Sausnya terbuat dari krim asam, saus tomat, dan bawang putih. Tenderloin ayam panggang, krim asam, saus tomat. Oven sayuran ayam. Saus asam manis untuk masakan Cina

Mayones “buatan sendiri”, yang terdiri dari kuning telur yang digiling hingga halus, garam, gula, air jeruk nipis, dan minyak zaitun, tidak mampu menimbulkan banyak kerugian bagi kesehatan anak, kecuali saus alami ini masih tetap tinggi. -produk lemak . Oleh karena itu, anak kecil (di bawah 3 tahun) dengan sistem enzim saluran cerna yang tidak sempurna dan anak yang kelebihan berat badan tidak disarankan untuk menggunakan mayones “buatan sendiri”. Namun masalah kesehatan bisa dimulai dengan penggunaan mayones yang dibeli di toko secara teratur, yang biasanya mengandung banyak bahan pengawet, perasa, dan “pengganti”.

Mayones asli (dalam bentuk yang komposisinya memenuhi standar GOST) mengandung 70 hingga 84% minyak zaitun; 10-15% kuning telur; 2-3% gula (atau fruktosa); 1-1,5% garam; hingga 5-6% jus lemon segar atau asam asetat; penambahan kecil hingga 0,5% dari berbagai bumbu giling kering dimungkinkan; hingga 6% mustard siap pakai untuk membuat mayones Provencal. Konsistensi produk ini disebabkan oleh kandungan minyak zaitun yang tinggi.

Tidak mungkin membeli mayones yang sesuai dengan Gost: ini adalah produk yang mudah rusak dan produksinya sangat mahal. Untuk mengurangi biaya produksi saus, produsen mengembangkan spesifikasi mereka sendiri (spesifikasi teknis) yang memungkinkan penggunaan minyak nabati yang lebih murah daripada minyak zaitun dan hanya menambahkan perasa minyak zaitun ke dalam produk, bersama dengan penambah rasa. Dengan berkurangnya bahan-bahan alami dan persentase kandungan lemak pada mayones, konsentrasi bahan tambahan meningkat, memberikan rasa dan aroma yang berbeda pada mayones, sehingga memungkinkan terciptanya berbagai macam mayones. Jadi, mayones mungkin termasuk:

• zat yang memperbaiki penampilan (pewarna);
• zat yang mengatur konsistensi (pengental, pengemulsi, penstabil);
• zat yang mengatur rasa dan aroma (penyedap rasa, bahan tambahan penyedap); zat yang meningkatkan keamanan dan umur simpan (pengawet, antioksidan).

Semua zat ini diperbolehkan untuk ditambahkan ke produk sesuai dengan spesifikasinya. Untuk memberikan homogenitas pada emulsi mayones yang murah, bukan kuning telur segar yang ditambahkan ke dalamnya, melainkan telur bubuk atau susu bubuk skim. Alih-alih jus lemon segar yang dibutuhkan, cuka ditambahkan ke dalam produk, dan bukan cuka apel, tetapi cuka meja. Cuka meja diproduksi secara artifisial - dengan memfermentasi alkohol dan karbohidrat dengan bantuan bakteri asam asetat. Cuka, dalam bentuk apapun, memiliki efek iritasi pada selaput lendir saluran pencernaan anak, oleh karena itu tidak digunakan dalam makanan bayi.

Untuk memberikan stabilitas jangka panjang dan melindungi dari pemisahan, zat penstabil dan pengental dimasukkan ke dalam resep, dan semakin rendah kandungan lemak mayones (semakin ringan), semakin banyak yang dibutuhkan. Untuk ini, permen karet digunakan - karbohidrat dengan berat molekul tinggi, yang merupakan komponen utama eksudat (jus, efusi) yang disekresikan oleh tanaman selama kerusakan mekanis pada kulit kayu atau penyakit. Gusi merupakan pengental, penstabil, zat pembentuk gel, dan zat enkapsulasi. Mereka banyak digunakan dalam produksi mayones. Gusi berikut dibedakan: gom arab, agar-agar; dekstrans; asam alginat; guarana; xanthan.

Konsistensi mayones berasal dari kandungan minyak zaitun yang tinggi.

Selain gelatin dan permen karet, pati dan tepung yang dimodifikasi (yaitu dengan kualitas yang dimodifikasi melalui rekayasa genetika) sering digunakan sebagai pengental, yang pengaruhnya terhadap tubuh manusia belum diteliti.

Permen karet, pengawet kalium sorbat, natrium benzoat, dll. - mencegah kerusakan mayones secara cepat, menekan perkembangan ragi dan jamur kapang. Penggunaan bahan kimia ini dalam makanan dapat menyebabkan berkembangnya reaksi alergi, dan bukan pada jenis produk tertentu (reaksi langsung terhadap bahan pengawet tertentu), tetapi pada prinsipnya: semua “bahan tambahan kimia” berdampak negatif pada anak, menguranginya, oleh karena itu, meningkatkan kemungkinan tidak hanya penyakit virus, tetapi juga reaksi alergi. Umur simpan mayones secara langsung bergantung pada konsentrasi bahan pengawet: semakin banyak bahan pengawetnya, semakin lama produk disimpan. Akibatnya, hampir semua mayones industri dengan umur simpan 90 hari mengandung bahan pengawet.

Saus tomat

Produk lain yang tidak kalah disukai semua orang, tetapi juga tidak terlalu sehat untuk tubuh anak adalah saus tomat. Kecap adalah bumbu meja yang terbuat dari pasta tomat yang direbus dengan bumbu dan rempah. Komponen utama saus tomat adalah pasta tomat. Kandungannya dalam saus tomat minimal harus 15% (menurut Gost) - saus dengan kandungan tomat ini termasuk dalam kategori pertama atau kedua (kelas ekonomi); dalam saus tomat kategori tertinggi harus ada setidaknya 30% tomat, dan di kelas ekstra atau premium - setidaknya 40%, yang memastikan konsistensi kental. Nah, jika jumlah awal bahan mentah tomat kecil, “pengganti tomat” bisa membantu: saus apel, bit atau bahan dasar plum dan pengental - penstabil: tepung, pati atau permen karet. Kecap yang “lebih murah” tidak memiliki keasaman seperti tomat, jadi asam sitrat ditambahkan ke dalamnya.

Komponen yang sama pentingnya dan esensial dari saus tomat berkualitas tinggi adalah rempah-rempah. Bumbu klasiknya adalah bawang bombay, kemangi, peterseli, jahe, cengkeh, kayu manis, cabai hitam dan merah, paprika, mustard; di kelas ekonomi ditambahkan asam asetat. Sayangnya, tidak semua komponen yang tercantum cocok untuk . Jadi, jika sayuran hijau, kayu manis, cengkeh, paprika dan jahe dapat diberikan kepada bayi dalam jumlah minimal, maka mustard, lada merah dan hitam, cuka, jika mengenai selaput lendir saluran pencernaan anak, dapat menyebabkan proses inflamasi dan memprovokasi, misalnya, gastritis. Dalam kategori “ekstra” (saus dalam kategori ini adalah yang paling alami, yaitu yang paling berbahan dasar tomat - mengandung sekitar 30% tomat dalam bentuk kering), proporsi bahan kering tersebut (di sini yang kami maksud adalah jumlah tomat dalam setara tertentu) harus minimal 27%, dan di kelas ekonomi - 14%. Karena konsentrasi tomat alami yang begitu tinggi dalam saus kelas ekstra, biasanya hampir tidak ada bumbu yang ditambahkan ke dalamnya.

Pengawet, perasa dan pewarna biasanya ditambahkan ke saus premium, kelas satu dan dua. Dan saus tomat kelas ekstra dipasteurisasi atau disterilkan untuk pengawetan, dan oleh karena itu tidak memerlukan bahan tambahan buatan. Saus tomat ini dapat digunakan dalam makanan anak-anak sehat di atas 1,5 tahun.

Anda dapat mengidentifikasi produk berkualitas rendah dari penampilannya (asalkan saus tomat dikemas dalam wadah kaca): warna merah yang tidak alami, warna yang sangat kaya atau gelap menunjukkan bahwa kandungan tomat dalam produk ini dapat diabaikan; jus apel digunakan untuk itu persiapan atau dasar plum, dan pewarna secukupnya ditambahkan untuk tampilan yang dapat dipercaya.

Hidangan berbahan dasar tomat dan pasta tomat dapat dimasukkan ke dalam makanan anak mulai usia 1,5 tahun.

Saus seperti itu sangat tidak disarankan untuk digunakan. Selain fakta bahwa saus tomat apa pun dapat memicu proses inflamasi pada saluran pencernaan, perkembangan reaksi alergi, dan menyebabkan eksaserbasi penyakit kronis pada saluran pencernaan, saus tomat yang mengandung pewarna buatan dapat memicu perkembangan pankreatitis pada anak - peradangan pankreas.

Jadi, tidak disarankan menggunakan mayones, saus tomat, dan saus yang dibuat darinya dalam makanan anak prasekolah. Dan Anda bisa menggantinya dengan saus yang tidak kalah enak namun sehat yang terbuat dari krim asam dan tomat atau pasta tomat.

Pasta tomat

Pasta tomat adalah produk setengah jadi yang pekat. Ini diperoleh dengan menguapkan kelembapan dari tomat yang sebelumnya telah dibersihkan dari biji-bijian dan kulitnya. Pasta tomat yang diproduksi menurut Gost, selain tomat, hanya boleh mengandung air, garam, dan jus lemon. Beberapa produsen yang tidak bermoral mungkin menambahkan pure dan pengental nabati (permen karet, tepung, pati) dan asam asetat ke dalam produk.

Hidangan berbahan dasar tomat dan pasta tomat, jika tidak ada intoleransi makanan, dapat dimasukkan ke dalam makanan anak mulai usia 1,5 tahun.

Bahan baku utamanya adalah tomat yang merupakan produk sehat dan unik. Tomat mengandung mineral: potasium, magnesium, seng, kalsium, zat besi, fosfor - dan vitamin B1, B2, B3, B6, B9, E, namun yang terpenting mengandung vitamin C. Dan yang membuat tomat unik adalah Lycopene adalah zat yang memberi warna merah pada sayuran. Likopen merupakan antioksidan alami yang sangat kuat (sebutan untuk zat alami yang dapat menghambat proses oksidasi dalam tubuh; proses tersebut dapat menyebabkan kematian sel-sel tubuh). Dari segi khasiatnya, likopen lebih unggul dari penangkal radikal bebas seperti vitamin C dan E. Pada orang tua, likopen secara signifikan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular.

Krim asam

Krim asam diproduksi dengan memfermentasi krim pasteurisasi yang dinormalisasi dengan kultur murni streptokokus asam laktat. Di antara produk asam laktat lainnya, krim asam memiliki kandungan kalori yang tinggi - kandungan lemaknya bisa berkisar antara 10 hingga 40%. Menurut standar, kandungan lemak, keasaman, dan fraksi massa zat kering dalam krim asam dengan pengisi protein dinormalisasi. Untuk mengurangi biaya produksi produk, komposisi proteinnya dipulihkan dengan memasukkan konsentrat protein whey dan buttermilk. Informasi ini harus dicantumkan pada label.

Dalam makanan bayi, lebih baik menggunakan krim asam, yang kandungan lemaknya tidak lebih dari 10%.

Pada makanan bayi sebaiknya menggunakan krim asam dengan komponen protein alami, 10% lemak. Nilai biologis krim asam ditentukan oleh adanya protein susu lengkap, mengandung asam amino esensial, lemak dan gula susu yang mudah dicerna, serta dalam proses pemasakan dan pemasakan terbentuk zat-zat yang jauh lebih baik. diserap oleh tubuh manusia, dibandingkan dengan produk susu. Krim asam mengandung vitamin berharga: A, E, B2, B12, C, PP, serta kalsium, fosfor dan zat besi, yang diperlukan untuk pertumbuhan tubuh. Berkat fermentasi asam laktat, krim asam berubah menjadi produk probiotik: mikroorganisme yang dikandungnya membantu melawan flora usus yang membusuk dan membantu bakteri menguntungkan tumbuh dan berkembang biak. Tetapi krim asam, yang dirancang untuk umur simpan yang lama - lebih dari 10 hari, kehilangan semua khasiatnya yang bermanfaat. Selain pasteurisasi, bahan pengawet ditambahkan untuk memperpanjang umur simpan. Krim asam dengan umur simpan yang lama sebaiknya tidak digunakan dalam makanan bayi. Krim asam rendah lemak (sebaiknya 10%) dapat diberikan kepada anak-anak mulai usia 1,5 tahun sebagai saus untuk sup, salad, dan saus.

Resep

Saus krim asam

• 1 cangkir krim asam 10%;
• 0,5 sdm. sendok makan tepung terigu;
• 10 gram mentega; garam secukupnya.

Didihkan krim asam. Kemudian, krim asam yang sudah dipanaskan dituangkan sedikit demi sedikit ke dalam tumisan putih (tepung yang digoreng dengan mentega) yang diolah dengan mentega, diaduk terus menerus, hindari terbentuknya gumpalan. Setelah itu tambahkan bumbu halus (garam), jika ada yang menggumpal saring dan didihkan.

Saos tomat

• 2 sdm. sendok pasta tomat; 1 gelas air (kaldu);
• 3 sendok teh tepung;
• 1 bawang;
• 2 siung bawang putih (untuk anak di atas 3 tahun);
• 1 sendok teh. sesendok mentega;
• gula pasir, garam secukupnya.

Lelehkan setengah mentega dalam wajan, tumis bawang bombay cincang dan bawang putih tumbuk di dalamnya. Kemudian tambahkan pasta tomat, garam, gula pasir yang diencerkan dengan air (kaldu). Didihkan selama 10 menit, aduk terus. Giling tepung dengan sisa mentega, campur dengan saus dan didihkan lagi selama 2-3 menit.

Saus tomat segar

• 1 sendok teh. sesendok minyak sayur;
• 2 bawang bombay besar;
• 2 siung bawang putih (jangan tambahkan untuk anak di bawah 3 tahun);
• tomat segar - 5-6 buah;
• daun salam - 1 buah;
• garam, gula secukupnya.

Panaskan minyak sayur dalam panci. Dengan api sedang, goreng bawang bombay cincang halus hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan bawang putih cincang, tomat potong dadu, daun salam, garam dan gula sesuai selera. Didihkan campuran, kecilkan suhunya, tutup dan masak dengan api kecil selama 40 menit. Saus yang sudah jadi disaring, digosok melalui saringan halus dan dibiarkan mendidih kembali.

Larisa Titova,
dokter anak-ahli gizi, pegawai Departemen Gizi Anak dan Remaja
Akademi Pendidikan Pascasarjana Kedokteran Rusia, Moskow

Bagaimana cara membuat saus pizza di rumah? Resep di restoran pizza bervariasi dalam komposisi dari satu rantai ke rantai lainnya, ada ratusan pilihan untuk menyiapkan saus yang tampaknya sederhana seperti tomat dan putih. Agar tidak tersesat dalam variasi saus yang tiada habisnya dan membuat pizza buatan sendiri yang lezat, Anda perlu mengetahui aturan memasak tertentu dan rahasia masakan Italia.

TestoVed telah mengumpulkan untuk Anda resep saus pizza paling lezat dan sederhana yang tidak lebih buruk daripada di restoran pizza Italia: tomat - dari tomat segar, pasta tomat, dan tomat musim dingin - dan putih - klasik, krim, bawang putih, krim asam, dan keju.

Saus tomat untuk pizza terbuat dari tomat segar

Saus pizza tomat Italia asli dibuat dari tomat segar - ada pendapat bahwa metode persiapan ini memungkinkan Anda untuk sepenuhnya mengungkapkan rangkaian rasa dan aroma saus klasik.

Bahan-bahan

• tomat segar – 500 g;
• bawang putih – 3 siung;
• minyak zaitun – 70ml;
• garam – 1 sdt;
• gula – 2 sdm;
• lada hitam bubuk – seperempat sdt;
• oregano kering – 1 sdm;
• kemangi kering – 1 sdm.

Persiapan

1. Cuci tomat dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Buang kulitnya, potong-potong dan masukkan ke dalam mangkuk.
2. Kupas bawang putih. Selanjutnya, potong setiap siung menjadi dua. Panaskan minyak zaitun dalam wajan, tambahkan bawang putih dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Kami membuang bawang putih goreng, kami tidak membutuhkannya lagi.
3. Tuangkan minyak zaitun sisa menggoreng bawang putih ke dalam panci bersama tomat.
4. Garam, tambahkan gula, bumbui dengan merica bubuk dan bumbu. Giling massa yang dihasilkan menggunakan blender hingga halus. Kami menggunakan saus untuk tujuan yang dimaksudkan.

Saus tomat segar yang sudah disiapkan untuk pizza harus segera digunakan atau disimpan di lemari es sampai Anda siap untuk memanggangnya. Aduk saus dari lemari es sebelum dimasak.

Saus pizza pasta tomat

Resep yang lebih sederhana - saus pizza yang terbuat dari pasta tomat - tidak kalah dengan versi klasiknya dan memungkinkan Anda menyiapkan kue-kue Italia favorit Anda meskipun tidak ada tomat segar di dapur rumah Anda.

Bahan-bahan

• bawang – 1 buah;
• bawang putih - setengah kepala;
• minyak zaitun – 2-3 sdm;
• pasta tomat – 100 gram;
• air;
• garam - sejumput;
• gula pasir – 1 sdm;
• kemangi kering – 2 sdt;
• oregano kering – 1 sdt;
• daun salam – 1 buah.

Persiapan

1. Kupas bawang bombay dan potong dengan pisau. Masukkan bawang putih yang sudah dikupas melalui alat pemeras bawang putih atau hancurkan dengan pisau. Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan goreng bawang bombay cincang dan bawang putih di dalamnya hingga berwarna cokelat keemasan.
2. Tuang pasta tomat ke dalam hasil penggorengan. Isi dengan air bersih dan aduk. Airnya harus secukupnya agar kekentalan kuahnya seperti kecap.
3. Garam sausnya. Tambahkan gula, bumbu dan daun salam. Jumlah bumbu dapat diubah sesuai kebijaksanaan Anda, rasa saus tidak akan terpengaruh.
4. Tutup panci dengan penutup dan didihkan campuran selama 10 menit.

Angkat saus pasta tomat yang sudah disiapkan dari api dan dinginkan sebentar sebelum dioleskan ke alasnya.

Saus pizza putih seperti di restoran pizza

Alternatif yang bagus untuk saus tomat biasa adalah saus pizza putih. Restoran pizza tidak terburu-buru untuk membagikan semua rahasia saus putih khas mereka, tetapi bahan utamanya selalu sama: bahan dasar klasik untuk saus roux, keju parut, dan bumbu Provençal.

Bahan-bahan

• bawang putih – 1 siung;
• mentega – 30 gram;
• campuran ramuan Provencal - 1 sdt;
• tepung terigu – 1 sdm;
• susu – 150 ml;
• keju parut – 3 sdm;
• garam - sejumput;
• lada hitam bubuk - secukupnya;
• pala - sejumput (opsional).

Persiapan

1. Hancurkan atau potong siung bawang putih dengan pisau. Lelehkan mentega dalam wajan. Tambahkan campuran bumbu dan bawang putih cincang ke dalam mentega cair.
2. Selanjutnya tambahkan tepung. Aduk dengan spatula karet. Ini harus dilakukan dengan sangat cepat untuk mencegah terbentuknya gumpalan.
3. Tanpa berhenti mengaduk, tuangkan susu ke dalam adonan dalam aliran tipis. Lanjutkan mengaduk dan memasak hingga adonan mulai mengental.
4. Tambahkan keju parut dan aduk rata kembali. Garam, merica, tambahkan pala sesuai selera. Aduk dan angkat. Dinginkan sebentar sebelum digunakan.

Olesi dasar pizza dengan saus krim, jangan sampai pinggirannya. Jika saus sudah terlalu dingin dan mengental, panaskan sedikit di atas kompor.

Saus bawang putih krim untuk pizza

Jika Anda menggabungkan resep krim dan bawang putih terbaik, Anda akan mendapatkan saus bawang putih krim yang lezat dan gurih - saus ini adalah salah satu dari tiga saus paling populer di restoran pizza.

Bahan-bahan

• bawang putih – 2-3 siung;
• mentega – 100 gram;
• tepung – 150 gram;
• krim – 250 ml;
• garam - sejumput;
• lada hitam bubuk - di ujung satu sendok teh

Persiapan

1. Kupas bawang putih, tapi jangan dipotong. Panaskan mentega dalam wajan atau panci. Goreng bawang putih dengan mentega cair dengan api kecil. Saat bawang putih sudah berwarna keemasan, buang siungnya - kita tidak membutuhkannya lagi.
2. Tambahkan tepung ke sisa mentega dan aduk hingga rata. Tuang krim dan didihkan dengan api kecil. Pastikan untuk mengaduknya, jika tidak massa akan menempel di dinding penggorengan atau panci.
3. Tambahkan garam dan merica, aduk dan angkat.

Gunakan saus dingin dengan isian apa pun yang Anda suka.

Saus krim asam untuk pizza

Jika Anda sangat ingin pizza buatan sendiri, tetapi tidak punya waktu, siapkan saus krim asam untuk pizza. Cukup campurkan semua bahan dari resep dan Anda bisa mulai membuat kue.

Bahan-bahan

• bawang putih – 1-2 siung;
• keju keras – 100 gram;
• krim asam – 100 gram;
• mayones – 2 sdm;
• kemangi kering atau segar – 1 sdm.
• garam - sejumput;
• lada hitam bubuk.

Persiapan

1. Potong bawang putih yang sudah dikupas dengan pisau atau gunakan alat pemeras bawang putih.
2. Di parutan yang sangat halus, parut keju keras yang meleleh dengan baik (Parmesan sempurna).
3. Campurkan krim asam dan mayones, kocok perlahan dengan garpu atau gunakan pengocok.
4. Tambahkan siung bawang putih cincang dan keju parut ke krim asam dan mayones. Garam, merica, dan aduk hingga rata.

Saat menggunakan saus krim asam ini, dasar pizza tidak perlu ditutup dengan keju sebelum dipanggang.

Saus keju untuk pizza

Seperti pada resep sebelumnya, saus keju untuk pizza memungkinkan Anda melakukannya tanpa tambahan penggunaan keju saat memanggang hidangan Italia favorit Anda, yang juga menyederhanakan persiapannya.

Bahan-bahan

• susu – 0,5 liter;
• tepung terigu – 60 gram;
• mentega – 60 gram;
• kuning telur – 3 buah;
• keju keras – 200 gram;
• garam - sejumput;
• lada hitam giling - seperempat sdt.

Persiapan

1. Parut keju keras di parutan halus. Panaskan susu dalam panci atau microwave. Pisahkan kuning telurnya dan kocok dengan garpu.
2. Panaskan mentega dalam wajan. Tambahkan tepung dan garam, aduk adonan.
3. Tuang susu panas dan didihkan. Setelah mendidih, segera angkat. Tambahkan keju parut, kuning telur kocok, garam dan merica.
4. Aduk hingga rata dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Jika saus keju Anda terlalu banyak, Anda dapat menyimpan saus keju yang tidak terpakai di lemari es hingga seminggu sebelum memanaskannya kembali.

Saus tomat untuk pizza untuk musim dingin

Untuk menghemat waktu di musim dingin, di musim panas ada baiknya menyiapkan saus tomat buatan sendiri untuk pizza untuk musim dingin, dan saus Italia dengan aroma rempah Provencal akan selalu tersedia.

Bahan-bahan

• tomat segar – 3 kg;
• cabai merah pedas – 1 buah;
• paprika manis – 2-3 buah. (tergantung ukuran);
• bawang putih – 4-5 siung;
• bawang – 3 buah;
• minyak sayur untuk menggoreng;
• garam – 2 sdm. aku. + untuk menggoreng;
• lada hitam bubuk;
• Herbal terbukti – 2 sdm;
• paprika manis bubuk – 1 sdm.
• gula pasir – 3 sdm. aku.;
• minyak sayur – 4 sdm. aku.;
• cuka sari apel 5% – 100 ml;

Persiapan

1. Cuci tomat sampai bersih dan potong menjadi dua, potong menjadi dua bagian lagi. Buang tangkainya. Kami membersihkan paprika yang sudah dicuci dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Giling tomat dan paprika melalui penggiling daging atau haluskan dengan blender.
2. Potong bawang putih dan bawang bombay yang sudah dikupas. Panaskan minyak sayur dalam wajan dan goreng bawang bombay di dalamnya hingga berwarna keemasan. Tambahkan sedikit garam dan merica, tambahkan bawang putih cincang dan goreng lagi selama 5 menit, aduk sesekali.
3. Campurkan pure tomat dengan bawang merah dan bawang putih, 4 sdm. minyak sayur, 2 sdm. garam dan gula pasir. Aduk dan masukkan ke dalam panci. Didihkan dengan api sedang, lalu kecilkan api dan masak selama 1 jam, aduk sesekali. Dalam prosesnya, tambahkan bumbu Provençal, cicipi garam, gula, dan bumbu.
4. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, angkat dan haluskan dengan blender hingga halus. Didihkan kembali dan masak dengan api kecil selama 25 menit. Tambahkan cuka dan masak selama 5 menit sampai matang.
5. Tuang sediaan panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan, kencangkan tutup logam dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Jumlah bahan yang diberikan dalam resep menghasilkan kurang dari 4 liter saus jadi. Stoples yang terbuka harus disimpan di lemari es di musim dingin.

Pembaca yang budiman, kami berharap TestoVed menjawab pertanyaan tentang cara membuat saus pizza seperti di restoran pizza dengan tangan Anda sendiri. Jadilah ahli pizzaiolos sejati dan bagikan pencapaian kuliner Anda di komentar!

Kecap dan mayones adalah saus paling umum yang sudah lama kita bosan. Jika Anda ingin menambahkan variasi pada diet Anda, Anda datang ke tempat yang tepat!

Anda akan sangat terkejut bagaimana Anda bisa membatasi diri hanya pada saus tomat dan mayones!

Saus tomat dari Italia - bumbu terbaik untuk pasta dan pizza

Panaskan 2 sdm. aku. minyak zaitun dalam panci besar, tambahkan 1 bawang bombay cincang halus dan 3 siung bawang putih yang dihancurkan. Masak selama 7–8 menit. Tambahkan 1 sdm. aku. oregano, 800 g tomat kalengan cincang, 2 sdm. aku. pasta tomat dan 1 sdm. aku. Sahara. Masak selama 20 menit hingga saus mengental. Setelah itu, tambahkan 4 buah tomat segar, yang sebelumnya dikupas dan dibuang bijinya. Bumbui saus yang sudah jadi dengan garam dan merica.

Saus salsa akan mengisi hidangan dengan semangat Spanyol

Haluskan 15 buah tomat ceri, 1 siung bawang putih, 1 ikat adas manis, dan 1 daun bawang dalam blender. Tambahkan 1 sdt. cuka balsamic, 1 sdm. aku. pasta tomat dan minyak zaitun. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.

pesto

Kocok 50 g kemangi, 2 siung bawang putih cincang, 50 g parmesan, 3 sdm dalam blender. aku. kacang pinus, 100 ml minyak zaitun dan garam.

Saus asam manis untuk masakan Cina

Campurkan 1,5 sdm. aku. gula, 2 sdm. aku. cuka, 1 sdm. aku. pure tomat dan kecap, 3 sdm. aku. jus jeruk. Campurkan 1 sdt secara terpisah. tepung jagung dengan 4 sdm. aku. air dan tambahkan ke dalam campuran. Tempatkan saus yang dihasilkan di atas api dan didihkan sambil terus diaduk. Sajikan saus panas.

Saus Italia untuk salad ringan

Campurkan 2,5 sdm ke dalam stoples. aku. minyak zaitun, 1,5 sdm. aku. cuka balsamic, setengah siung bawang putih yang dihancurkan, 1/4 sdt. garam dan lada hitam. Tutup penutupnya dan kocok rata.

Saus BBQ untuk hidangan panggang

Lelehkan 50 g mentega dengan api sedang, tambahkan 1 cangkir bawang bombay cincang halus, tumis selama 4-5 menit. Tambahkan 200 ml saus tomat, 0,3 gelas air, 50 g madu, 2 sdm. aku. jus lemon dan 1/4 sdt. merica bubuk. Didihkan campuran dan masak selama 10 menit, tanpa tutup.

Saus susu untuk hidangan vegetarian

Lelehkan 1 sdm. aku. minyak dalam wajan, tambahkan 1 sdm. aku. tepung. Tuangkan 1,5 cangkir susu secara bertahap. Masak selama 10 menit, setelah matang tambahkan garam secukupnya.

Saus salad Caesar

Kocok 1 sdt. mustard dengan 1 kuning telur dan 1 sdt. garam. Tuang perlahan 150 ml minyak zaitun setetes demi setetes, aduk hingga mencapai kekentalan mayones. Tambahkan 1 sdm. aku. jus lemon, 1 sdt. merica bubuk, 2 siung bawang putih tumbuk, 50 g parmesan parut dan kocok semuanya.

Saus tzatziki Yunani

Campurkan 125 ml yogurt alami, 2 siung bawang putih cincang, 1 mentimun parut yang sudah dikupas (sebelum menambahkan mentimun, peras semua ampasnya dengan hati-hati), 1 sdm. aku. minyak zaitun dan jus lemon, peterseli cincang halus, adas dan garam secukupnya.

Saus keju krim adalah pelengkap sempurna untuk pasta dan kentang

Dalam panci, campurkan 200 g keju olahan cincang, 10 ml minyak sayur, 200 ml krim. Masak dengan api sedang hingga mendidih sambil sesekali diaduk. Setelah mendidih, kecilkan api dan tambahkan bumbu sesuai selera: kemangi dan lada hitam. Aduk terus, tambahkan 50 g keju segar parut. Lanjutkan mengaduk sampai sausnya halus.

Saus ini akan menjadi alternatif yang bagus untuk saus tomat dan mayones yang membosankan dan akan menambah rasa dan aroma baru pada masakan Anda. Pastikan untuk menyimpan resep ini untuk Anda sendiri!

1. Saus krim asam

Produk:

• Minyak zaitun - 3 sdm. sendok
• Jus lemon atau cuka sari apel - 1 sdm. sendok
• Mustard - 1 sendok teh
• Krim asam - 7 sdm. sendok
• Garam dan merica - secukupnya

Cara membuat saus krim asam:

1. Campur mentega, jus lemon, mustard, garam dan merica hingga halus.
2. Tambahkan krim asam dan aduk. Cocok untuk semua salad yang membutuhkan mayones. Dapat dioleskan pada sandwich.

2. Saus yoghurt bawang putih

Produk:

• Yoghurt tanpa pemanis - 1 cangkir
• Bawang putih - 0,5 kepala
• Minyak zaitun - 5 sdm. sendok

Cara membuat saus yogurt bawang putih:

Kupas bawang putih dan lewati mesin press. Haluskan dengan yogurt dalam blender. Kemudian tambahkan minyak dan kocok lagi. Tambahkan garam secukupnya. Anda bisa menambahkan sayuran.

3.saus kefir

Produk:

• Kuning telur rebus - 3 buah.
• Kefir - 5 sdm. sendok
• Beberapa tetes jus lemon
• Keju cottage - 3 sdm. sendok
• Mustard - 0,5 sendok teh
• Garam dan merica secukupnya

Cara membuat saus kefir :

Masukkan semua bahan ke dalam blender dan haluskan selama 10 menit. Sausnya ideal untuk saus daging dan salad sayuran.

4. Saus kacang

Produk:

• Selai kacang (pasta) - 4 sdm. sendok
• Air - 200ml.
• Kecap - 4 sdm. sendok
• Minyak wijen - 2 sdm. sendok
• Cuka sari apel - 3 sendok teh
• Biji yang dihancurkan - 2 sdm. sendok

Cara membuat sambal kacang:

Campur selai kacang dengan air, tuang ke dalam panci dan didihkan dengan api kecil. Tambahkan minyak wijen dan aduk. Tambahkan kecap asin dan cuka sari apel. Goreng bijinya dalam wajan kering hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan biji ke dalam saus dan aduk.

5.Saus tartar

Produk:

• Kuning telur rebus - 2 buah.
• Jus setengah lemon
• Minyak zaitun - 120ml.
• Bawang putih - 1 siung
• Bawang hijau - 100 gr.
• Acar mentimun - 1 pc.
• Zaitun hijau - 5 - 6 buah.
• Garam, merica secukupnya

Cara membuat saus tartar:

Hancurkan kuning telur, tambahkan garam, merica, jus lemon dan aduk rata. Tuang minyak zaitun sambil terus diaduk. Saat saus mengental, tambahkan bawang bombay cincang halus, zaitun, mentimun, dan satu siung bawang putih yang diperas melalui mesin press. Saus ini enak disajikan dengan ikan, seafood, dan sayuran.

6. Saus krim keju

Produk:

• Keju keras - 175 gr.
• Bawang putih - 2 siung
• Krim - 200 gram.
• pala bubuk
• Garam, merica secukupnya

Cara membuat saus krim keju:

Tuang krim ke dalam panci, panaskan dengan api kecil dan tambahkan keju parut. Setelah 5 menit, tambahkan bawang putih, melewati mesin press, dan sejumput pala. Tambahkan juga garam dan merica dan masak lagi selama 3 menit dengan api kecil. Saus ini merupakan tambahan yang lezat untuk jamur dan ayam.

7. Saus Carr

Produk:

• Yoghurt alami - 1 gelas
• Kari - 1 sendok teh
• Apel asam manis - 1 pc.

Cara memasak:

Kupas apel, potong halus-halus, dan sebelum menjadi gelap, segera campur dengan yogurt dan kari. Saus ini cocok dengan unggas dan sayuran.

8. Saus krim dengan lobak

Produk:

• lobak putih parut - 3 sdm. sendok
• Krim 20% lemak - 200 ml.
• Bawang putih
• Setengah ikat daun bawang
• Garam, merica secukupnya

Cara membuat saus krim lobak:

Masukkan krim, lobak pedas, garam dan bawang putih ke dalam panci dan didihkan. Angkat dari api dan tambahkan bawang bombay cincang halus. Sausnya sudah siap dan bisa disajikan dengan sayuran dan daging.

9.Krim asam dan kecap

Produk:

• Krim asam - 1 gelas
• Kecap - 1 sdm. sendok
• Bawang putih - 3 siung
• Cuka balsamic - 5 tetes
• Dil

Cara membuat kecap krim asam:

Cincang sayuran dengan sangat halus, masukkan bawang putih melalui mesin press. Masukkan semua bahan ke dalam blender dan haluskan hingga halus.

Tenderloin ayam panggang yang lezat, krim asam, saus tomat disiapkan dengan sangat cepat. Untuk menambah rasa kenyang pada masakan, tambahkan kentang ke dalamnya, dan bagi yang ingin juga bisa menambahkan jamur champignon. Tapi di sini saya akan menyiapkan hidangan kedua: tenderloin ayam panggang, krim asam, saus tomat tanpa jamur.

Siapkan bahan-bahannya.

Langkah pertama dalam memasak daging apa pun adalah mencuci daging secara menyeluruh, dalam kasus kami ayam. Selanjutnya kita siapkan tenderloin ayam, potong bagian daging ayamnya, dan sisakan kulit dan tulangnya bersama sisa daging ayam untuk memasak kuahnya. Buat potongan ayam untuk hidangan tenderloin ayam panggang, krim asam, saus tomat berukuran kecil, agar saat direbus benar-benar jenuh dengan krim asam dan saus tomat.

Kupas dan cincang halus bawang bombay, goreng dalam wajan dengan minyak bunga matahari hingga transparan. Jika bawang bombay direbus mentah dengan krim asam, bawang bombay akan renyah, jadi kami menumisnya. Ditambah lagi, bawang goreng akan menambah cita rasa masakan: tenderloin ayam panggang, krim asam, saus tomat.

Cuci, kupas dan potong kentang menjadi empat bagian.

Campur krim asam dengan saus tomat.

Mari kita merakit hidangannya. Panggang dalam oven.

Masukkan bawang goreng, kentang cincang, dan ayam empuk ke dalam loyang (saya menggunakan casserole besi cor dengan penutup). Tuang krim asam dan saus tomat, tutup dengan penutup atau tutup dengan kertas makanan dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 0 C. Panggang selama seperempat jam sepiring tenderloin ayam panggang, krim asam, saus tomat.

Tambahkan garam meja, lada hitam bubuk dan bumbu pilihan sesuai selera, campur ayam dan sayuran.

Kami terus memanggang lantai dengan penutup sampai matang sepenuhnya, setelah itu kami sajikan panas!

Untuk kursus kedua Tenderloin ayam panggang, krim asam, saus tomat kami membeli:

- ayam (bangkai atau tiga fillet dada ayam)

- kentang (enam umbi berukuran sedang)

- bawang bombay (satu kepala)

- krim asam (tiga hingga empat sendok makan)

- saus tomat (dua sendok makan)

- garam meja (secukupnya)

- lada hitam bubuk (sesuai selera)

- bumbu untuk unggas (opsional)