Resep adonan pie di oven. Resep pai nenek di oven

Resep adonan paling sederhana (terutama cocok untuk pai dan pai gurih) adalah adonan ragi “seperti bulu” dengan kefir. Bahan-bahan minimum, resep memasak langkah demi langkah yang mudah diakses - dan setelah 1,5 jam aroma pai lezat yang terbuat dari adonan "berbulu halus" yang lembut akan memenuhi rumah Anda.

Adonan ragi “seperti bulu”, resep:

• Minyak sayur tidak berbau (minyak bunga matahari atau minyak jagung olahan bisa digunakan) - 0,5 cangkir
• Kefir - 1 gelas
• Tepung terigu - 3 gelas
• Garam - 1 sendok teh
• Gula - 1 sdm. sendok
• Ragi kering - 11 g (tas kecil standar)

Resepnya menggunakan gelas segi biasa dengan volume 250 g.

Untuk melumasi produk adonan:

• Kuning telur - 1 buah.
• Susu - 2 sdm. sendok
• Sedikit garam

Cara menyiapkan adonan ragi dengan kefir

Bagi saya, setiap proses pembuatan adonan dimulai dengan aktivasi ragi. Tuang ragi kering ke dalam wadah kecil, tambahkan 1 sendok teh gula pasir dan sedikit air (1/3 gelas). Aduk agar ragi “mekar”, tetapi Anda tidak perlu mencapai keseragaman yang sempurna, yang utama adalah ragi terendam. Jangan pedulikan gumpalannya! Biarkan campuran yang dihasilkan selama 10-15 menit. Setelah waktu ini, kepala berbusa akan muncul pada ragi, yang memberi tahu kita tentang produk berkualitas tinggi, bahwa ragi telah “berhasil”, yang berarti adonan akan menjadi luar biasa!
Ini adalah “dorongan” yang dibutuhkan ragi untuk memulai prosesnya.
Ada banyak resep adonan ragi (manis dan lembut), tapi saya selalu memulai dengan mengaktifkan ragi dengan cara ini, tidak peduli saya memanggangnya atau tidak.

Campurkan minyak sayur (0,5 gelas) dengan kefir (1 gelas) dan letakkan panci di atas kompor. Panaskan adonan hingga hangat, kurang lebih 40 C. Kefir dan mentega jangan terlalu panas pada tahap ini, agar tidak perlu lama mendingin sebelum digabungkan dengan ragi (ragi mati pada suhu di atas 40 C).

Jadi, aduk kefir dan mentega hingga rata. Nenek kami juga membuat adonan kefir untuk pai, karena ini adalah salah satu metode menguleni yang paling sukses (adonan mengembang dengan baik, dan strukturnya lapang serta berpori).

Keistimewaan lain dari adonan “seperti bulu halus” adalah adonan ini tidak menjadi basi dalam waktu lama pada makanan yang sudah dipanggang. Pai dan pai yang dibuat dengan adonan ini akan tetap segar dan lembut dalam waktu lama! Banyak orang bertanya apakah resep ini bisa digunakan untuk pai di penggorengan, saya sarankan resep lain -.

Sekarang tambahkan sisa gula ke dalam campuran kefir.

Garam (1 sendok teh).

Ayak 3 cangkir tepung ke dalam mangkuk terpisah dan siapkan. Anda mungkin tidak membutuhkan semua tepung! Tepung mungkin berbeda kepadatan dan karakteristik lainnya, sehingga setiap ibu rumah tangga membutuhkan jumlah tepung yang berbeda-beda.

Saat Anda memasak sesuai resep dari Internet, fokuslah pada konsistensi adonan (biasanya Anda bisa melihatnya di foto atau video). Agar tidak salah dan tidak membebani tepung secara berlebihan, tambahkan setengah gelas sekaligus dan aduk.

Tuang cairan yang mengembang dengan ragi ke dalam susu dan kefir. Mengaduk.

Tambahkan tepung dalam porsi kecil, aduk terus dan periksa konsistensi adonan: adonan harus lembut dan empuk, tetapi tidak menempel di tangan Anda.

Adonan ragi “seperti bulu halus” sangat enak untuk diolah, karena mengandung banyak minyak sayur. Saat membuat pai, Anda praktis tidak perlu menambahkan tepung!

Setelah diuleni, masukkan adonan ke dalam oven yang sudah dimatikan agar mengembang. Tidak ada angin di dalam oven, ruangnya tertutup dan nyaman untuk pemeriksaan adonan ragi. Saya menyarankan Anda untuk menutupi adonan sepenuhnya dengan handuk agar tidak terbentuk kerak di permukaannya.

Ada cara menarik untuk membuktikan adonan ragi di dalam oven, yaitu dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 40 C selama 10 menit lalu dimatikan. Masukkan adonan ragi ke dalam oven dengan api kecil agar “mengembang”. Saya berhasil menerapkan metode ini dalam praktik - adonan sebenarnya mengembang lebih cepat, sehingga metode ini dapat digunakan sebagai metode darurat ketika sama sekali tidak ada waktu!

Setelah 30-40 menit kita akan melihat bahwa ukuran adonan telah bertambah secara signifikan. Itu harus diuleni dan Anda bisa mulai membuat pai atau pai.

Saya tidak menggulung adonan “seperti bulu”, saya hanya memisahkan potongannya dengan tangan saya.

Saya meletakkan sebagian adonan di atas loyang tempat saya akan memanggang pai dan meratakannya dengan tangan saya, meregangkannya sedikit. Lalu saya menyebarkan isinya dan menyatukan adonan di sepanjang jahitan, menekan dengan kuat.

Ingatlah bahwa pai yang sudah dibentuk tidak perlu langsung dikirim ke oven untuk dipanggang! Pai adonan ragi harus diberi jarak dan mengembang dengan benar.

Untuk melakukan ini, diamkan pada suhu kamar di atas meja.

Agar adonan tidak mengering, sebaiknya tutupi pai dengan handuk (atau regangkan cling film di atas pai). Resep adonan ini akan memakan waktu 20-25 menit untuk membuktikan painya.

Disarankan untuk memanggang pai dengan sisi jahitan menghadap ke bawah, dan olesi bagian atasnya dengan campuran telur dan susu yang diaduk. Dalam hal ini, pai akan berubah menjadi cokelat keemasan, enak dan empuk. Jika ingin kulitnya renyah, tambahkan sedikit garam ke dalam adonan pelapis.
Saya memanggang resep ini dengan kentang, bawang bombay, dan telur. Pai yang enak dan lezat dibuat dengan isian acar bawang bombay (isiannya terasa seperti jamur). Tentu saja adonan ini juga cocok untuk pai manis, ragi gulung, dan banyak makanan panggang teh lainnya.
Versi lain dari adonan ragi, yang cocok untuk pai manis dan gurih, ada di video resep berikut.

Dalam kontak dengan

Menemukan resep adonan ragi yang sempurna untuk pai adalah tugas yang bisa memakan waktu bertahun-tahun, karena ada lebih banyak resep daripada bintang di langit. Dengan susu, dengan kefir, dengan air, dengan krim asam dan dengan mentega atau minyak sayur, dibumbui, lurus - sungguh, adonan ragi untuk pai disiapkan dengan seribu satu cara! Mata saya terbuka lebar - resep mana yang harus saya pilih? Untuk mengurangi kesulitan Anda dalam memilih hingga nol, kami telah memilih resep paling populer yang mengumpulkan banyak ulasan hangat. Faktanya, kami telah mengumpulkan dalam satu artikel tren paling modis dalam pembuatan pai lezat buatan rumah modern. Resep-resepnya disusun dari yang paling sederhana dan tercepat hingga yang paling sulit, membutuhkan keterampilan kuliner tertentu.

Mari kita mulai dengan petunjuk langkah demi langkah, bagi yang belum tahu harus mengambil adonan ragi dari ujung mana. Bahkan jika Anda belum pernah berurusan dengan ragi, dengan menggunakan resep ini Anda akan belajar cara menyiapkan adonan ragi yang sangat baik untuk pai di dalam oven. Meskipun, mungkin, semua orang di masa kanak-kanak berkeliaran di dapur nenek mereka dan ingat bagaimana adonan yang tersembunyi di bawah handuk naik, bau yang unik ini, meja yang penuh dengan piring dengan isian berbeda (nenek saya, misalnya, memanggang pai tidak hanya dengan kubis dan bawang bombay dan telur, tetapi juga dengan biji poppy dan beri), perasaan seperti roti lembut di tangan Anda, yang harus diremas lalu digulung dengan rolling pin di atas meja yang sudah ditaburi tepung. Dan biarkan pai pertama tidak menjadi serapi dan montok seperti milik nenek. Tetapi bahkan pai yang bengkok dan terbelah, yang dibuat dengan tangan Anda sendiri, tampak paling enak. Adonan ini ideal untuk pai dengan daging, kubis, kentang, jamur, nasi, dan telur.

Setelah menguasai dasar-dasarnya, lanjutkan ke yang paling keren, menurut saya, resep adonan ragi ajaib dari koleksi kami. Ini adonan ragi untuk pai dengan ragi kering dan susu. Kedengarannya cukup normal, bukan? Apa keajaibannya? Faktanya Anda tidak perlu menunggu adonan mengembang. Diremas, dipotong - dan langsung dimasukkan ke dalam oven! Sulit dipercaya tapi benar. Painya empuk, isian apa pun bisa digunakan - manis dan gurih. Resep.

Adonan ragi untuk pai kefir juga serbaguna. Ini masih awal, tetapi masih membutuhkan waktu satu jam ekstra untuk mengembang. Keunggulan utamanya adalah kelembutan istimewa dan rasanya yang luar biasa. Produk susu fermentasi memiliki efek khusus pada protein gandum, memberikan rasa mulia yang tiada tara. (Buka resepnya.) Dan jika Anda, seperti saya, berpikir bahwa tidak ada batasan untuk kesempurnaan, cobalah adonan ragi dengan krim asam, resep dengan ragi kering, yang telah saya coba beberapa kali dan merupakan favorit mutlak dalam koleksi saya. .

Dan resep terakhir bagi yang menyukai tugas kuliner yang lebih kompleks adalah puff pastry yang terkenal. Ini disiapkan dengan cara yang sangat berbeda dari biasanya. Tidak ada pendinginan atau es dalam waktu lama di atas meja. Sebaliknya, kami akan menggunakan mentega lembut yang mudah dioleskan. Proses pembuatan adonannya sangat menyenangkan, meski membutuhkan ketelitian dan waktu. Tapi hasilnya sepadan.

Resep langkah demi langkah dengan foto: adonan ragi untuk pai di dalam oven

Untuk pengalaman pertama, kami menawarkan adonan ragi paling sederhana untuk pai, resep langkah demi langkah dengan foto khusus untuk pemula yang ingin melihat seperti apa raginya, seperti apa konsistensi adonannya dan apakah ada kesalahan yang dilakukan saat itu. menguleni. Adonannya dibuat lebih sederhana dari adonan pai biasa dengan ragi dan susu. Sangat enak untuk dikerjakan, elastis, tidak lengket, dan tidak sobek, sehingga dapat digulung cukup tipis, hal ini terutama penting bagi mereka yang menyukai pai yang isinya lebih banyak daripada adonan. Pai mudah dicubit dan tidak terbuka saat dipanggang. Rasanya lembut dan berbulu halus. Adonannya sangat cocok untuk pai dengan isian daging, jamur, kentang, kubis, nasi, bawang bombay, atau telur. Yaitu, untuk pai yang gurih terutama. Jika Anda ingin yang manis, resep berikut ini adalah adonan yang cocok untuknya. Saya akan memberi Anda bahan untuk dua loyang pai. Cukup untuk memberi makan semua orang yang menderita, tapi tanpa bosan memasak.

• Tepung 2 gelas 250 ml*,
• Minyak sayur olahan 8 sendok makan (50 ml),
• Ragi instan kering 1 sachet seberat 11 gram,
• Air 200 ml (tepatnya!),
• Gula 1 sendok teh,
• Garam ½ sendok teh

* (dengan perosotan setinggi kurang lebih 1 sentimeter)

Cara menyiapkan adonan langkah demi langkah

Pertama, mari kita pilah semua bahan agar tidak tercampur apa pun. Keberhasilan adonan ragi khusus ini sangat bergantung pada seberapa baik perbandingan tepung dan air dipertahankan. Harus ada tepat 200 ml air. Tempatkan dalam wadah terpisah. Ini akan menghindari kesalahan.

Ambil cangkir, tuangkan ragi, gula ke dalamnya dan isi dengan sedikit air (tuangkan 200 ml air dari wadah tempat kami mengumpulkan - sisa cairan akan digunakan untuk menguleni adonan). Aduk dan biarkan selama 20 menit. Selama waktu ini, ragi diaktifkan dan membentuk “tutup” gelembung yang tebal.

Anda bisa menguleni adonan. Ambil baskom atau mangkuk. Tuang tepung terigu, tuang air, tambahkan garam, minyak sayur, tuang ragi yang sudah mengembang. Campur dengan sendok. Dan kemudian kita mulai menguleni dengan tangan kita. Catat waktunya - Anda perlu menyiksa adonan setidaknya selama tujuh menit. Atau lebih baik lagi 10. Awalnya sedikit lengket, lambat laun akan menjadi lembut, elastis, dan mudah lepas dari tangan Anda.

Masukkan adonan ke dalam mangkuk, olesi bagian atasnya dengan minyak sayur yang tidak berbau (dengan tangan atau kuas agar adonan tidak tertutup kerak yang tebal), tutup dengan handuk atau tutup wajan dan biarkan mengembang selama kurang lebih empat puluh menit. . Tidak perlu meletakkannya di tempat yang hangat. Pada suhu kamar, adonan akan mengembang dua kali lipat. Tidak perlu menghancurkannya lagi. Segera letakkan di atas meja dan mulailah memotong pai. Seharusnya ada sekitar 15 dari mereka.

Adonan ragi terbaik untuk pai adalah dengan ragi kering dalam susu

Jika Anda melihat resep pai dengan adonan ragi, mungkin momen paling tidak menyenangkan dalam menguleni adonan dengan ragi adalah menunggu satu setengah jam hingga akhirnya mengembang dan Anda bisa mulai memanggang. Itu sebabnya adonan ragi tanpa proofing ini benar-benar menjadi penyelamat bagi saya. Secara harfiah dibutuhkan waktu sekitar 20 menit untuk mengaduk + 20 menit untuk memanggang, tidak memerlukan waktu mengembang sama sekali. Uleni dan Anda bisa langsung memasukkannya ke dalam oven. Kecantikan! Adonannya universal, cocok untuk pai dengan isian manis dan gurih.

• susu dengan kandungan lemak apa pun 1 sdm.,
• air 50 ml (5 sendok makan),
• margarin untuk memanggang 1 bungkus (200 gr),
• telur ukuran sedang 2 pcs.,
• gula 2 sendok makan,
• ragi instan 1 sachet seberat 11 gram,
• garam setengah sendok teh,
• tepung 600 g (3 penuh + 3/4 sdm.).

Cara membuat adonan ragi cepat tanpa proofing

Untuk membuat adonan pai yang enak dengan ragi dan susu, Anda harus memberi kekuatan pada ragi terlebih dahulu agar adonan dapat mengembang dengan sangat cepat. Untuk melakukan ini, campurkan ragi dengan cairan manis hangat. Campur ragi dengan gula pasir, tuangkan lima sendok makan air ke atasnya sambil diaduk. Segera setelah semua butiran tersebar, letakkan mangkuk di tempat hangat selama sepuluh hingga lima belas menit. Adonan kita tidak akan mengembang dan meresap, namun ragi tetap perlu diberi waktu agar bisa aktif.

Waktu akan berlalu lebih cepat jika Anda sekaligus menyiapkan sisa bahan adonan. Lelehkan margarin, potong kecil-kecil terlebih dahulu agar cepat meleleh dan merata. Dan untuk mencegah perebusan, lebih baik memanaskannya dalam penangas air atau dalam wadah berdinding tebal dan dengan api kecil di atas kompor.

Garam margarin cair dan campur dengan susu. Campuran susu ini harus hangat. Anda dapat memeriksa suhunya dengan menjatuhkan beberapa tetes cairan ke pergelangan tangan Anda.

Dalam mangkuk terpisah, kocok telur sedikit saja, lalu tambahkan ke dalam susu dan kocok lagi perlahan.

Pada saat ini, tutup gelembung berukuran sedang seharusnya sudah muncul di ragi - tanda bahwa ragi bekerja dengan sempurna, dan inilah saatnya untuk memasukkannya ke dalam komponen cair adonan.

Saat campuran ragi sudah siap, aduk kembali adonan dan Anda bisa menambahkan bahan terakhir ke dalamnya - tepung. Itu harus dituangkan secara bertahap, segera disaring melalui saringan. Adonannya mudah diuleni. Ternyata sangat empuk dan lembut. Tidak menempel di tangan Anda sama sekali.

Itu saja, adonan siap untuk dibuat pai.

Beberapa tips untuk pekerjaan selanjutnya. Saat membuat pai, gunakan sedikit tepung untuk taburan. Dari jumlah bahan yang ditentukan saya mendapatkan pai yang cukup untuk dua loyang. Jadi, pai pertama perlu dimasukkan ke dalam oven dingin (!), tidak perlu menghangatkannya terlebih dahulu! Pai dipanggang dengan suhu 180-200 derajat selama kurang lebih 20 menit.Nah, pai batch kedua, apa pun yang dikatakan, punya waktu untuk istirahat, jadi oven yang dipanaskan adalah tempat yang paling cocok untuk mereka.

Adonan ragi untuk pai kefir

Saat ini banyak sekali resep membuat pie dengan adonan ragi sehingga memilih yang paling cocok tidaklah mudah. Dan untuk memudahkan tugas Anda, saya akan segera memberi tahu Anda semua manfaat resep ini. Adonan ragi dengan kefir adalah penyelamat nyata bagi ibu rumah tangga yang sibuk. Anda hanya membutuhkan waktu tidak lebih dari satu jam untuk menguleni ini, berani saya katakan, adonan yang luar biasa. Hanya 20 menit. untuk menguleni, 30-40 menit. bangkit - dan sekarang Anda sudah menyiapkan adonan ragi paling lembut, yang cocok untuk makanan panggang apa pun yang Anda inginkan!

• kefir (2,5–3,2%) 200ml,
• susu (kandungan lemak apa saja) atau air 50 ml,
• telur 1 buah,
• minyak sayur 100ml,
• gula 1 sdm. aku.,
• ragi (kering) 3/4 sachet,
• sejumput soda,
• garam 1 sdt,
• tepung (gandum, matahari) 3,5 sdm. (250 gram).

Cara menyiapkan adonan ragi dengan kefir

Panaskan sedikit susu (air), encerkan setengah sendok gula pasir di dalamnya, lalu tambahkan ragi ke dalam cairan manis ini dan aduk hingga larut sempurna. Kami menyisihkan mangkuk berisi adonan untuk memberi kesempatan ragi untuk bangun dan mulai bekerja. Rata-rata ini memakan waktu sekitar 10 menit.

Segera setelah Anda menyadari bahwa adonan telah mengembang secara nyata dan tutup ragi yang mengembang muncul di atasnya, Anda dapat melanjutkan menyiapkan adonan. Sekarang giliran kefir. Jika sudah dingin, hangatkan sedikit (lebih nyaman melakukannya di microwave) dan tuangkan ke dalam mangkuk adonan. Tambahkan sejumput soda dan garam ke kefir dan aduk rata. Mengapa soda masuk ke dalam adonan jika adonan beragi dan tidak berfungsi mengangkat apa pun? Sederhana saja: dalam hal ini, soda diperlukan untuk menghilangkan rasa asam kefir yang khas pada makanan yang dipanggang. Jika rasa asam ini tidak mengganggu Anda, Anda bisa melakukannya tanpa soda.

Selanjutnya tambahkan telur, sisa gula yang belum terpakai dan adonan yang sudah sesuai ke dalam adonan. Kocok campuran secara perlahan dan lembut dengan pengocok (atau garpu), lalu tambahkan setengah tepung ke dalam adonan. Aduk adonan hingga semua tepung larut, hasilnya adonan agak kental dan menggumpal. Sekarang tuangkan bahan terakhir ke dalam massa ini - minyak dan uleni lagi.

Tanpa henti mengaduk, tambahkan sisa tepung ke dalam adonan, dan jika sudah mengental sehingga tidak nyaman untuk digunakan dengan pengocok (garpu), kami beralih menguleni adonan dengan tangan. Untuk melakukan ini, taburi permukaan kerja dengan sedikit (secara harfiah segenggam) tepung dan uleni adonan yang sangat lembut dan lentur secara intensif. Ini berhenti menempel di tangan Anda setelah 10-13 menit diuleni.

Segera setelah adonan berhenti lengket, kirim adonan untuk diperiksa. Jadi, setelah sekitar 30-40 menit. adonan akan benar-benar siap untuk digunakan lebih lanjut.

Adonan ragi untuk pai empuk dengan krim asam dan telur

Tidak ada yang lebih enak dari pai ibu! Saya yakin setiap ibu rumah tangga akan mengatakan demikian (atau hampir demikian). Dia selalu membuatnya empuk, enak dan harum. Saya tidak ingat satu kali pun adonan ragi untuk pai dengan krim asam dan telur tidak berhasil. Saya sendiri menguasainya belum lama ini. Tidak, tidak sulit untuk menginstalnya sama sekali! Hanya membutuhkan waktu luang 3-4 jam (termasuk waktu menyiapkan isian tentunya). Keuntungan utama dari versi adonan ini, yang membuat Anda layak menghabiskan waktu berjam-jam di dapur, hanyalah adonan yang sangat empuk, yang tidak mungkin rusak, bahkan jika Anda tiba-tiba menemukan bukan ragi terbaik. Ditambah kemampuan untuk menggunakannya dengan pilihan isian yang berbeda. Jika Anda membutuhkan “kemasan” untuk isian yang manis, misalnya buah atau poppy, Anda dapat menambahkan sedikit gula lagi atau beberapa bungkus gula vanila seberat 11 gram jika diinginkan; untuk isian segar, kurangi jumlahnya menjadi a minimum. Dengan satu atau lain cara, pai seperti itu akan terbang dalam sekejap, jadi saya terbiasa mencampurkan adonan krim asam ragi ini dengan 400 g krim asam sekaligus.

• krim asam lemak sedang (15-20%) 400 g,
• air 80 ml (sekitar 1/3 gelas),
• telur 3 buah,
• gula 4 sdm. aku.,
• garam 1 sdm. aku. (tidak lengkap),
• ragi kering 1 bungkus,
• tepung 1 kg (6 sdm dengan slide).

*volume gelas = 250 ml

Cara membuat adonan ragi paling enak dengan krim asam dan telur

Hal utama dalam adonan ragi untuk pai adalah adonannya. Di sinilah kami mulai memasak. Kami memanaskan air sedikit, 10-15 detik dalam microwave dengan daya maksimum, dan mengencerkan ragi kering dan satu sendok gula di dalamnya. Tidak ada butiran sedikit pun yang tersisa. Kami mengencerkannya dan menaruhnya di tempat yang hangat, dekat radiator, misalnya. Wadah tidak perlu ditutup dengan adonan. Selain itu, lebih mudah untuk mengawasi yang terbuka agar tidak kabur.

Saat adonan matang, gunakan pengocok (atau mixer dengan kecepatan minimum) untuk mencampur telur dengan sisa gula dan garam. Kemudian tambahkan krim asam ke dalam campuran manis ini dan campur semuanya lagi dengan pengocok. Penting! Produk yang dicampur harus memiliki suhu yang kira-kira sama. Artinya, saat Anda berencana membuat pai, keluarkan semua yang Anda perlukan dari lemari es, biarkan di meja dapur selama 30-60 menit, baru kemudian mulailah memasak.

Ayak tepung ke dalam wadah ini dan uleni adonan yang lentur dan lembut. Karena kandungan lemak pada krim asam, praktis tidak menempel di tangan Anda. Saat bekerja (membuat pai), tidak perlu tepung untuk taburan, cukup olesi tangan dengan minyak apa saja.

Tutupi adonan yang sudah diuleni dan kirimkan hingga mengembang di tempat yang hangat selama sekitar satu jam. Hati-hati, ukuran adonan akan menjadi tiga kali lipat, jadi pastikan Anda tidak salah memilih peralatan untuk membuat adonan.

Segera setelah adonan membesar, keluarkan, uleni, dan Anda bisa mengisinya dengan isian. Kemudian adonan akan mengembang sekali lagi: saat pai sudah terbentuk dan siap dimasukkan ke dalam oven. Kami membiarkannya selama 20 menit, lalu melumasinya dengan hati-hati (dengan kuning telur, mentega, air manis - jika diinginkan) dan juga mengirimkannya dengan hati-hati untuk dipanggang.

Kue puff ragi untuk pai

Ini resep untuk mereka yang sudah mahir membuat adonan pie dengan ragi dan susu. Resepnya, seperti yang mereka katakan, diperoleh dengan susah payah oleh saya pribadi, karena saya mulai menguasai proses pembuatan kue puff ragi asli hanya ketika saya menguasai teknik menguleni adonan ragi, bisa dikatakan, dengan sempurna. Saya akui, saya takut dengan prosedur padat karya yang mengharuskan pelipatan/penggulungan dan pembekuan adonan secara terus-menerus, jadi saya mencoba opsi cepat terlebih dahulu. Apa yang harus dikatakan? Ternyata bagus, tapi Anda tidak bisa menyebutnya rapuh. Yang keluar adalah ragi biasa, tapi sedikit lebih lapang. Dan tentunya tidak bisa dibandingkan dengan opsi yang akan saya bahas di bawah ini. Ya, ragi puff pastry untuk pai ini memang panjang dan membosankan untuk disiapkan, tapi percayalah, hasilnya akan melebihi semua ekspektasi Anda. Jangan takut untuk mencoba, dan Anda pasti berhasil!

• susu 250 ml (1 gelas segi dengan pinggiran),
• gula 1,5 sendok makan,
• mentega 200 gram,
• ragi instan kering 5-6 g (setengah kantong),
• telur 1 buah,
• tepung terigu BC 3 sdm. (penuh, 250 gram),
• garam 1 sdt.

Cara membuat kue puff ragi buatan sendiri

Adonan jenis ini diuleni dengan cara bolu, jadi adonannya kita masukkan dulu. Untuk melakukan ini, segera dalam mangkuk besar yang cocok untuk menguleni adonan ragi, campur ragi kering dan gula, isi dengan sekitar sepertiga susu hangat. Jika Anda memiliki ragi segar, bukan ragi kering, maka 25 g sudah cukup (dengan takaran 50 g per 1 kg tepung).

Kocok campuran ragi dengan garpu atau pengocok dan letakkan mangkuk di tempat hangat selama 10 menit. Kemudian tambahkan sisa susu dan telur ke dalam mangkuk berisi adonan. Kocok kembali campuran tersebut dan diamkan selama sepuluh menit. Selama periode waktu ini, massa setidaknya harus berlipat ganda.

Selanjutnya ayak tepung ke dalam adonan cair dan uleni adonan yang harus elastis dan tidak lengket di tangan. Awalnya akan lembut, tetapi selama proses menguleni akan mendapatkan konsistensi yang kita butuhkan. Pengulenan menyeluruh biasanya memakan waktu 5-7 menit. Karena mentega belum ditambahkan ke dalam adonan, diperlukan sedikit tepung untuk taburan.

Adonan tidak akan mengembang lagi, jadi segera setelah Anda selesai menguleni, taburi permukaan kerja dan lap penggilas adonan dengan tepung. Giling adonan dari tengah ke tepi menjadi lapisan persegi panjang (sebaiknya) setebal 5 mm, tidak perlu pengencer.

Sekarang proses yang paling membosankan dimulai - pembentukan adonan berlapis. Panaskan mentega sedikit agar melunak, tetapi tidak meleleh. Anda cukup mengeluarkannya dari lemari es terlebih dahulu dan, saat adonan diuleni, adonan akan mencapai kondisi yang diinginkan. Kami melapisi lapisan adonan dengan minyak sehingga sepertiga dan sekitar 1 cm di sekitar tepinya tetap tidak berminyak. Artinya, kita hanya melumasi dua atau tiga lapisan, meninggalkan sisi yang bersih di bagian tepinya.

Selanjutnya kita ambil sepertiga bagian yang sudah bersih ini dan bungkus di tengah bagian yang sudah diminyaki, dan lipat sisa sepertiga adonan yang sudah diolesi minyak ke tengah. Ternyata lapisan adonannya digulung menjadi tiga lapisan, dan setiap lapisannya diolesi minyak. Tekan sedikit bagian pinggirnya, sembunyikan adonan yang terlipat ke dalam cling film khusus atau cukup di dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam freezer selama 15 menit. Mentega yang baik punya waktu untuk mengeras selama waktu ini.

Kemudian keluarkan adonan dari freezer ke atas meja kerja, taburi tepung dan gulung lagi menjadi persegi panjang. Penting! Gulung adonan ke satu arah saja!

Selanjutnya, kita ulangi prosedur dengan mengoles adonan dengan minyak dan melipatnya, menyembunyikannya di dalam film dan di dalam freezer selama 15 menit. Idealnya, prosedur penggulungan, pelumasan, pelipatan dan pendinginan dilakukan 3-4 kali lebih banyak, namun biasanya saya membatasi diri hanya tiga kali. Setelah itu adonan yang sudah jadi dimasukkan ke dalam freezer selama 8-10 jam dan siap! Sekarang ragi puff pastry bisa digunakan untuk memanggang.

Saya harap satu atau lebih resep adonan pie menjadi favorit Anda. Selamat membuat kue!

Untuk menyiapkan adonan, tambahkan ragi dan 1 sendok makan gula pasir ke dalam susu hangat, aduk dan biarkan selama 10 menit agar ragi aktif dan muncul tutup yang mengembang. Kemudian tambahkan sisa 2 sendok makan gula pasir, gula vanila, garam dan masukkan telur, aduk rata dengan pengocok. Kemudian tuangkan minyak sayur dan aduk rata kembali. Tambahkan tepung yang sudah diayak di beberapa bagian dan uleni hingga menjadi adonan ragi yang lembut dan tidak lengket di tangan. Olesi mangkuk dengan minyak sayur dan masukkan adonan ke dalamnya.

Kemudian uleni adonan dan biarkan lagi selama 30-40 menit. Adonan akan menjadi lebih elastis dan volumenya berlipat ganda.

Cuci buah beri. Buang bijinya dari aprikot dan ceri. Potong aprikot menjadi potongan-potongan kecil.

Rekatkan tepi setiap tortilla untuk membentuk patty. Buat semua pai dengan cara ini.

Pai mentega yang dibuat dengan ragi kering, dipanggang dalam oven, sangat enak dan lapang. Mereka harus dikeluarkan dari perkamen segera setelah dipanggang agar tidak menempel pada jus yang dikeluarkan selama proses memasak. Saat pai sudah agak dingin, Anda bisa menyajikannya dengan secangkir teh atau susu aromatik.

Selamat makan!

Menemukan resep adonan ragi yang sempurna untuk pai adalah tugas yang bisa memakan waktu bertahun-tahun, karena ada lebih banyak resep daripada bintang di langit. Dengan susu, dengan kefir, dengan air, dengan krim asam dan dengan mentega atau minyak sayur, dibumbui, lurus - sungguh, adonan ragi untuk pai disiapkan dengan seribu satu cara! Mata saya terbuka lebar - resep mana yang harus saya pilih?

Untuk mengurangi kesulitan Anda dalam memilih hingga nol, kami telah memilih resep paling populer yang mengumpulkan banyak ulasan hangat. Faktanya, kami telah mengumpulkan dalam satu artikel tren paling modis dalam pembuatan pai lezat buatan rumah modern. Resep-resepnya disusun dari yang paling sederhana dan tercepat hingga yang paling sulit, membutuhkan keterampilan kuliner tertentu.

Mari kita mulai dengan petunjuk langkah demi langkah, bagi yang belum tahu harus mengambil adonan ragi dari ujung mana. Bahkan jika Anda belum pernah berurusan dengan ragi, dengan menggunakan resep ini Anda akan belajar cara menyiapkan adonan ragi yang sangat baik untuk pai di dalam oven.

Meskipun, mungkin, semua orang di masa kanak-kanak berkeliaran di dapur nenek mereka dan ingat bagaimana adonan yang tersembunyi di bawah handuk naik, bau yang unik ini, meja yang penuh dengan piring dengan isian berbeda (nenek saya, misalnya, memanggang pai tidak hanya dengan kubis dan bawang bombay dan telur, tetapi juga dengan biji poppy dan beri), perasaan seperti roti lembut di tangan Anda, yang harus diremas lalu digulung dengan rolling pin di atas meja yang sudah ditaburi tepung.

Dan biarkan pai pertama tidak menjadi serapi dan montok seperti milik nenek. Tetapi bahkan pai yang bengkok dan terbelah, yang dibuat dengan tangan Anda sendiri, tampak paling enak. Adonan ini ideal untuk pai dengan daging, kubis, kentang, jamur, nasi, dan telur.

Setelah menguasai dasar-dasarnya, lanjutkan ke yang paling keren, menurut saya, resep adonan ragi ajaib dari koleksi kami. Ini adonan ragi untuk pai dengan ragi kering dan susu. Kedengarannya cukup normal, bukan? Apa keajaibannya? Faktanya Anda tidak perlu menunggu adonan mengembang. Diremas, dipotong - dan langsung dimasukkan ke dalam oven! Sulit dipercaya tapi benar. Painya empuk, isian apa pun bisa digunakan - manis dan gurih. Resep.

Adonan ragi untuk pai kefir juga serbaguna. Ini masih awal, tetapi masih membutuhkan waktu satu jam ekstra untuk mengembang. Keunggulan utamanya adalah kelembutan istimewa dan rasanya yang luar biasa. Produk susu fermentasi memiliki efek khusus pada protein gandum, memberikan rasa mulia yang tiada tara. (Buka resepnya.) Dan jika Anda, seperti saya, berpikir bahwa tidak ada batasan untuk kesempurnaan, cobalah adonan ragi dengan krim asam, resep dengan ragi kering, yang telah saya coba beberapa kali dan merupakan favorit mutlak dalam koleksi saya. .

Dan resep terakhir bagi yang menyukai tugas kuliner yang lebih kompleks adalah puff pastry yang terkenal. Ini disiapkan dengan cara yang sangat berbeda dari biasanya. Tidak ada pendinginan atau es dalam waktu lama di atas meja. Sebaliknya, kami akan menggunakan mentega lembut yang mudah dioleskan. Proses pembuatan adonannya sangat menyenangkan, meski membutuhkan ketelitian dan waktu. Tapi hasilnya sepadan.

Untuk pengalaman pertama, kami menawarkan adonan ragi paling sederhana untuk pai, resep langkah demi langkah dengan foto khusus untuk pemula yang ingin melihat seperti apa raginya, seperti apa konsistensi adonannya dan apakah ada kesalahan yang dilakukan saat itu. menguleni.

Adonannya dibuat lebih sederhana dari adonan pai biasa dengan ragi dan susu. Sangat enak untuk dikerjakan, elastis, tidak lengket, dan tidak sobek, sehingga dapat digulung cukup tipis, hal ini terutama penting bagi mereka yang menyukai pai yang isinya lebih banyak daripada adonan. Pai mudah dicubit dan tidak terbuka saat dipanggang. Rasanya lembut dan berbulu halus.

Adonannya sangat cocok untuk pai dengan isian daging, jamur, kentang, kubis, nasi, bawang bombay, atau telur. Yaitu, untuk pai yang gurih terutama. Jika Anda ingin yang manis, resep berikut ini adalah adonan yang cocok untuknya. Saya akan memberi Anda bahan untuk dua loyang pai. Cukup untuk memberi makan semua orang yang menderita, tapi tanpa bosan memasak.

Bahan-bahan

• Tepung terigu 2 gelas 250 ml dengan slide setinggi sekitar 1 sentimeter,
• Minyak sayur olahan 8 sendok makan (50 ml),
• Ragi instan kering 1 sachet seberat 11 gram,
• Air 200 ml (tepatnya!),
• Gula 1 sendok teh,
• Garam ½ sendok teh

Persiapan

1. Pertama, mari kita pilah semua bahan agar tidak tercampur apa pun. Keberhasilan adonan ragi khusus ini sangat bergantung pada seberapa baik perbandingan tepung dan air dipertahankan. Harus ada tepat 200 ml air. Tempatkan dalam wadah terpisah. Ini akan menghindari kesalahan.
2. Ambil cangkir, tuangkan ragi, gula ke dalamnya dan isi dengan sedikit air (tuangkan 200 ml air dari wadah tempat kami mengumpulkan - sisa cairan akan digunakan untuk menguleni adonan). Aduk dan biarkan selama 20 menit. Selama waktu ini, ragi diaktifkan dan membentuk “tutup” gelembung yang tebal.
3. Anda bisa menguleni adonan. Ambil baskom atau mangkuk. Tuang tepung terigu, tuang air, tambahkan garam, minyak sayur, tuang ragi yang sudah mengembang. Campur dengan sendok. Dan kemudian kita mulai menguleni dengan tangan kita. Catat waktunya - Anda perlu menyiksa adonan setidaknya selama tujuh menit. Atau lebih baik lagi 10. Awalnya sedikit lengket, lambat laun akan menjadi lembut, elastis, dan mudah lepas dari tangan Anda.
4. Masukkan adonan ke dalam mangkuk, olesi bagian atasnya dengan minyak sayur yang tidak berbau (dengan tangan atau kuas agar adonan tidak tertutup kerak yang tebal), tutup dengan handuk atau tutup wajan dan biarkan mengembang selama kurang lebih empat puluh menit. . Tidak perlu meletakkannya di tempat yang hangat. Pada suhu kamar, adonan akan mengembang dua kali lipat. Tidak perlu menghancurkannya lagi. Segera letakkan di atas meja dan mulailah memotong pai. Seharusnya ada sekitar 15 dari mereka.

Adonan ragi terbaik untuk pai adalah dengan ragi kering dalam susu

Jika Anda melihat resep pai dengan adonan ragi, mungkin momen paling tidak menyenangkan dalam menguleni adonan dengan ragi adalah menunggu satu setengah jam hingga akhirnya mengembang dan Anda bisa mulai memanggang.

Itu sebabnya adonan ragi tanpa proofing ini benar-benar menjadi penyelamat bagi saya. Secara harfiah dibutuhkan waktu sekitar 20 menit untuk mengaduk + 20 menit untuk memanggang, tidak memerlukan waktu mengembang sama sekali. Uleni dan Anda bisa langsung memasukkannya ke dalam oven. Kecantikan! Adonannya universal, cocok untuk pai dengan isian manis dan gurih.

Bahan-bahan

• susu dengan kandungan lemak apa pun 1 sdm.,
• air 50 ml (5 sendok makan),
• margarin untuk memanggang 1 bungkus (200 gr),
• telur ukuran sedang 2 pcs.,
• gula 2 sendok makan,
• ragi instan 1 sachet seberat 11 gram,
• garam setengah sendok teh,
• tepung 600 g (3 penuh + 3/4 sdm.).

Persiapan

1. Untuk membuat adonan pai yang enak dengan ragi dan susu, Anda harus memberi kekuatan pada ragi terlebih dahulu agar adonan dapat mengembang dengan sangat cepat. Untuk melakukan ini, campurkan ragi dengan cairan manis hangat. Campur ragi dengan gula pasir, tuangkan lima sendok makan air ke atasnya sambil diaduk. Segera setelah semua butiran tersebar, letakkan mangkuk di tempat hangat selama sepuluh hingga lima belas menit. Adonan kita tidak akan mengembang dan meresap, namun ragi tetap perlu diberi waktu agar bisa aktif.
2. Waktu akan berlalu lebih cepat jika Anda sekaligus menyiapkan sisa bahan adonan. Lelehkan margarin, potong kecil-kecil terlebih dahulu agar cepat meleleh dan merata. Dan untuk mencegah perebusan, lebih baik memanaskannya dalam penangas air atau dalam wadah berdinding tebal dan dengan api kecil di atas kompor.
3. Garam margarin cair dan campur dengan susu. Campuran susu ini harus hangat. Anda dapat memeriksa suhunya dengan menjatuhkan beberapa tetes cairan ke pergelangan tangan Anda.
4. Dalam mangkuk terpisah, kocok telur sedikit saja, lalu tambahkan ke dalam susu dan kocok lagi perlahan.
5. Pada saat ini, tutup gelembung berukuran sedang seharusnya sudah muncul di ragi - tanda bahwa ragi bekerja dengan sempurna, dan inilah saatnya untuk memasukkannya ke dalam komponen cair adonan.
6. Saat campuran ragi sudah siap, aduk kembali adonan dan Anda bisa menambahkan bahan terakhir ke dalamnya - tepung. Itu harus dituangkan secara bertahap, segera disaring melalui saringan. Adonannya mudah diuleni. Ternyata sangat empuk dan lembut. Tidak menempel di tangan Anda sama sekali.
7. Itu saja, adonan siap untuk dibuat pai.

Beberapa tips untuk pekerjaan selanjutnya. Saat membuat pai, gunakan sedikit tepung untuk taburan. Dari jumlah bahan yang ditentukan saya mendapatkan pai yang cukup untuk dua loyang. Jadi, pai pertama perlu dimasukkan ke dalam oven dingin (!), tidak perlu menghangatkannya terlebih dahulu! Pai dipanggang dengan suhu 180-200 derajat selama kurang lebih 20 menit.Nah, pai batch kedua, apa pun yang dikatakan, punya waktu untuk istirahat, jadi oven yang dipanaskan adalah tempat yang paling cocok untuk mereka.

Adonan ragi untuk pai kefir

Saat ini banyak sekali resep membuat pie dengan adonan ragi sehingga memilih yang paling cocok tidaklah mudah. Dan untuk memudahkan tugas Anda, saya akan segera memberi tahu Anda semua manfaat resep ini.

Adonan ragi dengan kefir adalah penyelamat nyata bagi ibu rumah tangga yang sibuk. Anda hanya membutuhkan waktu tidak lebih dari satu jam untuk menguleni ini, berani saya katakan, adonan yang luar biasa. Hanya 20 menit. untuk menguleni, 30-40 menit. bangkit - dan sekarang Anda sudah menyiapkan adonan ragi paling lembut, yang cocok untuk makanan panggang apa pun yang Anda inginkan!

Bahan-bahan

• kefir (2,5–3,2%) 200ml,
• susu (kandungan lemak apa saja) atau air 50 ml,
• telur 1 buah,
• minyak sayur 100ml,
• gula 1 sdm. aku.,
• ragi (kering) 3/4 sachet,
• sejumput soda,
• garam 1 sdt,
• tepung (gandum, matahari) 3,5 sdm. (250 gram).

Persiapan

1. Panaskan sedikit susu (air), encerkan setengah sendok gula pasir di dalamnya, lalu tambahkan ragi ke dalam cairan manis ini dan aduk hingga larut sempurna. Kami menyisihkan mangkuk berisi adonan untuk memberi kesempatan ragi untuk bangun dan mulai bekerja. Rata-rata ini memakan waktu sekitar 10 menit.
2. Segera setelah Anda menyadari bahwa adonan telah mengembang secara nyata dan tutup ragi yang mengembang muncul di atasnya, Anda dapat melanjutkan menyiapkan adonan. Sekarang giliran kefir. Jika sudah dingin, hangatkan sedikit (lebih nyaman melakukannya di microwave) dan tuangkan ke dalam mangkuk adonan. Tambahkan sejumput soda dan garam ke kefir dan aduk rata. Mengapa soda masuk ke dalam adonan jika adonan beragi dan tidak berfungsi mengangkat apa pun? Sederhana saja: dalam hal ini, soda diperlukan untuk menghilangkan rasa asam kefir yang khas pada makanan yang dipanggang. Jika rasa asam ini tidak mengganggu Anda, Anda bisa melakukannya tanpa soda.
3. Selanjutnya tambahkan telur, sisa gula yang belum terpakai dan adonan yang sudah sesuai ke dalam adonan. Kocok campuran secara perlahan dan lembut dengan pengocok (atau garpu), lalu tambahkan setengah tepung ke dalam adonan. Aduk adonan hingga semua tepung larut, hasilnya adonan agak kental dan menggumpal. Sekarang tuangkan bahan terakhir ke dalam massa ini - minyak dan uleni lagi.
4. Tanpa henti mengaduk, tambahkan sisa tepung ke dalam adonan, dan jika sudah mengental sehingga tidak nyaman untuk digunakan dengan pengocok (garpu), kami beralih menguleni adonan dengan tangan. Untuk melakukan ini, taburi permukaan kerja dengan sedikit (secara harfiah segenggam) tepung dan uleni adonan yang sangat lembut dan lentur secara intensif. Ini berhenti menempel di tangan Anda setelah 10-13 menit diuleni.
5. Segera setelah adonan berhenti lengket, kirim adonan untuk diperiksa. Dan sekarang, setelah sekitar 30-40 menit, adonan akan benar-benar siap untuk digunakan lebih lanjut.

Adonan ragi untuk pai empuk dengan krim asam dan telur

Tidak ada yang lebih enak dari pai ibu! Saya yakin setiap ibu rumah tangga akan mengatakan demikian (atau hampir demikian). Dia selalu membuatnya empuk, enak dan harum. Saya tidak ingat satu kali pun adonan ragi untuk pai dengan krim asam dan telur tidak berhasil. Saya sendiri menguasainya belum lama ini. Tidak, tidak sulit untuk menginstalnya sama sekali! Hanya membutuhkan waktu luang 3-4 jam (termasuk waktu menyiapkan isian tentunya).

Keuntungan utama dari versi adonan ini, yang membuat Anda layak menghabiskan waktu berjam-jam di dapur, hanyalah adonan yang sangat empuk, yang tidak mungkin rusak, bahkan jika Anda tiba-tiba menemukan bukan ragi terbaik. Ditambah kemampuan untuk menggunakannya dengan pilihan isian yang berbeda.

Jika Anda membutuhkan “kemasan” untuk isian yang manis, misalnya buah atau poppy, Anda dapat menambahkan sedikit gula lagi atau beberapa bungkus gula vanila seberat 11 gram jika diinginkan; untuk isian segar, kurangi jumlahnya menjadi a minimum. Dengan satu atau lain cara, pai seperti itu akan terbang dalam sekejap, jadi saya terbiasa mencampurkan adonan krim asam ragi ini dengan 400 g krim asam sekaligus.

Bahan-bahan

• krim asam lemak sedang (15-20%) 400 g,
• air 80 ml (sekitar 1/3 gelas),
• telur 3 buah,
• gula 4 sdm. aku.,
• garam 1 sdm. aku. (tidak lengkap),
• ragi kering 1 bungkus,
• tepung 1 kg (6 sdm dengan slide).

*volume gelas = 250 ml

Persiapan

1. Hal utama dalam adonan ragi untuk pai adalah adonannya. Di sinilah kami mulai memasak. Kami memanaskan air sedikit, 10-15 detik dalam microwave dengan daya maksimum, dan mengencerkan ragi kering dan satu sendok gula di dalamnya. Tidak ada butiran sedikit pun yang tersisa. Kami mengencerkannya dan menaruhnya di tempat yang hangat, dekat radiator, misalnya. Wadah tidak perlu ditutup dengan adonan. Selain itu, lebih mudah untuk mengawasi yang terbuka agar tidak kabur.
2. Saat adonan matang, gunakan pengocok (atau mixer dengan kecepatan minimum) untuk mencampur telur dengan sisa gula dan garam. Kemudian tambahkan krim asam ke dalam campuran manis ini dan campur semuanya lagi dengan pengocok. Penting! Produk yang dicampur harus memiliki suhu yang kira-kira sama. Artinya, saat Anda berencana membuat pai, keluarkan semua yang Anda perlukan dari lemari es, biarkan di meja dapur selama 30-60 menit, baru kemudian mulailah memasak.
3. Lalu kita istirahatkan beberapa menit, tunggu adonan siap, lalu campurkan semuanya dengan hati-hati dalam satu wadah, tempat adonan kita akan bukti.
4. Ayak tepung ke dalam wadah ini dan uleni adonan yang lentur dan lembut. Karena kandungan lemak pada krim asam, praktis tidak menempel di tangan Anda. Saat bekerja (membuat pai), tidak perlu tepung untuk taburan, cukup olesi tangan dengan minyak apa saja.
5. Tutupi adonan yang sudah diuleni dan kirimkan hingga mengembang di tempat yang hangat selama sekitar satu jam. Hati-hati, ukuran adonan akan menjadi tiga kali lipat, jadi pastikan Anda tidak salah memilih peralatan untuk membuat adonan.
6. Segera setelah adonan membesar, keluarkan, uleni, dan Anda bisa mengisinya dengan isian. Kemudian adonan akan mengembang sekali lagi: saat pai sudah terbentuk dan siap dimasukkan ke dalam oven. Kami membiarkannya selama 20 menit, lalu melumasinya dengan hati-hati (dengan kuning telur, mentega, air manis - jika diinginkan) dan juga mengirimkannya dengan hati-hati untuk dipanggang.

Kue puff ragi untuk pai

Ini resep untuk mereka yang sudah mahir membuat adonan pie dengan ragi dan susu. Resepnya, seperti yang mereka katakan, diperoleh dengan susah payah oleh saya pribadi, karena saya mulai menguasai proses pembuatan kue puff ragi asli hanya ketika saya menguasai teknik menguleni adonan ragi, bisa dikatakan, dengan sempurna.

Saya akui, saya takut dengan prosedur padat karya yang mengharuskan pelipatan/penggulungan dan pembekuan adonan secara terus-menerus, jadi saya mencoba opsi cepat terlebih dahulu. Apa yang harus dikatakan? Ternyata bagus, tapi Anda tidak bisa menyebutnya rapuh. Yang keluar adalah ragi biasa, tapi sedikit lebih lapang. Dan tentunya tidak bisa dibandingkan dengan opsi yang akan saya bahas di bawah ini.

Ya, ragi puff pastry untuk pai ini memang panjang dan membosankan untuk disiapkan, tapi percayalah, hasilnya akan melebihi semua ekspektasi Anda. Jangan takut untuk mencoba, dan Anda pasti berhasil!

Bahan-bahan

• susu 250 ml (1 gelas segi dengan pinggiran),
• gula 1,5 sendok makan,
• mentega 200 gram,
• ragi instan kering 5-6 g (setengah kantong),
• telur 1 buah,
• tepung terigu BC 3 sdm. (penuh, 250 gram),
• garam 1 sdt.

Persiapan

1. Adonan jenis ini diuleni dengan cara bolu, jadi adonannya kita masukkan dulu. Untuk melakukan ini, segera dalam mangkuk besar yang cocok untuk menguleni adonan ragi, campur ragi kering dan gula, isi dengan sekitar sepertiga susu hangat. Jika Anda memiliki ragi segar, bukan ragi kering, maka 25 g sudah cukup (dengan takaran 50 g per 1 kg tepung).
2. Kocok campuran ragi dengan garpu atau pengocok dan letakkan mangkuk di tempat hangat selama 10 menit. Kemudian tambahkan sisa susu dan telur ke dalam mangkuk berisi adonan. Kocok kembali campuran tersebut dan diamkan selama sepuluh menit. Selama periode waktu ini, massa setidaknya harus berlipat ganda.
3. Selanjutnya ayak tepung ke dalam adonan cair dan uleni adonan yang harus elastis dan tidak lengket di tangan. Awalnya akan lembut, tetapi selama proses menguleni akan mendapatkan konsistensi yang kita butuhkan. Pengulenan menyeluruh biasanya memakan waktu 5-7 menit. Karena mentega belum ditambahkan ke dalam adonan, diperlukan sedikit tepung untuk taburan.
4. Adonan tidak akan mengembang lagi, jadi segera setelah Anda selesai menguleni, taburi permukaan kerja dan lap penggilas adonan dengan tepung. Giling adonan dari tengah ke tepi menjadi lapisan persegi panjang (sebaiknya) setebal 5 mm, tidak perlu pengencer.
5. Sekarang proses yang paling membosankan dimulai - pembentukan adonan berlapis. Panaskan mentega sedikit agar melunak, tetapi tidak meleleh. Anda cukup mengeluarkannya dari lemari es terlebih dahulu dan, saat adonan diuleni, adonan akan mencapai kondisi yang diinginkan. Kami melapisi lapisan adonan dengan minyak sehingga sepertiga dan sekitar 1 cm di sekitar tepinya tetap tidak berminyak. Artinya, kita hanya melumasi dua atau tiga lapisan, meninggalkan sisi yang bersih di bagian tepinya.
6. Selanjutnya kita ambil sepertiga bagian yang sudah bersih ini dan bungkus di tengah bagian yang sudah diminyaki, dan lipat sisa sepertiga adonan yang sudah diolesi minyak ke tengah. Ternyata lapisan adonannya digulung menjadi tiga lapisan, dan setiap lapisannya diolesi minyak. Tekan sedikit bagian pinggirnya, sembunyikan adonan yang terlipat ke dalam cling film khusus atau cukup di dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam freezer selama 15 menit. Mentega yang baik punya waktu untuk mengeras selama waktu ini.

Resep adonan ragi untuk pai dalam oven dengan ragi kering

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan

Produk yang Dibutuhkan:

- susu – 200ml.,
- tepung terigu – 450-500 gr.,
- telur ayam – 1 pc.,
- mentega – 80 gr.,
- ragi kering – 10 g.,
- gula – 150 gr.,
- garam - sejumput,
- ekstrak vanila - secukupnya.

Cara memasak dengan foto langkah demi langkah

1. Adonan pai empuk di oven dengan ragi kering harusnya lapang. Oleh karena itu, persiapannya dilakukan dalam dua tahap. Pertama-tama, adonan sudah disiapkan. Untuk melakukan ini, campurkan sedikit tepung dan gula, serta ragi kering, dalam mangkuk. Campur dengan baik.




2. Panaskan susu hingga suhu 40-500C (tidak lebih) dan campur dengan bahan kering. Campur isinya hingga rata dan biarkan selama 10-15 menit di tempat hangat untuk mengaktifkan ragi.




3. Adonan akan siap jika “tutup” busa terbentuk di permukaannya. Jika ini tidak terjadi setelah waktu tersebut, Anda dapat membiarkannya beberapa menit lagi. Jika setelah “percobaan kedua” ragi tidak aktif, adonan tidak cocok untuk menguleni adonan. Mungkin ada beberapa alasan: ragi kadaluwarsa, susu terlalu panas dan “mati”, serta ruangan yang dingin atau adonan “berdiri” di angin.






4. Jika adonan Anda sudah pas, Anda bisa melanjutkan ke tahap kedua - menguleni adonan. Caranya, campurkan telur ayam suhu kamar dengan gula pasir dan tambahkan juga garam. Tip: jika Anda menyiapkan adonan untuk pai “asin”, kurangi jumlah gula menjadi 1-2 sendok makan.




5. Lelehkan mentega (atau margarin yang bagus) dan aduk selagi hangat dengan bahan lainnya. Campur isinya dengan baik.




6. Saat menyiapkan adonan pai mentega dengan isian manis, Anda bisa menambahkan ekstrak vanila sesuai selera.






7. Setelah semua bahan tercampur, tambahkan adonan sesuai selera dan aduk.




8. Ayak tepung terigu dan tambahkan dalam porsi kecil ke dalam massa cair. Anda mungkin tidak membutuhkan semuanya.




9. Uleni adonan yang lembut dan elastis. Proses menguleni harus berlangsung setidaknya 10-15 menit - kualitas selanjutnya tergantung pada ini. Gulung menjadi bola. Olesi mangkuk dengan minyak sayur dan pindahkan adonan. Tutupi dengan handuk bersih dan letakkan di tempat yang hangat dan bebas angin.




10. Diamkan adonan “istirahat” dan mengembang selama 1-1,5 jam. Volumenya akan mengembang dengan baik. Lihat bagaimana persiapannya.
11. Saat adonan pai empuk di oven dengan ragi kering sudah “mengembang”, Anda perlu menguleninya sedikit lagi. Kemudian Anda bisa membuat pai yang lezat darinya.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+