Memanen sayuran untuk digunakan di masa depan untuk musim dingin. Metode penyimpanan. Bawang hijau - memanen bulu segar untuk musim dingin dengan berbagai cara

Bawang hijau adalah gudang vitamin dan unsur mikro, yang berguna untuk disajikan saat cuaca dingin. Tapi bagaimana cara mengawetkan bawang hijau untuk musim dingin di rumah? Ada metode persiapan sederhana yang akan membantu memperkaya pola makan Anda dengan sayuran kapan saja sepanjang tahun.

Mempersiapkan sayuran

Sebelum Anda menyiapkan bawang hijau untuk musim dingin, Anda harus menyiapkannya dengan benar:

1. Pilih bulu yang sehat tanpa busuk dan rusak, potong ujung yang kering.
2. Bilas daun yang sudah disiapkan secara menyeluruh untuk menghilangkan debu, tanah, dan kotoran.
3. Kemudian hilangkan kelembapan berlebih dengan menyekanya menggunakan handuk.
4. Potong batang kering menjadi potongan sedang atau kecil.

Kini mereka siap untuk diproses lebih lanjut.

Pembekuan

Cara cepat dan mudah untuk menjaga daun bawang tetap segar di lemari es adalah dengan membekukannya. Sayuran dapat disimpan dalam waktu lama, hingga 12 bulan, dan tidak perlu dicairkan sebelum digunakan. Dapat ditambahkan ke salad, hidangan pertama dan kedua, serta makanan ringan. Anda dapat membekukan daun bawang dan jenis bawang lainnya di dalam freezer.

Pembekuan dalam sepenuhnya mempertahankan khasiat sayuran yang bermanfaat

Bagaimana cara membekukan bulu hijau dengan benar? Ada dua metode persiapan:

• siapkan kubus beku;
• potong dan simpan sebagian dalam tas atau wadah.

Untuk menyiapkan es batu vitamin, sebarkan bulu cincang halus ke dalam cetakan es, isi sepertiga penuh. Kemudian tutupi sayuran dengan air dan masukkan ke dalam freezer. Keluarkan kubus yang sudah jadi, distribusikan ke dalam kantong, dan gunakan sesuai kebutuhan.

Untuk opsi pembekuan kedua, tuangkan sayuran cincang ke dalam kantong besar tanpa memadatkannya. Tempatkan di dalam freezer secara horizontal agar bawang bombay tersebar dalam lapisan tipis. Setelah dibekukan, kemas produk setengah jadi lebih rapat. Dalam hal ini, bawang bombay menjadi kristal lepas.

Sebagai alternatif, sayuran bisa digoreng sebentar dengan minyak bunga matahari, lalu disimpan di freezer.

Untuk cara sederhana membekukan bawang bombay, tonton video singkat ini:

Apakah kamu tahu itu…

Selama 1-2 minggu pertama, bau di dalam freezer sangat “bawang”, namun kemudian hilang dan tidak mempengaruhi produk lainnya.

Pengeringan

Pengeringan adalah salah satu cara menyimpan daun bawang di musim dingin. Dengan opsi ini, seperti halnya pembekuan, sayuran mempertahankan kandungan nutrisinya dan siap digunakan sepanjang tahun. Ada beberapa cara mengolah bawang bombay dengan cara dikeringkan:

• pengeringan udara;
• dalam oven;
• dalam penggorengan udara/pengering listrik.

Saat mengering secara alami, sebarkan massa hijau yang sudah disiapkan dalam lapisan tipis di atas nampan, saringan, atau loyang. Tutupi bagian atas wadah dengan kain kasa dan kertas, lalu letakkan di tempat yang kering dan gelap.

Keringkan tanaman selama 7-8 hari sambil sesekali diaduk untuk memastikan pengeringan merata. Bagikan campuran yang sudah jadi untuk disimpan, letakkan wadah di rak yang jauh dari sinar matahari dan kelembapan.

Lebih mudah mengeringkan bulu bawang cincang di dalam oven atau penggorengan tanpa minyak. Sebarkan bahan mentah yang sudah disiapkan secara merata di atas loyang, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 40-50 °C selama 2-3 jam.

Pengeringan lebih cepat dengan alat penggoreng udara. Agar massa hijau mengering, cukup atur suhu ke 70 ° C dan tunggu setengah jam.

Pengeringan adalah metode panen kedua yang paling berguna: hingga 80% nutrisi tetap terjaga

Sayuran bawang bombay menyusut 11 kali lipat, sehingga hanya memakan sedikit ruang selama penyimpanan. Ini mengembalikan sifat-sifatnya dalam air panas, sehingga digunakan terutama untuk menyiapkan hidangan pertama dan kedua.

Apakah kamu tahu itu…

Saat segar, rasa daun bawang berbeda untuk varietas dan jenis bawang yang berbeda, tetapi setelah dibekukan atau dikeringkan hampir tidak mungkin untuk membedakannya.

Pengawetan

Pilihan sederhana untuk memberi diri Anda vitamin selama musim dingin adalah dengan menyiapkan bawang hijau untuk musim dingin dengan cara diasinkan. Daunnya disiapkan, dicuci, dan dikeringkan secara menyeluruh.

1. Untuk pengawetan, ambil 250 g untuk setiap 1 kg sayuran.
2. Campur daun yang sudah disiapkan dengan ½ porsi garam.
3. Masukkan adonan ke dalam toples, taburkan tiap lapisan setebal 1-2 cm dengan sisa garam.
4. Taburi lapisan atas terakhir dengan banyak garam.

Sayuran hijau dengan garam akan siap digunakan dalam 15-20 hari, setelah diberi jus dan diasinkan. Disarankan untuk menyimpannya tidak lebih dari 7 bulan.

Kiat hari ini

Jika Anda belum pernah mencoba persiapan ini sebelumnya, buatlah sedikit sampel. Cara ini sedikit mengubah warna dan bau bawang, para pecinta kuliner mungkin tidak menyukainya.

Pengawetan

Pengawetan akan membantu Anda menyimpan daun bawang di lemari es. Persiapan dapat dilakukan dengan berbagai cara: menggunakan bumbu marinasi yang berbeda, menambahkan bumbu sesuai selera. Resep paling populer:

• klasik;
• dengan madu;
• dengan bawang putih liar.

Anda bisa menghilangkan rasa pahit bawang bombay yang berlebihan dengan merebusnya atau merebusnya sebentar

Cara klasik

Untuk pengawetan klasik, ambil 1,5 kg bulu:

• 150-170 gram dan ;
• sedikit pahit dan harum;
• garam dan bumbu secukupnya.

Cuci daun bawang, tiriskan dan potong. Siapkan air garam dengan takaran 100-110 g garam per liter air, tuangkan massa hijau yang sudah disiapkan, dan biarkan selama beberapa hari. Setelah 2 hari, tiriskan air garam, tuangkan air mendidih di atas peterseli dan adas, lalu tambahkan bawang bombay.

Siapkan bumbu marinasi dengan bumbu dan garam, tuangkan di atas sayuran yang dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Sterilkan pengawet selama 10-12 menit, gulung tutupnya, dan dinginkan di bawah “mantel bulu”.

Dengan madu

• 200 ml cuka;
• jumlah air yang sama;
• 35-40 gram madu;
• sejumput garam.

Anda bisa menambahkan bumbu sesuai selera Anda.

Tempatkan sayuran dalam stoples kering yang sudah disterilkan dan tutupi dengan bumbu marinasi. Siapkan yang terakhir dari air, garam, cuka dan madu, rebus selama 2-3 menit, tuangkan ke dalam stoples berisi bawang. Kemudian sterilkan makanan kaleng selama 10-12 menit, gulung, dan dinginkan di bawah “mantel bulu”.

Dengan bawang putih liar

Batang tanaman hijau yang sudah disiapkan dicuci bersih, dipotong-potong, disiram dengan bumbu asam manis (bahan dipilih sendiri-sendiri, sesuai selera). Rebus massa hijau selama 3-5 menit, lalu distribusikan ke dalam stoples, tutup dengan tutup nilon, dan masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan.

Salah satu variasi resep klasik ditampilkan dalam video:

Bumbu dalam minyak

Zaitun, bunga matahari, atau sayuran lainnya akan membantu Anda menjaga bawang tetap hijau untuk waktu yang lama di musim dingin. Isi stoples 3/4 penuh dengan bumbu yang sudah disiapkan, tambahkan minyak, dan tutup dengan tutup nilon. Ini dapat disimpan di lemari es hingga enam bulan dan digunakan sesuai kebutuhan.

Jika Anda menambahkan garam dan cuka ke dalam minyak dan didihkan, Anda bisa menuangkan campuran yang sudah disiapkan ke atas sayuran dan menggulungnya dengan tutup besi. Campuran yang dihasilkan dapat disimpan dalam waktu lama dan cocok untuk menyiapkan berbagai masakan.

Pembekuan, pengeringan, pengawetan, pengawetan adalah cara berbeda yang akan membantu Anda menikmati sayuran saat cuaca dingin tiba. Apa yang harus dipilih tergantung pada preferensi pribadi dan waktu luang Anda. Acar, kaleng, dan keringkan sayuran lebih lama. Metode paling sederhana adalah pembekuan dan pengawetan. Cobalah salah satunya terlebih dahulu.

Simpan dengan benar dan jadilah sehat!

Sudahkah Anda membaca artikelnya? Tolong beri masukan:

• Silakan beri peringkat artikel dan bagikan dengan teman-teman Anda di jejaring sosial jika bermanfaat dan Anda mempelajari sesuatu yang baru.
• Lengkapi materi dengan menulis komentar jika Anda memiliki pengalaman sendiri dalam penyimpanan atau tidak setuju dengan sesuatu.
• Ajukan pertanyaan kepada spesialis kami dengan mengklik tombol di bawah dan dapatkan jawaban yang memenuhi syarat jika Anda tidak menemukannya di teks.

Terima kasih sebelumnya! Penting bagi kami untuk memahami bahwa pekerjaan kami tidak sia-sia.

Informasi tentang cara menyiapkan bawang hijau untuk musim dingin.

Bawang hijau muncul di menu harian kita di musim semi dan tidak meninggalkan meja kita sepanjang musim panas. Tapi bagaimana dengan di musim dingin?

Apakah mungkin membekukan bawang hijau untuk musim dingin dan bagaimana melakukannya dengan benar?

Jika Anda ingin daun bawang ada di meja Anda sepanjang tahun, Anda memiliki dua pilihan:

• mendirikan rumah kaca bawang di apartemen kota
• pilih metode menyiapkan bawang untuk musim dingin yang dapat Anda terima

Untuk pembekuan, Anda harus memilih sayuran segar yang berair.

Metode pertama akan memberi seluruh keluarga sayuran bawang segar, dan metode kedua akan menyediakan sekantong sayuran beku segar.

Dalam kasus kedua, sayuran hanya bisa ditambahkan saat memasak (untuk sup, rebusan, panggang).

Apakah Anda memilih cara kedua? Mari kita mulai membeku.

Proses penyiapan daun bawang untuk dibekukan meliputi beberapa tahap:

• cuci daun bawang dan buang bulunya yang sudah kehilangan warna hijau cerahnya atau ujungnya kuning (sebaiknya bawang bombay dipotong sebelum mengeluarkan anak panah)
• pemangkasan akar
• menempatkan bawang di atas tisu untuk dikeringkan
• memotong bulu bawang bombay (jika Anda lebih suka produk beku yang sudah dicincang sebelumnya) dan akar bawang putih (dapat dibekukan dalam wadah terpisah)
• jika diinginkan, rebus sayuran (tuangkan bawang bombay dengan air matang dan rebus selama 2-3 menit, setelah itu airnya harus ditiriskan, biarkan bawang dingin sebentar)
• kemasan kompak sayuran dalam kantong kecil atau wadah plastik (untuk menggunakan kantong yang sudah dicairkan dalam satu kali persiapan makan)
• memeras udara keluar dari kantong sebanyak mungkin, menandatanganinya dan memasukkannya ke dalam freezer

Bawang beku tahan berapa lama? Tergantung pada suhu yang digunakan selama pembekuan, sayuran dapat disimpan dari tiga bulan (jika suhu tidak melebihi 8 derajat) dan hingga enam bulan (jika pembekuan dilakukan pada suhu yang lebih rendah).

Pembekuan tidak akan memakan banyak waktu, dan Anda akan menjaga vitamin dan mineral yang diperlukan tubuh Anda.

Apakah mungkin mengeringkan bawang hijau untuk musim dingin dan bagaimana melakukannya dengan benar

Mengeringkan bawang bombay adalah peluang bagus untuk menyiapkan sayuran kaya vitamin untuk digunakan di masa mendatang jika Anda berhasil menanam bawang bombay dalam jumlah besar di dacha Anda pada musim panas. Jangan membuang produk bermanfaat yang bisa digunakan sepenuhnya sepanjang tahun!

Bagaimana cara mengeringkan daun bawang? Ada beberapa cara mengeringkan sayuran:

• pengeringan udara alami
• dalam oven
• dalam oven konveksi

Bawang kering mengandung lebih banyak unsur mikro yang bermanfaat dibandingkan produk beku. Selain itu, saat menyiapkan berbagai hidangan, bawang bombay kering mengungkapkan rasanya dengan lebih baik, menjaga kepedasan dan “kepedasan” yang melekat pada bawang tersebut.

Campuran bawang bombay kering dimasukkan ke dalam sup kering beku, bumbu, dan merupakan salah satu bahan kuah.

Bawang kering mempertahankan semua khasiat bawang segar yang bermanfaat.

Keunggulan bawang bombay kering dibandingkan bawang beku:

• Tidak ada kuman pada bulu bawang yang dikeringkan. Dengan menambahkan bumbu pedas pedas ke dalam sup atau kuahnya, Anda memberikan perlindungan yang andal bagi rumah tangga Anda dari bakteri patogen selama musim dingin
• Sayuran bawang meningkatkan produksi air liur. Namun fitur ini sangat penting untuk pencernaan makanan dan metabolisme yang lebih baik.
• Vitamin C sepenuhnya diawetkan dalam bawang bombay kering (bukan tanpa alasan para pelaut zaman dahulu menimbun bawang hijau kering sebelum melakukan perjalanan jauh, yang menyelamatkan mereka dari penyakit kudis)

Cara mengeringkan daun bawang bervitamin yang pertama adalah dengan diangin-anginkan

Jika Anda punya waktu, dan di dacha Anda ada tempat yang teduh dan bahkan berangin, maka metode pengeringan di luar ruangan sangat ideal untuk Anda. Sudahkah Anda memutuskan untuk mengeringkannya bukan di dacha, tetapi di apartemen kota? Kemudian taruh bawang bombay hingga kering di atas loggia

Proses pengeringan

• Bilas bulu bawang di bawah air mengalir. Potong ujung yang menguning, buang sayuran yang layu dan bagian bulu yang kasar
• Giling bulu bawang bombay yang sudah disiapkan menjadi potongan berukuran 2-5 cm
• Letakkan selapis kain kasa di atas saringan besar atau papan kayu dan letakkan sayuran secara merata dan tipis. Tutupi bagian atasnya dengan kertas putih
• Goyangkan permukaan tempat sayuran dikeringkan secara berkala dan campur isinya. Keringkan sayuran selama 5-7 hari
• Sayuran kering yang sudah jadi rapuh. Mudah hancur di tangan Anda. Tempatkan herba kering dalam stoples di rak lemari biasa dan simpan pada suhu kamar

Cara mengeringkan bulu bawang yang kedua adalah dengan menggunakan air fryer.

Menurut ibu-ibu rumah tangga yang sudah lama menggunakan air fryer untuk memasak, mengeringkan bulu bawang di dalamnya juga nyaman.

• Tempatkan bulu bawang bombay yang sudah disiapkan dan dicincang di atas panggangan perangkat
• Atur suhu menjadi 70° dan dalam waktu setengah jam proses pemanenan sayuran akan selesai

Cara ketiga adalah mengeringkan bulu bawang di dalam oven

Semuanya sangat sederhana di sini! Letakkan bawang bombay yang sudah disiapkan dan atur suhu yang diperlukan (harus 40-50°). Pengeringan dalam oven akan memakan waktu 2-3 jam

Video: mengeringkan bawang

Acar bawang untuk musim dingin, bagaimana cara mengasinkannya?

• Untuk pengawetan, sebaiknya pilih bulu bawang yang segar dan berair. Bulu kuning tidak cocok untuk pengawetan
• Potong ujungnya
• Sebelum mengasinkan bawang bombay panas, bawang bombay harus disiram dengan air mendidih untuk menghilangkan rasa pahit yang berlebihan. Anda juga bisa memasukkan bawang bombay ke dalam panci dan mendidihkannya.

Resep acar bawang bombay - klasik:

Bahan-bahan:

1 kg daun bawang
200 gram adas
garam dan cuka secukupnya
merica

Metode memasak:

• Sortir daun bawang dan bilas. Potong bawang bombay, keringkan di atas tisu. Siapkan air garam dari 120 g garam dan satu liter air. Tuangkan air garam di atas bawang cincang dan biarkan selama 2 hari. Tiriskan air garamnya
• Siapkan adas: rebus 200 g adas dalam air mendidih selama beberapa menit. Campur bawang bombay dengan dill dan siapkan bumbunya. Untuk melakukan ini, ambil 80 ml cuka 6%, dua gram biji adas, 4-5 merica, gula dan garam
• Cuci stoples sampai bersih dan masukkan bawang bombay dan adas ke dalamnya. Tuangkan rendaman panas di atas bawang bombay dan sterilkan selama 10 menit. Kemudian semuanya seperti biasa: gulung tutupnya dan di bawah selimut!

Anda juga bisa memasak dengan cara yang tidak biasa acar bawang bombay dengan bawang putih liar, yang rasanya seperti bawang putih, tapi tidak terlalu pedas.

Resep acar bawang bombay dengan bawang putih liar

• Bulu bawang merah dan bawang putih liar Anda perlu mencincang halus dan menuangkan bumbu yang sudah disiapkan sebelumnya (manis dan asam atau disiapkan sesuai selera)
• Setelah sayuran direbus sedikit, Anda perlu memasukkannya ke dalam stoples dan memasukkannya ke dalam lemari es untuk disimpan.

Acar bawang bombay adalah tambahan yang bagus untuk hidangan daging atau daging rebus dan sayuran. Kerugian yang signifikan dari acar bawang bombay adalah tidak dapat disimpan dalam waktu lama (hanya dua minggu).

Bagaimana cara mengasinkan bawang hijau untuk musim dingin?

Acar bawang bombay akan memperkaya cita rasa hidangan apa pun, baik itu salad, sayuran rebus sebagai lauk, atau sup.

Bahan-bahan untuk mengasinkan daun bawang:

1 kg daun bawang
200 gram garam

Metode memasak:

• Setelah persiapan (cuci daun bawang, buang ujungnya dan keringkan di atas tisu), potong sayuran dan taburi dengan garam
• Tempatkan rapat dalam stoples dan padatkan sampai sarinya keluar. Tuang minyak sayur dan tutup dengan penutup. Tempat yang dingin cocok untuk menyimpan acar bawang bombay.

Bawang hijau untuk musim dingin dalam minyak sayur

Bulu bawang dalam minyak sayur akan mempertahankan kesegaran dan aromanya. Di musim dingin, Anda hanya perlu membuka toples untuk membumbui salad favorit atau hidangan lainnya.

Bahan daun bawang dalam minyak sayur:

bulu bawang (baru dipotong saja)
garam
minyak sayur
cuka meja

Metode memasak:

• Siapkan toples setengah liter: cuci dengan soda, bilas dengan air matang. Sterilkan stoples dengan cara yang biasa Anda lakukan: di dalam oven selama 10-15 menit atau tahan selama 3-5 menit di atas cerat ketel berisi air mendidih. Rebus tutupnya dalam mangkuk terpisah
• Siapkan bulu bawang bombay: cuci bersih dan buang sisa batang yang rusak atau lemas, potong ujungnya, letakkan di atas handuk kering
• Potong bawang bombay. Tambahkan 1/3 sendok teh garam ke setiap toples. Lapisan kedua setelah garam adalah lapisan bawang bombay setebal 1,5 - 2 cm, lalu tambahkan lagi 1/3 sdt. garam
• Padatkan bawang bombay secara berkala dengan alat penghalus hingga sarinya mulai keluar. Jadi isi toples sampai ke gantungan
• Untuk isian, Anda membutuhkan 4 sdm. aku. minyak sayur dan 1 sendok makan (9%) cuka. Tuang semua bahan ke dalam wadah dan nyalakan api kecil.
• Masak di atas kompor sampai isinya mulai mendidih, lalu tambahkan cuka. Aduk dan angkat dari kompor. Tuang minyak ke dalam stoples dan segera gulung tutupnya.

Pasta bawang hijau untuk musim dingin

Membuat pasta daun bawang tidaklah sulit. Yang utama adalah punya waktu dan keinginan. Musim dingin akan segera tiba, dan lebih baik menyambutnya dengan beragam pelestarian.

Bahan-bahan untuk Pasta Daun Bawang:

air 300 ml
8% cuka – sdm. aku.
2 sdm. aku. garam,
50 gram minyak bunga matahari

Metode memasak

• Giling daun bawang yang sudah dicuci (Anda bisa menambahkan sayuran lain untuk lebih kaya rasa) dengan blender atau penggiling daging hingga menjadi pasta. Pindahkan massa yang dihasilkan ke dalam stoples
• Tuang minyak bunga matahari di atasnya. Kocok toples dengan baik untuk mendistribusikan minyak secara merata. Tambahkan lebih banyak minyak (lapisannya harus setebal satu jari)
• Tutup stoples dengan penutup dan masukkan pasta ke dalam lemari es. Umur simpan pasta ini adalah beberapa bulan.

Bagaimana cara menggunakan pasta tersebut? Tambahkan pasta hijau aromatik ke hidangan dan saus favorit Anda.

Mempersiapkan bawang hijau untuk musim dingin

• Kami mengambil bawang bombay segar, tidak lemas dengan anak panah berukuran sedang, bilas dan buang ujungnya. Jika ada kulit kasar di ujung bawah, potong juga
• Setelah sayuran direndam dalam saringan, sayuran tersebut direbus dalam air asin mendidih (250 g garam per liter air) dengan api maksimum. Setelah 3 menit, keluarkan anak panah bawang bombay dari air dan dinginkan dengan air dingin yang mengalir
• Setelah airnya menyusut, masukkan bawang bombay ke dalam toples kecil, misalnya toples liter. Tambahkan bumbu sesuai selera: daun salam, campuran merica
• Tempatkan stoples yang sudah diisi sampai ke gantungan ke dalam panci besar berisi air (suhu air - 85 derajat). Pasteurisasi selama 15-20 menit, gulung tutupnya dan letakkan terbalik di bawah selimut hangat

Video: bagaimana cara mengawetkan daun bawang untuk musim dingin?

Ramuan pedas membuat hidangan apa pun menjadi lebih indah, lebih harum, dan lebih sehat. Selama musim panas, kami mencoba mengonsumsi produk musiman yang segar sebanyak mungkin, termasuk menambahkan tangkai dill dan peterseli hijau ke dalam salad, sup, dan hidangan utama. Saat musim bawang putih liar dan coklat kemerah-merahan, mungkin setiap ibu rumah tangga akan menyiapkan sup kubis hijau dari tanaman segar dan sehat. Jadi mengapa tidak memperpanjang kenikmatan dan menyiapkan sayuran kaya vitamin untuk musim dingin? Selain itu, melakukan hal ini sama sekali tidak sulit.

Anda harus mulai menimbun ketika ramuan ini atau itu sedang musimnya. Misalnya, di wilayah saya, lebih baik memberi garam untuk musim dingin pada pertengahan Mei, tetapi coklat kemerah-merahan dipanen sekarang, pada akhir Mei, awal Juni. Sebaiknya tunda persiapan seledri tradisional, kemangi, rosemary, mint hingga Juli-Agustus, yang banyak beredar di pasaran dan harganya tidak mahal sama sekali. Saat ini dijual dalam jumlah besar dan banyak.

Tentu saja, di musim dingin Anda juga bisa membeli tandan cair adas manis dan peterseli. Tapi percayalah, menambahkan sayuran Anda sendiri ke dalam makanan Anda akan membawa manfaat seribu kali lebih banyak daripada sayuran musim dingin yang ditanam di rumah kaca, ditanam di tanah yang diberi bahan kimia. Di musim dingin, ramuan buatan sendiri tidak hanya akan menghiasi kuliner Anda, tetapi juga menjadi sumber vitamin.

Metode memanen sayuran di rumah

Ibu rumah tangga biasanya menyiapkannya untuk musim dingin dengan beberapa cara: mengeringkannya, memberi garam, membekukannya, dan melapisinya dengan minyak. Anda juga bisa mengasinkannya. Semua metode ini dengan sempurna menjaga rasa pedas, aroma, dan khasiat yang bermanfaat. Mari kita lihat masing-masing metode berikut:

Pengeringan

Ini adalah cara termudah dan paling ekonomis untuk mengawetkan herba aromatik untuk musim dingin. Sortir ranting segar, bilas hingga bersih dengan air mengalir, dan keringkan dengan meletakkannya di atas handuk dapur bersih. Cincang halus rumput kering dengan pisau tajam, letakkan di atas nampan atau loyang yang bersih dan kering, tutup dengan kain kasa bersih, dan taruh di tempat yang hangat, kering, dan gelap.

Aduk setiap hari dan periksa tingkat kekeringannya. Simpan sayuran yang sudah dikeringkan dengan baik dalam toples kering, tutup dengan penutup. Lebih bagus lagi menggunakan tas kanvas, yang pasti rumputnya tidak akan berjamur.

Pengawetan

Seperti pada kasus pertama, siapkan sayuran: sortir, potong bagian yang keras, bilas hingga bersih dan keringkan di atas handuk. Sekarang cincang halus, masukkan ke dalam mangkuk dan taburi dengan garam kasar, sebaiknya garam laut.

Pindahkan adonan ke dalam toples liter (setengah liter), padatkan karena masih mengendap selama penyimpanan, tutup dengan tutup plastik, dan simpan di lemari es. Dengan dimulainya musim dingin, toples dapat disimpan di tempat lain yang dingin.

sayuran acar

Acar sayuran dapat disimpan lebih dari setahun tanpa perlu didinginkan. Namun dengan cara pemanenan ini, banyak vitamin yang hilang. Tapi lebih nyaman digunakan.

Untuk pengawetan, siapkan sayuran seperti dijelaskan di atas. Anda juga membutuhkan
, cuka meja (8%), merica, toples kaca liter, tutup.

Mempersiapkan rendaman: Buat larutan air dengan bumbu dan cuka. Untuk 1 liter air tambahkan 2 sdm. aku. garam, 1 sdm. aku. gula, 2 sdm. aku. 9% cuka. Campur semuanya dengan seksama dan rebus.

Tempatkan sayuran cincang ke dalam stoples yang sudah disterilkan, padatkan, dan tuangkan ke dalam rendaman panas. Setelah itu mereka perlu disterilkan dan digulung.

Pembekuan

Cara yang bagus untuk menyimpan sayuran. Jamu pedas yang disiapkan dengan cara ini mempertahankan penampilan, warna, dan hampir semua vitaminnya. Pertama, siapkan sayuran - cuci, keringkan, dan potong halus. Sekarang masukkan ke dalam wadah plastik, tutup, dan masukkan ke dalam freezer. Di musim dingin, cukup buka wadahnya, keluarkan gulma sebanyak yang Anda perlukan, lalu masukkan kembali. Jangan sampai mencair, kualitasnya akan langsung turun.

Persiapan dalam minyak

Untuk persiapan ini, siapkan sayuran: sortir, cuci, keringkan, potong halus. Masukkan ke dalam toples bersih dan kering, tuang, aduk dengan garpu agar minyak merata. Minyaknya perlu banyak, harus menutupi isi bak mandi seluruhnya dan sedikit lagi.

Produk harus disimpan di lemari es. Di musim dingin, Anda dapat memindahkannya ke tempat lain yang dingin. Dilumuri minyak, sayuran dapat disimpan hingga musim semi berikutnya.

Apakah mungkin untuk mencampurkan berbagai jenis gulma taman?

Banyak ibu rumah tangga menyiapkan berbagai jenis tanaman secara terpisah agar memasak lebih nyaman di musim dingin. Misalnya, untuk beberapa hidangan, lebih baik menambahkan kemangi atau rosemary saja. Bagi yang lain, ramuan ini tidak cocok, tetapi diperlukan campuran adas dan peterseli. Namun jika hal ini tidak terlalu penting bagi Anda, atau Anda adalah pendukung eksperimen kuliner, silakan mencampurkan berbagai aroma herbal dan menyiapkan ramuan herbal. Ini tidak penting. Tambahkan saja sesuai proporsi yang biasa Anda gunakan dalam memasak.

Pada malam musim dingin, setelah merebus kentang, tuangkan minyak di atasnya, taburi dengan bumbu kering buatan sendiri dan Anda akan merasakan aroma musim panas yang cerah. Dan betapa lezat dan harumnya borscht biasa jika Anda menambahkan campuran bumbu musim panas ke dalamnya! Saya bahkan tidak berbicara tentang manfaat sup kubis hijau yang terbuat dari coklat kemerah-merahan, jelatang, dan bayam yang sudah diasinkan.

Memanen sayuran untuk digunakan di masa mendatang akan membantu Anda bertahan hidup dengan nyaman di musim dingin yang panjang, memberi Anda dan keluarga vitamin, dan membebaskan Anda dari kekurangan vitamin musim semi. Jadilah sehat!

♦SORREL
* Coklat kemerah-merahan, garam, minyak sayur
Masukkan daun coklat kemerah-merahan yang sudah dicuci melalui penggiling daging, tambahkan garam, masukkan rapat ke dalam botol berleher lebar dan tuangkan minyak sayur di atasnya. Tutup botol dengan penutup dan simpan di tempat sejuk.

*haluskan coklat kemerah-merahan
1 kg coklat kemerah-merahan, 1 kg bayam
Rebus daun coklat kemerah-merahan dan bayam yang baru dipetik dalam jumlah yang sama dalam air mendidih selama 4 menit. Selagi panas, gosok daun melalui saringan, pindahkan puree ke dalam panci enamel, didihkan dengan api kecil dan masak selama 10 menit, lalu isi stoples panas dan sterilkan dalam air mendidih selama 40 menit. Sumbat. Simpan di tempat yang sejuk.

*Pengalengan coklat kemerah-merahan dengan air matang dingin:
Rebus air dan dinginkan hingga hangat. Tempatkan coklat kemerah-merahan cincang ke dalam stoples yang sudah disiapkan. Tuangkan garam - sebaiknya beberapa sendok teh, jumlah per toples tidak akan terlihat sama sekali. Isi dengan air dan gulung tutup toples.

*Persiapan jelatang dengan coklat kemerah-merahan
1 bagian jelatang, 2 bagian coklat kemerah-merahan, 1 bagian air.
Cuci dan potong coklat kemerah-merahan yang baru dipetik sampai bersih. Daun jelatang muda berwarna hijau tua juga dicuci bersih dan dipotong-potong berukuran 8-10 cm, masukkan semuanya ke dalam panci, tambahkan air dan rebus tidak lebih dari 5 menit. Pindahkan ke stoples, tutup dengan penutup dan sterilkan stoples setengah liter selama 25 menit, stoples liter selama 35 menit.
Sama seperti coklat kemerah-merahan (dan dalam proporsi yang sama), Anda bisa menyiapkan jelatang dengan bayam.

*Operasi coklat kemerah-merahan "Berbagai macam"
bayam, coklat kemerah-merahan, adas, peterseli, daun bawang, jelatang
garam
Campur semua bahan dan gosok hingga rata dengan garam untuk mengeluarkan sarinya, lalu masukkan ke dalam stoples. Sterilkan dalam air mendidih: stoples setengah liter - 20 menit, stoples liter - 25 menit. Sebelum dimakan, bilas sayuran dengan air mendidih untuk menghilangkan kelebihan garam.
500 g coklat kemerah-merahan, 500 g daun bawang, 250 g campuran adas, peterseli, jelatang dan daun bawang, 75-100 g garam.

♦DARMOL
*Bawang putih liar asin
Bawang putih liar, adas manis, akar lobak, daun salam, allspice.
Untuk air garam: per 1 liter air – 50 g garam
Untuk pengawetan, potong daun dengan tangkai daun yang panjang. Cuci bersih, biarkan kering dan masukkan ke dalam tong atau stoples kaca, lapisi dengan bumbu - daun salam, merica, adas, lobak pedas. Tuangkan larutan garam, letakkan lingkaran kayu di atasnya, dan berikan tekanan padanya.
Buang busa yang muncul pada hari-hari pertama, lalu cuci lingkaran dan tekuk beberapa kali dengan larutan garam segar. Setelah fermentasi selesai, setelah 15 hari, tambahkan air garam ke dalam tong atau toples, tutup dan simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

*Acar bawang putih liar
Cheremsha.
Untuk menuangkan: untuk 1 liter air - 50 g gula, 50 g garam, 100 g cuka 9%.
Rebus bawang putih liar yang dipotong-potong dalam air mendidih selama 2 menit, lalu dinginkan dengan air dingin mengalir. Tempatkan rapat dalam stoples yang sudah dipanaskan.
Siapkan isian: encerkan garam dan gula dalam air, rebus selama 2 menit. Saat isian sudah agak dingin, tambahkan cuka. Aduk dan tuang ke dalam stoples, jangan sampai 1,5 cm dari tepinya, tutup dengan penutup dan sterilkan selama 5 menit. Menggulung.
Baik segar maupun acar, bawang putih liar memiliki efek anthelmintik, sifat bakterisidal, dan membantu mengatasi aterosklerosis dan penyakit kudis.

*Ramson untuk borscht dan sup kubis
Daun dan batang bawang putih liar segar – 200 g
coklat kemerah-merahan – 800 gram
Bagian atas wortel hijau – 20 g
Air dingin - satu gelas
Garam - sendok teh
Jenis bawang putih liar kalengan ini dibuat sebagai berikut:
Untuk memulainya, cincang halus coklat kemerah-merahan dan bawang putih liar, lalu masukkan bahan-bahan ke dalam wadah berenamel apa pun - Anda bisa menggunakan wajan biasa dengan bagian bawah yang tebal.
Tambahkan air ke dalam panci, tuangkan sesendok garam yang sudah diukur sebelumnya dan nyalakan api besar, lalu didihkan. Segera setelah campuran mendidih, matikan api dan biarkan di atas kompor panas selama lima hingga tujuh menit.
Setelah itu, masukkan bawang putih liar ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan disterilkan, tutup dengan karet gelang dan gulung tutupnya. Sepanjang musim dingin, olahan bawang putih liar buatan sendiri ini dapat ditambahkan ke berbagai sup dan hidangan lainnya.

♦DILL, PARSLEY, BAWANG
*Dill kalengan, peterseli, dan seledri
Sayuran pedas dapat diawetkan tanpa sterilisasi dengan mencampurkannya dengan garam. Potong sayuran yang disortir dan dicuci dengan hati-hati dengan pisau menjadi potongan-potongan sepanjang 1,5-2 cm dan aduk rata dengan garam - 750 g sayuran, 250 g garam. Isi stoples dengan rapat dengan campuran yang sudah disiapkan dan biarkan terbuka selama 1-2 hari. Selama waktu ini, sayuran akan agak mengendap. Tambahkan sedikit bumbu asin di atasnya dan tutup stoples. Mereka harus disimpan di tempat yang sejuk. Pada sayuran yang diawetkan dengan cara ini, tidak terjadi fermentasi, sehingga aroma dan warna alaminya tetap terjaga dengan baik.

*Adas asin (peterseli/bawang/seledri)
Cuci daun adas hijau segar, cincang halus dan masukkan rapat ke dalam stoples, taburi garam. Setelah 2 hari, tambahkan adas asin ke dalam stoples dan tutup. Untuk 1 kg adas - 200 g garam. Simpan acar dill di tempat yang sejuk.

*Adas dalam minyak
Potong adas muda yang sudah dicuci menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam stoples. Rebus air, cuka, dan garam, lalu tuangkan larutan dingin ke atas adas. Diamkan sebentar lalu tambahkan minyak. Ikat stoples dengan baik dan taruh di tempat yang sejuk. 1 kg adas, 300 g air, 0,5 l cuka 8 persen, 30 g garam, 50 g minyak sayur.

* Sayuran hijau dalam ghee
Cuci adas, peterseli, daun bawang, keringkan, cincang halus, tuang mentega cair, masukkan ke dalam cetakan es batu dan bekukan, lalu tuang kubus ke dalam kantong plastik. Untuk hidangan panas.

*Hijau dalam minyak zaitun
Dill, peterseli, bawang bombay, daun seledri, kemangi - bilas, keringkan, cincang halus, tuangkan minyak zaitun, masukkan ke dalam cetakan tertutup es dan bekukan. Untuk salad.

♦CHARD (daun bit)
*Persiapan chard untuk borscht hijau
lobak – 1kg
Dill dan daun bawang – 500 g
Wortel – 300 gram
Garam – 140 gram
Chard (daun dengan tangkai daun), serta adas dan daun bawang, dicuci, dibiarkan kering, dicincang halus, tambahkan wortel parut dan aduk, lumuri dengan garam (sampai muncul jus). Massa dipindahkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan, dipadatkan dengan rapat dan disterilkan (masing-masing 0,5 dan 1 l - 20 dan 25 menit).

*Acar lobak
Batang lobak – 250 g (atau daun – 200 g)
Rempah-rempah (lobak, allspice, lada hitam, dill)
Cuka 6% - 1 sdm.
Garam dan gula - masing-masing 1 sdt.
Bawang putih - 1-2 siung
Batang (daun) dicuci, dibersihkan dari kerusakan dan dipotong. Bahan baku yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam toples bersih (dikukus), ditaburi bawang putih dan rempah-rempah, lalu diisi air mendidih. Setelah beberapa menit, air dituangkan ke dalam panci, produk dituangkan dengan air mendidih dalam porsi baru dan stoples ditutup dengan penutup. Tambahkan garam, merica, gula ke dalam cairan yang sudah ditiriskan, didihkan dengan api besar dan tuangkan dalam cuka. Pada tahap terakhir, tiriskan cairan dari stoples dan tuangkan bumbu marinasi di atas lobak. Stoples setengah liter disterilkan selama 15-20 menit, digulung dan dibungkus.

♦ Kemangi
*Siapkan kemangi dalam bentuk tuang
Tempatkan daun hijau segar dan bersih ke dalam stoples kering dan isi dengan cuka anggur yang sudah dipanaskan. Kami bersikeras selama dua minggu. Setelah manipulasi ini kita mendapatkan cuka kemangi yang luar biasa. Ini digunakan dalam saus, marinade, dan salad.

*Mempersiapkan kemangi untuk musim dingin
daun bumbu segar;
minyak zaitun atau bunga matahari;
garam
Cuci sayuran, keringkan dengan handuk, potong. Ambil toples yang bersih dan kering, sebaiknya 300-500 ml, tambahkan bumbu disana, tambahkan sedikit garam. Kemudian isi seluruhnya dengan minyak dan tutup rapat. Simpan di lemari es. Minyak kemangi sangat bagus sebagai saus salad.

♦TARragon (estragon)
Jika Anda ingin menyiapkan tarragon untuk musim dingin, Anda tidak hanya dapat mengeringkan daun segar, tetapi juga membekukannya; ketika dibekukan, mereka tidak kehilangan khasiat dan aromanya yang bermanfaat. Anda juga dapat menguapkan 200 bulan anggur putih kering dalam panci kecil, dan ketika setengah volume cairan habis, tambahkan daun tarragon ke dalam anggur dan simpan di lemari es dalam briket. Cara mudah untuk menjaga daun tarragon tetap segar dan bila digunakan, tarragon akan membuat masakan favorit Anda semakin nikmat dan beraroma.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+