rumah Hidangan penutup

Cara memasak daging sapi asap mentah di rumah. Daging sembuh yang lezat di rumah. Prosedur pengeringan di rumah: resep sederhana

Bagaimana cara memasak daging mentah di rumah? Masalah ini sangat relevan, terutama dengan permulaan cuaca dingin, ketika kondisi yang sesuai diciptakan untuk pengeringan. Hampir semua orang menyukai produk seperti itu - mereka memakannya daripada sosis yang dibeli, menggunakannya sebagai hidangan pembuka untuk bir, dan memotongnya untuk meja pesta. Dan karena daging kering tidak murah di toko, lebih baik pelajari cara memasaknya di rumah, lalu traktir teman Anda dan nikmati rasanya bersama. Hari ini kita akan melihat resep untuk mengawetkan tenderloin dada ayam, daging babi dan sapi.

Memasak daging mentah di rumah

Dada ayam kering (fillet)

Bahan-bahan.

Dada ayam - 2-3 potong; garam - 2 sdm. aku.; gula - 1 sdm. aku.; rosemary - 10 gram; ketumbar - 20 g (2 kantong); merica bubuk; vodka - 2 sdm. aku.

Mari kita mulai. Cuci fillet ayam dengan air, potong menjadi 2 bagian hingga diperoleh potongan menyerupai sosis lonjong. Tuang vodka ke dalam mangkuk kecil. Kami memandikan setiap bagian di dalamnya untuk menghancurkan mikroflora berbahaya. Tidak semua juru masak melakukan hal ini, karena garam sendiri merupakan antiseptik dan pengawet yang baik, tetapi Anda juga bisa membilasnya dengan vodka agar aman. Itu tidak akan mempengaruhi rasanya.

Lalu masukkan fillet ke dalam mangkuk. Dalam mangkuk terpisah, campurkan 2 sdm. aku. garam dengan gula (1 sdm. l.). Setelah bahan-bahan curah tercampur rata, taburi dengan fillet ayam, sortir potongannya agar garam merata. Lalu kita tuangkan 10 g rosemary dan ketumbar dalam jumlah yang sama di sini, aduk kembali sirloin agar bumbu menyelimuti di semua sisi. Kami menutup mangkuk dengan penutup dan mengirimkannya ke lemari es selama sehari.

Keesokan harinya, kita keluarkan fillet ayam dari lemari es, tuangkan air bersih ke dalam mangkuk berisi daging. Setelah satu jam kita tiriskan, isi mangkuk dengan air bersih, setelah satu jam kita ganti air lagi. Hal ini dilakukan untuk menghilangkan kelebihan garam. Beberapa orang tidak merendam daging setelah diasinkan, tetapi rasanya akan menjadi terlalu asin. Keringkan potongan yang basah kuyup dengan handuk dan sisihkan dalam mangkuk bersih. Sebarkan kertas roti di atas meja. Tuang ketumbar dan merica segar ke dalam mangkuk kecil, aduk. Gosok fillet dengan campuran ini secara perlahan. Lalu kami membungkus setiap potongan daging secara terpisah dengan perkamen, memutarnya dengan gulungan.

Sekarang Anda membutuhkan benang nilon, yang dengannya kami membungkus bungkusan kertas dengan kuat. Kami menggantung sosis kami di tempat sejuk dan berventilasi selama 4-5 hari agar kering. Ada pula yang tidak membungkus potongan daging, melainkan menggantungnya hingga terbuka. Maka waktu pengeringan bisa dikurangi. Setelah 2-3 hari, daging akan mengering dan bisa dimakan. Kondisi ideal untuk pengeringan adalah suhu udara 8-15 derajat Celcius. Tempat yang cocok adalah balkon.

Resep daging kering kering di rumah (dari daging sapi atau babi)

Jika Anda ingin mengeringkan tenderloin daging babi atau sapi daripada ayam, caranya mudah. Pilih daging yang segar dan empuk.

Bahan-bahan.

Tenderloin babi atau sapi - 1500-1700 g; garam - 1kg; gula - 150 gram; rempah-rempah - thyme, rosemary, marjoram (masing-masing bumbu 1 sendok makan); paprika - 20 gram; cabai rawit merah - 20 g.

Siapkan bentuk yang luas yang dapat menampung semua daging dengan nyaman. Campur garam dengan gula, oleskan sepertiga adonan di dasar mangkuk. Letakkan seluruh daging di atasnya. Cuci tenderloin, keringkan dengan handuk kertas atau serbet. Potong menjadi potongan lonjong dengan diameter sekitar 5-6 cm, potongan yang lebih besar akan menghasilkan garam yang lebih buruk. Kemudian tenderloin harus digosok dengan campuran herba - rosemary, marjoram, dan thyme. Letakkan tenderloin di atas lapisan garam dan gula. Taburi dengan sisa garam dan gula agar daging tertutup seluruhnya. Pastikan tidak ada celah di mana pun. Sekarang kami menaruh piring dengan tenderloin di lemari es dan menyimpannya di sana selama tiga hari. Setelah waktu ini, kami mendapatkannya. Kami melihat dagingnya mengeluarkan banyak sari. Itu perlu dikeringkan. Tuangkan lapisan garam baru di atas daging dan masukkan kembali wadah ke dalam lemari es selama sehari.

Keesokan harinya, bilas daging dengan air mengalir, hilangkan butiran garam. Dianjurkan untuk merendam tenderloin selama 2-3 jam, menurunkannya ke dalam air dingin. Ganti air tempat tenderloin berada setiap jam. Selama proses perendaman, kelebihan garam akan hilang, sehingga Anda bisa mendapatkan rasa dendeng yang enak. Setelah direndam, keringkan potongan tenderloin dengan handuk. Setelah mengoleskan perkamen atau cling film di atas piring garam, tuangkan paprika dan cabai rawit di atas loyang, aduk terlebih dahulu. Dalam campuran ini, gulung tenderloin dengan baik.

Sekarang bungkus setiap potongan daging secara terpisah, bungkus dengan tali atau benang yang kuat. Gantung semua bundel di tempat yang sesuai, misalnya di balkon, jika suhu udara di sana dalam batas yang dapat diterima - dari 8 hingga 15 derajat Celcius. Penting agar ruangan berventilasi baik. Dalam kondisi seperti itu, daging dikeringkan selama 5 sampai 7 hari. Jika Anda menyukai dendeng yang lebih kering, simpanlah lebih lama, hingga 10 hari. Di sini penting untuk menemukan pilihan terbaik untuk Anda, yang utama adalah jangan berlebihan.

Mari kita rangkum. Daging kering (polendvitsa) di rumah, resep yang diberikan di sini, adalah hidangan yang lezat. Diasinkan dengan baik di lemari es selama 1 hingga 3 hari, kemudian direndam untuk menghilangkan kelebihan garam. Setelah itu, tenderloin ditaburi bumbu dan rempah di semua sisinya, sesuai selera Anda. Kemudian dibungkus dengan kertas dan dikeringkan di tempat sejuk selama 3 sampai 10 hari. Semakin lama produk mengering, hasilnya akan semakin sulit. Cukup memasaknya sendiri satu kali untuk menentukan sendiri waktu penggaraman dan pengeringan yang tepat.

Di dapur kami ada begitu banyak keajaiban yang diciptakan oleh tangan Anda sendiri, Anda hanya perlu menginginkannya! Misalnya daging yang diawetkan. Ngomong-ngomong, daging yang sama, yang dulunya biasa saja, sangat familiar bagi setiap keluarga besar yang tinggal di peternakannya sendiri. Namun di balik pencapaian kemajuan, entah bagaimana kita terbawa oleh potongan-potongan toko, padahal sangat sederhana untuk menciptakan cita rasa yang sebenarnya dan terlibat dalam keajaiban kuliner. Anda membutuhkan sepotong daging babi yang enak, garam, rempah-rempah dan... banyak kesabaran. Kesabaranlah yang akan menjadi kunci utama suksesnya eksperimen kuliner baru Anda dalam memasak daging babi kering! Sudahkah Anda memutuskan bahwa Anda pasti akan mengawetkan daging babi di rumah?

Informasi Resep

Metode memasak: menyembuhkan.

Bahan-bahan:

2 - 2,5 kg daging babi (yang terbaik adalah potongan utuh, leher, bagian tanpa lemak)
1 kg garam batu (atau kurang sedikit)

untuk air garam pedas:

1 liter cuka alami 5-6% (anggur atau apel)
3-4 siung bawang putih besar
1 sendok teh paprika
1 sendok teh lada hitam bubuk
1 sejumput thyme atau oregano kering

untuk berkembang biak:

1 sendok teh garam kasar
1 sendok teh paprika
1 sejumput paprika pedas asap (opsional)
1 sendok teh ketumbar
1 sendok teh herba kering (thyme, peterseli, oregano, herba Provence).

untuk proses yang Anda perlukan:

Wadah besar dengan penutup, mangkuk besar, lembaran perkamen atau kertas roti, benang

Memasak

Pertama, Anda membutuhkan sepotong daging babi yang mengesankan. Jika menurut Anda setengahnya saja sudah cukup untuk sampel, berikut beberapa argumen yang menentangnya. Pertama, selama proses pengeringan, daging akan mengering dan mengalami penurunan berat dan volume. Kedua, Anda tidak akan pernah memaafkan diri sendiri untuk ini! Daging babi kering akan siap dalam waktu sekitar satu bulan. Dan menunggu sebulan hanya untuk mencoba? Itu juga. Dan jangan berharap bisa menikmati dendeng sendirian, Anda pasti akan ditemani oleh pencicip yang akan datang ke api unggun hingga dagingnya habis. Dengarkan saran dari orang-orang berpengalaman, segera buatlah karya yang layak!
Jadi, di pasar, di kenalan tukang daging, atau di toko daging tempat Anda membeli daging dan ramah kepada penjual untuk mencari yang "paling segar", pilihlah potongan leher babi yang rata. Lebih baik jika itu adalah potongan dengan bagian karbonat, berbentuk lonjong.
Cuci sepotong daging babi tersebut, keringkan. Dengan pisau tajam, potong semua tonjolan di sekitar tepinya untuk membuat "batang" daging. Dalam bentuk ini akan lebih mudah untuk mengeringkannya, dan saat dipotong, irisannya dijamin indah. Dari sisa daging, Anda bisa membuat daging panggang atau memasak sup ringan.
Tuang sepertiga bungkus garam ke dalam wadah yang berukuran sesuai dan dalam, ratakan. Letakkan daging babi yang sudah disiapkan di atas bantalan garam dan tutupi dengan sisa garam hingga menutupi daging sepenuhnya. Tutup wadah dengan penutup rapat dan dinginkan selama tiga hari.
Setelah tiga hari, keluarkan daging babi dari lemari es. Selama waktu ini, daging akan menyerap cukup garam, tetapi sebaliknya, akan mengeluarkan kelembapan berlebih.
Keluarkan sepotong daging dan cuci bersih dengan air mengalir. Keringkan.
Pada tahap selanjutnya, daging babi perlu direndam dalam air garam cuka untuk didesinfeksi sebelum "pematangan" yang lama. Untuk air garam, kupas dan cincang halus siung bawang putih. Dalam mangkuk besar, campurkan garam, bawang putih cincang, paprika, lada hitam, oregano kering, dan timi.
Tuang cuka sari apel ke dalam mangkuk, aduk rata. Rendam daging babi dalam air garam selama setengah jam, putar potongannya secara berkala ke arah yang berbeda. Selama waktu ini, daging akan jenuh dengan aroma bawang putih, “menutup” sepanjang kontur dengan lapisan acar cuka, sehingga sedikit pun jamur tidak muncul selama proses pemasakan.
Saat daging babi direndam, saatnya menyiapkan tepung terakhir. Untuk melakukan ini, pada selembar perkamen besar (atau kertas roti), campurkan sesendok garam batu, paprika pedas manis dan asap, ketumbar, dan bumbu aromatik secukupnya. Sebarkan massa di tengah lembaran berbentuk persegi panjang sesuai dengan ukuran potongan daging.
Angkat daging babi yang direndam dalam cuka, buang sisa airnya, tapi jangan dikeringkan! Celupkan potongan basah ke dalam bumbu di semua sisinya agar potongan tertutup rapat dan seluruhnya tertutup lapisan harum.
Selanjutnya, bungkus erat sepotong daging babi dengan kertas, ikat erat dengan benang. Sebagai kenang-kenangan, Anda bisa menuliskan tanggal saat Anda mengeringkan daging, karena daging harus disimpan di lemari es setidaknya selama tiga minggu. Selama ini daging akan mengering, menyerap aroma rempah, menjadi lebih padat dan dipotong dengan sempurna menjadi irisan tipis.
Panjang, katamu? Ada cara untuk mempercepat proses "pematangan"! Daging babi dapat dikeluarkan dalam beberapa hari, dipotong dengan pisau yang sangat tajam menjadi irisan dua kali lebih tebal dari yang diinginkan dan dikeringkan dalam pengering listrik setidaknya selama beberapa jam pada suhu 40-60 derajat. Ini akan lebih kering, tapi tidak kalah enaknya!
Waktu yang ditentukan telah berlalu dan daging babi kering di rumah sudah siap. Sebotol anggur yang enak, pir matang, anggur atau melon, roti putih tidak beragi dan Anda dapat mengundang para tamu ke pertemuan penuh perasaan dengan mahakarya kuliner Anda berikutnya - daging babi kering! Selamat makan!

Saya suka memasak dendeng di rumah. Dan itulah kenapa. Ketika saya tergoda oleh penjual yang ramah dan mencoba kelezatan di pasar, saya selalu ingat ungkapan dari film terkenal: “Apakah Anda memiliki yang sama, tetapi dengan kancing mutiara? TIDAK? Kami akan mencarinya… ”Saya selalu merindukan sesuatu dari rempah-rempah. Lezat, tapi jelas tidak sama. Dan pencarian "tombol" itu tidak membuahkan hasil. Oleh karena itu, Anda harus melakukan semuanya sendiri. Tapi kenapa "harus"? Saya suka proses ini. Kalau saja karena saya praktis tidak berperan aktif di dalamnya. Satu-satunya kelemahan adalah makanan lezatnya membutuhkan waktu lama untuk dimasak. Oleh karena itu, saya mengeringkan beberapa batch dengan jeda 5-7 hari untuk menyediakan “cadangan” daging yang diperlukan bagi keluarga. Saya sarankan Anda juga mengganti satu atau dua batang sosis yang dibeli di toko dengan sepotong daging sapi atau babi kering yang empuk.

Daging buatan sendiri yang diawetkan secara kering

Resep yang sangat sederhana. Eksperimen dengan rempah-rempah bisa dilakukan tanpa batas waktu. Jika ingin pedas, tambahkan lebih banyak merica dan bawang putih. Untuk menonjolkan aromanya, tambahkan dua porsi herba Provence. Semua ada di tangan Anda.

Bahan-bahan:

Cara memasak dendeng di rumah dengan cara kering (resep dengan foto):

Dagingnya harus segar dan berkualitas baik. Tenderloin sangat ideal untuk pengeringan di rumah. Dalam resep ini saya menggunakan daging sapi, bagian ginjal. Ternyata agak keras, tapi enaknya tiada tara. Anda harus berhati-hati dengan daging babi. Berbeda dengan daging sapi, yang dapat dimakan hampir mentah "dengan hati nurani yang bersih", daging babi dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius. Ini membutuhkan pengasinan yang hati-hati, bahkan jika Anda sepenuhnya mempercayai penjualnya. Jadi, bersihkan satu kilogram produk segar dari film, lemak berlebih, dan urat. Cuci sampai bersih. Apakah potongannya lebar dan tebal? Potong menjadi beberapa bagian. Jadi garam akan cepat “sampai” ke tengah. Keringkan daging babi atau sapi sebelum dikeringkan dengan tisu.
Ngomong-ngomong, dada ayam kering juga enak. Ini disiapkan dengan cara yang hampir sama, tetapi ada beberapa kehalusan.
Tuang setengah adonan ke dasar wadah tempat dendeng buatan sendiri akan diasinkan. Taburi dengan sisa garam dan bumbu. Produk harus tertutup seluruhnya. Garam akan mengeluarkan cairan, sehingga produk yang disiapkan akan menurunkan berat badan. Kencangkan piring dengan cling film atau tutup dengan penutup. Tempatkan di lemari es. Daging sapi harus menghabiskan waktu sekitar satu hari di sana (mungkin lebih sedikit). Dan daging babi - setidaknya 72 jam. Apakah cairan yang keluar banyak? Tiriskan dan tambahkan garam baru. Khawatir camilannya terlalu asin? Masukkan ke dalam air matang dingin dan dinginkan selama sehari. Keringkan daging asin. Masukkan ke dalam wadah kering. Tutupi, tapi sisakan lubang kecil agar udara bisa masuk. Letakkan kembali di tempat yang sejuk dan gelap.
Gosok potongan daging di semua sisi dengan bumbu aromatik.
Bungkus dengan beberapa lapis kain kasa atau kain ringan lainnya yang dapat menyerap keringat. Sayangnya, saya tidak punya kain kasa. Oleh karena itu, gulungan perban medis konvensional sangat berguna. Ikat dengan tali dapur atau benang. Gantung di lemari es atau di balkon (saat musim dingin). Suhu untuk mengawetkan daging di rumah adalah dari +4 hingga +40 derajat. Diinginkan agar camilan masa depan ditiup dengan udara dari semua sisi. Jika tidak ada cara untuk menggantung camilan, letakkan di rak lemari es. Jangan lupa untuk membaliknya beberapa kali sepanjang hari. Daging sapi diawetkan selama 10-14 hari. Untuk daging babi, lebih baik menunggu 3 minggu.
Ini adalah daging sapi sepuluh hari. Pada bagian tengahnya ternyata agak kemerahan. Tapi ini tidak penting, bisa dimakan tanpa rasa takut. Lezat-oh-oh-oh!

Daging yang diawetkan direndam dalam air garam

Dan resep ini menggunakan metode pengasinan yang berbeda secara mendasar. Tapi ternyata empuk, harum dan menggugah selera.

Produk yang dibutuhkan:

Daging kering dalam air garam disiapkan sebagai berikut:

Saya harus segera mengatakan bahwa syarat pertama untuk dendeng buatan sendiri yang lezat adalah kesegarannya. Oleh karena itu, saya langsung memberlakukan pantangan terhadap produk beku tersebut. Hanya segar dan dibeli dari penjual terpercaya. Potongannya adalah yang terbaik. Siapkan objek kuliner. Potong lemak, lapisan film dan vena. Bilas dan keringkan dengan handuk kertas.
Sekarang siapkan larutan garam yang kuat. Ini disebut air garam. Namanya memang tidak biasa, namun tidak ada yang rumit dalam persiapannya. Rebus 1-2 liter air. Mengutuk hingga 70-60 derajat. Tambahkan satu sendok makan garam dan aduk hingga larut.
Kristal garam sudah berhenti larut? Air garamnya sudah siap. Celupkan telur mentah ke dalamnya. Mengapung? Mulailah berjemur.
Masukkan potongan daging sapi atau babi yang sudah disiapkan ke dalam larutan. Dinginkan hingga suhu kamar dan pindahkan ke lemari es selama sehari. Dalam kondisi ini, daging harus diasinkan dengan baik sebelum diawetkan.
Setelah 24 jam, produk akan menjadi lebih padat dan berubah warna. Untuk mempersiapkan penjemuran di rumah, letakkan di atas talenan. Tempatkan benda kecil (pisau, sendok) di bawah salah satu ujung papan untuk membuat kemiringan. Instal penindasan dari atas. Biarkan selama 1-2 jam untuk mengalirkan kelebihan cairan.
Selagi daging diistirahatkan, siapkan campuran bumbu pengawet. Saya mengambil bubuk mustard, bawang putih kering, paprika, cabai hitam dan merah. Lezat dengan adjika kering. Bumbu bisa diganti atau ditambahkan ke daftar oleh orang lain sesuai keinginan Anda.
Gulingkan ke dalam bumbu. Gosokkan perlahan ke dalam serat dengan gerakan memijat. Bungkus daging dengan kain tipis, lipat beberapa lapis. Agar tidak terlepas, ikat dengan tali dapur atau benang. Gantung di rak lemari es. Pengeringan daging sapi dalam kondisi seperti itu akan memakan waktu 10-14 hari. Periksa kesiapan daging babi setelah 20 hari. Tidak bisa menggantungnya di lemari es? Gunakan balkon atau area sejuk dan berventilasi baik lainnya. Meskipun metode ini tidak cocok untuk musim panas, metode ini cocok untuk periode musim gugur-musim dingin-musim semi.
Beginilah tampilan dendeng yang sudah jadi di rumah dalam satu bagian. Cukup imut. Dan betapa lezatnya! Sayangnya persiapannya lama, tapi dimakan hanya dalam beberapa hari.

Selamat makan!

Rasanya jauh lebih enak daripada sosis yang banyak dibeli. Namun, pada tingkat yang sama, mereka melampaui harga mereka. Oleh karena itu, para pecinta makanan lezat dengan sedih melewati etalase toko yang menggoda, membiarkan diri mereka menikmati kemewahan ini hanya pada hari-hari besar. Namun para pecinta kuliner dengan sia-sia membatasi diri pada hidangan favorit mereka, karena tidak begitu sulit membuat daging kering di rumah. Tentu saja Anda harus menunggu - prosesnya cukup lama. Namun, Anda dapat menyesuaikan rasanya dengan menambahkan bumbu yang Anda suka dan menghilangkan bumbu yang tidak Anda suka. Selain itu, daging kering yang dibuat di rumah dan dengan penuh cinta pasti berasal dari sumber yang berkualitas dan memiliki tanggal kadaluarsa yang belum kadaluwarsa.

Pelayuan daging sapi, unggas, atau babi mentah hanya dapat dilakukan oleh orang yang memiliki peralatan khusus. Sisanya harus merendam daging terlebih dahulu.

Pengawetan "basah".

Masakan rumahan dari daging kering dimulai dengan pengasinannya. Mari kita mulai dengan metode tradisional menggunakan air garam. Dibutuhkan sekitar satu liter untuk setiap pon daging. Airnya direbus, garam dilarutkan di dalamnya (dua sendok makan per liter), ditambahkan sedikit gula, satu sendok makan penuh lada merah dan hitam, merica dan daun salam - seperti pada acar. Ini akan mendidih selama tiga menit - mati dan dingin. Daun salam harus dibuang - ini akan menambah rasa pahit dan bau yang tidak sedap. Dagingnya dipotong sedang, dicelupkan ke dalam air garam dan dibiarkan selama lima jam tepat di dapur. Kemudian taruh di tempat yang sejuk selama tiga hari. Kemudian cairannya dituang, dan dagingnya diletakkan di bawah alat press sampai uap air berhenti muncul, setelah itu campuran lada merah dan hitam digosokkan ke dalamnya (bisa ditambahkan bumbu lain). Irisannya dibungkus dengan kain kasa bersih, dimasukkan ke dalam mangkuk yang bisa ditutup kembali dan dimasukkan ke dalam lemari es selama seminggu. Selama waktu ini, mereka direndam secara kualitatif. Dagingnya dilumuri kembali dengan bumbu, dibungkus dengan potongan yang bersih dan digantung di tempat yang kering agar tidak mengganggu. Seminggu kemudian, daging kering (di rumah sudah mencapai kondisi yang diinginkan) disajikan di atas meja. Di lemari es, tidak akan rusak selama tiga bulan.

Metode "kering".

Pilihan cara membuat daging kering di rumah ini biasanya dipilih oleh mereka yang percaya bahwa daging sapi (babi/unggas) terlalu jenuh dengan air garam dan kelembapan yang tidak perlu. Sepotong utuh diambil dan digosok dengan sangat hati-hati dengan campuran rempah-rempah dari dua sendok makan garam, satu gula, setengah lada hitam yang digiling kasar, jumlah yang sama dari buah juniper yang dihancurkan dan tujuh lembar daun salam yang dicincang (semuanya dihitung per kilo bahan baku). Daging kering masa depan dibungkus rapat dengan cling film, beban berat ditempatkan di atasnya, dan seluruh struktur dimasukkan ke dalam lemari es setidaknya selama seminggu. Anda harus mengalirkan sari daging secara teratur, jika tidak produk akan rusak. Kemudian bongkahan tersebut dikeringkan, diolesi dengan komposisi bumbu yang sama, diletakkan di rak kawat dan disembunyikan kembali selama dua minggu. Balikkan setidaknya sekali setiap dua hari! Daging siap kering dibungkus dengan kertas atau dimasukkan ke dalam kantong kertas. Harap dicatat: dimasak dengan cara ini, ia akan “hidup” di lemari es tidak lebih dari sebulan.

Dendeng pedas

Sejauh ini, kita telah membahas dasar-dasarnya. Mereka bisa digunakan untuk memasak daging kering apa pun di rumah. Namun, ada banyak penyempurnaan, dengan menerapkannya, Anda bisa mendapatkan suguhan yang lebih enak. Misalnya, Anda dapat melakukan hal berbeda dengan daging sapi - hasilnya akan jauh lebih aromatik dan akan “matang” lebih cepat. Sepotong besar daging diambil, dibersihkan dari urat berlebih dan dipotong sepanjang irisan menjadi potongan tipis - masing-masing 5 sentimeter, tidak lebih tebal. 10 lembar daun blackcurrant besar yang sudah dicuci, dua “burdock” lobak pedas, beberapa batang kayu manis, satu sendok penuh jahe cincang, 400 gram garam, daun salam dan merica dimasukkan ke dalam air mendidih (2 liter). Air garam sebanyak itu cukup untuk 10 kilogram daging sapi. Caranya, potongan daging dicelupkan ke dalam air garam selama tiga menit, kemudian didinginkan, disaring dan digantung dalam kain kasa selama 10 hari di tempat yang kering dan gelap. Suhu tidak sepenting ventilasi yang baik dan kurangnya cahaya.

Cepat kering

Anda juga bisa mendapatkan daging kering dengan menggunakan oven. Resepnya adalah dengan memotong daging sapi menjadi potongan-potongan yang sangat kecil (sekitar 5 x 5 cm). Apalagi sebelum pengolahan utama, daging yang sudah dicuci dan dikeringkan dimasukkan ke dalam freezer agar lebih mudah dan halus untuk dipotong. Taburannya terbuat dari garam (60 g), lada hitam bubuk (10 g) dan cabai merah (5 g). Kubus daging sapi digulung di dalamnya, dibiarkan selama 10 menit agar terendam bumbu dan diletakkan di rak kawat agar tidak bersentuhan. Oven dipanaskan hingga 40 derajat, jeruji ditempatkan di dalamnya dan dibiarkan kering selama setengah hari.

Dipanggang

Untuk metode ini, daging sapi harus dipotong lebih tipis lagi - lebarnya dua sentimeter, dan menjadi potongan yang lebih pendek - sepanjang panggangan. Bumbu (kayu manis, lada hitam, cabai merah, garam) dicampur dengan perbandingan 2:5:5:60. Semua potongan digosok dengan campuran, diletakkan secara berkala di atas panggangan dan dikeringkan selama sekitar tujuh jam. Kerugian dari daging kering tersebut adalah umur simpan yang pendek. Dua minggu, tidak lebih. Namun, itu dimakan lebih cepat. Daging babi bisa dikeringkan dengan cara yang sama, hanya jinten yang diambil sebagai pengganti cabai merah, dan dagingnya dipilih lebih ramping.

Daging babi yang diawetkan secara kering

Kebanyakan orang yakin bahwa daging babi kering dikontraindikasikan: kata mereka, dagingnya berlemak, tidak sepenuhnya jenuh dan cepat hilang. Anda hanya tidak tahu cara memasaknya! Menurut kami, satu-satunya kekurangan daging babi rumahan (daging mentah yang diawetkan) adalah tidak bisa dibuat dalam porsi besar. Tapi kalau dipotong kecil-kecil, hasilnya enak! Potongannya tidak boleh lebih besar dari 4 sentimeter. Masing-masing digulung dalam campuran ketumbar, satu set bumbu Italia atau lainnya, lada putih dan hitam (jumlahnya terserah Anda), satu sendok makan garam kasar, dan satu sendok teh gula. Semua ini cukup untuk setengah kilogram daging babi. Potongan-potongan tersebut ditumpuk dalam nampan, ditaburi vodka secukupnya (setengah tumpukan sudah cukup) dan disimpan selama 14 jam di rak paling bawah lemari es. Jus harus dikeringkan! Kemudian kelebihan cairan dibuang, dan daging yang diasinkan dalam kantong kain kasa digantung di langkan dapur selama satu setengah hingga dua minggu. Nikmati kesehatan Anda!

Ayam kering

Anda juga bisa memasak daging kering dari unggas. Resepnya, sekali lagi, seharusnya tidak menimbulkan kesulitan khusus. Pilihan yang paling sederhana: bangkai dengan ukuran berapa pun diambil, digosok dengan hati-hati dengan garam di dalam dan luar, dibungkus dengan perkamen (jika tidak ada, Anda dapat membungkusnya dengan plastik, tetapi Anda harus memberi ventilasi), diikat erat dengan benang dan digantung di pantry (atau di garasi kalau di situ tidak bau.bensin. Sebenarnya dimana saja, asal gelap dan sejuk). Anda bisa makan setelah beberapa bulan. Dan bisa disimpan hingga tiga tahun.

Dijemur dengan bawang putih

Jelas bahwa metode yang dijelaskan di atas lebih merupakan metode memanen daripada menyiapkan suguhan. Jika ingin sesuatu yang enak, Anda harus mencobanya, karena daging ayam kering hanya bisa dimasak secara terpisah dari tulang punggungnya. Artinya, bangkai harus dicuci bersih dan dipisahkan dari semua bagian daging hingga tulangnya. Daging buahnya dipotong tipis-tipis, bawang putih dicincang halus dan digiling dalam lesung dengan garam dengan kecepatan setengah gelas garam per kepala bawang putih. Potongan-potongan tersebut digosok dengan campuran ini, dimasukkan ke dalam tas (orang kami merekomendasikan kaus kaki nilon yang tua tapi bersih) dan digantung di tempat yang hangat, tetapi dalam angin selama 10 hari.

Paha ayam juniper

Banyak orang di masa kanak-kanak bermimpi bahwa para ilmuwan akan membiakkan ayam berkaki sepuluh - maka anak-anak akan mendapatkan bagian tubuh yang lebih enak. Bagi yang tetap setia dengan ide anak-anak dan belum menukarnya dengan aturan nutrisi makanan, inilah resep kami.

Kami mengambil kakinya, mencucinya dan menggosoknya dengan banyak garam (untuk 10 kilogram kaki - 300 g garam), dicampur dengan kayu manis (satu sendok teh) dan gula (5 sendok makan). Semua kekayaan dituangkan ke dalam mangkuk besar, ditaburi buah juniper (1/5 kilogram). 300 g garam lainnya dilarutkan dalam air panas (10 l) dan direbus dengan cengkeh dan merica. Kaki dituangkan dengan larutan yang disaring, alat press yang berat ditempatkan di atasnya selama 3 jam. Setelah penggaraman selesai, kaki disaring, dibasahi dan dikeringkan selama sebulan di ruangan yang cukup sejuk (sekitar 10 derajat). Saat itulah kebahagiaan datang!

Seberapa sering Anda memanjakan rumah tangga Anda dengan makanan lezat? Kini produk daging yang harganya relatif mahal di toko kuliner akan menjadi penghuni tetap meja Anda sehari-hari. Daging kering yang dimasak di rumah sama sekali tidak kalah dengan produk yang dibeli di toko dalam hal rasa.

Kelas memasak

Para ibu rumah tangga yang tertarik dengan gizi yang baik dan sehat bagi rumah tangganya tertarik dengan cara memasak daging kering di rumah. Semua ahli pengobatan mengatakan bahwa daging memerlukan perlakuan panas yang hati-hati, karena dalam bentuk mentahnya mengandung sejumlah besar berbagai patogen. Namun penyiapan daging kering tidak memerlukan pemasakan atau penggorengan terlebih dahulu. Anda tidak perlu khawatir, karena garam meja akan berfungsi sebagai disinfektan.

Sebelum mempelajari cara membuat dendeng di rumah, mari kita perhatikan aspek-aspek berikut ini:

Hampir semua jenis daging bisa disembuhkan. Fillet daging sapi, babi, dan ayam sangat diminati.
Jika ingin memasak produk rendah kalori, gunakan fillet ayam atau sapi.
Fillet daging harus dicuci, dikeringkan, dan juga dibersihkan dari lapisan film dan urat.
Pada tahap awal perlu dilakukan penggaraman. Untuk keperluan ini, disarankan menggunakan garam kasar, karena garam berbutir halus cepat terserap ke bagian berserat pada potongan daging.
Dalam 1-3 hari, tergantung resepnya, daging disimpan dalam garam kasar. Yang terbaik adalah memasukkannya ke tempat terpencil yang gelap dan sedikit sejuk.
Garam bisa dibilas dengan air atau dikocok hingga bersih. Kemudian kita beralih ke proses pengeringan, yang tidak terpikirkan tanpa bumbu dan rempah.
Secara tradisional ibu rumah tangga menggunakan campuran merica, bawang putih kering, kemangi, cabai, paprika, oregano, pala. Anda dapat menambahkan bumbu universal untuk daging.
Agar daging jenuh dengan aroma dan rasa bumbu, harus tercampur rata, lalu dioleskan ke permukaan potongan daging.
Agar daging kering merata, disarankan untuk menggantungnya dalam posisi vertikal dengan pengait atau benang benang.
Untuk melindungi produk dari serangga, Anda bisa membungkusnya dengan kain kasa atau serbet kertas.
Lebih baik mengeringkan daging di ruangan yang telah diubah dengan baik, misalnya, di dekat jendela atau di balkon. Namun di musim dingin, lebih baik mengeringkan produk di dekat baterai.
Tergantung resepnya, waktu pengeringan bervariasi dari 4 hingga 7 hari.

Liburan akan datang kepada kita

Liburan semakin dekat, acara khusyuk diperkirakan akan terjadi di keluarga Anda, atau Anda baru saja memutuskan untuk memanjakan rumah tangga Anda dengan produk-produk eksklusif yang alami dan berkualitas tinggi? Siapkan daging yang sudah diawetkan. Minimal tenaga dan waktu, dan Anda akan mendapatkan produk daging alami yang selamanya akan menggantikan sosis atau produk setengah jadi.

Kami menawarkan Anda resep daging kering yang populer di rumah. Kami mencampur semua bumbu dan rempah dalam proporsi yang sama. Berdasarkan 1 kg fillet daging, Anda perlu mengambil 20 g bumbu.

Menggabungkan:

1 kg daging babi;
ketumbar;
bawang putih kering;
campuran lada;
paprika;
daun salam - 3-4 lembar;
0,1 liter vodka;
70 gram garam kasar;
Chili.

Memasak:

Pertama, mari kita siapkan semua produknya. Jika Anda tidak menerima penambahan minuman beralkohol ke hidangan daging, kecualikan bahan ini. Ini tidak akan mempengaruhi rasa daging kering.
Kami mencuci fillet daging, menghilangkan urat, film, mengeringkannya dengan serbet kertas.
Jika perlu, potong daging menjadi potongan memanjang yang sama.
Sekarang hati-hati gosok setiap potongan daging dengan garam kasar, lalu masukkan ke dalam wadah lebar.
Susun potongan daging agar pas satu sama lain.
Kami menutupi bagian atas potongan daging dengan piring datar dan mengatur muatannya.
Kami mengirim daging ke lemari es selama 72 jam. Kami membalik potongannya setidaknya dua kali sehari.
Selama waktu ini, jus muncul di wadah, kami tiriskan, dan dengan hati-hati kibaskan potongan daging dari butiran garam.
Jika perlu, bilas fillet daging dengan air murni, lalu keringkan secara menyeluruh dengan handuk kertas.
Masukkan biji ketumbar, daun salam, dan merica ke dalam mangkuk atau lesung terpisah.
Haluskan bumbu-bumbu di atas hingga terbentuk massa dengan konsistensi homogen.
Daun salam tidak bisa dihaluskan terlalu banyak, cukup disobek-sobek saja dengan tangan.
Kami mengambil mangkuk kering lainnya dan memasukkan sisa bumbu dan rempah yang ditunjukkan dalam resep ke dalamnya.
Potongan daging kering digulung seluruhnya dengan bumbu. Gosokkan bumbu ke dalam daging dengan gerakan memijat.
Kami membungkus potongan daging dengan lapisan serbet kertas, memperbaikinya di atasnya dengan benang benang.
Dalam posisi vertikal, keringkan daging di tempat sejuk dan gelap selama 4-5 hari.
Untuk mengetahui tingkat kesiapan daging kering, cicipi.
Daging yang diawetkan secara kering dipindahkan ke lemari es untuk disimpan.