Cara mengetes susu asli. Mempelajari kualitas susu di rumah. Apakah minuman tersebut mengandung aspirin atau asam borat?
MK-Estonia
Susu sapi adalah salah satu produk paling populer dalam masakan dunia dan merupakan komponen tak terpisahkan dari keranjang makanan hampir semua keluarga. MK-Estonia mencoba susu yang dijual di toko-toko Estonia dan memeriksa apakah susu tersebut mengandung bahan tambahan berbahaya.
Saat membeli susu biasa, banyak orang bertanya-tanya seberapa alami susu tersebut, apakah susu encer, atau ada kotoran di dalamnya.
Untuk pemeriksaan, “MK-” membeli enam sampel susu dari produsen berbeda dan menilainya berdasarkan beberapa parameter. Karena sampel praktis tidak berbeda dalam warna dan penampilan, kriteria yang paling subyektif, tetapi pada saat yang sama, kriteria paling signifikan bagi pembeli adalah rasa dan bau.
Selain itu, kealamian susu diperiksa dengan menggunakan indikator yodium dan lakmus. Siapa pun dapat melakukan tes serupa di rumah.
Dengan menggunakan yodium, Anda dapat dengan mudah menentukan keberadaan pati, yang ditambahkan ke susu untuk memberikan kekentalan. Beberapa tetes larutan alkohol yodium harus ditambahkan ke sedikit susu. Jika susu berubah warna menjadi biru berarti ada pati yang tercampur di dalamnya, dan warna jingga kekuningan menandakan tidak adanya pati di dalam susu.
Untuk memeriksa kealamian susu dengan menggunakan kertas lakmus, Anda perlu membasahi satu lembar kertas indikator dalam susu yang dibawa dari toko atau pasar, tunggu 1-2 menit dan periksa strip lakmus dengan cermat.
Pewarnaan kertas lakmus menjadi merah muda akan menunjukkan adanya soda atau basa lain di dalam susu; lakmus biru akan bereaksi terhadap lingkungan asam akibat penambahan pemutih berbahan dasar asam ke dalam susu. Jika warna kertas lakmus tidak berubah, Anda bisa bahagia - tidak ada yang menambahkan soda, borat, dan asam salisilat ke dalam susu.
Kami membeli sampel berikut:
Ter, susu minum pasteurisasi yang diperkaya vitamin D, 2,5%, 1 l
Alma, susu, 2,5%, 1 liter
Pere
Rimi, susu pasteurisasi, 2,5%, 1 l
senjata, susu, 2%, 1 liter
pertanian, susu pasteurisasi, 2,5%, 1 l
Perlu segera dicatat bahwa semuanya lulus uji indikator yodium dan lakmus dengan bermartabat. Setelah yodium, susu memperoleh noda kuning yang khas, yang kemudian larut, dan tidak ada satu pun tes lakmus yang berubah warna.
Memeriksa susu kental
Jika susu menjadi asam, itu adalah produk alami. Dipercaya jika setelah seharian berada di tempat hangat susu belum berubah menjadi susu kental, berarti susu tersebut mengandung antibiotik atau terbuat dari bahan tumbuhan.
Kami meninggalkan enam cangkir susu di ambang jendela selama sehari, tetapi tidak ada satu pun sampel yang berubah menjadi susu kental. Oleh karena itu, saya harus melanjutkan percobaan dan meninggalkan susu untuk akhir pekan.
KERJA PENELITIAN GIZI SEHAT
“Penentuan kualitas susu di rumah”
PERKENALAN
Susu merupakan salah satu produk makanan manusia yang paling penting. Mengandung zat yang paling penting bagi kesehatan manusia, lemak dan karbohidrat merupakan sumber energi. Protein mengandung semua asam amino esensial, termasuk yang tidak disintesis oleh tubuh manusia.
Mineral yang terkandung dalam susu berkontribusi pada pembentukan dan penyerapan vitamin dan merupakan bagian dari jaringan manusia. Susu mengandung semua vitamin yang diketahui.
Mengecualikan susu dari menu makanan dapat menyebabkan penurunan zat-zat penting dalam tubuh.
Saat ini, sejumlah besar produk susu bermunculan di rak-rak toko.
Di Novosibirsk, susu segar alami jarang ditemukan dijual dari produsen swasta atau peternakan petani. Penduduk Novosibirsk kebanyakan menggunakan susu yang dibeli di toko dalam makanan mereka. Proyek ini bertujuan untuk mengetahui kualitas susu dari toko dan menunjukkan bagaimana kualitas susu dapat diperiksa
Obyek penelitian kami menjadisusu , yang dibeli oleh orang tua kita, dan tidak jarang Anda dan saya, di toko kelontong biasa.
Subjek penelitian adalah proses menentukan kualitas susu.
Tujuan proyek:
Belajar mengidentifikasi produk berkualitas (susu) di rumah.
Mentransfer pengetahuan, keterampilan dan kemampuan yang diperoleh kepada masyarakat dengan memfilmkan dan menayangkan video tentang “pengujian eksperimental kualitas susu di rumah.”
Tunjukkan kelebihan dan kekurangan suatu produk tertentu untuk menentukan kemungkinan penggunaannya atau tidak dapat diterimanya dalam makanan.
Tugas proyek:
- Melakukan analisis teoritis terhadap literatur tentang masalah ini;
- Melakukan percobaan yang diperlukan untuk menentukan produk yang berkualitas;
- Menarik kesimpulan dan pembenaran atas pekerjaan tersebut;
- Buatlah video percobaan percobaan susu di rumah;
- Pemutaran video pada konferensi ilmiah dan praktis sekolah (scientific and practice conference);
- Memposting video di Internet dan jejaring sosial.
Metode proyek:
Mempelajari informasi tentang topik tersebut;
Percobaan;
Pengamatan;
Perbandingan fakta;
Analisis hasil;
Pengolahan hasil;
Perumusan kesimpulan;
Perekaman video;
Memproses dan mengedit file video;
Siaran video.
Produk proyek: penentuan kualitas susu yang dibeli di toko, video tentang metode penelitian eksperimental kualitas susu.
Signifikansi praktis proyek adalah saya melakukan percobaan untuk menentukan kualitas susu dan membuat video untuk orang tua dan siswa dengan rekomendasi untuk menentukan kualitas susu di rumah untuk menentukan kemungkinan digunakan atau tidaknya susu dalam makanan.
LATAR BELAKANG TEORITIS PROYEK
Penentuan mutu suatu produk berdasarkan bau, rasa dan warna tidak dapat memberikan informasi yang lengkap dan dapat dipercaya, bahkan terkadang dapat membahayakan kesehatan. Anda dapat memeriksa kualitas susu di rumah, tanpa menggunakan metode “pengujian”. Untuk melakukan ini, Anda tidak perlu melakukan tes laboratorium yang rumit, cukup memiliki apa yang selalu ada.Selain mengencerkan susu dengan air, pati, gipsum, kapur, sabun, soda, kalium, boraks, kapur bahkan produk kimia seperti asam borat dan salisilat sering dicampurkan ke dalamnya. Beberapa dari zat ini dicampur untuk membuat susu skim tampak utuh dan tidak diencerkan; yang lain - untuk melindungi dari asam yang cepat, pembusukan umum, yang dialami susu semakin cepat, semakin banyak pengotor organik asing yang dikandungnya.
Faktanya, mencampurkan kotoran-kotoran tersebut tidak mampu melindungi susu dari rasa asam. Selain itu, bahkan pengotor yang paling "tidak bersalah" ini, misalnya, soda bikarbonat, sebenarnya sangat berbahaya dan justru karena, seperti yang ditemukan melalui eksperimen langsung, campuran soda bikarbonat berfungsi sebagai kondisi terbaik. untuk peningkatan reproduksi berbagai mikroba patogen dalam susu - basil kolera, TBC dan lain-lain. (“Ensiklopedia Teknologi dan Metode” Patlakh V.V. 1993-2007)
Ada beberapa metode untuk menentukan kualitas susu. Beberapa di antaranya memerlukan kondisi laboratorium khusus dengan peralatan dan reagen yang diperlukan. Namun ada pula yang bisa dilakukan di rumah. Susu sebaiknya segera diperiksa setelah kemasan dibuka.
Menggabungkan
Hal pertama yang perlu Anda periksa saat membeli susu adalah komposisi produknya. Saat ini di Rusia terdapat undang-undang yang menyatakan bahwa jika susu bubuk ditambahkan ke dalam susu, maka pada labelnya harus tertulis bahwa itu adalah minuman susu dan oleh karena itu, hal ini juga harus diperhatikan dalam komposisinya.
Saat membeli kemasan berlabel “susu”, kita berharap bahwa kita membayar untuk susu, dan bukan untuk minuman susu yang terbuat dari campuran kering. Namun, terkadang kita tertipu dengan impunitas.
Situasi susu di negara kita, secara halus, membingungkan. Meskipun terdapat GOST, peraturan teknis, dan dokumen lainnya, belum ada metode yang dikembangkan yang memungkinkan untuk menentukan apakah susu yang diminum mengandung bubuk.
Di luar negeri, kalau susu dilarutkan dari susu kering, di kemasannya tertulis - “susu dilarutkan,” jelasnyaLarisa Abdullaeva, sekretaris eksekutif Serikat Susu Rusia.- Kami menemukan istilah "minuman susu", tetapi tidak ada yang mencantumkannya pada kemasannya
(http://www.aif.ru/gazeta/number/379)
Jika pada susu yang anda beli pada bagian KOMPOSISI tertulis:susu , berarti susu tersebut berkualitas tinggi.
Jika tertulis: dilarutkan atau dinormalisasi, berarti susu tersebut dibuat dari susu bubuk atau dengan tambahannya.
Jumlah protein dalam susu berkurang di musim dingin dan tidak boleh melebihi 3%. Dan paket sering kali menunjukkan angka yang jauh lebih besar. Tidak ada susu hidup dengan indikator seperti itu di Rusia: seleksi hewan sudah lama tidak dilakukan, dan ada keluhan tentang kualitas pakan. Jika susu alami benar-benar mengandung protein tinggi, maka produsen akan menggunakan bahan baku keju atau keju cottage yang berharga tersebut, daripada membuat susu UHT darinya. (dari wawancaraElena Petrova, pakar OPP).
Jika kemasan menunjukkan kandungan protein tinggi, kemungkinan besar susu tersebut telah dilarutkan.
Penentuan pengotor
Menentukan “kemurnian” suatu produk cukup mudah, untuk melakukannya, Anda perlu menyaring sejumlah susu melalui kain putih tebal atau kapas.
Jika Anda melihat serat atau butiran zat apa pun, itu berarti standar sanitasi tidak dipatuhi selama produksi susu, dan susu tersebut bisa berbahaya.
"Kaca kotor"
Selama pengujian ini, kami memeriksa kekentalan susu (kandungan lemak), oleh karena itu, setelah mengaduk susu di dalam gelas, perhatikan baik-baik dindingnya; semakin “kotor” gelas Anda, semakin baik kualitas susunya. . Perlu diperhatikan bahwa lapisan susu di dinding harus seragam.
Lakmus.
Terkadang produsen yang produknya disimpan di rak toko dalam waktu lama menambahkan soda ke dalam susu, yang memperlambat proses asam. Anda dapat menentukan kandungan soda dalam susu dengan menggunakan kertas lakmus.
Yang paling disukai, Tidak setiap rumah memiliki kertas indikator asam basa, namun jika Anda ingin menguji makanan di rumah sebelum dikonsumsi, tidak sulit untuk membelinya di apotek.
Dengan menggunakan kertas lakmus, Anda dapat memeriksa keasaman produk, dalam kasus kami susu.
Kami menuangkan sampel susu ke dalam wadah yang berbeda;
Satu lembar kertas indikator perlu dibasahi dalam sampel susu;
Kami menunggu 1-2 menit dan memeriksa strip dengan cermat;
Kita menarik kesimpulan berdasarkan warna kertas lakmus:
Dalam kasus pemalsuan susu yang kompleks, Anda harus sangat berhati-hati terhadap kotoran kimia, yang pendeteksiannya dapat sangat membantu dengan tes ini. Susu murni tanpa skim memiliki reaksi ganda yang sangat khas, yang dinyatakan dalam bentuk agak basa dan sedikit asam; Hasilnya, kertas lakmus biru yang dibasahi dengan susu murni berubah warna menjadi agak merah, dan kertas lakmus merah menjadi sedikit biru.
Sebaliknya, jika susu mengandung alkali berlebih, misalnya dari campuran soda, maka kertas lakmus merah berubah menjadi sangat biru, sedangkan kertas lakmus biru tetap mempertahankan warnanya.
Demikian pula, jika suatu asam, misalnya borat atau salisilat, dicampur ke dalam susu, maka kertas lakmus biru yang dibasahi dengan susu tersebut berubah menjadi merah cerah; merah tidak berubah warna sama sekali.
YODIUM
Keberadaan pati, yang ditambahkan ke dalam susu untuk mengentalkannya, dapat dengan mudah dan cepat ditentukan dengan menggunakan yodium biasa dari lemari obat rumah.
Beberapa tetes larutan alkohol yodium harus ditambahkan ke sedikit susu.
Warna biru menunjukkan adanya pati dalam produk;
Warna kuning-oranye menunjukkan tidak adanya pati dalam susu.
Alkohol
Dengan menggunakan alkohol, Anda dapat menentukan secara akurat apakah susu telah diencerkan dengan air. Untuk melakukan ini, Anda perlu:
- ke satu bagian susu, tambahkan dua bagian alkohol;
- Kocok campuran yang dihasilkan dengan kuat selama 1 menit;
- Setelah selesai dikocok, perlu untuk menuangkan campuran susu dan alkohol ke dalam piring atau piring, mengamati dengan cermat keadaan campuran dan mencatat waktu setelah serpihan putih muncul di dalamnya;
- pembentukan serpihan kasein yang cepat, dalam 5-6 detik, yang dilepaskan dari whey akan menunjukkan kualitas susu yang tinggi;
- Jika serpihannya terlambat muncul, berarti susu sudah diencerkan dengan air.
Pada saat pembentukan serpihan kasein, seseorang dapat menilai tingkat pengenceran susu dengan air. Jika diperlukan waktu sekitar satu menit hingga serpihan terbentuk, maka 20% volumenya diganti dengan air, selang waktu 25-30 menit akan menunjukkan bahwa susu mengandung 40% air, dan jika serpihan kasein baru mulai muncul.setelah 40 menit, susu ini diencerkan dengan air hingga setengahnya.
7. Air hangat.
Dengan menuangkan sedikit susu ke dalam segelas air hangat dalam aliran tipis, Anda dapat menentukan dengan tingkat kemungkinan yang tinggi apakah susu tersebut diencerkan dengan air.
Susu berkualitas tinggi dalam bentuk gumpalan putih akan terkumpul di bagian atas gelas, sedangkan susu encer akan berperilaku berbeda - susu akan hampir larut seluruhnya di dalam air, menjadikannya putih kotor.
Jika Anda menuangkan susu dengan cepat, susu berkualitas tinggi pertama-tama akan tenggelam ke dasar gelas dan kemudian perlahan larut ketika diencerkan dengan air, sehingga air langsung berubah menjadi putih pucat.
8. Kertas saring
Cara lain untuk menentukan derajat pengenceran susu dengan air . Jika di rumah tidak mempunyai kertas saring, bisa menggunakan serbet kertas atau tisu toilet, syarat utamanya harus berkualitas cukup.
Celupkan tongkat tipis, tusuk gigi atau korek api ke dalam susu dan letakkan setetes kecil susu di permukaan kertas saring. Sangat penting untuk membuatnya sekecil mungkin dan pada saat yang sama menjadi cembung mungkin, menyerupai bentuk belahan bumi. Untuk memastikan keandalan hasilnya, lebih baik memberikan beberapa tetes seperti itu.
Karena kertas saring memiliki struktur permukaan berpori halus, maka kertas saring akan mulai menyerap air yang terkandung dalam susu. Oleh karena itu, akan muncul cincin basah pada permukaan kertas di sekitar tetesan; semakin besar lebar cincin, semakin besar jumlah air dalam susu.
Setetes susu murni akan membentuk cincin basah setebal tidak lebih dari 1 mm di sekelilingnya, yang akan mengering dalam waktu sekitar 2 jam pada suhu kamar.
Noda air di sekitar setetes susu yang diencerkan dengan 10% air akan terlihat lebih luas dan lebih cepat kering - dalam waktu sekitar satu jam. Dalam setengah jam, cincin di sekitar setetes susu yang diencerkan 30% akan mengering, dan hanya perlu waktu 10-15 menit agar cincin sisa setetes susu yang diencerkan menjadi dua mengering.
Pemeriksaan antibiotik
Susu yang kami beli di toko mengalami pengolahan khusus. Itu dimurnikan dari berbagai kotoran. Untuk menghancurkan mikroorganisme, susu dipasteurisasi, dipasteurisasi ultra, dan disterilkan.
Pasteurisasi - Memanaskan susu dari 63 derajat hingga suhu mendekati titik didih. Pasteurisasi menghancurkan bentuk vegetatif mikroba, dan sterilisasi juga menghancurkan spora. Saat direbus, seluruh mikroflora susu hancur, kecuali spora yang tahan terhadap suhu mendidih.
Sterilisasi susu bertujuan untuk menghancurkan semua mikroorganisme. Dalam hal ini, susu pertama-tama dipanaskan hingga 75 derajat, kemudian dalam sepersekian detik dipanaskan dengan tekanan tinggi. Dalam metode lain, susu disemprotkan dan, pada saat disemprotkan, dipanaskan sampai suhu uap super panas. Bakterinya langsung mati. Susu kemudian didinginkan dan dikemas.
Susu steril yang diperoleh dengan satu atau lain cara tidak mengubah rasanya. Dalam wadah yang tertutup rapat, susu yang sudah disterilkan dapat disimpan dalam waktu lama pada suhu ruangan.
Ultra pasteurisasi digunakan untuk menghancurkan mikroflora sekaligus menjaga khasiat alami susu. Ultra-pasteurisasi dilakukan pada suhu 105 hingga 150 derajat dengan paparan dari beberapa detik hingga sepersekian detik. Kemudian susu didinginkan dengan cepat dalam 4-6 detik.
Sayangnya, di rumah tidak mungkin untuk mengecek apakah produk yang dibeli itu alami atau terbuat dari susu bubuk. Namun memeriksa susu untuk mengetahui adanya antibiotik dan berbagai zat yang memperlambat pertumbuhan bakteri sangatlah sederhana. Susu alami tanpa bahan tambahan, dibiarkan pada suhu kamar, akan berubah menjadi asam dalam sehari.Susu yang dipasteurisasi akan menjadi asam dalam waktu 2-3 hari, sedangkan susu yang dipasteurisasi dan disterilkan mungkin tidak akan menjadi asam dalam waktu yang cukup lama.
BAGIAN PRAKTIS
Bagian praktisnya meliputi uraian tentang pekerjaan penelitian kualitas susu, dalam kerangka penelitian di atas.
Susu merupakan produk yang biasa kita konsumsi sejak masa kanak-kanak, baik anak-anak maupun orang dewasa tidak dapat hidup tanpanya. Sekalipun kita tidak minum susu, kita menggunakannya sebagai salah satu komponen masakan jadi, dan juga memakan produk yang terbuat dari susu. Ini mengandung kalsium, vitamin dan unsur makro dan mikro bermanfaat lainnya.
Industri susu merupakan salah satu bidang industri modern terbesar dan berkembang. Sementara kualitas produk yang dihasilkan masih jauh dari kata sempurna. Itu sebabnya pertanyaannya: bagaimana memilih susu sangat relevan. Pertanyaan penting lainnya adalah berapa banyak susu yang boleh diminum orang dewasa. Sesuai anjuran Kementerian Kesehatan, norma konsumsi produk susu bagi orang dewasa adalah 325 gram per hari. Jika seseorang menderita intoleransi laktosa atau intoleransi parsial, yang berkembang pada beberapa orang di masa dewasa, tidak dianjurkan untuk mengonsumsi susu berkualitas tinggi sekalipun.
Di rak-rak toko Anda dapat menemukan susu yang dipasteurisasi dan disterilkan. Dipasteurisasi disimpan selama 5-7 hari. Itu bisa dianggap lebih alami. Keunggulan produk yang disterilkan adalah umur simpannya yang lama, hingga 6 bulan. Namun, harus diingat bahwa ia mengandung lebih sedikit zat bermanfaat.
Anda bisa mengetahui susu mana yang terbaik dan kelainan apa yang paling sering ditemukan dengan membaca hasilnya
Tes susu - pengecekan kualitas susu di rumah1. Saat membeli, perhatikan tanggal kadaluarsa susu dan kondisi penyimpanannya. Belilah hanya produk susu yang memiliki peralatan pendingin. Mengenai pasar, putuskan sendiri apakah risikonya sepadan. Dan perlu diketahui bahwa dua jam adalah waktu maksimal untuk mengangkut susu segar tanpa menggunakan lemari es.
2. Untuk menguji susu di rumah, belilah kertas lakmus. Ini akan menunjukkan adanya kotoran kimia di dalam susu. Jika susu tidak diencerkan, maka tes lakmus tidak akan berubah. Kertas lakmus akan menentukan apakah ada soda di dalam susu (dalam suasana basa, kertas lakmus akan berubah warna menjadi biru). Soda ditambahkan untuk menyimpan susu lebih lama.
3. Selain itu, untuk mencegah produk menjadi asam selama mungkin, asam salisilat dapat dilarutkan dalam susu. Jika terdapat dalam susu, maka kertas lakmus akan berubah warna menjadi merah cerah.
4. Untuk menambah kekentalan susu, oknum produsen dapat menambahkan pati. Untuk memeriksanya, Anda bisa memasukkan yodium ke dalam susu. Jika susu berubah warna menjadi biru, berarti ada “inovasi”!
5. Untuk menambah volume, susu diencerkan dengan air. Tes dengan alkohol (vodka). Tuang sedikit susu ke dalam gelas, tambahkan alkohol (vodka) ke dalam gelas dua kali lebih banyak dari susu. Campur semuanya. Jika susu berkualitas tinggi maka akan muncul serpihan, hal ini karena protein kasein telah menggumpal dari alkohol. Untuk melihat serpihannya dengan lebih baik, Anda bisa menuangkan campuran ke dalam piring berwarna gelap. Dalam susu encer, serpihan tidak langsung terbentuk, tetapi setelah beberapa waktu. Semakin banyak air dalam susu, nantinya akan muncul serpihan.
6. Bagaimana cara mendeteksi kapur dalam susu? Untuk melakukan ini, Anda bisa menuangkan cuka. Jika busanya banyak berarti ada kapur di dalam susu.
7. Pengujian kualitas susu jangka panjang. Susu yang rusak tidak akan lulus ujian ini!
Ambil gelas yang kering dan bersih dan tuangkan susu ke dalamnya. Tutupi dengan serbet dan tinggalkan di atas meja. Jangan diaduk selama observasi.
Susu biasa akan terasa asam dalam sehari (mungkin lebih cepat, semua tergantung suhu ruangan).
Tahap transformasi susu selanjutnya adalah susu kental, rasa asamnya harus dikurangi secara signifikan. Susu kental harus berupa massa homogen, seperti jeli, yang mudah tercampur.
Apa saja yang dapat diperhatikan selama observasi dan kesimpulan apa yang dapat diambil tentang kualitas susu:
- Susu menjadi asam dalam lebih dari sehari. Artinya susu tersebut mengandung bahan pengawet.
- Awalnya susu memiliki rasa yang mendidih. Hal ini menandakan bahwa susu tersebut telah direbus atau mengandung konsentrat.
- Tidak asam sama sekali dan lama kelamaan muncul bau asing pada susu. Artinya ini bukan susu alami, melainkan susu pengganti (mungkin susu bubuk).
- Menjadi asam seiring berjalannya waktu, tetapi yogurt tidak terbentuk dalam bentuk massa seperti jeli. Artinya susu telah diencerkan dengan air.
- Ini menjadi asam seiring waktu dan membentuk susu kental dengan konsistensi yang diinginkan, tetapi lapisan tipis krim asam belum terbentuk di permukaan susu kental. Ini berarti susu skim, mis. sebagian didorong melalui pemisah, entah itu diencerkan dengan susu skim (bukan air), atau susu itu tidak berlemak. Susu ini lumayan enak, ada yang suka begitu saja.Manfaat susu, terutama bagi yang memperhatikan bentuk tubuhnya.
Setiap pelanggan berharap dapat membeli susu berkualitas tinggi tanpa bahan tambahan di toko. Maka Anda dapat mengandalkan fakta bahwa produk lezat dan sehat ini tidak akan membahayakan. Bukan rahasia lagi bahwa beberapa produsen menambahkan antibiotik, minyak sawit, dan asam asetilsalisilat ke dalamnya, yang tentu saja tidak diinginkan. Pati, soda, dan kapur tidak terlalu berbahaya bagi kesehatan, tetapi kehadirannya berarti produsen menyembunyikan sesuatu. Apakah ada cara untuk memeriksa kealamian produk dari perusahaan yang tidak bermoral di rumah?
Apa yang harus Anda perhatikan saat membeli?
Pertama-tama, lihat tanggal rilisnya. Semakin segar susunya, semakin baik. Tentu saja, hal ini tidak menjamin bahwa ini alami dan tanpa bahan tambahan apa pun, namun tetap sedikit meyakinkan. Jika kotak atau botol pertama yang Anda temukan memiliki tanggal basi, Anda dapat mencoba mencari yang lebih baru dengan melihat lebih jauh ke rak. Lagi pula, paling sering, produk yang sudah lama datang ditempatkan lebih dekat ke rak sehingga pelanggan yang tidak terlalu pilih-pilih punya waktu untuk memilahnya sebelum tanggal kedaluwarsa berakhir. Dan tentu saja, Anda tidak boleh mengambil susu dalam kemasan yang rusak integritasnya.
Jika susu dalam botol transparan, Anda bisa menilai kualitasnya terlebih dahulu dari penampilannya. Produk yang baik berwarna putih dengan warna agak kekuningan, sedangkan produk yang diencerkan atau dengan bahan tambahan berwarna kebiruan. Susu berkualitas tinggi akan memiliki krim di atasnya, dan dengan kocokan lembut Anda dapat mengetahui apakah susu tersebut terbuat dari susu utuh atau susu bubuk. Dalam kasus kedua, butiran kecil akan tertinggal di dinding.
Susu yang sangat encer dengan tambahan minyak sawit akan meninggalkan lapisan seragam di dinding. Namun keberadaannya hanya bisa dihilangkan sepenuhnya di laboratorium.
Pemeriksaan kualitas pertama tanpa bahan kimia
Sangat mudah untuk menentukan apakah susu sudah asam atau terlalu encer tanpa menggunakan metode kimia. Anda hanya bisa mencium baunya. Bau asam menandakan produk basi. Anda bisa mencicipinya. Apapun yang asam pasti akan terasa asam. Celupkan tusuk gigi ke dalam susu dan jatuhkan ke kuku Anda. Jika tetesannya belum menyebar, berarti masih segar dan belum diencerkan.
Tuang sedikit susu ke dalam panci dan nyalakan api. Susu basi akan mengental. Jika produk berkualitas tinggi, maka ketika didinginkan, lapisan tipis akan terbentuk di atasnya. Larutan yang sangat encer akan tetap “botak” tanpa busa. Anda juga bisa mengetahui apakah pati telah ditambahkan. Produsen yang tidak bermoral melakukan ini untuk membuat susu yang diencerkan dengan air menjadi lebih kental. Saat mendingin, itu akan menjadi lebih tebal daripada sebelum dipanaskan.
Ada cara yang dapat diandalkan untuk menentukan apakah susu telah diencerkan, dan bahkan menentukan secara akurat berapa banyak air yang ditambahkan ke dalamnya. Celupkan tongkat tipis ke dalamnya dan letakkan di atas serbet kertas. Semakin lebar tepi basah di sekeliling tetesan, semakin banyak air yang ditambahkan. Pada saat yang sama, waktu pengeringan pembatas ini juga bergantung pada tingkat pengenceran. Untuk produk yang sangat encer, produk ini cepat kering, untuk produk utuh, produk tersebut mengering lebih lama.
- Jika susunya tidak diencerkan, maka tetesannya tidak akan menyebar, dan di sekelilingnya pada kertas akan ada pembatas yang sangat tipis dengan lebar tidak lebih dari dua milimeter, dan baru akan kering setelah 2 jam.
- Jika pinggirannya lebih lebar dan mengering dalam waktu satu jam, maka terdapat sekitar 10% kelebihan air.
- Cincin di sekeliling tetesan ini akan mengering hanya setelah setengah jam jika susu diencerkan sebesar 30%.
- Jika diencerkan dengan air menjadi dua, maka proses pengeringan tidak lebih dari 15-20 menit.
Untuk membedakan susu encer dengan susu murni, Anda bisa menuangkannya sedikit demi sedikit ke dalam air hangat. Yang berkualitas tinggi akan mengapung dalam bentuk gumpalan putih, dan yang sangat encer akan cepat bercampur dengan air.
Jika ada kucing di rumah, Anda bisa menawarkannya terlebih dahulu. Dia akan berpaling dari susu berkualitas rendah, tetapi Anda tidak akan bisa menjauhkannya dari susu yang baik. Namun, metode ini tidak terlalu bisa diandalkan. Mungkin ada kucing yang pilih-pilih. Atau mungkin pabrikannya begitu licik hingga mampu menipu indra penciuman kucing yang lembut.
Mungkin hanya itu yang bisa kita lakukan tanpa menggunakan metode kimia untuk mendapatkan bantuan.
Eksperimen paling sederhana
Soda
Tuang 50-100 g susu ke dalam gelas dan tambahkan seperempat sendok teh soda. Jika mulai asam, akan muncul gelembung-gelembung di permukaan.
Cuka
Dengan bantuan cuka, mudah untuk mengenali penambahan soda atau kapur. Produsen yang tidak bermoral menambahkan soda untuk mencegah susu menjadi asam lebih lama. Bahan tambahan semacam itu bisa berbahaya bagi lambung dan merusak rasa produk. Kapur ditambahkan untuk menyembunyikan fakta bahwa susu telah sangat encer. Dengan bahan tambahan ini mereka mencoba mengembalikannya ke warna “alami”. Jika ada kapur atau soda dalam susu, menambahkan cuka akan menyebabkan susu “mendidih”. Gelembung akan mengapung ke permukaan. Jika gelembungnya banyak, maka ditambahkan soda atau kapur yang banyak juga.
Yodium
Reagen ini ada di hampir setiap lemari obat rumah. Hal ini dapat bermanfaat jika kita ingin mengetahui apakah susu mengandung pati. Ini mungkin muncul di sana jika produsen berusaha menyembunyikan fakta bahwa produk tersebut sangat encer sebelum dijual. Pati memberikan konsistensi kental pada susu yang sangat encer. Anda dapat mengungkap penipu seperti itu dengan bantuan yodium.
Ambil sedikit susu, tuangkan ke dalam gelas transparan dan teteskan 2-3 tetes yodium ke dalamnya. Menggoyang. Jika produk mengandung banyak pati, susu akan berubah warna menjadi biru, dan jika ditambahkan sedikit, akan muncul warna kebiruan. Jika tidak ada bahan tambahan tersebut, susu akan berubah warna menjadi kekuningan.
Alkohol
Tentu saja, tidak setiap rumah dapat menemukan alkohol medis, tetapi dalam kasus ekstrim, Anda dapat menggantinya dengan vodka berkualitas tinggi. Dengan menggunakannya, Anda dapat mengetahui secara pasti apakah air telah ditambahkan, dan jika demikian, maka perkirakan secara kasar tingkat pengencerannya.
Tuang 50 g susu ke dalam wadah dan tambahkan 100 g alkohol ke dalamnya. Kocok selama satu atau dua menit lalu tuangkan isinya ke dalam cangkir bening.
Jika susunya utuh, maka setelah 7 detik serpihan kasein dapat dideteksi di dalamnya. Jika serpihan tersebut mulai keluar terlambat, maka serpihan tersebut telah diencerkan. Berdasarkan waktu munculnya kasein, mudah untuk memperkirakan berapa banyak air yang ditambahkan. Jika lewat sekitar satu menit, maka produk mengandung 20% air asing, penundaan setengah jam menunjukkan penambahan 40% air, dan jika susu diencerkan setengahnya dengan air, maka proses rontoknya serpihan akan tertunda sebesar 40 menit atau lebih.
Cara tersebut hanya berlaku untuk susu sapi, karena susu kambing tidak mengandung kasein.
kertas lakmus
Itu dapat ditemukan di toko hewan peliharaan. Ini digunakan untuk menentukan keasaman air di akuarium. Namun dalam kasus kami, ini bisa sangat berguna, misalnya, untuk mendeteksi keberadaan asam asetilsalisilat atau soda dalam suatu produk. Kedua bahan asing ini ditambahkan ke dalam susu agar tidak asam lebih lama. Jika ada soda di dalamnya, maka kertas lakmus akan berubah menjadi biru, dan jika berubah menjadi merah, maka salah satu dari dua hal: aspirin (asam asetilsalisilat) telah ditambahkan, atau produk sudah mulai asam. Pada susu biasa, warna kertas tidak akan berubah.
Sebagai ganti kertas lakmus, Anda bisa menggunakan kertas indikator universal, jika Anda bisa menemukannya. Ini dapat digunakan untuk mengevaluasi keasaman atau alkalinitas suatu produk secara lebih spesifik. Semakin banyak soda yang ditambahkan, semakin besar alkalinitasnya dan semakin biru kertas tersebut ketika dicelupkan ke dalam susu, dan semakin besar keasamannya, kertas tersebut akan semakin merah. Ini berarti aspirin, asam borat, atau pemutih berbahan dasar asam telah ditambahkan ke dalamnya.
Kehadiran antibiotik
Antibiotik bisa muncul dalam susu karena beberapa alasan. Mereka dapat ditambahkan secara khusus untuk memperlambat aktivitas bakteri asam laktat dan dengan demikian mencegah rasa asam. Mereka mungkin juga muncul jika sapi baru saja diobati dengan antibiotik. Anda memahami bahwa susu dari sapi yang sakit tidak banyak gunanya, dan terkadang produk seperti itu bisa sangat berbahaya.
Menentukan keberadaannya memerlukan uji laboratorium yang canggih. Tapi untungnya, ada cara yang sepenuhnya terjangkau. Anda hanya perlu menuangkan sedikit susu dan menaruhnya di tempat hangat dengan suhu minimal 23-25°C. Jika setelah sehari tidak sempat menjadi asam, maka Anda punya alasan untuk mencurigai adanya antibiotik di dalamnya. Tentu saja, jika Anda mengetahuinya sehari kemudian, kecil kemungkinannya akan ada perbaikan. Namun setidaknya lain kali Anda akan berpikir keras apakah layak membeli kembali produk dari pabrikan ini.
Untuk mengetahui cara mudah memeriksa kualitas susu di rumah, tonton video berikut.
Artikel tentang topik tersebut
