Bagaimana cara memberi garam pada jamur goby? Valui jamur: deskripsi penampilan dan fitur memasak

Jamur Valui (Russula foetens)

• Nilai(Russula foetens)
• Keluarga: Russulaceae
• Nama lain: goby, tinju, kulbik, russula berbau busuk, jamur beringus, jamur menangis, babi
• Bisa dimakan: kualitas rasa rata-rata (termasuk kelompok rasa 3)

Valuy termasuk dalam ordo Russula dan tidak dianggap sebagai jamur payung, melainkan jamur yang dapat dimakan sepenuhnya. Namun, pecinta perburuan yang tenang tidak selalu memasukkannya ke dalam keranjang. Ada nama lain untuk nilai: goby, cam, kulbik, fetid russula, snotty Mushroom, cry Mushroom. Semua nama ini dikaitkan dengan ciri dan karakteristik eksternalnya.

Deskripsi jamur

topi Jamur ini memiliki tinggi mencapai 5 cm, diameter mencapai 14 cm, warnanya sering coklat muda, permukaan licin, dan terdapat cekungan kecil di tengahnya. Tutupnya berbentuk belahan dan menjadi lebih datar atau sedikit cekung seiring bertambahnya usia.

Tinggi kaki bervariasi dari 5 hingga 15 cm, diameter hingga 3,5 cm, melingkari tepi tutupnya dengan rapat, berbentuk silinder dan konsistensi padat. Warnanya lebih terang dibandingkan dengan tubuh buah bagian atas. Pada jamur yang lebih tua, batangnya gembur dan warnanya lebih gelap. Jika Anda mencungkilnya dengan ujung pisau, tutupnya akan berlubang, dan Anda dapat melihat pelat-pelat di dalamnya. Mereka panjang dan sering.

Catatan Warnanya krem ​​​​atau putih pucat dan mengeluarkan cairan kekuningan yang bila dikeringkan akan meninggalkan bintik hitam. Ini adalah ciri alami banteng. Dagingnya berwarna putih saat dipotong, tetapi seiring waktu menjadi gelap. Baunya tidak sedap dan rasanya pedas. Strukturnya rapuh dan rapuh.

Warna tutupnya kuning sampai coklat dengan corak yang beragam.

Kapan dan di mana mengumpulkannya

Nilai mengumpulkan dari pertengahan musim panas hingga awal Oktober. Ikan goby aktif menghasilkan buah Agustus . Dia sering memenuhi di utara Kaukasus, Timur Jauh, barat Siberia. Jamur biasanya tumbuh di hutan lebat dengan kelembapan tinggi, di bawah pohon pinus, birch, dan oak.

Ikan goby adalah makanan favorit serangga dan siput. Hal ini dibuktikan dengan adanya ciri khas pada topi tersebut. Pemetik jamur harus memilih salah satu kakinya untuk memeriksa nilai cacingnya. Seringkali tutup jamur muda tidak terinfeksi, lalu bisa dimasukkan ke dalam keranjang.

Ganda Valueu

Jamur tidak memiliki saudara kembar yang beracun.. Ada nilai palsu, yang memiliki bau tajam dan tidak sedap, mengingatkan pada lobak. Tumbuh dari akhir musim panas hingga awal September. Orang-orang menyebutnya “jamur lobak”.

Ini sangat mirip dengan rekannya yang dapat dimakan, tetapi memiliki sejumlah perbedaan karakteristik:

1. Ada benjolan kecil di tengah tutupnya.
2. Kakinya menebal di pangkalnya dan ditutupi sisik-sisik kecil.
3. Tutup dan kakinya berwarna coklat atau kuning tua.

Valua palsu tidak memiliki karakteristik cincin seperti spesies beracun. Namun Makan jamur ini menyebabkan keracunan serius.

Pemetik jamur pemula mungkin bingung membedakan valui dengan beberapa spesimen almond russula dan Morse russula. Jamur pertama memiliki bau khas almond, dan jamur kedua memiliki pelat kuning dengan warna ungu mencolok di tepinya. Agar tidak bingung antara valui dengan jamur porcini, lihat saja di bawah tutupnya; ikan goby memiliki pelat di sana, dan cendawan memiliki tabung.

Lebih baik tidak mengambil jamur yang terlalu matang dan tidak memotong spesimen yang meragukan, agar tidak memasukkan jamur tidak berharga itu ke dalam keranjang.

cara memasak

Valuy adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat yang dapat dimasukkan dalam makanan Anda. setelah diproses dengan hati-hati . Di Barat, ini diklasifikasikan sebagai spesies yang tidak bisa dimakan.

Sebelum dimasak perlu membersihkan produk dari kotoran dan daun, menghilangkan kulit pahit dan merendam jamur selama 2-3 hari dalam air dingin. Cairan harus diganti dua kali sehari. Masa perendaman akan membantu menghilangkan rasa pahit dan bau tidak sedap.

Alih-alih prosedur ini, Anda bisa merebus valui. Ini adalah cara tercepat menyiapkan jamur untuk diasinkan. Sapi jantan yang sudah dicuci dimasukkan ke dalam panci dan diisi air. Proses memasaknya memakan waktu setidaknya 40 menit. Valui kemudian dapat digunakan untuk memasak.

1. Jamur tidak boleh dikonsumsi mentah, sari susunya berbahaya bagi tubuh manusia.
2. Mereka tidak cocok untuk dikeringkan karena rasanya yang pahit. Disarankan untuk hanya menggunakan tutupnya untuk makanan.
3. Tidak disarankan membekukan jamur segar. Jika Anda memasukkannya ke dalam freezer, lakukan setelah merebusnya terlebih dahulu.
4. Spesimen besar sama bagusnya dengan spesimen kecil.
5. Lebih baik memakan jamur muda yang dagingnya belum mengeras.

Di Eropa, valui tidak terlalu populer, tetapi di negara kita valui diasinkan, digoreng, dan direbus. Ikan gobi asin sangat populer. Mereka disiapkan menggunakan metode panas dan dingin. Saat mengasinkan, rendaman dengan bumbu digunakan, dan setelah 2 bulan jamur siap. Orang Ukraina dan Belarusia membuat kaviar jamur tradisional darinya. Banyak yang menganggap valui benar-benar lezat dan lebih suka memakannya dalam bentuk acar.

Sapi jantan yang diasinkan

1 kg valuev perlu disiapkan dengan cara memotong tutup jamur dan merendamnya selama beberapa hari. Kemudian produk tersebut direbus dalam air asin selama 15-20 menit. Air dari ikan gobi ditiriskan, dan jamur dipindahkan ke panci dan diisi dengan air garam. Mereka dibakar lagi selama 20 menit, lalu didinginkan dan dimasukkan ke dalam stoples.

Untuk bumbunya Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 100 ml cuka 9%;
• 2 liter air;
• 400 gram garam;
• 10 lembar daun salam;
• merica hitam.

Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan cengkeh atau bumbu lainnya.

Kaviar dari Valuev

Untuk menyiapkan kaviar bernilai, Anda perlu merebus jamur selama 20 menit dalam air asin. Ini dilakukan setelah perendaman awal. Kemudian produk didinginkan dan dilewatkan melalui penggiling daging. Untuk komposisi yang dihasilkan tambahkan bawang cincang, yang perlu digoreng dalam wajan, garam dan rempah-rempah. Terakhir, jamur direbus selama 15 menit, dan kaviar sudah siap.

Saus, pate, dan sup dibuat dari valueu, ditambahkan ke salad, hidangan daging, dan makanan yang dipanggang. Meski jamur goby tergolong jamur yang kurang bernilai dibandingkan jamur susu atau jamur susu kunyit, namun rasanya enak dan disukai banyak chef dan ibu rumah tangga. Selain itu, kandungan kalorinya yang rendah (29 kkal per 100 g) dan nutrisinya memungkinkan Anda dengan cepat memenuhi tubuh dan menggunakan valui selama diet.

Valuy sebelum digoreng harus direndam dalam air.

Penggunaan dan manfaat medis

Sifat farmakologis ikan goby belum sepenuhnya dipahami. Namun, dalam pengobatan Tiongkok kuno digunakan untuk mengendurkan otot. Dan hari ini kompres dan tincture dibuat darinya, yang digunakan untuk nyeri, sakit pinggang dan mati rasa pada anggota badan. Di Rusia, valui tidak dikumpulkan untuk tujuan pengobatan. Itu tidak digunakan untuk persiapan kosmetik.

Ini memiliki efek menguntungkan pada indikator-indikator berikut:

• ritme jantung;
• tingkat gula;
• proses metabolisme.

Para ahli telah mempelajari sifat antikanker jamur, termasuk ikan gobi, selama beberapa tahun. Mereka mengandung ergothioneine, yang dapat mencegah perkembangan tumor.

Beta-glukan yang terkandung di dalamnya bermanfaat memperkuat sistem kekebalan tubuh. Kitin yang merupakan bagian dari jamur ini membantu mengeluarkan racun dan logam berat dari dalam tubuh. Namun zat ini hanya bermanfaat dalam jumlah terbatas. Itu tidak dapat dihancurkan dengan cara direndam atau dimasak.

Bahaya dan kontraindikasi

Harus diingat bahwa mengonsumsi nilai segarv dapat menyebabkan keracunan muncul sebagai:

• mual;
• muntah;
• gangguan pencernaan;
• sakit perut.

Itu dilarang kumpulkan jamur bernilai di dekat jalan atau fasilitas industri. Tidak direkomendasikan sertakan jamur ini dalam makanan anak-anak, ibu hamil dan orang yang menderita penyakit saluran cerna, hati atau ginjal.

Proses menyiapkan hidangan dari valuev cukup melelahkan, tetapi memungkinkan Anda mendapatkan jamur asin yang enak untuk meja pesta. Yang utama adalah mengetahui ciri-ciri pengolahan produk agar tidak membahayakan kesehatan Anda.

• Isi:

Jamur Valui terkenal di kalangan penikmat berpengalaman dan pecinta perburuan yang tenang. Mereka tidak akan pernah ketinggalan, mengetahui betapa enak dan enaknya jamur ini. Valuy disebut kerabat Russula. Ini adalah salah satu jamur yang dapat dimakan bersyarat, karena memerlukan perlakuan panas wajib sebelum dikonsumsi. Dalam bentuk mentahnya, valui memiliki rasa pahit yang kuat dan tidak cocok untuk dimakan. Ngomong-ngomong, justru karena kualitas inilah di banyak negara mereka tidak dimasak, dimakan, dan bahkan dianggap beracun. Namun pemetik jamur kami tahu betul cara mengolah jamur lezat ini agar Anda bisa menikmati rasanya yang enak dalam waktu yang lama.

Di pertengahan musim panas, jamur agak besar dengan tutup berwarna kuning cerah atau coklat kekuningan muncul di pegunungan Kaukasus. Pada jamur muda bentuknya menyerupai setengah bola dunia, sedangkan pada jamur dewasa bentuknya menjadi rata dan rata. Diameternya ada yang mencapai 15 cm, di antara hijaunya hutan campuran, jamur yang berdiri di atas tangkai putih lebat terlihat jelas. Valuis tumbuh dalam keluarga besar dan karenanya langsung menarik perhatian.

Ini adalah spesies pipih, ditandai dengan bau yang sangat tidak sedap yang membuat banyak pemetik jamur enggan. Tutup valuu muda berbentuk hampir bulat, berangsur-angsur berubah menjadi belahan, kemudian menjadi rata dengan bagian tengah tertekan dan tepi agak bergelombang, yang mula-mula ditekan erat ke batang, kemudian dipisahkan dan diangkat. Keunikan dari kakinya adalah meskipun tampak bengkak, namun bagian dalamnya kosong. Berwarna putih, dengan lapisan luar yang padat, tidak cocok untuk dimasak. Hanya bagian atas valuuy yang dipanen.

Selain jamur yang enak dan sehat untuk dimakan, para penikmat dan amatir juga sangat menyadari apa yang disebut “jamur lobak”. Ini adalah nilai palsu, milik jamur agaric beracun, dengan daging buah dengan bau lobak yang kuat, yang karenanya ia mendapat nama keduanya. Spesies ini sangat berbahaya. Meskipun pohon yang dapat dimakan dapat dihinggapi cacing, pohon palsu tidak akan menarik hama.

Daging buah valui yang dapat dimakan berwarna elastis, putih, padat, dan pada spesimen palsu warnanya krem ​​​​yang nyata. Batangnya berwarna putih dan tidak pernah muncul cairan seperti susu pada potongannya. Bahayanya terletak pada racun yang terkandung di dalam jamur tersebut. Kelompok pertama memiliki efek melumpuhkan saraf, tetapi kelompok kedua kurang dipelajari oleh ahli biologi dan toksikologi. Oleh karena itu, ilmu pengetahuan dan pengobatan modern tidak mengetahui obat penawar yang dapat menyelamatkan seseorang jika terjadi keracunan.

Fitur koleksi

Mereka mengumpulkan jamur muda yang tutupnya belum terbuka. Proses ini berlanjut hingga pertengahan September, dan terkadang pengumpulan dapat dilakukan hingga pertengahan musim gugur. Tidak ada gunanya mencarinya di semak-semak hutan jenis konifera, mereka tidak tumbuh dalam kegelapan dan kelembapan tinggi. Baunya lembap, namun bau menjijikkannya hilang saat cuaca kering dan panas.

Perlu diperhatikan fakta bahwa dari Agustus hingga pertengahan Oktober, sejumlah besar valus palsu muncul di sepanjang jalan dan di tepi hutan pegunungan. Mereka menarik perhatian karena mereka tumbuh dalam koloni besar, dan topi cerah mereka menonjol di rumput dan di antara dedaunan yang berguguran. Saat mengumpulkan jamur, Anda harus ingat bahwa jamur lobak yang beracun dan sangat berbahaya tidak pernah cacing! Ciri khas lainnya adalah adanya sisik-sisik kecil di permukaan batang dan bau lobak busuk yang cepat hilang. Tajam segera setelah jamur palsu dipotong, tetapi langsung hilang.

Setelah memutuskan untuk menyiapkan valui atau membuat persiapan untuk musim dingin, mereka hanya mengumpulkan jamur muda, yang tutupnya belum terbuka, dan dagingnya padat serta berair. Yang lebih dewasa memiliki kaki kosong di dalam, pelat kasar di bawah tutupnya, yang bisa hancur di tangan, berubah menjadi debu.

Persiapan

Keunikan jamur ini adalah sebelum menyiapkan valui, rasa pahit yang kuat harus dihilangkan. Untuk melakukan ini, mereka direndam selama tiga hari, mengganti air secara teratur setiap 10 jam. Batang jamur tidak kehilangan rasa pahitnya sehingga tidak pernah dimasak, melainkan dipotong dan dibuang begitu saja, hanya menyisakan bagian atasnya yaitu tutupnya untuk diolah dengan hati-hati.

Namun ini pun tidak cukup. Anda perlu mengetahui cara mengupas jamur yang benar sebelum dimasak. Banyak juru masak menyatakan bahwa mencuci walui, atau ikan gobi, cukup dengan air mengalir sebelum direndam. Namun, mereka yang terus-menerus mengolah dan memanen ikan gobi yakin bahwa, seperti jamur lainnya, valui perlu dibersihkan secara menyeluruh sebelum direndam dan dicuci kembali menggunakan sikat atau spons nilon setelahnya.

Anda bisa memasak daging sapi jantan dengan berbagai cara, tetapi Anda harus memulainya dengan merebusnya. Untuk melakukan ini, gunakan air asin biasa, yang dicelupkan seluruh bawang bombay. Menurut pakar kuliner, proses memasak daging sapi jantan harus berlangsung setidaknya 40 menit, namun beberapa ahli menyarankan setelah waktu tersebut, tiriskan kaldu yang dihasilkan, tuangkan kembali air dingin ke atas jamur dan masak selama kurang lebih 20 menit. Salah satu kualitas positif yang membedakan Valui adalah kepadatan tutupnya yang konstan bahkan setelah perlakuan panas yang lama.

Untuk mendapatkan hidangan lezat dan sehat, Anda bisa memasak jamur dengan berbagai cara, tetapi jamur ini sangat populer. Namun, para amatir mengetahui banyak pilihan pengolahan yang memungkinkan mereka tidak hanya memakan jamur segera setelah dimasak, tetapi juga membuat berbagai persiapan untuk penyimpanan jangka panjang. Mempersiapkan valuev membutuhkan waktu yang cukup lama, namun hasilnya adalah hidangan yang sangat lezat yang akan menempati tempat yang selayaknya di meja Anda.

Kaviar musim dingin dari jamur hutan

Di antara banyak hidangan populer dan serbaguna, nilai kaviar untuk musim dingin menempati tempat khusus. Seperti biasa, jamur perlu direndam selama beberapa hari dan airnya diganti beberapa kali sehari. Kaviar jamur dibuat dari ikan gobi yang direbus dalam air garam dalam jumlah besar. Rebus setidaknya selama setengah jam, lalu, setelah airnya ditiriskan, masukkan tutupnya melalui penggiling daging atau haluskan menggunakan blender.

Massa yang dihasilkan dicampur dengan bawang goreng menyeluruh, yang jumlahnya sesuai dengan preferensi selera pribadi, dan garam dan merica juga ditambahkan sesuai selera. Untuk penyimpanan, Anda perlu menggoreng campuran, memasukkannya ke dalam stoples panas dan kering (Anda bisa mensterilkannya dalam microwave), tutup dengan penutup dan biarkan dalam panci berisi air mendidih atau dalam oven dengan suhu 200 derajat selama 20-30 menit . Kemudian tutup, bungkus dan biarkan hingga dingin. Ada resep memasak lain, yang menurutnya garam dan merica ditambahkan ke dalam campuran jamur cincang dan bawang goreng dan dibumbui dengan jus lemon. Massa yang dihasilkan diletakkan dalam stoples panas yang disterilkan dan, ditutup dengan tutup nilon, disimpan di lemari es.

Sup nilai

Hidangan yang terbuat dari sapi jantan tidak hanya cocok untuk penyimpanan jangka panjang. Yang disajikan segera setelah dimasak juga enak. Misalnya, banyak orang yang mengetahui dan menyukai nilai sup. Untuk menyiapkannya, Anda perlu menyiapkan:

• 500 g sapi jantan;
• 1 liter kaldu daging (sapi);
• 300 gram bawang bombay;
• 10 gram wortel;
• 300 gram kentang.

Sesuai resepnya, anak sapi yang sebelumnya direbus dalam air asin, dimasak kembali dengan kaldu daging. Dengan cara ini rasa supnya akan lebih kaya dan orisinal. Sayuran dicincang halus atau diparut di parutan kasar. Bawang bombay dipotong dadu kecil dan digoreng dengan minyak mendidih dengan tambahan wortel. Bersamaan dengan jamur, kentang juga ditambahkan ke dalam kaldu, dicincang cukup kasar. Saat kentang sudah siap, gorengan dan bumbu ditambahkan ke dalam sup. Untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa menambahkan bawang putih tumbuk langsung ke piring.

Jamur banteng goreng

Penikmat masakan jamur mengklaim bahwa ikan gobi paling enak diasinkan dan diasinkan, tetapi jika mau, Anda bisa menggoreng valui, meskipun Anda harus mengikuti beberapa aturan memasak untuk mendapatkan hidangan yang benar-benar enak dan sehat. Sebelum memasukkan jamur ke dalam wajan panas, jamur harus direbus dalam air asin selama minimal 30 menit. Hal ini diperlukan untuk menghilangkan rasa pahit yang terkandung di dalam tutupnya.

Untuk menyiapkan 500 g sapi jantan goreng, Anda membutuhkan 100 ml minyak sayur dan 200-300 g bawang bombay, dipotong sebelumnya menjadi setengah cincin atau kelopak. Valui goreng enak jika direbus dalam air yang sangat asin selama 15-20 menit, kemudian ditiriskan dan, setelah menuangkan air dingin segar ke atas jamur, dimasak hingga matang, tambahkan sedikit garam.

Masak jamur dalam wajan dengan minyak panas sampai semua cairan berlebih menguap dan mulai meletus seperti popcorn. Sekarang tambahkan bawang bombay cincang ke dalamnya dan siapkan, aduk terus. Garam tidak bisa ditambahkan, cukup merica sesuai selera.

Valui goreng dengan kentang

Hidangan lain yang cukup populer adalah valui goreng dengan kentang. Untuk menyiapkannya, Anda perlu merebus lalu menggoreng 500 g jamur, lalu menambahkan 500 g kentang, potong tipis-tipis, dan 200 g bawang bombay, potong setengah cincin, ke dalam penggorengan. Garam dan merica secukupnya, lalu tambahkan adas manis dan bawang putih cincang untuk menambah rasa.

Seperti yang Anda lihat, dari valuei Anda bisa menyiapkan banyak hidangan lezat yang disukai semua anggota rumah tangga. Satu-satunya hal adalah bahwa umumnya tidak diinginkan untuk memberikan hidangan jamur kepada anak-anak di bawah usia 12 tahun karena fakta bahwa jamur jenis apa pun sulit dicerna, dan seorang anak dapat diracuni bahkan oleh jamur yang dapat dimakan sepenuhnya.

Valuy adalah jamur agaric yang ditemukan hampir di setiap wilayah Rusia. Meskipun nilainya jauh lebih rendah dibandingkan jamur porcini atau jamur susu kunyit, produk ini telah digunakan sebagai makanan sejak zaman dahulu. Karena jamur merupakan tanaman yang dapat dimakan bersyarat, agar tidak membahayakan kesehatan Anda, penting untuk mengetahui ciri-ciri pengolahannya.

Jamur Valui (Russula foetens) dari genus Russula termasuk dalam famili Strophariaceae. Karena kualitasnya, ia menerima beberapa nama: ingus, goby, russula berbau busuk, jamur menangis, undertoppolnik, kandang sapi, cam.

Nilai yang bisa dimakan

Spesimen kecil memiliki tutup yang mirip dengan bola dengan berbagai ukuran, yang ujung-ujungnya melengkung ke dalam, menjepit batangnya. Karena jamur pada usia muda masih dapat terserang hama yang tidak menyebar ke luar batang, maka disarankan untuk memetiknya dengan pisau. Dengan demikian, terbentuklah bola-bola berongga yang tidak mengandung lubang cacing.

Jamur valui dari genus Russula termasuk dalam famili Strophariaceae

Semakin tua spesimennya, semakin lurus pula tutupnya. Depresi muncul di tengah. Diameter tutup berdaging bervariasi ukurannya tergantung umur. Tingginya bisa mencapai 18 cm, spektrum warnanya berkisar dari kuning pucat hingga oker tua. Permukaannya mengkilat, berlendir jika disentuh, bisa pecah-pecah. Di bawah tutupnya terdapat pelat rapuh yang berubah warna dari putih menjadi coklat muda seiring berjalannya waktu.

Kulit tutupnya yang berbentuk piring tipis mudah lepas. Dengan kelembapan tinggi, muncul tetesan cairan bening di piring, sehingga memunculkan nama jamur ingusan atau jamur cengeng. Saat kering, noda karat tetap menempel pada rekaman.

Batang jamur bercirikan berbentuk silinder atau gentong, tinggi mencapai 12 cm dan diameter 3,5 cm. Ia memiliki beberapa rongga di dalamnya. Semakin tua spesimennya, semakin longgar bagian dalamnya. Warna batangnya lebih terang dari pada tutupnya. Coklat di bagian dasarnya.

Galeri: nilai jamur (25 foto)

Kapan dan bagaimana mengumpulkan nilai jamur (video)

Nilai Palsu

Jamur yang menurut ahli mikologi tergolong beracun ini memiliki bau khas yang mirip dengan tanaman lobak. Oleh karena itu, valui palsu dijuluki jamur lobak.

Meskipun memiliki kesamaan dengan nilai yang dapat dimakan, namun memiliki beberapa perbedaan yang signifikan. Topi yang berdiameter 6–8 cm ini ditandai dengan adanya tonjolan kecil di bagian tengahnya. Warnanya coklat atau kuning kotor.

Tangkainya yang bulat ditutupi sisik, agak menebal di bagian bawah dan tidak memiliki cincin, ciri khas tanaman jamur paling beracun. Warnanya senada dengan warna tutupnya. Daging buahnya yang berwarna putih memiliki rasa pahit dan bau yang tidak sedap.

Nilai Palsu

Di mana jamur valui tumbuh?

Kandang sapi dikumpulkan di daerah dengan kondisi iklim sedang, di hutan gugur dan hutan campuran (wilayah Distrik Timur Jauh, Siberia Barat, Kaukasus Utara). Meskipun budayanya dapat ditemukan dalam satu spesimen, ia suka menetap dalam koloni. Paling sering, miselium menyebar di bawah pohon aspen, birch, oak, dan juga di bawah pohon jenis konifera. Mereka lebih menyukai tempat yang lembap, teduh, dan dataran rendah.

Rasa dan nilai gizinya bernilai

Hanya tutup jamur yang cocok untuk menyiapkan berbagai hidangan. Meskipun rasa cowberry lebih rendah daripada jamur porcini atau tutup susu kunyit, namun tetap dianggap enak. Karena daging sapi jantan memiliki rasa yang pahit, maka digunakan dalam masakan hanya untuk pengawetan dan pengasinan.

Kandang sapi dikumpulkan di daerah dengan kondisi iklim sedang, di hutan gugur dan hutan campuran

Penting! Meskipun prosedur perendaman produk memakan waktu lama, menyiapkan nilai untuk dikonsumsi tidak sia-sia, karena jamur mengandung banyak komponen yang bermanfaat.

Karena daging sapi jantan memiliki kandungan kalori yang rendah (100 gram mengandung 29 kalori) dan mampu cepat menjenuhkan tubuh, maka tergolong produk makanan. Seperti semua budidaya jamur, valui memenuhi tubuh dengan pasokan protein alami yang kuat, yang digunakan dalam struktur sel.

Karena valui terdiri dari 90% air, maka tidak banyak mengandung nilai gizi. Setelah perlakuan panas, kelembapannya menguap, hanya menyisakan zat-zat berharga. Selain protein, komposisinya meliputi:

• asam amino;
• sedikit lemak dan karbohidrat.

Properti nilai jamur (video)

Syarat dan aturan pengumpulan barang berharga

Jamur pipih ini tumbuh dari pertengahan musim panas hingga akhir musim gugur, secara teratur mengeluarkan tubuh buah. Disarankan untuk mengumpulkan valuuy di hutan lembab.

Spesimen muda harus dipanen, yang pelatnya belum menjadi gelap. Karena kaki sering terserang hama, maka tidak digunakan dalam pembuatannya. Jamur yang dikumpulkan harus direndam dalam air dingin dan disimpan di bawah tekanan di tempat teduh selama 3 hari. Airnya harus diganti dua kali sehari. Hasilnya, rasa pahitnya akan hilang.

Dilarang memetik jamur di tempat yang ekologinya tercemar, karena jamur menyerap senyawa berbahaya dan beracun dari lingkungan.

Spesimen muda yang bernilai harus dipanen, yang pelatnya belum menjadi gelap

Cara memasak jamur valueu dengan nikmat

Ada dua cara untuk mengasinkan ikan gobi: dingin dan panas. Setelah 1,5 bulan, jamur bisa dimakan. Produk yang direndam digunakan untuk menyiapkan salad, vinaigrette, dan menggoreng.

jamur asin

Valui yang terkumpul harus direndam selama 3-4 hari, ganti airnya. Kemudian rebus selama 10 menit, tambahkan garam (300 g garam per 10 liter panen), daun lobak (3 - 4 lembar), kismis dan ceri (20 - 25) dan payung dill (5 - 6). Setelah 40 hari, jamur perlu dipindahkan ke wadah dan disimpan di tempat sejuk (5 - 8°C).

Jamur kalengan

Untuk memanen hasil hutan untuk musim dingin, disarankan menggunakan metode panas. Jamur harus dicuci dan direbus selama 10 menit. Kemudian saring melalui saringan dan tambahkan air dingin. Bahan mentah yang didinginkan harus ditempatkan dalam ember, taburi setiap lapisan dengan garam kasar (1,5 cangkir garam per ember jamur). Untuk mengeluarkan sari buah beserta rasa pahitnya, Anda perlu memberi tekanan di atasnya. Perendaman yang tidak mencukupi tidak akan menghilangkan rasa pahit yang akan berdampak buruk pada benda kerja. Lama perendaman minimal 40 hari. Selama periode ini, massa harus ditusuk dengan tongkat.

Taburi jamur dengan adas manis, lobak pedas, kismis hitam, dan kain bersih. Setelah jamur diasinkan, kain berjamur dengan dahan harus dihilangkan. Tempatkan valui yang sudah disiapkan dengan rapat ke dalam stoples kukus, tutup dan letakkan di lemari es atau ruang bawah tanah.

Valui diasinkan dengan bawang putih

Penggemar hidangan pedas bisa memasak jamur dengan bawang putih. Bumbunya yang kaya akan memberi efek positif pada rasa jamur.

1. Hasil panen, dicuci dari pasir, harus direbus dua kali selama 15 menit, setiap habis dimasak, tiriskan airnya dan bilas piring tempat jamur dimasak.
2. Untuk menyiapkan bumbu marinasi, larutkan garam (3 sendok makan) dan cuka dalam air (2 liter).
3. Campur jamur yang disaring melalui saringan dengan bawang putih.
4. Masukkan adonan yang sudah dingin ke dalam toples, taruh dill di atasnya (1 - 2 payung), daun salam (3 pcs.) dan merica (5 - 6 kacang polong).
5. Tuang ke dalam air garam dan tutup dengan tutup nilon.

Anda dapat menyimpan stoples berisi sediaan pada suhu berapa pun. Sekalipun cairannya membeku, produknya tetap bisa dikonsumsi.

Pemetik jamur berpengalaman, dan hanya orang-orang yang tidak peduli dengan “perburuan diam-diam”, tahu betul jamur seperti valui. Ia menarik perhatian semua orang di hutan kita, menarik dengan topi “cendawan” berwarna coklat muda dari jauh dan mengecewakan dengan lingkaran pipihnya dari dekat. Orang-orang tidak mengambilnya, tetapi sebaliknya, mereka menjatuhkannya dengan sepatu bot dan tongkat agar dia tidak menggodanya di kemudian hari.

Dan valui (jamur) mengalami nasib seperti itu dengan cara yang tidak semestinya. Pembuatannya dalam bentuk asin dan asinan sudah dikuasai sejak lama dan masih dilakukan oleh orang-orang yang berpengalaman dan hemat. Karena apa yang lebih baik daripada memetik jamur yang renyah dan kuat dengan garpu di malam musim dingin yang segar dan memasukkannya ke dalam mulut Anda, sayang? Tidak ada - dan tidak ada yang perlu diperdebatkan di sini!

Oleh karena itu, mari kita hilangkan kesenjangan yang mengganggu dalam pengetahuan kuliner kita dan cari tahu apa itu jamur valui dan cara mengasinkannya. Atau beri garam.

Jadi inilah dirimu, jamur liar... (ciri khas Valueu)

Valuy akan kita kuasai nanti) milik keluarga Russula, dan secara ilmiah disebut Russulafoetens, yang artinya “russula bau”, maaf. Orang-orang memperlakukannya dengan tidak terlalu berprasangka buruk dan memanggilnya: beringus, tinju kecil, banteng. Dan mengapa? Karena para ilmuwan tidak tahu cara memasak jamur ini, tetapi manusia tahu.

Namun sejujurnya harus dikatakan masih memiliki bau yang tidak sedap, terutama pada cuaca lembab, dan juga ada rasa pahitnya. Spesimen muda memiliki tutup berbentuk bulat “beringus”, yang membungkus erat batang berongga berwarna putih. Cara terbaik adalah menggunakannya untuk pengawetan - bentuknya bulat, kuat, dan terlihat seperti kacang.

Nilai dengan cara yang panas

Sekarang mari kita langsung ke penjelasan proses penggaraman panas perwakilan genus Russula ini.

Pertama, Anda perlu memisahkan valui berdasarkan ukuran tutupnya. Kemudian potong bagian kakinya hampir sampai ke tulang belakang. Jika Anda mengira valui (jamur) sudah matang dan Anda bisa mulai memasaknya tanpa penundaan, maka Anda salah. Tahap selanjutnya adalah perendaman lama (selama 2-3 hari) dengan penggantian air secara teratur - beberapa kali sehari.

Setelah Anda lulus ujian ini dengan gemilang, kesabaran Anda akan terbayar. Anda hanya perlu memasak valui (jamur) selama 10-15 menit. Memasaknya sekarang hanya terdiri dari menambahkan garam selama memasak dan menghilangkan busa, meskipun dengan hati-hati. Jamur yang sudah jadi perlu dimasukkan ke dalam saringan, didinginkan, jika perlu, tambahkan garam dan tambahkan bumbu - daun salam, allspice, cengkeh, apa pun yang Anda suka.

Resep untuk acar valui

Tahap persiapannya sama seperti pada resep sebelumnya: sortir, rendam, ganti air. Kemudian rebus dalam air yang diberi sedikit garam selama 20 menit, tiriskan airnya. Tuang jamur rebus dengan rendaman (untuk 1 kg jamur - 2 liter air, 400 g garam, 30 g sari cuka, 20 kacang polong allspice, 10 daun salam) dan rebus lagi selama 20-25 menit. Kemudian dinginkan, pindahkan ke stoples yang sudah disterilkan dan tutup rapat.

Lebih baik membukanya setidaknya setelah satu atau satu setengah bulan, ketika rasa pahitnya benar-benar hilang, jamur diasinkan, lalu ditaruh di garpu dan di mulut Anda.