Resep cepat untuk asinan kubis yang lezat. Penghuni pertama kubis dengan cara cepat. Sauerkraut dengan bit

Saat ini sulit untuk mengatakan kapan dan bagaimana hidangan menakjubkan itu muncul - asinan kubis. Ini telah disiapkan selama berabad-abad di banyak belahan dunia dan mendapat penghormatan khusus. Tentu saja, budaya masing-masing negara meninggalkan jejaknya masing-masing. Di suatu tempat mereka menambahkan bumbu khusus mereka sendiri, dan di tempat lain mereka memfermentasi kubis bersama dengan akar, beri, atau buah-buahan.

Perlu disebutkan manfaat produk ini. Kubis sendiri berharga karena sejumlah besar vitamin dan unsur mikro yang bermanfaat, dan selama proses fermentasi, bakteri asam laktat terbentuk di dalamnya. Karena merekalah semacam rasa asam dan pedas muncul. Mereka juga meningkatkan kandungan vitamin C, yang meningkatkan kekebalan tubuh, membuat kita sehat dan melindungi kita dari penyakit. Air garam kubis sangat diperlukan bagi penderita masalah lambung, terutama dengan keasaman rendah, maag atau maag. Persiapan untuk musim dingin ini akan memenuhi makanan Anda dengan banyak vitamin bermanfaat, yang sangat kurang dalam cuaca dingin. Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara memfermentasi kubis dengan benar.

Persiapan

Ada banyak sekali resepnya, tapi bahan utama masing-masing resep adalah wortel dan kubis segar. Hidangannya tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan. Sebelum memfermentasi kubis, periksa persediaan rumah Anda untuk mengetahui keberadaan garam laut batu, inilah yang kita butuhkan. Hindari kubis beryodium dan kubis “ekstra” - karena kubis akan terasa pahit, dan kita tidak membutuhkannya sama sekali.

Siapkan wadahnya. Idealnya, Anda perlu memfermentasi kubis dalam bak kayu, ditutup dengan lingkaran kayu, di mana batu berat (untuk alat press) diletakkan di atasnya. Kecil kemungkinannya untuk memfermentasi kubis di rumah menggunakan prinsip ini. Di apartemen biasa Anda jarang dapat menemukan bak mandi, terlebih lagi batu. Namun situasi tersebut dapat diatasi dengan sukses. Daripada menggunakan wadah, disarankan untuk menggunakan panci besar atau ember biasa, dan toples air sederhana berukuran tiga liter akan berfungsi sebagai "batu". Jangan menggunakan wadah yang terbuat dari alumunium atau logam lainnya, lebih baik menggunakan ember plastik. Kedekatan kubis dengan logam yang terbuka akan memberikan hasil yang buruk. Sebagai upaya terakhir, Anda bisa memfermentasi kubis dalam toples biasa berukuran tiga liter. Dan lebih baik menggunakan beberapa sekaligus - kubis aromatik “terbang” dengan kecepatan luar biasa. Ketika strateginya sudah diuraikan, Anda bisa memilih sayuran dengan aman.

Kami membeli sayuran

Ini bukan soal memilih wortel - ambil wortel biasa yang berair dengan warna oranye yang kaya. Berapa banyak yang dibutuhkan? Itu murni sesuai selera Anda, ada yang lebih menyukainya, ada yang tidak. Rata-rata, 1 kilogram kubis membutuhkan 1 wortel berukuran kecil.

Bagaimana cara memfermentasi kubis untuk mendapatkan produk yang benar-benar enak? Pemilihan sayuran itu sendiri juga akan memainkan peran besar dalam hal ini. Hindari varietas awal dan kubis muda dengan daun lembut dan kehijauan - Anda tidak akan mendapatkan suguhan yang renyah dan lezat. Belilah kubis matang dengan kepala yang sudah berkembang dengan baik, yang seharusnya berwarna putih dan sangat padat, sebaiknya tanpa retak atau bercak.

Mesin penghancur

Para ibu rumah tangga yang tentunya mengetahui cara memfermentasi kubis dengan benar memberikan perhatian khusus pada pencacahan. Semakin tipis dan panjang benang kubis, semakin baik kualitas hidangannya. Perlakuan seperti itu akan menghiasi pesta apa pun. Untuk merobek-robek dengan mudah dan cepat, ada pisau khusus, stasioner atau manual. Jika Anda tidak memilikinya, jangan khawatir, peralatan dapur biasa juga bisa digunakan, namun akan memerlukan sedikit usaha.

Kupas wortel dan buang daun bagian atas kubis. Kepala kubis harus dipotong menjadi dua secara vertikal. Sekarang cincang halus kubis, semakin tipis dan panjang potongannya, semakin baik. Potong tepat di meja dapur dan Anda akan mendapatkan setumpuk besar kubis. Parut wortel langsung ke dalamnya dan aduk rata.

padat

Mari kita lanjutkan ke tahap berikutnya. Bagaimana cara memfermentasi kubis di dapur Anda? Berapa banyak garam yang harus saya tambahkan? Mencicipi. Ambil segenggam penuh ke dalam tumpukan besar dan taburkan secara merata. Selanjutnya tambahkan sedikit gula pasir, ini akan mempercepat proses fermentasi. Sekarang Anda harus menumbuk kubis dan wortel secara menyeluruh. Uleni saja sayuran dengan baik dengan tangan Anda tepat di atas meja. Tapi, tanpa fanatisme, karena tugas kita adalah membuat sayur-sayuran itu diberi sari, bukan dijadikan bubur. Cicipi sedikit, tambahkan garam bila perlu. Jumlah garamnya harus sama persis dengan yang Anda tambahkan ke selada kol segar biasa.

Rempah-rempah dan bahan tambahan lainnya

Jika Anda bertanya bagaimana cara memfermentasi kubis dengan enak menurut resep Rusia kuno, tentu saja Anda akan diberitahu bahwa Anda perlu menambahkan segenggam lingonberry atau cranberry, sedikit daun salam, biji adas manis, dan biji jintan. Sejak zaman kuno, proses ini dianggap sangat penting, karena penghuni pertama adalah salah satu cara utama menyiapkan sayuran untuk musim dingin. Mereka memotong kubis hanya pada hari-hari laki-laki dan hanya pada bulan baru. Saat ini, kubis segar dapat dibeli secara bebas kapan saja sepanjang tahun, dan pertanyaan tentang cadangan strategis hilang, dan kita kurang mengikuti kalender lunar. Tapi tidak ada salahnya untuk mendengarkan.

Apakah akan menambahkan sesuatu saat pengasinan atau tidak, sepenuhnya tergantung selera Anda. Jinten akan menambah “kekuatan” pada kubis, dan apel, misalnya, akan membuat rasanya sedikit lebih cerah dan lembut. Buah dari varietas musim dingin seperti Antonovka sangat ideal untuk tujuan ini. Parut apel atau potong menjadi beberapa bagian dan tambahkan ke dalam massa. Semua pilihan enak dan enak dengan caranya masing-masing. Persiapkan semuanya sedikit dan cari tahu metode mana yang paling Anda sukai.

Tandai dalam wadah

Ambil wadah yang sudah disiapkan (panci atau ember) dan masukkan sayuran cincang ke dalamnya, padatkan setiap lapisan dengan rapat. Jangan mengisi wadah sampai penuh, sisakan setidaknya 10 sentimeter. Selama proses fermentasi akan banyak sari buah yang keluar, sebaiknya tidak meluap. Untuk menghindari masalah ini, letakkan wadah di atas palet (baskom sangat ideal). Sekarang kita menempatkan pers. Temukan piring dengan ukuran yang sesuai dan letakkan di atas massa, tekan dengan kuat, dan letakkan beban di atasnya. Ini bisa berupa benda apa pun yang berguna dan cukup berat, misalnya panci berisi air atau toples.

Fermentasi

Bagaimana cara cepat memfermentasi kubis? Untuk mempercepat prosesnya, letakkan wadah berisi sayuran di tempat yang hangat, misalnya di dekat radiator jika hal ini terjadi di musim dingin. Tugas Anda selanjutnya adalah menunggu kubis menjadi cukup asam. Ini akan memakan waktu 2-3 hari, tetapi prosesnya sendiri harus dipantau dengan cermat.

Pada saat fermentasi, busa akan terbentuk di permukaan air garam, dan massanya sendiri akan jenuh dengan gas. Anda harus membuang semua ini, jika tidak kubis akan menjadi pahit. Cukup keluarkan busa secara berkala dengan sendok, dan untuk mengeluarkan gas, massa harus ditusuk dengan benda panjang. Lepaskan pemberat dan dudukannya, lalu tusuk kubis beberapa kali hingga bagian paling bawah; Anda mungkin memiliki alat yang cocok untuk ini di dapur Anda. Paling buruk, jika Anda tidak memiliki yang seperti itu, campurkan massa dengan tangan Anda, sampai ke bagian paling bawah, lalu padatkan dan pasang kembali bebannya.

Ambil sampel secara berkala. Kubis dimasak dengan cepat dan mudah berubah menjadi asam. Setelah matang, masukkan ke dalam stoples, tutup dengan tutup nilon dan letakkan di rak paling bawah lemari es. Di tempat seperti itu, proses fermentasi akan terhenti, dan Anda tidak perlu khawatir dengan rasa produknya. Seperti yang Anda lihat, semuanya sederhana, dan sekarang Anda tahu persis cara memfermentasi kubis dengan cepat, dan yang terpenting, dengan benar dan sangat lezat.

Sauerkraut dalam toples biasa

Bagi Anda mungkin tampak bahwa volume seperti itu sangat besar. Namun, jika Anda memiliki keluarga besar, menyukai acar, memasak borscht, merebus atau menggunakan kubis sebagai isian pai, maka jumlah tersebut bisa dengan mudah ludes dalam beberapa hari. Bagi mereka yang merasa volumenya sangat besar, kami akan memberi tahu Anda cara memfermentasi kubis dalam stoples.

Persiapan, pemotongan dan pengasinan akan sama persis seperti dijelaskan di atas. Yang perlu Anda lakukan hanyalah memadatkan campuran tersebut dengan rapat ke dalam stoples yang sesuai. Pemberat juga diperlukan, jadi jangan mengisi wadah sampai penuh. Untuk alat pressnya bisa menggunakan gelas tinggi dengan cara menuangkan air ke dalamnya. Masukkan saja ke dalam stoples dan tekan dengan kuat. Anda dapat menggunakan apa saja yang cocok untuk tujuan ini dan dapat ditemukan di dapur Anda.

Tempatkan toples kubis di piring yang dalam di mana kelebihan air garam akan mengalir. Di masa depan, Anda perlu merawat kubis dengan cara yang sama seperti yang telah kami katakan: keluarkan busa dan tusuk ke bawah. Segera setelah suguhannya siap, lepaskan mesin pressnya, tutup toples dengan penutup dan taruh di tempat yang dingin. Sekarang Anda tahu cara memfermentasi kubis dalam jumlah kecil.

Penyelesaian masalah

Mungkin saja Anda melakukan semuanya dengan benar, dan benda kerja menjadi hangat, tetapi proses fermentasi tetap tidak terjadi. Dan kubisnya sepertinya baru saja dicincang. Apa masalahnya? Kita harus memberi penghormatan kepada industri pertanian kita yang maju, yang memungkinkan kita menanam sayuran termewah dalam jumlah besar, tetapi kandungan kimianya terlalu banyak, dan bakteri alami belum siap untuk lingkungan seperti itu. Apa yang harus dilakukan?

Bantuan akan datang dari nasihat yang sama dari nenek kita. Saat memfermentasi kubis, mereka menambahkan roti gandum hitam. Oleh karena itu, Anda dapat dengan aman menambahkan sedikit (sedikit saja) kerupuk gandum hitam atau kvass kering ke dalam massa sayuran yang sudah disiapkan, aduk, dan fermentasi akan segera dimulai. Metode ini juga dapat digunakan jika hidangan perlu disiapkan secepat mungkin. Jika semua syarat terpenuhi, kubis dengan bahan tambahan seperti itu dapat berfermentasi dalam satu atau dua hari.

Selamat makan!

Sauerkraut bagus dalam segala bentuknya. Dan dalam salad, dan sebagai lauk, dan sebagai isian berbagai hidangan, dan bahkan hanya dengan mentega dan bawang bombay. asinan kubis cepat - Ini adalah ide bagus untuk makan malam rendah kalori. Dan mempersiapkannya sama sekali tidak sulit.

Asinan kubis cepat dalam beberapa jam

Secara fisik tidak mungkin memfermentasi kubis dalam waktu kurang dari 2 hari. Pengawetan adalah proses yang lambat. Tapi ada sedikit trik. Dapat dilakukan asinan kubis cepat hanya dalam 3-4 jam. Resep ini sangat bagus karena Anda bahkan bisa menggunakan kubis muda, yang berarti kini Anda bisa membuat kubis yang lezat kapan saja sepanjang tahun.

Untuk membuat asinan kubis dengan cepat, Anda membutuhkan:

• 1 kg kol putih;
• 1-2 wortel;
  
• 3-4 siung bawang putih;
  
• 10 sdm. aku. cuka meja 9%;
  
• 100 gram minyak sayur;
  
• 1 sendok teh. aku. Sahara;
  
• 0,5 liter air.

Potong kubis menjadi potongan-potongan, parut wortel di parutan kasar atau parutan wortel Korea, hancurkan bawang putih atau potong tipis-tipis. Rebus air, larutkan gula dan garam di dalamnya, tambahkan minyak dan cuka, Anda bisa menambahkan allspice. Didihkan bumbu marinasinya. Tuangkan bumbu yang dihasilkan ke atas sayuran yang dicampur dalam mangkuk. Tutupi bagian atas kubis dengan piring terbalik dan beri tekanan di atasnya - misalnya, sebotol air. Biarkan kubis pada suhu kamar setidaknya selama 3 jam, hingga satu hari.

Kubis yang sudah jadi bisa dipindahkan ke toples dan disimpan di lemari es. Namun kemungkinan besar, Anda ingin memakannya dengan cepat.

Sebagai variasi, Anda bisa menggunakan beberapa kaleng kubis, maka kubis tersebut akan memiliki warna cerah dan rasa yang menyenangkan.

Kubis yang diolah menurut resep ini bukanlah asinan kubis dalam arti sebenarnya. Akan lebih tepat jika disebut acar. Namun dalam kondisi waktu yang sangat terbatas, dapat berfungsi sebagai pengganti asinan kubis tradisional tanpa banyak kerugian.

Sauerkraut dalam beberapa hari

Asinan kubis asli tidak matang begitu cepat. Namun jika Anda masih punya waktu 2-3 hari lagi, Anda akan tepat waktu. Resepnya hampir sama, tapi tanpa minyak dan cuka.

Anda akan perlu:

• 1 kg kol putih;
• 1-2 wortel;
• 1 sendok teh. aku. Sahara;
  
• 1 sendok teh. aku. dengan setumpuk garam kasar;
  
• 0,5 liter air.

Masukkan kubis dan wortel yang sudah diparut ke dalam stoples 3 liter. Isi dengan air garam dan tutup dengan tutup nilon berlubang atau serbet kain. Tempatkan toples di tempat yang hangat untuk fermentasi. Gelembung akan muncul di toples. Secara berkala, tumbuk perlahan kubis dengan sendok agar gasnya keluar dan kubis tetap berada di bawah air garam. Setelah dua hari Anda dapat mengambil sampel. Simpan kubis yang sudah jadi di lemari es.

Kubis jenis inilah yang terkenal dengan khasiatnya yang bermanfaat, karena bakteri asam laktat ikut serta dalam pembuatannya. Mereka akan membantu melawan kekurangan vitamin C, gangguan pencernaan, dan kelebihan berat badan.

Resep pertama di bawah ini- pilihan acar yang sangat berharga. Untuk fermentasi yang santai, ini sebenarnya memasak cepat. Irisan kubis yang renyah akan siap setelah 2-3 hari dimasukkan ke dalam toples pada suhu kamar.

Kami telah menyertakan sampel kedua dalam artikel tersebut. Sangat cepat dengan rendaman panas. Manfaat fermentasi alami sudah tidak ada lagi karena bumbunya mengandung cuka. Ini adalah bahan pengawet dan tidak membentuk “bakteri hidup” dengannya. Namun sayuran gurih siap dicicipi setelah 12 jam.

Pilih camilan enak sesuai selera dan tujuan Anda, lalu masaklah sesering mungkin sepanjang musim dingin!

Navigasi cepat melalui artikel:

Asinan kubis instan tanpa cuka

Resep super renyah untuk semua orang yang menyukai makanan enak dan sehat. Penghuni pertama yang di marinade yang hanya mengandung garam dan bumbu bisa disesuaikan dengan selera. Potongan yang sudah jadi tanpa minyak, sehingga perlu dibumbui dengan sesuatu yang bermanfaat. Misalnya minyak zaitun extra virgin. Semua .

Dengan sedikit usaha dan kesabaran beberapa hari, Anda akan mendapatkan bahan tradisional yang sangat baik untuk salad musim dingin, sup asam, dan semur dengan daging.

• Waktu persiapan: 30 menit untuk persiapan + 2-3 hari untuk fermentasi. Kami menguji kesiapan setelah 2 hari infus di tempat yang hangat.
• Kandungan kalori per 100 gram tidak lebih dari 40 kkal.

Kita butuh:

• Kubis - 2,5-3 kg
• Wortel - 3 buah. dan lebih banyak ukuran sedang
• Air - 1 liter
• Garam (tanpa bahan tambahan) - 2 sendok teh
• Rempah-rempah - secukupnya
• Kami punya 6 kacang polong allspice, 2 lembar daun salam, 1-2 cabai.

Detail penting:

• Anda bisa menambahkan wortel sebanyak yang Anda suka. Kami senang jika jumlahnya banyak. Ini memberi air garam warna hangat yang menyenangkan dan menambah rasa manis pada kubis.
• Bumbunya juga bisa disesuaikan dengan kebutuhan. Lebih banyak cabai berarti lebih pedas. Dan juga jintan, cengkeh, jahe bahkan kunyit. Resep fermentasi klasik ini merespons dengan baik banyak eksperimen.
• Proporsi bahan kami akan memberi salad tradisional dan berair tanpa terlalu banyak bumbu. Air garam juga bisa dinikmati sebagai minuman terpisah.

Ayo siapkan sayurannya.

Cincang halus kubis. Parutan Berner selalu membantu kita. Banyak ibu rumah tangga menyukai pisau khusus untuk merobek-robek manual (atau mesin penghancur manual). Anda dapat membelinya sekarang selama musim fermentasi di pasar mana pun di gang dengan pengawetan tong.

Potong wortel yang sudah dikupas sesuai selera. Jangan lupa yang ada bukan hanya parutan kasar saja. Dalam resep ini kami menggunakan media.

Campurkan irisan kubis dan wortel, lalu aduk sambil mengaduknya secara bersamaan. Nyaman untuk bekerja dengan tangan Anda.

Kita akan mendapatkan air garam dalam air, dan bukan fermentasi dalam jus kita sendiri. Tanpa digiling, kubis akan menjadi renyah, lezat, dan bertekstur mungkin.

Tempatkan campuran sayuran ke dalam stoples setengahnya dan aduk perlahan. Taruh bumbu di atasnya. Dalam kasus kami, ini adalah 1 daun salam, 3 kacang polong allspice, dan 1 cabai kecil. Letakkan sisa sayuran cincang di atas bumbu di dalam toples dan ulangi rangkaian bumbu lagi.

Anda dapat menambahkan cengkeh atau buang merica jika Anda tidak suka sedikit pun pedasnya. Eksperimen ini akan tetap berada dalam batas selera tradisional.

Ayo siapkan bumbunya, tuang sayuran dan biarkan berfermentasi di bawah pengawasan.

Air pada suhu kamar (!).

Bermanfaat menyiapkan 1,5 liter air garam untuk toples 3 liter. Proporsi untuk 1 liter adalah 2 sendok teh garam. Anda membutuhkan garam murni tanpa bahan tambahan apa pun. Oleh karena itu, untuk 1,5 liter air - 3 sendok teh. Kami menuangkan sendok tanpa bagian atasnya dan mencobanya.

Tujuan kami adalah mendapatkan solusi yang sedikit lebih asin daripada sup ideal. Biasanya 3 sendok teh sudah cukup jika garamnya sangat halus. Tetapi ada berbagai merek garam, dan garam yang digiling kasar tidak terlalu asin.

Aduk garam dalam air sampai benar-benar larut dan tuangkan kubis ke dalam stoples, tutupi irisannya. Kami mengambil garpu dan tusuk sayuran lebih dalam memungkinkan air garam menembus ke bagian paling bawah.

Anda dapat menggunakan tongkat kayu panjang, sesuai dengan prinsip fermentasi alami. Ahli Zozhevis yang ketat dan penggemar Ayurveda sangat menyarankan untuk menangani produk fermentasi hanya dengan kayu atau keramik.

Jika pembatasan seperti itu tampaknya tidak merepotkan, carilah garpu yang panjang dan bercabang dua untuk mengolah makanan yang digoreng. Dia akan mengizinkan masuk lebih dalam lagi dalam lapisan sayuran yang padat.

• Gunakan instrumen apa pun untuk melakukan gerakan sederhana: secara mendalam dan menyebarkan potongannya, gelembung datang. Begitu seterusnya di beberapa tempat pada massa sayuran.

Tambahkan air garam hampir sampai ke atas - 1 cm sebelum leher toples. Biasanya terbentuk beberapa gelembung di bagian atasnya, seperti busa.

Tempatkan toples di dalam mangkuk sehingga busa fermentasi yang tidak dapat dihindari dapat keluar dari toples dengan hati-hati. Tempatkan garpu di dekatnya yang akan mengingatkan Anda akan perlunya menusuk irisan dari waktu ke waktu. Ini akan memungkinkan gelembung udara yang terbentuk selama pengawetan terus-menerus dilepaskan ke atas.

Kami menusuk sayuran 2-3 kali sehari.

Simpan toples pada suhu kamar selama 2 hingga 3 hari.

Jika rumah Anda hangat, waktu yang diperlukan untuk menyiapkannya akan lebih sedikit. Jika kondisinya sporty (+/- 20 derajat), maka 3 hari adalah jangka waktu standarnya. Selanjutnya, masukkan sayuran ke dalam lemari es untuk menghentikan fermentasi, jika tidak kubis akan menjadi terlalu asam.

• Kami menyarankan Anda untuk mencoba memotong pada akhir 2,5 hari dan melanjutkan sesuai dengan preferensi kesiapan Anda.

Kami mendapatkan asinan kubis yang enak dan cukup banyak cairan yang mengalir melalui leher toples. Segera setelah kubis siap, tutup wadah dengan penutup nilon dan dinginkan.

Kami pernah mencoba versi dengan madu.

Di atas kubis, tambahkan 2 sendok makan garam kasar dan madu dalam jumlah yang sama. Isi dengan air pada suhu kamar. Ikuti resep di atas. Cobalah setelah 2 hari untuk melihat apakah sudah siap (yaitu apakah sudah waktunya dimasukkan ke dalam lemari es). Kubis madu juga sangat enak dan cocok untuk siapa saja yang tidak alergi madu.

Rendam kubis klasik cepat dalam 12 jam

Tamu gurih dari makanan kami ini disebut “Provençal”. Memasaknya tidak hanya cepat, tetapi juga terlihat sangat mengesankan. Betapa bermanfaatnya selama liburan! Jika Anda terlalu banyak mengonsumsi alkohol, minuman acar yang lezat adalah obat pertolongan pertama yang populer untuk pagi hari setelah Malam Tahun Baru.

• Waktu persiapan: 30 menit untuk persiapan + 1 hari untuk marinasi. Kami menguji kesiapan setelah 12-14 jam.
• Kandungan kalori per 100 gram - tidak lebih dari 100 kkal.

Hasil dari beberapa pekerjaan sederhana adalah salad yang sudah disiapkan sepenuhnya, sudah dibumbui dengan minyak. Dapat dengan mudah disimpan di lemari es hingga 1 bulan, tetapi dapat dimakan dalam beberapa kali makan. Sangat baik!

Kita butuh:

• Kubis - 3kg
• Wortel - 300 g atau sesuai selera
• Bawang putih - 4-5 siung besar atau sesuai selera
• Paprika merah - 2-3 buah. ukuran sedang (bisa dibekukan)

Untuk rendaman panas per 1 liter air:

• Garam (batu, digiling kasar) - 2 sdm. sendok
• Gula - 1 gelas
• Cuka, 9% - 80ml
• Sayuran kecil - 1 gelas

Detail penting:

• 1 gelas - 250ml
• Di antara bumbu-bumbu, hiasan terbaik untuk bumbunya adalah jintan, 5-10 gram. Anda juga bisa menambahkan allspice (6-7 kacang polong) dan cengkeh (1-2 pcs.).
• Wortel dan bawang putih bisa disesuaikan selera. Proporsi yang disukai banyak orang: untuk 1 kg kubis - 1 wortel ukuran sedang dan 1 paprika.
• Acar paprika merah manis beku sama baiknya dengan yang segar. Jika Anda memilikinya, silakan gunakan.
• Memasak dengan nyaman dan aman - dalam panci enamel atau baja tahan karat.

Persiapannya sederhana dan cepat.

Rusak kubis setebal yang kita suka untuk salad. Uleni dengan tangan dalam mangkuk yang luas, ringan, tanpa fanatisme. Wortel - potong-potong menggunakan pisau atau parutan ala Berner. Atau pilihan demokratis: tiga di parutan kasar. Potong lada menjadi potongan setebal 0,5-0,8 cm atau kubus berukuran sekitar 1 cm, campurkan potongan sayuran dan aduk rata. Sekali lagi, paling nyaman bekerja dengan tangan Anda.

Siapkan marinadenya.

Kami mulai memasak saat sayuran dicincang dan dicampur. Panaskan 1 liter air di atas kompor, tambahkan garam dan gula ke dalamnya, tuangkan minyak dan aduk hingga sebagian besar bahan benar-benar larut. Segera setelah cairan mendidih, tuangkan cuka, buat beberapa gerakan dengan sendok dan matikan api. Pastikan untuk menutupnya dengan penutup agar cuka tidak menguap.

Tempatkan ½ campuran sayuran ke dalam wadah yang dipilih dan padatkan. Mengisi setengah rendaman panas. Tambahkan bagian kedua sayuran dan tambahkan sisa bumbu lagi. Letakkan piring dan pemberat di atasnya (botol air berukuran 1-2 liter).

Biarkan meresap selama 8 jam.

Saat sayuran sudah dingin, masukkan ke dalam kulkas selama 16 jam lagi. Setelah 12 jam infus Anda bisa mencobanya.

2 rahasia TOP untuk fermentasi yang sukses

Varietas kubis mana yang terbaik untuk dipilih?

Padat dan pipih kedua sisinya, kepala putih maksimal ukuran besar (mulai 3 kg 1 buah). Varietas ini renyah dan tidak kehilangan bentuknya meski diiris tipis.

Kubis muda dan kubis terlalu tua tidak berfermentasi dengan baik. Varietas dengan kepala kubis yang bulat menjadi tidak rapi dan sering kali kehilangan kerenyahannya.

Bagaimana cara memasak hidangan baru dan menyegarkan?

Selain partisipasinya yang dinamis dalam semur daging, borscht, atau solyanka, kedua kubis pedas ini dapat dengan mudah berteman dengan rekan kerja yang ada. dalam salad tanpa pemanasan.

Tambahkan bawang bombay, apel manis, beri beku, bit rebus, jagung kaleng, kacang rebus atau kentang untuk hasil fermentasi yang menggugah selera. Anda dapat memperkaya cita rasa masakan sehari-hari dan menambahkan vitamin antioksidan ke menu musim dingin Anda.

Kami akan senang jika Anda menyukai resep kubis instan apa pun. Keduanya sangat enak! Dan Anda pasti setuju bahwa memang benar fermentasi yang sehat tanpa cuka membutuhkan waktu lebih lama.

Terima kasih atas artikelnya (9)

Kol parut - salah satu jajanan favoritku banyak orang. Rasanya enak, sehat dan cocok sebagai lauk untuk hampir semua hidangan. Ini juga digunakan sebagai bahan untuk menyiapkan salad lezat dan sehat lainnya, hidangan panas dan bahkan sup dan borscht.

Tapi itu hanya bisa benar-benar enak kubis aromatik dan renyah. Dulunya difermentasi dalam tong dan bak khusus, namun saat ini kita berhasil menggunakan toples kaca biasa dengan berbagai ukuran. Namun sebelum Anda mulai memfermentasi kubis secara langsung, Anda perlu mengingat beberapa aturan, kepatuhan yang ketat terhadapnya akan memungkinkan Anda mendapatkan produk yang benar-benar enak, sehat, dan renyah dengan cepat dan mudah.

Apa yang harus diingat terlebih dahulu

Saat ini, seperti sebelumnya, banyak pemilik memiliki rahasia sendiri dalam membuat asinan kubis. Namun ada juga rekomendasi umum yaitu:

Dan akhirnya, saya ingin mengatakan bahwa dalam versi aslinya, asinan kubis sudah disiapkan dalam jusnya sendiri, tanpa menambahkan cuka. Namun pilihan memasak ini terkadang membutuhkan banyak waktu. Oleh karena itu, di bawah ini kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan hidangan pembuka ini dalam air garam dengan cepat.

Resep ekspres

Untuk memulainya, mari kita definisikan apa sebenarnya arti istilah asinan kubis, kami akan menawarkan Anda resep untuk menyiapkannya dengan cepat dalam toples. Pertama-tama, puasa berarti kurang dari sehari. Namun di sini pun ada keterbatasan. Ada juga resep tercepat untuk memfermentasi kubis, yang dengannya Anda akan mendapatkan produk yang lezat dan sehat dalam waktu 4-12 jam setelah memulai persiapan. Jadi mari kita mulai:

• Asinan kubis instan dalam 4 jam. Anda perlu memotong 2 kg kubis menjadi mie kecil, tambahkan 2 wortel besar, cincang sesuai kebijaksanaan Anda, dan dua siung bawang putih. Semua ini harus dicampur secara menyeluruh dengan tangan Anda, tetapi tidak dihancurkan, dan dimasukkan secara longgar ke dalam toples dengan volume minimal 3 liter. Selanjutnya, didihkan 1 gelas air, volume 200 gram, tambahkan setengah gelas minyak sayur, satu sendok gula pasir, dan 2 sendok makan garam. Terakhir, tuangkan 1 sendok makan cuka kuat 70%. Dan tuangkan rendaman yang dihasilkan ke dalam stoples. Air garamnya harus mendidih. Setelah 4 jam Anda bisa menikmati hidangan lezat dan aromatik. Bagaimanapun, asinan kubis yang diolah sesuai resep ini ternyata sangat renyah, aromatik dan enak serta disiapkan dalam waktu yang sangat singkat. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit bawang bombay cincang ke kubis dengan sayuran. Dan kelebihan lain dari resep ini adalah Anda tidak perlu membumbui asinan kubis dengan apa pun sebelum menggunakannya. Semua yang Anda perlukan sudah ada di dalamnya.

​

• Asinan kubis pedas merah muda. Hidangan ini dalam bentuk jadinya memiliki sentuhan khas masakan Korea. Oleh karena itu, bagi pecinta segala jenis salad dan makanan ringan pedas Korea, ini akan menjadi keuntungan nyata. Waktu pembuatannya, berbeda dengan resep pertama, sedikit lebih lama, yakni Anda bisa mencicipi masakan yang dihasilkan setelah 8-10 jam. Sangat mudah untuk menyiapkan hidangan ini di malam hari, karena di pagi hari, tanpa membuang waktu, Anda dapat menikmati camilan yang enak. Untuk menyiapkan kubis merah muda pedas, selain sayuran itu sendiri, Anda juga membutuhkan satu bit berukuran sedang, beberapa wortel, garam, cabai merah, daun salam, cuka 9%, minyak sayur, dan bawang putih - opsional. Anda bisa memotong kubis, atau memotongnya menjadi kubus kecil, sisa sayuran harus diparut di parutan kasar atau di parutan yang dirancang untuk menyiapkan wortel dalam bahasa Korea. Campur sayuran, masukkan ke dalam stoples kaca dan isi dengan air garam. Untuk menyiapkannya, Anda perlu menambahkan sisa bahan ke dalam 150 gram air, rebus semuanya dan tuangkan di atas kubis. Setelah 8 jam Anda bisa mencoba yang sudah matang mahakarya. Semua sayuran direndam dalam air garam dan ternyata sangat enak.

Seperti yang Anda lihat, hidangan pembuka yang difermentasi ini, resep tercepat yang kami jelaskan di atas, sebenarnya dapat disiapkan dengan sangat cepat dan menjadi sangat lezat. Namun jika Anda memiliki lebih banyak waktu dan keinginan untuk menikmati cita rasa jajanan fermentasi asli yang disantap oleh nenek kami dan nenek mereka, maka kami menyarankan Anda untuk beralih ke resep yang disajikan di bawah ini. Air garam dalam hal ini tanpa cuka.

Sauerkraut, resep klasik instan dan banyak lagi

Pertama-tama, saya ingin segera mengatakan bahwa dalam versi aslinya, kubis difermentasi dengan jusnya sendiri, tanpa menambahkan satu ons cuka pun. Proses ini memakan waktu 2-3 hari. Pada prinsipnya jumlahnya tidak terlalu banyak, artinya pilihan menyiapkan asinan kubis ini bisa disebut cepat. Selain itu, disiapkan dengan mudah dan sederhana, dan yang terpenting, dalam toples biasa, dalam wadah apa pun.

Nah, resep asinan kubis instan antara lain:

1. Potong garpu kasar menjadi potongan kecil. Berat sayuran ini harus sekitar 3 kilogram.
2. Parut 1 wortel besar, berair dan berdaging di parutan kasar.
3. Haluskan wortel dengan kubis dan tambahkan 3 sendok makan garam tanpa bagian atasnya.
4. Untuk membuat kubis menjadi berair dan renyah, tambahkan satu sendok makan gula lagi.
5. Segera setelah kubis mulai mengeluarkan sarinya secara intensif, kami mengemasnya dengan rapat ke dalam toples hingga bagian paling atas. Anda perlu memperhatikan fakta bahwa selalu ada jus kubis di atasnya.
6. Sekarang kami menempatkan toples kami di baskom dan membiarkannya selama 3 hari di tempat yang hangat.
7. Beberapa kali sehari, kubis perlu ditusuk hingga paling bawah untuk melepaskan karbon dioksida.
8. Setelah itu, masukkan kubis ke dalam suhu dingin selama 5-6 jam, lalu kita bisa menikmati mahakarya yang dihasilkan.

Seperti yang Anda lihat, sama sekali tidak ada yang rumit dalam resep menyiapkan kubis menggunakan metode fermentasi cepat. Untuk menambah rasa, sebelum memasukkan kubis ke dalam toples, Anda bisa menambahkan sedikit biji jintan atau adas, segenggam lingonberry, atau plum yang sudah direndam. Jadi, jajanan ini akan memperoleh rasa atau aroma yang pedas. Namun kami menyarankan Anda untuk memasaknya untuk pertama kalinya tanpa bahan tambahan apa pun, karena hanya dengan menilai rasa sebenarnya dari jajanan kuno ini Anda akan dapat memahami apakah perlu tambahan apa pun.

Sajikan kubis yang dimasak cepat dalam toples, paling baik dibumbui dengan sedikit minyak sayur dan bawang bombay. Camilan renyah ini cocok dengan semua hidangan kentang, daging, dan juga merupakan komponen yang sangat diperlukan saat menyiapkan vinaigrette. Dan air garam juga bisa digunakan saat merebus daging, dalam hal ini ternyata lembut dan harum.

Informasi bermanfaat

Sebagai kesimpulan, saya ingin mengatakan sekali lagi bahwa asinan kubis dalam toples dengan cara yang cepat Resep apa pun ternyata tidak hanya sangat renyah, enak, aromatik, dan menyehatkan, tetapi juga sangat hemat. Kubis tersedia untuk dijual sepanjang tahun dengan harga murah.

Sayuran fermentasi ini mengandung banyak vitamin C dan sedikit kalori. Jadi sangat mungkin untuk mengklasifikasikan jajanan ini sebagai produk yang disebut-sebut memiliki kandungan kalori negatif. Oleh karena itu, siapa pun yang ingin menurunkan berat badan, tetapi pada saat yang sama mendapatkan semua vitamin secara lengkap dan terus makan enak, harus memasukkan kubis tersebut ke dalam makanannya.

Dan sebagai penutup, saya ingin mengatakan bahwa apa pun metode fermentasi kubis yang Anda pilih, agar kubis tetap renyah dan lezat, Anda harus menyimpannya dalam air garam dan selalu di tempat yang sejuk. Ini adalah bagaimana dia dapat mempertahankan penampilan menarik dan selera yang baik selama mungkin.