Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak kebab shish babi di atas bara? Cara memasak kebab shish yang benar: lima poin penting. Memanggang

Produk. Mengasinkan shish kebab adalah seni dan proses yang agak panjang. Namun, dalam beberapa situasi, Anda ingin memasak hidangan ini dengan cepat. Untuk hal ini, Anda bisa menemukan banyak resep, tetapi tidak semuanya memiliki rasa yang enak. Itulah mengapa sangat penting untuk mengetahui cara membuat shish kebab yang benar agar hasilnya juicy, empuk, dan beraroma. Di bawah ini adalah resep cepat saji yang rasanya tidak berbeda dengan masakan yang bahan-bahannya direndam dalam waktu lama. Sebelum menggoreng kebab, Anda perlu mengumpulkan produk-produk berikut: 2 kg daging babi segar (leher), 1 kg bawang bombay, daun salam, lada hitam, kunyit - secukupnya. Seperti yang Anda lihat, Anda dapat membelinya di toko mana pun.

Mempersiapkan daging. Koki profesional merekomendasikan menyiapkan kebab shish dari daging segar dan sedikit dingin, karena produk daging beku membuat hidangannya tidak berair, dan karenanya tidak enak. Sebelum mengasinkan daging, masukkan leher babi segar ke dalam wadah dan tutup dengan penutup. Kemudian perlu dimasukkan ke dalam lemari es di rak paling bawah selama sekitar 1,5 jam. Perlu dicatat bahwa tidak disarankan memasukkan daging ke dalam freezer, karena akan membeku. Segera setelah waktu yang ditentukan habis, Anda perlu mengeluarkan bahan daging dari lemari es dan membilasnya dengan baik dengan air.

Memotong daging. Setelah itu, Anda bisa mulai memotong dagingnya. Anda perlu memindahkan daging babi ke talenan dan menggunakan pisau dapur untuk memotongnya menjadi potongan-potongan yang sama, yang ukurannya harus sekitar 4 kali 4 cm, sehingga selama persiapan hidangan, daging akan digoreng secara merata. di semua sisi. Setelah ini, Anda perlu memindahkan potongan daging ke dalam mangkuk yang dalam. Perlu dicatat bahwa jika daging dipotong besar-besaran, dagingnya tidak akan matang dengan baik saat dimasak. Namun tidak disarankan untuk memotongnya kecil-kecil, karena dalam hal ini kebab akan menjadi cukup kering. Hal ini akan merusak cita rasa hidangan, dan para tamu akan merasa tidak senang, meskipun mereka tidak mengatakannya. Itu sebabnya sebaiknya daging dipotong-potong berukuran 4 kali 4 cm.

Persiapan bawang. Langkah selanjutnya adalah menyiapkan bawang bombay. Itu harus dikupas dan dicuci dengan air. Kemudian Anda perlu memotongnya menjadi 4 bagian dengan pisau dan memindahkannya ke blender hingga menghasilkan massa seperti pasta. Setelah itu pure bawang bombay dipindahkan ke wadah terpisah. Jika rumah tangga tidak memiliki blender, maka sayuran dapat dicincang sedemikian rupa menggunakan penggiling daging. Pisau cukup cocok untuk keperluan ini, tetapi prosesnya akan memakan banyak waktu. Kemudian Anda perlu menambahkan daun salam, kunyit, merica, dan garam ke dalam bawang cincang. Kemudian gunakan satu sendok makan untuk mencampur semua bahan hingga mendapatkan massa yang homogen. Itu saja, bumbu kebabnya sudah siap.

Mengasinkan kebab shish. Sekarang Anda harus mengambil potongan daging dan menuangkan bumbu ke atasnya, setelah itu Anda perlu mencampur semua bahan dengan tangan. Disarankan untuk memastikan bahwa campuran tersebut menutupi daging babi secara merata dan merata, sehingga bahan-bahan tersebut direndam secara merata di semua sisi. Penting juga untuk diingat bahwa daging perlu direndam dalam wadah berenamel, kaca atau tanah liat, dan bukan dalam piring aluminium, jika tidak maka ini tidak akan memberikan efek terbaik pada rasanya. Setelah itu, panci perlu ditutup dengan penutup dan disisihkan. Dagingnya harus diasinkan, dan sementara itu Anda bisa menyiapkan panggangan dan kayu bakar untuk memasak barbekyu, yang akan memakan banyak waktu, apalagi jika Anda tidak merawat arangnya terlebih dahulu.

Mempersiapkan panggangan. Sebelum memanggang kebab di atas panggangan, harus disiapkan terlebih dahulu. Anda perlu menaruh sedikit batu bara di bagian bawahnya, yang jumlahnya tidak boleh lebih tinggi dari bagian tengah dinding wadah. Batubara harus dinyalakan dari bawah menggunakan koran atau karton. Setelah setengah jam, jika sudah tertutup abu, Anda bisa mulai menyiapkan hidangan. Pertama, Anda perlu mengeluarkan potongan daging yang sudah diasinkan dari wadah dan mulai memasukkannya ke tusuk sate. Potongan tersebut harus ditusuk di dua tempat di sepanjang serat agar tidak menjuntai atau menggantung. Daging sebaiknya ditusuk agak jauh satu sama lain agar selama dimasak matang merata di setiap sisinya. Agar masakan tidak gosong, Anda perlu membersihkan potongan daging dari bumbu terlebih dahulu. Jika semuanya sudah siap, sebaiknya letakkan tusuk sate di atas panggangan dengan jarak minimal dari arang agar suhunya maksimal. Anda harus terus-menerus membaliknya, agar dagingnya digoreng di semua sisi. Kebab harus digoreng sekitar 15 menit, dan untuk menentukan kesiapannya, Anda perlu memotong sepotong dengan pisau, jika keluar sari bening, bisa disajikan.

Menyajikan kebab shish. Anda bisa langsung menyajikan hidangannya langsung di tusuk sate. Tapi Anda bisa menggunakan garpu untuk mengeluarkan potongan daging dan memindahkannya ke piring. Satu porsi biasanya berisi sekitar 300 gram daging. Kebab yang empuk dan harum sebaiknya disajikan dengan sayuran segar di hidangan lain: mentimun, tomat, serta daun ketumbar dan peterseli. Perlu dicatat bahwa hidangan ini bisa dimasak di atas api, dan tidak hanya di atas panggangan. Dalam hal ini, Anda harus terlebih dahulu membangun bukit dari batu bata atau batu, di mana tusuk sate berisi daging kemudian diletakkan. Hidangan ini bisa dibuat dari daging apa saja. Namun, paling baik diperoleh dari ham domba atau leher babi. Ternyata sangat enak dan juicy. Selain itu, kebab yang enak dibuat dari ayam, tetapi dari daging sapi hasilnya agak kering, namun tetap saja, kebab tersebut cukup sering disiapkan. Shish kebab di atas panggangan adalah hidangan sederhana yang bisa disiapkan di alam. Jika Anda mengikuti teknologinya, dagingnya akan menjadi berair, beraroma, dan lezat.

Untuk beberapa alasan, pria terbiasa berpikir bahwa tidak ada yang bisa memasak barbekyu lebih baik dari mereka. Perempuan bahkan tidak boleh dipercaya untuk melakukan sebagian kecil dari tugas yang sangat penting ini. Biarlah, pada tanggal 23 Februari Anda bisa membiarkan mereka berpikir seperti itu. Meskipun kenyataannya tidak semua pria bisa memasak kebab yang lezat untuk memberi makan seluruh perusahaan. Kami siap membantu dan menyampaikan kepada para pembela Tanah Air kami tips tentang cara menyiapkan barbekyu dengan benar.

Para ahli mengatakan bahwa dalam tugas yang sulit ini, setiap detail, bahkan gerakan, penting. Pertama, Anda harus memilih daging yang tepat, lalu mengasinkannya dengan benar, menyalakan arang dengan benar, menggoreng kebab dengan benar, dan bahkan memakannya dengan benar. Singkatnya, ini adalah keseluruhan seni. Sekarang kami akan mencoba membuka tabir kerahasiaan.

Shashlik(shishlik, kebab, verchenoe, mtsvadi). Hidangan daging yang umum di antara hampir semua masyarakat pegunungan dan penggembala: potongan daging, terutama bagian tenderloin atau pinggang (ginjal), ditusuk dan digoreng di atas bara api atau di panggangan selama 10-15 menit. Shish kebab adalah hidangan bule. Jika diterjemahkan, kata ini berarti “makanan yang dimasak dengan diludahi”. Shish kebab sudah dikenal di Rusia sebelum abad ke-18, tetapi disebut “spinned” - daging yang diludahi.

Pilih daging.

Pada tahap ini, yang utama adalah jangan melakukan kesalahan. Rasa, aroma, dan kesegaran kebab masa depan bergantung pada dagingnya. Dari keseluruhan ragamnya, perhatikan hanya daging segar dari hewan muda. Bisa berupa daging babi, sapi, domba, ayam atau ikan.

Daging apa pun tidak boleh dikukus atau dibekukan, tetapi selalu segar dan dingin. Makanan beku hampir tidak mengandung nutrisi, dan kebabnya sendiri kemungkinan besar tidak berair. Dan daging segar tidak cocok untuk dipanggang di atas bara api: darah akan mengalir dari bangkai.

Kebab yang ideal akan dibuat dari bagian leher yang empuk dan sedikit tertutup lemak (bagian yang terletak di sepanjang punggung leher), pinggang atau pelana. Namun, Anda bisa menggunakan ham atau bahkan bahunya, tetapi memasak bagian bangkai ini akan membutuhkan waktu pengasinan yang lebih lama.

Pakar barbekyu berbagi bahwa sulit bagi orang yang tidak berpengalaman untuk menyiapkan hidangan daging sapi yang berair (dan daging ini lebih keras daripada daging babi). Satu-satunya bagian yang cocok untuk barbekyu adalah tenderloin, dan kaki serta paha tidak digunakan. Namun jika Anda membeli daging sapi muda, hasilnya akan melebihi semua ekspektasi Anda. Untuk orang yang sama sekali tidak berpengalaman dalam memasak kebab, yang terbaik adalah berlatih dengan ayam - dagingnya empuk, matangnya cukup cepat, Anda bisa menggunakan bagian mana pun, bahkan sayap.

Untuk informasi anda.

Daging sapi atau domba segar berwarna merah cerah, tanpa bintik, dengan sedikit kilap mengkilat.

Daging babi segar berwarna merah muda lembut.

Saat memilih daging, hidung Anda memainkan peran penting. Jika potongan yang dipilih mengeluarkan bau yang tajam dan tidak sedap seperti amonia (asam atau apek), maka segera sisihkan dan mulai memilih kembali. Dari
Anda tidak bisa mengharapkan kebaikan dari daging basi. Tentu saja, mungkin saja hewan tersebut sudah berumur lanjut, namun kami mencari daging dari “domba” yang masih muda.

Memotong daging.

Jadi, kami memilih daging. Sekarang Anda perlu memotongnya. Kehalusannya adalah potongan-potongan ini dapat dengan mudah ditusukkan di alam selama kondisi berkemah, tetapi dagingnya sendiri tidak akan berputar, tetapi akan digoreng secara merata di semua sisi.

Ukuran potongan yang optimal adalah 5 kali 5 sentimeter. Jika lebih besar maka dagingnya tidak akan matang, jika lebih kecil maka kebabnya akan terasa kering.

Daging domba muda harus memiliki tulang, dan ada trik saat menangani daging babi. Seharusnya tidak ada banyak lemak pada potongannya: lemak akan meleleh dan mulai terbakar, yang akan menyebabkan daging terasa tidak enak. Jika Anda memilih ayam untuk barbekyu, Anda tidak perlu membuang tulangnya. Sayapnya benar-benar meraba-raba di atas panggangan.

Mengasinkan daging.

Menurut berbagai resep, daging direndam dengan kvass, kefir, yogurt, anggur kering, dan bahkan air mineral. Bahan lainnya: garam, merica, dan bawang bombay. Untuk menjaga rasa daging yang sebenarnya, para ahli pemanggang barbekyu tidak menyarankan menambahkan cuka ke dalam bumbunya.

Untuk menyiapkan kebab teladan di rumah, pertama-tama taburi daging dengan garam kasar (akan menyerap semuanya dan tidak mengeluarkan sarinya), kemudian dengan merica tumbuk besar, dan kemudian dengan bawang bombay yang dipotong menjadi cincin besar. Jika dagingnya segar, ini akan cukup untuk bumbunya; jika tidak, tambahkan cairan: ayam biasanya direndam dalam susu atau anggur, daging babi dalam anggur, jus asam atau susu kental, daging domba dalam anggur atau jus asam, daging sapi muda dalam anggur, jus asam dan susu asam, saran para profesional.

Sebagian besar bumbunya harus diisi oleh bawang bombay. Jangan merasa kasihan padanya. Ngomong-ngomong, menurut beberapa resep, bawang bombay hanya boleh dibumbui, dan tidak ditusuk - tetap akan gosong dan tidak membawa manfaat apa pun. Mereka lebih suka menambahkan acar bawang bombay ke hidangan yang sudah disiapkan. Namun, ada juga pecinta bawang panggang.

Ada sedikit rahasia dalam hal ini. Jangan pernah mengasinkan daging dalam wadah aluminium. Lebih baik mengambil enamel, tanah liat atau kaca. Rasa oksida logam di mulut tidak pernah membawa kenikmatan bagi siapa pun.

Tergantung pada ukuran potongan, kandungan lemak daging, kualitas daging, dan kesukaan rasa, pengasinan berlangsung dari 2 jam hingga sehari.

Pilih kayu bakar.

Batu bara

Banyak orang sekarang memanggang shish kebab dengan arang yang dibeli di toko. Dengan cara ini, tidak perlu menunggu hingga kayu habis terbakar dan batubara mencapai kondisi yang diinginkan.

Cara terbaik adalah menggunakan arang birch atau alder. Aroma asap arang yang ringan dan tidak mencolok yang terbuat dari kayu jenis ini paling cocok dipadukan dengan rasa daging, unggas, atau ikan, tanpa mengganggu, tetapi hanya melengkapi.
aroma produk sendiri.

Di toko, coba tentukan produsen mana yang menyarankan tidak menambahkan bahan kimia ke dalam arang agar penyalaannya lebih cepat. Hal ini dapat merusak cita rasa kebab Anda.

Pohon

Yang terbaik adalah menggunakan pohon birch, linden, oak dan semua jenis pohon buah-buahan (apel, pir, plum, ceri, ceri manis, aprikot, persik, dan lainnya), dan selentingan. Kayu bakar dari pohon jenis konifera dengan kayu resin sangat dikecualikan, karena akan memberikan rasa pada daging yang tidak “tersumbat” oleh saus apa pun.

Aturan kecilnya: untuk unggas dan hewan buruan, kayu bakar dari pohon buah-buahan adalah yang terbaik; dari domba dan babi - kayu bakar ceri, birch atau linden; dari daging sapi muda - kayu bakar dari pohon birch, linden dan buah-buahan.

Nyalakan arang.

Jika Anda membakar sendiri arangnya, yang terbaik adalah melakukannya di api terpisah, memindahkan arang yang sudah jadi ke pemanggang menggunakan penjepit. Ini akan menghindari abu dan debu batu bara pada kebab Anda.

Jadi, semua batubara harus menyala merah. Bintik hitam seharusnya memberi tahu Anda bahwa batubara belum benar-benar panas - Anda harus menunggu sebentar.

Ingatlah bahwa barbekyu tidak membutuhkan api, melainkan panas.

Arang yang sudah menyala didistribusikan secara merata di atas panggangan, bergerak sedikit ke tepinya. Pada saat yang sama, hancurkan potongan-potongan besar. Setelah itu, arang didiamkan beberapa saat dan ditutup dengan lapisan tipis abu putih halus. Ini akan meratakan dan menormalkan suhu pembakaran, sehingga kebab Anda tidak gosong dan kering.

Beberapa resep.

Ada berbagai macam resep membuat shish kebab. Tiga kebab klasik dibuat dari daging domba: Kaukasia, Kara, dan amatir di iga. Kebab babi akan lembut, kebab daging sapi akan lebih keras, kebab domba akan beraroma harum dan berair, kebab domba akan sangat empuk. Memasak shish kebab dari daging ayam atau kalkun memang mudah dan cepat, meski terkadang hasilnya agak kering.

Menurut resep tradisional, shish kebab mentah harus digoreng terlebih dahulu semua sisinya sampai kering di atas bara panas dan disiapkan. Anda perlu menggoreng shish kebab di atas bara api tanpa api selama 15-20 menit, memutar tusuk sate agar daging tergoreng merata.

Cara Anda memasukkan daging ke tusuk sate juga penting. Yang penting jangan dibuat akordeon, cukup ditusuk di dua tempat memanjang saja agar dagingnya tidak menjuntai atau menjuntai. Masukkan cincin bawang bombay atau paprika di antaranya. Cobalah untuk memisahkan potongan satu sama lain agar kebab matang lebih merata.

Untuk mengetahui apakah masakan anda sudah matang, potong daging memanjang dengan pisau tajam: jika sarinya bening bisa disajikan, jika berwarna merah muda berarti daging belum matang, jika tidak ada sarinya berarti sudah dikeringkan. kebab. Jangan berkecil hati dan jangan ragu untuk bereksperimen dengan porsi selanjutnya.

Shashlik klasik

Bahan: 1 kg daging domba, 5–6 bawang bombay, 1 ikat daun bawang, 3–4 tomat, 4 sdm. aku. saus tkemali, barberry kering - di ujung pisau, 1 lemon, 20 g lemak domba cair, lada hitam, bumbu, garam - secukupnya.

Potong pinggang atau kaki belakang domba kecil-kecil, masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan garam, taburi merica bubuk, tambahkan bawang bombay cincang halus, air jeruk lemon, lalu aduk. Tutupi piring dengan penutup dan letakkan di tempat dingin untuk diasinkan selama 2-3 jam.

Masukkan potongan daging ke tusuk sate logam yang diselingi bawang bombay, potong cincin, dan olesi dengan lemak ekor yang sudah dicairkan.

Panggang shish kebab di atas panggangan di atas bara panas tanpa api selama 10-15 menit sambil diputar-balik agar daging tergoreng merata.

Hiasi dengan daun bawang atau bawang bombay, lemon yang diiris menjadi cincin atau saus tkemali, dan tomat. Sebelum disajikan, hiasi dengan bumbu dan barberry.

Kebab shish babi dengan bir

Potong daging yang sudah didinginkan dan tidak terlalu berlemak menjadi potongan-potongan kecil dengan ukuran yang sama. Tempatkan dalam panci enamel, taburi dengan banyak bawang bombay, garam dan merica secukupnya, tuangkan mayones (sekitar 250 ml per 2 kg daging), aduk rata dan letakkan di tempat dingin selama 2 jam untuk mengasinkan.

15 menit sebelum memasak kebab, tuangkan 0,5 liter bir ringan ke dalam panci dan campur semuanya.

Selagi kebab dipanggang, siapkan sausnya: goreng sisa bawang bombay di wajan hingga empuk, campur dengan mayonaise dan saus tomat.

Tempatkan kebab yang sudah jadi ke dalam wajan dan biarkan mendidih selama 10 menit (kebab akan lembut dan berair).

Shashlik ikan sturgeon

Bahan: 1 kg ikan sturgeon, 1 sdt. mentega, 400 g tomat, 150 g bawang bombay, 150 g daun bawang, 2 buah lemon, merica dan garam secukupnya. Setelah membuang kulit dan tulang rawannya, potong ikan menjadi potongan-potongan berukuran 40 - 50 g.

Campur ikan dengan parutan bawang bombay, merica dan garam, masukkan ke tusuk sate dan goreng selama 10 menit.

Untuk hiasan, sajikan tomat segar (sebaiknya digoreng di atas api), bawang bombay potong cincin, daun bawang cincang kasar, dan irisan lemon.

Shish kebab kaki ayam

Bahan: ceker ayam - 2 pcs., jus lemon, jus tomat, atau anggur kering - 1 gelas, bawang bombay - 2 pcs., garam, lada hitam bubuk, thyme (kering), bawang putih - secukupnya.

Potong setiap kaki menjadi tiga bagian, rendam (dalam jus lemon, jus tomat, atau anggur kering - secukupnya). Tambahkan daun salam, garam, lada hitam, thyme, bawang bombay, potong cincin besar.

Rendam daging selama sekitar satu jam. Masukkan potongan kaki ayam yang sudah direndam ke tusuk sate, bergantian dengan acar bawang bombay, irisan tomat segar, dan terong.

Sajikan kebab dengan tusuk sate, taburi dengan bawang putih hijau cincang halus.

saus tkemali

Produk: 100 g plum kering, bawang putih, garam, merica, peterseli atau daun ketumbar.

Buah plum kering yang sudah disortir dan dicuci dimasukkan ke dalam panci, diisi air hingga menutupinya dan direbus. Kaldu disaring, buah plum yang diadu digosok melalui saringan, kaldu diencerkan sampai konsistensi krim asam, bawang putih yang dihancurkan, merica bubuk, bumbu cincang halus, garam, capsicum ditambahkan, dicampur, direbus dan didinginkan.

Saos tomat

Bahan: 1,5 kg tomat, 300 g mentega, 2 g merica bubuk, garam secukupnya. Sortir tomat segar, buang batangnya, cuci dengan air dingin, potong-potong, saring, rebus hingga krim kental, bumbui dengan mentega cair, merica bubuk, dan garam.

Selamat makan!

Memasak di atas api terbuka dapat menyebabkan banyak ketidaknyamanan bagi juru masak yang tidak berpengalaman. Panas yang keluar dari arang sulit dikendalikan, seperti halnya menentukan waktu memasak suatu masakan tertentu. Kami berharap setelah saran kami dari materi ini Anda tidak lagi mengalami masalah saat memanggang daging di atas panggangan.

Bagaimana cara memanggang kebab shish dengan benar di atas panggangan?

Terlepas dari potongan daging apa yang Anda pilih sebagai bahan dasar kebab Anda, kesegaran dan rasanya ditentukan oleh sekelompok faktor serupa.

Pastikan untuk memilih potongan daging dari potongan karkas yang benar, yang memiliki lapisan lemak dan sedikit otot. Potong potongan yang dipilih menjadi kubus dengan sisi sekitar 5 cm dan masukkan ke dalam wadah kaca atau berlapis enamel agar piring tidak bereaksi secara kimia dengan komponen marinade. Setelah menuangkan bumbu marinasi ke atas potongan, yang komposisinya akan kita bahas secara rinci di bawah ini, letakkan kebab yang akan datang di bawah mesin press, idealnya selama 6-8 jam. Tempatkan daging yang sudah dingin di atas tusuk sate yang sudah diolesi minyak di sepanjang seratnya dan lanjutkan ke momen penting - menggoreng. Sebelum ditaruh di atas bara api, potongannya bisa diolesi dengan minyak atau saus tambahan, seperti barbekyu yang sama, agar daging cepat tertutup kerak yang tidak memungkinkan sarinya keluar.

Sebelum memanggang, nyalakan kayu pohon anggur atau pohon buah-buahan dan biarkan terbakar sepenuhnya. Usahakan arang tidak menyala terlalu panas, biarkan menyala lagi 3-4 menit setelah api padam, agar saat tusuk sate di atas api, daging tidak mulai gosong di luar, tetap mentah di dalam. Ketinggian ideal untuk memasang tusuk sate ditentukan dengan menggunakan selembar kertas: jika lembaran yang diletakkan di atas bara api tidak terbakar, tetapi membara, Anda telah menemukan titik yang diperlukan. Proses selanjutnya dan waktu memasak sepenuhnya tergantung pada jenis daging yang Anda pilih, seberapa tebal potongannya dan seberapa panas bara apinya; biasanya waktu memasak bervariasi dari 15 menit hingga setengah jam.

Bagaimana cara memanggang shashlik daging sapi di atas panggangan?

Daging sapi tidak dianggap sebagai daging yang paling mudah untuk disiapkan, dan oleh karena itu, jika pilihan sudah menguntungkannya, belilah sepotong dari kaki belakang, yang memiliki lebih banyak lemak. Rendam daging lebih lama agar serat memiliki waktu melunak. Anda bisa menggunakan resep berikut sebagai bahan dasar marinadenya, campuran yang dihasilkan cukup untuk mengasinkan 500 g daging.

Bahan-bahan:

• jus lemon - 30ml;
• daging sapi – 500 gram;
• cuka anggur merah - 15 ml;
• bumbu dari 1 lemon;
• jintan bubuk - 1/2 sendok teh;
• minyak zaitun - 60 ml.

Persiapan

Kocok semua bahan menjadi satu dan tuangkan di atas potongan daging sapi. Biarkan kebab di bawah tekanan di lemari es setidaknya selama 6 jam.

Bumbunya menurut resep yang sama juga cocok untuk dimasak di atas panggangan.

Daging babi dianggap sebagai daging yang paling cocok untuk barbekyu karena banyaknya lapisan lemak yang menjamin rasa juiciness. Potongan yang ideal adalah leher babi, yang sedikit terlibat dalam gerakan, dan karenanya menjadi empuk terlepas dari lamanya berada di dalam bumbu.

Bahan-bahan:

Persiapan

Giling siung bawang putih menjadi pasta dalam lesung dan sedikit garam. Campur pasta bawang putih dengan bumbu dan yoghurt, lalu tuangkan ke dalam potongan daging babi. Selanjutnya, tambahkan peterseli dan bawang bombay besar, lalu aduk rata, haluskan daging, dan dinginkan setidaknya selama beberapa jam.

Berapa lama menggoreng kebab shish babi di atas panggangan akan tergantung pada ketebalan potongannya. Periksa kematangan dengan memotong daging: jika sarinya bening, berarti daging babi sudah siap.

Lagi pula, harganya cukup terjangkau, dan di rak-rak toko, pelanggan disuguhi berbagai macam bagian bangkai yang berbeda.
Kebab shish babi dibuat dari bagian leher atau tenderloin, sayap dan paha cocok untuk ayam, tetapi tidak disarankan menggunakan dada, karena menjadi keras setelah dimasak. Namun sebaiknya jangan membuang kulit burungnya, sebaiknya segera dilakukan sebelum dikonsumsi. Bagaimana cara memanggang shish kebab di luar ruangan dengan benar?

Mempersiapkan daging untuk direndam:

Dagingnya dipotong hanya melintang seratnya, menjadi potongan-potongan yang seragam. Ukuran paling optimal dianggap kotak 35x35x35 mm, potongan kecil akan lebih cepat direndam dan digoreng sepenuhnya. Untuk satu orang, Anda sebaiknya mengandalkan porsi 300 hingga 500 gram produk mentah.

Bumbunya yang sederhana dan enak untuk leher babi:
Sudah lama ada anggapan bahwa pria menganggap hidangan ini enak dan benar. Dan sulit untuk membantahnya, karena kekuatan laki-lakilah yang memungkinkan potongan daging diberi “pijatan” untuk melunakkannya, dan bahan marinasinya merendam daging. Dan tradisi menyalakan barbeque (membuat api) adalah milik jenis kelamin laki-laki.

Untuk menyiapkan barbekyu yang lezat, Anda perlu:

• Leher babi – 2 kg.
• Bawang – 4 kepala besar
• Garam kasar – 1 sendok teh
• Lada bubuk - secukupnya
• Lemon – 1 buah.
• Jinten atau ketumbar - secukupnya

Mempersiapkan daging yang diasinkan sebelum digoreng:

1. Potong bawang bombay besar menjadi cincin tipis.
2. Campur bawang bombay dan bumbu dalam panci besar, tambahkan jus lemon.
3. Ada baiknya untuk menghancurkan massa dengan tangan Anda, yang penting bawang mengeluarkan jus dan menjadi lunak.
4. Celupkan potongan daging ke dalam bumbu marinasi yang sudah disiapkan dan biarkan minimal 5 jam agar potongan terendam bumbu dengan baik.

Nasihat:

Jika cairan pada daging kurang, Anda bisa menambahkan sedikit air mineral berkarbonasi tinggi, karena akan semakin melunakkan daging.

Bagaimana cara menggoreng daging di atas arang?
Potongan daging dibersihkan dari bumbu bawang bombay dan ditusukkan pada tusuk sate, cukup berdekatan.
Goreng daging selama 10 menit di atas panggangan, putar tusuk sate terus-menerus agar potongannya tidak gosong.

Nasihat:

Anda dapat menambahkan rasa dan rasa juiciness tambahan pada kebab jika, saat membaliknya, olesi dengan campuran mentega dan anggur merah dengan perbandingan yang sama.
Saus dingin, banyak bumbu dan sayuran segar harus disajikan dengan kebab yang sudah jadi.

Nasihat:

Jika Anda memiliki pecinta bawang goreng, Anda bisa mengasinkannya secara terpisah saat arang sedang disiapkan. Bumbui cincin bawang bombay dengan bumbu sesuai selera dan tambahkan cuka sari apel atau jus lemon. 15-20 menit sudah cukup, setelah itu bawang bombay bisa dipanggang di atas bara api. Yang terbaik adalah memilih bawang bombay berukuran kecil agar cincinnya matang secara merata.

Shashlik! Kata ini memancarkan aroma yang tiada tara, asap api, kebebasan, kegembiraan. Ini selalu merupakan acara yang menyenangkan, teman-teman, alam. Dan jika Anda beruntung dengan pembuat kebabnya, maka kenikmatannya akan lengkap. Namun tidak semua orang tahu cara memanggang kebab dengan benar. Pada saat yang sama, setiap orang menganggap dirinya ahli. Sama seperti penulis artikel tersebut.

Apa yang paling penting?

Tentu saja daging! Adakah yang pernah melihat label harga yang sangat lucu di konter koki jalanan bernama “Meat Shashlik”? Penulis artikel ini berkesempatan melihat mahakarya tersebut. Atau mungkin orang tersebut ingin mengatakan bahwa tidak semua daging bisa disebut daging? Maka dia seribu kali benar. Banyak orang bereksperimen dengan daging sapi, babi, ayam, ikan, sayuran... Apa saja boleh, tapi hanya perlu diberi nama berbeda, misalnya “daging panggang” atau “ayam panggang”, tapi ini bukan kebab! Domba muda - kebab yang luar biasa!

Sepatah kata tentang bumbunya

Ada produk yang hanya membutuhkan satu hal - tidak rusak. Tidak perlu bumbu aromatik, saus, dan bahan tambahan lainnya yang merusak rasa alami daging domba. Metode pengasinan sangat penting dalam cara menggoreng shish kebab dengan benar. Tidak perlu berlebihan dengan melapisi daging dengan bahan tambahan. Ini adalah jumlah maksimum yang diizinkan: untuk 3 kg daging - daging buah, iga, punggung (ini adalah jumlah optimal untuk perusahaan yang terdiri dari 6-7 orang) - 4-5 bawang bombay ukuran sedang, potong setengah cincin tipis, beberapa tangkai adas, mungkin satu tangkai kemangi, biarlah. Garam - telapak tangan seorang wanita (!) tanpa tutup, sedikit lada hitam, segelas air mineral, sebaiknya Narzan asli. Semua ini dicampur di atas papan, digiling dan dimasukkan ke dalam lemari es, sebaiknya semalaman. Jika Anda tidak punya waktu, dan Anda punya rencana untuk barbekyu hari ini, Anda bisa menambahkan sedikit kefir non-asam atau ayran ke dalam daging, agar dagingnya menjadi lebih lembut. Beberapa orang menambahkan kiwi yang dipotong-potong, tetapi kebabnya harus segera dimakan; membiarkannya nanti bukanlah suatu pilihan: jus kiwi melunakkan daging sehingga menjadi tidak enak, mengingatkan pada pate. Penulis, terlihat jelas dari nadanya, tidak menyetujui hal ini.

Dan sekarang tentang cara memanggang kebab shish dengan benar

Soalnya, semua yang ada di barbekyu pasti benar: daging, bumbunya, dan apinya. Seperti semua tahapan sebelumnya, menyiapkan api juga merupakan ilmu. Anda tidak perlu berpikir bahwa cukup dengan menyalakan api, mematikan api, dan menuangkan produk yang sangat berharga ke dalamnya. Api perlu dibakar setidaknya dua kali: dinyalakan, membakar sebagian kayu, lalu yang lain, dan sekarang di atas bara api tanpa asap atau sedikit pun nyala api, Anda dapat mulai mengeluarkan sihir. Ukuran pemanggang barbekyu bisa berbeda - untuk parutan atau tusuk sate, tetapi kedalamannya lebih penting. Barbekyu yang terlalu dalam akan membutuhkan banyak kayu bakar, dan, secara umum, sulit untuk beradaptasi - kebab akan gosong atau tidak matang. Kedalaman ideal adalah 20-25 cm Omong-omong, pemanggang barbekyu listrik, vertikal dan horizontal, kini telah muncul di rantai ritel. Tentu saja ini nyaman untuk kota, tapi... Tanpa api, kebab bukanlah kebab. Tapi mari kita kembali ke domba kita. Anda sering melihat di film bagaimana, saat piknik, pembuat barbekyu amatir berlari ke pemanggang atau melakukan hal lain. Mereka tidak punya hak seperti itu. Orang yang bertanggung jawab atas hidangan utama harus selalu bertugas. Jika terjadi kebakaran, harus segera dipadamkan dengan “pancuran” air, jika tidak maka daging akan langsung tersangkut dan gosong. Secara umum kebab gosong merupakan produk basi. Kebab yang sudah jadi tidak boleh berbau gosong, harus mengeluarkan cairan (bukan darah!), dan harus segera dimakan.

Dan terakhir, cara makan kebab

Cara memanggang kebab shish dengan benar - kami membicarakan hal ini. Sekarang tentang bagian terakhir - cara memakannya dengan benar. Penulis merasa jengkel di kalangan lawan-lawannya: akankah mereka mengajarkan hal ini juga?! Tidak, itu tidak akan terjadi. Kecuali dia melihat bagaimana kebab aromatik dibumbui dengan saus, mayones, atau disiram dengan cuka. Semua bau ini diciptakan untuk menghilangkan bau makanan basi. Apa hubungannya domba muda dengan itu? Cincin bawang tipis, sedikit cuka jika diinginkan - itu saja. Dan, tentu saja, segelas vodka dingin. Hidup ini luar biasa, teman-teman!