Adonan pizza tipis yang lezat. Cara membuat adonan pizza tipis dan lembut
1. Siapkan adonan: campur ragi, gula pasir dan 2 sdm dalam air hangat. sendok tepung. Biarkan selama 10-15 menit.
2. Uleni adonan: tuang adonan ke dalam tepung yang sudah diayak, tambahkan garam dan minyak zaitun. Uleni adonan hingga halus. Biarkan mengembang selama 1 jam.
3. Siapkan saus tomat untuk pizza dengan kemangi. Pertama, Anda perlu mengupas tomat, memotongnya, mengaduk tomat dalam air mendidih selama 3 menit, lalu dalam air es. Kulitnya mudah lepas.
4. Iris tomat. Panaskan minyak zaitun dalam wajan, masukkan tomat, uapkan sisa cairan.
5. Tambahkan bawang putih cincang, daun kemangi, garam, gula pasir sesuai selera. Biarkan tetap menyala selama 5 menit lagi. Giling saus yang sudah dingin menggunakan blender.
6. Anda perlu menguleni adonan selama 5 menit, bagi menjadi 3 bagian. Berat total adonan sekitar 620 gr. Satu buah pizza dengan diameter 32 cm membutuhkan adonan kurang lebih 200 gram. Perbandingan ideal adonan dan isian pizza tipis adalah 1:1. Bentuk setiap adonan menjadi kue bundar, lipat ujungnya ke dalam. Biarkan tortilla mengembang selama 30 menit.
7. Taburi permukaan dan kue dengan tepung, regangkan adonan dengan tangan, bentuk sisinya. Tonton videonya, saya bukan seorang profesional dan saya jarang melakukan ini, tapi saya masih bisa membentuk kulit pizza dengan sisi tanpa rolling pin. Saya sarankan membentuk alasnya di atas perkamen atau kertas timah yang diolesi minyak zaitun, ini akan memudahkan pemindahan pizza ke loyang. Dipercaya bahwa dasar pizza tidak boleh digulung dengan penggilas adonan, karena dalam hal ini lebih sedikit gelembung yang tersisa dan, selain itu, lebih mudah untuk membentuk sisi-sisinya dengan tangan Anda.
8. Diamkan alas pizza di bawah handuk selama 10 menit agar sedikit mengembang. Panaskan oven terlebih dahulu hingga maksimal. Bagi saya itu 250 derajat. Loyang pemanggang juga harus memanas dengan baik, berkat inilah kita bisa mendapatkan kerak di bagian bawah pizza dan sedekat mungkin dengan hasil memanggang pizza di dalam oven.
9. Untuk pizza Margherita, olesi bagian dasarnya dengan saus, taruh mozzarella cincang, dan bisa juga menambahkan irisan tipis tomat. Panggang selama 5-10 menit (tergantung ovennya).
Pizza, sejak pertama kali muncul di dunia kuliner, telah dan tetap menjadi salah satu hidangan paling dicintai jutaan orang. Ini disiapkan di banyak perusahaan katering di seluruh dunia. Dan dia juga favorit memasak di rumah.
Baik orang dewasa maupun anak-anak sama-sama mencintainya; baik pemakan daging maupun vegetarian. Mereka mempersiapkannya, baik di tanah air kemunculannya, maupun di berbagai belahan dunia. Namanya terdengar sama di semua bahasa, jadi tidak ada yang perlu menjelaskan apa itu.
Saat ini, tidak sulit bagi pecinta hidangan tersebut untuk menyantapnya kapan saja. Ada tempat khusus yang menyiapkannya, dan ada juga layanan pengiriman ke rumah hampir 24 jam untuk makanan panggang yang lezat. Toko juga menjual produk setengah jadi dengan isian berbeda. Untuk menjadikannya produk jadi, Anda hanya perlu menghangatkannya di oven atau microwave, atau menyimpannya di sana lebih lama.
Namun meski memiliki aksesibilitas seperti itu, banyak yang masih berusaha memasak hidangan lezat ini di rumah. Pertama, ternyata lebih murah, kedua, Anda bisa memasak dengan isian apa saja, dan ketiga, yang utama - buatan sendiri, ada yang buatan sendiri. Segala sesuatu yang disiapkan dengan cinta dan dengan tangan Anda sendiri selalu terasa lebih enak.
Isinya memegang peranan penting, itu jelas! Dan itu bisa berbeda, seseorang menyukai yang klasik, yang secara tradisional digunakan dalam memasak, dan seseorang memasak “dalam bahasa Rusia”, di mana apa yang ada di lemari es digunakan sebagai isian. Sulit untuk berdebat di sini, karena seperti yang Anda tahu, tidak ada perdebatan soal selera.
Namun yang tidak dapat Anda bantah adalah kenyataan bahwa untuk kue apa pun, alasnya adalah yang pertama-tama penting, yaitu adonan dari mana kue ini sebenarnya dibuat. Jika ternyata kering dan keras, isian sebanyak apa pun, bahkan yang paling enak sekalipun, tidak akan bisa menyelamatkannya. Ini adalah bahan dasar lezat yang disiapkan dengan benar yang membuat hidangan Italia ini benar-benar lezat.
Oleh karena itu, perhatian khusus selalu diberikan pada persiapannya. Tidak terkecuali pizza. Di Italia, resep masakan keluarga diturunkan dari generasi ke generasi, dari ibu ke anak perempuannya. Disimpan dengan hati-hati dan digunakan dengan penuh cinta dan rasa hormat.
Mungkin Anda juga punya resep yang sama di celengan Anda. Dan bagi yang belum, saya menyarankan opsi berikut.
Pada dasarnya pondasi berbeda dalam tiga ciri utama. Ini bisa berupa kue ragi, bebas ragi, dan puff. Dalam setiap kategori, terdapat pilihan berbeda mengenai bahan dan metode memasaknya sendiri. Ada varietas tipis dan kental yang dapat dibuat dari salah satu opsi yang diusulkan.
Banyak orang suka memasak dengan cara ini. Masaknya cepat, enak dan sedikit renyah, dan kalorinya tidak terlalu tinggi, karena ternyata encer.
Ada dasar-dasar umum dan bahan-bahan untuk persiapannya, yang pengetahuannya akan memungkinkan Anda menyiapkan adonan apa pun dari produk yang tersedia.
- Cara terbaik adalah menggunakan tepung kualitas terbaik dari gandum durum
- tepung harus diayak melalui saringan dua kali untuk menjenuhkannya dengan oksigen
- jagung atau dedak giling bisa ditambahkan ke tepung terigu
- sering kali herba kering ditambahkan ke tepung, biasanya herba yang memberikan aroma aromatik, misalnya Provençal
- baik air minum (bahkan mungkin air mineral dengan gas), atau susu, beberapa produk susu fermentasi, atau mayones ditambahkan sebagai komponen cair
- telur boleh ditambahkan atau tidak
- minyak, biasanya minyak zaitun, lebih disukai dengan kualitas tertinggi, “Extra Virgin” yang diperas dingin. Jika tidak ada minyak seperti itu, Anda dapat menggunakan minyak nabati lainnya, tetapi dengan kualitas terbaik
- garam, gula, rempah-rempah
- soda kue atau baking powder, mereka memungkinkan Anda mencapai kelembutan. Selain itu, makanan yang dipanggang tidak akan basi lebih lama selama penyimpanan. Meskipun biasanya tidak ada yang perlu disimpan, semuanya dimakan lebih cepat.
- Setelah diuleni, adonan harus didiamkan selama 20-30 menit agar lebih elastis dan lembut. Akan lebih mudah untuk meluncurkannya.
- Ada resep yang menyiapkan alas bedak cair. Dalam hal ini, dia tidak perlu berbaring. Dapat digunakan, dan bahkan direkomendasikan, segera setelah pencampuran.
Ini adalah adonan yang biasa kami buat. Ada empat resep berbeda untuk setiap musim.
Nah, sekarang mari kita lihat pilihan memasaknya.
Adonan tipis dengan minyak zaitun
Kita akan butuh:
- tepung - 2 cangkir
- air matang - 0,5 gelas
- minyak zaitun - 4 sdm. sendok
- soda - 0,5 sendok teh
- garam - 1 sendok teh (atau baking powder)
Persiapan:
1. Ayak tepung ke dalam mangkuk dua kali. Buatlah depresi di tengahnya. Tuangkan sedikit air matang pada suhu kamar ke dalamnya. Tambahkan garam dan minyak zaitun.
Saat mengayak tepung, tepung juga menjadi jenuh dengan oksigen, dan adonan menjadi lebih lembut dan lapang. Ini harus selalu dilakukan saat menangani tepung, dan saat memanggang produk tepung apa pun.
2. Campur adonan dengan sendok. Padamkan soda dengan cuka. Tambahkan ke total massa. Sebagai pengganti soda, Anda bisa menggunakan baking powder, Anda membutuhkan 1 sendok makan. Tambahkan sisa air. Aduk terlebih dahulu dengan sendok, lalu letakkan di atas meja yang sudah ditaburi tepung.
3. Uleni adonan elastis. Uleni minimal 10 menit, lalu tutup dengan handuk basah. Biarkan diseduh selama 20-30 menit.
Tutupi dengan handuk basah agar lebih elastis dan kenyal. Selain itu, jika perlu, ia akan menyerap air yang hilang.
4. Kemudian potong sebagian, gulung atau regangkan dengan tangan menjadi lapisan dengan ketebalan yang diinginkan, dan pindahkan ke loyang, atau ke loyang.
5. Olesi dengan saus atau pasta tomat. Tempatkan isinya. Panggang sampai matang.
Resep tanpa ragi dalam 5 menit
Seperti yang Anda lihat dari judul bab ini, ini sangat cepat, dan saya juga akan menambahkan cara mudah untuk mempersiapkannya. Selain itu, biayanya juga murah. Dan semua produk dapat ditemukan di setiap lemari es.
Kita akan butuh:
- tepung terigu - 5 sdm. sendok
- telur - 3 buah
- mayones - 3 sdm. sendok
- garam - sejumput
- minyak sayur untuk pelumasan
Persiapan:
1. Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan kocok dengan garpu atau pengocok.
2. Tambahkan mayones dan garam, lalu lanjutkan mengaduk. Anda harus mendapatkan massa yang homogen.
3. Tambahkan tepung yang diayak melalui saringan secara bertahap dan aduk. Adonannya harus cukup cair, dengan konsistensi krim asam kental.
4. Lumasi loyang atau loyang dengan minyak sayur dan tuangkan massa yang dihasilkan. Ratakan dengan sendok.
5. Tata isinya. Panggang atau rebus dalam wajan.
Resep ini termasuk dalam kategori, disiapkan dalam 10 menit, sehingga tidak menyediakan topping yang banyak. Oleh karena itu, pertimbangkan hal ini saat mempersiapkannya.
Adonan kefir
Sebenarnya, pilihan ini bisa dibuat dari produk susu fermentasi apa saja. Anda bisa menggunakan susu panggang fermentasi, yogurt atau susu asam, yogurt alami tanpa bahan tambahan aromatik dan buah tentunya. Anda juga bisa menambahkan krim asam, dicampur dengan air matang hingga kekentalan kefir. Tapi hari ini kami memasak dengan kefir.
Dan pilihan ini ternyata sangat empuk dan enak. Itu hanya meleleh di mulut Anda, dan Anda selalu ingin makan makanan panggang yang dibuat darinya dengan beberapa bahan tambahan. Jadi ingatlah ini saat Anda mulai memasak.
Kita akan butuh:
- tepung - 2 -2,5 cangkir
- kefir - 1 gelas
- telur - 1 buah.
- minyak sayur - 1 sdm. sendok
- garam - sejumput
- soda - 0,5 sendok teh (atau baking powder 1 sendok teh)
Persiapan:
1. Keluarkan kefir dari lemari es terlebih dahulu hingga mencapai suhu ruangan. Anda bahkan bisa menghangatkannya sedikit. Caranya, Anda bisa menghangatkannya dengan memasukkannya sebentar ke dalam mangkuk berisi air panas.
2. Tuang kefir ke dalam mangkuk, tambahkan soda dan aduk. Gelembung-gelembung kecil akan muncul di permukaan. Ini bagus, karena soda telah bereaksi dengan kefir dan adonan akan berlubang, dan produk jadinya akan sangat lezat.
3. Tambahkan garam dan aduk.
4. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, aduk hingga rata.
5. Tambahkan minyak. Seperti disebutkan di atas, lebih baik menggunakan minyak zaitun extra virgin. Atau minyak sayur premium lainnya.
6. Ayak tepung dan tambahkan adonan ke dalamnya. Uleni adonan, tambahkan sedikit tepung yang diayak jika perlu. Ini akan menjadi sangat keren.
7. Bagi menjadi dua bagian yang sama besar, gulung masing-masing menjadi bola. Taruh dalam mangkuk, tutup dengan handuk basah. Diamkan selama 20 - 30 menit.
8. Gulung setiap bagian menjadi lingkaran besar.
9. Olesi loyang dengan minyak. Pindahkan alasnya ke atasnya, regangkan dengan tangan Anda jika perlu. Usahakan jangan membuat pinggirannya terlalu tipis.
10. Masukkan isian dan panggang dalam oven.
Adonan kefir - resep nomor 2
Tapi saya menemukan resep yang menarik di Internet.
Saya menyukainya, begitu juga Anda! Menurut saya memanggang menurut resep ini pasti enak. Agak lama tentu saja, tapi apa boleh buat, karena kita tahu bahwa “seni butuh waktu”.
resep masakan Italia
Ini adalah resep yang sangat enak yang selalu membuahkan hasil yang lezat. Jadi pastikan untuk mencatatnya.
Kita akan butuh:
- tepung - 4 gelas
- susu - 1 gelas
- telur - 2 buah.
- minyak zaitun - 2 sdm. sendok
- garam - 1 sendok teh
Persiapan:
1. Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan campur dengan garpu.
2. Sambil terus diaduk, tambahkan garam, susu dan mentega. Massanya harus homogen, dan tidak ada gelembung yang terbentuk.
3. Ayak tepung dan tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam komponen cair. Campur dulu dengan sendok.
4. Kemudian letakkan adonan di atas meja yang sudah ditaburi tepung dan uleni adonan hingga menjadi adonan kaku, seperti pada gambar.
5. Gulung menjadi bola, masukkan ke dalam mangkuk dan tutup dengan handuk basah. Biarkan selama 20-30 menit.
6. Kemudian bagi menjadi beberapa bagian sesuai ukuran yang diinginkan, gulung masing-masing. Letakkan isian di atasnya dan panggang dalam oven.
Ada juga resep lain tanpa ragi. Anda dapat melihatnya di catatan lain. Dan kita akan beralih ke kategori resep berikutnya.
Adonan pizza ragi
Ada juga aturan untuk mempersiapkan opsi ini. Pada prinsipnya, semua aturannya sama dengan aturan bebas ragi, tetapi ada juga aturan khusus yang hanya berlaku untuk kategori ini.
- ragi dapat digunakan segar atau kering. Meskipun orang Italia menyiapkan hidangan ini di rumah, mereka mencoba menggunakan ragi hidup yang segar.
- kalau raginya sudah lama tergeletak dan sudah kadaluwarsa, maka tidak perlu dipakai lagi, tidak ada gunanya lagi.
- semua produk juga harus segar
- Air, susu dan produk susu fermentasi dapat digunakan sebagai komponen cair. Tetapi diinginkan agar sedikit hangat. Sehingga proses fermentasi akan lebih mudah dan cepat, serta adonan akan lebih cepat mengembang.
- selalu perlu menambahkan sedikit gula ke dalam adonan, sekali lagi - untuk meningkatkan proses fermentasi
- Jangan pernah menambahkan lebih banyak garam daripada yang ditentukan dalam resep. Kelebihannya memperlambat proses fermentasi, dan adonan “mengambang”
- Bisa ditambah telur, tapi tanpa telur bahan dasarnya lebih encer. Ini harus diperhitungkan saat mempersiapkan
- itu harus meresap dari 1,5 hingga 5 - 6 jam
- jangan terlalu kencang, ini akan membuat pizza menjadi keras
- herba aromatik dan herba segar dapat ditambahkan ke dalamnya
- Anda perlu menguleni adonan yang sudah jadi secara menyeluruh sampai adonan mulai menjauh dari tangan Anda
- Saat membentuk alasnya, banyak orang Italia yang tidak menggunakan rolling pin. Mereka merentangkannya dengan tangan mereka
- jika Anda menyiapkan benda kerja versi tipis, maka Anda tidak perlu membebaninya dengan isian
- Sebelum menambahkan isian, lapisi alasnya dengan minyak. Dalam hal ini, isian tidak akan menempel pada alasnya dan tidak akan membuatnya basah.
- agar tepian produk jadi memperoleh rona emas yang menyenangkan, mereka perlu dilumasi dengan minyak
- Agar renyah, sebaiknya dipanggang pada suhu 200 -220 derajat
- Agar tidak terlalu kering, sebaiknya jangan dibiarkan di dalam oven
- Jika masih ada sisa, bisa disimpan di lemari es hingga 3 hari. Untuk melakukan ini, bungkus dengan cling film.
Pizza empuk dan tipis disiapkan menggunakan metode ragi. Mari kita lihat beberapa resep.
Adonan ragi paling sederhana
Kita akan butuh:
- tepung terigu - 500 gr
- ragi segar - 20 g (atau ragi instan kering - 12 g kantong)
- minyak zaitun - 1 - 2 sdm. sendok
- gula - 1 sendok teh
- garam - 0,5 sdt
- air hangat - 1 gelas
Persiapan:
1. Tuang separuh air hangat ke dalam mangkuk dan aduk gula di dalamnya, lalu larutkan ragi. Tambahkan setengah dari tepung yang diayak. Aduk hingga rata dan letakkan di tempat hangat selama 15-20 menit.
2. Tambahkan garam ke sisa tepung dan aduk. Tambahkan tepung ke dalam adonan secara bertahap. Meremas. Tambahkan lebih banyak tepung jika perlu. Agar adonan tidak lengket di tangan, Anda bisa mengolesinya dengan minyak sayur atau menaburkannya dengan tepung.
3. Letakkan di tempat hangat selama 1-1,5 jam, tutupi dengan handuk basah. Setelah waktu berlalu, uleni dan bagi menjadi beberapa bagian. Tempatkan satu bagian ke dalam cetakan, regangkan dengan tangan Anda untuk membuat bentuk yang diinginkan. Biasanya mereka mencoba membuatnya lebih tipis di bagian tengah, dan lebih tebal, dengan bagian samping, di bagian tepinya. Akan lebih mudah untuk memasukkan isian ke dalam alas seperti itu.
Olesi bagian atasnya dengan minyak zaitun.
Ini adalah momen persiapan yang sangat penting - permukaan alasnya tidak akan basah saat bersentuhan dengan isian yang berair, akan matang dengan baik dan pizza akan menjadi sangat enak dan empuk!
4. Olesi dengan saus dan tambahkan isian. Panggang sampai matang.
Adonan ragi yang lezat
Saya sarankan menonton video di mana Anda tidak hanya dapat melihat keseluruhan proses memasak, tetapi juga mempelajari beberapa rahasia.
Dengan resep ini, pizza selalu menjadi empuk dan enak.
Adonan ragi tipis untuk pizza dengan susu
Ini adalah varian adonan mentega, yang juga digunakan dalam masakan.
Kita akan butuh:
- tepung - 500 gr
- susu - 1 gelas
- minyak zaitun - 2 sdm. sendok
- ragi segar - 10 g (kering 5 - 6 g)
- telur - 2 buah
- gula - 1 sendok teh
- garam - 0,5 sdt
Persiapan:
1. Pertama, siapkan adonan. Untuk melakukan ini, kita memerlukan susu hangat, yang perlu kita tuangkan di atas ragi yang sudah disiapkan. Untuk proses fermentasi yang lebih baik, tambahkan gula ke dalam campuran.
2. Diamkan selama 15 - 20 menit hingga adonan menjadi “hidup” dan muncul tutup busa di permukaannya.
3. Ayak tepung dua kali ke dalam mangkuk atau ke atas meja secara bertumpuk. Buat cekungan berbentuk corong di tengahnya.
4. Tuang adonan ke dalamnya, tambahkan garam, minyak zaitun dan sisa susu. Campur dengan hati-hati. Kemudian buatlah satu batch.
5. Tempatkan massa yang dihasilkan ke dalam mangkuk, tutup dengan handuk dan letakkan di tempat hangat selama satu hingga satu setengah jam, hingga mengembang dan volumenya kira-kira dua kali lipat.
6. Kemudian bagi adonan menjadi 2 - 3 bagian, bentuk alasnya dan letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak.
7. Letakkan isiannya dan panggang hingga matang.
Agar adonan tidak mengering di bagian tepinya, biarkan minimal dan olesi dengan mentega. Olesi sisa alasnya dengan minyak zaitun dan saus. Lalu tambahkan isiannya.
Basis ragi untuk pizza empuk
Banyak produk yang dipanggang tipis-tipis, dan memiliki penggemarnya. Tapi saya kenal orang-orang yang tidak mengenali makanan seperti itu. Mereka percaya bahwa produk tepung harus mengembang. Dan itulah mengapa resep ini cocok untuk mereka.
Kita akan butuh:
- tepung terigu - 2 cangkir
- air hangat - 200 ml
- ragi kering - 6 g (sedikit lebih dari setengah kantong)
- minyak zaitun - 5 ml
- gula - 0,5 sdt
- garam - sejumput
Persiapan:
1. Larutkan ragi dalam setengah air hangat. Tambahkan gula dan diamkan selama 15 - 20 menit. Selama waktu ini, proses fermentasi akan dimulai.
2. Sementara itu, ayak tepung ke dalam mangkuk sebanyak dua kali.
3. Buatlah cekungan pada bagian tengahnya. Aduk garam di sisa air dan tuangkan ke dalam sumur. Tambahkan minyak zaitun dan kocok perlahan dengan garpu.
4. Tuang adonan yang sudah jadi saat itu, aduk dengan garpu atau sendok dengan gerakan memutar, ambil dan campurkan tepung secara bertahap.
5. Kemudian lanjutkan menguleni adonan dengan tangan.
6. Olesi mangkuk atau wajan besar dengan minyak dan masukkan massa yang dihasilkan ke dalamnya. Tutupi dengan handuk dan biarkan selama 2 - 3 jam. Selama waktu ini volumenya akan berlipat ganda.
7. Kempiskan adonan. Pindahkan ke loyang yang sudah diolesi minyak dan regangkan hingga membentuknya.
8. Tata isinya. Panggang sampai matang.
Resep seperti di restoran pizza
Saya ingin menawarkan resep klasik membuat adonan pizza Margherita. Mungkin ini adalah variasi yang paling umum di dunia. Dan basisnya digunakan untuk menyiapkan banyak varietas lainnya.
Kami membutuhkan (untuk 2 porsi):
- tepung - 250 gram
- air hangat - 250 ml
- ragi segar - 10 g (atau 1/3 bungkus kecil ragi kering)
- gula - sejumput
- garam - sejumput
- minyak zaitun - untuk mengoles
Persiapan:
1. Pertama, siapkan adonan. Untuk melakukan ini, campurkan ragi, gula, dan 2 sendok makan air hangat. Tambahkan 2 sdm. sendok makan tepung dan letakkan di tempat hangat selama 20-30 menit.
2. Setelah waktu habis, ayak sisa tepung sebanyak dua kali, terakhir di atas meja dalam bentuk slide.
3. Buat cekungan kecil di tengahnya. Tuang adonan ke dalamnya, tambahkan garam dan setengah gelas air hangat. Meremas.
4. Uleni hingga tidak lagi menempel di tangan. Ini biasanya memakan waktu 10 - 15 menit.
5. Tempatkan massa yang sudah disiapkan dalam mangkuk besar dan tutupi dengan handuk. Tempatkan di tempat yang hangat selama 1 jam. Selama waktu ini, jika ragi segar digunakan, volume massa akan berlipat ganda.
6. Olesi loyang dengan minyak. Bagi adonan yang sudah mengembang menjadi dua bagian. Bentuk alasnya, letakkan isian di atasnya dan panggang hingga matang.
Izinkan saya mengingatkan Anda bahwa Margarita tradisional diisi dengan tomat, mozzarella dan keju Parmesan, minyak zaitun, dan daun kemangi segar.
Dan sekali lagi aku ingin mengirimmu ke milikku. Di sana saya punya resep yang sangat menarik dari chef terkenal dunia Jamie Oliver. Hal yang baik tentang resep ini adalah Anda dapat membuat adonan terlebih dahulu, membekukannya di dalam freezer, dan kemudian menggunakannya sesuai kebutuhan.
kue lapis
Selain resep di atas, adonannya juga bisa berupa puff pastry, yang juga bisa dibuat dengan atau tanpa ragi. Orang sering bertanya mana yang lebih baik digunakan untuk ini? Dan tidak ada pendapat yang jelas mengenai pertanyaan itu - sebanyak orang, begitu banyak pendapat!
Pada dasarnya, ini dibuat dari analog siap pakai yang dibeli di toko. Karena menyiapkannya di rumah bukanlah proses yang cepat. Dan jika ada sebungkus makanan siap saji di lemari es, Anda bisa memanggangnya dengan cukup cepat.
Mari kita cari tahu apa perbedaan antara kue puff ragi dan bebas ragi.
Ada banyak lapisan bebas ragi - hingga 140 buah, dengan minyak di antaranya. Karena itu, lebih lembut, tapi juga sangat tinggi kalori.
Dalam ragi, lapisannya jauh lebih sedikit, sekitar 30. Oleh karena itu, lapisannya agak kering dan tidak terlalu berminyak. Tapi ia mengembang lebih kuat saat dipanggang, dan tidak bisa sebaliknya, karena mengandung ragi.
Oleh karena itu, versi ragi digunakan untuk membuat isian manis, dan versi bebas ragi digunakan untuk isian gurih.
Itulah yang dikatakan para ahli. Namun mereka sering memasak tanpa mengetahui fitur-fitur ini. Karena sulit untuk menentukan berdasarkan rasa mana yang digunakan dalam persiapan.
Ada beberapa aturan sederhana dalam menyiapkan produk tepung dari puff pastry.
- Itu harus dicairkan pada suhu kamar atau di lemari es
- Dalam keadaan apa pun Anda tidak boleh mencairkannya dalam microwave, jika tidak mentega di lapisannya akan meleleh terlebih dahulu dan makanan yang dipanggang tidak akan mengembang, dan adonan akan kehilangan strukturnya dan sobek. Dan produk jadinya tidak akan enak.
- Saat memanggang pizza atau produk lainnya, jangan membuka pintu oven dan pastikan tertutup rapat.
- Saat memanggang, penting untuk menjaga waktu. Jika produk terlalu berwarna coklat, ini akan memberikan rasa pahit dan tidak enak.
- Biasanya pizza harus dipanggang di rak kedua dari bawah agar bagian bawah matang dengan baik dan bagian atasnya tidak terlalu kecokelatan.
Terkadang juga dibuat dari kue shortcrust. Terutama versi manisnya. Saya tidak akan menjelaskan resep-resep ini di sini, karena artikel bagus tentang topik ini telah ditulis. Oleh karena itu, jika Anda tertarik, ikuti tautannya dan di sana Anda akan menemukannya
Dan untuk hari ini, mungkin segalanya. Saya harap artikel hari ini bermanfaat bagi Anda dan berkat itu Anda selalu dapat menyiapkan adonan apa pun untuk hidangan Italia yang lezat.
Dan bagi yang mempersiapkannya hari ini...
Selamat makan!
Pizza yang disajikan di kafe dan restoran sangat berbeda dengan versi buatan sendiri. Tapi kenapa? Isiannya terdiri dari bahan-bahan klasik yang sama, dan adonannya dibuat menurut salah satu dari banyak resep yang “benar”. Namun, saat membuat pizza di rumah, entah kenapa alasnya menjadi terlalu empuk, dan isinya terlalu banyak... Oleh karena itu, hidangan tradisional Italia berupa roti pipih tipis berubah menjadi pai mentega terbuka. Apa rahasia pizza asli Italia?
Fitur utamanya adalah cara khusus memanggang hidangan. Secara tradisional, pizza dimasak dalam oven besar Italia yang dipanaskan hingga 485 derajat (!). Pada saat yang sama, suhu ini harus dijaga sepanjang waktu pemanggangan, yaitu maksimal 2 menit. Hasilnya, terbentuklah kerak renyah yang menggugah selera di atasnya, bagian dasarnya tidak sempat mengembang terlalu banyak, namun bagian dalamnya tetap empuk dan lembut.
Tentu saja memasang alat kuliner seperti itu di rumah cukup bermasalah. Oleh karena itu, para pecinta pizza punya beberapa trik agar bisa memanjakan diri dan orang tersayang dengan sajian klasik masakan Italia. Pilihan termudah adalah memasak pizza dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 250 derajat, menambah waktu memanggang menjadi 10-15 menit. Selain itu, Anda bisa menggunakan batu pizza khusus, yang langsung dimasukkan ke dalam oven, dan roti pipih berisi isian dipanggang di atasnya.
Resep pizza tipis saat ini banyak sekali, jadi mari kita kenali dua resep yang paling sukses.
Pizza “Italia Cerah”
Basis yang tipis, sedikit isian, dan kombinasi asli champignon dan salami memberikan hidangan akhir rasa yang nikmat dan aroma yang unik.
Untuk tes ini kita membutuhkan:
- ½ bungkus ragi kering;
- dua gelas tepung;
- satu sendok makan gula;
- segelas air;
- 2-3 sdm. minyak sayur (sebaiknya zaitun yang tidak dimurnikan);
- satu sendok teh garam.
Pertama kita perlu membuat adonan. Tuang segelas air hangat ke dalam mangkuk (bisa dari keran) dan encerkan garam, gula, ragi, dan satu sendok makan tepung di dalamnya. Kita letakkan di dekat sumber panas (tepatnya di dekat, bukan langsung di atas kompor).
Setelah 10-15 menit, ragi akan mulai berfermentasi dan muncul busa. Artinya Anda sudah bisa menambahkan sisa tepung dan minyak sayur.
Tip Bermanfaat: Untuk membuat pizza yang sempurna, Anda tidak hanya perlu mengandalkan proporsi tepung/air/gula/garam/minyak yang diberikan dalam resep, tetapi juga pada naluri kuliner Anda sendiri. Adonan harus lentur, plastik, tetapi tidak kenyal atau terlalu cair. Oleh karena itu, jika Anda telah melakukan semuanya sesuai resep, dan konsistensi massa adonan yang diinginkan belum tercapai, Anda dapat menambahkan sedikit tepung lagi. Dan jika perlu, maka sedikit lagi...
Letakkan adonan di atas meja kerja yang sudah ditaburi tepung dan uleni selama 10-15 menit, tambahkan lebih banyak tepung jika perlu. Kami membentuk bola, melumasinya dengan minyak sayur, menutupinya dengan cling film dan memanaskannya selama satu setengah jam.
Siapkan isiannya, yang Anda perlukan:
- sosis salami (100 gram);
- saus tomat untuk pizza (6 sdm);
- empat champignon segar;
- satu tomat sedang;
- mozzarella parut (300 g).
Jika adonan sudah mengembang minimal tiga kali lipat, bagilah menjadi tiga bagian yang kira-kira sama. Gulung menjadi bola-bola dan bentuk menjadi kue pipih, gulingkan terlebih dahulu ke dalam tepung. Olesi loyang dengan minyak zaitun dan nyalakan oven secara maksimal - biarkan hangat dulu.
Sekarang Anda perlu meregangkan bola adonan di atas tulang kepalan tangan dan menggulungnya beberapa kali - beginilah cara pizzaiolos Italia mengubah adonan menjadi dasar pizza yang tebal di bagian tepinya dan tipis di bagian tengahnya. Prinsipnya pada tahap ini Anda bisa menggunakan rolling pin biasa untuk menggulung adonan.
Letakkan roti pipih di atas loyang, olesi dengan saus tomat, sebarkan sosis dalam lingkaran tipis, setengah lingkaran tomat, dan potongan champignon di atas adonan (dalam satu lapisan). Taburkan parutan mozzarella di atasnya lalu masukkan adonan dan isian ke dalam oven selama 10 menit.
Saat keju meleleh dan berubah warna menjadi emas, pizza tipis “Sunny Italy” yang lezat sudah siap!
Pizza kerak tipis Neapolitan
Versi pizza tipis yang sangat populer. Hidangan ini disiapkan cukup cepat, dan di atas meja terlihat sangat indah dan bahkan elegan. Adonan pizza Neapolitan dibuat dari:
- sebungkus ragi kering;
- segelas air dingin;
- sejumput garam;
- 0,5 kg tepung.
Ayak tepung ke dalam mangkuk besar dan buat lubang di tengah gundukan tepung. Tuang ragi yang sudah dicampur air dan garam ke dalam rongga ini dan uleni adonan. Itu harus diaduk sampai massa adonan menjadi elastis. Kemudian tutup adonan dan diamkan selama 20 menit di tempat hangat. Setelah itu, uleni lagi dan bagi menjadi tiga bagian yang sama rata. Tutupi dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas setidaknya selama satu jam.
Tidak perlu menggunakan seluruh adonan sekaligus. Bisa disimpan di lemari es kurang lebih tiga hari, artinya akan lebih mudah membuat pizza nantinya, karena alas pemanggangnya sudah siap.
Pizza adalah hidangan yang bisa disiapkan dalam hitungan menit. Isinya bisa apa saja, tapi yang terpenting siapkan adonan yang enak. Resep adonan pizza yang benar sama dengan di restoran pizza - tipis, aromatik, mudah disiapkan. Dan beberapa resep ini disajikan dalam pilihan kami.
Adonan pizza ragi klasik dapat dibuat menggunakan resep di bawah ini. Dalam hal ini, alasnya ternyata mirip dengan yang disiapkan di restoran pizza.
- tepung - 350 gram;
- air - 200 ml;
- ragi - 8 gram;
- gula - 1 sdm. aku.;
- garam - 1 sdt;
- minyak zaitun - 40ml.
Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam, tempat adonan selanjutnya akan diuleni. Tambahkan ragi ke dalamnya dan aduk sedikit dengan sendok.
Encerkan gula dan garam secara terpisah dalam air, aduk hingga larut sepenuhnya. Kemudian tambahkan minyak dan aduk sedikit.
Tuang adonan cair ke dalam adonan tepung lalu aduk dengan sendok atau spatula. Ketika bahan-bahan sudah cukup tercampur dan struktur yang lebih seragam mulai terbentuk, kami mulai menguleni dengan tangan. Kemudian letakkan di atas permukaan kerja sambil terus menguleni adonan dengan tangan. Kami membentuknya menjadi bola, menutupinya dengan handuk wafel dan membiarkannya diseduh selama setengah jam, naikkan sedikit.
Jika adonan kurang pas, Anda perlu memanaskannya hingga 30 derajat, atau menambahkan sebagian ragi segar.
Adonan tipis untuk pizza Italia
Adonan pizza tipis dapat dibuat sesuai resep pizzaiolo Italia. Ini membutuhkan sedikit bahan, dan yang terpenting, mudah didapat, dan resepnya tidak menggunakan produk yang tidak biasa.
- air hangat - 500 g;
- ragi hidup - 3 gram;
- garam - 2 meja. aku.;
- minyak zaitun perasan dingin - 50-70 ml;
- tepung - 900 gr.
Campurkan air, ragi, garam dan minyak menggunakan mixer atau pengaduk adonan otomatis. Saat bahan cair berubah menjadi cairan homogen, mulailah menambahkan tepung sedikit demi sedikit, satu sendok makan. Setelah adonan kalis, letakkan di atas meja dan uleni dengan tangan hingga menjadi homogen dan halus.
Bagi adonan yang sudah jadi dengan pisau menjadi beberapa bagian kurang lebih 250 gram. Ini akan menjadi kosong, mereka harus digulung menjadi bola. Diamkan sebentar lalu gulung menjadi alas bulat.
Pada sebuah catatan. Anda bisa membekukan bola adonan ekstra.
Memasak dengan krim asam
Adonan pizza yang empuk bisa dibuat menggunakan krim asam.
Selain itu, Anda juga membutuhkan:
- krim asam - 200 gram;
- telur;
- tepung - 500 gram;
- garam - beberapa sejumput;
- soda - ½ sdt
Mempersiapkan adonan untuk resep ini tidak memakan banyak waktu, karena adonan disiapkan hanya dalam waktu seperempat jam. Tidak perlu membuat adonan untuk itu, yang sangat menyederhanakan persiapannya.
Pertama-tama, kocok telur dan garam hingga menjadi adonan berbusa.
Kemudian campurkan krim asam dengan soda secara terpisah dan aduk sedikit hingga soda padam. Ayak tepung secara bertahap ke dalamnya, aduk dengan sendok.
Tahap terakhir adalah menggabungkan massa telur dengan krim asam dan tepung. Setelah adonan diolah secara menyeluruh dengan pengocok, Anda akan mendapatkan adonan yang sedikit cair, mirip dengan yang dibuat untuk pancake. Yang tersisa hanyalah menuangkannya ke atas loyang, tambahkan isian dan panggang.
Adonan susu
Adonan yang dibuat dengan susu ternyata sangat harum.
- tepung - 2 cangkir;
- garam - 1 sdt;
- telur - 2 unit;
- susu sedikit hangat - ½ gelas;
- pasca minyak halus - 1 sdm. aku.
Pastikan untuk mengayak tepung ke dalam mangkuk lebar dan campur dengan garam.
Secara terpisah, kocok telur hingga adonan bening, lalu tuang susu dan kocok kembali. Nyalakan minyak dan kocok lagi.
Buat lubang di tepung, di tengahnya. Tuang campuran susu-telur dalam aliran tipis, aduk dengan sendok. Kerjakan perlahan dengan sendok sampai tepung menyerap cairan. Setelah itu, Anda bisa menguleni dengan tangan selama sekitar sepuluh menit - semua bahan harus tercampur rata. Adonannya menjadi sedikit elastis.
Tutupi dengan handuk selama seperempat jam dan biarkan di tempat hangat hingga mengembang. Setelah itu, Anda bisa mulai menyiapkan pizza - potong kecil-kecil, gulung menjadi lingkaran, dan letakkan di atas loyang. Letakkan isian di atasnya.
Adonan cepat dengan kefir
- 300 ml kefir hangat;
- beberapa sejumput garam halus;
- 2 tumpukan tepung;
- ½ sdt. soda;
- 3 sdm. aku. pasca. minyak
Campurkan kefir dengan garam dan soda, campur dengan garpu, tuang minyak dan aduk kembali.
Ayak tepung ke dalam bahan cair dan lanjutkan mengaduk hingga menjadi sulit. Kemudian lanjutkan menguleni dengan tangan. Biarkan adonan “beristirahat” selama satu jam.
Resep adonan Prapaskah dengan ragi dan air
Adonan yang sangat sederhana yang dapat digunakan untuk membuat alas pizza super tipis - tanpa lemak. Tidak perlu menyiapkan adonan, yang utama adalah memberi sedikit waktu untuk merendamnya sebelum menggunakan adonan.
- tepung - 2 cangkir;
- cepat. mentega - ½ gelas;
- air (air mendidih) - 1 gelas;
- garam - ½ sdt;
- bubuk pengembang
Campurkan garam, air dan minyak. Campur sedikit dengan sendok.
Selanjutnya ayak tepung terigu dan baking powder. Campur bahan dengan tangan, bila sudah kaku, uleni di atas papan. Selanjutnya Anda perlu mendiamkannya selama setengah jam. Untuk melakukan ini, adonan bisa dibungkus dengan kertas timah atau ditutup dengan handuk.
Bagaimana cara menyiapkan adonan untuk pizza Amerika?
Dari jumlah produk berikut ini, Anda bisa menyiapkan tiga buah pizza diameter 30 cm, adonannya ternyata agak empuk, tapi alasnya sendiri cukup tipis sehingga tidak mengganggu kuantitasnya, melainkan hanya melengkapi saja. isian.
- telur - 2 unit;
- susu - 250 ml;
- tepung - 500-550 g;
- ragi - 1 sdm. aku.;
- gula - 1 sdt;
- garam - 1 sdt;
- kasar. minyak.
Susu harus sedikit hangat - ini penting untuk “kebangkitan” ragi. Berkat ini, adonan menjadi tipis dan lembut pada saat bersamaan.
Kami dengan hati-hati mengolah susu, ragi, garam dan gula dengan pengocok (mixer).
Selanjutnya masukkan telur, tuang minyak, dan proses kembali.
Ayak tepung secara bertahap, uleni adonan. Jika sudah mulai mengental dan menggumpal, tidak perlu ditambahkan tepung lagi. Tutupi dengan handuk dan biarkan mengembang selama sekitar setengah jam.
Pizza tradisional Italia dipanggang dengan alas yang tipis. Biasanya, adonan untuk kue jenis ini dibuat dengan ragi, dan dalam beberapa kasus dengan kefir dan soda. Banyak ibu rumah tangga yang ingin memasak adonan pizza, seperti di restoran pizza. Resepnya hampir selalu tidak tersedia, karena merupakan bagian dari “rahasia dagang” perusahaan.
Sebenarnya, tidak diperlukan bahan khusus untuk membuat adonan ini.
Adonan lembut ragi tradisional: teknologi persiapan
Untuk menyiapkan bahan dasar pizza tradisional Italia, Anda membutuhkan produk-produk berikut:
· 200 ml air pada suhu kamar;· 2 sdt. butiran ragi atau 1 sdt. baru diperas;
· 3 gelas tipis tepung;
· 1 sdt masing-masing gula tebu dan garam laut.
· 40-50 ml minyak zaitun berkualitas baik;
Tambahkan garam ke tepung yang sudah diayak, tambahkan ragi dan gula ke dalam air yang sedikit panas dan aduk hingga benar-benar larut. Selanjutnya, campurkan tepung dan air dan uleni adonan dengan tangan Anda hingga menjadi plastis dan halus. Siap adonan digulung menjadi bola dan biarkan dalam mangkuk yang diolesi minyak zaitun selama 30-40 menit.
Untuk mendapatkan adonan pizza yang tipis dan lembut seperti di restoran pizza saja tidak cukup campur bahan-bahan dalam urutan yang benar. Cara pembentukan alas juga memegang peranan penting dalam proses tersebut. Sebelum Anda meregangkannya menjadi kue tipis (yaitu meregangkannya, bukan menggulungnya dengan penggilas adonan!) Anda perlu menguleni adonan yang sudah mengembang dengan tangan Anda, merentangkannya menjadi tali dan menggulungnya menjadi sanggul lagi, lalu biarkan itu naik selama 15 menit. Selanjutnya, Anda bisa mulai membentuk pizza. Adonan diletakkan di atas meja besar, tangan kiri diletakkan di tengah, dan telapak tangan kanan diolesi minyak zaitun, regangkan perlahan dari tengah ke tepi.
Semakin tipis kuenya, semakin baik. Tepinya harus dibiarkan setebal minimal 5 mm.
Untuk menjaga kerak tetap lembut, penting untuk mencegahnya mengering selama memanggang. Untuk melakukan ini, sebelum meletakkan isinya, olesi dengan sisa minyak zaitun, berikan perhatian khusus pada tepi roti pipih. Pizza harus dipanggang tidak lebih dari 20 menit pada suhu 220-230 derajat.
Resep adonan pizza: cara memasaknya di restoran pizza
Kebanyakan restoran pizza telah mengubah resep tradisional Italia agar sesuai dengan preferensi mereka. Jika Anda ingin tahu cara membuat adonan pizza di restoran pizza, cobalah resep berikut ini. Untuk 2 porsi Anda membutuhkan:
· sekitar 0,25 liter susu hangat (bisa lebih sedikit);· 2 gelas tipis tepung;
· 1 bungkus ragi kering (15 g);
· 2 butir telur ayam;
· 50 gram mentega;
· sejumput garam.
Tuang ragi kering ke dalam susu, aduk rata dan tunggu hingga muncul di permukaan. gelembung udara akan muncul. Dalam mangkuk terpisah, kocok telur dengan garam, lalu tuangkan susu dan ragi. Campur semuanya dengan baik dan ayak tepung langsung ke dalam adonan. Uleni adonan dengan menambahkan mentega cair. Konsistensinya harus sedikit lengket, tetapi adonan tidak menyebar. Meluncurkan alas seperti itu akan memakan waktu lebih lama daripada, misalnya, memutuskan apa yang akan dimasak untuk makan malam dengan daging.
Tapi hasilnya akan luar biasa: pizzanya akan tipis dan sangat lembut.
Adonan pizza lembut bebas ragi
Bahan dasar pizza buatan sendiri yang bebas ragi akan menarik bagi ibu rumah tangga yang tidak ingin menghabiskan banyak waktu mengutak-atik adonan. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan serangkaian produk berikut:
· 350-400 g tepung;· 1/4 batang mentega;
· 2/3 sdm. kefir atau produk susu fermentasi lainnya;
· 1 butir telur ayam;
· 1 sendok teh. aku. Sahara;
· sejumput soda dan garam.
Kocok gula, garam, telur dan kefir dengan mentega lunak, tambahkan tepung yang diayak dengan soda ke dalam adonan. Adonan perlu diuleni dengan sangat cepat agar gelembung karbon dioksida tidak menguap. Letakkan dalam lapisan tipis (tidak lebih dari 5 mm) di atas loyang yang sudah diolesi minyak, tutup dengan isian dan panggang selama 15-20 menit pada suhu 230 derajat.
Artikel tentang topik tersebut
