Sosis Svoyskaya. Sosis buatan sendiri. Sosis buatan Ukraina adalah kebanggaan para ibu rumah tangga

Setelah cukup banyak menonton program televisi yang mengungkapkan tentang kualitas produk yang tidak memuaskan yang dihasilkan oleh produsen yang tidak bermoral, masing-masing dari kita berpikir untuk beralih ke produk alami. Hidangan yang dibuat di dapur Anda sendiri bahkan tidak dapat dibandingkan kualitasnya dengan peralatan industri - tidak ada perbandingannya! Mari tunjukkan cara membuat sosis buatan sendiri, resepnya sederhana, dan produknya aman untuk kesehatan, enak dan beraroma harum. Setelah Anda mencicipi produk daging Anda sendiri, Anda tidak akan lari ke toko untuk membeli sebagian produk “kertas”!

Resep membuat sosis buatan sendiri praktis sama dari segi teknologi, yang membedakan hanya pada bahannya saja. Anda bisa membuat sosis babi, sapi, atau daging babi-sapi. Versi terbaik dari produk ini dapat diperoleh dari daging ayam, hati dan jeroan lainnya, dengan tambahan soba dan sereal lainnya, jamur dan sayuran. Faktanya, produk apa pun cocok untuk pengisi!

Anda mungkin bertanya-tanya bagaimana cara memasak sosis buatan sendiri? Mudah! Kami membeli selongsong alami (usus babi yang sudah dibersihkan dan dicuci bersih) dan mengisinya dengan daging cincang, mengikatnya setiap 10-30 cm, kami menggoreng produk yang dihasilkan dan memanggangnya dalam oven sampai siap! Anda bisa memasak sosis dalam microwave, slow cooker, atau menjadikannya makanan dalam double boiler.

Sosis di rumah akan terasa ajaib jika Anda mengikuti tips kami:

Berdasarkan pilihan daging

Pilih daging domba dengan urat yang lembut - urat yang lembut menunjukkan kelembutan daging dan, karenanya, kesegaran dan rasa yang luar biasa dari sosis masa depan.

Saat memilih daging babi, perhatikan lemak babi milik hewan yang sama: kulit tipis, rasa dan aroma lemak babi yang enak menunjukkan kualitas daging yang baik.

Oleh rempah-rempah

Lebih baik membumbui sosis buatan sendiri dengan rempah-rempah yang baru digiling - dalam hal ini, hidangan memperoleh aroma dan karakteristik rasa yang istimewa.

Tentang juiciness produk

Juiciness tergantung pada kualitas daging dan bahan tambahannya. Misalnya, jika bahan utama sosis adalah hati, maka kefanaan menggoreng hati harus diperhitungkan. Anda harus tahu cara menggoreng sosis hati: segera setelah darah matang dan cairan merah muda berhenti keluar, hidangan sudah siap!

Kondisi penting kedua adalah aditif. Misalnya, lemak babi atau krim menambah kelembutan dan kesegaran pada sosis buatan sendiri.

Tentang menusuk cangkang

Kondisi yang diperlukan adalah membuat beberapa tusukan di setiap bagian yang dikencangkan, tetapi Anda tidak boleh terlalu bersemangat, jika tidak cairan daging akan bocor dan produk akhir akan menjadi kering.

Sekarang kita akan menyiapkan sosis buatan sendiri, resepnya akan kita pertimbangkan secara detail. Mari kita ambil resep masakan klasik yang menggunakan daging sapi, babi, lemak babi, serta serangkaian bumbu dan rempah.

Sosis buatan sendiri “Tidak ada yang lebih enak!”

Bahan-bahan

• Daging babi tanpa lemak— 1,5kg + -
• Lemak babi segar - 0,5 kg + -
• Daging tenderloin)- 1kg + -
• - 2 kepala + -
• — 5-6 siung (atau sesuai selera) + -
• - 1 sendok teh. + -
• Allspice, baru digiling- 1 jam aku. + -
• ketumbar yang baru digiling — beberapa kacang polong + -
• Jintan - 0,5 sdt. + -
• Bumbu apa saja - secukupnya + -
• Cognac - 3/4 cangkir + -
• Usus babi, siap— 4 meter + -

Persiapan

1. Potong daging menjadi kubus kecil atau giling dalam penggiling daging dengan rak kawat besar satu kali. Dalam sosis daging buatan sendiri, potongan-potongannya harus terasa, dan oleh karena itu lebih baik memotongnya dengan pisau. Lemak babi juga bisa digiling dalam penggiling daging, begitu juga bawang putih dan bawang bombay.

2. Campur semua bahan hingga rata, tambahkan garam, allspice dan lada hitam, jinten dan ketumbar, bumbu halus dan cognac. Sekali lagi, campur semuanya secara menyeluruh dengan tangan Anda.

3. Kita mulai mengisi usus dengan sosis cincang yang sudah disiapkan. Kalau di rumah ada alat penggiling daging khusus untuk membuat sosis, maka kita pakai. Jika tidak, maka kami akan menggunakan cara improvisasi.

* Saran Juru Masak
Kita dapat mengganti alat pelengkap sosis buatan sendiri dalam penggiling daging dengan botol air plastik biasa (1,5 atau 2 liter) tanpa kehilangan kualitas produk akhir. Kami memotong bagian bawahnya sebanyak 2/3 tingginya, meninggalkan sesuatu seperti corong dengan leher.
Kami meletakkan salah satu ujung usus babi (selubung produk kami di masa depan) di leher, dan mengikat ujung lainnya menjadi simpul atau mengikatnya erat dengan benang yang kuat.
Perhitungannya adalah sebagai berikut: setengah meter usus - satu sosis “tapal kuda”.

1. Kami mulai menyiapkan sosis buatan sendiri: letakkan usus yang sudah dicuci di nosel (atau leher botol), ikat ujung bebasnya dan isi dengan daging cincang, dorong ke dalam usus. Agar udara yang masuk ke usus bisa keluar, kami menusuknya di beberapa tempat dengan tusuk gigi setiap 5-7 cm.

Nuansa penting lainnya: kami mencoba untuk tidak mengisi cangkang terlalu erat di satu tempat, kami memindahkan daging ke seluruh volume usus tepat waktu, jika tidak maka daging akan pecah.

Setelah isian selesai, kami mengikat ujung kedua cangkang dengan benang atau simpul yang kuat dan menghubungkan ujung cangkang yang berlawanan dengan seutas benang.

2. Memasak sosis di rumah dilanjutkan dengan menggorengnya dalam wajan hingga matang. Selanjutnya, letakkan produk daging kita di atas loyang yang dialasi kertas roti dan panggang dengan suhu sedang selama 30-40 menit.

Sungguh suguhan yang lezat! Dan meskipun pembuatan produk daging ini di rumah membutuhkan waktu yang cukup lama, namun rasa dan aroma sosis buatan sendiri yang resepnya telah kami ulas, tidak bisa dibandingkan dengan produk pabrik!
Indikator rasa, aroma, dan keamanan kesehatan semuanya sangat berbeda!

Semakin banyak orang saat ini yang secara sadar mendekati pilihan makanan dalam diet mereka. Produk daging yang diproduksi secara industri menempati posisi teratas dalam daftar produk makanan yang direkomendasikan oleh ahli gizi untuk dikeluarkan dari menu. Namun tidak semua orang bisa menolak sandwich untuk sarapan. Oleh karena itu, banyak ibu rumah tangga yang bertanya-tanya: bagaimana cara membuat sosis buatan sendiri di rumah agar sesuai dengan selera anggota keluarga sekaligus menjaga kesehatan.

Ternyata berbagai jenis sosis buatan sendiri tidak begitu sulit untuk dibuat, dan dengan membuat produk ini sendiri, Anda bisa menyesuaikan kandungan garamnya, menggunakan jenis daging dan bumbu sesuai selera.

Sosis goreng klasik terbuat dari daging babi, tetapi Anda selalu dapat menggantinya dengan daging sapi muda, unggas, atau menggunakan beberapa jenis daging sekaligus, sehingga menciptakan resep ideal Anda sendiri.

Bahan-bahan:

• daging babi berlemak (jika dagingnya kurus, tambahkan lemak babi) - 5 kg;
• usus babi yang sudah disiapkan;
• bawang putih - 2–3 kepala;
• garam - 100 gram;
• rempah-rempah (cabai hitam, allspice dan merah, pala, ketumbar, paprika).

Persiapan:

• Potong daging dan lemak babi menjadi potongan berukuran 0,5-1 cm (bisa digiling dengan penggiling daging).

• Kupas bawang putih dan cincang halus.
• Garam daging, tambahkan bawang putih dan bumbu pilihan, aduk rata.

• Tutupi daging dengan film dan dinginkan semalaman. Dengan cara ini daging akan diasinkan dan diberi aroma rempah.
• Untuk membentuk produk, yang terbaik adalah menggunakan alat penggiling daging khusus. Isi usus babi dengan ringan, usahakan potongan lemak dan dagingnya merata.

• Gulung sosis menjadi spiral (cincin) dan ikat dengan benang katun seperti “iris”. Hal ini memudahkan memasak dan menggoreng sosis.

• Tempatkan sosis dalam bentuk tahan oven yang sudah diolesi minyak. Tusuk-tusuk cangkang di beberapa tempat agar uap bisa keluar dengan leluasa saat dimasak.

Memasak

• Tuang air ke dalam panci atau kuali besar dan didihkan. Masukkan cincin sosis dengan hati-hati ke dalam panci dan masak hingga mendidih selama 3-5 menit. Jika semuanya dilakukan dengan benar, sosis tidak akan pecah.
• Masak semua sosis satu per satu.

• Setelah matang, keluarkan sosis dan biarkan dingin dan kering

Penggorengan

• Panaskan oven hingga 200 derajat, masak selama 30 menit.

• Balikkan sosis ke sisi yang lain agar semuanya berwarna kecokelatan, dan masak lagi selama 30 menit (mungkin sedikit lagi, lihat saat rona emas muncul - sudah siap!)

Setelah sosis matang, Anda tidak bisa langsung memotongnya agar sarinya tidak keluar semua. Anda dapat mencobanya hanya setelah satu jam. Lalu simpan di lemari es tidak lebih dari 4 hari.

Jika Anda sudah membuat banyak sosis buatan sendiri di rumah dan tidak mau memakannya dalam jangka waktu penyimpanan yang ditentukan, Anda bisa membekukannya. Namun pembekuan hanya disarankan dalam kasus ekstrim, karena... rasanya sedikit tumpul.

Di desa-desa, sosis ditempatkan di piring keramik dan ditutup dengan lemak babi. Jadi itu disimpan untuk waktu yang sangat lama.

Resep ini bisa disederhanakan dengan menghilangkan pemasakan sosis, kemudian memasak dalam oven akan memakan waktu 20 menit lebih lama.

Resep kelezatan daging terpopuler kedua di rumah mengandung hati, produk yang sangat menyehatkan. Dengan menggunakan lebih sedikit bawang putih dan garam serta tanpa bumbu, Anda dapat menyesuaikan resep makanan bayi.

Berikut resep sederhana membuat liverwurst di rumah hanya dalam beberapa jam.

Bahan-bahan:

• 1 kg produk daging (hati sapi, lemak babi, daging sapi/sapi);
• ½ kepala bawang putih;
• usus babi yang sudah disiapkan;
• rempah-rempah (cabai hitam, allspice dan merah, pala, ketumbar, paprika);
• garam - 2 sdm. aku.

Persiapan:

1. Giling hati sapi dalam food processor atau penggiling daging.
2. Rebus semua daging: lemak babi selama 5 menit. dari saat air mendidih, masak daging sapi muda selama 15 menit, daging sapi - 20 menit.
3. Dinginkan daging dan potong bersama bawang putih yang sudah dikupas.
4. Campur hati dan daging, tambahkan garam dan bumbu pilihan.
5. Isi usus dengan daging cincang yang dihasilkan.
6. Masak sosis dengan api sedang selama sekitar 50 menit.
7. Dinginkan produk jadi dan simpan di lemari es.

Salad Olivier dianggap sebagai atribut wajib dari meja Tahun Baru di Rusia, dan bahan wajibnya adalah sosis dokter. Khusus untuk salad ini, dan juga hanya untuk sandwich yang enak, ada cara membuat sosis rebus buatan sendiri di rumah.

Menggabungkan:

• daging babi berlemak - 1,3 kg (atau 1 kg daging babi tanpa lemak dan 300 g lemak babi);
• bawang - 3 buah;
• bawang putih - 3–4 siung;
• telur ayam - 1 buah;
• semolina - 1 sdm. aku.;
• minyak sayur - 1 sdm. aku.;
• garam - 1 sdm. aku.;
• rempah-rempah (lada hitam, pala, lain-lain sesuai selera);
• agar-agar - 1 sdm. aku.;
• tas kue atau cling film.

Persiapan:

1. Siapkan daging babi cincang halus (tambahkan lemak babi jika perlu), bawang merah dan bawang putih. Jika Anda membiarkan sebagian daging dipotong dadu kecil, Anda akan mendapatkan sosis ham. Anda juga bisa mencincang halus sebagian lemak babi untuk mendapatkan sosis rebus jenis “Amatir”.
2. Tambahkan telur ke daging cincang, aduk rata.
3. Garam, tambahkan semolina, bumbu, gelatin, dan minyak sayur; Uleni campuran hingga merata, sebarkan bumbu.
4. Masukkan daging cincang ke dalam kantong dan bentuk gulungan, ikat dengan benang, beri jarak yang sama.
   Sedikit lebih sulit untuk menempatkan daging cincang dengan rapat di dalam cling film. Anda perlu memisahkan sepotong film persegi dari gulungan, menaruh daging cincang di tengahnya, membentuk sosis, membungkusnya erat dengan film dan mengikat ujungnya di kedua sisi.
5. Rebus produk sosis selama 2 jam dalam panci besar, sehingga air menutupi roti sosis, dengan api kecil, biarkan mendidih. Jika sosis dimasak dalam film, maka sosis tersebut dimasak tidak lebih dari satu jam, karena ukurannya jauh lebih kecil.
6. Setelah waktu memasak habis, dinginkan produk tanpa membuka kemasan minimal 6 jam.

• Anda dapat menyiapkan sosis dokter buatan sendiri sesuai resep ini dalam multicooker (mode "Merebus"), dan Anda perlu menuangkan air panas ke dalam mangkuk multicooker. Lebih mudah untuk memasak sosis rebus menggunakan perangkat silinder khusus dengan tutup pegas - pembuat ham.
• Resepnya bisa disesuaikan untuk memasak di oven. Untuk melakukan ini, Anda perlu membungkus kantong kue berisi daging cincang dengan 2-3 lapis kertas timah. Panggang sosis selama 15 menit pertama pada suhu 190 derajat, 30 menit lagi pada suhu 150 derajat; Selanjutnya, lepaskan stik sosis dari kertas timah, tambahkan sedikit air ke dalam panci dan masak selama 10 menit.
• Untuk memberikan warna merah muda yang menyenangkan pada sosis buatan sendiri, jus bit mentah digunakan, dan 2-3 sendok makan alkohol atau vodka ditambahkan ke daging cincang sebagai pengikat warna.

Proses menyiapkan kelezatan kering buatan sendiri memakan waktu setidaknya satu bulan - tetapi waktu menunggunya sepadan. Hasilnya adalah produk yang kualitasnya dapat Anda yakini sepenuhnya, dan rasanya tidak hanya tidak kalah, namun juga lebih unggul dari banyak sampel yang diproduksi secara industri.

Lebih baik mulai menyiapkan produk kering di musim dingin.

Menggabungkan:

• daging - 1kg;
• cognac - 1 sdt;
• asam askorbat - 0,5 g;
• usus babi yang sudah disiapkan;
• garam - 35 gram;
• gula - 20 gram;
• bumbu sesuai selera (misalnya lada hitam, pala).

Persiapan:

Untuk mengolah sosis kering yang tidak terlalu berlemak, disarankan menggunakan campuran daging tanpa lemak (sapi dan babi 2:1) dan ¼ volume lemak babi.

1. Potong daging dan lemak babi menjadi potongan-potongan yang tidak lebih besar dari mulut penggiling daging.
2. Garam daging, bumbui dengan bumbu, tambahkan cognac, aduk, tutup dengan kain kasa atau kain, dan masukkan ke dalam lemari es.
3. Dinginkan selama 6–7 hari, aduk setiap hari. Kesiapan daging ditentukan oleh warna gelap dan kepadatannya yang meningkat.
4. Buang sebagian besar bumbu (misalnya daun salam, jika digunakan), lewati penggiling daging dengan jaring besar.
5. Tambahkan asam askorbat. Kalau dalam ampul cair, tuang saja ke daging cincang. Jika ini tablet, giling menjadi bubuk dalam wadah kaca atau plastik dan encerkan dengan sedikit air. Campur daging cincang dengan asam askorbat hingga merata.
6. Isi usus rapat-rapat dengan daging cincang, bentuk sosis, dan tusuk wadahnya untuk menghilangkan udara.
7. Gantung sosis atau letakkan di bawah tekanan di lemari es hingga menyusut. Periksa apakah udara tidak terkumpul dan tusuk cangkang secara berkala.
8. Setelah seminggu, sosis akan menjadi lebih padat - saatnya mengeringkannya di tempat teduh dan tanpa angin, misalnya di balkon. Prosesnya memakan waktu sekitar 2 minggu, suhu tidak boleh melebihi +10 derajat (jika suhu lebih tinggi, biarkan di lemari es selama sehari). Teruskan sesekali membuat tusukan pada cangkang untuk menghilangkan udara. Sosis akan siap jika bobotnya seperempat lebih ringan dari berat aslinya.

Video resep cara membuat sosis di rumah

Apa pun resep yang Anda gunakan, sosis buatan sendiri pasti akan mendapat persetujuan dari keluarga yang berkumpul di sekitar meja. Menawarkan produk buatan sendiri kepada anak-anak bukanlah hal yang menakutkan, dan orang dewasa, yang pernah mencobanya, kemungkinan besar tidak akan ingin kembali membeli produk daging buatan pabrik.

Orang-orang dari generasi yang lebih tua ingat dengan baik saat-saat kekurangan, ketika pilihan produk sangat sedikit, dan sosis yang enak dapat dibeli, misalnya, hanya secara kebetulan atau melalui seorang kenalan. Sekarang bahkan toko kelontong paling sederhana pun selalu memiliki beberapa jenis sosis. Namun, produk “Anda” yang dibuat di rumah selalu terasa lebih enak dan memuaskan!

Bagaimana cara menyiapkan daging cincang untuk sosis buatan sendiri?

Untuk menyiapkan daging cincang, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• kurang lebih 1 kilogram leher babi berlemak
• 5–6 siung bawang putih
• 2 lembar daun salam kecil
• 1 sendok makan garam
• lada hitam bubuk
• bumbu sesuai selera
• usus babi kecil

Leher babi sangat baik untuk membuat sosis buatan sendiri karena mengandung banyak lemak bagian dalam. Hasilnya, sosisnya juicy, empuk, tapi tidak terlalu berlemak.

Potong leher (atau daging dan lemak babi) menjadi kubus yang sangat kecil. Jangan luangkan waktu dan tenaga. Jika Anda melewatkan daging melalui penggiling daging, rasa sosis yang sudah jadi akan menjadi lebih buruk.

Garam, merica, tambahkan bumbu lain sesuai selera dan keinginan, daun salam yang dihaluskan halus dan bawang putih cincang halus. Campur daging cincang hingga rata, tutup wadah dengan piring atau penutup dan dinginkan setidaknya selama 24 jam. Setelah itu, aduk rata kembali, tambahkan sedikit air dingin. Tugas Anda adalah memastikan daging cincangnya berair dan kental saat disentuh.

Beberapa juru masak menambahkan cognac atau brendi ke dalam daging cincang.

Apa yang bisa menggantikan leher babi?

Jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk membeli bagian leher atau karena alasan tertentu Anda tidak menyukainya, Anda dapat mengambil daging babi tanpa lemak dan lemak babi, dengan perbandingan berat kira-kira 4:1. Artinya, dalam kasus kami, ambil sekitar 800 gram daging babi tenderloin dan sekitar 200 gram lemak babi. Anda juga bisa mencampurkan daging babi giling dengan fillet kalkun giling. Maka sosisnya tidak akan terlalu berlemak dan berkalori tinggi.

Bagaimana cara mengisi isi perut saat membuat sosis buatan sendiri?

Sebaiknya, Anda bisa membeli usus babi yang sudah diolah dan siap diisi. Kemudian tinggal membilasnya dan merendamnya dalam air dingin selama kurang lebih satu jam. Tapi bagaimanapun juga, periksa dulu bagian dalamnya. Jika perlu, kikis kelebihannya dengan sisi pisau yang tumpul.

Tempatkan usus yang sudah disiapkan ke leher alat suntik masak, corong lebar atau botol plastik. Ikat simpul yang kuat di bagian akhir dan mulailah mengisi dengan daging cincang. Putar usus dari waktu ke waktu untuk membuat sosis dengan ukuran pilihan Anda.

Saat menyiapkan sosis buatan sendiri menggunakan resep ini (seperti resep lainnya), pastikan sosis terisi secara merata, tanpa lubang. Pada saat yang sama, hindari mengisinya terlalu rapat agar tidak pecah saat dimasak.

Setelah sosis selesai diisi, ikat ujung usus lainnya dengan erat. Ambil jarum tipis yang tajam dan tusuk setiap sosis di beberapa tempat, hal ini diperlukan agar uap dapat keluar.

Masak sosis hanya dalam wadah kaca atau enamel. Gantung sosis yang sudah matang di tempat sejuk dan berventilasi selama beberapa menit.

Bagaimana cara memasak sosis buatan sendiri?

Masukkan sosis berisi daging cincang dengan hati-hati ke dalam air mendidih. Masak dengan api sedang selama 5 sampai 7 menit, lalu angkat dari air mendidih, tiriskan dan keringkan. Jika sudah benar-benar kering, goreng dengan minyak sayur hingga matang, sesekali dibalik. Sosis tidak hanya bisa direbus dan digoreng, tapi juga direbus dalam kuali. Maka itu akan menjadi sangat empuk dan lembut. Sosis buatan sendiri yang diolah menurut resep ini ternyata sangat enak dan berair!

Apakah mungkin untuk menggoreng sosis setelah beberapa waktu?

Jika Anda tidak punya waktu untuk memanggang, Anda bisa mengesampingkan tugas ini. Untuk melakukan ini, ketika sosis rebus sudah benar-benar dingin, masukkan ke dalam lemari es. Mereka bisa disimpan di sana maksimal 3 hari.

Jika sosis rebus dimasukkan ke dalam kantong plastik dan dimasukkan ke dalam freezer, sosis tersebut dapat disimpan dalam waktu yang sangat lama. Saat Anda ingin memasaknya, Anda bahkan tidak perlu mencairkan sosisnya: masukkan ke dalam wajan yang sudah diolesi minyak sayur, tutup dengan penutup dan masak dengan api sedang hingga matang. Balik sesekali dan tutup kembali. Usahakan agar cangkang tidak sobek atau membengkak selama perlakuan panas. Saat menggoreng, Anda bisa menentukan tingkat kesiapannya sebagai berikut. Jika keluar sari bening dari sosis, artinya tanpa darah, maka sosis sudah siap.

Sosis buatan sendiri yang lezat - apa yang bisa lebih enak. Kita tidak hanya tahu terbuat dari apa, tapi rasanya juga tak terlupakan. Akhir-akhir ini, kita semakin jarang melihat sosis buatan sendiri, meskipun memasaknya tidak terlalu sulit. Selain itu, saat membuat sosis sendiri, Anda bisa mengontrol kesegaran semua bahan dan menambahkan bumbu sesuai keinginan.

Bagaimana cara membuat sosis buatan sendiri dengan tangan Anda sendiri?

Sebelum Anda mulai memasak, pastikan semua bahan sudah siap. Untuk sosis kita akan menggunakan:

Daging babi, daging buah, 1,2 kg;

Salo, 180;

Bawang putih, 1 kepala;

Garam, ½ sdm;

Lada hitam, 3 sejumput;

Cognac, 2,5 sdm;

usus babi;

Rendam usus terlebih dahulu dalam air dan cuka.

1. Potong daging menjadi kubus yang sangat kecil. Tempatkan dalam mangkuk besar.

2. Kami mengolah lemak babi, membuang kulitnya, juga memotongnya menjadi kubus kecil dan membuangnya ke dalam daging.

3. Kami mengupas bawang putih dan menyebarkannya melalui alat pemeras bawang putih. Tambahkan ke daging.

4. Tambahkan bumbu dan garam. Anda bisa menggunakan paprika dan pala. Giling lada dan tambahkan juga.

5. Tuang cognac di atasnya. Ini akan menambah rasa sosis yang lebih enak.

6. Campur semuanya dengan seksama. Anda bisa melakukannya dengan tangan, yang utama adalah hasil akhirnya.

7. Sekarang daging cincang perlu didiamkan dan direndam dalam bumbu. Tutupi dengan cling film atau penutup dan masukkan ke dalam lemari es. Dianjurkan untuk mengaduk setiap 3-4 jam.

8. Saat daging cincang sudah siap, kami mulai bekerja. Ayo siapkan ususnya. Kami mengeluarkannya dari air dan mengikatnya di satu sisi dengan benang yang kuat.

9. Kami menyiapkan usus secukupnya.

10. Kami mengambil penggiling daging dan memasang alat khusus. Kami meregangkan usus di atasnya dengan sisi terbuka.

11. Kami melewatkan daging melalui penggiling daging dan mengikat usus dengan benang di ujungnya.

12. Kami mengisi semua usus sampai daging cincang habis. Kami mengikat sosis kami dengan cincin.

13. Dengan menggunakan tusuk gigi atau jarum tebal, buat beberapa lubang di setiap sosis. Hal ini diperlukan agar usus tidak pecah saat proses memasak.

14. Sekarang harus direbus. Masukkan air ke dalam panci dan didihkan. Setelah menambahkan sedikit garam, tambahkan sosis kita disana.

Kami membeli sosis setiap hari: untuk sarapan, makan malam keluarga, dan meja liburan. Konter supermarket penuh dengan pilihan hidangan daging: sosis rebus, diasap, diawetkan kering, terbuat dari berbagai jenis daging. Namun banyak ibu rumah tangga yang mencari alternatif selain produk yang dibeli di toko dan belajar memasak sosis sendiri di rumah - ini tidak hanya enak, alami, dan menguntungkan, tetapi juga alasan yang bagus untuk mengejutkan rumah tangga mereka dengan bakat kuliner mereka.

Sosis di rumah, cara memasaknya

Prinsip dasar pembuatan sosis buatan sendiri

Untuk membuat sosis asap kering atau mentah, diperlukan lebih banyak pengetahuan dan pengalaman, bahan tambahan makanan, meskipun kecil, tetapi ruangan terpisah dengan suhu dan kelembaban tertentu. Dan tidak ada yang rumit dalam menyiapkan sosis untuk sarapan dingin, makan malam hangat, atau jalan-jalan ke alam. Hal utama adalah menguasai beberapa aturan dan mulai bereksperimen untuk menemukan kombinasi daging dan rempah favorit Anda.

Di mana mulai membuat sosis

Jika Anda baru mencoba memasak sosis, siapkan bahan-bahan minimal: selongsong (usus), daging, garam, dan rempah-rempah. Di rumah, tanpa membeli alat dan bahan khusus, Anda bisa menyiapkan sosis rebus, ham, sosis untuk diasapi, digoreng dalam wajan, panggangan atau oven.

Tidak perlu membeli usus untuk membuat sosis buatan sendiri. Selubung protein buatan mudah ditemukan di toko khusus. Mereka dapat dimakan, dapat diregangkan dengan baik, tidak memerlukan persiapan dan dapat diisi dengan tangan.

Sosis atau ham rebus yang paling sederhana dapat disiapkan dan dimasak dalam cling film biasa.

Memilih daging untuk sosis buatan sendiri

Penting untuk memilih daging yang baik, dengan sedikit urat dan jaringan ikat, dan jika Anda mendapatkan potongan yang tidak terlalu berhasil, semua cacat harus dihilangkan. Daging sapi, babi, domba digunakan. Yang terakhir harus dicampur dengan daging babi atau sapi dengan perbandingan 1:1, karena daging domba memiliki aroma yang khas dan kandungan lemak yang berlebihan. Sosis diet bisa dibuat dari kaki atau paha ayam. Jika menggunakan campuran, maka setiap jenis daging harus digiling secara terpisah.

Lebih baik menggunakan daging tanpa lemak (lean) sebagai bahan utama, dan untuk menambah rasa juiciness pada daging cincang, tambahkan lemak babi padat (10-20%) atau daging babi berlemak (25-30%), jika tidak produk akhir akan menjadi kering. .

Daging tanpa lemak adalah daging buah dengan kandungan lemak tidak lebih dari 30%. Dicetak tebal – 30-50%. Dalam lemak – lebih dari 50%.

Daging segar (belum didinginkan) tidak digunakan, karena jaringan otot hewan mengendur 6-8 jam setelah disembelih. Produk ini akan menghasilkan daging cincang yang keras dan, karenanya, sosis kering. Anda juga tidak boleh membeli daging beku: struktur daging berubah, dan jika pencairannya salah, sari daging akan bocor. Jika Anda membeli daging segar dan membekukannya sendiri, letakkan daging tersebut di rak paling bawah (yang paling dingin) di lemari es untuk dicairkan. Prosesnya akan memakan waktu setidaknya satu hari untuk sepotong 2-3 kg, tetapi metode pencairan bunga es secara perlahan ini adalah yang paling benar dan lembut.

Menggiling daging untuk sosis buatan sendiri

Untuk menggiling daging, digunakan kisi-kisi dengan diameter 5-7 mm. Lebih baik memotong lemak babi menjadi kubus dengan pisau, yang ukurannya tergantung pada preferensi kuliner Anda. Untuk mendapatkan sosis yang berair, kubus harus memiliki sisi minimal 5 mm; Yang terlalu kecil akan meleleh saat dimasak dan sarinya akan keluar.

Suhu

Daging cincangnya pasti sangat dingin. Selama penggilingan dan pencampuran, Anda harus mencoba memanaskannya seminimal mungkin dengan tangan Anda, menggunakan penggiling daging listrik. Idealnya, suhu daging yang disiapkan tidak melebihi 12 °C.

Daging cincang yang diuleni dan dibumbui harus didiamkan di lemari es setidaknya selama 6-8 jam, sebaiknya sehari, agar matang. Setelah itu, air es ditambahkan ke daging cincang dalam porsi kecil - 50-100 ml per 1 kg batch, dan kemudian perutnya diisi dengannya.

Jika Anda berencana serius membuat sosis buatan sendiri, belilah termometer probe. Jika aturan yang dijelaskan di atas dipatuhi sepenuhnya, produk akhir tidak akan berair jika kondisi suhu selama memasak tidak dipatuhi. Sosis babi dan sapi siap jika suhu di dalamnya mencapai 72-75 °C. Ayam - pada 84-85 °C.

Mengisi perut

Anak sapi yang telah disiapkan, dibersihkan, dan dicuci diisi dengan menggunakan alat suntik, yang biasanya disertakan dalam kit penggiling daging rumah tangga. Jika tidak ada alat seperti itu, Anda dapat memotong bagian atas botol plastik, menarik usus melewati lehernya, mengikat ujung yang bebas, dan mengisinya seperti kaleng penyiram. Daging cincang tidak perlu terlalu padat. Casing sosis ditusuk di beberapa tempat dengan jarum tipis.

Menyimpan sosis buatan sendiri

Setelah sosis diisi dan ditusuk, Anda perlu mendiamkannya pada suhu 2-4°C di lemari es selama 30-60 menit. Sebelum dimasak, buat beberapa lubang lagi dengan jarum, rebus sosis dengan air mendidih dan tutup selama 10 menit. Kemudian masak menggunakan metode yang dipilih.

Sosis mentah disimpan dengan baik di dalam freezer, sehingga Anda dapat membuatnya lebih banyak dan mencairkannya sesuai kebutuhan. Setelah perlakuan panas, sosis disimpan di lemari es selama 3-4 hari.

Resep sosis “Amatir” buatan sendiri

Anda dapat dengan aman memberikan sosis ini kepada anak-anak, dan tidak takut dengan bahan pengawet, penambah rasa, dan bahan tambahan makanan. Anda dapat menyimpannya di lemari es di rak paling bawah hingga tujuh hari.

Bahan-bahan:

• daging sapi muda 500 gr
• daging babi tanpa lemak 500 gr
• lemak babi 200 gram
• susu 150ml
• jus bit 100 ml
• kuning telur dari 3 butir
• gula 0,5 sdt.
• merica bubuk 1 sdt. (bisa juga menggunakan campuran paprika)
• pala 0,5 sdt.
• garam secukupnya
• air es 150 ml

Masukkan daging melalui penggiling daging dua kali, lalu haluskan dalam blender dengan tambahan air es. Potong lemak babi menjadi kubus dengan sisi 3-4 mm; Anda bisa membekukannya agar lebih mudah dipotong. Tuangkan air mendidih ke atas potongan yang sudah dipotong dan biarkan mengalir.

Campur daging cincang, lemak babi cincang, kuning telur, bumbu, garam, gula, jus bit dan susu hingga rata.

Susu ditambahkan untuk rasa juiciness. Gula – sebagai penambah rasa alami. Jus bit untuk pewarna, karena daging akan menjadi pucat saat dimasak.

Dari daging cincang yang ditentukan Anda akan mendapatkan 2 potong sosis.

Siapkan 2 paket. Caranya, lipat cling film dalam 3-4 lapisan menjadi persegi panjang kira-kira 30*40 cm, letakkan setengah daging cincang yang sudah matang di masing-masing lapisan. Gulung roti dengan erat untuk mengeluarkan udara sebanyak mungkin dari film. Diameter sosis adalah 5-6 cm Ikat tepi film yang bebas menjadi simpul. Ikat setiap potongan sosis yang dihasilkan dengan benang agar bentuknya tetap. Buat simpul di ujung bebas film, masukkan benang di sepanjang roti, setelah 5 cm buat simpul tunggal, bungkus roti, lalu masukkan benang memanjang, dan ulangi setiap 5 cm. Sosis yang dihasilkan akan sangat empuk, namun tidak perlu terlalu dikencangkan. Gunakan jarum untuk membuat beberapa lubang di sekeliling roti, dan masukkan ke dalam lemari es selama tiga jam. Selama waktu ini, sosis akan menjadi lebih elastis, dan dagingnya akan jenuh dengan bumbu.

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 120°C. Tempatkan sosis (satu atau keduanya sekaligus, jika cocok) ke dalam cetakan dengan ukuran yang sesuai, tambahkan air hangat hingga sepertiga bagian roti, dan masak selama 1,5 jam. Periksa air secara berkala, jika menguap tambahkan lagi. Keluarkan dari oven dan dinginkan dengan air es. Keringkan dan masukkan ke dalam kulkas selama 10 jam. Sosis Lyubitelskaya buatan sendiri yang lezat dan benar-benar alami sudah siap.

Resep ham babi buatan sendiri

Ham buatan sendiri ternyata sangat enak. Komposisi bahan resepnya bisa diubah dengan mengganti daging babi dengan dada ayam dan paha dalam proporsi yang sama, sambil menambahkan bumbu favorit Anda.

Untuk menyiapkan ham buatan sendiri, lebih baik membeli garam nitrit. Itu dijual di banyak toko khusus. Garam nitrit mencegah berkembangnya mikroflora patogen dalam daging, mempertahankan warna merah muda ham, meningkatkan rasa produk jadi, dan meningkatkan umur simpan. Tanpa menggunakan garam nitrit, ham yang sudah matang akan berwarna abu-abu pucat.

• Daging babi – 1 kg;
• air es – 100 ml;
• Garam – 20 g garam biasa atau 15 g garam nitrit + 5 g garam meja;
• Gula – 5 gram;
• Campuran lada hitam dan putih – 1 sdt;
• Pala – 0,5 sdt;
• Bawang putih kering, opsional - hingga 1 sdt.

Daging babi harus dibersihkan dari semua uratnya. Giling sepertiga daging dalam penggiling daging, potong sisanya menjadi kubus dengan sisi 20-25 mm.

Tambahkan garam dan gula pada daging, aduk rata, tambahkan air es sedikit demi sedikit. Simpan daging cincang di lemari es selama 12 jam.

Kemudian tambahkan bumbu dan uleni selama 15-20 menit (10 menit dalam adonan mixer). Daging cincang harus kental dan lengket.

Lipat cling film menjadi 3-4 lapisan. Taruh daging cincang di atasnya, gulung menjadi sosis diameter 7-8 cm, gulung hingga mengeluarkan gelembung udara sebanyak-banyaknya. Ikat ujung film yang bebas dan bungkus roti dengan benang. Gunakan jarum tipis untuk membuat lubang di sekeliling seluruh sosis dan masukkan roti ke dalam lemari es selama 12 jam pada suhu tidak melebihi 4 °C.

Setelah waktu berlalu, masukkan ham ke dalam wadah dan isi dengan air panas (80-85 °C). Masak dalam oven selama 1,5 jam pada suhu 120°C. Jika air dalam cetakan menguap, tambahkan lagi. Penting agar air tidak mendidih dan suhu daging di dalam roti tidak naik di atas 75 °C. Lebih mudah untuk memeriksanya menggunakan termometer probe.

Setelah waktu yang ditentukan, keluarkan ham dari oven, masukkan ke dalam kantong (agar tidak ada uap air yang masuk ke dalam lubang), dan dinginkan dengan air dingin yang mengalir. Simpan di lemari es sampai benar-benar dingin, sebaiknya 8-10 jam, dan Anda bisa mencobanya.