Berapa gram dalam satu butir telur tanpa cangkang. Telur berbulu yang berbeda. Berat kuning telur, putih dan cangkang

Telur adalah produk unggas yang enak dan sehat yang disukai banyak orang. Mereka dapat dimakan mentah dan diproses secara termal, dan digunakan sebagai bahan tata rias dan pengobatan alternatif.

Banyak resep kuliner yang memerlukan sejumlah gram telur ayam atau melange untuk dimasukkan ke dalam masakan, jadi mengetahui berapa berat telur ayam akan berguna baik bagi koki profesional maupun ibu rumah tangga biasa.

Ada pendapat bahwa semakin kecil telurnya, semakin enak dan sehat, tentu saja tergantung pada kesegaran makanannya. Hal ini dianggap demikian karena testis kecil Biasanya, telur tersebut dihasilkan oleh ayam muda, sedangkan telur berukuran besar kemungkinan besar dihasilkan oleh ayam dewasa dan bobotnya akan jauh lebih berat. Faktanya, produk yang dihasilkan oleh hewan muda mempunyai kualitas yang lebih baik dibandingkan dengan produk yang dihasilkan oleh hewan yang lebih tua.

Kategori

Berat satu butir telur ayam di Rusia sesuai dengan kategorinya

Telur paling sering dijual dalam kemasan sepuluh hingga tiga puluh buah. Wadah telur bisa dari plastik atau karton. Sepuluh buah dalam wadah karton beratnya lebih dari selusin dari kategori yang sama dalam kemasan plastik.

menandai

Setiap telur yang dijual di toko pasti memiliki tanda tertentu. Dengan menandai Anda bisa mengetahui kesegaran dan ukurannya. Penandaannya terdiri dari dua simbol, simbol pertama adalah ukuran telur, dan simbol kedua adalah kesegarannya. Kesegaran tersedia dalam dua jenis dan ditandai dengan huruf D - telur makanan yang diletakkan tidak lebih dari tujuh hari yang lalu. Atau huruf C - telur meja yang diletakkan lebih dari tujuh hari yang lalu.

Tanda-tanda berikut sesuai dengan ukuran telur:

• B - kategori tertinggi,
• O - kategori selektif,
• 1 - kategori pertama,
• 2 - kategori kedua,
• 3 - kategori ketiga.

Berapa berat komponennya?

Telur burung apa pun, termasuk ayam, terdiri dari cangkang, putih, dan kuning telur. Tentu saja, berat komponen tersebut tergantung pada kategori testisnya. Ya, satu kuning telur, tidak ada putihnya dan berat cangkang rata-rata dari dua belas gram pada spesimen bertanda “3” hingga dua puluh lima gram pada telur dengan kategori tertinggi.

Kuning telur pada telur kategori kedua, pertama dan terpilih memiliki berat masing-masing dua puluh dua, sembilan belas dan enam belas gram. Di beberapa di antaranya mungkin dua kuning telur, tapi masing-masing dari dua kuning telur akan lebih kecil dari pada cangkang dengan satu kuning telur.

Berat putihnya satu setengah kali lebih berat dari kuning telur. Satu protein ayam, tanpa kuning telur dan cangkang, beratnya mulai dari dua puluh tiga gram untuk kategori ketiga dan hingga empat puluh enam gram jika cangkangnya bertanda B.

Protein dari telur kategori kedua biasanya berbobot dua puluh sembilan gram, pada telur kategori pertama dan terpilih, proteinnya berbobot tiga puluh empat empat puluh gram.

Telur rebus beratnya hampir sama dengan telur mentah, kecuali jika dikupas. Jika Anda membuang cangkang dari telur rebus, beratnya akan berkurang sebesar berat cangkang tersebut.

Cangkangnya biasanya memiliki berat hingga sepuluh persen dari berat telur itu sendiri. Oleh karena itu, tanpa cangkang, beratnya rata-rata berdasarkan kategori.

• Tertinggi - 72 gram atau lebih,
• Dipilih - 63 gram,
• Yang pertama 54 gram,
• Yang kedua - 45 gram,
• Yang ketiga adalah 36 gram.

Seiring waktu, berat telur segar berangsur-angsur berkurang. Hal ini terjadi karena molekul air dari protein ayam menembus cangkang dan perlahan-lahan menguap. Akibat hilangnya kelembapan, berat putih dan kuning telur bisa berkurang beberapa persen, namun jika kemudian direbus, beratnya bisa pulih kembali karena penyerapan air.

Berat telur ayam ras berbeda-beda

Tergantung pada rasnya, ayam bertelur dengan ukuran dan berat berbeda. Yang terbesar diternakkan oleh ayam High Line. Kerang testis ini warnanya coklat, beratnya mulai dari enam puluh lima gram! Mereka juga cukup besar pada ras Loman Brown dan Isobraun.Bahkan testis terkecil dari ayam ras ini memiliki berat tidak kurang dari enam puluh gram. Ras ayam ini dibiakkan di Eropa.

Ras domestik kami menghasilkan telur yang lebih kecil. Jadi ras Putih dan Oryol Rusia dapat membawa spesimen dengan berat rata-rata enam puluh gram. Trah Pavlovsk menghasilkan produk yang lebih kecil - sekitar lima puluh gram.

Berat telur setelah perlakuan panas

Diketahui bahwa telur dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai macam hidangan. Dan ini belum termasuk hidangan yang mengandung telur. sebagai bahan. Testis sendiri merupakan makanan yang seimbang dan mandiri. Mereka direbus, digoreng, dipanggang dengan atau tanpa cangkang. Selain itu, putih telur dan kuning telur dimakan mentah, dalam bentuk alaminya, atau dibuat darinya dalam berbagai hidangan, paling sering hidangan penutup. Seperti eggnog atau krim protein.

Selama proses pemasakan, berat isi telur mengalami perubahan, terkadang tidak signifikan, dan terkadang sangat terasa. Telur direbus dalam cangkang Hampir identik berdasarkan berat basah. Telur rebus rebus akan sedikit lebih berat dibandingkan telur yang sama, tetapi mentah. Telur goreng yang digoreng akan menurunkan berat badan cukup signifikan, hingga dua belas persen atau lebih akibat penguapan air, terutama dari protein.

Jadi, sebutir telur kategori tertinggi, yang beratnya delapan puluh gram sebelum digoreng, jika dikupas dan digoreng, pada akhirnya hanya akan berbobot enam puluh dua gram. Dan jika Anda memanggangnya dalam oven sebagai telur dadar, kerugiannya bisa lebih besar karena penguapan uap air dari kuning telur.

Telur ayam terberat sepanjang sejarah

Telur ayam terbesar hingga saat ini diletakkan pada tahun 2011 di wilayah Georgia di wilayah Zestafoni. Beratnya 170 gram, panjang lebih dari 8 sentimeter, dan lebarnya - lebih dari 6 cm Ketika pemiliknya melihat berapa berat telur ayam petelurnya, dia segera memasukkannya ke dalam lemari es dan mengirimkan aplikasi untuk dicatat ke Guinness Book of Records.

Sebelumnya, rekor tersebut menjadi milik Inggris, kota Eastwood. Berat pemegang rekor adalah seratus enam puluh tiga gram, dan panjangnya sebelas sentimeter. Tentu saja, pencatatan seperti itu sangat sulit bagi ayam petelur; pemilik melaporkan bahwa ayam-ayam tersebut sakit selama beberapa waktu setelahnya. Biasanya telur ayam berukuran jauh lebih kecil.

Peternak perlu mengetahui berat telur ayam tanpa cangkang. Hanya berdasarkan parameter inilah mereka membuat kesimpulan tentang kualitas dan harga produk. Besar kecilnya setiap unit bergantung pada beberapa faktor: umur ayam, ras dan kondisi kehidupan, serta sektor pertanian.

Apa yang menentukan produktivitas ayam?

Unggas tersedia dalam beberapa jenis: daging, hias, dan telur.

Jika rasnya produktif, bertelur banyak, tetapi semuanya kecil dan beratnya sedikit, maka biayanya akan rendah. Akibatnya, memelihara burung seperti itu tidak menguntungkan.

Perlu dicatat bahwa telur ayam adalah salah satu barang paling berharga dan sering dikonsumsi. Jarang sekali kita menemukan masakan yang tidak mengandung telur. Salad, sup, makanan yang dipanggang - semua hidangan mengandung protein, kuning telur, atau keduanya.

Wanita bahkan menggunakan telur mentah untuk masker kosmetik, karena produknya memiliki komposisi yang kaya, komponennya memiliki khasiat penyembuhan dan peremajaan. Mereka mengandung vitamin dan unsur mikro.

Kategori telur

Untuk membicarakan berat dan ukuran sebuah telur, perlu diketahui terlebih dahulu kategori dan variasinya, yang ditentukan oleh ukuran dan derajat kesegarannya.

Menurut derajat kesegarannya, telur adalah:

• Ruang makan.
• Diet.

Toko tersebut menjual kantin. Umur simpannya sebaiknya kurang dari 7 hari (di luar lemari es), karena setelah seminggu penyimpanan, mikroorganisme penyebab proses pembusukan muncul di dalam cangkang.

Varietas makanan tidak boleh disimpan lebih dari 3 hari. Dan jika mereka tidak punya waktu untuk melaksanakannya, kategori tersebut diganti namanya menjadi “kantin”. Produk makanan ditandai dengan huruf “D”.

Bobot rata-rata

Tergantung pada beratnya, produk ayam dibagi menjadi beberapa varietas terpisah:

• Dipilih "0". 65-75
• Yang pertama adalah "1". 55-65
• Yang kedua adalah "2". 45-55 gram.
• Yang ketiga "3". 35-45 gram.

Dengan demikian, massa rata-rata satu unit:

• 0 - 70 gram;
• 1 - 60 gram;
• 2 - 50 gram;
• 3 - 40 gram.

Berat telur setelah dikupas

Konsumen lebih tertarik pada massa produk setelah dibersihkan. Paling sering, wanita yang sedang diet tertarik dengan berat telur tanpa cangkang. Penting bagi mereka untuk memperhatikan kalori mereka.

Cangkangnya sangat tipis, tetapi memiliki massa yang lumayan. Itu membuat 10% dari total berat telur. Oleh karena itu, setelah menentukan massa total, Anda dapat dengan mudah mengetahui berat produk mentahnya.

Berat kuning telur dan putihnya terpisah

Parameter ini selalu berbeda dan bergantung pada jenis telur. Berat badan mereka ditentukan berdasarkan statistik rata-rata. Misalnya, kuning telur merupakan 35% dari massa telur tanpa cangkang. Dengan demikian, proteinnya adalah 65%.

Berat telur mentah dan rebus

Banyak ibu rumah tangga yang bertanya-tanya: apakah berat telur berubah saat dimasak? Selama pemasakan, produk tidak jenuh dengan air, karena ditutupi cangkang padat. Itu tidak kehilangan cairan dan tidak mendidih, berkat cangkangnya. Oleh karena itu massa produk setelah dimasak tetap pada tingkat yang sama.

Massanya berkurang hanya selama proses penggorengan. Meski ditutup dengan penutup yang rapat, cairannya tetap menguap. Dan semua itu karena telur tidak dilindungi oleh cangkang. Produk yang digoreng menjadi lebih ringan sekitar 20%.

Ukuran telur impor

Tampaknya, apa perbedaan antara telur domestik dan telur Eropa? Namun para ahli sangat menyadari bahwa ada ciri-ciri khusus.

Pertama-tama, mereka terletak pada parameternya. Dan pelabelan produk impor sangat berbeda. Misalnya, negara asal ditentukan oleh nomor yang tertera pada setiap salinan:

• 1 - Belgia;
• 2 - Jerman;
• 3 - Prancis;
• 4 - Belanda.

Selain itu, di rak Anda dapat melihat telur dengan cap ekspresi huruf tertentu. Maksudnya berat produk:

• S - dari 40 hingga 50 g.
• M - dari 53,9 hingga 63 gram.
• L - dari 63,9 hingga 73 gram.
• VL - lebih dari 73 gram.

Berapa berat telur ayam?

Kesimpulan

Kesimpulannya, kita dapat mengatakan bahwa berat telur ayam yang dikupas bervariasi antara 30 hingga 60 g Indikator utama di sini adalah jenis produk dan cara pembuatannya.

Telur merupakan produk makanan yang populer karena ketersediaannya dan kemudahan persiapannya. Kami membelinya di toko per potong, bukan berdasarkan beratnya; resep kuliner juga mencantumkan jumlah yang dibutuhkan (kecuali resep langka dengan komposisi kompleks), sehingga jarang orang yang tertarik dengan berat produk ini. Sementara itu, ini merupakan indikator penting yang menjadi dasar kategori dan harga produk.

Berapa berat telur ayam?

Barang-barang tersebut tidak dijual berdasarkan beratnya di toko karena:

1. Karena kemungkinan besar produk tersebut terkontaminasi salmonella, hal ini memerlukan pembukaan departemen di mana tidak ada produk lain yang dijual, dan tenaga penjualan tidak dapat bekerja secara paralel di departemen yang berdekatan. Hal ini akan mengakibatkan peningkatan biaya toko yang signifikan.
2. Karena kerapuhannya, penanganan produk dalam jumlah besar akan meningkatkan kerusakan dan biaya penyimpanan.

Namun, berat produk ini penting untuk:

1. Juru masak - dalam beberapa resep, rasa dan kualitas hidangan bergantung padanya.
2. Petani - harga produk dan keuntungan penjualan bergantung pada ini.
3. Pembeli awam yang ingin mengecek apakah harga suatu produk sesuai dengan kualitasnya.

Besar kecilnya dan berat telur ayam ditentukan oleh faktor-faktor berikut:

1. Usia ayam - semakin tua, semakin besar produknya.
2. Fisiknya - burung besar mampu memberikan hasil kinerja yang lebih baik.
3. Ras – ras daging menghasilkan lebih sedikit telur.
4. Komposisi pakan.
5. Saatnya sepanjang tahun - selama musim dingin, daya tahan pakai menurun.
6. Kondisi iklim di wilayah tersebut - iklim yang hangat meningkatkan daya tahan pakai.
7. Waktu dalam Sehari.

Ketergantungan berat pada kategori telur

Telur ayam tersedia dalam varietas berikut:

1. Diet– ini adalah produk paling segar, yang diletakkan kurang dari 1 minggu yang lalu, ditandai dengan huruf D berwarna merah.
2. Ruang makan– setelah seminggu, produk makanan berubah grade menjadi table grade, pada labelnya sekarang seharusnya terdapat huruf C berwarna biru. Mereka dapat disimpan hingga 3 bulan di lemari es dan hingga 25 hari tanpa lemari es.

Penting! Saat menyimpan telur, cairannya menguap, sehingga lambat laun menjadi lebih ringan. Produk yang sama, yang berpindah dari variasi “Diet” ke variasi “Dietary”, akan memiliki bobot yang lebih ringan.

Tergantung pada beratnya, mereka dibagi menjadi beberapa kategori berikut:

1. Yang tertinggi ditandai “B” di sebelah huruf D atau S.
2. Dipilih - bertanda "O".
3. Yang pertama ditandai “1”.
4. Yang kedua ditandai “2”.
5. Yang ketiga ditandai “3”.

Semakin tinggi kategorinya, semakin tinggi massa telurnya.

1. Sangat Besar – bertanda “XL”.
2. Besar – bertanda L “”.
3. Sedang – bertanda “M”.
4. Kecil – bertanda “S”.

Telur mentah

Dalam bentuk mentahnya, produk tersebut memiliki massa sebagai berikut:

1. Kategori tertinggi - dari 75 g dalam cangkang, dari 66 g tanpa cangkang.
2. Dipilih - dari 65 g dalam cangkang, dari 56 g tanpa cangkang.
3. Yang pertama - dari 55 g dalam cangkang, dari 47 g tanpa cangkang.
4. Yang kedua - dari 45 g dalam cangkang, dari 38 g tanpa cangkang.
5. Yang ketiga - dari 35 g dalam cangkang, dari 30 g tanpa cangkang.

Berapa berat satu cangkang telur?

Cangkangnya membentuk sekitar 12% dari berat produk, dalam gram akan terlihat seperti ini:

1. Kategori tertinggi – dari usia 9 tahun.
2. Terpilih – 7-9 tahun
3. Yang pertama berusia 6-8 tahun.
4. Kedua – 5-7 tahun.
5. Ketiga – 4-5 tahun.

Warna cangkang tidak mempengaruhi rasa, grade atau kategori produk, tergantung jenis ayamnya.

Tahukah kamu? Di Amerika dikembangkan ras ayam yang bertelur dengan cangkang berwarna hijau, biru dan kuning, namun komposisinya tetap sama.

Jika ada potongan kotoran dan bulu yang menempel pada cangkang, hal ini menandakan buruknya kebersihan di peternakan. Lebih baik tidak membeli produk ini, tetapi jika kontaminasi sudah terlihat di rumah, cucilah pembelian secara menyeluruh dengan air dingin yang mengalir sebelum digunakan.

Berat putih dan kuning telur

Dalam produk mentah tanpa cangkang, protein dan kuning telur masing-masing berjumlah 53% dan 47%. Dalam gram akan terlihat seperti ini:

1. Kategori tertinggi - berat protein dari 35 g, kuning telur - dari 31 g.
2. Dipilih - berat protein dari 30 g, kuning telur - dari 26 g.
3. Yang pertama adalah berat protein dari 25 g, kuning telur dari 22 g.
4. Yang kedua adalah berat protein dari 20 g, kuning telur dari 18 g.
5. Ketiga - berat protein dari 16 g, kuning telur - dari 14 g.

Tahukah kamu? Jumlah maksimum kuning telur yang diketahui dalam 1 butir telur adalah 9, mereka bertelur oleh 2 ekor ayam betina dari Amerika Serikat dan Uni Soviet pada tahun 1971.

Warna oranye pada kuning telur hanya penting untuk produk buatan sendiri; di peternakan, bahan kimia ditambahkan ke pakan untuk mendapatkan warna ini.

Rebus

Saat direbus, massa produk tidak berubah, karena cairan tidak menguap melalui cangkang, isinya tidak mendidih dan tidak menambah kelembapan. Oleh karena itu, baik dalam cangkang maupun tanpa cangkang, produk yang direbus akan memiliki berat yang sama dengan produk mentah.

Telur puyuh

Telur puyuh lebih kecil dari telur ayam, beratnya 10 sampai 12 g, putihnya 6-7 g, kuning telurnya 3-4 g, cangkangnya sekitar 1 g (tipis dan ditutupi bintik hitam. ).
Produk ini dianggap diet karena mengandung lebih banyak protein dibandingkan ayam, tetapi lebih sedikit lemak dan karbohidrat, serta mengandung lebih banyak magnesium, zat besi, dan vitamin.

Penting! Telur puyuh tidak menyebabkan alergi, namun dapat terkontaminasi salmonellosis.

Video: berapa berat telur puyuh?

Burung unta bertelur terbesar - beratnya lebih dari 2 kg dan ukurannya mencapai 18 cm. Dibandingkan ayam, produk ini mengandung lebih sedikit lemak, kolesterol, lebih banyak asam amino, vitamin, natrium, dan selenium. Berat kuning telur bisa mencapai 0,5 kg, putihnya - 1,5 kg. Cangkangnya sangat tahan lama, untuk mengeluarkan isinya perlu dibor. Mereka memasaknya selama lebih dari satu jam.

Berat telur ayam tergantung pada kategori dan umur simpannya. Sedikit lebih dari setengah massanya ditempati oleh protein, berat cangkangnya sedikit lebih dari 10% dari total massa. Komposisinya mengandung banyak unsur penting bagi tubuh manusia, namun telur puyuh atau burung unta dianggap lebih bermanfaat (dan sekaligus kurang terjangkau).

Setiap peternak harus mengetahui massa produk yang dihasilkan, karena dengan adanya informasi tersebut kedepannya akan jelas produk yang diperoleh dari ayam petelur dapat digolongkan ke dalam kategori apa.

Jadi, telur bisa menjadi makanan atau makanan. Yang pertama dapat disimpan selama 25 hari pada suhu kamar dan 90 hari di lemari es. Yang terakhir ini hanya bisa bertahan satu minggu.

Adapun varietasnya adalah sebagai berikut:

• lebih tinggi;
• selektif;
• kategori pertama;
• kategori kedua;
• kategori ketiga.

Setiap varietas memiliki bobot dan penandaannya sendiri:

• tertinggi – dari 75 g;
• dipilih - dari 65 hingga 74 g;
• pertama – dari 55 hingga 64 g;
• yang kedua - dari 45 hingga 54 g;
• ketiga – dari 35 hingga 45 g.

Beberapa kata tentang kelas menengah

Setelah dipecah menjadi varietas, produk telur akan memiliki kategori harga yang sesuai. Anda harus mengeluarkan uang paling sedikit saat membeli telur dari hewan muda, yang pada awal produksi telurnya tidak menghasilkan produk yang sangat besar. Produk yang lebih besar diperoleh dari individu dewasa dan karenanya memiliki harga yang lebih tinggi.

Jika kita berbicara tentang berat rata-rata, maka itu adalah 40–60 g, yang paling sering dibeli di toko, dan paling cocok untuk memasak.

Berapa beratnya tanpa cangkang

Menjawab pertanyaan ini tidaklah sederhana; bahkan peternak unggas yang paling rajin pun tidak selalu tahu berapa berat telur jika cangkangnya dibuang. Hasilnya adalah perkiraan angka 55 g (perkiraan, karena setiap telur memiliki massanya sendiri, dan memiliki beberapa penyimpangan bahkan dalam variasi yang sama).

Seringkali, mengetahui berapa berat suatu produk tanpa cangkang adalah penting dalam bisnis gula-gula. Dan untuk ini mereka menggunakan nilai persentase:

• cangkang – 12%;
• bagian kuning telur – 32%;
• bagian protein – 56%.

Cukup dengan membuang cangkangnya dan mendapatkan persentase telurnya.

Berat produk mentah

Tidak semua orang tahu bahwa telur mentah memiliki berat yang sedikit lebih rendah dari berat yang disebutkan. Saat membeli, Anda dapat memperhatikan tandanya dan memberi tahu tentang perkiraan beratnya. Namun di rumah ternyata massanya lebih sedikit.

Kehalusannya adalah ketika produk diletakkan di atas meja, ia mulai kehilangan kelembapan secara bertahap karena penguapan, dan oleh karena itu massanya juga akan berubah. Telur segar selalu memiliki berat lebih dari telur yang sudah lama menunggu pembelinya.

Berapa berat telur rebus?

Hal menarik lainnya adalah selama pemasakan berlangsung, massanya tidak akan berubah. Ini semua tentang cangkang, yang menciptakan cangkang pelindung yang mencegah hilangnya kelembapan, dan karenanya semuanya akan tetap di tempatnya. Berdasarkan hal ini, kita dapat dengan aman mengatakan bahwa berat telur rebus dan mentah tetap tidak berubah.

Jika penggorengan digunakan, massanya berkurang karena penguapan air.

Kuning telur, putih dan cangkangnya juga memiliki beratnya masing-masing

Jika dipecah, telur dapat dibagi menjadi beberapa komponen:

• protein;
• kuning telur;
• kerang.

Bobot terberat ada pada proteinnya, dan paling ringan pada cangkangnya.

Adapun angkanya, rata-ratanya akan terlihat seperti ini:

• bagian protein – 33 g;
• kuning telur – 22 gram;
• cangkang – 7 gram.

Berapa berat telur impor?

Negara-negara Uni Eropa memiliki label produk telurnya sendiri, hal ini berlaku untuk varietasnya. Berat terkecil disini 30 gr, dan terbesar 73 gr, pada kemasannya terdapat data berat, ukuran, dan juga beberapa catatan lainnya. Beberapa, misalnya, berhubungan dengan memelihara burung (artinya sangkar atau lantai). Banyak pembeli memperhatikan fakta ini saat membeli produk. Beberapa telur ditandai dengan angka yang menunjukkan negara asalnya.

Pada tabel berikut Anda dapat melihat jenis ayam dan berat produk telurnya:

Nama ras

Setiap produsen telur ayam tertarik dengan produktivitas perusahaan dan kualitas produknya yang tinggi. Berat setiap telur yang dihasilkan harus diperhitungkan. Peningkatan indikator ini secara langsung mempengaruhi keuntungan.

Penyortiran

Sesuai dengan undang-undang Federasi Rusia, produk di sektor ini seharusnya dijual bukan berdasarkan beratnya, tetapi per potong. Di peternakan unggas, telur disortir berdasarkan beratnya, diberi label dan dikemas. Perkiraan berat ditentukan oleh stempel yang ditempelkan pada cangkang, atau informasinya ditunjukkan di bagian luar kemasan.

Mengapa produk tidak dijual berdasarkan beratnya?

Alasan mengapa barang tidak dijual berdasarkan beratnya terletak pada ciri struktur telur ayam.

1. Cangkangnya cukup rapuh. Menjual telur satu per satu merepotkan penjual dan pembeli. Ini tidak aman karena dampak mekanis apa pun pada telur dapat merusak cangkangnya.
2. Persentase. Lapisan tipis cangkang terus-menerus membiarkan kelembapan masuk, yang membuat telur lebih ringan. Jika telur akan disimpan dalam waktu lama, tidak menguntungkan menjualnya berdasarkan beratnya.

Undang-undang Federasi Rusia mengatur hal ini karena banyak faktor obyektif.

• Jika paket yang sudah jadi berisi sejumlah telur tertentu, akan lebih mudah untuk menghitungnya dan kemungkinan kerusakan cangkang berkurang;
• Berat telur berkurang seiring waktu karena uap air menguap melalui lapisan cangkang. Praktek telah menunjukkan bahwa menjual berdasarkan beratnya tidak menguntungkan. Contoh berikut dapat diberikan: sebuah toko membeli 1 ton produk berdasarkan beratnya dari peternakan unggas, tetapi akan mampu menjual setengah sen lebih sedikit karena hilangnya kelembapan melalui cangkang. Oleh karena itu, toko terpaksa menambah kerugian tersebut dalam bentuk nilai tambah, yang akan berdampak pada kenaikan harga.
• Produk ini cukup rapuh dan semakin besar tekanan mekanis yang dialaminya, semakin besar persentasenya yang tidak dapat digunakan - telur mudah pecah selama pengangkutan, mudah retak.

Penting! Telur mentah yang retak tidak bisa digunakan! Anda pasti harus memeriksa cangkangnya di toko.

Sebelum memasak telur, disarankan untuk mencucinya menggunakan deterjen biasa. Bagian protein adalah yang terbesar dan kehilangan kelembaban terbesar terjadi darinya. Terkadang hilangnya massa diimbangi dengan menambahkan air bersih, tetapi hal ini diperbolehkan jika resepnya memerlukan pengocokan.

Menandai berdasarkan berat dan kategori

Telur yang diimpor dari luar negeri ditandai berdasarkan beratnya seperti terlihat pada tabel:

Telur yang diimpor dari luar negeri diberi label berdasarkan kategori seperti terlihat pada tabel:

Menentukan berat telur tanpa menimbangnya

Telur ayam merupakan salah satu produk yang paling digemari. Luasnya cakupan penerapannya karena banyaknya khasiat yang bermanfaat.

Produk ini dibagi menjadi:

1. makanan (segar, disimpan tidak lebih dari seminggu);
2. peralatan makan (disimpan hingga 3,5 minggu pada suhu kamar dan 3 bulan di lemari es);

Mereka diberi tanda yang sesuai - pada masing-masingnya diberi stempel yang berisi huruf pertama kelas, atau dalam bentuk: "C0", "C1", "SV", "DV". Berat rata-rata satu butir telur kelas 1 adalah 55 hingga 64 gram. Telur termurah dan terkecil dihasilkan oleh ayam petelur muda, dan telur berukuran lebih besar dihasilkan oleh ayam tua. Untuk telur rata-rata, berat paling umum adalah 40 hingga 60 gram. Ini adalah perkiraan ukuran dan berat yang direkomendasikan di sebagian besar resep.

Secara umum, semakin segar suatu produk, semakin berat pula produk tersebut, karena hilangnya kelembapan masih dapat diabaikan.

Berapa berat putih dan kuning telur saja, jika cangkangnya tidak diperhitungkan? Beratnya kurang lebih 55 gram. Hal ini sangat penting bagi juru masak atau pembuat manisan (misalnya, saat menyiapkan hidangan yang disebut “melange”).

Berat telur yang tepat ditentukan oleh persentase:

• Cangkangnya menyumbang 12% dari berat;
• Untuk kuning telur – 32%;
• Untuk protein – 56%;

Artinya, melepas cangkang menghasilkan sekitar 88% dari total berat, yang tidak bergantung pada kelasnya.

Kebetulan di kelas yang sama ada telur dengan perbedaan berat. Situasi ini diatur oleh standar yang berlaku di Rusia. Meskipun untuk jumlah grosir, penyimpangan berat dapat diterima. Di luar negeri, penandaan beratnya sedikit berbeda: telur impor terkecil memiliki berat 30 gram, yang terbesar – 73 gram.

Kemasan impor yang ditandai dengan berat dan dimensi juga memiliki indikasi “eco”. Itu ditempatkan pada paket dan kotak di mana produk-produk yang diletakkan oleh ayam dikirimkan, yang memiliki ruang bebas untuk bergerak. Banyak orang yang sangat mementingkan fakta ini, karena dalam kondisi saat ini tidak selalu mungkin untuk menjamin kebebasan bergerak ayam di peternakan unggas. Jika di pedesaan, di kandang ayam swasta, ayam petelur tidak mengalami stres, maka di peternakan unggas modern mereka berdesakan di dalam kandang dan sulit bergerak, dan hal ini berdampak negatif pada kualitas produk.

Selain itu, setiap telur memiliki cap yang menunjukkan negara asalnya. Saat ini, produk dari 4 produsen utama digunakan:

1. Belgia - sebutan “1”;
2. Jerman - sebutan “2”;
3. Prancis - sebutan “3”;
4. Belanda - sebutan “6”;

Menariknya, berat telur rebus tidak berubah karena fungsi pelindung cangkangnya (mengatur jumlah kelembapan dan kemampuan menjaga komposisi protein dan kuning telur tidak berubah). Jika digoreng (misalnya, telur goreng sedang disiapkan), beratnya berkurang secara signifikan, karena integritas cangkangnya rusak - ia dihilangkan (Anda perlu mengurangi 12% dari berat telur dengan beratnya. cangkang), dan kelembapan bebas meninggalkan putih dan kuning telur.

Fakta menakjubkan

Informasi yang menarik:

• jika telur dikemas dalam kotak, masing-masing telur tidak perlu diberi tanda - stempel kemasan umum sudah cukup;
• kebanyakan resep menunjukkan perkiraan berat satu telur sama dengan 40 gram;
• Telur makanan bertanda merah, telur meja bertanda biru;
• label “kebugaran”, yang kadang-kadang dapat ditemukan di rantai ritel, berarti telur-telur ini tidak biasa - telur ini diperkaya dengan vitamin;
• cangkang tempat benda asing menempel (bulu, partikel kotoran, dll.) tidak ada hubungannya dengan ayam peliharaan - pabrikan tidak memantau kebersihan dan higienitas dalam produksi;
• konsep “telur besar” dan “telur kecil” dapat sangat bervariasi di setiap negara;

• dalam Buku Rekor Dunia terdapat catatan bahwa telur terbesar yang tercatat memiliki berat 136 gram, dan telur terkecil memiliki berat kurang dari 10 gram;
• di kalangan orang Inggris, tradisi beternak ayam sudah ada sejak dahulu kala: tercatat ada spesimen seberat 450 gram dengan dimensi diameter mencapai 23 cm dan panjang 32 cm;
• Ayam petelur ras hias menghasilkan telur berukuran sedang dan kecil (misalnya, ayam ras Serama Malaysia bertelur dengan berat lebih dari 10 gram, dan 5 kali lebih kecil dari biasanya);

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+