Marshmallow pisang andy chef. Marshmallow pisang di atas agar-agar. Cara membuat marshmallow pisang untuk teh
Marshmallow pisang yang harum dan lezat di rumah. Tidak ada yang lebih mudah daripada membuat marshmallow sendiri! Seperti makanan penutup lainnya, marshmallow memiliki rahasianya masing-masing. Anda hanya perlu mempertimbangkan beberapa aturan dan Anda dapat memamerkan serta mentraktir teman dan keluarga Anda dengan marshmallow yang lezat!
Bahan-bahan:
- Pisang - 250 gram
- Agar-agar - 5 g
- Gula - 360 gram
- Air - 75 gram
- Putih telur - 1 buah.
Persiapan:
- Pertama-tama rendam agar-agar dalam 75 mililiter air dingin. 5 gram kira-kira 2 sendok teh. Aduk dan sisihkan hingga membengkak.
- Sekarang mari kita ke pisang. Total kita membutuhkan 250 gram daging buah segar tanpa kulit, jadi ambil 2-4 buah pisang (beratnya tergantung besar kecilnya buah). Tempatkan daging buah yang sudah dikupas ke dalam panci atau panci kecil.
- Tambahkan 150 gram gula pasir (ambil dari jumlah total) dan haluskan semuanya dengan garpu atau hidung belang. Jika diinginkan, Anda bisa langsung menghaluskannya menggunakan blender imersi.
- Rebus dengan api sedang sambil diaduk terus selama kurang lebih 3-4 menit setelah mendidih.
- Kemudian kita tumbuk massa pisang dengan blender imersi atau gosok melalui saringan untuk mendapatkan pure yang benar-benar homogen dan halus.
- Biarkan pure pisang dingin hanya dengan memasukkan mangkuk ke dalam freezer selama 10 menit.
- Kemudian tuangkan pure pisang yang sudah dingin ke dalam mangkuk besar tempat kita akan mengocok adonan marshmallow. Secara umum, saat menyiapkan marshmallow buatan sendiri, ingatlah bahwa ukuran mangkuk harus cukup besar, karena saat mengocok, volume campuran akan meningkat beberapa kali lipat. Tambahkan setengah putih telur mentah ke dalam pure.
- Sekaligus menyiapkan sirup gula dengan agar-agar. Letakkan agar-agar yang dilarutkan dalam air dengan api sedang, biarkan hingga panas (mendidih), lalu tuangkan sisa gula pasir - 210 gram. Jika Anda menuangkan gula ke dalam air dingin, marshmallow mungkin tidak akan mengeras nantinya.
- Kami mulai mengocok pure buah dengan setengah putih telur dengan mixer dengan kecepatan sedang hingga massa menjadi berwarna terang. Setelah 3 menit, tambahkan paruh kedua putih telur, tanpa henti mengocok. Kami secara bertahap meningkatkan kecepatan hingga maksimal.
- Masak sirup dengan api kecil di bawah sedang selama sekitar 5 menit, aduk terus hingga mencapai benang tipis. Artinya, di balik sendok yang Anda keluarkan dari panci, sirup akan mengalir deras. Jika Anda memiliki termometer, panaskan sirup hingga 110 derajat.
- Sirup gula sudah siap - matikan api dan biarkan agak dingin (diamkan di atas meja sebentar).
- Haluskan pisang dengan protein akan meningkat volumenya secara nyata dan warnanya menjadi lebih terang. Yang penting jangan berhenti mencambuk jika massa belum cukup kaku. Tanpa henti mengaduk, tuangkan sirup gula yang masih panas bersama agar-agar dalam aliran tipis. Setelah semua sirup ada di dalam wadah, kocok campuran selama beberapa menit lagi.
- Massa marshmallow akan bertambah volumenya tepat di depan mata Anda, itulah mengapa sangat penting untuk memilih wadah yang sesuai terlebih dahulu.
- Pengocoknya sulit keluar dari dasar pisang yang masih hangat - sangat kencang dan padat.
- Tanpa ragu-ragu sejenak, kami mulai menyimpan olahan yang manis dan lapang, karena agar-agar mulai mengeras pada suhu 40 derajat. Untuk melakukan ini, pertama-tama Anda perlu menyiapkan potongan kertas roti tempat bagian marshmallow akan dikeringkan. Selain itu, pastikan Anda memiliki tas masak dengan nosel. Jika tidak punya, ambil saja massa marshmallow dengan satu sendok makan atau gunakan kantong plastik baru (potong bagian sudutnya dengan gunting). Secara total, dari jumlah bahan yang ditentukan, Anda dapat menanam 24 bagian untuk marshmallow pisang di masa depan, tetapi jumlah makanan penutup yang sudah jadi tergantung pada ukurannya.
- Biarkan potongannya mengeras pada suhu kamar selama semalaman jika Anda membuat marshmallow di malam hari. Keesokan harinya marshmallow akan siap - marshmallow terlepas dari perkamen dengan sempurna. Untuk kenyamanan, taburi bagiannya dengan gula halus.
- Sekarang kita kencangkan bagian pisang marshmallow secara berpasangan. Bagian bawah dengan mudah dan sederhana saling menempel dan Anda mendapatkan marshmallow utuh. Gulingkan ke dalam gula halus, buang sisanya (masukkan beberapa marshmallow yang sudah jadi ke dalam saringan dan kocok perlahan).
Selamat makan semuanya!
Sisihkan 250 gram dari total massa pure pisang dan dinginkan.
Tambahkan 1 putih telur ke dalam puree yang sudah didinginkan.
Dimulai dengan mixer dengan kecepatan rendah, secara bertahap tingkatkan kecepatan, kocok pure pisang dengan putih telur hingga menjadi massa ringan yang mengembang dan stabil. Kocok hingga adonan mulai “mengeras” (dengan mengangkat pengocok, krim pisang akan tetap berada di atasnya, seperti pada foto).
Bersamaan dengan mengocok pure, Anda perlu merebus sirup. Untuk melakukan ini, tuangkan 400 gram gula ke dalam panci dan tuangkan 100 mililiter air.
Kirim dengan api sedang dan panaskan sirup hingga 80 derajat.
Dalam mangkuk terpisah, campurkan sisa 50 gram gula pasir dan agar-agar. Tuang dalam 50 mililiter air panas dan aduk.
Saat sirup mencapai 80 derajat, tuangkan agar-agar encer ke dalamnya. Aduk sirup terus-menerus!
Masak sirup dengan arag-agar hingga suhu naik hingga 110 derajat sambil terus diaduk dengan api sedang.
Kemudian dengan sangat, sangat perlahan, dalam aliran tipis, tuangkan sirup gula ke dalam pure pisang dengan mixer terus berjalan. Lanjutkan mengocok dengan mixer dengan kecepatan rendah selama 5-7 menit lagi.
Massa marshmallow akan sangat padat. Jika Anda membalik mangkuk, seluruh massa akan tetap berada di dalamnya dan bahkan tidak bergerak.
Agar-agar mulai mengeras pada suhu 40 derajat, jadi Anda perlu mengisi kantong kue dan meletakkan marshmallow pisang di atas perkamen dengan sangat cepat. Kemudian kirim marshmallow untuk dikeringkan semalaman di ruangan yang kering dan hangat.
Hubungkan bagian marshmallow kering menjadi satu dan taburi dengan gula halus.
Selamat makan! Masak dengan cinta!
Marshmallow pisang mudah dibuat. Kelezatan yang lapang ini tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan: marshmallow pisang buatan sendiri kaya akan serat, unsur mikro, dan protein.
Prinsip pembuatan makanan penutup ini adalah dengan mengocok pure buah dengan putih telur. Selanjutnya, Anda perlu mencampurkan massa ini dengan glukosa atau sirup gula, madu, molase. Hasilnya adalah kelezatan ringan dan indah yang merupakan tambahan ideal untuk teh atau kopi.
Untuk membuat marshmallow memiliki struktur yang padat, pure apel ditambahkan ke dalam pure pisang. Ini mengandung pektin - zat yang memungkinkan Anda menstabilkan massa marshmallow dan memberikan bentuk yang jelas dan indah. Apel berwarna hijau dan keras mengandung lebih banyak pektin dibandingkan apel merah. Untuk menyiapkan marshmallow, disarankan menggunakan buah dari varietas Antonovka atau Semerenko. Agar marshmallow mengeras, komponen pembentuk gel digunakan: agar-agar atau gelatin (lebih jarang).
Penganan lebih memilih agar-agar saat membuat marshmallow pisang. Komponen yang berasal dari tumbuhan ini memungkinkan Anda mencapai pengentalan massa marshmallow dengan cepat dan seragam. Selain itu, agar-agar mudah digunakan dan terjangkau: dapat dibeli di toko gula mana pun.
Untuk mendapatkan puree pisang, Anda bisa menggiling buahnya dengan blender dan menimbang massa jadinya sesuai resep. Alternatifnya bisa berupa makanan bayi: pure pisang atau campuran pisang dan apel. Sebelum digunakan, disarankan untuk merebusnya untuk menguranginya: ini akan membantu meningkatkan kandungan pektin dalam produk jadi dan mencapai struktur marshmallow yang lebih padat: mawar tidak akan mengapung saat disimpan dan akan mempertahankan bentuknya dengan baik.
Rahasia membuat marshmallow pisang
Penganan pemula ragu untuk mulai membuat marshmallow, karena mereka mengasosiasikan makanan penutup ini dengan teknologi yang rumit dan kebutuhan untuk menggunakan peralatan canggih dalam jumlah besar. Namun, ini sama sekali tidak benar: pisang marshmallow mudah dibuat di rumah.
Kita akan butuh:
- pencampur,
- mixer (sebaiknya stasioner),
- piring untuk memanaskan sirup dan agar-agar,
- timbangan kuliner,
- spatula kayu untuk mengaduk,
- tas kue,
- lampiran tas "bintang".
- alas silikon atau papan kayu untuk menyimpan marshmallow.
Bahan-bahan:
- 250 g pure pisang (atau 125 g pure pisang + 125 g pure apel),
- 475+250 gram gula pasir,
- gula vanila - 1 bungkus (10 g),
- 8 gr agar-agar,
- 150ml air,
- 1 putih telur besar.
Campur air dengan agar-agar dan tunggu 10-20 menit. Setelah itu, masukkan campuran tersebut ke dalam api dan didihkan. Tambahkan 475 g gula pasir ke dalam air dan tunggu hingga benar-benar larut. Sirupnya harus cukup kental: bila diaduk dengan sendok kayu, sirupnya mengalir dalam aliran tipis.
Rebus pure buah hingga kental, timbang 250 g.
Tambahkan campuran ke dalam mangkuk mixer yang dalam dan mulailah mengocok. Tambahkan putih telur, terus kocok adonan dengan kuat. Campuran akan meningkat volumenya hingga 4 kali lipat dan menjadi lebih ringan. Setelah itu, sirup gula yang sedikit didinginkan dengan agar-agar ditambahkan ke dalam campuran yang dihasilkan. Dalam hal ini, pencambukan dilanjutkan hingga massa marshmallow menjadi kental, lapang, dan padat. Pada pengocok mixer akan tetap berbentuk puncak tanpa mengalir ke bawah.
Massa dengan cepat dipindahkan ke dalam kantong kue dan jigging dimulai. Agar mengeras pada suhu kamar dalam beberapa menit, sehingga marshmallow harus disimpan dengan gerakan yang tepat dan cepat. Makanan penutup diletakkan di atas tikar silikon atau papan kayu. Setelah itu, marshmallow harus dibiarkan kering selama 24 jam. Ini akan memungkinkan terbentuknya kerak yang lezat, sementara bagian dalam kelezatannya akan tetap lembut dan empuk, seperti souffle.
Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan
Marshmallow dianggap tidak hanya enak, tetapi juga manisan yang menyehatkan. Ini termasuk produk kembang gula yang direkomendasikan untuk makanan bayi. Marshmallow bermanfaat bagi tumbuh kembang anak-anak dan remaja karena meningkatkan aktivitas mental dan meningkatkan pencernaan. Namun, Anda perlu mengonsumsinya dalam jumlah yang wajar. Marshmallow pisang paling enak dan alami bisa dibuat di rumah, mulai dari pure buah, agar-agar, sirup, dan putih telur. Memang tidak mudah, tapi tetap saja, dengan resep foto langkah demi langkah kami, hal itu sangat mungkin dilakukan. Selain itu, berdasarkan resep dasar, berbagai rasa marshmallow dapat dibuat.
Marshmallow baik jika dikonsumsi sendiri dan sebagai bahan untuk makanan penutup lainnya, misalnya.
Bahan dasar buah:
- pisang – 1 buah;
- apel – 2 buah;
- jus lemon – 1 sdt;
- air – 2 sdm.
Bahan untuk haluskan:
- pure buah – 140 g;
- gula – 100 gram.
Bahan untuk sirup:
- agar-agar – 6g;
- gula – 200g;
- air – 80g.
Bahan untuk massa marshmallow:
- haluskan rebus – 170g;
- putih telur – 1 buah;
- pewarna makanan - opsional;
- gula halus - untuk taburan.
Cara memasak dengan foto langkah demi langkah
Kupas pisang, potong-potong untuk memudahkan dan haluskan dengan garpu hingga halus. Pindahkan ke panci. Untuk mencegah campuran menjadi gelap, tambahkan jus lemon dan aduk. 
Cuci apel, kupas dan bijinya, potong dadu. Kombinasikan dengan pure pisang. Tambahkan air dan aduk. Letakkan di atas api kecil. Didihkan dalam keadaan tertutup sampai apel melunak. 
Gunakan blender untuk menghaluskan campuran apel-pisang yang masih hangat. Anda juga bisa menggosok campuran tersebut melalui saringan. 
Ukur jumlah pure jadi yang dibutuhkan (140g) dan tambahkan gula. Nyalakan api dan masak hingga gula larut dan adonan mengental (sekitar 5 menit). Dinginkan puree rebus dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam hingga dingin. 
Saat pure sudah sangat dingin, Anda bisa mulai membuat marshmallow. Dua proses: merebus sirup dan mengocok massa marshmallow harus dilakukan secara bersamaan. Jadi, untuk sirupnya, campurkan agar-agar dengan gula pasir di dalam panci. Mengaduk. 
Kemudian tambahkan air dan letakkan sirup di atas api sedang. 
Secara terpisah, campurkan puree rebus dan putih telur ke dalam mangkuk. Seharusnya sangat dingin. Kocok adonan dengan mixer hingga volumenya dua kali lipat. 
Sementara itu, perhatikan sirupnya sambil sesekali diaduk. Masak sirup selama kurang lebih 5-7 menit hingga suhu mencapai 110C. 
Pisang dapat membuat campuran marshmallow terlihat keabu-abuan. Untuk membuat marshmallow lebih menarik, Anda bisa mewarnai massa dengan warna yang diinginkan menggunakan pewarna makanan. 
Bagaimana cara mengetahui bahwa sirup telah mencapai suhu yang diinginkan tanpa termometer khusus? Ini sangat sederhana: sirup yang sudah jadi harus mengalir dari sendok seperti benang tipis. Cara lain: masukkan sedikit sirup ke dalam semangkuk air dingin. Jika Anda bisa membentuk bola lembut darinya, berarti sirup sudah siap. 
Ketika massa protein-buah telah mencapai konsistensi yang diinginkan, dan sirup sudah siap, Anda perlu mencampurkan campuran ini. Untuk melakukan ini, tanpa berhenti mencambuk, tambahkan sirup panas ke dalam campuran kocok dalam aliran tipis, hati-hati jangan sampai mengenai pengocok mixer. Kocok campuran hingga stabil. Itu harus menjaga bentuknya dengan baik. 
Usahakan bertindak cepat agar massa tidak menjadi dingin, karena agar-agar sudah mulai mengeras pada suhu 40C. Masukkan campuran marshmallow ke dalam piping bag yang telah dilengkapi dengan ujung bintang. Peras bagian yang kosong ke kertas perkamen. Biarkan pisang marshmallow stabil selama 10-12 jam. 
Marshmallow sudah siap jika mudah terlepas dari kertasnya. Hubungkan potongan secara berpasangan dan gulingkan dalam gula halus. Singkirkan bedak berlebih. 
Itu saja, marshmallow pisang buatan sendiri sudah siap. Seduh aromatik
Resepnya standar. Jika Anda bingung dengan pendapat pencicipnya, Anda bisa mengambil puree lagi.
Bahan untuk marshmallow pisang
pure pisang - 125 gr.protein - 1 buah. (dari telur besar)
gula - 200 gram. (untuk sirup)
gula - 100 gram. (dalam pure pisang)
- 5 gram.
air - 75ml.
- opsional 2-3 tetes
Cara membuat marshmallow pisang di rumah
Haluskan pisang dalam blender hingga halus
Tambahkan gula pasir dan masak sebentar hingga gula benar-benar larut dan mengental.
Foto tersebut dengan jelas menunjukkan alasan mengapa saya menambahkan pewarna ke daftar bahan. Haluskan pisang yang didiamkan beberapa saat memiliki tampilan yang kurang sedap dipandang. Untuk memberikan tampilan marshmallow yang menggugah selera, Anda bisa menambahkan beberapa tetes ke dalam adonan.
Anda bisa menggunakan pure yang sudah jadi dalam stoples seperti Fruto Nanny. Rasa marshmallow akan bervariasi. Dan konsistensinya lebih encer, sehingga menyulitkan pencambukan. Buatan sendiri terasa lebih kental.
Dalam resep marshmallow, saya menulis bahwa akan lebih nyaman bekerja dengan asisten ketika Anda bisa mengocok putih telur dan memasak sirup gula secara bersamaan. Dalam urutan resepnya, saya berasumsi Anda tidak memiliki asisten dan Anda membuat sendiri marshmallow pisang buatan sendiri.
Kocok putih telur hingga menjadi seperti paruh burung. Saya sangat merekomendasikan menambahkan sejumput atau krim tartar. Mereka mengubah molekul protein dan membantunya berbaris dengan cara tertentu. Berkat ini, protein kocok menjadi sempurna. Dan tidak mungkin merusak protein dengan tambahan krim tartar! Ajaib sekali :-) Dari segi jumlah krim tartarnya, kamu perlu sedikit saja, 1 gram untuk 3 protein.
Rebus sirup gula hingga membentuk benang kental. Untuk melakukan ini, tuangkan gula dan agar-agar dengan air. Masak sambil terus diaduk, jika tidak agar-agar akan gosong.
Jika Anda mengangkat spatula, gumpalan gula yang kental akan menetes darinya.
Jika benangnya tipis dan putus, berarti sirup belum matang. Saat menambahkannya ke marshmallow, konsistensi yang diinginkan tidak dapat dicapai. Bagian tengah camilan akan lembut dan lembap serta tidak cukup padat.
Jika sirup terlalu matang, gula akan mulai mengkristal. Jika Anda ragu untuk mengocok putih telur dengan pure pisang, sirupnya bisa mengental hingga menjadi padat dan Anda harus memulai dari awal lagi. Mungkin juga ada butiran gula di marshmallow yang sudah jadi.
Sisihkan sirup gula yang sudah disiapkan dan selesaikan persiapan campuran protein-pisang. Untuk melakukan ini, tambahkan pure pisang ke dalam putih telur kocok di beberapa bagian dan kocok rata. Tidak kurang dari 5 menit. massa harus berlipat ganda volumenya. Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan pewarna jika diinginkan. Campuran protein-pisang kental dan mempertahankan bentuknya dengan baik. Kalau ternyata cair, lebih baik dibuat ulang, tidak akan jadi marshmallow.
Tuangkan sirup gula panas dalam aliran tipis, aduk terus. Kocok selama 5-10 menit hingga terbentuk massa yang halus, mengkilat, homogen, dan padat.
Anda tidak bisa mengutak-atik adonan pisang marshmallow dalam waktu lama, karena... Saat mendingin hingga 40 derajat, agar-agar akan mulai mengeras. Akan menjadi masalah untuk menempatkan makanan penutup setelah ini.
Marshmallow paling baik diletakkan di atas loyang yang dilapisi kertas roti atau alas silikon. Lebih mudah untuk menanamnya. Lebih mudah untuk membawa tas besar. Saya suka yang 55 cm, Anda bisa mengambil nosel bintang apa saja, tetapi sebaiknya yang besar, dengan ukuran saluran keluar 1 cm atau lebih, Terbuka atau tertutup, jumlah sinarnya sesuai kebijaksanaan Anda. Bentuk marshmallow akan bergantung pada ini.
Anda bisa menanam marshmallow kecil atau besar. Bulat atau bintang. dalam satu kata - buat!
Biarkan pisang marshmallow mengeras setidaknya selama 5 jam. Selama waktu ini, ia akan memperoleh konsistensi yang diinginkan. Bagian tengahnya akan menjadi padat dan elastis, dan kerak tipis akan terbentuk di atasnya.
Marshmallow buatan sendiri yang sudah jadi masih lengket. Taburi dengan gula halus dan gabungkan bagiannya.
Nikmati tehmu!
Artikel tentang topik tersebut
