutuskan untuk memperluas pilihan bir bagi masyarakat. Pada saat yang sama, mereka memutuskan untuk tidak menciptakan sesuatu yang baru dan mengambil hal-hal yang populer selama NEP sebagai dasar. Secara alami, teknologi bir telah ditingkatkan.

Jadi, misalnya, mereka menyetujui bir “Munich”, yang mana maltnya dipanggang dengan baik dan airnya keras, “Venskoe” membutuhkan malt panggang sedang dan air lunak, dan “Pilsen” harus dibuat dari malt ringan. Nama-nama lama pra-revolusioner tidak dapat digunakan, sehingga Anastas Mikoyan, sebagai Komisaris Rakyat Industri Makanan, mengusulkan untuk menamai bir ringan tersebut dengan nama produsennya. Beginilah asal muasal bir legendaris Soviet “Zhigulevskoe”.

Pada tahun 30-an, minuman yang memabukkan diproduksi di hampir semua republik di negara besar. Makanan Rusia terkenal dengan kualitas istimewanya (Samara dan Rostov) dan busa Ukraina (Odessa dan Kharkov) Bir.

Pada tahun 1938, GOST diisi ulang dengan varietas baru, di antaranya beberapa berhasil mempertahankan nama lama mereka, karena elit partai tidak melihat sesuatu yang borjuis di dalamnya. Ini adalah varietas seperti porter, March, karamel, yang muncul bukannya hitam. Beberapa dari bir ini bertahan hingga runtuhnya negara besar tersebut.

Pada tahun 1939, pengembangan merek seperti Kievskoe dan Stolichnoye dimulai, yang kekuatannya mencapai 23%. Ada rencana besar untuk produksi industri bir, tetapi Perang Patriotik Hebat tidak memungkinkan rencana tersebut menjadi kenyataan.

Periode pasca perang

Produksi massal bir Soviet dilanjutkan setelah perang berakhir di kota-kota yang tidak terlalu rusak akibat pertempuran tersebut. Namun, sudah pada tahun 1944, bahkan sebelum kemenangan, produksi bir Rizhsky dimulai di Riga yang telah dibebaskan. Negara ini membutuhkan waktu yang sangat lama untuk pulih dari kengerian dan kehancuran akibat perang, sehingga pada tahun 1946 volume produk yang dihasilkan bahkan tidak mencapai setengah dari volume produk yang dihasilkan pada tahun 1940.

Produksi bir Soviet, yang varietasnya populer sebelum perang, secara bertahap diluncurkan. Minuman dalam jumlah besar mulai dijual langsung di tempat pembuatan bir yang buka di mana-mana. Volume utama busa yang dikonsumsi ada di Zhigulevskoe.

pencairan Khrushchev

Setelah kematian Stalin pada tahun 1953, Nikita Khrushchev menjadi sekretaris jenderal. Negara ini mengingat masa-masa ini sebagai “Pencairan Khrushchev.” Pada saat ini, standar bir Gost didiversifikasi dengan diperkenalkannya standar republik, selain itu, pabrik-pabrik besar memperkenalkan VTU (spesifikasi teknis sementara), yang secara signifikan meningkatkan jumlah jenis minuman yang memabukkan.

Bir yang diproduksi di republik-republik negara tersebut sering kali diberi nama sesuai kota tempat bir tersebut diproduksi. Beginilah kemunculan “Magadanskoe”, “Taiga”, “Kadaka” dari Estonia, “Romenskoe Festive”, “Pereyaslavskoe” dan banyak lainnya. Pada tahun yang sama, resep bir Soviet menjadi sangat beragam - bahan tambahan penyedap seperti jelai, beras, jagung, kedelai, dan gandum mulai digunakan.

Pada awal tahun 60an, bir Uralskoe muncul, yang memiliki warna gelap, serta rasa yang padat dan kaya, dan Sverdlovskoe, bir ringan yang difermentasi dengan baik. Mereka dianggap sebagai pendahulu minuman berbusa modern.

Teknologi produksi Soviet tidak memungkinkan minuman untuk berfermentasi sepenuhnya, oleh karena itu, bersama dengan informasi tentang produsennya, label bir Soviet menunjukkan masa fermentasi yang bisa mencapai 100 hari.

Di Moskow, produksi minuman pra-revolusioner "Double Golden Label" telah dihidupkan kembali, yang memperoleh nama baru - "Double Golden". Belakangan, jenis bir ringan yang kuat muncul - "Merek Kami", "Moskvoretskoe". Di SSR Ukraina, pabrik Lvov dan pabrik Kiev menonjol, yang menghasilkan produk unggulan.

Pada akhir tahun 60an, produksi minuman berbusa dalam kemasan mulai mendapatkan momentum, yang sebelumnya jauh lebih kecil dibandingkan bir draft Soviet. Umur simpan tidak lebih dari 7 hari, yang merupakan indikator kualitas minuman. Hal ini dicapai dengan menggunakan bahan-bahan alami. Faktanya, minuman tersebut meninggalkan rak dalam waktu 3 hari. Selama periode ini, standar malt "Wina", yang menjadi dasar bir "Zhigulevsky", dihapus dari standar Gost, setelah itu jenis ini berubah menjadi salah satu dari sekian banyak, kehilangan keunikannya.

periode tahun 1970an

Pada awal tahun 70-an abad terakhir, bir muncul, banyak di antaranya masih ada hingga hari ini - Klinskoe, Barley Ear, Petrovskoe, Admiralteyskoe. Namun seiring berjalannya waktu resep tersebut mengalami perubahan yang signifikan. Oleh karena itu, kita dapat berasumsi bahwa “Klinskoe” Soviet dan minuman berbusa masa kini adalah jenis minuman berbusa yang berbeda.

1980an dan awal 90an

Terlepas dari kenyataan bahwa kampanye anti-alkohol aktif dimulai pada tahun 1985 di bawah kepemimpinan Mikhail Gorbachev, varietas dan merek bir baru secara aktif menggantikan yang lama. Beraneka ragam bir era Soviet, yang memiliki kandungan alkohol hingga 5% dan diklasifikasikan sebagai minuman rendah alkohol, berkembang pesat.

Pada awal tahun 90-an, ketika negara sedang berjuang untuk kemerdekaan, nama-nama seperti Chernigovskoe, Tverskoe, dan Buket Chuvashia muncul. Sayangnya, kualitasnya menurun drastis, karena standar negara Soviet, yang mengatur produksi dengan jelas, kehilangan kekuatannya. Juga di awal tahun 90-an, bir kaleng Soviet muncul di Samara, yang belum diproduksi lagi sejak Olimpiade. Pada saat yang sama, jumlah pabrik bir kecil meningkat pesat, seiring dengan diperbolehkannya bisnis swasta. Selama keberadaan Uni Soviet, sekitar 350 jenis bir dikembangkan dan diseduh. Foto bir Soviet menunjukkan berbagai macam jenis dan nama minuman berbusa.

"Zhigulevskoe"

Rasanya sudah tidak asing lagi bagi hampir setiap penduduk negara yang luas ini. Karena resep bir “Zhigulevsky” Soviet didasarkan pada teknologi pembuatan bir “Vensky” pra-revolusioner, rasanya bisa disebut ringan. Ini dengan jelas menunjukkan nada hop dan malt tanpa rasa asing.

Sejak tahun 1938, bir Zhigulevskoe telah diproduksi secara ketat sesuai dengan GOST, sehingga terlepas dari pabrik pembuatnya, rasanya tetap tidak berubah selama beberapa dekade. Bir Soviet dibuat dari bahan alami komponen - air, jelai malt, jelai. Kekuatan minuman terakhir adalah sekitar 2,8% alkohol. Awalnya, bir Soviet ini diproduksi di Samara, namun tak lama kemudian nama minuman tersebut menjadi nama rumah tangga dan digunakan di mana-mana.

Saat ini, resepnya sangat berbeda dari aslinya, sehingga rasa minumannya bervariasi tergantung produsennya. Pada saat yang sama, umur simpan meningkat karena penggunaan bahan pengawet.

Bir di keran

Bir draft Soviet disukai oleh banyak warga negara tersebut, terutama selama musim panas. Minuman ini dihargai terutama karena kesegarannya, karena minuman memabukkan dalam kemasan sering kali rusak bahkan sebelum sampai di toko. di mana Anda dapat minum satu atau dua cangkir minuman dingin di dekat meja bundar kecil, terdapat di setiap distrik di setiap kota di Uni Soviet.

Karena bir adalah komoditas yang mudah rusak, pengoperasian tenda bir sepenuhnya bergantung pada pengiriman minuman. Ada bir - tempat usaha buka, jika tidak ada pengiriman, maka dipasang tanda bertuliskan "Tidak Ada Bir". Sayangnya pub tersebut tidak dilengkapi dengan toilet, sehingga mereka yang ingin minum memanfaatkan semak-semak di sekitarnya untuk keperluan tersebut.

Selain itu, bir segar dapat dibeli langsung di jalan dari tong, seperti kvass. Seringkali terjadi antrian panjang untuk mendapatkan tong-tong tersebut, sehingga terkadang minuman tidak cukup untuk semua orang. Pada saat yang sama, seseorang yang ingin membeli minuman harus membawa wadah, karena gelas plastik atau terong belum ada pada masa Uni Soviet. Juga tidak ada batasan dalam penjualan barang kepada satu orang, sehingga orang sering kali membawa pulang bir Soviet mereka sendiri dalam kaleng dengan ukuran berbeda.

Bir draft juga dapat ditemukan di restoran, yang disajikan dalam botol kristal yang indah, namun sebagian besar penduduk masih lebih suka minum bir berbusa di jalan. Harga satu botol minuman memabukkan di restoran sering kali mencapai lima rubel, jadi tidak semua orang mampu menikmati kesenangan seperti itu. Selain itu, menuju tempat bergengsi di akhir pekan juga sangat sulit.

Bahkan pernah ada mesin bir yang, mirip dengan mesin air mineral, mengisi gelas dengan bir dingin. Pada saat yang sama, mesin menuangkan 435 ml minuman seharga 20 kopek. Namun inovasi tersebut tidak bertahan lama, karena masyarakat masih lebih memilih pergi ke pub untuk tidak hanya minum segelas minuman dingin berbusa, tetapi juga menikmati suasana unik tempat tersebut.

Wadah minuman

Meski banyak tempat minum, beberapa warga Soviet lebih suka minum bir di rumah. Minuman berbusa ini paling sering dijual dalam wadah kaca 0,5 liter. Bir ada di rak-rak toko mana pun sepanjang tahun, tetapi di musim panas, permintaan meningkat, sehingga terjadi kelangkaan.

Menurut saksi mata, kualitas bir botolan lebih rendah daripada bir draft, karena kondisi transportasi dan penyimpanan, yang seringkali tidak memadai, memicu fermentasi minuman tersebut. Akibatnya, dimungkinkan untuk membeli bir asam dengan umur simpan normal atau menemukan endapan yang tidak enak di bagian bawah botol.

Bir Soviet tidak diproduksi dalam kaleng. Pengecualian dapat dianggap sebagai persiapan Olimpiade 1980, ketika mereka memutuskan untuk melakukan percobaan dengan kontainer, yang ternyata tidak berhasil. Harga satu kaleng adalah 60 kopek, meskipun kualitas birnya tidak membaik. Selain itu, minuman dalam kaleng juga tidak disimpan lama. Karena alasan ini, setelah Olimpiade, diambil keputusan untuk tidak lagi memproduksi bir Soviet dalam kaleng. Di Samara dan kota-kota lain di negara itu, mereka kembali ke kaca biasa.

Harga bir botolan bervariasi dari 40 kopeck hingga 60, tergantung jenisnya. Pada saat yang sama, Anda dapat mengembalikan wadah kosong dan mendapatkan 20 kopeck. Artinya, dengan menyerahkan 2-3 botol kosong, Anda bisa membeli setengah liter bir.

Budaya minum

Karena mereka minum bir hampir di mana-mana dan selalu, seiring berjalannya waktu, budaya minum minuman berbusa tertentu pun terbentuk. Ini sedikit berbeda tergantung tempat minumnya:

1. Bir di restoran itu mahal, tapi tidak ada salahnya pergi ke sana bersama seorang gadis. Pada saat yang sama, segala jenis makanan asin sering dipesan makanan ringan - kerupuk, ikan dan bahkan udang karang rebus. Restoran tersebut, karena tidak dapat diakses oleh banyak warga biasa, dianggap sebagai tempat yang layak, sehingga jarang orang mabuk di sana.
2. Di toko minuman, yang tingkatnya lebih rendah dari restoran, tidak ada kenyamanan seperti itu. Di sana sering kali harus berdiri dalam antrian yang tak ada habisnya, dan minum sambil berdiri, karena tidak ada kursi. Orang-orang mengambil beberapa gelas sekaligus, karena tidak mau antri lagi. Tempat tersebut tidak menawarkan makanan ringan apa pun kepada pengunjung selain yang mereka bawa. Pada saat yang sama, tingkat pelayanan hanya dibatasi pada fakta bahwa wadah kosong dipindahkan secara berkala dan meja dibersihkan jika terdapat kotoran yang terlihat. Di tempat seperti itulah lahirlah minuman "ruff", yaitu bir yang dicampur dengan vodka. Bahkan ada pepatah yang mengatakan: “Bir tanpa vodka adalah uang yang sia-sia.”
3. Minum bir di pagi hari tidak dianggap memalukan, karena pada malam hari bir mungkin sudah tidak ada lagi. Terlepas dari kenyataan bahwa barang-barang dalam kemasan dijual di toko kelontong, mayoritas masih memilih draft, meskipun hanya satu produk yang ditawarkan - Zhigulevskoe. Ada lebih banyak nama bir Soviet dalam botol, serta varietasnya.
4. Mereka sering minum-minum di lorong jika tidak ada tempat di meja di pub.
5. Pada masa perestroika, terjadi kekurangan wadah kaca untuk bir, sehingga minuman mulai dituangkan langsung ke dalam kantong plastik. Mereka meminumnya, dengan hati-hati membuat lubang di tempat yang nyaman.

Beberapa “aturan” minum bir masih bertahan hingga saat ini, seperti meminumnya di pagi hari atau mencampurkannya dengan vodka.

Terlepas dari kenyataan bahwa di Uni Soviet sejak awal ada banyak variasi varietas berbusa, “ledakan bir” yang sebenarnya dimulai pada tahun 70an. Hingga saat ini, jumlah bir yang diminum seseorang per tahun adalah sekitar 11-12 liter. Padahal sekitar 7-8 liter vodka diminum. Akibat pembangunan pabrik besar di akhir tahun 60an abad lalu, pemerintah ingin mengurangi jumlah pecandu alkohol “vodka”. Dan mereka mendapatkan hasilnya - memang ada lebih sedikit pecinta alkohol yang kuat, tetapi jumlah yang disebut pecandu alkohol "bir" malah meningkat.

Ada beberapa fakta mengejutkan seputar bir yang menarik untuk diketahui:

1. Festival bir terbesar diadakan di Jerman setiap tahun pada bulan Oktober dan disebut Oktoberfest. Begitu banyak minuman berbusa yang diminum di sana sehingga orang-orang Jerman yang giat membangun “pipa bir”, yaitu pipa besar yang mengalir dari tempat pembuatan bir ke lokasi festival.
2. Setiap tahun rata-rata orang meminum sekitar 23 liter minuman yang memabukkan.
3. Bir terkuat yang diproduksi di Uni Soviet memiliki kekuatan 23 derajat.
4. Bir paling ringan di Uni Soviet disebut "Karamel" dan mengandung sekitar 0,5-1% alkohol. Bahkan dianjurkan untuk ibu hamil, ibu menyusui dan anak-anak. Dari segi rasa dan karakteristik, lebih mirip kvass daripada bir.
5. Bir kaya akan kalsium dan vitamin, namun untuk memenuhi kebutuhan harian unsur mikro ini, Anda perlu minum sekitar 5 liter minuman per hari.
6. Bir "Zhigulevskoe" adalah yang paling banyak tersebar luas di Uni Soviet dan mendapatkan namanya untuk menghormati dataran tinggi Zhiguli, yang terletak di sebelah Sungai Volga di Samara, tempat mereka pertama kali mulai memproduksi minuman jenis ini secara massal.
7. Dari banyaknya bir yang dikonsumsi, pria mulai menumbuhkan perut dan dada “bir”. Fenomena ini disebabkan oleh adanya minuman tersebut hormon fitoestrogen, yang sifatnya mirip dengan progesteron wanita.
8. Meskipun bir dianggap sebagai minuman ringan, terbukti bahwa botol standar 0,5 liter mengandung alkohol sebanyak 50 g vodka.
9. Kecanduan bir pada wanita tidak bisa diobati.
10. Bir adalah produk berkalori sangat tinggi. Meski persentase lemaknya rendah, namun mengandung sekitar 500 kalori per liter, yang juga menjadi penyebab penambahan berat badan baik pada pria maupun wanita.
11. Pada wanita yang sering meminum minuman berbusa tersebut, risiko terkena kanker payudara meningkat beberapa kali lipat. Hal ini disebabkan adanya peningkatan kadar hormon wanita dalam tubuh.
12. Konsumsi bir setiap hari dalam jumlah banyak memicu perkembangan impotensi pada pria.
13. Namun, dalam jumlah sedang, bir alami bermanfaat - meningkatkan nafsu makan, merangsang metabolisme, dan menurunkan tekanan darah.
14. Secara tradisional, botol bir berwarna coklat untuk perlindungan yang lebih baik dari sinar ultraviolet yang berbahaya.

Sejarah bir di Uni Soviet tidak sekaya di Eropa. Alasannya adalah Perang Patriotik Hebat, yang secara signifikan memperlambat pembangunan negara. Pada saat yang sama, pada tahun-tahun pascaperang, pabrik-pabrik tidak menyerah dan terus memproduksi berbagai jenis bir, yang tentu saja menyenangkan warga Soviet. Namun, terlepas dari keragaman tersebut, banyak yang lebih menyukai Zhigulevskoe tua yang bagus.

Saat ini mereka dengan lantang disebut pub atau bar bir dan diberi nama besar. Dan kemudian itu hanya berupa tong bir, atau paviliun tipe kios dengan bau urin yang tak terlukiskan di sisi belakangnya (saya ingat kios di terminal bus St. Petersburg di Obvodny) atau lebih banyak pub budaya (folk shalmany*) dengan nama-nama rakyat. Misalnya, "Bip" dan "Peluit" di Narva. Satu, masing-masing, di dekat rel kereta api, yang lainnya di dekat gedung utama polisi. Duduk, atau lebih sering berdiri, di meja bundar di pub bersama teman-teman adalah salah satu tradisi lama. Banyak orang percaya bahwa dukun Soviet berasal dari tahun tujuh puluhan abad yang lalu, namun kenyataannya tidak demikian. Pub datang ke Uni Soviet dari Tsar Rusia dan hanya sedikit berubah.

*Shalman adalah tempat minum berkualitas rendah; kedai, pub

Mari kita ingat bagaimana keadaannya.

Tempat minum di Rusia Tsar

Potongan gambar dari film yang sangat populer. Dimana mereka mengencerkan bir dan membuat orang mabuk.

Berdasarkan prinsip pembangun komunisme, masyarakat Soviet tidak diperbolehkan minum terlalu banyak, dan opini publik harus mengontrol norma. Dalam hal ini, dari gudang bir dan kedai minuman, setelah tahun 1917, pub bermigrasi ke jalan dan seiring waktu “berubah” menjadi kedai bir.

Dalam bentuk ini, pub ada hingga awal tahun 60an abad lalu. Pada tahun 60an, setelah “budidaya rakyat” di kota-kota besar, kios mulai digantikan oleh mesin penjual bir. Nah, diputuskan untuk mengganti pub berminyak dengan pub. Pub serupa muncul di banyak kota di Uni Soviet. Misalnya, surat kabar Leningradskaya Pravda menulis pada tahun 1959 bahwa “bar bir yang nyaman di mana Anda tidak hanya dapat bersantai bersama teman, tetapi juga membaca koran dan majalah” mulai beroperasi di kota di Neva.

Bukan tempat bir khas Anda

Tempat usaha dengan nama cerah bar bir langsung menjadi magnet bagi banyak warga. Kami mengemil bir dengan roti asin, kecoak, dan segala sesuatu yang ada. Memang benar bahwa pub tidak pernah menjadi pusat rekreasi budaya.

Barel tersebut menjual 3 jenis minuman - susu, kvass, dan bir. Di tahun 90an, anggur ditambahkan dalam waktu singkat!

Orang-orang datang ke pub untuk minum bir, mengobrol dengan teman, dan menghabiskan sisa gaji mereka...

Para arsitek mencoba mendekorasi gerai bir dan sedikit mendiversifikasi tampilannya

Namun pub tetap memenuhi fungsi sosialnya. Mereka mendekatkan masyarakat Soviet pada standar konsumsi alkohol Eropa dan secara praktis menghancurkan tradisi pub Rusia-Soviet yang nyaman.

Tapi ada satu TAPI yang besar. Jumlah bar bir tidak mencukupi, dan kesibukan abadi penduduk kota sering kali tidak memberikan kesempatan untuk duduk bersama orang bodoh dan minum bir di bar, sehingga bir terus diminum secara massal dari tong, kios, dan dibeli dalam botol di toko.

Masyarakat yang kurang lebih baik menghindari pergi ke bar bir, karena banyak dari bar tersebut berubah menjadi tempat di mana segala macam elemen yang tidak dapat dipahami berkeliaran - pemabuk, lygan, pemabuk kecil, dan sebagainya, dan produk di sana sering kali diisi dengan air dan bahan kimia sehingga bahwa mereka akan menjatuhkanmu.

Mereka mencoba mengotomatiskan proses tumpahan

Di mana ada bir di situ ada kerumunan

Layanan khas dan pelanggan tetap

Dari luar mungkin terlihat ada antrean untuk susu, tetapi perempuan minum bir sama seperti laki-laki, dan karena tidak ada wadah khusus untuk bir, maka digunakanlah kaleng rumah tangga, kaleng, dan kaleng 3L.

Upaya memulihkan suasana pub Soviet telah dilakukan lebih dari satu kali. Beginilah cara restoran di Novy Arbat beroperasi dalam format pub Soviet. Pemilik tempat tersebut mencoba mereproduksi suasana pub tiga puluh tahun yang lalu.
Tamu terkadang kasar, terkadang tidak mengisi bir, mereka membawa tisu toilet sebagai pengganti serbet, namun anehnya, banyak juga yang ingin terjun ke masa lalu.
Setiap orang membicarakan urusannya masing-masing, ada yang membicarakan runtuhnya Uni Soviet, ada pula yang membicarakan harga sekuritas.

Bonus – video tentang Zhigulevskoe

dan lagu lainnya:

Masalah bir bagi warga Uni Soviet sangat serius!

Meskipun di negara itu tidak banyak, seperti yang sekarang disebut, "berbagai macam", tetapi, lebih tepatnya, untuk masyarakat umum hanya ada "Zhigulevskoe", ya - jika Anda beruntung! – “Rizhskoe” atau “Martovskoe”, tetapi mereka mendekati proses mengonsumsi minuman berbusa secara menyeluruh!

Di akhir pekan, para kepala keluarga yang tidak minum alkohol pasti akan memanjakan diri mereka dengan sebotol Zhiguli setelah mandi atau saat makan malam. Mereka yang lebih sederhana turun ke warung-warung yang banyak terdapat di setiap mikrodistrik. Di sinilah kehidupan berjalan lancar! Semua berita terbaru, lelucon politik, hanya cerita - semua yang tidak dibahas di sini!

Mereka mengambil dua atau tiga yang "besar" sekaligus (jika antriannya sedang dan piringnya cukup), mengeluarkan cangkang dari tempat sampah, perlahan-lahan merobeknya sepotong demi sepotong, minum dengan tenang untuk waktu yang lama, berbicara ... Di musim dingin mereka pasti menganggapnya "dipanaskan", dan penjual yang penuh perhatian mereka sendiri bertanya kepada penjual yang pendiam: "Apakah Anda memerlukan pemanas?" - peduli dengan kesehatan pelanggan!

Beberapa elemen yang putus asa dan terus terang jatuh segera meminum vodka, beberapa menuangkannya ke dalam cangkir, tetapi ini bukan rasa yang didapat! Ada juga kategori orang di warung yang suka duduk-duduk sambil minum bir murah di rumah: mereka datang membawa kaleng dan kaleng.

Saya tidak akan pernah lupa bagaimana, ketika saya masih pelajar, teman-teman saya mengambil beberapa kaleng dari rumah saya dan pergi ke kios tersebut. Dan ternyata dia adalah pramuniaga yang jujur! Setelah mengisi sepertiga kalengnya, dia tiba-tiba mengambil buku tabungan dan seikat uang kertas yang melayang dari bawah dengan jarinya, sambil berkata: “Apa yang kamu punya?” Bagaimana saya bisa tahu bahwa ibu saya menyimpan tabungannya di wadah yang belum pernah digunakan di rumah kami? Alhamdulillah sudah kering...

Ada juga perusahaan bir di Uni Soviet. Oh, ini kategori liburan yang sangat berbeda! Warung kaca biasa pada dasarnya tidak jauh berbeda dengan warung: hampir sama, tetapi “di bawah atap”. Tapi restoran bir... Ada beberapa di antaranya di St. Petersburg: "Kuda Putih", "Zhiguli", "Neptunus", "Zhuchok", masing-masing, Zhukovsky, satu lagi, saya tidak ingat namanya - aktif sudut Mayakovsky dan Nevsky... Sangat mudah untuk sampai ke sana sangat sulit, ada antrian panjang, tetapi jika Anda masuk...! Proses minum di sini sangat lama sehingga tidak kurang dari “lima” per hidung. Mereka duduk selama beberapa jam berturut-turut, merokok, berdebat...

Saya ingat saya punya “trik” sendiri: pada tahun-tahun itu saya cukup sering pergi ke Moskow, dan pada saat yang sama membeli rokok “Herzegovina Flor” di sana, yang karena alasan tertentu hanya dijual di ibu kota. Di tempat seperti itu, saya dengan santai meletakkan bungkusan di depan saya, dan orang-orang akan memandang saya dengan hormat dan memahami bahwa dia berasal dari Moskow atau baru saja datang dari sana. Beberapa – sekali lagi, dengan hormat! – datang untuk “menembak”. Kadang-kadang ini perempuan... Setelah minum "lima kali", kadang-kadang mereka melewati lingkaran kedua - di sini jumlah minuman hanya sesuai dengan kemampuan tubuh individu. Banyak yang pergi sendiri, ada pula yang dibawa pergi oleh teman - bukan tanpa itu!

Ya, saat itu tidak ada kelimpahan, tetapi hanya bir - "bir", sosis - "sosis", keju - "keju"... Tapi, sungguh, ada banyak barang bagus! Mereka tidak minum bir seperti itu lagi! Mungkin sayang sekali - lagipula, sangat menyenangkan membicarakan segala hal dengan bir, hal itu menyatukan orang-orang dengan cara yang jarang terjadi dengan vodka, karena mereka banyak minum saat itu, dan setelah 400-500 gram vodka, percakapan jarang koheren dan positif.

Dan budaya macam apa yang ada dalam mengkonsumsi minuman tersebut... Benar, bahkan sekarang praktis tidak ada, tetapi pada masa itu itu adalah sesuatu yang sama sekali berbeda dari tradisi minum bir di Eropa. Sekelompok pria hampir selalu bermain domino atau kartu tepat di sebelah taman bermain saya. Meja mereka dipisahkan dari komidi putar favorit mereka oleh semak-semak.

Terkadang salah satu pemain membawa sekaleng bir berukuran tiga liter. Guci itu diedarkan seperti artefak magis. Orang yang meminumnya segera berubah wajahnya, terlihat seperti tanggung jawab atas sesuatu yang sangat penting, dan betapa bangganya wajah-wajah ini sebelum meminumnya. Nah, jika mereka hanya minum bir, dan jika mereka meminumnya dengan kecoak... Dua serangkai Soviet terbaik.

Pada masa Uni Soviet, ketersediaan tempat untuk minum bir jauh lebih baik dibandingkan sekarang. Yang saya maksud dengan aksesibilitas adalah ada tempat-tempat di mana sepulang kerja, sebelum atau sesudah sepak bola, teman-teman dapat pergi dan minum bir. Kualitas minuman pada masa itu di tempat-tempat seperti itu menjadi masalah tersendiri, namun mengunjunginya tidak merugikan anggaran keluarga.

Ingatlah betapa senangnya para pahlawan Leonov dan Zbruev dalam "The Big Break" minum bir per tong sebelum pergi ke kelas di malam hari. Selain tong, terdapat juga kafe dengan mesin penjual bir otomatis dan tenda bir. Namun, untuk masuk ke “kafe” seperti itu Anda harus antri agak panjang. Mungkin tidak ada mug gratis di dalamnya, dan orang-orang harus bertanya kepada peminum apakah mereka akan memesan lebih banyak jika mug mereka belum diambil, berdiri di atas jiwa peminum, menunjukkan bahwa peralatan gelas sudah terisi.

Selain itu, komentar para peminum bir tidak mengatakan hal baik tentang apa yang mereka minum: “hari ini kita bertindak terlalu jauh dengan bedak”, “bukan bir, tapi air”, “jenis urin apa”, “rasa asam”, “kami ' kita benar-benar kehilangan hati nurani, jadi encerkanlah”.

Jadi kita dapat dengan aman menyimpulkan monolog ini dengan pernyataan bahwa bir sebagian besar memperkuat komunitas dan kesatuan keluarga masyarakat Soviet dan bahkan mendamaikan mereka sebagian dengan kekurangan yang ada di Uni Soviet!