Cara memasak pilaf daging sapi di atas api. Resep langkah demi langkah dengan foto dan video. Saya adalah tahap terakhir

Sulit untuk menemukan seseorang yang tetap acuh tak acuh saat melihat pilaf rapuh yang harum. Hidangan khas masakan oriental ini dapat memuaskan kelompok terbesar sekalipun. Hal ini terutama berlaku untuk piknik kelompok dan pendakian. Itu sebabnya setiap pecinta rekreasi alam harus belajar memasak pilaf dalam kuali di atas api.

Banyak orang yang terintimidasi dengan proses pembuatan pilaf, karena seringkali pilafnya kurang matang atau lengket. Faktanya, prosesnya jauh lebih sederhana dari yang terlihat. Namun ada beberapa nuansa yang penting untuk dipertimbangkan. Yang utama adalah pemilihan bahan yang tepat.

Tidak ada resep yang diterima secara umum untuk hidangan ini. Ada banyak variasi tergantung produk dan bumbu yang digunakan. Berikut adalah salah satu contohnya:

• Beras – 1,5-2 kg. Anda dapat menemukan variasi khas Uzbek di pasar. Tetapi jika sama sekali tidak ada waktu untuk mencari, maka Anda dapat mengambil basmati atau jenis lainnya, yang utama adalah butirannya panjang;
• Daging – 2kg. Pilaf asli Uzbek di atas api melibatkan penggunaan daging domba. Tetapi jika tidak penting untuk mengikuti semua aturan resep yang sebenarnya, maka Anda bisa mengambil daging sapi. Dan jika waktu memasak sangat terbatas, maka rebusan (sekitar 4 kaleng) akan selalu membantu;
• Bawang – 0,5 kg;
• Wortel – 1-1,5 kg. Bahan yang sangat penting dalam masakan. Jumlahnya harus sedikit lebih sedikit dari jumlah daging;
• Bawang putih – 2-3 kepala;
• Cabai – 1-2 buah;
• Minyak sayur – 500ml;
• Air minum;
• Rempah-rempah: garam, merica, jintan, barberry, kismis. Bagi yang tidak suka bumbu bisa menggunakan garam dan lada hitam. Rempah-rempah adalah hal yang murni individual, tetapi jika Anda memutuskan untuk menggunakannya, lebih baik membelinya di pasar dalam jumlah besar, dan bukan dalam kantong toko yang tertutup rapat.

Jumlah produk ditunjukkan kira-kira untuk satu kuali besar. Tergantung kebutuhan, pilaf selalu bisa divariasikan, namun penting untuk diingat bahwa pilaf di atas api tidak akan berfungsi jika proporsi bahannya salah.

Bagaimana memilih daging yang tepat untuk pilaf

Untuk pilaf, aturan “semakin muda dagingnya, semakin baik” tidak berlaku. Sebaliknya, lebih baik memberi preferensi pada bangkai hewan dewasa. Hal ini disebabkan karena daging yang terlalu muda dapat menghasilkan cairan berlebih yang berdampak buruk pada struktur masakan, atau sebaliknya dapat mengering dan hancur menjadi serat.

Pilihan ideal adalah pilaf domba. Seperti disebutkan di atas, daging sapi juga bisa digunakan. Pilaf daging babi di atas api bukanlah pilihan terbaik, karena sangat tidak cocok untuk perlakuan panas jangka panjang. Tetapi jika Anda menyiapkan hidangannya sendiri, mengapa tidak.

Dalam memilih daging, yang perlu diperhatikan adalah dagingnya cukup berlemak, ada baiknya jika ada lemak bagian dalamnya, dan harus ada tulangnya.

Bagian yang paling cocok adalah daerah tulang belikat, kaki belakang atau tulang rusuk.

Dan yang terpenting, perlu diingat bahwa pilaf di atas api akan menjadi lezat jika dagingnya sesegar mungkin.

Penting untuk diingat bahwa memasak pilaf memerlukan beberapa persiapan:

• Beras harus dicuci bersih dan dimasukkan ke dalam semangkuk air sebentar. Alangkah baiknya jika Anda bisa merendamnya terlebih dahulu dalam air garam selama 2 jam. Ini akan menghilangkan kelebihan pati dari biji-bijian, yang berarti masakan tidak akan saling menempel. Tetapi jika waktunya tidak banyak, maka Anda perlu mencurahkan setidaknya setengah jam untuk proses ini;
• Tulang harus dipisahkan dari daging buahnya;
• Intensitas api akan memainkan peran penting dalam proses tersebut, jadi ada baiknya menyiapkan serpihan kecil dan satu batang kayu besar terlebih dahulu;
• Wortel dipotong menjadi potongan tipis, dalam hal ini parutan bisa membantu, dan bawang dipotong menjadi cincin dan setengah cincin.

Pekerjaan persiapan sederhana ini akan membuat proses memasak lebih nyaman. Yang tersisa hanyalah mengikuti resep yang diberikan langkah demi langkah.

Urutan memasak

Salah satu resep memasak pilaf dalam kuali di atas api adalah sebagai berikut:

1. Kuali diletakkan di atas api besar menggunakan tripod atau spacer dan minyak sayur dituangkan ke dalamnya;
2. Begitu memanas, tulang-tulangnya yang pertama dimasukkan ke dalam kuali, yang digoreng hingga berwarna kemerahan;
3. Potongan daging cincang kasar ditempatkan berikutnya, dan segera setelah jumlah jus yang dikeluarkannya mulai berkurang, Anda bisa menambahkan cincin bawang. Pada titik ini, penting untuk mengaduk hidangan secara berkala, karena dapat gosong;
4. Pada saat bawang mulai memperoleh struktur transparan, wortel dan rempah-rempah pilihan dikirim ke kuali;
5. Setelah beberapa menit wortel akan menjadi lunak. Artinya Anda bisa menambahkan 1 liter air, garam, dan juga memasukkan cabai ke dalam kuali. Pada tahap ini, Anda sudah bisa membuang tulangnya menggunakan sendok berlubang, lebih baik memakannya secara terpisah;
6. Saat air mulai mendidih, kecilkan api dengan meletakkan batang kayu besar di atas api. Dalam keadaan ini, hidangan dimasak selama sekitar 40-45 menit dengan tutup tertutup;
7. Beras yang direndam diletakkan sebagai lapisan atas di atas daging dan sayuran dan tidak tercampur dalam keadaan apa pun. Air harus menutupi butiran sebesar 1-2 cm, jika tidak, Anda dapat menambahkan air mendidih;
8. Api dikipasi kembali dengan memasukkan serpihan kayu, dan menunggu hingga beras mulai menyerap air;
9. Segera setelah ketinggian air turun di bawah butiran, Anda dapat menutup tutup kuali, mematikan api, meninggalkan bara api, dan menunggu prosesnya selesai. Ini biasanya memakan waktu 20-25 menit. Indikator utamanya adalah tidak adanya air dan struktur beras yang rapuh.

Pilaf seperti itu akan menjadi kelezatan nyata di udara terbuka dan akan meninggalkan kesan liburan Anda yang tak terlupakan.

Sinar matahari yang hangat, tanaman hijau yang bermekaran, dan banyaknya “tanggal merah” di kalender secara halus mengisyaratkan bahwa waktunya telah tiba untuk jalan-jalan ke pedesaan dan piknik.

Bagi yang sudah bosan dengan marinasi daging dengan bumbu sebagai hidangan utama, saya akan kasih tahu cara memasak pilaf di atas api dalam kuali. Saya harap keluarga Anda menikmati hidangan ini sama seperti keluarga dan teman saya, yang meminta saya memasaknya di setiap perjalanan.

Di sini kami harus segera mengatakan bahwa kami suka bereksperimen dengan resep kuliner, dan telah mencoba hampir semua hal yang dapat dibuat dari daging, ikan, dan sayuran. Tidak ada kata-kata, semuanya enak, tapi terkadang Anda sangat menginginkan variasi!

Oleh karena itu, ketika merencanakan perjalanan untuk liburan bulan Mei, beserta tenda, kemasi semua yang Anda butuhkan untuk memasak pilaf di atas api dalam kuali. Hidangan ini tentu saja akan mencerahkan piknik kami; mungkin ini akan menambah sesuatu yang baru pada piknik Anda?

Karena saya harus sering menyiapkan suguhan ini saat bepergian, melalui trial and error saya telah menciptakan beberapa ide yang akan membantu Anda membuat hidangan yang sangat sukses.

• Lebih baik membawa kuali besi cor - meskipun tidak mudah membawanya, makanan di dalamnya secara ajaib tidak gosong dan ternyata sangat lezat.
• Tidak perlu mengambil nasi yang terlalu kecil - nasi akan menempel menjadi gumpalan padat dan strukturnya mulai menyerupai bubur. Belilah yang butirannya dipilih dan bulat, Anda tidak akan menyesal.
• Sebelum memasak pilaf dalam kuali, rendam beras dalam air yang sedikit asin selama beberapa jam. Agar di alam tidak perlu menunggu bulirnya membengkak, lakukanlah di rumah.
• Kuali tidak boleh ditutup dengan penutup sampai nasi dimasukkan ke dalamnya, jika tidak, rasanya akan sangat berbeda dari yang seharusnya! Diuji lebih dari sekali.

Cara memasak pilaf dalam kuali

Saya akan langsung mengatakan bahwa saya mencoba membuat suguhan yang sama di rumah, di atas kompor biasa. Namun inilah paradoksnya: Saya selalu berhasil membuat pilaf di atas api dalam kuali, tetapi tidak sama sekali di rumah! Saya tidak tahu ada apa di sini, mungkin memasak di alam menambah sedikit kehati-hatian dan ringan?

Sebelum pergi piknik, kemasi semua yang Anda butuhkan:

• nasi direndam;
• 2 bawang bombay besar;
• Sepotong lemak ekor seukuran telapak tangan Anda;
• 4 siung bawang putih;
• 1 kilogram wortel (lakukan seperti yang saya lakukan: parut terlebih dahulu);
• Bumbui dengan jinten, minyak dan garam.

Ngomong-ngomong, akan sangat nyaman jika Anda memotong bahan-bahannya terlebih dahulu, dan di alam, cukup masukkan ke dalam kuali dan aduk.

Kami meletakkan piring di atas tripod, menuangkan sedikit minyak ke dalamnya dan membiarkannya sedikit panas. Masukkan kerupuk yang sudah dipotong-potong dan aduk rata hingga berubah warna menjadi keemasan. Kami mengeluarkannya dengan hati-hati dari wadahnya - mereka telah mengeluarkan lemak dan kami tidak lagi membutuhkannya.

Tambahkan wortel parut di sana dan masak campuran sampai buahnya benar-benar lunak. Isi seluruh komposisi dengan air sehingga cairan benar-benar menyembunyikan sayuran dan daging, lalu masak lagi selama empat puluh menit. Dan hanya setelah waktu ini berlalu, Anda bisa memberi garam semuanya dan menambahkan bumbu.

Di atas massa yang dihasilkan, sebarkan nasi secara merata, di dalamnya kami menempatkan siung bawang putih secara merata.

Kami mengisi kembali piringan masa depan kami dengan air sehingga sedikit menonjol di atas permukaan komponen, dan baru kemudian menutup kuali dengan penutup. Kami meninggalkan pilaf di dalam kuali di atas api sampai matang sepenuhnya.

Mungkin ini bukan hidangan Uzbek yang sepenuhnya tradisional dengan semua kehalusan tradisionalnya, tapi pastinya laris manis di kalangan kita. Dan tidak ada rasa berat dan mulas setelahnya, seperti setelah barbeque.

Rencana kami untuk liburan mendatang lagi-lagi termasuk piknik, dan saya sudah menyiapkan semua yang diperlukan untuk resep pilaf dalam kuali. Bergabunglah dengan kami, karena musim semi adalah waktu terbaik untuk mencoba hal baru dan bereksperimen!

Pilaf adalah hidangan yang benar-benar internasional, karena pasti ada di menu hampir semua masakan oriental. Setiap negara menganggap hidangan Asia yang luar biasa ini sebagai penemuan mereka, memastikan bahwa resep mereka adalah resep asli dan memperkenalkan cita rasa nasionalnya sendiri ke dalam proses memasaknya. Orang Uzbek juga dianggap ahli yang diakui dalam menyiapkan pilaf. Pilaf Uzbek mereka dalam kuali dibedakan dari rasa daging domba yang menonjol, yang cocok dengan jintan, aromanya yang unik, dan kandungan lemaknya.

Untuk pilaf Uzbek asli, pertama-tama Anda membutuhkan kuali yang lengkap. Tidak ada piring lain, atau bahkan panci berbentuk serupa, yang benar-benar cocok. Proses pembuatan pilaf sendiri sangat sederhana dan bahan-bahannya sangat minim sehingga dapat dengan mudah diulang bahkan dalam kondisi berkemah. Namun, komponen utama pilaf ala Uzbekistan yang sukses adalah pemilihan produk yang tepat dan kepatuhan yang ketat terhadap urutan bahan. Perlu dicatat bahwa pilaf di atas api dan pilaf, yang disiapkan di rumah, memiliki teknologi yang sangat mirip dalam menyiapkan hidangan yang luar biasa ini. Perbedaannya hanya pada komposisi bahannya, karena tidak ada gunanya mempersulit resep dengan komponen tambahan saat bepergian. Jadi, mari kita lihat resep dasar dan cara menyiapkan pilaf Uzbek asli, yang sangat enak di atas api.

Bahan yang Diperlukan

Hal-hal berikut harus segera ditekankan:

• Orang Uzbek selalu mengonsumsi daging domba, wortel, nasi, dan bawang bombay dalam proporsi yang sama.
• Selain itu, bahan masakannya harus mengandung jintan, karena jika dikombinasikan dengannya, daging domba memperoleh rasa lembut yang istimewa dan aroma yang luar biasa. Anda tidak bisa membuat pilaf Uzbek asli tanpa zira.
• Jangan lupakan barberry, karena ini juga termasuk dalam resep pilaf klasik Uzbekistan.
• Ada baiknya juga menambahkan ketumbar. Kehadirannya dalam komponen pilaf klasik sangat diinginkan.
• Anda bisa menambahkan bahan pilaf lainnya sesuai selera.

Mari kita pertimbangkan fitur-fitur memilih dan menyiapkan semua komponen hidangan masa depan.

daging domba

Tentu saja, untuk menyiapkan hidangan dalam kondisi perkemahan, Anda membutuhkan daging yang paling empuk dan muda. Jika tidak, seluruh rekreasi luar ruangan Anda akan menjadi penantian yang membosankan hingga hidangan siap. Pilihan ideal adalah kombinasi pulp dan sedikit iga. Daging domba yang dibeli dicuci dan dikeringkan. Selanjutnya, iga dicincang dan dagingnya dicincang. Porsinya tidak boleh kecil, karena orang Uzbek sering menggunakan porsi yang agak besar.

Anda bisa menyiapkan dagingnya terlebih dahulu, memasukkannya ke dalam tas dan tidak perlu repot mengolahnya saat bepergian. Jumlah yang dibutuhkan – 1 kg

Beras

Varietas yang paling populer adalah: nasi unggul “Chungara”, “Dev-Zira” yang luar biasa. Namun beras tersebut pun harus dicuci beberapa kali agar akhirnya air cuciannya menjadi jernih sepenuhnya. Hal ini harus diperhitungkan dan Anda perlu membawa air dalam jumlah yang cukup saat mendaki. Jika Anda berencana menyiapkan pilaf segera setibanya di tempat liburan, maka Anda bisa mencuci beras di rumah dan memasukkannya ke dalam tas atau wadah lain untuk dibawa. Selama perjalanan, nasi malah sempat membengkak. Di rumah, beras yang sudah dicuci disiram dengan air bersih dan dibiarkan hingga mengembang. Jumlah yang dibutuhkan – 1 kg.

Hanya jenis beras khusus yang cocok untuk pilaf, yaitu dengan gluten paling rendah

Wortel

Untuk pilaf ala Uzbekistan, wortel kuning paling sering digunakan, karena wortel itulah yang tumbuh di Uzbekistan. Jika tidak ada, Anda bisa menyiapkan hidangan dengan variasi merah biasa.

Wortel untuk pilaf dicuci, dikeringkan, dicincang kasar atau dipotong dadu

Anda tidak bisa menggunakan parutan apa pun, karena parutan wortel pasti akan mendidih dan “hilang” di komponen pilaf lainnya. Jumlah yang dibutuhkan – 1 kg.

Bawang bombai

Dalam masakan Uzbek, varietas bawang lokal digunakan, dan pilaf disiapkan dengan bawang putih berbentuk telur atau merah muda. Yang paling berharga untuk pilaf adalah bawang putih berbentuk telur. Variasi warna merah jambu lebih pedas dan membutuhkan waktu lebih lama untuk digoreng, namun memberikan warna yang indah dan rasa yang istimewa pada hidangan. Bawang biasanya dipotong menjadi setengah cincin. Jumlah yang dibutuhkan – 1 kg.

Minyak sayur

Idealnya, pilaf Uzbek asli membutuhkan minyak biji kapas. Namun sayangnya, rasanya agak tidak biasa bagi orang Eropa, jadi jenis minyak sayur biasa - zaitun, kedelai, atau minyak bunga matahari sederhana - bisa digunakan. Jika Anda menemukan minyak biji kapas, rasanya bisa disesuaikan. Caranya, masukkan bawang bombay yang sudah dikupas ke dalam minyak panas dan tunggu hingga berubah warna menjadi coklat. Bawang akan menyerap rasa yang tidak biasa, dan minyaknya akan cukup cocok untuk menyiapkan pilaf. Kita membutuhkan sekitar segelas minyak sayur.

Bahan Tambahan:

• Bawang putih – beberapa kepala sedang sudah cukup. Dicuci, dibersihkan dan bagian bawah serta akarnya dipotong.
• Zira dan barberry - masing-masing satu sendok pencuci mulut.
• Garam - tentu saja, setiap orang memiliki selera yang berbeda dan tidak ada gunanya merekomendasikan takaran yang tepat di sini.
• Bumbu dan cabai lainnya - tambahan seperti itu tidak diperlukan untuk pilaf Uzbekistan asli, tetapi jika diinginkan, tambahan tersebut dapat digunakan sesuai kebijaksanaan Anda.

Setelah memutuskan komponen utama resep, kuantitasnya, dan persiapan yang diperlukan untuk proses menyiapkan pilaf, Anda dapat memulai tindakan praktis.

Mereka mulai memasak pilaf di atas api dengan menyiapkan alasnya - zirvak.

Mempersiapkan zirvak

Zirvak disiapkan secara ketat sesuai dengan teknologi yang telah teruji praktiknya, dan pelanggaran apa pun terhadap urutannya akan membawa hasil yang mengecewakan. Artinya, itu mungkin bubur nasi biasa, dan bukan pilaf Uzbek yang lengkap.

Prosedur persiapan:

1. Api menyala dan kuali terpasang dengan aman. Jika ada barbekyu, maka kuali dapat dipasang di kemudian hari.
2. Kuali harus dikalsinasi, digosok dengan garam dan dibersihkan secara menyeluruh. Kemudian dipanaskan kembali dan dituangkan minyak sayur.
3. Munculnya sedikit kabut dan bau minyak panas merupakan tanda pasti bahwa sudah waktunya untuk menambahkan daging yang sudah disiapkan sebelumnya.
4. Masak daging pada tahap ini dengan intensitas api tinggi sambil diaduk cepat. Metode ini memungkinkan Anda untuk mempertahankan kesegaran bagian yang tertanam sebanyak mungkin. Jika daging sudah memiliki ciri khas rona keemasan, kecilkan intensitas api dan tambahkan bawang bombay yang dipotong menjadi setengah cincin.
5. Isinya kembali tercampur secara intensif dan bawang bombay diharapkan berwarna coklat muda.
6. Kemudian wortel cincang dan bumbu lainnya ditambahkan dan sedikit garam. Semuanya disiram dengan sedikit air matang dan digoreng hingga wortel relatif empuk.
7. Sekarang kuali bisa ditutup rapat dan perebusan isinya bisa dilanjutkan selama setengah jam.
8. Setelah waktu ini, "zirvak" sudah siap sepenuhnya. Anda bisa memasukkan bawang putih ke dalamnya. Hanya separuh kepala bawang putih yang dimasukkan ke dalam zirvak, dan bagian atasnya tetap bebas. Teknik kuno ini memungkinkan Anda mendistribusikan aroma bawang putih secara merata antara isi zirvak dan nasi itu sendiri.

Tahap terakhir memasak pilaf Uzbek asli di atas api tidak mengandung kesulitan khusus, tetapi juga memiliki nuansa tersendiri

Persiapan akhir pilaf dalam gaya Uzbek

Prosedur:

1. Beras yang direndam menghilangkan air dan ditempatkan secara merata di lapisan atas “zirvak” yang sudah jadi. Kemudian air panas ditambahkan ke dalam kuali dengan sangat hati-hati. Yang penting jangan sampai mengganggu lapisan konten. Ketinggian air tidak boleh melebihi lapisan atas beras lebih dari dua sentimeter atau dua jari. Pada titik ini kandungan garamnya disesuaikan.
2. Komponen pilaf yang dituangkan harus dimasak hingga airnya benar-benar menguap dari seluruh permukaan lapisan nasi.
3. Selanjutnya terbentuk bukit padi wajib. Hal ini diperlukan untuk perlakuan panas yang seragam pada semua lapisan pilaf dan menghilangkan kelebihan air. Untuk mempercepat proses tersebut, dibuat beberapa lubang pada slide.
4. Setelah manipulasi dengan slide ini, kuali akhirnya ditutup rapat dan pilaf dimasak di atas api selama sekitar setengah jam. Pada tahap memasak ini, biasanya, tutup kuali juga ditutup dengan handuk, yang mencegah penguapan cairan dari pilaf.
5. Perlu diingat bahwa pilaf ala Uzbek yang sudah matang harus “direndam” di dalam kuali selama beberapa puluh menit lagi.

Beginilah cara mudah memasak pilaf Uzbek yang asli dan lezat dalam kuali langsung di atas api wisata biasa.

Pilaf: resep

Cara memasak pilaf dalam kuali di atas api. Resep dengan foto langkah demi langkah dan instruksi video langsung dari Uzbekistan. Masak makanan lezat di alam. Selamat makan!

40 menit

310 kkal

5/5 (4)

Tahukah Anda cara memasak pilaf dalam wajan? Tidak bersemangat tentang hal itu? Lalu dengarkan ceritaku. Suatu ketika saya mengunjungi seorang teman, dan ayahnya menyiapkan, menurut resepnya sendiri di dalam kuali di atas panggangan, pilaf yang luar biasa lezat, yang para tamu, termasuk saya, langsung melahapnya hingga remah nasi terakhir.
Setelah makan siang yang begitu lezat, saya menyerang Paman Seryozha dengan pertanyaan: di mana dia belajar memasak pilaf yang begitu bombastis? Ternyata saat bertugas di Uzbekistan, ia mengetahui hal tersebut dari warga setempat satu trik, tidak diketahui oleh penduduk Uni Soviet bagian Eropa - hanya dengan memasak pilaf di atas api, bukan di dalam panci, tetapi di kuali asli berdinding tebal, Anda dapat benar-benar menikmati hidangan yang sangat aromatik dan memuaskan ini.
Setelah menulis ulang resep khasnya dan menyiapkan pilaf untuk keluarga saya sendiri, saya menyadari bahwa sekarang saya tidak akan pernah memasak hidangan ini di atas kompor! Bergabunglah dengan komunitas kuliner kami juga!

Apa yang perlu Anda ketahui sebelum memasak

Peralatan dapur:

• kuali atau panci rebusan besar dengan dasar tebal dengan kapasitas 4 liter atau lebih;
• mangkuk dalam (beberapa potong) dengan kapasitas 270 hingga 970 ml;
• sendok teh;
• sendok makan;
• linen atau handuk katun;

• gelas ukur atau timbangan dapur;
• pisau tajam;
• parutan sedang dan besar;
• talenan;
• spatula kayu;
• sarung tangan oven;
• blender atau pengolah makanan.

Bahan-bahan:

Untuk membuat pilaf klasik yang sempurna, yang terbaik adalah mengambil daging leher atau dada babi dan jangan pilih bagian kaki atau pantatnya. Selain itu, nasi terbaik untuk pilaf adalah basmati, yang bisa ditemukan di supermarket modern mana pun.

Urutan memasak

Resep pilaf yang tepat ini sangat berguna ketika di musim panas Anda tidak ingin berdiri di depan kompor di dapur yang pengap, tetapi ingin pergi ke hutan, ke sungai, atau ke pantai. Kita semua tahu bahwa rekreasi luar ruangan dan memasak dengan kayu atau api terbuka bisa dipadukan dengan baik - jadi mengapa tidak digabungkan? Ayo segera mulai membuat pilaf selangkah demi selangkah sesuai resep kami.

Persiapan:

1. Kami membersihkan bawang secara menyeluruh, bilas sampai bersih dan potong kecil-kecil. Anda juga bisa menggiling bahan tersebut menggunakan food processor.
2. Kupas wortel dan potong miring menjadi irisan setebal 5 mm. Lalu kami melipat kelopak yang dihasilkan dan memotongnya menjadi potongan-potongan.
3. Rendam daging babi dalam air es selama kurang lebih tujuh menit, lalu potong kecil-kecil.
4. Tuangkan air dingin ke atas nasi dan bilas sampai cairannya menjadi jernih. Kemudian biarkan komponen tersebut di dalam air selama setengah jam atau bahkan satu jam.

Persiapan tahap pertama:

Persiapan tahap kedua:

Pilaf yang benar-benar menakjubkan dalam kuali dapat dibuat sesuai resep ini dalam multicooker: untuk mendapatkan hasil yang lezat, goreng komponen dalam mode “Merebus” atau “Memasak”, lalu tambahkan nasi yang sudah disiapkan, aduk massa dan atur Program “Sup” atau “Merebus”. Masak pilaf Anda selama dua puluh menit, lalu batalkan program dan diamkan multicooker beberapa saat dalam mode “Pemanasan”.

Siap! Mulai sekarang, Anda pasti tahu cara memasak pilaf di atas api dalam kuali agar benar-benar sempurna. Tempatkan pilaf panas dengan hati-hati ke dalam piring yang telah ditentukan, taburi dengan bumbu segar atau kering cincang dan segera sajikan porsinya ke meja!
Teman saya merekomendasikan tambahan memformalkan pilaf babi dalam kuali dengan buah zaitun, crouton putih dengan keju, dan telur ayam rebus - terlihat sangat indah, dan aromanya membuat anak-anak yang sangat berubah-ubah pun berlari ke meja.
Simpan hidangan Anda di lemari es selama dua hingga tiga hari, karena produk daging sangat cepat rusak dan menimbulkan bau yang tidak sedap.

resep video

Langkah-langkah pembuatan pilaf dalam kuali di atas api sesuai resep ini dapat dilihat pada video di bawah ini.

Selain jenis pilaf yang baru saja dijelaskan, ada banyak sekali variasi berbeda yang luar biasa ini hidangan lezat... Misalnya, membuat pilaf dari daging sapi juga benar, dan sekarang saya akan menyebutkan yang terbaik di antaranya.
Cobalah, cukup aromatik, enak

Sejak dahulu kala, Uzbekistan terkenal dengan masakannya yang lezat, hidangan istimewanya adalah pilaf Uzbekistan. Pada zaman dahulu, tidak ada pipa listrik atau gas, sehingga pilaf Uzbek dimasak dalam kuali di atas api. Sampai hari ini, di tempat mana pun, baik itu kedai teh, kafe, restoran, atau oshkhona, pilaf dimasak di atas api dalam kuali. Satu-satunya pengecualian adalah beberapa kantin.

Pilaf dalam kuali, terbakar

Musim panas akhirnya tiba - saatnya bersantai di alam atau di dacha. Bagi penghuni musim panas dan orang yang tinggal di rumah pribadi, tagan harus menjadi atribut dapur yang sangat diperlukan. Ini adalah dudukan atau tripod, demikian juga disebut, untuk kuali. Sangat nyaman untuk membuat api di dalamnya dan secara khusus disesuaikan untuk memasang ketel. Di alam, tidak akan sulit membuat perapian kecil dengan tangan Anda sendiri dengan memasang batu atau bata berbentuk huruf “P”. Namun syarat terpenting untuk menyiapkan pilaf adalah adanya kuali. Kuali besi cor tahan suhu tinggi dan tidak berubah bentuk saat terkena panas tinggi.

Banyak orang yang belum berpengalaman sering bertanya-tanya bagaimana cara memasak pilaf dalam kuali di atas api? Kami menawarkan Anda resep pilaf untuk beberapa porsi. Oleh karena itu, kita membutuhkan kuali kecil untuk pilaf. Kami akan mencoba mengajari Anda cara menyiapkan hidangan ini dengan benar.

Pilaf Uzbek dalam kuali di atas api

Untuk memasak pilaf di atas api, pertama-tama kita perlu menyiapkan kayu bakar dan semak belukar untuk menyalakan api. Untuk membuat api di tagan atau di perapian buatan sendiri. Tapi pertama-tama kita harus memilih dagingnya. Untuk memasak pilaf Uzbek asli di atas api, disarankan menggunakan daging domba. Jika disimpan dengan baik, daging domba tidak memiliki bau yang tidak sedap. Dan lebih baik mengambil daging domba muda.

Resep pilaf ini mencakup bahan-bahan berikut:

1. Daging (domba) - 0,5 kg.
2. Lemak ekor lemak (lemak) - 200 gr.
3. Bawang - 3 buah.
4. Wortel (oranye) - 5 buah.
5. Beras - 2 cangkir.
6. Minyak wijen - 2-3 sendok makan.
7. Minyak sayur - 0,5 gelas.
8. Garam, jintan - secukupnya.

Pertama, mari kita siapkan produknya. Potong lemak babi dan daging menjadi potongan besar. Potong bawang bombay dan wortel yang sudah dikupas menjadi setengah bagian dan sedotan. Cuci beras beberapa kali hingga air yang ditiriskan menjadi jernih.

Kami membuat api di tagan atau perapian dan menyiapkan kuali. Tuang minyak ke dalam kuali panas, panaskan dan tambahkan lemak ekor, goreng hingga berwarna cokelat keemasan sambil sesekali diaduk. Sekarang masukkan daging dan bawang bombay ke dalamnya dan goreng lagi selama 5-10 menit, aduk semuanya. Lalu masukkan wortel, tuangkan air mendidih, garam, tambahkan bumbu dan jintan. Tutup sebentar dengan penutup dan biarkan mendidih selama 15-20 menit sampai wortel siap. Setelah beberapa saat masukkan nasi ke dalam kuali, ratakan dengan sendok berlubang, tambahkan air mendidih 0,5-1 cm di atas permukaan nasi dan masak dengan api besar. Segera setelah sereal menyerap air, pisahkan dari dinding kuali dengan sendok berlubang dan tusuk di beberapa tempat agar sisa kelembapannya menguap. Ketika hampir semua cairan sudah mendidih, kecilkan api, tutup rapat dan biarkan mendidih selama 5-10 menit. Angkat kuali dari api, tetapi jangan buka tutupnya selama 10 menit lagi agar pilaf bisa “beristirahat”.

Kami menyajikannya ke meja dalam piring besar, menempatkan makanan di tumpukan. Nasi pertama, lalu wortel dengan bawang bombay dan daging cincang serta lemak babi di atasnya.

Pilaf akan semakin enak jika Anda menawarkannya kepada tamu.

1. Tomat dan mentimun segar - 4-5 pcs.
2. Bawang - 1 buah.
3. Sayuran hijau (dill, peterseli) - masing-masing 1 ikat.
4. Minyak salad - 2-3 sendok makan.
5. Garam secukupnya.
6. Cuci semua sayuran dan potong ke dalam mangkuk yang dalam. Bumbui dengan bumbu dan minyak, garam.

Selamat makan!

Pilaf dengan daging sapi terbakar

Saat ini, wisatawan dari seluruh dunia datang ke Uzbekistan tidak hanya untuk mengagumi pemandangannya, tetapi juga untuk menyantap pilaf terlezat di dunia. Saya akan menjelaskan secara rinci cara menyiapkan hidangan seperti itu dalam resep pilaf dalam kuali di atas api.

Bahan-bahan:

1. Daging sapi (tenderloin) - 0,5 kg.
2. Bawang - 3 buah.
3. Wortel - 4-5 buah. (tergantung ukuran).
4. Nasi - 2 gelas penuh.
5. Bawang putih - 2 kepala.
6. Garam, jintan - secukupnya.
7. Sebungkus bumbu "Untuk pilaf".

Pertama, kita bersihkan, cuci dan potong makanannya. Daging dalam potongan besar, bawang bombay dalam bentuk setengah cincin, dan wortel dalam potongan. Kami mencuci beras beberapa kali hingga air yang ditiriskan menjadi jernih.

Kami membuat api di tagan atau perapian. Tuang minyak ke dalam kuali, panaskan dan masukkan daging ke dalamnya. Goreng rata di semua sisi, tambahkan bawang bombay, aduk dan lanjutkan menggoreng selama 5-10 menit. Setelah itu, letakkan wortel secara merata, tuangkan air mendidih, garam dan tambahkan jinten dan bumbu. Jangan campur. Tutup dengan penutup dan biarkan mendidih sampai wortel siap selama 15-20 menit. Kemudian masukkan nasi, ratakan dengan sendok berlubang dan bila perlu tambahkan air mendidih hingga nasi tenggelam 0,5-1 cm.Jika nasi sudah menyerap cairan, pisahkan dari dinding kuali, buat gundukan dan tusuk. ke bawah di beberapa tempat untuk menguapkan kelembapan sepenuhnya. Tekan bawang putih ke dalam sereal, tutup rapat dan didihkan dengan api kecil selama 5-10 menit. Angkat kuali, tapi jangan buka tutupnya selama 10 menit lagi, agar palov jenuh dengan aroma bumbu.

Kami meletakkannya di atas piring dengan urutan sebagai berikut: nasi, wortel dan bawang bombay dan, di bagian paling atas, daging cincang dan bawang putih. Pilaf lezat sudah siap! Kami merekomendasikan menyajikannya dengan salad sayuran segar dan rempah-rempah.

Selamat makan!

Asap api memberikan aroma tersendiri pada makanan, jadi saya sangat menyarankan untuk tidak menggunakan kayu yang berbau menyengat, seperti jarum pinus. Saxaul atau pohon lain yang tidak berbau menyengat sangat ideal untuk tujuan ini.

Untuk pertanyaan “?” Saya akan menjawab bahwa itu tidak sulit sama sekali. Anda bisa memasaknya dalam 1 jam.

Pilaf dengan quince dalam kuali di atas api

Saya beri perhatian Anda pilaf yang sangat lezat dengan quince dan kismis. Untuk pilaf di atas api ini kita membutuhkan:

1. Daging sapi (fillet) - 0,5 kg.
2. Bawang - 3 buah.
3. Wortel - 4-5 buah.
4. Beras - 2 cangkir.
5. Minyak sayur - ½ gelas.
6. Quince - 1-2 buah.
7. Kismis - 0,5 cangkir.
8. Zira, garam - secukupnya.
9. Bumbu "Untuk pilaf" - 1 sachet.

Persiapan:

Kami membersihkan daging dan sayuran, mencuci dan memotongnya. Daging dalam potongan besar, bawang bombay dalam bentuk setengah cincin, dan wortel dalam potongan. Kami membagi quince menjadi 4 bagian dan membuang intinya. Cuci beras beberapa kali hingga air menjadi jernih.

Kami membuat api di tagan atau perapian dan meletakkan kuali di atasnya. Tambahkan minyak dan panaskan. Tambahkan daging dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan di semua sisi. Kemudian tambahkan bawang bombay dan lanjutkan menggoreng dengan suhu tinggi sambil diaduk sesekali selama 5-10 menit. Tempatkan wortel secara merata dan tuangkan air mendidih ke atasnya, tutupi sedikit dengan air. Tambahkan garam, jintan, bumbu dan kismis. Tutup dengan penutup dan masak selama 15-20 menit sampai wortel siap. Masukkan ke dalam nasi, ratakan dengan sendok berlubang dan bila perlu tambahkan air mendidih secukupnya hingga butiran terendam 0,5-1 cm, tidak lebih. Tambahkan api dan pastikan pilaf matang secara merata. Setelah air menguap, gunakan sendok berlubang untuk memisahkan osh dari dinding kuali, buat gundukan, tusuk dengan sendok untuk menguapkan sisa kelembapan di bagian bawah dan pada saat yang sama tekan irisan quince ke dalam. beras. Tutup rapat dan didihkan dengan api kecil selama 5 menit. Angkat dari api dan biarkan panci tertutup selama 10 menit. Selama waktu ini, potong salad segar.

Tempatkan di tumpukan di piring besar. Pertama, selapis nasi, lalu wortel dengan bawang bombay dan kismis, serta irisan daging dan quince di atasnya. Sajikan di atas meja dengan salad dan bumbu.

Selamat makan!

Pilaf iga domba dalam kuali di atas api

Iga domba muda memiliki rasa yang sangat lembut dibandingkan daging lainnya. Itu dianggap mudah diasimilasi oleh tubuh manusia. Itu tidak berminyak dan cocok untuk pilaf diet.

Untuk memasak kita membutuhkan produk-produk berikut:

1. Iga domba - 0,5 kg.
2. Minyak sayur - 0,5 gelas.
3. Bawang - 3 buah.
4. Wortel - 4-5 buah.
5. Beras - 2 cangkir.
6. Bawang putih - 2 kepala.
7. barberi ½ gelas.
8. Garam, jintan - secukupnya.
9. Bumbu "Untuk pilaf" - 1 sachet.

Kami membagi daging menjadi beberapa bagian 2-3 iga, tergantung ukurannya. Potong bawang bombay dan wortel menjadi setengah bagian dan sedotan. Beras kami cuci beberapa tahap dengan air mengalir hingga bening.

Mari kita membuat api di tagan atau perapian. Tuang minyak ke dalam kuali dan panaskan. Goreng iga hingga berwarna cokelat keemasan, aduk sesekali. Tambahkan bawang bombay ke dalamnya dan aduk lagi dan goreng selama 5-10 menit lagi. Selanjutnya, letakkan wortel di lapisan yang rata dan tuangkan air mendidih ke atasnya, rendam sedikit. Tuang garam, jinten, barberry dan isi kantong bumbu. Didihkan, tutup dengan penutup, selama 15-20 menit sampai wortel siap. Setelah waktu berlalu, masukkan nasi ke dalam kuali, ratakan dengan sendok berlubang dan tambahkan air mendidih jika perlu. Air harus menutupi nasi sebesar 0,5-1 cm, terlalu banyak air berdampak buruk pada pilaf, mengubahnya menjadi bubur saat dimasak. Jika nasi sudah menyerap semua cairannya, gunakan sendok berlubang untuk memisahkannya dari dinding kuali, lipat menjadi gundukan dan tusuk di beberapa tempat untuk menghilangkan sisa air. Kecilkan api, masukkan bawang putih ke dalam sereal, tutup dan didihkan dengan api kecil selama 5-10 menit. Angkat dari api, tetapi biarkan kuali tertutup selama 10 menit agar pilaf jenuh dengan aroma bumbu.

Letakkan di piring berlapis-lapis. Nasi pertama, lalu wortel dengan bawang bombay dan barberry, dan di bagian paling atas iga dengan bawang putih. Izinkan saya mengingatkan Anda bahwa saat pilaf sedang dimasak, Anda perlu menyiapkan salad sederhana yang terdiri dari sayuran segar dan rempah-rempah. Sajikan bersama pilaf.

Selamat makan!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+