Krim protein terbaik. Penerapan krim protein. Cara membuat krim protein lemon, resep dengan foto

Setiap ibu rumah tangga harus mengetahui resep krim protein untuk menghias kue dan makanan penutup buatan sendiri lainnya. Memang, dengan bantuan massa telur seperti itu, Anda dapat dengan indah menghias kelezatan apa pun tanpa banyak usaha dan tanpa menggunakan banyak bahan.

Pada artikel ini kami akan menyajikan kepada Anda beberapa opsi tentang bagaimana Anda dapat melakukannya sendiri

Cara termudah dan tercepat untuk menyiapkan krim protein untuk kue

Resep krim protein yang disajikan mencakup sejumlah kecil bahan. Itu sebabnya sangat populer di kalangan ibu rumah tangga.

Jadi, untuk membuat makanan penutup buatan sendiri, kita membutuhkan:

• putih telur yang sudah didinginkan sebelumnya - 3 buah;
• garam halus - sejumput;
• gula - sekitar 200 g;
• air minum - 1/3 gelas;
• asam lemon atau jus lemon - gunakan sesuai kebijaksanaan.

Membuat sirup dari gula dan air

Resep krim protein untuk menghias kue dapat mencakup komponen yang sangat berbeda. Kami memutuskan untuk membuat rasa manis ini menggunakan sirup. Untuk menyiapkannya, Anda perlu menuangkan gula pasir ke dalam mangkuk besi lalu menambahkan sedikit air ke dalamnya. Setelah itu, bahan-bahannya harus diletakkan di atas api kecil dan dimasak selama sekitar enam menit. Dalam hal ini, produk manis akan meleleh dan sirup menjadi transparan. Jika Anda membiarkan gula dan air di atas api lebih lama dari waktu yang ditentukan, krim akan berubah warna menjadi kecoklatan yang tidak menyenangkan dan juga memiliki rasa gosong.

Mengalahkan putih telur

Resep proteinnya membutuhkan penggunaan telur dingin. Bagaimanapun, ini adalah satu-satunya cara Anda bisa mendapatkan busa yang stabil dan halus tanpa banyak usaha. Ngomong-ngomong, sebelum mengocok putihnya, pastikan menambahkan sedikit garam, serta asam sitrat atau jus.

Kocok bahan dengan kecepatan mixer maksimum.

Menghubungkan komponen-komponen menjadi satu

Setelah putihnya dikocok, tambahkan sirup manis sedikit demi sedikit. Dalam hal ini bahan harus terus dikocok menggunakan mixer. Disarankan untuk melakukan prosedur ini sampai benar-benar dingin, jika dibiarkan hangat, proteinnya akan cepat mengendap sehingga merusak keseluruhan tampilan kue buatan sendiri.

Bagaimana cara menyajikannya untuk hidangan penutup?

Sekarang Anda tahu cara menyiapkan krim protein custard untuk menghias kue. Resep massa manis harus disimpan di buku masak. Jika Anda ingin membuat makanan penutup cerah atau beraneka warna, sambil mencampurkan bahan-bahannya, Anda bisa menambahkan semacam pewarna ke dalamnya.

Oleskan krim protein ke kue menggunakan kuas. Setelah itu, makanan penutup yang sudah dibentuk harus dimasukkan ke dalam lemari es. Setelah beberapa jam, kelezatan buatan sendiri dapat disajikan dengan aman kepada para tamu bersama dengan teh.

Resep langkah demi langkah krim protein untuk menghias kue (foto)

Jika Anda tidak ingin merebus sirup dan mengocok putih telur secara terpisah, kami sarankan menggunakan resep di bawah ini. Berkat itu, Anda bisa membuat krim yang sangat tahan lama yang cocok untuk mendekorasi makanan penutup buatan sendiri.

Jadi, kita membutuhkan:

• putih telur, dinginkan sebelumnya (dari empat butir telur);
• gula pasir - gelas;
• vanillin - tas kecil;
• asam sitrat - sendok kecil.

Pengolahan protein

Sebelum membuat puding lain dari putih telur, harus diolah secara menyeluruh. Setelah memisahkan produk dari kuning telur dengan hati-hati, produk harus dimasukkan ke dalam lemari es tepat selama 20 menit. Selanjutnya, Anda perlu menambahkan sejumput garam, asam sitrat, dan vanilin ke dalam putihnya, lalu kocok semuanya hingga rata menggunakan mixer. Sambil diaduk, tambahkan gula pasir ke dalam bahan. Hasilnya, Anda akan mendapatkan busa yang cukup mengembang namun tidak stabil.

Perlakuan panas krim

Setelah putihnya dikocok dengan gula, harus segera dimasukkan ke dalam penangas air. Setelah air dalam wadah besar mendidih, isi mangkuk harus diaduk kembali menggunakan mixer. Disarankan untuk melakukan tindakan yang dijelaskan selama ¼ jam. Dalam hal ini, perlu untuk mencapai massa yang paling halus dan stabil. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan pewarna apa pun ke dalamnya.

Dekorasi makanan penutup buatan sendiri

Krim protein untuk menghias kue, resep yang kami ulas di atas, harus benar-benar dingin setelah diberi perlakuan panas. Dalam hal ini harus terus diaduk menggunakan mixer. Selanjutnya, seluruh permukaan makanan penutup harus ditutup dengan indah dengan massa udara menggunakan kuas atau alat suntik kuliner. Setelah itu, disarankan untuk menyimpan kue buatan sendiri di lemari es selama beberapa jam.

Membuat krim protein yang tidak biasa

Bagaimana cara menyiapkan krim protein untuk menghias kue? Kami akan melihat resepnya sekarang. Untuk itu kita membutuhkan:

• gula putih - 1,5 cangkir;
• telur besar - 3 buah;
• susu rendah lemak - ½ l;
• tepung putih - 3 sendok besar (Anda bisa menggunakan 4, sesuai kebijaksanaan Anda);
• vanilin - opsional.

Proses memasak

Sebelum menyiapkan krim untuk menghias kue, sebaiknya pisahkan putihnya dari kuningnya, lalu campurkan komponen pertama dengan gula (0,5 gelas) dan kocok dengan mixer. Pada saat yang sama, Anda harus mendapatkan busa yang stabil. Selanjutnya, Anda perlu menuangkan susu ke dalam mangkuk, tambahkan ½ cangkir gula ke dalamnya dan segera didihkan. Pada saat ini, perlu untuk mencampur sisa produk curah manis bersama dengan kuning telur dan tepung. Mereka harus ditambahkan ke dalam susu segera setelah mendidih. Dalam hal ini, semua bahan harus tercampur rata sampai diperoleh massa kental yang homogen.

Sebelum campuran susu dengan kuning telur mulai mendidih, campuran tersebut harus dikeluarkan dari kompor dan kemudian dimasukkan secara perlahan ke dalam massa protein yang mengembang. Pada saat ini, krim harus dikocok dengan kuat hingga krim menjadi dingin. Di bagian paling akhir, disarankan untuk menambahkan sejumput vanilin ke dalam piring.

Protein siap pakai harus digunakan sebagaimana dimaksud segera setelah persiapannya. Di masa depan, disarankan untuk menyimpan makanan penutup di lemari es selama satu jam.

Rahasia membuat krim protein

Tidak semua ibu rumah tangga mampu menyiapkan krim protein. Untuk menyelamatkan diri Anda dari kesalahan umum, kami sarankan untuk mengingat beberapa rahasia:

Puding untuk kue

Krim protein-custard untuk menghias kue dan mengisi kue-kue kecil - persiapan langkah demi langkah sesuai resep keluarga. Panduan memasak terperinci

400ml

30 menit

200 kkal

4.61/5 (23)

Peralatan dan perlengkapan dapur: blender (idealnya food processor dengan mangkuk) untuk mengocok krim, hand mixer, 2-3 mangkuk dalam dengan kapasitas 300-500 ml, panci dengan kapasitas 700 ml, piring takar, sendok teh dan sendok makan, pengocok dan sendok kayu.

Teman-teman sering bertanya kepada saya tentang dekorasi yang sempurna untuk produk manisan yang sudah jadi, sehingga terlihat “seperti di toko”. Kita semua tahu bahwa idealnya, kue-kue liburan harus menarik perhatian para tamu dan membuat meja kita lebih cerah dan menggoda, serta tidak menyita banyak waktu dan tenaga dari nyonya rumah yang baru saja menyiapkan kuenya.

Baru-baru ini, saya menemukan solusi hebat untuk masalah ini dengan bantuan ibu saya, yang biasanya menyiapkan puding putih telur untuk menghias kue ulang tahun. Proses pembuatan krimnya mudah dan cepat, serta sangat menarik baik bagi mastodon kuliner maupun pemula di dapur.

Hari ini saya memutuskan untuk menulis terperinci panduan menyiapkan krim agar Anda tidak memiliki pertanyaan tambahan setelah membaca.
Krim ini disiapkan hanya dalam beberapa langkah, jadi jangan takut Anda tidak punya waktu untuk menghias kue saat disajikan. Selain itu, krim tidak perlu didinginkan agar bisa mengeras.

Pastikan semua peralatan yang akan Anda gunakan untuk menyiapkan krim telah dicuci bersih dan dikeringkan. Krimnya bisa rusak jika hanya satu gram lemak makanan yang masuk ke dalamnya.

Anda akan perlu

Urutan memasak

Untuk memeriksa kesiapan sirup, 2 menit setelah massa memanas hingga 60-70 derajat, rendam satu sendok makan ke dalam campuran dan segera keluarkan dengan hati-hati - sirup seharusnya menggeliat dari wajan dengan benang panjang. Alternatifnya, Anda bisa menyendok sirup ke dalam satu sendok teh dan segera mendinginkannya dengan meletakkan bagian bawah sendok di atas permukaan air es atau memasukkannya ke dalam freezer sebentar. Setelah itu, sirup dari sendok akan mengalir dengan mudah Gulung ke bawah menjadi bola.

Krim penghias kue sempurna Anda sudah siap! Sekarang Anda bisa mulai mendekorasi kue Anda, karena bisa diaplikasikan bahkan pada produk yang masih panas. Namun jika tidak terburu-buru, masukkan ke dalam lemari es 30 menit– dengan cara ini pengisi Anda akan menjadi lebih kuat dan dapat menempel pada permukaan apa pun.

Cara membuat perhiasan dari krim ini

Massa krim, dicat dengan warna berbeda, dapat diaplikasikan dalam beberapa tahap pada permukaan kue. Ini akan memberikan tampilan warna-warni yang meriah dan cerah pada makanan yang dipanggang.

Resep video untuk persiapan krim langkah demi langkah

Cara mempraktikkan resep custard protein untuk menghias kue: tonton video prosesnya secara detail.

Krim kue putih telur yang menakjubkan ini tidak hanya dapat digunakan sebagai hiasan tetapi juga untuk isian mereka berbagai produk kembang gula, seperti kue sus, muffin atau sedotan. Karena krimnya adalah custard, krim ini bahkan cocok untuk “Napoleon” dan kue puff serupa lainnya.

Awan putih yang lembut dan lapang, begitulah cara Anda mendeskripsikan krim protein. Mereka menggunakannya untuk berbagai makanan penutup, misalnya menyiapkan keranjang dengan krim protein, sedotan, menghias kue dan kue kering, dan terkadang hanya memakannya secara terpisah dengan beri dan buah-buahan. Saat ini, resep untuk produk ini tersedia untuk digunakan di rumah, dan ibu rumah tangga berkreasi dengan mendekorasi makanan panggang mereka sendiri. Mari kita lihat beberapa pilihan populer dan pelajari cara mempersiapkannya.

Untuk membuat kelezatannya sempurna, Anda perlu menggunakan putih telur yang paling segar dan dingin, yang tidak boleh mengandung sisa kuning telur. Hal penting lainnya adalah peralatan yang digunakan untuk memasak harus benar-benar kering.

Bagaimana cara menyiapkan krim protein klasik?

Setiap resep memiliki ciri khasnya masing-masing, yang penting untuk diperhatikan agar hasil akhirnya melebihi semua ekspektasi. Produk yang disiapkan dengan benar akan mempertahankan kesegarannya bahkan pada hari berikutnya.

Untuk resep ini Anda harus menyiapkan produk-produk berikut:: 100 ml air, 200 gr gula pasir, 3 putih telur dan 1/5 sdt garam.

Langkah-langkah memasak:

• Putihnya harus dipisahkan dari kuningnya dan dimasukkan ke dalam lemari es. Pada saat ini, mulailah menyiapkan sirup, lalu campurkan gula dan air ke dalam panci. Aduk semuanya dengan baik dan didihkan. Apinya harus di bawah sedang. Masak hingga adonan mulai berubah warna dan berubah warna menjadi karamel. Rata-rata, ini memakan waktu sekitar setengah jam;
• Untuk memeriksa kesiapan sirup, Anda perlu menurunkannya sedikit ke dalam air dingin dan jika terbentuk bola lunak, maka semuanya sudah siap. Jika tidak, lanjutkan memasak dan ulangi prosedur ini setelah beberapa saat. Jika sirup terlalu matang dan mulai mengkristal, kecilkan api seminimal mungkin, tambahkan air dan aduk rata;
• Beberapa menit sebelum sirup siap, keluarkan putihnya, masukkan sedikit garam ke dalamnya dan mulailah mengocok dengan mixer. Pada awalnya, kecepatannya harus minimal, dan secara bertahap kecepatannya harus ditingkatkan. Penting untuk tidak berlebihan, karena massa akan rontok begitu saja. Untuk memeriksa kesiapan, balikkan wadah yang berisi putihnya, jika tidak keluar berarti semuanya sudah siap;
• Saatnya menghubungkan kedua bagian. Sambil terus mengocok putih telur, tambahkan sirup panas sedikit demi sedikit. Jangan berhenti mengaduk sampai adonan mendingin. Untuk mempercepat prosesnya, masukkan wadah ke dalam air dingin. Konsistensi yang dihasilkan harus padat, tetapi ringan dan lapang.

Bagaimana cara membuat puding protein?

Resep ini sangat populer di kalangan ibu rumah tangga. Ini digunakan dalam banyak makanan penutup dan makanan yang dipanggang.

Untuk resep ini Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:: 4 putih telur, 1 sdm. gula, vanilin dan 1/4 sendok teh asam sitrat.

Langkah-langkah memasak:

• Campur putih telur dan bahan lainnya dalam satu wadah, kocok dengan mixer dan masukkan ke dalam penangas air;
• Kocok campuran selama 15 menit. Akibatnya, konsistensi akan mulai mengental dan produk akan meregang di belakang pengocok. Segera setelah itu, keluarkan dari penangas air dan aduk lagi selama 3 menit. Yang tersisa hanyalah mendinginkan semuanya dan Anda bisa menggunakannya.

Bagaimana cara membuat krim protein dengan krim?

Krim ini akan memiliki rasa krim yang lembut. Banyak orang suka memakannya hanya dengan sesendok buah dan beri.

Untuk resep krim protein ini Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut:: 4 protein, 1,5 sdm. gula dan 1 sdm. krim segar 25% lemak.

Langkah-langkah memasak:

• Campur putih telur yang sudah dingin dengan gula dan kocok hingga terbentuk busa yang bagus;
• Tuang krim ke dalam massa yang dihasilkan dalam aliran tipis dan lanjutkan mengaduk agar tidak ada gumpalan yang muncul;
• Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit minuman keras, yang akan memberikan rasa manis yang asli.

Bagaimana cara menyiapkan krim protein untuk kue dengan selai di rumah?

Resep versi buah akan membantu meningkatkan cita rasa makanan panggang dan makanan penutup apa pun. Anda bisa menggunakan selai dan selai.

Untuk membuat krim ini, Anda perlu menyiapkan produk-produk berikut ini: 3 putih telur, 1 sendok teh agar-agar, 3 sdm. sendok gula pasir dan beberapa sendok selai atau selai.

Langkah-langkah memasak:

• Rendam terlebih dahulu agar-agar dalam sedikit air, lalu nyalakan api kecil dan aduk hingga larut sepenuhnya;
• Panaskan selai dengan cara apa pun, misalnya di atas kompor atau di microwave. Setelah itu, gosok melalui saringan agar konsistensinya seragam. Tambahkan gula ke pure yang dihasilkan dan letakkan di atas kompor. Masak selama 6 menit lalu tambahkan gelatin. Campur semuanya dengan baik;
• Kocok putih telur yang sudah dingin hingga menjadi busa yang kaku, lalu tambahkan campuran buah secara bertahap, tanpa henti diaduk. Hasilnya adalah massa berwarna yang indah. Krimnya bisa ditambah dengan vanilla atau kayu manis, yang tidak hanya akan mendiversifikasi rasanya, tetapi juga aromanya.

Bagaimana cara menyiapkan krim mentega putih untuk kue?

Jika Anda menginginkan pilihan yang lebih berlemak, Anda harus berhenti di resep ini. Rasanya seperti es krim krim bagi banyak orang. Anda hanya perlu menghabiskan 10 menit untuk memasak.

Resep ini mengandung bahan-bahan berikut:: 3 putih telur, masing-masing 150 g gula halus dan mentega, serta sejumput vanillin.

Langkah-langkah memasak:

• Kocok putih telur dingin menjadi busa kental, tambahkan bubuk dan vanilin dalam porsi;
• Mentega perlu dilunakkan, oleh karena itu disarankan untuk memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Setelah itu, tanpa henti mengaduk massa protein dengan mixer dengan kecepatan rendah, tambahkan potongan mentega. Saat Anda mencapai konsistensi yang seragam, Anda dapat menikmati krim yang lezat.

Bagaimana cara membuat krim protein dengan gelatin di rumah?

Pilihan lain yang digunakan untuk menyiapkan berbagai makanan penutup yang harus menjaga bentuknya. Jika Anda mendinginkannya di dalam cetakan, Anda akan mendapatkan massa yang mirip dengan "susu burung".

Untuk resep ini Anda perlu menyiapkan produk-produk berikut: 2 sdm. sendok makan agar-agar, 9 sdm. sendok makan air, 5 protein, 1 sendok teh asam sitrat dan 1,5 sdm. gula pasir.

Langkah-langkah memasak:

• Tuangkan air dingin di atas agar-agar dan biarkan selama 1,5 jam hingga mengembang dengan baik. Kemudian nyalakan api kecil dan, aduk terus, larutkan, tetapi jangan sampai mendidih;
• Kocok putih telur dingin menjadi busa kaku, tambahkan gula dan asam sitrat;
• Tanpa berhenti mengaduk, tambahkan gelatin.

Bagaimana cara membuat tabung dengan krim protein?

Sulit untuk bertemu seseorang yang belum pernah mencoba makanan penutup ini, yang sangat populer di masa Soviet. Saat ini setiap orang mempunyai kesempatan untuk kembali ke masa kanak-kanak dengan mempersiapkannya di rumah. Puff pastry bisa dibeli di toko atau dibuat sendiri sesuai resep terkenal.

Untuk hidangan penutup ini Anda harus menyiapkan bahan-bahan berikut:: puff pastry siap pakai, telur, 3 putih telur, 6 sdm. sendok makan gula pasir, 65 ml air, 5 tetes air jeruk lemon dan gula halus.

Krim protein yang mengilap, lezat, dan benar-benar meleleh di mulut Anda adalah seni kembang gula klasik. Ini digunakan sebagai isian atau untuk menghias kue, kue sus, kue bolu dan kue pendek, keranjang, kue kering, profiterol. Krim ini terlihat elegan dan meriah meski tanpa pewarna dan bahan tambahan lainnya. Hal utama adalah mempelajari cara memasaknya dengan benar.

Cara membuat krim protein di rumah

Krim protein untuk kue dibuat dari produk sederhana dan terjangkau - telur ayam, gula atau gula bubuk, air, asam sitrat. Putihnya dipisahkan dengan hati-hati dari kuningnya dan dikocok hingga mengembang. Gula secara bertahap ditambahkan ke dalam campuran atau sirup dituangkan dalam aliran tipis. Krim yang sudah jadi memiliki konsistensi yang lembut namun stabil dan rasa manis yang menyenangkan.

Cara mengocok putih telur

Kocok putih telur dengan mixer hingga kaku sebelum ditambahkan gula pasir, sirup manis atau gula kastor yang sudah diayak. Jika tidak, massa tidak akan menjadi lapang. Mangkuk untuk mengocok harus kering dan bersih sempurna - partikel makanan dan lemak di dinding mencegah pembentukan gelembung dan mempengaruhi rasa. Putihnya harus didinginkan terlebih dahulu.

Mengapa krim protein tidak dapat mempertahankan bentuknya?

Kesalahan paling umum yang dilakukan ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman dari waktu ke waktu adalah salah memisahkan putih telur dari kuning telur. Massa protein tidak akan menjadi busa yang mengembang dan akan mengendap jika setetes kuning telur jatuh ke dalamnya. Konsistensi sirup gula harus padat agar setetes cairan dapat digulung menjadi bola, jika tidak krim akan terserap seluruhnya ke dalam kue.

Menghias kue dengan krim protein

Krim yang ideal untuk menghias kue buatan sendiri adalah protein-mentega, protein-cokelat atau dengan tambahan gelatin. Krim jenis ini mempertahankan bentuknya, tidak menyebar, dan cocok untuk membuat bunga, alur, dan ornamen. Polanya dibuat menggunakan alat khusus - tas kue dengan berbagai nozel. Permukaan kue sudah dilapisi dengan glasir atau damar wangi.

Resep krim protein

Krim berbahan dasar putih telur kocok bisa berbentuk "mentah", custard, dengan rasa krim yang lembut, mentega, atau coklat yang kaya. Ini merendam kue dengan baik dan lebih sering digunakan untuk membuat kue bolu atau shortbread dan kue kering. Anda hanya perlu memilih resep yang tepat. Semuanya penting - teknologi, proporsi, jumlah bahan tambahan.

• Waktu: 20 menit.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 267 kkal per 100 g.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan: sedang.

Krim sederhana untuk kue yang terbuat dari protein disebut “mentah” jika produknya tidak diberi perlakuan panas. Telur harus dicuci bersih dengan air panas dan soda atau dimasukkan ke dalam air mendidih selama 60 detik saja agar tidak ada bakteri yang tertinggal di permukaan cangkang. Campuran akan lebih pulen jika wadah pengocok direndam dalam mangkuk berisi es atau air es.

Bahan-bahan:

• telur – 4 buah;
• gula bubuk – 8 sdm. aku.;
• asam sitrat – 3 gram.

Metode memasak:

1. Kocok putihnya hingga berbusa mengembang.
2. Tambahkan asam sitrat.
3. Sambil terus mengocok, tambahkan 125 g bubuk secara bertahap.
4. Setelah 3 menit, hentikan pemukulan.
5. Tambahkan sisa jumlah bubuk.
6. Campur dengan cepat.

Dengan agar-agar

• Waktu: 1 jam 50 menit.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 201 kkal per 100 g.
• Tujuan: isian, dekorasi.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan: sedang.

Krim protein lembut dengan gelatin rasanya seperti permen Susu Burung. Kemiripannya dengan makanan penutup yang terkenal akan semakin terasa jika Anda menaruh sebagian krim di lapisan atas kue, menghaluskannya dengan pisau dan menuangkannya dengan glasir coklat. Alternatifnya adalah dengan menanam mawar krem, krisan, daun dan desain lainnya di atas lapisan ganache coklat dan krim segar.

Bahan-bahan:

• telur – 5 buah;
• agar-agar – 30 gram;
• gula – 245 gram;
• air – 9 sdm. aku.;
• asam sitrat – 9 gram.

Metode memasak:

1. Tuang gelatin dengan air dingin selama 1,5 jam.
2. Larutkan dengan api sedang, jangan sampai mendidih.
3. Kocok putih telur dengan gula dan asam sitrat.
4. Tuang gelatin panas ke dalam campuran protein dalam aliran tipis.
5. Lanjutkan mengocok hingga dingin.

Custard

• Waktu: 25 menit.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 164 kkal per 100 g.
• Tujuan: isian, dekorasi.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan: sedang.

Custardnya memiliki tekstur glossy yang indah, warna dan kilapnya bisa disamakan dengan satin seputih salju. Ini memiliki konsistensi yang lapang namun stabil, cocok untuk menghias kue, mengisi produk kembang gula - wafel dan kue kering, keranjang kue shortcrust. Penting agar suhu sirup manis tidak melebihi 110°C.

Bahan-bahan:

• telur – 4 buah;
• gula – 165 gram;
• jus lemon – 45 ml;
• air – 125ml.

Metode memasak:

1. Kocok putih dingin.
2. Campur air dengan gula, rebus sirup.
3. Sambil diaduk, tuangkan cairan panas ke dalam adonan putih telur.
4. Tambahkan jus lemon, kocok selama 10 menit.

• Waktu: 20 menit.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 284 kkal per 100 g.
• Tujuan: isian, dekorasi.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan: sedang.

Krim biskuit protein lezat yang meleleh di mulut, terbuat dari hanya tiga bahan. Untuk aromanya, Anda bisa menambahkan beberapa tetes esens vanila. Kue, kue kering, dan produk lainnya akan menjadi cantik seperti di foto jika dihias menggunakan tas kue atau spuit. Jika tidak punya tas, Anda bisa membuatnya sendiri dari kertas roti.

Bahan-bahan:

• telur – 4 buah;
• krim – 235 ml;
• gula – 85 gram.

Metode memasak:

1. Kocok putih telur dengan gula hingga berbusa kental.
2. Sambil terus mengocok, tambahkan krim kental sedikit demi sedikit.
3. Bawa ke konsistensi yang homogen.

Protein-minyak

• Waktu: 25 menit.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 518 kkal per 100 g.
• Tujuan: isian, dekorasi.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan: sedang.

Massa protein harus dikeluarkan dari penangas air segera setelah menjadi homogen. Mentega (dilunakkan atau pada suhu kamar) dapat dipotong menjadi 10-12 bagian sehingga Anda dapat menambahkannya satu per satu sambil membuat krim. Wajan atau wadah lain untuk menyiapkan krim protein untuk kue tidak boleh kotor, jika tidak massa tidak akan mengembang dan akan terpisah.

Bahan-bahan:

• telur – 4 buah;
• mentega – 330 gram;
• gula bubuk – 220 gram.

Metode memasak:

1. Kocok putih telur dengan bubuk dalam penangas air.
2. Hapus dari api.
3. Tambahkan minyak dalam porsi kecil.
4. Kocok hingga halus.

Sampai saat ini, krim protein masih menjadi batu sandungan. Tentu saja, saya tahu cara mengocok putih telur dengan gula, tetapi Anda tidak bisa hanya menggunakan putih telur kocok untuk kue dan kue kering. Mereka menetap dengan cepat dan berbahaya bagi kesehatan. Sampai saat ini, masih menjadi misteri bagi saya bagaimana krim protein disiapkan di toko kue!? Maka, pada malam tanggal 8 Maret, terima kasih kepada seorang gadis dari tempat kerja bernama Nastya, yang memberi tahu saya bahwa krim protein perlu diseduh, saya belajar cara menyiapkan krim protein asli, yang juga disebut custard. Krim ini bisa ditambahkan ke kue dan digunakan dalam kue.

Bahan untuk krim protein:
3 butir telur kategori 1 (telur sedang)
segelas gula yang tidak lengkap (gelas segi diisi bukan sampai penuh, tetapi sampai tepi atas)
100ml. air
garam
kristal asam sitrat (secukupnya)

Peralatan dan perlengkapan yang dibutuhkan untuk menyiapkan krim protein:
panci untuk memasak sirup gula, panci logam lebar untuk mengocok krim, mixer, piring dalam berisi air dingin, wadah besar berisi air dingin (tempat Anda bisa meletakkan panci untuk mengocok krim putih telur), aneka sendok, gelas dan alat lain yang tersedia.

Persiapan krim protein:
Sebelum Anda mulai menyiapkan krim protein, Anda harus mempelajari cara menyiapkan meringue biasa dengan sempurna. Meskipun resepnya sederhana, dan saya akan mencoba menjelaskannya secara lengkap, namun membutuhkan keahlian tertentu. Jika Anda tidak berhasil pertama kali, jangan berkecil hati. Siapa yang berjalan, dialah yang menguasai jalannya. Saya ceritakan tentang diri saya, saya berhasil pertama kali, artinya peluang menangnya besar. Yuk langsung ke resepnya!

Campur gula dengan air dalam panci terpisah dan letakkan di atas api sedang. Cuci telur sampai bersih. Hal ini secara signifikan mengurangi kemungkinan berbagai penyakit.

Pisahkan putih telur dan masukkan ke dalam lemari es hingga dingin. Kocok putih telur dingin lebih mudah dan lebih baik. Didihkan sirup gula dan masak dengan api kecil.

Saya akan membahas lebih detail tentang memasak sirup gula. Itu perlu direbus sampai menjadi bola. Itu. Ambil sedikit sirup dengan satu sendok teh, dinginkan dalam piring berisi air dingin, lalu sirup ini akan mudah digulung menjadi bola. Hanya sirupnya yang perlu didinginkan dengan baik agar tidak gosong. Saat memasak sirup, coba lakukan prosedur ini beberapa kali untuk memahami inti prosesnya. Segera setelah Anda melihat bahwa Anda bisa memasak sirup sedikit lagi dan Anda mendapatkan bola, mulailah mengocok putih telur.

Keluarkan putih telur dari kulkas, tambahkan sedikit garam (agar putih telurnya lebih enak dikocok). Jika diinginkan, tambahkan asam sitrat kristal. Saya tidak suka krim protein dengan asam sitrat, jadi saya tidak menambahkannya. Kocok putih telur dengan mixer hingga berbusa kental. Itu. Jika Anda mematikan mixer dan melepas dayung, puncak yang dihasilkan akan mempertahankan bentuknya. Jika puncaknya sangat tinggi, mereka diperbolehkan menundukkan “kepalanya”. Akan lebih baik jika seseorang membantu mengocok putih telur saat Anda mengerjakan sirup gula. Sangat tidak diinginkan untuk berhenti memukuli orang kulit putih.

Saatnya memeriksa sirup untuk tes menggelindingkan bola. Jika berhasil, sirup sudah siap. Saya meratakan bolanya. Seharusnya tidak menyebar.

Jadi, putihnya dikocok. Sirupnya sudah matang. Lanjutkan mengocok putih telur dan tuangkan sirup gula ke dalam krim masa depan dalam aliran tipis. Ini adalah proses pembuatan krim protein. Kami tidak berhenti mencambuk sedetik pun. Setelah semua sirup gula telah ditambahkan, Anda perlu terus mengocok putihnya sampai krim benar-benar dingin. Agar krim protein lebih cepat dingin, Anda bisa meletakkan panci berisi krim ke dalam wadah besar berisi air dingin.

Penerapan krim protein:
Krim protein yang dibuat menggunakan teknologi ini disimpan dengan sempurna dan mempertahankan bentuknya. Dapat digunakan sebagai isian berbagai produk kembang gula dan dekorasi luar kue. Membuat perhiasan dari krim ini sulit, tapi mungkin. Detail kecil tidak akan berhasil.

Keamanan krim protein:
Berkat perlakuan panas dengan sirup gula, krim protein menjadi aman dikonsumsi. Selama perebusan dan penyeduhan krim, suhu sirup gula mencapai 115 derajat Celcius. Menurut teknologi, waktu penyimpanan krim tersebut di lemari es adalah 36 jam. Selamat makan!!!