Ikan goreng di remah roti. Ikan dilapisi tepung roti yang lezat: rahasia memasak

Setuju, kecerdikan kita dalam menyiapkan, katakanlah, daging bekerja jauh lebih cepat dan kreatif. Tetapi untuk ikan, bagaimanapun juga, ini sering kali menimbulkan kesan bahwa ia mulai terburu-buru dari ikan goreng ke beberapa pilihan yang dipanggang dan direbus. Terkadang Anda ingin makan ikan lebih sering, tetapi begitu Anda menyajikan resep membosankan lainnya, keinginan itu hilang. Dengan perkenalan yang begitu megah, kami tidak ingin mengawali beberapa resep revolusioner untuk ikan lezat yang sampai sekarang belum pernah terdengar sebelumnya. Kami hanya ingin mengingatkan Anda bahwa opsi paling mendasar dan membosankan sekalipun selalu dapat dimeriahkan dengan beberapa sentuhan sederhana secara umum. Mari kita ambil ikan goreng yang sama. Hari ini bukan ikan dalam adonan, tapi... Benar kan, ada perbedaan antara menggulung ikan dengan remah roti sederhana atau membumbuinya dengan bumbu kering. Dan ikannya mulai terdengar sedikit berbeda. Sebenarnya inilah resep sederhana ikan goreng tepung panir yang ingin kami tawarkan. Anda bisa menggunakan hampir semua ikan bertulang kecil. Dan bahkan jika Anda tidak memiliki sebungkus kerupuk yang sudah jadi, Anda dapat langsung menyiapkannya sendiri - giling roti basi dengan blender (tentu saja, jika Anda kebetulan menemukannya di dekat "di semak-semak"), atau bahkan sekedar memarut roti tawar basi. Tapi ini adalah aktivitas yang bising. Tapi Anda bisa bersabar selama beberapa menit. Beberapa menit dan ikan goreng yang lezat dan berair dengan kerak renyah pedas yang lezat sudah berasap di piring Anda. Omong-omong, set bumbunya bisa divariasikan setiap saat. Bahan (porsinya tidak sedikit):
- 2 fillet ikan (segar atau beku - defrost)
- garam dan lada hitam bubuk
- setengah gelas remah roti atau remah roti
- 2 sendok teh kemangi kering*
- 1 sendok teh peterseli kering*
- sedikit tepung
- 1 butir telur (untuk ikan lebih banyak, telur diambil lebih banyak)
- minyak sayur untuk menggoreng
*Kombinasi bumbu bisa disesuaikan selera. Berbagai macam bumbu cocok dengan ikan. Percobaan!

Bumbu apa yang cocok untuk ikan?

Rosemary
- timi
- bijak
- ketumbar
- kunyit
- jahe kering dan segar
- pala (ambil sedikit, seujung sendok teh)
- peterseli kering
- kemangi
- marjoram
Metode memasak:
1. Bilas ikan segar, keringkan dan potong-potong. Defrost dulu yang beku lalu proses dengan cara yang sama. Gosok sedikit fillet ikan dengan garam dan merica, diamkan selama 10 menit.
2. Kocok telur dengan satu sendok makan susu. Tuang sedikit tepung ke dalam piring datar.
3. Dalam mangkuk terpisah, campurkan remah roti dan bumbu.
4. Gulingkan fillet ikan yang sudah disiapkan tipis-tipis ke dalam tepung terigu, lalu celupkan ke dalam adonan telur dan terakhir lumuri seluruhnya dengan adonan tepung panir yang sudah dibumbui (Anda bisa menghilangkan tahap tepung).
5. Panaskan minyak sayur dalam wajan dengan api sedang. Goreng fillet di kedua sisi masing-masing sekitar 5 menit sampai berwarna cokelat keemasan. Para budak digoreng dengan cepat.

• Jika Anda menyukai artikel ini, bagikan - kami akan berterima kasih :-) Tombol untuk jejaring sosial lainnya terletak di awal setiap artikel

Untuk membuat resep ikan goreng tepung panir ini, gunakan ikan laut yang berdaging. Tulangnya kecil dan mudah dimakan. Lagi pula, ikan yang digoreng dengan remah roti di penggorengan membentuk kerak yang renyah sehingga sari buahnya tidak bocor. Anda pasti ingin makan ikan jenis ini lebih cepat, daripada duduk dan memetik tulangnya.

Bahan ikan goreng tepung panir:

• fillet ikan laut tanpa tulang kecil (cod, haddock, nila, hake, pollock, sea bass)
• tepung roti
• telur ayam
• minyak sayur untuk menggoreng
• merica, garam

Cara menggoreng ikan dalam remah roti di penggorengan

Potong ikan menjadi beberapa bagian, jangan terlalu tebal, tebalnya maksimal satu setengah sentimeter. Memasak hidangan fillet ikan bahkan lebih mudah.
Di piring, campur tepung dan garam, gulingkan dulu bangkai ikan ke dalam tepung. Pecahkan telur ayam ke dalam mangkuk, bumbui dengan garam dan merica atau campuran paprika, lalu kocok adonan telur dengan garpu. Celupkan sebagian ke dalam telur kocok. Roti fillet ikan dengan remah roti.
Apakah mungkin menggoreng ikan dalam remah roti tanpa tepung? Dengan mencelupkan ikan terlebih dahulu ke dalam tepung dan telur, remah roti akan menempel kuat pada daging dan tidak rontok saat dimasak.

Panaskan wajan, tuang minyak sayur. Goreng ikan dalam remah roti dalam wajan, pertama di satu sisi sampai berwarna cokelat keemasan, lalu di sisi lainnya. Saat menggoreng fillet, kerupuk membentuk kerak emas, yang akan mempertahankan semua sarinya, ikan akan tetap berair dan empuk.

Sajikan ikan yang digoreng remah roti dalam wajan dengan lauk sayuran dan bumbu segar atau direbus.

Siapkan pollock goreng yang lezat dalam adonan.

cara memasak

Jangan tetap acuh tak acuh! Jika Anda menyukai resep ini, tinggalkan pendapat Anda - beri tahu teman Anda yang menggunakannya

Hampir tidak ada tempat di dunia di mana tradisi kuliner lokal tidak menyertakan hidangan lezat seperti ikan goreng. Cukup digoreng, atau dilapisi tepung roti dengan tepung, atau ikan dalam remah roti. Kerak renyah yang menggugah selera dan aroma unik yang menggelitik hidung. Kadang-kadang di Bulgaria pada malam hari, kami hanya mengikuti aroma ikan goreng untuk menikmati ikan kecil yang lezat: ikan teri (secara lokal disebut tsatsa) atau ikan gobi.

Banyak buku mimpi setuju bahwa ikan goreng dalam mimpi adalah petunjuk kesuksesan dan kemakmuran yang akan segera terjadi. Ikan goreng adalah pertanda baik, dan pertanda enak. Tapi bagi gangster, ikan (ikan goreng?) adalah hukuman mati.

Ada banyak lelucon Odessa tentang topik ini. Sejujurnya saya selalu mengira ikan goreng adalah makanan nasional, namun mungkin saya tidak jauh dari kebenaran. Ibu sangat suka memasak ikan kecil, misalnya ikan mas crucian. Ketika banyak ikan goreng kecil yang dimasak, tidak mungkin untuk melepaskan diri darinya, seperti biji-bijian. Karena jaraknya yang cukup jauh dari laut, menggoreng ikan laut kurang populer di kalangan kami. Namun, ini adalah hidangan ikan paling populer di rumah kami. Ikan biasanya digoreng dengan sedikit sayur atau mentega. Setelah disiapkan (dibersihkan, ditambah bumbu dan garam), ikan dicelupkan ke dalam tepung panir dan digoreng hingga matang. Biasanya ikan berukuran besar dipotong-potong agar lebih enak dipanggang, sedangkan ikan kecil digoreng utuh. Terkadang ikan dimasak tanpa dibumbui. Selain itu, cukup banyak perdebatan mengenai topik: apakah perlu membuang kulit ikan sebelum digoreng dan dipotong siripnya.

Dari pengalaman, lebih baik memasak ikan dalam wajan besar, yang menghasilkan pemanasan lebih baik. Idealnya, penggorengan besi cor atau Dutch oven. Meskipun penggorengan modern biasa tidak lebih buruk, dengan beberapa keterampilan. Anda bisa memasaknya jika Anda memiliki pemanggang atau pemanggang.

Perlakuan panas ikan dengan cara merendamnya dalam lemak panas, dengan kata lain menggoreng, merupakan proses yang sederhana dan umum. Hasil penggorengan, ikan matang sempurna dan menghasilkan kerak coklat keemasan yang lezat. Untuk memastikan kerak yang lezat, ikan dilapisi tepung roti sebelum digoreng. Biasanya tepung terigu digunakan sebagai breading. Tapi, menurut selera saya, ikan paling enak digoreng dengan remah roti. Remah roti hampir tidak layak dibeli di toko; karena lebih mudah disiapkan. Cukup dengan memarut sepotong roti tawar kering, seperti yang biasa kita lakukan di rumah.

Kebetulan saya sudah lama berjanji kepada teman-teman saya untuk menulis resep cara memasak kecoa goreng. Kecoak yang digoreng dengan remah roti adalah hidangan musim semi yang hampir wajib. Menurut saya, ikan yang dimasak dengan tepung roti jauh lebih enak dibandingkan ikan yang dimasak dengan tepung.

Pada perjalanan memancing terakhir saya, ada hasil yang tidak sepenuhnya diharapkan: saat memancing ikan pike hinggap, ikan yang benar-benar damai, kecoak sungai, mematuk umpan. Biasanya kalau seperti itu kecoanya dilepas, tapi kebetulan tahun ini saya tidak menangkap satu pun kecoa. Saya meninggalkan satu untuk resepnya - ikan yang dilapisi tepung roti.

Ikan yang dilapisi tepung roti. Resep langkah demi langkah

Bahan-bahan

• Kecoak (350-400 gr) 1 buah
• Tepung roti 2-3 sdm. aku.
• Minyak bunga matahari 1/3 cangkir
• Garam, lada hitam, setangkai herba, lemon secukupnya

1. Kecoa musim semi merupakan ikan pertama yang biasa kita tangkap setelah es mencair dan sebelum pemijahan. Biasanya, sebagian besar kecoak diasinkan dan dikeringkan. Namun menu di musim semi harus menyertakan kecoak yang digoreng dengan remah roti. Setidaknya sekali. Ini adalah tradisi.
2. Kami menyiapkan kecoak segar dan baru ditangkap dengan berat 300-500 gram. Secara alami, ikan tidak boleh dibekukan. Mempersiapkan kecoa melibatkan mengupas dan membuang isi perut. Kecoak, dibandingkan dengan ikan tenggeran di sungai, mudah dibersihkan dari sisiknya. Membersihkan dengan cepat di bawah air mengalir, menggunakan pisau atau alat khusus. Saat membuang isi perut kecoa, Anda perlu memotong bagian perutnya dengan hati-hati, berhati-hatilah agar tidak merusak kantung kaviar. Jika beruntung, kecoak akan mendapatkan kaviar, dan ini harus dimanfaatkan. Kaviar kecoak goreng mungkin lebih enak daripada kaviar kecoak di remah roti. Tempatkan kaviar dalam mangkuk terpisah.
3. Pastikan untuk membuang insang kecoak. Dengan menggunakan pisau tajam, buat 5-7 potongan dangkal dari sisi bangkai kecoa - di sepanjang punggung, tanpa merusak tulang rusuk. Dengan cara ini kecoak akan lebih enak diasinkan dan digoreng. Garam dan merica ikan sesuai selera. Jika diinginkan, Anda harus memasukkan setangkai herba aromatik segar (atau kering) ke dalam rongga bagian dalam: kemangi, mint, rosemary. Ramuan aromatiknya akan memberikan aroma halus dan sedikit rasa pada ikan goreng. Tapi ini opsional.

   Buat 5-7 potongan dangkal pada sisi bangkai kecoa. Garam dan merica ikan sesuai selera

4. Diamkan kecoak selama 15 menit agar garam larut dan daging ikan diasinkan. Jika kecoak datang dengan kaviar, tambahkan garam dan merica ke dalam kaviar.
5. Sementara itu, siapkan tepung panir. Seperti yang sudah saya katakan, yang ideal adalah memarut roti putih kering (roti, baguette Prancis - idealnya) di parutan halus dan diayak. Gulingkan kecoak secara menyeluruh dan banyak ke dalam remah roti. Anda perlu memastikan bahwa ikan benar-benar tertutup remah roti, tetapi agar tepung roti tidak masuk ke rongga bagian dalam, ikan tidak akan digoreng di sana. Gulung juga kantong kaviar ke dalam remah roti.

   Gulingkan kecoak secara menyeluruh dan banyak ke dalam remah roti.

6. Tuang minyak bunga matahari ke dalam penggorengan. Jumlah minyaknya cukup banyak, namun ikan di remah roti tidak menyerap sebagian besar minyak. Jika jumlah ikan yang digoreng sedikit lebih banyak, jumlah minyak sayurnya tidak bertambah secara proporsional, melainkan “dengan mata”. Saat menggoreng, ikan yang dilapisi tepung roti harus direndam di satu sisi dalam minyak sebesar 3-5 mm. Dan selama penggorengan berikutnya, minyak ditambahkan ke tingkat yang diperlukan.

   Masukkan ikan ke dalam remah roti, kaviar ke dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan baik dan goreng dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan.

7. Masukkan ikan ke dalam remah roti dan kaviar ke dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan baik dan goreng dengan api sedang sampai berwarna cokelat keemasan. Ikan yang dilapisi tepung roti kemudian dibalik dan digoreng di sisi lainnya. Biasanya waktu menggoreng adalah 6-8 menit di setiap sisinya. Kemudian api bisa dikecilkan, dan ikan yang dilumuri tepung panir digoreng hingga matang sepenuhnya. Anda bisa membuang setangkai herba pedas; tidak diperlukan lagi.

   

Ikan goreng tepung merupakan sajian dengan cita rasa yang ekspresif dan struktur yang menarik, tidak hanya memiliki aroma yang memikat, tetapi juga tampilannya yang rapi dan menggugah selera. Oleh karena itu, Anda bisa menyiapkan hidangan ombak seperti itu untuk makan malam gala, terutama jika Anda memilih salah satu jenis ikan yang mulia. Tetapi bahkan untuk menu hari kerja biasa, ide ini sangat berhasil - potongan yang empuk dapat mengubah makan malam keluarga biasa menjadi pesta cita rasa yang sesungguhnya.

Ikan yang cocok

Yang terbaik adalah memasak fillet dalam keadaan dilapisi tepung roti. Pangasius, pelengas, haddock, cod, pollock, dan varietas lain dengan sedikit tulang adalah pilihan yang sempurna. Pilihan terbaik untuk menu liburan adalah salmon, trout, dan tuna.

Rahasia sukses berkembang biak

Ada banyak alternatif selain yang biasa dari toko. Jangan takut bereksperimen untuk menemukan resep terbaik. Ikan yang dilapisi tepung roti bisa dimasak dengan semolina, keripik yang dihancurkan, campuran dan tepung. Untuk membuat hidangan terlihat lebih cantik, Anda bisa menambahkan adas cincang halus ke dalam remah-remahnya. Sejumput paprika atau kunyit akan mencerahkan warna masakan.

Fillet ikan merah yang dilapisi tepung roti dengan biji poppy, putih atau putih sangat lezat. Hidangannya tidak hanya berair, tetapi juga terlihat tidak biasa dan menggoda.

Proses memasak

Ada prinsip umum yang bisa digunakan untuk memasak ikan apa pun yang dilapisi tepung roti. Resep dengan foto akan membantu Anda memvisualisasikan seperti apa prosesnya.

Potong fillet menjadi beberapa bagian. Bisa seukuran telapak tangan, seukuran sosis tipis, atau seukuran kotak korek api. Siapkan mangkuk berisi telur kocok, piring datar dengan tepung roti dan satu wadah lagi berisi tepung. Ikan tidak perlu dilumuri tepung terlebih dahulu, tetapi langkah ini memungkinkan campuran telur dan remah roti menempel lebih baik pada daging.

Celupkan potongan ke dalam adonan telur sekaligus. Aduk, distribusikan campuran secara merata. Gulingkan ke tepung roti, tekan potongan dengan tangan agar tepung roti lebih padat. Masukkan ikan ke dalam minyak panas.

Anda perlu menggoreng setidaknya 5 menit di setiap sisinya. Anda tidak boleh langsung membalikkan potongan di sekitar wajan; keraknya harus “mengeras”. Setelah beberapa menit, Anda dapat dengan mudah membalik potongan yang baru saja menempel di dasar.

Filletnya bisa ditaburi jus lemon terlebih dahulu, ini akan menambah rasa. Untuk mengolah ikan yang dilapisi tepung roti, disarankan menggunakan minyak zaitun atau mentega. Jika Anda menggunakan bunga matahari, berikan preferensi pada yang halus dan tidak berbau. Buatan rumah akan menghilangkan semua rasanya. Anda perlu memberi garam pada potongan setelah digoreng, jika tidak ikan akan mengeluarkan sarinya, yang hanya akan merendam kerak renyah.

Porsi

Haluskan yang lembut, irisan kentang yang dipanggang di pedesaan, sayuran panggang adalah pendamping yang sempurna untuk ikan yang dilapisi tepung roti. Anda bisa menyajikan suguhan dengan lauk sereal, misalnya nasi empuk yang dibumbui mentega. Ikan renyah juga cocok dengan pasta. Saat menata meja, berikan penghormatan pada wadah kuah dalam mangkuk kecil tempat Anda bisa mencelupkan potongan renyah. Rempah segar dan sayuran musiman menambah rasa dan tekstur yang luar biasa pada hidangan.