Apa saja manfaat bubur semolina bagi manusia? Apa saja manfaat bubur semolina? Untuk memutuskan apakah semolina harus dimasukkan dalam makanan Anda selama kehamilan, perlu diingat semua kelebihannya

Sekarang ada diskusi aktif tentang apa yang anak-anak dapatkan lebih banyak dari semolina - manfaat atau bahayanya? Seluruh generasi telah tumbuh dengan bubur semolina klasik, dan sekarang banyak dokter menyatakan bahwa bubur semolina berbahaya bagi tubuh anak-anak. Apakah ini benar? Manfaat bubur semolina, boleh dimakan? Seorang ahli gastroenterologi menjawab pertanyaan ini

Ekaterina Vladimirovna Vasilyeva dan Profesor Vladimir Tatochenko.

Vasilyeva E.V.: Banyak jenis sereal, termasuk semolina, yang sangat berbahaya bagi anak kecil. Begitu pula dengan anak di bawah satu tahun yang kurang cocok makan kue dan manisan, karena saluran cernanya belum siap mencerna karbohidrat. Saya juga tidak merekomendasikan memberi anak Anda produk yang terbuat dari sereal seperti barley, oatmeal, dan millet, karena produk tersebut kekurangan unsur mikro dan banyak zat bermanfaat lainnya. Selain itu, zat berbahaya ditemukan dalam sereal ini - gliodina. Ini adalah mukopolisakarida, yang ditemukan di kulit beberapa sereal dan menyebabkan nekrosis (kematian) vili usus, sehingga nutrisi diserap.

Bubur semolina memiliki satu kelemahan serius: kaya akan fitin. Fitin mengubah lingkungan di usus anak sedemikian rupa sehingga kalsium dan vitamin D yang disuplai dari makanan tidak diserap. Juga, setelah penggunaannya, terjadi penurunan penyerapan zat besi. Mengonsumsi makanan tersebut dapat menyebabkan tubuh bayi mengalami beberapa akibat yang serius, seperti gangguan pada saluran pencernaan, rakhitis, serta pilek terus-menerus dan sering masuk angin, yang selanjutnya dapat mempengaruhi kesehatan anak selama masa sekolah.

Tentu saja bubur semolina sama sekali tidak ada gunanya.

Ini adalah produk makanan yang luar biasa. Satu-satunya pertanyaan adalah: apakah bisa diberikan kepada anak kecil? Paling tidak, tidak dianjurkan untuk anak di bawah tahun pertama kehidupannya. Setelah satu tahun, secara bertahap dapat dimasukkan ke dalam makanan, ketika fungsi normal usus telah terbentuk dan sistem enzimatiknya sudah cukup matang. Hingga usia tiga tahun, bubur semolina dapat diberikan kepada anak-anak dalam jumlah yang sangat terbatas.

Semolina mengandung 70 persen pati, banyak protein, vitamin dan mineral, dan karena dimasak dengan cepat, semuanya diawetkan: Memiliki sedikit serat, dan dianjurkan selama periode pasca operasi dan selama kelelahan. Dalam kasus gagal ginjal kronis, misalnya, hidangan yang terbuat dari sereal bebas protein direkomendasikan - dalam hal ini, semolina tidak tergantikan.

Tatochenko V.: Mengapa bubur semolina berbahaya? Kelemahan pertama adalah semolina “memakan” kalsium. Bagaimana? Faktanya semolina mengandung fitin, seperti yang telah disebutkan, fitin mengandung fosfor, yang mengikat garam kalsium dan mencegahnya memasuki darah. Kadar garam kalsium dalam darah manusia harus konstan - sekitar 10 mg per 100 ml serum darah. Segera setelah garam berkurang, kelenjar paratiroid “mengeluarkan” garam dari tulang dan mengirimkannya ke dalam darah. Tetapi anak-anak tidak memiliki banyak kalsium di tulangnya, dan selain itu, anak-anak tumbuh dengan cepat dan mereka sangat membutuhkannya.

Ternyata bubur semolina membuat mereka kehilangan kalsium. Jika kalsium dalam tubuh sedikit, otot dan jantung bekerja buruk, dan pembekuan darah semakin parah. Contoh mencolok dari kekurangan kalsium adalah peningkatan rangsangan sel saraf dan munculnya kejang. Oleh karena itu, anak yang diberi banyak bubur semolina (2-3 porsi per hari) sering mengalami rakhitis dan spasmofilia.

Orang tua mungkin memiliki pertanyaan. Apakah sereal lain juga mengikat kalsium? Ya, tapi pada tingkat yang lebih rendah dibandingkan semolina. Inilah sebabnya mengapa dokter sekarang menyarankan untuk memberi makan bayi terlebih dahulu dengan bubur sayuran, dan kemudian dengan daging. Bukankah vitamin D akan membantu dalam kasus ini? Bagaimanapun, ini mendorong pengendapan kalsium di tulang. Saya menjawabnya seperti ini: dosis vitamin D yang dibutuhkan dengan nutrisi yang tepat tidak cukup untuk pertumbuhan anak yang pesat (dan begitulah cara dia tumbuh dengan bubur semolina). Semakin berat badan Anda, semakin banyak kalsium dan vitamin D yang Anda butuhkan.

Mengapa semolina tidak membahayakan orang dewasa? Mengapa kita makan roti beberapa kali sehari dan tidak kehilangan kalsium? Kita, orang dewasa, tidak makan bubur terlalu banyak dibandingkan dengan berat badan kita, dan kebutuhan kita akan kalsium jauh lebih sedikit dibandingkan kebutuhan anak-anak. Tetapi jika Anda hanya makan semolina, kekurangan kalsium juga akan mempengaruhi orang dewasa: akan terjadi osteoporosis - peningkatan kerapuhan tulang. Sedangkan untuk roti, fitin di dalamnya kehilangan kemampuannya untuk mengikat kalsium di bawah pengaruh asam yang terbentuk pada adonan ragi. Banyak ilmuwan percaya bahwa orang-orang yang tidak menguasai produksi roti asam dan makan kue gandum tidak beragi atau kue jelai tidak mampu menciptakan peradaban yang kuat dan maju. Peradaban “beras” (nasi putih mengandung sedikit fitin) - sebaliknya, ternyata bisa bertahan.

Kerugian #2: Semolina mengandung banyak gluten, dan tidak semua orang bisa mentolerirnya. Protein ini juga disebut gluten. Glutenlah yang memberikan elastisitas pada adonan dan kelembutan lembut pada roti. Namun banyak orang yang tidak toleran terhadap gluten. Hal ini menyebabkan mereka terkena penyakit celiac, penyakit keturunan parah yang menyerang sekitar satu dari 800 orang Eropa.

Gluten dan protein serupa ditemukan dalam lima butir:

dalam gandum, gandum hitam, oat, millet (millet) dan barley. Di bawah pengaruh gluten pada penderita penyakit celiac, mukosa usus menjadi lebih tipis dan penyerapan semua nutrisi, terutama lemak, terganggu. Penyakit ini memanifestasikan dirinya ketika seorang anak kecil diberi bubur semolina (lebih jarang oatmeal). Feses menjadi banyak, lembek atau cair, berwarna terang, permukaan mengkilat (berlemak), berat badan anak berhenti bertambah, perutnya membesar, dan sebaliknya ototnya mengecil. Jika penyakit ini bermanifestasi pada usia yang lebih tua, anak tersebut mengeluh sakit perut dan disfungsi usus, namun penyakit ini tidak bermanifestasi sekeras pada masa bayi.

Saya harus mengatakan bahwa gluten dapat menyebabkan penyakit lain - alergi. Ini juga memanifestasikan dirinya sebagai gangguan tinja.

Saat ini tidak semua orang tahu bahwa semolina terbuat dari biji gandum yang dimurnikan. Prosesnya menggunakan teknologi penggilingan khusus yang disebut varietal grinding. Hasilnya adalah butiran mikroskopis dengan diameter sekitar 0,25–075 mm.

Penting untuk diketahui bahwa semolina memiliki kualitas yang berbeda. Ini tergantung pada jenis gandum dari mana sereal itu dibuat - jika Anda perhatikan lebih dekat, ada tanda khusus pada kemasannya:

T – sereal yang terbuat dari varietas sereal durum
M – dari varietas gandum lunak
TM – semolina mengandung campuran butiran lunak dan keras

Ahli gizi menyarankan untuk membeli produk yang terbuat dari gandum durum dan memperhatikan cara pembuatan bubur. Nilai gizi 100 gram hidangan yang diolah dengan susu adalah sekitar 100 kalori, dengan air - 79 kalori, dan kering - sekitar 330 kalori. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa selama proses tersebut sereal menjadi sangat matang dan volumenya meningkat. Hasilnya, dari 100 g sereal Anda mendapatkan sekitar 300 g bubur segar.

Anda juga harus mempertimbangkan metode memasak dan konsistensi hidangan yang sudah jadi. Lauk cair kental yang dimasak dengan air memiliki kalori jauh lebih sedikit dibandingkan bubur semolina susu kental.

Menyakiti

Bubur semolina: berbahaya

Terlepas dari kenyataan bahwa manfaat bubur semolina sudah lama tidak dipertanyakan, ahli gizi dan ahli modern telah mengidentifikasi banyak kualitas berbahaya dari sereal ini. Karena nilai gizinya yang tinggi, semolina tidak dianjurkan untuk dikonsumsi oleh orang yang kelebihan berat badan dan sangat dikontraindikasikan bagi penderita diabetes.

Bubur semolina bisa berbahaya jika seseorang menderita intoleransi gluten. Karena sereal ini terbuat dari gandum, maka mengandung banyak gluten, zat yang menyebabkan penyakit langka yang disebut penyakit celiac.

Dalam berbagai penelitian, para ilmuwan telah menemukan bahwa kandungan gluten dalam makananlah yang berkontribusi terhadap terjadinya patologi sistem peredaran darah dan gangguan pada proses metabolisme tubuh. Dan, meskipun saat ini data tersebut belum dikonfirmasi secara resmi, orang yang sensitif terhadap zat ini sebaiknya mengecualikan bubur semolina dari makanan mereka.

Bubur semolina bisa menimbulkan kerugian, bukan manfaat, bagi orang lanjut usia. Makan hidangan ini setiap hari dapat menyebabkan gangguan pencernaan, yang dapat menyebabkan sembelit dan kesehatan yang buruk.

Bubur semolina selama kehamilan

Dalam makanan ibu hamil, bubur semolina bukanlah hidangan terbaik. Faktanya adalah bahwa selama masa sulit ini, tubuh wanita membutuhkan sejumlah besar vitamin dan mineral berharga, dan konsentrasinya dalam semolina sangat minim. Ada sereal yang sangat bermanfaat bagi wanita hamil - soba, gandum, oatmeal.

Konsumsi bubur semolina yang berlebihan juga terbukti memperlambat penyerapan kalsium dan vitamin D serta dapat menyebabkan kekurangan zat besi yang dapat menyebabkan berkembangnya anemia. Tentu saja, seporsi hidangan ini untuk sarapan tidak akan banyak merugikan, namun tetap lebih baik mendengarkan ahli gizi dan memberikan preferensi pada sereal yang lebih sehat.

Bubur semolina untuk anak-anak

• Karena bubur semolina mengandung karbohidrat dalam jumlah besar, sangat sulit bagi anak di bawah tiga tahun untuk mencernanya. Setiap butir semolina ditutupi cangkang yang mengandung gliadin. Telah terbukti bahwa zat ini mampu menghancurkan vili usus terbaik yang bertanggung jawab atas penyerapan makanan secara normal.
• Semolina mengandung zat fitin. Ini mengganggu penyerapan vitamin D, kalsium, dan zat besi dalam tubuh. Hal ini mengarah pada fakta bahwa tubuh mulai mengalami kekurangan unsur mikro tersebut, yang berkontribusi terhadap melemahnya sistem kekebalan tubuh dan terjadinya berbagai penyakit.

Anak usia 6 bulan hingga satu tahun sebaiknya tidak memasukkan semolina ke dalam makanan pendamping! Karena sereal mengandung banyak gluten, mengonsumsi hidangan ini dapat menyebabkan perut kembung dan sakit perut. Dan menurut beberapa ilmuwan, konsumsi bubur semolina setiap hari oleh seorang anak dapat menyebabkan penyakit seperti rakhitis dan spasmofilia.

Keuntungan

Bubur semolina: manfaat

Sereal ini kaya akan pati dan karbohidrat, serat dan serat makanan. Ini mengandung unsur-unsur bermanfaat seperti seng, besi, belerang, fosfor, klorin, kalsium. Vitamin golongan E, B, PP banyak terdapat pada semolina. Dan jika Anda ingat bahwa bubur lezat ini dimasak dengan sangat cepat, semua zat bermanfaat mempertahankan sebagian besar khasiatnya selama perlakuan panas.

Manfaat bubur semolina dijelaskan oleh komposisinya. Karena kandungan seratnya yang minimal, hidangan ini dimasukkan ke dalam makanan pasien selama masa pemulihan setelah operasi, penyakit serius, dan gagal ginjal.

Bubur semolina memiliki sederet khasiat yang perlu Anda ketahui:

• Ciri utama bubur semolina adalah proses pencernaannya di dalam tubuh terjadi di usus bagian bawah. Hal ini memungkinkan orang dengan penyakit usus, penyakit hati dan saluran empedu untuk memasukkannya dengan aman ke dalam makanan mereka tanpa takut akan komplikasi. Yang utama adalah hidangannya dimasak dalam air.
• Bubur semolina praktis hipoalergenik dan tidak dapat mengiritasi selaput lendir lambung atau usus. Dalam jumlah kecil, dianjurkan untuk dikonsumsi oleh orang lanjut usia, karena memiliki kemampuan untuk melindungi tubuh yang lemah dari penyakit darah dan bahkan onkologi.
• Khasiat bubur semolina untuk maag dan maag memang tidak bisa dipungkiri. Bubur yang kental dan lembut dengan mudah menyelimuti selaput lendir organ pencernaan, menghilangkan rasa sakit dan kejang.
• Menurut tabib dari Tibet, pendukung metode pengobatan non-standar, bubur semolina adalah produk unggulan untuk memenuhi tubuh dengan energi tanpa risiko penambahan berat badan berlebih. Mereka juga yakin bahwa bubur semolinalah yang memperkuat sistem kerangka dan email gigi.

Cara memasak bubur semolina

Untuk mencegah hidangan sederhana berubah menjadi zat yang tidak menyenangkan dengan gumpalan, perlu memperhitungkan semua nuansa dan mengikutinya saat memasak. Pilihan peralatan masak untuk memasak penting - itu harus berupa wajan berdinding tebal dengan bagian bawah berlapis-lapis. Berdasarkan kesukaan dan selera Anda, bubur semolina dapat dibuat dengan susu atau air. Seringkali, air dan susu digunakan untuk hidangan dengan perbandingan 1:1.

Pertama, Anda perlu menuangkan air ke dasar panci dan didihkan, lalu tambahkan susu. Rahasia ini akan membantu Anda menghindari gosongnya piring. Saat semua cairan mendidih, Anda perlu mengaduknya dengan sendok hingga terbentuk corong di tengahnya. Di sanalah semolina dimasukkan dalam aliran tipis, dan pengadukan tidak berhenti selama proses memasak.

Maka Anda perlu membumbui bubur dengan garam, gula dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 5 menit. Sebelum disajikan, hidangan dibumbui dengan mentega. Mempersiapkan bubur semolina tidaklah sulit jika Anda mengingat proporsi yang diterima: konsistensi kental dan homogen akan diperoleh jika Anda menambahkan 7 sendok teh sereal ke dalam 1 gelas cairan.

Anda dapat menemukannya di lemari dapur hampir semua ibu rumah tangga. Ini adalah bahan penting untuk banyak hidangan: casserole, bubur, puding.

Meskipun produk ini sangat populer, hanya sedikit dari kita yang dapat menjawab pertanyaan: apa manfaat semolina bagi kesehatan manusia? Ahli gizi dari seluruh dunia masih memperdebatkan manfaat dan bahaya semolina bagi tubuh kita.

Pada artikel ini kita akan membahas semua khasiat produk kontroversial ini, pengaruhnya terhadap kesejahteraan manusia, dan juga berbagi resep sederhana untuk menyiapkan semolina.

Terbuat dari apakah semolina?

Bubur semolina - “makanan sejak kecil”

Semolina merupakan produk sekunder yang diperoleh dengan menghancurkan butiran gandum olahan. Ukuran partikel butiran individu berkisar antara 0,2 hingga 0,7 mm. Itulah sebabnya, hingga abad ke-19, semolina disalahartikan sebagai tepung dan hanya digunakan dalam kapasitas ini.

Baru pada awal abad ke-19 mereka mulai memasak bubur dari semolina. Namun karena biaya produksinya sangat mahal, hanya masyarakat kaya yang mampu menikmati bubur “Gurievskaya” yang terkenal itu.

Dengan munculnya kekuasaan Soviet, semolina menjadi tersedia untuk masyarakat umum. Mulai aktif digunakan, termasuk untuk makanan bayi.

Tergantung pada jenis gandum yang digunakan, semolina dapat berupa jenis berikut:

• dari varietas gandum lunak (sebutan pada kemasan “M”);
• dari varietas durum (“T”);
• tipe campuran (“MT”).

Waktu memasak tergantung pada jenis sereal. Semolina kategori “M” mendidih dengan cepat dan baik. Varietas ini sangat bagus untuk memasak bubur. Sereal kategori “T” dan “MT” membutuhkan banyak waktu untuk persiapannya. Semolina jenis ini direkomendasikan bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan.

Kualitas produk yang bermanfaat

Semolina - terbuat dari gandum

Meskipun semolina terbuat dari biji gandum olahan, namun sangat bergizi.

Nilai energi semolina adalah 333 Kkal per 100g sereal. Saat dimasak, kandungan kalorinya jauh lebih rendah (80-100 kilokalori per 100 g).

Bubur semolina memenuhi tubuh dengan baik dan diserap dengan sempurna, yang sangat penting selama masa sakit atau setelah operasi.

Semolina mengandung sejumlah vitamin dan mineral yang dibutuhkan tubuh kita untuk berfungsi normal. Ini termasuk:

1. vitamin kategori "B", "E";
2. niasin;
3. mineral: kalium, kalsium, magnesium, fosfor, belerang, besi, dll.

Vitamin B1, B2, B6 dan B9 terlibat dalam berbagai proses metabolisme tubuh, mempengaruhi fungsi sistem kekebalan tubuh, endokrin, peredaran darah dan saraf, serta kondisi epidermis, selaput lendir dan jaringan ikat.

Vitamin E bertanggung jawab atas fungsi normal jantung, pembuluh darah, dan hati. Vitamin PP (niasin) berperan dalam semua proses metabolisme dalam tubuh kita.

Zat ini memungkinkan Anda untuk mengaktifkan sistem pencernaan dan kardiovaskular, serta mengontrol jumlah gula dan. Kalium yang terkandung dalam sereal memberi nutrisi pada miokardium, zat besi meningkatkan pembentukan sel darah, dan magnesium mempengaruhi regulasi saraf.

Semolina mengandung sedikit serat, sehingga tidak membebani saluran cerna. Itu dicerna dan diserap di usus bagian bawah. Serat makanan yang termasuk dalam produk melewati sistem pencernaan, membersihkannya dari akumulasi limbah dan racun.

Unsur nutrisi yang terkandung dalam semolina memiliki efek menguntungkan pada fungsi berbagai sistem tubuh kita.

Mengapa semolina berbahaya?

Terlepas dari semua khasiat semolina yang bermanfaat, semolina harus digunakan dengan sangat hati-hati. Pasien harus mengeluarkannya dari makanan mereka.

Karena kandungan gluten yang tinggi, produk ini tidak dianjurkan untuk orang yang menderita (intoleransi gluten) atau anak kecil. Bayi memiliki sistem pencernaan yang belum berkembang, sehingga makan semolina bisa memicu reaksi alergi.

Selain itu, fitin yang terkandung dalam jumlah besar pada sereal mengganggu penyerapan normal kalsium dan vitamin D oleh tubuh, sehingga dapat menyebabkan rakhitis, penurunan imunitas, dan gangguan saraf.

Bolehkah makan semolina bagi yang ingin menurunkan berat badan?

Bubur semolina dipadukan dengan buah-buahan dan beri

Ahli gizi di seluruh dunia tidak dapat menjawab pertanyaan ini dengan jelas. Beberapa ahli percaya bahwa hal itu mungkin terjadi.

Untuk mengatasi kelebihan berat badan, ada beberapa pola makan khusus berdasarkan konsumsi bubur semolina setiap hari selama 5-7 hari.

Dalam hal ini bubur harus dimasak dengan air, tanpa minyak, garam dan gula. 0,6 - 0,75 kg bubur semolina harus dimakan dalam tiga porsi, dikombinasikan dengan buah dan sayuran yang diizinkan. Tetapi sebagian besar ahli gizi cenderung percaya bahwa penggunaan semolina saat menurunkan berat badan tidak diinginkan, karena “karbohidrat ringan” yang dikandungnya dan kandungan kalorinya yang tinggi menunda proses menghilangkan berat badan berlebih. Oleh karena itu, bagi yang ingin menurunkan berat badan, ada baiknya produk ini dikeluarkan sementara dari menu makanan atau dibatasi asupannya.

Makan bubur semolina saat hamil

Wanita yang mengharapkan kelahiran bayi perlu memantau pola makannya dengan cermat. Ibu hamil boleh dan bahkan perlu makan semolina, karena:

1. sangat bergizi;
2. diserap sempurna oleh tubuh;
3. memulihkan cadangan energi;
4. mengandung sejumlah vitamin dan mineral penting;
5. meningkatkan sirkulasi darah.

Dalam hal ini, Anda harus ingat bahwa ada kontraindikasi. Ini termasuk:

• intoleransi gluten;
• diabetes melitus, varises;
• kelebihan berat.

Selain itu, perlu diingat bahwa mengonsumsi bubur semolina saat hamil dapat menyebabkan gangguan usus atau sembelit.

Resep membuat bubur dari semolina

Anda bisa membuat lebih dari sekedar bubur dari semolina

Seperti disebutkan di atas, semolina digunakan untuk menyiapkan berbagai macam mahakarya kuliner. Tapi mungkin salah satu hidangan semolina yang paling populer adalah bubur semolina.

Bisa diolah dengan air, susu, dan juga menggunakan berbagai bahan tambahan. Mari kita lihat resep populer membuat bubur semolina.

Di air

Jumlah air yang dibutuhkan dididihkan. Semolina (dengan perbandingan 1:10 dengan volume air) dituangkan ke dalam cairan dalam aliran kecil. Pada saat yang sama, bubur terus diaduk hingga mengental.

Tergantung pada preferensi Anda, madu, beri, dan kacang-kacangan ditambahkan ke hidangan yang sudah jadi, yang akan membantu meningkatkan rasa bubur.

Dengan susu

Untuk menyiapkan bubur, Anda membutuhkan:

• 250 ml susu;
• 4 sdm. aku. air;
• 4 sdm. aku. semolina;
• garam, gula, sl. minyak secukupnya.

Tuang beberapa sendok makan air ke dalam mangkuk yang telah disiram air dingin, lalu... Didihkan. Tambahkan garam, gula secukupnya, dan tuangkan sereal ke dalam susu secara bertahap.

Kesehatan 23/01/2018

Pembaca yang budiman, banyak yang akan setuju dengan saya - bubur semolina adalah bagian integral dari masa kecil kami. Dan itulah mengapa sangat mengejutkan bahwa hidangan familiar ini kini tiba-tiba mulai menimbulkan banyak kontroversi dan diskusi. Para ahli seringkali berbeda pendapat tentang manfaat dan bahaya semolina. Jadi mengapa sikap terhadapnya berubah begitu banyak, apa yang lebih baik atau buruk dalam dirinya? Meskipun di masa kanak-kanak, setiap orang memiliki sikap berbeda terhadap bubur semolina - beberapa menyukainya, yang lain, sebaliknya, tidak tahan. Dan ternyata, hidangan ini benar-benar ambigu.

Sebelumnya, semua hal negatif tentang bubur semolina dikaitkan dengan gumpalan, yang tidak disukai banyak orang. Saat ini telah muncul informasi baru yang belum pernah kita dapatkan sebelumnya. Ingatlah bahwa semolina adalah sereal yang terbuat dari gandum. Butir gandum sangat hancur, dan hasilnya adalah semolina, yang akrab bagi semua orang, dasar dari bubur semolina. Sereal lainnya juga terbuat dari biji gandum, yang dapat Anda baca di blog -. Namun apa bedanya kedua produk ini?

Semolina dibedakan berdasarkan gradenya, yaitu: hard grade (grade T), soft grade (M) dan mixed grade (MT). Biji gandum durum cocok untuk daging cincang, sup, dan hidangan manis. Semolina grade M cocok untuk pancake dan bubur, yang akan kita bicarakan.

Komposisi dan kandungan kalori bubur semolina

Untuk memahami manfaat bubur semolina, Anda perlu melihat komposisinya. Yang terpenting per 100 g terdapat karbohidrat - 70 g, cukup sedikit protein - sekitar 10 g dan sangat sedikit lemak - 1 g Tidak dapat dikatakan bahwa bubur semolina memiliki komposisi yang kaya, tetapi masih mengandung beberapa komponen berharga:

• vitamin E, B1, B2, B6, B9, PP;
• mineral - kalium, kalsium, magnesium, fosfor, besi, seng, kromium, dll;
• serat pencernaan.

Dibandingkan dengan sereal lainnya, semolina tidak begitu kaya komposisinya. Ini rendah protein dan serat, tetapi mengandung banyak pati. Berkat dia, masakannya begitu mengenyangkan dan cepat disiapkan.

Kandungan kalori semolina dalam bentuk sereal kering adalah 360 kkal per 100 g, kandungan kalori bubur semolina dengan susu adalah 98 kkal/100 g, jika direbus dengan air mengandung sekitar 80 kkal.

Terlepas dari semua kontroversi, bubur semolina tetap memiliki khasiat yang bermanfaat.

Untuk pencernaan

Ini adalah satu-satunya jenis bubur yang hanya cocok untuk usus bagian bawah untuk pencernaan dan penyerapan. Pada saat yang sama, semolina membantu membersihkan usus dari lendir dan lemak berlebih. Oleh karena itu, bubur semolina menjadi salah satu menu makanan bagi mereka yang menderita penyakit saluran cerna.

Baik untuk pencernaan, meredakan nyeri dan kejang, serta menyembuhkan luka usus ringan. Bubur semolina dengan air (tanpa garam dan tanpa gula) dianjurkan untuk mengatasi maag, maag dan berbagai gangguan pencernaan.

Untuk membersihkan dan memulihkan tubuh

Untuk membersihkan tubuh dari sisa pembusukan, dianjurkan mengonsumsi bubur semolina di pagi hari. Selain itu, hidangan ini akan bermanfaat dalam diet mereka yang telah menjalani operasi. Buburnya mudah dicerna (hampir sempurna) dan tidak banyak mengandung serat. Oleh karena itu, selama sakit, hidangan sederhana dan terjangkau ini akan memberikan energi yang diperlukan dan menunjang tubuh. Selain itu, bubur semolina akan memberi kekuatan pada kelelahan kronis.

Untuk penyakit ginjal

Karena bubur semolina mengandung sedikit protein, maka berguna untuk penyakit ginjal. Direkomendasikan untuk gagal ginjal kronis.

Untuk orang tua

Pada orang lanjut usia, bubur semolina dapat menurunkan risiko kanker usus. Khasiat lain yang bermanfaat adalah tidak membiarkan sel darah kehilangan mineral berharga.

Untuk menurunkan berat badan

Bubur semolina, terutama yang dimasak dengan air, merupakan produk rendah kalori, namun sekaligus mengenyangkan. Dalam diet untuk menurunkan berat badan, semolina bermanfaat karena membersihkan usus dari lemak dan lendir. Jika Anda kelebihan berat badan, ini berfungsi sebagai hidangan diet (tetapi harus disiapkan tanpa menambahkan minyak, garam, gula, rempah-rempah, dll), yang dikonsumsi 2 kali seminggu.

Untuk menghilangkan berat badan berlebih, ada juga diet tunggal berbahan dasar semolina. Kursusnya seminggu, bubur semolina disantap untuk sarapan, makan siang, dan makan malam. Makan malam paling lambat pukul 19.00, minum air putih secukupnya. Satu porsi bubur adalah 200-250 g Meskipun perlu Anda pahami bahwa diet ketat seperti itu tidak cocok untuk semua orang, selain itu, untuk melakukannya, pasti tidak ada masalah dengan pencernaan.

Manfaat dan bahaya bubur semolina untuk anak

Mereka mengatakan hal berbeda tentang bubur semolina untuk anak-anak. Dulunya merupakan produk anak-anak tradisional. Saat ini, para ahli tidak menganjurkan memberikan semolina kepada anak di bawah satu setengah tahun. Bubur harus dimasukkan ke dalam makanan secara bertahap dan anak tidak boleh sering diberi makan.

Bubur semolina mengandung gluten. Hal ini dapat menyebabkan alergi, dan kasus seperti ini tidak jarang terjadi. Pada anak-anak, senyawa ini mempengaruhi mukosa usus sehingga menjadi lebih tipis. Hal ini berbahaya karena nutrisi dari makanan kurang terserap.

Selain gluten, semolina mengandung senyawa fitin. Ini menghambat penyerapan kalsium oleh tubuh. Bagi anak yang sedang tumbuh, kalsium sangat penting, dan kekurangan unsur ini berbahaya karena melemahnya kekebalan tubuh, rakhitis, dan gangguan sistem saraf.

Namun di saat yang sama, bubur semolina merupakan sumber energi yang baik untuk anak. Selain itu, mineral dan vitamin semolina akan bermanfaat untuk pertumbuhan, meski jumlahnya tidak banyak. Buburnya bahkan mengandung sedikit asam folat, yang diperlukan untuk pembentukan tubuh anak. Penting untuk memberikan bubur semolina kepada anak-anak dalam jumlah sedang, jarang dan dalam porsi kecil.

Bubur semolina dalam tanya jawab

Apakah semolina memperkuat tulang?

Tidak, itu tidak memperkuat. Bubur semolina mengandung fitin, zat yang mengikat kalsium dan mencegah penyerapannya. Oleh karena itu, sebaiknya jangan menyalahgunakan bubur - karena kekurangan kalsium, tulang bisa menjadi lebih rapuh. Dokter anak tidak merekomendasikan pengenalan bubur semolina sejak dini ke dalam makanan anak. Anda bisa memberikannya setelah satu setengah tahun dan sedikit demi sedikit, tidak setiap hari. Selain gangguan penyerapan kalsium, gangguan penyerapan zat besi juga bisa terjadi.

Konsumsi bubur semolina setiap hari tidak hanya menyebabkan rakhitis pada anak, tetapi juga anemia defisiensi besi.

Apakah bubur semolina dikontraindikasikan untuk orang tua?

Tidak, ini bukan kontraindikasi. Ini masih merupakan produk yang lembut, meskipun memiliki sifat pengikat kalsium. Karena saluran pencernaan orang lanjut usia sensitif terhadap serat, bubur semolina direkomendasikan untuk mereka.

Haruskah bubur semolina dimasak sampai air atau susu terserap ke dalam sereal?

Tidak, setelah air mendidih dan sereal dituangkan, masak hanya 1-2 menit saja, lalu angkat dari kompor agar air (susu) terserap tanpa panas. Jika bubur terlalu matang, bubur akan berubah menjadi pati, semua vitamin akan hancur, dan semua khasiat produk yang bermanfaat akan hilang.

Apakah bubur semolina dengan air lebih sehat dibandingkan dengan susu?

Bubur dengan air tidak lebih sehat dibandingkan dengan susu, karena susu menurunkan indeks glikemik bubur. Penyerapan glukosa terjadi lebih lambat dan dalam jumlah lebih sedikit. Oleh karena itu, bagi orang lanjut usia dan penderita diabetes tipe 2, bubur dengan susu lebih disukai. Selain itu, semolina tidak terlalu kaya nutrisi, tetapi susu melengkapi komposisinya, dan bubur menjadi produk yang lebih berharga. Memasak bubur dengan air layak dilakukan bagi mereka yang memiliki masalah pencernaan atau yang tidak tahan terhadap susu sapi dengan baik.

Materi diambil dari acara “Tentang Hal Terpenting” November 2011.

Bahaya bubur semolina

Bubur semolina mengandung gluten yang dapat menyebabkan reaksi alergi dan mengganggu pencernaan normal.

Anda juga harus makan bubur semolina secukupnya karena kandungan fitinnya. Senyawa ini dapat menyebabkan kekurangan kalsium dan zat besi dalam tubuh.

Orang lanjut usia mungkin berisiko terkena osteoporosis jika mereka menggunakan semolina secara berlebihan.

Jika seseorang menderita asma, bubur semolina tidak diinginkan untuk dimasukkan dalam makanannya karena mengandung banyak pati.

Untuk membuat bubur semolina bergizi dan enak, Anda perlu mengikuti resep sederhana. Proporsi ideal semolina dan air (susu) adalah 1:10. Semolina, diaduk terus-menerus, dituangkan ke dalam cairan yang sudah mendidih dalam aliran tipis. Anda bisa langsung menambahkan gula sesuai selera. Setelah itu, Anda perlu memasak semolina sambil diaduk tidak lebih dari 5 menit. Kemudian angkat dari api dan tutup dengan penutup agar bubur terendam selama 5-10 menit.

Jika Anda memasak bubur dengan benar, tanpa berhenti mengaduk, maka bubur tidak akan menggumpal. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan mentega, madu, kismis, selai, kayu manis, dll ke dalamnya.

Jika bubur semolina dimasak lebih dari 5 menit, bisa berubah menjadi pati, yaitu karbohidrat murni. Lebih baik memasak semolina dalam susu - ini akan menurunkan indeks glikemik dan memperkaya hidangan dengan asam amino yang berharga.

Video ini berisi informasi tentang manfaat dan bahaya bubur semolina, nasehat para ahli medis dan resep sederhana dari chef.

Cara memilih dan menyimpan semolina

Untuk membuat bubur semolina enak, bergizi dan menyehatkan, Anda perlu memilih sereal yang tepat. Itu harus seragam, putih dan agak kekuningan, tanpa gumpalan atau inklusi asing. Baunya harus netral, tanpa apek. Jika Anda membeli semolina kemasan, kocok kantongnya - sereal harus mengalir bebas dan tidak saling menempel. Semolina yang ditimbang memiliki kemungkinan lebih besar menjadi lembap jika disimpan dengan tidak benar.

Perhatikan baik-baik semolina - semolina tidak boleh mengandung hama. Serangga dan ngengat makanan menyukai semolina. Tentu saja produk seperti itu tidak layak dibeli.

Untuk penyimpanan sereal di rumah, tempat yang gelap dan berventilasi lebih baik cocok. Kelembapan yang tinggi berbahaya bagi semolina. Anda bisa menyimpannya dalam wadah kaca tertutup atau wadah makanan khusus yang tertutup rapat. Semolina dapat disimpan selama 7 hingga 10 bulan.

Bubur semolina sama kontroversialnya dengan yang sudah dikenal. Namun kebenarannya, tampaknya, seperti biasa, ada di tengah-tengah - hal itu tidak dapat disebut berguna atau sama berbahayanya bagi semua orang. Anda perlu mengonsumsinya sesuai dengan kondisi Anda, dengan mempertimbangkan manfaat dan bahayanya bagi kesehatan. Dan kemudian ada peluang untuk memanfaatkan khasiatnya yang bermanfaat, tetapi pada saat yang sama menghindari masalah yang dapat ditimbulkannya jika digunakan secara berlebihan atau salah.

Dan tema terkenal akan terdengar sesuai suasana hati Kisah cinta. Dan mari kita kagumi kelembutan cat air dari bunga.

Lihat juga

23 komentar

Arsin
17 Februari 2018 pada 1:04

Menjawab

Menjawab

Menjawab

Menjawab

Dianggap sebagai makanan pagi terbaik, bubur merupakan produk bergizi dan sangat berharga bagi tubuh manusia. Manfaatnya untuk anak-anak atau orang dewasa adalah sama. Seporsi bubur yang disantap untuk sarapan mudah diserap oleh sistem pencernaan dan memberi energi sepanjang hari.

Namun, tidak semuanya sesederhana bubur semolina, yang telah membesarkan lebih dari satu generasi anak-anak. Dokter anak dan ahli gizi modern sedang melakukan diskusi aktif, mempertanyakan manfaat semolina, yang jelas bagi semua orang tua dan kakek-nenek Soviet, dan bahkan berpendapat bahwa produk ini tidak boleh ada dalam makanan anak kecil.

Mengapa demikian? Bisakah semolina benar-benar membahayakan pertumbuhan tubuh dan apakah ada manfaat dari sereal ini? Mari kita cari tahu bersama...

Apa itu semolina

Semolina merupakan produk sampingan dari pengolahan gandum menjadi tepung. Tergantung pada jenis tanaman serealia, tiga jenis semolina dibedakan, yang masing-masing memiliki label sendiri:

• Sereal T dihasilkan dari varietas durum;
• sereal M – dari varietas lunak;
• Sereal TM – dari campuran varietas gandum keras (hingga 20%) dan lunak.

Untuk menyiapkan bubur, jenis semolina kedua terutama digunakan, butiran putihnya cepat mendidih, volumenya meningkat pesat.

• vitamin (vitamin E, PP, B, tiamin, riboflavin, piridoksin, asam folat);
• komponen mineral (kalsium, magnesium, fosfor, kalium, belerang, klorin)
• elemen jejak (besi, seng, fluor, kromium)
• protein nabati;
• pati.

Produk ini mengandung sedikit serat, dan dalam hal kandungan vitamin dan mineral, produk ini jauh lebih rendah daripada sereal lainnya. Dalam banyak hal, faktor inilah yang menjelaskan argumen para penentang bubur semolina, yang menganggap penggunaannya sama sekali tidak berguna.

Manfaat produk

Sebenarnya, hal ini tidak benar. Manfaatnya pasti ada, yaitu sebagai berikut:

• Pertama, semolina adalah satu-satunya biji-bijian yang dicerna di usus bagian bawah. Bergerak melalui saluran pencernaan, ia menghilangkan kelebihan lemak dan membersihkannya dari akumulasi lendir, setelah itu diserap ke dalam dinding usus. Properti ini membuat semolina sangat diperlukan dalam makanan penderita penyakit pada sistem pencernaan.
• Kedua, semolina memiliki kemampuan untuk menyelimuti perut yang sakit, meredakan kejang dan meredakan nyeri. Ini juga membantu mengatasi retakan yang terbentuk di usus, sekaligus meringankan kondisi pasien dengan maag, maag dan patologi pencernaan lainnya.
• Indikasi untuk memasukkan semolina ke dalam makanan ada dalam kasus disfungsi ginjal. Hal ini terutama berlaku bagi mereka yang telah diberi resep diet bebas protein oleh dokter. Selain itu, bubur semolina dipercaya dapat mengurangi risiko berkembangnya tumor di usus dan menghambat proses demineralisasi sel darah.
• Manfaat produk ini juga sangat besar selama penyakit serius atau masa pemulihan setelah operasi. Karena kandungan seratnya yang rendah, semolina diserap dengan sempurna oleh tubuh yang lemah dan mengaktifkan kekuatan internalnya.

Keuntungan besar bubur semolina adalah persiapannya hanya membutuhkan sedikit waktu, yang berarti semua komponen bermanfaat tetap terjaga di dalamnya tidak berubah.

Bahaya semolina

Setelah mempertimbangkan khasiat semolina yang bermanfaat, ada baiknya beralih ke argumen yang diberikan oleh penentang produk ini.

Glyodine dan phytin yang terkandung dalam semolina cukup signifikan dapat mengganggu proses penyerapan zat-zat bermanfaat yang masuk ke perut bayi bersama dengan makanan. Sejumlah penelitian menunjukkan bahwa fitin, yang jenuh dengan fosfor, bereaksi dengan kalsium, mengikat garamnya dan mencegah kalsium masuk ke dalam tubuh, sehingga menyebabkan kerusakan besar pada sistem kerangka anak yang rapuh. Kekurangan kalsium menyebabkan rakhitis, penurunan imunitas dan gangguan pada sistem saraf pusat.

Gluten, protein yang terkandung dalam jumlah besar dalam semolina, juga menyebabkan kerusakan, intoleransi yang terjadi pada beberapa orang dewasa dan banyak anak-anak. Ketika gluten masuk ke dalam tubuh, dalam beberapa kasus menyebabkan alergi dan gangguan pada proses pencernaan dan tinja. Dalam hal ini, dokter menyarankan untuk membatasi pengenalan semolina ke dalam makanan anak di bawah satu tahun, dan setelah usia ini, berikan sekitar seminggu sekali, bergantian dengan bubur lain - oatmeal, soba, nasi, dll.

Pati yang terkandung dalam produk tidak diinginkan untuk dikonsumsi oleh anak kecil dan dapat berbahaya jika mereka memiliki penyakit pada sistem pernafasan (batuk kronis, asma, dll.)

Semolina bukanlah produk berkalori tinggi, seperti yang diklaim banyak orang, tetapi biasanya dibuat bukan dengan air, tetapi dengan susu dengan tambahan mentega, madu, atau gula, yang secara signifikan meningkatkan nilai energinya. Jelas sekali bahwa seringnya konsumsi bubur semolina dapat menyebabkan penambahan berat badan.

Secara umum, kita dapat menyimpulkan bahwa hanya orang dengan intoleransi gluten yang harus mewaspadai semolina. Bagi semua orang, tidak ada gunanya mengecualikannya dari diet Anda untuk selamanya. Kerugiannya tidak seburuk kelihatannya. Hal utama adalah mematuhi aturan moderasi dalam segala hal dan menyiapkan tidak hanya bubur dari semolina, tetapi juga puding, casserole, menambahkannya ke makanan penutup dan hidangan lainnya.

Video tentang manfaat dan bahaya semolina