Apa nama kue berwarna itu? Kue Macaron Prancis: resep terbaik

Makanan penutup ajaib dengan rasa yang sangat meleleh yang menarik perhatian kita dengan skema warnanya. Kue bundar dengan isian di dalamnya dapat dijelaskan dengan cara serupa. Berkat rasanya, saat ini semua pecinta manisan mengetahuinya. Mereka begitu digandrungi di tanah air bahkan di McDonald's pun mereka menjadi produk makanan cepat saji yang digemari.

Kue makaroni Perancis dan resep dengan foto proses memasak

Topik memanggang dan makanan penutup akan selalu relevan. Kali ini kami akan menyiapkan hidangan penutup yang pastinya patut mendapat perhatian. Tidak ada pecinta kuliner yang bisa menolaknya.

Kisah tentang salah satu makanan yang dipanggang

Jadi, macarons adalah produk kembang gula lembut dari Perancis. Bentuknya bagian bulat dengan warna berbeda dengan isian krim. Saya ingin segera mengatakan bahwa resep kue makaroni langkah demi langkah dengan foto pun tidak mudah diikuti dan memerlukan kepatuhan yang ketat terhadap instruksinya.

Sejarah menyebutkan bahwa kelezatannya menjadi populer dan dicintai oleh orang Prancis. Tapi ini pertama kali dibuat pada tahun 1533 di Italia yang cerah. Ya, ya, negara ini terkenal tidak hanya dengan pastanya, enaknya , tetapi juga makanan penutup. Produk ini disiapkan oleh koki Catherine de Medici.

Segera dia menikah dengan raja Prancis dan membawa serta resep kelemahan “Italia” miliknya. Pada masa itu, kelezatannya sederhana dan tidak rumit. Baru pada abad ke-20 ia memperoleh tampilan modern dan dijual secara internasional. Mereka yang baru pertama kali datang ke Prancis pasti harus membeli rasa manis ini dan menikmatinya bersama orang yang dicintai.

Sekilas kue makaroni dan resep dengan foto mungkin terlihat sederhana. Memang bahan-bahannya biasa-biasa saja: putih telur, gula halus, gula pasir, dan tepung almond. Namun teknologi ini memerlukan sedikit pengalaman dan ketelitian hingga ke gramnya (kekurangan atau kelebihan kecil dapat merusak semua pekerjaan yang dilakukan). Oleh karena itu, agar kita berhasil, kita perlu memperoleh timbangan dapur, termometer, dan memperhatikan aturan-aturan yang tidak diragukan lagi akan membawa manfaat dalam masakan di masa depan.

Rahasia kue berkualitas tinggi

• Presisi mutlak. Dan tidak kurang atau lebih satu gram pun. Mari kita kesampingkan takaran dengan sendok dan cangkir untuk keperluan lain. Timbangan dan termometer dapur adalah asisten setia kami selama seluruh proses.
• Urutan langkah. Semuanya dilakukan dengan jelas dan cepat. Oleh karena itu, disarankan untuk mempersiapkan dan menimbang bahan secara konsisten terlebih dahulu.
• Tepung almond. Bahan terpenting yang membedakan macaron dengan produk panggang lainnya. Bisa juga disiapkan di rumah (tapi prosesnya panjang). Oleh karena itu, ketika membeli, Anda harus memperhatikan fakta bahwa itu harus ditumbuk halus, atau, dalam kasus ekstrim, diayak di rumah.
• Putih telur suhu ruang (keluarkan dari kulkas dan biarkan selama 3 jam).
• Persiapan meringue Italia - putih telur dengan sirup gula. Berkat massanya yang subur, ia mudah digabungkan dengan komponen lain.
• Menguleni adonan (makronage) dengan tambahan meringue. Hal utama di sini adalah jangan berlebihan, jika tidak maka akan menjadi cair dan produk tidak akan mengembang. Jika Anda tidak cukup mengocoknya, itu juga buruk (akan pecah saat dipanggang).

Resep populer untuk kue makaroni langkah demi langkah dan dengan foto prosesnya yang dapat diakses

Berbekal peralatan dapur yang presisi, kami melanjutkan ke persiapan makanan. Ada banyak nuansa dalam resepnya dan Anda harus mengerjakannya dengan cepat. Dan jangan lupa bahwa Anda memerlukan massa yang tepat.

Bahan-bahan

• Tepung almond – 150 gram.
• Gula bubuk – 150 gram.
• Telur sedang – 3 pcs. atau protein (100 g).
• Gula – 150 gram.
• Air – 50 gram.
• Pewarna gel.

Persiapan

Mempersiapkan komponen penting:

• Tempatkan mangkuk di atas timbangan, nolkan dan ayak tepung. Hasilnya, kami mendapat 150 g tepung murni.
• Tambahkan bubuk ke dalam wadah yang sama (jika ragu bisa diayak juga).
• Campur seluruh campuran secara menyeluruh dengan pengocok.
• Setelah bahan kering disisihkan, lanjutkan ke telur pada suhu kamar. Pisahkan putihnya dari kuningnya dan tuangkan ke dalam 2 cangkir masing-masing 50 g.
• Tuang gula ke dalam panci dan tambahkan 50 g air.

Mempersiapkan aksesoris tambahan

• Anda perlu menyiapkan tas dengan nosel bundar (diameter 10-15 mm) terlebih dahulu. Untuk kenyamanan, letakkan kantong di dalam gelas tinggi agar memudahkan penuangan adonan nantinya.
• Kertas perkamen dengan stensil. Gambarlah sebuah gelas dengan diameter 3-4 cm, lingkaran-lingkarannya harus disusun dalam pola kotak-kotak.

Mempersiapkan adonan

1. Tuang putih telur (50 g) ke dalam mangkuk besar.
2. Siapkan setengah gelas air dingin, panci berisi gula dan air (sirup masa depan) dan termometer.

Perhatian: Penyimpangan derajat tidak dapat diterima.

• Letakkan panci di atas api dan tambahkan pewarna.
• Segera setelah tanda termometer, diturunkan ke tengah sirup (tanpa menyentuh bagian bawah) mencapai 95 derajat, mulailah mengocok putihnya dengan cepat hingga menjadi kental.
• Saat suhu mencapai 110°C, angkat mangkuk dari kompor. Tanpa henti, kocok putih telur dan tuang perlahan ke dalam cairan panas.
• Lalu kocok hingga suhu turun menjadi 45°C. Massanya harus padat dan kuat.
• Tuang sisa protein ke dalam adonan multiwarna, lalu tambahkan campuran bubuk dan tepung.
• Campur semuanya dengan hati-hati. Mereka mengatakan bahwa untuk menguleni dengan sempurna, Anda perlu melakukan 50 putaran. Namun dalam kasus kami, tekstur lebih penting.
• Uleni adonan hingga mulai mengalir.
• Masukkan makaroni ke dalam tas dan putar ekornya dengan kencang.

Pembakaran

• Isi setiap stensil dengan campuran di atas kertas dan biarkan di atas meja hingga kering selama 20-30 menit. Pada akhirnya kita akan melihat kerak yang tebal.
• Nyalakan oven pada suhu 140°C dan letakkan loyang berisi produk di rak tengah.
• Masak selama 12-18 menit. Tahapan: 3-5 menit – tampilan rok halus dan seragam tanpa retak; setelah 1 menit, keluarkan loyang, balikkan dan masukkan ke dalam oven; Setelah 10-12 menit, mulailah mencungkil macaron dengan pisau.
• Makanan yang dipanggang sudah siap jika kuenya mudah lepas.
• Keluarkan cookie yang sudah jadi dan masukkan ke dalam wadah.

Isian

• Untuk isiannya cukup cocok custard, selai, coklat cair, dan jelly.
• Jika adonannya cair, maka kedua bagian kue harus direkatkan sebelum disajikan. Kalau tidak, mereka akan lebih cepat basah.
• Sebaliknya, jika isiannya kental, Anda bisa mengisi produk dengan isian tersebut segera setelah dipanggang.

Pertama, crunch yang nyaris tak terdengar, lalu ledakan gula yang serpihannya mengendap di sudut bibir, sementara rasa manis isiannya sudah menyebar di mulut...
Makaroni, sepotong kenikmatan surgawi yang pas di antara jari telunjuk dan ibu jari Anda, adalah kue klasik Prancis paling modern.

Kue bulat kecil dengan isian krim, confetti warna-warni dengan rasa orisinal telah menjadi makanan favorit di seluruh dunia - dari tepi Sungai Seine hingga Hudson dan Teluk Tokyo. (c) Pascale Bernard

Semua yang perlu Anda ketahui tentang macaron: komposisi, aturan pemilihan bahan, apa itu macaron yang “benar”, cara menyajikannya, dan cara memberikannya sebagai hadiah. Dan juga: dua resep dasar - meringue Prancis dan Italia dan 9 isian lezat - ganache, dadih, krim. Dan satu hal lagi: tentang fashion macaron, fakta dan legenda, dan bahkan sedikit linguistik...

Hal utama tentang makaron

Macaron - kue kecil (atau kue kompleks) yang terbuat dari almond cincang dan meringue - semakin mendapat tempat di meja kami, menjadi makanan penutup yang semakin diminati selama liburan.

Sekilas, menyiapkan macaron tampaknya sangat sederhana: kocok putih telur dengan gula halus, campur dengan tepung almond, letakkan melingkar di atas loyang - dan selesai. Namun, hal ini tidak terjadi. Makaroni dengan ciri khas “rok” adalah makanan yang sangat halus, meskipun tidak oriental, dan hanya akan dihasilkan jika Anda benar-benar mengikuti semua instruksi dan mengikuti resepnya dengan ketat.

Tepung almond harus halus dan kering. Keberhasilan suatu cookies tergantung pada kualitasnya. Jika tidak mungkin membeli komponen yang disebutkan di daerah Anda, tidak ada alasan untuk putus asa dan menutup halaman - Anda bisa menyiapkan tepung sendiri, Anda hanya perlu almond. Tentu saja, ini sangat mempersulit proses memanggang macaron yang sudah sulit, tapi hasilnya sepadan, percayalah!

Putihnya untuk makaroni harus sudah tua. Ganache dan krim – berumur. Bahan-bahan diukur hingga gram terdekat, dan suhu oven dipantau secara ketat dan ketat. Memanggang kue adalah pekerjaan berat yang membutuhkan konsentrasi, tenaga fisik, dan investasi kekuatan mental yang besar. Jika Anda melanggar setidaknya satu poin persyaratan, makaron tidak akan muncul - ini telah diperiksa lebih dari sekali!

Jadi, macaron yang “benar” harus:

- menjadi halus, bulat dan rapi;
- jadilah pemilik permukaan sempurna tanpa "ekor" dan, tentu saja, retak;
- Berkilau, mengkilat lembut dan tidak menempel pada kulit bila ditekan dengan jari;
- memiliki kerak yang renyah; jika tidak ada kerak seperti itu, Anda memiliki apa pun di depan Anda, kecuali makaron;
- berdiameter 4-4,5 cm (saat ini masih ada mini-macaron yang modis, yang diameternya tidak melebihi 3 cm, dan maxi-macaron, lebih mirip kue almond);
- menyembunyikan tekstur lembut, manis dan lembab, di bawah kerak yang renyah;
- peragakan “rok” genit (La collerette), yang ketebalannya kira-kira sama dengan ketebalan bagian atas kue;
- tunjukkan isiannya yang lembut, yang ketebalannya lagi-lagi sama dengan ketebalan kue;
- memiliki isian yang sedikit memanjang, sedikit melampaui “rok”, menggoda mata dan mulut.

Bagaimana cara menyajikan makaroni?

Suatu bentuk seni khusus adalah kemampuan menyajikan macaron dengan indah. Desainer menghadirkan stan khusus, pembuat manisan bersaing dalam ide-ide yang tidak biasa, dan banyak kedai kopi “bermain” dengan piring dan serbet. Suatu kali saya memiliki kesempatan untuk makan macaron dengan tusuk sate - hal yang tampaknya sama sekali tidak cocok, namun, seseorang datang dengan kesenangan seperti itu!

Di rumah, untuk macaron, lebih baik memilih piring yang bentuknya tidak biasa - dengan hati-hati meletakkan kue di atas piring, mencoba memberikan deretan kue tikungan yang mewah, garis yang tidak standar, bereksperimen dengan "menara" dan " lantai”.

Mengemas macaron adalah hal tersendiri. Cobalah memesan kue ini untuk dibawa pulang dari toko kue mana pun di Paris - Saya jamin Anda akan mendapatkan kesenangan luar biasa mengagumi kotaknya, melepaskan banyak pita dan pita, menyentuh kertas bertekstur, menggoyangkan serbet. Jika Anda memanggang macaron untuk dibawa berkunjung atau untuk diberikan kepada teman baik di rumah sakit, pikirkan tentang kemasannya - ini penting, ini adalah bagian integral dari kue, inilah inti umum dari pertunjukan megah tersebut. disebut “Macaron!”

2 resep dasar macaron dan taburan isian macaron

Saat ini, kue almond legendaris dipanggang menggunakan dua resep dasar. Atau lebih tepatnya, tentu saja ada ratusan resep, tetapi semuanya dapat diringkas menjadi dua jenis: macaron berdasarkan meringue Prancis biasa dan macaron berdasarkan meringue Italia custard.

Yang lainnya adalah variasi pada tema tertentu dan permainan dengan aditif. Meringue Prancis memiliki petunjuk persiapan yang lebih sederhana, tetapi sangat tidak stabil - tanpa pengalaman, kemungkinan merusak makaron cukup tinggi. Meringue Italia, tentu saja, sedikit lebih sulit untuk disiapkan, dan ada banyak kendala di dalamnya, tetapi adonan yang dicampur dengannya lebih mudah untuk dikerjakan. Pilihan ada di tangan Anda, dan saya sarankan memulai dengan pilihan yang lebih sederhana, tetapi pada saat yang sama lebih berubah-ubah.

Macaron dengan meringue Perancis

Bahan-bahan:

• 165 g tepung almond putih;
• 165 gram gula halus;
• 150 gram gula;
• 115 gram protein.

Resep makaron Perancis

1. Campur bubuk dan tepung almond, saring melalui saringan beberapa kali. Dua kali 165 g adalah hasil dari produk jadi, jadi saya sarankan untuk mengambil lebih banyak bubuk dan tepung terlebih dahulu, dan mengayaknya ke dalam timbangan sehingga Anda tahu dengan jelas kapan harus berhenti.2. Kocok putihnya pertama dengan kecepatan lambat, kemudian tingkatkan kecepatan dan lanjutkan hingga puncak lunak - pada tahap ini tambahkan gula sedikit demi sedikit, dalam aliran tipis dan, jika perlu, beberapa tetes (tidak lebih!) pewarna gel (sejumput kering). Kocok hingga gula larut dan terbentuk puncak kaku.

3. Gunakan spatula dan hati-hati campur meringue dengan campuran gula almond– tahap ini disebut “maccaronage”. Penting untuk menemukan saat yang tepat untuk berhenti: campuran harus sudah homogen, tetapi tidak menjadi cair, putihnya harus sudah tercampur dengan tepung almond, tetapi masih memiliki gelembung udara dalam jumlah yang cukup. Sumber yang berbeda menunjukkan jumlah gerakan spatula yang berbeda - dari 10 hingga 50. Saya pikir sudah jelas bahwa Anda tidak boleh fokus pada momen ini, lebih baik memahami secara intuitif kapan harus berhenti: adonan harus mengalir dari spatula ke dalam a pita terus menerus.

4. Pindahkan adonan yang sudah jadi ke dalam kantong kue dan letakkan di atas selembar kertas roti berbentuk lingkaran dengan diameter 2-3 cm, harus ada jarak sekitar 2 cm di antara keduanya, Anda harus meletakkannya secara vertikal, “memotong” adonan dengan gerakan tajam ke sisi. Dengan massa yang tercampur dengan baik, "ekor" akan menyebar dalam beberapa detik.

5. Setelah itu, Anda perlu mengangkat loyang beberapa kali dan mengetuknya dengan baik di permukaan meja - dengan cara ini macaron yang akan datang akan berbentuk lebih teratur, gelembung adonan ekstra akan keluar dari kue, dan kenangan terakhir dari “ekor” akan menjadi sejarah.

6. Tinggalkan loyang berisi kue di atas meja - adonan harus mengudara agar kerak yang dihasilkan tidak memungkinkan udara keluar selama proses pemanggangan. Setelah 15-20 menit, sentuh perlahan permukaan makaroni dengan jari Anda - jika jari Anda tetap bersih, Anda bisa memasukkan kue ke dalam oven. Jika adonan lengket, diamkan lagi 10-15 menit.

7. Panggang dengan suhu 150 derajat selama 14 menit. Tergantung pada fitur oven Anda, waktunya mungkin sedikit lebih lama atau lebih singkat.

Pindahkan macaron yang sudah jadi ke rak kawat langsung dengan kertasnya, biarkan hingga benar-benar dingin, lalu keluarkan dari perkamen.

Macaron dengan meringue Italia

Bahan-bahan:

• 300 gram gula halus;
• 300 gram tepung almond;
• 110 gram protein;
• 110 gram protein;
• 50 gram gula;
• 250 gram gula;
• 75 gram air.

Resep makaron Italia

1. Ayak gula halus dengan tepung(sekali lagi, pastikan keluarannya adalah 600 g), tambahkan protein (110 g pertama) dan aduk. Tanpa kehalusan dan trik - kami hanya memantau beratnya, mengingat bahwa saat memanggang macaron, komponen yang diukur dengan benar adalah setengah dari keberhasilan.

Jika perlu, tambahkan pewarna bubuk atau gel.

2. Buat sirup dari gula (250 g) dan air hingga 120 derajat. Jika Anda tidak memiliki termometer memasak, gunakan rangkaian sirup sebagai panduan - sirup harus meregang dengan baik di antara dua jari, tidak sobek (kurang matang) atau pecah (matang).

3. Pada saat yang sama, putihnya dikocok dengan gula (50 g) - sampai soft peak. Tuang sirup yang sudah jadi, panas dan mendidih, ke dalam massa protein dalam aliran tipis, tanpa mematikan mixer. Massa akan bertambah volumenya dan kemudian menjadi mengkilat dan halus.

4. Kami menggabungkan dua massa dan membuat makronage(dalam versi ini - tidak terlalu mirip almond, meringuenya stabil dan kuat, jadi uleni secara intensif, massanya harus mengkilap dan jatuh dari spatula seperti pita), setelah itu kami memindahkan adonan yang sudah jadi ke dalam kantong kue dan letakkan di atas loyang berbentuk lingkaran dengan diameter 2-3 cm Potong “ekornya” dengan gerakan tajam ke samping, sisakan jarak 2 cm antar kue.

Pegang kedua tepi loyang, ketuk beberapa kali di tepi meja.

5. Biarkan selama 15-30 menit untuk ditayangkan, setelah itu panggang pada suhu 150 derajat sekitar 14 menit (lihat fitur ovennya).

6. Saat olahan macaron sudah matang, Anda bisa menggabungkan cookie secara berpasangan. Isiannya dipindahkan ke dalam kantong kue, diperas ke separuh kue yang dipanggang, lalu ditutup dengan separuh lainnya. Ngomong-ngomong, untuk ini akan lebih mudah untuk segera meletakkan dua baris bagian yang kosong di atas loyang - setengahnya "kepala" ke bawah, setengahnya lagi - sebaliknya. Hal ini memudahkan untuk menempatkan krim pada bagian pertama kue dan dengan cepat menutupi bagian kedua.

Resep isian kue almond

Baiklah, mari kita membahas sedikit tentang isinya. Selai, dadih, ganache, krim, olesan coklat - ada banyak pilihan, dan yang baru terus diciptakan, yang tidak biasa dan orisinal dibuat. Coba, buat, bereksperimen - dan Anda pasti akan menemukan kombinasi ideal Anda.

Ganache coklat klasik

Bahan-bahan: 100 g coklat hitam, 100 ml krim kental.

Pecahkan coklat menjadi beberapa bagian dan tuangkan krim hangat. Uleni dengan spatula hingga menjadi massa yang homogen dan halus, tutup dengan cling film dan biarkan di lemari es minimal 10 jam.

ganache kopi

Bahan-bahan: 200 g coklat hitam, 100 ml krim kental, 30 g biji kopi.

Campur krim dengan biji kopi, didihkan, dan biarkan hingga matang. Lelehkan coklat dalam penangas air, saring krim dingin ke dalamnya. Aduk hingga rata, tutup dengan cling film dan dinginkan minimal 10 jam.

Ganache coklat putih

Bahan-bahan: 200g coklat putih kualitas baik, 150ml krim kental.

Pecahkan coklat menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam mangkuk, tuangkan krim hingga mendidih, dan uleni hingga menjadi massa yang halus dan homogen. Tutupi dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas selama 10 jam.

Ganache rasberi

Bahan-bahan: 50 ml krim kental, 200 g coklat putih, 100 g pure raspberry.

Campur krim dengan puree, didihkan, tambahkan coklat yang dipecah-pecah dan aduk rata. Massanya harus halus dan mengkilap.
Tutupi dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas setidaknya selama 10 jam.

Selai lemon

Bahan-bahan: 115 g campuran telur, 120 g gula pasir, 80 ml jus lemon, kulit 1 lemon, 125 g mentega.

Campur jus segar dengan gula, tambahkan kulit, masukkan telur dan masukkan campuran ke dalam penangas air. Aduk terus, masak hingga terlihat mengental (15-30 menit). Dinginkan, lalu tambahkan mentega suhu ruangan dan kocok. Tutupi dengan cling film dan dinginkan setidaknya selama 12 jam.

krim rasberi

Bahan-bahan: 300 g pure raspberry tumbuk, 100 g gula, 1 sdm. aku. dengan "bukit" pati, 1 sdt. agar-agar.

Tuang gelatin dengan sedikit air dan biarkan hingga mengembang.
Campur pure raspberry dengan pati dan gula, didihkan, tapi jangan sampai mendidih. Aduk-aduk, masak hingga mengental. Tambahkan gelatin, tutup dengan film dan masukkan ke dalam kulkas setidaknya selama 12 jam.

Ganache teh hijau

Bahan-bahan: 100 ml krim kental, 200 g coklat putih, 1 sdt. teh hijau.

Campur krim dengan teh, didihkan dan biarkan diseduh. Saring dan tuangkan melalui saringan ke atas coklat yang dicairkan dalam penangas air. Aduk dan diamkan di bawah cling film setidaknya selama 12 jam.

Ganache pistachio

Bahan-bahan: 200 g coklat susu, 100 ml krim kental, 15 g pasta pistachio.

Didihkan krim, tuang di atas pecahan coklat, aduk hingga rata, lalu tambahkan pasta pistachio dan aduk. Tutupi dengan cling film dan simpan di lemari es setidaknya selama 10 jam.

Ganache mint

Bahan-bahan: 100 g coklat putih kualitas baik, 40 ml krim kental, 2 sdt. minuman keras mint, pewarna hijau jika diinginkan.

Tuang coklat yang sudah dipecah-pecah dengan krim didihkan, aduk hingga rata, tambahkan minuman keras dan pewarna, aduk kembali dan tutup dengan cling film, masukkan ke dalam lemari es selama 10 jam.

Kunyit dan jeruk, licorice, mawar, praline dan chestnut, kacang-kacangan dan serpihan kelapa, sampanye dan minuman keras, semua jenis beri dan buah-buahan, vanila dan kayu manis, bunga lili lembah dan violet - ada banyak bahan tambahan pada krim dan ganache, coba dan membuat! Ngomong-ngomong, tergantung pada isinya, makaroni juga diwarnai - secara tradisional, kue dengan dadih lemon disiapkan dengan warna kuning, dan selai raspberry “meminta” penambahan pewarna merah pada massa almond.

Memanggang macaron di rumah tidaklah mudah, namun, jika Anda setidaknya sekali mencoba menciptakan keajaiban ini dengan tangan Anda sendiri, membayangkan sesuatu yang luar biasa empuk dan tidak biasa untuk diri Anda sendiri, Anda tidak akan bisa melupakan macaron begitu saja. Sulit, padat karya, tidak cepat, tapi sepadan!

Macarons: fakta, legenda, investigasi

Setelah lahir, makaron dengan cepat menjadi populer - sedemikian rupa sehingga beberapa wilayah di Mediterania mulai memperdebatkan hak untuk disebut sebagai tempat kelahiran kue. Jelas bahwa setiap orang mencoba untuk menemukan sesuatu yang istimewa, mencoba untuk mempertaruhkan klaim mereka atas hak untuk menjadi orang tua, namun, hingga hari ini tidak mungkin untuk mengatakan dengan pasti bahwa Prancis adalah wilayah di mana kelezatan populer ini berakar.

Menurut salah satu legenda, makaron ditemukan oleh para suster Karmelit di salah satu biara di distrik Nancy - dalam upaya mendiversifikasi makanan yang sedikit, mereka dipandu oleh instruksi Teresa dari Avila: “Gadis yang tidak makan daging mendapat manfaat dari almond .” Resepnya lahir di dalam tembok biara, dan selama Revolusi Perancis, para biarawati, bersembunyi dari orang-orang yang marah di rumah dokter setempat Gormand, membuat kue untuk dijual, mencari nafkah - dan saat itulah makaron menjadi luar biasa populer. Di Nancy ada jalan yang dinamai menurut nama saudara perempuan Carmelite, dan selain itu, kafe rumah Maison des Soeurs Macarons masih ada - pemiliknya menganggap diri mereka sebagai pembawa resep asli yang digunakan pembuatnya untuk memanggang makaron.

Namun, ada versi lain tentang asal usul makaron - banyak yang percaya bahwa makaroni dibawa oleh juru masak Italia, yang dibawa oleh Catherine de Medici ketika dia menikah dengan Henry II dan pindah ke Prancis.

Bagaimana macarons menjadi selebriti global. Busana "Macaron".

Apa pun kebenarannya, faktanya tetap ada: makaroni, setelah lahir, dengan cepat menjadi populer. Pertama, macaron direkatkan dengan uap panas untuk membuat kue almond dua sisi. Enak, rapuh, renyah, tapi masih agak kering. Namun pada awal abad ke-20, koki kue Pierre Defontaine, pemilik rumah kembang gula terkenal Laduree, saat berkeliling Eropa, mencoba krim coklat lembut di beberapa kafe - dan dialah yang mendapat ide untuk merekatkan. macaron dengan isian yang luar biasa. Benar-benar luar biasa, namun hingga tahun 1930 tidak ada yang mengira makaroni kering bisa diperkaya dengan krim. Hore untuk Pierre Desfontaines!

Dan mulai saat ini pertumbuhan macaron yang sesungguhnya dan pesat dimulai. Eksperimen dengan isian, permainan dengan bahan tambahan, fantasi dengan rasa dan, tentu saja, semua jenis pewarna - inilah jalur perkembangan makaroni. Paris resmi menjadi ibu kota macarons dan trendsetter fashion macaron. Saat ini, toko kue Laduree di Pierre Defontaine menjual setidaknya 15.000 macaron setiap hari, dan untuk beberapa alasan saya yakin ini jauh dari batas. Dan jika Anda memperkirakan berapa banyak kafe dan kedai kopi di dunia pada umumnya dan di Paris pada khususnya, yang menyiapkan dan menyajikan hidangan almond yang lezat, jumlahnya ternyata mencengangkan.

Setiap toko penganan yang menghargai diri sendiri wajib memiliki selusin atau dua resep khasnya sendiri untuk membuat makanan penutup almond. Selain itu, setahun sekali, Paris merayakan Hari Macaron, yang diciptakan oleh Pierre Hermé, seorang master pastry chef asal Prancis. Ini adalah hari libur istimewa yang biasa dipersiapkan... dengan koleksi macaron baru! Rumah-rumah confectionery ternama di Perancis, pakar kuliner ternama dari Jerman, Belgia, Inggris Raya, Amerika Serikat, dan Jepang berusaha keras untuk mengikuti acara tahunan tersebut, dan hingga saat ini, setiap nama kuliner wajib tampil dan mendemonstrasikannya. sesuatu yang benar-benar baru, tidak biasa, dan tidak standar.

Mode terkini adalah macaron tanpa pemanis dengan rasa zaitun dan keju, cabai dan ketimun, caper dan foie gras, truffle putih, dan basil. Tentu saja, ini adalah jenis masakan khusus, yang lebih dikaitkan dengan seni daripada pesta teh keluarga dengan kue buatan sendiri, tetapi bahkan di rumah, di dapur biasa berukuran 12 meter dengan seperangkat hidangan standar, Anda dapat bermimpi dan belajar , tumbuh dan berjuang untuk sesuatu yang baru, tidak diketahui, menarik.

Ngomong-ngomong, di Prancis, macaron bahkan dijual di McDonald's - dan, menurut saya, ini adalah bukti lain dari popularitas makanan penutup ini.

Dan satu hal lagi: makaroni, pasta, dan masakan untuk para filolog

Apa cara yang benar untuk mengatakan - “pasta”, “macaroon”, “macarons”, “macaroon” atau yang lainnya? Mari kita menggali sejarah.

Tentu saja, sekarang Anda hampir tidak dapat membuktikan mana yang lebih dulu - ayam atau telur, namun faktanya ada: dalam satu atau lain bentuk, kue yang berbahan dasar putih telur kocok dan tepung almond ada di banyak masakan di dunia. Kemewahan yang biasa kita temukan pada sampul cantik majalah kuliner mengilap yang menghiasi etalase toko kembang gula, berasal dari Perancis.

Dalam bahasa aslinya, namanya terdengar seperti “macaron” (macaron Perancis), meskipun transliterasi sederhana menghasilkan “macaron”. Kedua kata tersebut sering muncul sehingga jika itu terserah saya, saya pasti sudah mengatakannya sejak lama: katakan sesuka Anda! Sayangnya, ini bukan wewenang saya, jadi saya akan berbisik pelan: ucapkan sesuka Anda, yang utama adalah dengan percaya diri dan berwibawa!

“Macaron” dan “macaroon” mungkin terdengar indah, tetapi keduanya jelas tidak benar: akhiran “s” dalam bahasa aslinya menunjukkan bentuk jamak, yang bentuknya sangat berbeda dalam bahasa Rusia.

Selain teman kuliner Prancis, ada juga masakan Amerika yang populer: putih telur kocok yang sama, gula halus, dan serpihan kelapa. Dalam bahasa Inggris, kue disebut makaroni, dan di sini tidak ada dua cara untuk melakukannya - kue tersebut diucapkan persis seperti "macaroon". Atau lebih tepatnya, “macarons,” tapi kami sudah memutuskan bahwa kami tidak akan mengatakan itu, bukan?

Rupanya, agar tidak membingungkan nama yang mirip (dan kuenya agak mirip, Anda harus setuju!), dua pilihan pengucapan dipopulerkan - macaroon dan macaroon.

Pilihan "macaron" lebih dekat dengan saya - lagi pula, kata "macaron" dikaitkan dengan pasta, dan saya tidak ingin mencampurkan anugerah Tuhan dan telur orak-arik ke dalam satu irisan daging. Padahal...menurut salah satu versi asal usul nama kue tersebut, sebenarnya tidak jauh-jauh dari pasta. Konon dulu ada sup pencuci mulut di Italia - potongan adonan yang dicampur tepung almond mengapung di dalamnya. Seiring waktu, almond berkembang dengan caranya sendiri, pasta pun berkembang dengan sendirinya, tetapi nama umum (pasta) melekat pada setiap hidangan.

kue makaron- produk kembang gula asal Perancis. Kelezatan ini tampak seperti kue dua lapis kecil, rasa dan warnanya dapat bervariasi tergantung pada bahan tambahan yang digunakan dalam pembuatannya. Bermacam-macam kue ini termasuk pasta dengan warna berbeda (lihat foto). Pada saat yang sama, hanya pewarna makanan alami yang digunakan untuk mewarnainya. Variasi rasanya juga enak. Kue ini hadir dalam warna pistachio, coklat, jeruk, berry dan bahkan bunga.

Komponen utama dari kelezatan warna-warni ini adalah:

• tepung almond;
• putih telur;
• gula pasir.

Dari komponen-komponen di atas, biasanya dibuat bahan dasar pasta berupa potongan-potongan kue mini, yang kemudian direkatkan dengan krim atau selai. Kelezatan yang sudah jadi memiliki tekstur yang lapang dan renyah, dan ketika dikonsumsi rasanya sangat nikmat dan benar-benar meleleh di mulut Anda.

Menurut sejarah, produksi pasta sudah ada sejak abad ke-16. Namun pada saat itu, kacang almond hanyalah kue biasa yang tidak memiliki warna pelangi atau rasa yang eksotik. Untuk produksinya, hanya daftar bahan dasar yang digunakan.

Pasta memiliki tampilan yang mirip dengan yang ada saat ini di abad ke-20. Pierre Defontaine (cucu dari pemilik pertama salon teh Paris) yang mencetuskan ide untuk membuat kue “dua lantai”. Dia merekatkan kedua bagian itu menggunakan coklat leleh. Sejak itu, pasta hanya diproduksi dalam bentuk “dua lantai”.

Saat ini, kelezatan ini dapat dibeli di hampir semua toko gula-gula. Paling sering dijual dalam kotak yang indah dengan bunga enam atau delapan buah.

Apa nama kue yang benar: macaroon atau macaron?

Kebanyakan orang yang menyukai makanan manis masih belum mengetahui nama yang tepat untuk jenis kue populer ini. Ada yang menyebutnya makaroni, ada pula yang lebih suka menyebut produk berwarna tersebut makaroni. Beberapa orang sebenarnya berpikir bahwa mereka adalah satu dan sama. Jadi, manakah di antara nama-nama ini yang benar?

Jenis produk kembang gula Perancis ini hanya memiliki satu nama - macaron (French macaron). Meski ada juga makanan penutup macaron. Ini adalah kue biasa, yang berbeda dari kelezatan yang dijelaskan dalam penampilan dan bahan. Alih-alih tepung almond, macaron berisi kelapa parut dan terkadang kacang tanah. Negara asalnya adalah Amerika.

Perbedaan kedua dessert ini terletak pada penyajiannya. Macaron dapat dikirim untuk dicicipi segera setelah dingin, sedangkan pasta setelah dimasak harus didiamkan setidaknya selama satu hari agar isinya benar-benar terendam.

Sekarang bahkan pembuat manisan yang tidak berpengalaman pun akan mengerti bahwa ini adalah dua makanan lezat yang berbeda. Disarankan untuk tidak mengacaukan nama-nama ini, terutama di Prancis, karena ada risiko menikmati bukan kue yang enak dengan isian yang melar, melainkan produk kelapa biasa.

Bagaimana cara membuat kue macaron di rumah?

Untuk membuat kue macaron yang sempurna di rumah, Anda perlu mengingat beberapa rahasia sederhana, yang dengan senang hati akan kami bagikan lebih lanjut.

• Penganan paling berpengalaman merekomendasikan untuk menyiapkan kelezatan ini dari telur pada suhu kamar, jadi disarankan untuk mengeluarkan bahan-bahan ini dari lemari es dua belas jam sebelum menyiapkan makanan penutup.
• Agar adonan pasta yang keluar mengkilat perlu diuleni dengan tepung almond, diayak tiga kali. Menurut koki Perancis, pengayakan pertama menghilangkan gumpalan tepung, pengayakan kedua mengkonsolidasikan hasilnya, dan ketiga kalinya kacang almond diayak bersama dengan gula halus.
• Jangan terburu-buru mengirim pasta yang sudah jadi langsung ke dalam oven. Sebelum dipanggang, lebih baik dibaringkan pada suhu kamar selama dua puluh hingga tiga puluh menit.
• Saat menyiapkan produk yang dijelaskan, pintu oven harus sedikit terbuka.
• Selama percobaan kuliner, terungkap fakta bahwa adonan pasta harus dibuat secara ketat sesuai resep. Tidak mungkin melakukannya dengan mata, jadi disarankan untuk menimbang setiap bahan dalam timbangan.

Saat ini, membuat kue macaron dengan tangan Anda sendiri jauh lebih mudah dibandingkan beberapa tahun yang lalu, karena peralatan memanggang yang sangat nyaman untuk produk manisan populer ini banyak dijual saat ini. Biasanya berisi dua item - alas silikon dan jarum suntik dispenser khusus. Perangkat pertama memungkinkan Anda memanggang empat puluh delapan potong renyah dengan ukuran yang sama sekaligus. Selain itu, alas seperti itu memungkinkan untuk memanggang produk sepenuhnya dalam waktu yang sangat singkat. Sedangkan untuk spuitnya sangat nyaman digunakan untuk mengoleskan adonan ke atas loyang. Barang ini juga bisa digunakan untuk menghias produk.

Untuk membuat kue macaron asli dengan tangan Anda sendiri, kami sarankan menggunakan resep klasik untuk makanan penutup yang dijelaskan di bawah ini. Kami juga menyarankan Anda memperhatikan video di bawah ini, berikut ini Anda pasti bisa membuat makanan penutup yang luar biasa ini.

Pertama-tama, ayak seratus lima puluh gram tepung almond. Seperti disebutkan sebelumnya, lebih baik menyaringnya dalam tiga pendekatan. Terakhir, jangan lupa saring bahan tersebut bersama gula halus (150 g). Selanjutnya, ambil sekitar tiga butir telur dan pisahkan putihnya dari kuningnya. Harap dicatat: massa protein harus tepat seratus gram, yang harus dibagi menjadi dua bagian yang sama, yaitu masing-masing lima puluh gram. Selanjutnya, masak sirupnya. Caranya, campur gula pasir (150 g) dan air (50 ml) dalam satu wadah. Pindahkan komposisi yang dihasilkan ke kompor dan panaskan hingga suhu sembilan puluh lima derajat. Penting untuk mengukur tingkat pemanasan benda kerja, jika tidak maka makanan penutup tidak akan berfungsi. Anda dapat mengetahui suhu pastinya menggunakan termometer. Saat sirup dipanaskan hingga suhu yang diperlukan, mulailah mengocok satu bagian putihnya. Anda perlu mengocoknya dengan kekuatan penuh mixer hingga memiliki konsistensi yang sangat kental. Saat suhu sirup naik hingga seratus sepuluh derajat, angkat dari api dan tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran protein kocok, sambil terus mengocoknya dengan mixer. Setelah sirup, tambahkan sisa protein ke dalam campuran, serta tepung dan bubuk yang diayak. Jika perlu, Anda bisa menambahkan pewarna makanan dengan warna yang diinginkan ke dalam campuran. Setelah menambahkan semua bahan, mulailah mengaduk adonan dengan sendok. Bawa ke konsistensi yang padat, lalu isi kantong kue dengan itu, yang dengannya Anda akan membentuk blanko kue di atas loyang yang dilapisi perkamen. Disarankan untuk menempatkan pasta masa depan dalam pola kotak-kotak. Keringkan sedikit benda kerja yang dihasilkan pada suhu kamar selama dua puluh menit, lalu masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga seratus empat puluh derajat untuk dipanggang. Produk harus dipanggang selama sepuluh hingga dua puluh menit. Saat kue mulai terlepas dengan baik dari kertas roti, keluarkan dari oven. Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka setelah tiga menit bagian bawah produk akan terlihat seperti “rok”. Sekarang yang tersisa hanyalah membuat isian pasta. Ini bisa berupa krim atau selai. Penting! Dianjurkan untuk menggunakan konsistensi yang lebih kental pada campuran untuk merekatkan produk. Jika isiannya hanya langka, sebaiknya segera dioleskan pada makanan yang dipanggang sebelum disajikan, karena massa yang terlalu cair akan cepat melunakkan adonan yang dipanggang.

Catatan! Anda dapat membuat makaron Prancis asli secara eksklusif menggunakan oven. Peralatan listrik praktis seperti slow cooker, pembuat roti, atau microwave tidak cocok dalam kasus ini.

Untuk menyajikan makaroni buatan sendiri dengan indah, letakkan di piring datar yang mewah. Pasta bisa ditata dalam satu lapisan atau beberapa lapisan. Anda juga bisa membangun menara yang menggugah selera dari kelezatannya, yang akan langsung menarik perhatian para tamu. Selamat makan!

Makanan penutup jenis ini harus disimpan secara ketat di lemari es dalam kemasan yang tertutup rapat!

Kue Macaron adalah produk kembang gula yang sangat lezat yang dapat dinikmati tanpa henti. Meski kandungan kalorinya tinggi, kelezatan almond Perancis ini telah memikat banyak pecinta makanan manis.

Penikmat melodrama dan serial TV Amerika sudah lama mengenal kelezatan ini. Di Rusia, dan terlebih lagi di Vladivostok, baru-baru ini menjadi populer.

Kue berwarna mini kini ditawarkan di hampir setiap kedai kopi dan menikmati kesuksesan yang belum pernah terjadi sebelumnya baik di kalangan anak-anak maupun orang dewasa. Dari mana datangnya rasa manis ini kepada kita? Bagaimana namanya diterjemahkan? Bagaimana cara memasaknya di rumah? Hari ini cerita kita adalah tentang ini.

Cerita

Macaron adalah kue almond manis, yang kedua bagiannya disatukan dengan krim.

Macaron dianggap sebagai ciri khas Paris, salah satu simbol manis Perancis, dan dari segi popularitas hanya bisa dibandingkan dengan croissant. Namun, tidak semua orang tahu bahwa tempat kelahiran mahakarya seni penganan ini bukanlah negara paling romantis di dunia: diyakini bahwa macaron pertama kali muncul pada Abad Pertengahan di Eropa, dan dibawa ke Prancis oleh pembuat manisan dari negara tersebut. Catherine de Medici yang terkenal. Penyebutan macaron pertama kali di Perancis dilakukan oleh Rabelais pada tahun 1552 dalam karyanya yang terkenal “Gargantua dan Pantagruel”, menulis tentangnya sebagai produk kembang gula kecil dan bulat yang terbuat dari almond.

Awalnya, kue ini hanya terdiri dari satu setengah bulatan dan sangat populer di kalangan biarawati Prancis, yang mengikuti nasihat terkenal Teresa dari Avila: “Ini baik untuk gadis yang tidak makan daging.”

Baru pada abad ke-19 kelezatannya memperoleh bentuk yang masih kita lihat sampai sekarang: spesialis dari penganan Prancis terkenal "Maison Ladurée" mulai membuat lapisan krim di antara dua kue.

Apa nama yang benar?

Bahkan orang yang paling menyukai makanan manis pun masih belum bisa memutuskan apa nama yang tepat untuk rasa manis almond: macaroon atau macaroon. Ada yang lebih menyukai nama depan, ada yang memilih nama kedua, dan ada pula yang umumnya mengatakan kedua nama itu benar.

Faktanya, kelezatan yang kami gambarkan hanya memiliki satu nama - makaroni. Secara umum, macaron dan macaroon adalah produk kembang gula berbeda yang hanya memiliki satu nenek moyang yang sama - makaroni.

Jadi, macaron, seperti yang sudah kami katakan, adalah kue bulat kecil dengan krim di tengahnya. Manisan ini memiliki beragam palet rasa: pistachio, kopi, blueberry, jeruk, vanilla, dan bahkan rasa mangga!

Rasa pasta harusnya lembab di dalam dan renyah di luar.

Lalu apa itu makaroni? Macarons adalah kue kelapa Amerika rendah lemak. Adonan kelezatan ini biasanya terdiri dari putih telur, ditambah kelapa parut dan gula pasir. Terkadang kacang ditambahkan ke dalam adonan, dan setelah dipanggang, kuenya sendiri dicelupkan ke dalam coklat leleh.

Cara memasak?

Untuk menyiapkan kue gourmet, Anda perlu mencampurkan gula halus dan bubuk almond, lalu menyaring semuanya. Kemudian tambahkan pewarna makanan atau sirup buah. Selanjutnya tambahkan sirup gula. Untuk menyiapkannya, letakkan wadah berisi gula dan air di atas api dan panaskan hingga suhu 120°C. Kemudian kocok 200 gram putih telur ke dalam mixer, tuang sirup gula dan terus kocok hingga adonan dingin. Setelah itu, Anda perlu mencampurkan putih kocok ke dalam campuran dengan almond dan gula halus. Isi kantong kue dengan massa yang dihasilkan, lalu letakkan dalam porsi kecil di atas loyang yang dilapisi perkamen agar bagian tersebut tidak saling bersentuhan. Pasta harus dipanggang pada suhu 165°C selama 8-10 menit. Setelah kue mencapai kondisi yang diinginkan, Anda harus mengeluarkannya dari oven, memisahkannya dari kertas dan mendinginkannya.

Dan yang terpenting, ingat, pasta membutuhkan waktu dan keterampilan yang luar biasa, jadi jangan berkecil hati jika pertama kali tidak berhasil!

Presiden Prancis Macron, macarons, macarons... terkadang menurut saya semua kata dalam bahasa Prancis sangat mirip. Tapi mari kita perjelas: makaroni tetaplah kue, dan macaron adalah kue yang sama yang terbuat dari dua bagian renyah dengan isian krim yang akan kita panggang hari ini dan yang Anda lihat di foto utama.

Ini adalah kue Perancis kecil yang terdiri dari putih telur, gula, gula halus, tepung almond dan, seringkali, pewarna makanan. Tutup kuenya dipanggang secara terpisah lalu dirangkai seperti “sandwich” menggunakan ganache atau krim.

Saya meminta Anda untuk tidak takut dengan kesulitan yang tertulis di Internet. Kesulitan membuat macaron terlalu dilebih-lebihkan! Apa yang tidak mereka tawarkan: ayak tepung almond dua ratus kali, lalu keringkan dalam lapisan tipis di dalam oven, tuang putihnya (atau bekukan), dan biasanya menakutkan untuk membaca tentang proses menguleni: kurang tercampur - buruk , dicampur berlebihan - bahkan lebih buruk... Hari ini saya akan memberi tahu Anda tentang Cara menyiapkan kue ini, lihat resep langkah demi langkah dengan foto dan lihat bahwa semuanya jauh lebih sederhana daripada yang terlihat pada awalnya.

Bahan isiannya (kita siapkan dulu karena perlu didiamkan dan mengental):

• Haluskan berry - 80 g (saya menggunakan kismis merah, Anda bisa menggunakan apa saja)
• Krim kental - 80 ml (saya pakai 30%) Bisa diganti apa? Krim asam segar berlemak tanpa rasa asam.
• Cokelat putih - 180 g (saya menggunakan dua batang coklat polos)

Bahan untuk tutupnya:

• Gula bubuk - 150 g
• Tepung almond - 150 g (saya sendiri yang menggiling almondnya, saya ceritakan detail prosesnya)
• Protein - 50 gram
• Gula - 150 gram
• Air - 100ml
• Protein - 50 g (ini adalah dua putih telur kecil atau 1,5 putih telur kategori C O)
• Pewarna kental gel (opsional) - 0,5 sdt. Anda bisa menggantinya dengan pewarna kering, tetapi pewarna cair sebaiknya tidak digunakan karena akan menambah banyak kelembapan berlebih.

Pada resep macaron cap kami menggunakan total 4 putih telur (dua untuk tepung almond dan dua untuk meringue Italia).

Cara menyiapkan isian macaron (resep dengan foto langkah demi langkah):

Jika Anda memiliki pure berry yang sudah jadi, silakan gunakan dan lewati penjelasan saya. Saya menggunakan kismis merah beku untuk membuat pure yang halus. Saya memasukkan buah beri (kira-kira 200 gram buah beri beku menurut beratnya) ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan menyalakan api sedang.

Buah beri beku mengeluarkan kelembapan dan jus, berubah menjadi bubur. Ini akan memakan waktu sekitar 10-12 menit. Aduk campuran dari waktu ke waktu agar buah beri tidak gosong.

Jika Anda menggunakan kismis segar (atau buah beri lainnya), Anda harus menambahkan sedikit air (sekitar 2 sendok makan), jika tidak maka akan gosong.

Haluskannya ternyata tidak rata, jadi lebih baik melewati saringan logam. Kemudian takar 80g untuk resepnya.

Tambahkan potongan coklat putih (180 g) serta 80 ml ke dalam mangkuk berisi pure berry. krim kental.

Campur semua bahan hingga tercampur sempurna. Cokelat akan segera meleleh menjadi pure panas.

Hasilnya adalah krim berry berbahan dasar coklat putih. Anda bisa menunggu hingga dingin hingga mencapai suhu ruangan, lalu memindahkannya ke dalam kantong kue dan memasukkannya ke dalam lemari es. Isiannya harus menjadi kental.

Cara membuat topi macaron

Ayak gula halus (150 g) ke dalam mangkuk untuk menghilangkan gumpalan.

Tambahkan tepung almond (150 g) ke dalam mangkuk yang sama. Jika Anda membelinya di toko dan punya pilihan, berikan preferensi pada tepung yang digiling halus. Jika Anda menggiling almond sendiri, usahakan membuat tepungnya sehalus mungkin. Permukaan macaron bergantung pada seberapa kecil butiran almondnya. Semakin kecil ukurannya, semakin halus tutupnya.

Campur tepung almond dengan gula halus (jika diinginkan, Anda bisa mengayaknya bersama-sama).

Sekarang tambahkan 50 g protein suhu kamar. Campur lagi.

Hasilnya adalah bubur kental kental yang disebut “marzipan”. Jika Anda mencoba mengangkat sebagian adonan dengan spatula, adonan akan hancur berkeping-keping (yaitu, ketebalannya sedemikian rupa sehingga adonan tidak mengalir). Banyak resep menyarankan untuk menambahkan pewarna pada saat ini. Tapi saya melakukannya secara berbeda: Saya menambahkannya saat memasak sirup. Menurut saya, ini memudahkan untuk melarutkan dan mencampurkannya. Ini jauh lebih sulit dilakukan pada marzipan kental.

Meringue Italia untuk makaron

Kue ini, yang diinginkan semua orang, dapat dibuat dengan meringue Prancis atau Italia. Saya suka opsi kedua karena stabilitas hasilnya. Dan menurut saya, kue yang dibuat dengan meringue Italia ternyata lebih empuk dan lapang. Meringue Italia (putihnya diseduh dengan sirup gula) mudah dibuat, yang terpenting adalah memiliki termometer permen. Bagi yang tidak memiliki termometer, saya akan kasih tahu cara menentukan kesiapan sirup tanpa termometer.

Campurkan gula (150 g) dan air (100 ml) dalam panci dan nyalakan api.

Aduk campuran dan tambahkan pewarna makanan. Saya menggunakan pewarna gel super merah Ameri Color. Anda ingin sirup berubah warna menjadi merah cerah; setelah digabungkan dengan marzipan, warnanya tidak akan terlalu pekat. Saya membutuhkan 0,5 sdt. pewarna. Aduk ke dalam sirup dan lanjutkan memasak.

Masukkan termometer secara berkala untuk memeriksa suhu sirup. Setelah menunggu 114 C, kami mulai mengocok putihnya di mangkuk terpisah hingga berbusa. Saat sirup mencapai 118-120 C, kami akan menuangkannya ke dalam putih kocok.

Tentu saja, pembuat manisan berpengalaman bisa melakukannya tanpa termometer. Lihat saja betapa lambatnya gelembung-gelembung di dalam sirup mengembang. Artinya, pada awal persiapannya, gelembung-gelembung itu pecah, praktis tanpa menggembung, dan pada saat sirup siap, gelembung-gelembung itu mulai meregang dan membengkak secara perlahan, membentuk bola-bola bundar. Jika Anda belum mengembangkan keterampilan ini, siapkan sirup sebelum mengujinya menjadi bola lunak (celupkan setetes sirup ke dalam segelas air dingin dan gulung menjadi bola). Jika bola menggelinding, berarti sirup sudah siap.

Pada saat sirup matang, putihnya harus dikocok menjadi busa putih yang mengembang. Kami mulai menuangkan sirup dalam aliran tipis, tanpa berhenti bekerja dengan mixer. Di foto saya menghentikannya, tetapi jangan perhatikan fakta ini - saya belum belajar cara mengambil gambar sambil memegang kamera di gigi saya (walaupun, oh, betapa nyamannya)).

Setelah sirup dituangkan, lanjutkan mengocok adonan hingga kaku. Mula-mula massa akan berbentuk cair dan mengkilat, kemudian akan mulai mengental di depan mata Anda, meninggalkan bekas yang semakin jelas di permukaan.

Prosesnya bisa dianggap selesai jika campurannya tetap mempertahankan bentuknya. Bangunlah “tumpukan salju” di permukaan, jangan sampai jatuh. Tes kesiapan lainnya adalah dengan membalikkan mangkuk berisi isinya: massa tidak boleh jatuh. Jika mixernya kuat, diperlukan waktu 7-10 menit untuk mengocok campuran setelah menambahkan sirup; dalam mixer berdiri, proses ini berjalan lebih cepat.

Campurkan campuran marzipan dan protein, lalu aduk. Hasilnya adalah “adonan” untuk macaron, yang disebut “macaronage”. Jangan hati-hati! Banyak resep di Internet yang meresepkan: Anda harus mencampur dengan sangat hati-hati, hati-hati, dari atas ke bawah, dari bawah ke atas, searah jarum jam, dan omong kosong lainnya. Tapi percayalah, tindakan ini tidak akan mempengaruhi hasil sama sekali, jadi campurlah sesukamu. Yang terpenting massa meringue dan almond tercampur rata agar tidak ada gumpalan kering.

Konsistensi adonan macaron yang sudah jadi harus kental dan mengalir dari spatula dalam pita yang terus menerus.

Saya harus memanggang macaron dengan apa: alas silikon, kertas roti, atau lembaran teflon?

Berikan preferensi pada Teflon. Ini sangat halus dan licin, sehingga tutupnya tidak menempel pada permukaan saat dipanggang. Eksperimen saya dengan kertas roti biasa dan alas silikon menunjukkan bahwa tutupnya tidak rata dan miring. Kalau saya dapat alas teflon, ternyata kuenya lebih halus, dengan rok yang cantik.

Jadi, pindahkan adonan kue ke dalam kantong kue dengan nosel bundar dan letakkan tutupnya dengan pola kotak-kotak (untuk ventilasi yang lebih baik selama memanggang). Saat memipet, pegang piping bag tegak lurus dengan loyang, dengan sudut 90 derajat (ini akan membantu memastikan bentuknya rata). Anda tidak perlu menggunakan nosel, cukup potong salah satu sudutnya sesuai ukuran yang diinginkan. Jika Anda ingin membuat makaron berukuran sempurna, Anda bisa menggambar lingkaran rata (diameter 2,5-3 cm) di bagian belakang kertas roti dan memeras adonan di sepanjang kontur. Jika Anda menggunakan lembaran teflon, gambarlah di atas selembar kertas dan letakkan di bawah loyang, lalu keluarkan setelah disimpan. Saya menganggap ide ini tidak perlu - pada loyang kedua, tangan itu sendiri yang mengerti bagaimana melakukannya - dan kuenya kira-kira sama. Lagipula, saya memanggangnya bukan untuk dijual, tapi untuk pesta teh di rumah =)
Seperti yang Anda lihat, setelah tanam, tutupnya terlihat tidak rata (permukaannya menggumpal).

Di tutupnya Anda dapat melihat “paruh” yang tersisa setelah dikeluarkan dari tas. Agar permukaannya rata dan udara yang tidak perlu keluar dari macarons, kita ambil loyang di tangan kita dan pukul beberapa kali di atas meja (Anda bisa meletakkan handuk di atas meja agar tidak berderak) . Apa yang terjadi jika Anda tidak melakukan ini? Permukaan kue akan retak di dalam oven, karena udara berlebih akan cepat meninggalkan bagian macaron.

Setelah langkah-langkah ini, blanko kue menjadi lebih halus dan volumenya menyebar sedikit. Pertimbangkan fakta ini saat berangkat.

Poin penting berikutnya: biarkan kue mengering pada suhu kamar. Mereka harus menjadi matte dan tidak meninggalkan bekas saat disentuh dengan ujung jari. Jika Anda menyentuh permukaannya - lengket dan "bercoreng", Anda tidak bisa memasukkan kue seperti itu ke dalam oven, tunggu sebentar lagi. Waktu yang dibutuhkan untuk mengeringkan tutupnya tergantung pada kelembapan di apartemen Anda, saya butuh waktu satu jam.

Ada cara mengeringkan oven listrik: nyalakan suhu 100 C dan letakkan wajan berisi macaron di tingkat sedang selama 10-15 menit, terus periksa permukaannya dengan jari agar tidak terlalu matang. Segera setelah tutupnya berhenti bersinar dan menempel di jari Anda, keluarkan dari oven, dinginkan lalu lanjutkan sesuai resep.

Tempatkan kue dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 160°C (mode "Atas-Bawah") dan kemudian amati prosesnya. Waktu memanggang tergantung pada kekuatan oven Anda. Macaron saya membutuhkan waktu 16 menit untuk dipanggang. Pada menit keenam pemanggangan, kulitnya mulai membesar, lalu turun sedikit, tetapi tidak terlalu kritis. Kue sudah siap jika dapat dengan mudah dikeluarkan dari loyang (sekarang saya berbicara khusus tentang alas teflon). Mereka hanya dapat dikeluarkan dari permukaan silikon atau kertas roti biasa setelah benar-benar dingin. Jangan memasak macaron terlalu lama di dalam oven, karena macaron akan menjadi terlalu kering, berubah warna, atau hanya digoreng.
Saya sarankan memanggang tutupnya dalam jumlah kecil agar terbiasa dengan oven. Jika misalnya terlihat permukaannya retak dan macaron berubah warna, berarti suhunya terlalu tinggi, untuk 5 buah berikutnya turunkan. Dengan cara ini, Anda akan secara eksperimental menentukan suhu ideal untuk memanggang macaron di oven Anda.

Perhatian! Jika Anda memiliki oven gas, panaskan terlebih dahulu hingga 250 C, lalu matikan (!) dan letakkan loyang berisi macaron di dalamnya. Biarkan selama 20-25 menit sampai siap.

Balikkan kue yang sudah benar-benar dingin dan temukan bagian yang sangat mirip satu sama lain.

Peras isian kantong kue ke salah satu bagian “pasangan”. Kami menghubungkannya secara berpasangan.

Macaron sudah siap! Sebaiknya tidak langsung dimakan, tapi keesokan harinya, agar isinya meresap ke dalam tutupnya dengan baik.

Macaron dapat dibuat dengan berbagai macam isian, baik menggunakan coklat putih maupun coklat susu sebagai bahan isian utamanya.

Makaroni apa yang ideal?

Macaron dianggap berhasil jika memiliki permukaan yang halus, berkilau, rata, dan “rok” yang khas, yaitu lapisan bawah yang berpori. Pasta tidak boleh retak atau miring ke samping, roknya harus sesuai dengan diameter tutupnya. Krimnya akan terlihat sedikit keluar dari kuenya, tetapi tidak bocor.

Simpan macaron dalam wadah yang memiliki penutup rapat. Sebaiknya disimpan di lemari es selama 5-7 hari. Ini akan membuatnya tetap segar dan lezat selama beberapa hari.

Mengapa macaron tidak muncul?

Terkadang ada yang salah saat membuat macaron. Jarang, tapi itu terjadi. Hal ini biasanya terjadi saat pertama kali Anda menyiapkan macaron dan hanya karena Anda tidak dapat mengetahui sebelumnya berapa suhu ideal dalam oven Anda untuk memanggangnya. Tapi begitu Anda berteman dengan macarons dan oven, tidak akan ada kesalahan.

Mari kita lihat kegagalan umum saat memanggangnya:

Mengapa tutup macaron retak?

Jika Anda tidak mengeringkan macaron sebelum dipanggang, tutupnya akan retak di dalam oven. Inilah yang terjadi dengan kue brownies pertama saya. Sebelum dikirim untuk dipanggang, sebaiknya didiamkan pada suhu ruangan hingga permukaannya tidak menempel di jari dan berhenti mengkilat. Sedikit lebih tinggi di artikel saya menjelaskan cara mengeringkannya di oven.

Alasan lain terjadinya keretakan adalah suhu yang terlalu tinggi. Jika Anda mengeringkan tutupnya dengan sempurna sebelum memasukkannya ke dalam oven, dan tidak perlu khawatir, retakan akan muncul karena suhu tinggi. Coba kurangi.

Mengapa makaroni tidak memiliki rok atau terlalu kecil?

Hal ini terjadi jika suhu oven terlalu rendah. Resep yang saya masak dulu suhunya 140 C, saya atur persis seperti itu, tapi roknya tidak pernah muncul ((((Saat saya naikkan suhunya menjadi 160 C, roknya ternyata!

Mengapa makaroni bagian dalamnya berlubang (kosong)?

Bagian dalamnya mungkin berlubang jika ada terlalu banyak udara di dalam pasta. Oleh karena itu, penting untuk mengetuk loyang dengan baik di atas meja agar udara berlebih keluar dari bagiannya.

Mengapa bagiannya menyusut dan melorot?

Ini biasanya terjadi jika Anda membuat kue dengan meringue Prancis, bukan meringue Italia. Izinkan saya mengingatkan Anda bahwa dalam bahasa Prancis, gula dikocok dengan putih telur “kering”, dalam bahasa Italia, kami merebus sirup gula dan menambahkannya ke putih kocok. Jadi, jika Anda menambahkan gula dalam porsi besar, gula tidak akan sempat membubar: putihnya akan terkocok, dan gula akan mengapung dengan sendirinya. Akibatnya, di dalam oven, gula mulai menjadi karamel, menjadi lebih berat dan menarik meringue bersamanya, yang menyebabkan bagian bawah menjadi berat dan tutupnya menyusut.

Saat ditanam, tutup macaron bentuknya tidak rata.

Sebarkan Macaron di atas loyang dalam genangan air yang tidak rata jika adonan sangat cair. Anda terlalu lama mencampur makaronage dan meringue. Oleh karena itu, penting untuk berhenti tepat waktu, campuran macaron akan mengalir keluar dalam pita lebar, jika Anda mengangkat spatula di atas mangkuk - ini adalah konsistensi adonan yang benar. Dalam hal ini, ketika kita meletakkan bagiannya di atas loyang, bagiannya sendiri sedikit berbeda, tetapi bentuknya bulat rata.

Macaron tidak lepas dari loyang

Jika Anda memiliki pertanyaan tentang resepnya, tanyakan di komentar, saya menyambut masukan!

Saya merekam video resep kue macaron untuk Anda, yang dapat Anda tonton di saluran You Tube kami:

Anda dapat melampirkan foto kue yang dihasilkan ke komentar, akan sangat menarik untuk melihat bagaimana hasilnya untuk Anda! Semoga beruntung!

Jika Anda memposting foto di Instagram, harap tunjukkan tag #pirogeevo atau #pirogeevo agar saya dapat menemukan foto Anda di Internet. Terima kasih!

Dalam kontak dengan

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+