Resep jamur susu putih asin. Jamur susu asin renyah untuk musim dingin - resep masakan dingin

Untuk menyiapkan jamur susu sesuai resep lama dan sederhana ini, Anda perlu mengambil:

Garam kasar, atau garam biasa – 250 gram;
Jamur susu – 5 kilogram jamur direndam;

Jamur susu yang Anda kumpulkan harus dibersihkan terlebih dahulu secara menyeluruh, menghilangkan semua tempat yang tampak mencurigakan bagi Anda. Daerah yang terkena cacingan perlu dipotong, dan juga tempat yang terdapat tusukan jarum pinus tidak boleh dibiarkan. Setelah itu Anda perlu memotong setiap jamur dan sedikit bagian bawah batangnya. Kemudian pastikan untuk membilas jamur susu, ganti airnya beberapa kali.

Kemudian masukkan ke dalam ember enamel tanpa keripik atau baskom besar, isi dengan air, buka sedikit bagian atasnya dengan tekanan yang tidak terlalu berat agar semua jamur susu selalu terendam air. Ganti air lebih sering. Setelah semalaman di dalam air, jamur akan mulai membentuk busa. Segera tiriskan airnya, bilas jamur beberapa kali, dan tambahkan air baru lagi.

Secara umum, jamur susu dapat direndam selama dua hingga lima hari, tidak disarankan untuk merendamnya lebih sedikit, jika tidak, zat beracun akan tertinggal di dalam jamur, yang dapat menyebabkan konsekuensi yang tidak menyenangkan.

Setelah direndam, jamur akan kehilangan volume yang cukup banyak, karena sarinya akan hilang. Setelah Anda menemukannya. agar daging jamur tidak lagi pahit, jamur susu sudah benar-benar siap untuk diasinkan. Sebelum Anda mulai memasak jamur, Anda perlu memotongnya menjadi beberapa bagian. Setelah itu potongan-potongan ini ditempatkan di baskom enamel besar. Letakkan jamur susu selapis tebal, taburi semuanya dengan garam, dan ulangi hal yang sama lagi sampai Anda meletakkan semua jamur yang Anda miliki.

Setelah itu Anda perlu meletakkan tutup datar besar di atasnya dan memberikan tekanan padanya. Jamur harus berdiri seperti ini selama tiga hari, dan setiap hari Anda harus menguleninya beberapa kali. Jika waktunya tiba, masukkan jamur ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Jamur harus dikemas sangat rapat, karena akan disimpan tanpa bumbu. Oleh karena itu, setelah setiap lapisan, Anda perlu memadatkan jamur dengan cukup rapat.

Tutup semuanya dengan tutup plastik, masukkan ke dalam kulkas, diamkan selama 2 bulan. Setelah waktu tersebut berlalu, jamur akan benar-benar siap untuk dikonsumsi.

2. PAYUDARA ASIN DENGAN DAUN KUBIS

Ini adalah resep yang cukup lama, tidak asing lagi bagi nenek buyut kita.

Untuk memasak jamur menggunakannya, Anda perlu mengambil produk berikut:

Jamur susu – 5 kilogram jamur;
Akar lobak segar ukuran kecil- 1 buah;
Garam kasar, tetapi selalu tanpa tambahan yodium - 1 gelas;
Bawang putih – satu kepala varietas musim dingin;
Daun kismis segar tanpa kerusakan – 20 pcs;
Daun ceri tanpa kerusakan - 20 lembar;
adas segar - satu ikat;
8 lembar daun kubis.

Pertama, Anda perlu memilah semua jamur susu dan membersihkannya, lalu Anda perlu merendamnya dalam air yang sudah Anda beri sedikit garam - tambahkan sekitar 5 sendok makan garam ke dalam 10 liter air. Setelah itu jamur perlu diisi air lagi, kali ini selama 5 jam. Maka Anda perlu mencuci semua sayuran yang sudah disiapkan secara menyeluruh, mencuci dan mengupas akar lobak. Bawang putih perlu dikupas dan dibongkar menjadi siung terpisah. Setelah itu, Anda perlu memotong setiap siung bawang putih memanjang menjadi dua bagian. Akar lobak harus dipotong menjadi irisan yang sangat tipis.

Selanjutnya, cuci daun kubis hingga bersih dengan air dingin dan sobek menjadi dua bagian besar. Kemudian Anda perlu mengambil wadah, sebaiknya baskom plastik, dan memasukkan semua yang sudah Anda siapkan ke dalamnya. Lapisan jamur harus diletakkan dalam dua baris, diikuti dengan bumbu dengan garam dan daun kubis. Kemudian jamur lagi dan seterusnya sampai habis, sampai semuanya tertata. Setelah itu, ambil tutup yang rata dan beri tekanan pada semuanya.

Pada suhu kamar, jamur akan bertahan sekitar dua hari dalam bentuk ini, mungkin lebih sedikit. Selama waktu ini, Anda perlu mengaduk jamur susu minimal 4 kali. Setelah itu Anda perlu memasukkan jamur susu cukup rapat ke dalam stoples kaca kering yang sudah disterilkan. Jangan lupa menyirami jamur susu dengan sari yang keluar saat jamur sedang diseduh.
Tutupi jamur dengan tutup plastik dan simpan di lemari es. Jamur seperti itu disajikan di meja setelah dua bulan.

3. PAYUDARA ASIN DENGAN TAMBAHAN BAWANG

Untuk resep ini Anda memerlukan produk-produk berikut:

10 liter ember jamur susu segar;
Bawang bombai;
Garam – 1,5 cangkir garam kasar.

Siapkan jamur untuk diasinkan seperti dijelaskan di atas. Selanjutnya jamur, jika tidak terlalu besar, sebaiknya ditaruh utuh dalam baskom, jika jamur besar dipotong-potong, taburi setiap lapisan dengan garam dan bawang bombay, potong cincin atau setengah cincin. Setelah itu, Anda perlu menyimpan jamur susu di bawah tekanan selama sebulan penuh di tempat yang sejuk, lalu memasukkannya ke dalam stoples kering dan steril dan memasukkannya ke dalam lemari es.

4. CHEAT ASIN DALAM DAUN OAK

Untuk menyiapkan jamur susu dengan daun oak, Anda perlu mengambil produk dan bumbu berikut:

Jamur susu - satu kilogram;
Garam – 3 sendok makan rata;
Bawang putih – 5 siung;
Dill dengan payung - banyak;
Daun ek – 3-4 daun kecil tanpa kerusakan;
Daun ceri - 3 lembar;
Daun lobak – 1 buah;
Lada hitam – 6 buah.

Pertama, jamur perlu disiapkan untuk diasamkan sesuai dengan metode yang ditunjukkan di awal artikel.

Untuk mengasinkan jamur, Anda perlu mengambil air asin, tuangkan dan larutkan 5 sendok makan garam ke dalam 10 liter air. Airnya diganti tiga kali setiap hari, tetapi garam hanya ditambahkan pertama kali.

Setelah itu, Anda perlu memotong sebagian batang jamur, dan mencuci jamur itu sendiri dengan baik. Kemudian jamur terbesar harus dipotong menjadi beberapa bagian, dan jamur kecil bisa diasamkan utuh.
Selanjutnya, Anda perlu mengambil bawang putih dan mengupasnya, dan menambahkan daun lobak ke dalam wadah tempat Anda akan memasukkan jamur untuk diasinkan. Jamur harus diletakkan terbalik, dan seterusnya dalam beberapa lapisan. Setelah itu, Anda perlu memberi garam pada setiap lapisan jamur, menaruh daun ceri, serta daun oak, bawang putih, dan adas di antara setiap lapisan jamur. Lapisan paling atas ditutup dengan serbet linen bersih atau kain kasa, dan tekanan ditempatkan di atasnya. Maka Anda perlu meletakkan beban yang sangat berat agar semuanya pas satu sama lain. Jika air garam tidak cukup. maka bebannya harus lebih berat lagi.

Jamur didiamkan seperti ini selama kurang lebih satu bulan, lalu dimasukkan ke dalam stoples dan dimasukkan ke dalam lemari es.

5. DAGING ASIN DENGAN MUSTARD

Untuk menyiapkan jamur susu asin dengan mustard, Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:
Jamur susu segar – 1 kilogram;
Garam – 2 sendok makan;
Air – setengah liter;
Dill – 1 payung;
Biji mustard – 1 sendok teh;
Bawang putih – beberapa siung;
daun lobak;
Allspice - secukupnya.

Pertama, siapkan jamur seperti yang ditunjukkan di atas - rendam dan potong jika perlu. Setelah itu Anda perlu memasukkan daun lobak dan garam, mustard dan merica, adas, dan jamur ke dalam air. Selanjutnya, Anda perlu meletakkan wadah berisi semua ini di atas api, rebus setelah mendidih selama 10 menit. Setelah itu jamur susu dimasukkan ke dalam toples, dikeringkan dan disterilkan, dan semuanya ditutup dengan bawang putih cincang halus. Stoples disimpan di lemari es dengan tutup plastik.

Jamur yang diolah dengan cara ini bisa dimakan setelah 10 hari.

6. Payudara diasinkan dalam air garam panas

Untuk menyiapkan jamur susu asin untuk seluruh keluarga sesuai resep ini, Anda perlu menyiapkan hal-hal berikut:

Satu kilogram jamur susu;
Daun salam – 2 lembar;
4 siung bawang putih;
adas – 5 tangkai;
5 daun kismis;

Anda perlu merendam jamur susu dan mengolahnya untuk pengawetan seperti dijelaskan di atas. Setelah Anda perlu memotong kakinya, saya hanya mengasinkan tutupnya menggunakan metode ini. Maka Anda perlu menyiapkan air garam, yang terbuat dari garam - 3 sendok makan per liter air. Air garam ini dibakar, dibiarkan mendidih, lalu jamur direbus di dalamnya selama setengah jam. Jangan lupa bahwa busa dari jamur harus terus-menerus dikeluarkan.
Setelah itu, Anda perlu membuang jamur dan mencucinya. Kemudian ambil wadah pengawetan, taburi bagian bawahnya dengan garam, letakkan jamur dengan tutupnya menghadap ke bawah, ketebalan lapisan pertama 5 sentimeter. Setelah itu, Anda perlu menaburkan semua bumbu dan garam, dan menutupi lapisan atas dengan kain kasa atau handuk, dan memberi tekanan di atasnya. Penindasannya seharusnya cukup berat. Anda tidak boleh menyentuh jamur itu sendiri selama proses pengawetan, tetapi lebih baik mencuci cetakannya setiap 2-3 hari sekali, terutama jika Anda memiliki cetakan kayu. Biarkan jamur tetap berada di dalam ruangan selama 2 hari, dan kemudian harus dikeluarkan di tempat dingin selama sebulan penuh. Jamur dimasukkan ke dalam stoples dan sisanya disimpan di lemari es.

Dan akhirnya pilihan yang mematikan!!!

7. CAPTS ASIN DENGAN VODKA

Jamur yang keras dan renyah dengan bawang bombay dan krim asam... dan segelas vodka yang dilapisi es. Tidak ada orang normal yang akan tetap acuh tak acuh!

Bahan-bahan:

Jamur susu
Garam (tergantung cara merendam jamur)
Dill kering (bagian atasnya, yaitu payung, adalah yang terbaik)
Bawang putih (potong-potong)
daun salam
Lada hitam
Krim asam 150 gram.
Bawang – 2 buah.
Sayuran hijau (peterseli atau adas)

Saya tidak menyebutkan jumlah bahannya - semuanya tergantung berapa banyak jamur yang Anda kumpulkan..)))
Kami merendam jamur susu selama 4 hari, mengganti air 2 kali sehari. Bilas sampai bersih. Kami mengambil wadah (tempat kami akan menambahkan garam) dan mulai menatanya berlapis-lapis: selapis jamur, tutupi dengan garam, lalu jamur lagi. Setiap 2-3 lapis tambahkan bumbu (adas manis, bawang putih, daun salam, merica). Kami melanjutkan cara ini sampai jamur habis - tutupi lapisan terakhir dengan garam dengan hati-hati. Kami menempatkan semua keindahan ini di bawah tekanan dan mengirimkannya ke tempat yang sejuk (balkon, ruang bawah tanah, lemari es) selama 45 hari.

Setelah menunggu waktu yang ditentukan, cuci jamur dan rendam dalam air dingin. Pada saat yang sama, Anda dapat memasukkan sebotol vodka ke dalam freezer..)))

Tiriskan air, potong jamur, tambahkan krim asam.
Tambahkan bawang bombay yang dipotong menjadi setengah cincin.

Cara mengasinkan jamur susu untuk musim dingin - resep dengan foto

Jamur asin yang lezat selalu menjadi hidangan pembuka yang luar biasa. Dan setiap pemetik jamur sangat menyadari kebenaran sederhana ini. Namun agar jamur susu menjadi sangat lezat, Anda perlu tahu cara menyiapkan dan memberi garam dengan benar. Untuk menikmati hadiah jamur dari alam di musim dingin, Anda perlu mempelajari beberapa resep sederhana tentang cara mengasinkan jamur susu dalam stoples dengan benar. Anda tidak memerlukan sesuatu yang rumit atau supernatural untuk ini.

1. Jenis hidangan: persiapan untuk musim dingin
2. Subjenis hidangan: hidangan jamur susu
3. Jumlah porsi keluar: 6-8 porsi.
4. Berat hidangan jadi: 400-500 g.
5. Waktunya memasak:
6. Masakan nasional tempat hidangan tersebut berasal: Rusia.
7. Nilai energi atau gizi hidangan:

Bahan-bahan untuk membuat jamur susu asin

Nah, bahan dari kelezatan jamur musim dingin ini adalah:

• jamur susu;
• dill (batang utuh dengan payung);
• daun lobak;
• bawang putih (disarankan untuk mengambil lebih banyak);
• garam;
• tunas ceri muda (opsional).

Petunjuk pengasinan jamur susu

1. Mempersiapkan acar jamur susu untuk musim dingin dimulai dengan membersihkan jamur dari sisa kotoran (jarum, daun, tanah, dll). Kemudian jamur dibersihkan dan dimasukkan ke dalam mangkuk yang dalam. Diperlukan wadah yang dalam agar sesuatu yang berat dapat diletakkan di atas jamur (untuk memberi tekanan) dan air garam tidak bocor. Beberapa saat kemudian, lihat apakah air garamnya cukup, jika tidak cukup, Anda perlu menambahkannya ke stoples yang tertutup rapat untuk musim dingin.
2. Semua jamur yang dimasukkan ke dalam mangkuk yang dalam harus dituangkan dengan air mendidih dan direbus selama 5-7 menit. Jamur susu jangan sampai mendidih, cukup didihkan saja. Setelah itu wadah berisi jamur ditutup dengan piring, di atasnya diletakkan sesuatu yang berat agar jamur “tenggelam” dalam air garam. Stoples tiga liter biasa berisi air akan berfungsi dengan sempurna sebagai muatan. Jika sebagian jamur susu mengapung di atas cairan air garam, warnanya akan menjadi hitam. Dalam keadaan ini, acar dibiarkan selama satu malam.
3. Keesokan harinya, jamur bisa dipindahkan ke toples. Namun penting untuk mengingat teknologi peletakan jamur susu yang benar saat pengasinan. Pertama, bawang putih (dan lebih banyak lagi) diletakkan di dasar toples, lalu selapis jamur aromatik, lalu 1 sdt. garam, lalu bawang putih lagi - jamur - garam dan seterusnya sampai semua jamur susu dimasukkan. Ketika semua isi jamur sudah ada di dalam stoples, mereka harus diisi dengan air garam yang diasinkan. Semuanya perlu dipadatkan dengan baik.
4. Udara yang terkumpul di dalam toples harus dihilangkan dengan pisau. Dan pada akhirnya, Anda perlu memasukkan adas manis, ranting ceri, dan daun lobak ke dalam stoples. Tutup stoples dengan rapat dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es. Setelah sebulan, jamur susu asin sudah benar-benar siap. Selamat datang di meja!

Resep sederhana untuk mengasinkan jamur susu untuk musim dingin

Yang tak kalah menarik adalah resep lain untuk mengasinkan jamur susu untuk musim dingin. Dari segi teknologi memasak, resep no. 2 ini agak berbeda dengan resep yang dijelaskan di atas, namun juga sederhana dan dapat diakses oleh semua orang, seperti resep pertama.

Resep pengawetan jamur susu untuk musim dingin

Bahan-bahan

• jamur susu putih yang kuat;
• beberapa siung bawang putih;
• air;
• payung dill;
• garam meja kasar;
• minyak bunga matahari;

Instruksi memasak

Secara tradisional, jamur terlebih dahulu dicuci dan dibersihkan dari spora, kotoran, dan sebagainya. Kemudian direndam dalam air bersih, agak dingin selama 3-5 hari (jamur bisa disimpan di suhu ruangan), tapi airnya harus diganti setiap hari.Jamur kecil tidak perlu dipotong, tapi lebih baik dipotong. jamur susu yang lebih besar. Kemudian masukkan ke dalam air asin mendidih dan rebus selama sekitar 7 menit, setelah itu Anda perlu mendinginkan jamur dalam air dingin. Garam kasar harus ditambahkan sesuai proporsi: setumpuk garam per satu toples berukuran 3 liter. Bagi mereka yang lebih menyukai jamur mentah, pengawetan jamur susu untuk musim dingin dapat dilakukan hanya dari jamur yang direndam seluruhnya. Untuk memberi rasa pedas pada jamur rasa dan aromanya, Anda harus menambahkan sedikit bawang putih dan adas ke dalam toples. Setelah itu, tekanan berat diberikan pada toples yang sudah berisi jamur dan bumbu sepanjang hari, dan hanya secara berkala isi jamur perlu diaduk. Dua hari sekali, jamur susu putih harus dimasukkan ke dalam toples berleher lebar dan diisi air garam.

Mengasinkan jamur susu untuk musim dingin

Untuk toples tiga liter, kandungan air garam tidak boleh melebihi 800 ml. Setelah itu, Anda bisa menambahkan sedikit minyak sayur ke dalam jamur lalu menutup stoples dengan tutup plastik untuk musim dingin. Jamur akan siap paling cepat dalam sebulan, atau bahkan empat puluh hari. Selama ini toples acar harus disimpan di lemari es, itulah resep kuliner sederhana yang mengungkap rahasia pengawetan biasa camilan jamur lezat yang terbuat dari jamur susu. Makan dengan senang hati dan sehat!

Cara mengasinkan jamur susu dalam stoples untuk musim dingin: video

Video ini menjelaskan secara detail proses pengasinan jamur susu dalam toples untuk musim dingin, dan menjelaskan betapa mudahnya membuat jahitan seperti itu di rumah.

Cara mengasinkan jamur susu dalam stoples untuk musim dingin - resep video langkah demi langkah

Pada akhir musim panas dan musim gugur, berbagai jenis jamur muncul di hutan, dan semua pemetik jamur bergegas melakukan “perburuan diam-diam” favorit mereka. Perwakilan kerajaan jamur seperti boletus, boletus, saffron milk cap dan lain-lain ditempatkan di keranjang. Dianggap sangat indah untuk menemukan pembersihan jamur susu putih yang kuat. Jamur ini dianggap salah satu yang terbaik untuk menyiapkan acar untuk musim dingin. Cari tahu cara mengasinkan jamur susu putih di rumah dengan dua cara utama: panas dan dingin.

Sebelum Anda mulai mengasinkan jamur susu, Anda harus mengumpulkannya dan menyiapkannya dengan benar. Pada saat yang sama, mereka harus dikumpulkan hanya di kawasan hutan yang terletak agak jauh dari lokasi industri dan jalan raya. Faktanya adalah bahwa setiap tubuh buah jamur adalah sejenis spons racun yang menyerap berbagai zat beracun.

Anda bisa mengasinkan jamur susu jenis apa pun - olahan yang sangat baik dibuat dari jamur susu hitam, kering, oak, aspen, dan putih asli. Yang utama adalah memilih di antara mereka yang tidak busuk atau cacingan. Yang terbaik adalah menggunakan jamur kecil, tetapi jamur besar juga bisa digunakan jika belum tua.

Mempersiapkan jamur untuk diasinkan

Betapapun bersih dan indahnya jamur yang dikumpulkan di hutan, Anda hanya dapat mengasinkan jamur susu setelah persiapan yang matang. Semua prosedur sebaiknya dilakukan segera setelah pengumpulan. Semua daun dan jarum dikeluarkan dari jamur, sisa-sisa tanah dihilangkan, setelah itu dicuci bersih dengan air bersih. Anda bisa menggunakan sikat lembut atau spons atau pisau untuk mempercepat proses pembersihan. Area yang busuk atau dimakan cacing dipotong. Bagian pelat dicuci di bawah tekanan air mengalir.

Perlu diketahui bahwa jamur susu tidak selalu perlu direndam sebelum digarami (terutama jamur putih), melainkan hanya jika proses ini terjadi tanpa merebus terlebih dahulu tubuh buahnya. Namun Anda juga bisa merendam jamur untuk menghilangkan noda keringnya.

Berapa banyak perendaman tergantung langsung pada tujuan dilakukannya prosedur ini. Misalnya, untuk menghilangkan kotoran, beberapa jam saja sudah cukup, namun persiapan pengasinan jamur susu putih di rumah tanpa dimasak memerlukan proses yang lama yaitu menyimpannya di dalam air, yang harus selalu diganti dengan air bersih selama proses tersebut. Setelah itu, mereka harus dibilas.

Selain itu, sebelum diasinkan, jamur susu putih disortir: yang kecil diasinkan utuh, yang besar dipotong menjadi beberapa bagian. Batang tubuh buah biasanya dipotong, hanya menyisakan satu sentimeter saja.

Mempersiapkan hidangan

Anda bisa mengasinkan jamur susu untuk musim dingin hanya dalam wadah tertentu. Itu harus berupa wadah kaca atau wadah berenamel, tetapi harus tanpa serpihan enamel. Selain itu, dengan cara kuno, ada pula yang tetap menggunakan bak kayu. Paling sering, jamur disimpan dalam toples untuk musim dingin.

Jangan gunakan gerabah - gerabah akan rusak jika terkena larutan garam. Lapisan piring tersebut mungkin mengandung timbal, yang, akibat pengaruh lingkungan yang agresif, larut dalam air garam dan menembus ke dalam jamur. Juga jangan gunakan peralatan timah galvanis.

Hidangan apa pun harus disiapkan dengan hati-hati: wadah kayu biasanya direndam agar membengkak dan berhenti bocor. Bak kayu ek baru disimpan dalam air setidaknya selama 10-12 hari dengan penggantian cairan secara berkala - ini diperlukan agar tanin dapat dihilangkan dari kayu. Jika tidak, jamur, dan bahkan air garam tempat mereka berenang, akan menjadi hitam.

Setelah itu, setiap bak dibilas dengan air dan dibersihkan dengan sikat, lalu dikukus dengan larutan soda kaustik yang mendidih (larutannya dibuat dengan takaran 50 g per 10 liter air). Merupakan kebiasaan untuk mengasapi wadah yang diolah dengan cara ini dengan bom asap belerang - ini akan memastikan bahwa tidak ada mikroorganisme patogen atau zat yang tertinggal di dalam kayu yang dapat merusak semua sediaan.

Wadah kaca atau wadah enamel dicuci bersih dengan sabun dan kemudian dikeringkan dalam oven - dilakukan sterilisasi. Piring bersih seharusnya tidak berbau.

Metode pengasinan dingin

Paling sering, pemetik jamur menggunakan metode persiapan ini. Pengasinan jamur susu dingin dilakukan tanpa proses pemasakan dan memberikan produk yang dihasilkan rasa yang unik. Namun durasi memasak jamur menurut resep ini lama, sekitar 30-40 hari.

Pertama, tubuh buah perlu direndam. Untuk melakukan ini, jamur susu putih yang sudah disiapkan dan dibersihkan dituangkan ke dalam baskom atau ember enamel besar, dan kemudian diisi dengan air. Sebuah piring kaca besar diletakkan di atasnya, di atasnya ditempatkan beban kecil. Semua tubuh buah harus direndam dalam air, tetapi pada tahap ini Anda tidak boleh menekannya terlalu keras.

Jamur disimpan dalam keadaan ini selama sekitar 3-5 hari, dan penggantian air secara menyeluruh diperlukan setidaknya 2 kali sehari.

Harap dicatat bahwa jamur asam tidak dapat digunakan untuk pengawetan - karena berbahaya bagi kesehatan.

Bumbu, daun kismis dan lobak diletakkan di dasar wadah yang sudah disiapkan, ditaburi garam di atasnya, kemudian jamur yang sudah direndam diletakkan berlapis-lapis dengan tutupnya menghadap ke bawah (ada pula yang diletakkan dengan piring menghadap ke bawah). Setiap lapisan jamur susu ditaburi garam, merica, bawang putih cincang, payung dill, dan daun kismis. Konsumsi garam dalam hal ini adalah sebagai berikut: untuk 1 kg jamur - 35-40 g Lapisan terakhir jamur susu putih juga ditutup dengan daun kismis dan lobak.

Piring dengan ukuran sedikit lebih kecil dari diameter wadah yang dipilih diletakkan di atas semua jamur (jika menggunakan lingkaran kayu, maka dibungkus dengan kain kasa bersih), di atasnya diberi tekanan - sesuatu yang berat , biasanya batu (bata, dolomit, batu kapur, produk logam) atau bisa juga diletakkan toples kaca berisi air. Dalam keadaan ini, jamur bertahan selama 30-40 hari di ruangan yang berventilasi baik, di mana suhu udara tidak lebih tinggi dari 6°C, tetapi tidak lebih rendah dari 0°C. Dianjurkan untuk menutupi seluruh struktur dengan kain di atasnya untuk melindungi jamur dari debu.

Anda juga bisa menambahkan jamur susu putih yang baru dipetik ke dalam wadah setelah jamur lama mengendap.

Anda bisa mengasinkan jamur susu dengan cara dingin dengan cara yang sedikit berbeda. Artinya, mereka direndam dengan cara yang sama, dijaga di bawah tekanan, tapi kali ini tidak lama. Secara harfiah setelah 3 hari, jamur susu putih mulai ditata dengan sangat rapat dalam stoples yang disterilkan dan diisi dengan air garam yang dihasilkan. Daun kismis atau lobak diletakkan di permukaan, dan sedikit minyak sayur dituangkan di atasnya, setelah itu toples ditutup dengan tutup plastik.

Rasa jamur susu asin dapat sangat dipengaruhi oleh rangkaian bumbu yang digunakan untuk menyiapkannya. Secara umum, merica hitam, adas, lobak (daun dan akar), cengkeh, daun blackcurrant atau ceri, bawang putih, jintan digunakan. Namun perlu diingat bahwa terlalu banyak bumbu dapat menghilangkan rasa dan aroma jamur susu putih yang sebenarnya. Rasa paling alami didapat jika hanya menggunakan garam.

Metode pengasinan panas

Ada resep untuk mengasinkan jamur susu dan memasak jamur terlebih dahulu. Banyak orang lebih suka menggunakannya karena lebih cepat (jamur akan siap dikonsumsi dalam 15 hari), dan kemungkinan besar semua racun yang terkumpul dari udara selama pertumbuhan akan dikeluarkan dari tubuh buah.

Pengasinan jamur susu dengan cara panas adalah sebagai berikut: jamur yang diolah dan direndam selama 6-12 jam dimasukkan ke dalam panci (enamel), diisi air, ditambahkan 3 lembar daun salam dan didihkan, kemudian dimasak selama 15 -20 menit dengan api kecil. Busa dihilangkan dengan sendok berlubang.

Setelah dingin dalam kaldunya sendiri, jamur rebus dipindahkan ke saringan. Kemudian jamur susu putih ditaruh dalam wadah yang sudah disiapkan berlapis-lapis, yang ditaburi garam. Konsumsi garam – 30-40 g/kg. Lapisan rempah-rempah, daun kismis dan lobak yang sudah direbus, serta bunga adas ditempatkan di bagian bawah wadah dan di atas jamur. Kemudian tekanan ditempatkan di atasnya (piring wadah berdiameter lebih kecil dan toples kaca berisi cairan).

Jumlah garam seringkali bergantung pada rencana berapa lama jamur susu putih akan disimpan. Misalnya, jika Anda berencana memakannya dalam waktu dekat, Anda bisa menambahkannya lebih sedikit. Untuk jangka waktu yang lebih lama, jamur susu putih disimpan di lingkungan yang lebih terkonsentrasi. Air garam akan muncul dalam beberapa jam, dan setelah 3-6 hari benda kerja dapat dimasukkan ke dalam stoples dan ditutup dengan tutup nilon.

Pada saat yang sama, penting juga untuk memasukkan jamur ke dalam stoples dengan benar. Wadah harus disterilkan. Jamur dimasukkan ke dalam toples dengan tutupnya menghadap ke bawah dan diisi dengan air garam hingga menutupi seluruhnya. Daun kismis atau lobak diletakkan di atasnya dan baru kemudian ditutup dengan tutup nilon rebus.

Pengasinan jamur susu dengan cara panas cukup sederhana dan bahkan lebih umum bagi banyak orang dibandingkan dengan cara dingin. Selain itu, opsi menyiapkan olahan ini memungkinkan Anda mendapatkan kelezatan yang harum dan lezat secepat mungkin dan akan segera menghilangkan rumah Anda dari keberadaan wadah besar berisi acar jamur susu putih.

Perlu dicatat bahwa dianjurkan untuk membilas jamur susu putih dengan air dingin sebelum dimakan untuk menghilangkan garam. Hal ini terutama berlaku untuk tubuh buah yang dipanen dalam air garam dengan konsentrasi garam tinggi. Pada umumnya jamur susu putih yang diolah dengan cara ini disimpan kurang lebih 6 bulan pada suhu 5-6 derajat. Yang terbaik adalah meletakkan stoples di lemari es atau ruang bawah tanah. Ngomong-ngomong, jamur susu putih harus selalu dalam air garam - jika menguap, maka air matang ditambahkan ke wadah.

Terserah Anda resep mana yang akan membuat acar jamur susu putih. Cobalah kedua metode tersebut dan pilih opsi yang paling optimal dan sesuai untuk Anda.

Jamur susu adalah jamur yang cocok untuk diawetkan. Dimasak dengan cara ini, mereka menjadi sangat harum, enak dan renyah.

Jika Anda bisa mengumpulkan sekeranjang jamur susu, pastikan untuk mengasinkannya. Ini biasanya dilakukan panas atau dingin. Yang terakhir melibatkan pengasinan jamur untuk waktu yang lebih lama, tetapi rasanya sangat luar biasa. Pengasinan jamur susu secara dingin memungkinkan Anda mendapatkan kelezatan nyata untuk meja musim dingin. Anda pasti akan menyukai jamur yang berdaging dan sekaligus renyah ini.

Metode dingin mentah

Jadi, Anda berhasil mengumpulkan sekeranjang besar jamur susu yang lezat, dan Anda membawanya pulang. Sekarang yang utama adalah memproses seluruh jamur secepat mungkin. Sortir jamur susu - spesimen muda, kuat dan sehat, cocok untuk diawetkan. Jangan gunakan jamur dengan lubang cacing dan serangga untuk panen di musim dingin. Jika tidak, Anda berisiko merusak keseluruhan duta besar. Setelah memilih jamur yang bagus, mulailah membersihkannya. Pasir dan kotoran sangat terserap ke dalam jamur susu, jadi pembersihan harus dilakukan dengan penuh tanggung jawab. Untuk melakukan ini, ambil spons dengan sisi yang keras (untuk mencuci piring) dan sikat gigi. Gosok setiap jamur secara menyeluruh dari luar dan dalam, bersihkan semua kotoran, pasir, daun-daun yang tersangkut, dan helaian rumput. Pangkas bagian yang buruk dengan pisau. Bilas jamur dengan air dingin. Sekarang Anda bisa mulai berendam. Jamur susu harus disimpan dalam air setidaknya selama satu hari untuk menghilangkan rasa pahitnya yang khas. Air dalam wadah tempat jamur ditempatkan sebaiknya diganti secara rutin setiap tiga jam. Beginilah cara merendam jamur susu mentah. Pengawetan dingin akan berhasil hanya setelah semua rasa pahit telah hilang dari jamur. Penting: jika Anda tidak merendam jamur susu dengan benar, Anda tidak akan bisa menghilangkan rasa pahitnya bahkan dengan merebusnya berulang kali!

Jamur susu mentah: pengawetan sesuai resep klasik

Untuk menyiapkan jamur asin renyah, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• jamur susu - 5 kg;
• garam - 150 gram;
• dan ceri - 10 buah;
• - 3 payung;
• - 2 buah.

Jadi, mari kita lihat cara dingin mengasinkan jamur susu. Pertama, bersihkan jamur secara menyeluruh, bilas dan rendam selama tiga hari. Semua kepahitan akan keluar pada saat ini. Setelah operasi awal ini, Anda dapat melanjutkan ke persiapan peralatan masak enamel yang sebenarnya tanpa terkelupas, berkarat, atau retak. Tempatkan daun ceri dan kismis di bagian bawah dan tambahkan adas ke dalamnya. Letakkan jamur di atasnya, tutup ke bawah. Mari tambahkan sedikit garam. Ulangi lapisan jamur lagi, tambahkan adas dan garam. Dengan cara ini, tata semua jamur susu, jangan lupa tambahkan garam ke dalamnya. Jika wajan sudah penuh, tambahkan daun lobak di atasnya. Tutupi wadah dengan handuk bersih (bahkan bisa direbus), letakkan piring di atasnya dan tekan. Itu saja - Anda bisa memasukkan benda kerja ke dalam lemari es. Beginilah cara pembuatan jamur susu mentah. Pengasinan dengan cara tradisional akan menjadi hidangan pembuka yang luar biasa untuk meja liburan. Setelah 40 hari, jamur akan siap sepenuhnya. Anda bisa menyajikannya dengan dibumbui minyak sayur dan ditaburi bawang bombay. Anda perlu menyimpan hidangan pembuka Rusia asli ini di lemari es, memindahkan jamur ke dalam stoples kaca yang sudah disterilkan. Anda perlu makan jamur susu asin dalam waktu enam bulan. Selamat makan!

Jamur susu, yang berlimpah di hutan musim gugur, dianggap sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat, dengan kata lain, memerlukan perlakuan awal khusus. Jika teknologi memasaknya diikuti, maka menjadi hidangan yang lezat dan juga sangat menyehatkan. Mengandung lebih banyak protein dibandingkan daging ayam, mengandung sejumlah vitamin dan zat yang mampu melarutkan batu ginjal. Para pecinta kuliner sangat menghargai jamur susu asin, meskipun jamur susu yang direndam untuk musim dingin juga terasa enak dan renyah. Selain itu, penyimpanannya lebih baik, itulah sebabnya banyak ibu rumah tangga lebih suka mengolahnya dengan cara ini.

Fitur teknologi

Saat memotong jamur, sulit untuk tidak memperhatikan betapa sedikit jus yang keluar dari kakinya - ini adalah asam laktat, yang dapat merusak rasa hidangan apa pun, karena sangat pahit. Setelah diawetkan, ia akan segera membuatnya tidak dapat digunakan: bumbunya akan segera menjadi keruh dan berwarna putih, pertama di bagian bawah, lalu di seluruh toples. Agar olahannya enak, menggugah selera, dan aman, Anda harus benar-benar mengikuti teknologi saat mengawetkan jamur susu.

• Hal pertama yang perlu Anda lakukan setelah mengumpulkan jamur susu adalah memilahnya. Tugas utamanya adalah mencegah jamur yang tidak bisa dimakan masuk ke dalam makanan kaleng. Anda tidak boleh menyia-nyiakan yang tumbuh terlalu besar dan cacingan: mereka juga berbahaya bagi kesehatan. Disarankan untuk menyortir sisanya, sisihkan jamur kecil, yang paling enak, secara terpisah.
• Tahap kedua adalah membersihkan jamur susu dari kotoran dan kotoran. Pemetik jamur berpengalaman menggunakan sikat gigi dengan bulu lembut untuk ini. Jamur akan lebih mudah dikupas jika Anda merendamnya setidaknya satu jam sebelumnya.
• Setelah dibersihkan dan disortir, jamur susu perlu direndam. Biasanya ini dilakukan dengan air dingin, sedikit asin (10 g garam per liter air). Air ini perlu diganti sesering mungkin. Perendaman dalam air dingin sebaiknya dilakukan minimal dua hari. Jika ingin mempercepat proses pembuangan asam laktat, Anda bisa merebusnya. Dalam hal ini, jamur susu perlu direbus 3-4 kali selama 20 menit dalam air asin dalam jumlah besar, cuci bersih setiap kali setelah direbus. Metode yang dipercepat ini hanya memiliki satu kelemahan - jamur susu yang diasinkan setelah pengolahan ini tidak akan renyah, dan itulah mengapa mereka dihargai.
• Setelah direndam, jamur susu harus dicuci bersih dengan air mengalir dan dikalengkan sesuai resep yang dipilih.

Selain itu, perlu dicatat bahwa jamur susu tidak dapat dikumpulkan di sepanjang jalan raya, karena jamur ini menyerap zat beracun dengan baik, yang bahkan direndam pun tidak membantu menghilangkannya sepenuhnya.

Acar jamur susu - resep klasik

• jamur susu – 2 kg;
• air – 2 liter;
• garam – 50 gram;
• daun salam – 4 buah;
• cengkeh – 5 buah;

Metode memasak:

• Tuang jamur susu yang sudah direndam dan dicincang kasar ke dalam 1 liter air, tambahkan 10 g garam, nyalakan api, didihkan dan, buang busa yang dihasilkan, rebus selama 20 menit.
• Angkat jamur susu, bilas, dan tunggu hingga airnya benar-benar habis.
• Siapkan bumbu marinasi dari 1 liter air, sisa garam, masukkan merica, cengkeh, dan daun salam ke dalam panci selagi mendidih.
• Masukkan jamur ke dalam rendaman dan didihkan selama 15 menit.
• Tuang sarinya, aduk, angkat dan segera masukkan jamur susu ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
• Tuangkan rendaman panas di atas jamur sampai tertutup seluruhnya.
• Tutup stoples rapat-rapat dengan tutup yang sudah direbus dan letakkan terbalik.
• Bungkus dengan selimut dan tunggu hingga benda kerja benar-benar dingin.

Anda bisa menyimpan jamur susu yang direndam sesuai resep klasik sepanjang musim dingin. Biasanya disajikan dengan menuangkan minyak ke atasnya dan memotong bawang bombay atau bawang putih. Penting untuk diketahui bahwa acar jamur baru siap disantap setelah seminggu - Anda tidak dapat mencicipinya sebelumnya.

Acar jamur susu - resep sederhana

• jamur susu (sudah dikupas dan dipotong) – 1 kg;
• air – 2 liter;
• garam – 50 gram;
• gula – 40 gram;
• cuka meja (9 persen) – 120 ml.

Metode memasak:

• Siapkan jamur susu dengan cara merendamnya hingga bersih, dan stoplesnya dengan mensterilkannya di dalam oven atau dikukus.
• Dalam air asin, gunakan 1 liter air dan 10 g garam dari jumlah bahan yang tertera di resep, rebus jamur susu. Anda perlu memasaknya terlalu lama sampai tenggelam ke dasar. Dalam hal ini, Anda perlu hati-hati menghilangkan busa yang terbentuk di permukaan.
• Tiriskan jamur dalam saringan dan bilas dengan banyak air.
• Tuang 1 liter air ke dalam panci bersih, larutkan 40 g garam dan gula pasir di dalamnya, didihkan. Masukkan jamur susu ke dalam wajan dan masak selama 10 menit, tuangkan cuka dan lanjutkan memasak dengan jumlah yang sama.
• Tempatkan jamur susu, tuangkan bumbu mendidih di atasnya, ke dalam stoples, gulung stoples.
• Jamur harus mendingin di tempat yang hangat, dan lebih baik meletakkan stoples dengan tutupnya menghadap ke bawah. Mereka akan diasinkan selama 5 hari lagi, setelah itu dapat disimpan di dapur untuk musim dingin.

Untuk mengasinkan jamur susu menurut resep ini tidak perlu bumbu apa pun, namun bumbunya ternyata enak berkat kombinasi garam, gula, dan asam asetat yang seimbang.

Jamur susu dalam bumbu pedas

• jamur susu – 2 kg;
• air – 3 liter;
• garam – 60 gram;
• gula – 20 gram;
• daun salam – 2 buah;
• daun kismis – 2 buah;
• daun ceri – 2 buah;
• bawang putih – 3 siung;
• lada hitam (kacang polong) – 2 buah;
• cengkeh – 2 buah;
• cuka meja (9 persen) – 60 ml.

Metode memasak:

• Bersihkan dan sortir jamur susu. Rendam selama dua hari, ganti air secara berkala. Potong spesimen besar menjadi beberapa bagian.
• Sterilkan dua stoples liter selama 15 menit, siapkan tutupnya dengan merebusnya selama 10 menit. Anda bisa menggunakan empat stoples berukuran setengah liter, yang bisa disterilkan lebih sedikit.
• Larutkan satu sendok makan garam ke dalam dua liter air, celupkan jamur susu ke dalam larutan garam dan rebus di dalamnya selama 20 menit setelah mendidih. Dalam hal ini, Anda perlu menghilangkan semua busa yang terbentuk.
• Bilas jamur susu rebus dengan air mengalir dan selagi ditiriskan, siapkan bumbu marinasi dari 1 liter air, dua sendok makan garam, satu sendok makan gula pasir.
• Saat air garam mendidih, celupkan kismis, ceri, daun salam, merica, dan cengkeh ke dalamnya, lalu tambahkan jamur.
• Rebus selama seperempat jam, tambahkan bawang putih iris tipis 5 menit sebelum akhir memasak.
• Masukkan jamur panas ke dalam stoples, tekan perlahan dengan sendok.
• Tuang 30 ml cuka meja ke dalam setiap liter toples. Jika Anda menggunakan setengah liter, cukup menambahkan satu sendok teh asam asetat ke masing-masingnya.
• Tuangkan air garam mendidih di atas jamur susu sampai menutupi seluruhnya. Tutup stoples dengan tutup yang sudah disiapkan. Anda dapat menggulungnya atau menggunakan tutup sekrup.
• Balikkan stoples, bungkus dengan selimut hangat dan biarkan hingga dingin di bawahnya. Setelah seharian, saatnya menaruhnya di dapur, tempat pengawetan tersebut dapat disimpan sepanjang musim dingin.

Jamur susu yang direndam menurut resep ini ternyata renyah dan menggugah selera, bumbunya memiliki aroma pedas yang sedap dan rasa asam manis-asin yang seimbang.

Jamur susu direndam dengan kayu manis

• jamur susu – 1 kg;
• air – 2 liter;
• garam – 20 gram;
• daun salam – 3 buah;
• allspice (kacang polong) – 5 buah;
• kayu manis - ? bagian dari tongkat;
• cuka meja – 20 ml;
• asam sitrat – 3 gram.

Metode memasak;

• Siapkan jamur susu dengan cara membersihkannya secara menyeluruh, merendamnya, menyortirnya dan memotongnya menjadi beberapa bagian.
• Sterilkan toples liter dan tutupnya.
• Rebus jamur selama 15 menit dalam satu liter air asin, gunakan seluruh jumlah garam yang ditentukan dalam resep. Jangan lupa buang busanya. Tempatkan jamur susu dalam saringan dan tunggu sampai airnya mengalir. Tidak perlu membilasnya.
• Dari liter kedua air dan satu sendok makan cuka, masak bumbunya, tambahkan merica, daun salam, dan kayu manis.
• Masukkan jamur susu ke dalam bumbu marinasi dan masak selama 20 menit.
• Keluarkan kayu manis dari rendaman dan letakkan di dasar toples; letakkan jamur di atasnya, hancurkan dengan sendok. Tambahkan asam sitrat dan tambahkan marinade.
• Tempatkan toples, tutup dengan penutup, ke dalam panci berisi air dan sterilkan selama setengah jam.
• Tutup stoples, balikkan, tutupi dengan selimut. Setelah dingin, pindahkan ke ruangan tempat Anda menyimpan persiapan untuk musim dingin.

Jamur susu yang direndam dengan kayu manis merupakan hidangan pembuka yang lezat dan orisinal.

Jamur susu direndam dengan bawang bombay dan tomat

• jamur susu – 2 kg;
• bawang – 1 kg;
• tomat – 1kg;
• air – 3 liter;
• garam – 60 gram;
• minyak sayur – 100ml;
• sari cuka (70 persen) – 20 ml.

Metode memasak:

• Potong jamur yang sudah direndam dan dicuci menjadi potongan-potongan kecil, rebus dalam tiga liter air, larutkan dua sendok makan garam di dalamnya. Angkat dan keringkan. Anda perlu memasak sampai jamur tenggelam, menghilangkan busanya.
• Tuangkan air mendidih di atas tomat dan kupas. Potong-potong besar.
• Buang kulit bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin tipis.
• Tuang minyak ke dalam panci, masukkan jamur susu ke dalamnya, tambahkan garam secukupnya (satu sendok makan garam sudah cukup untuk seluruh persiapan) dan goreng selama 10 menit. Angkat dan masukkan ke dalam panci.
• Goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan dan tambahkan jamur susu.
• Goreng tomat hingga benar-benar empuk. Tambahkan juga ke bawang bombay dan jamur.
• Tuang cuka ke dalam wajan dan masak salad selama setengah jam dengan api kecil, jangan lupa diaduk agar makanan tidak gosong.
• Pindahkan salad ke dalam stoples yang sudah disterilkan, gulung, dan biarkan dingin di bawah selimut musim dingin.

Olahan ini berupa rujak yang sudah jadi, bahan utamanya adalah acar jamur susu. Jika Anda menyiapkannya untuk musim dingin setidaknya sekali, itu akan menjadi persiapan tradisional Anda.

Jamur susu direndam dalam bahasa Polandia

• jamur susu – 2 kg:
• air – 3 liter;
• garam – 50 gram;
• gula – 30 gram;
• daun salam – 1 buah;
• bawang putih – 20 siung;
• cuka meja (9 persen) – 60 ml;
• cengkeh – 3 buah;
• daun kismis – 2 buah;
• daun ceri – 2 buah.

Metode memasak:

• Bersihkan, bilas dan rendam jamur susu, jangan lupa ganti air setiap 3-4 jam. Bilas lagi.
• Larutkan dua sendok teh garam ke dalam dua liter air dan didihkan.
• Tambahkan jamur dan rebus selama 12-15 menit, buang busanya. Bilas jamur susu dan biarkan airnya mengalir.
• Siapkan air garam dengan cara merebus satu liter air lalu memasukkan daun kismis dan daun ceri, daun salam, siung bawang putih (utuh), cengkeh ke dalamnya, tambahkan dua sendok makan garam dan satu setengah sendok makan gula pasir.
• Celupkan jamur susu ke dalam air garam dan masak di dalamnya selama 20 menit.
• Pindahkan jamur ke dalam stoples yang sudah disterilkan, isi dengan air garam mendidih, tuangkan 30 ml cuka ke dalam setiap liter stoples, dan tutup rapat. Anda harus mendapatkan total dua liter toples.
• Biarkan dingin di bawah selimut musim dingin dan simpan untuk penyimpanan jangka panjang.

Jamur yang direndam menurut resep yang populer di Polandia memiliki aroma tertentu: beberapa orang menyukainya, yang lain - sebaliknya. Oleh karena itu, jika Anda pertama kali menyiapkan jamur dalam bumbu bawang putih, sebaiknya jangan membuat banyak hidangan pembuka sekaligus.

Acar jamur susu adalah persiapan yang baik untuk musim dingin, yang akan membantu mendiversifikasi makanan Anda dan menghiasi meja liburan. Banyak resep memungkinkan Anda memilih camilan sesuai selera Anda.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+