Masakan mewah Italia. Masakan Italia: hidangan tradisional Italia

Tidak ada masakan Italia yang populer, karena masakan Italia umum di seluruh dunia. Masakan Italia sangat dipengaruhi oleh tradisi dan sejarah lokal, serta bahan-bahan lokal dan musiman.

Beberapa hidangan Italia yang paling terkenal dan istimewa, seperti truffle putih, hanya dapat ditemukan di wilayah tertentu di Italia. Hal ini menunjukkan bahwa makanan Italia cenderung terstruktur. Di seluruh Italia Anda dapat menemukan antipasto, primo, secondo, dan berbagai makanan penutup, tetapi setiap wilayah di Italia menyiapkannya secara berbeda.

Namun, untuk menjawab pertanyaan yang paling sering diajukan, masakan Italia mana yang paling populer, kami ingin menyajikan daftar ini kepada Anda.

Tempel

Pasta dapat dibagi berdasarkan komposisi (tepung terigu dan air saja, atau tepung terigu, air dan telur saja), berdasarkan umur simpan (pasta segar atau kering), dan berdasarkan metode produksi, bentuk, atau potongan.

Ada banyak bentuk pasta, namun orang Italia biasanya lebih suka mengelompokkan pasta menjadi pendek dan panjang, biasa atau diisi.

Jenis pasta tertentu dipadukan dengan saus tertentu, tergantung pada bentuk pasta. Beberapa jenis pasta hanya terdapat di wilayah tertentu. Nama pasta berbeda-beda tergantung wilayahnya.

Pizza

Pizza yang dipanggang dalam oven adalah roti tipis berbentuk bulat yang diberi saus tomat, keju, minyak zaitun, dan bahan lainnya di atasnya.

Sebenarnya ada dua jenis pizza: Neapolitan, yang lebih tebal dan lebih mirip roti pipih, dan Roman, yaitu pizza yang lebih tipis dan berkulit rata. Pizza Neapolitan mirip dengan pizza Amerika.

Selain itu, orang Italia membagi pizza menjadi merah (dengan saus tomat) dan putih (biasanya disebut "focaccia" atau roti pipih yang dibuat tanpa saus tomat, tetapi dengan bahan lain).

Tidak banyak variasi bumbu dalam masakan Italia, namun hampir selalu digunakan bersama dengan bumbu untuk menambah rasa.

Cuka balsamic, minyak zaitun, parmesan (atau keju susu domba), zaitun hitam, kacang pinus biasanya digunakan untuk menambah rasa sebagai bumbu (bahan terakhir digunakan di beberapa wilayah Italia). Minyak zaitun dianggap sebagai bahan utama dalam masakan.

risotto

Risotto adalah hidangan nasi. Risotto disajikan sebagai hidangan utama dan dapat dibumbui dengan berbagai bahan. Nasi dimasak dalam kuah hingga mengental. Kaldunya bisa berupa daging atau ikan, tergantung bahan yang akan dibumbui.

Hampir semua resep risotto mengandung bahan-bahan seperti parmesan (kecuali risotto ikan), mentega (tanpa krim!), dan bawang bombay. Beberapa risotto yang paling terkenal adalah alla Romana (risotto dengan saus hati ayam) dan alla Milanese (risotto kuning cerah dengan kunyit dan rempah-rempah).

Risotto terkenal lainnya: Risotto dengan jamur, Risotto dengan truffle Piedmont putih atau truffle hitam, Risotto dengan makanan laut, Risotto Milan dengan rasa kunyit.

Minestrone (sup sayur dengan kacang)

Sejenis sup kental dengan sayuran, kacang-kacangan, pasta, nasi atau tomat. Disajikan sebagai hidangan utama. Minestrone adalah alternatif yang baik untuk pasta atau risotto.

Sup ikan

Ikan rebus dibumbui dengan bahan-bahan segar.

Hidangan daging dan ikan (dan hidangan utama lainnya)

Hidangan utama Italia (tergantung wilayahnya) adalah: steak Florentine, sup daging sapi, daging sapi muda yang dicelupkan atau digoreng, schnitzel dengan kunyit dan rempah-rempah, daging rebus, osso buco, casserole terong dengan Parmesan dan saltimbocca alla Romana.

Osso Buco

Daging sapi muda digoreng dengan minyak zaitun. Hidangan ini memiliki ribuan interpretasi, misalnya dengan lemon, caper, marsala, dll. Hidangan yang paling terkenal adalah “Milanese” (alla Milanese).

Sup kerang ala Neapolitan

Terlepas dari namanya, ini sebenarnya bukan sup, melainkan cara klasik menyajikan dan memasak kerang dengan saus lezat dan anggur putih, bawang putih, dan peterseli Italia. Sup kacang dan vongolo, kerang, dan gurnard disiapkan dengan cara yang sama.

Tergantung pada jenisnya, keju Italia dapat disajikan sebagai hidangan pembuka untuk hidangan pertama, atau saat menyajikan hidangan ketiga, keempat, dan makanan penutup. Keju Italia yang paling terkenal: Parmesan, keju domba, dan tentu saja Mozzarella yang terbuat dari susu kerbau.

parmesan

Di Italia (dan negara Eropa lainnya), nama "Parmesan" adalah sebutan untuk keju keras dan berbutir dari Parma. Nama generik keju ini di belahan Eropa lain adalah Garna.

Makanan penutup Italia yang terkenal: Tiramisu, kue pesta Sisilia, dan kue Paskah Neapolitan.

tiramisu

Tiramisu adalah makanan penutup paling terkenal. Ini adalah kue bolu yang direndam dalam kopi dan keju mascarpone.

Hidangan manis lainnya: es krim Italia, pasterella (Sfogliatelle, Maritozzi, Aragoste) dan pasticini (kue).

Masakan Italia diakui sebagai salah satu yang terbaik di dunia. Resep masakan nasional diketahui hampir seluruh warga negara. Tidak semua orang di negara kita mengenalnya. Hidangan nasional di Italia (fotonya akan disajikan di bawah) dibedakan berdasarkan beragam bumbu dan bahan. Di piringnya Anda bisa mencicipi rasa makanan laut, sayuran, unggas, daging babi tanpa lemak, daging sapi, keju, buah, nasi, beri, dan kacang-kacangan.

Italia, yang melibatkan penggunaan semua jenis sayuran dan rempah-rempah, seperti zucchini, selada, tomat, terong, artichoke dan lain-lain, rasanya sangat enak. Sayuran bisa menjadi makanan tersendiri. Mereka juga disajikan sebagai lauk untuk ikan atau daging.

Bruschetta

Apa saja hidangan nasional Italia yang terkenal? Misalnya bruschetta. Ini adalah pilihan bagus untuk camilan siang hari atau sarapan. Ada banyak pilihan untuk menyiapkan bruschetta. Sekarang kita akan melihat salah satunya.

• satu siung bawang putih;
• ciabatta;
• rempah-rempah;
• satu tomat besar;
• minyak zaitun;
• cuka balsamik;
• bumbu pedas (sedikit, sesuai selera);

Membuat makanan pembuka Italia di rumah:

1. Potong ciabatta menjadi dua dan keringkan dalam wajan tanpa minyak.
2. Kupas bawang putih, potong di parutan (halus).
3. Potong herba.
4. Gosok roti kering dengan bawang putih dan rempah-rempah. Taburkan minyak zaitun (sedikit) di atasnya.
5. Potong tomat menjadi kubus kecil, kombinasikan dengan bumbu cincang, tuangkan minyak zaitun, lalu tambahkan bumbu dan aduk.
6. Kemudian letakkan tomat dan herba di atas ciabatta dan sajikan.

Pizza Neapolitan

Hidangan nasional Italia apa lagi yang diketahui? Tentu saja makanan paling populer di negeri ini adalah pizza. Jenisnya ada banyak sekali. Sekarang kami akan memberi tahu Anda tentang roti pipih aromatik Neapolitan asli yang terbuat dari adonan tipis dengan sisi tinggi di sepanjang tepinya. Hidangannya sangat memuaskan, enak, dan disiapkan dengan cepat.

Untuk menyiapkan adonan pizza Neapolitan, Anda membutuhkan:

• dua puluh gram gula, ragi segar;
• 250 gram tepung;
• dua sdm. sendok makan minyak zaitun;
• sejumput garam;
• 130 ml air.

Untuk isian, Anda membutuhkan:

• tiga belas daun kemangi kering;
• 175 gram mozzarella;
• satu sendok teh oregano;
• 200 gram tomat dalam jusnya sendiri (tanpa kulit, cincang);
• rempah-rempah.

Proses menyiapkan hidangan lezat di rumah:

1. Larutkan garam, ragi dan gula dalam air hangat.
2. Selanjutnya tambahkan minyak zaitun dan tepung. Lalu uleni adonan. Uleni hingga tidak lagi menempel di tangan Anda.
3. Selanjutnya, tutupi dengan handuk dan biarkan di bawahnya selama tiga puluh menit.
4. Kemudian potong mozzarella menjadi kubus.
5. Giling tomat (tanpa jus) dengan blender atau garpu hingga sausnya kental. Selanjutnya tambahkan bumbu dan aduk.
6. Letakkan adonan yang sudah jadi di atas cetakan dan gulung.
7. Kemudian tambahkan saus dan oleskan secara merata ke atas adonan. Tambahkan daun kemangi, oregano dan kubus mozzarella. Kemudian bentuk pinggiran pizza.
8. Masak dalam oven yang sudah dipanaskan selama dua puluh menit.

risotto

Melanjutkan mendeskripsikan hidangan nasional Italia, kami akan memberi tahu Anda tentang risotto. Hidangan ini terbuat dari nasi.

• tiga bawang merah;
• lima puluh gram mentega, Romano;
• seratus gram udang, kerang kupas;
• air atau kaldu ikan;
• 100 ml anggur putih;
• 200 gram nasi aborio;
• 200 gram koktail laut.

Untuk bumbunya, Anda membutuhkan:

• tiga sdm. sendok makan minyak zaitun;
• merica;
• seikat thyme segar;
• garam;
• satu sendok makan jus lemon;
• anggur putih.

Proses memasak:

1. Sortir dan bilas makanan laut. Tempatkan dalam wadah.
2. Selanjutnya masukkan bahan marinasinya. Mengaduk. Biarkan selama sepuluh menit.
3. Goreng makanan laut selama lima menit
4. Keluarkan cangkang dari kerang dan rendam secara terpisah. Goreng selama satu menit di setiap sisi.
5. Lakukan hal yang sama dengan udang windu.
6. Selanjutnya, dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, goreng bawang merah (cincang halus) dengan minyak zaitun.
7. Tambahkan nasi, goreng sebentar.
8. Tuangkan anggur. Setelah menguap, beri waktu sepuluh menit. Saat ini, risotto terus dimasak. Tambahkan kaldu sesuai kebutuhan.
9. Selanjutnya, tambahkan makanan laut ke dalam risotto. Masak selama tujuh menit lagi.
10. Kemudian tambahkan keju dan mentega. Uleni dengan baik. Sajikan hidangan setelah dihias dengan seafood dan rempah-rempah.

focaccia

Focaccia adalah roti pipih Italia. Itu terbuat dari adonan yang sama dengan pizza. Hanya isiannya yang tidak diletakkan di atas roti pipih.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• setangkai rosemary kering;
• 250 gram tepung;
• satu sendok teh ragi kering;
• 130ml air;
• 1 sendok teh. ragi kering, gula;
• sedikit garam laut kasar;
• 100 gram kentang;
• tiga sdm. sendok minyak zaitun.

Proses memasak

tiramisu

Kita telah melihat hidangan nasional Italia, sekarang saya ingin berbicara tentang makanan manis negara tersebut. Makanan penutup tradisional adalah tiramisu. Basisnya terbuat dari keju mascarpone.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• 400 gram kue Savoyardi;
• sepuluh telur;
• 200 gram gula;
• 500 ml krim (35% lemak);
• 200 ml kopi espreso;
• 25 gram coklat hitam;
• 500 gram mascarpone;
• 30 ml conyak;
• bubuk kakao - (opsional)

Memasak makanan penutup Italia yang lezat

Panna cotta

Panna cotta adalah makanan penutup lembut yang terbuat dari gelatin dan krim. Nama kuenya secara harfiah diterjemahkan sebagai "krim rebus".

Untuk menyiapkan makanan penutup ini, Anda perlu:

· segelas susu, krim;

· setengah gelas gula;

· 1 sendok teh gula vanila;

· 8 gram agar-agar;

· 250 gram stroberi beku segar;

· bola coklat (diperlukan untuk dekorasi).

Mempersiapkan makanan penutup:

1. Pertama, rendam gelatin dalam air dingin.
2. Jika sudah membengkak, masukkan ke dalam penangas air untuk mengembangnya.
3. Campurkan krim dengan gula (dengan dua gelas), kulit lemon, dan gula vanila. Panaskan campuran di atas api hingga delapan puluh derajat.
4. Selanjutnya, tambahkan gelatin ke dalam campuran dan aduk.
5. Setelah itu, tuang adonan ke dalam cetakan dan dinginkan selama tiga jam atau lebih.
6. Untuk menyiapkan sausnya, cairkan stroberi dan haluskan dengan gula (sesuai selera) menggunakan blender.
7. Buat bubuk dari beberapa sendok gula.
8. Keluarkan makanan penutup dari cetakan dengan membalikkan wadah ke piring.
9. Tuang saus, hiasi dengan bola-bola coklat, dan taburi bubuk.

Kesimpulan

Sekarang Anda tahu hidangan nasional Italia, daftarnya disajikan di artikel kami. Kami harap Anda bisa membuatnya di rumah.

Masakan Italia bukan hanya pasta tradisional, lasagna, dan pizza. Masakan Italia bervariasi dan lezat, kebanyakan mengandung banyak bumbu dan bumbu lainnya. Di setiap daerah di tanah air, terdapat perbedaan dalam penyiapan masakan tradisional, resepnya diturunkan dari generasi ke generasi selama berabad-abad, terus ditingkatkan. Di bawah ini Anda akan belajar tentang masakan Italia populer khas wilayah Piedmont.

Kecanggihan masakan tradisional Italia di Piedmont disebabkan oleh fakta bahwa masakan itu terbentuk di persimpangan pengaruh budaya yang berbeda: ada sesuatu yang Prancis, Austria, Jerman, tetapi dengan jiwa Italia yang ramah.

Piedmont telah lama menjadi bagian dari Kadipaten Savoy, sehingga masakan "mulia" yang dapat ditemukan di rumah-rumah kaya di Turin dan Alessandria sangat dipengaruhi oleh Prancis. Namun saat ini minat gastronomi terbesar justru adalah masakan petani, yang resepnya telah menjadi ekspresi hidup negeri ini.

Hidangan Italia yang terkenal di meja camilan di Piedmont memukau dengan keragamannya: jumlah antipasti saja bisa mencapai selusin, rata-rata tiga hingga enam. Diantaranya tentu saja ada chip murni Piedmont. Di bawah ini adalah foto masakan Italia dari segala arah - mulai dari sup dan makanan pembuka hingga hidangan daging dan makanan penutup.

Masakan tradisional Italia Piedmont

Carne kasar (carne cruda) adalah hidangan Italia yang terdiri dari daging cincang mentah (dicincang halus dengan tangan) dari daging sapi jenis lokal (razza bovina piemontese), yang di Italia dihargai setara dengan Tuscan Chianina.

Bagna Cauda (Bagna Cauda)- sajian masakan nasional Italia yang dikenal sejak Abad Pertengahan. Hidangan petani ini telah menjadi simbol masakan Piedmont. Bagna dalam dialek lokal berarti kaldu, cauda berarti hangat: saus yang terbuat dari ikan teri asin, bawang putih, dan mentega dengan bumbu. Sausnya disajikan hampir mendidih, dan sayuran segar dicelupkan ke dalamnya. Menurut legenda, hidangan ini ditemukan oleh pembuat anggur lokal berabad-abad yang lalu, menciptakan suguhan sederhana dan lezat untuk merayakan anggur muda.

Taiyarin (tajarin)- hidangan Italia, yang merupakan pasta versi lokal yang terbuat dari adonan telur (biasanya delapan kuning telur digunakan per pon tepung). Ini adalah jenis pasta “datar” yang paling tipis: strip dengan lebar 1,5 mm. Taiarin paling sering disajikan dengan daging atau saus permainan atau hanya dengan parmesan, mentega, dan truffle putih.

Agnolotti del plin(agniolotti del plin)- ravioli lokal dengan isian berbeda.

Beras ditanam di Piedmont, meskipun wilayah distribusinya tidak begitu luas: risotto lokal dengan truffle dan risotto dengan Barolo dan chestnut patut mendapat perhatian terlebih dahulu.

fonduta (fonduta)- sejenis fondue yang menggunakan keju fontina lokal.

Bollito salah (bolito misto)- rebusan beberapa jenis daging: daging sapi, kaki babi, kepala sapi muda, ayam, dll. Bollito disajikan dengan saus berbeda: bagnet ros merah - terbuat dari tomat, wortel dan rempah-rempah, dan bagnet verd hijau - terbuat dari peterseli dan bawang putih .

Brazato al Barolo (brasato al Barolo)- sajian masakan nasional Italia, yaitu daging sapi yang direndam dalam Barolo dengan bumbu selama kurang lebih 12 jam kemudian direbus dengan saus yang sama. Secara tradisional disajikan dengan polenta.

Wilayah ini terkenal dengan buah-buahan dan kemiri (varietas Tonda Gentile delle Langhe mendapat status IGP pada tahun 1993). Asparagus lokal “Saracen” mulai ditanam di sekitar Vinchio relatif baru-baru ini, tepat di kebun anggur di antara barisan tanaman merambat (nama bajak lautnya diterima berkat legenda kerangka dalam kain seragam pelaut yang membusuk, ditemukan di penggalian di dekat sini).

Keju masakan nasional Italia

Banyak keju Piedmont berasal dari desa pegunungan di wilayah tersebut dari abad ke-11 hingga ke-14.

Tempat lilin (BH)- keju semi-keras masakan nasional Italia, berbentuk silinder, terbuat dari susu sapi dengan tambahan domba atau kambing. Bra d'Alpegio - "tempat lilin gunung", yang paling sulit.

Kastilmagno (kastelmagno)- keju sapi dengan cetakan biru, mirip dengan Gorgonzola.

Murazzano (murazzano)- keju domba yang lembut tidak menua.

Tom (toma piemontese)- keju mentah setengah keras atau lunak yang terbuat dari susu sapi. Bentuk silinder dengan ukuran berbeda dengan penuaan 2 minggu sampai 6 bulan. Salah satu contoh keju “Alpine” yang paling terkenal, kelezatan aromanya dikaitkan dengan pola makan khusus sapi Alpine.

Rasker (raschera)- sejenis tom, bentuknya berbeda: setengah barel atau piramida pipih.

Robiola (robiola)- keju sapi segar, tidak diolah, berbentuk silinder.

Hidangan tradisional Italia: makanan penutup

Baci di Dama atau Baci di Cerasco adalah makanan penutup Piedmont yang paling terkenal. Hidangan tradisional Italia (ciuman Italia) ini terbuat dari coklat, almond, dan manisan kulit jeruk.

Lihatlah foto-foto hidangan meja manis Italia:

kue vanila-lemon;

Kue biscotti renyah Novara (biscottini);

Kue San Pedar, es krim kastanye (gelato di marroni)– Sekilas melihat foto-fotonya memberikan rasa manis.

Hidangan nasional Italia: artichoke Romawi

Bahan-bahan: artichoke, mint, bawang putih, minyak zaitun.

Artichoke ala Romawi - hidangan pembuka sayuran sederhana ini populer tidak hanya di ibu kota, tetapi orang Romawi percaya bahwa ide merebus artichoke dalam air dengan mint dan bawang putih pertama kali muncul di benak mereka. Ada banyak versi hidangan nasional Italia ini: dengan peterseli, dengan tambahan anggur putih, dan sebagainya, tetapi bahkan dalam "konfigurasi dasar" rasanya sangat lezat.

Carpaccio adalah hidangan masakan Italia yang populer.

Bahan-bahan: Daging sapi, parmesan, minyak zaitun.

Corpaccio ditemukan oleh Giuseppe Cipriani, yang membuka hotel terbaik di Venesia pada tahun 1956. Nama tersebut diambil untuk menghormati pelukis Carpaccio yang lukisannya didominasi warna merah pekat, mengingatkan pada irisan daging sapi beku yang paling tipis. Saat ini, carpaccio disebut apa pun yang Anda suka, asalkan diiris tipis-tipis, tetapi carpaccio Venesia tetap berupa tenderloin daging sapi

Hidangan tradisional Italia: hati ala Venesia

Bahan-bahan: Hati sapi muda, bawang bombay, anggur merah, cuka balsamic.

Tidak hanya bangsawan yang tinggal di Venesia, masakan rakyat Venesia juga memiliki kebangsawanan tertentu. Di hati Venesia, ini melibatkan penambahan cuka balsamic terbaik yang tersedia ke hati sapi muda dan bawang bombay yang direbus dalam anggur merah.

fonduta Italia

Bahan-bahan: Keju Fontina, susu, kuning telur, mentega.

Fondue Swiss memiliki banyak kerabat, dan fondue Italia Utara adalah salah satunya. Ada banyak cara untuk menggunakan hidangan tradisional Italia ini: disajikan dengan roti, sebagai tambahan pasta, atau sebagai saus untuk steak, jamur, atau sayuran. Kadang-kadang dibuat dari campuran fontina dan taleggio, dan truffle putih ditambahkan sesuai musimnya.

Hidangan dari Italia: costoletta alla Milanese

Bahan-bahan: daging sapi muda, susu, telur, remah roti.

Costoletta alla Milanese di Milan ternyata paling empuk. Steak daging sapi muda dikocok, direndam dalam susu dan digoreng dengan remah roti dan mentega.

Perhatikan satu foto lagi: Hidangan ini berasal dari Italia, tidak seperti Wiener schnitzel, potongan Milan dimasak dengan tulang, dan sering disajikan dengan risotto Milan.

Hidangan Italia populer ossobuco dengan gremolata

Bahan: betis sapi, anggur putih, kaldu, lemon, bawang putih, peterseli.

betis sapi dipotong-potong tebal dengan tulang di tengahnya, digoreng cepat, lalu direbus lama dalam kuah kaldu dengan arak hingga empuk. Dalam versi klasik, osso buco disajikan dengan gremolata - bumbu yang terbuat dari peterseli, kulit lemon, rosemary, dan bawang putih.

Risotto Italia alla Milan

Bahan-bahan: nasi arborio, anggur putih, mentega, kunyit, parmesan, bawang bombay.

Milan yang cerah- bukan tanpa alasan jenis yang paling terkenal: ada beberapa hidangan yang bahan-bahannya sederhana (nasi, kaldu, bawang bombay, dan keju), resep sederhana, dan beberapa benang sari kunyit akan memberikan hasil yang luar biasa. Untuk membuat risotto alla Milanese benar-benar mempesona, risotto harus dimasak dengan mentega dan sumsum.

Hidangan Italia populer: bresaola dari Valtellina

Mereka belajar mengeringkan daging di Italia jauh sebelum dunia mengetahui tentang Romulus dan Remus. Saat ini, di berbagai provinsi, sebagian besar daging babi diasinkan dan dikeringkan, tetapi ada beberapa tempat yang lebih menyukai daging sapi atau bahkan daging sapi muda.

dendeng- ini adalah bresaola ungu yang terkenal dari Valtellina.

Hidangan Italia yang terkenal Ragu Bolognese

Bahan-bahan: pancetta, daging giling, sayuran, anggur merah, kaldu, krim.

Kunci sukses dalam ragu Bolognese adalah pancetta yang enak, banyak sayuran, daging sapi cincang segar, dan direbus lama dengan kaldu dan anggur. Salah satu masakan Italia paling terkenal ini dapat disajikan sendiri dengan sayuran segar, ditambahkan ke pasta (seperti tagliatelle), atau digunakan untuk lasagna.

Tortellini hidangan Italia di brodo

Bahan-bahan: daging babi, prosciutto, mortadella, parmesan, kaldu.

Secara teori, ini adalah hidangan Natal provinsi, faktanya, penduduk Bologna, Modena, dan Ferrara makan tortellini dengan kuah kental sepanjang tahun. Yang membedakan tortellini di Bordeaux dengan jenis pasta isi lainnya bukanlah bentuknya, melainkan isiannya: campuran kompleks beberapa jenis daging, dibumbui dengan parmesan dan pala.

Juga berasal dari Emilia-Romagna:

Prosciutto dari Parma, Parmigiano Reggiano asli.

Sosis rebus yang sangat kental mortadella.

Cuka balsamic terbaik di dunia Modena (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) dan banyak lagi.

polenta Italia

Resep paling sederhana untuk polenta Italia adalah bubur jagung dan air. Namun berdasarkan campuran dasar ini, ratusan hidangan ditemukan di Italia. Polenta hampir selalu dibumbui dengan keju (Parmesan atau lainnya), dan terserah imajinasi juru masaknya: dia bisa menambahkan daging, sayuran, jamur, ikan, makanan laut, dll.

Masakan Italia: domba Sardinia

Sardis selalu lebih menyukai daging daripada ikan dan telah lama belajar beternak domba terbaik di Italia. Domba Sardinia hanya memakan susu induknya, tetapi karena domba tersebut merumput di daerah pegunungan liar, daging domba tersebut memperoleh sedikit warna hewan buruan, dengan tetap mempertahankan kelembutan khas domba perah.

Bottarga hidangan Italia yang populer

Telur tuna asin kering atau belanak dikenal di seluruh Mediterania, tapi kemungkinan besar ditemukan di Sisilia. Balok bottarga berwarna coklat kemerahan dihancurkan untuk memberi rasa pada pasta atau cukup ditaburkan di atas salad, bukan garam.

Pizza Margherita tradisional Italia

Sejak tahun 1889, pembuat pizza yang efisien Raffaele Esposito menciptakan pizza dengan warna keluarga kerajaan (merah seperti tomat, putih seperti mozzarella, hijau seperti basil), dengan cerdas mengadaptasi varian yang sudah ada jauh sebelumnya dengan kebutuhan monarki. Pizza Margherita terbaik, yang didedikasikan untuk Margherita dari Savoy, dipanggang di Naples.

Hidangan nasional Italia: spageti dengan vongole

Resep yang dianggap sederhana ini dapat menjadi ujian untuk posisi koki di restoran mana pun. Anda harus dapat memilih dari empat jenis cangkang vongole - “ayam laut” (ruditapes decussatus) satu-satunya yang asli, dikumpulkan dengan tangan di dasar berpasir - sisanya tidak begitu harum. Ketahui cara memilih pasta - pasta harus dibuat dari gandum durum, dan bahkan melewati cetakan tembaga. Dan bisa direbus seperti risotto sehingga menyerap aroma halus kerang segar.

Juga dari Campania adalah mozzarella, termasuk dibuffala, tomat Sanmarzano, lemon Amalfi dan banyak lagi.

Pasta Arabita Italia

Masakan Basilicata memberi Italia resep pasta paling “jahat” dari semua pasta - penne semua arrabiata. Pasta Arabiata disiapkan dengan brisket, saus tomat, merica, dan keju domba. Hal ini tidak mengherankan jika Anda mengenal seluruh jenis cabai lokal - mulai dari “setan” (diavolocci) yang kecil dan sangat panas hingga “rokok” yang panjang, seolah-olah diukir dari karang. Madu terbaik di Italia (millefiori) juga ditemukan di sini, dikumpulkan dari ratusan spesies bunga berbeda.

Masakan Italia adalah yang paling luas dan dikonsumsi di dunia. Ia memperoleh keunggulannya terutama berkat hidangan seperti pasta dan pizza. Berbagai variasi masakan ini disiapkan di hampir seluruh negara di dunia. Semakin dekat dengan keahlian memasak Italia, Anda akan menemukan banyak resep unik daerah, yang komponen utamanya adalah pasta, sayuran, daging, ikan, makanan laut, minyak zaitun, keju, anggur, dan rempah-rempah (terutama kemangi).

Mari kita mengingat masakan Italia lebih detail...

Kekaisaran Romawi terkenal dengan pestanya, yang mencakup berbagai macam hidangan. Sejak saat itu, tradisi memasak daging dalam bentuk aslinya masih dilestarikan di Italia. Misalnya, jika orang Italia menyiapkan sup daging, mereka sering kali tidak memotong daging menjadi potongan-potongan kecil, tetapi merebus seluruh bagiannya.

Selama Abad Pertengahan, masakan Italia menjadi lebih halus. Meja ikan menjadi lebih bervariasi. Selain ikan mediterania, penduduk Italia mulai menggunakan kepiting, kerang, sotong, udang, lobster, dan lobster dalam masakannya.

Selama Renaisans, memasak di Italia diangkat ke tingkat seni. Pada abad ke-16, sebuah buku masak yang rumit diterbitkan oleh pustakawan Vatikan Bartolomeo Sacchi berjudul On True Pleasures and Well-Being. Publikasi ini dicetak ulang sebanyak 6 kali, sangat populer di kalangan masyarakat Italia. Selanjutnya, sekolah yang mengajarkan keterampilan kuliner mulai dibuka di Florence.

Sebagian besar makanan Italia yang dikenal dunia berasal dari Italia bagian selatan. Italia Utara lebih kaya dibandingkan wilayah lain di negara itu. Karena itu, timbul perbedaan besar antara masakan Italia utara dan selatan. Bagian selatan negara ini miskin, sehingga masyarakat harus menggunakan produk-produk bergizi dan murah dalam memasak. Sementara di utara mereka membuat pasta segar dari krim dan telur, di selatan mereka menyempurnakan kerajinan membuat pasta kering dan pasta.

Masakan Italia dianggap salah satu yang terbaik di dunia, tetapi, misalnya, tidak seperti Prancis, masakan ini lebih spesifik. Salah satu keunggulan utamanya adalah produk yang digunakan bersifat musiman.

Bahan utama masakan Italia adalah adonan, tomat, bawang putih, capsicum, minyak zaitun, kubis, wortel, bawang bombay, seledri, kentang, salad, asparagus, bumbu dapur dan banyak keju. Nasi juga populer, disajikan dengan daging, udang, tiram, jamur dan lain sebagainya.

Italia adalah tempat lahirnya Parmesan, Gorgonzola, mozzarella, mascarpone dan lain-lain. Keju adalah komponen terpenting dari masakan Italia, ditambahkan di parutan atau dipotong kecil-kecil.

Hampir tidak ada masakan Italia yang lengkap tanpa minyak zaitun. Digunakan untuk menggoreng, menyiapkan berbagai bumbu, dan juga menambah salad. Menariknya, masakan Italia tidak menggunakan minyak bunga matahari: baik minyak zaitun extra-virgin maupun lemak babi.

Saus tomat sangat populer di Italia. Biasanya direbus dengan api kecil dalam waktu lama, lalu ditambahkan bumbu seperti kemangi dan marjoram. Secara umum, banyak bumbu berbeda yang digunakan dalam masakan Italia: rosemary, oregano, sage, jinten dan lain-lain. Berkat mereka, hidangan memperoleh rasa yang unik.

Setiap daerah di Italia memiliki adat istiadatnya masing-masing yang membentuk budaya memasak. Beberapa faktor utama yang mempengaruhi masakan suatu wilayah tertentu di suatu negara adalah iklim, gaya hidup, dan produk yang dihasilkan oleh penduduk setempat.

Daerah Molise dan Abruzzo terkenal dengan keju dan daging asapnya. Masakan Basilicata meliputi hidangan daging sapi, sup kaya rasa, dan hidangan lezat lainnya. Hidangan Calabria, Liguria, dan Apulia berbahan dasar ikan dan makanan laut. Selain itu, sejumlah besar sayuran dan buah-buahan tumbuh di Calibria.

Tempat kelahiran hidangan Italia yang terkenal di dunia - pizza - adalah ibu kota Campania - Napoli. Semur yang lezat dan berbumbu serta makanan penutup buah juga populer di sini.

Parmesan, Parma ham, balsamic vinegar dan mortadella berasal dari Emilia Romagna. Dan masakan wilayah Lazio, yang beribu kota Roma, ditandai dengan konsumsi daging sapi muda dan domba.

Masakan daerah Lombardy dan Piedmont biasanya ditandai dengan penggunaan hidangan nasi, polenta, dan gnocchi. Piedmont juga dikenal sebagai penghasil truffle putih terbaik.

Tanah subur Tuscan menyediakan buah-buahan dan sayuran yang sangat baik, serta padang rumput untuk ternak. Hidangan daging sapi, babi, dan hewan buruan sangat populer di sini.

Peran utama dalam masakan Sardinia diberikan pada belut, tuna, lobster, dan hidangan liburan tradisional adalah babi muda yang dipanggang di atas ludah. Hidangan Sisilia menggabungkan unsur masakan Italia, Arab, Yunani, dan Spanyol. Dan jika Anda menjelaskan secara singkat masakan Sisilia, itu akan menjadi tiga kata: pasta, ikan, manisan. Hidangan tradisional wilayah Trentino-Alto Adige adalah pangsit dan sosis asap. Pembuatan anggur juga dilakukan di sini.

Umbria memasok minyak zaitun dan truffle hitam berkualitas. Hidangan di wilayah ini diolah dari daging babi, domba, hewan buruan, dan ikan sungai. Veneto dan Friuli terkenal dengan hidangan ikannya, serta polenta dan risotto, sedangkan produk utama wilayah Marche adalah daging babi, pasta, dan zaitun.

Popularitas pertama di Italia adalah berbagai hidangan pasta, yang berbeda dalam bentuk, kualitas, dan rasa. Hidangan ini disebut dalam satu kata - pasta. Biasanya dibumbui dengan salah satu dari banyak saus Italia. Ada “spaghetti” panjang, “Maccheroni” ukuran sedang, “bucatini” pendek, “bihun” tipis, dan “cappellini” sangat tipis. Pasta asli terbuat dari gandum durum.

“Pasta” mencakup hidangan seperti pasta, gnoczi (pangsit kecil), spageti, ravioli, tagliatelle (sejenis mie). Semua hidangan ini sangat enak dan disantap dengan saus tomat. Fritto de pesce (ikan yang digoreng dengan minyak) dianggap sebagai hidangan ikan paling enak dan sekaligus tidak rumit.

Pizza juga sangat populer, tidak hanya di Italia, tapi di seluruh dunia. Pizza disiapkan di restoran khusus - restoran pizza, tetapi juga bisa dipesan di restoran biasa.

Hidangan tradisional Italia lainnya adalah risotto - nasi pilaf dengan ham, keju, bawang bombay, jamur, dan udang. Namun komposisinya mungkin berbeda-beda.

Orang Italia makan roti gandum. Itu disiapkan dan dijual di toko roti swasta kecil yang disebut paneficcio.

Yang tak kalah terkenalnya adalah carpaccio, yaitu potongan fillet daging sapi yang dimasak dengan bumbu dan rempah serta dibumbui dengan minyak zaitun. Hidangan ini disajikan sebagai hidangan pembuka atau sebagai hidangan utama.

Pelancong Perancis de Brosse, yang melakukan perjalanan melalui Italia, menulis kepada teman-temannya tentang ayam fricassis pada tahun 1739. Ia menguraikan resep masakan ini secara detail: “pertama siapkan kaldu bawang bombay dalam mangkuk datar besar, lalu tambahkan saus krim dan rendam ayam muda rebus di dalamnya. Hidangan ini diberi air yang dibuat dari infus bunga jeruk dan disajikan panas.” Selanjutnya, de Brosse menjelaskan cita rasa yang luar biasa dari hidangan ini. Mengagumi hidangan ini, dia menyarankan Anda untuk mencoba memasaknya untuk melihat sendiri rasanya yang unik. Perlu dicatat bahwa ada wisatawan lain yang secara khusus berkeliling Italia untuk mencari resep yang tidak biasa.

Sup juga populer di Italia. Kata sup sendiri berasal dari bahasa Italia. Sup yang paling tidak biasa termasuk “Pavesa” dan “jeroan Neapolitan”. Sup Pavesa terbuat dari roti tawar panggang dan telur. Mereka diisi dengan kaldu dan ditaburi keju parut di atasnya. “Jeroan ayam itik Neapolitan” terbuat dari jeroan ayam itik, berbagai sayuran, dan keju. Supnya ternyata sangat enak dan memuaskan. Tidak diragukan lagi, masih banyak lagi hidangan dalam masakan Italia. Di atas hanya dijelaskan secara singkat beberapa di antaranya, yang menurut kami menarik, dan pada saat yang sama, tidak sulit untuk menyiapkannya di rumah. Selain masakannya yang tidak biasa, Italia juga memiliki sejarah yang sangat menarik. Dan seringkali ini dikaitkan dengan memasak. Di bawah ini kami akan menceritakan kasus-kasus yang tidak biasa dan fakta menarik tentang sejarah masakan Italia.

Menentukan kapan dan di rumah mana liburan di desa miskin Sisilia sama sekali tidak sulit. Seperti yang Anda ketahui, pada hari libur, semua hal terbaik yang dimiliki keluarga disajikan. Dan petani miskin Sisilia selalu menggoreng schnitzel pada hari libur, aromanya dengan cepat menyebar ke seluruh desa dan berarti liburan akan sukses dan menyenangkan. Schnitzel babi digosok dengan garam, merica, bawang bombay cincang halus dan bumbu lainnya lalu digoreng. Kemudian tomat digoreng secara terpisah dan schnitzel ditaruh di atasnya. Lauknya biasanya nasi empuk.

Ada banyak versi mengenai asal usul pasta. Menurut salah satu dari mereka, nama masakan ini diberikan oleh seorang kardinal. Saat pertama kali melihat dan mencicipi pasta, dia berseru: “Oh, ma caroni!” - yang diterjemahkan dari bahasa Italia berarti “Oh, manis sekali!” Menurut versi lain, nama itu milik orang Yunani, yang ketika menemukan sesuatu yang tidak biasa di kota-kota Italia Selatan, menyebutnya “maccherone”. Dalam literatur, pasta disebutkan pertama kali di Decameron. Memasak pasta adalah seni yang nyata. Mereka hanya boleh direndam dalam air mendidih. Anda perlu membuang pasta ke dalam saringan saat masih agak keras. Setelah itu, tuangkan air PANAS ke atasnya. Biarkan air mengalir dan letakkan di piring. Pastanya sudah siap. Saus terbaik untuk pasta adalah saus asli Italia "Salsa di pomodoro".

Memasak di Italia diangkat ke peringkat seni selama Renaisans. Bartolomeo Sacchi (Platinum), pustakawan Vatikan, menyusun sebuah buku masak rumit berjudul De Honesta Valuptate ac Valetudine (Tentang Kenikmatan dan Kesejahteraan Sejati); selama tiga dekade, buku ini melewati enam edisi. Pedagang Florentine menghabiskan banyak uang untuk mendirikan sekolah seni kuliner.

Ketika Catherine de Medici, seorang pecinta kuliner hebat, menikah dengan raja Prancis Henry II, dia membawa serta seorang koki Italia. Sebelumnya, masakan Prancis belum ada. Bahkan ensiklopedia gastronomi (Larousse Gastronomique) menyebut Italia sebagai tempat lahirnya masakan nasional.

Korban pertama masakan Italia adalah orang Prancis, yang begitu yakin akan pengaruhnya terhadap masakan Italia Utara yang berbatasan dengan Prancis sehingga pasta tradisional Italia berhasil mengambil tempat yang hampir tidak mereka sadari di menu sejumlah besar restoran Prancis. Amerika Serikat telah menambahkan hidangan Italia yang paling cepat dimasak ke dalam repertoar makanan cepat saji universalnya: pizza. Harus diakui bahwa orang Italia sendiri tidak lagi senang dengan hal ini: orang Amerika hanya membutuhkan beberapa tahun untuk merusak resep mayones berusia seabad. Mengatakan bahwa pasta diakui sebagai ciri khas masakan Italia berarti tidak mengatakan apa-apa. Para arkeolog menemukan peralatan pertama untuk memproduksi dan memasak pasta di kuburan Etruria. Dan pada tahun 1000 M, koki patriarki Martin Corno telah menulis buku “Seni Kuliner Bihun dan Pasta Sisilia”. Perlu diketahui bahwa pasta dalam bahasa Italia bukan hanya nama pasta, tetapi juga sinonim dari kata “makanan” secara umum. Jadi meminta seseorang memasak sesuatu untuk dimakan pada saat yang sama terdengar seperti “beri aku pasta”!

Masakan Italia memiliki banyak keunggulan. Diantaranya adalah kombinasi produk yang cerah dan tidak biasa, kesederhanaan, dan kesetiaan terhadap tradisi, namun yang terpenting adalah masakan Italia tidak sarat dengan makna, sehingga dapat diakses dan dipahami oleh semua orang. Sejujurnya, saya bahkan tidak dapat membayangkan seseorang yang mungkin tidak menyukai masakan Italia, dengan cita rasa Mediterania yang cerah dan kemampuan untuk memanfaatkan produk-produk yang tampaknya sederhana secara maksimal. Selain restoran Prancis, ia memberikan kontribusi besar terhadap pembentukan warisan kuliner dunia, dan kini Anda dapat menemukan restoran Italia atau restoran pizza sederhana di mana pun di dunia.

Dalam koleksi ini, saya memutuskan untuk mengumpulkan 10 resep Italia favorit saya, dan saya harus memutar otak memikirkan mana yang harus dimasukkan dalam daftar ini dan mana yang harus dicoret. Alhasil, daftarnya masih belum lengkap, karena tidak memuat satu resep pun untuk risotto atau pizza, tidak ada makanan penutup atau hidangan ikan, namun ada tiga resep pasta klasik dan beberapa sayuran hits. Meskipun demikian, saya harap Anda akan menghargai kumpulan resep ini, meskipun ada yang berat sebelah, karena Italia selalu lezat - dalam bentuk apa pun dan dalam pelaksanaan apa pun!

Secara umum, pesto Genoa adalah penemuan brilian dan salah satu hal yang, ketika Anda mencobanya pertama kali, cukup mengejutkan, jadi pesto tidak memerlukan nama yang mewah. Dia sempurna tanpa mereka, dalam dan dari dirinya sendiri. Saat memilih pasta, pilihlah spageti atau, seperti saya, tagliatelle. Saya pikir mereka paling cocok dipadukan dengan pesto. Dan jika Anda memiliki sisa saus pesto, jangan khawatir, Anda bisa memakannya tidak hanya dengan spageti, tapi bahkan hanya dengan roti.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+